ยีสต์ฮอปแห้ง วิธีทำยีสต์ใช้เอง

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมาย หากไม่มียีสต์ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขนมปังหรือเบียร์บางประเภท ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในร้านค้าหรือทำเอง คุ้มค่าที่จะรู้ว่ายีสต์ทำมาจากฮ็อพที่บ้านได้อย่างไร เหมาะกับอะไรในภายหลัง และแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง

ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นเลื้อยยาวปกคลุมไปด้วยหนาม ผลฮอปเป็นกรวยเล็กๆ ซึ่งใช้ในการเตรียมยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมักในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน โคนมีขนาดเล็ก เมื่อสดจะมีสีเขียวสดใส ฮ็อพมีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ฮอปส์ประกอบด้วยเรซินหลายชนิด สารต่างๆ ที่ช่วยในกระบวนการหมักและกระตุ้นการพัฒนา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโคนของพืชจึงมักใช้ในการผลิตยีสต์และผลิตภัณฑ์จากการหมักจำนวนหนึ่ง ฮอปและมอลต์มักใช้ทำ kvass และเบียร์ สำหรับทุ่งหญ้า แต่จากยีสต์ดังกล่าว คุณสามารถเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ฮ็อปยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านโดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้ถือเป็นยารักษาโรค ยีสต์จากพืชตามธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหนือสิ่งอื่นใด นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของฮ็อพและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อีกด้วย

สำคัญ! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้ผล

ควรพิจารณาวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบฮอปด้วยตัวเอง นอกจากโคนของพืชแล้ว อาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นในการทำยีสต์ เช่น รำข้าว มันฝรั่ง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายคุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์ที่ผลิตที่บ้านไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานเพราะจะสูญเสียคุณสมบัติอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายได้ในที่สุด โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือนถึง 6 เดือน ควรเก็บไว้ในถุงผ้ากอซที่แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนจะเติมยีสต์ตรงไหนก็ควรนำไปนึ่งในน้ำร้อนก่อน

สูตรนี้ง่ายที่สุด ยีสต์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ เครื่องดื่มเบียร์ ขนมปัง หรืออะไรก็ได้ ในการเตรียมยีสต์ธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อื่น แค่โคนพืชก็เพียงพอแล้ว

1. โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้โคนจำนวนเล็กน้อย และไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้งก็ตาม
2. กรวยเทน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำซุปสำเร็จรูปที่เย็นแล้วควรกรองให้สะอาดและควรเอาโคนและซากของมันออก
4. คุณต้องเติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วควรมีแป้งมากกว่าน้ำตาลสองเท่า

ควรวางสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากสองวันคุณจะต้องขูดมันฝรั่งต้มสักสองสามอันจากนั้นจึงเติมน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในสารละลาย ส่วนผสมนี้ควรเก็บไว้อุ่นไว้อีกวัน ระหว่างนี้ยีสต์ฮอปจะสุก

จากฮ็อพแห้ง

เฉพาะฮ็อพแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำยีสต์ด้วยวิธีนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยาต้มเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หลังจากทำแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเพียงสี่สิบองศาก็ไม่ควรเย็นมาก
2. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นคุณจะต้องใส่สารละลายในที่อบอุ่นเพื่อใส่โดยปกติยีสต์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

จากฮ็อพและรำข้าว

นอกจากฮ็อพธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถใช้รำข้าวได้ด้วย สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำ kvass มากกว่า

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กรวยฮอปสดที่แห้งโดยเฉพาะจากนั้นเตรียมยาต้มตามพวกมัน: ควรต้มโคนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
2. หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วควรกรองและทำให้เย็นลง
3. เพิ่มแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นเมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงเติมแป้งอีกประมาณร้อยกรัม
4. คุณควรใช้แป้งสาลีพันธุ์อื่นไม่เหมาะกับการทำยีสต์

ต้องวางสารละลายที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันเพื่อการหมัก หลังจากหมดช่วงเวลานี้แล้วจะต้องเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในสารละลายหลังจากนั้นยีสต์จะมีอายุอีก 4 ถึง 6 ชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงจะสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอะไรก็ได้

สำคัญ! นอกจากนี้ยังควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพ เพื่อให้มั่นใจถึงความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะจานแก้วในการเตรียม นอกจากนี้ยังยอมรับไม้พายไม้ด้วย เครื่องใช้โลหะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิตและไม่ควรใช้

นอกจากนี้ บางครั้งสูตรอาหารก็ใช้ฮอปทั้งโคนโดยไม่ต้องปรุงยีสต์ก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ในกรณีนี้ก็คุ้มค่าที่จะทำยีสต์ก่อน เนื่องจากวิธีนี้ฮ็อปจะปลอดภัยที่สุด

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเร่งและส่งเสริมกระบวนการหมักบางครั้งก็ถูกเพิ่มลงในยีสต์โฮมเมดเพื่อเร่งการเตรียม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากสูตรไม่ได้ระบุสิ่งนี้หากไม่มีประสบการณ์เพียงพอก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้ หลังจากวันหมดอายุ หากยีสต์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์หรือมีการเปลี่ยนแปลงความคงตัว จะต้องยกเลิกการใช้ต่อไป ยีสต์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ฮ็อพและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมากเรซินวิตามินน้ำมันหอมระเหยฟลาโวนอยด์มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากพืชและโคนสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับโรคต่างๆได้

ก่อนอื่นยีสต์ฮอปและฮอปมีผลดีต่อสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารและส่วนต่างๆ ของลำไส้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชมีผลดีต่อร่างกายในปริมาณปานกลางเท่านั้น

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ฮอปยังมีฤทธิ์สงบและระงับประสาทต่อร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดความวิตกกังวล ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และรับมือกับผลกระทบของความเครียด

สำคัญ! นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์ฮอปยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับใช้ภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูเส้นผมตามธรรมชาติ

ข้อห้าม

ควรจำไว้ว่าสารใด ๆ มีประโยชน์ในระดับหนึ่งเท่านั้นในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลาง โดยปกติจะไม่มีข้อห้ามในการใช้ยีสต์ฮอป ทุกคนสามารถใช้ได้ ข้อห้ามที่เข้มงวดรวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น เช่น หากเกิดอาการแพ้หลังจากใช้ยีสต์ คุณไม่ควรใช้มันในอนาคต

สำคัญ! ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ฮอปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้ฮ็อปในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ก็ไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียงอื่นใด สิ่งสำคัญเมื่อใช้พืชชนิดนี้และผลิตภัณฑ์ที่ใช้คือความรู้สึกเป็นสัดส่วนในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ก่อนที่เราจะเริ่มดูสูตรการทำยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน เรามาพูดถึงประวัติและชีววิทยาของปัญหานี้กันก่อน

นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่ายีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตชนิดแรกที่มนุษย์เลี้ยงไว้ การขุดค้นสมัยใหม่พิสูจน์ให้เห็นว่าชาวอียิปต์โบราณใช้สิ่งเหล่านี้ในการหมักหรือการอบตั้งแต่หกพันปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อซื้อยีสต์ในร้านค้าในรูปแบบแท่งหรือผงแห้งหลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิต แม่นยำยิ่งขึ้นคือเห็ดที่สูญเสียความสามารถในการสร้างไมซีเลียมและปรับตัวให้อาศัยอยู่ในพื้นผิวที่เป็นของเหลว

สำหรับการใช้ฮ็อพในการเตรียมยีสต์นี่เป็นเรื่องราวที่ค่อนข้างโบราณเช่นกัน ผู้คนสังเกตเห็นคุณสมบัติของพืชชนิดนี้มานานแล้วและเริ่มนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยใช้การหมัก ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในภาษารัสเซีย "มึนเมา" เป็นคำพ้องความหมายสำหรับคำว่า "เมา"

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาฮ็อพ

เพื่อให้สามารถเตรียมยีสต์จากฮ็อพได้ตลอดทั้งปี จะต้องเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ควรสังเกตว่ากรวยซึ่งเป็นกาบนั้นถูกรวบรวมมาจากฮ็อพ มันอยู่ในนั้นว่ามีการสร้างละอองเรณูอันมีค่าที่เรียกว่า "ลูปูลิน" ซึ่งนอกเหนือจากการก่อตัวของยีสต์แล้วยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเบียร์ที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

กระโดดหยิบ

ดอกฮอปจะบานสะพรั่งในช่วงเดือนต่างๆ ของฤดูร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวดอกฮอปคือช่วงที่ดอกฮอปบานใกล้จะสิ้นสุด ในขณะนี้ lupulin จำนวนมากที่สุดสะสมอยู่ในนั้น

คำแนะนำ! เพื่อตรวจสอบความสุกงอมของโคนให้ถูระหว่างฝ่ามือ หากมีเรซินสีเหลืองแกมเขียวปรากฏขึ้น แสดงว่าฮ็อพพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวแล้ว

ต้นฮอปเป็นเถาวัลย์ยาว บางครั้งอาจยาวได้ถึงห้าเมตร ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในการปลูกพืชชนิดนี้ทำได้ง่ายมาก ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว หน่อจะถูกตัดจนเกือบถึงโคน และจากนั้นก็แยกโคนออกจากกิ่งอย่างเงียบ ๆ บนพื้น ไม่มีอะไรต้องเศร้าเกี่ยวกับชะตากรรมของพืช ปีหน้าต้นใหม่จะงอกออกมาจากราก

การอบแห้ง

หลังจากเก็บโคนแล้ว จะต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กรวยจะถูกวางไว้ใต้หลังคาในถาดหรือบนผ้าใบคุณสามารถใช้กระดาษเก่าก็ได้ ควรรักษาชั้นตาให้น้อยที่สุดเพื่อป้องกันการหมักลูปูลินก่อนเวลาอันควร

หากสภาพอากาศภายนอกมีฝนตกและชื้น การอบแห้งทำได้ดีที่สุดในห้องใต้หลังคาแบบปิดหรือระเบียงกระจก วัตถุดิบที่แห้งอย่างเหมาะสมจะไม่สูญเสียสีเขียว แต่จะมัวหมองเล็กน้อยเท่านั้น

พื้นที่จัดเก็บ

ฮ็อปที่แห้งอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทลงในถุงผ้าใบซึ่งเก็บไว้ในห้องที่เย็นและแห้ง

ในระหว่างการเก็บรักษา ต้องมีการตรวจสอบฮอปเป็นระยะ การปรากฏตัวของจุดดำบนกรวยบ่งบอกว่าวัตถุดิบได้รับความเสียหาย ในกรณีนี้ ไม่สามารถใช้ทำยีสต์หรือเบียร์ได้

การเข้าซื้อกิจการ

ปัจจุบันนี้การซื้อฮอปส์ก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน ส่วนใหญ่จะซื้อมาเพื่อการต้มเบียร์ แต่ก็สามารถนำมาใช้ทำยีสต์ได้เช่นกัน ฮ็อพที่เป็นเม็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกใส่ในถุงซึ่งสะดวกกว่าในการจัดเก็บ บรรจุหีบห่อ และขนส่ง

สูตรยีสต์

หากคุณเตรียมฮอปส์ด้วยตัวเองหรือซื้อจากร้านค้าปลีกก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับวิธีทำยีสต์จากฮอปส์ มีหลายทางเลือกในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน

จากฮ็อพสด

ยีสต์ฮอปแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมมากที่สุดเมื่อคุณใช้โคนฮอปที่เก็บเกี่ยวสดๆ ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้ส่วนผสมจำนวนต่อไปนี้สำหรับยาต้มโคนต้นสน 1 ลิตร:

• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ถ้วย;
• มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย แต่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทกรวยฮ็อปลงในกระทะแล้วเทน้ำร้อนลงไป
2. ต้มฮ็อพในน้ำเดือดเล็กน้อยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปและวัดปริมาตร

   ความสนใจ! จำนวนส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของยาต้มอย่างแน่นอน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล และแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางจานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน
6. หลังจากเวลานี้ใส่มันฝรั่งบดต้มลงในส่วนผสม ปริมาณของมันฝรั่งบดควรเท่ากับการนำน้ำซุปมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
7. ภายในหนึ่งวันเชื้อจะพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทลงในขวดหรือขวด

เก็บยีสต์ฮอปไว้ในตู้เย็นเพื่อลดการทำงานของมัน

จากฮ็อพแห้ง

Sourdough จากฮ็อพแห้งหรือแปรรูปล่วงหน้าที่โรงงานผลิตขึ้นโดยไม่ใช้มันฝรั่งและมีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เราจะระบุปริมาณของส่วนผสมโดยตรงในข้อความ:

1. เทฮ็อพแห้งส่วนหนึ่งลงในกระทะ
2. เติมน้ำสองส่วน
3. ต้มจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
4. กรองน้ำซุป
5. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุปแต่ละแก้ว
6. จากนั้นคุณต้องเติมแป้งสาลีโดยคนอย่างต่อเนื่องในอัตราครึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งแก้ว
7. นำกระทะออกไปยังบริเวณที่อบอุ่น

ยีสต์จะพร้อมภายใน 30-40 ชั่วโมง คุณจะรู้สึกได้ถึงช่วงเวลานี้ด้วยกลิ่นยีสต์อันเป็นเอกลักษณ์ของแป้งเปรี้ยว

ยีสต์จากกระติกน้ำร้อน

แทนที่จะต้มโคน คุณสามารถใช้วิธีนึ่งในกระติกน้ำร้อนได้ ในการทำเชื้อขนมปังจากฮ็อพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตามจำนวนต่อไปนี้:

• น้ำจืด – 1 แก้ว;
• ฮ็อพแห้งหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• แป้งสาลีชั้นหนึ่ง – 110 กรัม;
• มันฝรั่งต้ม – 100 กรัม

เมื่อเตรียมยีสต์ตามสูตรนี้จะใช้วิธีการนึ่งตูมดังนี้:

1. วางกรวยฮ็อปในกระติกน้ำร้อน
2. เทน้ำเดือดทับพวกเขา
3. เรารอให้น้ำเย็นสนิท ในกระติกน้ำร้อนที่ดี กระบวนการนี้ใช้เวลาหนึ่งวัน
4. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
5. เพิ่มเกลือแป้งและน้ำตาล - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
6. เก็บส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน ในระหว่างนี้เราจะคนหลายครั้ง
7. ต้มมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด
8. เพิ่มน้ำซุปข้นลงในยีสต์ที่เกือบจะพร้อมแล้วเก็บไว้อีกวัน

คุณควรได้รับยีสต์เกือบครึ่งลิตร ในสูตรของ Elena Molokhovets ขอแนะนำให้ใช้ยีสต์ที่ได้หนึ่งช้อนเต็มต่อแป้งหนึ่งปอนด์

อ้างอิง! หนึ่งปอนด์เท่ากับประมาณ 400 กรัม

Kvass จากฮ็อพ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ฮ็อปถูกนำมาใช้มากกว่ายีสต์ จุดประสงค์หลักคือเพื่อผลิตเบียร์ เราต้องการปฏิบัติต่อผู้อ่านด้วยสูตรการทำ kvass จากการกระโดดที่บ้าน

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• ยีสต์ – 10 กรัม;
• ฮ็อพ – 30 กรัม;
• แป้งสาลี - 10 กรัม;
• แครกเกอร์ข้าวไรย์ – 300 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 50 กรัม;
• ลูกเกด – 25 กรัม

ขั้นตอนการเตรียม kvass มีดังนี้:

1. เราทำยีสต์สตาร์ทเตอร์: ละลายยีสต์, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำตาลและแป้งในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว
2. ใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เติมน้ำเดือดลงไปถึงไหล่ขวด
4. ใส่น้ำตาลทราย ลูกเกด และฮอปโคนที่เหลือ
5. หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์
6. ผสมทุกอย่างปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วหมักทิ้งไว้สองวัน

ต้องระบาย kvass ที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนเติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์ที่เหลือแล้วเติมน้ำอุ่น ด้วยวิธีนี้มีการจัดกระบวนการเตรียม kvass อย่างต่อเนื่อง คุณเพียงแค่ต้องควบคุมปริมาณของสตาร์ทเตอร์และเพิ่มแครกเกอร์เพื่อเพิ่มสีและรสชาติ

วิดีโอที่น่าสนใจในหัวข้อนี้จะช่วยให้เราสรุปการสนทนาเกี่ยวกับการเตรียมยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน

แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะคือขนมปังการอบด้วยตัวเองเป็นกระแสมาช้านานจนได้กลิ่นหอมและนุ่มเหมือนคุณยายในหมู่บ้าน ที่บ้าน ยีสต์ทำจากเบียร์ มันฝรั่ง ฮ็อป มอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ และแม้แต่ลูกเกด

ยีสต์จากมันฝรั่ง

• 2 มันฝรั่ง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งวันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

• 8 – 12 มันฝรั่ง
• น้ำซุปมันฝรั่ง 3 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง
• วอดก้า 25 กรัม

ต้มมันฝรั่งเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน เช็ดมันฝรั่งอุ่น ๆ เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ ใส่แป้งลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เทโฟมที่ได้ลงในขวด ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ตกตะกอนแล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

ยีสต์จากขนมปังข้าวไรย์

• ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม
• นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร (โยเกิร์ต เวย์หรือน้ำ)
• 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง

บดขนมปังใส่นมเปรี้ยวน้ำตาลและลูกเกด ปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (กดขนมปังบนตะแกรง) ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง (แป้งบด) ให้หนาเท่ากับครีมเปรี้ยว วางในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์ที่ใช้เตรียมแป้งจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

ยีสต์ลูกเกด

• ลูกเกด 100 – 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

ล้างลูกเกด ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีที่ว่างลอยได้) ใส่น้ำตาลแล้วมัดคอด้วยผ้ากอซเป็นสี่ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถเคาะยีสต์ออก (แยกออกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

ยีสต์จากเบียร์

• แป้ง 1 ถ้วย
• เบียร์ 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ละลายแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่า

ยีสต์จากมอลต์

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• น้ำร้อน 5 แก้ว
• มอลต์ 3 ถ้วย

ผสมแป้งและน้ำตาลกับน้ำร้อนและมอลต์ (ไม่ผ่านการหมัก) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นหนา ระวังอย่าให้เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากขนมปังและนม

• ขนมปังดำ 500 กรัม
• นมเปรี้ยว 1 ลิตร

เทนมลงบนขนมปังดำแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น กรองการแช่ผ่านผ้ากอซบีบแล้วกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสามชั้น ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง

ยีสต์จากฮ็อพ

• ฮอปโคน 50 กรัม 50
• แป้งสาลี 200 กรัมพร้อมรำข้าว (บดหยาบ)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 100 – 150 กรัม
• มันฝรั่งบด 250 กรัม

“คุณสามารถซื้อฮอปโคนได้ที่ร้านขายยา แต่คุณไม่ควรนำฮอปใส่ถุง ซื้อหญ้ากล่องละ 50 หรือ 100 กรัม แม่บ้าน Svetlana Batsan กล่าว - หากไม่พบแป้งที่ระบุในสูตร คุณสามารถซื้อข้าวสาลีและบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในน้ำซุปข้น แค่ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด”

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ Svetlana แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟัน เทฮ็อปลงไปแล้วเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด กรองผ่านผ้าขาวม้า

“น้ำซุปไม่ควรร้อน นี่สำคัญมาก! เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปฮอปที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันด้วยไม้ตี อย่าใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ควรใช้มือเท่านั้น” เชฟแนะนำ

หลังจากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศควรมีอย่างน้อย 23 - 24 องศา หากห้องเย็น ให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ข้างหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ

“การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์พืชชอบความอบอุ่น Svetlana ตั้งข้อสังเกต - หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่มันฝรั่งบด มันควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีน้ำซุปข้นเหลืออยู่ในสตาร์ทเตอร์ก็ไม่เป็นไร จากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน การดูกระบวนการหมักเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก - ฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นเกิดฟองจากนั้นสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มหมักอย่างแรง กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับ kvass มาก เมื่อโฟมจับตัวและหยุดการหมัก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่เดือน”

มีอีกวิธีหนึ่งที่ดีในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์อยู่ โดยทำยีสต์เองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ภายในสองสามวันคุณจะได้รับยีสต์ธรรมชาติแท้ ๆ ซึ่งจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรพิเศษในการอบขนมปังชั้นเลิศด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำ?
ผลไม้ ผักใบเขียว ทุกอย่างมีชีวิตและสะอาด เก็บจากสวนหรือซื้อจากตลาดจากคุณย่า น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย และน้ำสะอาด กระบวนการต่อไปนั้นง่ายกว่า: อย่าล้างผลไม้เพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ออกไป ด้วยเหตุผลเดียวกันเราไม่ปอกเปลือก แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณจะต้องการผลไม้เหล่านี้ประมาณหนึ่งกำมือ และคุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ดำเนินต่อไป เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฉันมีขวดครึ่งลิตรปกติ) เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนคนคนให้เข้ากันปิดฝาขวดแล้วซ่อนไว้ในที่ที่เงียบสงบ เป็นเวลา 2-3 วัน การหมักควรเริ่มต้นในขวดโหล

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เขย่าขวด เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊ส และซ่อนไว้อีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: หากคุณได้ยินเสียงดังฟู่เหมือนจากขวดน้ำมะนาวเมื่อเปิดขวดแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้ใช้มันเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้ายคือยีสต์หลังจากผ่านไป 3 วัน มองเห็นฟองอากาศภายในขวด ในภาพด้านขวา ขวดคือวันที่ 5 ไม่เห็นฟองอากาศ แต่จะเสียงดังฉ่าถ้าคุณฟังและพร้อมใช้

โดยพื้นฐานแล้ว เรามีน้ำยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์อยู่ในนั้นเท่าไร ฉันไม่สามารถพูดตามตรงว่าฉันแค่ไม่รู้ ฉันทำยีสต์นี้และฉันจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลง: ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ยีสต์ป่าจะขึ้นแป้งอย่างช้าๆ (ขนมปังชิ้นแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมงในการขึ้น) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกเขาก็มีพฤติกรรมกระตือรือร้นมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณของยีสต์ลง น้ำที่ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะสองประเด็นสำคัญ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรก ฉันวางแป้งชิ้นแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" เมื่อฉันใช้มันฟองและร้อนฉ่า คุ้มค่าที่จะรอสักหน่อย

วิธีการใช้งาน?
แทนที่จะใช้ยีสต์ปกติ ต้องปรับ "ปริมาณ" เท่านั้นเป็นระยะๆ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์อาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้งปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งต้องสุก มีฟอง และมีรูพรุน ไม่ใช่เชื้อที่ต้องเติมแป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ให้หมดไม่มีสารตกค้างนวดแป้งบนนั้น

เมื่อฉันเริ่มทำงานกับยีสต์ผลไม้ครั้งแรก ฉันยืนแป้งแป้งโดยไม่ได้ดูสภาพที่แท้จริงของมัน ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่มียีสต์โฮมเมดจึงขึ้นช้ามากและไม่เต็มใจ แม้แต่เพิ่มอีก 50 มล. ก็ไม่ได้ช่วยอะไร เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนการเติมน้ำตามปกติ ครั้งนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป เปรียบเทียบตัวคุณเอง ความพยายามครั้งแรกและความพยายามครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาในการหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์จะเท่ากัน โดยทั้งสองเวอร์ชันคือยีสต์แอปเปิ้ลกับลูกเกด และความแตกต่างที่ชัดเจน และวิธีเตรียมขนมปังก็มีความแตกต่างอย่างมาก คราวนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สัญญาณของการหมักก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน และแป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะเลี้ยงอย่างไร จะเก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำยีสต์จะไม่ใช่ตัวเริ่มต้น แต่ก็จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ ทุกครั้งที่คุณเทยีสต์เล็กน้อยออกจากขวดขนมปัง คุณจะต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไป แทนที่น้ำที่เสียไปและจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและรีไซเคิลได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บยีสต์หนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นมันจะไม่หมักหรือขึ้นรา หากต้องการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดโหลออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลสองสามชิ้นหรือผลไม้อื่นๆ แล้วรอให้น้ำมะนาวเดือด

ส่งผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลดีต่อแป้งทำให้มีความนุ่มยืดหยุ่นและน่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับขนมปังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ชัดเจนกับยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากนกเชอร์รี่ยีสต์กลายเป็นเบอร์กันดีสีเข้มและแป้งกลายเป็นสีม่วงอ่อน เวทมนตร์ที่แท้จริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

ยีสต์ผลไม้ยังส่งผลต่อความพรุนของขนมปังหรือส่งผลต่อรูปแบบด้วย คุณสังเกตไหมว่ายีสต์และขนมปังเปรี้ยวมี "รูปแบบ" ของเศษและรูขุมขนที่แตกต่างกัน? ดังนั้นจึงแตกต่างกับขนมปังที่ทำจากยีสต์ผลไม้ด้วย ขนมปังสามารถใส่เชื้อและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีรูปแบบการตัดที่ผิดปกติซึ่งไม่เหมือนกับแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างของขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการที่น้ำยีสต์ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งหรือทำให้มันอ่อนตัวลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมากมันจะมีความคงตัวที่แปลกเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เนียนนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เหนียวไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นเท่ากับเช่นแป้งที่ทำจากแลคติก แป้งเปรี้ยว ฉันอาจจะผิด แต่ฉันคิดว่านี่เกิดจากการมีแอลกอฮอล์อยู่ในยีสต์ และเป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์ทำลายกลูเตน แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะให้ผลที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเศษขนมปัง

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ความจริงที่ว่านี่คือขนมปังที่ผิดปกตินั้นสามารถสังเกตได้ทันที โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผลไม้ละเอียดอ่อนสดหวานเชื่อฉันเถอะขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น วันนี้ฉันอบตัวอย่างและมันอร่อยมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไรได้บ้าง?
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถหาได้จากอะไรก็ได้แม้แต่ผักใบเขียว ฉันลองทำจากนกเชอร์รี่ มะนาว และแอปเปิ้ลพร้อมลูกเกด และมันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าฉันชอบอันไหนมากกว่า

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันบนแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันได้เพิ่มยีสต์มิ้นต์จากก้านเปปเปอร์มินต์ที่เหลือจากเพสโต้มิ้นต์แล้ว ฉันอยากจะลองใช้มันอบดู

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังชนิดใด?
คุณสามารถอบขนมปังโฮลวีตใด ๆ ก็ได้โดยเติมแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะอบขนมปังข้าวไรไม่ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีความสำคัญซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้สิ่งนี้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็มีเปรี้ยวข้าวไรย์ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตามในขณะที่เป็นฤดูร้อนคุณสามารถใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดซึ่งคุณสามารถทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์ได้

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยีสต์ผลไม้ คุณสามารถถามได้ที่นี่หรือในกลุ่มของเรา

คุณจะต้องการ:

• เรียนรู้กระบวนการทำยีสต์ที่บ้าน
• ซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการผลิตยีสต์และติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิต
• ชัดเจนว่าทำไมคุณถึงผลิตยีสต์

การทำยีสต์แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากเลย สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ทั่วไปจำนวนหนึ่งที่มีอยู่ตลอดเวลา ตามเนื้อผ้า ยีสต์โภชนาการแบบโฮมเมดทำจากฮ็อพสดและแห้ง ขนมปัง มันฝรั่ง เบียร์ และลูกเกด เทคโนโลยีในการเตรียมยีสต์จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกัน แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพสด ฮ็อพสดที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำซุปฮ็อปจะเย็นลงเติมเกลือน้ำตาลและแป้งสาลีสองแก้ว มวลนี้จะต้องผสมให้เข้ากันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ถัดไปคุณต้องขูดมันฝรั่งต้มหลาย ๆ อันบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่มลงในส่วนผสมของยีสต์แล้วนำกลับไปไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก วันเว้นวันยีสต์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะอื่นและปิดให้แน่น ยีสต์นี้ใช้ในอัตรา ¼ ถ้วยต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพแห้งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน ในการเตรียมยีสต์ คุณต้องใช้ฮ็อพแห้งและเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 จากนั้นจะต้องต้มยานี้จนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมแป้งครึ่งแก้วกับน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

ยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง ในการเตรียมยีสต์ ให้ขูดมันฝรั่งขนาดใหญ่สองลูกบนเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนชาลงไป น้ำตาลทรายและหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำ. ผัดส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งวันแล้วยีสต์ของคุณก็จะพร้อมใช้งาน!

ยีสต์โฮมเมดจากขนมปัง ต้องบดขนมปังไรย์ 0.5 กิโลกรัมแล้วเทนมเปรี้ยวหรือน้ำอุ่น (0.5 ลิตร) เติมสองหรือสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและลูกเกดจำนวนหนึ่ง จากนั้นจะต้องหมักส่วนผสมนี้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณจะต้องกรองผ่านตะแกรงแล้วบีบขนมปังออก จากนั้นเมื่อใช้การแช่ที่เกิดขึ้นคุณจะต้องเตรียมแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสองถึงสามชั่วโมง หลังจากนั้นยีสต์สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมที่จะใช้ทำแป้ง

ยีสต์โฮมเมดจากมอลต์ มอลต์เป็นเมล็ดขนมปังที่งอกอย่างอบอุ่น จากนั้นนำไปตากแห้งและบด ผสมแป้ง 1 แก้วกับน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว เทน้ำ 1 ลิตร (5 แก้ว) เทมอลต์ 3 แก้วเต็มลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะแก้วซึ่งจะนำไปแช่ในที่อุ่น ๆ ต่อไปอีกวัน ยีสต์พร้อมใช้งานแล้ว

ยีสต์โฮมเมดจากเบียร์ เจือจางแป้งหนึ่งแก้วด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์หนึ่งแก้วและ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม น้ำตาลทรายคนให้เข้ากันแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเบียร์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในที่เย็นในขวดหรือขวดที่ปิดสนิท

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด ล้างลูกเกด 150-200 กรัมในน้ำไหลแล้ววางในภาชนะที่มีคอสูง จากนั้นเติมน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม วางผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งเหนือคอแล้วทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน การหมักในภาชนะจะเริ่มหลังจาก 4-5 วัน

นักกลั่นสุรามืออาชีพทุกคนรู้ดีว่าไม่เพียงแต่เป็นไปได้ด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ส่วนผสมอื่นๆ ด้วย ฮ็อปธรรมดาก็เหมาะสำหรับการบดเช่นกัน มันมีลักษณะที่แตกต่างไปจากนี้เล็กน้อย และเครื่องดื่มที่ใช้มันนั้นแตกต่างกันในด้านรสชาติ สี และลักษณะของผลกระทบต่อมนุษย์

เชื้อราเกาะอยู่บนโคนฮอปสด ซึ่งจะไม่ตายในระหว่างการต้มเป็นเวลานาน พวกมันเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดการหมักที่รุนแรงและยังกระตุ้นยีสต์อีกด้วย นอกจากนี้การเพิ่มฮ็อพลงในสาโทยังช่วยให้คุณกำจัดโปรตีนและจุลินทรีย์ภายนอกซึ่งมีอยู่มากมายในผลเบอร์รี่ผลไม้และธัญพืช ด้วยเหตุนี้จึงมีสารอันตรายเกิดขึ้นน้อยลงในการบดและในตอนท้ายในแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วจะมีน้ำมันฟิวส์และสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ น้อยที่สุด ดังนั้นการใช้สารเติมแต่งฮอปในแสงจันทร์แม้ในปริมาณเล็กน้อยก็ถือได้ว่าเป็นขั้นตอนหนึ่งของการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์

จะหาสารเติมแต่งฮอปได้ที่ไหน

หากคุณตัดสินใจที่จะลองทำแสงจันทร์ด้วยฮ็อป คุณสามารถรวบรวมมันเองได้ สายพันธุ์ป่าที่เรียกว่า Common Hops เติบโตได้เกือบทุกที่ ทั่วทั้งเขตภูมิอากาศอบอุ่น จะต้องเก็บโคนที่ไม่มีการผสมเกสรในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน พวกเขาจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงแล้วนำไปใช้เท่านั้น ประกอบด้วยแทนนิน สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบน้ำยาฆ่าเชื้อ ซึ่งทำลายหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสัตว์ขนาดเล็กที่เป็นอันตราย เหลือเพียงยีสต์ธรรมดาเท่านั้นที่ “คงอยู่”

ไม่จำเป็นต้องหากรวยฮอปด้วยตัวเอง ในการต้มเบียร์และการผลิตเหล้าแสงจันทร์ มีการใช้สารสกัด ฮอปส์แบบเม็ดและแบบผง ทั้งหมดนี้มีจำหน่ายในร้านขายยาและร้านขายของชำ ยีสต์ฮอปสำเร็จรูปก็มีขายเช่นกัน

สูตรยีสต์กระโดด

เพื่อให้กรวยเริ่ม "ทำงาน" คุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์จากพวกมัน มีหลายตัวเลือก:

สูตร 1. กระโดดสตาร์ทด้วยเม็ดยา

ที่จำเป็น:

• น้ำที่เตรียมไว้ - 1 ลิตร (บวกหนึ่งหรือสองแก้วสำหรับเติม)
• ฮ็อพยาแบบเม็ด - 25 กรัม
• น้ำร้อนสำหรับล้างอาหาร - 1 แก้ว;
• - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

1. เทฮ็อพที่ซื้อจากร้านขายยาลงในน้ำ 1 ลิตร
2. วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 45–60 นาที โดยเติมน้ำในปริมาณก่อนหน้าอย่างต่อเนื่อง
3. เราทิ้งน้ำซุปไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราบีบออกแล้วล้างเค้กด้วยน้ำร้อนจำนวนเล็กน้อย (มากกว่า 1 แก้วเล็กน้อย) แล้วเติมน้ำ "สกปรก" นี้ลงในของเหลวที่กรองแล้ว
4. หลังจากที่เบียร์ที่ทำให้มึนเมาของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ +35°C แล้ว ให้เติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะ
5. หลังจากผ่านไปสูงสุด 3 วัน และบ่อยครั้งมากขึ้นภายในหนึ่งหรือสองวัน ฟองจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าสตาร์ทเตอร์พร้อมแล้วและสามารถเพิ่มลงในการเตรียม (สาโท) สำหรับบดได้ สำหรับส่วนผสมในอนาคต 3 ลิตร คุณสามารถเพิ่มฮอปสตาร์ทเตอร์ได้ 4 ช้อนโต๊ะ

สูตร 2 กระโดดยีสต์ในสองวัน

ที่จำเป็น:

• โคนฮอปแห้ง (ไม่ใช่เม็ด!) - 1 ถ้วย;
• น้ำที่เตรียมไว้ - 2 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 0.5 ถ้วย

1. เติมน้ำลงในกรวย วางภาชนะบนไฟอ่อน แล้วต้มจน 1/2 ของน้ำระเหยหมด หลังจากนั้นให้ปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
2. เราระบายของเหลวแล้วบีบเค้กที่ไม่จำเป็นสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์ออก
3. ชงฮอปหนึ่งแก้วเติมน้ำตาลและแป้งลงในของเหลวผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เราปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ในอนาคตหมักโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิ +30°C ถึง +35°C เมื่อส่วนผสมเติบโตจนมีปริมาตรประมาณปริมาตรของแม่หม้าย ก็ถือว่ายีสต์ฮอป (แป้งหมัก) ถือว่าพร้อมแล้ว

สูตร 3 เติมมอลต์

กระโดดเป็นเม็ด

ที่จำเป็น:

• ฮ็อพบดละเอียด - 200 กรัม
• แป้งเกรด 1 หรือ 2 - 2 กก.
• - 1 กก.
• น้ำที่เตรียมไว้ - 12 ลิตร

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง +40°C เติมฮ็อพ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน
2. นำไปต้ม ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เราเติมน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ปริมาตรไม่เปลี่ยนแปลง
3. กรองเค้กฮอป ของเหลวที่ได้นั้นเหมาะสำหรับใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมัก

จิตวิญญาณของรัสเซียอยู่ที่นี่ มันมีกลิ่นของฮ็อปอยู่ที่นี่

ในการผลิตเบียร์ ฮ็อปมีบทบาทสำคัญใน: พวกมันทำให้กระจ่างและทำความสะอาดส่วนผสมจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังพบการใช้งานในแสงจันทร์: ใช้เพื่อสร้างเชื้อที่มีฤทธิ์สูง หากคุณกำลังเตรียมแสงจันทร์สำหรับตัวคุณเอง ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มโคนแห้งที่มีสาโทลงในถังอย่างแน่นอน ผลลัพธ์จะเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่และน่าตื่นเต้นที่จะเติมเต็มประสบการณ์ของคุณ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าฮ็อพเป็นพืชที่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ (แม้ว่าจะใช้ยีสต์จากฮ็อพก็ตาม) ช่วยกระตุ้นการทำงานที่เหมาะสม บรรเทาอาการอักเสบ และบรรเทาอาการภูมิแพ้ ด้วยเหตุนี้ยีสต์จากฮ็อพจึงมีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น โปรตีน ธาตุและวิตามินต่างๆ นอกจากนี้ขนมอบและอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ยีสต์เพื่อสุขภาพตามธรรมชาตินั้นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะสนุกไปกับมันอย่างเท่าเทียมกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์โฮมเมดก็เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ประหยัดมากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถเข้าถึงฮ็อปที่ปลูกในสวนได้ง่าย

เพื่อเตรียมยีสต์โดยปรึกษาหารือกันที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ ในร้านค้า แม่บ้านทุกคนอาจมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือ ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสองวิธีหลักในการเตรียมยีสต์จากฮ็อพ - จากวัฒนธรรมสดหรือแห้ง โดยทั่วไปแล้วทั้งสองสูตรก็เรียบง่ายพอๆ กัน ดังนั้นคุณควรเลือกตามส่วนผสมที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สูตรที่มีสารเติมแต่งแบบแห้งเร็วขึ้น หากคุณไม่สามารถเข้าถึงฮอปส์ที่กำลังเติบโตได้ การหาฮอปแห้งลดราคาก็จะง่ายกว่ามาก โดยปกติจะนำเสนอให้กับลูกค้าโดยร้านค้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ฮ็อปสดเติบโตอย่างอิสระในพื้นที่ยุโรปของรัสเซีย คอเคซัส และไซบีเรียตะวันตก ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เหล่านี้จะพบได้ไม่ยาก

ขั้นตอนแรกคือการพิจารณาสูตรการทำยีสต์จากฮ็อพสด ในกรณีนี้ ทันทีหลังจากรวบรวมกรวย คุณจะต้องสะบัดฝุ่นและเศษขยะออกอย่างทั่วถึง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณไม่สามารถปล่อยให้พวกมันระบายความชื้นได้ แต่ให้วางไว้ในกระทะที่กว้างขวางและสะดวกทันที ที่ดีที่สุดคือเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไปจนเต็มฮอปส์ อุณหภูมิของมันควรจะสูงที่สุด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถต้มกาต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทน้ำนี้ลงบนโคนต้นสนทันที หลังจากนั้นกระทะปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังไฟอ่อนประมาณ 60 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะต้องกรองน้ำซุปที่ได้ให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้ตะแกรงธรรมดาหรือผ้ากอซสะอาดหลายชั้น

เติมแป้งสาลีลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว ทางที่ดีควรใช้สินค้าเกรดพรีเมี่ยม อัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ: แป้ง 250 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หลังจากผสมแป้งและน้ำซุปให้เข้ากันแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 130 กรัมและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ มันสำคัญมากที่จะต้องผสมมวลที่เสร็จแล้วให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหลังจากผสมแล้วส่วนผสมจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเพิ่มมันฝรั่งลงไป ขั้นแรกให้ปอกเปลือก ต้มโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วจึงบดให้ละเอียด ผสมกับมันฝรั่งผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าฮอปเชคพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในภาชนะแก้วแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ยีสต์จากฮอปแห้งก็เตรียมได้ค่อนข้างเร็วและง่ายดาย แต่เทคโนโลยีจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ฮ็อปแห้งไม่จำเป็นต้องล้างหรือคัดแยก เทลงในกระทะเคลือบฟันทันที ส่วนผสมนี้ควรเติมภาชนะเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น พื้นที่ที่เหลือเติมน้ำร้อนคล้ายกับสูตรแรก หลังจากนั้นกระทะจะถูกส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบและผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มันกลิ้งเป็นก้อนและเกาะติดกับผนังของจาน ควรใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ในการผสมส่วนผสม ส่วนผสมทั้งหมดควรจะเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกระทะที่เลือกและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

หลังจากที่น้ำซุปที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณควรเริ่มกรอง ตะแกรงควรจะละเอียดมาก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผ้าขาวม้าเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคเล็ก ๆ ของฮ็อปแห้งกลายเป็นของเหลว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำตาลและแป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสม สัดส่วนส่วนผสม: น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 250 มิลลิลิตร และแป้ง 0.5 ถ้วย จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมอบยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้

ก่อนที่จะใช้สารเติมแต่งที่เกิดขึ้นจะต้องเขย่าขวดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนผลิตยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพที่มี "ความแข็งแกร่ง" และความเข้มข้นต่างกันจึงต้องเลือกปริมาณสำหรับการอบโดยการทดลองโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเตรียมสารเติมแต่งที่เป็นปัญหาและความสำเร็จของกระบวนการเปิดใช้งาน ท้ายที่สุดแล้วปริมาณของมันจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากที่ระบุไว้ในสูตรการอบด้วยยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์และมีทักษะจะสามารถค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้อย่างรวดเร็ว

แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอเคยสงสัยว่าจะทำยีสต์โฮมเมดได้อย่างไร คนส่วนใหญ่ไม่แม้แต่จะพยายามปรุงด้วยซ้ำเพราะกลัวว่าจะไม่ได้ผล เราจะบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับยีสต์โฮมเมดและคุณสามารถทำเองได้

วิธีทำยีสต์จากฮ็อพ

มีสองตัวเลือกที่นี่ - สามารถทำจากฮ็อพสดหรือฮ็อพแห้งก็ได้ เราจะพิจารณาทั้งสองตัวเลือก

ยีสต์ที่ทำจากฮ็อพสด

ในการทำยีสต์ ให้เติมฮ็อพลงในหม้อแล้วปิดด้วยน้ำร้อนจัด จากนั้นวางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาให้แน่น จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรองน้ำซุป เพิ่มแป้งสาลีหนึ่งแก้วน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะต่อหนึ่งลิตร มวลที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจนเนียนและเก็บให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน จากนั้นใส่มันฝรั่งบดต้มสุก 2 ชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งวัน แค่นั้นแหละ - ยีสต์พร้อมแล้ว! ตอนนี้สามารถเทใส่ขวดและแช่เย็นได้แล้ว

ยีสต์ฮอปแห้ง

พวกเขาเตรียมตัวแตกต่างออกไปเล็กน้อย เติมฮ็อพแห้งลงในกระทะเพียงครึ่งเดียว แล้วเติมน้ำลงไปด้านบน จากนั้นจึงตั้งไฟแล้วต้มลงไปครึ่งหนึ่งโดยไม่ลืมคนตลอดเวลา น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองและเติมแป้งครึ่งแก้วและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในของเหลวแต่ละแก้ว หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นไว้สองวัน เมื่อยีสต์พร้อมแล้ว ให้เทลงในขวดหรือขวดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีทำบริวเวอร์ยีสต์

การทำบริวเวอร์ยีสต์อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่นและแป้งหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาหกชั่วโมงจากนั้นจึงเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเติมเบียร์หนึ่งแก้ว ยีสต์ยังคงได้รับอนุญาตให้ตั้งไว้ในที่อบอุ่น จากนั้นจึงนำออกไปในที่เย็น ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี

วิธีทำยีสต์แห้ง

การเตรียมยีสต์แห้งที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยาวและยาก แต่คุณสามารถลองสร้างมันขึ้นมาเองได้ ใช้ชามลึกผสมแป้งสองถ้วยกับน้ำลงไป แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดชามด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น ต้องคนส่วนผสมวันละครั้ง ฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวจะบอกคุณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว หลังจากนี้ยีสต์ควรยังคงอยู่ในที่อบอุ่นประมาณ 3 - 4 วัน

ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment วางลงบนโต๊ะแล้ววางมวลที่เตรียมไว้ลงบนชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง เมื่อยีสต์แห้งสนิทจะต้องแยกออกจากฟิล์มแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่ยีสต์แห้งลงในภาชนะพลาสติกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ยีสต์แห้งแบบโฮมเมดไม่เข้มข้นเท่ากับยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า โปรดทราบว่าเพื่อที่จะทดแทนยีสต์อุตสาหกรรมหนึ่งซอง คุณจะต้องใช้ยีสต์โฮมเมดประมาณหนึ่งถ้วย นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลานานกว่ามากในการขึ้นแป้ง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำยีสต์แบบโฮมเมดแล้ว ใช้สูตรใดก็ได้ที่ให้มาและปล่อยให้ขนมอบของคุณอร่อยที่สุดเสมอ!

การเตรียมยีสต์เทฮ็อพแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ทิ้งน้ำซุปไว้ 8 ชั่วโมง กรองและบีบ เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดครึ่งลิตรละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนั้น น้ำตาลทราย 1 ช้อน แป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป) วางสารละลายที่ได้ไว้ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณว่ายีสต์พร้อม: ปริมาณสารละลายในขวดจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า สำหรับขนมปังสองถึงสามกิโลกรัมคุณต้องใช้ยีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อน)

จำนวนส่วนประกอบ สำหรับการอบ 650-700 กรัม ขนมปังที่ต้องการ: น้ำ - 1 แก้ว (0.2 ลิตร) คุณต้องการน้ำแต่ละแก้ว: แป้ง - 3 แก้ว (400-450 กรัม) เกลือ - 1 ช้อนชา; น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง); เนยหรือมาการีน - 1 โต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี - เต็ม 1-2 โต๊ะ ช้อน; ยีสต์ - 1 โต๊ะ ช้อน (หรือแป้งเปรี้ยว)

เตรียมแป้งเทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมและคนให้เข้ากัน 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

นวดแป้งในจานที่สะอาด (ภาชนะแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดที่แน่น) ให้ใส่แป้งตามจำนวนที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับครั้งต่อไป การอบขนมปังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีแป้ง แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งช้อน ได้แก่ เกลือ น้ำตาล เนย เกล็ด (เกล็ดไม่จำเป็น) นวดแป้งจนแป้งติดมือแล้ววางลงในพิมพ์ แบบฟอร์มเต็มไปด้วยแป้ง 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแม่พิมพ์ไม่เคลือบเทฟลอนจะต้องทาน้ำมันพืช วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง หากต้องการให้ความอบอุ่นต้องปิดฝาให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนดแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

โหมดการอบ ควรวางกระทะไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง อุณหภูมิในการอบ - 180-200 องศา เวลาอบ - 50 นาที

ขนมปังไม่มียีสต์

กระบวนการอบขนมปังไร้ยีสต์โดยใช้องค์ประกอบของฮอปเริ่มต้นด้วยการเตรียมยาต้มฮอป

2 กรัม วางฮ็อพ (1 โคน) ไว้ในถุงผ้ากอซแล้วต้มในน้ำ 200 มล. จนเดือดหนึ่งในสี่ของปริมาตร เนื้อหาที่เหลือคือยาต้มฮอป ถุงฮ็อพจะถูกเอาออกจากยาต้มฮอป และเทยาต้มร้อน 100 กรัม แป้งข้าวไร มวลที่ได้จะถูกกวนอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนก้อนเนื้อหายไป นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเบียร์รสขม เบียร์รสขมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 32-33 องศา ผสมกับยาต้มฮอปที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า 100 มล. และกรวยฮอปบด 1 อัน วางในชามเซรามิก มัดด้วยผ้าสะอาด และเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง . วันต่อมายาต้มฮอป 120 มล. อุ่นถึง 30 องศาเติมลงในมวลนี้คนให้เข้ากันมัดด้วยผ้าเช็ดตัวอีกครั้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้เติม 630 กรัม แป้งและนวดแป้งแข็งซึ่งวางอีกครั้งในชามเซรามิกผูกด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง แป้งจะผสมกับใบชารสขม 4 กิโลกรัม อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงมวลที่ได้จะผสมกับน้ำซุปฮอป 2.5 ลิตรและน้ำ 2.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 30 องศา หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้เติมน้ำ 4.6 ลิตรและเบียร์หวาน 5.4 กิโลกรัมซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับการชงแบบขม แต่ใช้น้ำเดือดปกติแทนการแช่ฮอปเท่านั้น หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง สามารถใช้ฮอปสตาร์ทเตอร์ที่ได้เมื่อนวดแป้งสำหรับอบขนมปัง เตรียมแป้งตามปกติ แต่ใช้ฮอปสตาร์ทเตอร์แทนน้ำและยีสต์ คุณสามารถเตรียมขนมปังที่มีฮ็อพที่ง่ายที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: แป้ง 1 กิโลกรัม, ฮอปสตาร์ท 0.7 กิโลกรัม, เกลือ 0.5 กรัม ส่วนประกอบเหล่านี้ผสมกันเป็นแป้ง หลังจากการหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งจะถูกตัด จากนั้นทุกอย่างจะเหมือนกับการเตรียมขนมปังปกติด้วยยีสต์ทุกประการ

หากความสม่ำเสมอของแป้งไม่เหมาะกับคุณ ให้ปรับขณะนวดแป้งโดยเติมแป้งหรือฮอปสตาร์ทเตอร์ จะต้องป้อนฮอปสตาร์ทเตอร์ที่เหลือโดยเติมสวีทบรูว์ลงไป และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะอบครั้งถัดไป