ब्रेड बेक करताना क्रस्ट का क्रॅक होतो? ब्रेडचे दोष, त्यांची कारणे आणि ते दूर करण्याचे मार्ग प्रूफिंग दरम्यान ब्रेड का तुटते

जर भाकरी बेकिंग दरम्यान खूप पसरली आणि कवच तुटले तर याचा अर्थ ते कमी प्रूफ केलेले होते. पुढील वेळी प्रूफिंग वेळ वाढवा.

जर बेकिंग दरम्यान ब्रेडचे प्रमाण माफक प्रमाणात वाढले असेल, परंतु कवच अद्याप खूप क्रॅक असेल तर बहुधा त्यात पुरेशी वाफ नसावी. ते अधिक तीव्र वाफेने बेक करावे.

जर तळाशी चूल ब्रेडच्या क्रस्टला गोलाकार अधोरेखित होत असेल तर तुम्ही कदाचित ब्रेड थंड मजल्यावर ठेवला असेल. या प्रकरणात, खाली एक कडकपणा तयार होतो - घनतेचा एक थर, खराब भाजलेला लहानसा तुकडा. ओव्हन आणि त्याखाली प्रीहीट करा.

जर पॅन ब्रेडमध्ये कडकपणा तयार झाला असेल तर तीच गोष्ट - ओव्हन अधिक गरम करा.

जर राई ब्रेडचा तुकडा चिकट आणि उदास असेल तर त्याचे कारण बहुधा पीठाची अपुरी आंबटपणा असू शकते. अधिक आंबट स्टार्टर बनवा किंवा पिठात त्याची सामग्री वाढवा. चॉक्स ब्रेडच्या बाबतीत, आंबलेल्या चहाच्या पानांचा वापर करून पीठ तयार करा. तुकडा चिकटपणाची इतर संभाव्य कारणे खराब दर्जाचे पीठ किंवा मीठ नसणे ही आहेत.

जर स्लिट्स उघडले नाहीत तर ब्रेडला पुरेशी वाफ आली नसावी. वाफ घाला.

कट करूनही ब्रेड खराबपणे तडे गेल्यास, ते एकतर कमी प्रुफ केलेले आहे किंवा कट चुकीच्या पद्धतीने केले आहे. लहान ब्रेडवर, खोल कट केले जातात, अधिक अंतर असलेल्या ब्रेडवर, उथळ कट केले जातात.

जर सामान्य ओलाव्याच्या पीठापासून बनवलेल्या ब्रेडमध्ये असमान छिद्र असेल तर याचा अर्थ असा की पीठ आंबले नाही. किण्वन वेळ वाढवा आणि आवश्यक असल्यास प्रूफिंग वेळ कमी करा.

जर ब्रेड एक असमान कवच आणि खराब भाजलेला तुकडा सह कमी निघाला, तर कदाचित ते जास्त भाजलेले असेल. प्रूफिंग वेळ कमी करा.

जर चूलीची भाकरी सपाट झाली, परंतु चांगली भाजलेली चुरा असेल तर बहुधा पीठ चूर्णासाठी खूप ओले असेल. पुढील वेळी, पाण्याचे प्रमाण कमी करा, ब्रेडला अधिक काळजीपूर्वक आकार द्या किंवा पॅनमध्ये बेक करा.

जर ब्रेडच्या आत कोरड्या पिठाचे ठिपके असतील तर याचा अर्थ असा आहे की तुम्ही पीठ समान रीतीने पीठ केले नाही.

प्रूफिंग प्रक्रियेदरम्यान कणकेच्या तुकड्यावर क्रॅक दिसल्यास, याचा अर्थ असा की तुम्ही ग्लूटेनच्या वरच्या थराच्या अखंडतेचे उल्लंघन केले आहे - उदाहरणार्थ, तुम्ही मिश्रित किंवा संपूर्ण धान्याच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडचे कमकुवत ग्लूटेन खूप घट्ट ताणले आहे. पुढच्या वेळी जरा जपून काम करा, पण यावेळी भाकरी तडकणार, काही करता येणार नाही.

जर पॅन ब्रेडचा वरचा भाग अवतल असल्याचे दिसून आले तर त्याचे कारण ओव्हरप्रूफिंग आहे. ब्रेड प्रूफिंग वेळ कमी करा किंवा यीस्ट/आंबटाचे प्रमाण कमी करा.

आंबट भाकरी खूप आंबट आहे. आंबटपणा कमी करण्यासाठी आपल्या आंबट ताज्याचे वेळापत्रक बदला. रीफ्रेशिंग स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमध्ये वेळेचा भाग ठेवा.

जर पॅन ब्रेड पॅनच्या वर वाढली असेल आणि कडांवर लटकत असेल, क्रॉस-सेक्शनमध्ये मशरूम सारखी असेल तर, प्रथम, या पॅनसाठी खूप पीठ आहे. कणिक कमी वापरा. दुसरे म्हणजे, पीठ खूप ओले आणि जास्त उभे असू शकते.

जर ब्रेडचा कवच असमानपणे टॅन केलेला असेल तर याचा अर्थ असा की तुमचा ओव्हन असमान उष्णता निर्माण करत आहे. बेकिंगच्या अर्ध्या मार्गाने ब्रेड उघडण्याचे लक्षात ठेवा.

तुमच्या चूल ब्रेडचा तळ जळत असल्यास, तुमचा ओव्हन तळापासून खूप गरम होत आहे. हे बर्याचदा गॅस ओव्हनसह होते. स्वत: ला बेकिंग स्टोन किंवा त्याच्या समतुल्य मिळवा, अन्यथा मोल्डमध्ये ब्रेड बेक करा.

जर ब्रेडचा वरचा कवच जळत असेल, तर तुमचा ओव्हन वरचा भाग जास्त शिजत आहे. आणि ही कमतरता इलेक्ट्रिक ओव्हनची वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. बेकिंगच्या शेवटच्या टप्प्यात ब्रेडला कुकिंग फॉइलने झाकून ठेवा.

बेक केल्यानंतर, ब्रेडचा पातळ कवच क्रॅक होतो. हे टाळण्यासाठी, ते वनस्पती तेलाने वंगण घालणे किंवा ते ओलावणे आणि टॉवेलने झाकणे.

कधीकधी चूल ब्रेड तळाशी क्रॅक होते, कधीकधी ती कापलेल्या जागी नाही तर पूर्णपणे वेगळ्या ठिकाणी फुटते आणि असे का होते आणि समस्येचे निराकरण करण्यासाठी काय केले जाऊ शकते हे नेहमीच स्पष्ट नसते. असे दिसते की होम बेकरसाठी हे इतके गंभीर नाही की, जर सर्वसाधारणपणे, ब्रेड चवदार आणि फ्लफी असेल, परंतु होम बेकरमध्ये बरेच परफेक्शनिस्ट आहेत! या सामग्रीमध्ये मी त्या क्रस्ट अपयशांबद्दल बोलेन जे शॉर्ट प्रूफिंगमुळे नाही तर बेकिंगच्या अयोग्य परिस्थितीमुळे होतात आणि त्याच वेळी मी तुम्हाला सांगेन की ते अधिक चांगले करण्यासाठी कसे आणि कशावर प्रभाव टाकला जाऊ शकतो.

• थोडे वाफ

आपल्याला माहिती आहे की, बेकिंगच्या पहिल्या 15 मिनिटांत ब्रेडला भरपूर वाफेची आवश्यकता असते जेणेकरून कवच कोरडे होणार नाही आणि लवचिक राहते, जेणेकरुन त्यात जिलेटिनाइज्ड आणि कॅरमेलाइझ करणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट जिलेटिनाइज आणि कॅरमेलाइज होते. पण शेवटची गोष्ट रंग, सुगंध आणि चमक याबद्दल आहे. बेकिंगच्या पहिल्या 15 मिनिटांत, ब्रेड वाढतच राहतो; शिवाय, वाढीचा हा सर्वात सक्रिय टप्पा आहे, यावेळी वर्कपीस सक्रियपणे ओलावा बाष्पीभवन करते, क्रंब छिद्र तयार होतात आणि ब्रेडचे प्रमाण वाढते. त्याच वेळी, त्याची पृष्ठभाग ताणण्यास सक्षम होण्यासाठी आणि ब्रेड दृष्यदृष्ट्या आणि प्रत्यक्षात वाढण्यासाठी लवचिक राहणे आवश्यक आहे आणि हे केवळ तेव्हाच होऊ शकते जेव्हा वातावरण पुरेसे आर्द्र असेल. पुरेसा ओलावा नसल्यास, पीठाचा पृष्ठभाग लवकर सुकतो, तो खूप लवकर बंद केला जातो, कट देखील गोठत नाही आणि उघडत नाही, तथापि, ब्रेडची वाढ थांबत नाही कारण यामुळे मोठ्या प्रमाणात रूपांतर होत राहते. आतून, म्हणून ब्रेड त्या ठिकाणी वाढण्याचा प्रयत्न करते जेथे कवचाला वेळ नसतो लवचिकता आणि ताणण्याची क्षमता गमावते. नियमानुसार, या ब्रेडच्या बाजू आहेत, तळाशी जवळ आहेत. आपण वाफेशिवाय अजिबात बेक केले तरीही, अगदी तळाशी असलेल्या कवचाच्या रंग आणि सुगंधाकडे लक्ष द्या, ज्या ठिकाणी तळ बाजूंना भेटतो. बहुधा, तेथे ते वेगळ्या रंगाचे असतील, अधिक संतृप्त असतील, कदाचित किंचित सोनेरी रंगाची छटा असतील आणि त्यांना उर्वरित कवचांपेक्षा अधिक आनंददायी वास येईल. याचा अर्थ असा की वाफ तिथे थोडीशी रेंगाळली आणि कवच ओलावा, आणि त्याचे हे भाग जास्त काळ लवचिक राहिले आणि ब्रेडच्या अंतर्गत दबावाखाली वाढू शकतात. आपल्याला माहिती आहे की, ते पातळ आहे तिथे तोडते आणि आमच्या बाबतीत आम्हाला हे स्पष्टपणे पाहण्याची संधी आहे.

डावीकडे वाफेशिवाय ब्रेड आहे, ती कट्सच्या बाजूने उघडली नाही, परंतु यादृच्छिकपणे. उजवीकडे हुड खाली भाजलेली ब्रेड आहे.

बहुतेकदा असे घडते की वाफेच्या कमतरतेच्या परिस्थितीत, कवच पृष्ठभागावर, बाजूला किंवा कटाच्या अगदी जवळ, परंतु तरीही, आणि हे सर्व सूचित करते की आर्द्रतेच्या कमतरतेमुळे, ते चुकीच्या पद्धतीने तयार केले गेले होते. , परिणामी ते उघडलेले कट आणि अंतर नव्हते. ब्रेडसाठी स्टीम आणि स्टोनच्या वापराबद्दल अधिक वाचा.

कसे ठरवायचे.

सहसा, चाचणी आणि त्रुटीद्वारे, प्रत्येकजण स्वत: साठी एक सोयीस्कर मार्ग शोधतो, जो आपल्यासाठी योग्य आहे - ते आपल्या ओव्हनमध्ये बेकिंगच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. काहींसाठी, एका पातळीच्या खाली बेकिंग शीटवर काही बर्फाचे तुकडे टाकणे आणि गरम ओव्हनच्या भिंतींवर स्प्रे बाटलीने फवारणे पुरेसे आहे. काही लोक ओव्हनच्या तळाशी उकळत्या पाण्याने वाट्या किंवा तळण्याचे भांडे वापरतात, काही समुद्राचे दगड गरम करतात आणि त्यावर उकळत्या पाण्याचा शिडकाव करतात, काही ओले टॉवेल्स घालतात, तर काही ओव्हनचे छप्पर खाली ठेवण्यासाठी उच्च स्तरावर बेकिंग शीट ठेवतात. आणि ब्रेडभोवती वाफ अडकवा. माझ्यासाठी, सर्वात प्रभावी पद्धत कॅप पद्धत आहे, जिथे ब्रेड एका मोठ्या वाडग्याने झाकलेला असतो आणि आदर्शपणे जाड-भिंतीच्या सिरेमिक कॅपने (मी ब्रेड सेट वापरतो).

ही पद्धत चांगली आहे कारण ती कोणत्याही ओव्हनसाठी योग्य आहे आणि सर्वत्र 100% कार्य करते. टोपी चांगली उबदार करणे पुरेसे आहे, त्यावर 15 मिनिटे ब्रेड झाकून ठेवा, नंतर ते काढून टाका. ब्रेड स्वतःला वाफेची इष्टतम मात्रा देईल, कवच जास्त ओलावापासून "धुतले जाणार नाही" आणि कट सुंदरपणे उघडतील.

• इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये असमान हीटिंग

सर्व किंवा जवळजवळ सर्व (फक्त जर मी इतके स्पष्ट नसेल तर) घरगुती इलेक्ट्रिक ओव्हन असमानपणे गरम करतात आणि खालच्या आणि वरच्या हीटिंगच्या तापमान परिस्थितीचे स्वतंत्रपणे नियमन करणे शक्य असले तरीही, खाली गरम करणे सहसा वरून कमी असते. घटक. ओव्हन पुरेसे गरम न केल्यास हे विशेषतः लक्षात येते. एकदा अशा ब्रेडमध्ये, सर्व प्रथम, ते वरून वाढू लागते, कारण तेथे तापमान जास्त असते, तेथे ते वेगाने बेक करण्यास सुरवात होते, त्याचा तुकडा वेगाने गरम होतो, ओलावाचे सक्रिय बाष्पीभवन आणि छिद्रांचा विस्तार सुरू होतो. पूर्वी असे दिसून आले की वरच्या बाजूस ते आधीच गरम झाले आहे आणि वाढले आहे, तर वर्कपीसच्या खालच्या भागात तापमान कमी आहे, परंतु तरीही ते ऐच्छिक-अनिवार्य पद्धतीने वाढले पाहिजे, वरच्या भागाच्या दबावाखाली विस्तारित आणि वाढले आहे. , वेळेवर आणि पूर्ण गरम करण्याऐवजी, पीठाचे अधिक गरम केलेले विभाग.

अशा ब्रेडमध्ये बहुतेकदा मशरूमचा आकार असतो, तळाच्या परिमितीसह क्रॅक करताना ते पायावर उडी मारते असे दिसते, जे तपकिरी देखील नसते. विशेष म्हणजे, या आकाराच्या ब्रेडमध्ये अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण क्रंब आहे. बाहेरून ते वरच्या दिशेने वर आल्यासारखे दिसत असूनही, कापल्यावर त्याची छिद्रे वरच्या दिशेने झुकत नाहीत, कारण योग्य परिस्थितीत भाजलेल्या यशस्वी ब्रेडला शोभते, परंतु रुंदीमध्ये, आणि तळाशी खूप लहान छिद्रे कडक होणे किंवा जमा होणे शक्य आहे.

कसे सोडवायचे

• गरम न केलेले दगड किंवा बेकिंग शीट

तळाच्या परिमितीभोवती क्रस्टचा स्फोट होण्याचे हे एक अतिशय सामान्य कारण आहे आणि सर्व एकाच कारणासाठी - तापमानातील फरकामुळे. खराब तापलेल्या दगडाचा अर्थ तळाशी सुरुवातीला कमी तापमान आणि संपूर्ण बेकिंग वेळेत वर आणि बाजूंना जास्त तापमान. कोल्ड स्टोनमुळे एकाच वेळी अनेक बेकिंग अटींचे उल्लंघन होईल आणि फक्त क्रस्ट, संपूर्ण ब्रेडचा आकार आणि क्रंब या दोन्हीच्या निर्मितीमध्ये दोष निर्माण होतील. एक थंड दगड ओव्हनमधील तापमान त्वरित आणि लक्षणीयरीत्या कमी करेल, त्यावरील ब्रेड, ताबडतोब वरच्या दिशेने वाढू लागण्याऐवजी, बाहेर पसरेल, अपुरी उष्णता प्राप्त होईल, छिद्र कमी सहजपणे उघडतील, तळ फिकट गुलाबी राहील. काही प्रकरणे अगदी ओलसर. आधीच तयार केलेल्या ब्रेडचा असा तळ आतून बुडतो आणि बाहेर वाकतो. तुम्ही बेक करत असलेल्या ब्रेडमध्ये हे तुमच्या लक्षात आल्यास, याचा अर्थ तुम्ही दगड व्यवस्थित गरम करत नाही आहात.

जर आपण फायरक्ले स्टोनबद्दल बोललो तर त्यासाठी अर्धा तास देखील पुरेसा नाही आणि पूर्णपणे गरम न केल्याने, ते काही उष्णता घेते, संपूर्णपणे ओव्हनमध्ये तापमान कमी करते. दगड किती लवकर गरम होतो हे विश्वसनीयरित्या शोधण्यासाठी, ओव्हन वापरा; अंगभूत असलेले सहसा खोटे बोलतात. प्रत्येकजण खोटे बोलतो!)

बेकिंग तापमानाचा ब्रेडवर कसा परिणाम होतो याबद्दल आपण अधिक वाचू शकता.

जर तुम्ही बेकिंग शीट वापरत असाल आणि आगाऊ गरम न करता त्यावर भाकरी सोडू इच्छित असाल, तर तुम्हाला कदाचित परिमितीच्या आसपासच्या कवचात अश्रू देखील येऊ शकतात आणि त्याच कारणास्तव.

कसे सोडवायचे

ओव्हन प्रीहीटिंग वेळ वाढवा, स्वतंत्र थर्मामीटर वापरण्याची खात्री करा.

तळ ओळ

सारांश म्हणून, मी लक्षात घेतो की अनावश्यक ठिकाणी क्रस्ट तुटण्याची मुख्य कारणे म्हणजे तापमानातील फरक आणि बेकिंगच्या पहिल्या टप्प्यात ओलावा नसणे आणि अपुरा प्रूफिंग. हे सर्व एकसमान तपमानाबद्दल, चांगल्या तापलेल्या दगडाबद्दल, खरं तर, लाकूड-जळणाऱ्या ओव्हनमध्ये बेकिंगच्या स्थितीत ब्रेड सर्वोत्तम ठरते या वस्तुस्थितीबद्दल बोलतात. ते गरम अंतर्गत आणि कमी कमानीवर आधारित आहेत, जे शक्तिशाली उष्णता आणि वाफेची उपस्थिती दोन्ही प्रदान करतात, जे ब्रेड स्वतः तयार करते.

म्हणूनच मला माझे सिरेमिक हुड आवडते - ते लाकूड-जळणारे ओव्हन असल्याचे भासवू शकते आणि माझ्या ओव्हनसाठी 240 अंश मर्यादा आहे हे असूनही, त्वरीत, सुंदर आणि कार्यक्षमतेने ब्रेड बेक करू शकते.

शुभेच्छा आणि स्वादिष्ट ब्रेड, मित्रांनो! आणि सुंदर!

बेकिंग करताना ब्रेड क्रस्ट क्रॅक होऊ नये म्हणून काय करावे? आणि सर्वोत्तम उत्तर मिळाले

व्हिक्टोरिया प्रिवेतनाया [गुरू] कडून उत्तर
पीठ नीट मळून घेतले आणि नीट पक्व होऊ दिले तर ते तडे जाणार नाहीत. आपण ओल्या हाताने पृष्ठभाग समतल करू शकता. अंड्यातील पिवळ बलक सह लेप नका. ब्रेड श्वास घेणे आवश्यक आहे.

पासून उत्तर योलन-मी[गुरू]
पिठात यीस्ट घालू नका आणि इष्टतम तापमान सेट करा. जेव्हा ते आवश्यकतेपेक्षा जास्त असते तेव्हा ते झपाट्याने वाढते आणि वरच्या भागाला तडे जातात.

पासून उत्तर पुढे[गुरू]
जेव्हा पीठ खूप भिजलेले असते तेव्हा कवच क्रॅक होऊ शकते.

पासून उत्तर हॅडॉक[गुरू]
§ 478. भाजलेले ब्रेड हळूहळू थंड केले पाहिजेत जेणेकरून कवच क्रंबपासून वेगळे होणार नाही, कारण थंड झाल्यावर ते वेगळ्या प्रकारे संकुचित होतात. म्हणून, ओव्हनमधून काढलेले ब्रेड शक्य तितक्या एकमेकांच्या जवळ ठेवल्या जातात. चांगली भाजलेली ब्रेड वजनाने हलकी असावी, कडक, ठिसूळ, गुळगुळीत कवच आणि मऊ, लवचिक तुकडा असावा, कापल्यावर बारीक, वारंवार स्पॉन्जिनेस दाखवा आणि लाळेने सहजपणे भिजवावा. ठिकठिकाणी तडे गेलेले कवच हे सूचित करते की ओव्हनची उष्णता हळूहळू वाढली नाही, कवच अकाली तयार झाले आणि कार्बन डायऑक्साइड किंवा वाफेचे फुगे बाहेर पडून तुटले. ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी ब्रेडला अनेक ठिकाणी छिद्र करून हे प्रतिबंधित केले जाऊ शकते. गडद रंगाचा कवच सूचित करतो की ओव्हनमधील उष्णता खूप जास्त होती*); या प्रकरणात, कूलिंग ब्रेडला रुमालाने झाकणे आणि अशा प्रकारे त्यातून बाहेर पडणारी पाण्याची वाफ अडकवणे फायदेशीर आहे जेणेकरून कवच ओले होईल आणि हलके होईल, परंतु त्याच वेळी मऊ होईल. क्रस्ट ते क्रंबचे वजन प्रमाण 1/4 - 1/6 आहे; त्यातील पाण्याचे प्रमाण 15% (किंवा कमी) ते 20% पर्यंत आहे. राई ब्रेडच्या तुकड्यात अंदाजे 48% आणि गव्हाच्या ब्रेडमध्ये - 45% पाणी असते.
दुवा
1003. दोष - मोठ्या क्रॅक, वरच्या कवचाचे विकृत रूप
दोषाची वैशिष्ट्ये. संपूर्ण गव्हाच्या पिठापासून बनवलेली ब्रेड संपूर्ण पृष्ठभागावर रुंद, पसरत असलेल्या क्रस्टमुळे लक्षणीय विकृत वरच्या कवचासह. वरचा कवच व्यवस्थित गोलाकार नसतो आणि बाजूच्या कवचांना किंचित ओव्हरहॅंग करतो. सच्छिद्रता खरखरीत, असमान आणि उत्पादनाच्या मध्यभागी मोठी असते. चव आणि वास आंबट आहे.
दोष कारणे. बेकिंग करण्यापूर्वी बरे केलेल्या कणकेच्या तुकड्यांची लक्षणीय ओव्हरप्रूफिंग. पीठ अधिक ओलसर बनवल्यास दोष तीव्र होतो, मानक आणि पीठाच्या बेकिंग गुणधर्मांनुसार परवानगी असलेल्या सर्वसामान्य प्रमाणाच्या विरूद्ध.
प्रतिबंध करण्याच्या पद्धती: 1. पिठाच्या तुकड्यांच्या प्रूफिंगचा इष्टतम मोड आणि कालावधी याची खात्री करा.
2. ओले पीठ जास्त उबदार होऊ देऊ नका; उत्पादन कृती आणि चाचणी पद्धतींचे काटेकोरपणे पालन करा.
कमकुवत पिठावर प्रक्रिया करताना, प्रूफिंग दरम्यान पीठ ज्यापासून खूप द्रव बनते, प्रूफिंगचा कालावधी कमीतकमी कमी करण्याची आणि मीठाचा डोस वाढवण्याची शिफारस केली जाते. लहानसा तुकडा मध्ये voids टाळण्यासाठी, dough तुकडे पृष्ठभाग pricked जाऊ शकते.
दुवा

मानकांपासून बेकरी उत्पादनांच्या गुणवत्तेतील विचलनांना दोष म्हणतात. बेकरी उत्पादनांमधील दोष शोधण्यासाठी, पद्धतशीर निरीक्षण करणे आवश्यक आहे.

ते कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेद्वारे निर्धारित केले जातात आणि जेव्हा ब्रेड उत्पादन तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केले जाते, तसेच जेव्हा ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांच्या वाहतूक आणि साठवणुकीच्या अटी पूर्ण केल्या जात नाहीत तेव्हा उद्भवतात. दिसणे, चुरा, चव आणि वास यात दोष आहेत.

दोष आढळल्यास, कारणे शोधणे आणि त्यांना दूर करणे आवश्यक आहे. तथापि, घाईघाईने काढलेले निष्कर्ष टाळावेत. सर्व प्रथम, कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेत किंवा प्रक्रियेच्या पॅरामीटर्समध्ये काही बदल आहेत की नाही हे निर्धारित करणे आवश्यक आहे. अनेक कारणांमुळे अनेक दोष उद्भवू शकतात या वस्तुस्थितीमुळे, एखाद्या विशिष्ट दोषास कारणीभूत ठरू शकणारे सर्व घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते दूर करण्यासाठी उपायांच्या संपूर्ण श्रेणीचा विचार करणे आवश्यक आहे.

दोषांचा धोका कमी करणे हे प्रत्येक तंत्रज्ञांचे मुख्य कार्य आहे.

यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

1. कच्च्या मालाची काळजीपूर्वक निवड
2. पाककृतींचे कठोर पालन
3. प्रक्रिया पॅरामीटर्सचे कठोर पालन.

खराब पिठाच्या गुणवत्तेमुळे होणारे दोष

दोष	कारणे	उपाय
परदेशी गंध किंवा चव	पिठात वर्मवुड, कडू गोड किंवा कोणताही विदेशी वास किंवा चव या अशुद्धतेची उपस्थिती
चघळताना दात कुरकुरीत होतात	पिठात वाळू किंवा मातीयुक्त पदार्थांची उपस्थिती	सामान्य पीठासह पीठावर प्रक्रिया करा (जर हे निर्दिष्ट ब्रेडची कमतरता दूर करू शकते)
फिकट ब्रेड क्रस्ट, कमी विशिष्ट खंड	पिठाची कमी साखर आणि वायू तयार करण्याची क्षमता	वायू बनवण्याची क्षमता वाढलेल्या पिठाच्या मिश्रणात पीठावर प्रक्रिया करा. थोडे पीठ लावावे. पिठात पांढरे माल्ट किंवा थोडे अंकुरलेले धान्य पीठ घाला.
ओलसर, चिकट, चघळण्यास कठीण, लवचिक तुकडा. क्रंबचा रंग गडद आहे, जो उच्च-गुणवत्तेच्या गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये विशेषतः लक्षणीय आहे. सच्छिद्रता मोठी आणि असमान आहे. कधी कधी लहानसा तुकडा मध्ये अश्रू आहेत. कवच तीव्रतेने रंगीत आहे, लालसर रंगाची छटा आहे आणि कधीकधी क्रंबमधून सोलून काढते. ब्रेडची चव गोड असते. चूल ब्रेडचा आकार कधीकधी अस्पष्ट असतो	पीठ अंकुरलेल्या धान्यांपासून तयार केले जाते आणि त्यात अमायलोलाइटिक आणि प्रोटीओलाइटिक क्रियाकलाप वाढला आहे. म्हणून, मैदा आणि ब्रेडमध्ये डेक्सट्रिन्ससह अनेक पाण्यात विरघळणारे पदार्थ असतात. मोठ्या प्रमाणात स्टार्चच्या हायड्रोलिसिसमुळे, ब्रेडमध्ये कोलोइड्सशी संबंधित नसलेले भरपूर "मुक्त" पाणी असते.	स्पंज पद्धतीने गव्हाच्या पिठावर प्रक्रिया करा. मोठ्या प्रमाणात ऍसिड जमा करण्यासाठी, मजबूत सुसंगतता (आर्द्रता 48-49%) सह एक मोठे पीठ (सर्व पिठाच्या 55-60%) ठेवा. स्पंज किंवा डोके किण्वन कालावधी वाढवा. पिठाची आंबटपणा 1-20 ने वाढवा, आवश्यक असल्यास, पिकलेल्या पिठाच्या संपूर्ण प्रक्रिया केलेल्या पिठाच्या वजनाच्या 10-15व्या, कणिक, आंबट किंवा यीस्टसह आंबलेल्या पिठाच्या मॅशचा वापर करा. पीठाचे भौतिक गुणधर्म सुधारण्यासाठी, पीठ कमी तापमानात आंबवले पाहिजे; यासाठी, आपण दाबलेल्या यीस्टचा डोस प्रमाणापेक्षा 50% वाढवू शकता, त्याचा काही भाग पीठात जोडू शकता. पिठाचा आंबटपणा 10 ने वाढवा. याचा वापर वाढवा: वॉलपेपर पिठासाठी मीठ 50% ने, ग्रेड 2 साठी 25% आणि ग्रेड 1 साठी आणि रेसिपीमध्ये आवश्यक असलेल्या 15% पेक्षा जास्त. पीठातील ओलावा प्रमाण 1% ने कमी करा.
		कणकेचे वजन वाढवणे टाळा; शक्य असल्यास उत्पादनांचे वजन कमी करा. जर कवच जास्त रंगीत झाले तर ब्रेड कमी तापमानात आणि जास्त काळ बेक करा.
चुरा दाट, चिकट, मळलेला, नेहमीपेक्षा गडद रंगाचा असतो. ब्रेडची चव माल्टी असते.	हे पीठ तुषार धान्यापासून तयार केले जाते आणि त्यात अमायलोलाइटिक आणि प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्सची वाढलेली क्रिया आणि कमी प्रमाणात फाटणारे किंवा अगदी चुरा ग्लूटेन यांचे वैशिष्ट्य आहे.	पीठ स्पंज पद्धतीने तयार केले जाते, शक्यतो द्रव यीस्टसह. ग्लूटेनची सूज क्षमता वाढवण्यासाठी आणि पीठाचे भौतिक गुणधर्म सुधारण्यासाठी, पीठ आंबवण्याचा कालावधी 25-30 मिनिटांपर्यंत कमी करताना, मोठे पीठ (सर्व पिठाच्या 55-60%) वापरा. 27-280C च्या कमी तापमानात पीठ आंबते. उच्च-गुणवत्तेच्या पीठावर प्रक्रिया करताना सर्व पिठाच्या वजनाच्या 5-10% आणि वॉलपेपरसाठी 10-15% प्रमाणात पिकलेले पीठ, कणिक किंवा स्टार्टर कल्चर्स घालून पिठाची आंबटपणा वाढविली जाते. आवश्यक असल्यास, पीठातील ओलावा प्रमाण 1% ने कमी करा. काही प्रकरणांमध्ये, मीठाचा डोस वाढवणे तर्कसंगत आहे.
ब्रेड अस्पष्ट नसून घनदाट, अविकसित जाड-भिंतीच्या सच्छिद्रतेसह लहान आकारमानाची आहे. पुड्याचा रंग खूप फिकट असतो.	गव्हाचे पीठ जे अस्वीकार्य उच्च तापमानात वाळवले गेले किंवा स्वतः गरम केले गेले. म्हणून, ग्लूटेनचे प्रमाण कमी आहे, ग्लूटेनची गुणवत्ता फाटलेली आहे किंवा अगदी चुरा आहे.	प्रक्रिया करण्याच्या पद्धती फ्रॉस्ट-ग्रेन पिठासाठी समान आहेत
कमी व्हॉल्यूम आणि सच्छिद्रता, क्रंबची अपुरी लवचिकता, चूल्हा ब्रेडची अस्पष्टता. वरचा कवच कधीकधी लहान उथळ क्रॅकने झाकलेला असतो.	टर्टल बगने संक्रमित झालेल्या धान्यापासून पीठ तयार केले जाते आणि त्यात प्रोटीओलाइटिक एन्झाईमची क्रिया वाढली आहे. म्हणून, गव्हाच्या पिठातील ग्लूटेन कमी किंवा कमी धुतले जाते. ग्लूटेन चिकट, लवचिक आहे आणि विश्रांतीसाठी सोडल्यास त्याचे गुणधर्म झपाट्याने खराब होतात. पीठ लवकर द्रव होते.	मोठ्या पीठाने स्पंज पद्धतीने पीठ तयार करा. पीठाची आंबटपणा २० ने वाढवा आणि पिठात १० ने वाढवा. हे करण्यासाठी, पीठ द्रव यीस्टने तयार करा, पिकलेल्या पिठाच्या संपूर्ण प्रक्रिया केलेल्या पिठाच्या वजनाच्या 5-10% कणिक, पीठ किंवा आंबट पिठात घाला. . किण्वन कमी तापमानात केले पाहिजे (28-290 पेक्षा जास्त नाही), दाबलेल्या यीस्टचा वापर नेहमीच्या तुलनेत 50% वाढवा. घट्ट सुसंगततेसाठी पीठ तयार करा. हे करण्यासाठी, नेहमीच्या तुलनेत त्याची आर्द्रता 1% कमी करा. वॉलपेपरच्या पिठासाठी मिठाचा वापर ५०%, ग्रेड २ च्या पिठासाठी २५% आणि ग्रेड १ आणि प्रीमियम पिठासाठी रेसिपीमध्ये आवश्यकतेपेक्षा १५% पर्यंत वाढवा. पोटॅशियम ब्रोमेट 0.001-0.004% प्रमाणात पिठात सर्व पिठाचे वजन करून लावा. एका वाडग्यातून पीठ पटकन कापून घ्या (10-15 मिनिटे). प्रूफिंगची वेळ शक्य तितक्या कमी करा. बेकिंग नेहमीप्रमाणे किंवा नेहमीपेक्षा 10-200C जास्त तापमानात केले पाहिजे.
चुरा कच्चा, दाट, कमी सच्छिद्र, चिकट आहे, ब्रेड कमी आहे, चूल्हा ब्रेड आकारात अस्पष्ट आहे.	ताजे ग्राउंड, न पिकलेले पीठ.	मजबूत पीठ असलेल्या मिश्रणात पीठ प्रक्रिया करा. स्पंज पद्धतीचा वापर करून द्रव यीस्ट वापरून मोठ्या पीठाने पीठ तयार करा. पीठाची आंबटपणा वाढवा. पोटॅशियम ब्रोमेट लावा.

सहायक कच्च्या मालाच्या खराब गुणवत्तेमुळे होणारे दोष

तांत्रिक प्रक्रियेतील त्रुटी आणि तयार उत्पादनांच्या खराब स्टोरेजमुळे होणारे दोष

दोष	कारणे	उपाय
ब्रेडमध्ये लहान आकारमान आणि गोल आकार असतो. तुकडा कोरडा आणि चुरा आहे.	पीठ मळताना अपुरे पाणी.	पीठ मळताना पाण्याचे प्रमाण वाढवा.
ब्रेड जड आहे, चूर्ण ब्रेड पसरतो, पॅन ब्रेडला सपाट टॉप क्रस्ट असतो. तुकडा खडबडीत सच्छिद्र, स्पर्शास ओलसर आणि चिकट असतो.	पीठ मळताना जास्त प्रमाणात पाणी.	पीठ मळताना पाण्याचे प्रमाण कमी करा
कवच सोलणे, लहानसा तुकडा मध्ये अश्रू.	त्याच. जास्त जाड, पण तरुण पीठ.	त्याच. पीठ मळताना पाण्याचे प्रमाण आणि आंबण्याचा कालावधी वाढवा.
असमान सच्छिद्रतेसह ब्रेड, कधीकधी कडक किंवा मध्यभागी गडद डाग किंवा अंगठीसह.	पीठ मळताना त्यात गरम पाणी टाकले जाते आणि त्यामुळे कमकुवत किण्वन होते.	पीठ मळण्यासाठी पाण्याचे तापमान सामान्य ठेवा.
ब्रेड नसाल्टेड आणि फ्लॅकी आहे. कवच नेहमीपेक्षा अधिक तीव्रतेने रंगीत आहे, लहानसा तुकडा कच्चा आहे.	पीठ मळताना मीठ निर्दिष्ट केलेले नाही किंवा त्याचा डोस चुकीचा आहे.	पीठ मळताना मिठाचे प्रमाण तपासा.
ब्रेड खूप खारट आहे, तुकडा खडबडीत आहे, सच्छिद्रता जाड आहे, ब्रेडचा वरचा कवच नेहमीच्या "ग्रे केस" पेक्षा फिकट आहे.	मळताना, मीठाचा अतिरिक्त भाग निर्दिष्ट केला जातो.
त्यांच्या पाककृतींमध्ये साखर असलेल्या उत्पादनांमध्ये फिकट गुलाबी कवच ​​असते.	पिठात साखर घातली जात नाही किंवा चुकीचे डोस दिले जाते.	साखरेचे प्रमाण तपासा.
ब्रेडमध्ये पिठाच्या गुठळ्या आहेत - न मिसळलेले.	dough kneading अपुरा कालावधी. पीठ मिक्सिंग मशीन सदोष आहे.	पीठ मळण्याचा कालावधी वाढवा. कणिक मिक्सिंग मशीनचे ऑपरेशन तपासा.
असमान सच्छिद्रता असलेली ब्रेड, कमी. पीठ चिकट (वाफवलेले) आहे.	जास्त kneading वेळ.	मळण्याची वेळ कमी करा.
ब्रेड बेखमीर आहे, पृष्ठभागावर पातळ जळलेले कवच असलेले फुगे आहेत जे दाबल्यावर फुटतात. सच्छिद्रता कमी होते, लहानसा तुकडा ओलसर असतो आणि कवच क्रंबपासून वेगळे होऊ शकते.	पीठ किंवा पीठ आंबवण्याचा अपुरा कालावधी, पीठ तरुण, बिनशर्त आहे.	कणिक किंवा पीठ आंबवण्याची वेळ वाढवा.
फिकट गुलाबी कवच ​​असलेली ब्रेड, वेडसर, चव आणि वासाने आंबट, कधीकधी लहानसा तुकडा मध्ये अंतर असतात.	जास्त ढवळलेले आंबट पीठ.	सामान्य किण्वन वेळ सेट करा.
लहानसा तुकडा च्या porosity असमान, जाड-भिंती आहे, लहानसा तुकडा मध्ये voids आहेत.	मजबूत ग्लूटेनसह व्हेरिएटल गव्हाच्या पिठावर प्रक्रिया करताना मळणे नाही.	पिठाच्या प्रकार आणि ताकदानुसार आवश्यक प्रमाणात मळणी द्या.
उत्पादनांचा अनियमित आकार, लहानसा तुकडा कमी आणि असमान सच्छिद्रता.	चुकीचे मोल्डिंग.	फॉर्मिंग मशीनचे ऑपरेशन तपासा.
गुळगुळीत भिंती सह लहानसा तुकडा मध्ये voids.	मोल्डिंग दरम्यान पीठ मोठ्या प्रमाणात आणले.	पीठ मिक्सिंग सुधारा. सीमिंग मशीनचे ऑपरेशन तपासा.
पॅन ब्रेडचा वरचा कवच खूप बहिर्वक्र असतो आणि एका किंवा दोन्ही बाजूंनी फाटलेला असतो.	बेकिंग करण्यापूर्वी पीठाची अपुरी प्रूफिंग.	dough proofing कालावधी वाढवा.
पॅन ब्रेडचा वरचा कवच सपाट किंवा अवतल (पडलेला) असतो, चूल ब्रेड पसरतो, छिद्र असमान असते.	बेक करण्यापूर्वी खूप वेळ dough प्रूफिंग.	कणिक प्रूफिंगचा कालावधी कमी करा.
ब्रेडच्या पृष्ठभागावर लहान क्रॅक.	ब्रेडच्या प्रूफिंग दरम्यान एअरिंग	मसुदे काढून टाका. प्रूफिंग चेंबरमध्ये किंवा विशेष कन्व्हेयरवर प्रूफिंग करा.
लहानसा तुकडा पासून कवच च्या सोलणे, लहानसा तुकडा च्या अश्रू.	ओव्हनमध्ये ठेवताना किंवा बेकिंगच्या सुरुवातीला ओव्हन ट्रेवर पीठ असलेले कणकेचे तुकडे किंवा तव्याचे तुकडे.	रोटी लावताना आणि बेक करताना झटके दूर करा.
बर्न आणि खूप जाड ब्रेड क्रस्ट.	बेकिंग चेंबरमध्ये सामान्य तापमान आणि आर्द्रतेवर दीर्घकालीन बेकिंग.	बेकिंगची वेळ कमी करा.
कवच जळले, पण भाकरीच्या मधोमध शिजला नाही.	ओव्हनचे तापमान खूप जास्त आहे किंवा असमानपणे गरम होत आहे.	ओव्हन हीटिंग समायोजित करा.
कवच मॅट, राखाडी, कधीकधी क्रॅकसह असते.	बेकिंग चेंबरमध्ये स्टीमची कमतरता.	बेकिंग चेंबर ओलावा.
फिकट कवच, जड ब्रेड, ओलसर, चिकट तुकडा	बेकिंग चेंबरमध्ये सामान्य तापमानात अपुरा बेकिंग वेळ.	बेकिंगची वेळ वाढवा.
फिकट गुलाबी परंतु जाड कवच, बहुतेक वेळा क्रॅकने झाकलेले असते, ब्रेड जड असतो, तुकडा ओलसर आणि चिकट असतो. जर चाचणी कमकुवत असेल तर ते शांत करा.	ओव्हनची अपुरी किंवा असमान हीटिंग.	वेगवेगळ्या बिंदूंवर बेकिंग चेंबरचे तापमान तपासा आणि ते समायोजित करा.
फिकट पार्श्व कवच. "प्रेस" सह चूर्ण ब्रेड. कधीकधी क्रंबमध्ये अश्रू असतात आणि क्रस्टमध्ये क्रॅक असतात.	पेरणी करताना पॅन किंवा चूल भाकरीच्या तुकड्यांमध्ये अपुरे अंतर.	ओव्हनमध्ये ठेवताना पॅनमधील किंवा कणकेच्या तुकड्यांमधील अंतर वाढवा.
तळाच्या कवचाभोवती चूल ब्रेडमध्ये क्रॅक.	कोल्ड डेकवर ब्रेड लावणे.	त्यावर कणिक ठेवण्यापूर्वी ट्रे जलद थंड होण्याचे टाळा.
कवच बंद सोलणे.	काढताना गरम ब्रेडची खराब हाताळणी.	ओव्हनमधून ब्रेड काढताना निष्काळजीपणे हाताळणे दूर करा.
राई ब्रेड मध्ये Zakl.	गरम ब्रेड काढताना आणि ओव्हनमधून काढल्यानंतर काही मिनिटांसाठी निष्काळजीपणे हाताळणे.	कडक होण्याची यांत्रिक कारणे दूर करा. थंड होण्यासाठी, गरम ब्रेड तळाच्या कवचावर नाही तर बाजूच्या कवचावर ठेवा किंवा अजून चांगले, शेवटच्या कवचावर ठेवा. ब्रेड लवकर थंड करा.
राई ब्रेड मध्ये Zakl.	थंड धातूच्या पृष्ठभागावर थंड करणे.	थंड होण्यासाठी थंड धातूच्या पृष्ठभागावर ब्रेड ठेवू नका.
राई ब्रेड मध्ये Zakl.	असमाधानकारकपणे भाजलेले.	बेकिंग मोड सुधारा: चूल गरम करा, बेकिंगची वेळ वाढवा, ब्रेडचे वजन कमी करा.

विशिष्ट बेकरी उत्पादनांचे उदाहरण वापरून दोष.

दोष	कारणे	उपाय
गव्हाची ब्रेड: बॅग्युट्स
कट बाजूने फळाची साल फुटत नाही	खूप कमकुवत पीठ, आंबलेले पीठ, ओव्हरप्रूफिंग, बेकिंग चेंबरमध्ये खूप वाफ	मजबूत पीठ मळून घ्या, पीठाचा विश्रांतीचा वेळ वाढवा, अंतिम प्रूफिंगचा कालावधी कमी करा, बेकिंग दरम्यान वाफेचे प्रमाण कमी करा.
दाट, अतिशय एकसमान सच्छिद्रता	मजबूत dough, fermented dough	कमकुवत पीठ मळून घ्या, यीस्टचा डोस कमी करा, पीठाचे तापमान (24°C) नियंत्रित करा, अंतिम प्रूफिंगचा कालावधी किंचित कमी करा.
टोस्ट ब्रेड
कंबर येथे अरुंद करणे	अपुरा तीव्र (मंद) हीटिंग, ओव्हर-प्रूफिंग, कमी बेकिंग तापमान		अंतिम प्रूफिंगचा कालावधी कमी करा, बेकिंगच्या सुरुवातीला वाफेचा पुरवठा वाढवा, बेकिंगचे प्रारंभिक तापमान वाढवा.
असमान लहानसा तुकडा रंग	खूप उबदार किंवा खूप मजबूत पीठ, इंटरमीडिएट प्रूफिंग दरम्यान कमी हवेतील आर्द्रता		पिठाचे तापमान 24 - 25 डिग्री सेल्सिअस ठेवा, कमकुवत पीठ तयार करा, प्रूफिंग दरम्यान हवेतील आर्द्रता नियंत्रित करा.
राई-गहू आणि गहू-राई ब्रेड
पार्श्व क्रस्ट ब्रेक	ट्रेवर खूप घट्ट बसते, कमी प्रारंभिक बेकिंग तापमान		वर्कपीसमधील अंतर वाढवा, प्रारंभिक बेकिंग तापमान वाढवा
ओव्हनमध्ये जादा वाफेमुळे क्रस्टमध्ये क्रॅक होतात	वाफेच्या प्रदीर्घ संपर्कात, पीठाचा पृष्ठभाग बराच काळ गुळगुळीत आणि लवचिक राहतो		वाफेवर येण्याचा वेळ कमी करा, ओव्हनमध्ये उगवण्यापूर्वी उष्णता लावून कणिकाच्या तुकड्याचा पृष्ठभाग स्थिर करा.
संपूर्ण ब्रेड (जेवण)
लहानसा तुकडा मध्ये असमान porosity आणि ब्रेक	अपुरे मळलेले पीठ, मळण्यासाठी अपुरा वेळ, वडीऐवजी कोरड्या रिटर्न ब्रेडचा वापर		सुजलेल्या धान्याचा डोस वाढवा, मळण्याचा कालावधी वाढवा, सूज वाढवणारे ऍसिडिफायर वापरा, लोबच्या स्वरूपात रिटर्न ब्रेड वापरा
सुजलेले धान्य नाही	खूप कठीण आणि लहान राईचे दाणे, धान्य भिजवण्याचा अपुरा कालावधी		ठेचलेले धान्य वापरा, दाण्याला सूज येण्याचा कालावधी वाढवा.

प्रगती दिसून येत आहे, आता तुमची भाकरी थोडा वेळ ओव्हनमध्ये वाढत आहे. माझ्यासाठी ते अजूनही बेकिंग दरम्यान सुमारे एक सेंटीमीटर वाढते.

आणि कदाचित ते क्रॅक होईल कारण तुमच्याकडे खालच्यापेक्षा वरून जास्त उष्णता आहे. म्हणजेच, वरचे कवच लवकर सुकते आणि ब्रेडच्या आतील बुडबुडे उष्णतेपासून विस्तृत होऊ लागतात. आणि त्यांच्याकडे जाण्यासाठी कोठेही नसल्यामुळे ते वाळलेले कवच तोडतात.

हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, वरून पेक्षा खालून अधिक तीव्र उष्णता प्रदान करणे आवश्यक आहे. मग ब्रेडला वाढण्यास वेळ लागेल आणि त्यानंतरच कवच कोरडे होईल आणि ते यापुढे क्रॅक होणार नाही. मी एकाच वेळी वर आणि तळाशी उष्णता शिजवतो, परंतु बेकिंग शीट मध्यभागी खाली ब्रेडसह ठेवतो. बेकिंग करताना तुम्ही प्रयत्न करू शकता, प्रथम फक्त खालून गरम करा आणि नंतर जेव्हा ते वाढेल तेव्हा वरून थोडे गरम करा.

यीस्ट-फ्री क्वास (गोड आणि आंबट पेय) साठी कृती [ड्यूक नुकेमकडून]

कृती:

1. दोन लिटर kvass साठी, ते घ्या आणि ते मिसळा.
1. ३ टेबलस्पून गव्हाचे पीठ,
2. 3 चमचे राई पीठ,
3. आमचे यीस्ट-फ्री स्टार्टरचे 1 चमचे.
2. या सर्वांवर उकडलेले पाणी घाला (अपरिहार्यपणे खोलीच्या तपमानावर) आणि आंबट मलईची सुसंगतता येईपर्यंत मिसळा (जेणेकरून स्टार्टरमध्ये फार मोठ्या गुठळ्या नसतील).
3. 2 लिटर पाण्यात 7 चमचे साखर विरघळवा (चवीनुसार समायोजित केली जाऊ शकते)
4. पुढे, आम्ही सर्व परिणामी स्टार्टर (ते ढवळणे आवश्यक आहे) 2 लिटर गोड पाण्यात खोलीच्या तपमानावर पातळ करतो (जर आम्हाला अधिक हवे असेल तर आम्ही रेसिपीचे घटक विस्थापनाद्वारे वाढवतो).
5. सावलीत अंदाजे 1.5 दिवस (खोलीच्या तपमानावर) सोडा. तुम्हाला ते वापरून पहावे लागेल, जर तुम्हाला अधिक जोमदार चव हवी असेल तर ती थोडी जास्त ठेवा, जर तुम्हाला कमी जोमदार चव हवी असेल तर ती थोडी कमी ठेवा - हे अजूनही सभोवतालच्या तापमानावर अवलंबून आहे.
6. मग, आपल्याला केव्हास काळजीपूर्वक बाटल्यांमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, जेणेकरून गाळ तयार उत्पादनात येऊ नये (आपण गॉझसारखे फिल्टर वापरू शकता, परंतु आम्ही त्याशिवाय करू).
7. तयार kvass रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

मला आशा आहे की तुम्हाला ते आवडेल. चांगले, विशेषतः उन्हाळ्यात! (जरी ते नेहमीच चांगले असते, विशेषतः गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसाठी उपयुक्त, ते सर्व काही सामान्य स्थितीत आणते :))

kvass बनवण्याच्या प्रक्रियेत सुधारणा कशी करावी याबद्दल कोणाला काही विचार असल्यास, कृपया आम्हाला लिहा, आम्हाला आनंद होईल!