Kādas ir jaunā vīna iezīmes un kā to sauc dažādās valstīs. Ozolkoka mucas Jauna vīna nosaukums

Un vīna kultūrai kopumā ir diezgan labi attīstītas garšas kārpiņas. Neapšaubāmi, lai iemācītos atklāt visu vīna dzēriena buķeti, ir nepārtraukti jāeksperimentē un jāvada degustācijas. Šajos eksperimentos tiek meklēti ne tikai ekskluzīvi dzērieni, bet arī receptes, kas jau sen aizmirstas vai tajās veiktas kādas korekcijas.

Daudzi cilvēki nenovērtē jaunā vīna priekšrocības. Tas ir saistīts ar faktu, ka informācijas trūkuma dēļ par šo dzērienu daudzi nav izjutuši tā ziedu aromātu. Dzērienam ir salda garša, svaigā vīnā alkohola saturs nepārsniedz 10%. Tā kā raudzēšanas laikā palielinās cukura pakāpe, rūgšanas process tiek pārtraukts pusceļā, tādējādi jūs varat novērst jaunā vīna stiprības palielināšanos.

Jaunais vīns: kas tas ir?

Jaunā vīna atšķirīgā iezīme sākas ar vīnogu ražu. Vīnam tiek izmantoti ātri bojājoši augļi, un to dara gandrīz visi vīndari.

Nākamā atšķirība ir vīna pagatavošanā. Ņemiet lielu hermētiski noslēdzamu trauku, ieberiet tajā vīnogas, bet nesasmalciniet, kā to prasa citas šķirnes, bet atstājiet rūgt traukos ar augstu oglekļa saturu.

Svarīgs! Vīnu var pagatavot līdz septembra beigām, bet pārdot to varēs gadu vēlāk, kad viss alkohols būs iztvaikojis.

Daudzās valstīs jauno vīnu sauc atšķirīgi. Piemēram:

1. Vācijā cits jaunā vīna nosaukums ir Federweisser.
2. Austrijā viņi to sauc par uzbrukumu.
3. Un Čehijas teritorijā - Burčaks.

Ir vērts atzīmēt, ka dažādos reģionos jaunais vīns ir populārs atkarībā no šķirnes. Populārākais franču dzēriens ir sarkanais Beaujolais Nouveau. Šī zīmola īpatnība ir tā bagātīgā, spilgtā ogu garša.

Starp franču vīna īpašībām ir:

1. Viegla ogu garša.
2. Dzēriens diezgan ātri nokļūst galvā.
3. Viegli vadīt degustācijas.

Svarīgs! Par godu vīnam daudzas valstis katru gadu svin Beaujolais Nouveau.

Burgundijas tehnoloģija

Lai pagatavotu pudeli jaunā vīna, jums būs jāievēro noteikts darba algoritms:

1. Visu septembri ieteicams vākt manuāli, lai ogas būtu neskartas un nesabojātu augļus.
2. Vīnogu spiediens jāveic lielā traukā zem sava svara, tieši šajā traukā augļi sāks fermentācijas procesu, un pēc vajadzības tiks izmantota prese.
3. Ogas ar rokām sāk vākt septembra sākumā, mēneša beigās - novembra sākumā Beaujolais Nouveau var sākt pildīt pudelēs. Vīna dzērienu ieteicams pārdot līdz novembra beigām.

Vīna dzēriens – vai, jāatdzesē līdz 13 grādiem un tikai tad jādzer. Ir vērts padomāt, jo dzēriens netiek ilgstoši uzglabāts, vislabākais laiks jaunā vīna pudeles atvēršanai ir gada sākumā, marta beigās to vairs nevar dzert.

Kā kalpot

Tā kā itāļu un franču jaunie vīni netiek ilgstoši uzglabāti, ieteicams tos izlietot pirmajos sešos mēnešos pēc ražošanas, vietējā jaundzēriena maksimālais derīguma termiņš ir viens gads.

Īpaša uzmanība jāpievērš ražošanas datumam. Par pēdējo datumu tiek uzskatīta decembra pēdējā diena, kad vīna darīšana Itālijā rit pilnā sparā. Daudzi cienītāji dod priekšroku nevis paša dzēriena garšai, bet gan pasniegšanas rituālam. Degustēt ieteicams tikai pēc tam, kad vīna dzēriens ir atdzisis līdz 13 grādiem.

Ar kādiem produktiem tas tiek kombinēts?

Tāpat kā lielākā daļa citu alkoholisko dzērienu, Novello ir vietējais ar gaļas uzkodām, salātiem un dažādām siera šķirnēm. Dažos gadījumos tos pasniedz kopā ar desertiem.

Svarīgs! Daudzi dzērieni savu nosaukumu ieguvuši no vīna dārziem Francijā.

Vīna darīšanu var pamatoti uzskatīt par mākslas veidu. Mūsdienās ir daudz ražošanas tehnoloģiju, kas ir aizmirstas un pazaudētas. Daudzas tiek atklātas no jauna, un dažas tehnoloģijas, kas gadu gaitā ir mainījušās, tiek izgudrotas no jauna. Ja jūs detalizēti iedziļināsities šajā kultūrā, jūs varat saskarties ar visneparastākajiem un pārsteidzošākajiem paņēmieniem. Daudzi cilvēki saka, ka visi pasaulē zina visu, bet patiesībā tas tā nav. Visas aizmirstās receptes tiek atdzīvinātas, tikai mūsdienās tās var iegūt jaunu veidolu.

Spāņu Sangria - ar ko dzēriens ir slavens, kā to sauc...

Kāpēc galda vīnam ir šāds nosaukums un ko tas nozīmē...

Rudens saldāks tiek sagaidīts ar tukšiem vīna dārziem. Beaujolais, Novello un Federweiser pildīšana pudelēs ģenerē pašreizējo ceļojumu galamērķu karti: galu galā, lai produkts nezaudētu savu garšu un aromātu, tas nekavējoties jāizdzer. Septembrī Eiropā sākas jaunas vīna brīvdienas, tāpēc tagad ir laiks sakravāt koferi un atcerēties, kurš siers ir piemērots (spoileris: Camembert vai Brie).

Kopš seniem laikiem rudens ir bijusi vīndaru stunda. Pateicoties glāzei tikko raudzēta vīna, plantāciju īpašnieki nolēma, vai nākamgad sadarboties ar ražotāju. Galvenais vīna datums kalendārā šodien ir 11. novembris, Svētā Mārtiņa diena, kurš kļuva par kristīgās pudeļu pildīšanas Dionīsu. Pēc tam pie vakariņām ar obligāto cepto zosu un svaigu dzērienu svin sava veida gada pirmā vīna dzimšanas dienu. Un katrā valstī tas saņēma īpašu nosaukumu: federweiser Vācijā, vētra - starp austriešiem un Čehijā - burchak. Svētku tradīcija ir tik sena un spēcīga, ka tā pārmantota Eiropas folklorā - no itāļu sakāmvārda “Sv. Mārtiņ, atver mucu un nogaršo vīnu” līdz Horvātijā plaši izplatītajam “Sv. Mārtiņ, taisi cauri muca!" Šodien vīnogu ražas novākšana un svētki-festivāli sākas septembrī, un līdz rudens beigām vīna pagrabi visā kontinentā labprāt ver vaļā durvis, lai apmierināti degustētāji rāpo atpakaļ uzacīm.

Kas ir jaunais vīns?

Atšķirības sākas ar vīnogu šķirni: parasti jaunam vīnam bez sirdsapziņas tiek izmantotas ogas, kas ātri bojājas. Tāds ir stāsts, piemēram, par slavenāko no tiem – sauso Božolē vīnu. Būtiskā atšķirība ir koncentrēta tehnoloģijā: svaigam vīnam augļus nepresē, bet atstāj uz neilgu laiku hermētiski noslēgtus rūgt lielā oglekļa daudzumā. Voila! Maksimāla garša un krāsa minimālā laikā. Tomēr alkohola un polifenolu dēļ jums tas būs jāizdzer gada laikā.

Jaunais vīns tiek uzskatīts par gandrīz panaceju. Zinātāji viegli uzskata, ka tas attīra asinsvadus no holesterīna, izvada toksīnus, palielina apetīti un pat novērš saaukstēšanos. Bet tas var kaitēt tikai tiem, kam ir alerģija vai aknu darbības traucējumi.

Kā dzert?

Jaunais vīns ilgi nestāv. Pirmajos 6-12 mēnešos pēc ražošanas tas ir jāaizsargā no novecošanas. Pievērsiet uzmanību datumiem: pildīšanas termiņš ir vīnogu ražas novākšanas gada 31. decembris. Šajā dzērienā tiek vērtēta ne tik daudz tā kvalitāte vai buķete, bet gan pats rituāls. Garšo atdzesētu līdz 13°C. Papildiniet rituālu ar sieru vai aukstiem gabaliņiem.

Francija: Beaujolais Nouveau brīvdienas

Novembra trešā ceturtdiena Francijā ir Beaujolais Nouveau diena, La Fete de Beaujolais nouveau. Sākumā svētki bija komerciāls triks (no šīs dienas vīns tika masveidā pārdots), taču tas tik labi iekrita, ka drīz kļuva par tradīciju. Īsi pirms svētkiem pilsētās parādās plakāti: “Le Beaujolais Nouveau est est ierašanās?!” (“Beaujolais Nouveau ir ieradies?!”). Paši svētki sākas pusnaktī: gadatirgos rūko uguņošana, un no laukumos iepriekš uzstādītām mucām plūst svaigs vīns. Spraigākie notikumi notiek Burgundijā, jo tur, plantācijās uz ziemeļiem, Božolē audzē sarkanās Gamay vīnogas.

Božolē sabojājas ātri, bet tā nav viņa problēma, tā ir jūsu problēma. Franču vīndari Žils Šovē un Žoržs Dubufs, lai izpārdotu dzērienu, tā koncepciju formulēja šādi: “Tā kā vīns netiek uzglabāts, tas jāizdzer nekavējoties!”

Božolē sabojājas ātri, taču tā nav viņa, bet gan tava problēma: tā kā vīns netiek uzglabāts, tas nekavējoties jāizdzer!

Božolē reģionā vien rudenī notiek 120 jauni vīna festivāli. Francija neskopojas ar svinībām citās provincēs: ne mazāk jautrības garantētas Luāras un Ronas krastos, Turēnā, Geiljā, Ronas krastos vai Langdokā. Krāsainākie svētki - Le Sarmantel (Les sarmentelles - “vīnogulāju dzinumi”) Božes pilsētā. Tūristus un Beaujolais Nouveau cienītājus sagaida svinīgs gājiens ar mūziku un lāpām no vīna dārziem uz centrālo laukumu. No rīta apmeklētāju vidū mostas satraukums. Konkursa uzvarētājam, kurš izdzers visvairāk božolē, tiek solīts tik daudz vīna, cik viņš sver. Pat ja atturēsities no sacensībām, uguņošana, bezmaksas degustācija un priecīgi saucieni “Beaujolais Nouveau ir ieradies!” sniegs iedziļināšanos atmosfērā! ("Le Beaujolais Nouveau est ierodaties"!)

Svētki ieguvuši tādu popularitāti, ka migrējuši uz kaimiņu kontinentu, tāpat kā savulaik uz turieni pārcēlušies franču vīnogulāji. Apmēram pusgadsimtu Amerikas Savienotajās Valstīs (Losandželosā, Ņūstonā un Šarlotē) ik gadu tiek svinēta Beaujolais Nouveau diena, degustējot gan Kalifornijas jauno vīnu, gan importēto Beaujolais Nouveau tieši no Vecās pasaules.

Itālija: Novello Holidays

Oktobra beigās un novembra sākumā no ziemeļiem uz dienvidiem ikviena lūpā ir vietējais jaunais vīns Novello. Atšķirībā no franču valodas, tā nokrāsa ir spilgti sarkana lielā oglekļa dioksīda daudzuma dēļ. Un, ja Beaujolais tiek ražots uzticīgi vienīgajai vīnogu šķirnei Gamay, Itālijas vīna dārzos acis aizraujas: līdzās populārajām Merlot, Cabernet un Sauvignon ražošanā sastopamas vēl ducis citu vīnogu variāciju. Vienīgais nosacījums – ogai jābūt sarkanai.

Sezonas atklāšanas datuma ziņā Novello apsteidz Božolē par divām nedēļām Apenīnu salu maigākā klimata dēļ. Taču svinību shēma ir tāda pati: festivāli ar mūziku, dejām, konkursiem, svētkiem un “jaundzimušā” vīna degustācijām aptver iespaidīgu teritoriju. Līdz novembra sākumam vīna tūristi (tas ir, vīna tūristi) ar nepacietību gaida vīna darītavas Pjemontā, Veneto, Markē, Sicīlijā un Sardīnijā.

Vīnogu ražas svinības ar masku zīmēm un tradicionālajām ēzeļu sacīkstēm Itālijā uzplauka jau 17. gadsimtā. Mūsdienu svinību versija sākās tikai pirms pusgadsimta. Tagad vīna sezonu joprojām atklāj Mārtiņdienā, bet ne 11., bet 6. novembrī. Nacionālais vīnu salons Novello sāk degustāciju plašumu (Salone Nazional edel vino nouvello) Vičencā: pirmā diena ir paredzēta profesionāļiem, un tad ikviens var izmēģināt Novello. Vičenca svin Novello Piazza agrāk nekā citos reģionos. (Novello in Piazza), kur vīnogas var pat sasmalcināt. Un gadatirgus laukumā starp amatnieku veikaliem un ielu māksliniekiem var atrast ne tikai novello, bet pat cepeti uz milzu iesma.

No Itālijas ziemeļiem uz dienvidiem oktobra beigās ikviena lūpā ir vietējais jaunais vīns Novello.

Vīna tūrisma kustības aizbildniecībā (Movimento Turismo del Vino) Itālijā Mārtiņdienu katru gadu svin vīna pagrabā. Šī vīna un gastronomiskā notikuma labad 200 vīna pagrabi dažādos valsts reģionos tiek aicināti nobaudīt Novello kopā ar jaunajā sezonā savāktajiem vietējiem produktiem.

Papildus lielām svinībām, kurās tiek svinēts svaigs vīns, ir arī ducis krāsainu vietējo notikumu. Toskānas pilsētā Vignanello līdzīgas svinības izaug līdz viduslaiku gadatirgus mērogam. Novello un Young Olīveļļas festivāls (Festa del vino e dell "olio novello") neatstās bez maizes un cirka: tradicionālos ēdienus un aktuālos dzērienus pavada vēsturiskas rekonstrukcijas un izklaide žonglieru vai uguns rijēju garā. Emīlijas-Romanjas reģionā no oktobra beigām līdz pat ziemas iestāšanās dienai katru sestdienu vīndari uzņem viesus, cienā un stāsta vīna stāstus. Savukārt svētdienās šī paša pasākuma ietvaros “Audzētāji enotekās un degustācijas veikalos” (Vignaioli in Enoteca e Banchi di Assaggio) , tur viņi degustē vīnus, salīdzinot dažādas ražas un ražošanas metodes.

Novembra pirmajā nedēļā Bardolino Port laukumā viņi organizē paši savu jaunā vīna festivālu la Festa del Novello: nozīmīgs vīna darīšanas pasākums šajos platuma grādos, jo tas ir Bardolino Novello. (Bardolino Novello) pirmais no jaunajiem dzērieniem saņēma DOC sertifikātu (Denomiazione di origine controllata — “Konfesiju nosaka pēc izcelsmes”) . Apūlijā ir sava atmosfēra, kur katru novembri notiek trīs dienu svētki par godu pirmajam jaunās ražas vīnam - Novello festivālam. (Novello in Festa). Neatkarīgi no tā, kur skatās kartē, rudenī Itālija kļūst par nepārtrauktu enoteku.

Spānija: Vendimia un Vino Nuevo brīvdienas

Vino nuevo, jaunais vīns, Spānijā neizceļas tik daudz kā kaimiņvalstīs. Ar lielāku prieku vietējie malko nobriedušus vīnus, kas labi izturēti ozolkoka mucās. Taču jaunā vīna mode nepagāja garām, un pieprasījums radīja piedāvājumu: no pagājušā gadsimta 90. gadu beigām arī Spānija tika iesaistīta vīna darīšanas bruņošanās sacensībās.

Kopš pagājušā gadsimta 90. gadu beigām arī Spānija ir bijusi iesaistīta vīna darīšanas bruņošanās sacensībās.

Vīnogu ražas svētki Vendimia sākas septembrī. Un tie ir pelnījuši īpašu uzmanību, kur svaigo vīnu sauc par "mosto". Iekļaujiet Vendimia Montilla un kalendārā, un Royal Vendimia Palma del Condado vainagos visu.

Kad jaunais vīns ir gatavs liet glāzēs, spāņi nerīko greznus svētkus, piemēram, sveicina ar Božolē vai Novello. Vietējie iedzīvotāji dod priekšroku klusām sapulcēm ar nuevo vīnu un šķiņķa gabalu, kas tikko apcepts virs uguns. Ja vēlaties redzēt, kā tas notiek, novembrī dodieties uz Malagu vai Kolmenāru uz Mosto un chacina - jaunvīna un asinsdesas gadatirgu. Degustējiet tikai autentiskā tandēmā!

Vācija: Federweisser brīvdienas

Dzērienu ziņā Vācijā bez alus ir vēl kaut kas vērtīgs. Vietējie vīna dārzi pārsniegs cerības gan gleznainuma, gan ražas ziņā. Gar Reinu vai, piemēram, Ahr upi, vīna darīšanas tradīcija ir tik stingri iesakņojusies vācu ikdienā, ka kļuvusi par dzīvesveidu.

Jauno vīnu Vācijā sauc par Federweisser (Federweisser), tulkots kā “ar baltām spalvām”, kas atgādina bālganus rauga daļiņu nogulsnes. Tehniski šī viela ir vīnogu misa, kas sākusi rūgt, bet vēl nav kļuvusi par gatavu dzērienu. Jūs varat izmēģināt federviceru tikai rudenī, septembrī vai oktobrī, atkarībā no reģiona. Neļaujiet duļķainajam šķidrumam sajaukt degustētāju: viss tiek kontrolēts, jo šis ir svaigs vīns. Nianses atradīsi arī krāsu gammā: bez sarkanajām ogām vācieši izmanto arī baltās.

Rudenī daudzās Vācijas pilsētās tiek ierīkoti stendi un ceļmalas krogi, kur tirgot jauno vīnu. Papildus iegādātā federveizera prozaiskajai degustācijai to var dzert arī vīnkopības festivālos par godu jaunajai ražas sezonai. Lai baudītu lielas ekstravagancijas, dodieties uz Vācijas vintage festivālu Neištatē pie Veinštrāses (Neustadt an der Weinstraße) vai Rudes festivālam Rüdesheimer Herbstschluss Rheingau. Pēdējais ir iekļauts UNESCO kultūras mantojuma sarakstā, tāpēc atmosfēra vīna svētkos tur solās būt īpaša. Lai iegūtu izsmalcinātu vietējo unikalitāti, dodieties uz vīnkopības ciematu Maischoss (Mayschoß) Ar upes ielejā. Tās iedzīvotāju skaits knapi pārsniedz tūkstoti cilvēku, bet vietējais vīna festivāls, kas aizņem visu oktobra nedēļas nogali, ir tikpat slavens kā jebkurš cits. Saksijas vīnkopji organizē arī krāsainu Federveizera festivālu. Visus lauku vīna ražošanas jaukus var piedzīvot, piemēram, Disbar-Zoyslitsas ciemā (Dīsbārs-Seußlitz) netālu no Elbas.

Austrija: brīvdienas Junger Osterreicher, Heuriger

Laiks uzvilkt medību cepuri ar spalvu un doties degustācijā! Austrijā lielākā daļa vīnu tiek ražoti Štīrijā, un vietējie jaunie vīni kopš 1995. gada tiek pārdoti ar vispārējo zīmolu Jünger Österreicher. (Džungers Osterreihers). Katru gadu novembra sākumā Austrijas Modernās mākslas muzejā jauno mākslinieku izstādē tiek rīkoti Jünger Osterreicher svētki. Šo atklāšanas dienu no 11. novembra uzņem Heuriger (Heuriger), tas ir vēl viens austriešu jaunā vīna nosaukums pēc vietas, kur ražotāji to prezentē sabiedrībai. Saskaņā ar tradīciju heurigera īpašnieks varēja pārdot dzērienu, kas izgatavots no vīnogām tikai no savām plantācijām, un ne vairāk kā 300 dienas gadā.

Tāpat kā Federweisser, arī Austrijas jaunais vīns var būt sarkans, balts vai rozā. Vietējie iedzīvotāji balto sauc par "vētru". Piezīme iesācējiem vīnziņiem: atšķirībā no Beaujolais Nouveau vai Novello ne Sturm, ne Federweisser netiek uzskatīti par īstiem vīniem, drīzāk tie ir raudzēta misa.

Čehija: Burcak

Slāvu vīna rave piesaista enofīlus no Čehijas, Slovākijas un Horvātijas un Čehijas pilsētām. Karlovi Varos un septembrī notiek vīnogu ražas novākšana un paralēli tās svinēšana ar visu veidu tautas izklaidēm. Ir vērts izmēģināt produktus, kas ražoti mazās ģimenes vīna darītavās Mikulovā, Znojmo, Meļņikā, Morāvijā vai, piemēram, Cejkovices Templar Cellars. Sākoties ražas novākšanas sezonai, degustētājam Čehijā noteikti patiks vietējie sieri, desiņas un cepta zoss ar kāpostiem, lai tos savienotu ar vīnu.

Sākoties ražas novākšanas sezonai, degustētājam Čehijā noteikti patiks vietējie sieri, desiņas un cepta zoss ar kāpostiem, lai tos savienotu ar vīnu.

Burčaks ir vīns, kas ir “jāķer” pirmajās fermentācijas dienās, kamēr cukura un alkohola attiecība tajā paliek vienāda. Ir jāpaspēj laikus apturēt procesu, un pudeles ar burčaku jātur atvērtas visas dienas garumā, lai dzērienā iekļūtu vairāk gaisa. Vīna darīšanas tradīcija Čehijā, tāpat kā Itālijā, attīstās aptuveni kopš 17. gadsimta. Tāpēc gadsimtu gaitā viņi ir izstrādājuši ideālu brīvdienu plānu rudenim: visu septembri valstī tiek svinēta vīnogu raža: 13., 20.-21. un 27.-28. septembrī Prāgā; 3.-5.septembris, 12-13 un 11-14 - Dienvidmorāvijā. Un nedaudz vēlāk, Svētā Mārtiņa svinībām, ir pienācis laiks atkorķēt čehu božolē.

Pītera Bendera fotogrāfija

Jaunais vīns, kas ir spilgtāks par citiem alkoholiskajiem dzērieniem, apvieno ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim. Tāpēc seno gudro darbos bieži vien ir atsauces uz šīm un citām īpašībām. Apustulis Pāvils runā par labvēlīgajām īpašībām, norādot, ka, lai ārstētu kuņģi un kaites, ir jādzer ne tikai ūdens, bet arī vīns. Lielākais un gudrākais Hipokrāts, kura principus neapšaubāmi atzīst visi mūsdienu ārsti, izmantoja vīnu, lai izšķīdinātu vairākas zāles, kā arī kā nomierinošu, diurētisku un antiseptisku līdzekli. Avicenna atzīmēja, ka atkarībā no devas un citiem apstākļiem jaunais vīns cilvēkam var būt zāles vai inde.

Jauna vīna kaitējums:

Mūsdienu pētījumi tiek veikti tirgus apstākļos. Pētījuma virziens visbiežāk nosaka tā finansējuma avotu. Lietišķo zinātni finansē to preču ražotāji, kuru īpašības tā pēta. Jaunvīna ražotāji visvairāk interesējas par tā derīgo īpašību izpēti, kas palielinās ražošanas apjomus un noieta tirgu. Kaitīgās īpašības satrauc medicīnu, kas tiek finansēta uz atlikuma pamata un nevar konkurēt zinātnisko pētījumu finansēšanā ar ļoti ienesīgām vīna darīšanas struktūrām. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsdienu zinātni plaši pārstāv pseidozinātniski apgalvojumi par jaunā vīna priekšrocībām un reti zinātniski pētījumi par tā kaitējumu.

Jauna vīna priekšrocības.

Mūsdienu pētnieki apgalvo, ka jaunais vīns, īpaši sausais sarkanvīns, regulāri lietojot, izskalo un paplašina asinsvadus, izvada slikto holesterīnu, tādējādi novēršot aterosklerozes rašanos. Jaunajā sarkanvīnā esošie tanīni izvada toksīnus no kuņģa-zarnu trakta. Ēdienu laikā dzeramais jaunvīns palielina apetīti, normalizē vielmaiņu un kuņģa sulas skābumu. 1-2 glāzes jaunā sarkanvīna dienā piesātina organismu ar nepieciešamo dzelzs daudzumu, kas uzlabo asins veidošanos. Jaunvīns mazina stresu un bezmiegu, piesātina organismu ar vitamīniem, aminoskābēm un mikroelementiem. Jauna vīna iekļaušana karstajos dzērienos, piemēram, vietnei sslgid.com, var samazināt saaukstēšanās risku. Liels antioksidantu daudzums jaunā vīnā samazina vēža attīstības risku.

Vismaz daži no šiem mūsdienu pētnieku secinājumiem ir apšaubāmi, piemēram, iespēja regulāri izdzert 2 glāzes vīna dienā. Jāņem vērā kontrindikācijas vīna dzeršanai šādos gadījumos:

Alerģijas gadījumā, dzerot jauno vīnu, izdalās histamīns, kura uzkrāšanās rezultātā rodas kuņģa-zarnu trakta iekaisums, parādās dermatīts, nātrene, migrēnas;
aknu slimībām un īpaši C hepatīta gadījumā jaunvīns ir kontrindicēts pat minimālās devās, jo veicina aknu šūnu iznīcināšanu;
ar noslieci uz alkoholismu, vīna terapija (enoterapija) ir izslēgta.

Vīna pazinēju vidū valda uzskats: lai saglabātu veselību un uzturētu labu garastāvokli, reizi gadā jādzer jaunvīns. Patiešām, no svaigām vīnogām gatavots dzēriens ar zemu alkohola saturu, kas ātri bojājas, attīra asinis, veicina sejas un ādas atjaunošanos un, protams, palīdz pārvarēt rudens depresiju.

Kad zem kājām ir putenis un pelēkas debesis, ļoti gribas gaišus svētkus. Tad kāpēc gan nepadarīt rudeni gaišāku un garšīgāku? Alternatīvi, jūs varat doties uz ceļojot pa valstīm kur tiek ražots jaunais vīns: mainiet vidi, izkratiet sevi un gūstiet svaigas emocijas un iespaidus.

Itālija, Spānija, Francija, Austrumeiropas valstis... Īpaši gardēžiem vietne ir apkopojusi ceļvedi par reģioniem, kur var nobaudīt jauno vīnu un apmeklēt jaunus ražas svētkus.

Jaunā vīna vēsture

Jaunie vīni: vēsture

Jaunie vīni ir alkoholiskie dzērieni, kas tiek pakļauti īsam fermentācijas periodam un tiek gatavoti, izmantojot oglekļa macerāciju.

Jaunvīna brīvdienas

Oglekļa macerācijas metode Vīnogas nesasmalcina, bet veselos ķekaros iekrauj metāla tvertnē un hermētiski noslēdz, tad no gāzes balona tiek izsūknēts ogleklis, kas pilnībā izspiež no tvertnes skābekli. tās sāk rūgt apakšā, gāzes pamazām paceļas un apņem augšējās nesasmalcinātās vīnogas, fermentācija sākas katras atsevišķas ogas mizā, tās mīkstuma šūnu sulā. Oglekļa macerācijas laikā notiek fermentācija (daļa cukura pārvēršas spirtā), kas ilgst aptuveni 20 dienas. Ogļskābās macerācijas laikā vīnā tiek izšķīdināts ļoti maz ekstraktu, tāpēc vīns izrādās vieglāks, ar zemu tanīna saturu (šo vielu pārpalikums var radīt nepatīkamu rūgtuma pēcgaršu) un aptuveni 11 grādu stiprumu. Šī tehnoloģija ļauj īsā laikā iegūt no vīnogām maksimālu garšu un krāsu, iegūstot aromātisku jaunu vīnu ar samtainu garšu.

Jaunais vīns jāizdzer pēc iespējas ātrāk (ideālā gadījumā līdz decembra beigām), pretējā gadījumā tas zaudē savu garšu un bagātīgo augļu aromātu.

Dažādās valstīs šis dzert To sauc savādāk, un tam ir savas garšas īpašības. Jaunvīns ir jaunas ražas sezonas priekšvēstnesis, tāpēc tā pārdošanas sākumu vienmēr pavada svētki.

Senā tradīcija svinēt jauno vīna ražu ir saistīta ar Mārtiņdienu, kas iekrīt 11. novembrī. Iepriekš šie svētki bija vieni no mīļākajiem Rietumeiropā. Maltītes laikā tika pasniegta zoss un liets svaigs vīns. Bet 1918. gada 11. novembrī valstis, kas piedalījās Pirmajā pasaules karā, parakstīja miera līgumu, un šis datums kļuva par bojāgājušo piemiņas dienu, tāpēc vērienīgi svētku pasākumi šajā dienā kļuva nepiemēroti. Tomēr jaunā vīna svinēšanas tradīcija netika zaudēta, bet tika attīstīta modernajā jaunā vīna nacionālo degustāciju daudzveidībā.

Beaujolais Nouveau Francijā

Beaujolais Nouveau: franču jaunā vīna tradīcijas

Jaunvīna brīvdienas

Beaujolais nouveau ir slavenākā svaigā vīna šķirne. Tās popularitātes uzplaukums iestājās pagājušā gadsimta 80. gados, un tā ražošana sākās 1951. gadā tāda paša nosaukuma vīnogu audzēšanas reģionā Francijas austrumos. Reģiona vīna dārzos audzē sarkano vīnogu šķirni Gamay, kuras glabāšanas laiks ir ļoti īss un kura kvalitātē ir zemāka par citām šķirnēm.

Lai veiksmīgi pārdotu ātrbojīgu vīnu, franču vīndari Žils Šovē un Žoržs Dubufs izveidoja Beaujolais Nouveau konceptu: "Tā kā vīns netiek uzglabāts, tas nekavējoties jāizdzer!"

Beaujolais Nouveau diena (La Fete de Beaujolais nouveau) - svētki, kas iezīmē jaunā vīna pārdošanas sākumu - sākotnēji tika izgudrots komerciāla labuma gūšanai, bet pamazām iesakņojās un kļuva tradīcija. Galvenās svinības iekrīt novembra trešajā ceturtdienā. Apmēram pēc nedēļas plakāti sludina: “Le Beaujolais Nouveau est ierašanās?!” (Beaujolais Nouveau ir ieradies?!).

No 120 svinībām, kas tiek rīkotas Božolē reģionā, viskrāšņākais un interesantākais ir Les Sarmentelles (franču Les sarmentelles — “vīnogulāju dzinumi”) svētki Božo pilsētā. Tur naktī uz novembra trešo ceturtdienu kā upe plūst Beaujolais Nouveau. Svētki sākas rītausmā, kad Pārliecināti jaunie vīna cienītāji strīdas par to, kurš no viņiem dzers visvairāk Beaujolais Nouveau. Uzvarētājs saņem sava svara ekvivalentu pudelēs. Kad kļūst tumšs, tūristi un vietējie iedzīvotāji var vērot tradicionālo lāpu gājienu.

Tautas mūzikas pavadījumā vīndari ar iedegtām lāpām rokās nolaižas no vīna dārziem uz pilsētas centrālo laukumu, pa ceļam pateicoties Božolē reģiona dāsnajai augsnei par jauno jaunā vīna ražu.

Svētku kulminācija ir pusnaktī, kad Beaujolais Nouveau oficiāli tiek pārdots. Visi priecīgi kliedz: "Beaujolais Nouveau ir ieradies!" ("Le Beaujolais Nouveau est ierodaties"!). Svinības beidzas pusnaktī ar bezmaksas jaunā Beaujolais Nouveau degustāciju ar mūziku un uguņošanu.

Apmēram pusgadsimtu “Beaujolais Nouveau diena” ir vieni no iecienītākajiem svētkiem ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Piemēram, ASV ik gadu tiek rīkoti jauno vīnu festivāli Losandželosā, Sietlā, Šarlotē un Ņūstonā.

Degustācijām tiek izmantots gan Kalifornijas jaunvīns, gan no Francijas ievestais Beaujolais Nouveau. Kopš 1999. gada Krievijā - Maskavā un daudzās lielajās pilsētās - tiek svinētas Beaujolais Nouveau dienas. Arī starp valstīm, kas apbrīno jauno franču vīnu ir Vācija, Japāna, Ķīna un Taizeme.

Papildus Božolē provincei jaunos vīnus ražo tādos Francijas reģionos kā Touraine, Gaillac, Côtes du Rhone un Languedoc. Izmanto arī fermentācijai vīnogas Gamay šķirnes.

Degustācijas, gadatirgi, izklaides priekšnesumi, festivāli - tas viss pavada vīna sezonas sākumu Luāras un Ronas krastos, kā arī dienvidos un dienvidaustrumos Francija. Katra vīna darītava jauno ražu svin atšķirīgi. Svinības katru gadu piesaista daudzus tūristus, kas ceļo pa upes ceļiem cauri auglīgajiem Francijas reģioniem.

Jauns vīns no Itālijas

Vino Novello: jauns vīns Itālijā

Itāļu vīna tradīcijas sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Itāļu jaunā vīna Novello (itāļu vinonovello) ziedu laiki aizsākās 17. gadsimtā, bet mūsdienu jaunā vīna svētki ir ne vairāk kā piecdesmit gadus veci. Jaunās vīna sezonas atklāšana tagad iekrīt 6. novembrī, nevis 11. novembrī (Mārtiņdienā), kā tas bija vecos laikos.

Itālijas vīns sezonas atklāšanas datuma ziņā ir par divām nedēļām apsteidzis savu franču vīnu, pateicoties maigākam klimatam. Slavenās svinīgo degustāciju vietas ir Toskānas, Pjemontas, Veneto, Markes reģioni, Sicīlijas un Sardīnijas salas. Akciju pavada mūzikas festivāli, dejas, konkursi un garas svinības.

Jaunvīna brīvdienas

Svētki sākas ar "Nacionālo vīnu salonu Novello" (Salone Nazional edel vino nouvello) Vičencā. Pirmajā dienā degustācijā piedalās profesionāļi, bet nākamajā dienā aicināti visi. Pēc tam vīndari savus produktus prezentē vai nu svinību vietās, vai savās vīna darītavās.

Visā Itālijā ir atvērti simtiem ēstuvju un pagrabu, kas piedāvā bezmaksas dažādu “jaundzimušo” vīnu šķirņu degustāciju. Daudzās pilsētās tiek piedāvātas izklaides programmas, kas piesaista gan vietējos iedzīvotājus, gan viesus – no masku zīmēm līdz tradicionālajām ēzeļu sacīkstēm.

Ja Beaujolais Nouveau ražošanā izmanto tikai Gamay vīnogas, Novello šķirnēm nav ierobežojumu, ja vien tās ir sarkanas. Tāpēc katra reģiona vīnam ir sava sākotnējā garša.

Populārākās šķirnes ir Merlot un Cabernet Sauvignon. Kas attiecas uz pašu garšu, Novello izceļas ar vieglumu un bagātīgu augļu aromātu, kas garšots ar dārza augļiem. ogas vai ziedi. Beaujolais Nouveau garša ir izsmalcinātāka. Tāpat kā, patiešām, ir tā cena.

Centrāleiropas un Austrumeiropas vīni

Jauns vīns no Centrāleiropas un Austrumeiropas

Jaunvīna brīvdienas

Austrijā jaunos vīnus pārdod ar vispārējo etiķeti Junger Osterreicher, kas dibināta 1995. gadā. Lielākā daļa Austrijas vīnu tiek ražoti Štīrijā. Degustācijas notiek visā reģionā, un štīrieši šim notikumam valkā tradicionālās medību cepures ar spalvām.

Arī Austrijas galvaspilsēta Vīne ir slavena ar savu attīstīto vīna darīšanu. Jünger Osterreicher svētki tiek rīkoti katru gadu novembra sākumā Vīnē, jauno mākslinieku izstādē Austrijas Modernās mākslas muzejā, un 11. novembrī (atcerieties, šī joprojām ir Mārtiņdiena) Austrijā sākas Heuriger svētki. Heuriger ir vēl viens austriešu jaunā vīna nosaukums un tajā pašā laikā vieta, kur ražotāji to pasniedz pircējiem. Saskaņā ar seno paražu heuriger īpašniekam ir tiesības pārdot tikai savu vīnu no vīna dārza un ne vairāk kā 300 dienas gadā.

Atšķirībā no Francijas un Itālijas, Austrijā, Vācijā un Austrumeiropas valstīs var nogaršot jauno vīnu kopā ar sarkano un balto vīns. Katrai valstij tam ir savs termins: Vācijā - Federweiser (vācu Federweiser), Austrijā - Sturm (Sturm), Luksemburgā - Fiedrweissen (lux Fiederwaissen), Čehijā - Burcak (čehu burcak), Slovākijā - Burciak. (Slovākijas burciaka).

Taču šajos nosaukumos var slēpties ne tikai baltie, bet arī sarkanie un rozā vīni. To galvenā iezīme ir tā, ka atšķirībā no Beaujolais Nouveau un Novello tos faktiski neuzskata par vīniem, bet tie ir nedaudz raudzēta misa.

No īpašu vērtīgu šķirņu vīnogām ar pietiekami saldām (18-20 procenti cukura) ogām vīns būs izturīgs pret slimībām un normāli nogatavosies. Ja vīnogas ir negatavas un skābas, vīns izrādās vājš, slimīgs un neattīsta savu aromātu un garšu. Tāpēc cilvēku vidū ir populāri pievienot cukuru, lietojot vīnam maz noderīgās galda vīnogas. Un tas ir pareizi, taču nevajadzētu aizrauties ar lielām cukurošanas devām: vīns kļūst pēc garšas smagas un zaudē savu dabiskumu. Tikai no gatavām, dabiski saldām vērtīgu vīna šķirņu vīnogām (Aligote, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli u.c.) tiek iegūti apbrīnojami spilgti, smalki un cēli dabiski galda vīni.

Rūpes par viņiem ir līdzīgas mākslai. Cik ir jaunu vīnu, tik daudz kopšanas nianšu. Un nav iespējams sniegt standarta padomus un receptes jaunā vīna kopšanai. Tāpat kā ziedi, tāpat kā jebkura dzīva būtne, vīns vienmēr atsaucas uz rūpēm un uzmanību, uz cilvēka mīlestību, kas to dara.

Daži vispārīgi un vissvarīgākie padomi jauna vīna kopšanai:

— pēc misas fermentācijas pabeigšanas jaunais vīns jāaizsargā no oksidēšanās. Lai to izdarītu, tvertnes piepilda līdz pilnam tilpumam, atlikumu ielej mazos traukos un cieši noslēdz, lai vīna virsma nesaskartos ar gaisu;

- šīs operācijas turpinās ziemā, bet retāk nekā rudenī;

— novembrī jaunais vīns, kā likums, jau kļuvis dzidrāks un no nosēdumiem var tikt izņemts, ar šļūteni lej no viena trauka otrā, nesakratot nogulsnes. Tajā pašā laikā ir lietderīgi, lai vīns būtu labi “vēdināms” - to ielej ar strūklu smidzinātāju tīrā gaisa telpā. Reizēm, ja jaunvīns ir “nosmacis”, to lej un gāzē divas vai pat trīs reizes. Pārliešanas laikā dozētais gaisa skābeklis ir labvēlīgs jaunam, veselīgam vīnam, un atbrīvoties no liekā oglekļa dioksīda ir vienkārši nepieciešams;

— decembrī atklātā transfūzija tiek atkārtota. Šajā gadījumā katru reizi uzglabāšanas konteiners ir “jāpīp” ar sēra dioksīdu, pēc tam, kad tajā ir sadedzinātas sērpapīra daktis. Tas pasargā galda vīnu no slimībām un veicina labu dzidrināšanu.

Tūlīt pēc fermentācijas un pēc tam dzidrināšanas periodā jaunais vīns tiek pastāvīgi degustēts un pēc garšas tiek noteikts tā stāvoklis, kā arī noteikta uzglabāšanas temperatūra. Ja vīnam ir augsts skābums, tad to uzglabā + 16-18 ° C temperatūrā, lai samazinātu malopienskābi. Šajā gadījumā stiprā ābolskābe tiek pārveidota par mīkstu pienskābi. Samazinoties skābumam līdz patīkamai garšai, vīns tiek pārnests uz aukstāko telpu (+2-6°C); pēc nedēļas tos ielej un uzglabā normālos pagraba apstākļos, tas ir, + 10-12 ° C temperatūrā.

Mājas vīna darīšanai varu ieteikt neparastu, bet diezgan reālistisku jaunā vīna uzglabāšanas metodi, ko pirms 25 gadiem man ieteica Sevastopoles iedzīvotājs V. Adoņjevs. Vīnu lej trīs litru burkās un hermētiski noslēdz, starp vīnu un vāku novietojot plānu plastmasas plēvi. Pēc tam tos apglabā tukšajā dārzā (uz vietas) 50-60 cm dziļumā, apbedījumu iezīmējot ar mietiem. Ar šo uzglabāšanu tas tiek ne tikai lieliski saglabāts, bet arī apstrādāts aukstumā dabiskos apstākļos. Līdz pavasarim ar sasilšanu un augsnes sagatavošanu vīns ir gatavs dzeršanai. To noņem no nogulsnēm un pārnes uz noliktavu parastā pagrabā. Šī, manuprāt, ir pārbaudīta un uzticama tautas metode.

.

Līdzīgas receptes:

1. Svarīgs nosacījums izejvielu izvēlē ir gatavu, tikko plūktu augļu un ogu izmantošana. Augļus vai ogas šķiro, sapuvušas, negatavās izņem...
2. Gatavojot vīnogu vīnu, izšķir primāro un sekundāro vīna darīšanu. Primārā vīna darīšana ietver ražas novākšanu, apstrādi (sasmalcināšanu un atdalīšanu), misas sagatavošanu, raudzēšanu...
3. Vīna raksturojums Augļu un vīnogu vīni ir dzērieni, ko iegūst, raudzējot ogu augļus ar raugu. To sastāvs ir atkarīgs no vairāk...
4. Vislabākā izejviela vīna ražošanai, kā norāda pats nosaukums, ir vīnogas, taču ar zināmu vēlmi un ievērojamām darbaspēka izmaksām var pagatavot...
5. No dažādu kultivētu un savvaļas augļu un ogu sulām var pagatavot labus dabiskos vīnus, un tos var izmantot jebkurā...
6. Vīnu gatavo no sulas, cukura un ūdens. No 1 kg augļu un ogu vidēji var iegūt 0,65 litrus sulas....
7. Daba ir pilnībā atbildīga par vīna dārzu, un cilvēks vada vīna darītavu (čats, cantina, bodega vai keller). Vīna ražošanas process...
8. Un Avinate - “atsvaidzini” glāzi, t.i. ielej jaunu vīna veidu, izskalo ar to glāzi un dzer. Tas tiek darīts, lai...
9. 1 recepte Sarkano galda vīnu gatavo no vīnogu šķirnēm ar melnu un tumši sarkanu mizas krāsu - Cabernet, Matras, Cinsault un...
10. Vīnogu vīna kvalitāte ir atkarīga no apstrādāto vīnogu šķirnēm, apgabala klimata un ražas novākšanas laika. Lielākā daļa šķirņu ir piemērotas vīna pagatavošanai...

12 Atbildes uz

Ja vīnogas ir negatavas un skābas, vīns izrādās vājš, slimīgs un neattīsta savu aromātu un garšu.

Protams, rūpes par jauno vīnu ir ļoti grūts jautājums, ir nepieciešama pieredze un pacietība, ir pastāvīgi jāuzrauga dažādi vīna pārejas procesi no viena stāvokļa uz otru, tas prasa milzīgu pieredzi, un, ja jums tāda ir, tad jaunais vīns izrādīsies vienkārši pārsteidzoši vīni!

Jā, es jums pilnīgi piekrītu, ka jaunais vīns ir ļoti kaitīgs veselībai, taču vēlos arī atzīmēt, ka ir ļoti daudz cilvēku, kas dod priekšroku jaunajam vīnam. Vīndari arī apgalvo, ka jaunā vīna garša nav patīkama visiem, vienkārši jo ilgāk vīns stāv, jo vairāk tiek pievienotas garšas kārpiņas. Kas nākotnē padarīs vīnu daudz garšīgu un kvalitatīvu. Taču jaunajam vīnam ir jāpievērš daudz lielāka uzmanība nekā vecajam vīnam, kas stāv plauktā un sasniedz pilnību.

Pēc vīndaru domām, rūpes par jauniem vīniem ir mākslai līdzīgs darbs. Cik jauno vīnu šķirņu, tik daudz kopšanas nianšu.

Jā, rūpes par jauno vīnu ir māksla! Ilgs un nogurdinošs process! Un dzert ir jautri - tu nepiedzersi, bet kājas nekustēsies!

Vīnogas, protams, ir labāk nogatavojušās un ieguvušas saldumu, taču pastāv risks vīnogas zaudēt, lapsenes tās apēd.

Mēs ar tēvu nodarbojamies ar mājas vīna darīšanu. Vīns ir īsta māksla. Vēlams izmantot stikla traukus. Misu (vīna materiālu) nedrīkst pievienot traukā, lai būtu pietiekami daudz vietas fermentācijai. Neiesala daudz, lai vīns nekļūtu “smags”. Pārklāj trauku ar audumu un atstāj uz dienu vēsā vietā (lai sāktu fermentāciju). Un pēc dienas aizveram pudeli ar cimdu un ieduram pāris caurumus. Pēc mēneša rūgšana beidzas un ir nepieciešams to nosusināt no nogulsnēm. Un tad pārbaudiet pēc garšas un pievienojiet cukuru. Vīna caurspīdīgums un dzirksts liecina par tā gatavību.

Visu mūžu viņš savā vasarnīcā audzēja vīnogas un darīja vīnu. Es dzēru jauno vīnu, 1-2 glāzes pusdienās, lasot par jaunā vīna īpašībām, biju pārsteigts, jo daži avoti runā par tā priekšrocībām, bet citi runā par tā kaitējumu. Vietnē ir pareizi aprakstīts, kā uzraudzīt jauno vīnu, es ievēroju šos noteikumus, bet es neizmantoju sēra dioksīdu. Pastāsti man, kādi ir tā plusi un mīnusi?

No liekā skābuma vīnā var atbrīvoties, pievienojot krītu. Vajag tikai paņemt tīro, ko pārdod bērniem, jo ​​bērns to var ēst. Nav piemērota konstrukcijas pakāpe, gatavajā vīnā būs cementa garša. Sasmalciniet krītu javā un ielejiet misā, tikai pakāpeniski. Ja vīnogas ir skābas, reakcija būs vardarbīga. Nepievienojiet sodu. Krīts nesabojā vīna garšu, bet soda gan. Un pievienojot sodu skābai misai, puse nokļūs uz grīdas.

Laba vīna pagatavošana ir māksla. Nevar saskaitīt visas nianses: nepieciešamas nogatavinātas vīnogas ar cukura saturu vismaz 20%, prasības materiālam un konteinera sterilitātei ir augstas, jaunam vīnam kontakts ar gaisu un sauli nav vēlams. Vīna stabilitātei pievieno cukuru: 100 grami uz 10 litriem. Un arī biznesā jāieliek sava dvēsele. Rezultāts ir brīnišķīgs saulains dzēriens ar unikālām ārstnieciskajām īpašībām. Jums tikai jāzina, kad to lietot mērenībā.

Rūpes par vīnogām prasa rūpīgu pieeju no vīna darīšanas darbiniekiem, un tā ir pelnījusi augstu cilvēku uzticību un pateicību.