Dabīgs konservēts saurijs. Zilo asiņu zivs - saury: kādi ir tās ieguvumi un vai konserviem ir kāds kaitējums? Vēl viena maska ​​palīdzēs tikt galā ar pūtītēm

Sveiki. Turpināšu tēmu par konservu gatavošanu multivarkā-spiediena katlā. Šoreiz saurijs ir dabisks.
Salīdzinot ar sautētu gaļu, zivju konservi īpaši netrūka. Un konservēti saurija vienmēr bija pieejami - lēti un kvalitatīvi. Un man neienāca prātā gatavot konservētu sauriju mājās.
Taču pēdējā laikā man arvien vairāk rodas vilšanās, atverot šos konservus. Ir daudz šķidruma. Tajā peld haotiski izvietoti gabali. Īsāk sakot, jūs nopērkat burciņu zivju zupas pagatavošanai, atverat to, un jau ir gatava zupa, nav kur to tālāk atšķaidīt.

.
Internetā ir maz informācijas par konservētu saurija gatavošanu. GOST var redzēt, kā sagriezt un novietot zivis. Mani iepriecināja tas, ka GOST ļauj spurām nenogriezt spuras un neattīrīt no zvīņām. Gatavošanas laikā būs daudz mazāk satraukumu.

Izvilkumi no GOST.

Griešanas raksturojums: liemeņi, gabali, filejas, filejas gabali

Var būt: - iekšu paliekas, tostarp kaviārs vai piens atsevišķos siļķu, siļķu, sardīņu, sardinellu, makreļu, Klusā okeāna sardīņu (Ivasi), Atlantijas sardīņu un mazu zivju liemeņu gabaliņos;
- melnas plēves paliekas uz plekstes, siļķes, mencas;
- spuras (izņemot asti) mazām zivīm, kuru liemeņa garums nepārsniedz 14 cm, spurām, sardīnēm, sardīnēm, sardinellām, siļķēm, makrelēm, stavridām, Klusā okeāna sardīnēm (ivasi);
- vēdera šķērsgriezums pie tūpļa, griežot zivis, nepārgriežot vēderu;
- sagrieztu vēderu gabalos un zivju liemeņus

Svaru klātbūtne
Izdzēsts.
Var atstāt: - plekstes zvīņas, Tālo Austrumu asari (zaļumu), - paltusu, siļķi, makreles, stavridas, mencas;
- atsevišķas sardīņu, sardinellu zvīņas

Kārtības noteikšana
Zivju gabaliņus un filejas gabaliņus cieši pieliek ar šķērsgriezumu līdz burkas dibenam un vākam.
Zivs gabalu un filejas gabalu augstumam jābūt vienādam ar burkas iekšpusi.
Mazo zivju liemeņus un filejas novieto paralēlās rindās ar vēderu uz augšu, plakanu, gredzenveida vai vertikāli: pirmajā rindā - ar muguru uz leju, nākamās rindas ar muguru uz augšu, no galvas līdz astei.

Galda sāls masas daļa, % 1,2-2,0

Saury, atšķirībā no cūkgaļas vai liellopu gaļas, cilvēkiem ir pazīstams galvenokārt konservu veidā. Kad pirmo reizi zivju veikalā ieraudzīju svaigu sauriju, ilgi skatījos uz to pārsteigts, jo pat nezināju, kā tas izskatās.
Tātad, es pērku saldētu sauriju. Cena 160 rubļi par 1 kg. Viņi nozvejo saury no augusta līdz oktobrim, un attiecīgi jums tas ir jāiegādājas šajā periodā.

Liemeņus nomazgāju un izķidāju.

Es nogriezu galvas kopā ar priekšējām spurām. Un tad es to sagriezu gabalos. Gabala garumam jābūt 85 mm, tādā gadījumā līdz burkas kakliņa galam būs brīva vieta 2,5 cm.


Pirms zivju ievietošanas burkās pievienojiet sāli ar ātrumu 6 grami sāls uz puslitra burku.
Starp citu, ilgi meklēju internetā recepti konservu saurija sastāvam. Izrādās, ka dabīgajā saurī ir jābūt tikai zivīm un sāls. Ūdens arī netiek pievienots.

Es salieku gabalus cieši ar griezumiem uz leju un pret vāku. Es nogriezu atlikušos gabalus no astēm un izmantoju, lai aiztaisītu mazas plaisas. Vienā burkā ņem 6 liemeņus 30 cm garumā.Šeit burka vēl nav pabeigta. No atlikušajām astēm un galvām var vārīt zivju zupu vai likt konservos, bet tad tā vairs nebūs saulaina savā sulā.

Sapilda III tipa atskrūvējamās burkas, cieši aizskrūvē vākus un ievieto multivarkā. Ūdeni ielej līdz maksimālajam līmenim. Bet ideāli būtu, ja to piepildītu līdz pašai augšai. Šajā gadījumā spiediens kārbās un spiediena katlā tiktu līdzsvarots ātrāk. Un ir pilnīgi nepareizi liet ūdeni līdz apakšai, lai galvenā kārbu daļa būtu gaisā. Gaiss slikti vada siltumu, un, lai gan kārbu saturs tiks pagatavots, ar sterilizāciju nepietiks.
Temperatūras un gaisa procentuālā attiecība.

GOST neko nesaka par sterilizācijas ilgumu. Tehniskos norādījumus par skumbrijas gatavošanu atradu ārzemju vietnē (mūsu valodā skumbrija). Izrādās tās pašas 90 minūtes. Ieslēdzu “zupas” režīmu zem spiediena, laiks ir 90 minūtes un eju skatīties TV un gulēt


No rīta izņemu gatavus konservus. Var redzēt, ka sulas izdalījies pietiekami daudz. Bet laika gaitā tam ir tendence uzsūkties atpakaļ liemeņos.


Es atvēru burku apmēram mēnesi vēlāk. Sulas bija ļoti maz, šķidrums tikai apakšā. Aromāts ir pārsteidzošs, es neatceros tik bagātīgu aromātu no rūpnīcā ražota saurija. Neliels sulas daudzums negatīvi ietekmē glabāšanas laiku, gabaliņi ātrāk izžūs un tauki oksidēsies. Ja plānojat izmantot konservus 3-4 mēnešu laikā, nekas, gaļas garša nepasliktināsies (tāda ir mana pieredze). Bet, ja nepieciešams ilgstoši uzglabāt, konservus labāk gatavot pildījumā - stipru buljonu no galvām un astēm, kas palikušas pēc griešanas.

Noliek zivis uz apakštasītes. Gaļa ir blīva, nedalās, izvelkot no kārbas, ir diezgan sulīga. Garša un smarža ir koša, raksturīga saurijai. Kaulus un spuras ir viegli košļāt. Tas ir pārsteidzoši, šķiet, ka, vārot kaulus līdz mīkstam stāvoklim, gaļai vajadzētu vārīties miskastē, taču tas nenotiek.

Konservētu saurija praktisks pielietojums.
Sviestmaizes.
Jūs varat vienkārši uzlikt veselu gabalu uz maizes gabala.


Var padarīt sarežģītāku
Maizes gabaliņus apcep augu eļļā labi sakarsētā pannā.


Vārītu olu sasmalcina, pievieno zaļumus un majonēzi un visu sajauc ar dakšiņu.


Par proporcijām nerunāšu, pat ja kaut ko aizmirsti pievienot, tas tik un tā sanāks supergaršīgs.

Uz katras sviestmaizes noteikti jāuzliek gurķa šķēle. tas atsvaidzinās aukslēju.


Bet vismīļākais tautas ēdiens no saurija ir zivju zupa. Es viņu mīlu kopš studentu laikiem.
Kartupeļus sagriežam smalki un noteikti nomazgājam, nomazgājot cieti, lai zupa ir caurspīdīga. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet sauriju, lauru lapu un sīpolu. Pēc piecām minūtēm izslēdzu plīti un pievienoju vēl zaļumus.

Rezultāts ir zupa ar brīnišķīgi bagātīgu garšu un pārsteidzošu aromātu. Ar upes zivīm to nevar izdarīt tik vienkārši.

Saury pīrāgs ir arī klasika.
Fotoattēls uzņemts


.

Mājas konservētu saurija priekšrocības.
1. Jūs nepērkat cūku makā.
2. Zivju daudzums puslitra burkā ir praktiskāks.
3. Var likt lielākus zivju gabaliņus, kas pozitīvi ietekmē garšu
4. Ēdamā daļa, salīdzinot ar parasto ēdienu gatavošanu, palielinās no 50% līdz 75%
5. Tas ir manāmi lētāks nekā veikalā nopērkamie konservi.
6. Viņiem nav tāda dacha-tūristu aizsprieduma kā sautēta gaļa, konservi saury tiek aktīvi izmantoti parastā pilsētas dzīvē.

Paldies par jūsu uzmanību. Pievienot pie favorītiem Patika +189 +328

26.10.2018

Sveiki. Turpināšu tēmu par konservu gatavošanu multivarkā-spiediena katlā. Šoreiz saurijs ir dabisks.

Salīdzinot ar sautētu gaļu, zivju konservi īpaši netrūka. Un konservēti saurija vienmēr bija pieejami - lēti un kvalitatīvi. Un man neienāca prātā gatavot konservētu sauriju mājās.

Taču pēdējā laikā man arvien vairāk rodas vilšanās, atverot šos konservus. Ir daudz šķidruma. Tajā peld haotiski izvietoti gabali. Īsāk sakot, jūs nopērkat burciņu zivju zupas pagatavošanai, atverat to, un jau ir gatava zupa, nav kur to tālāk atšķaidīt.

Internetā ir maz informācijas par konservētu saurija gatavošanu. GOST var redzēt, kā sagriezt un novietot zivis. Mani iepriecināja tas, ka GOST ļauj spurām nenogriezt spuras un neattīrīt no zvīņām. Gatavošanas laikā būs daudz mazāk satraukumu.

Izvilkumi no GOST.

Griešanas raksturojums: liemeņi, gabali, filejas, filejas gabali

Var būt: - iekšu paliekas, tostarp kaviārs vai milti atsevišķos siļķu, siļķu, sardīņu, sardinellu, skumbriju, Klusā okeāna sardīņu (Ivasi), Atlantijas sardīņu un mazu zivju liemeņu gabalos;

Melnas plēves paliekas uz plekstēm, siļķēm, mencām;

Spuras (izņemot asti) mazām zivīm, kuru liemeņa garums nepārsniedz 14 cm, spuriem, sardīnēm, sardīnēm, sardīnēm, siļķēm, makrelēm, stavridām, Klusā okeāna sardīnēm (Ivasi);

Vēdera šķērsgriezums pie tūpļa, griežot zivis, nepārgriežot vēderu;

Sagrieziet vēderu gabaliņos un zivju liemeņus

Svaru klātbūtne

Izdzēsts.

Var atstāt: - plekstes zvīņas, Tālo Austrumu asari (zaļumu), - paltusu, siļķi, makreles, stavridas, mencas;

Atsevišķas sardīņu, sardinellu zvīņas

Kārtības noteikšana

Zivju gabaliņus un filejas gabaliņus cieši pieliek ar šķērsgriezumu līdz burkas dibenam un vākam.

Zivs gabalu un filejas gabalu augstumam jābūt vienādam ar burkas iekšpusi.

Mazo zivju liemeņus un filejas novieto paralēlās rindās ar vēderu uz augšu, plakanu, gredzenveida vai vertikāli: pirmajā rindā - ar muguru uz leju, nākamās rindas ar muguru uz augšu, no galvas līdz astei.

Galda sāls masas daļa, % 1,2-2,0

Saury, atšķirībā no cūkgaļas vai liellopu gaļas, cilvēkiem ir pazīstams galvenokārt konservu veidā. Kad pirmo reizi zivju veikalā ieraudzīju svaigu sauriju, ilgi skatījos uz to pārsteigts, jo pat nezināju, kā tas izskatās.

Tātad, es pērku saldētu sauriju. Cena 160 rubļi par 1 kg. Viņi nozvejo saury no augusta līdz oktobrim, un attiecīgi jums tas ir jāiegādājas šajā periodā.

Liemeņus nomazgāju un izķidāju.

Es nogriezu galvas kopā ar priekšējām spurām. Un tad es to sagriezu gabalos. Gabala garumam jābūt 85 mm, tādā gadījumā līdz burkas kakliņa galam būs brīva vieta 2,5 cm.

Pirms zivju ievietošanas burkās pievienojiet sāli ar ātrumu 6 grami sāls uz puslitra burku.

Starp citu, ilgi meklēju internetā recepti konservu saurija sastāvam. Izrādās, ka dabīgajā saurī ir jābūt tikai zivīm un sāls. Ūdens arī netiek pievienots.

Es salieku gabalus cieši ar griezumiem uz leju un pret vāku. Es nogriezu atlikušos gabalus no astēm un izmantoju, lai aiztaisītu mazas plaisas. Vienā burkā ņem 6 liemeņus 30 cm garumā.Šeit burka vēl nav pabeigta. No atlikušajām astēm un galvām var vārīt zivju zupu vai likt konservos, bet tad tā vairs nebūs saulaina savā sulā.

Sapilda III tipa atskrūvējamās burkas, cieši aizskrūvē vākus un ievieto multivarkā.

GOST neko nesaka par sterilizācijas ilgumu. Tehniskos norādījumus par skumbrijas gatavošanu atradu ārzemju vietnē (mūsu valodā skumbrija). Izrādās tās pašas 90 minūtes. Ieslēdzu “zupas” režīmu zem spiediena, laiks ir 90 minūtes un eju skatīties TV un gulēt

No rīta izņemu gatavus konservus. Var redzēt, ka sulas izdalījies pietiekami daudz. Bet laika gaitā tam ir tendence uzsūkties atpakaļ liemeņos.

Es atvēru burku apmēram mēnesi vēlāk. Sulas bija ļoti maz, šķidrums tikai apakšā. Aromāts ir pārsteidzošs, es neatceros tik bagātīgu aromātu no rūpnīcā ražota saurija. Neliels sulas daudzums negatīvi ietekmē glabāšanas laiku, gabaliņi ātrāk izžūs un tauki oksidēsies. Ja plānojat izmantot konservus 3-4 mēnešu laikā, nekas, gaļas garša nepasliktināsies (tāda ir mana pieredze). Bet, ja nepieciešams ilgstoši uzglabāt, konservus labāk gatavot pildījumā - stipru buljonu no galvām un astēm, kas palikušas pēc griešanas.

Noliek zivis uz apakštasītes. Gaļa ir blīva, nedalās, izvelkot no kārbas, ir diezgan sulīga. Garša un smarža ir koša, raksturīga saurijai. Kaulus un spuras ir viegli košļāt. Tas ir pārsteidzoši, šķiet, ka, vārot kaulus līdz mīkstam stāvoklim, gaļai vajadzētu vārīties miskastē, taču tas nenotiek.

Konservētu saurija praktisks pielietojums.

Sviestmaizes.

Jūs varat vienkārši uzlikt veselu gabalu uz maizes gabala.

Var padarīt sarežģītāku

Maizes gabaliņus apcep augu eļļā labi sakarsētā pannā.

Vārītu olu sasmalcina, pievieno zaļumus un majonēzi un visu sajauc ar dakšiņu.

Par proporcijām nerunāšu, pat ja kaut ko aizmirsti pievienot, tas tik un tā sanāks supergaršīgs.

Uz katras sviestmaizes noteikti jāuzliek gurķa šķēle. tas atsvaidzinās aukslēju.

Bet vismīļākais tautas ēdiens no saurija ir zivju zupa. Es viņu mīlu kopš studentu laikiem.

Kartupeļus sagriežam smalki un noteikti nomazgājam, nomazgājot cieti, lai zupa ir caurspīdīga. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet sauriju, lauru lapu un sīpolu. Pēc piecām minūtēm izslēdzu plīti un pievienoju vēl zaļumus.

Rezultāts ir zupa ar brīnišķīgi bagātīgu garšu un pārsteidzošu aromātu. Ar upes zivīm to nevar izdarīt tik vienkārši.

Saury pīrāgs ir arī klasika.

Foto uzņemts šeit

Mājas konservētu saurija priekšrocības.

1. Jūs nepērkat cūku makā.

2. Zivju daudzums puslitra burkā ir praktiskāks.

3. Var likt lielākus zivju gabaliņus, kas pozitīvi ietekmē garšu

4. Ēdamā daļa, salīdzinot ar parasto ēdienu gatavošanu, palielinās no 50% līdz 75%

5. Tas ir manāmi lētāks nekā veikalā nopērkamie konservi.

6. Viņiem nav tāda dacha-tūristu aizsprieduma kā sautēta gaļa, konservi saury tiek aktīvi izmantoti parastā pilsētas dzīvē.

Paldies par jūsu uzmanību.

SKATĪT ARĪ

80. gadu beigās un 90. gadu sākumā mums bija foršākie salāti, kas gatavoti no konservētā saurija un tika pasniegti tikai Jaunajā gadā, lai gan izlaidīšu to, ka grūti iegūstamajā burciņā dažkārt bez saurija bija arī žurka. astes un ķepas, bet tomēr Tas nepadarīja salātus mazāk foršus) Tiklīdz atceros, es nodrebinos.

Tagad, protams, es ceru, ka ražošana darbojas labāk. Tāpēc joprojām saglabāju tradīciju un gatavoju šos salātus, par kuriem rakstīšu beigās, ir banāli, bet vai nu nostalģija vai kas cits rada iespaidu, ka garšīgi)

Un tā, burciņa saurija 240 grami Autors akcijas maksā 69,90 rubļus.,bez veicināšanas - 89,90 rubļi 5K.

Burkas veids:

Ražotājs:

Savienojums ideāls, it kā saskaņā ar GOST

Atveras, zemāk, ir īpašs gredzens . Viegli atverams.

Par ražošanas datumu:

Konservētu svaigu sauriju ražo tikai no augusta līdz oktobrim.

Mana burka bieži saka, ka novembra sākums... tuvu, bet tomēr ne oktobris.

Atklāšana:

Sula pārklāj visu zivi, Tam ir gaiša krāsa, kas nozīmē, ka tas nav oksidējies.

izlejiet sulu , kuru nav ļoti daudz

Saira novietots cieši un vertikāli (starp citu, saskaņā ar GOST):

Mēs novērtējam izskats : Es neredzu tārpus, lai arī cik biedējoši tas neizklausītos, bet daudzos zivju konservos es redzu tārpus virsū, tāpēc es reti pērku šāda veida konservus.

Bet nedaudz par priekšrocībām , kas spiež pirkt.

Ir produkti, kuriem tikai termiskā apstrāde nāk par labu, un viens no tiem ir zivju konservi. Izrādās, ka zivis no konserviem satur gandrīz 3 reizes vairāk kalcija nekā svaigā versija. Kauli termiskās apstrādes laikā mīkstina un dabiski piesātina konservus.

āda vietām ir nolobījusies, bet zivs joprojām izskatās salīdzinoši gluda un spīdīga.

Saury izmēra gabali ir standarta.

Par garšu un konsistenci:

• Gabali ir mīksti
• blīvs,
• garšo labi,
• zivis nav pārsālītas,
• bez rūgtuma,
• nav metāliskas garšas,
• trekna un barojoša.

Aromāts - arī patīkams, pat nedaudz pikants.

Un, kā jau teicu, kaķis ēd tikai šo zivi , pārsteidzoši! Viņš apglabā otru ar ķepu.

(viņa parasti skaidri atšķir augstas kvalitātes produktus; viņa arī neēd desas ar sojas proteīnu un pat lec prom no nekvalitatīviem produktiem)

Nopirku salātiem , ko visi zina, bet es tik un tā jums parādīšu kas jums būs nepieciešams:

- Saurija burciņa

- olas - 3 gab (vārītas)

- kartupeļi - 4 gab (vārīti)

- burkāni - 2 gab (vārīti)

- Sīpols - 1 galva

- Marinēts gurķis - 1 gab.

Nobeigumā es gribu teikt, ka šis saurijs uzvarēja programmā “Pārbaudes pirkums”), bet es tam maz ticu, es vairāk uzticos galvenajam ekspertam, kaķim), un, protams, savām acīm un garšas kārpiņām).

Roskachestvo visaptverošā pētījuma ietvaros tika pētīti 23 zīmolu konservi, lai noteiktu 37 kvalitātes un drošības rādītājus. Gandrīz visi pētītie produkti tiek ražoti Krievijas Federācijā (Kaļiņingradas, Maskavas, Pleskavas, Rjazaņas un Sahalīnas apgabalos, Maskavā un Primorskas apgabalā). Izņēmums bija viena zīmola konservi: tie tika ražoti Taizemē. Izmaksas bija no 56,8 līdz 149 rubļiem par preču vienību (pētījumā tika iekļauti konservi iepakojumos no 185 līdz 250 gramiem). Balstoties uz testa rezultātiem, četru zīmolu konservi varēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei. Tie ir “Dobroflot”, “Gaušu kapteinis”, “Kuril Coast” un “Ultramarine”. Šo zīmolu konservi atbilst ne tikai pašreizējo kvalitātes un drošības standartu prasībām, bet arī Roskachestvo standarta uzlabotajām prasībām.

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Krievijas zivju konservu kvalitātes sistēmas standarts ir pastiprinājis prasības zivju masas daļai iepakojumā. Tātad zivju vajadzētu būt vismaz 70%. Saskaņā ar standartu zivju konservos sāls daudzums nedrīkst būt mazāks par 1,2% un lielāks par 2%. Turklāt nav pieļaujama struvīta (sāls) kristālu klātbūtne, kas liecina par konservu ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu. Nepieciešamais produkta lokalizācijas līmenis Kvalitātes zīmes piešķiršanai ir vismaz 90%.

Nav briesmu

Zivju produktu drošums vienmēr tiek īpaši rūpīgi analizēts, jo tas ir atkarīgs gan no zvejas vietas ekoloģijas, gan no ražošanas režīma pārkāpumiem. Turklāt pastāv mīts par zivju plašo piesārņojumu ar patogēniem mikroorganismiem un tās iesaistīšanos saindēšanā ar pārtiku.

Tomēr nav jābaidās no šiem “šausmu stāstiem” attiecībā uz sauriju. Pētītajos konservos netika atrasti:

• Pesticīdi, radionuklīdi Un smagie metāli.
• Patogēnie (slimību izraisošie) mikroorganismi.
• Klostridijas(ieskaitot botulismu izraisītājus).
• Veidnes Un raugs.

Tas viss liecina par tehnoloģisko režīmu ievērošanu un sterilitātes nodrošināšanu ražošanā.

Pieņemamo vērtību robežās ir polihlorbifenilu un histamīna saturs.

Atsauce:

Polihlorētie bifenili– tikai antropogēnas izcelsmes organiskais piesārņotājs, kas nosaka ekoloģisko stāvokli zvejas apgabalā. Ja to saturs nepārsniedz pieļaujamās vērtības, tas nozīmē, ka ekoloģija pētāmā saurija nozvejas vietā bija laba.

Histamīns ir olbaltumvielu sadalīšanās produkts. Novecojušām zivīm raksturīgais augstais histamīna saturs ir kaitīgs cilvēka veselībai – var izraisīt alerģiskas reakcijas, galvassāpes, saindēšanos.

Līdz ar to uzskats, ka no konservētā saurija var viegli saindēties, jo tajos migrē toksiskas vielas, atkritumi utt., ir mīts!

– Nedzīvi akantocefalāni un nematožu kāpuri ir droši cilvēku veselībai, - apliecināja Federālās valsts budžeta iestādes “Nacionālais ūdens produktu un akvakultūras produktu drošības centrs” (“NCBP”) laboratorijas vadītāja vietnieks. Andrejs Martsinkevičs. – Tehniskie noteikumi ir dokumenti, kas galvenokārt satur informāciju par produktu drošību. Ja tehniskie noteikumi pieļauj nedzīvu kāpuru klātbūtni, tad tas ir droši. Taču cilvēks šos kāpurus var pamanīt ar neapbruņotu aci. Acanthocephala izmērs Rhadinorhynchus pristis svārstās no 2 līdz 7,5 cm! Anisakis ģints nematožu kāpuri ir 1,5–4 cm gari.

Pēc tam, kad konservi ir pakļauti termiskai apstrādei, kāpuri, kas nokļūst kārbā, iet bojā un vairs nerada briesmas. Visticamāk, cilvēks pat nepamanīs, ka konservētajā “faunā” bija ne tikai zivis. Tomēr, protams, šādas preces nevarēs kvalificēties Krievijas kvalitātes zīmei, un to kopējais vērtējums tiks samazināts.

Uzmanību!

Tas, ka kāpuri atrasti tikai divu zīmolu bundžās, nenozīmē, ka pret tiem ir apdrošināti citu zīmolu konservi. Drīzāk mēs runājam par nejaušību - "laimīgs vai neveiksmīgs".

Citus svešzemju piemaisījumus saurija konservos neatrada.

Kas ir bundžā: zivs vai zivju zupa?

Visi saurija ražotāji burkā ievieto tieši tik daudz produkta (tas ir, zivis un buljonu), kā norādīts marķējumā. Deklarētais konservu neto svars atbilda faktiskajam. Bet cik daudz zivju bija burkās?

Saskaņā ar EAEU TR 040/2016 vienā skārda bundžā jābūt vismaz 50% no kopējā zivju neto svara. Taču, lai patērētājs nesaņemtu “zivju zupu”, bet tomēr pa tiešo, Roskachestvo eksperti regulē šo rādītāju dabīgajiem konserviem. Tādējādi uz Krievijas kvalitātes zīmi varēs pretendēt tikai tie konservi, kuros ir vismaz 70% zivju.

Saskaņā ar pētījuma rezultātiem visi konservēti saury produkti atbilda EAEU TR prasībām attiecībā uz šo rādītāju. Un Roskachestvo paaugstinātajām prasībām - nedaudz vairāk nekā puse (13 zīmolu konservi).

IN 3 “zivīgākie” konservi iekļauti saury “Dobroflot” (85% zivju), “Pelagus” (84% zivju) un “Dalmoreproduct” (83% zivju).

Šie rezultāti atspēko populāro mītu, ka kārbā ir ļoti maz zivju.

Svarīgs!

Šajā zivju produktu pētījumā Roskačestvo eksperti nav izvirzījuši jautājumu par sugu aizstāšanu, kas ir aktuāli, piemēram, pētījumiem. mencas, lasis šķēlēs un brētliņas. Tas ir tāpēc, ka saurijs jau ir lēta zivs. Attiecīgi nav vēlams samazināt konservu saurija cenu.

Garšīgi, skaisti, glīti...

Kuram gan patīk atvērt konservu skārdeni un sulīgā saurija gabaliņu vietā dabūt zivju putriņu ar zvīņām, kam arī izrādās rūgta garša? Atbilde ir acīmredzama. Tāpēc Roskachestvo eksperti novērtēja sauriju, pamatojoties uz dažādiem organoleptiskajiem rādītājiem. Galu galā:

1. GARŠO. Trīs zīmoliem saury bija rūgta garša, diviem bija sasmacis garša (vienā gadījumā ar skābu pēcgaršu), un vienam bija nepatīkama garša ar piegaršu. Pārējie 17 zīmolu konservi garšoja labi. Sīkāka informācija atrodama produktu kartēs.
2. SMARŽA. Tikai divu zīmolu konserviem bija sasmakusi smaka.
3. SASKAŅA, IZSKATS UN STILS. Par zivju gaļas konsistenci un vispārējo stāvokli (gabalu izskats, struktūra, krāsa) ekspertiem nebija komentāru. Kaulu konsistence visos pētītajos konservos ir mīksta, kauli ir viegli sakošļājami un drupināmi. Visiem saury paraugiem tika noņemtas zvīņas. Arī par zivju sagriešanu sūdzību nebija. Bet sakraušanas secība nebija ideāla piecu zīmolu saurī.
4. buljona STĀVOKLIS. Pārkāpums fiksēts deviņu zīmolu konservos: buljons bijis tumšs. Mēs runājam par sauriju "5 jūras", "LEOPARDS", "Berings", "Dalmoreproduct", "Kitbeja", "Moreslavs", "Jūras varavīksne", ZivisMāja Un Monolīts. Visticamāk, buljona tumšums ir saistīts ar saldētu izejvielu izmantošanu. Otrs iespējamais iemesls ir produkta sterilizācijas procesa pārkāpums.

Saskaņā ar testu rezultātiem desmit zīmolu konservēti saurija ieguvuši augstāko vērtējumu (5 punkti) par galvenajiem organoleptiskajiem rādītājiem. Tas ir saury (zīmolu nosaukumi ir norādīti alfabēta secībā. - Piezīme ed.): “BILAS”, “Dobroflot”, “Every day”, “Captain of Flavors”, “Kuril Coast”, “Riga Gold”, “Russian Fish World”, “MS Trading House”, “Ultramarine”, Fortuna.

Vai zivju konserviem ir kādas priekšrocības?

Pastāv uzskats, ka zivju konservi ir “otrās šķiras” ēdiens, kas nodara tikai ļaunumu un nekādu labumu. Tomēr tas ir nepareizi, un Roskachestvo eksperti to pierādīja.

– Pilnīgi nepiekrītu viedoklim, - komentē Viskrievijas zivsaimniecības uzņēmumu, uzņēmēju un eksportētāju asociācijas (VARPE) prezidents Germans Zverevs. – Salīdzinot, piemēram, ar ēdiena gatavošanu, konservēšana saglabā maksimāli daudz zivīm raksturīgo labvēlīgo vielu un mikroelementu. Konservēšana ir saudzīgākais zivju pagatavošanas veids, kas, starp citu, saglabā arī kaulus, kas arī ir gatavi patēriņam..

Starp citu, tieši pateicoties kauliem zivju konservos ir tik daudz noderīgu vielu: kalcijs un fosfors.

• Konservēts saurijs tiek uzskatīts par veselīgāko “Garšīgie konservi”, “Garšu kapteinis”, “Kitbai”, “Rīgas zelts” unZivisMāja. Viņi saņēma augstāko vērtējumu starp pārējiem - 4,785 punktus - par augstu labvēlīgo uzturvielu (fosfora, kalcija un omega-3 taukskābju) saturu. 74% konservēto preču par pabalstu saņēma vairāk par četriem punktiem.
• 20 no 23 konservu zīmoliem saņēma augstāko punktu skaitu par daudzumu kalcijs. Tas nozīmē, ka tie apmierina cilvēka ikdienas vajadzību pēc kalcija.
• Cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc fosfors pilnībā apmierināts ar konserviem "LEOPARDS". Tomēr tiem ir trūkumi organoleptiskajos rādītājos. Par četriem punktiem augstāku vērtējumu par fosfora daudzumu saņēmuši desmit konservu zīmoli.
• Visi pētītie konservi, izņemot dažus, apmierina cilvēka ikdienas vajadzību pēc omega-3 taukskābes.

– Saury ir polinepiesātināto taukskābju avots, kas ir nepieciešamas barojošām diētām., – apstiprina Federālās valsts budžeta augstskolas "KSTU" Pārtikas tehnoloģijas katedras vadītāja, "Zivju savienības" dalībniece Inna Titova. – Šos konservētos pārtikas produktus ieteicams, piemēram, iekļaut ziemeļos strādājošo cilvēku uzturā, jo saury lipīdi satur D vitamīnu.

Atsauce:

Lūdzu, ņemiet vērā, ka informācija par noderīgo vielu daudzumu saurī ir sniegta kā atsauce. Šis rādītājs neietilpst Roskachestvo standartā, tas neietekmē preču kvalitātes zīmes saņemšanu. Iemesls ir vienkāršs: noderīgo vielu daudzumu zivīs ražotājs nekontrolē, bet to nosaka galvenokārt izejmateriāla sastāvs un bioloģiskais stāvoklis. Tomēr konservu priekšrocību rādītājs ietekmēja produkta kopējo punktu skaitu vērtējumā.

Cik daudz sāls?

Vēl viens rādītājs, kas īpaši svarīgs tiem, kas vēro savu diētu, ir sāls daudzums zivju konservos. Saskaņā ar GOST 7452-2014 tiem vajadzētu saturēt 1,2–2% sāls. Tomēr Roskačestvo eksperti identificēja divus GOST pārkāpējus. Saurijā "Krievu zivju pasaule"– 2,3% sāls, saujā "MS tirdzniecības nams"– 2,4 %.

Marina Kopytko, medicīnas zinātņu kandidāte, dietoloģe, Veselīga uztura klīnikas “Svara faktors” galvenā ārste, rezumēja:

Nevarētu teikt, ka zivju konservi var pilnībā aizstāt svaigas zivis. Tajā pašā laikā, ja tā nav, konservi var kļūt par vērtīgu uztura papildinājumu un dot labumu ķermenim, bet ar nosacījumu, ka tiek ievēroti vienkārši noteikumi.

Lasiet vairāk par šiem noteikumiem, konservu veidiem un priekšrocībām.

Cenas kvalitāte

Izņemot divu zīmolu preces, visdārgākie konservi (pirkuma izmaksas - no 38 līdz 63,7 rubļiem par 100 gramiem) saņēma visaugstākos punktus (no 4,6 un vairāk). Un otrādi. Lētāki produkti (no 23,7 līdz 38 rubļiem uz 100 gramiem) saņēma zemu punktu skaitu (zem 4,6). Citiem vārdiem sakot, šajā preču kategorijā kvalitāte ir atkarīga no preces cenas.

Izņēmums bija saurijs “Katru dienu”. Šie ir vieni no lētākajiem konserviem (27,5 rubļi uz 100 gramiem), taču tiem ir augsts vērtējums - 4,6125 punkti. Starp citu, šis saury tika iekļauts 10 labāko konservu topā pēc organoleptiskajiem rādītājiem.

Lai izvēlētos kvalitatīvākos, garšīgākos un veselīgākos konservus, izmantojiet Roskačestvo pētījuma rezultātus un Nacionālā ūdens un akvakultūras produktu drošības centra (FSBI NCBRP) direktora vietnieces Olgas Denisjukas ieteikumus.

1. “Garšu kapteinis” (4,9785 punkti) – 58,4 rubļi par 100 gramiem.
2. “Kuril Coast” (4,9455 punkti) - 38 rubļi par 100 gramiem.
3. “Dobroflot” (4,929 punkti) - 40,8 rubļi par 100 gramiem.

– Likumsakarīgi, ka visaugstākos vērtējumus izpelnījās konservi, kas ražoti izejvielu ieguves vietās,- komentāri Inna Titova. - Tas Šiem konserviem ir patīkama smarža, un zivīm ir sulīga un blīva konsistence. Arī ražojot saldētas izejvielas, kas nav transportētas, iegūstam kvalitatīvu produkciju. Tādējādi ir ieteicams attīstīt apstrādi nozvejas vietās un transportēt gatavo produktu. Tas ir loģiski ekonomiski un no konservu transportēšanas prasību vienkāršošanas viedokļa, atšķirībā no saldētu zivju pārvadāšanas, un konservu glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Dabiskā vai ar eļļas konservu piedevu ražošana ļauj maksimāli saglabāt izejmateriāla biopotenciālu, no vienas puses, un, no otras puses, palielināt drošību (pateicoties sterilizācijas procesam).