Nima uchun tvorog dietasi sog'liq uchun foydali? Nima uchun tvorog achchiq va uni yeyish mumkinmi? Kelib chiqishi bo'yicha mahsulot turlari

Barchamiz bilamizki, haqiqiy tvorog nihoyatda sog'lom mahsulotdir. Ba'zan siz tvorog sotib olasiz, lekin u butunlay mazasiz. Ammo sut, qum yoki smetana bilan ziravor qilsangiz, yaxshi, uni eyishingiz mumkin. Tvorog ko'pincha qalbakilashtiriladi va zararli bo'ladi. Shunday ekan, keling, o‘zimizni aldashga yo‘l qo‘ymay, eng mazali, sifatli va foydali tvorogni tanlashni o‘rganaylik.

Yaxshi tvorogni qanday tanlash mumkin va yomon emas?

Optimal yog 'miqdori

Eng foydali tvorog o'rtacha yog'li (9 foizgacha) yoki kam yog'li hisoblanadi. Tanlov sizning vazningiz va ovqatlanish afzalliklaringizga bog'liq. Ortiqcha vaznli va keksa odamlar uchun yog' miqdori 0 dan 3 foizgacha bo'lgan kam yog'li tvorog ko'proq mos keladi.

Tvorog tarkibida to'yingan yog' kislotalari mavjud. Yog'li tvorogni tez-tez iste'mol qilish (18 - 20%) erta aterosklerozning rivojlanishiga yordam beradi.
Bolalarga yog'li tvorogni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, o'rtacha yog'li pishloqni tanlash yaxshidir. Keksa odamlar uchun 5 foizdan kam tvorog foydalidir.

Jigar kasalligi, semizlik kabi kontrendikatsiyalar bo'lmasa, yog' miqdori 9 va 18 foiz bo'lgan klassik tvorogni tanlash yaxshidir. Bunday tvorogning 100 grammi kuniga kaltsiyga bo'lgan ehtiyojni to'liq ta'minlaydi.

Qaysi tvorog eng yaxshi mustahkamlikka ega?

Konsistensiyada maydalangan tvorog yuqori darajada gidrolizlangan oqsillardan iborat. Bunday oqsilni assimilyatsiya qilish uchun ko'proq energiya talab qilinadi va u to'liq so'rilmaydi.

Yumshoq, yopishqoq mustahkamlikka ega tvorog yaxshiroq hazm qilinadi. Ushbu turdagi tvorog odatda sutli rangga ega. Haqiqiy tvorog faqat sut hidlaydi, begona hidlar yo'q. Yaxshi mahsulot ko'proq kaliyni o'z ichiga oladi, bu esa tanadan ortiqcha suvni olib tashlaydi.

Tvorog odatdagidan ko'proq natriyga ega. Ushbu tvorog tarkibida yog' miqdori past bo'lsa-da, krem ham mavjud.

Haqiqiy tvorogning ta'mi

Qoida tvorog uchun qo'llaniladi: kamroq nordon - ko'proq sog'lom.
Tvorogning odatdagi kislotaligi Tyorner shkalasi bo'yicha 225 daraja. 225 daraja bu mahsulot parhez ekanligini ko'rsatadi. Bolalar uchun ideal nordon mahsulot 150 daraja, qariyalar uchun norma - 175.

Juda nordon bo'lgan tvorog, ehtimol muddati tugaganligini anglatadi. Og'izdagi yoqimsiz, yog'li ta'm tvorogga palma yog'i qo'shilganligini ko'rsatadi.

Tvorogning ta'mi birinchi navbatda uning yog'li tarkibiga bog'liq, shuning uchun mahsulot tarkibidagi yog' miqdoriga e'tibor bering. Kam yog'li tvorog odatda kam yog'li va zardobli maydalangan bo'ladi. Uning ta'mi bo'sh ko'rinishi mumkin. Yog 'miqdori 4 dan 18 foizgacha bo'lgan klassik tvorog ancha mazali bo'ladi. U yumshoq plastik konsistensiyaga ega va shuning uchun kostryulkalar uchun ideal.

Bola uchun qaysi tvorogni tanlash yaxshidir?

Bolalar bizda mavjud bo'lgan eng qimmatli narsadir, shuning uchun ularning sog'lig'iga g'amxo'rlik qilayotganda, eng yaxshisini tanlashga arziydi. Yuqorida aytilganlarning barchasidan xulosa qilishimiz mumkinki, yaxshi sog'lom tvorog yumshoqroq, kamroq nordon va yog'li bo'lmasligi kerak. Bolalar uchun o'rtacha yog'li (9 foizgacha) tvorogni tanlash yaxshidir. Kastryulkalar uchun yog 'miqdori 4 dan 18 foizgacha bo'lgan klassik tvorog idealdir. Mahsulotning kislotalilik darajasi 150 daraja. Tvorogni quyma emas, balki paketda tomizish yaxshiroqdir - bu xavfli bo'lishi mumkin (pastga qarang).

Tvorog haqiqiy yoki soxta ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Belgiga e'tibor bering

Haqiqiy tvorogda faqat sut va xamirturush bo'lishi kerak. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar pulni tejash uchun tvorogni suv bilan suyultiradilar va qalinligi uchun kraxmal qo'shadilar. Siz bu haqiqatni yodning oddiy spirtli damlamasi yordamida tekshirishingiz mumkin. Tvorogga bir tomchi yod qo'shing. Agar u ko'k rangga aylansa, demak, tvorogda kraxmal bor.

Achitilgan sut mahsulotini tanlayotganda, paketdagi "Tvorog" yoki "Tvorogli desert" emas, balki "Tvorog" yozuvini qidiring. Yaxshi tvorog GOST belgisiga ega (davlat standarti), TU belgisi tvorog ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan ishlab chiqilgan texnik shartlarga muvofiq tayyorlanganligini bildiradi.

Qimmat va arzon

Agar tvorog an'anaviy pishib etish orqali to'liq sutdan tayyorlangan bo'lsa, bunday tvorog qimmatga tushadi. Arzon tvorogda palma yog'i, yog'siz sut va boshqa qo'shimchalar mavjudligi deyarli kafolatlanadi.

Ushbu mahsulotning narxini pasaytirish uchun tvorogga o'simlik yog'lari qo'shiladi. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar sut xom ashyosi etishmasligi tufayli buni qilishga majbur. Yaxshiyamki, siz murakkab bo'lishingiz va mahsulotni almashtirishingiz kerak, sigir suti o'rniga, yog 'o'rnini bosuvchi va hatto soyadan foydalaning.

Haqiqiy tvorogning rangi

Haqiqiy tvorog sof oq rangga ega. Sariq tvorog deyarli shubhasiz bo'yoqlarni o'z ichiga oladi. Bu ham zararsiz bo'yoqlar bo'lishi mumkin, masalan, odamlar uchun hatto foydali bo'lgan beta-karotin va sog'liq uchun xavfli bo'lgan kimyoviy bo'yoqlar. Tvorogning pushti pushti rangi mikroorganizmlarning kuchli o'sishidan dalolat beradi. Shuning uchun biz faqat oq tvorog sotib olamiz.

Nima uchun og'irlikdagi tvorog xavfli?

Ba'zi bo'shashgan tvorog mahsulotlari nafaqat ta'msiz, balki mog'or va E. coli ko'pligi sababli xavflidir. Ular ko'pincha sut o'rniga palma yog'ini ishlatadilar.

Og'irligi bo'yicha yaxshi tvorog: xamirturush hidi yo'q, kislotali ta'mga ega emas va aniq donadorlikka, mo'rtlikka ega emas, yaxshi neytral hid bo'lishi kerak.

Muammolar: Bakteriyalar ko'pincha noto'g'ri saqlash va tashish natijasida rivojlanadi.

Og'irligi bo'yicha sotiladigan tvorog eng qisqa saqlash muddatiga ega - atigi 36 soat.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yirik sut korxonalarining 85 foizi tvorogga o'simlik yog'larini qo'shadi. Ko'pincha bu tvorog emas, balki tvorog mahsuloti bo'lib, u qadoqda ko'rsatilmagan yoki mahorat bilan yashirilgan. Og'irligi bo'yicha tvorogga kelsak, bu haqiqat oddiy xaridor uchun ayniqsa qiyin.

Tvorog - bu "qattiq sut", inson salomatligi uchun yuqori ahamiyatga ega bo'lgan an'anaviy fermentlangan sutli taom. U fermentlangan sutdan zardobni olib tashlash orqali ishlab chiqariladi. Ba'zi mamlakatlarda u yumshoq yosh pishloqning bir turi hisoblanadi va ular haqiqatan ham umumiy jihatlarga ega. Rus madaniyatida tvorog o'zining shifobaxsh xususiyatlari va yuqori ozuqaviy qiymati uchun hurmatga sazovor bo'lgan alohida mahsulotdir.

Mahsulot ishlab chiqarish usullari bo'yicha

Mahsulot ikkita asosiy usulda ishlab chiqariladi: an'anaviy va alohida. An'anaviy ishlab chiqarish sizga ikki turdagi tvorogni olish imkonini beradi:

Kislotali, odatda yog'siz sutdan unga boshlang'ich madaniyatlarni kiritish orqali tayyorlanadi. Sut kislotasi ta'sirida hosil bo'ladi.
Kislota shirdon sut oqsilini koagulyatsiya qilish uchun sut kislotasi bakteriyalari kulturalari bilan birga shirdon yoki pepsin yordamida ishlab chiqariladi.

Alohida ishlab chiqarish usuli tozalangan sutni yog'siz sut va 50-55% yog'li qaymoqqa ajratishni anglatadi. Kislotali shirdon koagulyatsiyasi jarayonidan foydalanib, sutdan yog'siz sut ishlab chiqariladi, keyin sovutiladi va qaymoq bilan aralashtiriladi. Ushbu usuldan foydalanib, siz har qanday yog 'tarkibiga ega mahsulotni olishingiz mumkin, masalan, yumshoq dietali va dehqon tvorogi.

Turli xil xususiyatlarga ega tvorog turlari

Mahsulotning lipid tarkibiga qarab, u to'rt toifaga bo'linadi:

kam yog'li (1,8% gacha);
kam yog'li yoki yarim qalin (2-3,8%);
klassik (4-18%);
yog '(19-23%).

Tvorog qaymoq va osh tuzi yordamida tayyorlanadi. Konsistensiya stabilizatorlarini qo'shishga yo'l qo'yilmaydi, shirdon yirik donlarga qattiqlik beradi. Kaltsiy xlorid bilan birga sut kislotali streptokokklar bilan oldindan fermentlangan pasterizatsiyalangan sutga qo'shiladi.

Parhezli tvorog limon kislotasi, kaltsiy xlorid eritmasi va yog'siz sutga boshlang'ich madaniyat qo'shilishi orqali ishlab chiqariladi. Stol tvorogini olish uchun ayran va yog'siz sut aralashmasi sut kislotasi streptokokklarining sof madaniyati bilan fermentlanadi. Mahsulotda qo'shimchalar (mayiz, shakarlamalar, yong'oqlar, quritilgan mevalar, shokolad) ham bo'lishi mumkin va shirin massa, pishloq tvorog, krem va kek shaklida ishlab chiqariladi.

Kalsinlangan tvorog ishlab chiqarish fermentlangan sutga 10% kaltsiy xlorid eritmasini qo'shishni o'z ichiga oladi, bu mahsulotdagi mineral ulushini va shunga mos ravishda tvorogning inson skeleti uchun foydasini sun'iy ravishda oshirish imkonini beradi. U past kislotalilik tufayli bir xil mustahkamlik va nisbatan yumshoq ta'mga ega.

Ogohlantirish: Kalsinlangan mahsulotning kunlik iste'moli kattalar uchun 100 g dan oshmasligi kerak, katta dozalar tanaga zarar etkazishi mumkin. Uni bolalar ratsioniga kiritish pediatr bilan kelishilgan bo'lishi kerak.

Kelib chiqishi bo'yicha mahsulot turlari

Mahsulotning kelib chiqishi fermentatsiya uchun sut olinadigan hayvon turiga qarab belgilanadi. Eng mashhuri sigir sutidan tayyorlangan tvorog, undan keyin echki suti, boshqa navlar esa kamroq tarqalgan. Qo'y sutidan tayyorlangan tvorog mazali, g'ayrioddiy va juda foydali.

Albuminli tvorog

Mahsulotning maxsus turi - albuminli tvorog. U zardobdan ishlab chiqariladi, uning asosiy oqsili har qanday "oddiy" tvorog kabi kazein emas, balki albumin, zardob oqsili. U meva va o'tlar bilan yaxshi ketadi va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi.

Uyda tayyorlangan tvorog

Uyda tayyorlangan tvorogning afzalliklari va uning ta'mini ortiqcha baholash qiyin. U yangi, tabiiy va tarkibida stabilizatorlar yoki boshqa begona moddalar mavjud emas. U kichik xususiy fermer xo'jaliklaridan sotib olinishi yoki xom yoki pasterizatsiyalangan sutdan mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin.

Uyda tayyorlangan tvorog retsepti

Yangi to'liq sutni emalli idishga quying va qorong'i joyda nordonga qo'ying (jarayon taxminan 24 soat davom etadi). Qovurilgan sutni suv hammomida zardob ajralmaguncha va tvorog pıhtıları paydo bo'lguncha qizdiring, sovushini kuting. Olingan aralashmani filtrga soling yoki suyuqlikni to'kish uchun gazli sumkaga osib qo'ying.

Video: uy qurilishi tvorog retsepti

Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar

Tvorog inson tanasi tomonidan oson so'rilgan to'liq oqsil manbai sifatida katta foyda keltiradi. Bu to'liq sut yoki yogurtga qaraganda ovqat hazm qilish tizimidan sezilarli darajada kamroq harakat talab qiladi. Idish semizlik, yurak kasalliklari, ateroskleroz, gipertenziya, oshqozon, jigar, buyraklar va o'pka sil kasalliklarini davolashda dietaning bir qismi sifatida ishlatiladi.

Tvorogli parhezlar sportchilarga mushak massasini olish uchun tavsiya etiladi, ayniqsa intensiv mashg'ulotlar paytida. Mahsulot yog 'almashinuviga foydali ta'sir ko'rsatadi va diuretik ta'sir ko'rsatadi. 6 oy davomida tvorogni muntazam iste'mol qilish erkaklarda testosteron miqdorini 50% ga oshirishga yordam beradi.

Tvorog kaltsiyi bolalar uchun tish va suyaklarning faol o'sishi va shakllanishi davrida, keksa odamlar uchun - osteoporozning oldini olish uchun ajralmas hisoblanadi. Tana tomonidan yaxshi qayta ishlanadi. Mahsulot gemoglobin sintezini va asab tizimini tiklashni ham rag'batlantiradi.

Albominli tvorogning organizm uchun foydalari immunitetni saqlash va metabolizmni rag'batlantirish, o't yo'llarini tozalash va jigar to'qimasini tiklashni o'z ichiga oladi. U ko'rishni yaxshilaydi, xolesterolni olib tashlaydi, emizikli onalarning sut sifatini yaxshilaydi, homilador ayollar va diabetga chalinganlar uchun foydalidir.

Video: "Sog'lom yashash!": Elena Malyshevaning tvorogning foydalari haqidagi fikri

Kilo yo'qotish uchun tvorogdan foydalanish

Tvorog, ayniqsa albuminli tvorog, ortiqcha vazndan aziyat chekadigan odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Bu tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga va metabolizmni tezlashtirishga yordam beradi. Mahsulotdagi ko'p miqdordagi protein yog'dan xalos bo'lganda ochlikni qondirish, mushak to'qimasini saqlash va qurishni osonlashtiradi.

Ogohlantirish: Og'irlikni yo'qotish uchun siz yog 'miqdori 5% dan ko'p bo'lmagan mahsulotni ishlatishingiz kerak, aks holda u kutilgan foyda keltirmaydi.

Yuqori proteinli "Belip" taomining retsepti ("lipidlarsiz")

Murakkab:
Treska (terisiz fileto)
Tuzsiz kam yog'li tvorog
Piyoz
Xom tuxum oq

Tayyorlanishi:
Treska, tvorog va piyozni teng nisbatda aralashtiring va go'sht maydalagichdan o'tkazing, xom tuxumning oqini qo'shing va olingan aralashmadan köfte yoki güveç tayyorlang.

Tvorogdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Tvorog, uning tarkibiy qismlariga allergiya yoki mahsulotga individual intolerans bo'lsa, sog'liq uchun zararli. Buyrak kasalligida ehtiyotkorlik bilan uni menyuga kiritishingiz va ortiqcha narsalardan qochishingiz kerak. Tvorogni muntazam iste'mol qilish miyadagi serotonin darajasini biroz pasaytiradi. Siz uni xurmo, banan, soya va yasmiq, tuxum va pomidor bilan qoplashingiz mumkin.

Tvorog: mahsulotni tanlash va saqlash qoidalari

Yangi tvorog odatda biroz yoyiladigan, maydalangan va yumshoq mustahkamlikka ega. Zardob oz miqdorda bo'lishi mumkin va turli diametrli sut oqsili zarralari bo'lishi mumkin. Ta'mi va hidi sof, fermentlangan sut mahsulotlariga xos bo'lishi kerak va rangi bir xil oq, engil kremsi rangga ega bo'lishi kerak.

Mahsulotning ozgina achchiqligi, ayniqsa qishda va yog'ochli ta'mi qabul qilinadi. Mahsulotning shikastlanishini yoki uni ishlab chiqarishning texnologik jarayonining buzilishini ko'rsatadigan va inson tanasiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan belgilarga e'tibor qaratish lozim:

Chirigan, nopok hid va ta'm saqlash qoidalarini buzish, ishlab chiqarish shartlari yoki faol bo'lmagan starterdan foydalanish natijasida ko'paygan chirishga qarshi bakteriyalarning ishining dalilidir.
Juda nordon ta'm sut fermentatsiyasining natijasidir, uning sabablari etarli darajada va o'z vaqtida sovutilmagan, haddan tashqari uzoq bosish, dezinfektsiyalash vositalari yoki yuvish vositalarining tarkibi yoki sutdagi antibiotiklar bo'lishi mumkin.
Sirkaning hidi va ta'mi sirka kislotasi bakteriyalarining faolligidan kelib chiqadi va mahsulotni yuqori haroratda saqlash natijasidir.
Achchiq ta'm oziq-ovqatda mog'or va mikroorganizmlarning mavjudligini anglatadi, agar sut etarli haroratda pasterizatsiya qilinmasa, yog'li tvorog bilan sodir bo'lishi mumkin.
Achchiq rang - bu sigirning o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan o't yoki pichanni (shuvoq) iste'mol qilishining aniq belgisidir, shuningdek, chirigan bakteriyalar mavjudligini va pepsin miqdori ko'payishini ko'rsatishi mumkin.
Xamirturushli ta'm, idish yoki qadoq qopqog'ini "puflash" - bu etarli darajada sovutilmagan mahsulotni uzoq muddatli saqlash paytida xamirturush ta'sirining oqibatlari. Shishishning sababi ham E. coli bo'lishi mumkin.
Donador tvorogning "kauchuk" mustahkamligi uni ishlab chiqarish yoki sutni yuqori haroratlarda fermentatsiyalash paytida shirdonning haddan tashqari dozasini kiritishni nazarda tutadi.
Tvorogdan yetarlicha bosilmaganda ko‘p miqdorda zardob chiqariladi.
Mahsulotdagi mog'or va shilimshiq uni nam sharoitda saqlash va bo'shashgan qadoqlash natijasida paydo bo'ladi.
Tvorogning yumshoq ta'mi past faol xamirturushdan foydalanish natijasida yuzaga keladi.

Tvorogni uzoq muddatli saqlash 0-2 ° S past haroratda ham mumkin emas. Muzlatilgan bo'lsa, u -18 ° C doimiy haroratda 6-7 oy davomida saqlanishi mumkin.

Muzlatgichda 2-6°S haroratda tvorog va tvorog mahsulotlari 36 soat saqlanadi, stabilizatorli kam yog‘li mahsulot uchun saqlash muddati 7 kun, issiqlik bilan ishlov berilgan mahsulotlar uchun 2 hafta. Bu holda saqlash muddatini oshirish uning tanaga foydasini kamaytiradi.

Maslahat: Agar tvorogni saqlash yoki muzlatish vaqtida sifati yomonlashgan bo‘lsa, uni qaymoq bilan aralashtirish orqali yaxshilash mumkin. 2 soat davomida sutga solib, keyin siqib chiqarish ham mahsulotning tozalanishiga yordam beradi.

Mahsulot tarkibi

Tvorog mikro- va makroelementlarga boy, ba'zi vitaminlar va juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi. Yog 'tarkibiga qarab, mahsulotning tarkibi, kaloriya tarkibi ham o'zgaradi. 0,6% tvorogning energiya qiymati 88 kkal, yumshoq parhezli tvorog 4% 136 kkal, 9% 169 kkal, 18% 232 kkal.

Tvorogning yog'li turlari A va E vitaminlariga boy, ammo kam yog'li navlarga qaraganda kamroq B vitaminlarini o'z ichiga oladi. Kam yog'li mahsulotda bir oz kamroq kaltsiy va fosfor mavjud va boshqa mineral tuzlarning miqdori ham biroz farq qiladi.

Kam yog'li tvorogning ozuqaviy qiymati 0,6% (100 g mahsulot uchun)

Sog'lom ovqatlanish uchun tvorogning yuqori qiymati ko'pincha ba'zi ishlab chiqaruvchilar tomonidan ushbu mashhur fermentlangan sut mahsulotini qalbakilashtirish orqali pul ishlash imkoniyati sifatida ishlatiladi. Supermarket yoki bozorda xaridor ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilgan sifatli ma'lumotlarga asoslanadi, bu har doim ham haqiqatga mos kelmaydi. Uyda tvorogning tabiiyligini o'z-o'zidan tekshirish ikkita savolga javob berishga yordam beradi: sotib olingan tvorogni parhez taom sifatida tasniflash kerakmi va uni ishlab chiqaruvchining doimiy mijozi bo'lish kerakmi. Xo'sh, keling, buni tekshirib ko'ramiz!

Nima uchun tvorog sifatini tekshirish kerak

Tvorog ruslar uchun an'anaviy mahsulot bo'lib, unga bo'lgan talab nafaqat milliy oziq-ovqat imtiyozlari, balki pishloq va sariyog' bilan solishtirganda nisbatan arzonligi tufayli ham ortib bormoqda. Ushbu mashhur fermentlangan sut mahsulotining ozuqaviy qiymati yuqori, 18% gacha, to'liq, oson hazm bo'ladigan protein va past, 3% dan ko'p bo'lmagan uglevodlar, shuningdek kaltsiy, fosfor, vitaminlar va fermentlar bilan ifodalanadi. . Bunday parhez ko'rsatkichlari tvorogni bolalar, tibbiy va sport ovqatlanishida ajralmas mahsulotga aylantiradi, bu tabiiy ravishda vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarning bunday jozibali joyni to'ldirishga qiziqishini oshiradi.

Tvorog pishloq va sariyog'dan arzonroq, ammo sog'lig'idan kam emas

Sut, shu jumladan tvorog, sovet davrida soxtalashtirilgan. Ammo shu kunlarda parhez mahsulotlarini soxtalashtirish ommaviy hodisaga aylandi.

Rospotrebnadzor ma'lumotlariga ko'ra, 2014 yilda soxta tvorog 6,5% ni tashkil etdi. So'nggi ikki yil ichida vaziyat yaxshilanmadi. 2016 yilning birinchi choragida Rospotrebnadzor o‘z tekshiruvlari davomida kontrafakt sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi 234 ta korxonani aniqladi.

Tvorog sariyog'dan keyin ikkinchi eng ko'p soxta mahsulot hisoblanadi. Tvorogning narxini pasaytirishga ta'sir qiluvchi eng keng tarqalgan "qo'shimchalar" bu kraxmal va o'simlik yog'i, kamroq bo'r va soda.

Tvorog yoki tvorog mahsuloti?

Tvorog mahsuloti xaridor uchun yangi va hali to'liq tushunarsiz tushunchadir. Shunga qaramay, shunga o'xshash nomga ega bo'lgan mahsulotlar tvorog rafining yonida turdi va ikkinchisini sezilarli darajada almashtirdi. Tvorog ishlab chiqarishni tartibga soluvchi davlat standarti xom ashyo va tayyorlash usuli bo'yicha aniq javob beradi. GOST R 52096-2003 ga ko'ra, tvorog ishlab chiqarilgan mahsulotdir faqat sut xom ashyosidan sut oqsilini achitish orqali. Sutni achitishning ikki yo'li mavjud: kislotali - xomashyoga bakterial starter qo'shiladi va kislotali shirdon - bakterial starter bilan birga shirdon va kaltsiy xlorid qo'shiladi.

Jadval: tvorog va tvorog mahsuloti tarkibidagi mumkin bo'lgan farqlar

Tvorog mahsuloti qanday sharoitlarda foydali?

Shuni ta'kidlash kerakki, tvorog mahsulotini apriori sifatsiz mahsulot deb hisoblash noto'g'ri.. Bunday mahsulotlarga salbiy munosabat aldangan iste'molchilarning salbiy munosabati bilan bog'liq bo'lib, ularga insofsiz ishlab chiqaruvchilar go'yoki "tvorog" sotgan, sutdan tashqari tarkibiy qismlar qo'shilishini ataylab yashirgan.

Tvorog mahsuloti har xil sifatda, ham yuqori, ham past bo'lishi mumkin

Vitaminlar bilan boyitilgan, kam yog'li va etarli proteinli yuqori sifatli va "halol" tvorog mahsuloti yuqori yog'li tvorogdan kam foydali bo'lishi mumkin. Ammo, afsuski, bizning do'konlarimizdan topish hali ham qiyin.

Yog 'miqdori va palma yog'i haqida

Bugungi kunda sut yog'ining mashhur o'rnini bosuvchi palma yog'i ham to'siq bo'lib qolmoqda. Ushbu komponent etiketkaga kiritilgan bo'lsa ham, hech qanday ishlab chiqaruvchi neft fraktsiyasi haqida ma'lumot bermaydi. Mahsulotni sog'lom, zararsiz yoki sog'liq uchun zararli deb tasniflash ko'p jihatdan palma yog'ining sifatiga bog'liq.

Palma yog'i yuqori va past sifatli sut yog'ini arzon o'rnini bosuvchi vositadir.

Har bir xaridor etarlicha ma'lumotga ega bo'lgan va to'liq va ochiq ma'lumotlar asosida tanlash huquqiga ega bo'lgan ideal variant Rossiyada hali amalga oshirilmagan. Shu bois, palma yog'idan saqlangan ma'qul, chunki u ma'lum bir tvorog mahsulotida yuqori sifatli yoki yo'qligini bilmaymiz.

Bugungi kunda "tvorog analoglari" ko'pincha yorliqda ko'rsatilganlarga, ularning tarkibidagi yog 'miqdoriga va oqsilning etishmasligiga nisbatan ortiqcha baho berish orqali gunoh qiladi.

Uy laboratoriyasi

Bilimli xaridorlar do'konda yoki bozorda mahsulot tanlashda bevosita tvorogning sifati va tabiiyligiga dastlabki baho berishadi.

Ingredientlarni o'qish va bakteriyalarni hisoblash

Agar mahsulot qadoqlangan bo'lsa, unda quyidagilar o'rganiladi:

Sut kislotasi bakteriyalari soni indeksi. 1 g uchun kamida 1x10 6 CFU bo'lishi kerak.
Murakkab. Yuqorida aytib o'tilganidek, tabiiy tvorog tarkibida faqat sut mahsulotlari va xamirturush mavjud. Kaltsiy xlorid va pepsindan foydalanishga ruxsat beriladi.
Saqlash muddati. Haqiqiy tvorogning saqlash muddati qisqa (36 soat) va mahsulotning yog 'tarkibiga bir oz bog'liq.

Agar tvorog bo'sh bo'lsa, uning rangi, namligi, hidi va ta'mini baholash qiyin bo'lmaydi. Yaroqlilik muddati haqida ham so'rashga arziydi: faqat tvorog mahsulotlari uch kun yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Xarid amalga oshirildi, lekin siz hali ham uning tabiiyligiga shubha qilyapsizmi? Uyda sutdan tashqari tarkibiy qismlar mavjudligi uchun ma'lumot beruvchi va ishonchli testlarni o'tkazish oson. Bir nechta bunday usullar mavjud.

Tvorogning tabiiyligi - vaqt sinovi

Kichik miqdordagi tvorog xona haroratida 8-10 soat davomida qoldirilishi kerak. Sut yog'lari havo ta'sirida juda tez oksidlanadi. Natijada, to'plangan bo'lak kuchli nordon hidga ega bo'lishi kerak. Agar bo'lak sarg'aygan va qobiqqa aylansa, tvorogda palma yog'i ko'p bo'lishi mumkin.

Yod kraxmalni ko'rsatadi

Bunday holda, yod yordam beradi. Bir necha tomchi tomizish kifoya. Agar tvorog ko'k rangga aylansa, yod kraxmal bilan reaksiyaga kirishgan, agar bo'lmasa, bu mahsulotga kraxmal qo'shilmagan..

Mahsulot rangining ko'k yoki binafsha rangga o'zgarishi kraxmal mavjudligini ko'rsatadi.

Bo'r va soda mavjudligi kislotani aniqlaydi

Bu usul har doim ham samarali emas, chunki bo'r oxirgi mahsulotga emas, balki tvorog tayyorlanadigan sutga qo'shilishi mumkin edi. Shunga qaramay, siz bo'rni aniqlashga harakat qilishingiz mumkin, shunchaki u kislota bilan reaksiyaga kirishishini unutmang. Bir choy qoshiq tvorogni oz miqdorda suvda (taxminan uchdan bir stakan) suyultirish kerak, keyin bir necha tomchi sirka yoki limon sharbati qo'shing. Bo'r yoki soda, agar kompozitsiyada mavjud bo'lsa, kislota bilan reaksiyaga kirishadi va karbonat angidrid ajrala boshlaydi. Oddiy qilib aytganda, suyuqlik shitirlaydi va pufakchalar paydo bo'ladi.

Sabzavotli yog' - ta'mni tekshiring

Tvorogni tatib ko'rganingizdan so'ng, tilingizda yog'li plyonka hissi qoladimi? Sut yog'ini o'simlik yog'i bilan almashtirish ehtimoli yuqori. Ushbu aralashmani uy hayvoningizga sinab ko'ring; agar u bu taomni qadrlamasa, unda mahsulot tarkibida palma yog'i ko'p bo'lishi mumkin. Nihoyat, mustahkamlik "sabzavotli" tvorogni ham ko'rsatishi mumkin: tabiiy uchun u donli, g'ayritabiiy uchun esa bir hil.

Haqiqiy tvorog donli bo'lib, tilda yog'li ta'm qoldirmaydi.

Video: massadan massaga - nima uchun tvorog mahsuloti xavfli?

Video: haqiqiy tvorog qanday bo'lishi kerak

Video: arzon "qishloq" tvorog haqidagi afsona

Zamonaviy voqelikda kontrafakt va past sifatli tovarlarni sotib olish ehtimolini minimallashtirish mumkin, ammo faqat mahsulot haqida etarli va ishonchli ma'lumotlarga ega bo'lish orqali. Ishlab chiqaruvchi har doim ham bu huquqni to'liq ta'minlamaydi, shuning uchun haqiqiy, sog'lom tvorogga "olish" unchalik oson emas. Uyda sinovdan o'tkazish insofsiz ishlab chiqaruvchi bilan keyingi tovar-pul munosabatlaridan o'zingizni sug'urtalash usullaridan biridir.

Tvorog bugungi kunda eng mashhur fermentlangan sut mahsulotidir. Ushbu mahsulot sutni achitish orqali olinadi. Tvorog ham sof shaklda, ham murabbo, konserva yoki asal bilan aralashtiriladi.

Tvorog nafaqat juda foydali mahsulot, balki ko'plab idishlarning umumiy tarkibiy qismidir.

Tvorog - bu dori.

Ko'pgina dietologlar tvorogni universal dori deb hisoblashadi. Xo'sh, undan qanday foydalanish kerak? Bu, birinchi navbatda, ovqat hazm qilish tizimini yaxshilashga yordam beradi. Tvorog oshqozonga muammolarni engishga yordam beradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Dunyoda oshqozonlari laktozani to'g'ri hazm qila olmaydigan juda ko'p odamlar bor. Bu shuni anglatadiki, ularga ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar manbai bo'lgan sutni iste'mol qilish taqiqlanadi. Bunday odamlarga tvorog yordamga keladi. Siz undan sutdagi kabi oziq moddalarni, shishiradi yoki diareyadan qo'rqmasdan olishingiz mumkin.

Tvorogni iste'mol qilish dizenteriya bilan og'rigan odamlarga yordam beradi.

Bolalar tvorogni juda yaxshi ko'radilar. Bolaning ratsionida ushbu mahsulotning mavjudligi uning tanasiga kerakli mikroelementlarni etkazib berishga yordam beradi va uni bir muddat band qiladi, chunki tvorogni qo'llaringiz bilan eyish mumkin. Bu usul chaqalog'ingizga to'liq mos keladi va siz uni ovqat eyishga majburlamaysiz.

Tvorog oqsillarni, yog'larni, uglevodlarni va minerallarni optimal tarzda birlashtirgan mahsulotdir. Agar siz bolalar uchun nonushta tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda oddiygina meva yoki musslini tvorog bilan aralashtiring va bolangiz uchun to'yimli va sog'lom taom tayyor bo'ladi. Aytgancha, mussli tvorogning foydali moddalariga shakar miqdori past bo'lgan sog'lom tola qo'shadi.

Pishiriqlarni pishirishda sariyog'ni almashtirish uchun tvorogdan foydalanish mumkin. Smetana bilan pishirilgan kartoshka juda mazali va mamlakatimizda ko'plab odamlarning sevimli taomidir. Ammo smetana sog'lom kam yog'li tvorog bilan almashtirilishi mumkinligini ko'pchilik bilmaydi. Bundan tashqari, smetana ko'p jihatdan tvorogdan past. Unda ko'proq kaloriya bor. Smetana tarkibida ko'p miqdorda yog' va xolesterin mavjud. Tvorog, aksincha, qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi va qon bosimini normallashtirishga ham yordam beradi.

Tvorog kaltsiy manbai hisoblanadi.

Kaltsiy suyak to'qimasini yaxshilashga yordam beradi va osteoporoz bilan kurashishga yordam beradi. Bizning tanamizdagi kaltsiyni to'ldirish uchun eng yaxshi mahsulot - tvorog. Bir plastinka kam yog'li tvorogda 400 mg kaltsiy mavjud bo'lib, bu mikroelementning kunlik qiymatining 40% ga teng. Taqqoslash uchun, bir stakan yog'siz sut bu ko'rsatkichni deyarli 2 baravar yo'qotadi. Tvorogdan olingan kaltsiy organizm tomonidan osongina so'riladi va nafaqat suyaklarni, balki tishlarni ham mustahkamlashga yordam beradi.

Kazein tvorogning oqsilidir.

Kazein - bu tvorogdan olingan oqsil bo'lib, u 3-4 soat ichida organizm tomonidan so'riladi. Yog'lar va uglevodlar bilan birgalikda kazein tanani 5 soatgacha energiya bilan ta'minlashi mumkin. Aynan kazein tufayli va uning ulushi barcha tvorog oqsilining 50% ni tashkil qiladi, bu mahsulot og'ir sport bilan shug'ullanadigan odamlar tomonidan yaxshi ko'riladi. Agar mashg'ulotdan oldin tvorogni iste'mol qilsangiz, tanangizni energiya bilan to'ldirishingiz mumkin. Treningdan keyin tvorog tanaga mushaklar uchun qurilish materialini beradi.

Tvorog - hammaga ma'lum va ko'pchilik sevadigan fermentlangan sut mahsulotidir. Uning inson tanasi uchun foydalari shubhasizdir. Tvorog, ayniqsa, rivojlanayotgan organizm uchun foydalidir, chunki u yangi hujayralar qurilishi va mushak massasining o'sishiga yordam beradi. Ushbu maqolada nima uchun ertalab tvorog iste'mol qila olmaysiz degan savolni ko'rib chiqamiz.

Shuning uchun tvorog homilador ayollar, emizikli onalar, bolalar va sportchilarning ratsioniga kiritilishi kerak. Va tvorog, uning xususiyatlari tufayli, qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi.

Bizning tanamiz nima uchun tvorogga muhtojligini va ertalab kim tvorog iste'mol qilmasligi kerakligini tushunish uchun uning tarkibida qanday ozuqa moddalari va mikroelementlar borligini tahlil qilaylik.

Tvorogning tarkibi va uning xossalari

Yog 'tarkibida 2 foizdan ko'p bo'lmagan kam yog'li tvorog eng sog'lom hisoblanadi. Kattalar uchun dietologlar tomonidan tavsiya etilgan tvorogning kunlik iste'moli (250 grammdan ko'p bo'lmagan) quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Taxminan 30 gramm protein, bu deyarli butunlay tanadan so'riladi;
7 gramm uglevodlar ichida tanani energiya bilan ta'minlaydi va to'liqlik hissi beradi;
4 grammdan ko'p bo'lmagan yog ', bu past kaloriyali tvorogni parhez mahsulotiga aylantiradi;
Selen, fosfor va natriy kabi organizm uchun zarur bo'lgan mikroelementlarning kunlik normasining uchdan bir qismi. Ushbu mikroelementlar inson uchun yurak-qon tomir tizimi, o't yo'llari va buyraklarning normal ishlashi uchun zarurdir;
Riboflavin (B2 vitamini) va B12 vitamini kabi B vitaminlari kundalik qiymatining chorak qismi. Organizm ularga sog'lom teri, tirnoq, soch va asab tizimining normal ishlashini ta'minlash uchun kerak;
O'sayotgan organizmning suyak tizimini shakllantirishga hissa qo'shadigan kaltsiyning kunlik dozasining beshdan bir qismi. Voyaga etganida, tvorogda mavjud bo'lgan kaltsiy osteoporozning oldini olishga yordam beradi;
Bundan tashqari, tvorog tarkibida yaxshi qon tarkibini ta'minlaydigan sink, kaliy va magniy mavjud.

Nega ertalab tvorog iste'mol qila olmaysiz?

Ba'zilar har kuni tvorogni yoqtirgani uchun yeyishadi. Keyin ertalab yoki kechqurun uni qachon iste'mol qilish yaxshiroq degan savol tug'ilmaydi.

Ammo ko'p odamlar ongli ravishda tvorogni o'z dietasiga kiritadilar. Ular o'z oldilariga maqsad qo'yib, ushbu mahsulotdan foydalanish orqali unga erishmoqchi. Bunday holda, kunning qaysi vaqtida tvorogni iste'mol qilish kerakli natijaga olib kelishini ko'rib chiqishga arziydi.

Ko'pincha tvorog qo'shimcha funtni yo'qotish uchun iste'mol qilinadi.

Vazifani bajarish uchun siz ertalab tvorog iste'mol qila olmaysiz. Dietologlarning tavsiyasiga ko'ra, ortiqcha vazndan xalos bo'lish uchun uni tushdan keyin iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Tvorog proteinli oziq-ovqat bo'lib, uni hazm qilish uchun organizm bir xil miqdordagi uglevodlar yoki yog'larni hazm qilishdan ko'ra ko'p energiya sarflashi kerak. Kechqurun tanadagi barcha metabolik jarayonlar sekinlashishini bilib, tvorogni iste'mol qilish orqali siz metabolizmni kuchaytirib, uning tezligini oshirishingiz mumkin.

Shunday qilib, nafaqat qo'shimcha funt olish xavfi kamayadi, balki allaqachon olinganlar ham yoqib yuboriladi. Nonushta uchun tvorog iste'mol qilish orqali bu ta'sirga erisha olmaysiz.

Tvorog tarkibidagi va juda sekin so'rilgan kazein tufayli, tvorog kechki ovqatdan keyin odamda ertalab shafqatsiz ishtaha paydo bo'lmaydi. Natijada, siz nonushta uchun qo'shimcha ovqat iste'mol qilishni xohlamaysiz.

Yupqa figuraga erishish uchun dietadan tashqari, odatda jismoniy faoliyat kerak. Agar mashg'ulot va kuch-quvvat mashqlaridan keyin kechki ovqat uchun tvorog iste'mol qilsangiz, vazn yo'qotish ertasi kuni ham davom etadi. Kaloriyalar dam olish paytida ham, hatto uxlash vaqtida ham iste'mol qilinishini istasangiz, ertalab tvorog iste'mol qilmasligingiz kerak.

Va tonlangan shaklga qo'shimcha bonus sifatida, kechqurun tvorog iste'mol qilish uyquni yaxshilaydi. Yuqoridagi barcha foydali moddalar va mikroelementlarga qo'shimcha ravishda, tvorog mavjudligi depressiya, uyqusizlik va tashvishlarning oldini olishga yordam beradi.