ไวน์รุ่นเยาว์มีคุณสมบัติอย่างไรและมีชื่อเรียกว่าอะไรในประเทศต่างๆ ถังไม้โอ๊ค ชื่อไวน์หนุ่ม

และวัฒนธรรมไวน์โดยรวมก็มีการพัฒนาต่อมรับรสค่อนข้างดี ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเพื่อที่จะเรียนรู้วิธีเปิดเผยเครื่องดื่มไวน์ทั้งช่อคุณจะต้องทดลองและชิมอย่างต่อเนื่อง การทดลองเหล่านี้ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการค้นหาเครื่องดื่มสุดพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่ถูกลืมไปนานแล้วหรือมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างด้วย

หลายๆ คนดูถูกดูแคลนข้อดีของไวน์หนุ่ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื่องจากขาดข้อมูลเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้ทำให้หลายคนยังไม่เคยสัมผัสกับกลิ่นดอกไม้ของมัน เครื่องดื่มมีรสหวานปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สดไม่เกิน 10% เนื่องจากระดับน้ำตาลเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก กระบวนการหมักจึงถูกหยุดชะงักลงครึ่งหนึ่ง นี่คือวิธีที่คุณสามารถป้องกันไม่ให้ไวน์รุ่นใหม่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้น

ไวน์หนุ่ม: มันคืออะไร?

คุณสมบัติที่โดดเด่นของไวน์รุ่นเยาว์เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวองุ่น ผลไม้ที่เน่าเสียง่ายนั้นใช้สำหรับไวน์ และผู้ผลิตไวน์เกือบทั้งหมดก็ทำเช่นนี้

ข้อแตกต่างต่อไปคือการเตรียมไวน์ นำภาชนะขนาดใหญ่ที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาแล้วเทองุ่นลงไป แต่อย่าบดขยี้ตามที่พันธุ์อื่นต้องการ แต่ปล่อยให้หมักในภาชนะที่มีปริมาณคาร์บอนสูง

สำคัญ! คุณสามารถเตรียมไวน์ได้ภายในสิ้นเดือนกันยายน แต่จะขายได้ในอีกหนึ่งปีต่อมาเมื่อแอลกอฮอล์ทั้งหมดระเหยหมดแล้ว

ไวน์หนุ่มมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่น:

1. ในประเทศเยอรมนี ชื่ออื่นของไวน์ใหม่คือ Federweisser
2. ในออสเตรียพวกเขาเรียกว่าเป็นการจู่โจม
3. และในอาณาเขตของสาธารณรัฐเช็ก - Burchak

เป็นที่น่าสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ไวน์รุ่นเยาว์นั้นได้รับความนิยมขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เครื่องดื่มฝรั่งเศสยอดนิยมคือ Beaujolais Nouveau สีแดง คุณสมบัติที่โดดเด่นของแบรนด์นี้คือรสชาติเบอร์รี่ที่เข้มข้นและสดใส

ไวน์ฝรั่งเศสมีลักษณะเฉพาะดังนี้:

1. รสชาติเบอร์รี่อ่อน
2. เครื่องดื่มจะเข้าหัวคุณอย่างรวดเร็ว
3. ง่ายต่อการดำเนินการชิม

สำคัญ! เพื่อเป็นเกียรติแก่ไวน์ หลายประเทศจึงเฉลิมฉลอง Beaujolais Nouveau เป็นประจำทุกปี

เทคโนโลยีเบอร์กันดี

ในการเตรียมไวน์สาวหนึ่งขวด คุณจะต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการทำงานบางอย่าง:

1. ขอแนะนำให้รวบรวมด้วยตนเองตลอดเดือนกันยายนเพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียหายและหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลไม้
2. ควรใช้แรงดันองุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ภายใต้น้ำหนักของมันเองโดยในภาชนะนี้ผลไม้จะเริ่มกระบวนการหมักและจะใช้การกดตามความจำเป็น
3. ผลเบอร์รี่เริ่มเก็บด้วยมือเมื่อต้นเดือนกันยายน และภายในสิ้นเดือน - ต้นเดือนพฤศจิกายน Beaujolais Nouveau จะเริ่มบรรจุขวดได้ ขอแนะนำให้ขายเครื่องดื่มไวน์ก่อนสิ้นเดือนพฤศจิกายน

เครื่องดื่มไวน์ - หรือต้องทำให้เย็นลงถึง 13 องศาแล้วจึงบริโภคเท่านั้น เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาเนื่องจากเครื่องดื่มไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน เวลาที่ดีที่สุดในการเปิดขวดไวน์รุ่นเยาว์คือต้นปีและคุณไม่สามารถดื่มได้อีกต่อไปในช่วงปลายเดือนมีนาคม

วิธีการเสิร์ฟ

เนื่องจากไวน์อิตาลีและฝรั่งเศสรุ่นเยาว์ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานจึงแนะนำให้บริโภคภายในหกเดือนแรกหลังการผลิต อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเครื่องดื่มรุ่นเยาว์ในท้องถิ่นคือหนึ่งปี

ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันที่ผลิต วันสุดท้ายถือเป็นวันสุดท้ายของเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่การผลิตไวน์ในอิตาลีดำเนินไปอย่างเข้มข้น นักเลงหลายคนไม่ชอบรสชาติของเครื่องดื่ม แต่เป็นพิธีกรรมในการเสิร์ฟ ขอแนะนำให้ลิ้มรสหลังจากที่เครื่องดื่มไวน์เย็นลงถึง 13 องศาเท่านั้น

ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ส่วนใหญ่ Novello เป็นร้านท้องถิ่นที่มีของขบเคี้ยวเนื้อ สลัด และชีสหลากหลายชนิด ในบางกรณีจะเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน

สำคัญ! เครื่องดื่มหลายชนิดได้ชื่อมาจากไร่องุ่นในฝรั่งเศส

การผลิตไวน์ถือได้ว่าเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่งอย่างถูกต้อง ปัจจุบันมีเทคโนโลยีการผลิตมากมายที่ถูกลืมและสูญหายไป หลายแห่งกำลังถูกค้นพบใหม่ และเทคโนโลยีบางอย่างที่มีการเปลี่ยนแปลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมากำลังเริ่มถูกคิดค้นขึ้นใหม่ หากคุณเจาะลึกวัฒนธรรมนี้โดยละเอียด คุณอาจพบกับเทคนิคที่แปลกและน่าทึ่งที่สุด หลายคนบอกว่าทุกคนในโลกรู้ทุกอย่าง แต่ในความเป็นจริงกลับไม่เป็นเช่นนั้น สูตรอาหารที่ถูกลืมทั้งหมดได้รับการฟื้นคืนชีพ เฉพาะในยุคปัจจุบันเท่านั้นที่สามารถสร้างรูปแบบใหม่ได้

Spanish Sangria - เครื่องดื่มขึ้นชื่อในเรื่องอะไรเรียกว่าอะไร...

ทำไมเทเบิลไวน์ถึงมีชื่อนี้ และหมายความว่าอย่างไร...

ฤดูใบไม้ร่วงจะได้รับการต้อนรับอย่างหวานชื่นด้วยไร่องุ่นที่ว่างเปล่า การบรรจุขวดของ Beaujolais, Novello และ Federweiser สร้างแผนที่ของสถานที่ท่องเที่ยวในปัจจุบัน: ท้ายที่สุดแล้ว เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม จะต้องดื่มทันที วันหยุดดื่มไวน์ครั้งใหม่เริ่มต้นในยุโรปในเดือนกันยายน ดังนั้นตอนนี้เป็นเวลาที่จะเก็บกระเป๋าเดินทางของคุณและจำไว้ว่าชีสชนิดใดที่เหมาะกับ (สปอยเลอร์: Camembert หรือ Brie)

ตั้งแต่สมัยโบราณ ฤดูใบไม้ร่วงเป็นชั่วโมงสำหรับผู้ผลิตไวน์ ต้องขอบคุณไวน์หมักเพียงเล็กน้อยหนึ่งแก้ว เจ้าของสวนจึงตัดสินใจว่าจะร่วมมือกับผู้ผลิตในปีหน้าหรือไม่ วันดื่มไวน์หลักในปฏิทินวันนี้คือวันที่ 11 พฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันของนักบุญมาร์ติน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นไดโอนิซูสแห่งการบรรจุขวดของชาวคริสเตียน จากนั้น รับประทานอาหารเย็นกับห่านอบและเครื่องดื่มสดใหม่ เพื่อเฉลิมฉลองวันเกิดของไวน์แก้วแรกของปี และในแต่ละประเทศได้รับชื่อพิเศษ: เฟเดอร์ไวเซอร์ในเยอรมนี, พายุ - ในหมู่ชาวออสเตรีย, และในสาธารณรัฐเช็ก - เบอร์ชาค ประเพณีการเฉลิมฉลองนั้นเก่าแก่และแข็งแกร่งจนได้รับการสืบทอดในนิทานพื้นบ้านของยุโรป - จากสุภาษิตอิตาลี "บนเซนต์มาร์ติน เปิดถังแล้วลิ้มรสไวน์" ไปจนถึงแพร่หลายในโครเอเชีย "เซนต์ มาร์ตินทำหลุมใน บาร์เรล!” ปัจจุบัน การเก็บเกี่ยวองุ่นและเทศกาลวันหยุดเริ่มต้นในเดือนกันยายน และเมื่อสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วง ห้องเก็บไวน์ทั่วทั้งทวีปก็เต็มใจเปิดประตู เพื่อให้นักชิมที่พึงพอใจต้องคลานกลับมาเลิกคิ้ว

ไวน์ใหม่คืออะไร?

ความแตกต่างเริ่มต้นด้วยพันธุ์องุ่น: ตามกฎแล้วผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียง่ายจะถูกใช้โดยไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดีสำหรับไวน์รุ่นใหม่ นี่คือเรื่องราวของไวน์ Beaujolais แห้งที่โด่งดังที่สุด ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่เทคโนโลยี: สำหรับไวน์สด ผลไม้จะไม่ถูกกด แต่ถูกปล่อยให้หมักอย่างผนึกแน่นด้วยคาร์บอนจำนวนมากในช่วงเวลาสั้น ๆ เอาล่ะ! รสชาติและสีสูงสุดในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีแอลกอฮอล์และโพลีฟีนอล คุณจะต้องดื่มสิ่งนี้ภายในหนึ่งปี

ไวน์หนุ่มถือเป็นยาครอบจักรวาลเกือบ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อทันทีว่ามันช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดของคอเลสเตอรอล ขจัดสารพิษ เพิ่มความอยากอาหาร และแม้กระทั่งป้องกันโรคหวัด แต่ทำอันตรายได้เฉพาะผู้ที่เป็นภูมิแพ้หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับเท่านั้น

ดื่มอย่างไร?

ไวน์หนุ่มอยู่ได้ไม่นาน จะต้องได้รับการปกป้องจากการแก่ในช่วง 6-12 เดือนแรกหลังการผลิต โปรดใส่ใจกับวันที่: กำหนดเวลาในการบรรจุขวดคือวันที่ 31 ธันวาคมของปีที่มีการเก็บเกี่ยวองุ่น ในเครื่องดื่มนี้ไม่ได้มีคุณค่าหรือช่อดอกไม้มากนัก แต่เป็นพิธีกรรมนั่นเอง รสชาติแช่เย็นถึง 13°C เติมเต็มพิธีกรรมด้วยชีสหรือโคลด์คัท

ฝรั่งเศส: วันหยุดของ Beaujolais Nouveau

วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายนในฝรั่งเศสคือวัน Beaujolais Nouveau หรือ La Fete de Beaujolais nouveau ในตอนแรก วันหยุดนี้เป็นวิธีการเชิงพาณิชย์ (ตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา ไวน์ก็ลดราคาเป็นจำนวนมาก) แต่ก็ติดขัดจนกลายเป็นประเพณีไปในไม่ช้า ก่อนถึงวันหยุดไม่นาน โปสเตอร์ก็ปรากฏตามเมืองต่างๆ: “Le Beaujolais Nouveau est มาถึงแล้วเหรอ!” (“โบโจแล นูโว มาแล้วเหรอ!”) การเฉลิมฉลองเริ่มต้นในเวลาเที่ยงคืน: ดอกไม้ไฟคำรามท่ามกลางงานแสดงสินค้าและไวน์สดไหลจากถังที่ติดตั้งไว้ล่วงหน้าในจัตุรัส เหตุการณ์ที่เข้มข้นที่สุดเกิดขึ้นในเบอร์กันดี เนื่องจากมีการปลูกองุ่น Gamay สีแดงสำหรับ Beaujolais บนพื้นที่เพาะปลูกทางตอนเหนือ

Beaujolais ทำลายอย่างรวดเร็ว แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาของเขา มันเป็นของคุณ ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส Jules Chauvet และ Georges Duboeuf เพื่อที่จะขายเครื่องดื่มหมด จึงได้กำหนดแนวคิดไว้ดังนี้: “เนื่องจากไวน์ไม่ได้เก็บไว้ จึงต้องดื่มทันที!”

Beaujolais เสียอย่างรวดเร็ว แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาของเขา แต่เป็นของคุณ: เนื่องจากไม่ได้เก็บไวน์ไว้จึงต้องดื่มทันที!

ในภูมิภาค Beaujolais เพียงแห่งเดียว มีเทศกาลไวน์ใหม่ถึง 120 เทศกาลที่จะจัดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง ฝรั่งเศสไม่ละเลยการเฉลิมฉลองในจังหวัดอื่น: รับประกันความสนุกไม่น้อยบนริมฝั่งแม่น้ำลัวร์และโรนในตูแรน เกลแลค โกตส์ ดู โรน หรือล็องเกอด็อก วันหยุดที่มีสีสันที่สุด - Le Sarmantel (Les sarmentelles - “หน่อเถา”) ในเมืองโบเจ๋อ ขบวนแห่อันศักดิ์สิทธิ์พร้อมดนตรีและคบเพลิงจากไร่องุ่นไปจนถึงจัตุรัสกลางรอคอยนักท่องเที่ยวและผู้ชื่นชอบ Beaujolais Nouveau ความตื่นเต้นตื่นขึ้นในหมู่ผู้มาเยือนในตอนเช้า ผู้ชนะการแข่งขันที่ดื่มไวน์ Beaujolais มากที่สุดจะได้รับรางวัลไวน์มากที่สุดเท่าที่เขาหรือเธอมีน้ำหนัก แม้ว่าคุณจะงดการแข่งขัน ดอกไม้ไฟ ชิมฟรี และเสียงร้องอย่างสนุกสนานของ "Beaujolais Nouveau มาแล้ว!" จะทำให้คุณดื่มด่ำไปกับบรรยากาศ! (“Le Beaujolais Nouveau est มาถึง”!)

วันหยุดดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากจนได้อพยพไปยังทวีปใกล้เคียง เช่นเดียวกับต้นองุ่นฝรั่งเศสที่เคยย้ายไปที่นั่น เป็นเวลาประมาณครึ่งศตวรรษแล้วที่วัน Beaujolais Nouveau ได้รับการเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีในสหรัฐอเมริกา (ในลอสแอนเจลิส นิวสตัน และชาร์ลอตต์) โดยได้ชิมไวน์รุ่นเยาว์ของแคลิฟอร์เนียและนำเข้า Beaujolais Nouveau ส่งตรงจากโลกเก่า

อิตาลี: วันหยุดโนเวลโล

ในช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน จากเหนือจรดใต้ Novello ไวน์หนุ่มท้องถิ่นก็อยู่ในปากของทุกคน ต่างจากภาษาฝรั่งเศสตรงที่สีของมันเป็นสีแดงสดเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณมาก และหาก Beaujolais ผลิตอย่างซื่อสัตย์กับองุ่นสายพันธุ์เดียวอย่าง Gamay ในไร่องุ่นของอิตาลี สายตาใครก็ต่างจับตามอง: เช่นเดียวกับ Merlot, Cabernet และ Sauvignon ที่ได้รับความนิยม ก็ยังมีองุ่นอีกหลายสิบสายพันธุ์ในการผลิต เงื่อนไขเดียวคือเบอร์รี่ต้องเป็นสีแดง

ในแง่ของวันเปิดฤดูกาล Novello เร็วกว่า Beaujolais สองสัปดาห์เนื่องจากสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นของ Apennines แต่รูปแบบการเฉลิมฉลองจะเหมือนกัน: เทศกาลที่มีดนตรี การเต้นรำ การแข่งขัน การเฉลิมฉลอง และการชิมไวน์ "ทารกแรกเกิด" ครอบคลุมพื้นที่ที่น่าประทับใจ ภายในต้นเดือนพฤศจิกายน นักท่องเที่ยวที่ดื่มไวน์ (นั่นคือ นักท่องเที่ยวที่ดื่มไวน์) กำลังรอคอยโรงบ่มไวน์ใน Piedmont, Veneto, Marche, Sicily และ Sardinia อย่างใจจดใจจ่อ

การเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวองุ่น โดยมีการสวมหน้ากากและการแข่งลาแบบดั้งเดิม เจริญรุ่งเรืองในอิตาลีในศตวรรษที่ 17 การเฉลิมฉลองเวอร์ชันสมัยใหม่เริ่มต้นขึ้นเมื่อครึ่งศตวรรษก่อนเท่านั้น ตอนนี้ฤดูไวน์ยังคงเปิดในวันเซนต์มาร์ติน แต่ไม่ใช่ในวันที่ 11 พฤศจิกายน แต่ในวันที่ 6 พฤศจิกายน National Salon of Wines Novello เริ่มต้นกาแล็กซีแห่งการชิม (ซาโลน นาซิอองนาล เอเดล วิโน นูเวลโล) ในวิเซนซา: วันแรกเป็นสำหรับมืออาชีพ จากนั้นทุกคนก็สามารถลองใช้ Novello ได้ วิเซนซาเฉลิมฉลอง Novello ในจัตุรัสเร็วกว่าในภูมิภาคอื่นๆ (โนเวลโลในจัตุรัส)ซึ่งสามารถบดองุ่นได้ และในพื้นที่จัดงาน ระหว่างร้านค้าของช่างฝีมือและนักแสดงข้างถนน คุณไม่เพียงแต่จะพบโนเวลโลเท่านั้น แต่ยังสามารถย่างเนื้อย่างขนาดยักษ์ได้อีกด้วย

เมื่อปลายเดือนตุลาคม จากเหนือจรดใต้ของอิตาลี Novello ไวน์หนุ่มท้องถิ่นก็อยู่ในปากของทุกคน

ภายใต้การอุปถัมภ์ของขบวนการการท่องเที่ยวไวน์ (โมวิเมนโต ทูริสโม เดล วีโน)ในอิตาลี วันเซนต์มาร์ตินมีการเฉลิมฉลองทุกปีในห้องเก็บไวน์ เพื่อประโยชน์ของไวน์และกิจกรรมด้านอาหารนี้ เราขอเชิญห้องเก็บไวน์ 200 ห้องในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศให้มาชิม Novello พร้อมกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่รวบรวมในฤดูกาลใหม่

นอกจากการเฉลิมฉลองครั้งใหญ่เพื่อเฉลิมฉลองไวน์สดแล้ว ยังมีกิจกรรมท้องถิ่นหลากสีสันอีกมากมาย ในเมือง Vignanello ของแคว้นทัสคานี การเฉลิมฉลองที่คล้ายกันได้ขยายไปถึงระดับของงานในยุคกลาง เทศกาลน้ำมันมะกอกโนเวลโลและหนุ่ม (เฟสต้า เดล วีโน อี เดลล์ โอลิโอ โนเวลโล) จะไม่ทำให้คุณขาดขนมปังและคณะละครสัตว์: อาหารแบบดั้งเดิมและเครื่องดื่มในปัจจุบันจะมาพร้อมกับการสร้างใหม่ทางประวัติศาสตร์และความบันเทิงด้วยจิตวิญญาณของนักเล่นกลหรือนักกลืนไฟ ในภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมจนถึงต้นฤดูหนาว ทุกวันเสาร์ ผู้ผลิตไวน์จะต้อนรับแขก ปฏิบัติต่อพวกเขา และเล่าเรื่องราวของไวน์ให้พวกเขาฟัง และในวันอาทิตย์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงานเดียวกัน “ผู้ปลูกใน enotecas และการชิมในร้านค้า” (Vignaioli ใน Enoteca และ Banchi di Assaggio) พวกเขาชิมไวน์ที่นั่น โดยเปรียบเทียบไวน์วินเทจและวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

ในสัปดาห์แรกของเดือนพฤศจิกายน ที่ Port Square ใน Bardolino พวกเขาจัดเทศกาลไวน์รุ่นใหม่ la Festa del Novello ซึ่งเป็นงานการผลิตไวน์ที่สำคัญในละติจูดเหล่านี้ เนื่องจากเป็น Bardolino Novello (บาร์โดลิโน โนเวลโล)เครื่องดื่มหนุ่มแก้วแรกที่ได้รับใบรับรอง DOC (Denomiazione di origine controllata - “นิกายควบคุมโดยแหล่งกำเนิด”) . Puglia มีบรรยากาศเป็นของตัวเอง โดยทุกเดือนพฤศจิกายนจะมีการเฉลิมฉลองสามวันเพื่อเป็นเกียรติแก่ไวน์ตัวแรกของการเก็บเกี่ยวใหม่ - เทศกาล Novello (โนเวลโลในเฟสต้า). ไม่ว่าคุณจะดูที่ใดบนแผนที่ ในฤดูใบไม้ร่วง อิตาลีจะกลายเป็นเมืองที่ต่อเนื่องกัน

สเปน: วันหยุด Vendimia และ Vino Nuevo

Vino nuevo ซึ่งเป็นไวน์อายุน้อยไม่ได้สร้างความกระปรี้กระเปร่าในสเปนมากเท่ากับในประเทศเพื่อนบ้าน ด้วยความยินดีที่มากยิ่งขึ้น คนในท้องถิ่นจะได้จิบไวน์สุกที่บ่มอย่างดีในถังไม้โอ๊ค แต่แฟชั่นสำหรับไวน์รุ่นใหม่ไม่ผ่านไปและอุปสงค์ก็ก่อให้เกิดอุปทาน: ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา สเปนก็ถูกดึงดูดเข้าสู่การแข่งขันด้านการผลิตอาวุธทำไวน์ด้วย

นับตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา สเปนก็ถูกดึงดูดเข้าสู่การแข่งขันด้านการผลิตอาวุธในการผลิตไวน์

เทศกาลเก็บเกี่ยวองุ่น Vendimia จะเริ่มในเดือนกันยายน และพวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษซึ่งไวน์สดเรียกว่า "มอสโต" รวม Vendimia ใน Montilla และในปฏิทิน และ Royal Vendimia ใน Palma del Condado สวมมงกุฎทุกสิ่ง

เมื่อไวน์ใหม่พร้อมที่จะเทลงในแก้ว ชาวสเปนจะไม่จัดงานเฉลิมฉลองที่ฟุ่มเฟือย เช่น การทักทาย Beaujolais หรือ Novello คนในพื้นที่ชอบการพบปะสังสรรค์ที่เงียบสงบพร้อมไวน์นูเอโวและแฮมที่เพิ่งย่างบนไฟ หากคุณต้องการดูว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร ให้ไปที่มาลากาหรือโคลเมนาร์ในเดือนพฤศจิกายนเพื่อร่วมงาน Mosto และ Chacina ซึ่งเป็นไวน์ใหม่และไส้กรอกเลือด ลิ้มรสควบคู่แท้เท่านั้น!

เยอรมนี: วันหยุดของเฟเดอร์ไวเซอร์

ในแง่ของเครื่องดื่ม ในเยอรมนียังมีอย่างอื่นที่คุ้มค่านอกเหนือจากเบียร์อีกด้วย ไร่องุ่นในท้องถิ่นจะเกินความคาดหมายทั้งในแง่ของความงดงามและการเก็บเกี่ยว ตามแนวแม่น้ำไรน์หรือแม่น้ำ Ahr ประเพณีการผลิตไวน์ได้ฝังแน่นในชีวิตประจำวันของชาวเยอรมันจนกลายเป็นวิถีชีวิต

ไวน์ใหม่ในเยอรมนีเรียกว่า Federweisser (เฟเดอร์ไวเซอร์)แปลว่า “มีขนสีขาว” ซึ่งมีลักษณะคล้ายตะกอนสีขาวของอนุภาคยีสต์ ในทางเทคนิคแล้ว สารนี้คือ เกรปมัสต์ ซึ่งเริ่มหมักแล้ว แต่ยังไม่ได้กลายเป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณสามารถลองเฟเดอร์วิเซอร์ได้เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนหรือตุลาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาค อย่าปล่อยให้ของเหลวขุ่นทำให้ผู้ชิมสับสน ทุกอย่างอยู่ภายใต้การควบคุม เพราะนี่คือไวน์สด นอกจากนี้คุณยังจะพบความแตกต่างในรูปแบบสี: นอกจากผลเบอร์รี่สีแดงแล้วชาวเยอรมันยังใช้สีขาวอีกด้วย

ในฤดูใบไม้ร่วง ในเมืองต่างๆ ในเยอรมนี แผงลอยและโรงแรมริมถนนจะถูกสร้างขึ้นเพื่อขายไวน์ใหม่ นอกจากรสชาติธรรมดาๆ ของเฟเดอร์ไวเซอร์ที่ซื้อมาแล้ว คุณยังสามารถดื่มในเทศกาลปลูกไวน์เพื่อเป็นเกียรติแก่ฤดูเก็บเกี่ยวใหม่อีกด้วย สำหรับงานมหกรรมครั้งใหญ่ มุ่งหน้าไปที่เทศกาล German Vintage Festival ใน Neustadt an der Weinstrasse (นอยสตัดท์ อัน เดอร์ ไวน์ชตราสเซอ) หรือสำหรับเทศกาลฤดูใบไม้ร่วงที่ Rüdesheimer Herbstschluss ใน Rheingau อย่างหลังนี้รวมอยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมของ UNESCO ดังนั้นบรรยากาศในการเฉลิมฉลองไวน์ที่นั่นจึงมีความพิเศษ หากต้องการเอกลักษณ์ท้องถิ่นอันประณีต มุ่งหน้าไปยังหมู่บ้าน Maischoss ซึ่งเป็นหมู่บ้านปลูกไวน์ (มายโชส)ในหุบเขาแม่น้ำอาร์ มีประชากรเกือบไม่เกินพันคน แต่เทศกาลไวน์ท้องถิ่นซึ่งจัดขึ้นตลอดสุดสัปดาห์เดือนตุลาคมก็มีชื่อเสียงไม่แพ้เทศกาลอื่นๆ ผู้ปลูกไวน์แห่งแซกโซนียังจัดงานเทศกาล Federweiser อันมีสีสันอีกด้วย คุณสามารถสัมผัสประสบการณ์อันรื่นรมย์ทั้งหมดของการผลิตไวน์ในชนบทได้ในหมู่บ้าน Disbar-Zoyslitsa (ดีสบาร์-ซึสลิทซ์)ใกล้แม่น้ำเอลลี่

ออสเตรีย: วันหยุด Junger Osterreicher, Heuriger

ได้เวลาสวมหมวกล่าสัตว์ด้วยขนนกแล้วไปชิม! ในออสเตรีย ไวน์ส่วนใหญ่ผลิตในสติเรีย และไวน์เยาวชนในท้องถิ่นจำหน่ายภายใต้แบรนด์ทั่วไป Jünger Österreicher ตั้งแต่ปี 1995 (ยุงเกอร์ ออสเตอร์ไรเชอร์). ทุกปีต้นเดือนพฤศจิกายน วันหยุดของ Jünger Osterreicher จะจัดขึ้นที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่แห่งออสเตรียในนิทรรศการของศิลปินรุ่นเยาว์ Heuriger มารับวันเปิดทำการตั้งแต่วันที่ 11 พฤศจิกายนนี้ (ฮิวริเกอร์)นี่เป็นอีกชื่อหนึ่งของไวน์หนุ่มออสเตรียตามสถานที่ที่ผู้ผลิตนำเสนอต่อสาธารณะ ตามประเพณี เจ้าของ Heuriger สามารถขายเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นจากสวนของเขาเท่านั้น และไม่เกิน 300 วันต่อปี

เช่นเดียวกับ Federweisser ไวน์หนุ่มของออสเตรียอาจเป็นสีแดง สีขาว หรือสีโรเซ่ก็ได้ ชาวบ้านเรียกสีขาวว่า “พายุ” หมายเหตุสำหรับซอมเมอลิเยร์มือใหม่: ต่างจาก Beaujolais Nouveau หรือ Novello ตรงที่ทั้ง Sturm และ Federweisser ไม่ถือว่าเป็นไวน์จริง แต่เป็นไวน์หมักสาโท

สาธารณรัฐเช็ก: บูร์กาค

ความคลั่งไคล้ไวน์ของชาวสลาฟดึงดูดผู้ชื่นชอบไวน์จากสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย โครเอเชีย และเมืองในสาธารณรัฐเช็ก ในการ์โลวีวารีและในเดือนกันยายน การเก็บเกี่ยวองุ่นจะเกิดขึ้นและควบคู่ไปกับการเฉลิมฉลองพร้อมกับความบันเทิงพื้นบ้านทุกประเภท คุ้มค่าที่จะลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงบ่มไวน์ครอบครัวเล็ก ๆ ของ Mikulov, Znojmo, Melnik, Moravia หรือตัวอย่างเช่น Templar Cellars of Cejkovice เมื่อเริ่มฤดูเก็บเกี่ยว นักชิมในสาธารณรัฐเช็กจะต้องชอบชีสท้องถิ่น ไส้กรอก และห่านอบกับกะหล่ำปลีเพื่อจับคู่กับไวน์อย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มฤดูเก็บเกี่ยว นักชิมในสาธารณรัฐเช็กจะต้องชอบชีสท้องถิ่น ไส้กรอก และห่านอบกับกะหล่ำปลีเพื่อจับคู่กับไวน์อย่างแน่นอน

Burchak เป็นไวน์ที่ต้อง "จับ" ในวันแรกของการหมัก ในขณะที่อัตราส่วนของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ยังคงเท่าเดิม คุณต้องมีเวลาเพื่อหยุดกระบวนการให้ทันเวลา และเปิดขวดที่มี Burchak ไว้ตลอดทั้งวันเพื่อให้อากาศเข้าไปในเครื่องดื่มได้มากขึ้น ประเพณีการผลิตไวน์ในสาธารณรัฐเช็กได้รับการพัฒนาเช่นเดียวกับในอิตาลีตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 17 ดังนั้นตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาพวกเขาจึงพัฒนาแผนวันหยุดในอุดมคติสำหรับฤดูใบไม้ร่วง: ตลอดเดือนกันยายนประเทศเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวองุ่น: วันที่ 13, 20-21 และ 27-28 กันยายนในปราก; 3-5, 12-13 และ 11-14 กันยายน - ในเซาท์โมราเวีย และอีกไม่นาน สำหรับการเฉลิมฉลองของนักบุญมาร์ติน ก็ถึงเวลาเปิดจุก Beaujolais ของเช็ก

ภาพถ่ายโดยปีเตอร์ เบนเดอร์

ไวน์หนุ่มที่สว่างกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ผสมผสานประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในงานของปราชญ์โบราณจึงมักมีการอ้างอิงถึงคุณสมบัติเหล่านี้และคุณสมบัติอื่น ๆ อัครสาวกเปาโลพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยสังเกตว่าในการรักษากระเพาะอาหารและความเจ็บป่วยคุณต้องดื่มน้ำไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์ด้วย ฮิปโปเครติสผู้ยิ่งใหญ่และฉลาดที่สุด ซึ่งมีหลักการที่แพทย์สมัยใหม่ทุกคนยอมรับอย่างไม่ต้องสงสัย ใช้ไวน์ในการละลายยาหลายชนิด และเป็นยาระงับประสาท ยาขับปัสสาวะ และน้ำยาฆ่าเชื้อ Avicenna ตั้งข้อสังเกตว่าไวน์อ่อนอาจเป็นยาหรือยาพิษสำหรับบุคคลได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและสถานการณ์อื่น ๆ

อันตรายจากไวน์หนุ่ม:

การวิจัยสมัยใหม่ดำเนินการในสภาวะตลาด ทิศทางของการวิจัยมักเป็นตัวกำหนดแหล่งที่มาของเงินทุน วิทยาศาสตร์ประยุกต์ได้รับทุนสนับสนุนจากผู้ผลิตสินค้าที่มีคุณสมบัติที่ศึกษาอยู่ ผู้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์สนใจศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดซึ่งจะเพิ่มปริมาณการผลิตและตลาดการขาย คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเกี่ยวข้องกับยาซึ่งได้รับการสนับสนุนทางการเงินจากส่วนที่เหลือและไม่สามารถแข่งขันในการให้ทุนสนับสนุนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ด้วยโครงสร้างการผลิตไวน์ที่ทำกำไรได้สูง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่วิทยาศาสตร์สมัยใหม่นำเสนออย่างกว้างขวางด้วยคำกล่าวเชิงวิทยาศาสตร์เทียมเกี่ยวกับประโยชน์ของไวน์รุ่นใหม่และการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่หายากเกี่ยวกับอันตรายของมัน

ประโยชน์ของไวน์หนุ่ม

นักวิจัยสมัยใหม่อ้างว่าไวน์สาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์แดงแห้ง เมื่อบริโภคเป็นประจำ จะช่วยชะล้างและขยายหลอดเลือด ขจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี จึงช่วยต่อต้านการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว แทนนินที่มีอยู่ในไวน์แดงหนุ่มช่วยขจัดสารพิษออกจากระบบทางเดินอาหาร ไวน์สาวที่เมาพร้อมอาหารจะเพิ่มความอยากอาหารทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและความเป็นกรดของน้ำย่อย ไวน์แดงอ่อน 1-2 แก้วต่อวันทำให้ร่างกายอิ่มด้วยปริมาณธาตุเหล็กที่จำเป็นซึ่งช่วยเพิ่มการสร้างเลือด ไวน์หนุ่มบรรเทาความเครียดและการนอนไม่หลับทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามินกรดอะมิโนและธาตุขนาดเล็ก การรวมไวน์อ่อนไว้ในเครื่องดื่มร้อน เช่น sslgid.com สำหรับเว็บไซต์ สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหวัดได้ สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในไวน์หนุ่มช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

อย่างน้อยข้อสรุปบางประการของนักวิจัยสมัยใหม่ยังเป็นที่น่าสงสัย เช่น ความเป็นไปได้ในการดื่มไวน์วันละ 2 แก้วเป็นประจำ จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อห้ามในการดื่มไวน์ในกรณีต่อไปนี้:

ในกรณีที่เป็นโรคภูมิแพ้การดื่มไวน์รุ่นเยาว์จะปล่อยฮีสตามีนซึ่งสะสมซึ่งนำไปสู่การอักเสบของระบบทางเดินอาหารการปรากฏตัวของโรคผิวหนังลมพิษและไมเกรน
สำหรับโรคตับและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคตับอักเสบซี ไวน์รุ่นเยาว์มีข้อห้ามแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเพราะฉะนั้น ส่งเสริมการทำลายเซลล์ตับ
ด้วยความโน้มเอียงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง การบำบัดด้วยไวน์ (enotherapy) จึงไม่เป็นปัญหา

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์มีความเชื่อกันว่า เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีและรักษาจิตวิญญาณที่ดี คุณต้องดื่มไวน์ลูกอ่อนปีละครั้ง แท้จริงแล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำและเน่าเสียง่ายที่ทำจากองุ่นสดช่วยทำความสะอาดเลือด ส่งเสริมการฟื้นฟูผิวหน้าและผิวหนัง และแน่นอนว่าช่วยเอาชนะภาวะซึมเศร้าในฤดูใบไม้ร่วง

เมื่อมีโคลนปกคลุมและท้องฟ้าเป็นสีเทา เราต้องการวันหยุดที่สดใสจริงๆ แล้วทำไมไม่ทำให้ฤดูใบไม้ร่วงสดใสและอร่อยยิ่งขึ้นล่ะ? หรือคุณสามารถไปที่ เดินทางไปทั่วประเทศ สถานที่ผลิตไวน์รุ่นเยาว์: เปลี่ยนสภาพแวดล้อม เขย่าตัวเอง และรับอารมณ์และความประทับใจที่สดใหม่

อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส ประเทศยุโรปตะวันออก... โดยเฉพาะสำหรับนักชิม เว็บไซต์ได้รวบรวมคำแนะนำเกี่ยวกับภูมิภาคที่คุณสามารถลิ้มรสไวน์ใหม่และเข้าร่วมเทศกาลเก็บเกี่ยวใหม่ได้

ประวัติความเป็นมาของไวน์หนุ่ม

ไวน์หนุ่ม: ประวัติศาสตร์

ไวน์อ่อนเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ใช้เวลาหมักสั้นและเตรียมโดยใช้กระบวนการหมักคาร์บอน

วันหยุดไวน์ใหม่

วิธีการหมักคาร์บอน องุ่นไม่ได้ถูกบด แต่จะถูกบรรจุลงในถังโลหะเป็นพวงและปิดผนึกอย่างแน่นหนา จากนั้นคาร์บอนจะถูกสูบออกจากถังแก๊ส ซึ่งจะแทนที่ออกซิเจนจากถังอย่างสมบูรณ์ พวกเขาเริ่มหมักที่ด้านล่าง ก๊าซค่อยๆ เพิ่มขึ้นและห่อหุ้มองุ่นที่ยังไม่ได้บดด้านบน การหมักเริ่มต้นใต้ผิวหนังของผลเบอร์รี่แต่ละลูกในน้ำเซลล์ของเนื้อของมัน ในระหว่างการหมักคาร์บอน การหมักจะเกิดขึ้น (น้ำตาลบางส่วนกลายเป็นแอลกอฮอล์) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 วัน ในระหว่างการหมักแบบคาร์บอนิก สารสกัดน้อยมากจะละลายในไวน์ ดังนั้นไวน์จึงมีน้ำหนักเบากว่า โดยมีปริมาณแทนนินต่ำ (สารส่วนเกินเหล่านี้อาจทำให้เกิดรสขมที่ค้างอยู่ในคอ) และมีความเข้มข้นประมาณ 11 องศา เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสกัดรสชาติและสีสูงสุดจากองุ่นได้ในเวลาอันสั้น ทำให้เกิดไวน์สาวที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาตินุ่มลิ้น

ควรบริโภคไวน์อ่อนให้เร็วที่สุด (ควรก่อนสิ้นเดือนธันวาคม) มิฉะนั้นจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นผลไม้ที่เข้มข้น

ในประเทศต่างๆนี้ ดื่ม มันถูกเรียกแตกต่างกันและมีลักษณะรสชาติของตัวเอง ไวน์ใหม่เป็นลางสังหรณ์ของฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ ดังนั้นการเริ่มต้นการขายจึงมักมาพร้อมกับวันหยุดเสมอ

ประเพณีโบราณในการเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวไวน์ใหม่นั้นเกี่ยวข้องกับวันนักบุญมาร์ตินซึ่งตรงกับวันที่ 11 พฤศจิกายน ก่อนหน้านี้วันหยุดนี้เป็นวันหยุดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรปตะวันตก ในระหว่างมื้ออาหาร จะมีการเสิร์ฟห่านและเทไวน์สดลงไป แต่เมื่อวันที่ 11 พฤศจิกายน พ.ศ. 2461 ประเทศที่เข้าร่วมในสงครามโลกครั้งที่หนึ่งได้ลงนามในสนธิสัญญาสันติภาพ และวันนี้กลายเป็นวันแห่งการรำลึกถึงผู้เสียชีวิต ดังนั้นกิจกรรมเฉลิมฉลองขนาดใหญ่ในวันนี้จึงไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตามประเพณีการเฉลิมฉลองไวน์รุ่นเยาว์ไม่ได้สูญหายไป แต่ได้รับการพัฒนาในการชิมไวน์รุ่นเยาว์ระดับชาติที่ทันสมัย

Beaujolais Nouveau ในฝรั่งเศส

Beaujolais Nouveau: ประเพณีการดื่มไวน์รุ่นใหม่ของฝรั่งเศส

วันหยุดไวน์ใหม่

Beaujolais nouveau เป็นไวน์สดที่มีชื่อเสียงที่สุดหลากหลายชนิด ความนิยมรุ่งเรืองเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา และการผลิตเริ่มขึ้นในปี 1951 ในภูมิภาคปลูกไวน์ที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันออกของฝรั่งเศส ในไร่องุ่นของภูมิภาคมีการปลูกองุ่นแดงพันธุ์ Gamay ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากและมีคุณภาพด้อยกว่าพันธุ์อื่น

เพื่อที่จะขายไวน์ที่เน่าเสียง่ายได้สำเร็จ ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส Jules Chauvet และ Georges Duboeuf ได้สร้างแนวคิดของ Beaujolais Nouveau: “เนื่องจากไวน์ไม่ได้เก็บไว้ จึงต้องดื่มทันที!”

วัน Beaujolais Nouveau (La Fete de Beaujolais nouveau) - วันหยุดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการขายไวน์รุ่นเยาว์ - เดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อผลประโยชน์ทางการค้า แต่ค่อยๆ หยั่งรากและกลายเป็น ธรรมเนียม. การเฉลิมฉลองหลักตรงกับวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา ผู้โพสต์ประกาศว่า: “Le Beaujolais Nouveau est มาถึงแล้วเหรอ!” (โบโจเล่ ​​นูโว มาแล้ว?!)

จากการเฉลิมฉลอง 120 ครั้งที่จัดขึ้นในภูมิภาค Beaujolais งานที่มีสีสันและน่าสนใจที่สุดคือเทศกาล Les Sarmentelles (Les sarmentelles ฝรั่งเศส - "หน่อเถาวัลย์") ในเมือง Beaujeu ที่นั่นในคืนวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน Beaujolais Nouveau ไหลราวกับแม่น้ำ วันหยุดเริ่มต้นตั้งแต่รุ่งสางเมื่อ คนรักไวน์รุ่นเยาว์ที่มั่นใจจะเถียงกันว่าคนไหนจะดื่มไวน์ Beaujolais Nouveau มากที่สุด ผู้ชนะจะได้รับน้ำหนักเท่ากับขวด เมื่อมืดแล้ว นักท่องเที่ยวและคนในพื้นที่สามารถชมขบวนแห่คบไฟแบบดั้งเดิมได้

เพื่อบรรเลงดนตรีพื้นบ้าน ผู้ผลิตไวน์พร้อมคบเพลิงที่จุดไฟอยู่ในมือลงจากไร่องุ่นไปยังจัตุรัสกลางของเมือง ตลอดทางเพื่อขอบคุณดินอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาค Beaujolais สำหรับการเก็บเกี่ยวไวน์รุ่นใหม่

จุดสุดยอดของวันหยุดจะมาถึงในเวลาเที่ยงคืน ซึ่งเป็นเวลาที่ Beaujolais Nouveau ลดราคาอย่างเป็นทางการ ทุกคนตะโกนอย่างสนุกสนาน: “Beaujolais Nouveau มาแล้ว!” (“Le Beaujolais Nouveau est มาถึง”!) การเฉลิมฉลองสิ้นสุดในเวลาเที่ยงคืนพร้อมชิมไวน์ Beaujolais Nouveau วินเทจรูปแบบใหม่ฟรีพร้อมดนตรีและดอกไม้ไฟ

เป็นเวลาประมาณครึ่งศตวรรษแล้วที่ “วันโบโจเลส์ นูโว” เป็นหนึ่งในวันหยุดยอดนิยมไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่รวมถึงทั่วโลกด้วย ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา เทศกาลไวน์ใหม่ๆ จะจัดขึ้นทุกปีในลอสแองเจลิส ซีแอตเทิล ชาร์ลอตต์ และนิวสตัน

สำหรับการชิมไวน์จะใช้ทั้งไวน์หนุ่มแคลิฟอร์เนียและไวน์ Beaujolais Nouveau นำเข้าจากฝรั่งเศส ตั้งแต่ปี 1999 เป็นต้นมา วัน Beaujolais Nouveau ได้รับการเฉลิมฉลองในรัสเซีย - ในมอสโกวและเมืองใหญ่หลายแห่ง นอกจากนี้ในบรรดาประเทศที่ชื่นชอบไวน์ฝรั่งเศสรุ่นเยาว์ก็มีเช่นกัน เยอรมนี, ญี่ปุ่น จีน และไทย

นอกจากจังหวัด Beaujolais แล้ว ยังมีการผลิตไวน์รุ่นเยาว์ในภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศส เช่น Touraine, Gaillac, Côtes du Rhone และ Languedoc ใช้สำหรับการหมักด้วย องุ่น พันธุ์กาเมย์

การชิม งานแสดงสินค้า การแสดงความบันเทิง เทศกาล - ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับการเริ่มต้นฤดูกาลไวน์บนฝั่งแม่น้ำลัวร์และโรนตลอดจนทางทิศใต้และตะวันออกเฉียงใต้ ฝรั่งเศส. โรงกลั่นไวน์แต่ละแห่งเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ที่แตกต่างกัน การเฉลิมฉลองทุกปีดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางไปตามเส้นทางแม่น้ำผ่านภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ของฝรั่งเศส

ไวน์หนุ่มจากอิตาลี

Vino Novello: ไวน์หนุ่มในอิตาลี

ประเพณีไวน์อิตาลีมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ยุครุ่งเรืองของไวน์สาวอิตาลี Novello (อิตาลี: vinonovello) มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 แต่การเฉลิมฉลองไวน์สาวสมัยใหม่นั้นมีอายุไม่เกินห้าสิบปี ขณะนี้การเปิดฤดูกาลไวน์ใหม่ตรงกับวันที่ 6 พฤศจิกายน ไม่ใช่วันที่ 11 พฤศจิกายน (วันเซนต์มาร์ติน) เหมือนในสมัยก่อน

ไวน์อิตาลีนั้นเร็วกว่าไวน์ฝรั่งเศสถึง 2 สัปดาห์ในแง่ของวันเปิดฤดูกาล เนื่องจากสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นสถานที่ที่มีชื่อเสียงสำหรับการชิมอาหารในพิธี ได้แก่ ภูมิภาคทัสคานี พีดมอนต์ เวเนโต มาร์เค หมู่เกาะซิซิลีและซาร์ดิเนีย การแสดงนี้มาพร้อมกับเทศกาลดนตรี การเต้นรำ การแข่งขัน และการเฉลิมฉลองอันยาวนาน

วันหยุดไวน์ใหม่

การเฉลิมฉลองเริ่มต้นด้วย “National Salon of Wines Novello” (Salone Nazional edel vino nouvello) ในเมืองวิเซนซา ในวันแรก ผู้เชี่ยวชาญจะมีส่วนร่วมในการชิม และในวันถัดไปทุกคนจะได้รับเชิญ ถัดไป ผู้ผลิตไวน์นำเสนอผลิตภัณฑ์ของตนในสถานที่เฉลิมฉลองหรือที่โรงบ่มไวน์ของตนเอง

ร้านอาหารและห้องใต้ดินหลายร้อยแห่งเปิดให้บริการทั่วอิตาลี โดยให้ชิมไวน์ "แรกเกิด" นานาชนิดฟรี เมืองหลายแห่งเสนอรายการบันเทิงที่ดึงดูดทั้งคนในพื้นที่และผู้มาเยือน ตั้งแต่การสวมหน้ากากไปจนถึงการแข่งลาแบบดั้งเดิม

หากในการผลิต Beaujolais Nouveau มีการใช้องุ่น Gamay เท่านั้น Novello จะไม่มีข้อจำกัดในเรื่องพันธุ์ตราบใดที่ยังเป็นสีแดงดังนั้นไวน์ของแต่ละภูมิภาคจึงมีรสชาติดั้งเดิมเป็นของตัวเอง

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Merlot และ Cabernet Sauvignon สำหรับรสชาตินั้น Novello มีความโดดเด่นด้วยความเบาและกลิ่นผลไม้เข้มข้นปรุงรสด้วยผลไม้ในสวน ผลเบอร์รี่ หรือดอกไม้ รสชาติของ Beaujolais Nouveau มีความประณีตยิ่งขึ้น แท้จริงแล้วคือราคาของมัน

ไวน์ของยุโรปกลางและตะวันออก

ไวน์หนุ่มจากยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก

วันหยุดไวน์ใหม่

ในออสเตรีย มีการจำหน่ายไวน์รุ่นเยาว์ภายใต้ชื่อทั่วไปว่า Junger Osterreicher ซึ่งก่อตั้งในปี 1995 ไวน์ออสเตรียส่วนใหญ่ผลิตในสติเรีย การชิมอาหารเกิดขึ้นทั่วทั้งภูมิภาค และชาวสไตเรียนสวมหมวกล่าสัตว์ขนนกแบบดั้งเดิมในโอกาสนี้

เวียนนา เมืองหลวงของออสเตรียยังมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้วอีกด้วย วันหยุดของ Jünger Osterreicher จัดขึ้นทุกปีในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนในกรุงเวียนนา โดยในงานนิทรรศการของศิลปินรุ่นเยาว์ที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่ออสเตรีย และในวันที่ 11 พฤศจิกายน (จำไว้ว่านี่ยังคงเป็นวันเซนต์มาร์ติน) วันหยุดของ Heuriger เริ่มต้นในออสเตรีย Heuriger เป็นอีกชื่อหนึ่งของไวน์หนุ่มชาวออสเตรียและในขณะเดียวกันก็เป็นสถานที่ที่ผู้ผลิตนำเสนอต่อผู้ซื้อตามธรรมเนียมโบราณ เจ้าของ Heuriger มีสิทธิ์ขายเฉพาะไวน์ของตนเองจากไร่องุ่นและไม่เกิน 300 วันต่อปี

ไม่เหมือนกับฝรั่งเศสและอิตาลี ในออสเตรีย เยอรมนี และประเทศในยุโรปตะวันออก คุณสามารถลองไวน์รุ่นเยาว์ควบคู่กับไวน์แดงและขาวได้ ไวน์. แต่ละประเทศมีคำศัพท์ของตัวเอง: ในเยอรมนี - Federweiser (เยอรมันเฟเดอร์ไวเซอร์) ในออสเตรีย - Sturm (Sturm) ในลักเซมเบิร์ก - Fiedrweissen (lux Fiederwaissen) ในสาธารณรัฐเช็ก - Burcak (Czech burcak) ในสโลวาเกีย - Burciak (เบอร์เซียคสโลวาเกีย).

อย่างไรก็ตาม ชื่อเหล่านี้สามารถซ่อนได้ไม่เพียงแต่ไวน์ขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไวน์แดงและไวน์กุหลาบด้วย คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือ - ไม่เหมือนกับ Beaujolais Nouveau และ Novello - จริงๆ แล้วไม่ถือว่าเป็นไวน์ แต่เป็นตัวแทนของการหมักเล็กน้อย

จากองุ่นพันธุ์มีคุณค่าพิเศษที่มีผลเบอร์รี่หวานเพียงพอ (น้ำตาล 18-20 เปอร์เซ็นต์) ไวน์จะต้านทานโรคและสุกได้ตามปกติ หากองุ่นไม่สุกและมีรสเปรี้ยว ไวน์จะอ่อนแอ ป่วย และไม่พัฒนากลิ่นและรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนที่จะเติมน้ำตาลเมื่อใช้องุ่นโต๊ะซึ่งไม่ค่อยมีประโยชน์กับไวน์ และนี่ถูกต้อง แต่คุณไม่ควรจมอยู่กับน้ำตาลในปริมาณมาก: ไวน์จะมีรสชาติหนักและสูญเสียความเป็นธรรมชาติไป เฉพาะองุ่นที่สุกและหวานตามธรรมชาติของไวน์มีคุณค่าหลายชนิด (Aligote, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli ฯลฯ) เท่านั้นที่จะได้ไวน์ธรรมชาติที่สดใส ละเอียดอ่อน และสูงส่งอย่างน่าอัศจรรย์

การดูแลพวกเขาก็เหมือนกับงานศิลปะ มีไวน์อายุน้อยกี่ขวดและมีความแตกต่างมากมาย และเป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำและสูตรอาหารมาตรฐานสำหรับการดูแลไวน์รุ่นเยาว์ เช่นเดียวกับดอกไม้ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ไวน์มักจะตอบสนองต่อความเอาใจใส่และความเอาใจใส่ต่อความรักของผู้ที่ทำไวน์

เคล็ดลับทั่วไปและสำคัญที่สุดในการดูแลไวน์รุ่นเยาว์:

— หลังจากการหมักสาโทเสร็จสิ้นแล้ว จำเป็นต้องปกป้องไวน์หนุ่มจากการเกิดออกซิเดชัน ในการทำเช่นนี้ภาชนะจะถูกเติมให้เต็มปริมาตรส่วนที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะขนาดเล็กและปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้พื้นผิวของไวน์สัมผัสกับอากาศ

- การดำเนินการเหล่านี้ดำเนินต่อไปในฤดูหนาว แต่น้อยกว่าในฤดูใบไม้ร่วง

— ในเดือนพฤศจิกายน ตามกฎแล้วไวน์รุ่นเยาว์มีความชัดเจนมากขึ้นและสามารถกำจัดออกจากตะกอนได้โดยการเทจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งโดยใช้สายยางโดยไม่เขย่าตะกอน ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์สำหรับไวน์ที่จะ "ระบายอากาศ" ได้ดี - มันถูกเทลงในช่องอากาศที่สะอาดด้วยสเปรย์ไอพ่น บางครั้งหากไวน์ลูกอ่อน "หายใจไม่ออก" ไวน์นั้นจะถูกเทและเติมอากาศสองหรือสามครั้ง การให้ออกซิเจนในอากาศระหว่างการถ่ายเลือดมีประโยชน์ต่อไวน์อายุน้อยที่ดีต่อสุขภาพ และการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินก็เป็นสิ่งจำเป็น

— ในเดือนธันวาคม จะมีการถ่ายเลือดแบบเปิดซ้ำ ในกรณีนี้แต่ละครั้งจะต้อง "รมควัน" ภาชนะจัดเก็บด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หลังจากเผาไส้ตะเกียงกระดาษกำมะถันแล้ว สิ่งนี้ช่วยปกป้องไวน์โต๊ะจากโรคและส่งเสริมความชัดเจนที่ดี

ทันทีหลังจากการหมักและในช่วงระยะเวลาการทำให้บริสุทธิ์ไวน์หนุ่มจะถูกลิ้มรสอย่างต่อเนื่องและสภาพของมันจะถูกกำหนดตามรสนิยมและกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษา หากไวน์มีความเป็นกรดสูงก็ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 16-18 ° C เพื่อให้กรด Malolactic ลดลง ในกรณีนี้ กรดมาลิกเข้มข้นจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติคชนิดอ่อน เมื่อความเป็นกรดลดลงจนได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ ไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่เย็นที่สุด (+2-6°C) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะเทและเก็บไว้ในสภาพชั้นใต้ดินปกตินั่นคือที่อุณหภูมิ + 10-12 ° C

สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน ฉันสามารถแนะนำวิธีการจัดเก็บไวน์อายุน้อยที่แปลกแต่ค่อนข้างสมจริง ซึ่งแนะนำให้ฉันเมื่อ 25 ปีที่แล้วโดย V. Adonyev ชาวเมืองเซวาสโทพอล ไวน์ถูกเทลงในขวดขนาด 3 ลิตรและปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยวางฟิล์มพลาสติกบางๆ ไว้ระหว่างไวน์กับฝา จากนั้นพวกเขาจะถูกฝังในสวนที่ว่างเปล่า (บนเว็บไซต์) ที่ระดับความลึก 50-60 ซม. ซึ่งทำเครื่องหมายการฝังศพด้วยเสา ด้วยการจัดเก็บนี้ ไม่เพียงแต่จะเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการเย็นในสภาพธรรมชาติอีกด้วย ในฤดูใบไม้ผลิ ด้วยการเตรียมดินและความอบอุ่น ไวน์ก็พร้อมดื่ม มันถูกกำจัดออกจากตะกอนและถ่ายโอนไปยังที่เก็บในชั้นใต้ดินปกติ ในความคิดของฉันนี่เป็นวิธีการพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้

.

สูตรที่คล้ายกัน:

1. เงื่อนไขที่สำคัญในการเลือกวัตถุดิบคือการใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่สุกและสดใหม่ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูกคัดแยก เน่า ไม่สุกก็เอาออก...
2. เมื่อทำไวน์องุ่น จะมีความแตกต่างระหว่างการผลิตไวน์ขั้นแรกและขั้นที่สอง การผลิตไวน์ขั้นต้นรวมถึงการเก็บเกี่ยว การแปรรูป (การบดและการแยกส่วน) ต้องมีการเตรียม การหมัก...
3. ลักษณะของไวน์ ไวน์ผลไม้และองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักผลไม้เบอร์รี่ด้วยยีสต์ องค์ประกอบของพวกเขาขึ้นอยู่กับมากกว่า...
4. วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือองุ่น ดังที่ชื่อระบุ แต่ด้วยความต้องการและค่าแรงจำนวนมาก คุณก็สามารถผลิต...
5. ไวน์ธรรมชาติที่ดีสามารถผลิตได้จากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ป่าและผลไม้ป่าหลายชนิด และยังสามารถนำไปใช้ใน...
6. ไวน์ทำจากน้ำผลไม้ น้ำตาล และน้ำ ผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม โดยเฉลี่ยคุณจะได้น้ำผลไม้ 0.65 ลิตร....
7. ธรรมชาติมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสวนองุ่นโดยสิ้นเชิง และมนุษย์มีหน้าที่ควบคุมในโรงบ่มไวน์ (แชท แคนตินา โรงไวน์ หรือเคลเลอร์) ขั้นตอนการผลิตไวน์...
8. และ Avinate - "รีเฟรช" หนึ่งแก้วเช่น เทไวน์ชนิดใหม่ล้างแก้วด้วยแล้วดื่ม นี้ทำเพื่อ...
9. 1 สูตร ไวน์แดงเตรียมจากพันธุ์องุ่นที่มีสีผิวสีดำและสีแดงเข้ม - Cabernet, Matras, Cinsault และ...
10. คุณภาพของไวน์องุ่นขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แปรรูป สภาพภูมิอากาศของพื้นที่ และระยะเวลาเก็บเกี่ยว พันธุ์ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการทำไวน์...

12 ตอบกลับ

หากองุ่นไม่สุกและมีรสเปรี้ยว ไวน์จะอ่อนแอ ป่วย และไม่พัฒนากลิ่นและรสชาติ

แน่นอนว่าการดูแลไวน์รุ่นเยาว์เป็นเรื่องยากมาก จำเป็นต้องมีประสบการณ์และความอดทน มีความจำเป็นต้องติดตามกระบวนการต่างๆ ของการเปลี่ยนผ่านของไวน์จากรัฐหนึ่งไปยังอีกรัฐหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์มหาศาล และหากคุณมีเช่นนั้น ไวน์หนุ่มจะกลายเป็นไวน์ที่น่าทึ่ง!

ใช่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณว่าไวน์อายุน้อยเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก แต่ฉันก็อยากทราบด้วยว่ามีคนจำนวนมากที่ชอบไวน์อายุน้อย ผู้ผลิตไวน์ยังอ้างว่ารสชาติของไวน์อายุน้อยนั้นไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน เพียงแต่ว่า ยิ่งไวน์นั่งนานเท่าไร ต่อมรับรสก็จะเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งในอนาคตจะทำให้ไวน์มีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพสูงมาก แต่ไวน์อายุน้อยต้องการความเอาใจใส่มากกว่าไวน์เก่าที่วางอยู่บนชั้นวางและได้ความสมบูรณ์แบบ

ตามที่ผู้ผลิตไวน์กล่าวไว้ การดูแลไวน์อายุน้อยนั้นเป็นงานที่คล้ายคลึงกับงานศิลปะ เนื่องจากมีไวน์อายุน้อยหลายประเภท การดูแลเอาใจใส่ก็มีความแตกต่างกันมากมาย

ใช่แล้ว การดูแลไวน์ลูกอ่อนเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง! กระบวนการที่ยาวนานและน่าเบื่อ! และดื่มสนุก - คุณไม่เมา แต่ขาของคุณไม่ขยับ!

แน่นอนว่าองุ่นสุกได้ดีกว่าและมีรสหวาน แต่ก็มีอันตรายที่จะสูญเสียองุ่น เพราะตัวต่อกินมัน

พ่อกับฉันทำงานเกี่ยวกับการผลิตไวน์ที่บ้าน ไวน์คือศิลปะที่แท้จริง ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้ว ต้องไม่เติมสิ่งที่จำเป็น (วัสดุไวน์) ลงในภาชนะเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก อย่ามอลต์มากเพื่อที่ไวน์จะได้ไม่ "หนัก" ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (เพื่อเริ่มการหมัก) และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็ปิดขวดด้วยถุงมือแล้วเจาะรูสองสามรู หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน การหมักจะสิ้นสุดลงและจำเป็นต้องระบายออกจากตะกอน จากนั้นตรวจสอบเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำตาล ความโปร่งใสและความแวววาวของไวน์บ่งบอกถึงความพร้อม

ตลอดชีวิตของเขาเขาปลูกองุ่นและทำไวน์ที่เดชาของเขา ฉันดื่มไวน์อายุน้อย 1-2 แก้วในมื้อกลางวัน เมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของไวน์อายุน้อย ฉันรู้สึกประหลาดใจเพราะบางแหล่งพูดถึงคุณประโยชน์ของมัน ในขณะที่บางแหล่งพูดถึงอันตรายของมัน เว็บไซต์อธิบายวิธีตรวจสอบไวน์อายุน้อยอย่างถูกต้อง ฉันปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ แต่ฉันไม่ได้ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ บอกฉันว่าข้อดีและข้อเสียของมันคืออะไร?

คุณสามารถกำจัดความเป็นกรดส่วนเกินในไวน์ได้ด้วยการเติมชอล์ก คุณเพียงแค่ต้องเอาอันสะอาดที่ขายสำหรับเด็กเพราะเด็กสามารถกินได้ เกรดการก่อสร้างไม่เหมาะสมไวน์สำเร็จรูปจะมีรสชาติซีเมนต์ บดชอล์กในครกแล้วเทลงในสาโทค่อยๆ ถ้าองุ่นเปรี้ยวจะเกิดปฏิกิริยารุนแรง อย่าเพิ่มโซดา ชอล์กไม่ทำให้รสชาติของไวน์เสีย แต่โซดาทำให้เสีย และเมื่อเติมโซดาลงในสาโทเปรี้ยวครึ่งหนึ่งจะลงไปที่พื้น

การทำไวน์ที่ดีถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง คุณไม่สามารถนับความแตกต่างทั้งหมดได้: ต้องใช้องุ่นสุกที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 20% ข้อกำหนดสำหรับวัสดุและความปลอดเชื้อของภาชนะนั้นสูง การสัมผัสกับอากาศและแสงแดดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับไวน์รุ่นเยาว์ เพื่อความเสถียรของไวน์ให้เติมน้ำตาล: 100 กรัมต่อ 10 ลิตร และคุณต้องทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับธุรกิจด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มรับแสงแดดที่ยอดเยี่ยมพร้อมคุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าเมื่อใดจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

การดูแลองุ่นต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่จากคนงานในการผลิตไวน์ และสมควรได้รับความไว้วางใจและความขอบคุณอย่างสูงจากผู้คน