Kokteiļu nianses: Ledus. Ledus kokteiļi vasaras brīvdienām

"Ledus" kokteilis. Vasarā, kad viss dzīvais burtiski kūst zem nežēlīgās saules stariem, kokteiļi ar ledu, kas pagatavoti blenderī tikai pāris minūtēs, sagādā īpašu prieku noslogotas dienas beigās. Kokosriekstu un banānu margaritas, ledus smūtijs ar citronu un viskiju, zemeņu krēma tekila ar ledu...

ATBRĪVO NOgurumu UN KAIRINĀJUMU

Vasarā, kad viss dzīvais burtiski kūst zem nežēlīgās saules stariem, kokteiļi ar ledu, kas pagatavoti blenderī tikai pāris minūtēs, sagādā īpašu prieku noslogotas dienas beigās. Kokosriekstu un banānu margaritas, ledus citronu viskija smūtijs, zemeņu krēmveida tekila ar ledu, laima daiquiri...

Tas viss lieliski atsvaidzina un tonizē, mazina nogurumu un kairinājumu.

Ja runājam par stiprajiem dzērieniem tīrā veidā, piemēram, viskiju, rumu, konjaku, džinu un citiem, tad karstā laikā reti ir vēlme pavadīt vakaru viņu kompānijā. Lai gan tas būs diezgan patīkami, ja glāzē pievienosiet dažus ledus gabaliņus.

Atsvaidzina, tonizē, mazina nogurumu

LEDS IR GALVENĀ SASTĀVDAĻA

Lai padarītu kokteiļus garšīgākus un sagādātu jums patiesu prieku, jums ir jārūpējas ne tikai par savām garšas vēlmēm alkoholiskajos dzērienos un saistītajās piedevās, bet arī par ledus kvalitāti. Šis komponents ievērojamā daudzumā ir atrodams kokteiļos, savukārt tikai daži cilvēki domā par tā tīrību un vispār, kāds ūdens tika izmantots.

Garša ir atkarīga no ledus kvalitātes

TĪRS LEDUMS

Lai mājās pagatavotu pareizo ledu, var izmantot reversās osmozes filtru – jaunāko sasniegumu sadzīves ūdens attīrīšanas jomā.

Tas aizņem salīdzinoši maz vietas (lielākā daļa tilpuma atrodas uzglabāšanas tvertnē) un tam ir salīdzinoši zemas izmaksas, ņemot vērā, ka viens litrs ūdens pudelēs jums izmaksātu gandrīz 20 reizes vairāk nekā reversā osmoze. Sistēma ražo ūdeni, kas par 98% ir attīrīts no visiem kaitīgajiem piemaisījumiem, tostarp vīrusiem un baktērijām.

Dzeramā ūdens attīrīšanai ir arī citi, vienkāršāki filtri: caurplūdes sistēmas, krūzes filtri vai jaucējkrānu stiprinājumi.

Kā bārmenim vai vienkārši hobijam jums vajadzētu pievērst tikpat daudz uzmanības ledus izvēlei kā pamata alkohola izvēlei. Labs ledus var būt viens no estētiski pievilcīgākajiem kokteiļa aspektiem, un mazākās nepilnības var būtiski ietekmēt dzēriena galīgo kvalitāti. Ledus ne tikai atdzesē dzērienus, bet, kūstot, kļūst par būtisku kokteiļa sastāvdaļu un smalki maina tā garšu un tekstūru.

Pretēji izplatītajam uzskatam, vairāk ledus pievienošana kokteilim tieši neietekmē dzēriena temperatūru vai ātrumu, kādā tas atšķaida ar ūdeni. – Kad dzēriens sasniedz termisko līdzsvaru (un tas notiek kokteiļa temperatūrā no -5°C līdz -8°C), nav lielas atšķirības, vai glāzei pievienojat vairāk ledus vai kratāt ilgāk.

Izplatītākie ledus veidi bārā

• Ledus kubiņos/kubā - ilgstoši kūst, atdzesējot dzērienus un lēnām atšķaidot. Ideāli piemērots dzērienu kratīšanai, maisīšanai un pasniegšanai uz akmeņiem.
• Sasmalcināts ledus/crash – viegli pagatavojams, ja bārā ir ledus veidotāji ar gatavu drupināto ledu. Vai arī varat to pagatavot “ar rokām” dzirnavās (visnīstamākā metode) vai lina maisiņā (tradicionālais variants). Nemainīga sastāvdaļa tādiem kokteiļiem kā mohito un julep.
• Saplaisājis ledus ir ledus starpstāvoklis starp kubu un avāriju. Kūst ātrāk nekā kubiņos sagriezts ledus. Piemērots dzērienu, piemēram, caipirinha, pasniegšanai.
• Ledus klucis/wild ice/wild ice/ledus bloki - lieli ledus kluči līdz 40-50 kilogramiem, kurus var pakāpeniski sagriezt gabalos un veidot bumbiņas, briljantus, ledus blokus dzērienu pasniegšanai no kubiņiem. Šis ledus glāzē izskatās estētiski patīkami, lēni kūst un ir kristāldzidrs.
• Noskūts ledus – burtiski “skūts” ledus, vairāk kā sniegs. Agrāk šis termins bija atrodams bāru grāmatās, tagad šādu ledu reti izmanto parakstu porcijām vai kā atsevišķu deserta veidu.

Kristāldzidru

Vai esat kādreiz ievērojuši, ka ledus jūsu dzērienā izskatās duļķains vai balts, it kā tajā būtu sakrājusies migla? Tas ir tāpēc, ka tas bija ātri sasalis un centrā bija ieslodzīti piemaisījumi un gaisa burbuļi. Ledus, kas izgatavots no tīra, destilēta ūdens, kas sasalst lēni un (pats galvenais) kam ir vieta gaisam, būs kristāldzidrs un kustēs lēnāk, ļaujot labāk kontrolēt dzērienu atšķaidīšanu.

Instrumenti darbam ar ledu, tā uzglabāšanai un sagatavošanai

Runājot par higiēnu, ledusm vajadzētu pievērst tādu pašu uzmanību kā pārtikai. Ir svarīgi uzturēt ledus izgatavošanas aprīkojuma un visu saistīto instrumentu tīrību, lai novērstu piesārņojumu un uzturētu augstus standartus jūsu bārā.

• Ledus karotes — vislabāk darbojas plastmasas, alumīnija, nerūsējošā tērauda vai oglekļa ledus karotes. Ledus savākšanai nekad neizmantojiet stikla glāzes vai kādu citu trauslu trauku, jo stikls var saplīst un dzērienā var iekļūt lauskas.
• Ledus spaiņi – neaizmirstiet iztukšot izkusušo ūdeni un neglabājiet ledus knaibles spainī.
• Bāra stacija - kvalitatīva bāra stacija būs ar dubultu dibenu, ar nodalījumu kausējuma ūdenim un tā izvadīšanai izlietnē vai kanalizācijā. Tādā veidā ledus tiks uzglabāts pareizā temperatūrā un prom no kušanas ūdens.
• Ledus cērtes un zāģi darbam ar savvaļas ledu.
• Ledus zeķes - vienmēr pārliecinieties, ka jums ir svaigs ledus un pietiekami daudz ledus, lai pietiktu visu jūsu maiņu. Nedēļas laikā varat uzglabāt saldētavas, lai nedēļas nogalē jums būtu ledus.

Amatniecības ledus

Bārmeņi vienmēr izdomā jaunus ledus izmantošanas veidus. Šeit ir dažas tendences un paņēmieni, kas palīdzēs uzlabot dzērienu kvalitāti un palikt pie ledainās tēmas.

• Lielās bumbiņas un ar rokām skūtus ledus gabaliņus izmanto stipro alkoholisko dzērienu pasniegšanai vai klasisko kokteiļu pasniegšanai vecmodīgās glāzēs.
• Iegareni ledus stieņi tiek izmantoti gāzēto dzērienu un kokteiļu pasniegšanai augstas bumbas glāzēs. Jūs varat iegādāties nepieciešamās ledus veidnes vai sagriezt bloku stieņos.
• Radošām porcijām varat izmantot ledus bumbiņās sasaldētus ziedus vai augļus.

Uzvāriet 5 maisiņus angļu brokastu melnās tējas 1 litrā verdoša ūdens, ļaujiet ievilkties 5 minūtes. Izņemiet tējas maisiņus, pievienojiet tējai 100 g cukura un 1 sagrieztu citronu. Atdzesē, pievieno 125 ml degvīna un pasniedz ar ledu.

Mohito

Augstā glāzē liek lapas no diviem piparmētru zariņiem, sasmalcina ar piestu (bārmeņi to sauc par muļķotāju), piepilda glāzē ar sasmalcinātu ledu, ielej 50 ml baltā ruma un papildina ar toniku. Izrotājiet kokteili ar piparmētru zariņu.

Asiņainā Mērija

Piepildiet glāzi ar ledus gabaliņiem. Ielej 50 ml tekilas, 1 tējk. sarkanvīna etiķi un uzpildiet glāzi ar labu tomātu sulu. Dekorē ar selerijas kociņu. Padoms: Etiķi var aizstāt ar citrona sulu un pasniegt ar citrona šķēlītēm.

Apelsīns ar brendiju un Apelsīns ar vermutu un kazenēm

Kokteilim ar apelsīnu un vermutu 2 kazenes samīca šeikerī, ielej 50 ml apelsīnu sulas, 2 tējk. citronu sulas, 30 ml cukura sīrupa, pievieno 100 ml sausa vermuta, samaisa un lej ar ledu pildītās glāzēs. Kokteilim ar apelsīnu un brendijuŠeikerī ar koka karoti atcerieties lapas no 1 piparmētru zariņa un 2 apelsīna šķēles. Pievienojiet 30 ml brendija vai kalvadosa, 30 ml Pimm's liķiera (pēc izvēles, ja atrodat), 1 ēd.k. citronu sulas, 1 ēd.k. kļavu sīrups. Labi sakratiet un divreiz izkāš glāzē. Pievienojiet ledu, piepildiet ar dzirkstošo ūdeni un izrotājiet ar piparmētru.

Citrusaugļu punčs

Plānās šķēlēs, bez mizošanas, ½ svaigu ananāsu, 1 apelsīnu, 1 laimu, ievietojiet lielā krūzē vai punča bļodā. Viegli sasmalciniet augļus ar karoti, lai atbrīvotos no sulas. Ielejiet krūzē ananāsu vai apelsīnu sulu un toniku. Pasniedz virs ledus. Tie, kas vēlas, punšam var pievienot nedaudz viegla ruma. Kalpo 10-12

"Vai es varu iedzert mohito, bet mazāk ledus, lūdzu!"

Kāpēc kokteiļos vajadzīgs ledus?

Tiešām, kāpēc? Lielais vairums, dzerot mājās, vienkārši atšķaida alkoholu ar sulu vai kolu, un nedod Dievs, ja sulai vai kolai ledusskapī ir laiks nedaudz atdzist. Un tik daudz cilvēku dzer, un viņi dzer daudz.

Nu, sāksim ar nelielu vēsturisku ekskursiju. Amerikāņi bija pirmie, kas izmantoja ledu kokteiļos, un viņi sāka to tur izmantot tikai tāpēc, ka a) viņi varēja to ražot pietiekamā daudzumā, jo Amerikā ir pietiekami daudz klimatisko zonu, un sākotnēji ledus tika piegādāts no ziemeļiem uz dienvidiem, un b. ) kāpēc tas tika piegādāts no ziemeļiem uz dienvidiem? pareizi, jo dienvidos bija karsts, un silta brendija vai viskija dzeršana kaut kā nebija “ledus”.

Bet pirmās versijas par to, ko mēs šodien pazīstam kā kokteiļus, tika izgatavotas Eiropā, jo īpaši Francijā un Lielbritānijā, kur diezgan ilgu laiku cilvēki dzēra tā sauktos punšus vai kā mēs tos saucām - punšus. Punčs būtībā ir stiprs alkohols (parasti brendijs), kas sajaukts ar ūdeni, citrusaugļu sulu un cukuru.
Parasti šādus kokteiļus dzēra nedaudz vēsus vai pat siltus, izmantojot tos, lai sasildītos ziemā vai vienkārši no sliktiem laikapstākļiem (tas bija īpaši populāri Anglijā).

Laika gaitā šī mode ienāca ASV, kur dienvidu štatos punšiem sāka pievienot ledu, lai karstumā būtu patīkamāk dzert.
Ja iedziļināties, pirmais kokteilis ir veidots pēc vienkārša principa - stipro alkoholu atšķaida līdz tādai konsistencei, lai to kļūtu patīkamāk dzert, kā arī neaizmirstiet pievienot cukuru un skābi. Un šis princips nav radies no nekurienes, jo agrāk, rūpnieciskās alkohola ražošanas laikmeta rītausmā, šis alkohols nebija tik labs. Bieži vien tas bija tik grūti, ka vienkārši nebija iespējams to izdzert tīrā veidā. Tāpēc cilvēki visur to vienkārši atšķaidīja vismaz ar ūdeni, bieži vien pievienojot cukuru, lai paslēptu nepatīkamās garšas.

Tātad izrādās, ka pirmais iemesls, kāpēc mums vajag ledu kokteiļos - lai atšķaidītu kokteili.

Otrais iemesls tas varētu būt kā zemā temperatūra ietekmē garšu. Zemā temperatūrā garšas kārpiņu jutība samazinās, līdz ar to garša kļūst nedaudz “maigāka” (patiesībā organismam vienkārši nepieciešams vairāk laika, lai uzsildītu auksto šķidrumu mutē, lai garša kļūtu spēcīgāka), un daži nevēlamās garšas tiek izlīdzinātas, un arī skābums kļūst par “svaiguma” nokrāsu (salīdzini aukstu baltvīnu un to pašu, bet istabas temperatūrā).

No iepriekš minētā varam secināt, ka, ja alkohols ir kvalitatīvs un vidēja stipruma, tad to var dzert “tīri”, un tas patiesībā ir taisnība, ledus kokteiļos kalpo gan tehniskām vajadzībām (pazemināšanai, atdzesēšanai, maisīšanai). ) un estētiskam - dzert aukstu vienkārši daudziem ir patīkamāk.

Kādu ledu izmantot kokteiļos

No tehniskā viedokļa ledus bārā pilda ļoti vienkāršu funkciju – tas atvieglo darbu. Galu galā, lai pagatavotu kvalitatīvu kokteili, mums ir vajadzīgas pareizās sastāvdaļas pareizā temperatūrā. Teiksim, lai pagatavotu tādu pašu kosmopolītisku, vajag aukstu degvīnu, aukstu apelsīnu liķieri, aukstu dzērveņu sulu un aukstu laima sulu, kā arī aukstu ūdeni, un tas viss ir tikai jāsamaisa pareizās proporcijās un labi jāsamaisa - tad beigās mēs dabūs diezgan pieklājīgu cosmo. Bet tas ir tikai teorētiski, praktiski viss ir sarežģītāk, no tehnoloģiskā viedokļa visas sastāvdaļas ir grūti uzglabāt, ievērojot nepieciešamos temperatūras apstākļus, un tad arī vajag kaut kā labi un ātri samaisīt, lai kokteilis nav laika uzkarst. Tāpēc mēs izmantojam ledu – kā universālu mikseri un ledusskapi, divi vienā.

Tagad par ledus veidiem. Tradicionāli ledu var iedalīt 3 lielas grupas:

• ledus gabaliņu
• sasmalcināts ledus
• zemes ledus

Ledus gabaliņos(kubiņos) esam pieraduši redzēt viskiju vai rumu glāzē, ar to pasniedz lielāko daļu kokteiļu, ir patīkami dzert ar kolu vai soda, un to izmanto kratīšanai šeikerī, un maisīšanai miksē stikls. Labam ledus gabaliņam ir labs līdzsvars starp tā spēju atdzesēt dzērienu un laiku, kurā tas var atdzesēt.

sasmalcināts ledus, vai kā to mēdz dēvēt - crash, būtībā tas ir ledus gabaliņš, kas sasmalcināts mazos gabaliņos; sasmalcinātam ledus ir liela saskares zona ar šķidrumu, kas nozīmē efektīvu dzesēšanu.

Zemes ledus, dažreiz saukts par shaved ledu, tas būtībā ir ļoti smalks ledus, vairāk līdzīgs sniegam, to parasti gatavo blenderī vai virtuves kombainā, vai arī tā ražošanai izmanto īpašus ledus veidotājus. Šim ledus ir visefektīvākā dzesēšana, tas atdzesē kokteili gandrīz acumirklī, turklāt līdz ārkārtīgi zemai temperatūrai, taču arī kūst ātrāk nekā citi.

Kā ledus kūst?

Daudzi cilvēki domā, ka ledus gabaliņi kūst daudz lēnāk nekā smalcināts vai maltais ledus. Daļēji tā ir taisnība, taču ledus gabaliņi kūst vienmērīgi, jo tā saskares laukums ar šķidrumu ir mazāks salīdzinājumā ar citiem ledus veidiem, tad kāda šķidruma daļa vienmēr ir siltāka nekā tā, kas saskaras ar ledu, tāpēc kokteiļus ar šādu ledu parasti maisa, lai Cool kokteilis vienmērīgi. Attiecīgi kokteilis pēc kāda laika kļūs vienmērīgi auksts, ja vien tas arī periodiski jāmaisa. Tāpēc ledus klucis ir piemērots tiem, kas dzer lēni, ļaujot ledum izkust un periodiski maisot kokteili, lai tas būtu vienmērīgi auksts. Vēl viena bloka ledus iezīme ir tā, ka tas nepārdzesē kokteili, panākot to līdz pieņemamam dzesēšanas līmenim.

Ledus drupinātais kokteilis atdzesē ātrāk un izkūst ātrāk, bet ātrāk izkūst tikai pašā sākumā, kad tikko pagatavoji kokteili, izkausējot, sasmalcināts ledus ļoti ātri (un vienmērīgi!) atdzesē šķidrumu līdz ārkārtīgi zemai temperatūrai (atkarībā no sākotnējā šķidruma temperatūra un ledus daudzums), un pēc tam šķidrums šādā stāvoklī saglabājas diezgan ilgu laiku, jo vide (teiksim, istabas temperatūra) šķidrumu uzsilda diezgan lēni.

Zemes ledus darbojas tāpat kā sasmalcināts ledus, tikai nedaudz ātrāk, jo šāds ledus pats ļoti ātri kūst gandrīz jebkuras temperatūras šķidrumā, padarot to ļoti aukstu, bet pēc tam šis šķidrums uzsilst ātrāk, jo "saldēšanas elementi ” atrodas Šķidrumā uz sejas ir mazāk ledus gabaliņu nekā šķembu gadījumā.

Kā izmantot ledu kokteiļos?

Kāpēc mums ir nepieciešams ledus šeikerī? Viss ir vienkārši, lai sajauktu dzērienus savā starpā, atdzesētu iegūto maisījumu un bagātinātu maisījumu ar skābekli, lai atklātu aromātu.

No iepriekš minētā izriet, ka vairumā gadījumu ledus gabaliņi ir vislabāk piemēroti šiem nolūkiem. Tas neizkūst pārāk ātri un nesaūdeņo kokteili pārāk daudz, tas pārāk neatdziest, un tas ir pietiekami liels, lai kokteilis "saputotu" un piesātinātu to ar skābekli.

Dažreiz, kad kokteiļa sastāvdaļas jau ir aukstas, tas ir, nav nepieciešama spēcīga dzesēšana, un paši komponenti ir diezgan aromātiski, varat izmantot sasmalcinātu ledu, lai ātri “atšķaidītu” kokteili un “nedaudz atdzesētu”. vēl ir laiks to kārtīgi samaisīt.

Acīmredzot kokteiļos maltu ledu lietot nav vēlams, to parasti izmanto kokteiļos, kur nepieciešams ūdens, un, lai to iegūtu pietiekamā daudzumā un pakāpeniski, kokteili atdzesējot, izmantojam zemes ledu.

Kokteilis visbiežāk tiek pasniegts ar parastu kuplu ledu, tāpat kā viskiju vai rumu. Šādos gadījumos, kad mēs izmantojam ledus blokus, ir lietderīgi pasniegšanai sagatavot savu ledu. Personīgi lieli sasmalcināta ledus gabali ar robainām, dažreiz asām malām Old Fashioned vai vienkārši viskija glāzē izraisa estētisku prieku. Patiesībā nav nekā vienkāršāka kā pašam pagatavot ledu, un nav efektīvāka veida, kā skaisti pasniegt alkoholu kopā ar ledu, kā ar lielu ledus bluķi, kas dažkārt pat izgriezts sarežģītā formā.

Kā sasaldēt ledu?

Pirmkārt, tīrs ūdens, otrkārt, pacietība.

Tagad sīkāka informācija. Bāros, protams, ir profesionāli ledus veidotāji, daži slikti, daži labi - bet lielākoties tas ir sagremojams ledus, piemērots vienkāršu "garšīgā dzēriena" līmeņa kokteiļu pagatavošanai. Ar ledus veidotājiem bāros ir tikai viena problēma - lielākā daļa ir pieslēgti pie ūdens padeves, un izmanto krāna ūdeni vai nu tieši bez filtriem (slikti), vai ar filtriem, bet šie filtri bieži vien vienkārši netiek kopti, mainīti vai tīrīti. (nav labi, bet un eh...).

Labu ledu var pagatavot gan bāros, gan mājās. Kā? Viegli!

Daudzi cilvēki mājās izmanto silikona ledus veidnes; ir vērts pateikt dažas labas lietas par šīm ledus veidnēm. Diemžēl lielākā daļa šo veidņu, lai arī tām ir ļoti interesants dizains, diemžēl nav īpaši piemērotas kokteiļiem. Pirmkārt, daži cilvēki izputēs un nopirks 5-10 veidnes, un aptuveni šāds daudzums ir nepieciešams, lai divi cilvēki varētu ērti izdzert pāris dzērienu, un, otrkārt, lai, izmantojot šīs veidnes, sagatavotu pietiekamu daudzumu ledus. Otrkārt, lai taisītu ledu šādās formās, ar to ir jāknibina, jāielej, jāsasaldē, jāizņem, jālej vēlreiz, jāsasaldē utt.

Bet jūs varat to izdarīt vienkāršāk, vienkārši paņemiet lielu trauku, pietiekami lielu, lai ietilptu saldētavā, ielejiet tajā ūdeni, ievietojiet to saldētavā un aizmirstiet par to uz pāris dienām, tad izņemiet lielu ledus gabalu, sadaliet lielos vai ne pārāk lielos gabaliņos, salokiet ielieciet tos traukā un ievietojiet tos saldētavā, un viss - ledus ir gandrīz gatavs.

Ir nepieciešams sagatavot ūdeni ledus pagatavošanai. Pirmkārt, izmantojiet tikai filtrētu ūdeni, varat to filtrēt caur mājas filtru vai iegādāties pudelēs. Otrkārt, ir neliels triks, kā iegūt dzidru ledu: lai to izdarītu, ūdens ir jāuzvāra un jāatdzesē vismaz divas reizes...

Jā, nedaudz mulsinoši, ir vieglāks veids. Vienkārši sasaldējiet ūdeni lielā gabalā un nojauciet caurspīdīgās daļas, izņemot vidu, kas, iespējams, būs duļķainas un burbuļojošas.

Rezultātā iegūsiet lielus, skaistus ledus gabaliņus, kurus varēsiet izmantot gan kokteiļu pagatavošanai, gan iecienītāko dzērienu dzeršanai tīrā veidā.

Apkoposim

Ledus ir ļoti svarīga kokteiļa sastāvdaļa, bet ne tikai kokteilis, ar ledu labāk garšo pat minerālūdens vai sula. Turklāt ikviens var pagatavot nelielu ledus krājumu mājām, tas ir ļoti vienkārši, un jūs to varat izmantot ne tikai kokteiļos, ticiet man, pat parasts viskijs ar labu lielu ledus gabalu šķitīs garšīgāks, un dzerot to būs vairāk estētiski patīkams.

Galu galā alkohols ir ne tikai un ne tik daudz “efekts”, bet gan process, atmosfēra un komunikācija.