შამპანური და მისი მირთმევის ტემპერატურა. როგორ მივირთვათ შამპანური როგორი ტემპერატურაა შამპანური

შამპანური. როგორ ავირჩიოთ, გამოყენების წესები.

როგორ განვსაზღვროთ შამპანურის ხარისხი

მადამ ბოლინჯერი არის ერთ-ერთი შამპანური „ქვრივი“, რომელმაც ბოლინჯერის სახლი ცნობილ მსოფლიო ბრენდად აქცია. ჩვენ, უბრალო მოკვდავნი, შამპანურს ვსვამთ ძირითადად დღესასწაულებზე და არა ყოველთვის. მაგრამ რამდენიმე დღეში ცქრიალა ღვინის მასიური ბოთლები ყველა სუფრას დააგვირგვინებს.

ნამდვილი შამპანური

"რამდენჯერ უთხრეს მსოფლიოს..." მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, კიდევ ერთხელ. შამპანური არის ცქრიალა ღვინო, რომელიც მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით შამპანურის პროვინციაში Pinot Meunier, Pinot Noir და Chardonnay ყურძნის ჯიშებიდან. სხვა ცქრიალა ალკოჰოლს არ აქვს უფლება ეწოდოს შამპანური. შამპანურის ყველაზე პოპულარულ ბრენდებს შორისაა Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.

შამპანურის სახეები

შამპანური ღვინოები განსხვავდება სიტკბოს ხარისხით. ულტრაბრუტ ღვინოში (Ultra-brut) - 6 გრამზე ნაკლები შაქარი ლიტრზე, ბრუტში (Brut) - 15-ზე ნაკლები, ექსტრამშრალში (ძალიან მშრალი) - 12-დან 20-მდე, წამში (მშრალი) - 17-35, დემი-წმ-ში (ნახევრად ტკბილი) - 33-დან 50-მდე, დუქსში (ტკბილი) - 50-ზე მეტი.

ასევე არსებობს ასეთი კლასიფიკაცია. შამპანური Millesime ყველაზე დიდხანს ბერდება. მილეზიმე ნიშნავს „მოსავლის წელს“, ანუ მისი წარმოებისას არ მიმართავენ სხვადასხვა რთველის ღვინოების შერევას. შამპანური Blanc de blancs („თეთრი თეთრიდან“) იქმნება მხოლოდ თეთრი შარდონესგან. შამპანური Blanc de noirs-ისთვის ("თეთრი შავიდან") ფერმენტირებულია მხოლოდ წითელი Pinot Noir და Pinot Meunier ჯიშები. შამპანური ვარდი (ვარდისფერი შამპანური) სასურველ ფერს იძენს წითელი ყურძნის ტყავის მოკლედ გაჟღენთვით ან წითელი და თეთრი ღვინის შერევით.

შამპანურის ალტერნატივა

ხელი გულზე, ცოტა რუსი აღნიშნავს ნამდვილ შამპანურს ახალი წლის ღამეს. უმეტეს შემთხვევაში მას ანაცვლებენ ცქრიალა ღვინით. თუმცა, არსებობს განსხვავება შემცვლელსა და შემცვლელს შორის. შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ "საბჭოთა შამპანური", ან შეგიძლიათ მიირთვათ სამხრეთ ამერიკული კააფსე ვონკელი 2006 (490 მანეთი) - ძალიან სასიამოვნო ბრუტი ახალი პურის და ციტრუსის ნოტებით. და კიდევ უკეთესი - ჯილდოს მფლობელი Carla de Vallformosa Brut Reserva ვაშლის ღვეზელის არომატით (1050 რუბლი). თუ გსურთ უფრო პიკანტური გემო და არ გეზარებათ 1380 რუბლი, აიღეთ "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: მასში შემავალი მუსკატის სამი მეოთხედი იძლევა მდგრად ხილის სპირტს.

ბუშტების შესახებ

როგორც ჩანს, მხოლოდ დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი - მაგრამ რამხელა სიამოვნებაა. შამპანურის თითოეული ბოთლი პოტენციურად შეიცავს 49 000 000 ბუშტს. რაც უფრო მცირეა მათი დიამეტრი, მით უკეთესი იქნება თქვენი შამპანური. თუ ბუშტები ქვემოდან თანაბრად ამოდის და კედლებზე გროვდება, ეს კარგია. თუ ეს თამაში სწრაფად ქრება, მაშინ შამპანური არ არის საუკეთესო ხარისხის. იმისათვის, რომ შამპანური გახსნის შემდეგ ბოთლში უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, ჩაკიდეთ კოვზი კისერში: ბუშტები ასე სწრაფად არ აორთქლდება.

როგორ დავლიოთ შამპანური

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანური უნდა გაცივდეს +9°С-მდე. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოყენების დროს მას ექნება დრო გაცხელება. +13°С-მდე. ძველ შამპანურს მიირთმევენ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 12°С-მდე, რომელიც ხაზს უსვამს მის ღვინის მხარეს. შამპანურის ყინულის თაიგულს ნახევრად შეავსეთ წყლით, რაც დაგეხმარებათ სასმელის სასურველ ტემპერატურამდე უფრო სწრაფად გაგრილებაში. ეს ასევე დაგეხმარებათ დაზოგოთ ყინული, რომელიც ბარებსა და რესტორნებს ჩვეულებრივ დიდი რაოდენობით სჭირდებათ.

შამპანურის თაიგულში +7°C ტემპერატურაზე გაციებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, თუ მანამდე მას +20°C ტემპერატურა ჰქონდა.

არ დაგავიწყდეთ ყინულის თაიგულში წყლის დამატება! თუ ვედროში წყალი არ არის, მაშინ შამპანური ან ზედმეტად გაცივდა, ან საკმარისად არ გაცივდა, რადგან ყინული არ არის შეხებაში ბოთლის მთელ ზედაპირთან. მე მინახავს ძალიან ბევრი ბოთლი ბარებსა და რესტორნებში, რომლებიც უბრალოდ ყინულის გროვაზე იჯდა. ეს სრულიად უსარგებლო პროცედურაა გაგრილებისთვის. თუ შამპანურის ბოთლის სწრაფად გაცივება გჭირდებათ, შეგიძლიათ ვედროს დაუმატოთ ერთი მუჭა მარილი და ჭიქა ცქრიალა წყალი. გამოიყენეთ ეს ხრიკი მხოლოდ მაშინ, როდესაც აბსოლუტურად აუცილებელია.

Რეგულირება

იმისთვის, რომ ღვინო „შამპანური“ ეწოდოს, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:
იწარმოება მხოლოდ შამპანურის რეგიონში;

მიიღება ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან: ორი წითელი - პინო მენიე (Pinot Meunier) და პინო ნუარი (Pinot Noir) და ერთი თეთრი - შარდონე (შარდონე);

წარმოების დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მოცემულ რეგიონში გამოყენებული ტექნოლოგია.

საჭმლის ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია: ხილი, სენდვიჩები ხიზილალათ, კარგი ყველით, სალათები, თეთრი ხორცის კერძები, თამაში, ორცხობილა ხილით და კენკრით.

რითი დალიოთ შამპანური

ამრიგად, მადა უნდა შეესაბამებოდეს თავად სასმელის კეთილშობილებას. კარგად უხდება ხილს, მოხალულ თხილს, შოკოლადს, ჰალვას და ნაყინს. ევროპაში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ყველთან ერთად. არ არის რეკომენდებული შამპანურის მირთმევა შოკოლადით და შოკოლადით. სხვა სახის შეურაცხყოფა არის ჭიქის მავთულით (მჭიდი) მორევა, რათა შეაჩერონ ბუშტების გამოშვება, რადგან მეღვინემ ამაში დიდი შრომა ჩადო.
შამპანური მოითხოვს ფრთხილად მოპყრობას. შამპანურის არასწორად შენახვა იწვევს მის ნორმიდან გადახრას.
ძვირადღირებული და პრესტიჟული კოქტეილები მზადდება შამპანურის გამოყენებით, როგორიცაა შამპანური კოქტეილი ან Kir Royal.

შამპანური შესანიშნავად თან ახლავს მთელ სადილს. შამპანურით კერძების მირთმევა უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე ღვინოებთან, რომლებიც საჭიროებენ სხვადასხვა ტემპერატურას და სხვადასხვანაირად უხდება კერძებს.

ბოლოს, როცა ბოთლი ცარიელია, არასოდეს მოათავსოთ იგი თავდაყირა ვედროში.

შამპანურის შესახებ აბსოლუტურად ყველაფერი გეცოდინებათ მას შემდეგ, რაც გეცოდინებათ მისი სრული ბოთლის წონა - 1 კილოგრამი 650 გრამი და ის ფაქტი, რომ ასეთი ბოთლი უძლებს 6 ატმოსფეროს წნევას.

თუ თქვენ ვერ იპოვით თქვენთვის საინტერესო პროდუქტს ვებგვერდზე, დარეკეთ ან გამოგვიგზავნეთ მოთხოვნა ელექტრონული ფოსტით. ჩვენ აუცილებლად დაგეხმარებით.

Yquem ხსნის თავის კარებს ვიზიტორებისთვის

ალკოჰოლს შეუძლია მეხსიერების გაუმჯობესება

აქტივისტები ბორდოში პესტიციდების გამოყენებას აპროტესტებენ

ალკოჰოლური (სპირტიანი) სასმელები,

ყველა სავაჭრო ნიშანი არის მათი შესაბამისი მფლობელების საკუთრება.

საიტზე განთავსებული ყველა შეთავაზება არ წარმოადგენს შეთავაზებას.

ალკოჰოლის გადაჭარბებული მოხმარება საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

არ ყიდის და არ აწვდის ალკოჰოლს ღამით,

არ ყიდის და არ აწვდის ალკოჰოლს არასრულწლოვანებს,

არ ახორციელებს დისტანციურ გაყიდვებს (ყველა ყიდვა-გაყიდვის ტრანზაქცია ხორციელდება ექსკლუზიურად ჩვენი მაღაზიების ტერიტორიაზე).

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანურის დრო: როგორ სწორად გავაციოთ და მივირთვათ

თუ რომელიმე თქვენი სტუმარი ხელში აიღებს შამპანურის ბოთლს, დაიწყებს მის რხევას და შეკრებილთა შეშინებას და ჭერში საცხობ შადრევანს შექმნის, ეს მხოლოდ ცქრიალა სასმელს გააუარესებს. იმისათვის, რომ შამპანურმა გამოავლინოს თავისი ნაზი გემო, ის სწორად უნდა გაიხსნას, დაასხით და დალიოთ.

გაცივდეს, არ გაყინოს

შამპანური უნდა მიირთვათ გაცივებული. მისთვის იდეალური ტემპერატურაა დაახლოებით +10-+12ºC. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ მოგიწევთ მცველად დგომა თერმომეტრით ხელში, როცა სვეტი სასურველ დონემდე დაეცემა. საკმარისია დაიცვან საყოველთაოდ მიღებული წესები: შეავსეთ სპეციალური ვედრო 1/3 სავსე ყინულით, დაამატეთ ცივი წყლის მესამედზე ცოტა მეტი და მოათავსეთ შამპანურის ბოთლი ისე, რომ მისი ზედა ნაწილი გარეთ დარჩეს. შემდეგ გადააფარეთ მთლიანად დაკეცილი ხელსახოცი და გააჩერეთ ერთი წუთით. მთავარია დაიმახსოვროთ დროდადრო ბოთლის გადაბრუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არათანაბრად გაცივდება. თუ სახლში სპეციალური ვედრო არ გაქვთ, სტუმრების მოსვლამდე რამდენიმე საათით ადრე მოათავსეთ შამპანური მაცივარში (მაგრამ არა საყინულეში).

აღმოჩენის საიდუმლო

რესტორანში მიმტანი ხსნის შამპანურს, სახლში ასეთი საპასუხისმგებლო სამუშაო ჩვეულებრივ მამაკაცს ეკისრება. თუ თქვენ აღმოჩნდებით სრულიად ქალურ კომპანიაში, შეგიძლიათ სცადოთ პირადი წარმატების მიღწევა. თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ბოთლი პირდაპირ ვედროში ან აიღოთ, მოახვიოთ ხელსახოცში და დაიჭიროთ 45º კუთხით. დაიჭირეთ ზედა ვიწრო ნაწილი, რათა თავიდან აიცილოთ თქვენი სხეულის სითბო სასმელზე გადატანაში. თუ თავს დაუცველად გრძნობთ, სჯობს განზე გახვიდეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მეგობრის კოსტიუმს გააფუჭებთ ან ერთ-ერთ მეგობარს თვალში კორპს ჩაუდებთ. უპირველეს ყოვლისა, ამოიღეთ ფოლგა სპეციალური ლენტით ან უბრალოდ დანით დაჭერით წრეში „ლაგამის“ ლითონის რგოლის ქვემოთ და ამოიღეთ კაფსულა. შეეცადეთ ყველაფერი გააკეთოთ ფრთხილად, რომ არ შეანჯღრიოთ ბოთლი. შემდეგ მარცხენა ხელით დაიჭირეთ საცობი ზემოდან და მარჯვენა ხელით გადაშალეთ მავთული. უბრალოდ ფრთხილად იყავით: თუ გრძნობთ, რომ შტეფსელი თავის განთავისუფლებას ცდილობს, ოდნავ შეიკავეთ მისი იმპულსი. თუ კორკი უბრძოლველად არ დანებდება, მარჯვენა ხელით მჭიდროდ მოუჭირეთ ბოთლი კისერზე, ხოლო მარცხენა ხელით გააგრძელეთ ჯიუტი ქალის კონტროლი და ატრიალეთ, სანამ ის არ დათანხმდება ნებაყოფლობით გამოვიდეს. დააკვირდით სიჩქარეს და მიეცით საშუალება ნელა იმოძრაოს ისე, რომ შორეული ტაშის ნაცვლად წყნარ ამოსუნთქვას გამოსცემს; კისრიდან ქაფის ნაკადი კი არ გამოფრინდება, არამედ მხოლოდ პატარა ღრუბელი - დასტური იმისა, რომ ყველაფერი იდეალურად გააკეთეთ. ხმამაღალი გასროლა და ჭერში ჩაფრენილი საცობი არა მხოლოდ საშიშია სტუმრებისთვის, არამედ მავნე ცქრიალა სასმელისთვისაც: ამ დროს შამპანურიდან მოულოდნელად გამოდის ნახშირორჟანგი, რაც დიდად აფუჭებს მის გემოს.

"დაასხით, დაასხით ჭიქები სავსე!"

შამპანურისთვის გამოიყენება ორი სახის ჭიქები: ვიწრო, მაღალი ფლეიტის სათვალეები და ფართო "კრემანკები". უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ პირველებს - წაგრძელებულ ჭიქებს, ზემოდან ოდნავ შეკუმშული, რადგან ნამდვილი კლასიკური ცქრიალა ღვინის შემთხვევაში ბუშტუკებს ძალიან დიდი დრო სჭირდება ამოსვლას. ფართო ჭიქები მოდური გახდა, როცა თაროები იაფფასიანი „გაზიანი“ შამპანურით აივსო. ცქრიალა სასმელის ჩამოსხმისას ეს გააკეთეთ საათის ისრის მიმართულებით და ჯერ ქალბატონებს მიაქციეთ ყურადღება. "ჭიქები სავსე დაასხი", როგორც ცნობილი ხალხური სიმღერა ამბობს, არ ღირს. შამპანურმა ჭიქა უნდა შეავსოს მისი მოცულობის მხოლოდ 2/3-ით. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არ უნდა დახაროთ ჭიქა და ეცადოთ, ნაკადი კედლებისკენ მიმართოთ, როგორც ამას ლუდი აკეთებენ. ნელა დაასხით სასმელი ძირის ცენტრში, იმდენი, რომ ოდნავ დაფაროს. შემდეგ დაელოდეთ სანამ ქაფი დადნება და დაამატეთ ღვინო. სხვათა შორის, ბოთლის ჭიქის ზევით აწევისას ოდნავ შემოატრიალეთ ღერძის გარშემო, რომ სუფრის ტილოზე ნექტრის წვეთი არ მოხვდეს.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

აღფრთოვანებული ვარ "მძივებით"

შამპანურის გასინჯვისას ჭიქა ღეროს ძირში, თასზე შეხების გარეშე დაიჭირეთ, რათა სასმელი ხელების სითბოთი არ გაათბო. დალიეთ პატარა ყლუპებით, აღფრთოვანებული ხართ ზევით მიმავალი პაწაწინა ბუშტების მარგალიტისფერი სიმებით. ამ გზით თქვენ გაახარებთ ადამიანს, რომელიც გეპყრობა, რადგან სწორი „მძივები“ მიუთითებს იმაზე, რომ მფლობელმა არ დაზოგა ფული და იყიდა ნამდვილი შამპანური და არა იაფი გაზიანი ქაფიანი პოპი დიდი და სწრაფად ქრება ბუშტებით.

არ მიირთვათ ლიმონით!

შამპანური უნივერსალური სასმელია, ის მიზანშეწონილია ყოველთვის და ყველგან. გამონაკლისი მხოლოდ დაკრძალვებია. ყველა სხვა დღესასწაულზე შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შესთავაზოთ აპერიტივის სახით ან დაუშვათ, რომ ახლდეს მთელი კვება.

ბრუტ და მშრალი შამპანური კარგად არის მიტანილი ყველით, ზღვის პროდუქტებით, კერძებით თეთრი ხორცით და ხიზილალათ. დესერტები და შოკოლადი ჰარმონიულად ერწყმის ტკბილ ცქრიალა ღვინოს. მთავარია არასოდეს შეუთავსოთ შამპანური ცხარე ან ძალიან ტკბილ საკვებს, ციტრუსებსა და ნიორს.

აქ კომენტარი ჯერ არავის დაუტოვებია. იყავი პირველი.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანურს ყოველთვის გაცივებული მიირთმევენ. ზუსტად გაცივებული, არა გაყინული. ზოგიერთ რესტორანში მას ხშირად 3-4C ტემპერატურაზე მიირთმევენ, რაც მხოლოდ ცუდი ცქრიალა ღვინისთვისაა სასურველი: ამ გზით მისი ზოგიერთი ნაკლის დამალვაა შესაძლებელი. შამპანური, განსაკუთრებით კარგი შამპანური, არ გამოავლენს თავის არომატულ თვისებებს დაბალ ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივი შამპანურისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 7-9C, საუკეთესო ბრენდები: 9-12. შამპანური შეგიძლიათ გააგრილოთ მაცივარში (მაგრამ არ შეინახოთ იქ) ან, რაც მთავარია, ყინულითა და წყლის ვედროში. მეორე შემთხვევაში საჭიროა ცოტა მეტი წყალი. თუ პირიქით გააკეთებთ ან უბრალოდ დაფარავთ ბოთლს ყინულით, გაგრილება იქნება ძალიან ნელი და არასრული. იმისთვის, რომ იგი ერთგვაროვანი იყოს, რეკომენდებულია ბოთლის პერიოდულად ჩაბრუნება ვედროში. რამდენ ხანს უნდა შევინახო ბოთლი ვედროში? ეს დამოკიდებულია მის საწყის ტემპერატურაზე. ერთია, თუ სარდაფიდან ბოთლი ჩამოიტანეთ მუდმივი 14C-ით, მეორეა, თუ ის თბილ ოთახში იყო. გამოცდილება აქ საუკეთესო მეგზურია, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ბოთლი ვედროში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ: როგორც წესი, ღვინო სასურველ ტემპერატურას წუთებში აღწევს. ასევე აუცილებელია გვახსოვდეს, რომ, პირველ რიგში, დიდი მოცულობის ბოთლებს უფრო ხანგრძლივი გაგრილება სჭირდება; მეორეც, ღვინო სწრაფად თბება ჭიქაში (2-3 გრადუსით), ამიტომ სასურველია ბოთლი სასმელის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბლა გაცივდეს. და რა თქმა უნდა, თუ შამპანურს ნელ-ნელა დალევთ, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ბოთლი ვედროში უნდა დააბრუნოთ. ჩვეულებრივ მაცივარში შამპანური 1,5-2 საათი გაცივდება, მაგრამ აქაც ყველაფერი მის საწყის ტემპერატურაზეა დამოკიდებული. საყინულეები, რა თქმა უნდა, გამორიცხულია.

იუ ზიბცევის წიგნიდან „საფრანგეთის შამპანური და სხვა ცქრიალა ღვინოები“.

ყურადღება! ტექსტის ან გრაფიკული მასალის კომერციული მიზნებისთვის რეპროდუცირება აკრძალულია!

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანური სადღესასწაულო ალკოჰოლური სასმელია. დელიკატურობის გამო ცქრიალა ღვინო იხსნება სპეციალურ ღონისძიებებზე და საქორწილო დღესასწაულებზე. ბევრი არ ფიქრობს საჭმელზე და შამპანურის სწორად გამოყენებაზე, მაგრამ ამაოდ. სასმელის კულტურა არ გაუქმებულა, ცქრიალა სასმელი მოითხოვს გარკვეული სტანდარტების დაცვას. დღეს ჩვენ გადავხედავთ, როგორ და რითი უნდა დალიოთ შამპანური.

როგორ გავხსნათ და დავასხათ შამპანური სწორად

1. შამპანურს მიირთმევენ გაცივებულ მდგომარეობაში. ამიტომ დღესასწაულამდე ბოთლი თავისი შიგთავსით მაცივარში მოათავსეთ და მიაღწიეთ 10-12 გრადუს ტემპერატურას. არ გაყინოთ სასმელი და არ გააგრილოთ იგი მითითებულ ტემპერატურაზე მეტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში შამპანური დაკარგავს ბზინვარებას, გემოს და არომატს.
2. საყოველთაოდ ითვლება, რომ შამპანურის ბოთლი დაქუცმაცებული ყინულის კონტეინერში ჩადის. თუმცა გამოცდილი სომელიეები ამ ასპექტს უარყოფენ. სწორი ვარიანტია ჩაასხით ცივი წყალი თაიგულში, შემდეგ დაამატეთ ყინულის კუბურები, რომ ისინი ცურავს. ამის შემდეგ, კონტეინერი მოთავსებულია ფეხის საყრდენზე, ხოლო ბოთლი მოთავსებულია ვედროში. ერთეული მიდის მაგიდასთან და რჩება იქ მთელი ღონისძიების განმავლობაში.
3. შამპანურის გასახსნელად, ბოთლი ხელში დაიჭირეთ, არ შეანჯღრიოთ. მოათავსეთ ჭურჭელი შიგთავსით, შეინარჩუნეთ კუთხე 45 გრადუსით. ახლა აიღე საცობი და დაატრიალე ბოთლი ხელში (და არა პირიქით, როგორც ჩვეულებრივ სჯერათ). ასე საცობი კისრიდან ადვილად, "გასროლის" გარეშე ამოვა.
4. მოამზადეთ გლუვი, გამჭვირვალე შუშისგან დამზადებული მაღალი, გრძელღეროვანი ჭიქები შამპანურის დასალევად (ღეროდან შუამდე გაფართოვდება, შემდეგ იკეცება). ჭიქებს წინასწარ გაგრილება არ სჭირდება. ჩამოსხმისას ჭიქა ოდნავ დახარეთ, შემდეგ სასმელი გვერდით დაასხით 2 ნაბიჯით. მიეცით ქაფს დადგომის საშუალება. ჭიქა სავსეა ¾-ით.

როგორ დავლიოთ შამპანური

1. სასმელის ჭიქას ყინული არ ემატება; გაგრილება ხდება წინასწარ მაცივრის ქვედა თაროზე ან ცივი წყლისა და ყინულის ვედროში. როცა შამპანური სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი დალევა.

რა უნდა მიირთვათ შამპანურთან ერთად

სწორი საჭმლის შერჩევა დაგეხმარებათ დაიცვათ ცქრიალა ღვინის დალევის ყველა დახვეწილობა. გაითვალისწინეთ შემდეგი რეკომენდაციები, როდესაც რესტორანში ხართ ან გრანდიოზული დღესასწაულის დაგეგმვის პროცესში ხართ.

ბევრს მიაჩნია, რომ შამპანურის დალევა ნებისმიერ კერძთან ერთად შეიძლება, მაგრამ ეს განცხადება მცდარია. ცქრიალა ღვინისთვის ყველაზე შესაფერისია დესერტები, ცივი და თბილი მადა და ძირითადი კერძები. ალკოჰოლი პირველთან ერთად არ შეიძლება, როგორც ზოგიერთ ცხელ და ცივ სასმელს.

1. ცივი მადა. თუ გსურთ აჩვენოთ თქვენს სტუმრებს, რომ გესმით ეტიკეტი, მიირთვით შამპანური ჯერ ცივი მადასთან ერთად. ასეთ კერძებს განსაკუთრებული ადგილი უკავია სადღესასწაულო სუფრაზე. ყველაზე გავრცელებულ საჭმელს მიეკუთვნება ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი მწნილები, შებოლილი ძეხვეული, ყველი, ხორცი, დაკონსერვებული ზღვის პროდუქტები, სენდვიჩები დამატებული მწვანილებით და ყველით (დამატებითი დანამატების, წიწაკის გარეშე) და სალათებს.
2. თევზი. ცქრიალა ღვინო არ უნდა დალიოთ დამარილებულ თევზთან ერთად, რადგან ასეთი დუეტი ზიზღს გამოიწვევს. თუმცა, არავინ გიკრძალავთ სტუმრებს ცხელი ან ცივი შებოლილი თევზით ზომიერი დამარილებით გაუმასპინძლდეთ. მთავარია, კერძს სოუსი და ყველის თეფში მივაყოლოთ. დანამატები შესაფერისია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზი მოხარშული იქნება ცხელი სანელებლების გარეშე და მიირთვით მცირე რაოდენობით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
3. სოსისი. შამპანური არ უნდა დალიოთ ნებისმიერი წარმოშობის სოსისებთან. მათ შორისაა მოხარშული ღორის ხორცი, მკერდი, შებოლილი მკერდი, ლორი და ა.შ. თუმცა, თუ ჩამოთვლილ პროდუქტებს იყენებთ სენდვიჩების შიგთავსად, შეუთავსეთ ისინი მწყერის/ქათმის კვერცხს და ყველს. მიირთვით კერძი ნახევრად მშრალი და მშრალი ცქრიალა ღვინით.
4. ყველი. თუ თქვენ გეგმავთ საღამოს გატარებას საყვარელ ადამიანთან ერთად ან მოაწყოთ დიდი ქეიფი სტუმრების ღირსეული რაოდენობისთვის, არ გამოტოვოთ ყველის ფირფიტა. ჯიშის არჩევანი დამოკიდებულია მფლობელისა და მეგობრების პირად შეღავათებზე. ყველი სანელებლებით, ცხარე, მარილიანი და ოდნავ დამარილებული, მყარი, რბილი - ყველა ვარიანტი შესაფერისია. შეგიძლიათ შეუთავსოთ ტკბილი/ნახევრადტკბილი, მშრალი/ნახევრად მშრალი ცქრიალა ღვინო.
5. სალათები. ცივ მადაში ასევე შედის სალათები, რომლებიც შესანიშნავად უხდება შამპანურს. მოამზადეთ ისინი ახალი ბოსტნეულისგან ზეითუნის ზეთის, კრევეტების და სხვა ზღვის პროდუქტებისა და მყარი ყველით. ასეთი კომბინაციები იდეალურია ცქრიალა ღვინოებისთვის, რომლებსაც ეტიკეტები აქვთ "ნახევრად მშრალი" და "მშრალი". სალათები არ უნდა იყოს შეზავებული მაიონეზით ან მასზე დაფუძნებული სოუსით, ცხელი სანელებლებით, ნიორით ან არაჟანით. აპეტაიზერი ასევე არ უნდა მომზადდეს ჩაშუშული ბოსტნეულისგან.
6. ხორცი. რაც შეეხება თბილ მადას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შამპანურის სწორად შერჩევასაც. ცქრიალა ღვინოს არ მიირთმევენ ხორცთან ერთად. თუმცა მისი მიღება შესაძლებელია ქათმის და ინდაურის, მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ თევზთან ერთად. ჩამოთვლილი პრეპარატები გააფორმეთ ახალი მწვანილით, კვერცხით და გახეხილი ყველით, შემდეგ მიირთვით სტუმრებს. მთავარია, კერძებს ცხელი სანელებლებით და სოუსებით არ დააგემოვნოთ. ქათმის შემთხვევაში ჩიტი არ უნდა იყოს შემწვარი. ჩაშუშვა და მოხარშვა დასაშვებია, კერძი შეზავებულია გამდნარი კარაქით.
7. ზღვის პროდუქტები. კოქტეილი, რომელიც დაფუძნებულია ყველა სახის რვაფეხაზე, კალმარზე, მიდიებზე, ხამანწკებზე, ლობსტერზე, კიბორჩხალასა და კრევეტებზე, ყველაზე პოპულარულად ითვლება შამპანურის მირთმევის კერძების არჩევისას. უფრო მეტიც, საჭმელი შეიძლება წარმოდგენილი იყოს მთელი თავისი მრავალფეროვნებით (შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული). გამოაცხვეთ ზღვის პროდუქტები ღუმელში, შემდეგ ჩაყარეთ, შეურიეთ მშრალი და ნახევრად მშრალი, ტკბილი და ნახევრად ტკბილი ცქრიალა ღვინო.

შამპანურს მიირთმევენ გაცივებული (ტემპერატურა 10-12 გრადუსი). განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ჭიქების არჩევანს, ღვინის ჭიქა უნდა იყოს გამჭვირვალე, გლუვი შუშისგან და ჰქონდეს გრძელი ღერო. ცქრიალა ღვინოს სვამენ თავისუფლად მცირე ყლუპებით. თუ ჭიქას ხელში აიღებთ, მაგიდაზე მხოლოდ დაცლის შემდეგ დადეთ. შთამბეჭდავი პრეზენტაციისთვის შეარჩიეთ სწორი მადა მისაღები კომბინაციების დარღვევის გარეშე.

ვიდეო: როგორ გავხსნათ შამპანური

როგორ სწრაფად გამოფხიზლდეთ სახლში

როგორ ავირჩიოთ კარგი ღვინო მაღაზიაში

ლუდის ალკოჰოლიზმი ქალებში - სიმპტომები და მკურნალობა

შესაძლებელია თუ არა ალკოჰოლის დალევა ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ?

როგორ გავათავისუფლოთ ალკოჰოლისადმი ლტოლვა სახლში

როგორ შევამსუბუქოთ მოხსნის სიმპტომები სახლში

უძილობა მძიმე სასმელის შემდეგ: რა უნდა გავაკეთოთ სახლში

გაგზავნა

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

კომენტარი ჯერ არ არის! ჩვენ ვმუშაობთ ამის გამოსწორებაზე!

სამუშაოს და დასვენებას თავისი დრო აქვს. უმჯობესია იმუშაოთ 12:00 საათიდან და დაასრულოთ სამუშაო საღამოს 18:00 საათზე. სასურველია დაისვენოთ ღამის 21.00 საათიდან 23.00 საათამდე.

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ შამპანურის შესახებ!

შამპანური არისტოკრატული გართობის, გრანდიოზული დღესასწაულის სიმბოლოა. მათ ოკეანის ლაინერები მიესალმებიან, როდესაც ისინი აფრენენ და აღნიშნავენ ადამიანის ცხოვრების მთავარ ეტაპებს: დაბადება, ქორწილი და ახალი წლის დაწყება.

მთელი მსოფლიო, მათ შორის ყველაზე არაჩვეულებრივი, თუნდაც დიდი პიროვნებები, დაეცა შამპანურის სათამაშო ხიბლის წინაშე. ის დღესაც არ კარგავს პოპულარობას, იმარჯვებს უფრო და უფრო ახალ სულებს.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანური ყველა დროის გმირს ჰგავს და ამიტომ, სანამ მას უკეთ გაიცნობთ, უნდა გათავისუფლდეთ არსებული სტერეოტიპებისგან, რაც, რა თქმა უნდა, ხელს შეგიშლით ღმერთების სასმელისადმი განსაკუთრებული ნდობის მოპოვებაში.

შამპანური მსოფლიოში ყველაზე საზეიმო და საყვარელი ღვინოა. ალბათ ამიტომაა ის საიდუმლოებით, მითებითა და მრავალი ცრუ მოსაზრებებით მოცული.

შამპანური ღვინის ერთ-ერთმა ქარხანამ შეადგინა მცდარი წარმოდგენების უჩვეულო რეიტინგი შამპანურ ღვინოებთან დაკავშირებით. დაფიქსირდა, რომ წლების განმავლობაში მომხმარებლები ერთნაირი მოსაზრებები იყვნენ, რომლებიც ყოველთვის არ არის სწორი და ზოგჯერ პარადოქსული.

სავარაუდოდ, ჩვეულებრივია შამპანურის გახსნა კორპის ნაჭრით, ხმაურით და ქაფით.

სინამდვილეში, შამპანური ფრთხილად უნდა გახსნათ, ბოთლი 45 გრადუსიანი კუთხით დახაროთ, მეორე ხელით კი საცობი დაიჭიროთ. ბოთლის გახსნისას კვამლი და მსუბუქი ბამბა არის თქვენ მიერ შეძენილი სასმელის მაღალი ხარისხის დადასტურება.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

მითი No2: შამპანური და ცქრიალა ღვინო სხვადასხვა სასმელია.

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ ცქრიალა ღვინო შამპანური არ არის. ამ განსჯაში არის სიმართლის მცირე მარცვალი. თავიანთ ღვინოს „შამპანური“ უწოდეს უფლება ენიჭებათ მწარმოებლებს, რომლებიც იცავენ შამპანურის ბოთლში წარმოების კლასიკურ ტექნოლოგიას და იყენებენ მხოლოდ კანონიერად დაშვებულ ყურძნის სამ ჯიშს, რომლებიც იზრდება ექსკლუზიურად მკაფიოდ დადგენილ საზღვრებში საფრანგეთის პროვინცია შამპანში. იქვე უნდა მოხდეს მეღვინეობაც. დიდი ხნის განმავლობაში ბოთლში შამპანურის კლასიკური მეთოდით წარმოებულ ცქრიალა ღვინოებს შამპანურს ეძახდნენ. ეს გაგრძელდა მანამ, სანამ შამპანურის პროვინცია არ გამოაცხადა თავისი ექსკლუზიური უფლება ამ სახელზე. ამრიგად, ცხადი ხდება, რომ ცქრიალა ღვინო და შამპანური ერთი და იგივე სასმელია და განსხვავება მხოლოდ მისი წარმოების გეოგრაფიაშია.

შამპანური, სავარაუდოდ, ძალიან გაცივებულია დალევის წინ. სინამდვილეში, შამპანური უნდა მიირთვათ გაცივებული გარკვეულ ტემპერატურამდე. შამპანურის გაგრილების ოპტიმალური ტემპერატურაა 9-12 C. უფრო ძლიერი გაგრილებით თქვენ ვერ აღმოაჩენთ შამპანურის ნამდვილ გემოს და არომატს.

მითი No4: ტკბილეული და შამპანური.

შამპანური საუკეთესოდ უხდება შოკოლადს და დესერტებს - ეს მთლად ასე არ არის. უფრო ტკბილი შამპანური ან ნახევრად ტკბილი შამპანურიც კი კარგად უხდება დესერტსა და შოკოლადს. მაგრამ კრემისებრი და მყარი ყველი საუკეთესოდ უხდება ბრუტ და მშრალ შამპანურს. ასევე, თეთრი ბრუტი კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს, თეთრ ხორცს და შავ ხიზილალას, ვარდისფერს ხბოს, ცხვრის ან იხვი, წითელი კი წითელ ხორცს. მთავარი პრინციპი: არ უნდა შეუშალოს ან შეიწოვოს მეორის გემო.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

მითი No5: შამპანური ქალის სასმელია.

შამპანურს, სავარაუდოდ, ძირითადად ქალები მოიხმარენ.

რაც შეეხება იმას, რომ ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები იყვნენ ისეთი გამორჩეული კაცები, როგორებიც არიან ესენჰაუერი, იან ფლემინგი, პიტერ I, ა. პუშკინი, ლუი XIV, ჩერჩილი, კიპლინგი და მილიარდი სხვა ცნობილი ადამიანი?

არსებობს მოსაზრება, რომ თუ შამპანურის ბოთლის კისერზე არის პატარა ჩიპი, მაშინ ეს დეფექტია.

რა თქმა უნდა არა ამ გზით. ფაქტია, რომ ბოთლში შამპანურიზაციის კლასიკური მეთოდით წარმოებული ცქრიალა ღვინოები ექვემდებარება გაფუჭების პროცედურას (დროებითი საცობიდან სამაგრის ამოღება და ნალექის გადაყრა), რომლის დროსაც შეიძლება მოხდეს ბოთლის ყელის მცირე მექანიკური დაზიანება. რაც წარმოების კლასიკური მეთოდის მტკიცებულებაა და არა ქორწინების.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

მითი No7: შამპანური სადღესასწაულო სასმელია.

შამპანურს ჩვეულებრივ მხოლოდ დღესასწაულებზე მიირთმევენ.

სინამდვილეში, შამპანური (ცქრიალა ღვინო) ზომიერად სასარგებლოა და აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ყველაფერი ნეგატიური, რასაც შამპანურს მიაწერენ, ჩვეულებრივ, არა იმდენად თავად შამპანურის გადაჭარბებული მოხმარების შედეგია, არამედ იმის, რასაც შამპანურამდე მიირთმევენ და სვამენ. მაგრამ შამპანური, მიკრობიოლოგ ლუი პასტერის აზრით, შეიძლება ჩაითვალოს ალკოჰოლურ სასმელებს შორის ყველაზე ჯანსაღად.

მითი No8: ვარდისფერი შამპანურის წარმოშობა.

ბევრს მიაჩნია, რომ ვარდისფერი შამპანური მზადდება წითელი და თეთრი ღვინის შერევით.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

მთლად სიმართლე არ არის. ვარდისფერი შამპანურის შეფერილობა ფორმირდება თეთრი ღვინის ხანმოკლე შეხებით ტკბილში წითელი ყურძნის კანებთან. ეს პროცესი წარმოუდგენლად რთული და მტკივნეულია.

მითი No9: შამპანურის სწორად გახსნა.

შამპანურის სწორად გახსნისას, სავარაუდოდ, აუცილებელია კორპის გადახვევა.

Სიმართლეს არ შეესაბამება. ეს პარადოქსია, მაგრამ შამპანურის გასახსნელად ბოთლი და არა საცობი უნდა გადატრიალდეს. ამ შემთხვევაში სრიალი უფრო გლუვი იქნება და კორკი ოდნავ „ამოსუნთქვით“ გამოვა, სტუმრებს განსაკუთრებული დახვეწილი ხმით გაახარებს.

მითი No10: შამპანური დილით!

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

"...დილით ან არისტოკრატები სვამენ შამპანურს ან..."

სინამდვილეში, ფრანგები (პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, შამპანურის მწარმოებლები) სავსებით ნორმალურად თვლიან დილით შამპანურის დალევას. ნამდვილად არაფერია ნეგატიური საუზმეზე ნახევარი ჭიქა შამპანურის დალევაში. მაგრამ თუ თქვენ ხართ ამ სადღესასწაულო სასმელის მოყვარული და აპირებთ ლანჩსა და სადილზე გაგრძელებას, არ დაგავიწყდეთ: დილით - მარტივი და მსუბუქი შამპანური, შუადღისას - საშუალო ინტენსივობის და "პრესტიჟული cuvée" - ზე. ვახშამი მეგობრებთან ერთად. და ასევე... არ დაგავიწყდეთ დროზე გაჩერება.

შამპანური, როგორც აბსოლუტურად განსაცვიფრებელი და უნიკალური ღვინის სახეობა, წარმოიშვა მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში. 1718 წელს გამოქვეყნდა აბა გოდინოს მემუარები, სადაც მითითებულია, რომ „ღია ფერის, თითქმის თეთრი და გაზით სავსე ღვინოები შამპანში გამოჩნდა დაახლოებით 1668 წლიდან, ხოლო ოცდაათი წლის შემდეგ ისინი საფრანგეთში ფავორიტი გახდა“.

ცქრიალა ღვინოების უჩვეულო თვისებების ახსნის შეუძლებლობამ წარმოშვა სხვადასხვა ვარაუდი. ზოგი თვლიდა, რომ ამ ღვინოებში თანდაყოლილი „თამაში“ დაკავშირებული იყო რაიმე სახის დანამატებთან, სხვები - რომ ღვინოები მზადდებოდა მოუმწიფებელი ყურძნისაგან, ზოგი კი ამას ხედავდა, როგორც მთვარის მოქმედების შედეგი ღვინის ჩამოსხმისას. სწორედ ამიტომ, ძველი საფრანგეთის მეღვინეების უმეტესობა, შამპანურიდან მოგების ძიების მიზნით, სავსე მთვარეზე ბოთლებში ასხამდნენ თავის მოუმწიფებელ ღვინოებს. თუმცა, ყველას არ შეეძლო პოპულარული ცქრიალა ღვინის დამზადება. ჩრდილოეთის მეღვინეობის რეგიონების თეთრი ღვინოები ხშირად განიცდიდნენ ცუდად დუღილს და გაზაფხულზე კვლავ დუღდნენ. ამიტომ, მჭიდროდ დახურულ ბოთლებში მათი ყოფნა ცქრიალა ღვინის იმედის პირველ საფუძველს აძლევდა. აქედან გამომდინარე, დიდწილად, შამპანურის "აღმოჩენა" სრული შემთხვევითობა იყო.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

1750 წლამდე შამპანური ღვინოები იგზავნებოდა კასრებში, ალკოჰოლთან ერთად და ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გამოეყენებინათ გამოცემა (ჩამოსხმა).

მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში ღვინოების სამყარო კიდევ უფრო პროზაული გახდა – შამპანურებმა, სხვა ღვინოების მსგავსად, მრავალრიცხოვან მინის ბოთლებში დაიწყეს ჩამოსხმა. შამპანურის სამრეწველო წარმოების პირველი ექსპერიმენტები 1746 წლით თარიღდება. 6000 ლიტრი ჩამოსხმული შეიძლება ეწოდოს გაბედულ მცდელობას და განსაკუთრებულ მიღწევას, რადგან ბოთლის გატეხვის შედეგად დანაკარგები ზოგჯერ შემოსავლის პროცენტს შეადგენს. ზარალის ოდნავ შემცირების მიზნით, კომპანიებმა იატაკზე დაამონტაჟეს სპეციალური კოლექციები, რომლებშიც გატეხილი ბოთლების ღვინო მიედინება.

შამპანურის პოპულარობის პიკი მე-19 საუკუნის ბოლოს - მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ე.წ. "ბელი პოკის" ეპოქაში დადგა. ამ პერიოდში შტრაუსმა დაწერა ოპერა, რომელიც ეძღვნებოდა შამპანურს, ხოლო "შამპანური" პოლკა ცეკვავდა ბურთებზე. ამ პერიოდში ქაფიანი სასმელის პოპულარობა განპირობებული იყო არა მხოლოდ მწარმოებლებით, არამედ მოვაჭრეებითაც. მათგან ყველაზე ცნობილია ჩარლზ ჰეიდსიკი, რომელსაც იმ დროს ეძახდნენ "ჩარლზ შამპანურის გამყიდველი". გარდა ამისა, ტექნოლოგია თავისთავად შეიცავდა უამრავ რიტუალს, რომლის შესახებაც საზოგადოება სიამოვნებით გამოხატავდა პოეტურობას. მაგალითად, სახიფათო იყო გამოქვაბულში ყოფნა, სადაც ცქრიალა ღვინის ბოთლები ინახება, სახის რკინის ნიღბით დაცვის გარეშე. მე-19 საუკუნის დასაწყისში, საშუალოდ, ხუთი ბოთლიდან ოთხი აფეთქდა, როცა ნახშირორჟანგის წნევას ვერ გაუძლო. შამპანურის მოყვარულებს კი მეღვინეების პრობლემები არ აწუხებთ. მთავარია ლეგენდა: დუნდული, ღვინო, ნიღაბი, იდუმალება, საფრთხე, სიამოვნება. სწორედ ამ პერიოდიდან გახდა შამპანურიდან ცქრიალა ღვინო შამპანურად.

შამპანურის წარმოების გაუმჯობესება მე-19 საუკუნიდან იწყება. მას შემდეგ პროგრესმა შამპანურის საიდუმლოში შეუშალა ხელი, ართმევდა მას ყოფილ რომანტიზმს. მეღვინეებმა დაიწყეს სპეციალური მაღალი ხარისხის მასალების გამოყენება. მეღვინეობის დროს უკვე გამოირჩეოდა ჯიშები - კუვეები, რომლებიც იქმნებოდა ღრმა სარდაფებში, სადაც მუდმივი ტემპერატურა ნარჩუნდებოდა მთელი წლის განმავლობაში. მოხდა არაერთი ტექნიკური აღმოჩენა: წარმოებაში ჩაუშვეს ჩამოსასხმელი მანქანა (1825), გამოიგონეს პირველი გადახურვის მანქანა (1827) და კორპის ძაფით დასამაგრებელი მანქანა (1846), საექსპედიციო სასმელის დოზირების და ბოთლების გასაწმენდი მანქანა. (1844) და 1844 წელს ჰენრი აბელი იყო პირველი, ვინც გამოიყენა ყინული გაფუჭებაში.

1850 წლიდან შამპანურის წარმოებამ საბოლოოდ მიიღო სამეცნიერო საფუძველი. ქიმიის პროფესორმა მონტმენემ 1858 წელს რეიმსში გამოსცა წიგნი, რომელშიც მოცემულია თეორიული და პრაქტიკული ინსტრუქციები ცქრიალა ღვინოების წარმოებისთვის. მას გაუჩნდა ღვინოში CO2-ის ხსნადობის შეცვლის იდეა, მან გამოიგონა აფრომეტრი ბოთლში წნევის გასაზომად, ასევე აფროფორი - ბოთლის მსგავსი ცილინდრი, შიგნიდან მოოქროვილი ვერცხლით. ტევადობა 320 მლ-მდე შამპანურისთვის.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანურის წარმოების შემდგომი განვითარება დაკავშირებულია რობინეტ სალერონ მანსოს სახელებთან და მათ წიგნებთან, რომლებშიც წარმატებული მცდელობაა ცქრიალა ღვინოების ტექნოლოგიის თეორიულად დასაბუთება. ამ ნამუშევრების გამოქვეყნების შემდეგ შამპანურის წარმოება დაიწყო არა მხოლოდ შამპანურში, არამედ საფრანგეთის სხვა რეგიონებშიც, მაგალითად ბურგუნდიაში, ასევე ზოგიერთ ქვეყანაში - ინგლისში, ამერიკაში, გერმანიაში, ავსტრიაში და რუსეთშიც კი.

უცნაურად საკმარისია, რომ ეს, თანამედროვე თვალსაზრისით, გლამურული სასმელი მჭიდროდ და კომფორტულად გაიდგა რუსეთში. პრინცი გოლიცინის ქარხნის სახელოსნოებმა 13 ათასი ბოთლის გამოცემა დაამზადეს. პარადოქსულია, მაგრამ მართალია: 1901 წელს პრინცის შამპანურმა ოქროს მედლები მიიღო და საუკეთესო ფრანგულ შამპანურად აღიარეს. წარმოიდგინეთ ჟიურის წევრების გაოცება, როდესაც საცობის შიგნით წაიკითხეს: „ლევ გოლიცინი“. მიუხედავად ამისა, გადაწყდა, რომ არ გამოეთხოვათ ჯილდოები და ეს ხმამაღალი გამარჯვება გახდა საუკეთესო პიარი შიდა შამპანურისთვის.

მას შემდეგ შამპანური თითქმის ყველაზე პოპულარული სასმელი გახდა რუსეთში. ცქრიალა ღვინოები კვლავ ღირსეულ ადგილს იკავებს რუსულ ალკოჰოლურ კოლექციაში, თუნდაც იმიტომ, რომ არაფერი შეედრება საახალწლო დღეებში ქაფიანი სასმელის საზეიმოდ. სხვათა შორის, შამპანურიც ამ პოპულარობას ნიკიტა ხრუშჩოვს ევალება. ახალი წელი იმ დროს ალბათ ერთადერთი არაპოლიტიკური დღესასწაული იყო სსრკ-ში. მისი პოპულარობის გაზრდის მიზნით, 1960-იანი წლების დასაწყისში, ხრუშჩოვის ბრძანებით, მთავრობამ გამოსცა სპეციალური განკარგულება, რომ ყველა საბჭოთა ოჯახს საახალწლოდ მიეწოდებინა "საბჭოთა შამპანური" ერთი ბოთლი სამ ადამიანზე. ასეა დღემდე: როგორც ახალი წელია ზღურბლზე, ასევე შამპანური ელეგანტურ სუფრაზე...

ეგოისტური ღვინო განსაკუთრებულ მოპყრობას მოითხოვს

ცხოვრებით ტკბობა შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს, თუ არ იცი რა გინდა. შამპანურით მირთმევა უფრო ადვილია, მაგრამ მაინც მნიშვნელოვანია გარკვეული წესების ცოდნა.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

შამპანური ერთ-ერთი ყველაზე მხიარული ღვინოა, რომელიც განსაკუთრებულ ჭიქებს მოითხოვს.

ისინი უნდა აკმაყოფილებდნენ ორ ძირითად მოთხოვნას: შეინარჩუნონ შამპანურის პრესტიჟი და დაეხმარონ მისი ყველა ღირსების შეფასებაში.

შუშის ფორმა გავლენას ახდენს შამპანურში გაზის ბუშტების გათავისუფლებაზე, მის „თამაშზე“. ქაფი უფრო ნათლად წარმოიქმნება სათვალეებში უფრო წვეტიანი ქვედაბოლოებით. თასის ფორმის ჭიქებში ღვინო ვრცელდება, ქაფი არ იჭერს და თაიგული სწრაფად იშლება. გარდა ამისა, აბსოლუტურად სუფთა და გლუვ მინაში ბუშტები კარგად არ წარმოიქმნება, ამიტომ ზოგიერთი მწარმოებელი სათვალეების ბოლოში ჭრის პატარა ვარსკვლავს.

საახალწლოდ მომზადებისას დარწმუნდით, რომ ჭიქები სარეცხი საშუალებების გარეშე გაირეცხოს, რომლის დარჩენილი მოლეკულები უარყოფითად მოქმედებს ქაფებაზე. ამიტომ, თუ შამპანური არ ქაფდება, სანამ მის უხარისხობაზე ვისაუბრებთ, ჭიქას დააკვირდით.

კაპრიზული სასმელი არის შამპანური. სპეციალური ღვინის ჭიქების გარდა, სასარგებლო იქნება იმის უზრუნველყოფა, რომ მისი ტემპერატურა იყოს დაახლოებით +6 ... +9 ° C. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოყენებისას მას ექნება დრო გაცხელება +8 ... +13 ° -მდე. C.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

ყინულის თაიგული შამპანურის სწორად გაგრილების ყველაზე გავრცელებული გზაა. თუმცა, ნუ მიჰყვებით გამოუცდელ მიმტანებს, რომლებიც მას ზევით ავსებენ ყინულით - ეს ძალიან სასტიკია და ცქრიალა სასმელი არ მოითმენს ასეთ უპატივცემულობას.

ყველაზე ჭკვიანური საქმეა შამპანურის თაიგულის ნახევრად ცივი წყლით შევსება. კიდევ ერთი ვარიანტი: ვედრო წყალთან ერთად ყინულით შეიძლება ნახევრად აავსოთ, ამ შემთხვევაში წყლის დამატება მთელი საღამოს განმავლობაში დაგჭირდებათ. თუ წყალი არ არის, მაშინ შამპანური ან ზედმეტად გაცივდა ან საკმარისად არ გაცივდა, რადგან ყინული არ არის შეხებაში ბოთლის მთელ ზედაპირთან. იმ სიტუაციაში, როდესაც სტუმრები კარის ზღურბლზე არიან და შამპანური ჯერ კიდევ თბილია, გამოიყენეთ ექსპრეს გაგრილების მეთოდი: დაამატეთ ერთი მუჭა მარილი და ჭიქა სოდა ყინულის წყალში.

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ჭიქაში

ასე რომ, დროა დალიოთ შამპანური მიზეზით ან უმიზეზოდ, დიდი მიღწევის პატივსაცემად თუ მცირე სევდის გამო... შამპანურის გაბედული გულშემატკივარი ბოთლს ისე ხსნის, რომ ქაფი შეკრებილებს ასხამს - ნაცნობი სურათი. , არა? ჩვენი ხალხის ჩვევას, ხმამაღლა გახსნას საყვარელი სასმელი, საფუძველი არ აქვს, რადგან შამპანურში ბუშტები გამიზნულია მხოლოდ გემოს ხაზგასმისთვის. ჭეშმარიტი მცოდნეები ჩუმად ხსნიან ბოთლებს, რომლებიც ნაზი კვნესის ხმას გამოსცემს. ეს ერთადერთი გზაა გაზის ბუშტების შესანარჩუნებლად, რომლებზეც მეღვინეები ასე შრომობდნენ.

შამპანურის ბოთლის სწორად გასახსნელად, სასმელის „აღშფოთების“ გარეშე, მიჰყევით ჭეშმარიტი პროფესიონალების რჩევებს.

უფასო იურიდიული კონსულტაცია:

აუცილებელია აიღოთ ბოთლი დახრის გარეშე, დაიჭიროთ ტანით და ცერით დაუჭიროთ ქვედა ნაწილი. ამასთან, ბოთლი ყელზე არ უნდა წაიღოთ, რადგან ამ ადგილას ღვინო სწრაფად თბება.

ამის შემდეგ, ბოთლი ფრთხილად უნდა გადაატრიალოთ ერთი-ორჯერ, რათა სასმელის გაცივებული ნაწილი მის ძირში შეურიოთ კისერში არსებულ გაუცივებელ ნაწილს.

შემდეგ ჩვეულებრივია ბოთლის ჩვენება კლიენტებს ან სტუმრებს.

შემდეგ ბოთლი მოთავსებულია მაგიდაზე. გაათავისუფლეთ კორპის ფოლგა და მავთულის ლაგამი. შეამოწმეთ საცობი მჭიდროდ ერგება თუ არა ბოთლს (ეს განსაკუთრებით ეხება საცობებს, რომლებსაც აქვთ ცილინდრული ქინძისთავის ფორმა).

ბოთლი უნდა ეჭიროს სხეულს, დახრილი ზევით, რათა თავიდან აიცილოს ქაფი. მაგრამ ამავე დროს, ფრთხილად უნდა იყოთ და კისერი არ მიუთითოთ დამსწრეებისკენ. გადაატრიალეთ ბოთლი და ჩუმად ამოიღეთ თავსახური.

თუ საჭიროა რამდენიმე ჭიქის შევსება, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს თანმიმდევრულად საათის ისრის მიმართულებით სტუმრების მარჯვენა მხარეს, პირველ რიგში მიირთვით ქალები, დაასხით ცოტა შამპანური ყველა ჭიქაში, ორ-სამ დოზით, ისე რომ ქაფი გაქრეს შემდეგამდე. ნაწილი. ამგვარად შესაძლებელი გახდება გემოვნების სისავსის შენარჩუნება და დრო დღესასწაულის იდუმალი მოლოდინით ავსება.

ჭიქა ივსება მხოლოდ ნახევარი ან ორი მესამედით და საჭიროებისამებრ ივსება. ცარიელი ჭიქა მარტოსულად გამოიყურება, ზედმეტად სავსე ჭიქას კი ელეგანტურობა აკლია. გარდა ამისა, ასეთი სავსე ჭიქა შეიძლება გადახურდეს, რადგან ნამდვილი მცოდნე არასოდეს დალევს მას ერთ ყლუპში.

თუ სადილის დროს რამდენიმე სახეობის შამპანური შემოგთავაზებთ, არ დაგავიწყდეთ ჭიქების გამოცვლა.

ბოლოს, როცა ბოთლი ცარიელია, არასოდეს მოათავსოთ იგი თავდაყირა ვედროში.

თუ საპატიო სტუმარი ხართ სადილზე ან უბრალოდ გსურთ კულტურული ადამიანის შთაბეჭდილების დატოვება, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ, როგორ სწორად დალიოთ ეს დელიკატური სასმელი. გახსოვდეს! მინა უნდა დაიჭიროთ ღეროს ან ფუძის ბოლოში. და აბსოლუტურად მიუღებელია ხელების შემოხვევა. ეს კონიაკი უნდა გაათბო საკუთარი სითბოთი, რომ უფრო არომატული გახდეს. შამპანურისთვის კი „მჭიდრო კომუნიკაცია“ დამღუპველია. "მშვიდი" ღვინოებისგან განსხვავებით, ის დელიკატური ქმნილებაა, საკუთარ თავზე ორიენტირებული, ნაზი და არ პატიობს გაცნობას. და შეღებილი ტუჩებით მას საერთოდ არ უნდა შეეხოთ. პომადის შემადგენლობაში, როგორც წესი, შედის სილიკონი - შამპანურის ყველაზე ცუდი მტერი, რომელიც ამახინჯებს მის გემოს და საუკეთესო თვისებებს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1 ცალი - ათქვეფილი კვერცხის ცილა, 25 გ - შაქარი, 2-3 წვეთი - მწვანე საკვების შეღებვა, 2 ცალი - კივი, ნესვი (პატარა), 4 ცალი - მწვანე ვაშლი, 225 გ - მწვანე ყურძენი, მლ - თეთრი შამპანური, რამდენიმე ყლორტი. პიტნის.

1. ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაასხით თეფშში და ჩაყარეთ მასში ოთხი მაღალი ჭიქის კიდეები.

2. სხვა თეფშში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ საკვების საღებავი, მოურიეთ და ნარევში ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში დასველებული ჭიქის კიდეები (მიიღებთ რგოლს დაახლოებით 1 სმ სიგანის).

3. კივი გავთალოთ, დავჭრათ წრეებად, წრეები კი სამკუთხედებად. ნესვი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და ამოიღეთ რბილობი სპეციალური მრგვალი დანით ან ჩაის კოვზით. ვაშლი გაჭერით შუაზე და რბილობისაგან ამოჭერით ბურთულები. ამოიღეთ თესლი ყურძნიდან (თუ სასურველია). მოათავსეთ ხილი ჭიქებში.

4. ჭიქებში ჩაასხით შამპანური და დესერტს პიტნით მორთეთ.

შამპანურის ბოთლი მნიშვნელოვანი მოვლენის აღსანიშნავად კარგი საშუალებაა, ხოლო საკუთარი ფანტაზიის რეალიზებისთვის და სტუმრების ფანტაზიის მოსაპოვებლად, შეგიძლიათ წარმოადგინოთ ლეგენდარული ცქრიალა ღვინო კოქტეილის სახით!

კოქტეილების მომზადებისას არ დაივიწყოთ რამდენიმე უპირობო პირობა. პირველ რიგში, შამპანური უნდა იყოს გაცივებული და მნიშვნელოვანია მისი ბოლო, სხვა ინგრედიენტებთან შერევის გარეშე. მეორეც, ასეთი კოქტეილები უბრალოდ უნდა მიირთვათ ვიწრო, მაღალ ჭიქებში თხელი ღეროებით.

თხელ ჭიქაში ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი ჟოლოს ლიქიორი და 1 ჩაის კოვზი ალუბლის ლიქიორი. ჭიქა კუთხით დაჭერით, გადაატრიალეთ ისე, რომ შიგნით ყველაფერი ლიქიორით იყოს დაფარული. 100 მლ შამპანური დაასხით თხელ ნაკადულში, არ მოურიოთ.

ჭიქაში ჩაასხით 15 მლ კურაკაოს ფორთოხლის ლიქიორი და 45 მლ ახალი ფორთოხლის წვენი. დაამატეთ 125 მლ შამპანური. ჭიქები გააფორმეთ ფორთოხლის ცედრა ლენტით. შამპანური "ჩარლი"

ჭიქაში ჩაასხით 45 მლ გარგარის კონიაკი და დაუმატეთ 130 მლ გაციებული შამპანური.

ყვითელი დღის კოქტეილი

ჭიქაში შეურიეთ 30 მლ Poiret William ლიქიორი და 30 მლ Midori ნესვის ლიქიორი. დაამატეთ 150 მლ შამპანური.

კოქტეილი "ლურჯი ჩიტი"

ჭიქაში ჩაასხით 45 მლ Blue Curacao ლიქიორი, დაამატეთ 140 მლ გაციებული შამპანური.

8 ჭიქას დაასხით 200 მლ ატმის წვენი. დაასხით 750 მლ შამპანური. მორთეთ ატმის ნაჭრებით.

კოქტეილი "ფრანგული 75"

50 მლ ჯინი, 1 ლიმონის წვენი და შაქარი ყინულით შეანჯღრიეთ შეკერში, ჩაასხით შამპანურის ჭიქაში და შეავსეთ ყინულივით ცივი შამპანურით.

თხელი ღეროებით ჭიქაში მოათავსეთ შაქრის ნაჭერი, დაასხით 20 მლ ლიმონის წვენი, ზემოდან მოაყარეთ 100 მლ ცივი შამპანური და მორთეთ ლიმონის ნაჭერით.

ჭიქაში ჩაასხით 25 მლ ტკბილი შერი, მოაყარეთ შამპანური, დაამატეთ წითელი ალუბალი.

კოქტეილი "ოქროს ხავერდი"

დაუმატეთ 25 მლ ანანასის წვენი ½ ჭიქა ღია ლუდს, ფრთხილად შეავსეთ შამპანური.

ცქრიალა სასმელის რეცეპტები

არსებობს ასეთი კონცეფცია - "ხელნაკეთი ღვინო", მაგრამ ტერმინი "ხელნაკეთი შამპანური" არც ისე პოპულარულია. დროა გამოვასწოროთ ეს შეცდომა.

წითელი მოცხარისგან

ბოთლი ნახევრად გაავსეთ წითელი მოცხარით, ყელში ჩაამატეთ ადუღებული წყალი და მოათავსეთ ყველაზე ცივ ადგილას, მაგრამ მხოლოდ ისე, რომ არ გაიყინოს. ბოთლი ყოველ დღე კარგად უნდა შეანჯღრიოთ. ერთი კვირის შემდეგ, თქვენ უნდა სცადოთ თუ არა წყალი კარგად გაჟღენთილი, თუ არა, დატოვეთ ცოტა ხანი. შემდეგ გაფილტრეთ წყალი და ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში. თითოეულ ბოთლში ჩაყარეთ 200 გრ შაქარი, გრ რომი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალკოჰოლი ან არაყი), გ შამპანური და დაამატეთ 3 ქიშმიში. მჭიდროდ დახურეთ ბოთლები და ჩაყარეთ ქვიშაში, სასურველია სარდაფში. ერთ თვეში სასმელი მზად იქნება.

აიღეთ მჟავე და ტკბილი ვაშლის თანაბარი ნაწილები, დაჭერით, აურიეთ და წვენის გამოსაღებად გამოიყენეთ პრესა ან წვენსაწური. ჩაასხით 2,5 - 3 ლიტრი ეს წვენი კასრში 1,5 - 2 ვედროზე. ცალკე ჭურჭელში 2 კგ შაქარი გახსენით წყლით, ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში. სიროფი ჩაასხით თიხის ან ხის ჭურჭელში, გააგრილეთ ახალი რძის ტემპერატურამდე და შეურიეთ კასრში ვაშლის წვენთან ერთად. ლულა თავისუფლად დახურეთ ქაღალდის საცობით და მოათავსეთ ყველაზე ცივ ადგილას 8 დღის განმავლობაში, მაგრამ არ გაყინოთ. შემდეგ კასრში ჩაასხით არაყი, მჭიდროდ დახურეთ ხის საცობით, თუ შესაძლებელია, კუპრით და 3 თვით სარდაფში მოათავსეთ. მიზანშეწონილია, რომ ლულა სავსე იყოს.

ჩაასხით ნებისმიერი მშრალი თეთრი ღვინო ბოთლში. ყოველ გრამზე დადეთ 2 ფორთოხალი. ჯერ ფორთოხალი დაჭერით კანთან ერთად რაც შეიძლება წვრილად, ამოიღეთ ყველა თესლი და მოაყარეთ სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და დაქუცმაცებული რაფინირებული შაქარი. შეურიეთ ღვინო ფორთოხალს, კარგად დაახურეთ ბოთლი და ჩაყარეთ კისერამდე ნესტიან ქვიშაში, სასურველია სარდაფში. 12 დღის შემდეგ გაფილტრეთ სასმელი ქსოვილით, ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ. ტკბილი სასმელების მოყვარულებს შეუძლიათ ფორთოხლის წვენში შაქრის ორმაგი ან თუნდაც სამმაგი პორცია ჩაყარონ.

12 ლიტრი არყის წვენისთვის გამოიყენეთ 3 - 3,5 კგ შაქარი, მოურიეთ და მოხარშეთ მინანქრის ტაფაში, სანამ სითხის მესამედი არ ადუღდება. ადუღებისას გამოაცალეთ ქაფი. შემდეგ სიროფი გავფილტროთ ქსოვილით, ჩავასხათ კასრში და გავაციოთ ახალი რძის ტემპერატურამდე. იქ დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი სქელი საფუარი და 1-1,2 ლიტრი არაყი. 4 ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ ლიმონები კასრში. ამ შემთხვევაში, ლულა არ უნდა იყოს მთლიანად სავსე. დატოვეთ თბილ ოთახში ისე, რომ სითხე ადუღდეს საათობით, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას, სასურველია ყინულზე სარდაფში და შეინახეთ იქ 7 კვირა. შემდეგ სასმელი გაფილტრეთ თეთრეულის მეშვეობით, ჩაასხით შამპანურის ბოთლებში, კორპში, საცობები შეკრათ მავთულით, ტარით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

შამპანურს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს თქვენი განწყობა და გახდეს ყველა დღესასწაულის ნათელი დამატება. ის გემრიელია, სწრაფად ურტყამს თავში და ავსებს ღონისძიებას მცირე საიდუმლოებით და ახალი მიღწევების მოლოდინით.

ლედი ლილი ბოლინგერმა, არისტოკრატმა და გასული საუკუნის ერთ-ერთმა ყველაზე ფატალურმა ქალმა, შამპანურზე თქვა: „მას ვსვამ, როცა ბედნიერი ვარ და როცა მაქვს სევდის მიზეზი. ხანდახან მარტოობის გამო ვსვამ. მე არ შემიძლია ამის გარეშე, როცა კომპანიაში ვარ. როცა მშიერი არ ვარ, მადას ვიღებ და როცა მშია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მხოლოდ მაშინ მივმართავ, როცა მწყურია“. ეს ქალბატონი, ალბათ, ყოველთვის თავხედი იყო. შესაძლოა, ის ამა თუ იმ მიზეზით ყოველ დღე განსაკუთრებულად აღიქვამდა.

მე ვფიქრობ, რომ თქვენ არ უნდა შეუერთდეთ ლედი ლილის "შამპანურის გამოცდილებას", რადგან ღმერთების სასმელმაც კი შეიძლება დაკარგოს ყველა საიდუმლო, თუ მათ მთელი საათის განმავლობაში მოაგვარებთ...

შამპანური უდავოდ მდიდრული სასმელია. ეს არის სიყვარულის, გამარჯვების და ეშმაკური ძალის სასმელიც კი. იფიქრეთ შამპანურით სავსე რომანტიკულ აბანოებზე, გამარჯვებულზე ჩამოსხმული შამპანური შხაპი და სატანის ბალზე შამპანური აუზები. შამპანური წარმატების სიმბოლოა, რადგან „ვინც არ რისკავს, ის არ სვამს შამპანურს“. ერთი სიტყვით, შამპანური არის ვნება, იდუმალება, ზეიმი!

შამპანურის ისტორია. მოკლედ წარმოების შესახებ

ვინ დაამზადა პირველმა ცქრიალა ღვინო, უცნობია. მისი პირველი ხსენებები მე-14 საუკუნით თარიღდება. თავდაპირველად გამოიყენებოდა კათოლიკური ზიარებისთვის და ასევე იმპერიული სუფრებისთვის. შამპანური დაახლოებით 1700 წელს გამოჩნდა.

ამ ბრენდის ცქრიალა ღვინის დამზადების რეცეპტი მწარმოებლებმა საგრძნობლად გააუმჯობესეს; მის გემოზე სასარგებლო გავლენა იქონია ინგლისში შემუშავებულმა ახალმა კონტეინერებმაც. შამპანური იმდენად ძვირი ღირდა, რომ ჰონორარებშიც კი სასურველ საჩუქრად ითვლებოდა.

საფრანგეთის შამპანურის რეგიონში დამზადებულ მეორადი დუღილის ღვინოს ჩვეულებრივ შამპანურს უწოდებენ. წარმოების ტექნოლოგია უნიკალურია, რაც იწვევს მაღალი ხარისხის პროდუქციას. ამიტომ, უპირატესობის აღიარებით, მწარმოებლებმა მიაღწიეს საავტორო უფლებებს მათი შექმნისთვის მე -19 საუკუნის ბოლოს.

შამპანურის ვენახები

მართლაც, წარმოებული ღვინოები გადის რამდენიმე ეტაპს, რათა დეგუსტატორი დააფასოს მეღვინეების ძალისხმევა. შამპანურისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ერთი ან ორი სახის საუკეთესო მოსავლის ყურძენი. მოუმწიფებელი ყურძნის გამოწურვის შემდეგ მიღებული სითხე დუღდება სპეციალურ კასრებში, შემდეგ უმატებენ ბოთლებს, შაქარს და გარკვეული სახის საფუარს.

მეორადი დუღილის დროს წარმოიქმნება ნალექი. ტექნოლოგები ბოთლებს ნელ-ნელა აბრუნებენ ერთი მიმართულებით, რათა ნალექი კისერთან მიუახლოვდეს. ნალექის ამოღება ნამდვილად საიუველირო საქმეა: თქვენ უნდა ხელით ამოიღოთ ბოთლი და ამოიღოთ ნალექი შამპანურის მინიმალური დაკარგვით. მართალია, ახლა მწარმოებლების უმეტესობა იყენებს ნალექის მოპოვების ავტომატიზირებულ მეთოდს. მართალია ზოგან შენარჩუნებულია მანუალური მეთოდი, თუმცა ეს შამპანური უფრო მოღრუბლულია. მომზადების ბოლო ეტაპია სარდაფში დაძველება 18 თვის განმავლობაში. ხანდაზმული ცქრიალა ღვინო უფრო ძვირია.

პირველი რუსული ცქრიალა ღვინოები

დაახლოებით ერთდროულად მოხდა ფრანგული და რუსი მწარმოებლების ცქრიალა ღვინოების რეცეპტების შემუშავება.რუსეთში პიონერები იყვნენ კაზაკები სოფელ ციმლიანსკოედან, რომლებიც აწარმოებდნენ ამავე სახელწოდების ღვინოს. სწრაფად გავრცელდა 1812 წლისთვის, ნაპოლეონზე კუტუზოვის ბრწყინვალე გამარჯვების შემდეგ, ეს ღვინო ძალიან პოპულარული გახდა.

რუსეთისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ცქრიალა ღვინო მზადდება გრაფი გოლიცინის ღვინის ქარხნებიდან. 1900 წელს, ფრანგულ ფესტივალზე, სასმელმა, მოსამართლეების დიდი გაოცებით, პირველი ადგილი დაიკავა და შამპანურს ღირსეული კონკურენცია მისცა. სწორედ ჩვენი თანამედროვე „საბჭოთა ცქრიალა ღვინო“ მზადდება იმ ცნობილი ცქრიალა ღვინის რეცეპტით.

კარგი შამპანური: როგორია?

შამპანურის გამოუცდელი დეგუსტატორიც კი შეძლებს შეაფასოს შესანიშნავი შამპანური და განასხვავოს იგი დაბალი ხარისხის ყალბისაგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე კრიტერიუმის საფუძველზე. პირველ რიგში, შამპანურის გემო, იქნება ეს Dom Perignon, Veuve Clicquot თუ Crystal, უკრავს დახვეწილ თაიგულებს, რომელშიც შედის ყვავილოვანი და ხილის აკორდები, ასევე თაფლის ნოტები. თითოეული ორიგინალური სასმელი შეიცავს გარკვეულ გემოს და არომატს, რომელიც ადვილად დასამახსოვრებელია და შემდგომში განასხვავებენ ყალბს.

მეორეც, ყალბს შამპანურს უწოდებენ, რაც ფუნდამენტურად არასწორია. ბრენდი „საბჭოთა შამპანური“ 1969 წელს რიგი დავების შემდეგ შეიცვალა „საბჭოთა ცქრიალა“, რადგან ის არ იწარმოებოდა შამპანურის მინდვრებში. მაღალი ხარისხის ცქრიალა ღვინოებს არ შეიძლება ეწოდოს "შამპანური", მაგრამ ისინი არანაკლებ მდიდრული და გემრიელი სასმელებია. მაგალითად, იტალიური ლამბრუსკო ან "Brut Darjean Blanc de Blanc Chardonnay" საფრანგეთიდან.

მესამე, კარგი შამპანური (ცქრიალა ღვინოები) არ შეიძლება იყოს იაფი. სასმელი, რომელიც არდადეგებზე ჰიპერმარკეტებში იყიდება პენსების აქციებით, მომხმარებლისთვის უცნობი ფალსიფიკაციაა, რაც ხშირად მოწამვლას იწვევს. ამ "შამპანურის" დაგემოვნებისას არ არის დახვეწილი ყვავილოვანი ან ხილის კომპონენტები, არამედ ალკოჰოლის გემო.

დიდი ბუშტები ასევე მიუთითებს შამპანურის დაბალ ხარისხზე - ეს ნიშნავს, რომ მასში ბევრი მინარევებია. თუ ჭიქაში ღვინის „თამაში“ სწრაფად გაქრება, ეს შეიძლება იმაზეც მიუთითებდეს, რომ შამპანურის ხარისხი არ არის საუკეთესო. სხვათა შორის, საუკეთესო შამპანური ღვინოები 3-10 საათის განმავლობაში ჭიქებში ჩასხმისას „თამაშს“ აგრძელებენ.

მაღაზიაში შამპანურის ბოთლები ჰორიზონტალურად უნდა იყოს მოთავსებული, განსაკუთრებით ბოთლებისთვის კორპის საცობებით. კორკი მუდმივად სველი უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაშრება და ბოთლიდან ნახშირორჟანგი გამოვა: შედეგად მყიდველი ცქრიალა ღვინის ნაცვლად ჩვეულებრივ ღვინოს მიიღებს.

როგორ მიირთვათ შამპანური ლამაზად

შამპანური - სადღესასწაულო სასმელი , ამიტომ საჭიროა მისი მიწოდება შესაბამისად. ამ მიზნით შემოთავაზებულია შამპანურის სპეციალური თაიგულები მორთული პირსახოცებით. თაიგულს ან კასრს ავსებენ ყინულით და დებენ მაგიდაზე.

სხვათა შორის, შამპანური იხსნება იმ დროისთვის, როდესაც ვედროში ყინული მნიშვნელოვნად გადნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი შეიძლება უფრო ცივი აღმოჩნდეს, ვიდრე საჭიროა. ბოთლი უნდა დარჩეს თაიგულში გახსნამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე.

რა ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს შამპანური? იმის შესაგრძნობად, თუ რა გემოს უკრავს შამპანური, მას მიირთმევენ გაცივდეს 7-9 გრადუსამდე . პირის ღრუში გახურებისას თანდათან იხსნება.

როგორ მივირთვათ შამპანური: შამპანურის ჭიქები

შამპანურს ხშირად ასხამენ მაღალი ღეროვანი წითელი ღვინის ჭიქები რათა სასმელთან ერთად ჭიქა ხელით არ გაცხელოთ. ეს ჭიქები შესაფერისია უფრო ტკბილი შამპანურებისთვის.

ამ დროისთვის განიხილება ყველაზე შესაფერისი კერძები ფლეიტის ფორმის შამპანურის ჭიქები . მათ ეძახიან "ფლეიტა" ან "ფლეიტა" და ყველაზე ხშირად გამოიყენება მშრალი შამპანურის მოსამსახურებლად.

შამპანურს ასხამენ ჭიქაში ნელა, სასმელის ნაკადს ჭიქის დახრილი კედლისკენ მიმართავს. ეს არის გამოცდილი მიმტანების საიდუმლო. თუ შამპანურს პირდაპირ ძირში დაასხით, ქაფი სწრაფად „აიფურჩქნება“ და ამოვა.

შამპანური სჯობს ორ ეტაპად დაასხით: დაასხით ცოტა, ქაფი მოაყარეთ და შემდეგ შეავსეთ ჭიქა. ჭიქის სამი მეოთხედი ან ორი მესამედი მხოლოდ შამპანურით უნდა აავსოთ – ის ლამაზად გამოიყურება და დასალევად უფრო მოსახერხებელია. თუ ეს წითელი ღვინის დიდი ჭიქებია, მაშინ შამპანურით უნდა შეავსოთ არაუმეტეს ნახევარი, ან კიდევ უკეთესი, მესამედი.

კარგი, რა თქმა უნდა, არა ერთ ყლუპში. ჯერ ღვინის თამაშით ტკბებიან, შემდეგ თანდათანობით აგემოვნებენ მის გემოს, ცდილობენ იგრძნონ მისი ჩრდილები და დაიმახსოვრონ. არ არის ჩვეულებრივი შუშის გადახვევა ან შერყევა ბუშტების გამოშვების დასაჩქარებლად. არ მოგწონთ ცქრიალა სასმელები? უბრალოდ არ დალიოთ შამპანური. და თუ დალევას გადაწყვეტთ, ისიამოვნეთ მისი თამაშით, რომელშიც მეღვინე ამდენი შრომა ჩადო.

ჭიქა შამპანური უჭირავს ღეროს ან თუნდაც სადგამს. თუ ზემოდან დაიჭერთ, ხელით გაათბებთ და ამით მის გემოს აძლევთ საშუალებას, მაშინ შამპანურთან ყველაფერი სხვაგვარადაა: ის უნდა დარჩეს გაცივებული.

შამპანურში ყინულის კუბურები არ არის.

რა მიირთვათ შამპანურთან ერთად

შამპანურს მიირთმევენ მრავალი მადასთან ერთად: როგორც მსუბუქი ხილისა და კენკრის თეფშებით და ბოსტნეულის სალათებით, ასევე ხორცის კერძებით (ფრინველის ხორცი, თამაში).

მიირთვით შამპანურთან ერთად კარგი ყველი, ორცხობილა კენკრით, ზეთისხილი, ზღვის პროდუქტები.

ჩვენ მივიღეთ მიირთვით შამპანურთან ერთადშოკოლადი, განსაკუთრებით შავი შოკოლადი.

თუმცა, მეღვინეები ამ კომბინაციას არა ყველაზე წარმატებულად თვლიან, რადგან შოკოლადს შეუძლია შეაფერხოს შამპანურის გემო და არომატი.

შოკოლადის ნაცვლად ჯობია ნაყინი მიირთვათ.

შამპანური კოქტეილები: სადღესასწაულო რეცეპტები

შამპანურზე დაფუძნებული კოქტეილები ძალიან მრავალფეროვანია: ინგრედიენტების კომბინაცია დამოკიდებულია შემთხვევაზე, დღის დროზე, წელიწადზე და სხვა პარამეტრებზე. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ სახელი თქვენი ფანტაზიით. აქ არის რამდენიმე გამოცდილი და ჭეშმარიტი კოქტეილი.

1. შამპანური კოქტეილი ოფიციალური მიღებისთვის. შეურიეთ 10 მლ ლიმონის და ბროწეულის წვენს 20 მლ ყვითელ ჩარტრეუსს. მიღებული მასა ფრთხილად დაასხით შამპანურის ჭიქებში გემოვნებით. მარწყვი გამოიყენება როგორც დეკორაცია. ეს კოქტეილი შესაფერისია სოციალურ ღონისძიებებზე მოსამსახურებლად.

2. შამპანური კოქტეილი: რეცეპტი. შაქრის კუბიკს ანგოსტურა (არაყისა და მწვანილისგან დამზადებული მწარე) დაასველეთ და მოათავსეთ დიდ ჭიქაში, ჩაასხით 20 მლ კონიაკი, დარჩენილი მოცულობა დაუმატეთ შამპანურით (ჭიქის 2/3-მდე). შეგიძლიათ დაამშვენოთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭერით ან ფორთოხლის ცედრა, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

• ცალკე ჭიქაში შეურიეთ 20 მლ გარგარის ლიქიორი და 20 მლ ფორთოხლის წვენი. თხელი ნაკადით ჩაასხით ჭიქა შამპანური. მიირთვით კენკრით.

• შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი ჟოლოსა და ალუბლის ლიქიორი, ჩაასხით შამპანურის ჭიქაში და მოურიეთ ისე, რომ შიდა კედლები ლიქიორით დასველდეს. მშრალი შამპანური დაასხით თხელ ნაკადში და მიირთვით დაუყოვნებლივ მორევის გარეშე.

• აიღეთ დიდი მრგვალი ჭიქები ღეროებით. ერთი მესამედი შეავსეთ ლუდით, დაუმატეთ 2,5 სუფრის კოვზი ანანასის წვენი და ფრთხილად დაასხით შამპანური იმდენი, რომ ჭიქა ორი მესამედით გაივსოს. მიირთვით მორევის გარეშე.

4. შამპანურის კოქტეილი რომანტიული საღამოსთვის. დაგჭირდებათ crème de menthe ლიქიორი (პიტნის ლიქიორი) და მშრალი შამპანური. ჩაასხით სრული სუფრის კოვზი პიტნის ლიქიორი სტანდარტული ზომის შამპანურის ფლეიტებში, შემდეგ დაამატეთ მშრალი შამპანური ჭიქის ორი მესამედის შესავსებად და ნაზად შეანჯღრიეთ.

5. შამპანური კოქტეილი ოჯახური ზეიმისთვის. სამისთვის: 100 მლ ატმის წვენი თანაბრად დაასხით სამ ჭიქაში, დაამატეთ შამპანური ისე, რომ ჭიქები ორი მესამედით გაივსოს. არ აურიოთ. მორთეთ ატმის ნაჭრებით.

როგორ მიირთვათ შამპანური სწორად, ეს არის ის, რასაც ეს სტატია ეძღვნება. შამპანურის მირთმევამდე ის სათანადოდ უნდა შეინახოთ, გაიხსნათ, დალიოთ და მიირთვათ შესაბამისი მადის შემცველობით. შამპანური არ არის მხოლოდ საახალწლო და საშობაო ტრადიციული სასმელი.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ეს , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

ცქრიალა ღვინო შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. საღამო მეგობრებთან ერთად, ნებისმიერი ოჯახური ზეიმი, რომანტიული ვახშამი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი შამპანური თითოეული მომენტისთვის, მთავარია ის სწორად მიირთვათ.

როგორ მივირთვათ შამპანური სწორად

ნებისმიერი კეთილშობილური ღვინის მსგავსად, შამპანური სათანადოდ უნდა ინახებოდეს ძვირფასი ბოთლის გახსნამდე.

რა ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს შამპანური?

შამპანური უნდა ინახებოდეს 12-14 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, სასურველია მაღალი ტენიანობის ოთახში. ბოთლი უნდა განთავსდეს გვერდზე. ეს ხელს შეუშლის კორპის გაშრობას და უკეთ შეინარჩუნებს სასმელს.

რა ტემპერატურაზე უნდა მივირთვათ შამპანური?

ახლა დროა გახსნა ბოთლი. გარკვეული დახვეწილობის დაცვა უნდა მოხდეს. შამპანური არ უნდა მიირთვათ ძალიან ცივი. სიცივე არღვევს ბუშტებს და ნაკლებ გემოს ტოვებს. შამპანურის მირთვის სწორი ტემპერატურაა 9-11 გრადუსი ცელსიუსი. ამ ტემპერატურაზე შამპანურის არომატი სრულად ვლინდება და წარმოიქმნება სრულყოფილი ბუშტები. ერთი ფრაზით შამპანურის მირთმევის საიდუმლო შეიძლება ასე გამოითქვას:

შეინახეთ გრილ ადგილას და მიირთვით გაცივებული.

დროა გავხსნათ შამპანურის ბოთლი

შამპანურის ბოთლის გახსნა შეიძლება იყოს ძალიან დრამატული და დაძაბული მომენტი. ჯობია სწორად მოიქცეთ და ნახევრად ცარიელი ბოთლით, შეღებილი კოსტიუმით და წებოვანი გუბეით არ დასრულდეთ. პირველ რიგში, არასოდეს არ უნდა მიმართოთ ბოთლის კისერი ვინმეს მის გახსნისას. ბოთლის გახსნის საუკეთესო გზა შემდეგია:

1. დადეთ ბოთლი ბრტყელ ზედაპირზე ან დააწექით სხეულზე 45* კუთხით.
   
2. ამოიღეთ ფოლგის საფარი
3. გახსენით და ამოიღეთ ლითონის ბადე, ხოლო შტეფსელი ხელით დაიჭირეთ, რომ ნაადრევად არ ამოვიდეს.
4. მოაბრუნეთ ბოთლი კორპის ქვეშ და დაელოდეთ სანამ კორპის დამახასიათებელ „კვნესას“ გაიგონებთ, შემდეგ მშვიდად გახსენით კორპის.
5. ჩაასხით ჭიქებში არა ცენტრში, არამედ ჭიქის კიდეზე, ფრთხილად იყავით.

ნახეთ შეფ-მზარეულის ვიდეო, თუ როგორ იდეალურად გახსნათ შამპანური და ჩაასხით ჭიქაში.

ამ ტექნიკის გამოყენებით თქვენ არავის ავნებთ, მოერიდებით შამპანურის გაფლანგვას და მიიღებთ სრულყოფილ ქაფს და ბუშტებს. გახსნის შემდეგ უმჯობესია შამპანური შეინახოთ ლითონის ვედროში ყინულითა და წყლით. ეს საშუალებას მოგცემთ შეინარჩუნოთ მისი შესანიშნავი თვისებები უფრო დიდხანს.

მიირთვით სწორი ჭიქები

შამპანურის ბოთლი ღიაა და ელოდება თავის საუკეთესო საათს. დროა დაასხით შამპანური ჭიქებში! აქ არის დახვეწილობა! შამპანურს ხშირად ასხამენ ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქებში. ეს კლასიკური შეცდომაა. ჩვეულებრივ ჭიქებში ჩასხმული შამპანური კარგად გამოიყურება, მაგრამ სწრაფად კარგავს ყველა თავის თვისებას. ჩვეულებრივი ღვინის ჭიქები ძალიან ფართოა შამპანურისთვის, არომატი და ბუშტები მყისიერად აორთქლდება. შამპანური შამპანურის ჭიქებში უნდა ჩაასხა!

უმჯობესია შეიძინოთ შამპანურის ჭიქების იაფი ნაკრები, ვიდრე სასმელი დაასხით ძვირადღირებულ ჭიქებში, რომლებიც განკუთვნილია წითელი ღვინისთვის. იდეალური შამპანურის ჭიქა ტიტების ფორმისაა. შუშა წაგრძელებულია, შუაში ფართოვდება და ზევით ვიწროვდება. ეს ფორმა დიდხანს ინარჩუნებს სასმელის სიახლეს და არომატს და ხელს უწყობს ბუშტების წარმოქმნას.

საუკეთესო შამპანური საჭმელები

ოდესმე გიფიქრიათ, როდის არის საუკეთესო დრო შამპანურის მირთმევისთვის? ადრე, ლანჩის დროს თუ ლანჩის შემდეგ? თუმცა, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ეს დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ითვლება, რომ უმჯობესია შამპანური მიირთვათ ლანჩის წინ ან მის დროს. არ არის რეკომენდებული შამპანურის მირთმევა დესერტთან ერთად.

ტკბილი დესერტი არ უხდება შამპანურს და შეუძლია გააფუჭოს ცქრიალა ღვინის მთელი გემო. გარდა ამისა, შეიძლება იყოს კუჭის პრობლემები. თუ შამპანური მიირთვით ლანჩამდე, მაშინ ყველი უნდა მიირთვათ მადის სახით. სხვადასხვა სახის ყველი და სხვა მარილიანი საჭმელები კარგად უხდება შამპანურის ცქრიალა გემოს.

თუ ლანჩის დროს შამპანური მიირთვით, მაშინ იდეალური მადაა ზღვის პროდუქტები, სხვადასხვა სახის ხორცი ან ნაღების იტალიური მაკარონი ქონდარი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. დღესასწაული დასრულდა, მაგრამ ჯერ კიდევ ნახევარი ბოთლი დარჩა. როგორ გადავარჩინოთ დანარჩენი დღესასწაული?

შამპანური შეინარჩუნებს თავის თვისებებს რამდენიმე დღის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ თქვენ შეარჩიეთ შესაფერისი კორპუსი და შეინახეთ ბოთლი მაცივარში. რაც უფრო მეტად ივსება ბოთლი, მით უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს შამპანური თავის თვისებებს. როგორ მიირთვათ შამპანური აღარ არის დიდი საიდუმლო, საკმარისია დაელოდოთ დღესასწაულს და ყველა რჩევა პრაქტიკაში განახორციელოთ.

გთავაზობთ უყუროთ ძალიან სახალისო ვიდეოს: როგორ არ გავხსნათ შამპანური!

შამპანური შეიძლება დალიოთ როგორც აპერიტივი. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მასთან მსუბუქი საჭმლის მირთმევა, როგორიცაა მშრალი უშაქრო ფუნთუშები, რათა ნაზ კუჭებს არ დაზარალდეს მისი მჟავიანობა.

მაღალი ხარისხის შამპანური შესანიშნავად ახლავს მთელ სადილს. შამპანურით კერძების მირთმევა უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე ღვინოებთან, რომლებიც საჭიროებენ სხვადასხვა ტემპერატურას და სხვადასხვანაირად უხდება კერძებს.

მიირთვით შამპანური

Სათვალე

სათვალე უნდა აკმაყოფილებდეს ორ ძირითად მოთხოვნას:

შამპანურის პრესტიჟის შენარჩუნება;

საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ ამ ღვინის ყველა უპირატესობა.
შუშის ფორმა გავლენას ახდენს შამპანურში გაზის ბუშტების გათავისუფლებაზე, მის „თამაშზე“. ქაფი უფრო ნათლად წარმოიქმნება სათვალეებში უფრო წვეტიანი ქვედაბოლოებით. გარდა ამისა, აბსოლუტურად სუფთა და გლუვ მინაში ბუშტები კარგად არ წარმოიქმნება, ამიტომ ზოგიერთი მწარმოებელი სათვალეების ბოლოში ჭრის პატარა ვარსკვლავს.

სარეცხ საშუალებებს ასევე შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა იქონიონ ქაფზე. ამიტომ, თუ შამპანური არ ქაფდება, სანამ მის უხარისხობაზე ვისაუბრებთ, ჭიქას დააკვირდით.

ვიწრო, მოგრძო ფორმის ჭიქები ყველაზე უხდება შამპანურის მირთმევას. თასის ფორმის ჭიქებში კი ღვინო იშლება, ქაფი არ იჭერს და თაიგული სწრაფად იშლება.

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანური, რომელსაც მიირთმევენ კლიენტს, უნდა გაცივდეს +6 - +9°C-მდე. უნდა გვახსოვდეს, რომ მოხმარებისას მას ექნება დრო გაცხელება +8- +13°C-მდე.

შამპანურის ყინულის თაიგულს ნახევრად შეავსეთ წყლით, რაც დაგეხმარებათ სასმელის სასურველ ტემპერატურამდე უფრო სწრაფად გაგრილებაში. ეს ასევე დაგეხმარებათ დაზოგოთ ყინული, რომელიც ბარებსა და რესტორნებს ჩვეულებრივ დიდი რაოდენობით სჭირდებათ. შამპანურის ვედროში გაციებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება +7°C ტემპერატურამდე, თუ მანამდე მას +20°C ტემპერატურა ჰქონდა.

არ დაგავიწყდეთ ყინულის თაიგულში წყლის დამატება! თუ ვედროში წყალი არ არის, მაშინ შამპანური ან ზედმეტად გაცივებულია, ან საკმარისად არ გაცივდება, რადგან ყინული არ არის შეხებაში ბოთლის მთელ ზედაპირთან.

თუ უბრალოდ ძალიან ბევრ ბოთლს დებთ ყინულის გროვაზე, როგორც ეს ხდება ხოლმე ბარებსა და რესტორნებში, მაშინ ეს სრულიად უსარგებლო პროცედურაა გაგრილებისთვის.

თუ შამპანურის ბოთლის სწრაფად გაცივება გჭირდებათ, შეგიძლიათ ვედროს დაუმატოთ ერთი მუჭა მარილი და ჭიქა ცქრიალა წყალი. გამოიყენეთ ეს ხრიკი მხოლოდ მაშინ, როდესაც აბსოლუტურად აუცილებელია.

ბოთლის ამოღება

შამპანურივით მაღალი ხარისხის ღვინო ლამაზად უნდა მიირთვათ. დღესდღეობით არ არის მიღებული შამპანურის ბოთლების ხმაურიანი გახსნა რესტორნებში და სხვა საზოგადოებრივ ადგილებში. ჭეშმარიტი მცოდნეები ჩუმად ხსნიან ბოთლებს, რომლებიც ბოლო ამოსუნთქვის ხმას გამოსცემს. ეს ერთადერთი გზაა გაზის ბუშტების შესანარჩუნებლად, რომლებზეც მეღვინეები ასე შრომობდნენ.

აიღეთ ბოთლი დახრის გარეშე, დაიჭირეთ იგი ტანით და დააჭირეთ ძირს ცერით. არ შეეხოთ კისერს, რადგან ამ ადგილას ღვინო სწრაფად თბება.

შემდეგ ბოთლი ფრთხილად უნდა გადააბრუნოთ ერთი-ორჯერ, რათა სასმელის გაცივებული ნაწილი მის ძირში შეურიოთ კისერში გაყინულ ნაწილს.

შემდეგ ბოთლი ეჩვენება კლიენტს.

ბოთლი მოთავსებულია მაგიდაზე.

გაათავისუფლეთ კორპის ფოლგა და მავთულის ლაგამი.

შეამოწმეთ საცობი მჭიდროდ ერგება თუ არა ბოთლს (ეს განსაკუთრებით ეხება საცობებს, რომლებსაც აქვთ ცილინდრული ქინძისთავის ფორმა).

აუცილებელია ბოთლი დაიჭიროთ სხეულთან, დახრილი 30-45 გრადუსით, რათა თავიდან აიცილოთ ქაფი.

მაგრამ ამავე დროს, თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად და არ მიმართოთ ბოთლს დამსწრეებისკენ.

გადაატრიალეთ ბოთლი და ჩუმად ამოიღეთ თავსახური.

მოიწმინდეთ კისერი ხელსახოცით.

უსიამოვნო სუნის ამოცნობისთვის აუცილებელია კორპის სუნი.

ჭიქის მესამედი დაასხით სტუმარს, რომელმაც შამპანური შეუკვეთა, რათა დარწმუნდეს, რომ მოეწონება სასმელის ხარისხი და ტემპერატურა. ვინც შამპანურს გასინჯავს, კისრის შიგთავსს იღებს, ამიტომ მაინც მნიშვნელოვანი იყო ბოთლის გადაბრუნება.

შამპანურის მირთმევისას საჭირო არ არის ხელსახოცი. თუ თქვენ კვლავ იყენებთ მას, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაფაროთ ეტიკეტზე ბოთლი.

შამპანურს ასხამენ ჭიქის გვერდით, რათა გაუმჯობესდეს ქაფის წარმოქმნა და ამავდროულად არ მოხდეს მისი „გაქცევა“.

თუ საჭიროა რამდენიმე ჭიქის შევსება, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს თანმიმდევრულად საათის ისრის მიმართულებით კლიენტის მარჯვენა მხრიდან, პირველ რიგში მიირთვით ქალებს, დაასხით ცოტა შამპანური ყველა ჭიქაში, ორ-სამ დოზით, ისე რომ ქაფი გაქრეს შემდეგამდე. ნაწილი. ამრიგად, ჩვენ ვინარჩუნებთ გემოვნების სისრულეს და ვიღებთ დროს.

ჭიქა ივსება მხოლოდ ნახევარი ან ორი მესამედით და საჭიროებისამებრ ივსება. ცარიელი ჭიქა სევდიანად გამოიყურება, ზედმეტად სავსეს კი ელეგანტურობა აკლია. გარდა ამისა, ასეთი სავსე ჭიქა შეიძლება გადახურდეს, რადგან ნამდვილი მცოდნე არასოდეს დალევს მას ერთ ყლუპში. (ეს ეხება სხვა ღვინოებსაც. არსებობს წესი, რომელიც ამბობს, რომ ჭიქა მხოლოდ ნახევრად უნდა შეავსოთ წითელი ღვინით, ხოლო ორი მესამედი თეთრი ღვინით).

თუ სადილის დროს რამდენიმე სახეობის შამპანური შემოგთავაზებთ, არ დაგავიწყდეთ ჭიქების გამოცვლა.
ბოლოს, როცა ბოთლი ცარიელია, არასოდეს მოათავსოთ იგი თავდაყირა ვედროში.

ამ თავის შესაჯამებლად, აქ მოცემულია რამდენიმე ფუნდამენტური შეცდომა, რომელიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული:

არასოდეს მოათავსოთ შამპანურის ბოთლი ვედროში, რომელსაც კონკურენტი ბრენდი აქვს;

არ დაგავიწყდეთ ყინულის თაიგულში წყლის დამატება; არ დაიმალოთ ეტიკეტი ბოთლის ბავშვივით შეფუთვით (მომსახურების ეს პრაქტიკა არსებობს ღამის კლუბებში, სადაც შამპანურის ხარისხი ყოველთვის არ შეესაბამება ფასს), ვიზიტორმა უნდა იცოდეს რას სვამს;

და ბოლოს, არასოდეს ჩადოთ ცარიელი ბოთლი თაიგულში კისრის ქვემოთ.
შამპანურის შესახებ აბსოლუტურად ყველაფერი გეცოდინებათ მას შემდეგ, რაც გეცოდინებათ მისი სრული ბოთლის წონა - 1 კილოგრამი 650 გრამი და ის ფაქტი, რომ ასეთი ბოთლი უძლებს 6 ატმოსფეროს წნევას.