শুকনো হপ খামির। কীভাবে নিজের খামির তৈরি করবেন

খামির রান্নার একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, যা বিভিন্ন পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়; খামির ছাড়া কিছু ধরণের রুটি বা বিয়ার প্রস্তুত করা অসম্ভব। পণ্যটি সর্বদা দোকানে পাওয়া যায় বা নিজের তৈরি করা যায়। বাড়িতে হপস থেকে কীভাবে খামির তৈরি করা হয়, এটি পরবর্তীতে কীসের জন্য উপযুক্ত এবং এটি কী দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে তা জানা মূল্যবান।

হপস একটি বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ যার লম্বা কাঁটা কাঁটা দিয়ে আবৃত। হপ ফল হল ছোট শঙ্কু, যা খামির তৈরি করতে এবং বিয়ার এবং অন্যান্য অনুরূপ পানীয় তৈরিতে গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে ব্যবহৃত হয়। শঙ্কু ছোট, যখন তাজা তারা উজ্জ্বল সবুজ রঙের হয়। হপসের একটি স্বীকৃত সুগন্ধি সুবাস রয়েছে।

হপসে অনেকগুলি রজন রয়েছে, বিভিন্ন পদার্থ যা গাঁজন প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে এবং এর বিকাশকে উস্কে দেয়, এই কারণেই গাছের শঙ্কুগুলি প্রায়শই খামির এবং বেশ কয়েকটি গাঁজন-ভিত্তিক পণ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। হপস এবং মল্টগুলি প্রায়শই কেভাস এবং বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এই জাতীয় খামিরের উপর ভিত্তি করে আপনি বেকড পণ্য এবং কিছু অন্যান্য পণ্যও প্রস্তুত করতে পারেন।

এছাড়াও, হপস লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়; এই উদ্ভিদটি সাধারণত ঔষধি হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাকৃতিক, বাড়িতে তৈরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খামির অন্যান্য জিনিসের মধ্যে স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। হপসের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং এর উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পণ্য বিবেচনা করাও মূল্যবান।

গুরুত্বপূর্ণ ! যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে বাড়িতে খামির তৈরি করার সময়, আপনাকে অবশ্যই রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে, অন্যথায় এটি অকার্যকর হতে পারে।

হপ-ভিত্তিক খামির পণ্য নিজেই প্রস্তুত করার প্রাথমিক পদ্ধতিগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান। গাছের শঙ্কু ছাড়াও, খামির তৈরি করতে অন্যান্য উপাদানের প্রয়োজন হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, তুষ, আলু। অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে; আপনার সরলতা এবং উপযুক্ত পণ্যগুলির প্রাপ্যতার উপর ভিত্তি করে সঠিকটি বেছে নেওয়া উচিত।

বাড়িতে তৈরি খামির দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়; এটি দ্রুত তার বৈশিষ্ট্য হারাবে এবং শেষ পর্যন্ত ক্ষতিকারকও হতে পারে। পণ্যটি সাধারণত তিন মাস থেকে ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না; এটি একটি মোটামুটি শুষ্ক, শীতল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা একটি গজ ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত। কোথাও খামির যোগ করার আগে, এটি গরম জলে ভাপতে হবে।

এই রেসিপিটি সবচেয়ে সহজ; এইভাবে প্রাপ্ত খামিরটি মুনশাইন, বিয়ার পানীয়, রুটি, যে কোনও কিছু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণ খামির প্রস্তুত করতে, আপনার অন্যান্য পণ্যের প্রয়োজন নেই, উদ্ভিদের শঙ্কুগুলিই যথেষ্ট।

1. সাধারণত তারা অল্প পরিমাণে শঙ্কু গ্রহণ করে এবং তারা তাজা বা শুকনো কিনা তা বিবেচ্য নয়।
2. শঙ্কু গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয়।
3. ঠান্ডা, প্রস্তুত ঝোল ভালভাবে ছেঁকে নিতে হবে এবং শঙ্কু এবং তাদের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।
4. প্রস্তুত ঝোলটিতে আপনাকে চিনি এবং ময়দা যোগ করতে হবে; চিনির চেয়ে ঠিক দ্বিগুণ ময়দা থাকা উচিত।

প্রস্তুত দ্রবণটি কয়েক দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা উচিত। দুই দিন পর, আপনাকে কয়েকটি সেদ্ধ আলু গ্রেট করতে হবে, তারপরে সমাপ্ত পিউরিটি সমাধানে যোগ করা হবে। এই মিশ্রণটি আরও একদিন গরম রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, হপ খামির পাকা হবে।

শুকনো হপস থেকে

শুধুমাত্র শুকনো হপ এই পদ্ধতি ব্যবহার করে খামির তৈরির জন্য উপযুক্ত।

1. প্রথমে আপনাকে একটি ক্বাথ প্রস্তুত করতে হবে, আগের রেসিপির মতো, এটি তৈরি করার পরে আপনাকে এটিকে কেবল চল্লিশ ডিগ্রি ঠান্ডা করতে হবে, এটি খুব ঠান্ডা হওয়া উচিত নয়।
2. তারপর এতে সামান্য ময়দা এবং চিনি যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়।

তারপরে আপনাকে দ্রবণটি দ্রবীভূত করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে; সাধারণত খামিরটি বেশ কয়েক দিন ধরে রাখা হয়। সমাপ্ত পণ্য তারপর বিভিন্ন খাবার এবং পানীয় প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

হপস এবং তুষ থেকে

সাধারণ হপস ছাড়াও, আপনি ব্রানও ব্যবহার করতে পারেন। এই রেসিপিটি কেভাস তৈরির জন্য আরও উপযুক্ত।

1. এটি তৈরি করতে, আপনাকে কিছু তাজা, পছন্দসই শুকনো, হপ শঙ্কু নিতে হবে, তারপরে তাদের উপর ভিত্তি করে একটি ক্বাথ প্রস্তুত করুন: শঙ্কুগুলি মাঝারি তাপে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
2. প্রস্তুত করার পরে, ঝোলটি ছেঁকে ঠান্ডা করা উচিত।
3. সমাপ্ত ঝোলের সাথে এক কেজি ময়দা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর, মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, আরও একশ গ্রাম ময়দা যোগ করুন।
4. আপনার গমের আটা ব্যবহার করা উচিত; অন্যান্য জাতগুলি খামির তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।

প্রস্তুত দ্রবণটি গাঁজন করার জন্য 1.5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে। এই সময়কাল শেষ হওয়ার পরে, দ্রবণে আরও 200 গ্রাম ময়দা এবং 300 গ্রাম ব্রান যোগ করতে হবে, তারপরে খামিরটি আরও 4 থেকে 6 ঘন্টা বয়সী হবে। সমাপ্ত ভর শুকানো উচিত, যার পরে এটি কিছু প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গুরুত্বপূর্ণ ! হপসের উপর ভিত্তি করে খামির তৈরি করার সময় বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করাও মূল্যবান। সমাপ্ত পণ্যের সাথে সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট হওয়ার জন্য, প্রস্তুত করার সময় শুধুমাত্র কাচের খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়; কাঠের স্প্যাটুলাগুলিও গ্রহণযোগ্য। ধাতব পাত্রগুলি উত্পাদন প্রক্রিয়াকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং ব্যবহার করা উচিত নয়।

এছাড়াও, কখনও কখনও সম্পূর্ণ হপ শঙ্কু রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা হয়, প্রথমে খামির তৈরি না করে। এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত, তবে এই ক্ষেত্রে প্রথমে খামির তৈরি করা মূল্যবান, যেহেতু এইভাবে হপগুলি সবচেয়ে নিরাপদ হবে।

তদতিরিক্ত, এটি মনে রাখা উচিত যে চিনি গাঁজন প্রক্রিয়াকে গতি দেয় এবং উন্নত করে; কখনও কখনও এটির প্রস্তুতির গতি বাড়াতে এটি বাড়িতে তৈরি খামিরে যুক্ত করা হয়। রেসিপিটি এটি নির্দেশ না করলে আপনার এটি করা উচিত নয়; পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা ছাড়া, সমাপ্ত পণ্যটি নষ্ট করার সম্ভাবনা রয়েছে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরে, যদি খামিরটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন করে বা এর সামঞ্জস্য পরিবর্তন করে তবে আরও ব্যবহার পরিত্যাগ করতে হবে। নষ্ট খামির শুধুমাত্র অকার্যকর হতে পারে না, এটি মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

সুবিধা এবং ক্ষতি

তাদের উপর ভিত্তি করে হপস এবং সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্যগুলি কেবল রান্নাতেই ব্যবহার করা যায় না। প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ, বিভিন্ন রজন, ভিটামিন, প্রয়োজনীয় তেল, ফ্ল্যাভোনয়েড শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যার কারণে উদ্ভিদ এবং এর শঙ্কুগুলি বেশ কয়েকটি রোগের জন্য সহায়ক চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রথমত, হপস এবং হপ খামির পাচনতন্ত্রের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তারা হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, পেট এবং অন্ত্রের বিভিন্ন অংশের সঠিক কার্যকারিতা প্রচার করে। যাইহোক, এটা মনে রাখা মূল্যবান যে উদ্ভিদটি শুধুমাত্র মাঝারি পরিমাণে শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এছাড়াও, হপ ইস্ট পণ্যগুলিতে থাকা পদার্থগুলির শরীরে একটি শান্ত, প্রশমক প্রভাব রয়েছে। অল্প পরিমাণে, তারা উদ্বেগ কমাতে, ঘুমের মান উন্নত করতে এবং চাপের প্রভাব মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।

গুরুত্বপূর্ণ ! এছাড়াও, বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন পণ্য তৈরিতে হপ ইস্টের নির্যাস ব্যবহার করা হয়। বিশেষ করে, তারা প্রাকৃতিক চুল পুনরুদ্ধার পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

বিপরীত

এটা মনে রাখা মূল্যবান যে কোন পদার্থ শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে, অল্প, মাঝারি পরিমাণে দরকারী। সাধারণত হপ খামির ব্যবহারে কোন contraindication নেই; সবাই এটি ব্যবহার করতে পারে। কঠোর contraindications পণ্য শুধুমাত্র পৃথক অসহিষ্ণুতা অন্তর্ভুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি এলার্জি খামির ব্যবহার করার পরে দেখা দেয়, আপনি ভবিষ্যতে এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

গুরুত্বপূর্ণ ! অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে হপস ব্যবহার করার সময় বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত।

অন্যথায়, যদি আপনি হপস অপব্যবহার না করেন, বিশেষ করে ঔষধি উদ্দেশ্যে, অন্য কোন contraindications বা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। এই উদ্ভিদ এবং এর উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি ব্যবহার করার সময় প্রধান জিনিসটি অনুপাতের অনুভূতি; অত্যধিক পরিমাণে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে।

আমরা বাড়িতে হপস থেকে খামির তৈরির রেসিপিগুলি দেখতে শুরু করার আগে, আসুন সমস্যাটির ইতিহাস এবং জীববিজ্ঞান সম্পর্কে একটু কথা বলি।

অনেক বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে খামির হল মানুষের দ্বারা গৃহপালিত প্রথম জীবন্ত প্রাণী। আধুনিক খননগুলি প্রমাণ করে যে প্রাচীন মিশরীয়রা খ্রিস্টপূর্ব ছয় হাজার বছর আগে গাঁজন বা বেকিংয়ের জন্য এগুলি ব্যবহার করেছিল। লাঠি বা শুকনো পাউডার আকারে একটি দোকানে খামির কেনার সময়, অনেকে সন্দেহও করে না যে এগুলি জীবন্ত প্রাণী। আরও সঠিকভাবে বলতে গেলে, যে মাশরুমগুলি মাইসেলিয়াম গঠনের ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেছে এবং তরল স্তরে বসবাসের জন্য অভিযোজিত হয়েছে।

খামির তৈরিতে হপস ব্যবহারের ক্ষেত্রে এটিও বেশ প্রাচীন গল্প। লোকেরা দীর্ঘদিন ধরে এই উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করেছে এবং গাঁজন ব্যবহার করে বিভিন্ন পণ্যে এটি ব্যবহার করতে শুরু করেছে। এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে রাশিয়ান ভাষায় "মাতাল" শব্দটি "মাতাল" শব্দের প্রতিশব্দ।

হপস সংগ্রহ এবং সংরক্ষণ

সারা বছর হপস থেকে খামির প্রস্তুত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, এটি অবশ্যই সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ করতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে শঙ্কু, যা ব্র্যাক্ট, হপস থেকে সংগ্রহ করা হয়। তাদের মধ্যেই "লুপুলিন" নামক মূল্যবান পরাগ তৈরি হয়, যা খামির গঠনের পাশাপাশি পণ্যগুলিকে একটি অনন্য বিয়ারের স্বাদ দেয়।

হপস বাছাই

অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, গ্রীষ্মের বিভিন্ন মাসে হপ ফুল ফোটে, তবে হপ শঙ্কু কাটার সর্বোত্তম সময় হল যখন পুষ্প শেষ হয়ে আসছে। এই মুহুর্তে, তাদের মধ্যে লুপুলিনের সর্বাধিক পরিমাণ জমা হয়।

উপদেশ ! শঙ্কুগুলির পরিপক্কতা নির্ধারণ করতে, এগুলি তালুর মধ্যে ঘষে দেওয়া হয়। যদি তাদের উপর একটি সবুজ-হলুদ রজন প্রদর্শিত হয়, হপগুলি ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত।

হপ উদ্ভিদ একটি দীর্ঘ লতা, কখনও কখনও দৈর্ঘ্যে পাঁচ মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এই উদ্ভিদ চাষ অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের খুব সহজভাবে এটা করতে. ফসল কাটার সময়, অঙ্কুরগুলি প্রায় গোড়া থেকে কেটে ফেলা হয় এবং তারপরে মাটিতে চুপচাপ তাদের থেকে শঙ্কুগুলি তুলে নেওয়া হয়। উদ্ভিদের ভাগ্য নিয়ে দুঃখের কিছু নেই। পরের বছর, নতুন ঝোপ শিকড় থেকে বৃদ্ধি পাবে।

শুকানো

শঙ্কু সংগ্রহ করার পরে, তাদের দ্রুত শুকানো প্রয়োজন। এটি করার জন্য, শঙ্কুগুলি একটি ছাউনির নীচে ট্রেতে বা বার্ল্যাপে রাখা হয়; আপনি পুরানো কাগজও ব্যবহার করতে পারেন। লুপুলিনের অকাল গাঁজন রোধ করতে কুঁড়ি স্তরটি ন্যূনতম রাখা উচিত।

যদি বাইরের আবহাওয়া বৃষ্টি এবং স্যাঁতসেঁতে হয়, তাহলে বদ্ধ অ্যাটিক্স বা চকচকে বারান্দায় শুকানো ভাল। সঠিকভাবে শুকনো কাঁচামাল ব্যবহারিকভাবে তাদের সবুজ রঙ হারায় না, শুধুমাত্র সামান্য নিস্তেজ হয়ে যায়।

স্টোরেজ

সঠিকভাবে শুকনো হপস তিন বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি ক্যানভাস ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয়, যা একটি শীতল, শুকনো ঘরে রাখা হয়।

স্টোরেজ চলাকালীন, হপগুলি পর্যায়ক্রমে পরিদর্শন করা প্রয়োজন। শঙ্কুতে কালো দাগের উপস্থিতি নির্দেশ করে যে কাঁচামাল ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে; এই ক্ষেত্রে, এটি খামির বা বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যাবে না।

অধিগ্রহণ

আজকাল, হপস কিনতেও সমস্যা হয় না। এটি মূলত চোলাইয়ের জন্য কেনা হয়, তবে এটি খামির তৈরির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াকৃত দানাদার হপগুলি ব্যাগে রাখা হয়েছে, যা সংরক্ষণ, প্যাকেজ এবং পরিবহনের জন্য আরও সুবিধাজনক।

খামির রেসিপি

আপনি যদি নিজে হপস প্রস্তুত করে থাকেন বা সেগুলি খুচরা আউটলেটে কিনে থাকেন তবে হপস থেকে কীভাবে খামির তৈরি করবেন তার সাথে পরিচিত হওয়ার সময় এসেছে। বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে তাদের প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে।

তাজা হপস থেকে

আপনি যখন সদ্য কাটা হপ শঙ্কু ব্যবহার করেন তখন ঘরে তৈরি হপ খামির সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত হয়। এগুলি প্রস্তুত করতে, আপনাকে এক লিটার পাইন শঙ্কু ক্বাথের জন্য নিম্নলিখিত পরিমাণে উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:

• লবণ - ½ টেবিল চামচ;
• দানাদার চিনি - 100 গ্রাম;
• গমের আটা - 1 কাপ;
• আলু - 1-2 টুকরা।

রান্নার প্রক্রিয়াটি সহজ, তবে প্রযুক্তির কঠোর আনুগত্য প্রয়োজন।

1. প্রথমে আপনাকে একটি প্যানে হপ শঙ্কু ঢেলে দিতে হবে এবং তাদের উপর গরম জল ঢেলে দিতে হবে।
2. এক ঘন্টার জন্য সামান্য ফুটন্ত জলে হপস সিদ্ধ করুন।
3. ঝোল ছেঁকে নিন এবং এর আয়তন পরিমাপ করুন।

   মনোযোগ! উপাদান পরিমাণ decoction এর ভলিউম জন্য ঠিক গণনা করা হয়।

4. লবণ, চিনি এবং ময়দা যোগ করুন। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।
5. দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় থালা - বাসন রাখুন।
6. এই সময়ের পরে, মিশ্রণে সেদ্ধ করা আলু যোগ করুন। ম্যাশড আলুর পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে ঝোলটিকে টক ক্রিমের সামঞ্জস্যে আনা যায়।
7. একদিনের মধ্যে খামির তৈরি হয়ে যাবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল জার বা বোতলে ঢালা।

এর কার্যকলাপ কমাতে রেফ্রিজারেটরে হপ খামির সংরক্ষণ করুন।

শুকনো হপস থেকে

কারখানায় শুকনো বা প্রি-প্রসেসড হপস থেকে টক ডাল আলু ব্যবহার না করে তৈরি করা হয় এবং রেসিপিটি কিছুটা পরিবর্তন করা হয়। আমরা সরাসরি পাঠ্যে উপাদানের পরিমাণ নির্দেশ করব:

1. প্যানে শুকনো হপসের এক অংশ ঢেলে দিন।
2. দুটি অংশ জল দিয়ে পূরণ করুন।
3. তরল অর্ধেক কমে যাওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
4. ঝোল ছেঁকে নিন।
5. প্রতিটি গ্লাস ঝোলের জন্য এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
6. তারপরে আপনাকে প্রতি গ্লাস তরল আধা গ্লাস হারে অবিরাম নাড়তে গমের আটা যোগ করতে হবে।
7. প্যানটি একটি উষ্ণ জায়গায় সরান।

খামির 30-40 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে। আপনি এই মুহূর্তটি টক ডাবের বৈশিষ্ট্যযুক্ত খামিরযুক্ত গন্ধ দ্বারা অনুভব করতে পারেন।

একটি থার্মস থেকে খামির

শঙ্কুগুলি সিদ্ধ করার পরিবর্তে, আপনি থার্মোসে সেগুলি বাষ্প করার পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। হপস থেকে রুটির জন্য এই জাতীয় খামির তৈরি করতে আপনাকে নিম্নলিখিত পরিমাণে পণ্য নিতে হবে:

• তাজা জল - 1 গ্লাস;
• শুকনো বা তাজা হপস - 2 টেবিল চামচ;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
• লবণ - ½ চা চামচ;
• প্রথম গ্রেডের গমের আটা - 110 গ্রাম;
• সিদ্ধ আলু - 100 গ্রাম।

এই রেসিপি অনুযায়ী খামির প্রস্তুত করার সময়, বাষ্প কুঁড়ি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, তাই:

1. একটি থার্মোসে হপ শঙ্কু রাখুন।
2. তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা।
3. আমরা জল সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি; একটি ভাল থার্মোসে এই প্রক্রিয়াটি একদিন স্থায়ী হয়।
4. একটি চালুনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন।
5. লবণ, ময়দা এবং চিনি যোগ করুন - সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
6. মিশ্রণটি দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, এই সময়ে আমরা এটি কয়েকবার নাড়ুন।
7. আলু সিদ্ধ করে ম্যাশড আলু তৈরি করুন।
8. প্রায় প্রস্তুত খামিরে পিউরি যোগ করুন এবং এটি অন্য দিনের জন্য রাখুন।

আপনার প্রায় আধা লিটার খামির পাওয়া উচিত। এলেনা মোলোখোভেটসের রেসিপিতে, প্রতি পাউন্ড ময়দার জন্য ফলস্বরূপ খামিরের পুরো চামচ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রেফারেন্স ! এক পাউন্ড প্রায় 400 গ্রামের সমান।

হপস থেকে Kvass

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, হপগুলি খামিরের চেয়ে বেশি ব্যবহার করা হয়। এর মূল উদ্দেশ্য বিয়ার তৈরি করা। আমরা আমাদের পাঠকদের বাড়িতে কীভাবে হপস থেকে কেভাস তৈরি করতে পারি সে সম্পর্কে একটি রেসিপিতে আচরণ করতে চাই।

পণ্য রচনা:

• জল - 3 লিটার;
• খামির - 10 গ্রাম;
• হপস - 30 গ্রাম;
• গমের আটা - 10 গ্রাম;
• রাই ক্র্যাকারস - 300 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 50 গ্রাম;
• কিশমিশ - 25 গ্রাম।

কেভাস প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:

1. আমরা খামির স্টার্টার তৈরি করি: আধা গ্লাস উষ্ণ জলে খামির, সামান্য চিনি, চিনি এবং ময়দা দ্রবীভূত করুন।
2. তিন লিটারের জারে রাই ক্র্যাকার রাখুন।
3. কাঁধ পর্যন্ত ফুটন্ত জল দিয়ে বয়াম পূরণ করুন।
4. অবশিষ্ট দানাদার চিনি, কিশমিশ এবং হপ শঙ্কু যোগ করুন।
5. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে, খামির স্টার্টার যোগ করুন।
6. সবকিছু মিশ্রিত করুন, জারটি গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং দুই দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন।

সমাপ্ত kvass পলল থেকে নিষ্কাশন করা আবশ্যক, বাকি স্টার্টার চিনি 3 টেবিল চামচ যোগ করুন এবং গরম জল যোগ করুন। এইভাবে, kvass প্রস্তুত করার একটি ক্রমাগত প্রক্রিয়া সংগঠিত হয়। আপনাকে শুধু স্টার্টারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে এবং রঙ এবং গন্ধের জন্য ক্র্যাকার যোগ করতে হবে।

এই বিষয়ে একটি আকর্ষণীয় ভিডিও আমাদের বাড়িতে হপস থেকে খামির প্রস্তুত সম্পর্কে কথোপকথন সংক্ষিপ্ত করতে সাহায্য করবে।

আরও বেশি সংখ্যক গৃহিণী রান্না করার সময় শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করছেন। টেবিলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পণ্যটি হ'ল রুটি; এটি নিজেকে বেক করা দীর্ঘকাল ফ্যাশনেবল হয়ে উঠেছে যাতে এটি আপনার গ্রামের ঠাকুরমার মতো সুগন্ধযুক্ত এবং নরম হয়ে ওঠে। বাড়িতে, বিয়ার, আলু, হপস, মাল্ট, রাইয়ের রুটি এবং এমনকি কিশমিশ থেকে খামির তৈরি করা হয়।

আলু থেকে খামির

• 2টি আলু
• 1 চা চামচ লবণ
• 1 টেবিল চামচ. সাহারা
• 1 টেবিল চামচ. জলের চামচ

একটি সূক্ষ্ম grater উপর আলু ঝাঁঝরি. লবণ, চিনি এবং জল যোগ করুন। নাড়ুন, অর্ধেক দিনের জন্য ছেড়ে দিন, যার পরে খামিরটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।

• 8-12টি আলু
• 3 কাপ আলুর ঝোল
• 1 টেবিল চামচ. ময়দা একটি চামচ
• 1 টেবিল চামচ. মধুর চামচ
• 25 গ্রাম ভদকা

আলু সিদ্ধ করুন, আলুর ঝোল একটি আলাদা পাত্রে ঢেলে দিন। উষ্ণ আলু মুছুন, তাদের উপর উষ্ণ আলুর ঝোল ঢেলে দিন, ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন। তারপর মধু এবং ভদকা যোগ করুন। ফলস্বরূপ ফেনাটি একটি বোতলে ঢেলে দিন, স্টার্টারটি স্থির হতে দিন এবং এটি ঠান্ডায় নিয়ে যান। এক দিন পরে, খামির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

রাই রুটি থেকে খামির

• 500 গ্রাম রাই রুটি
• 0.5 লিটার টক দুধ (দই, ঘোল বা জল)
• 2 - 3 চামচ। চিনির চামচ
• মুষ্টিমেয় কিশমিশ

রুটি পিষে, টক দুধ, চিনি এবং কিশমিশ যোগ করুন। এক দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন। তারপর একটি চালুনি দিয়ে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন (চালনীতে রুটি টিপুন)। ফলস্বরূপ আধান ব্যবহার করে, টক ক্রিমের মতো ঘন একটি ময়দা (ময়দা ম্যাশ) প্রস্তুত করুন। একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। ময়দা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত স্টার্টার 2-3 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

কিসমিস খামির

• 100 - 200 গ্রাম কিশমিশ
• 2 টেবিল চামচ। চিনির চামচ

কিশমিশ ধুয়ে ফেলুন, একটি কাচের বোতলে রাখুন, গরম জল দিয়ে পূর্ণ করুন (যাতে কিশমিশ ভাসতে পারে)। চিনি যোগ করুন এবং চার স্তরে গজ দিয়ে ঘাড় বেঁধে, একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। 4-5 দিন থেকে গাঁজন শুরু হবে, তারপরে আপনি খামিরটি ছিটকে দিতে পারেন (এটি মূল ভর থেকে আলাদা করুন) এবং ময়দা লাগাতে পারেন।

বিয়ার থেকে খামির

• 1 কাপ ময়দা
• 1 গ্লাস বিয়ার
• 1 টেবিল চামচ. চিনির চামচ

এক গ্লাস উষ্ণ জলে ময়দা দ্রবীভূত করুন এবং ছয় ঘন্টা রেখে দিন। তারপর বিয়ার এবং চিনি যোগ করুন। নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। একটি শক্তভাবে বন্ধ বোতল বা বয়ামে খামির সংরক্ষণ করা ভাল।

মাল্ট থেকে খামির

• 1 কাপ ময়দা
• ½ কাপ চিনি
• 5 গ্লাস গরম জল
• 3 কাপ মাল্ট

ময়দা এবং চিনি গরম জল এবং মাল্ট (আনফার্মেন্টেড) দিয়ে মেশান। ফুটন্ত এড়িয়ে একটি পুরু-নিচের পাত্রে খুব কম তাপে প্রায় এক ঘন্টা রান্না করুন। উষ্ণ দ্রবণটি বোতলগুলিতে ঢেলে, আলগাভাবে বন্ধ করুন এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, তারপরে একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করুন।

রুটি এবং দুধ থেকে খামির

• 500 গ্রাম কালো রুটি
• টক দুধ 1 লিটার

কালো রুটির উপর দুধ ঢালা এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 24 ঘন্টার জন্য চোলাই ছেড়ে দিন। গজের একটি স্তরের মাধ্যমে আধানকে ছেঁকে নিন, গজের তিনটি স্তর দিয়ে আবার ছেঁকে নিন। ময়দা প্রস্তুত করতে ফলস্বরূপ আধান ব্যবহার করুন।

হপস থেকে খামির

• 50 গ্রাম হপ শঙ্কু 50
• 200 গ্রাম গমের আটা তুষ সহ (মোটা মাটি)
• 1.5 লিটার জল
• 100-150 গ্রাম চিনি
• 250 গ্রাম ম্যাশড আলু

“আপনি ফার্মেসিতে হপ শঙ্কু কিনতে পারেন, তবে আপনার ব্যাগে হপ নেওয়া উচিত নয়। 50 বা 100 গ্রামের জন্য ঘাসের একটি বাক্স কিনুন, গৃহিণী স্বেতলানা বাটসান বলেছেন। - যদি রেসিপিতে উল্লেখিত ময়দা খুঁজে পাওয়া সম্ভব না হয় তবে আপনি গম কিনতে পারেন এবং একটি কফি গ্রাইন্ডারে শস্যগুলিকে পিষে নিতে পারেন। পিউরিতে কিছু যোগ করার দরকার নেই, শুধু আলু সেদ্ধ করে ম্যাশ করে নিন।"

স্টার্টার প্রস্তুত করতে, স্বেতলানা একটি এনামেল প্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটিতে হপস ঢালা এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। কম আঁচে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, ঝোলটিকে তাজা দুধের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে নিন।

"ঝোল গরম হওয়া উচিত নয়, এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ! ছাঁকানো হপ ব্রোথে চিনি এবং ময়দা যোগ করুন। একটি কাঠের হুইস্ক দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। একটি মিক্সার ব্যবহার করবেন না, আপনার হাত দিয়ে কাজ করুন,” শেফ সুপারিশ করেন।

এর পরে, স্টার্টারটি একটি দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় রাখুন। বাতাসের তাপমাত্রা কমপক্ষে 23 - 24 ডিগ্রি হওয়া উচিত। রুম ঠান্ডা হলে, রেডিয়েটারের পাশে স্টার্টার রাখুন এবং একটি মোটা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

"তাপমাত্রা শাসন পালন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উদ্ভিদ খামির উষ্ণতা পছন্দ করে, স্বেতলানা নোট করে। - একদিন পরে, ম্যাশড আলু যোগ করুন, এটি এখনও উষ্ণ হওয়া উচিত, তবে গরম নয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। স্টার্টারে যদি পিউরির ছোট পিণ্ডগুলি অবশিষ্ট থাকে তবে ঠিক আছে। এর পরে, স্টার্টারটি চার দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। গাঁজন প্রক্রিয়াটি দেখতে খুব আকর্ষণীয় - প্রথমে বুদবুদগুলি উপস্থিত হয়, তারপরে ফেনা হয় এবং তারপরে স্টার্টারটি জোরে জোরে গাঁজন শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটি কেভাসের সাথে যা ঘটে তার সাথে খুব মিল। ফেনা স্থির হয়ে গেলে এবং গাঁজন বন্ধ হয়ে গেলে, স্টার্টার প্রস্তুত। এটি ফ্রিজে চার মাস সংরক্ষণ করা যেতে পারে।”

শিল্প খামির যোগ না করে স্বাস্থ্যকর ঘরে তৈরি রুটি বেক করার আরও একটি দুর্দান্ত উপায় রয়েছে, তবে এখনও খামির ব্যবহার করে - ফল, মধু এবং জল থেকে খামির তৈরি করা। কয়েক দিনের মধ্যে আপনি সত্যিকারের প্রাকৃতিক খামির পেতে পারেন, এতে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু থাকবে এবং একই সাথে আপনার নিজের হাতে দুর্দান্ত রুটি বেক করার জন্য অতিরিক্ত কিছুই থাকবে না।

কিভাবে তাদের তৈরি করতে?
যেকোন ফল, শাক, শাকসবজি, জীবন্ত এবং পরিষ্কার সবকিছু, বাগান থেকে বাছাই করা বা দাদির কাছ থেকে বাজারে কেনা, সামান্য মধু বা চিনি এবং পরিষ্কার জল। পরবর্তী প্রক্রিয়াটি আরও সহজ: ফলটি ধুয়ে ফেলবেন না, যাতে ফলের খোসায় থাকা বন্য খামিরটি ধুয়ে না যায়; একই কারণে, আমরা এটির খোসা ছাড়ি না, তবে এটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি।

আপনার এই ফলগুলির একটি মুষ্টিমেয় প্রয়োজন হবে, এছাড়াও আপনি খামির চালু করতে কয়েকটি কিসমিস যোগ করতে পারেন। আমরা প্রস্তুত ফলগুলিকে একটি জারে রাখি (আমার কাছে নিয়মিত আধা লিটারের জার আছে), ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে এটি পূরণ করুন, এক চামচ মধু বা চিনি যোগ করুন, নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং এটি একটি শান্ত জায়গায় লুকিয়ে রাখুন। 2-3 দিনের জন্য। জারে গাঁজন শুরু করা উচিত।

নির্দিষ্ট সময়ের পরে, জারটি ঝাঁকান, গ্যাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য ঢাকনাটি খুলুন এবং এক বা দুই দিনের জন্য আবার লুকিয়ে রাখুন। আমরা পরীক্ষা করি: যদি, জার খোলার পরে, আপনি একটি হিস শব্দ শুনতে পান, যেমন লেবুর বোতল থেকে, তাহলে খামির প্রস্তুত। আমি তাদের 4-5 দিনের জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।

বাম দিকের ফটোতে 3 দিন পর খামির, বয়ামের ভিতরে বাতাসের বুদবুদগুলি দৃশ্যমান। ডানদিকের ফটোতে জারটি 5 তম দিনে, কোনও বুদবুদ দৃশ্যমান নয়, তবে আপনি যদি এটি শোনেন এবং যেতে প্রস্তুত হন তবে এটি সিজল হয়ে যায়।

মূলত, আমাদের খামিরের জল রয়েছে এবং এতে খামিরের ঘনত্ব কী, আমি সত্যই বলতে পারি না, আমার কোনও ধারণা নেই। আমি এই খামিরটি তৈরি করেছি, এবং আমার মনে আছে যে খামিরের ঘনত্ব ধ্রুবক নয় এবং পরিবর্তিত হয়: আপনি যত বেশি এই খামির দিয়ে বেক করবেন, এটি তত শক্তিশালী হবে। যদি প্রজননের শুরুতে, বন্য খামির ধীরে ধীরে ময়দা বাড়ায় (আমার প্রথম রুটি উঠতে প্রায় পাঁচ ঘন্টা সময় নেয়), তবে দ্বিতীয় বা তৃতীয় বেকিংয়ের মাধ্যমে তারা আরও সক্রিয়ভাবে আচরণ করেছিল, এতটাই যে আমাকে খামিরের পরিমাণ কমাতে হয়েছিল। রেসিপিতে ব্যবহৃত জল। আমি মনে করি এটি দুটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টের কারণে: খামিরের জলের প্রস্তুতি এবং ময়দার পরিপক্কতা। আমার কাছে মনে হচ্ছে যে আমার প্রথম পরীক্ষার সময় আমি প্রথম ময়দা খুব তাড়াতাড়ি রেখেছিলাম; ফলের খামির "পাকা" হওয়ার জন্য আমাকে কয়েক দিন অপেক্ষা করতে হয়েছিল। যখন আমি সেগুলি ব্যবহার করি, তখন তারা বুদবুদ হয়ে যায় এবং সিজল হয়ে যায়, এটি একটু অপেক্ষা করার মতো ছিল।

কিভাবে তাদের ব্যবহার করতে?
নিয়মিত খামিরের পরিবর্তে, শুধুমাত্র "ডোজ" পর্যায়ক্রমে সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন কারণ সময়ের সাথে সাথে এর কার্যকলাপ পরিবর্তিত হতে পারে। খামিরের জল ময়দার সাথে মেশাতে হবে, ঢেকে রাখতে হবে এবং পাকা পর্যন্ত 12-15 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। ময়দা অবশ্যই পাকা, বুদবুদ এবং ছিদ্রযুক্ত হতে হবে এবং এটি একটি খামির নয় যা ময়দা দিয়ে খাওয়ানো দরকার, এটি একটি ময়দা যা অবশিষ্টাংশ ছাড়াই ব্যবহার করা প্রয়োজন, এটিতে ময়দা মেখে।

যখন আমি প্রথম ফলের খামির নিয়ে কাজ শুরু করি, তখন আমি এর আসল অবস্থা না দেখেই ময়দাটি বেল থেকে বেল পর্যন্ত দাঁড় করিয়েছিলাম, তাই বাড়িতে তৈরি খামিরের সাথে আমার প্রথম রুটিটি খুব ধীরে ধীরে এবং অনিচ্ছায় এসেছিল, এমনকি একটি অতিরিক্ত 50 মিলিও সাহায্য করেনি। স্বাভাবিক জলের অংশের পরিবর্তে ময়দায় খামিরের জল যোগ করা হয়। এইবার সবকিছু অন্যরকম ছিল। নিজের জন্য তুলনা করুন, প্রথম প্রচেষ্টা এবং দ্বিতীয় প্রচেষ্টা:

প্রথম চেষ্টা

দ্বিতীয় চেষ্টা

গাঁজন করার সময়, তাপমাত্রা, ময়দার পরিমাণ এবং খামিরের পরিমাণ একই, উভয় সংস্করণেই এটি কিশমিশ সহ আপেল খামির এবং পার্থক্যটি সুস্পষ্ট। এবং রুটি তৈরির পদ্ধতিতেও একটি বিশাল পার্থক্য ছিল; এই সময়, এক ঘন্টা পরে, গাঁজন লক্ষণগুলি লক্ষণীয় ছিল, ময়দাটি দৃশ্যতভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে।

কিভাবে তাদের খাওয়াবেন, কোথায় রাখবেন?
খামির জল একটি স্টার্টার নয় যে সত্ত্বেও, এটি খাওয়ানোর প্রয়োজন, কারণ এটি জীবিত। প্রতিবার আপনি একটি রুটির বয়াম থেকে সামান্য খামির ঢালা, আপনি এটি একটি সামান্য মধু বা চিনি যোগ করতে হবে, হারানো জল প্রতিস্থাপন এবং ফলের একটি নতুন ব্যাচ সঙ্গে এটি সরবরাহ (পুরানো ফল আংশিকভাবে ধরা এবং পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে)। ফ্রিজে খামিরের একটি জার সংরক্ষণ করা ভাল, যেখানে এটির কিছুই হবে না, এটি গাঁজন বা ছাঁচে পরিণত হবে না। আবার ফলের খামির দিয়ে রুটি বেক করতে, শুধু একটি বয়াম বের করুন, মধু বা চিনি, কয়েক টুকরো আপেল বা অন্যান্য ফলের যোগ করুন এবং লেমনেড ফিজ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

তারা কিভাবে ময়দা এবং রুটি প্রভাবিত করে?
এই ফলের খামিরের ময়দার উপর একটি দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে, এটি সিল্কি, খুব ইলাস্টিক এবং মনোরম হয়ে ওঠে। এছাড়াও, তারা রুটিতে তাদের রঙ এবং সুবাস প্রদান করে। এটি গাঢ় বেরি থেকে খামিরের সাথে বিশেষভাবে লক্ষণীয়। আমি এটি বার্ড চেরি থেকে তৈরি করেছি, খামিরটি গাঢ় বারগান্ডি হয়ে গেছে এবং ময়দাটি লিলাক হয়ে গেছে। বাস্তব জাদু! সমাপ্ত রুটি এছাড়াও এই সুন্দর ছায়া ছিল.

ফলের খামির রুটির ছিদ্রকেও প্রভাবিত করে, বা বরং, প্যাটার্ন নিজেই। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে খামির এবং টক রুটির টুকরো এবং ছিদ্রের একটি আলাদা "প্যাটার্ন" রয়েছে? সুতরাং, এটি ফলের খামির দিয়ে তৈরি রুটির জন্যও আলাদা। রুটি পুরোপুরি খামিরযুক্ত এবং বেকড হতে পারে এবং কাটাতে অস্বাভাবিক নিদর্শন থাকতে পারে যা টক বা খামিরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়। এটি পাখির চেরি রুটির উদাহরণে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান।

আমি মনে করি এই খামিরের জল কীভাবে ময়দার গ্লুটেনকে প্রভাবিত করে বা বরং এটিকে দুর্বল করে দেয় তার সাথে এর সম্পর্ক রয়েছে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে খামিরের জল দিয়ে ময়দা মাখান তবে এটির কিছুটা অদ্ভুত সামঞ্জস্য থাকবে, একই সাথে সিল্কি এবং নমনীয়, তবে একই সাথে আঠালো, ততটা শক্ত এবং স্থিতিস্থাপক নয়, উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটিক দিয়ে তৈরি ময়দা। টক আমি ভুল হতে পারি, কিন্তু আমি মনে করি এটি খামিরে অ্যালকোহলের উপস্থিতির কারণে এবং অ্যালকোহল গ্লুটেনকে ধ্বংস করতে পরিচিত। কিন্তু ছোট মাত্রায় এটি একটি আকর্ষণীয় প্রভাব দেয়, ক্রাম্বের গঠনকে প্রভাবিত করে।

রুটির স্বাদ
আমি বলব না যে ফলের খামির সমাপ্ত রুটির স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে, তবে এটি যে অস্বাভাবিক রুটি তা অবিলম্বে লক্ষণীয়। এটি স্বাদ এবং গন্ধে সূক্ষ্ম নোট দ্বারা আলাদা করা হয়, ফল, সূক্ষ্ম, তাজা, মিষ্টি, বিশ্বাস করুন, সাধারণ রুটির মতো গন্ধ নেই। আমি আজ একটি নমুনা বেক করেছি এবং এটি একেবারে সুস্বাদু!

ফলের খামির কি থেকে তৈরি করা যায়?
আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে তারা যে কোনও কিছু থেকে এমনকি সবুজ শাক থেকেও পাওয়া যেতে পারে। আমি এটি বার্ড চেরি, লেবু এবং আপেল দিয়ে কিশমিশ দিয়ে তৈরি করার চেষ্টা করেছি এবং কোনটি আমার ভাল লেগেছে তা বলা আমার পক্ষে কঠিন।

আপেল খামির সঙ্গে পুরো শস্য

আপেলের উপর আরেকটি

লেবু খামির সঙ্গে caramelized রসুন এবং জলপাই সঙ্গে.

আমি ইতিমধ্যে পুদিনা পেস্টো থেকে অবশিষ্ট পেপারমিন্টের ডালপালা থেকে পুদিনা খামির যোগ করেছি, আমি এটি দিয়ে বেক করার চেষ্টা করতে চাই।

ফল খামির জন্য উপযুক্ত রুটি কি ধরনের?
আপনি অন্য কোনও ময়দার ছোট সংযোজন দিয়ে যে কোনও গমের রুটি বেক করতে পারেন, তবে আমার কাছে মনে হচ্ছে আপনি রাইয়ের রুটি বেক করতে পারবেন না। রাইয়ের রুটির জন্য, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গুরুত্বপূর্ণ, যা ময়দার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকতে হবে, তবে ফলের খামির এটি সরবরাহ করতে পারে না। রাই রুটির জন্য একটি প্রিয় রাই টক আছে :)

যাইহোক, গ্রীষ্মকালে, আপনি সমস্ত ধরণের ফল এবং বেরি ব্যবহার করতে পারেন, যা থেকে আপনি খাঁটি ফলের খামির তৈরি করতে পারেন।

ফলের খামির সম্পর্কে আপনার যদি প্রশ্ন থাকে তবে আপনি তাদের এখানে বা আমাদের গ্রুপে জিজ্ঞাসা করতে পারেন

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বাড়িতে খামির তৈরির প্রক্রিয়া শিখুন
• খামির উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান ক্রয় করুন এবং উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ইনস্টল করুন
• আপনি কেন খামির উত্পাদন করছেন সে সম্পর্কে পরিষ্কার হন

ঘরে তৈরি খামির তৈরি করা মোটেও কঠিন নয়। এগুলি সর্বদা হাতে থাকে এমন অনেকগুলি সাধারণ পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, বাড়িতে তৈরি পুষ্টির খামির তাজা এবং শুকনো হপস, রুটি, আলু, বিয়ার এবং কিসমিস থেকে তৈরি করা হয়। এই পণ্যগুলি থেকে খামির প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগুলি সম্পর্কিত, তবে কিছু ছোটখাটো পার্থক্য রয়েছে।

তাজা হপস থেকে ঘরে তৈরি খামির। ধুয়ে ফেলা তাজা হপগুলি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, জলে ভরা এবং প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, হপ ব্রোথ ঠান্ডা হয়, লবণ, চিনি এবং দুই গ্লাস গমের আটা যোগ করা হয়। এই ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা আবশ্যক এবং এক বা দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক। এর পরে, আপনাকে বেশ কয়েকটি সেদ্ধ আলু একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে, সেগুলিকে খামিরের মিশ্রণে যুক্ত করতে হবে এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিতে হবে। প্রতি অন্য দিন, সমাপ্ত খামির অন্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। এই খামিরটি প্রতি 1 কেজি আটার জন্য ¼ কাপ হারে ব্যবহৃত হয়।

শুকনো হপস থেকে ঘরে তৈরি খামির একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। খামির প্রস্তুত করতে, আপনাকে শুকনো হপস নিতে হবে এবং 1:2 অনুপাতে জল যোগ করতে হবে। তারপর এই আধানটি সিদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না তরলটি অর্ধেক বাষ্পীভূত হয়। এর পরে, ঝোলটি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়। তারপর চিনি 1:1 অনুপাতে যোগ করা হয়। এর পরে, আপনাকে আধা গ্লাস ময়দা এক গ্লাস ঝোলের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে।

আলু থেকে ঘরে তৈরি খামির। খামির প্রস্তুত করতে, দুটি বড় আলু একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন। তারপর তাদের সাথে এক চা চামচ যোগ করুন। দানাদার চিনি এবং এক চামচ। জল ফলস্বরূপ মিশ্রণটি নাড়ুন, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় অর্ধেক দিনের জন্য রেখে দিন এবং আপনার খামির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে!

রুটি থেকে ঘরে তৈরি খামির। 0.5 কেজি রাইয়ের রুটি অবশ্যই গুঁড়ো করে উষ্ণ টক দুধ বা জল (0.5 লি) দিয়ে ঢেলে দিতে হবে, দুই বা তিন টেবিল চামচ যোগ করুন। দানাদার চিনি এবং এক মুঠো কিশমিশ। তারপরে এই মিশ্রণটি একটি দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করার জন্য ছেড়ে দিতে হবে। এর পরে, আপনাকে এটি একটি চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং রুটিটি ছেঁকে নিতে হবে। তারপরে, ফলস্বরূপ আধান ব্যবহার করে, আপনাকে টক ক্রিমের ধারাবাহিকতার সাথে একটি ময়দা প্রস্তুত করতে হবে এবং এটিকে আরও দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিতে হবে। এর পরে, খামির স্টার্টারটি ময়দা তৈরিতে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।

মাল্ট থেকে বাড়িতে তৈরি খামির। মাল্ট হল উষ্ণভাবে অঙ্কুরিত রুটির দানা যা পরে শুকিয়ে মাটিতে রাখা হয়। এক গ্লাস ময়দা এবং আধা গ্লাস দানাদার চিনি মেশান, 1 লিটার (5 গ্লাস) জল ঢেলে, মিশ্রণে তিন গ্লাস মাল্ট ঢেলে, ভালভাবে মেশান এবং কম আঁচে এক ঘন্টা রান্না করুন। তারপর ঝোলটি ঠান্ডা করুন এবং এটি একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দিন, যা অন্য দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ঢেলে দেবে। খামির ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

বিয়ার থেকে ঘরে তৈরি খামির। এক গ্লাস উষ্ণ জল দিয়ে এক গ্লাস ময়দা পাতলা করুন এবং ছয় ঘন্টা রেখে দিন। তারপর মিশ্রণে এক গ্লাস বিয়ার এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। দানাদার চিনি, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন সেট করুন। বিয়ারের জন্য প্রস্তুত খামির পুরোপুরি ঠান্ডা এমনকি শক্তভাবে বন্ধ জার বা বোতলে সংরক্ষণ করা হয়।

ঘরে তৈরি কিশমিশ খামির। চলমান জলে 150-200 গ্রাম কিশমিশ ধুয়ে নিন এবং একটি উচ্চ ঘাড় সহ একটি পাত্রে রাখুন। তারপরে এটি গরম জল দিয়ে পূরণ করুন এবং এক চামচ দানাদার চিনি যোগ করুন। গজটি ঘাড়ের উপর কয়েকবার ভাঁজ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পাঁচ দিনের জন্য পাত্রটি ছেড়ে দিন। একটি পাত্রে গাঁজন 4-5 দিন পরে শুরু হয়।

প্রতিটি পেশাদার ডিস্টিলার জানে যে এটি কেবল খামির দিয়েই নয়, অন্যান্য উপাদানগুলির ব্যবহারের সাথেও সম্ভব। সাধারণ হপগুলিও ম্যাশ তৈরির জন্য উপযুক্ত। এটির থেকে কিছুটা আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ব্যবহার করা পানীয়গুলি তাদের স্বাদ, রঙ এবং মানুষের উপর তাদের প্রভাবের প্রকৃতিতে আলাদা।

ছত্রাক তাজা হপ শঙ্কুতে বসতি স্থাপন করে, যা দীর্ঘায়িত ফুটানোর সময় মারা যায় না। তারাই শক্তিশালী গাঁজন সৃষ্টি করে এবং খামিরকে সক্রিয় করে। এছাড়াও, ওয়ার্টে হপস যুক্ত করা আপনাকে প্রোটিন এবং বহিরাগত মাইক্রোফ্লোরা থেকে মুক্তি পেতে দেয়, যা বেরি, ফল এবং শস্যে প্রচুর। এর জন্য ধন্যবাদ, ম্যাশে কম ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয় এবং শেষে, সমাপ্ত মুনশাইনে, ন্যূনতম ফুসেল তেল এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় অমেধ্য থাকবে। সুতরাং মুনশাইনে হপ অ্যাডিটিভের ব্যবহার, এমনকি ছোট ডোজেও, পণ্য পরিশোধনের অন্যতম পর্যায় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

যেখানে হপ additives পেতে

আপনি যদি হপস দিয়ে মুনশাইন তৈরি করার চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি নিজে এটি সংগ্রহ করতে পারেন - কমন হপস নামে একটি বন্য প্রজাতি প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায় - সমগ্র নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ু অঞ্চল জুড়ে। পরাগহীন শঙ্কুগুলি আগস্টের শেষের দিকে - সেপ্টেম্বরের শুরুতে সংগ্রহ করা দরকার। এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো দরকার এবং কেবল তখনই ব্যবহার করা উচিত। এগুলিতে ট্যানিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিসেপটিক যৌগ রয়েছে, যা ক্ষতিকারক মাইক্রোফ্লোরা এবং মাইক্রোফোনার বৃদ্ধিকে ধ্বংস বা বাধা দেয়, শুধুমাত্র সাধারণ খামিরকে "জীবিত রেখে"।

নিজেকে হপ শঙ্কু পেতে প্রয়োজনীয় নয়। মদ তৈরিতে এবং মুনশাইন উৎপাদনে, নির্যাস, দানাদার এবং গুঁড়ো হপস ব্যবহার করা হয়। এই সব ফার্মেসি এবং মুদি দোকান পাওয়া যায়. রেডিমেড হপ ইস্টও বিক্রির জন্য পাওয়া যায়।

হপ খামির রেসিপি

শঙ্কুগুলি "কাজ" শুরু করার জন্য, আপনাকে তাদের থেকে একটি স্টার্টার প্রস্তুত করতে হবে। বেশ কয়েকটি বিকল্প আছে:

রেসিপি 1. ফার্মাসিউটিক্যাল গ্রানুলস সহ হপ স্টার্টার

প্রয়োজনীয়:

• প্রস্তুত জল - 1 লিটার (প্লাস একটি গ্লাস বা দুটি রিফিল করার জন্য);
• দানাদার ফার্মাসিউটিক্যাল হপস - 25 গ্রাম;
• খাবার ধোয়ার জন্য গরম জল - 1 গ্লাস;
• - আধা গ্লাস;
• দানাদার চিনি - 1 চামচ। চামচ

1. একটি ফার্মেসি থেকে কেনা হপস 1 লিটার জলে ঢালাও।
2. মিশ্রণটি আগুনে রাখুন এবং প্রায় 45-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত আগের ভলিউমে জল যোগ করুন।
3. আমরা 12 ঘন্টার জন্য ঝোল ছেড়ে দিই, তারপরে আমরা এটি চেপে আউট করি, কেকটি অল্প পরিমাণে (1 গ্লাসের কিছু বেশি) গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং এই "নোংরা" জলটি ছেঁকে দেওয়া তরলে যুক্ত করি।
4. আমাদের নেশাজাতীয় পানীয়টি +35 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি পাত্রে আধা গ্লাস ময়দা এবং এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন।
5. সর্বাধিক 3 দিন পরে, এবং আরও প্রায়ই এক বা দুই দিনের মধ্যে, দ্রুত ফেনা শুরু হবে। এর মানে হল যে স্টার্টার প্রস্তুত এবং ম্যাশের প্রস্তুতিতে (wort) যোগ করা যেতে পারে। 3 লিটার ভবিষ্যত ম্যাশের জন্য, আপনি হপ স্টার্টারের 4 টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন।

রেসিপি 2. দুই দিনের মধ্যে খামির হোপ

প্রয়োজনীয়:

• শুকনো হপ শঙ্কু (ছুরি নয়!) - 1 কাপ;
• প্রস্তুত জল - 2 গ্লাস;
• চিনি - 1 চামচ। চামচ
• ময়দা - 0.5 কাপ।

1. শঙ্কুগুলিকে জল দিয়ে পূর্ণ করুন, পাত্রটিকে কম আঁচে রাখুন এবং 1/2 জল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এর পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু বন্ধ করুন এবং 8 ঘন্টা রেখে দিন।
2. আমরা তরল নিষ্কাশন এবং moonshine brewing জন্য অপ্রয়োজনীয় যে পিষ্টক আউট আলিঙ্গন.
3. এক গ্লাস হপ ব্রু নিন, তরলে চিনি এবং ময়দা যোগ করুন, ভরটি সমজাতীয় না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। +30°C থেকে +35°C তাপমাত্রার ঘরে আমরা 2-3 দিনের জন্য ঢাকনা ছাড়াই ভবিষ্যত স্টার্টারটিকে গাঁজনে রেখে দেই। যখন মিশ্রণটি প্রায় বিধবার পরিমাণে বেড়ে যায়, তখন হপ ইস্ট (টক) প্রস্তুত বিবেচনা করা যেতে পারে।

রেসিপি 3. যোগ করা মাল্ট সঙ্গে

কণিকা মধ্যে hops

প্রয়োজনীয়:

• দানাদার হপস - 200 গ্রাম;
• 1ম বা 2য় গ্রেড ময়দা - 2 কেজি;
• - 1 কিলোগ্রাম;
• প্রস্তুত জল - 12 লিটার;

1. +40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল গরম করুন, এতে হপস, বার্লি মাল্ট এবং ময়দা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
2. একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কম রাখুন, এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি আঁচ বজায় রাখুন। আমরা ক্রমাগত জল যোগ করি যাতে এর আয়তন অপরিবর্তিত থাকে।
3. হপ কেক ছেঁকে নিন। ফলস্বরূপ তরল একটি গাঁজন অনুঘটক হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।

রাশিয়ান আত্মা এখানে, এটি এখানে হপসের গন্ধ

বিয়ার উৎপাদনে, হপস একটি বড় ভূমিকা পালন করে: তারা ক্ষতিকারক অণুজীব থেকে ম্যাশ পরিষ্কার করে এবং পরিষ্কার করে। এটি মুনশাইনেও এর প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে: এটি একটি অত্যন্ত সক্রিয় খামির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি নিজের জন্য মুনশাইন প্রস্তুত করছেন, তবে নিশ্চিত হন এবং অবশ্যই শুকনো শঙ্কুগুলিকে wort সহ ভ্যাটে যোগ করুন। ফলাফলটি একটি সম্পূর্ণ নতুন এবং উত্তেজনাপূর্ণ পণ্য হবে যা আপনার অভিজ্ঞতাকে সমৃদ্ধ করবে।

খুব কম লোকই জানেন যে হপস একটি খুব সমৃদ্ধ উপকারী রচনা সহ একটি ফসল। এটিতে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, অনন্য প্রাকৃতিক অপরিহার্য তেল যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে (এমনকি যদি হপস থেকে খামির ব্যবহার করা হয়), এর সঠিক কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয় এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দূর করে। এই কারণেই হপস থেকে খামিরও সবচেয়ে উপকারী। তারা প্রয়োজনীয় খনিজ, প্রোটিন, ট্রেস উপাদান এবং বিভিন্ন ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এছাড়াও, এই জাতীয় প্রাকৃতিক স্বাস্থ্যকর খামিরের উপর ভিত্তি করে বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাবারগুলি বিশেষত সুস্বাদু। প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই তাদের সমানভাবে উপভোগ করবে। এটি লক্ষণীয় যে বাড়িতে তৈরি খামিরও একটি খুব অর্থনৈতিক রন্ধনসম্পর্কীয় সংযোজন। বিশেষ করে যদি আপনার বাগানে হপস জন্মানোর সহজ অ্যাক্সেস থাকে।

বাড়িতে আলোচনার অধীনে খামির প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে দোকানে কোনও অনন্য উপাদান বা বিশেষ পাত্রের সন্ধান করতে হবে না। প্রতিটি গৃহবধূর সম্ভবত তার হাতে প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে। প্রথমত, এটি লক্ষণীয় যে হপস থেকে খামির প্রস্তুত করার দুটি প্রধান উপায় রয়েছে - তাজা বা শুকনো সংস্কৃতি থেকে। সাধারণভাবে, উভয় রেসিপিই সমানভাবে সহজ, তাই আপনার কি উপাদান পাওয়া যায় তার উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা উচিত। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে শুকনো সংযোজনযুক্ত রেসিপিটি দ্রুততর হয়ে উঠেছে। আপনার যদি ক্রমবর্ধমান হপগুলিতে অ্যাক্সেস না থাকে তবে বিক্রয়ের জন্য শুকনো হপগুলি খুঁজে পাওয়া আরও সহজ হবে। সাধারণত এটি তাদের গ্রাহকদের বিভিন্ন মশলা এবং মশলার দোকান দ্বারা অফার করা হয়। রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশ, ককেশাস এবং পশ্চিম সাইবেরিয়ায় তাজা হপগুলি অবাধে বৃদ্ধি পায়, তাই এই অঞ্চলের বাসিন্দাদেরও তাদের খুঁজে পেতে অসুবিধা হবে না।

প্রথম ধাপ হল তাজা হপস থেকে খামির তৈরির জন্য একটি রেসিপি বিবেচনা করা। এই ক্ষেত্রে, শঙ্কুগুলি সংগ্রহ করার অবিলম্বে, আপনাকে ধুলো এবং ধ্বংসাবশেষকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝেড়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপরে আপনি এগুলিকে আর্দ্রতা থেকে নিষ্কাশন করতে ছেড়ে দিতে পারবেন না, তবে অবিলম্বে এগুলি একটি সুবিধাজনক, প্রশস্ত প্যানে রাখুন। এই উদ্দেশ্যে কাচ বা এনামেল খাবারগুলি বেছে নেওয়া ভাল। তারপর হপগুলি সম্পূর্ণরূপে গরম জলে ভরা হয়। এর তাপমাত্রা যতটা সম্ভব উচ্চ হওয়া উচিত। আপনি, উদাহরণস্বরূপ, একটি কেটলি সিদ্ধ করতে পারেন, তারপরে এটি 5-7 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং অবিলম্বে এই জলটি পাইন শঙ্কুর উপর ঢেলে দিন। এর পরে, প্যানটি একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং প্রায় 60 মিনিটের জন্য কম তাপে পাঠানো হয়। নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, প্যানটি চুলা থেকে সরানো হয় এবং কিছুটা ঠান্ডা হয়। ফলস্বরূপ ঝোলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছেঁকে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, একটি নিয়মিত চালনি বা পরিষ্কার গজের বেশ কয়েকটি স্তর ব্যবহার করা সুবিধাজনক।

ছেঁকে দেওয়া ঝোলের সাথে গমের আটা যোগ করা হয়। একটি প্রিমিয়াম গ্রেড পণ্য ব্যবহার করা ভাল। উপাদানগুলির প্রস্তাবিত অনুপাত: 1 লিটার তরল প্রতি 250 গ্রাম ময়দা। ময়দা এবং ঝোল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হওয়ার পরে, আপনি 130 গ্রাম চিনি এবং 0.5 টেবিল চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। সমাপ্ত ভর যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটা সমজাতীয় চালু করা উচিত. কিন্তু এই জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না মিশ্রণের পরে, মিশ্রণটি প্রায় 48 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠানো হয়। এই সময়ের পরে, আপনাকে এতে আলু যোগ করতে হবে। এটি প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে, লবণ এবং অন্যান্য মশলা ছাড়া সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে শুদ্ধ করা হয়। আলুর সাথে মিশ্রণটি আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং আরও 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। এখন আমরা বলতে পারি যে হপ শেক সম্পূর্ণ প্রস্তুত। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এগুলিকে একটি কাচের পাত্রে ঢেলে এবং সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠাতে।

শুকনো হপস থেকে খামিরও বেশ দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়। তবে প্রযুক্তি একটু ভিন্ন হবে। শুকনো হপগুলিকে ধুয়ে বা সাজানোর দরকার নেই। এটি অবিলম্বে একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়। এই উপাদান শুধুমাত্র অর্ধেক ধারক পূরণ করা উচিত। রেসিপিটির প্রথম সংস্করণের মতো বাকি স্থানটি গরম জলে ভরা। এর পরপরই, প্যানটি মাঝারি আঁচে পাঠানো হয়। এটি নিরীক্ষণ করা এবং ক্রমাগত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এটিকে গলদ থেকে গড়িয়ে যাওয়া এবং থালাটির দেয়ালে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখা। উপাদানগুলি মেশানোর জন্য একটি বড় কাঠের চামচ ব্যবহার করা ভাল। পুরো মিশ্রণটি প্রায় অর্ধেক ফুটতে হবে। এর পরেই প্যানটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে। সঠিক সময়টি নির্বাচিত প্যান এবং রান্নার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে।

ফলস্বরূপ ঝোলটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পরে, আপনার এটি ফিল্টার করা শুরু করা উচিত। চালনি খুব মিহি হতে হবে। এটির জন্য চিজক্লথ ব্যবহার করা ভাল যাতে শুকনো হপসের ছোট কণা তরলে শেষ না হয়। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মিশ্রণে চিনি এবং চালিত গমের আটা যোগ করা। উপাদান অনুপাত: 250 মিলিলিটার তরল এবং 0.5 কাপ ময়দা প্রতি 1 টেবিল চামচ দানাদার চিনি। এর পরে, মিশ্রণটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয় এবং 48 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠানো হয়। এর পরে, সমাপ্ত পণ্যটি যে কোনও কাচের পাত্রে ঢেলে রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা আপনি আপনার প্রিয় খামিরের বেকড পণ্যগুলি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।

ফলস্বরূপ সংযোজন ব্যবহার করার আগে, বোতলটি প্রতিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঝাঁকাতে হবে। যেহেতু প্রতিটি গৃহিণী বিভিন্ন "শক্তি" এবং সমৃদ্ধির হপস থেকে ঘরে তৈরি খামির তৈরি করে, তাই বেকিংয়ের পরিমাণটি একচেটিয়াভাবে পরীক্ষামূলকভাবে নির্বাচন করতে হবে। এটি নির্ভর করে সংযোজনের প্রস্তুতির শর্ত এবং সক্রিয়করণ প্রক্রিয়ার সাফল্যের উপর। সর্বোপরি, এর পরিমাণ দোকানে কেনা খামির দিয়ে বেক করার রেসিপিতে নির্দেশিত থেকে স্পষ্টতই আলাদা হবে। তবে একজন অভিজ্ঞ, দক্ষ গৃহিণী অবশ্যই দ্রুত নিজের জন্য আদর্শ অনুপাত খুঁজে পেতে সক্ষম হবেন।

প্রতিটি গৃহিণী তার জীবনে অন্তত একবার ভাবছেন কীভাবে ঘরে তৈরি খামির তৈরি করবেন। বেশিরভাগ লোকেরা তাদের রান্না করার চেষ্টাও করে না, এই ভয়ে যে এটি কাজ করবে না। আমরা আপনাকে ঘরে তৈরি খামির সম্পর্কে সবকিছু বলব এবং আপনি এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন।

কীভাবে হপস থেকে খামির তৈরি করবেন

এখানে দুটি বিকল্প রয়েছে - এগুলি তাজা হপস বা শুকনো হপস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। আমরা উভয় বিকল্প বিবেচনা করব।

তাজা হপস থেকে তৈরি খামির

খামির তৈরি করতে, হপস দিয়ে একটি পাত্র পূরণ করুন এবং খুব গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। এর পরে, কম আঁচে প্যানটি রাখুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করে এক ঘন্টা রান্না করুন। তারপরে বন্ধ করুন, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং ঝোলটি ছেঁকে নিন। এতে যোগ করুন, প্রতি এক লিটার, এক গ্লাস গমের আটা, আধা গ্লাস চিনি এবং আধা টেবিল চামচ লবণ। ফলস্বরূপ ভরটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত খুব ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং দুই দিনের জন্য উষ্ণ রাখতে হবে। তারপরে দুটি সেদ্ধ করা আলু যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং এক দিনের জন্য রেখে দিন। এটাই - খামির প্রস্তুত! এখন এগুলি একটি বোতলে ঢেলে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

শুকনো হপ খামির

তারা একটু ভিন্নভাবে প্রস্তুতি নেয়। শুকনো হপস দিয়ে প্যানটি অর্ধেকটি পূরণ করুন এবং জল দিয়ে শীর্ষে পূর্ণ করুন। তারপরে তারা এটিকে আগুনে রেখে অর্ধেক সিদ্ধ করে, সারাক্ষণ নাড়াতে ভুলবেন না। ফলস্বরূপ ঝোলটি ফিল্টার করা হয় এবং প্রতিটি গ্লাস তরলে আধা গ্লাস ময়দা এবং এক টেবিল চামচ চিনি যোগ করা হয়। এরপর সব ভালো করে মিশিয়ে দুই দিন গরম রেখে দিন। খামির প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি বয়ামে বা বোতলে ঢেলে সেলার বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।

ব্রিউয়ারের খামির কীভাবে তৈরি করবেন

ব্রিউয়ারের খামির তৈরি করা সম্ভবত সবচেয়ে সহজ উপায়। এটি করার জন্য, এক গ্লাস গরম জল এবং ময়দা নিন এবং এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। মিশ্রণটি সমজাতীয় কিনা তা নিশ্চিত করতে আপনি একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন। তারপর মিশ্রণটি ছয় ঘন্টার জন্য উষ্ণ রেখে দেওয়া হয়, এবং তারপরে এক চামচ চিনি যোগ করা হয় এবং এক গ্লাস বিয়ার যোগ করা হয়। খামিরটিকে এখনও একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয় এবং তারপরে ঠান্ডায় নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে এটি খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

কিভাবে শুকনো খামির তৈরি করবেন

বাড়িতে শুকনো খামির প্রস্তুত করা একটি দীর্ঘ এবং কঠিন প্রক্রিয়া। কিন্তু আপনি চেষ্টা এবং তাদের নিজের তৈরি করতে পারেন. একটি গভীর বাটি নিন এবং এতে দুই কাপ ময়দা এবং জল মেশান এবং এক টেবিল চামচ চিনি দিন। বাটিটি গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন যতক্ষণ না গাঁজন লক্ষণ দেখা দেয়। মিশ্রণটি দিনে একবার নাড়তে হবে। বুদবুদ যে পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে আপনাকে বলবে যে গাঁজন শুরু হয়েছে। এর পরে, খামিরটি এখনও প্রায় 3 - 4 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়ানো উচিত।

এবার মিশ্রণটি শুকিয়ে নিতে হবে। এটি করার জন্য, আপনাকে ক্লিং ফিল্ম বা পার্চমেন্ট নিতে হবে, এটি টেবিলে রাখুন এবং সাবধানে এটির উপর একটি পাতলা স্তরে প্রস্তুত ভর রাখুন। খামিরটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, এটি অবশ্যই ফিল্ম থেকে আলাদা করতে হবে, টুকরো টুকরো করে ব্লেন্ডারে চূর্ণ করতে হবে। একটি প্লাস্টিকের পাত্রে শুকনো খামির রাখুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

বাড়িতে তৈরি শুকনো খামির দোকানে কেনা খামিরের মতো ঘনীভূত নয়। মনে রাখবেন যে শিল্প খামিরের একটি প্যাকেট প্রতিস্থাপন করার জন্য, আপনাকে প্রায় এক কাপ ঘরে তৈরি খামির ব্যবহার করতে হবে। এছাড়াও, ময়দা উঠতে আরও অনেক সময় লাগবে। এখন আপনি ঘরে তৈরি খামির তৈরি করতে জানেন। প্রদত্ত যে কোনও রেসিপি ব্যবহার করুন এবং আপনার বেকড পণ্যগুলি সর্বদা সবচেয়ে সুস্বাদু হতে দিন!

খামির প্রস্তুতি।ডবল (ভলিউম অনুসারে) জল দিয়ে শুকনো হপস ঢালা এবং জল অর্ধেক কমে যাওয়া পর্যন্ত ফুটান। 8 ঘন্টার জন্য ঝোল ছেড়ে, স্ট্রেন এবং চেপে। আধা লিটার জারে ফলের ঝোলের এক গ্লাস ঢালা, এতে 1 টেবিল চামচ দ্রবীভূত করুন। এক চামচ চিনি, 0.5 কাপ গমের আটা (পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন)। ফলস্বরূপ দ্রবণটি একটি উষ্ণ জায়গায় (30-35 ডিগ্রি) রাখুন, এটি দুই দিনের জন্য একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। একটি চিহ্ন যে খামির প্রস্তুত: বয়ামে দ্রবণের পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হবে। দুই থেকে তিন কিলোগ্রাম রুটির জন্য আপনার প্রয়োজন 0.5 কাপ খামির (2 চামচ)।

উপাদানের সংখ্যা। বেকিংয়ের জন্য 650-700 গ্রাম। রুটি প্রয়োজন: জল - 1 গ্লাস (0.2 লিটার); প্রতিটি গ্লাস জলের জন্য আপনার প্রয়োজন: ময়দা - 3 গ্লাস (400-450 গ্রাম।); লবণ - 1 চা চামচ; চিনি - 1 টেবিল। চামচ (মধু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে); মাখন বা মার্জারিন - 1 টেবিল। চামচ গমের ফ্লেক্স - 1-2 পূর্ণ টেবিল। চামচ খামির - 1 টেবিল। চামচ (বা টক)।

ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে।এক গ্লাস সিদ্ধ জল, 30-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে, মিশ্রণের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এতে 1 টেবিল চামচ নাড়তে হয়। এক চামচ খামির বা টক এবং 1 কাপ ময়দা। প্রস্তুত দ্রবণটি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং বুদবুদ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। বুদবুদ উপস্থিতির মানে হল যে ময়দা ময়দা মাখার জন্য প্রস্তুত।

ময়দা মাখা।একটি পরিষ্কার থালায় (একটি কাচের পাত্রে যার আয়তন 0.2 লিটারের বেশি নয়, একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ), প্রয়োজনীয় পরিমাণ (1-2 টেবিল চামচ) ময়দা রাখুন। এই ময়দাটি পরবর্তী জন্য স্টার্টার হিসাবে কাজ করবে। রুটি বেকিং; এটি অবশ্যই ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। ময়দার সাথে পাত্রে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা এবং অন্যান্য উপাদানের চামচ, অর্থাৎ লবণ, চিনি, মাখন, ফ্লেক্স (ফ্লেক্স ঐচ্ছিক)। ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে যায় এবং ছাঁচে রাখুন। ফর্মটি তার আয়তনের 0.3-0.5 ময়দা দিয়ে ভরা হয়, আর নেই। যদি ছাঁচটি টেফলনের সাথে লেপা না থাকে তবে এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা উচিত। 4-6 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দার সাথে ফর্মটি রাখুন। গরম রাখতে, এটি শক্তভাবে ঢেকে রাখতে হবে। যদি নির্দিষ্ট সময়ের পরে ময়দার পরিমাণ প্রায় দ্বিগুণ হয় তবে এর অর্থ এটি আলগা হয়ে গেছে এবং বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

বেকিং মোড। প্যানটি চুলার মাঝখানে একটি র্যাকের উপর রাখতে হবে। বেকিং তাপমাত্রা - 180-200 ডিগ্রি। বেকিং সময় - 50 মিনিট।

খামির ছাড়া রুটি

হপ কম্পোজিশনের উপর ভিত্তি করে খামির-মুক্ত রুটি বেক করার প্রক্রিয়া হপ ডিকোশন তৈরির সাথে শুরু হয়।

2 গ্রাম হপস (1 শঙ্কু) একটি গজ ব্যাগে রাখা হয় এবং 200 মিলি জলে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না আয়তনের এক চতুর্থাংশ ফুটে যায়। অবশিষ্ট বিষয়বস্তু হপ decoction হয়. হপসের ব্যাগটি হপের ক্বাথ থেকে সরানো হয় এবং 100 গ্রাম গরম ক্বাথ ঢেলে দেওয়া হয়। রাইয়ের আটা. ফলস্বরূপ ভর দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়া হয় যতক্ষণ না পিণ্ডগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়। এটি তথাকথিত তিক্ত পানীয়। তেতো ব্রুকে 32-33 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়, 100 মিলি প্রি-কুলড হপ ডিকোশন এবং একটি চূর্ণ করা হপ শঙ্কু মিশিয়ে একটি সিরামিক বাটিতে রাখা হয়, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে বেঁধে 24 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। . একদিন পরে, 120 মিলি হপের ক্বাথ, 30 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করা হয়, এই ভরে যোগ করা হয়, নাড়া দেওয়া হয়, আবার একটি তোয়ালে দিয়ে বেঁধে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। 6 ঘন্টা পরে, 630 গ্রাম যোগ করুন। ময়দা এবং একটি শক্ত ময়দা মেশান, যা আবার একটি সিরামিক বাটিতে রাখা হয়, একটি তোয়ালে দিয়ে বেঁধে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। 7 ঘন্টা পরে, ময়দাটি 4 কেজি তেতো চা পাতার সাথে মিশ্রিত করা হয়, 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয়। 6 ঘন্টা পরে, ফলস্বরূপ ভরটি 30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2.5 লিটার হপ ব্রোথ এবং 2.5 লিটার জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। 5 ঘন্টা পরে, 4.6 লিটার জল এবং 5.4 কেজি মিষ্টি ব্রু যোগ করুন, যা তিক্ত চোলাইয়ের মতোই প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র হপ ইনফিউশনের পরিবর্তে, নিয়মিত ফুটন্ত জল ব্যবহার করা হয়। 5-6 ঘন্টা পরে, ফলস্বরূপ হপ স্টার্টারটি রুটি বেক করার জন্য ময়দা মাখার সময় ব্যবহার করা যেতে পারে। ময়দা স্বাভাবিক হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু জল এবং খামির পরিবর্তে, হপ স্টার্টার ব্যবহার করা হয়। হপ সহ সহজতম রুটি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা যেতে পারে: 1 কেজি ময়দা, 0.7 কেজি হপ স্টার্টার, 0.5 গ্রাম লবণ। এই উপাদানগুলি একটি ময়দা তৈরি করতে মিশ্রিত করা হয়। 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করার পরে, ময়দা কাটা হয়। তারপরে খামির দিয়ে নিয়মিত রুটি তৈরি করার সময় সবকিছু ঠিক একই রকম হয়।

যদি ময়দার সামঞ্জস্য আপনার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে ময়দা বা হপ স্টার্টার যোগ করে ময়দা মাখার সময় এটি সামঞ্জস্য করুন। অবশিষ্ট হপ স্টার্টারকে অবশ্যই মিষ্টি ব্রু যোগ করে খাওয়াতে হবে এবং পরবর্তী বেক না হওয়া পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।