რა თვისებები აქვს ახალგაზრდა ღვინოს და რას უწოდებენ მას სხვადასხვა ქვეყანაში. მუხის კასრები ახალგაზრდა ღვინის დასახელება

და მთლიანად ღვინის კულტურას საკმაოდ კარგად აქვს განვითარებული გემოვნების კვირტები. ეჭვგარეშეა, იმისათვის, რომ ისწავლოთ ღვინის სასმელის მთელი თაიგულის გამოვლენა, საჭიროა მუდმივად ექსპერიმენტები და დეგუსტაციების ჩატარება. ეს ექსპერიმენტები მოიცავს არა მხოლოდ ექსკლუზიური სასმელების ძიებას, არამედ რეცეპტებს, რომლებიც დიდი ხანია დავიწყებულია ან მათში გარკვეული კორექტირება მოხდა.

ბევრი ვერ აფასებს ახალგაზრდა ღვინის ღირსებებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ სასმელის შესახებ ინფორმაციის ნაკლებობის გამო ბევრს არ გამოუცდია მისი ყვავილოვანი არომატი. სასმელს ტკბილი გემო აქვს, ახალ ღვინოში ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება 10%-ს. ვინაიდან დუღილის დროს შაქრის ხარისხი მატულობს, დუღილის პროცესი ნახევრად წყდება, ასე შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ სიძლიერის მატება ახალგაზრდა ღვინოში.

ახალგაზრდა ღვინო: რა არის ეს?

ახალგაზრდა ღვინის გამორჩეული თვისება იწყება ყურძნის რთვით. მალფუჭებადი ხილი გამოიყენება ღვინისთვის და ამას თითქმის ყველა მეღვინე აკეთებს.

შემდეგი განსხვავება ღვინის მომზადებაშია. აიღეთ ჰერმეტულად დალუქული დიდი კონტეინერი, ჩაყარეთ მასში ყურძენი, მაგრამ არ დაჭყლიტოთ, როგორც ამას სხვა ჯიშები მოითხოვს, არამედ დატოვეთ დუღილის ჭურჭელში ნახშირბადის მაღალი შემცველობით.

Მნიშვნელოვანი! ღვინის დამზადება შესაძლებელია სექტემბრის ბოლომდე, მაგრამ გაიყიდება ერთი წლის შემდეგ, როცა მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება.

ახალგაზრდა ღვინოს ბევრ ქვეყანაში სხვანაირად უწოდებენ. Მაგალითად:

1. გერმანიაში ახალი ღვინის სხვა სახელია Federweisser.
2. ავსტრიაში ამას თავდასხმას უწოდებენ.
3. ხოლო ჩეხეთის ტერიტორიაზე - ბურჩაკი.

აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა რეგიონში ახალგაზრდა ღვინო პოპულარულია ჯიშის მიხედვით. ყველაზე პოპულარული ფრანგული სასმელია წითელი Beaujolais Nouveau. ამ ბრენდის გამორჩეული თვისებაა მისი მდიდარი, ნათელი კენკრის გემო.

ფრანგული ღვინის მახასიათებლებს შორისაა:

1. მსუბუქი კენკრის გემო.
2. სასმელი საკმაოდ სწრაფად მოგდის თავში.
3. მარტივი დეგუსტაციის ჩატარება.

Მნიშვნელოვანი! ღვინის პატივსაცემად, ბევრ ქვეყანაში ყოველწლიურად აღნიშნავენ Beaujolais Nouveau-ს.

შინდისფერი ტექნოლოგია

ახალგაზრდა ღვინის ბოთლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მუშაობის გარკვეული ალგორითმის დაცვა:

1. რეკომენდირებულია ხელით შეგროვება მთელი სექტემბრის განმავლობაში, რათა კენკრა ხელუხლებლად დარჩეს და ნაყოფი არ დაზიანდეს.
2. ყურძნის ზეწოლა უნდა განხორციელდეს დიდ კონტეინერში საკუთარი წონის ქვეშ, სწორედ ამ ჭურჭელში დაიწყება ნაყოფის დუღილის პროცესი და საჭიროებისამებრ გამოიყენებენ საწნახელს.
3. კენკრის ხელით კრეფა სექტემბრის დასაწყისში იწყება, თვის ბოლოს - ნოემბრის დასაწყისში ბოჟოლ ნუვოს ჩამოსხმა შეიძლება დაიწყოს. რეკომენდებულია ღვინის სასმელის გაყიდვა ნოემბრის ბოლომდე.

ღვინის სასმელი - ან, უნდა გაცივდეს 13 გრადუსამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვათ. გასათვალისწინებელია, რადგან სასმელი დიდხანს არ ინახება, ახალგაზრდა ღვინის ბოთლის გასახსნელად საუკეთესო დროა წლის დასაწყისი, მარტის ბოლოს ვეღარ დალევთ.

როგორ ვემსახუროთ

იმის გამო, რომ ახალგაზრდა იტალიური და ფრანგული ღვინოები დიდხანს არ ინახება, რეკომენდებულია მისი მოხმარება დამზადებიდან პირველი ექვსი თვის განმავლობაში, ადგილობრივი ახალგაზრდა სასმელის მაქსიმალური შენახვის ვადა ერთი წელია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წარმოების თარიღს. ბოლო თარიღად ითვლება დეკემბრის ბოლო დღე, როდესაც იტალიაში მეღვინეობა გაჩაღდა. ბევრი მცოდნე ამჯობინებს არა თავად სასმელის გემოს, არამედ მირთმევის რიტუალს. დაგემოვნება რეკომენდებულია მხოლოდ ღვინის სასმელის 13 გრადუსამდე გაციების შემდეგ.

რა პროდუქტებთან არის შერწყმული?

სხვა ალკოჰოლური სასმელების უმეტესობის მსგავსად, Novello ადგილობრივია ხორცის საჭმელებით, სალათებით და სხვადასხვა ყველის ჯიშებით. ზოგიერთ შემთხვევაში მათ დესერტებთან ერთად მიირთმევენ.

Მნიშვნელოვანი! ბევრმა სასმელმა მიიღო სახელი საფრანგეთის ვენახებიდან.

მეღვინეობა სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს ხელოვნების ფორმად. დღეს არსებობს მრავალი წარმოების ტექნოლოგია, რომელიც დავიწყებული და დაკარგულია. ბევრი ხელახლა აღმოჩენილია და ზოგიერთი ტექნოლოგია, რომელიც წლების განმავლობაში განიცადა ცვლილებებს, იწყებს ხელახლა გამოგონებას. თუ ამ კულტურას დეტალურად ჩაუღრმავდებით, შეიძლება შეხვდეთ ყველაზე უჩვეულო და გასაოცარ ტექნიკას. ბევრი ამბობს, რომ მსოფლიოში ყველამ ყველაფერი იცის, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. ყველა მივიწყებული რეცეპტი აღორძინებულია, მხოლოდ თანამედროვე დროში შეუძლიათ მიიღონ ახალი ფორმა.

ესპანური სანგრია - რით არის ცნობილი სასმელი, რა ჰქვია...

რატომ აქვს სუფრის ღვინოს ეს სახელი და რას ნიშნავს...

შემოდგომას უფრო ტკბილად ხვდებიან ცარიელი ვენახებით. Beaujolais, Novello და Federweiser-ის ჩამოსხმა წარმოქმნის ამჟამინდელი სამოგზაურო მიმართულებების რუკას: ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ პროდუქტმა არ დაკარგოს გემო და არომატი, ის დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ. სექტემბერში ევროპაში ღვინის ახალი არდადეგები იწყება, ამიტომ ახლა დროა ჩაალაგოთ ჩემოდანი და გახსოვდეთ რომელი ყველი შესაფერისია (სპოილერი: კამემბერი თუ ბრი).

უძველესი დროიდან შემოდგომა მეღვინეების დრო იყო. ერთი ჭიქა ძლივს დადუღებული ღვინის წყალობით, პლანტაციების მფლობელებმა გადაწყვიტეს ითანამშრომლონ თუ არა მწარმოებელთან მომავალ წელს. დღეს კალენდარში ღვინის მთავარი თარიღი 11 ნოემბერია, წმინდა მარტინის დღე, რომელიც ქრისტიანული ჩამოსხმის დიონისე გახდა. შემდეგ სადილზე სავალდებულო გამომცხვარ ბატთან და ახალ სასმელთან ერთად აღნიშნავენ წლის პირველი ღვინის ერთგვარ დაბადების დღეს. და თითოეულ ქვეყანაში მან მიიღო სპეციალური სახელი: federweiser გერმანიაში, ქარიშხალი - ავსტრიელებს შორის, ხოლო ჩეხეთში - ბურჩაკი. დღესასწაულის ტრადიცია იმდენად ძველი და ძლიერია, რომ იგი მემკვიდრეობით არის გადაცემული ევროპულ ფოლკლორში - იტალიური ანდაზიდან „წმინდა მარტინზე, გახსენი კასრი და დააგემოვნე ღვინო“ ხორვატიაში გავრცელებულ „წმინდა მარტინი, გააკეთე ხვრელი“. ბარელი!” დღეს ყურძნის რთველი და სადღესასწაულო-ფესტივალები სექტემბერში იწყება და შემოდგომის ბოლოსთვის კონტინენტზე ღვინის მარნები ნებით იღებენ კარებს ისე, რომ კმაყოფილი დეგუსტატორები წარბებზე უკან იხევენ.

რა არის ახალი ღვინო?

განსხვავებები იწყება ყურძნის ჯიშით: როგორც წესი, ახალგაზრდა ღვინისთვის მალფუჭებადი კენკრა სინდისის ქენჯნის გარეშე გამოიყენება. ასეთია, მაგალითად, მათგან ყველაზე ცნობილი, მშრალი ბოჟოლეს ღვინის ისტორია. მნიშვნელოვანი განსხვავება კონცენტრირებულია ტექნოლოგიაში: ახალი ღვინისთვის ნაყოფს არ წნევენ, არამედ ხანმოკლე დროით ტოვებენ ჰერმეტულად დალუქულ ნახშირბადში დიდი რაოდენობით. ვოილა! მაქსიმალური გემო და ფერი მინიმალურ დროში. თუმცა, ალკოჰოლისა და პოლიფენოლების გამო, ამის დალევა ერთი წლის განმავლობაში მოგიწევთ.

ახალგაზრდა ღვინო თითქმის პანაცეად ითვლება. მცოდნეებს ადვილად სჯერათ, რომ ის ასუფთავებს სისხლძარღვებს ქოლესტერინისგან, შლის ტოქსინებს, აძლიერებს მადას და ხელს უშლის გაციებას. მაგრამ მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს მხოლოდ ალერგიის ან ღვიძლის პრობლემების მქონე ადამიანებს.

როგორ დავლიოთ?

ახალგაზრდა ღვინო დიდხანს არ ძლებს. საჭიროა მისი დაცვა დაბერებისგან წარმოებიდან პირველი 6-12 თვეში. ყურადღება მიაქციეთ თარიღებს: ჩამოსხმის ბოლო ვადაა ყურძნის მოსავლის აღების წლის 31 დეკემბერი. ამ სასმელში ფასდება არა იმდენად მისი ხარისხი ან ბუკეტი, არამედ თავად რიტუალი. გემო გაცივებული 13°C-მდე. შეავსეთ რიტუალი ყველით ან ცივი ნაჭრებით.

საფრანგეთი: Beaujolais Nouveau-ს არდადეგები

ნოემბრის მესამე ხუთშაბათი საფრანგეთში არის Beaujolais Nouveau Day, La Fete de Beaujolais nouveau. თავიდან დღესასწაული კომერციული ხრიკი იყო (იმ დღიდან ღვინო მასობრივად გაიყიდა), მაგრამ ისე დაიჭირა, რომ მალე ტრადიციად იქცა. დღესასწაულამდე ცოტა ხნით ადრე ქალაქებში ჩნდება პლაკატები: „Le Beaujolais Nouveau est arrive?!“ („ბოჟოლე ნუვო ჩამოვიდა?!“). თავად ზეიმი შუაღამისას იწყება: ბაზრობებს შორის ფეიერვერკები ღრიალებს და მოედნებზე წინასწარ დაყენებული კასრებიდან სუფთა ღვინო მოედინება. ყველაზე ინტენსიური მოვლენები ბურგუნდიაში ხდება, რადგან იქ, ჩრდილოეთით მდებარე პლანტაციებზე, ბოჟოლეს წითელი გამაის ყურძენი მოჰყავთ.

ბოჟოლე სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ ეს მისი პრობლემა კი არა, შენია. ფრანგმა მეღვინეებმა ჟიულ შოვემ და ჟორჟ დიუბოიმ, სასმელის გასაყიდად, მისი კონცეფცია შემდეგნაირად ჩამოაყალიბეს: „ვინაიდან ღვინო არ ინახება, ის დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ!“

ბოჟოლე სწრაფად ფუჭდება, მაგრამ ეს მისი პრობლემა კი არა, შენია: რადგან ღვინო არ ინახება, მაშინვე უნდა დალიო!

მხოლოდ ბოჟოლეს რეგიონში შემოდგომაზე 120 ახალი ღვინის ფესტივალი იმართება. საფრანგეთი არ იკლებს დღესასწაულებს სხვა პროვინციებში: არანაკლებ გართობა გარანტირებულია ლუარის და რონის ნაპირებზე, ტურენში, გაილაკში, კოტე დუ რონში ან ლანგედოკში. ყველაზე ფერადი დღესასწაული - Le Sarmantel (Les sarmentelles - "ვაზის ყლორტები") ქალაქ ბოჟეში. საზეიმო მსვლელობა მუსიკით და ჩირაღდნებით ვენახებიდან ცენტრალურ მოედანზე ელოდება ტურისტებს და ბოჟოლე ნუვოს მოყვარულებს. დილით მღელვარება იღვიძებს სტუმრებს შორის. კონკურსის გამარჯვებულს, რომელიც ყველაზე მეტ ბოჟოლეს დალევს, იმდენ ღვინოს ჰპირდებიან, რამდენსაც ის იწონის. მაშინაც კი, თუ შეჯიბრებისგან თავს შეიკავებთ, ფეიერვერკი, უფასო დეგუსტაცია და მხიარული ტირილი „ბოჟოლეს ნუვო მოვიდა!“ უზრუნველყოფს ატმოსფეროში ჩაძირვას! ("Le Beaujolais Nouveau est Arrive"!)

დღესასწაულმა ისეთი პოპულარობა მოიპოვა, რომ მეზობელ კონტინენტზე გადავიდა, ისევე როგორც ოდესღაც იქ ფრანგული ვაზი გადავიდა. დაახლოებით ნახევარი საუკუნის განმავლობაში, Beaujolais Nouveau Day ყოველწლიურად აღნიშნავენ შეერთებულ შტატებში (ლოს-ანჯელესში, ნიუტონსა და შარლოტაში), კალიფორნიის ახალგაზრდა ღვინისა და იმპორტირებული ბოჟოლე ნუვოს დეგუსტაციის დროს პირდაპირ ძველი სამყაროდან.

იტალია: Novello Holidays

ოქტომბრის ბოლოს და ნოემბრის დასაწყისში, ჩრდილოეთიდან სამხრეთის მიმართულებით, ნოველო, ადგილობრივი ახალგაზრდა ღვინო, ყველას პირზეა. ფრანგულისგან განსხვავებით, მისი შეფერილობა ღია წითელია ნახშირორჟანგის დიდი რაოდენობით გამო. და თუ ბოჟოლე ერთგულად იწარმოება ვაზის ერთადერთი ჯიშის, Gamay-ის მიხედვით, იტალიურ ვენახებში თვალი აშტერდება: პოპულარულ მერლოსთან, კაბერნესთან და სოვინიონთან ერთად, ყურძნის ათეული სხვა ვარიაცია გვხვდება წარმოებაში. ერთადერთი პირობაა, რომ კენკრა წითელი იყოს.

სეზონის გახსნის თარიღის თვალსაზრისით, ნოველო ორი კვირით უსწრებს ბოჟოლეს, აპენინის უფრო რბილი კლიმატის გამო. მაგრამ სადღესასწაულო სქემა იგივეა: ფესტივალები მუსიკით, ცეკვით, შეჯიბრებით, ზეიმით და „ახალშობილი“ ღვინის დეგუსტაციებით შთამბეჭდავ ტერიტორიას მოიცავს. ნოემბრის დასაწყისისთვის ღვინის ტურისტები (ანუ ღვინის ტურისტები) მოუთმენლად ელიან ღვინის ქარხნებს პიემონტში, ვენეტოში, მარკეში, სიცილიასა და სარდინიაში.

ყურძნის მოსავლის აღნიშვნა, მასკარადებით და ტრადიციული ვირების რბოლებით, აყვავდა იტალიაში ჯერ კიდევ მე-17 საუკუნეში. დღესასწაულის თანამედროვე ვერსია მხოლოდ ნახევარი საუკუნის წინ დაიწყო. ახლა ღვინის სეზონი კვლავ წმინდა მარტინის დღესასწაულზე იხსნება, მაგრამ არა 11 ნოემბერს, არამედ 6 ნოემბერს. ღვინის ეროვნული სალონი Novello იწყებს დეგუსტაციების გალაქტიკას (სალონი ეროვნული ედელ ვინო ნუველო) ვისენცაში: პირველი დღე პროფესიონალებისთვისაა და შემდეგ ყველას შეუძლია სცადო Novello. ვიჩენცა ნოველოს პიაცაზე უფრო ადრე აღნიშნავს, ვიდრე სხვა რეგიონებში. (ნოველო პიაცაზე), სადაც ყურძნის დაწურვაც კი შეიძლება. ბაზრობებზე, ხელოსნების მაღაზიებსა და ქუჩის შემსრულებლებს შორის, შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ნოველო, არამედ გიგანტურ შამფურზე შემწვარიც კი.

ოქტომბრის ბოლოს, იტალიის ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ, ყველას პირზეა ნოველო, ადგილობრივი ახალგაზრდა ღვინო.

ღვინის ტურიზმის მოძრაობის პატრონაჟით (Movimento Turismo del Vino)იტალიაში წმინდა მარტინის დღესასწაულს ყოველწლიურად მარანში აღნიშნავენ. ამ ღვინისა და გასტრონომიული ღონისძიებისთვის, ახალ სეზონში შეგროვებულ ადგილობრივ პროდუქტებთან ერთად ნოველოს დასაგემოვნებლად ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში 200 ღვინის მარანია მოწვეული.

ახალი ღვინის აღნიშვნის დიდი ზეიმების გარდა, ათეული ფერადი ადგილობრივი ღონისძიებაა. ტოსკანურ ქალაქ ვინიანელოში, მსგავსი დღესასწაული შუა საუკუნეების ბაზრობის მასშტაბებს აღწევს. ნოველოს და ახალგაზრდა ზეითუნის ზეთის ფესტივალი (Festa del vino e dell "olio novello) პურის და ცირკის გარეშე არ დაგტოვებთ: ტრადიციულ კერძებსა და აქტუალურ სასმელებს ახლავს ისტორიული რეკონსტრუქცია და გართობა ჟონგლერებისა თუ ცეცხლის მერცხლების სულისკვეთებით. ემილია-რომანიას რეგიონში, ოქტომბრის ბოლოდან ზამთრის დადგომამდე, ყოველ შაბათს მეღვინეები ხვდებიან სტუმრებს, უმასპინძლდებიან და უყვებიან ღვინის ისტორიებს. ხოლო კვირაობით, იმავე ღონისძიების ფარგლებში, „მწარმოებლები ენოტეკებში და დეგუსტაციას მაღაზიებში“ (Vignaioli Enoteca e Banchi di Assaggio-ში) , იქ აგემოვნებენ ღვინოებს, ადარებენ სხვადასხვა რთველსა და წარმოების მეთოდებს.

ნოემბრის პირველ კვირას, ბარდოლინოში, პორტის მოედანზე, ისინი აწყობენ ახალგაზრდა ღვინის საკუთარ ფესტივალს, la Festa del Novello: მეღვინეობის მნიშვნელოვანი მოვლენა ამ განედებში, რადგან ეს არის Bardolino Novello. (ბარდოლინო ნოველო)პირველმა ახალგაზრდა სასმელმა მიიღო DOC სერთიფიკატი (Denomiazione di origine controllata - „წარმოშობის კონტროლირებადი დასახელება“) . პულიას აქვს საკუთარი ატმოსფერო, სადაც ყოველ ნოემბერში იმართება სამდღიანი ზეიმი ახალი მოსავლის პირველი ღვინის - ნოველოს ფესტივალის პატივსაცემად. (ნოველო ფესტაში). სადაც არ უნდა გაიხედო რუკაზე, შემოდგომაზე იტალია უწყვეტი ენოტეკა ხდება.

ესპანეთი: ვენდიმიასა და ვინო ნუევოს არდადეგები

Vino nuevo, ახალგაზრდა ღვინო, ესპანეთში არ არის ისეთივე ხმაური, როგორც მეზობელ ქვეყნებში. ადგილობრივი მოსახლეობა უფრო დიდი სიხარულით სვამს მუხის კასრებში კარგად დაძველებულ მომწიფებულ ღვინოებს. მაგრამ ახალგაზრდა ღვინის მოდამ არ გაიარა და მოთხოვნამ გამოიწვია მიწოდება: გასული საუკუნის 90-იანი წლების ბოლოდან ესპანეთი ასევე ჩაერთო ღვინის დამზადების შეიარაღებაში.

გასული საუკუნის 90-იანი წლების ბოლოდან ესპანეთი ასევე ჩაერთო მეღვინეობის შეიარაღების რბოლაში.

ყურძნის მოსავლის ფესტივალები, ვენდიმია, სექტემბერში იწყება. და ისინი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებენ, სადაც ახალ ღვინოს „მოსტო“ ჰქვია. ჩართეთ ვენდიმია მონტილაში და კალენდარში და სამეფო ვენდიმია პალმა დელ კონდადოში გვირგვინდება ყველაფერს.

როდესაც ახალი ღვინო მზად არის ჭიქებში დასასხმელად, ესპანელები არ აწყობენ მდიდრულ დღესასწაულებს, როგორიცაა ბოჟოლეს ან ნოველოს ესალმებიან. ადგილობრივები ურჩევნიათ წყნარ შეკრებებს ნუევო ღვინით და ცეცხლზე ახლახან შემწვარი ლორის ნაჭერით. თუ გსურთ ნახოთ, როგორ ხდება ეს, წადით მალაგაში ან კოლმენარში ნოემბერში მოსტოსა და ჩაჩინას ბაზრობაზე - ახალი ღვინო და სისხლიანი ძეხვი. დააგემოვნეთ მხოლოდ ავთენტურ ტანდემში!

გერმანია: ფედერვაისერის არდადეგები

სასმელების მხრივ, გერმანიაში ლუდის გარდა კიდევ რაღაც ღირებულია. ადგილობრივი ვენახები მოლოდინს გადააჭარბებს როგორც თვალწარმტაცი, ისე მოსავლის მხრივ. რაინის ან, მაგალითად, მდინარე აჰრის გასწვრივ, მეღვინეობის ტრადიცია იმდენად მყარად დაიმკვიდრა გერმანულ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, რომ ცხოვრების წესად იქცა.

გერმანიაში ახალ ღვინოს Federweisser ჰქვია (ფედერვაისერი), ითარგმნება როგორც "თეთრი ბუმბულით", რომელიც წააგავს საფუარის ნაწილაკების მოთეთრო ნალექს. ტექნიკურად ეს ნივთიერება არის ყურძნის ტკბილი, რომელმაც დაიწყო დუღილი, მაგრამ ჯერ არ გახდა მზა სასმელი. federvicer შეგიძლიათ სცადოთ მხოლოდ შემოდგომაზე, სექტემბერში ან ოქტომბერში, რეგიონის მიხედვით. მოღრუბლულმა სითხემ არ დააბნიოს დეგუსტატორი: ყველაფერი კონტროლს ექვემდებარება, რადგან ეს ახალი ღვინოა. ფერთა სქემაში ნიუანსებსაც ნახავთ: წითელი კენკრის გარდა, გერმანელები თეთრსაც იყენებენ.

შემოდგომაზე გერმანიის ბევრ ქალაქში დგას სადგომები და გზისპირა სასტუმროები ახალი ღვინის გასაყიდად. გარდა შეძენილი ფედერვაიზერის პროზაული დეგუსტაციისა, მისი დალევა შეგიძლიათ ახალი მოსავლის სეზონის პატივსაცემად მევენახეობის ფესტივალებზეც. დიდი ექსტრავაგანტებისთვის გაემგზავრეთ გერმანულ ვინტაჟის ფესტივალზე Neustadt an der Weinstrasse-ში. (Neustadt an der Weinstraße) ან შემოდგომის ფესტივალზე Rüdesheimer Herbstschluss-ში რეინგაუში. ეს უკანასკნელი იუნესკოს კულტურული მემკვიდრეობის სიაშია შეტანილი, ამიტომ ღვინის ზეიმის ატმოსფერო იქ განსაკუთრებული იქნება. დახვეწილი ადგილობრივი უნიკალურობისთვის ეწვიეთ მეღვინეობის სოფელ მაიშოსს (Mayschoß)მდინარე არის ხეობაში. მისი მოსახლეობა ძლივს აღემატება ათას ადამიანს, მაგრამ ადგილობრივი ღვინის ფესტივალი, რომელიც მთელ ოქტომბრის შაბათ-კვირას გრძელდება, ისეთივე ცნობილია, როგორც სხვა. საქსონიის მევენახეები ასევე აწყობენ ფერად ფედერვაიზერის ფესტივალს. სოფლის ღვინის წარმოების ყველა სიამოვნება შეიძლება განიცადო, მაგალითად, სოფელ დისბარ-ზოისლიცაში. (Diesbar-Seußlitz)ელბასთან ახლოს.

ავსტრია: არდადეგები Junger Osterreicher, Heuriger

დროა დაიცვათ სანადირო ქუდი ბუმბულით და წახვიდეთ დეგუსტაციაზე! ავსტრიაში ღვინოების უმეტესობა შტირიაში იწარმოება, ხოლო ადგილობრივი ახალგაზრდა ღვინოები 1995 წლიდან იყიდება ზოგადი ბრენდის Jünger Österreicher-ის ქვეშ. (იუნგერ ოსტერრეიხერი). ყოველწლიურად ნოემბრის დასაწყისში იუნგერ ოსტერრეიხერის დღესასწაული იმართება ავსტრიის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმში, ახალგაზრდა მხატვრების გამოფენაზე. ეს გახსნის დღე 11 ნოემბრიდან აირჩია Heuriger-მა (ჰეურიგერი)ეს ავსტრიული ახალგაზრდა ღვინის კიდევ ერთი სახელია იმ ადგილის მიხედვით, სადაც მწარმოებლები მას წარუდგენენ საზოგადოებას. ტრადიციის თანახმად, ჰეურიგერის მფლობელს შეეძლო გაეყიდა ყურძნისგან დამზადებული სასმელი მხოლოდ მისი პლანტაციებიდან და წელიწადში არა უმეტეს 300 დღისა.

ფედერვაისერის მსგავსად, ავსტრიული ახალგაზრდა ღვინო შეიძლება იყოს წითელი, თეთრი ან ვარდისფერი. ადგილობრივები თეთრს "ქარიშხალს" უწოდებენ. შენიშვნა დამწყებ სომელიეებისთვის: განსხვავებით Beaujolais Nouveau-სა და Novello-სგან განსხვავებით, არც შტურმი და არც ფედერვაისერი არ განიხილება ფაქტობრივ ღვინოებად; ისინი ფერმენტირებული ვორტია.

ჩეხეთი: ბურჩაკი

სლავური ღვინის რეივი იზიდავს ენოფილებს ჩეხეთიდან, სლოვაკეთიდან და ხორვატიიდან და ჩეხეთის ქალაქებიდან. კარლოვი ვარისა და სექტემბერში ყურძნის რთველი მიმდინარეობს და პარალელურად მისი ზეიმი, სრულდება ყველა სახის ხალხური გართობით. ღირს პროდუქციის გასინჯვა, რომელიც იწარმოებოდა მიკულოვის, ზნოჟმოს, მელნიკის, მორავიის მცირე საოჯახო მარნებში ან, მაგალითად, ცეიკოვიცის ტამპლიერების სარდაფებში. რთველის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ჩეხეთის რესპუბლიკაში დეგუსტაციას აუცილებლად მოეწონება ადგილობრივი ყველი, ძეხვეული და გამომცხვარი ბატი კომბოსტოსთან ერთად ღვინოსთან ერთად.

რთველის სეზონის დაწყებასთან ერთად, ჩეხეთის რესპუბლიკაში დეგუსტაციას აუცილებლად მოეწონება ადგილობრივი ყველი, ძეხვეული და გამომცხვარი ბატი კომბოსტოსთან ერთად ღვინოსთან ერთად.

ბურჩაკი არის ღვინო, რომლის „დაჭერა“ საჭიროა დუღილის პირველ დღეებში, ხოლო მასში შაქრისა და ალკოჰოლის თანაფარდობა თანაბარი რჩება. დრო უნდა გქონდეთ პროცესის დროულად შესაჩერებლად და ბურჩაკის ბოთლები ღიად გქონდეთ მთელი დღის განმავლობაში, რათა მეტი ჰაერი მოხვდეს სასმელში. მეღვინეობის ტრადიცია ჩეხეთში, ისევე როგორც იტალიაში, დაახლოებით მე-17 საუკუნიდან ვითარდება. ამიტომ, საუკუნეების განმავლობაში მათ შეიმუშავეს შემოდგომისთვის იდეალური სადღესასწაულო გეგმა: მთელი სექტემბერი ქვეყანაში ყურძნის რთვას აღნიშნავენ: 13, 20-21 და 27-28 სექტემბერს პრაღაში; 3-5, 12-13 და 11-14 სექტემბერს - სამხრეთ მორავიაში. ცოტა მოგვიანებით კი, წმინდა მარტინის დღესასწაულზე, ჩეხური ბოჟოლეს საცობის ამოხსნის დროა.

პიტერ ბენდერის ფოტო

ახალგაზრდა ღვინო, უფრო კაშკაშა, ვიდრე სხვა ალკოჰოლური სასმელები, აერთიანებს სარგებელსა და ზიანს ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამიტომ, უძველესი ბრძენების ნაშრომებში ხშირად არის მინიშნებები ამ და სხვა თვისებებზე. პავლე მოციქული საუბრობს სასარგებლო თვისებებზე და აღნიშნავს, რომ კუჭისა და დაავადებების სამკურნალოდ საჭიროა არა მხოლოდ წყალი, არამედ ღვინოც. დიდი და ბრძენი ჰიპოკრატე, რომლის პრინციპებს უდავოდ აღიარებს ყველა თანამედროვე ექიმი, იყენებდა ღვინოს რიგი წამლების დასაშლელად და როგორც დამამშვიდებელი, შარდმდენი და ანტისეპტიკური საშუალება. ავიცენამ აღნიშნა, რომ დოზიდან და სხვა გარემოებიდან გამომდინარე, ახალგაზრდა ღვინო შეიძლება იყოს წამალი ან შხამი ადამიანისთვის.

ახალგაზრდა ღვინის მავნებლობა:

თანამედროვე კვლევები ტარდება ბაზრის პირობებში. კვლევის მიმართულება ყველაზე ხშირად განსაზღვრავს მისი დაფინანსების წყაროს. გამოყენებით მეცნიერებას აფინანსებენ საქონლის მწარმოებლები, რომელთა თვისებებსაც იგი სწავლობს. ახალგაზრდა ღვინის მწარმოებლები ყველაზე მეტად დაინტერესებულნი არიან მისი სასარგებლო თვისებების შესწავლით, რაც გაზრდის წარმოების მოცულობას და გაყიდვების ბაზარს. მავნე თვისებები აწუხებს მედიცინას, რომელიც ფინანსდება ნარჩენებით და ვერ გაუწევს კონკურენციას სამეცნიერო კვლევების დაფინანსებაში მაღალმომგებიანი მეღვინეობის სტრუქტურებთან. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ თანამედროვე მეცნიერება ფართოდ არის წარმოდგენილი ფსევდომეცნიერული განცხადებებით ახალგაზრდა ღვინის სარგებლობის შესახებ და მისი მავნებლობის იშვიათი სამეცნიერო კვლევებით.

ახალგაზრდა ღვინის სარგებელი.

თანამედროვე მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ ახალგაზრდა ღვინო, განსაკუთრებით წითელი მშრალი ღვინო, რეგულარულად მოხმარებისას ასუფთავებს და აფართოებს სისხლძარღვებს, შლის ცუდ ქოლესტერინს, რითაც ეწინააღმდეგება ათეროსკლეროზის გაჩენას. ახალგაზრდა წითელ ღვინოში შემავალი ტანინები შლის ტოქსინებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიდან. ჭამის დროს დალეული ახალგაზრდა ღვინო აძლიერებს მადას, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და კუჭის წვენის მჟავიანობას. 1-2 ჭიქა ახალგაზრდა წითელი ღვინო დღეში აჯერებს ორგანიზმს საჭირო რაოდენობით რკინით, რაც აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას. ახალგაზრდა ღვინო ხსნის სტრესს და უძილობას, აჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით, ამინომჟავებითა და მიკროელემენტებით. ახალგაზრდა ღვინის ჩართვა ცხელ სასმელებში, როგორიცაა sslgid.com საიტისთვის, შეუძლია შეამციროს გაციების რისკი. ახალგაზრდა ღვინოში დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტები ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს.

თანამედროვე მკვლევართა ამ დასკვნადან მაინც საეჭვოა, მაგალითად, დღეში 2 ჭიქა ღვინის რეგულარულად დალევის შესაძლებლობა. ღვინის დალევის უკუჩვენებების გათვალისწინება აუცილებელია შემდეგ შემთხვევებში:

ალერგიის დროს ახალგაზრდა ღვინის დალევისას გამოიყოფა ჰისტამინი, რომლის დაგროვება იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებას, დერმატიტის, ჭინჭრის ციების, შაკიკის გაჩენას;
ღვიძლის დაავადებების და განსაკუთრებით C ჰეპატიტის დროს ახალგაზრდა ღვინო მინიმალური დოზებითაც კი უკუნაჩვენებია, რადგან ხელს უწყობს ღვიძლის უჯრედების განადგურებას;
ალკოჰოლიზმისადმი მიდრეკილებით, ღვინის თერაპია (ენოთერაპია) გამორიცხულია.

ღვინის მცოდნეებს შორის არსებობს რწმენა: იმისათვის, რომ იყოთ ჯანმრთელი და შეინარჩუნოთ კარგი განწყობა, ახალგაზრდა ღვინო უნდა დალიოთ წელიწადში ერთხელ. მართლაც, ახალი ყურძნისაგან დამზადებული დაბალალკოჰოლიანი, მალფუჭებადი სასმელი ასუფთავებს სისხლს, ხელს უწყობს სახისა და კანის გაახალგაზრდავებას და, რა თქმა უნდა, ეხმარება შემოდგომის დეპრესიის დაძლევაში.

როდესაც ფეხქვეშ არის ნალექი და ცა ნაცრისფერია, ჩვენ ნამდვილად გვინდა ნათელი დღესასწაული. რატომ არ გავხადოთ შემოდგომა უფრო ნათელი და გემრიელი? ალტერნატიულად, შეგიძლიათ წასვლა მოგზაურობა ქვეყნებში სადაც ახალგაზრდა ღვინო იწარმოება: შეცვალეთ გარემო, შეანჯღრიეთ და მიიღეთ ახალი ემოციები და შთაბეჭდილებები.

იტალია, ესპანეთი, საფრანგეთი, აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნები... განსაკუთრებით გურმანებისთვის საიტმა შეადგინა გზამკვლევი იმ რეგიონების შესახებ, სადაც შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ახალი ღვინო და დაესწროთ ახალი მოსავლის ფესტივალებს.

ახალგაზრდა ღვინის ისტორია

ახალგაზრდა ღვინოები: ისტორია

ახალგაზრდა ღვინოები არის ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც გადიან დუღილის ხანმოკლე პერიოდს და მზადდება ნახშირბადის მაცერაციის გამოყენებით.

ახალი ღვინის არდადეგები

ნახშირბადის მაცერაციის მეთოდი ყურძენი არ იწურება, არამედ ჩატვირთავს ლითონის ქვაბში მთლიანი მტევნებით და ჰერმეტულად ილუქება, შემდეგ გაზის ცილინდრიდან ნახშირბადის ამოტუმბვა ხდება, რომელიც მთლიანად აშორებს ჟანგბადს ქვევრიდან. ისინი იწყებენ დუღილს ფსკერზე, გაზი თანდათან ადის და ახვევს ზედა დაუწურავ ყურძენს, დუღილი იწყება თითოეული ცალკეული კენკრის კანის ქვეშ, მისი რბილობის უჯრედულ წვენში. ნახშირბადის მაცერაციის დროს ხდება დუღილი (შაქრის ნაწილი გადაიქცევა ალკოჰოლად), რომელიც გრძელდება დაახლოებით 20 დღე. ნახშირბადის მაცერაციის დროს ღვინოში ძალიან ცოტა ექსტრაქტი იხსნება, ამიტომ ღვინო გამოდის უფრო მსუბუქი, ტანინის დაბალი შემცველობით (ამ ნივთიერებების ჭარბმა შეიძლება გამოიწვიოს სიმწარის უსიამოვნო გემო) და სიმტკიცე დაახლოებით 11 გრადუსი. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ უმოკლეს დროში მიიღოთ ყურძნიდან მაქსიმალური არომატი და ფერი, მიიღოთ ხავერდოვანი გემოთი არომატული ახალგაზრდა ღვინო.

ახალგაზრდა ღვინო უნდა მიირთვათ რაც შეიძლება სწრაფად (იდეალურად დეკემბრის ბოლომდე). წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კარგავს გემოს და მდიდარ ხილის არომატს.

სხვადასხვა ქვეყანაში ეს სასმელი მას სხვანაირად ეძახიან და თავისი გემოვნების თავისებურებები აქვს. ახალი ღვინო ახალი მოსავლის სეზონის საწინდარია, ამიტომ მისი გაყიდვის დაწყებას ყოველთვის დღესასწაულები ახლავს.

ღვინის ახალი მოსავლის აღნიშვნის უძველესი ტრადიცია წმინდა მარტინის დღესასწაულს უკავშირდება, რომელიც 11 ნოემბერს მოდის. ადრე ეს დღესასწაული ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი იყო დასავლეთ ევროპაში. ტრაპეზის დროს ბატი მიართვეს და ახალი ღვინო დაასხა. მაგრამ 1918 წლის 11 ნოემბერს პირველ მსოფლიო ომში მონაწილე ქვეყნებმა ხელი მოაწერეს სამშვიდობო ხელშეკრულებას და ეს თარიღი დაღუპულთა ხსოვნის დღედ იქცა, ამიტომ ფართომასშტაბიანი სადღესასწაულო ღონისძიებები ამ დღეს შეუფერებელი გახდა. თუმცა, ახალგაზრდა ღვინის აღნიშვნის ტრადიცია არ დაიკარგა, არამედ განვითარდა ახალგაზრდა ღვინის ეროვნული დეგუსტაციის თანამედროვე მრავალფეროვნებაში.

Beaujolais Nouveau საფრანგეთში

Beaujolais Nouveau: ახალგაზრდა ღვინის ფრანგული ტრადიციები

ახალი ღვინის არდადეგები

Beaujolais nouveau არის ახალი ღვინის ყველაზე ცნობილი სახეობა. მისი პოპულარობის აყვავება მოხდა გასული საუკუნის 80-იან წლებში და წარმოება დაიწყო 1951 წელს აღმოსავლეთ საფრანგეთის ამავე სახელწოდების მევენახეობის რეგიონში. რეგიონის ვენახებში მოჰყავთ წითელყურძნიანი ჯიში გამაი, რომელსაც შენახვის ვადა ძალიან მოკლე აქვს და ხარისხობრივად ჩამოუვარდება სხვა ჯიშებს.

მალფუჭებადი ღვინის წარმატებით გაყიდვის მიზნით, ფრანგმა მეღვინეებმა ჟიულ შოვემ და ჟორჟ დუბოემ შექმნეს Beaujolais Nouveau-ს კონცეფცია: „ვინაიდან ღვინო არ ინახება, მაშინვე უნდა დალიოთ!“

Beaujolais Nouveau Day (La Fete de Beaujolais nouveau) - დღესასწაული, რომელიც აღნიშნავს ახალგაზრდა ღვინის გაყიდვის დასაწყისს - თავდაპირველად გამოიგონეს კომერციული მიზნებისთვის, მაგრამ თანდათან გაიდგა ფესვები და გახდა ტრადიცია. მთავარი დღესასწაული ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს მოდის. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, პლაკატები გამოაცხადეს: "Le Beaujolais Nouveau est est ჩამოვიდა?" (ბოჟოლე ნუვო ჩამოვიდა?!).

120 ზეიმიდან, რომელიც იმართება ბოჟოლეს რეგიონში, ყველაზე ფერადი და საინტერესოა Les Sarmentelles-ის ფესტივალი (ფრანგ. Les sarmentelles - „ვაზის ყლორტები“) ქალაქ ბოჟუში. იქ, ნოემბრის მესამე ხუთშაბათის ღამეს, ბოჟოლე ნუვო მდინარესავით მიედინება. დღესასწაული იწყება გამთენიისას, როდესაც ახალგაზრდა ღვინის მოყვარულები კამათობენ იმაზე, თუ რომელი მათგანი დალევს ყველაზე მეტ ბოჟოლეს ნუვოს. გამარჯვებული იღებს თავისი წონის ექვივალენტს ბოთლებში. როგორც კი დაბნელდება, ტურისტებს და ადგილობრივებს შეუძლიათ ნახონ ტრადიციული ჩირაღდნებით მსვლელობა.

ხალხური მუსიკის თანხლებით მეღვინეები ანთებული ჩირაღდნებით ხელში ჩადიან ვენახებიდან ქალაქის ცენტრალურ მოედანზე და გზად მადლობას უხდიან ბოჟოლეს რეგიონის დიდსულოვან ნიადაგს ახალგაზრდა ღვინის ახალი მოსავლისთვის.

დღესასწაულის კულმინაცია შუაღამისას მოდის, როდესაც ბოჟოლ ნუვო ოფიციალურად გამოდის გაყიდვაში. ყველა მხიარულად ყვირის: "ბოჟოლე ნუვო მოვიდა!" („Le Beaujolais Nouveau est arrive“!). ზეიმი შუაღამისას მთავრდება ახალი ვინტაჟური Beaujolais Nouveau-ს უფასო დაგემოვნებით მუსიკით და ფეიერვერკით.

დაახლოებით ნახევარი საუკუნის განმავლობაში "ბოჟოლეს ნუვოს დღე" ერთ-ერთი საყვარელი დღესასწაულია არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, აშშ-ში ყოველწლიურად იმართება ახალი ღვინის ფესტივალები ლოს-ანჯელესში, სიეტლში, შარლოტასა და ნიუსტონში.

დეგუსტაციისთვის გამოიყენება როგორც კალიფორნიული ახალგაზრდა ღვინო, ასევე საფრანგეთიდან შემოტანილი ბოჟოლე ნუვო. 1999 წლიდან, ბოჟოლეს ნუვოს დღეები აღინიშნება რუსეთში - მოსკოვში და ბევრ დიდ ქალაქში. ასევე იმ ქვეყნებს შორის, რომლებიც აღფრთოვანებულია ახალგაზრდა ფრანგული ღვინით გერმანია, იაპონია, ჩინეთი და ტაილანდი.

გარდა ბოჟოლეს პროვინციისა, ახალგაზრდა ღვინოები იწარმოება საფრანგეთის ისეთ რეგიონებში, როგორიცაა ტურენი, გაილაკი, კოტ დი რონი და ლანგედოკი. ასევე გამოიყენება ფერმენტაციისთვის ყურძენი გამაის ჯიშები.

დეგუსტაციები, ბაზრობები, გასართობი წარმოდგენები, ფესტივალები - ეს ყველაფერი თან ახლავს ღვინის სეზონის დაწყებას ლუარის და რონის ნაპირებზე, ასევე სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთში. საფრანგეთი. ყოველი ღვინის ქარხანა ახალ მოსავალს სხვადასხვანაირად აღნიშნავს. დღესასწაულები ყოველწლიურად იზიდავს უამრავ ტურისტს, რომლებიც მოგზაურობენ მდინარის მარშრუტების გასწვრივ საფრანგეთის ნაყოფიერ რეგიონებში.

ახალგაზრდა ღვინო იტალიიდან

Vino Novello: ახალგაზრდა ღვინო იტალიაში

იტალიური ღვინის ტრადიციები საუკუნეებს ითვლის. იტალიური ახალგაზრდა ღვინის ნოველოს (იტალიური vinonovello) აყვავების პერიოდი მე-17 საუკუნით თარიღდება, მაგრამ ახალგაზრდა ღვინის თანამედროვე ზეიმი ორმოცდაათ წელზე მეტი არ არის. ახალი ღვინის სეზონის გახსნა ახლა 6 ნოემბერს მოდის და არა 11 ნოემბერს (წმინდა მარტინის დღე), როგორც ეს ძველად იყო.

სეზონის გახსნის თარიღით იტალიური ღვინო ორი კვირით უსწრებს თავის ფრანგ კოლეგას, უფრო რბილი კლიმატის წყალობით.საზეიმო დეგუსტაციის ცნობილი ადგილებია ტოსკანის, პიემონტის, ვენეტოს, მარკეს, სიცილიის და სარდინიას კუნძულები. აქციას თან ახლავს მუსიკალური ფესტივალები, ცეკვები, შეჯიბრებები და ხანგრძლივი ზეიმი.

ახალი ღვინის არდადეგები

ზეიმი იწყება „ღვინოების ეროვნული სალონით ნოველო“ (Salone Nazional edel vino nouvello) ვიჩენცაში. დეგუსტაციაში პირველ დღეს პროფესიონალები მონაწილეობენ, მეორე დღეს კი ყველა მოწვეული არიან. შემდეგ, მეღვინეები წარმოადგენენ თავიანთ პროდუქტს სადღესასწაულო ადგილებში ან საკუთარ მარნებში.

ასობით საჭმელი და სარდაფი ღიაა მთელ იტალიაში, რომლებიც გთავაზობთ "ახალშობილი" ღვინის სხვადასხვა ჯიშის უფასო დეგუსტაციას. ბევრი ქალაქი გვთავაზობს გასართობ პროგრამებს, რომლებიც იზიდავს როგორც ადგილობრივებს, ასევე მნახველებს - მასკარადებიდან დაწყებული ვირების ტრადიციულ რბოლამდე.

თუ Beaujolais Nouveau-ს წარმოებაში მხოლოდ გამაის ყურძენი გამოიყენება, ნოველოს ჯიშებზე შეზღუდვა არ აქვს, რამდენადაც ისინი წითელია.ამიტომ, თითოეული რეგიონის ღვინოს თავისი ორიგინალური გემო აქვს.

ყველაზე პოპულარული ჯიშებია მერლო და კაბერნე სოვინიონი. რაც შეეხება თავად გემოს, Novello გამოირჩევა სიმსუბუქით და მდიდარი ხილის არომატით, ბაღის ხილით შეზავებული. კენკრა ან ყვავილები. Beaujolais Nouveau-ს გემო უფრო დახვეწილია. როგორც, მართლაც, არის მისი ფასი.

ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპის ღვინოები

ახალგაზრდა ღვინო ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპიდან

ახალი ღვინის არდადეგები

ავსტრიაში ახალგაზრდა ღვინოები იყიდება 1995 წელს დაარსებული ზოგადი ეტიკეტით Junger Osterreicher. ავსტრიული ღვინოების უმეტესობა შტირიაში იწარმოება. დეგუსტაცია ტარდება მთელ რეგიონში და სტირიელები ატარებენ ტრადიციულ ბუმბულიან სანადირო ქუდებს ამ შემთხვევისთვის.

განვითარებული მეღვინეობით განთქმულია ავსტრიის დედაქალაქი ვენაც. იუნგერ ოსტერრეიხერის დღესასწაული ყოველწლიურად იმართება ნოემბრის დასაწყისში ვენაში, ახალგაზრდა მხატვრების გამოფენაზე ავსტრიის თანამედროვე ხელოვნების მუზეუმში, ხოლო 11 ნოემბერს (გახსოვდეთ, ეს ჯერ კიდევ წმინდა მარტინის დღეა) ავსტრიაში ჰეურიგერის დღესასწაული იწყება. Heuriger არის ავსტრიული ახალგაზრდა ღვინის სხვა სახელი და ამავე დროს ადგილი, სადაც მწარმოებლები მას წარუდგენენ მყიდველებს.უძველესი ჩვეულების თანახმად, ჰეურიგერის მფლობელს უფლება აქვს გაყიდოს მხოლოდ საკუთარი ღვინო ვენახიდან და წელიწადში არა უმეტეს 300 დღისა.

საფრანგეთისა და იტალიისგან განსხვავებით, ავსტრიაში, გერმანიასა და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში შეგიძლიათ სცადოთ ახალგაზრდა ღვინო წითელ და თეთრთან ერთად ღვინო. თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი ტერმინი: გერმანიაში - Federweiser (გერმანული Federweiser), ავსტრიაში - Sturm (Sturm), ლუქსემბურგში - Fiedrweissen (lux Fiederwaissen), ჩეხეთში - Burcak (ჩეხური burcak), სლოვაკეთში - Burciak. (სლოვაკური burciak).

თუმცა, ამ სახელწოდებებში შეიძლება დამალული იყოს არა მხოლოდ თეთრი, არამედ წითელი და ვარდის ღვინოები. მათი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ - განსხვავებით Beaujolais Nouveau-სა და Novello-სგან - ისინი ფაქტობრივად არ განიხილება ღვინოებად, მაგრამ არის ოდნავ ფერმენტირებული ტკბილი.

განსაკუთრებული ძვირფასი ჯიშის ყურძნიდან საკმარისად ტკბილი (18-20 პროცენტი შაქარი) კენკრით ღვინო მდგრადი იქნება დაავადების მიმართ და ნორმალურად მწიფდება. თუ ყურძენი უმწიფარი და მჟავეა, ღვინო სუსტი, ავადმყოფური გამოდის და არ უვითარდება არომატი და გემო. ამიტომ, ხალხში პოპულარულია შაქრის დამატება ღვინისთვის ნაკლებად გამოსადეგი სუფრის ყურძნის გამოყენებისას. და ეს სწორია, მაგრამ თქვენ უბრალოდ არ უნდა გაიტაცოთ შაქრის დიდი დოზებით: ღვინო მძიმდება გემოთი და კარგავს ბუნებრიობას. მხოლოდ ძვირფასი საღვინე ჯიშების მწიფე, ბუნებრივად ტკბილი ყურძნიდან (ალიგოტე, რისლინგი, კაბერნე, რქაწითელი და სხვ.) მიიღება საოცრად კაშკაშა, დახვეწილი და კეთილშობილი ბუნებრივი სუფრის ღვინოები.

მათზე ზრუნვა ხელოვნებას ჰგავს. რამდენი ახალგაზრდა ღვინოა, ამდენი მოვლის ნიუანსი. და ახალგაზრდა ღვინის მოვლის რაიმე სტანდარტული რჩევისა და რეცეპტის მიცემა შეუძლებელია. როგორც ყვავილები, ისევე როგორც ნებისმიერი ცოცხალი არსება, ღვინო ყოველთვის ეხმაურება მზრუნველობასა და ყურადღებას, მისი შემქმნელის სიყვარულს.

რამდენიმე ზოგადი და ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა ახალგაზრდა ღვინის მოვლისთვის:

- მას შემდეგ, რაც მაწონის დუღილი დასრულდება, აუცილებელია ახალგაზრდა ღვინის დაცვა დაჟანგვისგან. ამისათვის კონტეინერები ივსება სრული მოცულობით, ნარჩენს ასხამენ პატარა ჭურჭელში და მჭიდროდ ილუქება, რათა ღვინის ზედაპირი ჰაერთან არ შევიდეს;

- ეს ოპერაციები გრძელდება ზამთარში, მაგრამ ნაკლებად ხშირად, ვიდრე შემოდგომაზე;

- ნოემბერში ახალგაზრდა ღვინო, როგორც წესი, უკვე გამჭვირვალე გახდა და ნალექიდან ამოღება შესაძლებელია ერთი ჭურჭლიდან მეორეში შლანგის გამოყენებით, ნალექის შერყევის გარეშე. ამავდროულად, სასარგებლოა, რომ ღვინო კარგად იყოს „ვენტილირებული“ - მას ასხამენ ჭავლების სპრეით სუფთა ჰაერის სივრცეში. ხანდახან, თუ ახალგაზრდა ღვინოს „გაიწუწუნა“, მას ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ ასხამენ და გაზავებენ. ტრანსფუზიის დროს მიღებული ჰაერის ჟანგბადი სასარგებლოა ახალგაზრდა, ჯანსაღი ღვინისთვის და ზედმეტი ნახშირორჟანგის მოშორება უბრალოდ აუცილებელია;

- დეკემბერში ღია ტრანსფუზია მეორდება. ამ შემთხვევაში, ყოველ ჯერზე შესანახი ჭურჭელი უნდა იყოს „შებოლილი“ გოგირდის დიოქსიდით, მასში გოგირდის ქაღალდის ფიტილების დაწვის შემდეგ. ეს იცავს სუფრის ღვინოს დაავადებებისგან და ხელს უწყობს კარგ გამწმენდს.

დუღილისთანავე, შემდეგ კი გარკვევის პერიოდში, ახალგაზრდა ღვინოს მუდმივად აგემოვნებენ და გემოვნების მიხედვით ადგენენ მის მდგომარეობას, ადგენენ შენახვის ტემპერატურას. თუ ღვინოს აქვს მაღალი მჟავიანობა, მაშინ ის ინახება + 16-18 ° C ტემპერატურაზე, რათა შემცირდეს მალოლაქტური მჟავა. ამ შემთხვევაში ძლიერი ვაშლის მჟავა გარდაიქმნება რბილ რძემჟავად. მჟავიანობის დაქვეითებით სასიამოვნო გემომდე ღვინო გადადის ყველაზე ცივ ოთახში (+2-6°C); ერთი კვირის შემდეგ, ისინი ასხამენ და ინახავენ ნორმალურ სარდაფში, ანუ + 10-12 ° C ტემპერატურაზე.

სახლის მეღვინეობისთვის შემიძლია გირჩიოთ ახალგაზრდა ღვინის შენახვის უჩვეულო, მაგრამ საკმაოდ რეალისტური მეთოდი, რომელიც შემომთავაზა 25 წლის წინ სევასტოპოლის მცხოვრებმა ვ.ადონიევმა. ღვინოს ასხამენ სამ ლიტრიან ქილებში და ჰერმეტულად ხურავენ, ღვინოსა და თავსახურს შორის ათავსებენ თხელ პლასტმასის გარსს. შემდეგ დამარხეს ცარიელ ბაღში (ადგილზე) 50-60 სმ სიღრმეზე, სამარხს ფსონებით მონიშნავენ. ამ შენახვით იგი არა მხოლოდ შესანიშნავად არის დაცული, არამედ ბუნებრივ პირობებში სიცივით დამუშავებული. გაზაფხულზე, დათბობით და ნიადაგის მომზადებით, ღვინო მზად არის დასალევად. იგი ამოღებულია ნალექიდან და გადადის შესანახად ჩვეულებრივ სარდაფში. ეს, ჩემი აზრით, დადასტურებული და საიმედო ხალხური მეთოდია.

.

მსგავსი რეცეპტები:

1. ნედლეულის არჩევისას მნიშვნელოვანი პირობაა მწიფე, ახლად დაკრეფილი ხილისა და კენკრის გამოყენება. ხილს ან კენკრას ახარისხებენ, დამპალს, უმწიფარს აშორებენ...
2. ყურძნის ღვინის დაყენებისას განასხვავებენ პირველად და მეორად მეღვინეობას. პირველადი მეღვინეობა მოიცავს მოსავლის აღებას, დამუშავებას (დაწურვა და გაფუჭებას), ჯიშის მომზადებას, დუღილს...
3. ღვინის მახასიათებლები ხილისა და ყურძნის ღვინოები არის სასმელები, რომლებიც მიიღება კენკრის ნაყოფის საფუარით დუღილით. მათი შემადგენლობა დამოკიდებულია უფრო ...
4. ღვინის წარმოებისთვის საუკეთესო ნედლეული, როგორც თავად სახელიც მიუთითებს, ყურძენია, მაგრამ გარკვეული სურვილითა და მნიშვნელოვანი შრომითი ხარჯებით შეგიძლიათ გააკეთოთ...
5. კარგი ნატურალური ღვინოების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა კულტურული და ველური ხილისა და კენკრის წვენებისგან და მათი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერ...
6. ღვინო მზადდება წვენის, შაქრისა და წყლისგან. 1 კგ ხილიდან და კენკრადან საშუალოდ 0,65 ლიტრი წვენი....
7. ბუნება მთლიანად პასუხისმგებელია ვენახზე, ხოლო ადამიანი მეთაურობს მეღვინეობაში (ჩატი, კანტინა, ბოდეგა თუ კელერი). ღვინის წარმოების პროცესი...
8. და Avinate - "განახლება" ჭიქა, ე.ი. დაასხით ახალი სახეობის ღვინო, ჩამოიბანეთ ჭიქა და დალიეთ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ...
9. 1 რეცეპტი სუფრის წითელი ღვინო მზადდება შავი და მუქი წითელი კანის ფერის ყურძნის ჯიშებისგან - კაბერნე, მატრასი, სინსო და...
10. ყურძნის ღვინის ხარისხი დამოკიდებულია გადამუშავებული ყურძნის ჯიშებზე, ტერიტორიის კლიმატზე და რთველის დროზე. ჯიშების უმეტესობა ვარგისია ღვინის დასაყენებლად...

12 პასუხი

თუ ყურძენი უმწიფარი და მჟავეა, ღვინო სუსტი, ავადმყოფური გამოდის და არ უვითარდება არომატი და გემო.

რა თქმა უნდა, ახალგაზრდა ღვინოზე ზრუნვა ძალიან რთული საქმეა, საჭიროა გამოცდილება და მოთმინება, აუცილებელია მუდმივად აკონტროლოთ ღვინის ერთი მდგომარეობიდან მეორეში გადასვლის სხვადასხვა პროცესები, ამას დიდი გამოცდილება სჭირდება და თუ გაქვთ ასეთი, მაშინ. ახალგაზრდა ღვინო იქნება უბრალოდ საოცარი ღვინოები!

დიახ, სრულიად გეთანხმებით, რომ ახალგაზრდა ღვინო ძალიან მავნებელია ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ძალიან ბევრია ახალგაზრდა ღვინოს ურჩევნია. მეღვინეები ასევე ამტკიცებენ, რომ ახალგაზრდა ღვინის გემო ყველასთვის სასიამოვნო არ არის, უბრალოდ, რაც უფრო დიდხანს დგას ღვინო, მით უფრო მეტი გემოს ემატება. რაც მომავალში ღვინოს ბევრად გემრიელ და მაღალხარისხოვანს ხდის. მაგრამ ახალგაზრდა ღვინო გაცილებით მეტ ყურადღებას მოითხოვს, ვიდრე ძველი ღვინო, რომელიც თაროზე ზის და სრულყოფილებას აღწევს.

მეღვინეების თქმით, ახალგაზრდა ღვინოებზე ზრუნვა ხელოვნების მსგავსი საქმეა. რამდენი სახეობის ახალგაზრდა ღვინოა, იმდენი მოვლის ნიუანსია.

დიახ, ახალგაზრდა ღვინოზე ზრუნვა ხელოვნებაა! ხანგრძლივი და დამღლელი პროცესი! და სახალისოა დალევა - არ მთვრალი, მაგრამ ფეხები არ გაგიძვრება!

ყურძენი, რა თქმა უნდა, უკეთესია დამწიფებული და სიტკბოს მოპოვებული, მაგრამ ყურძნის დაკარგვის საშიშროება არსებობს, ვოსფსი ჭამენ.

მე და მამაჩემი სახლის მეღვინეობით ვართ დაკავებული. ღვინო ნამდვილი ხელოვნებაა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინის კონტეინერები. ტკბილი (ღვინის მასალა) არ უნდა დაემატოს კონტეინერს ისე, რომ საკმარისი ადგილი იყოს დუღილისთვის. ბევრი ალაო არ დაასხათ, რომ ღვინო არ "დამძიმდეს". ჭურჭელს დააფარეთ ტილო და დატოვეთ გრილ ადგილას ერთი დღით (დუღილის დასაწყებად). და ერთი დღის შემდეგ ჩვენ ვხურავთ ბოთლს ხელთათმანით და ვხრავთ რამდენიმე ხვრელს. ერთი თვის შემდეგ დუღილი მთავრდება და საჭიროა ნალექიდან გამოწურვა. შემდეგ შეამოწმეთ გემოვნებით და დაამატეთ შაქარი. ღვინის გამჭვირვალობა და ბზინვარება მის მზადყოფნაზე მიუთითებს.

მთელი ცხოვრება თავის აგარაკზე ყურძენს მოჰყავდა და ღვინოს აყენებდა. ახალგაზრდა ღვინო დავლიე, ლანჩზე 1-2 ჭიქა, ახალგაზრდა ღვინის თვისებებზე რომ წავიკითხე, გამიკვირდა, რადგან ზოგიერთი წყარო მის სარგებლობაზე საუბრობს, ზოგი კი მის მავნებლობაზე. საიტზე სწორად არის აღწერილი ახალგაზრდა ღვინის მონიტორინგი, მე ვიცავ ამ წესებს, მაგრამ გოგირდის დიოქსიდი არ გამომიყენებია. მითხარი, რა არის მისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები?

ღვინოში ჭარბი მჟავიანობისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ ცარცის დამატებით. თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ სუფთა, რომელიც იყიდება ბავშვებისთვის, რადგან ბავშვს შეუძლია მისი ჭამა. სამშენებლო ხარისხი არ არის შესაფერისი, მზა ღვინოში იქნება ცემენტის გემო. დააქუცმაცეთ ცარცი ნაღმტყორცნებში და ჩაასხით ვორტიში, მხოლოდ თანდათანობით. თუ ყურძენი მჟავეა, რეაქცია ძალადობრივი იქნება. არ დაამატოთ სოდა. ცარცი არ აფუჭებს ღვინის გემოს, მაგრამ სოდა აფუჭებს. ხოლო მაწონში სოდის დამატებისას ნახევარი იატაკზე წავა.

კარგი ღვინის დაყენება ხელოვნებაა. არ შეიძლება ყველა ნიუანსის დათვლა: საჭიროა მომწიფებული ყურძენი მინიმუმ 20% შაქრიანობით, მოთხოვნები კონტეინერის მასალასა და სტერილურობაზე, ჰაერთან და მზესთან კონტაქტი არასასურველია ახალგაზრდა ღვინისთვის. ღვინის მდგრადობისთვის უმატებენ შაქარს: 100 გრამი 10 ლიტრზე. თქვენ ასევე უნდა ჩადოთ თქვენი სული ბიზნესში. შედეგი არის შესანიშნავი მზიანი სასმელი უნიკალური სამკურნალო თვისებებით. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როდის გამოიყენოთ იგი ზომიერად.

ყურძენზე მოვლა მეღვინეობის მუშაკების ფრთხილ მიდგომას მოითხოვს და ხალხის დიდ ნდობასა და მადლიერებას იმსახურებს.