কেন রুটি বেক করার সময় ভূত্বক ফাটল? রুটির ত্রুটি, তাদের কারণ এবং তা দূর করার উপায় প্রুফিংয়ের সময় কেন রুটি ভেঙে যায়

যদি পাউরুটি বেক করার সময় খুব বেশি প্রসারিত হয় এবং ক্রাস্ট ভেঙ্গে যায়, এর মানে হল এটি কম প্রুফ করা হয়েছে। পরের বার প্রুফিং টাইম বাড়ান।

বেকিংয়ের সময় যদি রুটিটি আয়তনে মাঝারি পরিমাণে বৃদ্ধি পায় তবে ভূত্বকটি এখনও খুব ফাটল থাকে তবে সম্ভবত এতে পর্যাপ্ত বাষ্প নেই। আরও তীব্র বাষ্প দিয়ে বেক করুন।

যদি নীচের অংশে চুলার রুটির ভূত্বকের একটি বৃত্তাকার অবমূল্যায়ন থাকে, তাহলে আপনি সম্ভবত রুটিটি একটি ঠান্ডা মেঝেতে রেখেছিলেন। এই ক্ষেত্রে, একটি শক্তকরণ নীচে গঠিত হয় - ঘন, খারাপভাবে বেকড ক্রাম্বের একটি স্তর। ওভেন এবং নীচে প্রিহিট করুন।

যদি প্যান রুটিতে শক্ত হয়ে যায় তবে একই জিনিস - চুলা আরও গরম করুন।

যদি রাইয়ের রুটির টুকরোটি আঠালো এবং ঘোলাটে হয় তবে এর কারণ সম্ভবত ময়দার অপর্যাপ্ত অম্লতার কারণে। আরও টক স্টার্টার তৈরি করুন বা ময়দার মধ্যে এর সামগ্রী বাড়ান। চক্স রুটির ক্ষেত্রে, গাঁজানো চা পাতা ব্যবহার করে ময়দা প্রস্তুত করুন। ক্রাম্ব আঠালো হওয়ার অন্যান্য সম্ভাব্য কারণ হল নিম্নমানের ময়দা বা লবণের অভাব।

চেরা না খুললে, পাউরুটিতে পর্যাপ্ত বাষ্প নাও থাকতে পারে। বাষ্প যোগ করুন।

কাটা সত্ত্বেও যদি পাউরুটি খারাপভাবে ফাটতে থাকে, তাহলে তা হয় কম প্রুফ করা হয় বা কাটা ভুলভাবে তৈরি করা হয়। খাটো রুটিতে, গভীর কাট তৈরি করা হয়, রুটি যেটি বেশি ব্যবধানে, অগভীর কাট তৈরি করা হয়।

যদি স্বাভাবিক আর্দ্রতার ময়দা দিয়ে তৈরি রুটির অসম ছিদ্র থাকে, তাহলে এর মানে হল যে ময়দা গাঁজন করেনি। গাঁজন সময় বাড়ান এবং প্রয়োজন হলে প্রুফিং সময় ছোট করুন।

যদি রুটিটি একটি অসমান ভূত্বক এবং একটি খারাপভাবে বেকড ক্রাম্ব সহ কম হয়ে যায় তবে এটি সম্ভবত অতিরিক্ত বেকড। প্রুফিং সময় কমিয়ে দিন।

যদি চুলার রুটি ফ্ল্যাট হয়ে যায় তবে একটি ভালভাবে বেক করা টুকরো দিয়ে, সম্ভবত ময়দাটি চুলার জন্য খুব ভিজে ছিল। পরের বার, জলের পরিমাণ কমিয়ে, রুটিটিকে আরও সাবধানে আকার দিন বা প্যানে বেক করুন।

যদি রুটির ভিতরে শুকনো ময়দার দাগ থাকে, তাহলে এর মানে হল আপনি ময়দা সমানভাবে ময়দা তৈরি করেননি।

প্রুফিং প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি ময়দার টুকরোতে ফাটল দেখা দেয় তবে এর অর্থ হল আপনি আঠার উপরের স্তরের অখণ্ডতা লঙ্ঘন করেছেন - উদাহরণস্বরূপ, আপনি মিশ্রিত বা পুরো শস্যের আটা দিয়ে তৈরি রুটির দুর্বল গ্লুটেনকে খুব শক্তভাবে প্রসারিত করেছেন। পরের বার আরও সাবধানে কাজ করুন, তবে এইবার রুটি ফাটবে, কিছুই করা যাবে না।

যদি প্যান রুটির উপরের অংশটি অবতল হতে দেখা যায়, তার কারণ হল ওভারপ্রুফিং। রুটি প্রুফিং টাইম কমিয়ে দিন বা ইস্ট/টক এর পরিমাণ কমিয়ে দিন।

টক রুটি খুব টক। এর অম্লতা কমাতে আপনার টক ডাবের রিফ্রেশমেন্ট সময়সূচী পরিবর্তন করুন। রিফ্রেশিং স্টার্টার ফ্রিজে রাখুন কিছু সময়।

যদি প্যানের রুটিটি প্যানের উপরে বেড়ে ওঠে এবং প্রান্তে ঝুলে থাকে, ক্রস-সেকশনে একটি মাশরুমের মতো, তবে, প্রথমত, এই প্যানের জন্য খুব বেশি ময়দা রয়েছে। ময়দা কম ব্যবহার করুন। দ্বিতীয়ত, ময়দা খুব ভিজে এবং অতিরিক্ত দাঁড়িয়ে থাকতে পারে।

যদি পাউরুটির ক্রাস্ট অসমভাবে ট্যান করা হয়, তাহলে এর মানে হল আপনার ওভেন অসম তাপ উৎপন্ন করছে। বেকিং এর অর্ধেক পথ রুটি খুলতে ভুলবেন না।

যদি আপনার চুলার রুটির নীচে পুড়ে যায় তবে আপনার চুলা নিচ থেকে খুব বেশি গরম করছে। এটি প্রায়শই গ্যাস ওভেনের সাথে ঘটে। নিজেকে একটি বেকিং স্টোন বা তার সমতুল্য পান, অন্যথায় একটি ছাঁচে রুটি বেক করুন।

যদি পাউরুটির উপরের ক্রাস্টটি পুড়ে যায়, তাহলে আপনার ওভেন উপরের অংশে বেশি রান্না করছে। এবং এই অপূর্ণতা বৈদ্যুতিক ওভেনের বৈশিষ্ট্য। বেকিংয়ের শেষ পর্যায়ে পাউরুটি রান্নার ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।

বেক করার পর রুটির পাতলা ক্রাস্ট ফেটে যায়। এটি এড়াতে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এটি লুব্রিকেট করুন বা এটি আর্দ্র করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

কখনও কখনও চুলার রুটি নীচের অংশে ফাটল, কখনও কখনও এটি কাটা জায়গায় নয়, সম্পূর্ণ ভিন্ন জায়গায় ভেঙে যায় এবং কেন এটি ঘটে এবং সমস্যাটি সমাধানের জন্য কী করা যেতে পারে তা সর্বদা পরিষ্কার হয় না। দেখে মনে হবে যে কোনও বাড়ির বেকারের জন্য এটি এতটা সমালোচনামূলক নয় যদি, সাধারণভাবে, রুটিটি সুস্বাদু এবং তুলতুলে পরিণত হয়, তবে বাড়ির বেকারদের মধ্যে অনেক পারফেকশনিস্ট রয়েছে! এই উপাদানটিতে আমি সেই ক্রাস্ট ব্যর্থতাগুলির বিষয়ে কথা বলব যা শর্ট প্রুফিংয়ের কারণে নয়, বেকিংয়ের অনুপযুক্ত অবস্থার কারণে ঘটে এবং একই সাথে আমি আপনাকে বলব কীভাবে এবং কী কী প্রভাব ফেলতে পারে এটি আরও ভাল করতে।

• সামান্য বাষ্প

আপনি জানেন যে, রুটি বেক করার প্রথম 15 মিনিটে প্রচুর বাষ্পের প্রয়োজন হয় যাতে ভূত্বক শুকিয়ে না যায় এবং স্থিতিস্থাপক থাকে, যাতে জেলটিনাইজড এবং ক্যারামেলাইজ করা দরকার এমন সবকিছু জেলটিনাইজ এবং ক্যারামেলাইজ করে। কিন্তু শেষ জিনিস রঙ, সুবাস এবং চকমক সম্পর্কে. বেকিংয়ের প্রথম 15 মিনিটের মধ্যে, রুটি বাড়তে থাকে; তদুপরি, এটি বৃদ্ধির সবচেয়ে সক্রিয় পর্যায়, এই সময়ে ওয়ার্কপিসটি সক্রিয়ভাবে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করে, টুকরো টুকরো ছিদ্র তৈরি হয় এবং রুটি আয়তনে বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, প্রসারিত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য এর পৃষ্ঠটি অবশ্যই স্থিতিস্থাপক থাকতে হবে এবং রুটিটি দৃশ্যত এবং প্রকৃতপক্ষে বৃদ্ধি পাবে এবং এটি কেবল তখনই ঘটতে পারে যখন পরিবেশ যথেষ্ট আর্দ্র থাকে। পর্যাপ্ত আর্দ্রতা না থাকলে, ময়দার পৃষ্ঠটি দ্রুত শুকিয়ে যায়, এটি খুব তাড়াতাড়ি বন্ধ হয়ে যায়, কাটাগুলিও জমে যায় এবং খোলে না, তবে, রুটির বৃদ্ধি বন্ধ হয় না এর কারণে, বড় রূপান্তর ঘটতে থাকে। ভিতরে, তাই রুটি সেই জায়গাগুলিতে বাড়তে চেষ্টা করে যেখানে ভূত্বকের সময় ছিল না স্থিতিস্থাপকতা এবং প্রসারিত করার ক্ষমতা হারান। একটি নিয়ম হিসাবে, এই রুটি পক্ষের হয়, নীচের কাছাকাছি। এমনকি যদি আপনি একেবারে বাষ্প ছাড়াই বেক করেন, তবে নীচের দিকগুলি যেখানে মিলিত হয় সেখানে খুব নীচে ভূত্বকের রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন। সম্ভবত, সেখানে তারা একটি ভিন্ন রঙের হবে, আরও স্যাচুরেটেড, সম্ভবত সামান্য সোনালি আভা সহ, এবং তারা বাকি ভূত্বকের চেয়ে আরও মনোরম গন্ধ পাবে। এর মানে হল যে বাষ্পটি সেখানে অন্তত কিছুটা স্থির ছিল এবং ভূত্বককে আর্দ্র করেছিল এবং এর এই অংশগুলি দীর্ঘকাল স্থিতিস্থাপক থাকে এবং রুটির অভ্যন্তরীণ চাপে বৃদ্ধি পেতে পারে। আপনি জানেন, এটি পাতলা যেখানে এটি ভেঙ্গে যায় এবং আমাদের ক্ষেত্রে এটি পরিষ্কারভাবে দেখার সুযোগ রয়েছে।

বাম দিকে বাষ্প ছাড়া রুটি আছে, এটি কাটা বরাবর খোলা হয়নি, কিন্তু এলোমেলোভাবে. ডানদিকে একটি হুডের নীচে সেঁকানো রুটি।

এটি প্রায়শই ঘটে যে বাষ্পের অভাবের পরিস্থিতিতে, ভূত্বকের অশ্রু পৃষ্ঠের উপর, পাশে বা কাটার খুব কাছাকাছি, তবে এখনও, এবং এটি সবই নির্দেশ করে যে আর্দ্রতার অভাবের কারণে এটি ভুলভাবে গঠিত হয়েছিল। , যার ফলে এটি খোলা যে কাট ছিল না, এবং ফাঁক. রুটির জন্য বাষ্প এবং পাথরের ব্যবহার সম্পর্কে আরও পড়ুন।

কিভাবে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।

সাধারণত, ট্রায়াল এবং ত্রুটির মাধ্যমে, প্রত্যেকে নিজের জন্য একটি সুবিধাজনক উপায় খুঁজে পায়, কোনটি আপনার জন্য সঠিক - এটি আপনার চুলায় বেক করার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে। কারও কারও জন্য, একটি বেকিং শীটের এক স্তর নীচে কয়েকটি বরফের টুকরো নিক্ষেপ করা এবং একটি স্প্রে বোতল দিয়ে গরম ওভেনের দেয়ালে স্প্রে করা যথেষ্ট। কিছু লোক চুলার নীচে ফুটন্ত জল দিয়ে বাটি বা ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করে, কেউ সমুদ্রের পাথর গরম করে এবং সেগুলিতে ফুটন্ত জল ছিটিয়ে দেয়, কেউ ভিজে তোয়ালে বিছিয়ে দেয়, অন্যরা চুলার ছাদ নিচু করার জন্য একটি উচ্চ স্তরে বেকিং শিট রাখে। এবং রুটির চারপাশে বাষ্প ফাঁদ. আমার জন্য, সবচেয়ে কার্যকর পদ্ধতি হল ক্যাপ পদ্ধতি, যেখানে রুটি একটি বড় বাটি দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং আদর্শভাবে একটি পুরু-দেয়ালের সিরামিক ক্যাপ দিয়ে (আমি একটি রুটি সেট ব্যবহার করি)।

এই পদ্ধতিটি ভাল কারণ এটি যেকোনো ওভেনের জন্য উপযুক্ত এবং সর্বত্র 100% কাজ করে। ক্যাপটি ভালভাবে গরম করার জন্য এটি যথেষ্ট, এটি দিয়ে রুটিটি 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, তারপরে এটি সরান। রুটি নিজেকে সর্বোত্তম পরিমাণে বাষ্প দেবে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে ভূত্বকটি "ধুয়ে যাবে না" এবং কাটগুলি সুন্দরভাবে খুলবে।

• বৈদ্যুতিক ওভেনে অসম গরম

সমস্ত বা প্রায় সমস্ত (কেবল যদি আমি এতটা শ্রেণীবদ্ধ না হব) গৃহস্থালীর বৈদ্যুতিক ওভেনগুলি অসমভাবে তাপ করে এবং নীচের থেকে গরম করা সাধারণত উপরের থেকে কম হয়, এমনকি নীচের এবং উপরের গরমের তাপমাত্রার অবস্থাকে আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করা সম্ভব হলেও উপাদান চুলা যথেষ্ট গরম না হলে এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়। একবার এই জাতীয় রুটিতে, প্রথমত, এটি উপরে থেকে বাড়তে শুরু করে, যেহেতু এটি সেখানে তাপমাত্রা বেশি থাকে, সেখানে এটি দ্রুত বেক হতে শুরু করে, এর টুকরো দ্রুত গরম হয়, আর্দ্রতার সক্রিয় বাষ্পীভবন এবং ছিদ্রগুলির প্রসারণ শুরু হয়। আগে দেখা যাচ্ছে যে উপরে এটি ইতিমধ্যে উষ্ণ হয়ে উঠেছে এবং বৃদ্ধি পেয়েছে, যখন ওয়ার্কপিসের নীচের অংশে তাপমাত্রা কম, তবে এটি এখনও স্বেচ্ছায়-বাধ্যতামূলক পদ্ধতিতে বাড়তে হবে, উপরের চাপে প্রসারিত এবং আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে। , মালকড়ি আরো উত্তপ্ত বিভাগ, বরং সময়মত এবং সম্পূর্ণ গরম থেকে.

এই জাতীয় রুটির প্রায়শই মাশরুমের আকার থাকে, এটি পায়ে লাফিয়ে পড়ে বলে মনে হয়, নীচের ঘের বরাবর ক্র্যাক করার সময়, যা এমনকি বাদামী নাও হতে পারে। মজার বিষয় হল, এই আকৃতির রুটির একটি খুব চরিত্রগত ক্রাম্ব রয়েছে। যদিও বাহ্যিকভাবে এটিকে উপরের দিকে তোলার মতো দেখায়, কাটার সময়, এর ছিদ্রগুলি উপরের দিকে থাকে না, কারণ সঠিক পরিস্থিতিতে বেক করা সফল রুটি উপযুক্ত, তবে প্রস্থে, এবং নীচে খুব ছোট ছিদ্রগুলি শক্ত করা বা জমে থাকা সম্ভব।

কীভাবে সমাধান করব

• উত্তপ্ত পাথর বা বেকিং শীট

নীচের ঘেরের চারপাশে ভূত্বক বিস্ফোরিত হওয়ার এটি একটি খুব সাধারণ কারণ এবং একই কারণে - তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে। একটি খারাপভাবে উত্তপ্ত পাথরের অর্থ হল প্রাথমিকভাবে নীচের তাপমাত্রা কম এবং পুরো বেকিং সময় জুড়ে উপরে এবং পাশে একটি উচ্চ তাপমাত্রা। একটি ঠান্ডা পাথর একবারে বেশ কয়েকটি বেকিং শর্ত লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করবে এবং কেবল ভূত্বক, সামগ্রিকভাবে রুটির আকার এবং টুকরো টুকরো উভয়ের গঠনে ত্রুটির দিকে পরিচালিত করবে। একটি ঠাণ্ডা পাথর তাত্ক্ষণিকভাবে এবং বেশ উল্লেখযোগ্যভাবে চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে, এর উপর থাকা রুটিটি অবিলম্বে উপরের দিকে বাড়তে শুরু করার পরিবর্তে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পড়বে, অপর্যাপ্ত তাপ গ্রহণ করবে, ছিদ্রগুলি কম সহজে খুলবে, নীচে ফ্যাকাশে থাকবে এবং ভিতরে থাকবে। কিছু ক্ষেত্রে এমনকি স্যাঁতসেঁতে। ইতিমধ্যে প্রস্তুত রুটির নীচের অংশটি ভিতরের দিকে ডুবে গেছে এবং বাইরে বাঁকছে বলে মনে হচ্ছে। লক্ষ্য করুন, আপনি যে পাউরুটি বেক করছেন তাতে যদি আপনি এটি লক্ষ্য করেন, তাহলে এর অর্থ হল আপনি পাথরটি ঠিকমতো গরম করছেন না।

যদি আমরা ফায়ারক্লে পাথর সম্পর্কে কথা বলি, তবে আধা ঘন্টাও এটির জন্য যথেষ্ট নয় এবং সম্পূর্ণরূপে উষ্ণ না হয়ে, এটি কিছুটা তাপ নেয়, সামগ্রিকভাবে চুলার তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। পাথরটি কত দ্রুত গরম হয় তা নির্ভরযোগ্যভাবে খুঁজে পেতে, ওভেন ব্যবহার করুন; অন্তর্নির্মিতগুলি সাধারণত মিথ্যা বলে। সবাই মিথ্যা বলছে!)

কিভাবে বেকিং তাপমাত্রা রুটি প্রভাবিত করে সে সম্পর্কে আপনি আরও পড়তে পারেন।

আপনি যদি একটি বেকিং শীট ব্যবহার করেন এবং এটিকে আগে থেকে গরম না করে এটির উপর রুটি রেখে যেতে চান, তবে আপনি সম্ভবত ঘেরের চারপাশে ভূত্বকের মধ্যে অশ্রুর সম্মুখীন হন এবং একই কারণে।

কীভাবে সমাধান করব

ওভেন প্রিহিটিং সময় বাড়ান, একটি স্বাধীন থার্মোমিটার ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

শেষের সারি

সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, আমি নোট করি যে অপ্রয়োজনীয় জায়গায় ভূত্বক ভাঙ্গার প্রধান কারণগুলি হল তাপমাত্রার পার্থক্য এবং বেকিংয়ের প্রথম পর্যায়ে আর্দ্রতার অভাব এবং অপর্যাপ্ত প্রুফিং। এই সমস্ত কথা অভিন্ন তাপমাত্রা সম্পর্কে, একটি ভাল উত্তপ্ত পাথর সম্পর্কে, প্রকৃতপক্ষে, এই সত্যটি সম্পর্কে যে রুটি একটি কাঠ-পোড়া চুলায় বেক করার কাছাকাছি অবস্থায় সবচেয়ে ভাল পরিণত হয়। এগুলি একটি গরম নীচে এবং নিম্ন খিলানের উপর ভিত্তি করে, যা শক্তিশালী তাপ এবং বাষ্পের উপস্থিতি উভয়ই প্রদান করে, যা রুটি নিজেই তৈরি করে।

এই কারণেই আমি আমার সিরামিক হুড পছন্দ করি - এটি একটি কাঠ-পোড়া চুলা হওয়ার ভান করতে পারে এবং রুটি দ্রুত, সুন্দর এবং দক্ষতার সাথে বেক করতে পারে, যদিও 240 ডিগ্রি আমার চুলার সীমা।

শুভকামনা এবং সুস্বাদু রুটি, বন্ধুরা! এবং সুন্দর!

বেক করার সময় ব্রেড ক্রাস্ট ফাটতে না দিতে আপনার কী করা উচিত? এবং সেরা উত্তর পেয়েছি

ভিক্টোরিয়া প্রিভেটনায়া [গুরু] থেকে উত্তর
যদি ময়দা ভালভাবে মাখা যায় এবং সঠিকভাবে পরিপক্ক হতে দেওয়া হয় তবে এটি ফাটবে না। আপনি একটি ভেজা হাত দিয়ে পৃষ্ঠ সমতল করতে পারেন। কুসুম দিয়ে আবরণ করবেন না। রুটি শ্বাস নিতে হবে।

থেকে উত্তর Yolan-mi[গুরু]
ময়দায় খামির যোগ করবেন না এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা সেট করবেন না। যখন এটি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি হয়, তখন এটি দ্রুত ছুটে যায় এবং উপরের ফাটল ধরে।

থেকে উত্তর পরবর্তী[গুরু]
ময়দা খুব খাড়া হলে, ক্রাস্ট ফাটতে পারে।

থেকে উত্তর হ্যাডক[গুরু]
§ 478. বেকড ব্রেডগুলিকে ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা করতে হবে যাতে ক্রাস্টগুলি টুকরো থেকে আলাদা না হয়, যেহেতু ঠান্ডা হলে সেগুলি আলাদাভাবে সঙ্কুচিত হয়। অতএব, চুলা থেকে সরানো রুটিগুলি পাশাপাশি রাখা হয়, যতটা সম্ভব একে অপরের কাছাকাছি। ভালভাবে বেক করা রুটি হালকা ওজনের, শক্ত, ভঙ্গুর, মসৃণ ক্রাস্ট এবং একটি নরম, ইলাস্টিক ক্রাম্ব হওয়া উচিত, কাটার সময় সূক্ষ্ম, ঘন ঘন স্পঞ্জিনেস দেখায় এবং লালা দিয়ে সহজেই ভিজিয়ে রাখা উচিত। ভূত্বক, জায়গায় ফাটল, ইঙ্গিত করে যে চুলার তাপ ধীরে ধীরে বাড়েনি, ভূত্বকটি অকালে তৈরি হয়েছিল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড বা বাষ্পের বুদবুদ থেকে বেরিয়ে এসে ভেঙে গিয়েছিল। ওভেনে রাখার আগে রুটিটিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় কিছু দিয়ে ছিদ্র করে এটি প্রতিরোধ করা যেতে পারে। একটি গাঢ় রঙের ভূত্বক নির্দেশ করে যে ওভেনের তাপ খুব বেশি ছিল*); এই ক্ষেত্রে, এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঠাণ্ডা রুটিটি ঢেকে রাখা এবং এইভাবে এটি থেকে জলীয় বাষ্পকে আটকে রাখা যাতে ভূত্বকটি ভিজে যায় এবং হালকা হয়ে যায়, তবে একই সাথে নরম হয়। ক্রাস্ট থেকে টুকরো টুকরো ওজনের অনুপাত হল 1/4 - 1/6; এতে পানির পরিমাণ 15% (বা কম) থেকে 20% পর্যন্ত। রাইয়ের রুটির টুকরোতে প্রায় 48% এবং গমের রুটি - 45% জল থাকে।
লিঙ্ক
1003. ত্রুটি - বড় ফাটল, উপরের ভূত্বকের বিকৃতি
ত্রুটির বৈশিষ্ট্য। পুরো ভূপৃষ্ঠ জুড়ে বিস্তৃত, ছড়িয়ে পড়া ফাটলগুলির কারণে একটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিকৃত উপরের ভূত্বকের সাথে পুরো গমের আটা দিয়ে তৈরি রুটি। উপরের ভূত্বকটি সঠিকভাবে গোলাকার নয় এবং পাশের ক্রাস্টগুলিকে কিছুটা ওভারহ্যাং করে। পণ্যটির কেন্দ্রে ছিদ্রটি মোটা, অসম এবং বড়। স্বাদ ও গন্ধ টক।
ত্রুটির কারণ। বেক করার আগে নিরাময় করা ময়দার টুকরোগুলির উল্লেখযোগ্য ওভারপ্রুফিং। মান এবং ময়দার বেকিং বৈশিষ্ট্য দ্বারা অনুমোদিত আদর্শের বিপরীতে যদি ময়দা আরও আর্দ্র তৈরি করা হয় তবে ত্রুটিটি তীব্র হয়।
প্রতিরোধের পদ্ধতি: 1. ময়দার টুকরাগুলির প্রুফিংয়ের সর্বোত্তম মোড এবং সময়কাল নিশ্চিত করুন।
2. ভেজা ময়দাকে খুব বেশি গরম হতে দেবেন না; কঠোরভাবে উত্পাদনের রেসিপি এবং পরীক্ষা পদ্ধতি মেনে চলুন।
দুর্বল ময়দা প্রক্রিয়াকরণের সময়, প্রুফিংয়ের সময় যে ময়দাটি খুব তরল হয়ে যায়, এটি প্রুফিংয়ের সময়কালকে সর্বনিম্ন কমাতে এবং লবণের ডোজ বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। crumb মধ্যে voids এড়াতে, ময়দার টুকরা পৃষ্ঠ pricked করা যেতে পারে.
লিঙ্ক

মান থেকে বেকারি পণ্যের মানের বিচ্যুতি বলা হয়। বেকারি পণ্যের ত্রুটি সনাক্ত করতে, পদ্ধতিগত পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন।

এগুলি কাঁচামালের গুণমান দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং যখন রুটি উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা হয়, সেইসাথে যখন রুটি এবং বেকারি পণ্য পরিবহন এবং সঞ্চয় করার শর্ত পূরণ করা হয় না তখন উদ্ভূত হয়। চেহারা, টুকরো টুকরো, স্বাদ এবং গন্ধে ত্রুটি রয়েছে।

যদি ত্রুটিগুলি ঘটে, তবে তাদের কারণগুলির কারণগুলি খুঁজে বের করা এবং নির্মূল করা প্রয়োজন। তবে, তাড়াহুড়ো করে উপসংহার এড়ানো উচিত। প্রথমত, কাঁচামাল বা প্রক্রিয়া পরামিতিগুলির গুণমানে কোনও পরিবর্তন আছে কিনা তা নির্ধারণ করা প্রয়োজন। এই কারণে যে অনেকগুলি ত্রুটিগুলি বিভিন্ন কারণে ঘটতে পারে, একটি নির্দিষ্ট ত্রুটির কারণ হতে পারে এমন সমস্ত কারণগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন এবং তারপরে এটি দূর করার জন্য সমস্ত ব্যবস্থা বিবেচনা করা উচিত।

প্রতিটি প্রযুক্তিবিদদের প্রধান কাজ ত্রুটির ঝুঁকি কমিয়ে আনা।

এর জন্য আপনার প্রয়োজন:

1. কাঁচামাল সাবধানে নির্বাচন
2. রেসিপি কঠোর আনুগত্য
3. প্রক্রিয়া পরামিতি কঠোর আনুগত্য.

খারাপ ময়দা গুণমান দ্বারা সৃষ্ট ত্রুটি

ত্রুটি	কারণসমূহ	প্রতিকার
বিদেশী গন্ধ বা স্বাদ	ময়দার মধ্যে কৃমি কাঠ, তিক্ত মিষ্টি বা কোন বিদেশী গন্ধ বা স্বাদের অমেধ্যের উপস্থিতি
চিবানোর সময় দাঁতে কুঁচকানো	ময়দায় বালি বা মাটি জাতীয় পদার্থের উপস্থিতি	সাধারণ ময়দার সাথে একসাথে ময়দা প্রক্রিয়া করুন (যদি এটি নির্দিষ্ট রুটির ঘাটতি দূর করতে পারে)
ফ্যাকাশে রুটি ক্রাস্ট, কম নির্দিষ্ট ভলিউম	কম চিনি এবং ময়দার গ্যাস গঠনের ক্ষমতা	ময়দার মিশ্রণে ময়দা প্রসেস করুন যা গ্যাস গঠনের ক্ষমতা বাড়িয়েছে। কিছু ময়দা লাগান। ময়দায় সাদা মাল্ট বা কিছু অঙ্কুরিত শস্যের আটা যোগ করুন।
স্যাঁতসেঁতে, আঠালো, চিবানো শক্ত, স্থিতিস্থাপক টুকরো টুকরো। ক্রাম্বের রঙ গাঢ়, যা বিশেষ করে উচ্চ-মানের গমের আটা থেকে তৈরি পণ্যগুলিতে লক্ষণীয়। ছিদ্র বড় এবং অসম। কখনও কখনও crumb মধ্যে অশ্রু আছে. ভূত্বকটি তীব্র রঙিন, লালচে আভা থাকে এবং কখনও কখনও টুকরো থেকে খোসা ছাড়ে। রুটির স্বাদ মিষ্টি। চুলার রুটির আকৃতি কখনও কখনও ঝাপসা হয়	ময়দা অঙ্কুরিত শস্য থেকে মাটি এবং অ্যামাইলোলাইটিক এবং প্রোটিওলাইটিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি করেছে। অতএব, ময়দা এবং রুটিতে ডেক্সট্রিন সহ অনেক জল-দ্রবণীয় পদার্থ রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে স্টার্চের হাইড্রোলাইসিসের কারণে, রুটিতে প্রচুর পরিমাণে "মুক্ত" জল থাকে যা কলয়েডের সাথে সম্পর্কিত নয়।	স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে গমের আটা প্রক্রিয়া করুন। প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড জমা করতে, একটি শক্তিশালী সঙ্গতি (আর্দ্রতা 48-49%) সহ একটি বড় ময়দা (সমস্ত ময়দার 55-60%) রাখুন। স্পঞ্জ বা মাথার গাঁজন সময়কাল বৃদ্ধি করুন। ময়দার অম্লতা 1-20 বাড়ান, প্রয়োজনে, পাকা ময়দার পুরো প্রক্রিয়াজাত আটার ওজনের 10-15 ভাগ ব্যবহার করুন, ময়দা, টক বা খামির দিয়ে গাঁজানো ময়দা। ময়দার শারীরিক বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে, ময়দাটি কম তাপমাত্রায় গাঁজন করা উচিত; এর জন্য, আপনি চাপা খামিরের ডোজ আদর্শের বিপরীতে 50% বাড়িয়ে দিতে পারেন, এর কিছু অংশ ময়দার সাথে যুক্ত করতে পারেন। ময়দার অম্লতা 10 দ্বারা বৃদ্ধি করুন। এর ব্যবহার বাড়ান: ওয়ালপেপারের আটার জন্য লবণ 50%, গ্রেড 2-এর জন্য 25% এবং গ্রেড 1 এবং সর্বোচ্চ 15% পর্যন্ত রেসিপিতে যা প্রয়োজন। আদর্শের বিপরীতে ময়দার আর্দ্রতা 1% কমিয়ে দিন।
		ময়দার ওজন বাড়ানো এড়িয়ে চলুন; সম্ভব হলে পণ্যের ওজন কমিয়ে দিন। যদি ক্রাস্ট অতিরিক্ত রঙিন হয়ে যায়, তবে কম তাপমাত্রায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রুটি বেক করুন।
টুকরোটি ঘন, আঠালো, গুঁড়া, স্বাভাবিকের চেয়ে গাঢ় রঙের। রুটির স্বাদ মালটি।	ময়দা হিম শস্য থেকে মাটি এবং অ্যামাইলোলাইটিক এবং প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের বর্ধিত কার্যকলাপ এবং স্বল্প-বিচ্ছিন্ন বা এমনকি টুকরো টুকরো গ্লুটেনের কম উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।	ময়দা স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষত তরল খামির দিয়ে। গ্লুটেনের ফোলা ক্ষমতা বাড়াতে এবং ময়দার শারীরিক বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে, একটি বড় ময়দা (সমস্ত ময়দার 55-60%) ব্যবহার করুন, যখন ময়দার গাঁজন করার সময়কাল 25-30 মিনিটে কমিয়ে দিন। ময়দা 27-280C এর কম তাপমাত্রায় গাঁজন করে। উচ্চমানের ময়দা প্রক্রিয়াকরণের সময় সমস্ত ময়দার ওজনের 5-10% পরিমাণে এবং ওয়ালপেপারের জন্য 10-15% পরিমাণে পাকা ময়দা, ময়দা বা স্টার্টার কালচার যোগ করার মাধ্যমে ময়দার অম্লতা বৃদ্ধি পায়। প্রয়োজনে, আদর্শের বিপরীতে ময়দার আর্দ্রতা 1% কমিয়ে দিন। কিছু ক্ষেত্রে, লবণের ডোজ বাড়ানো যুক্তিসঙ্গত।
রুটিটি অস্পষ্ট নয়, তবে ঘন, অনুন্নত পুরু দেয়ালের ছিদ্রযুক্ত ছোট আয়তনের। ছিদ্রের রঙ খুবই ফ্যাকাশে।	গম থেকে ময়দা যা অগ্রহণযোগ্য উচ্চ তাপমাত্রায় বা স্ব-উষ্ণতায় শুকানো হয়েছে। অতএব, গ্লুটেনের পরিমাণ কম, গ্লুটেনের গুণমান ছিঁড়ে যায় বা এমনকি টুকরো টুকরো হয়ে যায়।	প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতিগুলি হিম-শস্যের আটার মতোই
ভলিউম এবং ছিদ্র হ্রাস, ক্রাম্বের অপর্যাপ্ত স্থিতিস্থাপকতা, চুলার রুটির অস্পষ্টতা। উপরের ভূত্বক কখনও কখনও ছোট অগভীর ফাটল দিয়ে আবৃত থাকে।	কচ্ছপ বাগ দ্বারা সংক্রামিত শস্য থেকে ময়দা মাটি, এবং এটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করেছে। অতএব, গমের আটা থেকে সামান্য বা কোন গ্লুটেন ধুয়ে ফেলা হয়। গ্লুটেন আঠালো, স্থিতিস্থাপক, এবং বিশ্রামে রেখে দিলে এর বৈশিষ্ট্যগুলি তীব্রভাবে খারাপ হয়। ময়দা দ্রুত তরল হয়ে যায়।	একটি বড় ময়দা দিয়ে স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা প্রস্তুত করুন। ময়দার অম্লতা 20 দ্বারা এবং ময়দার মধ্যে 10 দ্বারা বৃদ্ধি করুন। এটি করার জন্য, তরল খামির দিয়ে ময়দা প্রস্তুত করুন, পাকা ময়দার পুরো প্রক্রিয়াকৃত ময়দার ওজনের 5-10% যোগ করুন, ময়দা বা টক ময়দার সাথে। . গাঁজন কম তাপমাত্রায় করা উচিত (28-290 এর বেশি নয়), চাপা খামিরের ব্যবহার স্বাভাবিকের তুলনায় 50% বৃদ্ধি করে। একটি ঘন সামঞ্জস্যের জন্য ময়দা প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, স্বাভাবিকের তুলনায় এর আর্দ্রতা 1% হ্রাস করুন। ওয়ালপেপারের আটার জন্য লবণের ব্যবহার 50%, গ্রেড 2 ময়দার জন্য 25% এবং গ্রেড 1 এবং প্রিমিয়াম আটার জন্য রেসিপিতে যা প্রয়োজন তার থেকে 15% পর্যন্ত বৃদ্ধি করুন। ময়দার সমস্ত ময়দার ওজন অনুসারে 0.001-0.004% পরিমাণে পটাসিয়াম ব্রোমেট প্রয়োগ করুন। একটি বাটি থেকে দ্রুত ময়দা কেটে নিন (10-15 মিনিট)। প্রুফিং টাইম যতটা সম্ভব কমিয়ে দিন। বেকিং স্বাভাবিক হিসাবে বা স্বাভাবিকের চেয়ে 10-200C বেশি তাপমাত্রায় করা উচিত।
টুকরোটি কাঁচা, ঘন, কম ছিদ্রযুক্ত, আঠালো, রুটি কম, চুলার রুটি আকারে অস্পষ্ট।	তাজা মাটি, না পাকা ময়দা।	শক্ত ময়দার মিশ্রণে ময়দা প্রসেস করুন। তরল খামির ব্যবহার করে একটি বড় মালকড়ি দিয়ে স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা প্রস্তুত করুন। ময়দার অম্লতা বাড়ান। পটাসিয়াম ব্রোমেট প্রয়োগ করুন।

অক্জিলিয়ারী কাঁচামালের নিম্ন মানের কারণে সৃষ্ট ত্রুটি

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ত্রুটি এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির দুর্বল স্টোরেজের কারণে ত্রুটিগুলি

ত্রুটি	কারণসমূহ	প্রতিকার
রুটি একটি ছোট ভলিউম এবং একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে। টুকরো টুকরো শুকনো এবং চূর্ণবিচূর্ণ।	ময়দা মাখার সময় অপর্যাপ্ত পরিমাণে জল।	ময়দা মাখার সময় পানির পরিমাণ বাড়িয়ে দিন।
রুটি ভারী, চুলার রুটি ছড়িয়ে আছে, প্যান রুটির একটি ফ্ল্যাট টপ ক্রাস্ট রয়েছে। টুকরাটি মোটা ছিদ্রযুক্ত, স্পর্শে আর্দ্র এবং আঠালো।	ময়দা মাখার সময় অতিরিক্ত পরিমাণে পানি।	ময়দা মাখার সময় যোগ করা জলের পরিমাণ কমিয়ে দিন
ভূত্বকের পিলিং, টুকরো টুকরো অশ্রু।	একই. অত্যধিক ঘন, কিন্তু তারুণ্যময় ময়দা।	একই. ময়দা মাখার সময় পানির পরিমাণ এবং গাঁজন করার সময়কাল বাড়ান।
অসম ছিদ্রযুক্ত রুটি, কখনও কখনও শক্ত হয় বা কেন্দ্রে একটি অন্ধকার দাগ বা রিং সহ।	ময়দা মাখার সময়, গরম জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং তাই দুর্বল গাঁজন।	ময়দা মাখার জন্য জলের তাপমাত্রা স্বাভাবিক করুন।
রুটি লবণহীন এবং ফ্লেকি। ক্রাস্টটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি তীব্রভাবে রঙিন, টুকরোটি কাঁচা।	ময়দা মাখার সময় লবণ নির্দিষ্ট করা হয়নি বা এর ডোজ ভুল ছিল।	ময়দা মাখার সময় লবণের মাত্রা পরীক্ষা করুন।
রুটি খুব নোনতা, টুকরোটি মোটা, ছিদ্র পুরু, রুটির উপরের ভূত্বকটি সাধারণ "ধূসর চুল" এর চেয়ে ফ্যাকাশে।	kneading যখন, লবণ একটি অতিরিক্ত অংশ নির্দিষ্ট করা হয়।
তাদের রেসিপিগুলিতে চিনিযুক্ত পণ্যগুলির একটি ফ্যাকাশে ভূত্বক থাকে।	ময়দায় চিনি যোগ করা হয় না বা ভুলভাবে ডোজ করা হয়।	চিনির ডোজ পরীক্ষা করুন।
রুটির মধ্যে ময়দার পিণ্ড রয়েছে - মিশ্রিত নয়।	ময়দা মাখার সময়কাল অপর্যাপ্ত। ময়দা মেশানোর মেশিনটি ত্রুটিপূর্ণ।	ময়দা মাখার সময়কাল বাড়িয়ে দিন। ময়দা মেশানো মেশিনের অপারেশন পরীক্ষা করুন।
অসম porosity সঙ্গে রুটি, কম. ময়দা আঠালো (বাষ্পযুক্ত)।	অত্যধিক kneading সময়.	গুঁড়া করার সময় কমিয়ে দিন।
রুটিটি খামিরবিহীন, পৃষ্ঠে একটি পাতলা পোড়া ভূত্বক সহ বুদবুদ রয়েছে যা চাপলে ফেটে যায়। ছিদ্র হ্রাস করা হয়, ক্রাম্ব স্যাঁতসেঁতে হয় এবং ভূত্বকটি ক্রাম্ব থেকে আলাদা হতে পারে।	ময়দা বা ময়দার গাঁজন করার অপর্যাপ্ত সময়কাল, ময়দা তারুণ্যময়, শর্তহীন।	ময়দা বা ময়দার গাঁজন সময় বাড়ান।
একটি ফ্যাকাশে ভূত্বক সঙ্গে রুটি, ফাটল, স্বাদ এবং গন্ধ টক, কখনও কখনও crumb মধ্যে ফাঁক আছে।	অতিরিক্ত নাড়া টক ময়দা।	স্বাভাবিক গাঁজন সময় সেট করুন।
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়েছে।	শক্তিশালী গ্লুটেনের সাথে বিভিন্ন গমের আটা প্রক্রিয়াকরণের সময় কোন গুঁড়া হবে না।	ময়দার ধরন এবং শক্তি অনুসারে প্রয়োজনীয় সংখ্যক গুঁড়ো বরাদ্দ করুন।
পণ্যের অনিয়মিত আকৃতি, ক্রাম্বের হ্রাস এবং অসম ছিদ্র।	ভুল ছাঁচনির্মাণ।	ফর্মিং মেশিনের অপারেশন পরীক্ষা করুন।
মসৃণ দেয়াল সঙ্গে crumb মধ্যে voids.	ছাঁচনির্মাণের সময় ময়দা প্রচুর পরিমাণে পাকানো হয়।	ময়দার মিশ্রণ উন্নত করুন। সিমিং মেশিনের অপারেশন পরীক্ষা করুন।
প্যান রুটির উপরের ভূত্বকটি খুব উত্তল এবং এক বা উভয় দিক থেকে ছিঁড়ে ফেলা হয়।	বেক করার আগে ময়দার অপর্যাপ্ত প্রুফিং।	ময়দা প্রুফিংয়ের সময়কাল বাড়ান।
প্যান রুটির উপরের ভূত্বক চ্যাপ্টা বা অবতল (পতিত), চুলার রুটি ছড়িয়ে পড়ে, ছিদ্র অসমান।	বেক করার আগে অনেকক্ষণ ধরে ময়দা প্রুফিং করুন।	ময়দা প্রুফিংয়ের সময়কাল হ্রাস করুন।
রুটির পৃষ্ঠে ছোট ফাটল।	রুটি প্রুফিং এর সময় এয়ারিং	খসড়া মুছে ফেলুন। প্রুফিং চেম্বারে বা বিশেষ কনভেয়রগুলিতে প্রুফিং পরিচালনা করুন।
crumb থেকে ভূত্বকের পিলিং, crumb এর অশ্রু।	ওভেনে বা বেকিংয়ের শুরুতে রাখার সময় ওভেনের ট্রেতে ময়দাযুক্ত ময়দার টুকরো বা প্যানগুলিকে আঘাত করে।	রোপণ এবং রুটি বেক করার সময় ঝাঁকুনি দূর করুন।
পোড়া এবং খুব পুরু রুটি ক্রাস্ট।	বেকিং চেম্বারে স্বাভাবিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতায় দীর্ঘমেয়াদী বেকিং।	বেক করার সময় কমিয়ে দিন।
ভূত্বক পুড়ে গিয়েছিল, কিন্তু রুটির মাঝখানে দিয়ে রান্না করা হয়নি।	ওভেনের তাপমাত্রা খুব বেশি বা অসমভাবে গরম হচ্ছে।	ওভেন হিটিং সামঞ্জস্য করুন।
ভূত্বক ম্যাট, ধূসর, কখনও কখনও ফাটল সহ।	বেকিং চেম্বারে বাষ্পের অভাব।	বেকিং চেম্বার আর্দ্র করুন।
ফ্যাকাশে ভূত্বক, ভারী রুটি, স্যাঁতসেঁতে, চটচটে টুকরো টুকরো	বেকিং চেম্বারে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় অপর্যাপ্ত বেকিং সময়।	বেকিং সময় বাড়ান।
ফ্যাকাশে কিন্তু পুরু ভূত্বক, প্রায়ই ফাটল দিয়ে আবৃত, রুটি ভারী, টুকরো টুকরো স্যাঁতসেঁতে এবং আঠালো। যদি পরীক্ষা দুর্বল হয়, এটি মেজাজ.	চুলা অপর্যাপ্ত বা অসম গরম।	বিভিন্ন পয়েন্টে বেকিং চেম্বারের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন এবং এটি সামঞ্জস্য করুন।
ফ্যাকাশে পার্শ্বীয় ভূত্বক। একটি "প্রেস" সহ রুটি রুটি। কখনও কখনও crumb মধ্যে অশ্রু এবং ভূত্বক মধ্যে ফাটল আছে।	রোপণের সময় প্যান বা চুলার রুটির টুকরোগুলির মধ্যে অপর্যাপ্ত দূরত্ব।	ওভেনে রাখার সময় প্যানের মধ্যে বা ময়দার টুকরোগুলির মধ্যে দূরত্ব বাড়ান।
নীচের ক্রাস্টের চারপাশে চুলার রুটিতে ফাটল।	একটি ঠান্ডা ডেক উপর রুটি রোপণ.	ময়দা রাখার আগে ট্রেগুলির দ্রুত ঠান্ডা হওয়া এড়িয়ে চলুন।
ভূত্বক বন্ধ peeling.	অপসারণের সময় গরম রুটির দরিদ্র পরিচালনা।	রুটি চুলা থেকে অপসারণ করার সময় অসাবধান হ্যান্ডলিং বাদ দিন।
রাইয়ের রুটিতে জাকল।	গরম রুটি অপসারণ করার সময় এবং চুলা থেকে অপসারণের পরে কয়েক মিনিটের জন্য অসাবধান হ্যান্ডলিং।	শক্ত হওয়ার যান্ত্রিক কারণগুলি দূর করুন। ঠাণ্ডা করার জন্য, গরম রুটি নীচের ক্রাস্টে নয়, তবে পাশের ক্রাস্টে বা আরও ভাল, শেষ ভূত্বকের উপর রাখুন। দ্রুত রুটি ঠান্ডা করুন।
রাইয়ের রুটিতে জাকল।	একটি ঠান্ডা ধাতু পৃষ্ঠে নিচে শীতল.	ঠান্ডা করার জন্য একটি ঠান্ডা ধাতব পৃষ্ঠে রুটি রাখবেন না।
রাইয়ের রুটিতে জাকল।	খারাপভাবে বেকড।	বেকিং মোড উন্নত করুন: চুলার গরম বাড়ান, বেকিংয়ের সময় বাড়ান, রুটির ওজন কমিয়ে দিন।

নির্দিষ্ট বেকারি পণ্যের উদাহরণ ব্যবহার করে ত্রুটি।

ত্রুটি	কারণসমূহ	প্রতিকার
গমের রুটি: Baguettes
কাটা বরাবর কোন খোসা ভাঙ্গন	খুব দুর্বল মালকড়ি, খামিরহীন ময়দা, ওভারপ্রুফিং, বেকিং চেম্বারে খুব বেশি বাষ্প	মজবুত ময়দা মাখুন, ময়দার বিশ্রামের সময় বাড়ান, চূড়ান্ত প্রুফিংয়ের সময়কাল কমিয়ে দিন, বেকিংয়ের সময় বাষ্পের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
ঘন, খুব অভিন্ন porosity	শক্তিশালী ময়দা, fermented ময়দা	একটি দুর্বল ময়দা মাখুন, খামিরের ডোজ কমিয়ে দিন, ময়দার তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন (24 ডিগ্রি সেলসিয়াস), চূড়ান্ত প্রুফিংয়ের সময়কাল কিছুটা কমিয়ে দিন।
টোস্ট রুটি
কোমরে সংকুচিত	অপর্যাপ্ত তীব্র (ধীর) গরম, ওভার-প্রুফিং, কম বেকিং তাপমাত্রা		চূড়ান্ত প্রুফিংয়ের সময়কাল হ্রাস করুন, বেকিংয়ের শুরুতে বাষ্প সরবরাহ বাড়ান, প্রাথমিক বেকিং তাপমাত্রা বাড়ান।
অমসৃণ চূর্ণবিচূর্ণ রঙ	খুব উষ্ণ বা খুব শক্তিশালী ময়দা, মধ্যবর্তী প্রুফিংয়ের সময় বাতাসের আর্দ্রতা কম		ময়দার তাপমাত্রা 24 - 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় রাখুন, দুর্বল ময়দা প্রস্তুত করুন, প্রুফিংয়ের সময় বাতাসের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।
রাই-গম এবং গমের-রাই রুটি
পাশ্বর্ীয় ভূত্বক বিরতি	ট্রেতে খুব টাইট ফিট, কম প্রাথমিক বেকিং তাপমাত্রা		ওয়ার্কপিসগুলির মধ্যে দূরত্ব বাড়ান, প্রাথমিক বেকিং তাপমাত্রা বাড়ান
ওভেনে অতিরিক্ত বাষ্পের কারণে ভূত্বকের মধ্যে ফাটল	বাষ্পের দীর্ঘায়িত এক্সপোজার, ময়দার পৃষ্ঠটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক থাকে		বাষ্পের এক্সপোজার সময় কমিয়ে দিন, ওভেনে ওঠার আগে তাপ প্রয়োগ করে ময়দার টুকরোটির পৃষ্ঠকে স্থিতিশীল করুন।
আস্ত রুটি (খাবার)
অসম porosity এবং crumb মধ্যে বিরতি	অপর্যাপ্তভাবে মাখানো ময়দা, অপর্যাপ্ত সময় মাখানো, রুটির পরিবর্তে শুকনো রিটার্ন রুটি ব্যবহার করা		ফোলা শস্যের ডোজ বাড়ান, গুঁড়া করার সময়কাল বাড়ান, অ্যাসিডিফায়ার ব্যবহার করুন যা ফোলা বাড়ায়, লব আকারে রিটার্ন রুটি ব্যবহার করুন
দানা ফুলে না	খুব শক্ত এবং ছোট রাইয়ের দানা, দানা ভিজানোর অপর্যাপ্ত সময়কাল		চূর্ণ শস্য ব্যবহার করুন, শস্য ফোলা সময়কাল বৃদ্ধি.

অগ্রগতি স্পষ্ট, এখন আপনার রুটি ওভেনে কিছুক্ষণের জন্য উঠছে। আমার জন্য এটি এখনও বেকিংয়ের সময় প্রায় এক সেন্টিমিটার বেড়ে যায়।

এবং এটি সম্ভবত ফাটল কারণ আপনার নীচের থেকে উপরে থেকে বেশি তাপ রয়েছে। অর্থাৎ, উপরের ভূত্বকটি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং রুটির ভিতরের বুদবুদগুলি তাপ থেকে প্রসারিত হতে শুরু করে। এবং যেহেতু তাদের কোথাও যাওয়ার জায়গা নেই, তাই তারা শুকনো ভূত্বক ভেঙে ফেলে।

এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, উপরে থেকে নীচের থেকে আরও তীব্র তাপ সরবরাহ করা প্রয়োজন। তারপরে রুটি উঠার সময় পাবে, এবং শুধুমাত্র তখনই ভূত্বক শুকিয়ে যাবে এবং এটি আর ফাটবে না। আমি একই সময়ে উপরে এবং নীচে তাপ দিয়ে রান্না করি, তবে মাঝখানের নীচে রুটির সাথে বেকিং শীট রাখুন। আপনি বেক করার সময় চেষ্টা করতে পারেন, প্রথমে শুধুমাত্র নীচে থেকে গরম করুন, এবং তারপর যখন এটি উঠবে, উপরে থেকে একটু গরম করুন।

খামির-মুক্ত কেভাসের রেসিপি (মিষ্টি এবং টক পানীয়) [ডিউক নুকেম থেকে]

রেসিপি:

1. দুই লিটার কেভাসের জন্য, এটি নিন এবং এটি মিশ্রিত করুন।
1. 3 টেবিল চামচ গমের আটা,
2. 3 টেবিল চামচ রাইয়ের আটা,
3. আমাদের খামির-মুক্ত স্টার্টারের 1 টেবিল চামচ।
2. এই সমস্ত কিছুর উপর সেদ্ধ জল ঢালুন (অগত্যা ঘরের তাপমাত্রায়) এবং মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না এটি টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে পৌঁছায় (যাতে স্টার্টারে খুব বড় গলদ না থাকে)।
3. 2 লিটার জলে 7 টেবিল চামচ চিনি দ্রবীভূত করুন (স্বাদে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে)
4. এর পরে, আমরা ঘরের তাপমাত্রায় 2 লিটার মিষ্টি জলে সমস্ত ফলস্বরূপ স্টার্টার (এটি নাড়তে হবে) পাতলা করি (যদি আমরা আরও চাই, তবে ভলিউমের অনুপাতে আমরা স্থানচ্যুতির মাধ্যমে রেসিপিটির উপাদানগুলি বাড়িয়ে দিই)।
5. প্রায় 1.5 দিন (ঘরের তাপমাত্রায়) ছায়ায় ছেড়ে দিন। আপনার এটি চেষ্টা করা দরকার, আপনি যদি আরও জোরালো স্বাদ চান তবে এটি আরও কিছুটা রাখুন, যদি আপনি কম জোরালো স্বাদ চান তবে এটি কিছুটা কম রাখুন - এটি এখনও পরিবেষ্টিত তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।
6. তারপরে, আপনাকে সাবধানে কেভাসটি বোতলগুলিতে ঢেলে দিতে হবে, যাতে পললটি সমাপ্ত পণ্যে না যায় (আপনি গজের মতো একটি ফিল্টার ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমরা এটি ছাড়াই করি)।
7. রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত কেভাস সংরক্ষণ করুন।

আমি আশা করি তুমি এটা পছন্দ করবে. ভাল, বিশেষ করে গ্রীষ্মে! (যদিও এটি সর্বদা ভাল, বিশেষত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের জন্য দরকারী, এটি সবকিছুকে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনে :))

কেভাস তৈরির প্রক্রিয়াটি কীভাবে উন্নত করা যায় সে সম্পর্কে কারও যদি কোনও চিন্তা থাকে তবে দয়া করে আমাদের লিখুন, আমরা খুশি হব!