কেন কুটির পনির খাদ্য স্বাস্থ্যের জন্য ভাল? কেন কুটির পনির তিক্ত এবং আপনি এটি খেতে পারেন? উৎপত্তি অনুসারে পণ্যের প্রকার

আমরা সবাই জানি যে আসল কুটির পনির একটি অবিশ্বাস্যভাবে স্বাস্থ্যকর পণ্য। কখনও কখনও আপনি কুটির পনির কিনতে, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ স্বাদহীন। তবে আপনি যদি এটিকে দুধ, বালি বা টক ক্রিম দিয়ে সিজন করেন তবে এটি ঠিক আছে, আপনি এটি খেতে পারেন। কুটির পনির প্রায়ই নকল হয় এবং ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। তাই আসুন আমরা নিজেদেরকে প্রতারিত না করি এবং সবচেয়ে সুস্বাদু, উচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর কুটির পনির বেছে নিতে শিখি।

কিভাবে ভাল কুটির পনির চয়ন এবং খারাপ এক না?

সর্বোত্তম চর্বি সামগ্রী

স্বাস্থ্যকর কুটির পনির হল মাঝারি চর্বি (9 শতাংশ পর্যন্ত) বা কম চর্বিযুক্ত। পছন্দ আপনার ওজন এবং আপনার খাদ্যতালিকাগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। অতিরিক্ত ওজন এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, 0 থেকে 3 শতাংশ চর্বিযুক্ত কম চর্বিযুক্ত কটেজ পনির বেশি প্রাসঙ্গিক।

কুটির পনিরে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। চর্বিযুক্ত কুটির পনির (18 - 20%) ঘন ঘন সেবন প্রাথমিক এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশে অবদান রাখবে।
বাচ্চাদের চর্বিযুক্ত কুটির পনির খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না; মাঝারি পরিমাণে চর্বিযুক্ত একটি বেছে নেওয়া ভাল। বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য, 5 শতাংশের কম কুটির পনির দরকারী।

যদি লিভারের রোগ, স্থূলত্বের মতো কোনও contraindication না থাকে তবে 9 এবং 18 শতাংশের চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ ক্লাসিক কুটির পনির বেছে নেওয়া ভাল। 100 গ্রাম এই ধরনের কুটির পনির সম্পূর্ণরূপে প্রতিদিন ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়তা প্রদান করে।

কোন কুটির পনির সেরা ধারাবাহিকতা আছে?

কুটির পনির, সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে টুকরো টুকরো, উচ্চ হাইড্রোলাইজড প্রোটিন নিয়ে গঠিত। এই জাতীয় প্রোটিনকে একীভূত করতে, আরও শক্তির প্রয়োজন হবে এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হবে না।

একটি নরম, সান্দ্র ধারাবাহিকতা সহ কটেজ পনির ভাল হজমযোগ্য। এই ধরনের কুটির পনির সাধারণত একটি দুধের রঙ আছে। আসল কুটির পনির শুধুমাত্র দুধের গন্ধ, কোন বিদেশী গন্ধ নেই। একটি ভালো পণ্যে বেশি পটাসিয়াম থাকে, যা শরীর থেকে অতিরিক্ত পানি বের করে দেয়।

কুটির পনির স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সোডিয়াম থাকে। এই কুটির পনির এছাড়াও ক্রিম রয়েছে, যদিও চর্বি কন্টেন্ট কম।

আসল কুটির পনিরের স্বাদ

নিয়মটি কুটির পনিরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য: কম টক - আরও স্বাস্থ্যকর।
টার্নার স্কেলে কুটির পনিরের স্বাভাবিক অম্লতা 225 ডিগ্রি। 225 ডিগ্রি নির্দেশ করে যে এই পণ্যটি খাদ্যতালিকাগত। শিশুদের জন্য, আদর্শ টক পণ্য হল 150 ডিগ্রি, বয়স্কদের জন্য আদর্শ হল 175।

কুটির পনির যে খুব টক মানে এটি সম্ভবত মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে। মুখের মধ্যে একটি অপ্রীতিকর, চর্বিযুক্ত স্বাদ নির্দেশ করে যে দইতে পাম তেল যোগ করা হয়েছে।

কুটির পনিরের স্বাদ প্রাথমিকভাবে এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, তাই পণ্যটিতে চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দিকে নজর দিতে ভুলবেন না। কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির সাধারণত কম চর্বিযুক্ত কন্টেন্ট এবং ঘোল সঙ্গে crumbly হয়। এর স্বাদ শূন্য মনে হতে পারে। 4 থেকে 18 শতাংশ ফ্যাট কন্টেন্ট সহ ক্লাসিক কটেজ পনির অনেক সুস্বাদু। এটির একটি নরম প্লাস্টিকের সামঞ্জস্য রয়েছে এবং তাই ক্যাসারোলের জন্য আদর্শ।

কোন কুটির পনির একটি সন্তানের জন্য চয়ন ভাল?

শিশুরা আমাদের কাছে সবচেয়ে মূল্যবান জিনিস, তাই, তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার সময়, সেরাটি বেছে নেওয়া মূল্যবান। উপরের সমস্তগুলি থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে ভাল স্বাস্থ্যকর কুটির পনির নরম, কম টক এবং চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়। বাচ্চাদের জন্য, মাঝারি চর্বিযুক্ত সামগ্রী (9 শতাংশ পর্যন্ত) সহ কুটির পনির বেছে নেওয়া ভাল। ক্যাসারোলের জন্য, 4 থেকে 18 শতাংশের চর্বিযুক্ত উপাদান সহ ক্লাসিক কটেজ পনির আদর্শ। পণ্যের অম্লতা স্তর 150 ডিগ্রী। বাল্ক না করে একটি প্যাকেজে কুটির পনির ড্রিপ করা ভাল - এটি বিপজ্জনক হতে পারে (নীচে দেখুন)।

কুটির পনির আসল বা নকল কিনা তা কীভাবে নির্ধারণ করবেন?

লেবেল মনোযোগ দিন

আসল কুটির পনির শুধুমাত্র দুধ এবং টক থাকা উচিত। কিছু নির্মাতারা, অর্থ সাশ্রয় করার জন্য, কুটির পনিরকে জল দিয়ে পাতলা করুন এবং বেধের জন্য স্টার্চ যোগ করুন। আপনি আয়োডিনের নিয়মিত অ্যালকোহল টিংচার ব্যবহার করে এই সত্যটি পরীক্ষা করতে পারেন। কুটির পনির আয়োডিন একটি ড্রপ যোগ করুন। যদি এটি নীল হয়ে যায় তবে এর অর্থ কুটির পনিরে স্টার্চ রয়েছে।

একটি গাঁজানো দুধের পণ্য নির্বাচন করার সময়, "কুটির পনির" প্যাকেজের শিলালিপিটি সন্ধান করুন, তবে "দই পনির" বা "দই মিষ্টি" নয়। ভাল কুটির পনিরের GOST চিহ্ন (রাষ্ট্রীয় মান) রয়েছে, TU চিহ্নের অর্থ হল কটেজ পনির প্রস্তুতকারক নিজেই তৈরি করা প্রযুক্তিগত শর্ত অনুসারে প্রস্তুত করা হয়।

ব্যয়বহুল এবং সস্তা

যদি প্রচলিত পাকার মাধ্যমে পুরো দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করা হয় তবে এই জাতীয় কুটির পনির ব্যয়বহুল হবে। সস্তা কুটির পনির প্রায় নিশ্চিত পাম তেল, স্কিম মিল্ক এবং অন্যান্য সংযোজন ধারণ করে।

এই পণ্যের খরচ কমাতে কুটির পনিরে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করা হয়। দুগ্ধের কাঁচামালের ঘাটতির কারণে অনেক উৎপাদক এটি করতে বাধ্য হন। উইলি-নিলি, আপনাকে পরিশীলিত হতে হবে এবং পণ্যটি প্রতিস্থাপন করতে হবে, গরুর দুধের পরিবর্তে চর্বিযুক্ত বিকল্প এবং এমনকি সয়া ব্যবহার করতে হবে।

আসল কুটির পনির রঙ

আসল কুটির পনির খাঁটি সাদা। হলুদ দই প্রায় অবশ্যই রঞ্জক ধারণ করে। এগুলি উভয়ই ক্ষতিকর রঞ্জক হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বিটা-ক্যারোটিন, যা মানুষের জন্য এমনকি উপকারী এবং রাসায়নিক রঞ্জক, যা স্বাস্থ্যের জন্য অনিরাপদ। কুটির পনিরের গোলাপী আভা অণুজীবের প্রবল বৃদ্ধি নির্দেশ করে। তাই আমরা শুধুমাত্র সাদা কুটির পনির কিনতে।

কেন কুটির পনির ওজন দ্বারা বিপজ্জনক?

কিছু ঢিলেঢালা দই পণ্য কেবল স্বাদহীন নয়, ছাঁচ এবং ই. কোলাইয়ের উচ্চ উপাদানের কারণে বিপজ্জনকও। তারা প্রায়ই দুধের পরিবর্তে পাম ফ্যাট ব্যবহার করে।

ওজন দ্বারা ভাল কুটির পনির:খামিরের গন্ধ নেই, অম্লীয় স্বাদ নেই এবং একটি স্বতন্ত্র দানাদারতা, ক্ষীণতা নেই, একটি ভাল নিরপেক্ষ গন্ধ থাকা উচিত।

সমস্যা:ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই অনুপযুক্ত স্টোরেজ এবং পরিবহনের ফলে বিকাশ লাভ করে।

ওজন দ্বারা বিক্রি কুটির পনির সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন আছে - মাত্র 36 ঘন্টা।
গবেষণা দেখায় যে 85 শতাংশ বড় ডেইরি কুটির পনিরে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করে। প্রায়শই এটি একটি দই পণ্য এবং কুটির পনির নয়, যা প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত নয় বা দক্ষতার সাথে ছদ্মবেশ ধারণ করা হয় না। ওজন দ্বারা কুটির পনিরের ক্ষেত্রে, এই সত্যটি গড় ক্রেতার পক্ষে ট্র্যাক করা বিশেষত কঠিন।

কুটির পনির হল "কঠিন দুধ", মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উচ্চ মূল্যের একটি ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো দুধের খাবার। এটি গাঁজানো দুধ থেকে ছাই অপসারণ করে উত্পাদিত হয়। কিছু দেশে এটি এক ধরণের নরম তরুণ পনির হিসাবে বিবেচিত হয় এবং তাদের মধ্যে সত্যিই অনেক মিল রয়েছে। রাশিয়ান সংস্কৃতিতে, কুটির পনির একটি পৃথক পণ্য, এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য এবং উচ্চ পুষ্টির মূল্যের জন্য সম্মানিত।

পণ্য উত্পাদন পদ্ধতি দ্বারা

পণ্য দুটি প্রধান উপায়ে উত্পাদিত হয়: ঐতিহ্যগত এবং পৃথক। ঐতিহ্যগত উত্পাদন আপনাকে দুটি ধরণের কুটির পনির পেতে দেয়:

1. অ্যাসিডিক, সাধারণত এটিতে স্টার্টার কালচার প্রবর্তন করে স্কিম দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের প্রভাবে গঠিত।
2. অ্যাসিড-রেনেট দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতির সাথে রেনেট বা পেপসিন ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।

পৃথক উৎপাদন পদ্ধতির অর্থ হল বিশুদ্ধ দুধকে 50-55% চর্বিযুক্ত স্কিম মিল্ক এবং ক্রিমে আলাদা করা হয়। অ্যাসিড-রেনেট জমাটবদ্ধকরণ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, দুধ থেকে স্কিম দুধ তৈরি করা হয়, যা পরে ঠাণ্ডা করা হয় এবং ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, আপনি যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য পেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, নরম খাদ্যতালিকা এবং কৃষক কুটির পনির।

বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ কুটির পনিরের প্রকার

পণ্যের লিপিড সামগ্রীর উপর ভিত্তি করে, এটি চারটি বিভাগে বিভক্ত:

• কম চর্বি (1.8% পর্যন্ত);
• কম চর্বি বা আধা-গাঢ় (2-3.8%);
• ক্লাসিক (4-18%);
• চর্বি (19-23%)।

কটেজ পনির ক্রিম এবং টেবিল লবণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। কনসিসটেন্সি স্টেবিলাইজার যুক্ত করার অনুমতি নেই; রেনেট বড় দানায় কঠোরতা প্রদান করে। এটি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকির সাথে প্রাক-গাঁজানো পাস্তুরিত দুধে যোগ করা হয়।

স্কিম দুধে সাইট্রিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং স্টার্টার কালচারের দ্রবণ যোগ করে ডায়েটারি কটেজ পনির তৈরি করা হয়। টেবিল কুটির পনির প্রাপ্ত করার জন্য, বাটারমিল্ক এবং স্কিম দুধের মিশ্রণকে ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকির বিশুদ্ধ সংস্কৃতি দিয়ে গাঁজন করা হয়। পণ্যটিতে সংযোজনও থাকতে পারে (কিসমিস, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম, শুকনো ফল, চকোলেট) এবং মিষ্টি ভর, পনির দই, ক্রিম এবং কেক আকারে উত্পাদিত হতে পারে।

ক্যালসাইনড কটেজ পনির উৎপাদনে গাঁজনযুক্ত দুধে 10% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ যোগ করা জড়িত, যা কৃত্রিমভাবে পণ্যের খনিজ অনুপাত বৃদ্ধি করা সম্ভব করে এবং সেই অনুযায়ী, মানুষের কঙ্কালের জন্য কুটির পনিরের সুবিধাগুলি। কম অম্লতার কারণে এটির একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য এবং তুলনামূলকভাবে মসৃণ স্বাদ রয়েছে।

সতর্কতা:একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য ক্যালসিনযুক্ত পণ্যের দৈনিক গ্রহণ 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়; বড় ডোজ শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। শিশুদের খাদ্যের মধ্যে এর ভূমিকা শিশুরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে একমত হতে হবে।

উৎপত্তি অনুসারে পণ্যের প্রকার

পণ্যের উৎপত্তি পশুর ধরন দ্বারা নির্ধারিত হয় যেখান থেকে গাঁজন করার জন্য দুধ পাওয়া যায়। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গরুর দুধ থেকে তৈরি দই, তারপরে ছাগলের দুধ, এবং অন্যান্য জাতগুলি খুব কম সাধারণ। ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি কুটির পনির সুস্বাদু, অস্বাভাবিক এবং খুব স্বাস্থ্যকর।

অ্যালবুমিন দই

একটি বিশেষ ধরনের পণ্য হল অ্যালবুমিন দই। এটি হুই থেকে উত্পাদিত হয়, এর প্রধান প্রোটিন কোনও "নিয়মিত" কুটির পনিরের মতো কেসিন নয়, তবে অ্যালবুমিন, হুই প্রোটিন। এটি ফল এবং ভেষজগুলির সাথে ভাল যায় এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

বাড়িতে তৈরি কুটির পনির

ঘরে তৈরি কুটির পনিরের সুবিধা এবং এর স্বাদ অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। এটি তাজা, প্রাকৃতিক এবং এতে স্টেবিলাইজার বা অন্যান্য বিদেশী পদার্থ নেই। এটি ছোট ব্যক্তিগত খামার থেকে কেনা বা কাঁচা বা পাস্তুরিত দুধ থেকে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ঘরে তৈরি কটেজ পনির রেসিপি

একটি এনামেল প্যানে তাজা পুরো দুধ ঢেলে দিন এবং টক করার জন্য অন্ধকার জায়গায় রাখুন (প্রক্রিয়াটি প্রায় 24 ঘন্টা সময় নেয়)। দই করা দুধকে জলের স্নানে গরম করুন যতক্ষণ না ছাই আলাদা হয়ে যায় এবং দইয়ের জমাট দেখা দেয়, এটিকে ঠান্ডা হতে দিন। তরল নিষ্কাশনের জন্য ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি কোলেন্ডারে রাখুন বা একটি গজ ব্যাগে ঝুলিয়ে রাখুন।

ভিডিও: ঘরে তৈরি কুটির পনির রেসিপি

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

কুটির পনির সম্পূর্ণ প্রোটিনের উত্স হিসাবে দুর্দান্ত সুবিধা নিয়ে আসে, যা সহজেই মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। এটি সম্পূর্ণ দুধ বা দই থেকে পরিপাকতন্ত্র থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রচেষ্টা প্রয়োজন। স্থূলতা, হৃদরোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, পাকস্থলী, লিভার, কিডনি এবং পালমোনারি যক্ষ্মা রোগের চিকিৎসায় খাবারের অংশ হিসেবে খাবারটি ব্যবহার করা হয়।

ক্রীড়াবিদদের পেশী ভর অর্জনের জন্য কুটির পনির খাদ্যের সুপারিশ করা হয়, বিশেষ করে তীব্র প্রশিক্ষণের সময়। পণ্যটি চর্বি বিপাকের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব তৈরি করে। 6 মাস ধরে নিয়মিত কুটির পনির খাওয়া পুরুষদের মধ্যে টেস্টোস্টেরনের পরিমাণ 50% বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।

কটেজ পনির ক্যালসিয়াম শিশুদের সক্রিয় বৃদ্ধি এবং দাঁত ও হাড় গঠনের সময়, বয়স্ক ব্যক্তিদের জন্য - অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধের জন্য অপরিহার্য। এটি শরীর দ্বারা ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। পণ্যটি হিমোগ্লোবিন সংশ্লেষণ এবং স্নায়ুতন্ত্রের পুনরুদ্ধারের প্রচার করে।

শরীরের জন্য অ্যালবুমিন কুটির পনিরের সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে অনাক্রম্যতা বজায় রাখা এবং বিপাককে উদ্দীপিত করা, পিত্ত নালীগুলি পরিষ্কার করা এবং লিভারের টিস্যু পুনরুদ্ধার করা। এটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, কোলেস্টেরল দূর করে, নার্সিং মায়েদের দুধের গুণমান উন্নত করে এবং গর্ভবতী মহিলাদের এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

ভিডিও: "স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন!": কুটির পনিরের সুবিধা সম্পর্কে এলেনা মালিশেভার মতামত

ওজন কমানোর জন্য কুটির পনির ব্যবহার

কুটির পনির, বিশেষ করে অ্যালবুমিন কুটির পনির, শরীরের অতিরিক্ত ওজনে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য অপরিহার্য। এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ এবং বিপাক ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করে। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন চর্বি থেকে মুক্তি পাওয়ার সাথে সাথে ক্ষুধা মেটানো, পেশী টিস্যু সংরক্ষণ এবং তৈরি করা সহজ করে তোলে।

সতর্কতা:ওজন কমানোর জন্য, আপনার 5% এর বেশি চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি পণ্য ব্যবহার করা উচিত, অন্যথায় এটি প্রত্যাশিত সুবিধা আনবে না।

উচ্চ-প্রোটিন থালা "বেলিপ" এর রেসিপি ("লিপিড ছাড়া")

যৌগ:
কড (ত্বক ছাড়া ফিলেট)
লবণ ছাড়া কম চর্বি কুটির পনির
বাল্ব পেঁয়াজ
কাঁচা ডিমের সাদা অংশ

প্রস্তুতি:
কড, কুটির পনির এবং পেঁয়াজ সমান অনুপাতে মিশ্রিত করুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, একটি কাঁচা ডিমের সাদা যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণ থেকে মিটবল বা ক্যাসেরোল প্রস্তুত করুন।

কুটির পনির ব্যবহার contraindications

কুটির পনির এর উপাদানগুলির প্রতি অ্যালার্জি বা পণ্যের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। আপনার কিডনি রোগের ক্ষেত্রে সতর্কতার সাথে মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং অতিরিক্ত এড়ানো উচিত। কটেজ পনির নিয়মিত সেবন মস্তিষ্কে সেরোটোনিনের মাত্রা কিছুটা কমিয়ে দেয়। আপনি খেজুর, কলা, সয়াবিন এবং মসুর ডাল, ডিম এবং টমেটো দিয়ে এর ক্ষতিপূরণ দিতে পারেন।

কুটির পনির: পণ্য নির্বাচন এবং সংরক্ষণের নিয়ম

তাজা কুটির পনির সাধারণত একটি সামান্য ছড়িয়ে, crumbly এবং নরম সামঞ্জস্য আছে. ঘোল অল্প পরিমাণে থাকতে পারে এবং বিভিন্ন ব্যাসের দুধের প্রোটিন কণা থাকতে পারে। স্বাদ এবং গন্ধ খাঁটি হওয়া উচিত, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য এবং রঙটি সমানভাবে সাদা হওয়া উচিত, সামান্য ক্রিমি আভা সহ।

পণ্যের সামান্য তিক্ততা, বিশেষ করে শীতকালে, এবং একটি কাঠের স্বাদ গ্রহণযোগ্য। পণ্যের ক্ষতি বা এর উত্পাদনের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার লঙ্ঘন এবং মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে এমন লক্ষণগুলির প্রতি মনোযোগ আকর্ষণ করা উচিত:

1. একটি ময়লা, অপরিষ্কার গন্ধ এবং স্বাদ হল পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়াগুলির কাজের প্রমাণ যা স্টোরেজ নিয়ম, উত্পাদন শর্তাবলী, বা নিষ্ক্রিয় স্টার্টারের ব্যবহার লঙ্ঘনের ফলে বহুগুণ বেড়েছে।
2. অত্যধিক টক স্বাদ ল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনের ফল; এর কারণ হতে পারে অপর্যাপ্ত এবং অসময়ে ঠাণ্ডা করা, অত্যধিকভাবে চাপ দেওয়া, জীবাণুনাশক বা ডিটারজেন্টের উপাদান বা দুধে অ্যান্টিবায়োটিক।
3. ভিনেগারের গন্ধ এবং স্বাদ অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার কার্যকলাপ থেকে উদ্ভূত হয় এবং এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পণ্য সংরক্ষণের ফলাফল।
4. একটি র্যাসিড স্বাদ মানে খাবারে ছাঁচ এবং অণুজীবের উপস্থিতি, যা ফ্যাটি কুটির পনিরের সাথে ঘটতে পারে যদি দুধ অপর্যাপ্ত তাপমাত্রায় পাস্তুরিত না হয়।
5. একটি তিক্ত আভা একটি স্পষ্ট লক্ষণ যে গরু একটি অদ্ভুত স্বাদের (কৃমি কাঠ) ঘাস বা খড় খেয়েছিল; এটি পট্রিফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া এবং পেপসিনের বর্ধিত সামগ্রীর উপস্থিতিও নির্দেশ করতে পারে।
6. একটি খামিরযুক্ত স্বাদ, একটি পাত্র বা প্যাকেজের ঢাকনা "ফুঁকানো" একটি অপর্যাপ্ত শীতল পণ্যের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় খামিরের ক্রিয়াকলাপের পরিণতি। ফুলে যাওয়ার কারণও হতে পারে ই. কোলাই।
7. দানাদার কুটির পনিরের "রাবার" সামঞ্জস্যতা উচ্চ তাপমাত্রায় দুধের উৎপাদন বা গাঁজন করার সময় রেনেটের অত্যধিক মাত্রার প্রবর্তনের পরামর্শ দেয়।
8. পর্যাপ্ত পরিমাণে না চাপলে দই থেকে প্রচুর পরিমাণে ছাই বের হয়।
9. পণ্যটিতে ছাঁচ এবং শ্লেষ্মা স্যাঁতসেঁতে অবস্থায় এবং আলগা প্যাকেজিংয়ে স্টোরেজের ফলে প্রদর্শিত হয়।
10. কুটির পনিরের মসৃণ স্বাদ কম-সক্রিয় টক ডো ব্যবহারের কারণে ঘটে।

কুটির পনিরের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ 0-2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায়ও অসম্ভব। হিমায়িত হলে, এটি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6-7 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রেফ্রিজারেটরে 2-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, কুটির পনির এবং দই পণ্যগুলি 36 ঘন্টা সংরক্ষণ করা হয়; স্টেবিলাইজার সহ একটি কম চর্বিযুক্ত পণ্যের জন্য, তাপ-চিকিত্সা পণ্যগুলির জন্য শেল্ফ লাইফ 7 দিন, তাপ-চিকিত্সা পণ্যগুলির জন্য - 2 সপ্তাহ। এই ক্ষেত্রে শেলফ লাইফ বৃদ্ধি শরীরের জন্য এর উপকারিতা হ্রাস করে।

পরামর্শ:কুটির পনিরের গুণমান যদি স্টোরেজ বা হিমায়িত করার সময় খারাপ হয়ে যায় তবে এটি ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে উন্নত করা যেতে পারে। এটি দুধে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে এবং তারপর এটি ছেঁকে বের করলেও পণ্যটি মিহি করতে সাহায্য করে।

পণ্যের রচনা

কুটির পনির মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ, এতে কিছু ভিটামিন এবং প্রচুর প্রোটিন রয়েছে। চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে, পণ্যটির গঠন পরিবর্তিত হয়, যেমন এর ক্যালোরি সামগ্রী। কুটির পনির 0.6% এর শক্তি মান হল 88 কিলোক্যালরি, নরম খাদ্যতালিকাগত কুটির পনির 4% হল 136 কিলোক্যালরি, 9% হল 169 কিলোক্যালরি, 18% হল 232 কিলোক্যালরি।

চর্বিযুক্ত ধরণের কটেজ পনির ভিটামিন এ এবং ই সমৃদ্ধ, তবে কম চর্বিযুক্ত জাতের তুলনায় কম বি ভিটামিন ধারণ করে। কম চর্বিযুক্ত পণ্যটিতে কিছুটা কম ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস রয়েছে এবং অন্যান্য খনিজ লবণের পরিমাণও কিছুটা পরিবর্তিত হয়।

কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের পুষ্টির মান 0.6% (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)

একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য কুটির পনিরের উচ্চ মূল্য প্রায়শই কিছু নির্মাতারা এই জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য জাল করে অর্থ উপার্জনের সুযোগ হিসাবে ব্যবহার করে। একটি সুপারমার্কেট বা বাজারে, ক্রেতা নির্মাতার দ্বারা প্রদত্ত মানের তথ্য দ্বারা পরিচালিত হয়, যা সবসময় বাস্তবতার সাথে মিলে না। বাড়িতে কুটির পনিরের স্বাভাবিকতা স্ব-পরীক্ষা দুটি প্রশ্নের উত্তর দিতে সহায়তা করবে: কেনা কুটির পনির একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা উচিত এবং এর প্রস্তুতকারকের নিয়মিত গ্রাহক হওয়া উচিত কিনা। সুতরাং, এর এটি পরীক্ষা করা যাক!

কেন কুটির পনির মানের জন্য পরীক্ষা করা উচিত

কুটির পনির রাশিয়ানদের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্য, যার চাহিদা কেবল জাতীয় খাবারের পছন্দের কারণেই নয়, পনির এবং মাখনের তুলনায় এর আপেক্ষিক সস্তাতার কারণেও বাড়ছে। এই জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের পুষ্টির মান উচ্চ, 18% পর্যন্ত, সম্পূর্ণ, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং কম, 3% এর বেশি নয়, কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী, সেইসাথে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এবং এনজাইম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। . এই জাতীয় খাদ্যতালিকাগত সূচকগুলি কুটির পনিরকে শিশুদের, চিকিত্সা এবং ক্রীড়া পুষ্টিতে একটি অপরিহার্য পণ্য করে তোলে, যা স্বাভাবিকভাবেই এই জাতীয় আকর্ষণীয় কুলুঙ্গি পূরণে অসাধু নির্মাতাদের আগ্রহ বাড়ায়।

কুটির পনির পনির এবং মাখনের চেয়ে সস্তা, তবে কম স্বাস্থ্যকর নয়

কুটির পনির সহ দুধ, সোভিয়েত সময়ে নকল হয়েছিল। কিন্তু আজকাল, খাদ্যতালিকাগত পণ্যের মিথ্যা রূপান্তর একটি গণ প্রপঞ্চে পরিণত হয়েছে।

Rospotrebnadzor এর মতে, 2014 সালে নকল কুটির পনিরের পরিমাণ ছিল 6.5%। গত দুই বছরেও অবস্থার কোনো উন্নতি হয়নি। 2016 সালের প্রথম ত্রৈমাসিকে, Rospotrebnadzor তার পরিদর্শনের সময় নকল দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনকারী 234টি প্রতিষ্ঠানকে চিহ্নিত করেছে।

কুটির পনিরকে মাখনের পরে দ্বিতীয় সর্বাধিক ঘন ঘন নকল পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। কুটির পনিরের সবচেয়ে সাধারণ "সংযোজন", যা এর দাম হ্রাসকে প্রভাবিত করে, স্টার্চ এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি, কম প্রায়ই চক এবং সোডা।

কুটির পনির বা দই পণ্য?

দই পণ্যটি ক্রেতার জন্য একটি নতুন এবং এখনও সম্পূর্ণ পরিষ্কার ধারণা নয়। তবুও, একই নামের পণ্যগুলি কুটির পনির শেলফের পাশে দাঁড়িয়েছিল, বেশ লক্ষণীয়ভাবে পরবর্তীটিকে স্থানচ্যুত করে। কুটির পনির উত্পাদন নিয়ন্ত্রণকারী রাষ্ট্রীয় মান কাঁচামাল এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি সম্পর্কে একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তর দেয়। GOST R 52096-2003 অনুসারে, কুটির পনির একটি উৎপাদিত পণ্য একচেটিয়াভাবে দুধের প্রোটিন গাঁজন করে দুগ্ধজাত কাঁচামাল থেকে।দুধ গাঁজন করার দুটি উপায় রয়েছে: অম্লীয় - কাঁচামালে একটি ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার যোগ করা, এবং অ্যাসিড-রেনেট - রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যাকটেরিয়াল স্টার্টারের সাথে যোগ করা হয়।

টেবিল: কুটির পনির এবং দই পণ্যের সংমিশ্রণে সম্ভাব্য পার্থক্য

কি অবস্থার অধীনে দই পণ্য দরকারী?

এটি লক্ষ করা উচিত যে দই পণ্যটিকে নিম্নমানের পণ্য হিসাবে অগ্রাধিকার হিসাবে বিবেচনা করা ভুল।. এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রতি নেতিবাচক মনোভাব প্রতারিত গ্রাহকদের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, যাদের কাছে অসাধু নির্মাতারা অনুমিতভাবে "কুটির পনির" বিক্রি করেছিল, ইচ্ছাকৃতভাবে নন-ডেইরি উপাদানগুলির সংযোজন লুকিয়ে রেখেছিল।

দই পণ্য উচ্চ এবং নিম্ন উভয় মানের হতে পারে

একটি উচ্চ-মানের এবং "সৎ" কুটির পনির পণ্য, ভিটামিন সমৃদ্ধ, কম চর্বিযুক্ত এবং পর্যাপ্ত প্রোটিন সামগ্রী সহ, উচ্চ চর্বিযুক্ত কটেজ পনিরের চেয়ে কম কার্যকর হতে পারে না। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দোকানে একটি খুঁজে পাওয়া এখনও কঠিন।

চর্বি সামগ্রী এবং পাম তেল সম্পর্কে

বর্তমানে দুধের চর্বির একটি জনপ্রিয় বিকল্প, পাম অয়েলও হোঁচট খাচ্ছে। এমনকি যদি এই উপাদানটি লেবেলে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে কোনও প্রস্তুতকারক তেলের ভগ্নাংশ সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করবে না. যদিও এটি মূলত পাম তেলের গুণমানের উপর নির্ভর করে যে কোনও পণ্যকে স্বাস্থ্যকর, ক্ষতিকারক বা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

পাম তেল দুধের চর্বির একটি সস্তা বিকল্প, যা উচ্চ এবং নিম্ন মানের পাওয়া যায়।

আদর্শ বিকল্প, যেখানে প্রতিটি ক্রেতাকে পর্যাপ্তভাবে অবহিত করা হয় এবং সম্পূর্ণ এবং খোলা তথ্যের উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করার অধিকার রয়েছে, রাশিয়ায় এখনও প্রয়োগ করা হয়নি। অতএব, দেখা যাচ্ছে যে পাম তেল এড়িয়ে চলাই ভাল, কারণ আমরা জানি না এটি একটি নির্দিষ্ট দই পণ্যে উচ্চ মানের কিনা।

"দই এনালগ" আজ, আসলে, লেবেলে যা বলা হয়েছে, ফ্যাট কন্টেন্ট এবং তাদের সংমিশ্রণে প্রোটিনের ঘাটতি রয়েছে তার তুলনায় প্রায়শই অতিরিক্ত মূল্যায়ন করে পাপ করে।

হোম ল্যাবরেটরি

বুদ্ধিমান ক্রেতারা একটি দোকানে বা বাজারে একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় সরাসরি কুটির পনিরের গুণমান এবং স্বাভাবিকতার প্রাথমিক মূল্যায়ন করে।

উপাদান পড়া এবং ব্যাকটেরিয়া গণনা

যদি পণ্যটি প্যাকেজ করা হয় তবে নিম্নলিখিতগুলি অধ্যয়ন করা হয়:

• ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যার সূচক। এটি প্রতি 1 গ্রাম কমপক্ষে 1x10 6 CFU হওয়া উচিত।
• যৌগ. উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রাকৃতিক কুটির পনির শুধুমাত্র দুগ্ধজাত পণ্য এবং টক ধারণ করে। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং পেপসিন ব্যবহার অনুমোদিত।
• শেলফ জীবন। বাস্তব কুটির পনির একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন (36 ঘন্টা) আছে এবং পণ্যের চর্বি বিষয়বস্তুর উপর সামান্য নির্ভর করে।

কুটির পনির আলগা হলে, এর রঙ, আর্দ্রতা, গন্ধ এবং স্বাদ মূল্যায়ন করা কঠিন হবে না। শেলফ লাইফ সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করাও মূল্যবান: শুধুমাত্র দই পণ্যগুলি তিন দিন বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্রয় করা হয়েছে, কিন্তু আপনি এখনও এর স্বাভাবিকতা সম্পর্কে সন্দেহ আছে? বাড়িতে, নন-ডেইরি উপাদানগুলির উপস্থিতির জন্য তথ্যপূর্ণ এবং নির্ভরযোগ্য পরীক্ষা করা সহজ. এরকম বেশ কিছু পদ্ধতি আছে।

কুটির পনিরের স্বাভাবিকতা - সময়ের পরীক্ষা

অল্প পরিমাণে কুটির পনির ঘরের তাপমাত্রায় 8-10 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। বাতাসের সংস্পর্শে এলে দুধের চর্বি খুব দ্রুত জারিত হয়। ফলস্বরূপ, জমা গলদ একটি শক্তিশালী টক গন্ধ অর্জন করা উচিত. পরিবর্তে যদি পিণ্ডটি হলুদ এবং খসখসে হয়ে যায়, তবে সম্ভবত দইয়ে পাম অয়েলের আধিক্য রয়েছে।

আয়োডিন স্টার্চ নির্দেশ করবে

এই ক্ষেত্রে, আয়োডিন সাহায্য করবে। মাত্র কয়েক ফোঁটাই যথেষ্ট। যদি কুটির পনির নীল হয়ে যায়, আয়োডিন স্টার্চের সাথে প্রতিক্রিয়া করেছে; যদি না হয়, এই পণ্যটিতে কোন স্টার্চ যোগ করা হয়নি.

পণ্যের রঙের পরিবর্তন নীল বা বেগুনিতে স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

চক এবং সোডার উপস্থিতি অ্যাসিড প্রকাশ করবে

এই পদ্ধতিটি সর্বদা কার্যকর হয় না, যেহেতু চক চূড়ান্ত পণ্যে নয়, দুধে যোগ করা যেতে পারে যা থেকে কুটির পনির তৈরি করা হয়। তবুও, আপনি চক সনাক্ত করার চেষ্টা করতে পারেন; শুধু মনে রাখবেন যে এটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। এক চা চামচ কুটির পনির অল্প পরিমাণে পানিতে (একটি গ্লাসের এক তৃতীয়াংশ) পাতলা করা উচিত, তারপরে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। চক বা সোডা, যদি সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকে তবে অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হতে শুরু করবে। সহজ কথায়, তরল হিস হিস করবে এবং বুদবুদ প্রদর্শিত হবে।

উদ্ভিজ্জ চর্বি - স্বাদ পরীক্ষা করুন

কুটির পনির খাওয়ার পরে, আপনার জিহ্বায় তৈলাক্ত ফিল্মের অনুভূতি থাকে? উদ্ভিজ্জ চর্বি সঙ্গে দুধ চর্বি প্রতিস্থাপন একটি উচ্চ সম্ভাবনা আছে। এই মিশ্রণটি আপনার পোষা প্রাণীকে ব্যবহার করে দেখুন; যদি সে ট্রিটটির প্রশংসা না করে, তবে সম্ভবত পণ্যটিতে প্রচুর পাম তেল রয়েছে। অবশেষে, সামঞ্জস্যতা "উদ্ভিজ্জ" কুটির পনিরকেও নির্দেশ করতে পারে: প্রাকৃতিক জন্য এটি দানাদার, যখন অপ্রাকৃতিক জন্য এটি আরও সমজাতীয়।

আসল কুটির পনির দানাদার এবং জিহ্বায় একটি চর্বিযুক্ত আফটারটেস্ট ছাড়ে না।

ভিডিও: ভর থেকে ভর - কেন দই পণ্য বিপজ্জনক?

ভিডিও: আসল কুটির পনির কেমন হওয়া উচিত

ভিডিও: সস্তা "গ্রাম" কুটির পনির সম্পর্কে পৌরাণিক কাহিনী

আধুনিক বাস্তবতায়, নকল এবং নিম্নমানের পণ্য কেনার সম্ভাবনা কমিয়ে আনা সম্ভব, তবে শুধুমাত্র পণ্য সম্পর্কে পর্যাপ্ত এবং নির্ভরযোগ্য তথ্য থাকার মাধ্যমে। প্রস্তুতকারক সর্বদা এই অধিকারটি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত করে না, তাই বাস্তব, স্বাস্থ্যকর কুটির পনিরে "পাওয়া" এত সহজ নয়। হোম টেস্টিং একটি অসাধু নির্মাতার সাথে আরও পণ্য-অর্থ সম্পর্কের বিরুদ্ধে নিজেকে বিমা করার একটি উপায়।

কুটির পনির আজ সবচেয়ে জনপ্রিয় গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। এই পণ্য fermenting দুধ দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়. কুটির পনির খাঁটি আকারে এবং জ্যাম, সংরক্ষণ বা মধুর সাথে মিশিয়ে খাওয়া হয়।

কুটির পনির শুধুমাত্র একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য নয়, কিন্তু অনেক খাবারের একটি সাধারণ উপাদান।

কুটির পনির ওষুধ।

অনেক পুষ্টিবিদ কুটির পনিরকে একটি সর্বজনীন ওষুধ বলে মনে করেন। সুতরাং, এর ব্যবহার কি? প্রথমত, এটি পরিপাকতন্ত্রের উন্নতিতে সাহায্য করে। কুটির পনির পেটের সমস্যা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। পৃথিবীতে এমন অনেক মানুষ আছে যাদের পাকস্থলী ঠিকমতো ল্যাকটোজ হজম করতে পারে না। এর মানে হল যে তারা প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির উৎস দুধ খাওয়া থেকে নিষিদ্ধ। কুটির পনির এই ধরনের মানুষের সাহায্যে আসে। আপনি এটি থেকে দুধের মতো একই পুষ্টি পেতে পারেন, ফুলে যাওয়া বা ডায়রিয়ার ভয় ছাড়াই।

কুটির পনির খাওয়া আমাশয় আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাহায্য করতে পারে।

শিশুরা কুটির পনির খুব পছন্দ করে। একটি শিশুর ডায়েটে এই পণ্যটির উপস্থিতি তার শরীরে প্রয়োজনীয় মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করতে এবং তাকে কিছুক্ষণের জন্য ব্যস্ত রাখতে সহায়তা করবে, কারণ কুটির পনির আপনার হাত দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি সম্পূর্ণরূপে আপনার শিশুর জন্য উপযুক্ত হবে এবং আপনাকে তাকে খেতে বাধ্য করতে হবে না।

কটেজ পনির এমন একটি পণ্য যা প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং খনিজকে সর্বোত্তমভাবে একত্রিত করে। আপনি যদি বাচ্চাদের জন্য প্রাতঃরাশ তৈরি করেন, তবে কুটির পনিরের সাথে ফল বা মুয়েসলি মেশান এবং আপনার সন্তানের জন্য একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রস্তুত হবে। যাইহোক, মুয়েসলি কুটির পনিরের উপকারী পদার্থগুলিতে কম চিনির সামগ্রী সহ স্বাস্থ্যকর ফাইবার যুক্ত করবে।

মিষ্টান্ন বেক করার সময় কুটির পনির মাখন প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। টক ক্রিম সহ বেকড আলু খুব সুস্বাদু এবং আমাদের দেশের অনেক লোকের প্রিয় খাবার। কিন্তু অনেকেই জানেন না যে টক ক্রিম স্বাস্থ্যকর কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। তদুপরি, টক ক্রিম বিভিন্ন উপায়ে কুটির পনির থেকে নিকৃষ্ট। এতে ক্যালোরি বেশি থাকে। টক ক্রিমে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে। কুটির পনির, বিপরীতভাবে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতেও সাহায্য করতে পারে।

কটেজ পনির ক্যালসিয়ামের উৎস।

ক্যালসিয়াম হাড়ের টিস্যু উন্নত করতে সাহায্য করে এবং অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। আমাদের শরীরে ক্যালসিয়াম পূরণের জন্য সেরা পণ্য হল কুটির পনির। কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরের একটি প্লেটে 400 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যা এই মাইক্রোলিমেন্টের দৈনিক মূল্যের 40% এর সমান। তুলনা করার জন্য, এক গ্লাস স্কিম দুধ এই সূচকটি প্রায় 2 গুণ হারায়। কুটির পনির থেকে ক্যালসিয়াম সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং কেবল হাড়ই নয়, দাঁতকেও শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।

কেসিন হল কুটির পনিরের প্রোটিন।

ক্যাসিন হল কুটির পনির থেকে একটি প্রোটিন যা শরীর দ্বারা 3-4 ঘন্টার মধ্যে শোষিত হয়। চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে, কেসিন শরীরকে 5 ঘন্টা পর্যন্ত শক্তি সরবরাহ করতে পারে। এটি কেসিনের জন্য ধন্যবাদ, এবং এর অংশ সমস্ত দই প্রোটিনের 50% জন্য, যে এই পণ্যটি ভারী খেলাধুলায় জড়িত লোকেরা পছন্দ করে। আপনি যদি প্রশিক্ষণের আগে কুটির পনির গ্রহণ করেন তবে আপনি আপনার শরীরকে শক্তি দিয়ে জ্বালাতে পারেন। প্রশিক্ষণের পরে কুটির পনির পেশীগুলির জন্য বডি বিল্ডিং উপাদান দেবে।

কুটির পনির একটি গাঁজানো দুধের পণ্য যা প্রত্যেকের কাছে পরিচিত এবং অনেকের কাছে প্রিয়। মানবদেহের জন্য এর উপকারিতা অনস্বীকার্য। কুটির পনির একটি উন্নয়নশীল জীবের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী, কারণ এটি নতুন কোষ নির্মাণ এবং পেশী ভর বৃদ্ধির প্রচার করে। এই নিবন্ধে আমরা প্রশ্নটি দেখব কেন আপনি সকালে কুটির পনির খেতে পারবেন না।

অতএব, গর্ভবতী মহিলাদের, নার্সিং মা, শিশু এবং ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে কুটির পনির অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এবং কুটির পনির, এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।

আমাদের শরীরে কেন কুটির পনির দরকার এবং কার সকালে কুটির পনির খাওয়া উচিত নয় তা বোঝার জন্য, এতে কী কী পুষ্টি এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে তা বিশ্লেষণ করা যাক।

কুটির পনির এবং এর বৈশিষ্ট্যের রচনা

2 শতাংশের বেশি চর্বিযুক্ত কম চর্বিযুক্ত কুটির পনিরকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একজন প্রাপ্তবয়স্ক (250 গ্রামের বেশি নয়) পুষ্টিবিদদের দ্বারা সুপারিশকৃত কুটির পনিরের দৈনিক খাওয়ার মধ্যে রয়েছে:

• প্রায় 30 গ্রাম প্রোটিন, যা শরীরের দ্বারা প্রায় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়;
• কার্বোহাইড্রেটের 7 গ্রামের মধ্যে, শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে এবং পূর্ণতার অনুভূতি দেয়;
• 4 গ্রামের বেশি চর্বি নেই, যা কম-ক্যালোরি কুটির পনিরকে একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য করে তোলে;
• সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং সোডিয়ামের মতো শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রো উপাদানগুলির দৈনিক আদর্শের এক তৃতীয়াংশ। এই মাইক্রোলিমেন্টগুলি মানুষের জন্য কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম, পিত্তথলি এবং কিডনির স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়;
• বি ভিটামিনের দৈনিক মূল্যের এক চতুর্থাংশ যেমন রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি২) এবং ভিটামিন বি১২। সুস্থ ত্বক, নখ, চুল এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য শরীরের তাদের প্রয়োজন;
• ক্যালসিয়ামের দৈনিক ডোজের এক-পঞ্চমাংশ, যা ক্রমবর্ধমান জীবের কঙ্কাল সিস্টেম গঠনে অবদান রাখে। যৌবনে, কুটির পনিরে পাওয়া ক্যালসিয়াম অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করে;
• এছাড়াও, কুটির পনিরে জিঙ্ক, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে, যা রক্তের ভাল গঠন নিশ্চিত করে।

কেন আপনি সকালে কুটির পনির খেতে পারেন না?

কিছু মানুষ প্রতিদিন কুটির পনির খায় কারণ তারা এটি পছন্দ করে। তারপর কখন এটি খাওয়া ভাল, সকালে বা সন্ধ্যায় সে প্রশ্নই ওঠে না।

কিন্তু অনেক মানুষ সচেতনভাবে তাদের খাদ্যতালিকায় কুটির পনির প্রবর্তন করে। তারা নিজেদের জন্য একটি লক্ষ্য নির্ধারণ করে এবং এই পণ্য ব্যবহার করে এটি অর্জন করতে চায়। এই ক্ষেত্রে, দিনের কোন সময়ে কুটির পনির খাওয়া পছন্দসই ফলাফল আনবে তা বিবেচনা করা উচিত।

প্রায়শই, কুটির পনির অতিরিক্ত পাউন্ড হারানোর লক্ষ্য নিয়ে খাওয়া হয়।

টাস্ক সম্পূর্ণ করার জন্য, আপনি সকালে কুটির পনির খেতে পারবেন না। পুষ্টিবিদদের সুপারিশ অনুসারে, অতিরিক্ত ওজন কমাতে এটি বিকেলে খাওয়া ভাল।

কুটির পনির একটি প্রোটিন খাদ্য, এবং এটি হজম করতে শরীরের প্রচুর শক্তি ব্যয় করতে হয়, একই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট বা চর্বি হজম করার চেয়ে অনেক বেশি। জেনে যে সন্ধ্যায় শরীরের সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়, কুটির পনির খাওয়ার মাধ্যমে আপনি আপনার বিপাককে বাড়িয়ে তুলতে পারেন এবং এর গতি বাড়াতে পারেন।

এইভাবে, শুধুমাত্র অতিরিক্ত পাউন্ড লাভের ঝুঁকি হ্রাস পায় না, তবে ইতিমধ্যে অর্জিত হওয়াগুলিও পুড়ে যায়। প্রাতঃরাশের জন্য কুটির পনির খাওয়ার মাধ্যমে আপনি এই প্রভাব অর্জন করতে পারবেন না।

কেসিনের জন্য ধন্যবাদ, যা কুটির পনিরের মধ্যে থাকে এবং খুব ধীরে ধীরে শোষিত হয়, একটি কুটির পনির ডিনারের পরে একজন ব্যক্তির সকালে একটি নৃশংস ক্ষুধা বিকাশ হয় না। ফলস্বরূপ, আপনি সকালের নাস্তায় অতিরিক্ত কিছু খেতে চাইবেন না।

একটি পাতলা চিত্র অর্জন করার জন্য, ডায়েটিং ছাড়াও, শারীরিক কার্যকলাপ সাধারণত প্রয়োজনীয়। যদি আপনি প্রশিক্ষণ এবং শক্তি প্রশিক্ষণের পরে রাতের খাবারের জন্য কুটির পনির খান তবে ওজন হ্রাস এমনকি পরের দিনও অব্যাহত থাকবে। আপনি যদি বিশ্রামের সময় এবং এমনকি ঘুমের সময়ও ক্যালোরি গ্রহণ করতে চান তবে আপনার সকালে কটেজ পনির খাওয়া উচিত নয়।

এবং একটি টোনড ফিগারের অতিরিক্ত বোনাস হিসাবে, সন্ধ্যায় কটেজ পনির খাওয়া আপনার ঘুমকে উন্নত করবে। উপরের সমস্ত উপকারী পদার্থ এবং মাইক্রোলিমেন্টগুলি ছাড়াও, কুটির পনিরের উপস্থিতি হতাশা, অনিদ্রা এবং উদ্বেগ প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।