Banketu galds kāzām. Kā mājās izveidot kāzu ēdienkarti

Kāzu ēdienkartes sastādīšana ir viena no sāpīgākajām un sarežģīti procesi plānojot turpmākās svinības. Jāņem vērā viesu sastāvs, to skaits, maltītes laiks, budžets. Turklāt ēdienkarte var mainīties atkarībā no sezonas. Taču galvenie faktori galda pildīšanas laikā ar dažādiem ēdieniem paliek nemainīgi. Pirmkārt, tās ir krievu svētkiem tradicionālās aukstās uzkodas, piemēram, salāti, zivju ēdieni, gaļas un siera izcirtņi. Otrkārt, viesi jācienā ar karstajiem gaļas un mājputnu ēdieniem. Un, visbeidzot, treškārt, visus kāzu mielastā sanākušos vajag iepriecināt ar desertiem, dažādiem alkoholu saturošiem dzērieniem, kā arī sulām, tēju, kafiju. Lai dekorētu galdu, vienmērīgi jānovieto vāzes, kas piepildītas ar svaigiem augļiem.

Preču skaita aprēķins

Vidēji Kopāēdiens uz vienu cilvēku kāzu ēdienkartē ir aptuveni divi kilogrami (neskaitot dzērienus). Alkohols un sulas jāuzglabā ar ātrumu 1,5 litri uz cilvēku.

Gaļas un garnējuma karstā ēdiena standarta porcijai jābūt vismaz 350 gramiem.

Viena no tabulas aizpildīšanas iespējām

Kā aukstās uzkodas kāzu ēdienkartei ir ideāli piemērotas šķēlēs sagrieztas nedaudz sālītas zivis (lasis vai forele). Vienam viesim tas prasīs apmēram 50 gramus. Nenāk par ļaunu likt uz galda stores, makreles un zivis) ar likmi 50 grami vienam viesim. Kāzu mielastā iecienītas ir sviestmaizes ar sviestu un sarkanajiem ikriem (2 gab. vienam viesim), maize ar vārītu vai kūpinātu desu (arī 2 sviestmaizes katrā).

Svinot tādus svētkus kā laulības, gatavojot salātus no gaļas, sēnēm, garnelēm. Daudziem patiks vistas aknu kūka. Šādus ēdienus vajadzētu pagatavot ar ātrumu 50 grami vienam viesim.

Vieglas uzkodas

Kāzu ēdienkartē obligāti jāiekļauj vieglas uzkodas marinētu gurķu, sēņu, tomātu veidā. Neaizmirstiet uz šķīvjiem viesiem likt svaigus zaļumus, kas tradicionāli ir populāri krievu dzīrēs.

Tikai daži no tiem, kas ieradās svinēt jaunas ģimenes laulību savienību, atteiksies no svaigiem karstiem pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem. Maizes izstrādājumus varat pildīt ar malto gaļu, olām un rīsiem, saldajiem pildījumiem (ievārījumu vai ievārījumu). Parasti viņi gatavo 2 pīrāgus katram cilvēkam.

Nākamais uzkodu veids uz kāzu galda ir maize un sviests. Pasniedzot šādu ēdienu, ir viena svarīga nianse: sviestu nedrīkst smērēt uz maizes, to pasniedz uz atsevišķa šķīvja 15 gramu porcijās. Pirms pasniegšanas eļļu atdzesē ledusskapī. Bet salātus, gluži otrādi, vēlams kārtot uz šķīvjiem. Tātad viesi to nedarīs vēlreiz piecelties, traucējot kaimiņiem uz galda.

Karstie ēdieni, kā likums, vispirms tiek pasniegti uz kāzu galda, taču ir viens izņēmums: vispirms viesi tiek cienāti ar uzkodām, ja starp kāzu ceremoniju un svinīgo banketu ir pagājušas vairāk nekā divas stundas. Galvenā ēdienkarte būs īpaši iekārojama aukstajā sezonā. Šajā periodā ir ierasts pasniegt gatavotu ēdienu ļoti karstu.

Kāzu banketu ēdienkartē bieži vien ir kāpostu un gaļas buljons 250 grami vienai personai vai gaļas buljons, kas papildināts ar krekeriem un garšaugiem.

Zivju delikateses

Zivju gardumu cienītājiem patiks krāsnī cepts stores ar svaigiem dārzeņiem. Katram viesim tas jāpasniedz ar ātrumu 200 grami.

Ir vērts atzīmēt, ka karstie zivju ēdieni nepavisam nav obligāta kāzu ēdienkartes sastāvdaļa kafejnīcā. Šāda ēdienkarte jāizmanto tikai tad, ja ir iespējams atrast kvalitatīvu un svaigs produkts. karsti, lieliski ietaupa, ja aicināto cilvēku vidū ir arī ne-stingri veģetārieši, kas atļaujas nogaršot tikko pagatavotus upes vai jūras iemītniekus.

Kā karstie gaļas ēdieni kāzu mielastā ir piemēroti liellopa gaļas cepetis ar dārzeņiem (150 grami vienai personai) vai cepta putnu gaļa ar likmi 200 grami vienai personai. Parasti pie galda uzreiz tiek pasniegti divi karstie ēdieni. Ja budžets ir ierobežots, varat izvēlēties vienu.

Saldumi viesiem

Kāzu ēdienkarte restorānā neiztikt bez saldiem desertiem. Kafejnīcā var pasūtīt pēc pasūtījuma gatavotu kūku ar līgavas un līgavaiņa figūriņām. Parasti šādu gardumu gatavo sverot no 2 kilogramiem.

Netraucējiet svētku mielastu un šokolādes (50 grami vienai personai), kā arī cepumus (30 grami vienai personai). Uz galda jābūt dažādiem augļiem: āboliem, bumbieriem, banāniem, sagrieztiem un pārkaisītiem ar pūdercukuru, apelsīniem un vīnogām. Sīkos gabaliņos sagrieztus augļus jāieliek vāzē, un blakus jānoliek kociņu komplekts, lai viesi neēd ar rokām.

Dzērieni uz kāzu galda kafejnīcā

No bezalkoholiskajiem dzērieniem nepieciešams pasūtīt minerālūdeni, saldo soda, augļu sulas, kafija un piena kokteiļi. Aprēķins tiek veikts individuāli, atkarībā no uzaicināto draugu un radinieku vēlmēm uz kāzām.

Atkarībā no apstākļiem tiek pasūtīti arī karstie dzērieni. Sabiedrības vīrišķā puse lielākoties dod priekšroku stipriem četrdesmit grādu dzērieniem (degvīns, konjaks un viskijs), sievietēm ir nepieciešams pagatavot balto un sarkano vīnu, šampanieti un martini. Vidēji vienam pieaugušajam būs nepieciešami 0,5 litri alkoholiskā dzēriena.

Mājas ēdienkarte kāzām

Nav nepieciešams patstāvīgi pārdomāt ēdienu skaitu un dažādību, kas jāiekļauj mājās gatavotā kāzu ēdienkartē. Šajā sakarā lieti noderēs profesionālu restorānu padomi. Pēc viņu domām, vajadzētu pagatavot 6 veidu ēdienus:

1. Vairāku veidu salāti.
2. Karstie gaļas, putnu vai zivju ēdieni. Ja uz svētkiem tiek aicināti veģetārieši, jāgatavo dārzeņu sautējums.
3. Sagriezta desa, siers, nedaudz sālīta zivs, sviestmaizes ar ikriem.
4. Augļus sagriež nelielās porcijās vāzē.
5. Deserti kūkas, pīrāgu, klaipu un saldo kūku veidā.

Tāpat neaizmirstiet iegādāties alkoholu pietiekamā daudzumā: šampanieti, degvīnu vai konjaku, martini un vīnu. Nedzerošai kompānijai ideāli piemērotas augļu sulas, limonāde, piena kokteiļi, tēja un kafija.

Diētiskās ēdienreizes

Neaizmirstiet, ka ne visi var ēst gaļu, pārāk treknus ēdienus, olas, citrusaugļus, tāpēc jāgatavo sagriezti dārzeņi, auksti marinēti gurķi, kā arī diētisks sautējums, cepetis vai sautējums bez gaļas.

Mājas ēdienkarte otrajai kāzu dienai

Otrajā svētku dienā par godu jauna pāra laulībām jāgatavo viegls ēdiens un liels daudzums dzērienu - gan alkoholiskie, gan bezalkoholiskie dzērieni nedzerošai kompānijai.

Vēlams, lai pirmās un otrās svētku dienas ēdieni atšķirtos viens no otra. Varat eksperimentēt un nākamajā dienā gatavot eksotiskus ēdienus no citas valsts, piemēram, gaļu franču valodā, pievienojot vīna mērci. Jums vajadzētu arī parūpēties par uzkodu pārpilnību no sēnēm, cietā siera un augļiem uz galda.

Kāzas ir mīlestības svētki, jaunlaulātie izbauda savu laimi, neko nemanot apkārt. Bet kāzu mielasts - galvenā daļa pasākums, uz kuru tika uzaicināti daudzi pāra tuvi cilvēki un draugi. Pareizi sastādīta ēdienkarte kāzām 50 personām palīdzēs uzklāt greznu galdu ar vispieticīgāko budžetu.

Svarīgas detaļas

No tā, cik rūpīgi tika pārdomāta kāzu ēdienkarte 50 personām, ir atkarīgs tas, cik svinības būs veiksmīgas. Jaunlaulātie var paši sastādīt ēdienu sarakstu vai lūgt palīdzību kāzu plānotājam. Svarīgas nianses Kāzu banketu organizēšana:

• Vieta banketam. Vietas izvēle būtiski ietekmē kāzu banketa izmaksas. Svinības restorānā maksās daudz dārgāk nekā kāzas kafejnīcā. Pieticīgs budžets nav iemesls atteikties no kāzu svinībām, svinības var noorganizēt arī mājās. Tajā pašā laikā ir vērts rūpīgi apsvērt, kā mājās izmitināt 50 cilvēkus. Vislabāk svinēt plašā dzīvoklī vai lauku mājā, kur vietas pietiek visiem svētku viesiem.
• Svētku datums. Gada laikā banketu galda izmaksas var ievērojami svārstīties. Vasarā var dot priekšroku vieglam ēdienam, jāizmanto pēc iespējas vairāk zaļumu. Augļu šķīvi var dekorēt oriģinālā stilā. Bezalkoholiskajiem dzērieniem jābūt pietiekamā daudzumā: kvass, sula, gāzēts ūdens. Rudenī ēdienkartē 50 personām var būt dārzeņu un augļu izcirtņi, priekšroka jādod ogu augļu dzērieniem un želejai. Ziemā dominē sātīgi ēdieni: karstās uzkodas, salāti. Aukstajā sezonā varat dot priekšroku sildošiem dzērieniem: punšam, karstvīnam.
• viesu sastāvs. Sastādot ēdienkarti 50 personām, jāņem vērā, cik vīriešu un sieviešu būs klāt kāzās. Vīriešiem vajag vairāk kalorijas, turklāt viņiem patīk stiprie dzērieni. Sievietes dod priekšroku gardēžu uzkodām un vīnam. Vecāku cilvēku klātbūtne kāzās var prasīt izmaiņas ēdienkartē, labāk pievienot diētiskus ēdienus. Atsevišķa kategorija- bērni, viņiem ir nepieciešams uzklāt saldo galdu.

Noslēpumu saglabāšana

Jaunam pārim, kas stājas laulībā, pēc iespējas precīzāk jāplāno gaidāmo kāzu budžets. Tātad, kā izveidot banketu ēdienkarti 50 cilvēkiem? Padomam var būt tikai padomdevēja raksturs, visas nianses nav iespējams paredzēt. Kāzu ēdienkarte ir atkarīga no jaunlaulāto garšas vēlmēm un svinību tēmas. Iespējams, iemīlējies pāris nolemj sarīkot banketu 50 cilvēkiem nacionālās virtuves tradīcijās: krievu, japāņu, armēņu. Pirmajā kāzu dienā galdiem vajadzētu pārsprāgt ar ēdienu pārpilnību. izvēlnes paraugs kāzu galds 50 personām: salāti, karstās uzkodas, pamatēdiens, deserts, alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni.

Kāzu galdam vajadzētu izskatīties grezni, savukārt tā dizains var maksāt diezgan pieņemamu summu. Ir nelieli triki, kā ietaupīt naudu. Karstās uzkodas vari aizstāt ar oriģinālu ēdienu – plovu vai zivju zupu katliņos. Dabā pie svētku galda varat pasniegt bārbekjū - brīnišķīgu karsto ēdienu bez piedevas. Vienīgais ēdienkartes elements, kas neprasa ietaupījumus, ir dzērieni. Pārpalikumu var atstāt kāzu otrajā dienā vai aizvest mājās. Ļoti bieži restorānu darbinieki dodas tikties ar jaunlaulātajiem, viņiem ir atļauts ienest alkoholu un bezalkoholiskos dzērienus jebkurā daudzumā.

Minimālā iemaksa vienai personai

Kāzas ir ilgs notikums nepietiekams daudzumsēdiens noteikti nepatiks viesiem, tāpēc ir svarīgi zināt, kā aprēķināt kāzu ēdienkarti. Tajā pašā laikā pārtikas pārpalikums pazudīs, īpaši vasaras laiks. Pareizi sastādīta ēdienu saraksta 50 personām noslēpums ir minimālais ēdiena aprēķins vienai personai. Tiek uzskatīts, ka labs galds ir vismaz 1200 grami ēdiena uz vienu cilvēku. Labāk ir spēlēt droši un ņemt 1500 gramus kā aprēķina vienību.

Jaunlaulātajiem jāatceras, ka tas ir visu ēdienreižu kopējais svars uz vienu cilvēku. Ja nepieciešams, varat aizstāt dārgus traukus ar nelielu svaru lētākām precēm, bet ar pietiekamu daudzumu gramu. Piemēram, ēdienkartē 50 personām šķiņķa vietā varat iekļaut šķiņķi vai vistas fileju. Pilnīgi pieņemama nomaiņas iespēja, turklāt budžeta, kas nāks par labu jaunlaulātajiem, kuri vēlas.

Ēdienu saraksts vienai personai:

• aukstās uzkodas (siera plate, auksti gaļas gabali) - 350 grami;
• dažādu veidu salāti - 250 grami;
• karstas uzkodas (pankūkas, pīrāgi) - 100 grami;
• pamatēdiens - 250 grami;
• kartupeļu vai dārzeņu garnīrs - 200 grami;
• augļu plate - 200 grami;
• kūka - 200 grami.

Dzērienu saraksts:

• stiprie alkoholiskie dzērieni (degvīns, viskijs, brendijs) - 0,5 litri diviem cilvēkiem;
• zema alkohola dzērieni (vīns) - 0,75 litri vienai personai;
• zema alkohola dzērieni (šampanietis) - 0,75 litri trim personām;
• bezalkoholiskie dzērieni (gāzēts ūdens, sulas, augļu dzēriens, kompots) - apmēram 2 litri vienai personai.

Vispārīgs aprēķins

Ja mēs runājam par to, kā vajadzētu izskatīties kāzu ēdienkartei 50 cilvēkiem, tad aptuvenais saraksts ir šāds:

1. Aukstās uzkodas: 50 porcijas, tai skaitā 25 siera šķīvji un 25 desu vai gaļas šķīvji.
2. Salāti: vismaz 3 veidi, katrā 16 porcijas.
3. Karstās uzkodas: atkarībā no porcijas lieluma, bet kopā ne mazāk kā 5 kg.
4. Pamatēdiens: vistas kebabs 4 kg, cūkgaļas kebabs 4 kg, vistas kebabs 4 kg.
5. Piedeva: 20 porcijas frī kartupeļu, 20 porcijas ciema kartupeļu, 10 porcijas dārzeņu piedevas.
6. Augļu plate: 10 kg augļu (banāni, apelsīni, āboli, vīnogas).
7. Kūka: 10 kg.
8. Stiprie alkoholiskie dzērieni: 25-30 litri.
9. Vīns: vismaz 30 litri.
10. Šampanietis: vismaz 20 pudeles.
11. Bezalkoholiskie dzērieni: 100 litri.

Kāzu bankets ir atbildīga lieta: izsalkuši viesi nespēj novērtēt visu skaistumu svinīgs pasākums. Lai kas tas arī būtu oriģinālās kāzas, galvenais jebkuros svētkos ir labs galds. Kāzu ēdienkartē 50 personām jāiekļauj pietiekams skaits ēdienu. Šajā gadījumā svētku mielasts atstās vislabvēlīgākos kāzu iespaidus.

Lasiet arī:

Grezni līgavas un līgavaiņa tērpi, izsmalcināts zāles dekors, interesanti izklaide- visi šie kāzu svinību elementi, visticamāk, paliks nenovērtēti, ja svētku rīkotāji būs nevērīgi pret ēdienkartes sagatavošanu. Tāpēc iet pa "mazākās pretestības ceļu", apstiprinot restorāna vai kafejnīcas, kurā notiks svētki, piedāvāto ēdienu sarakstu, iespējams, ir pareizs lēmums laika un pūļu ietaupīšanas ziņā, taču principiāli nepareizs, ja jaunieši sapņo par viņu svētki izdevās godam. Kāzu ēdienkartē, kas rūpīgi pārdomāta un sastādīta ar mīlestību, izdomu un rūpēm par katru no viesiem, jāņem vērā vairāki faktori.

Ēdienkarte ir atkarīga ... no viesu sastāva

Galdi, kas atgādina pasakainu pašu saliktu galdautu, gardēžu gardumi, izcila ēdienu pasniegšana, dārgs alkohols, bet ... daļa viesu tomēr pamet kāzas izsalkuši un attiecīgi vīlušies. Tieši tā var notikt, ja netiek ņemtas vērā uzaicināto individuālās vēlmes - piemēram, noteiktu produktu atteikums viena vai otra iemesla dēļ. Ja svinības paredzētas nelielam viesu skaitam, tad viņu gaumes var noskaidrot individuāli. Tādā pašā gadījumā, ja viesu skaits pārsniedz 30 un daži no viņiem nav tuvi draugi (otrie brālēni, "vajadzīgie" cilvēki un citi), labāk ir plānot ēdienkarti tā, lai ņem vērā visas iespējamās vēlmes.

Piemēram, festivālā var būt klāt veģetārieši. Šī, iespējams, ir "netraucētākā" viesu kategorija: uz kāzu galda vienmēr ir svaigi dārzeņi un augļi, un cepti dārzeņi var kļūt par vienu no karstajām uzkodām. Kā desertu viesiem, kuri neēd dzīvnieku barību, var piedāvāt augļus ar ogu mērcēm, riekstiem, medu. Neatņemiet uzmanību no cilvēkiem, kuri neēd cūkgaļu (piemēram, musulmaņi vai ebreji). Lielākajā daļā kāzu kāds no siltajiem ēdieniem tiek gatavots no cūkgaļas, tāpēc silto ēdienu sarakstā vēlams iekļaut kādu ēdienu no zivs vai, teiksim, putnu gaļas.

Gadījumā, ja starp uzaicinātajiem ir daudz bērnu, ir jēga organizēt bērnu galdu, kura galvenās prasības ir minimālais "kaitīgo" ēdienu un dzērienu skaits un skaists, spilgts dizains. Ļaujiet bērniem veltīt laiku šādas dāvanas sagatavošanai, taču viņi būs apmierināti un ļaus pieaugušajiem viesiem atpūsties un izbaudīt svētkus. Uz bērnu galda var likt sviestmaizes, dārzeņus un augļus, pildītas olas, diētiskas karstas (no vistas, truša vai tītara) un, protams, saldumus un gardus desertus.

Plānojot kāzu ēdienkarti, ir vērts ņemt vērā uzaicināto personu dzimumu sastāvu. Lielākā daļa vīriešu ir pikanta, sātīga ēdiena un stiprā alkohola cienītāji, savukārt dāmas parasti dod priekšroku zivīm, dārzeņiem un vīnam. Visbeidzot, liela nozīme ir arī viesu vecumam: jo vecāka lielākā daļa mielasta dalībnieku, jo tradicionālākiem jābūt ēdieniem (starp citu, arī bērni dos priekšroku ierastajām “mājas” garšām). Jaunieši, gluži pretēji, nebaidās no eksperimentiem un labprāt novērtēs jaunas garšas un negaidītas kombinācijas.

... no gada laika

Sastādot kāzu ēdienkarti, ir jāņem vērā gada laiks, kurā notiek svinības. Sulīgs, kūpošs cūkgaļas knābis, protams, izskatās ļoti apetīti, taču pašā vasaras karstumā tā izskats uz svētku galda tik un tā nebūs gluži atbilstošs.

Izvēlne priekš vasaras kāzas jābūt pēc iespējas vieglākam, ar bagātīgu kārumu no dārzeņiem un augļiem, jo ​​treknu, ļoti sātīgu ēdienu ēšana ir nopietns trieciens ķermenim, kas jau ir nogurdināts "cīņās" ar karstumu. Auksto uzkodu sarakstā priekšroka jādod porciju salātiem, piemēram, "ķeizars" vai, piemēram, "grieķu": vasaras karstumā kopējā traukā salikti salāti ātri dos sulu un izskatīsies tālu no reprezentabliem. . Un, lai tie būtu ne tikai skaisti un veselīgi, bet arī apmierinoši, varat fantazēt ar sastāvdaļām, pievienojot olbaltumvielu komponentus - maigu vistas gaļu, tīģergarneles, sieru vai priežu riekstus.

Vasarā aktuālas ir arī aukstās uzkodas, piemēram, pildīti tomāti (interesantāk un elegantāk izskatīsies ķiršu tomāti), tartletes, kanapē. Neaizmirstiet par sēnēm, jo ​​ir iespēja atteikties no "ziemas" šampinjoniem jeb austersēnēm un palutināt viesus ar sēnēm, kas saglabājušas reibinošu meža aromātu.

Jādomā arī par mērcēm, jo ​​tradicionālā majonēze principā nav noderīga, bet vasarā tā ir vienkārši kaitīga. Tāpēc labāk ir pārtraukt izvēli uz olīveļļas, skābā krējuma un jogurta mērcēm, kuras kombinācijā ar citronu sula ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī atsvaidzina. Pilnīgi iespējams vasaras kāzās atteikties no karstajām uzkodām vai izvēlēties vieglākus variantus - piemēram, mazus dārzeņu iesmiņus, vistas gaļas, jūras veltes, kas nezaudē savu garšu pat aukstā stāvoklī.

Starp citu, uz grila gatavots bārbekjū ir arī labs variants karstam ēdienam. Lai ņemtu vērā visu viesu vēlmes, labāk parūpēties par tās daudzveidību, piedāvājot ēdienus no jēra, cūkgaļas, vistas un, protams, zivīm. Bārbekjū mērces paver īstas iespējas fantāzijai: košs tomāts, meksikāņu ar čili un laimu, pikantais ķiploks, pikantā brūklene, izsmalcinātā kaperu un rozmarīna mērce, pikantās sinepes ar estragonu, baltā mērce zivīm ar vīnu un mārrutkiem, pīrāgs rieksts, nepārspējami gruzīnu tkemali un azerbaidžāņu naršarabs - iespējams uzskaitīt iespējamās variācijas ļoti ilgi.

Tāpat jāņem vērā, ka karstumā reibums iestājas ātrāk, tāpēc vēlams pievērsties ne pārāk stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ideāls risinājums vasaras kāzām - kokteiļi ar ledus gabaliņiem un atsvaidzinošām sastāvdaļām, kas ietver citronu, laimu, piparmētru, hibiskus. Ogu laiks ļauj "paspēlēties" ar bezalkoholiskajiem dzērieniem. Augļu dzērieni no svaigas ogas, mājās gatavotas limonādes ar minimālu cukura daudzumu (cukurotie dzērieni ir bēdīgi slikti remdēt slāpes), atdzesēti augļi vai piparmētru tējas ir tikai daži no dzērieniem, kas ir aktuāli vasaras kāzās.

Visbeidzot, kāzu tortei jāatbilst arī siltajai sezonai. Putukrējums un sviesta krēms nav viņa labākie rotājumi, tāpat kā šokolāde, kas noteikti izkusīs ja ne uz pašas kūkas, tad viesu rokās. Taču lieti noderēs viegls, kā mākonītis, biezpiena vai jogurta suflē svaigu augļu un ogu ielenkumā. Turklāt ideālie deserti vasaras kāzām ir ar augļiem un riekstiem rotāts saldējums, smūtiji, sorbeti, vafeļu groziņi vai mini augļu iesmiņi, zemenes vai avenes ar krējumu.

Ziemas kāzu ēdienkarte nevar saukt par pilnīgu pretstatu vasarīgajam, tomēr dažas iezīmes tomēr ir vērts padomāt: kāzu banketa pamatā šajā gadījumā ir karsti, sātīgi ēdieni un sildoši dzērieni. Nestandarta, bet tajā pašā laikā labs variants vienam no karstajiem ēdieniem - zupai. Tiesa, kāpostu zupu un boršču viesi diez vai novērtēs, taču izsmalcinātas biezeņzupas vai krēmzupas ir spējīgas izrotāt svētkus un pat ienest kādu izsmalcinātības pieskaņu.

Kopumā pasaules kulinārijas mākslā jūs varat viegli atrast daudzus pirmos ēdienus, kas piemēroti brīvdienām. Tātad zivju un jūras velšu cienītājus iepriecinās franču bouillabaisse, bet pikanto ēdienu cienītājus - ar slaveno. taju toms bedre. Pat parastais un banālais, šķiet, gaļas buljons iegūs tiesības saukt par "consomme", ja tas ir stipra, dzidrināta ola un papildināta ar smaržīgām garšvielām.

Gaidīti viesi uz ziemas svētku galda ir visdažādākie pikanti ēdieni, kā arī marinēti gurķi un marinādes, kuru lietošana liek asinīm cirkulēt ātrāk. Silto ēdienu sarakstā jāiekļauj arī gaļa - porcijās vai pasniegta uz parastajiem ēdieniem (piemēram, pildīta cūka vai zoss). Ļoti efektīvs uz ziemas kāzas flambrēti trauki izskatīsies, proti, pārlieti ar stipru alkoholisko dzērienu (parasti konjaku vai brendiju) un aizdedzināti. Pirmkārt, pavāra parādīšanās tumšā telpā ar liesmojošu gaļu ir neparasts "triks" un svētku noformējums; turklāt liesmošana nav tikai triks, bet gan kulinārijas tehnika, jo tā piešķir ēdienam nepārspējamu garšu un pārsteidzošu aromātu.

Starp citu, idejas ziemas kāzu ēdienkartei var smelties jebkurā krievu virtuvei veltītā pavārgrāmatā, kuras ēdienu lielākā daļa ir vienkārši sātīgi un paredzēti stiprām salnām. Tajā pašā laikā ir nepiedodama kļūda uzskatīt, ka tām zināmā mērā ir “zemniecisks” raksturs un tās nav piemērotas izsmalcinātam svinībām: vai pankūkas ar ikriem vai sālītu lasi nav vērtas kļūt par galda rotājumu, jo piemēram, kurniks ar vairākiem pildījumiem vai kulebjaka ar stori, nerunājot par želeju vai aspicu? Un kāpēc kanapē neaizvietot ar maziem pīrādziņiem ar dažādiem pildījumiem?

Tradicionālie ziemas alkoholiskie dzērieni parasti ir stipri. Interesantas iespējas- grogs, kūpošs karstvīns, smaržīgs puns. Starp citu, krievu medus sbitens, kas pagatavots, pievienojot vīnu, muskatriekstu, krustnagliņas un citrona miziņu, nekādā ziņā nav zemāks par šiem "aizjūras viesiem". Lēmums pasniegt tos katram viesim, visticamāk, nebūs piemērots; prātīgāk ir organizēt bāru, kurā var dzert ne tikai alkoholu, bet arī tējas, vairākas kafijas šķirnes, karsto šokolādi.

Pavasara kāzu ēdienkarte jāņem vērā divi apstākļi: pirmkārt, pavasarī ļoti gribas vitamīnus, svaigus dārzeņus un augļus; otrkārt, līdz ar sniega kušanu daudzas sievietes (un arī vīrieši) sāk domāt, ka būtu jauki jau sākumā atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem. pludmales sezona. Vārdu sakot, pavasara galdam jābūt vieglam, noderīgam, bet ne diētiskam - galu galā mēs runājam par svētkiem!

Tā kā pavasarī nav tik viegli iegādāties sulīgos dienvidu tomātus vai maigos persikus (dabiski audzētus, nepievienojot daudz augšanu veicinošu mēslojumu), varat izvēlēties ārzemju sezonas dārzeņus un augļus. Piemēram, "ar sprādzienu" parasti tiek atrasti salāti ar mango un avokado kombinācijā ar jūras veltēm. Par treknu majonēzi "vispārējā tievēšanas" sezonā - cīņa, vislabākais mērce šādai eksotikai ir dabīgais jogurts ar citronu vai laima sulu.

Nepieciešamā sastāvdaļa pavasara svētki- visa veida zaļumi, arī lapu salāti, kas visu gadu skaisti aug siltumnīcās: rukola, salāti, kreses, aisbergs, kukurūza, lollo rossa un citi. Tie labi sader ar zivīm, vistu, gaļu, riekstiem un sieriem. Neskatoties uz to, ka eksperti svara zaudēšanas procesā iesaka ēst zivis (kurām, protams, vajadzētu būt uz galda), jums nevajadzētu atteikties no gaļas. Tomēr, pat ja tas uzsver pavasara noskaņu; mēs runājam ne tikai par dārzeņu izmantošanu kā piedevu galvenajam ēdienam, bet arī par pašas gaļas izvēli: tā var būt teļa gaļa, vista, trusis, jauns jērs.

Kāzu deserti pavasarī parasti ir viegli: jogurta vai biezpiena kūka, želeja, augļu grozi. Tajā pašā laikā tiem vasarā nevajadzētu būt aukstiem: labāk atteikties no saldējuma vai sorbeta, jo deserts tiek pasniegts pirms svētku beigām, un nebūs īpaši ērti doties ārā vēsā pavasara naktī. pēc tāda cienasta.

Rudens kāzu ēdienkarte vienkārši jābūt bagātam ar dārzeņiem un augļiem, kā arī spilgtām krāsām. Dārzeņus var pasniegt gan grilētus – piemēram, kā karstu uzkodu, gan iekšā svaigs, un otrajā gadījumā jūs nevarat aprobežoties ar standarta griešanu, bet gan izgriezt no dārzeņiem sirsniņas, jaunlaulāto iniciāļus un citas jaukas figūriņas.

Laba ideja ir pasniegt dažādas mērces kopā ar dārzeņiem (svaigiem un ceptiem): jogurtu vai skābo krējumu ar zaļumiem vai sieru, olīveļļu, ķiploku, riekstu, siera mērces un citas. Šajā gadījumā katrs viesis savā šķīvī varēs pagatavot sev atbilstošus salātus garšas preferences. Dārzeņi var kalpot arī kā tartletes: ar salātiem ļoti ērti pildīt paprikas pusītes, tomātus, jaunos kartupeļus.

Ar tik daudzām dāvanām rudens daba labāk ieplāno vienkāršus gaļas ēdienus – piemēram, atsakies no kāpostu tīteņiem par labu steikiem vai rostbifam. Tās var pasniegt ar sezonālām mērcēm – teiksim, ogu, dzērveņu, smiltsērkšķu vai brūkleņu, vai sēņu mērcēm. Kopumā abpusēji izdevīgi ir gandrīz jebkuri sēņu ēdieni, kā arī baklažāni, kas ir garšīgi kopā ar biezpienu vai sieru, ķiplokiem, tomātiem, valriekstiem un baziliku.

Starp citu, rudens ir arī medību laiks, tāpēc kā karsto ēdienu vēlams ieplānot ceptas vai pildītas paipalas, pīles ar āboliem, sēnēm, bumbieriem, cidoniju vai žāvētām plūmēm. Vēlams, lai katrā ēdienkartes detaļā būtu iespējams izsekot "vitamīnu laikam". Tātad kopā ar parasto maizi varat pasniegt tikko ceptu maizi ar olīvām, tomātiem, sīpoliem, zaļumiem vai riekstiem.

Lieliski deserti rudens kāzām ir arbūzi un melones, un grozi, kas pildīti ar no tiem izgrieztiem augļiem, var kļūt par galda rotājumu. Starp citu, augļi rotās garšīgas piedevas - putukrējums, rieksti, medus. Kā desertu ir saprātīgi piedāvāt svaigi spiestas augļu sulas. Un svētku galvenajam alkoholiskajam dzērienam, protams, vajadzētu būt labam vīnam. Tajā pašā laikā nevajadzētu atteikties no stiprāka alkohola, jo rudens laiks ir neprognozējams, un, iespējams, viesi vēlēsies sasildīties.

... no skripta

Uzreiz izdarīsim atrunu, ka diez vai izdosies panākt visu banketā pasniegto ēdienu pilnīgu atbilstību izvēlētajai tēmai, un tas arī nav nepieciešams. Galvenais, lai uz galda būtu vairāki tematiski kārumi, kas iekļaujas svētku atmosfērā un uzsver organizatoru ideju. Piedāvājam vairākas iespējas šādiem ēdieniem dažādām kāzām.

antīkas kāzas

Lai sagatavotos šādiem svētkiem, būs jāizlasa atbilstoša literatūra, kurā aprakstīti izvēlētajam laika posmam tradicionālie ēdieni. Piemēram, kā liecina vēstures avoti, galvenie produkti uz seno romiešu galdiem ir graudaugi, dārzeņi, savvaļas dzīvnieku un putnu gaļa, arī maltā gaļa, no kuras uz restēm tika cepti mūsdienu steiku līdzības.

Ir zināms, ka kāposti bija ļoti izplatīti Senajā Romā; pat imperators Diokletiāns, noguris no valsts lietām un militāriem varoņdarbiem, devās pensijā uz klusu provinci, lai audzētu šo dārzeņu. Kāpostu salāti ar dzērvenēm, kāpostu tīteņi, Pekinas kāpostu tīteņi būtu gluži piemēroti antīkās kāzās - kā, tiešām, medījums kā viens no karstajiem ēdieniem.

Zīmīgi, ka tieši senajā Romā parādījās pirmie salāti; tas bija dažādu sasmalcinātu aromātisku garšaugu maisījums, kas garšots ar citronu sulu, medu, etiķi, olīveļļu, tāpēc zaļumu pārpilnība uz kāzu galda ir tikai apsveicama. Visbeidzot, romiešu dzīres nav iedomājamas bez vīnogu vīna, kas tiek pasniegts māla krūkās, kas nozīmē, ka šis alkoholiskais dzēriens var kļūt par īstu svētku akcentu.

Bruņinieku kāzas

Cīnīties par godu skaistās dāmas mežonīgo paražu laikos drosmīgajiem bruņiniekiem bija labi jāpaēd. Uz galdiem viduslaiku pilīs vienmēr atradās gaļa, pārsvarā medījumi, kā arī cūkgaļa, ko bieži sālīja ziemai. Mīļākais cienasts ir jēra gaļa dažādās variācijās, ko parasti gatavo uz grila vai iesmiem.

Arī zivis bija obligāta uztura sastāvdaļa - nabadzīgās ģimenes ēda siļķes, bagātie varēja atļauties rafinētākas šķirnes (forele, grebens, lasis). Ievērības cienīgs ir fakts, ka laikmetā bez atdzesēšanas zivju sālīšana tika uzskatīta par veidu, kā tās ilgāk saglabāt svaigas, tāpēc sālīšana bija viens no visizplatītākajiem ēdiena gatavošanas veidiem.

Protams, bija arī eksotiskāki našķi – piemēram, no mežacūkas, brieža vai gulbja. Mūsdienu apstākļos ir gandrīz neiespējami reproducēt senas receptes no šādas gaļas, sagaidot lielu viesu skaitu, tāpēc ir pilnīgi iespējams plānot pazīstamākus, bet ne mazāk svētku gaļas ēdienus.

Starp citu, viduslaiku pavāru iecienītākās garšvielas ir safrāns, ingvers, melnie pipari, anīss, ķimenes, mandeles, kas mūsdienās ir diezgan pieejamas; ar tiem var "spēlēties", dažādojot garšu. Zīmīgi, ka lielākā daļa ēdienu tika pasniegti tajos pašos traukos, kuros tie tika pagatavoti, tāpēc bruņinieku kāzās būtu lietderīgi pasniegt karstus keramikas katlos vai nelielās porciju pannās.

Protams, viduslaiku pavārgrāmatās ir pavisam fantastiski ieteikumi - piemēram, 14.gadsimta pavāra Gijoma Tirela darbā "Tallevāna uzkoda" ir sīki aprakstīts, kā pagatavot vistu bruņinieka bruņās vai uzcept pāvu. lai pēc tam ieliktu to atpakaļ apspalvojumā. Tomēr viņu lapās var atrast arī labas "čipus", kas viegli pielāgojas mūsdienu realitātei. Piemēram, bija tradīcija maizes šķēlēs veidot ievilkumus, lai tajās ievietotu dāsni garšvielu saturošu gaļu. Kāpēc gan neaizņemties šo ideju un nepasniegt, piemēram, salātus vai karstu uzkodu maigās bulciņās vai mini rudzu miltu kukulītēs?

Retro kāzas

Šajā gadījumā var runāt, teiksim, par svētkiem filmas "Hipsteri" stilā vai NEP laikmetā - vārdu sakot, tie, kā likums, ir svētki, kas veidoti kāda no 20. gadsimtā, piesātināts ar smalku šarmu un šiku. Sastādot ēdienkarti šādiem svētkiem, der atsaukties, piemēram, uz literāriem darbiem.

Tā Mihails Afanasjevičs Bulgakovs ļoti krāsaini apraksta 30. gadu sākuma restorāna ēdienus "Meistars un Margarita": slavenajā Griboedova restorānā "zandarts porcijās", cepta gaļa citronu mērcē, "sterlešu gabaliņi, kas sakārtoti ar vēžu astēm un svaigiem ikriem tika pasniegti ", cūkgaļas eskalopi, "kokteļu olas ar šampinjonu biezeni", "Dženovas paipalas", svaigi ikri un daudzi citi gardumi.

Nu, gatavojoties kāzām 60. gadu stilā, mammu un vecmāmiņu padomi, kas droši vien atceras tā laika restorāna ēdienkarti un filmas, un grāmatas, un internetu, kur var atrast daudzus padomju virtuves variantus. , palīdzēs. Nedomājiet, ka tie ir tikai banāli salāti "Pavasaris", "Kapitāls" un "Siļķe zem kažoka"; nereti labās ēdināšanas iestādēs tika gatavoti īsti kulinārijas šedevri. Tostarp, piemēram, tabakas vista, želejveida store, Kijevas kotlete, store tomātos, rostbifs, entrekots, eskalopes, šniceles, čahokhbili, jēra karbonādes un daudz kas cits.

Kāzas Provansas stilā

Sastādot šādu svētku ēdienkarti, ļoti svarīgi ir atrast līdzsvaru starp vienkāršību un izsmalcinātību, tūlītējumu un eleganci. Protams, veseli vārīti kartupeļi, pārlieti ar kausētu sviestu un pārkaisīti ar jaunām dillēm, apvienojumā ar maigu siļķi, ir brīnišķīgs ēdiens, taču maz ticams, ka tas būs piemērots kāzu svinībās. Savukārt tie paši kartupeļi, bet cepti krējumā ar rozmarīna zariņiem, banketā ieņems visai cienīgu vietu kā piedeva.

Varbūt galvenā prasība "ciema" kāzu ēdienkartei ir maksimāla dabiskums un dabiskums. Tas gan nenozīmē, ka ēdieni ir jāgatavo ļoti vienkārši vai no tiem var iztikt bez dekorēšanas. Tas drīzāk ir par kārumu sarakstu un produktu komplektu, kas tiks izmantots to izveidošanai.

Vēlams, lai dārzeņi uz galda būtu dažādās variācijās, tostarp sālīti un marinēti. Lai karstais ēdiens tiek gatavots no mājdzīvnieku un putnu gaļas - cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas vai tītara. Upes zivis vēlams izmantot gan uzkodām, gan karstajiem ēdieniem; tas var būt, piemēram, zandarts vai līdakas fileja, cepta karpa, sālīta forele vai pelējums, pildīta store.

Šampinjonus labāk aizstāt ar meža sēnēm; ziemā var pagatavot brīnišķīgus pildījumus vai kaviārus no žāvētas baltās vai baravikas. Ogas, rieksti, medus desertos un mērcēs uzsvērs svētku atmosfēru, un par to var kļūt paštaisītas tinktūras, piemēram, uz pīlādžiem, dzērvenēm vai priežu riekstiem. Ar tiem nevajadzētu pilnībā aizstāt degvīnu vai vīnu, taču dažas pudeles neapšaubāmi izdaiļos svētkus.

"Pirātu" kāzas

Romantiskas, bet tajā pašā laikā nedaudz huligāniskas pirātu stila kāzas diez vai iztiks bez zivīm un jūras veltēm, jo ​​lielāko daļu piedzīvojumu bagātās dzīves filibusteri pavadīja atklātā jūrā. Tajā pašā laikā ir svarīgi nepārspīlēt ar kalmāru, garneļu, mīdiju un citu jūras dzīvnieku iekļaušanu ēdienkartē: iespējams, ka viesu vidū būs cilvēki, kas cieš. alerģiskas reakcijas par šādu pārtiku.

Turklāt maz ticams, ka vismaz viens pirāts atteiksies no sulīga uz iesma cepta gaļas gabala. Mūsdienu apstākļos iesma lomu var pildīt iesms vai grila restīte. Citas obligātas pirātu ēdienkartes sastāvdaļas ir eksotiski augļi, dateles (tie ļoti labi iederas salātos kombinācijā ar vistu, āboliem, riekstiem), augļu sulas un kokteiļi (tos var pasniegt apelsīnu vai kokosriekstu pusītēs).

Un visbeidzot - jo-ho-ho - neiztikt arī bez paša pirātu dzēriena - ruma, ko var likt uz galda pudelēs vai īstā koka mucā. Vēl viena iespēja ir piedāvāt viesiem kokteiļus uz ruma vai brendija bāzes. Abos gadījumos jāņem vērā, ka šim dzērienam nav tik daudz pielūdzēju, tāpēc uz galda jābūt arī pazīstamākam alkoholam.

Kāzas itāļu stilā

Iespējams, apgalvojums, ka itāļu virtuve mūsdienās ir viena no populārākajām pasaulē, nebūs pārspīlēts. Krievija nav izņēmums, tāpēc kāzu ēdienkarte saulainās Itālijas stilā, iespējams, ir abpusēji izdevīga iespēja. Var paiet ļoti ilgs laiks, lai runātu par to, kādus ēdienus šādos svētkos var pasniegt viesiem. Lai nosauktu tikai dažus no tiem, kas noteikti patiks lielākajai daļai viesu.

Pierasto maizi vajadzētu aizstāt ar ciabatta vai focaccia – kviešu kūkām ar dažādiem pildījumiem. Viens no vizītkartes Itāļu virtuve – dažādi sieri, tāpēc ir jēga viesiem piedāvāt siera plates ar parmezānu, gorgonzolu, mocarellu. Maz ticams, ka picu var saukt par banketu ēdienu, taču itāļu kāzās tā ir diezgan piemērota, it īpaši, ja runa ir par bufetes galdu. Tiesa, labāk ir dot priekšroku mazām mini picām ar dažādiem piedevām.

Lielisks variants pirmajam karstajam ēdienam ir makaroni, kas jāpasniedz kopā ar vairākām mērcēm, lai viesi varētu izvēlēties pēc personīgajām vēlmēm. Tie ir svaigs pesto ar baziliku, parmezānu un olīveļļu, un sātīgs Boloņas sēnīte, un pikants tomāts, un izsmalcināta carbonara, un krēmīgas mērces ar jūras veltēm vai lasi. Nu kā otru karsto ēdienu var pasniegt sulīgus teļa gaļas medaljonus, kas cepti ar Provansas garšaugiem, vai zivju ēdienus, kas, kā likums, tiek gatavoti pavisam vienkārši – cepti olīveļļā ar citronu.

Galvenais deserts, protams, ir smalkākais tiramisu ar gaisīgo maskarpones krēmu. Papildus var pasniegt citronu sorbetu vai, piemēram, gelato mīksto saldējumu ar augļiem, riekstiem vai šokolādi. Visbeidzot, galds jārotā ar īstiem smalkiem un smaržīgiem itāļu vīniem, bez kuriem ēdienkarti nevar uzskatīt par pilnīgu.

Arābu kāzas

Tematiskā ēdienkarte palīdzēs jaunlaulātajiem un viņu viesiem iegremdēties burvīgajā "1000 un 1 nakts" pasaulē. Iespējams, ka arābu kāzu galvenie ēdieni ir fantastiski saldumi: turku gardums, baklava, kūkas ar datelēm, medus vai pistācijas, gata, zefīrs, augļu marmelāde, sukādes, rieksti. Neraudzētas kviešu kūkas - uz galda jābūt arī pitai, uzkodām var būt pildīti baklažāni, paprika ar kuskusu, pīrāgi ar gaļu vai vistu, ēdieni ar tunci un olīvām.

Kā karstajam ēdienam priekšroka jādod sulīgai jēra gaļai ar aromātiskiem augiem, kas pagatavota uz oglēm gabalos vai kebaba veidā. Tradīcijas prasa atteikties no cūkgaļas, tāpēc pildīta vista, kas pagatavota ar citronu vai granātābolu sulu, vai liellopu gaļa ar mandelēm un žāvētām plūmēm var kļūt par alternatīvu jēra gaļai.

Vēl viens karstā ēdiena variants ir tagīns, uz uguns sautēts kārums no dārzeņiem un gaļas; tas ir sagatavots un pasniegts tāda paša nosaukuma traukā, kas ir keramikas katls ar augstu konusa formas vāku. Eksotikas cienītājus var interesēt arī šorba – sātīga zupa ar liellopa gaļu un dārzeņiem; ja tiek pasniegts, otrajam karstajam ēdienam jābūt vieglākam - piemēram, zivs, kas marinēta tomātu mērcē un cepta vesela.

Dzīrēs neiztiks bez svaigiem dārzeņiem un augļiem, tostarp mandarīniem, persikiem, melonēm. Galvenais bezalkoholiskais dzēriens arābu kāzās, protams, ir kafija, ar kuras gatavošanu un lietošanu daudzu valstu tradīcijās tiek saistīts vesels rituāls. Taču viesiem der piedāvāt vairāku veidu tēju – melno, zaļo, hibisku, kā arī pašu gatavotu limonādi ar rozīnēm un datelēm.

Aptuvenais trauku un alkohola aprēķins

Tāpēc izvēlnes pielāgojumi ir jāveic atkarībā no vairākiem iepriekš uzskaitītajiem apstākļiem. Tomēr ir vērts paturēt prātā dažus standarta principus kāzu banketu organizēšanā, uz kuriem ēdināšanas iestādes paļaujas un kas palīdzēs noteikt ēdiena un alkohola daudzumu. Ir vispārpieņemts, ka banketā, kas ilgst 5-6 stundas, viens cilvēks var "apgūt" ne vairāk kā 1,5 kg ēdiena. Mēģināsim pēc šī principa noteikt pamata ēdienkarti vienam viesim (iekavās norādīts aptuvenais ēdiena kopējais skaits):
- salāti: 3-4 veidi pa 50 g (200 g);
- aukstās uzkodas: 3 veidu 50-60 g (150 g);
- aukstie gaļas gabali: 3 gaļas veidi, katrs pa 40 g (120 g);
- sarkanās un baltās zivis: 2-3 veidi pa 40 g (100 g);
- siers: 2 veidi pa 25 g (50 g);
- marinēti gurķi: 3 veidi (gurķi, sēnes, tomāti) pa 30-40 g (100 g);
- sarkanie ikri: 20 g;
- dārzeņi: 4-5 veidi pa 50 g (200 g);
- karstās uzkodas: 2 veidi pa 50 g (100 g);
- karsti: 2 veidi pa 100 g (200 g);
- garnējums: 2 veidi pa 50 g (100 g);
- deserts (ieskaitot augļus un kūku): 150-200 g.

Atsevišķus padomus par dzērienu skaitu sniedz profesionāli kāzu plānotāji. Parasti tiek pasniegtas 2-3 veidu sulas vai augļu dzēriens (aprēķināts kā 1 litrs vienai personai, un siltais laiks gadi - 1,5-2 litri), minerālūdens(aprēķins ir vienāds), ja vēlas - limonāde (ne vairāk kā 1 litrs).

Nedaudz grūtāk ir aprēķināt alkohola daudzumu. Tradicionālais "kāzu komplekts" - degvīns, konjaks, šampanietis, vīns (proporcijā 2/3 - sarkanvīns un 1/3 - baltvīns). Atkarībā no jaunlaulāto vēlmēm un viesu vēlmēm uz galda var būt viskijs, dzēriens, martini, brendijs un citi dzērieni, taču tos parasti izvēlas tikai mīļotāji. Tātad standarta noteikums alkohola aprēķināšanai kāzām ir šāds:
- degvīns vai konjaks - pudele 2 personām;
- vīns - pudele 1 personai;
- šampanietis - pudele 3 personām.

Labāk ir iegādāties alkoholu ar nelielu rezervi; pat ja pēc svinībām paliek dažas pudeles, tās, atšķirībā no pārtikas, diez vai atradīs pielietojumu, ņemot vērā derīguma termiņa trūkumu. Jāpatur prātā arī tas, ka līgavas izpirkuma laikā, dzimtsarakstu nodaļā vai pastaigā pēc laulības reģistrācijas var būt nepieciešams alkohols (ja šie pasākumi ir plānoti). Šiem nolūkiem labāk der šampanietis, līdzi jāņem arī sula, minerālūdens vai limonāde.

Plānojot kāzu ēdienkarti, svarīgi neaizmirst arī par tiem, kas jauniešiem palīdz svētku sarīkošanā – tie ir tostu meistari, mūziķi, fotogrāfi un operatori, kā arī pieaicinātie mākslinieki. Daudzu stundu banketa laikā viņi noteikti būs izsalkuši, tāpēc jums tos vajadzētu iekļaut kopējā aprēķinā.

Mūsdienu kāzu ēdienkartes tendences

Senas kāzas dažādas tautas nebija tikai jaunas ģimenes dzimšanas svētki, bet gan rituālu kopums, kuru ievērošana garantēja ilgu un laimīgu mūžu. dzīve kopā. Zināmā mērā "rituāls" bija kāzu ēdienkarte, kas atbilda noteiktām prasībām. Piemēram, Krievijā ķīselis tika uzskatīts par obligātu kāzu ēdienu, kas bija paredzēts, lai atjaunotu mazuļu spēkus kāzu naktij.

Ungārijā kāpostu tīteņus vienmēr pasniedza kāzās, un līgavai un līgavainim tie tika izgatavoti īpaši lieli - kā bagātības un labklājības simbols. Izraēlā kāzām tika sagatavoti vismaz 18 kārumi, jo šī skaitļa nosaukums ebreju valodā izklausās kā “hai”, kas nozīmē “dzīvot”. Barbadosā svētku pamatēdienu, kas simbolizē saldo dzīvi, gatavo sešus mēnešus pirms svētkiem, jo ​​tā pildījums - žāvēti augļi - 6 mēnešus mērcēti rumā.

Interesanta ir Korejas kāzu tradīcija: šeit uz galda tiek pasniegts vārīts gailis ar sarkanajiem pipariem knābī, kam vajadzētu personificēt mūžīga mīlestība, un Marokā nav pieņemts jaukt kāzu ēdienus, lai turpmāko dzīvi neaizēno nepatīkami starpgadījumi. Lieliskas prasmes un talants prasa pagatavot berberu klejotāju galveno svētku ēdienu: kamieli, kas pildīts ar olām, vistu, zivi un jēra cepeti.

Tomēr šodien nekas "obligāts" nav, jo jaunlaulāto iespējas savu svētku organizēšanā ierobežo tikai budžeta lielums, tāpēc pareizāk runāt par viesmīlību, vēlmi iepriecināt visus viesus, lietderību un noteiktu ēdienu ērtība. Tomēr būtu lietderīgi gūt priekšstatu par mūsdienu tendencēm kāzu ēdienkartes sagatavošanā - ja vēlaties, gastronomisko modi, kā to pārstāv krievu restorāni.

Pirmkārt, popularitāti iegūst zupu pasniegšana kā viens no karstajiem ēdieniem. Interesanti, ka karstajā sezonā visnotaļ piemērotas ir arī aukstās zupas – tādas kā, piemēram, tomātu gaspačo. Tiesa, ne visi viesi vēlēsies nogaršot šo spāņu virtuves šedevru, tāpēc prātīgāk to pasniegt nevis porcijās, bet gan elegantos parastajos trīnēs.

Vēl viena kāzu kulinārijas tendence - maksimāls dabiskums, vienkāršu, pazīstamu garšu un izsmalcinātu "izcēlumu" kombinācija. Daudzkomponentu salāti, īpaši kādreiz neticami populārie kārtainās salāti, ir pagātnē; to vietu ieņem ēdieni, kas sastāv tikai no dažām sezonālām sastāvdaļām, kuru garšu izceļ neuzbāzīgs mērci. Jāpiemin arī mūsdienās aktuālais miniformāts: viesi dod priekšroku mazām uzkodām un desertiem, iespējams, tāpēc, ka tādā gadījumā kļūst iespējams nogaršot pēc iespējas vairāk kārumu, nekaitējot veselībai un figūrai.

Vēl viena kāzu tendence ir atsvaidzinošu mājās gatavotu limonādes, kuru pamatā ir citrons, apelsīns, piparmētra, zemenes un jāņogas, kā bezalkoholisko dzērienu pasniegšana. Bet Eiropas kāzās populārs ir rozmarīna dzēriens, kura pagatavošanai rozmarīna zariņus aplej ar ūdeni, ievilkties vairākas dienas, pēc tam šo "eliksīru" pasniedz ar citrona sulu un ledus gabaliņiem.

Dažās mūsdienu krievu kāzās tiek atrastas Rietumos populāras uzkodas - vieglas uzkodas, kas tiek pagatavotas pirms galvenās maltītes un stimulē apetīti. Tā var būt avokado pasta ar sāli vai olīveļļu, kas uzklāta uz grauzdētiem grauzdiņiem, tomātu tartīni, ceptu sēņu pastēte, marinētas olīvas utt. Visbeidzot, vēl viena tendence ir augļu sorbeta pasniegšana starp uzkodām un karstajiem ēdieniem. Šis kopumā nestandarta risinājums ir izskaidrojams pavisam vienkārši: aukstais cienasts palīdz atsvaidzināt garšas kārpiņas un sagatavot tās jaunu kārumu uztveršanai.

No kā atteikties

Neskatoties uz to, ka mūsdienu līgavas un līgavaiņi var brīvi plānot savus svētkus tā, kā viņi vēlas, aizmirstot par konvencijām un stereotipiem, joprojām ir daži ēdieni, no kuriem labāk atteikties - pirmkārt, lai bankets noritētu esi veiksmīgs. Piemēram, viesus diez vai iepriecinās gardumi, kas satur garšu uzlabojošus komponentus, bet kuriem ir asa smarža – tie ir neapstrādāti sīpoli, ķiploki un redīsi.

Ēdieni no upes zivīm, kas satur daudz kaulu, būs nepiemēroti. Lielisks variants šajā gadījumā ir filejas vai, piemēram, pildītas līdakas pasniegšana (tā pagatavošanai mīkstumu atdala no kauliem, sajauc ar pārējām sastāvdaļām, pēc tam sagatavoto miziņu, kas iepriekš pilnībā noņemta. piepildīta ar šo masu).

Uz galda, protams, var būt eksotiski un ne visai pazīstami produkti (piemēram, mīdijas, pomelo, ličī un citi), taču ierobežotā daudzumā, jo ne visi tos mīl. Ja tie darbojas kā ēdienu sastāvdaļas, tad šie kulinārijas šedevri vispirms ir jāpārbauda jauniešiem. Vārdu sakot, visas kāzu banketu receptes ir jānogaršo. Starp citu, šis nosacījums attiecas arī uz ražotāju izvēli: labāk ir iegādāties pārbaudītus produktus, no kuriem nevar gaidīt nepatīkamus "pārsteigumus" (arī alkoholu).

Nevienas slāvu kāzas neiztikt bez svētku mielasts. Ēdienu un dzērienu daudzveidība ļauj izveidot piemērotāko ēdienkarti kāzām mājās. Mūsdienu kāzu mode, neatkarīgi no ģimenes radīšanas svinēšanas veidiem, ēdienkartē atstāj tos pašus pamatelementus, kas palīdz, plānojot svētku mielastu mājās.

Bankets vienmēr ir ieņēmis vienu no galvenajām vietām kāzu svinībās. Nav svarīgi, kur un kurā vietā mielasts notiek, galvenais, lai visi viesi paliek sātīgi un apmierināti. Sastādot kāzu ēdienkarti mājās, ir vērts ņemt vērā viesu skaitu un to garšas preferences. Kāzu banketu ēdienkartei jābūt universālai.

Svētku ēdienkarte kāzām mājās

Ja kāzas tiek svinētas mājās, ēdienkarte tiek sastādīta atkarībā no paredzamā banketa ilguma un svinībām kopumā. Sastādot ēdienkarti kāzām mājās, jāņem vērā fakts, ka nereti šāda pasākuma svinēšana notiek vienas dienas garumā un tās ilgums ir vidēji 8-9 stundas. Šajā laikā cilvēks var apēst apmēram kilogramu pārtikas. Tas var šķist nedaudz pārvērtēts, taču viesi pie galda tiks sēdināti 2-3 reizes. Arī labāk ir atstāt nedaudz ēdiena, nekā viesi pamet svinības izsalkuši.

Sastādot kāzu ēdienkarti, ir vērts ņemt vērā visu viesu vēlmes.

Svētku ēdienkartes galvenie ēdieni:

• Aukstās uzkodas.
• Zivju ēdieni.
• Gaļas uzkodas.
• Karstās uzkodas.
• Ēdieni no dārzeņiem un sēnēm.
• Pamata karsts.
• Deserts.

Bet neaizmirstiet par alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klātbūtni un plašu klāstu. Viņi ir neatņemama sastāvdaļa svētku mielasts.

Sastādot ēdienu sarakstu, ir vērts ņemt vērā viesu garšas vēlmes.

Ēdienu kārtošanas un pasniegšanas pamatnoteikumi.

Divu karsto ēdienu klātbūtne ar to pasniegšanu banketa sākumā un otrajā pusē pēc pārtraukuma.

Ja uzaicināto vidū ir veģetārieši vai viesi, kas ievēro gavēņa nosacījumus, jums vajadzētu parūpēties par produktu sarakstu un gatavo ēdienu tieši viņiem.

Pakāpeniskā pasniegšanas kārtība sākas ar aukstajām uzkodām, kam seko karstie ēdieni, gaļas un zivju ēdieni. Uz galda pastāvīgi atrodas svaigu dārzeņu un sēņu kulinārijas šedevri.

Banketa daļa noslēdzas ar deserta pasniegšanu.

Kāzu ēdienkarte 20 personām mājās

Banketu organizēšana mājās šaurā ģimenes loks 20 cilvēkiem, jums vajadzētu apsvērt ēdienkarti kāzām. Pēc tām gatavotās receptes un ēdieni šķiet diezgan īpaši, ar neatkārtojamu garšu, jo tajos ir tava dvēseles daļa.

Mājās sastādīt ēdienkarti kāzām 20 personām ir daudz vienkāršāk. Galu galā mīļoto un radinieku gaumes jaunlaulātajiem ir diezgan pazīstamas, tāpēc nebūs grūti iepriecināt viesus.

Ēdienkartes sastādīšanas iespējas atkarībā no gada laika.

Rudens bankets ir pilns ar svaigu dārzeņu ēdieniem, augļiem, dabīgu gaļu. Tas galvenokārt ir mājputnu gaļa, dārzeņi, kas audzēti atklātā veidā.

Ziema galdā ceļ kalorijām bagātus karstos un gaļas ēdienus, palielinās izdzertā alkohola daudzums.

Ēdienkarti nelielam mājas banketam ir vieglāk sastādīt

Pavasarī ēdienkartē jāatjauno vitamīnu trūkums, un tas palīdzēs pagatavot ēdienus, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem un maksimāli daudz zaļumu.

Vasaras ēdienkartē galvenā uzmanība pievērsta viegliem salātiem, mazkaloriju zivīm, jūras veltēm un diētiskajai gaļai. jābūt pēc iespējas dažādākiem un lielos apjomos.

Ēdienkarte otrajai kāzu dienai mājās

Vairumā gadījumu, svinot otro kāzu dienu, izvēloties to norises vietu, priekšroka tiek dota dabai vai mājām. Lielisks variants gadā būs svētku turpinājums lauku māja jaunlaulātajiem. Otrās kāzu dienas ēdienkarti raksturo daudz mazāka dažādība.

Gatavošanās kāzu svinībām ietver restorāna ēdienkartes plānošanu. Ir labi, ja ir kvalificēts administrators, vai svētku organizēšanu pārņem pasākumu aģentūra. Bet, redziet, es gribu aptuveni saprast, cik daudz ēdienu un dzērienu pasūtīt standarta banketam gaišajos mīlestības un laimes svētkos. Jūsu uzmanība - noderīga pieredze organizatoriem Sanktpēterburga.

Kāzu banketu organizēšanas iezīmes

Tā kā vidējais kāzu banketu ilgums ir 6-8 stundas, šajā laikā viesis var apēst aptuveni 1 kg ēdiena, ņemot vērā, ka trauki tiks izņemti 3-4 reizes.

Standarta ēdienu pasniegšanas algoritms ir šāds:

• aukstas un pikantas dārzeņu vai sēņu uzkodas;
• gaļas salāti un jūras veltes;
• aspic;
• aukstās gaļas uzkodas;
• karstās uzkodas;
• pamatēdiens;
• deserts..

Izņēmuma kārtā, ja bankets aizkavējas un viesi gatavi staigāt līdz rītam, galdā tiek celtas aukstās gaļas uzkodas, citrons cukura “iesaiņojumā”.

Ir arī standarta restorānu shēma, uz kuras pamata jūs varat aprēķināt ēdienu ražu:

• aukstās uzkodas un salāti - 400 g vienai personai;
• kaviāra tilpums sviestmaizēm: sarkanie ikri - 20 grami, melnie ikri - 10 grami.
• karstās uzkodas - 150 g vienai personai;
• pamatēdiens - 200-250 g vienai personai;
• garnējums - 150 g vienai personai;
• deserts - 200 g vienam viesim;
• svaigi augļi - 200 g vienai personai.

Svarīgi ir arī aprēķināt "zvaigžņu" kāzu ēdiena, kūkas svaru. Tātad vidēji uz vienu cilvēku tiek patērēti aptuveni 150-200 g šī gardā kāruma. Tādējādi, ja jaunlaulātie plāno kāzas 80 personām, viņiem būs jāpasūta attiecīgi 15-16 kg smaga kūka. Attiecībā uz alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu aprēķinu, noderīgs padomsšajā kontā jūs atradīsit .

Trauku pasniegšanas iezīmes

Līdz kāzu banketa sākumam uz galda jau vajadzētu būt dažādām un porcijām uzkodām. Savas pozīcijas jāieņem arī minerālūdenim, sulām un alkoholiskajiem dzērieniem.

Restorānu biznesa eksperti atzīmē, ka jebkura kāzu galda veiksme slēpjas līdzsvarā. Gaļas un zivju uzkodas, siera un desu izcirtņi, dārzeņi jāiesniedz vienādās proporcijās, lai viesiem ar dažādām garšas vēlmēm būtu no kā izvēlēties.

Pirmās uz svētku galda parādās aukstās uzkodas. Tā var būt:

• jūras velšu ēdieni (uzkodas no ķemmīšgliemenēm, garnelēm, jūras veltes uz iesmiem, zivju plate, zivju aspic);
• gaļas uzkodas (gardumu izcirtņi, teļa vai liellopa gaļas tartārs, sālīta liellopa gaļa utt.);
• dārzeņu komplekti (tomāti, gurķi, saldie pipari, zaļumi).

Nākamais solis ir salātu pasniegšana. Ļoti svarīgi, lai uz galda būtu vairāku veidu salāti, vismaz trīs. Standarta salātu komplekts izskatās šādi:

• gaļa (klasiskais "Cēzars", silts);
• zivis;
• dārzenis ("grieķu", grilēts dārzeņu kaviārs).

Ja galds šķiet tukšs, to var pildīt ar tā sauktajiem "apstrādātajiem" ēdieniem, proti, rullīšiem, pastētēm, pildītiem dārzeņiem u.c.

Uz to trauku izņemšanas sākuma daļa tiek uzskatīta par beigtu, bet šefpavārs turpina aktīvi strādāt. Aukstā cehs tika galā ar galveno uzdevumu, tagad uzdevumus veic karstais cehs.

Ļoti bieži uz galda tiek izpildīti galvenie un karstie ēdieni, tostarp estētiskā funkcija. Pildītais tītars izstaro neticamu garšu, un sulīgā cūka pacietīgi gaida savu kārtu. Pirms pamatēdiena pasniegšanas galds tiek papildināts ar karsto. Populārākie ir gaļas steiki, pozīcijas no grila ēdienkartes, ceptas zivis, julienne. Ir ļoti svarīgi, lai šādi ēdieni neizraisītu smaguma sajūtu vēderā, jo to galvenā loma ir sagatavot ciemiņu pamatēdienam (tā pati cūka, pīle vai tītars). Pamatēdienam vienmēr jāpievieno piedeva – cepti kartupeļi, grilēti dārzeņi vai svaigi dārzeņi.

Apkalpojošā personāla galvenais uzdevums ir nosacīti nodalīt karsto un pamatēdienu pasniegšanu. Šajā laikā viesi var piedalīties konkursos vai pavadīt laiku atpūtas zonā, un viesmīļi ātri nomainīs traukus un galda piederumus.

Kāzu ēdināšana

Mūsdienu ēdināšanas uzņēmumi saviem klientiem piedāvā arī gatavus trauku komplektus, kas paredzēti izbraukuma banketiem. Šeit ir gatavs ēdienkartes piemērs šādiem svētkiem:

• aukstās uzkodas (kanapē ar sarkanajiem ikriem, jūras veltes uz iesmiem, pildītas zivis, vārīta cūkgaļa, gaļas un zivju salāti);
• karstās uzkodas (ceptas jūras veltes zem siera garozas, julienne);
• galvenie ēdieni (grilētas zivis, bārbekjū steiki, cepta pildīta cūka vai pīle);
• deserts (kāzu torte, suflē, augļu putas).

Kas nosaka kāzu ēdienkartes izvēli?

1. Banketa veids. Tātad klasisks bankets nozīmē ēdienu maiņu, savukārt bufetes galdam ir savs formāts, kuram mēs veltīsim atsevišķu rakstu.

2. Uzaicināto viesu skaits. Ņemot vērā standarta “novērojumu”, vidējais ēdiena daudzums uz vienu cilvēku ir 1000 g. Ja ēdienkartē uz “ēdāju” ir rakstīts 800 g, visticamāk, klātesošie vakaru pametīs ar vieglu izsalkuma sajūtu. Ja viesim ir 1200 g vai vairāk ēdiena, jaunlaulātajiem būs jāņem līdzi daļa kārumu.

3. Viesu sastāvs. Jāņem vērā klātesošo garšas izvēles. Ja gaidāmi bērni jaunāks vecums, nebūs lieki organizēt atsevišķu galdu. Veģetāriešiem un gavēņiem ir vērts padomāt arī par vairākiem ēdieniem, lai tie nepaliktu izsalkuši.

4. No svētku stila. Stingri pieturēties pie vakara tēmas, protams, nav tā vērts. Labākais variants ir ievērot klasisko banketu formātu un pievienot 3-4 ēdienus, kas akcentēs svētku ideju.

5. Ārpus sezonas. Piemēram, vasarā ēdienkartei jābūt vieglai, dominē dārzeņi un augļi. Ziemā ir vērts koncentrēties uz karstām un apmierinošām pozīcijām.

Tagad, kad zināt optimālās kāzu ēdienkartes pamatus, varat droši tikties ar administratoru, šefpavāru un sastādīt ēdienu sarakstu. Veiksmi!