তরুণ ওয়াইনের বৈশিষ্ট্য কী এবং বিভিন্ন দেশে একে কী বলা হয়। ওক ব্যারেল ইয়াং ওয়াইন নাম

এবং সামগ্রিকভাবে ওয়াইন সংস্কৃতি মোটামুটি ভাল স্বাদ কুঁড়ি উন্নত হয়েছে. নিঃসন্দেহে, কীভাবে একটি ওয়াইন পানীয়ের পুরো তোড়াটি প্রকাশ করতে হয় তা শিখতে, আপনাকে ক্রমাগত পরীক্ষা এবং স্বাদ গ্রহণ করতে হবে। এই পরীক্ষাগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একচেটিয়া পানীয়ের অনুসন্ধানই জড়িত নয়, তবে সেই রেসিপিগুলিও যা দীর্ঘদিন ধরে ভুলে গেছে বা তাদের সাথে কিছু সমন্বয় করা হয়েছে।

অনেক লোক তরুণ ওয়াইনের যোগ্যতাকে অবমূল্যায়ন করে। এটি এই কারণে যে এই পানীয় সম্পর্কে তথ্যের অভাবের কারণে, অনেকেই এর ফুলের সুবাস অনুভব করেননি। পানীয়টির স্বাদ মিষ্টি, তাজা ওয়াইনের অ্যালকোহল সামগ্রী 10% এর বেশি নয়। যেহেতু গাঁজন করার সময় চিনির মাত্রা বৃদ্ধি পায়, গাঁজন প্রক্রিয়া অর্ধেক বাধাগ্রস্ত হয়, এইভাবে আপনি তরুণ ওয়াইনের শক্তি বৃদ্ধি রোধ করতে পারেন।

তরুণ ওয়াইন: এটা কি?

তরুণ ওয়াইনের স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য আঙ্গুর ফসলের সাথে শুরু হয়। পচনশীল ফল ওয়াইনের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং প্রায় সব ওয়াইনমেকাররা এটি করে।

পরবর্তী পার্থক্য হল ওয়াইন প্রস্তুতিতে। একটি বড় পাত্র নিন যা হারমেটিকভাবে সিল করা যেতে পারে, এতে আঙ্গুরগুলি ফেলে দিন, তবে অন্যান্য জাতের প্রয়োজন অনুসারে এটিকে গুঁড়ো করবেন না, তবে উচ্চ কার্বন সামগ্রী সহ পাত্রে গাঁজন করতে ছেড়ে দিন।

গুরুত্বপূর্ণ ! ওয়াইন সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তবে এটি বিক্রি করা হবে এক বছর পরে, যখন সমস্ত অ্যালকোহল বাষ্প হয়ে যায়।

অনেক দেশে ইয়ং ওয়াইনকে ভিন্নভাবে বলা হয়। উদাহরণ স্বরূপ:

1. জার্মানিতে, নতুন ওয়াইনের আরেকটি নাম ফেডারওয়েজার।
2. অস্ট্রিয়ায় তারা একে আক্রমণ বলে।
3. এবং চেক প্রজাতন্ত্রের ভূখণ্ডে - বুরচাক।

এটি লক্ষণীয় যে বিভিন্ন অঞ্চলে তরুণ ওয়াইন বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে জনপ্রিয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় ফরাসি পানীয় হল লাল Beaujolais Nouveau. এই ব্র্যান্ডের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর সমৃদ্ধ, উজ্জ্বল বেরি স্বাদ।

ফরাসি ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. হালকা বেরি স্বাদ।
2. পানীয়টি খুব দ্রুত আপনার মাথায় আসে।
3. স্বাদ গ্রহণ করা সহজ।

গুরুত্বপূর্ণ ! ওয়াইন সম্মানে, অনেক দেশ বার্ষিক Beaujolais Nouveau উদযাপন করে।

বারগান্ডি প্রযুক্তি

তরুণ ওয়াইনের বোতল প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি নির্দিষ্ট কাজের অ্যালগরিদম মেনে চলতে হবে:

1. বেরি অক্ষত রাখতে এবং ফলের ক্ষতি এড়াতে সেপ্টেম্বর জুড়ে ম্যানুয়ালি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. আঙ্গুরের চাপ তার নিজের ওজনের অধীনে একটি বড় পাত্রে বাহিত করা উচিত, এই পাত্রেই ফলগুলি গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করবে এবং প্রয়োজনীয় হিসাবে একটি প্রেস ব্যবহার করা হবে।
3. সেপ্টেম্বরের শুরুতে বেরিগুলি হাতে বাছাই করা শুরু হয়; মাসের শেষের দিকে - নভেম্বরের শুরুতে, বোজোলাইস নুওয়াউ বোতলজাত করা শুরু করতে পারে। নভেম্বরের শেষের আগে ওয়াইন পানীয় বিক্রি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ওয়াইন পানীয় - বা, 13 ডিগ্রী ঠান্ডা করা আবশ্যক এবং শুধুমাত্র তারপর খাওয়া. এটি বিবেচনা করার মতো, যেহেতু পানীয়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না, তাই বছরের শুরুতে তরুণ ওয়াইনের বোতল খোলার সর্বোত্তম সময়; মার্চের শেষে আপনি আর এটি পান করতে পারবেন না।

কিভাবে পরিবেশন করা যায়

তরুণ ইতালীয় এবং ফ্রেঞ্চ ওয়াইনগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না এই কারণে, এটি উত্পাদনের প্রথম ছয় মাসের মধ্যে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়; স্থানীয় তরুণ পানীয়ের সর্বাধিক তাক জীবন এক বছর।

উৎপাদনের তারিখে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। শেষ তারিখটি ডিসেম্বরের শেষ দিন হিসাবে বিবেচিত হয়, যখন ইতালিতে ওয়াইনমেকিং পুরোদমে চলছে। অনেক connoisseurs পানীয় নিজেই স্বাদ পছন্দ না, কিন্তু পরিবেশন আচার. ওয়াইন পানীয়টি 13 ডিগ্রি ঠান্ডা হওয়ার পরেই স্বাদ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি কি পণ্যগুলির সাথে একত্রিত হয়?

অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো, নভেলো মাংসের খাবার, সালাদ এবং বিভিন্ন ধরণের পনিরের সাথে স্থানীয়। কিছু ক্ষেত্রে, তারা ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! অনেক পানীয় ফ্রান্সের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে তাদের নাম নেয়।

ওয়াইনমেকিং যথাযথভাবে একটি শিল্প ফর্ম হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। আজ এমন অনেক উত্পাদন প্রযুক্তি রয়েছে যা ভুলে গেছে এবং হারিয়ে গেছে। অনেকগুলি পুনঃআবিষ্কৃত হচ্ছে, এবং কিছু প্রযুক্তি যা কয়েক বছর ধরে পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে সেগুলি পুনরায় উদ্ভাবিত হতে শুরু করেছে। আপনি যদি এই সংস্কৃতিটি বিস্তারিতভাবে অনুসন্ধান করেন তবে আপনি সবচেয়ে অস্বাভাবিক এবং আশ্চর্যজনক কৌশলগুলির মুখোমুখি হতে পারেন। অনেকে বলে যে পৃথিবীর সবাই সবকিছু জানে, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। সমস্ত ভুলে যাওয়া রেসিপিগুলি পুনরুজ্জীবিত হয়, শুধুমাত্র আধুনিক সময়ে তারা একটি নতুন ফর্ম নিতে পারে।

স্প্যানিশ সাংরিয়া - পানীয়টি কীসের জন্য বিখ্যাত, এটিকে কী বলা হয়...

কেন টেবিল ওয়াইন এই নাম আছে এবং এর মানে কি ...

শরৎ খালি আঙ্গুরের বাগান দিয়ে মিষ্টি স্বাগত জানানো হয়। Beaujolais, Novello এবং Federweiser-এর বোতলজাত বর্তমান ভ্রমণ গন্তব্যগুলির একটি মানচিত্র তৈরি করে: সর্বোপরি, পণ্যটির স্বাদ এবং গন্ধ না হারানোর জন্য, এটি অবিলম্বে পান করা উচিত। সেপ্টেম্বরে ইউরোপে নতুন ওয়াইনের ছুটি শুরু হয়, তাই এখন আপনার স্যুটকেস প্যাক করার এবং কোন পনির উপযুক্ত (স্পয়লার: ক্যামেমবার্ট বা ব্রি) মনে রাখার সময়।

প্রাচীন কাল থেকে, শরৎ হল ওয়াইন মেকারদের জন্য সময়। এক গ্লাস সবেমাত্র গাঁজানো ওয়াইনের জন্য ধন্যবাদ, বাগান মালিকরা পরের বছর প্রযোজকের সাথে সহযোগিতা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। ক্যালেন্ডারের প্রধান ওয়াইনের তারিখটি আজ 11 নভেম্বর, সেন্ট মার্টিনের দিন, যিনি খ্রিস্টান বোতলজাতের ডায়োনিসাস হয়েছিলেন। তারপরে, বাধ্যতামূলক বেকড হংস এবং একটি তাজা পানীয়ের সাথে রাতের খাবারের পরে, তারা বছরের প্রথম ওয়াইনের এক ধরণের জন্মদিন উদযাপন করে। এবং প্রতিটি দেশে এটি একটি বিশেষ নাম পেয়েছে: জার্মানিতে ফেডারওয়েজার, ঝড় - অস্ট্রিয়ানদের মধ্যে এবং চেক প্রজাতন্ত্রে - বুরচাক। উদযাপনের ঐতিহ্যটি এতই পুরানো এবং শক্তিশালী যে এটি ইউরোপীয় লোককাহিনীতে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত - ইতালীয় প্রবাদ "অন সেন্ট মার্টিনে, ব্যারেল খুলুন এবং মদের স্বাদ নিন" থেকে ক্রোয়েশিয়ায় ব্যাপকভাবে "সেন্ট মার্টিন, একটি গর্ত তৈরি করুন" ব্যারেল!" আজ, আঙ্গুর কাটা এবং ছুটির দিন-উৎসব সেপ্টেম্বরে শুরু হয়, এবং শরতের শেষের দিকে, মহাদেশ জুড়ে ওয়াইন সেলারগুলি স্বেচ্ছায় তাদের দরজা খুলে দেয় যাতে সন্তুষ্ট স্বাদীরা তাদের ভ্রুতে ফিরে আসে।

নতুন ওয়াইন কি?

পার্থক্যগুলি আঙ্গুরের জাত দিয়ে শুরু হয়: একটি নিয়ম হিসাবে, পচনশীল বেরিগুলি তরুণ ওয়াইনের জন্য বিবেকের ঝাঁকুনি ছাড়াই ব্যবহার করা হয়। এই গল্প, উদাহরণস্বরূপ, তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত, শুকনো Beaujolais ওয়াইন। উল্লেখযোগ্য পার্থক্যটি প্রযুক্তিতে কেন্দ্রীভূত: তাজা ওয়াইনের জন্য, ফলগুলিকে চাপ দেওয়া হয় না, তবে অল্প সময়ের জন্য প্রচুর পরিমাণে কার্বনের মধ্যে গাঁজন করার জন্য ছেড়ে দেওয়া হয়। ভয়লা ! ন্যূনতম সময়ে সর্বাধিক স্বাদ এবং রঙ। তবে, অ্যালকোহল এবং পলিফেনলের কারণে, আপনাকে এক বছরের মধ্যে এটি পান করতে হবে।

ইয়াং ওয়াইন প্রায় একটি প্যানেসিয়া হিসাবে বিবেচিত হয়। অনুরাগীরা সহজেই বিশ্বাস করে যে এটি কোলেস্টেরলের রক্তনালীগুলিকে পরিষ্কার করে, টক্সিন অপসারণ করে, ক্ষুধা বাড়ায় এবং এমনকি সর্দি প্রতিরোধ করে। কিন্তু এটি শুধুমাত্র যাদের অ্যালার্জি আছে বা যাদের লিভারের সমস্যা আছে তাদের ক্ষতি করতে পারে।

কিভাবে পান করবেন?

ইয়াং ওয়াইন দীর্ঘস্থায়ী হয় না। উত্পাদনের পর প্রথম 6-12 মাসের মধ্যে এটিকে বার্ধক্য থেকে রক্ষা করা দরকার। তারিখগুলিতে মনোযোগ দিন: বোতলজাত করার সময়সীমা হল আঙ্গুরের ফসল কাটার বছরের 31 ডিসেম্বর। এই পানীয়তে, এটি এতটা তার গুণমান বা তোড়া নয় যা মূল্যবান, তবে আচার নিজেই। স্বাদ 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা। পনির বা ঠান্ডা কাটা সঙ্গে আচার পরিপূরক.

ফ্রান্স: Beaujolais Nouveau এর ছুটির দিন

ফ্রান্সে নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার হল বেউজোলাইস নুভেউ ডে, লা ফেটে দে বেউজোলাইস নুওয়াউ। প্রথমদিকে, ছুটির দিনটি ছিল একটি বাণিজ্যিক চক্রান্ত (সেই দিন থেকে, ওয়াইন ব্যাপকভাবে বিক্রি হয়েছিল), কিন্তু এটি এত ভালোভাবে ধরা পড়ে যে শীঘ্রই এটি একটি ঐতিহ্যে পরিণত হয়। ছুটির কিছুক্ষণ আগে, পোস্টারগুলি শহরগুলিতে প্রদর্শিত হয়: "লে বেউজোলাইস নুভেউ এসেছে?!" ("Beaujolais Nouveau এসেছে?!")। উদযাপন নিজেই মধ্যরাতে শুরু হয়: মেলার মধ্যে আতশবাজি গর্জন করে, এবং স্কোয়ারে আগে থেকে ইনস্টল করা ব্যারেল থেকে তাজা ওয়াইন প্রবাহিত হয়। সবচেয়ে তীব্র ঘটনাগুলি বারগুন্ডিতে ঘটে, কারণ সেখানে, উত্তরে বাগানে, বেউজোলাইসের জন্য লাল গামায় আঙ্গুর জন্মে।

Beaujolais দ্রুত নষ্ট, কিন্তু এটা তার সমস্যা না, এটা আপনার. ফরাসি ওয়াইন প্রস্তুতকারক জুলেস চৌভেট এবং জর্জেস ডুবোউফ, পানীয়টি বিক্রি করার জন্য, এর ধারণাটি নিম্নরূপ তৈরি করেছিলেন: "যেহেতু ওয়াইন সংরক্ষণ করা হয় না, এটি অবিলম্বে মাতাল করা উচিত!"

Beaujolais দ্রুত লুণ্ঠন, কিন্তু এটি তার সমস্যা নয়, কিন্তু আপনার: যেহেতু ওয়াইন সংরক্ষণ করা হয় না, এটি অবিলম্বে মাতাল করা আবশ্যক!

শুধুমাত্র Beaujolais অঞ্চলে, 120 টি নতুন ওয়াইন উৎসব শরত্কালে অনুষ্ঠিত হয়। ফ্রান্স অন্যান্য প্রদেশে উদযাপনে তুচ্ছতাচ্ছিল্য করে না: লোয়ার এবং রোনের তীরে, টুরাইন, গ্যালাক, কোটস ডু রোন বা ল্যাঙ্গুয়েডোকে কম মজার নিশ্চয়তা নেই। সবচেয়ে রঙিন ছুটির দিন - Le Sarmantel (লেস সারমেন্টেলস - "লতার অঙ্কুর") বোঝে শহরে। দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কেন্দ্রীয় চত্বরে সঙ্গীত এবং মশাল সহ একটি গৌরবময় শোভাযাত্রা পর্যটক এবং বিউজোলাইস নুওয়াউ প্রেমীদের জন্য অপেক্ষা করছে। সকালে দর্শনার্থীদের মধ্যে উত্তেজনা জাগে। প্রতিযোগিতার বিজয়ী যিনি সবচেয়ে বেশি বেউজোলাইস পান করেন তাকে তার ওজনের পরিমাণ ওয়াইন দেওয়ার প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়। এমনকি যদি আপনি প্রতিযোগিতা থেকে বিরত থাকেন, আতশবাজি, বিনামূল্যে স্বাদ গ্রহণ এবং "বিউজোলাইস নুওয়াউ এসেছে!" এর আনন্দময় চিৎকার পরিবেশে নিমজ্জিত করবে! ("Le Beaujolais Nouveau est পৌঁছেছে"!)

ছুটির দিনটি এমন জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে যে এটি প্রতিবেশী মহাদেশে স্থানান্তরিত হয়েছে, ঠিক যেমন ফরাসি দ্রাক্ষালতা একবার সেখানে স্থানান্তরিত হয়েছিল। প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (লস অ্যাঞ্জেলেস, নিউস্টন এবং শার্লটে) বাৎসরিকভাবে বিউজোলাইস নুওয়াউ দিবস পালিত হয়ে আসছে, ক্যালিফোর্নিয়ার তরুণ ওয়াইন এবং সরাসরি পুরানো বিশ্ব থেকে আমদানি করা বিউজোলাইস নুওয়াউ উভয়েরই স্বাদ নেওয়া হচ্ছে।

ইতালি: Novello Holidays

অক্টোবরের শেষে এবং নভেম্বরের শুরুতে, উত্তর থেকে দক্ষিণে, নভেলো, স্থানীয় তরুণ ওয়াইন, সবার ঠোঁটে। ফরাসি থেকে ভিন্ন, কার্বন ডাই অক্সাইডের বিপুল পরিমাণের কারণে এর রঙ উজ্জ্বল লাল। এবং যদি Beaujolais শুধুমাত্র আঙ্গুরের জাত, Gamay, ইতালীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রে বিশ্বস্তভাবে উত্পাদিত হয়, একজনের চোখ বন্য হয়ে যায়: জনপ্রিয় Merlot, Cabernet এবং Sauvignon এর সাথে, অন্যান্য এক ডজন আঙ্গুরের বৈচিত্র্য উৎপাদনে পাওয়া যায়। একমাত্র শর্ত হল বেরি অবশ্যই লাল হতে হবে।

ঋতুর উদ্বোধনের তারিখের পরিপ্রেক্ষিতে, অ্যাপেনাইনের মৃদু জলবায়ুর কারণে নভেলো বিউজোলাইসের থেকে দুই সপ্তাহ এগিয়ে। কিন্তু উদযাপনের স্কিম একই: সঙ্গীত, নৃত্য, প্রতিযোগিতা, উত্সব এবং "নবজাতকের" ওয়াইনের স্বাদ নিয়ে উত্সবগুলি একটি চিত্তাকর্ষক অঞ্চল জুড়ে। নভেম্বরের শুরুতে, ওয়াইন পর্যটকরা (অর্থাৎ, ওয়াইন পর্যটকরা) পাইডমন্ট, ভেনেটো, মার্চে, সিসিলি এবং সার্ডিনিয়ায় ওয়াইনারিগুলির জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছে।

17 শতকে ইতালিতে মাশকারেড এবং ঐতিহ্যবাহী গাধার রেসের সাথে আঙ্গুরের ফসলের উদযাপন। উদযাপনের আধুনিক সংস্করণ মাত্র অর্ধ শতাব্দী আগে শুরু হয়েছিল। এখন ওয়াইন সিজন এখনও সেন্ট মার্টিন দিবসে খোলে, তবে 11 নভেম্বর নয়, 6 নভেম্বর। ন্যাশনাল সেলুন অফ ওয়াইনস নভেলো স্বাদের একটি গ্যালাক্সি শুরু করে (স্যালোন ন্যাজিওনাল এডেল ভিনো ন্যুভেলো) ভিসেঞ্জায়: প্রথম দিনটি পেশাদারদের জন্য, এবং তারপরে সবাই নভেলো চেষ্টা করতে পারে। ভিসেনজা অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় আগে পিয়াজাতে নভেলো উদযাপন করে। (পিয়াজায় নভেলো), যেখানে আঙ্গুর এমনকি চূর্ণ করা যাবে. এবং মেলার মাঠে, কারিগরদের দোকান এবং রাস্তার পারফর্মারদের মধ্যে, আপনি কেবল নভেলোই নয়, এমনকি একটি বিশাল থুতুতে ভাজাও খুঁজে পেতে পারেন।

অক্টোবরের শেষে, ইতালির উত্তর থেকে দক্ষিণ, নভেলো, স্থানীয় তরুণ ওয়াইন, সবার ঠোঁটে।

ওয়াইন ট্যুরিজম আন্দোলনের পৃষ্ঠপোষকতায় (Movimento Turismo del Vino)ইতালিতে, সেন্ট মার্টিন দিবসটি প্রতি বছর একটি ওয়াইন সেলারে পালিত হয়। এই ওয়াইন এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ইভেন্টের জন্য, দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে 200টি ওয়াইন সেলারকে নতুন মৌসুমে সংগৃহীত স্থানীয় পণ্যগুলির সাথে নভেলোর স্বাদ নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হয়েছে।

তাজা ওয়াইন উদযাপন বড় উদযাপন ছাড়াও, একটি ডজন রঙিন স্থানীয় ঘটনা আছে. ভিগনানেলোর টাস্কান শহরে, অনুরূপ উদযাপন মধ্যযুগীয় মেলার আকারে বৃদ্ধি পায়। নভেলো এবং ইয়াং অলিভ অয়েল ফেস্টিভ্যাল (ফেস্তা দেল ভিনো ই ডেল "ওলিও নভেলো) রুটি এবং সার্কাস ছাড়া আপনাকে ছেড়ে যাবে না: ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং বর্তমান পানীয় ঐতিহাসিক পুনর্গঠন এবং জাগলার বা অগ্নি গিলে ফেলার চেতনায় বিনোদন দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলে, অক্টোবরের শেষ থেকে শীতের শুরু পর্যন্ত, প্রতি শনিবার ওয়াইন নির্মাতারা অতিথিদের স্বাগত জানায়, তাদের সাথে আচরণ করে এবং তাদের মদের গল্প বলে। এবং রবিবার, একই ইভেন্টের অংশ হিসাবে, "এনোটেকাসে চাষীরা এবং দোকানে স্বাদ গ্রহণ" (এনোটেকা ই বাঞ্চি ডি অ্যাসাজিওতে ভিগনাওলি) , সেখানে তারা বিভিন্ন মদ এবং উৎপাদন পদ্ধতির তুলনা করে ওয়াইনের স্বাদ গ্রহণ করে।

নভেম্বরের প্রথম সপ্তাহে, বারডোলিনোর পোর্ট স্কোয়ারে, তারা তাদের নিজস্ব তরুণ ওয়াইন উৎসবের আয়োজন করে, লা ফেস্তা দেল নভেলো: এই অক্ষাংশে একটি গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইনমেকিং ইভেন্ট, কারণ এটি বারডোলিনো নভেলো। (বারদোলিনো নভেলো) DOC সার্টিফিকেট প্রাপ্ত তরুণ পানীয় প্রথম (Denomiazione di origine controllata - "উৎপত্তি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত সম্প্রদায়") . পুগলিয়ার নিজস্ব পরিবেশ রয়েছে, যেখানে প্রতি নভেম্বরে নতুন ফসলের প্রথম ওয়াইনের সম্মানে তিন দিনের উত্সব হয় - নভেলো উত্সব (ফেস্তায় নভেলো). আপনি মানচিত্রে যেখানেই তাকান না কেন, শরত্কালে ইতালি একটি অবিচ্ছিন্ন এনোটেকা হয়ে ওঠে।

স্পেন: Vendimia এবং Vino Nuevo ছুটির দিন

ভিনো নুয়েভো, একজন তরুণ ওয়াইন, প্রতিবেশী দেশগুলির মতো স্পেনে ততটা স্প্ল্যাশ করে না। আরও আনন্দের সাথে, স্থানীয়রা ওক ব্যারেলের মধ্যে সু-বয়স্ক পরিপক্ক ওয়াইন চুমুক দেয়। তবে তরুণ ওয়াইনের ফ্যাশনটি পাস করেনি, এবং চাহিদা সরবরাহের জন্ম দিয়েছে: গত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিক থেকে, স্পেনও ওয়াইন তৈরির অস্ত্রের প্রতিযোগিতায় আকৃষ্ট হয়েছিল।

গত শতাব্দীর 90 এর দশকের শেষের দিক থেকে, স্পেনও ওয়াইনমেকিং অস্ত্রের প্রতিযোগিতায় আকৃষ্ট হয়েছে।

আঙ্গুর কাটার উৎসব, ভেন্ডিমিয়া, সেপ্টেম্বরে শুরু হয়। এবং তারা বিশেষ মনোযোগ প্রাপ্য, যেখানে তাজা ওয়াইন বলা হয় "মোস্টো"। মন্টিলা এবং ক্যালেন্ডারে ভেন্ডিমিয়া অন্তর্ভুক্ত করুন এবং পালমা দেল কনডাডোর রয়্যাল ভেন্ডিমিয়া সবকিছুর মুকুট।

যখন নতুন ওয়াইন গ্লাসে ঢেলে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়, তখন স্প্যানিয়ার্ডরা বিউজোলাইস বা নভেলোকে অভিবাদন জানানোর মতো জমকালো উদযাপনের আয়োজন করে না। স্থানীয়রা নুয়েভো ওয়াইন এবং এক টুকরো হ্যামের সাথে শান্ত সমাবেশ পছন্দ করে যা সবেমাত্র আগুনে ভাজা হয়েছে। আপনি যদি দেখতে চান এটি কীভাবে হয়, নভেম্বর মাসে মালাগা বা কোলমেনারে যান মোস্টো এবং চাচিনার মেলার জন্য - নতুন ওয়াইন এবং ব্লাড সসেজ। শুধুমাত্র একটি খাঁটি ট্যান্ডেমে স্বাদ!

জার্মানি: ফেডারওয়েজার ছুটির দিন

পানীয়ের ক্ষেত্রে, জার্মানিতে বিয়ার ছাড়াও আরও কিছু সার্থক রয়েছে। স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি মনোরমতা এবং ফসল উভয় ক্ষেত্রেই প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে। রাইন বা, উদাহরণস্বরূপ, আহর নদীর ধারে, ওয়াইনমেকিং এর ঐতিহ্য জার্মান দৈনন্দিন জীবনে এতটাই দৃঢ়ভাবে গেঁথে গেছে যে এটি জীবনের একটি উপায় হয়ে উঠেছে।

জার্মানিতে নতুন ওয়াইনকে ফেডারওয়েজার বলা হয় (ফেডারওয়েজার), "সাদা পালক সহ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, যা খামির কণার একটি সাদা পলল অনুরূপ। প্রযুক্তিগতভাবে, এই পদার্থটি হল আঙ্গুর মাস্ট, যা গাঁজন শুরু করেছে, কিন্তু এখনও একটি সমাপ্ত পানীয় হয়ে ওঠেনি। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে আপনি সেপ্টেম্বর বা অক্টোবরে শুধুমাত্র শরতে ফেডারভাইসার চেষ্টা করতে পারেন। মেঘলা তরল স্বাদকারীকে বিভ্রান্ত করতে দেবেন না: সবকিছু নিয়ন্ত্রণে রয়েছে, কারণ এটি তাজা ওয়াইন। আপনি রঙের স্কিমটিতে সূক্ষ্মতাও পাবেন: লাল বেরি ছাড়াও, জার্মানরা সাদাও ​​ব্যবহার করে।

শরত্কালে, অনেক জার্মান শহরে, নতুন মদ বিক্রির জন্য স্টল এবং রাস্তার ধারে সরাইখানা স্থাপন করা হয়। কেনা ফেডারউইজারের প্রসাইক স্বাদের পাশাপাশি, আপনি নতুন ফসল কাটার মরসুমের সম্মানে মদ চাষের উত্সবেও এটি পান করতে পারেন। বড় অযৌক্তিক অনুষ্ঠানের জন্য, Neustadt an der Weinstrasse-এর জার্মান ভিন্টেজ ফেস্টিভ্যাল-এ যান (Neustadt an der Weinstraße) অথবা Rheingau-এর Rüdesheimer Herbstschluss-এর শরৎ উৎসবের জন্য। পরেরটি ইউনেস্কোর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, তাই সেখানে ওয়াইন উদযাপনের পরিবেশটি বিশেষ হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয়। পরিমার্জিত স্থানীয় স্বতন্ত্রতার জন্য, মাইশচস-এর ওয়াইন-উত্পাদিত গ্রামে যান (Mayschoß)আর নদীর উপত্যকায়। এর জনসংখ্যা সবেমাত্র এক হাজার লোকের বেশি, কিন্তু স্থানীয় ওয়াইন উত্সব, যা পুরো অক্টোবর সপ্তাহান্তে চলে, অন্য যে কোনওটির মতোই বিখ্যাত। স্যাক্সনির মদ উৎপাদনকারীরাও একটি রঙিন ফেডারউইজার উৎসবের আয়োজন করে। গ্রামীণ ওয়াইন উৎপাদনের সমস্ত আনন্দ অনুভব করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ডিসবার-জয়স্লিৎসা গ্রামে (Diesbar-Seußlitz)এলবে কাছাকাছি।

অস্ট্রিয়া: ছুটির দিন Junger Osterreicher, Heuriger

এটি একটি পালক দিয়ে আপনার শিকারের টুপি পরার এবং একটি স্বাদ নিতে যাওয়ার সময়! অস্ট্রিয়াতে, বেশিরভাগ ওয়াইন স্টাইরিয়াতে উত্পাদিত হয় এবং স্থানীয় তরুণ ওয়াইনগুলি 1995 সাল থেকে সাধারণ ব্র্যান্ড Jünger Österreicher-এর অধীনে বিক্রি করা হয় (জাঙ্গার ওস্টেরেইচার). প্রতি বছর নভেম্বরের শুরুতে, তরুণ শিল্পীদের একটি প্রদর্শনীতে অস্ট্রিয়ান মিউজিয়াম অফ মডার্ন আর্টে জংগার ওস্টেরেইশার ছুটির দিনটি অনুষ্ঠিত হয়। 11 নভেম্বর থেকে এই উদ্বোধনী দিনটি হিউরিগার তুলে নিয়েছেন (হিউরিগার), এটি অস্ট্রিয়ান তরুণ ওয়াইনের অন্য নাম যেখানে প্রযোজকরা এটিকে জনসাধারণের কাছে উপস্থাপন করেন। ঐতিহ্য অনুসারে, একজন হিউরিগারের মালিক শুধুমাত্র তার বাগান থেকে আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি পানীয় বিক্রি করতে পারে এবং বছরে 300 দিনের বেশি নয়।

ফেডারওয়েজারের মতো, অস্ট্রিয়ান তরুণ ওয়াইন লাল, সাদা বা রোজ হতে পারে। স্থানীয়রা সাদাকে "ঝড়" বলে। সোমেলিয়ার শুরুর দিকে লক্ষ্য করুন: Beaujolais Nouveau বা Novello এর বিপরীতে, Sturm বা Federweisser উভয়কেই প্রকৃত ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয় না; বরং, এগুলি fermented wort।

চেক প্রজাতন্ত্র: Burcak

স্লাভিক ওয়াইন রেভ চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া এবং ক্রোয়েশিয়া এবং চেক শহর থেকে ওনোফাইলদের আকর্ষণ করে। কার্লোভি ভ্যারি এবং সেপ্টেম্বরে, আঙ্গুরের ফসল হয় এবং সমান্তরালভাবে, এর উদযাপন, সমস্ত ধরণের লোক বিনোদনের সাথে সম্পূর্ণ হয়। মিকুলভ, জনোজমো, মেলনিক, মোরাভিয়া বা উদাহরণস্বরূপ, সেজকোভিসের টেম্পলার সেলার্সের ছোট পারিবারিক ওয়াইনারিগুলিতে উত্পাদিত পণ্যগুলি চেষ্টা করার মতো। ফসল কাটার মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, চেক প্রজাতন্ত্রের একজন স্বাদ গ্রহণকারী অবশ্যই স্থানীয় পনির, সসেজ এবং বাঁধাকপির সাথে বেকড হংসকে ওয়াইনের সাথে যুক্ত করতে পছন্দ করবে।

ফসল কাটার মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, চেক প্রজাতন্ত্রের একজন স্বাদ গ্রহণকারী অবশ্যই স্থানীয় পনির, সসেজ এবং বাঁধাকপির সাথে বেকড হংসকে ওয়াইনের সাথে যুক্ত করতে পছন্দ করবে।

বুরচাক একটি ওয়াইন যা গাঁজন করার প্রথম দিনগুলিতে "ধরা" দরকার, যখন এতে চিনি এবং অ্যালকোহলের অনুপাত সমান থাকে। সময়মতো প্রক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য আপনার সময় থাকতে হবে এবং বুরচাক সহ বোতলগুলিকে সারা দিন খোলা রাখতে হবে যাতে আরও বেশি বাতাস পানীয়তে প্রবেশ করে। চেক প্রজাতন্ত্রে মদ তৈরির ঐতিহ্য বিকশিত হচ্ছে, যেমন ইতালিতে, প্রায় 17 শতক থেকে। অতএব, শতাব্দী ধরে, তারা পতনের জন্য একটি আদর্শ ছুটির পরিকল্পনা তৈরি করেছে: সেপ্টেম্বর জুড়ে দেশটি আঙ্গুরের ফসল উদযাপন করে: 13 সেপ্টেম্বর, 20-21 এবং 27-28 প্রাগে; 3-5 সেপ্টেম্বর, 12-13 এবং 11-14 - দক্ষিণ মোরাভিয়ায়। এবং একটু পরে, সেন্ট মার্টিনের উদযাপনের জন্য, এটি চেক বিউজোলাইসকে খোলার সময়।

পিটার বেন্ডারের ছবি

ইয়ং ওয়াইন, অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের তুলনায় উজ্জ্বল, মানবদেহের জন্য উপকারিতা এবং ক্ষতির সমন্বয় করে। অতএব, প্রাচীন ঋষিদের রচনায় প্রায়শই এই এবং অন্যান্য গুণাবলীর উল্লেখ পাওয়া যায়। প্রেরিত পল উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলেছেন, উল্লেখ করেছেন যে পেট এবং অসুস্থতার চিকিত্সার জন্য আপনাকে কেবল জলই নয়, ওয়াইনও পান করতে হবে। মহান এবং জ্ঞানী হিপোক্রেটিস, যার নীতিগুলি সমস্ত আধুনিক চিকিত্সকদের দ্বারা সন্দেহাতীতভাবে স্বীকৃত, বেশ কয়েকটি ওষুধ দ্রবীভূত করতে এবং একটি প্রশমক, মূত্রবর্ধক এবং এন্টিসেপটিক হিসাবে ওয়াইন ব্যবহার করেছিলেন। অ্যাভিসেনা উল্লেখ করেছেন যে, ডোজ এবং অন্যান্য পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে, তরুণ ওয়াইন একজন ব্যক্তির জন্য একটি ওষুধ বা বিষ হতে পারে।

তরুণ ওয়াইনের ক্ষতি:

আধুনিক গবেষণা বাজারের অবস্থার মধ্যে বাহিত হয়. গবেষণার দিকটি প্রায়শই এর অর্থায়নের উত্স নির্ধারণ করে। ফলিত বিজ্ঞান পণ্যের নির্মাতাদের দ্বারা অর্থায়ন করা হয় যার বৈশিষ্ট্যগুলি এটি অধ্যয়ন করে। তরুণ ওয়াইনের প্রযোজকরা এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে গবেষণা করতে সবচেয়ে বেশি আগ্রহী, যা উত্পাদনের পরিমাণ এবং বিক্রয় বাজার বাড়িয়ে তুলবে। ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য ওষুধকে উদ্বিগ্ন করে, যা একটি অবশিষ্ট ভিত্তিতে অর্থায়ন করা হয় এবং অত্যন্ত লাভজনক ওয়াইন তৈরির কাঠামোর সাথে বৈজ্ঞানিক গবেষণার অর্থায়নে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। অতএব, এটা আশ্চর্যজনক নয় যে আধুনিক বিজ্ঞান তরুণ ওয়াইনের উপকারিতা এবং এর ক্ষতির বিরল বৈজ্ঞানিক গবেষণা সম্পর্কে ছদ্ম বৈজ্ঞানিক বিবৃতি দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করে।

তরুণ ওয়াইন সুবিধা.

আধুনিক গবেষকরা দাবি করেন যে তরুণ ওয়াইন, বিশেষ করে শুকনো রেড ওয়াইন, নিয়মিত খাওয়া হলে, রক্তনালীগুলিকে ফ্লাশ করে এবং প্রসারিত করে, খারাপ কোলেস্টেরল দূর করে, এইভাবে এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঘটনাকে প্রতিরোধ করে। তরুণ রেড ওয়াইনে থাকা ট্যানিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে টক্সিন দূর করে। খাবারের সাথে মাতাল তরুণ ওয়াইন ক্ষুধা বাড়ায়, বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা। প্রতিদিন 1-2 গ্লাস ইয়ং রেড ওয়াইন শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ আয়রন দিয়ে পরিপূর্ণ করে, যা রক্তের গঠন উন্নত করে। ইয়াং ওয়াইন স্ট্রেস এবং অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়, শরীরকে ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে পরিপূর্ণ করে। সাইটের জন্য sslgid.com-এর মতো গরম পানীয়তে তরুণ ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত করা সর্দি-কাশির ঝুঁকি কমাতে পারে। তরুণ ওয়াইনে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

আধুনিক গবেষকদের এই উপসংহারগুলির মধ্যে অন্তত কিছু সন্দেহজনক, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিদিন নিয়মিত 2 গ্লাস ওয়াইন পান করার সম্ভাবনা। নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ওয়াইন পান করার জন্য contraindications বিবেচনা করা প্রয়োজন:

অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, অল্প বয়স্ক ওয়াইন পান করলে হিস্টামিন নির্গত হয়, যা জমা হওয়ার ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রদাহ, ডার্মাটাইটিস, ছত্রাক এবং মাইগ্রেনের উপস্থিতি দেখা দেয়;
যকৃতের রোগের জন্য, এবং বিশেষত হেপাটাইটিস সি-এর জন্য, তরুণ ওয়াইন ন্যূনতম ডোজেও নিষিদ্ধ, কারণ লিভার কোষ ধ্বংস প্রচার করে;
মদ্যপানের প্রবণতা সহ, ওয়াইন থেরাপি (এনোথেরাপি) প্রশ্নের বাইরে।

ওয়াইন কনোইজারদের মধ্যে একটি বিশ্বাস রয়েছে: সুস্থ থাকতে এবং ভাল আত্মা বজায় রাখতে, আপনাকে বছরে একবার তরুণ ওয়াইন পান করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, তাজা আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি কম-অ্যালকোহল, পচনশীল পানীয় রক্ত ​​পরিষ্কার করে, মুখ এবং ত্বকের পুনরুজ্জীবন প্রচার করে এবং অবশ্যই, শরতের বিষণ্নতা কাটিয়ে উঠতে সহায়তা করে।

যখন পায়ের তলায় স্লুশ থাকে এবং আকাশ ধূসর হয়, আমরা সত্যিই একটি উজ্জ্বল ছুটি চাই। তাই কেন শরৎ উজ্জ্বল এবং সুস্বাদু না? বিকল্পভাবে, আপনি যেতে পারেন বিভিন্ন দেশে ভ্রমণ যেখানে তরুণ ওয়াইন উত্পাদিত হয়: পরিবেশ পরিবর্তন করুন, নিজেকে ঝেড়ে ফেলুন এবং নতুন আবেগ এবং ইমপ্রেশন অর্জন করুন।

ইতালি, স্পেন, ফ্রান্স, পূর্ব ইউরোপীয় দেশ... বিশেষ করে গুরমেটদের জন্য সাইটটি সেই অঞ্চলগুলির জন্য একটি নির্দেশিকা সংকলন করেছে যেখানে আপনি নতুন ওয়াইনের স্বাদ নিতে পারেন এবং নতুন ফসলের উত্সবে যোগ দিতে পারেন৷

তরুণ ওয়াইন ইতিহাস

তরুণ ওয়াইন: ইতিহাস

ইয়ং ওয়াইন হল অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা একটি ছোট গাঁজন সময় অতিক্রম করে এবং কার্বন ম্যাসারেশন ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়।

নতুন ওয়াইন ছুটির দিন

কার্বন ম্যাসারেশন পদ্ধতি আঙ্গুরগুলি চূর্ণ করা হয় না, তবে পুরো গুচ্ছগুলিতে একটি ধাতব ভ্যাটে লোড করা হয় এবং হারমেটিকভাবে সিল করা হয়, তারপরে একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে কার্বন পাম্প করা হয়, যা ভ্যাট থেকে অক্সিজেনকে সম্পূর্ণরূপে স্থানচ্যুত করে। তারা নীচের অংশে গাঁজন শুরু করে, গ্যাস ধীরে ধীরে বেড়ে ওঠে এবং উপরের অচূর্ণ আঙ্গুরগুলিকে ঢেকে দেয়, প্রতিটি পৃথক বেরির ত্বকের নীচে, এর সজ্জার কোষীয় রসে গাঁজন শুরু হয়। কার্বন ম্যাসারেশনের সময়, গাঁজন ঘটে (কিছু চিনি অ্যালকোহলে পরিণত হয়), যা প্রায় 20 দিন স্থায়ী হয়। কার্বনিক ম্যাসারেশনের সময়, খুব কম নির্যাস ওয়াইনে দ্রবীভূত হয়, তাই কম ট্যানিন সামগ্রী সহ ওয়াইন হালকা হয়ে যায় (এই পদার্থগুলির অতিরিক্ত তিক্ততার একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্টের কারণ হতে পারে) এবং প্রায় 11 ডিগ্রি শক্তি। এই প্রযুক্তিটি আপনাকে অল্প সময়ের মধ্যে আঙ্গুর থেকে সর্বাধিক স্বাদ এবং রঙ বের করতে দেয়, একটি মখমল স্বাদের সাথে সুগন্ধযুক্ত তরুণ ওয়াইন তৈরি করে।

তরুণ ওয়াইন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেবন করা উচিত (আদর্শভাবে ডিসেম্বরের শেষের আগে), অন্যথায় এটি তার স্বাদ এবং সমৃদ্ধ ফলের সুবাস হারায়।

বিভিন্ন দেশে এই পান করা একে ভিন্নভাবে বলা হয় এবং এর নিজস্ব স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নতুন ওয়াইন একটি নতুন ফসল কাটার মরসুমের একটি আশ্রয়দাতা, তাই এর বিক্রয়ের শুরুটি সর্বদা ছুটির সাথে থাকে।

নতুন মদের ফসল উদযাপনের প্রাচীন ঐতিহ্য সেন্ট মার্টিন দিবসের সাথে জড়িত, যা 11 ই নভেম্বর পড়ে। পূর্বে, এই ছুটির দিনটি পশ্চিম ইউরোপের সবচেয়ে প্রিয় ছিল। খাবারের সময়, হংস পরিবেশন করা হয়েছিল এবং তাজা ওয়াইন ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু 11 নভেম্বর, 1918 সালে, প্রথম বিশ্বযুদ্ধে অংশগ্রহণকারী দেশগুলি একটি শান্তি চুক্তিতে স্বাক্ষর করে এবং এই তারিখটি নিহতদের স্মরণের দিন হয়ে ওঠে, তাই এই দিনে বড় আকারের উত্সব অনুষ্ঠানগুলি অনুপযুক্ত হয়ে পড়ে। যাইহোক, তরুণ ওয়াইন উদযাপনের ঐতিহ্য হারিয়ে যায়নি, কিন্তু তরুণ ওয়াইন জাতীয় স্বাদের আধুনিক বৈচিত্র্যে বিকশিত হয়েছিল।

ফ্রান্সের Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau: তরুণ ওয়াইনের ফরাসি ঐতিহ্য

নতুন ওয়াইন ছুটির দিন

Beaujolais nouveau হ'ল তাজা ওয়াইনের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্য। গত শতাব্দীর 80-এর দশকে এর জনপ্রিয়তার উত্‍পাদন ঘটেছিল এবং 1951 সালে পূর্ব ফ্রান্সের একই নামের ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে উত্পাদন শুরু হয়েছিল। এই অঞ্চলের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, লাল আঙ্গুরের জাতের গামাই জন্মে, যার শেলফ লাইফ খুব কম এবং অন্যান্য জাতের তুলনায় মানের দিক থেকে নিম্নমানের।

পচনশীল ওয়াইন সফলভাবে বিক্রি করার জন্য, ফরাসি মদ প্রস্তুতকারক জুলেস চৌভেট এবং জর্জেস ডুবোউফ বিউজোলাইস নুওয়াউ ধারণাটি তৈরি করেছিলেন: "যেহেতু ওয়াইন সংরক্ষণ করা হয় না, এটি অবিলম্বে মাতাল করা আবশ্যক!"

Beaujolais Nouveau Day (La Fete de Beaujolais nouveau) - একটি ছুটির দিন যা তরুণ ওয়াইন বিক্রির সূচনা করে - মূলত বাণিজ্যিক লাভের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল, কিন্তু ধীরে ধীরে শিকড় ধরে এবং পরিণত হয় ঐতিহ্য প্রধান উদযাপন নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার পড়ে। প্রায় এক সপ্তাহ পরে, পোস্টারগুলি ঘোষণা করছে: "Le Beaujolais Nouveau এসে পৌঁছেছেন?!" (Beaujolais Nouveau এসেছে?!)

বিউজোলাইস অঞ্চলে অনুষ্ঠিত 120টি উদযাপনের মধ্যে সবচেয়ে রঙিন এবং আকর্ষণীয় হল বেউজেউ শহরে লেস সারমেন্টেলেস (ফরাসি লেস সারমেন্টেলেস - "ভাইনের অঙ্কুর") উত্সব। সেখানে, নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার রাতে, Beaujolais Nouveau নদীর মতো বয়ে যায়। ছুটি শুরু হয় ভোরবেলা আত্মবিশ্বাসী তরুণ ওয়াইন প্রেমীরা তর্ক করে যে তাদের মধ্যে কে সবচেয়ে বেশি বেউজোলাইস নুওয়াউ পান করবে। বিজয়ী বোতলে তাদের ওজনের সমতুল্য পান। অন্ধকার হয়ে গেলে পর্যটক ও স্থানীয়রা ঐতিহ্যবাহী টর্চলাইট শোভাযাত্রা দেখতে পারে।

লোকসংগীতের সঙ্গী হওয়ার জন্য, মদ প্রস্তুতকারীরা তাদের হাতে আলোকিত মশাল নিয়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শহরের কেন্দ্রীয় চত্বরে নেমে আসে, পথ ধরে বেউজোলাইস অঞ্চলের উদার মাটিকে তরুণ মদের নতুন ফসলের জন্য ধন্যবাদ জানায়।

ছুটির সমাপ্তি মধ্যরাতে আসে, যখন বেউজোলাইস নুভেউ আনুষ্ঠানিকভাবে বিক্রি হয়। সবাই আনন্দে চিৎকার করে: "Beaujolais Nouveau এসেছে!" ("Le Beaujolais Nouveau est পৌঁছেছে"!) উদযাপন মধ্যরাতে সঙ্গীত এবং আতশবাজি সঙ্গে নতুন মদ Beaujolais Nouveau এর একটি বিনামূল্যে স্বাদের সঙ্গে শেষ হয়.

প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে, "Beaujolais Nouveau Day" শুধুমাত্র ফ্রান্সে নয়, সারা বিশ্বে প্রিয় ছুটির দিনগুলোর একটি। উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লস অ্যাঞ্জেলেস, সিয়াটেল, শার্লট এবং নিউস্টনে বার্ষিক নতুন ওয়াইন উৎসব অনুষ্ঠিত হয়।

স্বাদের জন্য, ফ্রান্স থেকে আমদানি করা ক্যালিফোর্নিয়ান ইয়াং ওয়াইন এবং বিউজোলাইস নুওয়াউ উভয়ই ব্যবহার করা হয়। 1999 সাল থেকে, রাশিয়ায় - মস্কো এবং অনেক বড় শহরগুলিতে বিউজোলাইস নুভেউ দিবস পালিত হচ্ছে। এছাড়াও তরুণ ফ্রেঞ্চ ওয়াইন প্রশংসিত দেশগুলির মধ্যে আছে জার্মানি, জাপান, চীন ও থাইল্যান্ড।

Beaujolais প্রদেশ ছাড়াও, তরুণ ওয়াইন ফ্রান্সের যেমন Touraine, Gaillac, Cotes du Rhone এবং Languedoc এর মতো অঞ্চলে উত্পাদিত হয়। এছাড়াও গাঁজন জন্য ব্যবহৃত আঙ্গুর গামে জাত।

স্বাদ, মেলা, বিনোদনের পারফরম্যান্স, উত্সব - এই সবই লোয়ার এবং রোনের তীরে, পাশাপাশি দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্বে ওয়াইন মরসুমের শুরুর সাথে থাকে ফ্রান্স. প্রতিটি ওয়াইনারি ভিন্নভাবে নতুন ফসল উদযাপন করে। উদযাপনগুলি প্রতি বছর ফ্রান্সের উর্বর অঞ্চলগুলির মধ্য দিয়ে নদীপথে ভ্রমণকারী অনেক পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

ইতালি থেকে তরুণ ওয়াইন

ভিনো নভেলো: ইতালির তরুণ ওয়াইন

ইতালীয় মদের ঐতিহ্য বহু শতাব্দী আগে চলে এসেছে। ইতালীয় ইয়ং ওয়াইন নোভেলো (ইতালীয় ভিনোনোভেলো) এর শুভদিন 17 শতকের, তবে তরুণ ওয়াইনের আধুনিক উদযাপনটি পঞ্চাশ বছরের বেশি নয়। নতুন ওয়াইন সিজনের শুরু এখন 6 নভেম্বর, এবং 11 নভেম্বর (সেন্ট মার্টিন ডে) নয়, যেমনটি পুরানো দিনে ছিল৷

ইতালীয় ওয়াইন তার ফরাসি প্রতিপক্ষের থেকে দুই সপ্তাহ এগিয়ে ঋতু খোলার তারিখের পরিপ্রেক্ষিতে, একটি হালকা আবহাওয়ার জন্য ধন্যবাদ।আনুষ্ঠানিক স্বাদ গ্রহণের জন্য বিখ্যাত স্থানগুলি হল টাস্কানি, পিডমন্ট, ভেনেটো, মার্চে, সিসিলি এবং সার্ডিনিয়া দ্বীপপুঞ্জ। ক্রিয়াটি সঙ্গীত উত্সব, নৃত্য, প্রতিযোগিতা এবং দীর্ঘ উদযাপনের সাথে থাকে।

নতুন ওয়াইন ছুটির দিন

উত্সব শুরু হয় ভিসেঞ্জায় "ন্যাশনাল সেলুন অফ ওয়াইনস নভেলো" (সালোন নাজিওনাল এডেল ভিনো ন্যুভেলো) দিয়ে। প্রথম দিনে, পেশাদাররা স্বাদ গ্রহণে অংশগ্রহণ করে এবং পরের দিন সবাইকে আমন্ত্রণ জানানো হয়। এর পরে, ওয়াইন মেকাররা তাদের পণ্যগুলি উদযাপনের স্থানগুলিতে বা তাদের নিজস্ব ওয়াইনারিগুলিতে উপস্থাপন করে।

ইতালি জুড়ে শত শত ভোজনশালা এবং সেলার খোলা রয়েছে, বিভিন্ন ধরণের "নবজাতক" ওয়াইনের বিনামূল্যে স্বাদ প্রদান করে। অনেক শহর বিনোদনমূলক অনুষ্ঠান অফার করে যা স্থানীয় এবং দর্শক উভয়কেই আকর্ষণ করে - মাশকারেড থেকে ঐতিহ্যবাহী গাধার দৌড়।

Beaujolais Nouveau উৎপাদনে যদি শুধুমাত্র Gamay আঙ্গুর ব্যবহার করা হয়, নোভেলোর জাতের উপর কোন সীমাবদ্ধতা নেই, যতক্ষণ না তারা লাল হয়।অতএব, প্রতিটি অঞ্চলের ওয়াইন এর নিজস্ব মূল স্বাদ আছে।

সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হল মেরলট এবং ক্যাবারনেট সভিগনন। স্বাদের জন্য, নোভেলো তার হালকাতা এবং সমৃদ্ধ ফলের সুগন্ধ দ্বারা আলাদা, বাগানের ফলের সাথে পাকা। বেরি বা ফুল। Beaujolais Nouveau এর স্বাদ আরও পরিশ্রুত। যেমন, প্রকৃতপক্ষে, এর দাম।

মধ্য ও পূর্ব ইউরোপের ওয়াইন

মধ্য এবং পূর্ব ইউরোপ থেকে তরুণ ওয়াইন

নতুন ওয়াইন ছুটির দিন

অস্ট্রিয়ায়, তরুণ ওয়াইনগুলি 1995 সালে প্রতিষ্ঠিত সাধারণ লেবেল জুঙ্গার ওস্টারেইচারের অধীনে বিক্রি হয়। বেশিরভাগ অস্ট্রিয়ান ওয়াইন স্টাইরিয়াতে উত্পাদিত হয়। পুরো অঞ্চল জুড়ে স্বাদ গ্রহণ করা হয় এবং স্টাইরিয়ানরা এই অনুষ্ঠানের জন্য ঐতিহ্যবাহী পালকযুক্ত শিকারের টুপি পরে।

অস্ট্রিয়ার রাজধানী ভিয়েনা তার উন্নত মদ তৈরির জন্যও বিখ্যাত। অস্ট্রিয়ান মিউজিয়াম অফ মডার্ন আর্ট-এ তরুণ শিল্পীদের একটি প্রদর্শনীতে ভিয়েনায় প্রতি বছর নভেম্বরের শুরুতে জংগার ওস্টেরেইশার ছুটি অনুষ্ঠিত হয় এবং 11 নভেম্বর (মনে রাখবেন, এটি এখনও সেন্ট মার্টিন ডে) অস্ট্রিয়ায় হিউরিগার ছুটি শুরু হয়। হিউরিগার হল অস্ট্রিয়ান তরুণ ওয়াইনের আরেকটি নাম এবং একই সাথে সেই জায়গা যেখানে প্রযোজকরা এটিকে ক্রেতাদের কাছে উপস্থাপন করে।প্রাচীন রীতি অনুসারে, হিউরিগারের মালিকের দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কেবল তার নিজের ওয়াইন বিক্রি করার অধিকার রয়েছে এবং বছরে 300 দিনের বেশি নয়।

ফ্রান্স এবং ইতালির বিপরীতে, অস্ট্রিয়া, জার্মানি এবং পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে আপনি লাল এবং সাদা সহ তরুণ ওয়াইন চেষ্টা করতে পারেন মদ. প্রতিটি দেশের নিজস্ব শব্দ রয়েছে: জার্মানিতে - ফেডারওয়েজার (জার্মান ফেডারওয়েজার), অস্ট্রিয়ায় - স্টর্ম (স্টর্ম), লুক্সেমবার্গে - ফিডারওয়েইসেন (লাক্স ফিডারওয়াইসেন), চেক প্রজাতন্ত্রে - বুরকাক (চেক বুরকাক), স্লোভাকিয়ায় - বুরসিয়াক। (স্লোভাকিয়ান বুরসিয়াক)।

যাইহোক, এই নামগুলি শুধুমাত্র সাদা নয়, লাল এবং গোলাপের ওয়াইনগুলিও লুকিয়ে রাখতে পারে। তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে - Beaujolais Nouveau এবং Novello এর বিপরীতে - এগুলি আসলে ওয়াইন হিসাবে বিবেচিত হয় না, তবে সামান্য গাঁজন করা আবশ্যক।

পর্যাপ্ত মিষ্টি (18-20 শতাংশ চিনি) বেরি সহ বিশেষ মূল্যবান জাতের আঙ্গুর থেকে, ওয়াইন রোগ প্রতিরোধী হবে এবং স্বাভাবিকভাবে পাকা হবে। যদি আঙ্গুরগুলি কাঁচা এবং টক হয় তবে ওয়াইন দুর্বল, অসুস্থ হয়ে যায় এবং এর গন্ধ এবং স্বাদ বিকাশ করে না। অতএব, টেবিল আঙ্গুর ব্যবহার করার সময় চিনি যোগ করা লোকেদের মধ্যে জনপ্রিয় যা ওয়াইনের জন্য খুব কমই কাজে লাগে। এবং এটি সঠিক, তবে আপনার কেবলমাত্র চিনির বড় ডোজ দিয়ে দূরে থাকা উচিত নয়: ওয়াইন স্বাদে ভারী হয়ে যায় এবং তার স্বাভাবিকতা হারায়। শুধুমাত্র পাকা, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি আঙ্গুর থেকে মূল্যবান ওয়াইন জাতের (আলিগোট, রিসলিং, ক্যাবারনেট, রাকাতসিটেলি, ইত্যাদি) আশ্চর্যজনকভাবে উজ্জ্বল, সূক্ষ্ম এবং মহৎ প্রাকৃতিক টেবিল ওয়াইন পাওয়া যায়।

তাদের যত্ন নেওয়া শিল্পের অনুরূপ। কত তরুণ ওয়াইন আছে, অনেক যত্ন nuances. এবং তরুণ ওয়াইনের যত্ন নেওয়ার জন্য কোনও মানক পরামর্শ এবং রেসিপি দেওয়া অসম্ভব। ফুলের মতো, যে কোনও জীবন্ত প্রাণীর মতো, ওয়াইন সর্বদা যত্ন এবং মনোযোগে সাড়া দেয়, এটি তৈরি করা ব্যক্তির ভালবাসায়।

তরুণ ওয়াইন যত্নের জন্য কিছু সাধারণ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টিপস:

— wort এর গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, তরুণ ওয়াইনকে জারণ থেকে রক্ষা করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, পাত্রগুলি সম্পূর্ণ ভলিউমে ভরা হয়, অবশিষ্টগুলি ছোট পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শক্তভাবে সিল করা হয় যাতে ওয়াইনের পৃষ্ঠটি বাতাসের সংস্পর্শে না আসে;

- এই অপারেশনগুলি শীতকালে চলতে থাকে, তবে শরতের তুলনায় কম প্রায়ই;

— নভেম্বরে, ইয়ং ওয়াইন, একটি নিয়ম হিসাবে, ইতিমধ্যে পরিষ্কার হয়ে গেছে এবং পলল না ঝাঁকাইয়া একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করে এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে ঢেলে পলল থেকে সরানো যেতে পারে। একই সময়ে, ওয়াইনটি ভালভাবে "বাতাসবাহী" হওয়ার জন্য দরকারী - এটি একটি পরিষ্কার বাতাসের জায়গায় জেটের স্প্রে দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। কখনও কখনও, যদি একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইন "দম বন্ধ হয়ে যায়" তবে এটি ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুই বা এমনকি তিনবার বায়ুযুক্ত হয়। ট্রান্সফিউশনের সময় বায়ু অক্সিজেন ডোজ করা তরুণ, স্বাস্থ্যকর ওয়াইনের জন্য উপকারী এবং অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে মুক্তি পাওয়া সহজভাবে প্রয়োজনীয়;

— ডিসেম্বরে খোলা স্থানান্তর পুনরাবৃত্তি হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রতিবার স্টোরেজ পাত্রে সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে "ধূমপান" করতে হবে, সালফার কাগজের উইক্স পোড়ানোর পরে। এটি রোগ থেকে টেবিল ওয়াইন রক্ষা করে এবং ভাল স্পষ্টতা প্রচার করে।

গাঁজন করার পরপরই, এবং তারপরে স্পষ্টীকরণের সময়কালে, তরুণ ওয়াইন ক্রমাগত স্বাদ নেওয়া হয় এবং এর অবস্থা স্বাদ অনুসারে নির্ধারিত হয় এবং স্টোরেজ তাপমাত্রা নির্ধারিত হয়। যদি ওয়াইনের উচ্চ অম্লতা থাকে, তবে এটি + 16-18 ° C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যাতে ম্যালোলেকটিক অ্যাসিড হ্রাস পায়। এই ক্ষেত্রে, শক্তিশালী ম্যালিক অ্যাসিড নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। একটি মনোরম স্বাদে অম্লতা হ্রাসের সাথে, ওয়াইনটি সবচেয়ে ঠান্ডা ঘরে (+2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস) স্থানান্তরিত হয়; এক সপ্তাহ পরে, এগুলি ঢেলে দেওয়া হয় এবং সাধারণ বেসমেন্ট অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, অর্থাৎ + 10-12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।

হোম ওয়াইন তৈরির জন্য, আমি তরুণ ওয়াইন সংরক্ষণের একটি অস্বাভাবিক, কিন্তু বেশ বাস্তবসম্মত পদ্ধতির সুপারিশ করতে পারি, 25 বছর আগে সেভাস্তোপলের বাসিন্দা ভি. অ্যাডোনিয়েভ আমাকে পরামর্শ দিয়েছিলেন। ওয়াইনটি তিন-লিটারের জারে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ওয়াইন এবং ঢাকনার মধ্যে একটি পাতলা প্লাস্টিকের ফিল্ম স্থাপন করে হারমেটিকভাবে সিল করা হয়। তারপরে তাদের খালি বাগানে (সাইটে) 50-60 সেন্টিমিটার গভীরতায় দাফন করা হয়, দাফনের সাথে দাফন চিহ্নিত করে। এই সঞ্চয়স্থানের সাহায্যে, এটি শুধুমাত্র নিখুঁতভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে ঠান্ডা দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বসন্ত দ্বারা, উষ্ণতা এবং মাটি প্রস্তুতির সাথে, ওয়াইন পান করার জন্য প্রস্তুত। এটি পলল থেকে সরানো হয় এবং একটি নিয়মিত বেসমেন্টে স্টোরেজে স্থানান্তরিত হয়। এটি, আমার মতে, একটি প্রমাণিত এবং নির্ভরযোগ্য লোক পদ্ধতি।

.

অনুরূপ রেসিপি:

1. কাঁচামাল নির্বাচন করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল পাকা, তাজা বাছাই করা ফল এবং বেরি ব্যবহার করা। ফল বা বেরি বাছাই করা হয়, পচা, কাঁচা অপসারণ করা হয়...
2. আঙ্গুরের ওয়াইন তৈরি করার সময়, প্রাথমিক এবং মাধ্যমিক ওয়াইন তৈরির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়। প্রাথমিক ওয়াইনমেকিং এর মধ্যে রয়েছে ফসল কাটা, প্রক্রিয়াকরণ (ক্রাশিং এবং ডেস্টেমিং), অবশ্যই প্রস্তুতি, গাঁজন...
3. ওয়াইনের বৈশিষ্ট্য ফল এবং আঙ্গুরের ওয়াইন হল এমন পানীয় যা বেরি ফলকে খামির দিয়ে গাঁজন করে পাওয়া যায়। তাদের রচনা আরো উপর নির্ভর করে ...
4. ওয়াইন উৎপাদনের জন্য সর্বোত্তম কাঁচামাল হল, যেমন নাম নিজেই ইঙ্গিত করে, আঙ্গুর, তবে কিছু ইচ্ছা এবং উল্লেখযোগ্য শ্রম খরচ দিয়ে আপনি তৈরি করতে পারেন...
5. বিভিন্ন চাষ করা এবং বন্য ফল এবং বেরিগুলির রস থেকে ভাল প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরি করা যেতে পারে এবং সেগুলি যে কোনও...
6. রস, চিনি এবং জল থেকে ওয়াইন তৈরি করা হয়। 1 কেজি ফল এবং বেরি থেকে, আপনি গড়ে 0.65 লিটার রস পেতে পারেন।
7. প্রকৃতি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য সম্পূর্ণরূপে দায়ী, এবং মানুষ ওয়াইনারিতে (চ্যাট, ক্যান্টিনা, বোদেগা বা কেলার) কমান্ডে রয়েছে। ওয়াইন উৎপাদন প্রক্রিয়া...
8. এবং Avinate - একটি গ্লাস "রিফ্রেশ করুন", যেমন একটি নতুন ধরনের ওয়াইন ঢালা, এটি দিয়ে গ্লাসটি ধুয়ে ফেলুন এবং পান করুন। এটি করার জন্য করা হয়...
9. 1 রেসিপি রেড টেবিল ওয়াইন কালো এবং গাঢ় লাল ত্বকের রঙ সহ আঙ্গুরের জাত থেকে প্রস্তুত করা হয় - ক্যাবারনেট, ম্যাট্রাস, সিনসল্ট এবং...
10. আঙ্গুরের ওয়াইনের গুণমান নির্ভর করে প্রক্রিয়াকৃত আঙ্গুরের জাত, এলাকার জলবায়ু এবং ফসল কাটার সময়ের উপর। বেশিরভাগ জাতই ওয়াইন তৈরির জন্য উপযুক্ত...

12 প্রতিক্রিয়া

যদি আঙ্গুরগুলি কাঁচা এবং টক হয় তবে ওয়াইন দুর্বল, অসুস্থ হয়ে যায় এবং এর গন্ধ এবং স্বাদ বিকাশ করে না।

অবশ্যই, তরুণ ওয়াইনের যত্ন নেওয়া একটি খুব কঠিন বিষয়, অভিজ্ঞতা এবং ধৈর্যের প্রয়োজন, এক রাজ্য থেকে অন্য রাজ্যে ওয়াইন স্থানান্তরের বিভিন্ন প্রক্রিয়াগুলি ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন, এর জন্য প্রচুর অভিজ্ঞতা প্রয়োজন এবং আপনার যদি এমন থাকে তবে তরুণ ওয়াইন কেবল আশ্চর্যজনক ওয়াইন চালু হবে!

হ্যাঁ, আমি আপনার সাথে সম্পূর্ণরূপে একমত যে তরুণ ওয়াইন স্বাস্থ্যের জন্য খুব ক্ষতিকর, তবে আমি এটাও লক্ষ্য করতে চাই যে অনেক লোক আছে যারা তরুণ ওয়াইন পছন্দ করে। ওয়াইন মেকাররা আরও দাবি করেন যে তরুণ ওয়াইনের স্বাদ সবার কাছে আনন্দদায়ক নয়; এটি শুধু যে ওয়াইন যত বেশিক্ষণ বসে, তত বেশি স্বাদের কুঁড়ি যুক্ত হয়। যা ভবিষ্যতে ওয়াইনকে অনেক সুস্বাদু এবং উচ্চ মানের করে তুলবে। কিন্তু তরুণ ওয়াইন পুরানো ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি মনোযোগের প্রয়োজন যা শেলফে বসে এবং পরিপূর্ণতায় পৌঁছায়।

ওয়াইনমেকারদের মতে, তরুণ ওয়াইনের যত্ন নেওয়া শিল্পের মতোই একটি কাজ। তরুণ ওয়াইনের যত প্রকারভেদ আছে, যত্নের অনেক সূক্ষ্মতা রয়েছে।

হ্যাঁ, তরুণ ওয়াইন যত্ন একটি শিল্প! একটি দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর প্রক্রিয়া! এবং এটি পান করা মজার - আপনি মাতাল হবেন না, তবে আপনার পা নড়বে না!

আঙ্গুর, অবশ্যই, ভাল পাকা এবং মিষ্টি পেয়েছে, কিন্তু আঙ্গুর হারানোর একটি বিপদ আছে; ওয়েপস সেগুলি খায়।

আমার বাবা এবং আমি বাড়িতে ওয়াইনমেকিং নিযুক্ত. ওয়াইন একটি বাস্তব শিল্প. কাচের পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাত্রে অবশ্যই (ওয়াইন উপাদান) যোগ করা উচিত নয় যাতে গাঁজন করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। প্রচুর পরিমাণে মল্ট করবেন না যাতে ওয়াইন "ভারী" হয়ে না যায়। একটি কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং একটি শীতল জায়গায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন (গাঁজন শুরু করতে)। এবং একদিন পর আমরা একটি দস্তানা দিয়ে বোতলটি বন্ধ করি এবং কয়েকটি ছিদ্র করি। এক মাস পরে, গাঁজন শেষ হয় এবং এটি পলল থেকে নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। এবং তারপর স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং চিনি যোগ করুন। ওয়াইনের স্বচ্ছতা এবং ঝলকানি তার প্রস্তুতির ইঙ্গিত দেয়।

সারা জীবন তিনি আঙ্গুর ফলিয়েছেন এবং তার দাচায় মদ তৈরি করেছেন। আমি ইয়ং ওয়াইন, দুপুরের খাবারে 1-2 গ্লাস পান; যখন আমি তরুণ ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলি পড়ি, আমি অবাক হয়েছিলাম, কারণ কিছু উত্স এর সুবিধার কথা বলে, অন্যরা এর ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলে। সাইটটি সঠিকভাবে বর্ণনা করে কিভাবে তরুণ ওয়াইন নিরীক্ষণ করতে হয়, আমি এই নিয়মগুলি অনুসরণ করি, কিন্তু আমি সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহার করিনি। বলুন এর ভালো-মন্দ কি?

আপনি চক যোগ করে ওয়াইনে অতিরিক্ত অ্যাসিডিটি থেকে মুক্তি পেতে পারেন। আপনাকে কেবল পরিষ্কারটি নিতে হবে, যা শিশুদের জন্য বিক্রি করা হয়, কারণ একটি শিশু এটি খেতে পারে। নির্মাণ গ্রেড উপযুক্ত নয়; সমাপ্ত ওয়াইনে সিমেন্টের স্বাদ থাকবে। একটি মর্টার মধ্যে চক চূর্ণ এবং wort মধ্যে ঢালা, শুধুমাত্র ধীরে ধীরে। আঙ্গুর টক হলে, প্রতিক্রিয়া হিংস্র হবে। সোডা যোগ করবেন না। চক ওয়াইনের স্বাদ নষ্ট করে না, তবে সোডা করে। এবং টক wort সোডা যোগ করার সময়, অর্ধেক মেঝে যেতে হবে।

ভাল ওয়াইন তৈরি করা একটি শিল্প। আপনি সমস্ত সূক্ষ্মতা গণনা করতে পারবেন না: কমপক্ষে 20% চিনির সামগ্রী সহ পাকা আঙ্গুর প্রয়োজন, পাত্রের উপাদান এবং জীবাণুর জন্য প্রয়োজনীয়তা বেশি, বাতাস এবং সূর্যের সাথে যোগাযোগ তরুণ ওয়াইনের জন্য অবাঞ্ছিত। ওয়াইন স্থিতিশীলতার জন্য, চিনি যোগ করা হয়: 10 লিটার প্রতি 100 গ্রাম। এবং আপনাকে আপনার আত্মাকে ব্যবসার সাথে যুক্ত করতে হবে। ফলাফল অনন্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য সহ একটি বিস্ময়কর রৌদ্রোজ্জ্বল পানীয়। আপনাকে শুধু জানতে হবে কখন এটি পরিমিতভাবে ব্যবহার করতে হবে।

আঙ্গুরের যত্ন নেওয়ার জন্য ওয়াইনমেকিং কর্মীদের সতর্ক দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন এবং মানুষের কাছ থেকে উচ্চ আস্থা ও কৃতজ্ঞতা পাওয়ার যোগ্য।