Kāpēc biezpiena diēta ir laba veselībai? Kāpēc biezpiens ir rūgts un vai to var ēst? Produktu veidi pēc izcelsmes

Mēs visi zinām, ka īsts biezpiens ir neticami veselīgs produkts. Reizēm nopērk biezpienu, bet tas ir pilnīgi bezgaršīgs. Bet, ja jūs to garšojat ar pienu, smiltīm vai skābo krējumu, tas ir labi, jūs varat to ēst. Biezpiens bieži tiek viltots un kļūst kaitīgs. Tāpēc neļausim sevi apmānīt un mācīsimies izvēlēties gardāko, kvalitatīvāko un veselīgāko biezpienu.

Kā izvēlēties labu un ne sliktu biezpienu?

Optimāls tauku saturs

Veselīgākais biezpiens ir vidēji trekns (līdz 9 procentiem) vai ar zemu tauku saturu. Izvēle ir atkarīga no jūsu svara un uztura vēlmēm. Cilvēkiem ar lieko svaru un vecāka gadagājuma cilvēkiem aktuālāks ir zema tauku satura biezpiens ar tauku saturu no 0 līdz 3 procentiem.

Biezpiens satur piesātinātās taukskābes. Bieža trekna biezpiena lietošana (18 - 20%) veicinās agrīnas aterosklerozes attīstību.
Bērniem nav ieteicams ēst treknu biezpienu, labāk izvēlēties tādu, kas satur vidēju tauku daudzumu. Vecākiem cilvēkiem noder mazāk par 5 procentiem biezpiena.

Ja nav kontrindikāciju, piemēram, aknu slimības, aptaukošanās, labāk izvēlēties klasisko biezpienu ar tauku saturu 9 un 18 procenti. 100 grami šāda biezpiena pilnībā nodrošina kalcija nepieciešamību dienā.

Kuram biezpienam ir vislabākā konsistence?

Biezpiens, drupans, sastāv no ļoti hidrolizētiem proteīniem. Lai asimilētu šādu proteīnu, būs nepieciešams vairāk enerģijas, un tas netiks pilnībā absorbēts.

Biezpiens ar mīkstu, viskozu konsistenci ir labāk sagremojams. Šāda veida biezpienam parasti ir piena krāsa. Īsts biezpiens smaržo tikai pēc piena, nekādas svešas smakas. Labs produkts satur vairāk kālija, kas izvada no organisma lieko ūdeni.

Biezpienā ir vairāk nātrija nekā parasti. Šis biezpiens satur arī krējumu, lai gan tauku saturs ir zems.

Īsta biezpiena garša

Uz biezpienu attiecas noteikums: mazāk skābs - veselīgāks.
Parastais biezpiena skābums ir 225 grādi pēc Tērnera skalas. 225 grādi norāda, ka šis produkts ir diētisks. Bērniem ideāls skābs produkts ir 150 grādi, veciem cilvēkiem norma ir 175.

Pārāk skābs biezpiens nozīmē, ka tam, iespējams, ir beidzies derīguma termiņš. Nepatīkama, taukaina garša mutē liecina, ka biezpienam pievienota palmu eļļa.

Biezpiena garša galvenokārt ir atkarīga no tā tauku satura, tāpēc noteikti apskatiet tauku saturu produktā. Zema tauku satura biezpiens parasti ir drupans ar zemu tauku saturu un sūkalām. Tās garša var šķist tukša. Daudz garšīgāks ir klasiskais biezpiens ar 4 līdz 18 procentu tauku saturu. Tam ir mīksta plastmasas konsistence, tāpēc tas ir ideāli piemērots kastroļiem.

Kuru biezpienu labāk izvēlēties bērnam?

Bērni ir visdārgākā lieta, kas mums ir, tāpēc, rūpējoties par viņu veselību, ir vērts izvēlēties labāko. No visa iepriekš minētā varam secināt, ka labam veselīgam biezpienam jābūt mīkstākam, mazāk skābam un netaukainam. Bērniem labāk izvēlēties biezpienu ar vidēju tauku saturu (līdz 9 procentiem). Kastroļiem ideāls ir klasiskais biezpiens ar tauku saturu no 4 līdz 18 procentiem. Produkta skābuma līmenis ir 150 grādi. Biezpienu labāk pilināt iepakojumā, nevis vairumā – tas var būt bīstami (skat. zemāk).

Kā noteikt, vai biezpiens ir īsts vai viltots?

Pievērsiet uzmanību etiķetei

Īstā biezpiena sastāvā jābūt tikai pienam un rūgpienam. Daži ražotāji, lai ietaupītu naudu, biezpienu atšķaida ar ūdeni un biezumam pievieno cieti. Jūs varat pārbaudīt šo faktu, izmantojot parasto alkohola joda tinktūru. Biezpienam pievieno pilienu joda. Ja tas kļūst zils, tas nozīmē, ka biezpiens satur cieti.

Izvēloties raudzēto piena produktu, meklējiet uzrakstu uz iepakojuma “Biezpiens”, bet ne “Biezpiena siers” vai “Biezpiena deserts”. Labam biezpienam ir GOST zīme (valsts standarts), TU zīme nozīmē, ka biezpiens tiek gatavots pēc paša ražotāja izstrādātajiem tehniskajiem nosacījumiem.

Dārgi un lēti

Ja biezpienu gatavo no pilnpiena, izmantojot parasto nogatavināšanu, šāds biezpiens būs dārgs. Lētais biezpiens gandrīz garantēti satur palmu eļļu, vājpienu un citas piedevas.

Lai samazinātu šī produkta izmaksas, biezpienam pievieno augu taukus. Daudzi ražotāji ir spiesti to darīt piena izejvielu trūkuma dēļ. Gribot negribot nākas izsmalcināt un aizstāt produktu, govs piena vietā izmantot tauku aizstājējus un pat soju.

Īsta biezpiena krāsa

Īsts biezpiens ir tīri balts. Dzeltenais biezpiens gandrīz noteikti satur krāsvielas. Tās var būt gan nekaitīgas krāsvielas, piemēram, beta-karotīns, kas ir pat labvēlīgs cilvēkiem, gan ķīmiskās krāsvielas, kas nav drošas veselībai. Biezpiena sārtā nokrāsa norāda uz enerģisku mikroorganismu augšanu. Tāpēc pērkam tikai balto biezpienu.

Kāpēc biezpiens pēc svara ir bīstams?

Daži beramā biezpiena produkti ir ne tikai bezgaršīgi, bet arī bīstami lielā pelējuma un E. coli satura dēļ. Viņi bieži izmanto palmu taukus piena vietā.

Labs biezpiens pēc svara: nesmaržo pēc rauga, negaršo skābi un nav izteikta graudainuma, irdenuma, jābūt labai neitrālai smaržai.

Problēmas: Baktērijas bieži attīstās nepareizas uzglabāšanas un transportēšanas rezultātā.

Biezpienam, ko pārdod pēc svara, ir visīsākais glabāšanas laiks - tikai 36 stundas.
Pētījumi liecina, ka 85 procenti lielo pienotavu biezpienam pievieno augu taukus. Bieži vien tas ir biezpiena izstrādājums, nevis biezpiens, kas vai nu nav norādīts vai prasmīgi nomaskēts uz iepakojuma. Attiecībā uz biezpienu pēc svara vidusmēra pircējam šo faktu ir īpaši grūti izsekot.

Biezpiens ir “cietais piens”, tradicionāls raudzēts piena ēdiens ar augstu vērtību cilvēka veselībai. To ražo, no fermentēta piena atdalot sūkalas. Dažās valstīs to uzskata par mīksta jaunā siera veidu, un tiem patiešām ir daudz kopīga. Krievu kultūrā biezpiens ir atsevišķs produkts, kas tiek cienīts ar tā ārstnieciskajām īpašībām un augstu uzturvērtību.

Pēc produktu ražošanas metodēm

Produkts tiek ražots divos galvenajos veidos: tradicionālā un atsevišķi. Tradicionālā ražošana ļauj iegūt divu veidu biezpienu:

1. Skābs, ko parasti gatavo no vājpiena, ieviešot tajā starterkultūras. Veidojas pienskābes ietekmē.
2. Skābes siera fermentu iegūst, piena proteīna sarecēšanai izmantojot siera fermentu vai pepsīnu kopā ar pienskābes baktēriju kultūrām.

Atsevišķā ražošanas metode nozīmē, ka attīrīts piens tiek sadalīts vājpienā un krējumā ar tauku saturu 50-55%. Izmantojot skābes-siera koagulācijas procesu, vājpienu iegūst no piena, ko pēc tam atdzesē un sajauc ar krējumu. Izmantojot šo metodi, jūs varat iegūt produktu ar jebkuru tauku saturu, piemēram, mīksto diētisko un zemnieku biezpienu.

Biezpiena veidi ar dažādām īpašībām

Pamatojoties uz lipīdu saturu produktā, to iedala četrās kategorijās:

• zems tauku saturs (līdz 1,8%);
• zema tauku satura vai daļēji trekns (2-3,8%);
• klasika (4-18%);
• tauki (19-23%).

Biezpienu gatavo, izmantojot krējumu un galda sāli. Konsistences stabilizatoru pievienošana nav atļauta; siera ferments piešķir lieliem graudiem cietību. To pievieno pasterizētam pienam, kas iepriekš raudzēts ar pienskābes streptokokiem kopā ar kalcija hlorīdu.

Diētisko biezpienu ražo, vājpienam pievienojot citronskābes, kalcija hlorīda un startera kultūras šķīdumu. Lai iegūtu galda biezpienu, paniņu un vājpiena maisījumu raudzē ar pienskābes streptokoku tīrkultūru. Produktam var būt arī piedevas (rozīnes, sukādes, rieksti, žāvēti augļi, šokolāde), un to var ražot saldās masas, siera biezpiena, krēmu un kūku veidā.

Kalcinēta biezpiena ražošana ietver 10% kalcija hlorīda šķīduma pievienošanu raudzētajam pienam, kas ļauj mākslīgi palielināt minerālvielu īpatsvaru produktā un attiecīgi arī biezpiena ieguvumus cilvēka skeletam. Tam ir viendabīga konsistence un samērā maiga garša zemā skābuma dēļ.

Brīdinājums: Kalcinētā produkta dienas deva pieaugušajam nedrīkst pārsniegt 100 g, lielas devas var būt kaitīgas organismam. Tās ieviešana bērnu uzturā ir jāsaskaņo ar pediatru.

Produktu veidi pēc izcelsmes

Produkta izcelsmi nosaka dzīvnieka veids, no kura iegūts piens raudzēšanai. Vispopulārākais ir no govs piena gatavots biezpiens, kam seko kazas piens, un citas šķirnes ir daudz retāk sastopamas. Biezpiens no aitas piena ir garšīgs, neparasts un ļoti veselīgs.

Albumīna biezpiens

Īpašs produkta veids ir albumīna biezpiens. To ražo no sūkalām, tās galvenais proteīns nav kazeīns, kā jebkurš “parastais” biezpiens, bet gan albumīns, sūkalu proteīns. Tas labi sader ar augļiem un garšaugiem, un to plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Mājas biezpiens

Mājas biezpiena priekšrocības un tā garšu ir grūti pārvērtēt. Tas ir svaigs, dabīgs un nesatur stabilizatorus vai citas svešas vielas. To var iegādāties mazās privātās saimniecībās vai pagatavot neatkarīgi no svaigpiena vai pasterizēta piena.

Mājas biezpiena recepte

Emaljētā pannā ielejiet svaigu pilnpienu un novietojiet tumšā vietā, lai saskābst (process ilgst apmēram 24 stundas). Karsējiet rūgušpienu ūdens peldē, līdz atdalās sūkalas un parādās biezpiena recekļi, ļaujiet tam atdzist. Ielieciet iegūto maisījumu caurdurī vai pakariet to marles maisiņā, lai notecinātu šķidrumu.

Video: mājās gatavota biezpiena recepte

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Biezpiens sniedz lielu labumu kā pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu, ko cilvēka ķermenis viegli uzsūcas. Tas prasa ievērojami mazāk piepūles no gremošanas sistēmas nekā pilnpiens vai jogurts. Trauku izmanto kā daļu no diētām aptaukošanās, sirds slimību, aterosklerozes, hipertensijas, kuņģa, aknu, nieru darbības traucējumu un plaušu tuberkulozes ārstēšanā.

Biezpiena diētas ir ieteicamas sportistiem, lai iegūtu muskuļu masu, īpaši intensīvu treniņu laikā. Produkts labvēlīgi ietekmē tauku vielmaiņu un rada diurētisku efektu. Regulāra biezpiena lietošana 6 mēnešus palīdz palielināt testosterona daudzumu vīriešiem par 50%.

Biezpiena kalcijs ir neaizstājams bērniem aktīvas augšanas un zobu un kaulu veidošanās periodos, vecākiem cilvēkiem - osteoporozes profilaksei. Organisms to labi apstrādā. Produkts arī veicina hemoglobīna sintēzi un nervu sistēmas atjaunošanos.

Albumīna biezpiena ieguvumi ķermenim ir imunitātes saglabāšana un vielmaiņas stimulēšana, žultsvadu tīrīšana un aknu audu atjaunošana. Tas uzlabo redzi, izvada holesterīnu, uzlabo piena kvalitāti barojošām mātēm, noder grūtniecēm un diabēta slimniekiem.

Video: “Dzīvot veselīgi!”: Jeļenas Mališevas viedoklis par biezpiena priekšrocībām

Biezpiena izmantošana svara zaudēšanai

Biezpiens, īpaši albumīna biezpiens, ir neaizstājams cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Tas palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un paātrina vielmaiņu. Lielais olbaltumvielu daudzums produktā ļauj viegli remdēt izsalkumu, saglabāt un veidot muskuļu audus, vienlaikus atbrīvojoties no taukiem.

Brīdinājums: Lai zaudētu svaru, jālieto produkts, kura tauku saturs nepārsniedz 5%, pretējā gadījumā tas nedos gaidīto labumu.

Recepte ēdienam ar augstu olbaltumvielu saturu "Belip" ("bez lipīdiem")

Savienojums:
Menca (fileja bez ādas)
Zema tauku satura biezpiens bez sāls
Sīpolu sīpoli
Neapstrādāts olu baltums

Sagatavošana:
Sajauc mencu, biezpienu un sīpolu vienādās proporcijās un izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno jēlas olas baltumu un no iegūtā maisījuma pagatavo kotletes vai kastroli.

Kontrindikācijas biezpiena lietošanai

Biezpiens ir kaitīgs veselībai, ja ir alerģija pret tā sastāvdaļām vai individuāla produkta nepanesamība. Nieru slimību gadījumā tas ēdienkartē jāiekļauj piesardzīgi un jāizvairās no pārmērībām. Regulāra biezpiena lietošana nedaudz samazina serotonīna līmeni smadzenēs. To var kompensēt ar datelēm, banāniem, sojas pupiņām un lēcām, olām un tomātiem.

Biezpiens: produkta izvēles un uzglabāšanas noteikumi

Svaigajam biezpienam parasti ir nedaudz smērējama, drupana un mīksta konsistence. Nelielos daudzumos var būt sūkalas, un var būt dažāda diametra piena proteīna daļiņas. Garšai un smaržai jābūt tīrai, raksturīgai raudzētiem piena produktiem, un krāsai jābūt vienmērīgi baltai, ar vieglu krēmīgu nokrāsu.

Ir pieļaujams neliels produkta rūgtums, īpaši ziemā, un koksnes garša. Jāpievērš uzmanība pazīmēm, kas norāda uz preces bojājumu vai ražošanas tehnoloģiskā procesa pārkāpumu un var nodarīt kaitējumu cilvēka organismam:

1. Sasmērējusies, netīra smarža un garša liecina par pūšanas baktēriju darbu, kas savairojušās uzglabāšanas noteikumu, ražošanas apstākļu vai neaktīva startera lietošanas rezultātā.
2. Pārāk skāba garša ir pienskābās fermentācijas rezultāts, tās cēloņi var būt nepietiekama un savlaicīga atdzesēšana, pārmērīgi ilga presēšana, dezinfekcijas vai mazgāšanas līdzekļu vai antibiotiku saturs pienā.
3. Etiķa smarža un garša rodas etiķskābes baktēriju darbības rezultātā un ir produkta uzglabāšanas paaugstinātā temperatūrā sekas.
4. Sasmakuša garša nozīmē pelējuma un mikroorganismu klātbūtni ēdienā, kas var notikt ar treknu biezpienu, ja piens nav pasterizēts nepietiekamā temperatūrā.
5. Rūgta nokrāsa ir skaidra zīme, ka govs ēda savdabīgas garšas zāli vai sienu (vērmeles), tas var liecināt arī par pūšanas baktēriju klātbūtni un palielinātu pepsīna saturu.
6. Rauga garša, trauka vai iepakojuma vāka “izpūšana” ir rauga darbības sekas, ilgstoši uzglabājot nepietiekami atdzesētu produktu. Pietūkuma cēlonis var būt arī E. coli.
7. Graudainā biezpiena “gumijas” konsistence liecina par pārmērīgas siera devas ievadīšanu tā ražošanas vai piena fermentācijas laikā paaugstinātā temperatūrā.
8. Ja biezpiens netiek pietiekami nospiests, no biezpiena izdalās liels daudzums sūkalu.
9. Pelējums un gļotas produktā parādās, to uzglabājot mitros apstākļos un irdenā iepakojumā.
10. Biezpiena maigo garšu rada zemas aktīvās ieraugu izmantošana.

Ilgstoša biezpiena uzglabāšana nav iespējama pat zemā 0-2°C temperatūrā. Ja ir sasaldēts, to var uzglabāt 6-7 mēnešus nemainīgā -18°C temperatūrā.

2-6°C temperatūrā ledusskapī biezpiena un biezpiena izstrādājumus uzglabā 36 stundas, zema tauku satura produktam ar stabilizatoriem derīguma termiņš ir 7 dienas, termiski apstrādātiem produktiem - 2 nedēļas. Palielinot glabāšanas laiku, šajā gadījumā samazinās tā ieguvums ķermenim.

Padoms: Ja uzglabājot vai sasaldējot ir pasliktinājusies biezpiena kvalitāte, to var uzlabot, sajaucot ar krējumu. Produktu uzlabo arī tā mērcēšana pienā 2 stundas un pēc tam izspiešana.

Produkta sastāvs

Biezpiens ir bagāts ar mikro- un makroelementiem, satur dažus vitamīnus un daudz olbaltumvielu. Atkarībā no tauku satura atšķiras produkta sastāvs, kā arī kaloriju saturs. Biezpiena 0,6% enerģētiskā vērtība ir 88 kcal, mīkstajam diētiskajam biezpienam 4% ir 136 kcal, 9% ir 169 kcal, 18% ir 232 kcal.

Treknie biezpiena veidi ir bagāti ar A un E vitamīniem, bet satur mazāk B vitamīnu nekā tie ar zemu tauku saturu. Produktā ar zemu tauku saturu ir nedaudz mazāk kalcija un fosfora, nedaudz atšķiras arī citu minerālsāļu daudzums.

Zema tauku satura biezpiena uzturvērtība 0,6% (uz 100 g produkta)

Biezpiena augsto vērtību veselīgam uzturam daži ražotāji bieži izmanto kā iespēju pelnīt naudu, viltojot šo populāro raudzēto piena produktu. Lielveikalā vai tirgū pircējs vadās pēc kvalitatīvas ražotāja sniegtās informācijas, kas ne vienmēr atbilst realitātei. Biezpiena dabiskuma pašpārbaude mājās palīdzēs atbildēt uz diviem jautājumiem: vai iegādātais biezpiens klasificējams kā diētisks ēdiens un vai kļūt par tā ražotāja pastāvīgo klientu. Tātad, pārbaudīsim to!

Kāpēc biezpiena kvalitāte ir jāpārbauda

Biezpiens ir krieviem tradicionāls produkts, pēc kura pieprasījums pieaug ne tikai nacionālās pārtikas izvēles dēļ, bet arī relatīvā lētuma dēļ salīdzinājumā ar sieru un sviestu. Šī populārā raudzētā piena produkta uzturvērtību raksturo augsts, līdz 18%, pilnvērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu saturs un zems, ne vairāk kā 3%, ogļhidrātu, kā arī kalcija, fosfora, vitamīnu un fermentu saturs. . Šādi uztura rādītāji padara biezpienu par neaizstājamu produktu bērnu, medicīniskajā un sporta uzturā, kas, protams, palielina negodīgo ražotāju interesi aizpildīt tik pievilcīgu nišu.

Biezpiens ir lētāks par sieru un sviestu, taču ne mazāk veselīgs

Piens, arī biezpiens, tika viltots jau padomju laikos. Taču mūsdienās diētisko produktu viltošana ir kļuvusi par masveida parādību.

Pēc Rospotrebnadzor datiem, viltotais biezpiens 2014. gadā veidoja 6,5%. Pēdējie divi gadi situāciju nav uzlabojuši. 2016. gada pirmajā ceturksnī Rospotrebnadzor pārbaužu laikā konstatēja 234 uzņēmumus, kas ražo viltotus piena produktus.

Biezpiens tiek uzskatīts par otro visbiežāk viltoto produktu pēc sviesta. Visizplatītākās biezpiena “piedevas”, kas ietekmē tā cenas samazināšanos, ir ciete un augu tauki, retāk krīts un soda.

Biezpiens vai biezpiena produkts?

Biezpiena produkts ir jauns un pircējam vēl ne līdz galam skaidrs jēdziens. Neskatoties uz to, produkti ar līdzīgu nosaukumu stāvēja blakus biezpiena plauktam, diezgan jūtami izspiežot pēdējo. Valsts standarts, kas regulē biezpiena ražošanu, sniedz nepārprotamu atbildi par izejvielām un pagatavošanas metodi. Saskaņā ar GOST R 52096–2003 biezpiens ir ražots produkts tikai no piena izejvielām, fermentējot piena proteīnu. Ir divi veidi, kā raudzēt pienu: skābā - pievienojot izejvielai baktēriju starteri, un skābi - siera fermentu - siera fermentu un kalcija hlorīdu pievieno kopā ar baktēriju starteri.

Tabula: iespējamās atšķirības biezpiena un biezpiena produkta sastāvā

Kādos apstākļos biezpiena produkts ir noderīgs?

Jāpiebilst, ka nav pareizi uzskatīt biezpiena produktu a priori par zemas kvalitātes produktu.. Negatīvo attieksmi pret šādiem produktiem rada maldinātu patērētāju negatīvā reakcija, kuriem negodīgi ražotāji pārdeva it kā “biezpienu”, apzināti slēpjot bezpiena komponentu pievienošanu.

Biezpiena produkts var būt dažādas kvalitātes, gan augstas, gan zemas

Kvalitatīvs un “godīgs” ar vitamīniem bagātināts, ar zemu tauku saturu un pietiekamu olbaltumvielu saturu biezpiena produkts var būt ne mazāk noderīgs kā biezpiens ar augstu tauku saturu. Bet diemžēl mūsu veikalos joprojām ir grūti tādu atrast.

Par tauku saturu un palmu eļļu

Arī mūsdienās populārais piena tauku aizstājējs palmu eļļa kļūst par klupšanas akmeni. Pat ja šis komponents ir iekļauts marķējumā, neviens ražotājs nesniegs informāciju par eļļas frakciju. Lai gan tas lielā mērā ir atkarīgs no palmu eļļas kvalitātes, vai produktu var klasificēt kā veselīgu, nekaitīgu vai veselībai kaitīgu.

Palmu eļļa ir lēts piena tauku aizstājējs, kas ir augstas un zemas kvalitātes.

Ideāls variants, kurā katrs pircējs ir pietiekami informēts un viņam ir tiesības izvēlēties, pamatojoties uz pilnīgu un atklātu informāciju, Krievijā vēl nav ieviests. Tāpēc izrādās, ka no palmu eļļas labāk izvairīties, jo mēs nezinām, vai tā ir kvalitatīva konkrētajā biezpiena produktā vai nav.

“Biezpiena analogi” mūsdienās patiesībā visbiežāk grēko, salīdzinot ar etiķetē norādīto, pārvērtējot tauku saturu un olbaltumvielu trūkumu savā sastāvā.

Mājas laboratorija

Zinoši pircēji veic sākotnējo novērtējumu par biezpiena kvalitāti un dabiskumu tieši, izvēloties preci veikalā vai tirgū.

Sastāvdaļu lasīšana un baktēriju skaitīšana

Ja produkts ir iepakots, tiek pētīts:

• Pienskābes baktēriju skaita indekss. Tam jābūt vismaz 1x10 6 KVV uz 1 g.
• Savienojums. Kā minēts iepriekš, dabīgā biezpiena sastāvā ir tikai piena produkti un skābs. Ir atļauts lietot kalcija hlorīdu un pepsīnu.
• Glabāšanas laiks. Īstam biezpienam ir īss glabāšanas laiks (36 stundas), un tas ir nedaudz atkarīgs no produkta tauku satura.

Ja biezpiens ir irdens, nebūs grūti novērtēt tā krāsu, mitruma saturu, smaržu un garšu. Ir vērts pajautāt arī par glabāšanas laiku: tikai biezpiena izstrādājumus var uzglabāt trīs dienas vai ilgāk.

Pirkums ir veikts, bet jūs joprojām šaubāties par tā dabiskumu? Mājās ir viegli veikt informatīvus un uzticamus testus, lai noteiktu sastāvdaļu, kas nav piena produkti, klātbūtni. Ir vairākas šādas metodes.

Biezpiena dabiskums - laika pārbaude

Neliels daudzums biezpiena jāatstāj istabas temperatūrā 8–10 stundas. Piena tauki ļoti ātri oksidējas, saskaroties ar gaisu. Tā rezultātā nogulsnētajam kunkulim vajadzētu iegūt spēcīgu skābu smaržu. Ja tā vietā kunkulītis kļūst dzeltens un garozs, visticamāk, biezpienā ir pārāk daudz palmu eļļas.

Jods norādīs cieti

Šajā gadījumā jods palīdzēs. Pietiek tikai ar pāris pilieniem. Ja biezpiens kļūst zils, jods ir reaģējis ar cieti, ja nē, šim produktam nav pievienota ciete.

Produkta krāsas maiņa uz zilu vai violetu norāda uz cietes klātbūtni.

Krīta un sodas klātbūtne atklās skābi

Šī metode ne vienmēr ir efektīva, jo krītu varēja pievienot nevis gala produktam, bet gan pienam, no kura tiek gatavots biezpiens. Tomēr jūs varat mēģināt identificēt krītu; tikai atcerieties, ka tas reaģē ar skābi. Tējkaroti biezpiena jāatšķaida nelielā ūdens daudzumā (apmēram trešdaļā glāzes), tad pievieno dažus pilienus etiķa vai citrona sulas. Krīts vai soda, ja tā ir sastāvā, reaģēs ar skābi, un sāks izdalīties oglekļa dioksīds. Vienkārši sakot, šķidrums svilinās un parādīsies burbuļi.

Augu tauki - pārbaudiet garšu

Vai pēc biezpiena nogaršošanas uz mēles paliek eļļainas plēvītes sajūta? Pastāv liela varbūtība aizstāt piena taukus ar augu taukiem. Izmēģiniet šo maisījumu savam mājdzīvniekam; ja viņš nevērtē gardumu, visticamāk, produkts satur daudz palmu eļļas. Visbeidzot, konsistence var liecināt arī par "dārzeņu" biezpienu: dabiskajam tas ir graudains, bet nedabiskajam - viendabīgāks.

Īsts biezpiens ir graudains un neatstāj taukainu pēcgaršu uz mēles.

Video: masa uz masu - kāpēc biezpiena produkts ir bīstams?

Video: kādam jābūt īstajam biezpienam

Video: mīts par lētu “ciema” biezpienu

Mūsdienu realitātē ir iespējams samazināt viltotu un zemas kvalitātes preču iegādes iespējamību, taču tikai ar pietiekamu un uzticamu informāciju par preci. Ne vienmēr ražotājs šīs tiesības nodrošina pilnībā, tāpēc “tikt” pie īsta, veselīga biezpiena nav nemaz tik vienkārši. Mājas pārbaude ir viens no veidiem, kā apdrošināties pret turpmākām preču un naudas attiecībām ar negodīgu ražotāju.

Biezpiens mūsdienās ir vispopulārākais raudzēts piena produkts. Šo produktu iegūst, fermentējot pienu. Biezpienu lieto gan tīrā veidā, gan sajaucot ar ievārījumu, konserviem vai medu.

Biezpiens ir ne tikai ļoti veselīgs produkts, bet arī ierasta sastāvdaļa daudzos ēdienos.

Biezpiens ir zāles.

Daudzi uztura speciālisti uzskata, ka biezpiens ir universāls līdzeklis. Tātad, kāda ir tā izmantošana? Pirmkārt, tas palīdz uzlabot gremošanas sistēmu. Biezpiens palīdz kuņģim tikt galā ar problēmām un stiprina imūnsistēmu. Pasaulē ir liels skaits cilvēku, kuru kuņģi nespēj pareizi sagremot laktozi. Tas nozīmē, ka viņiem ir aizliegts lietot pienu, kas ir liela daudzuma uzturvielu avots. Tādiem cilvēkiem talkā nāk biezpiens. No tā var iegūt tādas pašas uzturvielas kā no piena, nebaidoties no vēdera uzpūšanās vai caurejas.

Biezpiena ēšana var palīdzēt cilvēkiem, kuri cieš no dizentērijas.

Bērni ļoti mīl biezpienu. Šī produkta klātbūtne bērna uzturā palīdzēs nogādāt viņa organismā nepieciešamos mikroelementus un kādu laiku noslogot, jo biezpienu var ēst ar rokām. Šī metode būs pilnībā piemērota jūsu mazulim, un jums nevajadzēs viņu piespiest ēst.

Biezpiens ir produkts, kas optimāli apvieno olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus un minerālvielas. Ja gatavojat brokastis bērniem, tad vienkārši sajauciet augļus vai musli ar biezpienu un barojoša un veselīga maltīte būs gatava Jūsu bērnam. Starp citu, musli biezpiena labvēlīgajām vielām pievienos veselīgas šķiedrvielas ar zemu cukura saturu.

Biezpienu var izmantot, lai aizstātu sviestu, cepot desertus. Cepti kartupeļi ar skābo krējumu ir ļoti garšīgi un daudzu mūsu valsts iedzīvotāju iecienīts ēdiens. Taču ne daudzi zina, ka skābo krējumu var aizstāt ar veselīgu zema tauku satura biezpienu. Turklāt skābais krējums daudzējādā ziņā ir zemāks par biezpienu. Tajā ir vairāk kaloriju. Skābais krējums satur lielu daudzumu tauku un holesterīna. Biezpiens, gluži pretēji, pazemina holesterīna līmeni asinīs un var arī palīdzēt normalizēt asinsspiedienu.

Biezpiens ir kalcija avots.

Kalcijs palīdz uzlabot kaulu audus un palīdz cīnīties ar osteoporozi. Labākais produkts kalcija papildināšanai mūsu organismā ir biezpiens. Viena zema tauku satura biezpiena plāksne satur 400 mg kalcija, kas ir vienāds ar 40% no šī mikroelementa dienas vērtības. Salīdzinājumam, viena glāze vājpiena šo rādītāju zaudē gandrīz 2 reizes. Kalcijs no biezpiena viegli uzsūcas organismā un palīdz stiprināt ne tikai kaulus, bet arī zobus.

Kazeīns ir biezpiena proteīns.

Kazeīns ir olbaltumviela no biezpiena, kas organismā uzsūcas 3-4 stundu laikā. Kopā ar taukiem un ogļhidrātiem kazeīns var apgādāt organismu ar enerģiju līdz 5 stundām. Pateicoties kazeīnam, un tā daļa veido 50% no visa biezpiena proteīna, šo produktu iecienījuši cilvēki, kas nodarbojas ar smagu sportu. Ja pirms treniņa lietojat biezpienu, jūs varat uzpildīt ķermeni ar enerģiju. Biezpiens pēc treniņa dos ķermenim būvmateriālu muskuļiem.

Biezpiens ir visiem zināms un daudzu iemīļots raudzēts piena produkts. Tās priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas. Biezpiens ir īpaši noderīgs attīstošam organismam, jo ​​veicina jaunu šūnu būvniecību un muskuļu masas augšanu. Šajā rakstā aplūkosim jautājumu, kāpēc no rīta nevar ēst biezpienu.

Tāpēc biezpiens ir jāiekļauj grūtnieču, barojošo māšu, bērnu un sportistu uzturā. Un biezpiens, pateicoties tā īpašībām, palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Lai saprastu, kāpēc mūsu organismam ir nepieciešams biezpiens un kam nevajadzētu ēst biezpienu no rītiem, analizēsim, kādas uzturvielas un mikroelementus tas satur.

Biezpiena sastāvs un tā īpašības

Par veselīgāko tiek uzskatīts zema tauku satura biezpiens, kas satur ne vairāk kā 2 procentus tauku. Dietologu ieteiktā biezpiena dienas deva pieaugušajam (ne vairāk kā 250 grami) satur:

• Apmēram 30 grami olbaltumvielu, ko organisms gandrīz pilnībā uzsūc;
• 7 gramu ogļhidrātu ietvaros, nodrošinot ķermenim enerģiju un sniedzot sāta sajūtu;
• Ne vairāk kā 4 grami tauku, kas padara zemu kaloriju biezpienu par diētisku produktu;
• Trešdaļa no organismam nepieciešamo mikroelementu, piemēram, selēna, fosfora un nātrija, dienas normas. Šie mikroelementi cilvēkam nepieciešami normālai sirds un asinsvadu sistēmas, žultsceļu un nieru darbībai;
• Ceturtā daļa no B vitamīnu, piemēram, riboflavīna (B2 vitamīns) un B12 vitamīna, ikdienas vērtības. Organismam tie ir nepieciešami, lai uzturētu veselīgu ādu, nagus, matus un normālu nervu sistēmas darbību;
• Piektā daļa no kalcija dienas devas, kas veicina augoša organisma skeleta sistēmas veidošanos. Pieaugušā vecumā biezpienā esošais kalcijs palīdz novērst osteoporozi;
• Turklāt biezpiens satur cinku, kāliju un magniju, kas nodrošina labu asins sastāvu.

Kāpēc no rītiem nevar ēst biezpienu?

Daži cilvēki katru dienu ēd biezpienu tikai tāpēc, ka viņiem tas garšo. Tad jautājums, kad labāk to ēst, no rīta vai vakarā, nerodas.

Bet daudzi cilvēki apzināti ievieš biezpienu savā uzturā. Viņi izvirza sev mērķi un vēlas to sasniegt, izmantojot šo produktu. Šajā gadījumā ir vērts padomāt, kurā diennakts laikā biezpiena ēšana dos vēlamo rezultātu.

Visbiežāk biezpienu ēd ar mērķi nomest liekos kilogramus.

Lai izpildītu uzdevumu, jūs nevarat ēst biezpienu no rīta. Pēc uztura speciālistu ieteikuma, lai zaudētu lieko svaru, labāk to lietot pēcpusdienā.

Biezpiens ir olbaltumvielu pārtika, un, lai to sagremotu, ķermenim ir jātērē daudz enerģijas, daudz vairāk nekā tāda paša daudzuma ogļhidrātu vai tauku sagremošanai. Zinot, ka vakarā visi vielmaiņas procesi organismā palēninās, lietojot uzturā biezpienu, var paātrināt vielmaiņu un paātrināt tā ātrumu.

Tādējādi ne tikai samazinās risks iegūt papildu mārciņas, bet arī jau iegūtās tiek nodedzinātas. Šo efektu nevar panākt, brokastīs ēdot biezpienu.

Pateicoties kazeīnam, kas ir biezpiena sastāvā un uzsūcas ļoti lēni, pēc biezpiena vakariņām cilvēkam no rīta nerodas brutāla apetīte. Tā rezultātā jūs nevēlaties ēst neko papildus brokastīs.

Lai sasniegtu slaidu augumu, parasti papildus diētas ievērošanai ir nepieciešamas fiziskas aktivitātes. Ja pēc treniņa un spēka treniņa vakariņās ēdīsiet biezpienu, svara zudums turpināsies pat nākamajā dienā. Ja vēlaties, lai kalorijas turpinātu patērēt gan atpūtā, gan pat miega laikā, no rītiem nevajadzētu ēst biezpienu.

Un kā papildu bonuss tonizētai figūrai, biezpiena ēšana vakarā uzlabos miegu. Papildus visām iepriekš minētajām labvēlīgajām vielām un mikroelementiem biezpiena klātbūtne palīdz novērst depresiju, bezmiegu un trauksmi.