Evgeny Shmarov

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Desde hace más de 5.000 años, la principal bebida de la humanidad es el té, que apareció en China y desde allí se extendió por Asia y, posteriormente, por toda Europa. El té llegó a Rusia en 1638 y se hizo popular entre la gente en el siglo XIX. Hoy en día, los principales “magnates” del té son Japón, China, Sri Lanka y la India, y la producción de la bebida en todo el mundo se ha multiplicado por 30 en los últimos cien años.

Es cierto que, al preparar una taza de té por la mañana, pocas personas piensan en su historia antigua, su amplitud de distribución, variedades y propiedades. ¿Tiene algún beneficio el té? ¿Cómo puede ser perjudicial? ¿Qué necesita saber al respecto?

Los principales tipos y variedades de té: ¿cuál es más sabroso y saludable?

Según el procesamiento de las hojas, el té se divide en:

• Negro

Estas hojas han pasado por todas las etapas del procesamiento, desde el marchitamiento y el enrollado hasta el secado y la clasificación.

• Verde

También tiene el nombre de sin fermentar (el té no pasa por esta etapa, solo se enrolla y se seca).

• rojo y amarillo- Son variantes de té en las que la fermentación es parcial.

En cuanto al tipo de procesamiento mecánico de la futura bebida, el té se “clasifica” en extraído, prensado y suelto.

El último, baikhovoe– los más populares, se dividen en:

• Hojas y quebradas: FP (hojas poco rizadas), OP (con hojas adicionales que producen color naranja), P (con hojas gruesas y duras, poco rizadas), PS (con la mayor parte de las hojas).
• Negro roto (medio): BOP (el principal de esta especie, con una mezcla de yemas foliares), BP (con venas foliares), BPS (con las hojas más grandes, enrolladas en bolas), PD (la más pequeña de estas rotas ).
• Negros finos: Fngs (en polvo, de hojas viejas), D (muy finos, para embolsar).
• Floral. Este té es de la más alta calidad, contiene puntas (cogollos) y tiene un sabor delicado.

Los siguientes símbolos también se pueden encontrar en los envases de té:

• T (calidad superior).
• F (floral, con brotes jóvenes).
• O (de las segundas hojas).
• B (fuerte, hecho de hojas rotas).
• G (1er grado).
• P (el más barato, elaborado con hojas gruesas).
• S (té suave, elaborado con hojas rugosas).

También se utilizan las siguientes marcas:

• Para té de hojas sueltas: té ortodoxo o de hojas.
• Para una mezcla de diferentes tipos de té – Blended.
• Para té puro, sin aditivos – Puro.

en una nota :

• Todo el té prensado se elabora a partir de materias primas de mala calidad (“de calidad inferior”). Es decir, de polvo de té, hojas y tallos muy viejos.
• El té con ingredientes de frutas o hierbas no se considera té real.
• Los tés aromatizados suelen ser tés de calidad baja/media.

¿Cuántas calorías tiene el té?

Té largo clásico.

• Contenido calórico: 151,8 kcal.
• Valor nutricional: 5,5 g de ceniza, 8,5 g de agua, 4 g de di y monosacáridos, 5, g de grasa, 1,2 g de ácidos orgánicos, 6,9 g de carbohidratos, 20 g de proteína y 4,5 g de fibra dietética.
• Vitaminas: A y PP, B1 y B2, C.
• Macroelementos: sodio con fósforo, potasio y calcio, magnesio.
• Microelementos: 82 g de hierro.

Té verde.

• Contenido calórico: 140,9 kcal.
• Información nutricional: 20 g de proteínas, 4 g de hidratos de carbono y 5,1 g de grasas.

Té con leche.

• Contenido calórico: 43 kcal.
• Valor nutricional: 0,2 g de cenizas, 3 mg de colesterol, 90,1 g de agua, 8,2 g de di y monosacáridos, 8,2 g de carbohidratos, 0,5 g de ácidos grasos saturados, 0,7 g de proteínas y 0,8 g de grasas.
• Vitaminas: PP y C, B1, B2.

Té con azúcar.

• Contenido calórico: 28 kcal.
• Valor nutricional: 6,8 g de di y monosacáridos, 0,1 g de cenizas, 6,8 g de carbohidratos, 92,7 g de agua, 0,1 g de proteínas, 0,1 g de fibra dietética, 0,2 g de ácidos orgánicos.
• Vitaminas: C y PP.

Té con limón.

• Contenido calórico: 28 kcal.
• Valor nutricional: 6,8 g de di y monosacáridos, 0,2 g de ácidos orgánicos, 0,1 g de ceniza, 0,1 g de proteína, 92,7 g de agua, 6,8 g de carbohidratos, 0,1 g de fibra dietética.
• Vitaminas: C y PP.

Beneficio

El té negro clásico tiene muchas propiedades beneficiosas:

1. Fortalece el sistema circulatorio y el músculo cardíaco.
2. Tonifica gracias a la cafeína de su composición.
3. Es una fábrica clandestina de productos.
4. Tiene un efecto antiséptico para la diarrea (elimina la microflora intestinal dañina en una forma fuertemente elaborada).
5. Elimina toxinas del cuerpo.

Beneficios del té con leche:

• Incrementar el tono general del cuerpo.
• Mejor absorción de vitaminas y microelementos del té.
• Propiedades diuréticas.
• Aceleración del metabolismo (al beber té verde con leche).
• Fortalecimiento del tejido óseo.
• Coadyuvante en el tratamiento de tumores (té antioxidantes potenciado con leche).
• Alivio de la fatiga, el sobreesfuerzo, el agotamiento del sistema nervioso, las enfermedades renales.
• Mejoría en enfermedades gastrointestinales.
• Lucha eficaz contra las infecciones y alivio de las intoxicaciones.

Beneficios del té de limón:

• Anticoagulante y efectos beneficiosos sobre las paredes de los vasos sanguíneos.
• Apetito incrementado.
• Reducir el colesterol en sangre después de una cena "grasa".

Beneficios del té verde:

• Temperatura reducida durante la fiebre.
• Desintoxicación.
• Efecto beneficioso para enfermedades de los riñones y del sistema genitourinario.
• Ayuda en el tratamiento de resfriados.
• Eliminación de radionucleidos del cuerpo (incluido el estroncio-90).
• Mejora del metabolismo y funcionamiento del tracto gastrointestinal, hígado, páncreas.
• Restauración de la microflora intestinal.
• Mayor atención y mejor memoria.
• Deshacerse de la somnolencia y la depresión.
• Reducir el riesgo de aterosclerosis, mejorar la elasticidad de las arterias y aumentar la fuerza de los capilares.
• Mejora de la absorción de vitamina C.
• Efecto tonificante y limpiador de la piel de erupciones (uso externo).
• Efecto antiinflamatorio, prevención de caries.
• Ayuda con la pérdida de peso.

Daños y contraindicaciones.

El té negro clásico prácticamente no tiene contraindicaciones.

El té negro será perjudicial si:

• Úlceras de estómago y duodenales. Si tiene mayor acidez de estómago, debe limitar su consumo de té.
• Aterosclerosis e hipertensión. El principal daño proviene de la cafeína y la teofilina, que tienen un efecto estimulante sobre la corteza cerebral y, como resultado, contribuyen al estrechamiento de los vasos sanguíneos del cerebro. Esto es peligroso debido a la aparición de coágulos de sangre en el cerebro.
• Para el insomnio. No recomendado por su efecto estimulante, aceleración del flujo sanguíneo y aumento del ritmo cardíaco.

Además, no debes beber té negro:

• En ayunas (esto es perjudicial para el tracto gastrointestinal).
• Demasiado fuerte (especialmente con hipertensión, úlceras de estómago, glaucoma).
• Para tomar medicamentos (se absorberán con menor facilidad).
• En la forma de ayer (no solo no trae beneficios, sino que también daña).

¿Por qué es perjudicial el té verde? Las contraindicaciones de este tipo de té son:

• Insomnio y agotamiento nervioso, aumento de la excitabilidad.
• Taquicardia, hipotensión (disminuye la presión arterial) e hipertensión aguda (categóricamente contraindicada).
• Enfermedades crónicas (el té puede agravar los síntomas).
• Úlcera de estómago (aumenta la acidez).
• Durante el embarazo, la menstruación y la lactancia se debe reducir al mínimo el consumo de este té.

Beba té verde solo con el estómago lleno, solo en la primera mitad del día, y nunca beba alcohol con él (esto es un doble golpe para los riñones). También tenga cuidado con su elección de té. Su principal daño está en las falsificaciones y en forma de bolsitas de té (nunca se vierte té de alta calidad en ellas).

En cuanto al té con azúcar, lo principal es recordar el ritmo de consumo. Es de 50-60 g/día por adulto. Es decir, 10 cucharaditas al día, incluyendo dulces, frutas y otros postres que ya lo contengan.

El té en la dieta de madres lactantes, mujeres embarazadas, alérgicos y diabéticos – SF responde a todas las preguntas

¿Se les puede dar té a los niños y a qué edad?

El té negro clásico se administra a los niños no antes de los 5 a 6 meses para los bebés artificiales y a partir de los 9 meses para los bebés. Y aun así, excepcionalmente débil, con un mínimo de azúcar.

¿Es bueno que las mujeres embarazadas tomen té?

Para las mujeres embarazadas, la ingesta de té debe limitarse a 2 tazas por día (no se recomienda, pero tampoco está contraindicado, el té, tanto negro como verde). Se recomienda beberlo débilmente y diluirlo con leche.

Los tés más útiles durante el embarazo serán el té de manzanilla, tomillo y menta.

¿Puede una madre lactante tomar té?

Reglas para beber té negro, como para las mujeres embarazadas. En cuanto al verde, limítelo a 2 tazas al día y controle el estado del bebé. Si el niño se pone inquieto, elimine el té de su dieta.

Agregar leche al té también depende del niño: si no hay tendencia a las alergias, entonces no está prohibido el té con leche (esto también se aplica).

Y recuerde que la concentración de cafeína en la leche materna es máxima una hora después de beber té. La mejor opción es el té de manzanilla (aumenta la lactancia, reduce los cólicos en los bebés), el té de jengibre, el té de flor de tilo, el té de rosa mosqueta (contiene vitamina C adicional), el té de canela y el té de frambuesa.

¿Pueden los diabéticos tomar té y de qué tipo?

Para los diabéticos, el té sólo es beneficioso gracias a los polifenoles que ayudan a mantener los niveles normales de insulina.

La segunda ventaja del té es que reduce los efectos secundarios de los medicamentos. El té negro será el más beneficioso, especialmente para la diabetes tipo 2.

El efecto del té se puede potenciar añadiendo una cucharada de hojas de arándano o las propias bayas (reducen los niveles de glucosa). Además de los arándanos, será beneficioso agregar manzanilla y salvia al té.

El té verde para la diabetes es útil para reducir el nivel de grasa visceral que se forma alrededor de los órganos, normalizar el peso y reducir la fatiga visual.

Y el té rojo, gracias al ácido linoleico, limpia la sangre, disuelve las grasas y normaliza el peso. No se queda atrás en términos de utilidad del hibisco (reduce el riesgo de desarrollar hipertensión).

¿Se puede ser alérgico al té?

Este tipo de alergia es causada por una proteína específica F222. Aunque la mayoría de las veces el cuerpo reacciona a los aditivos aromáticos, las fibras sintéticas y los colorantes del té.

Las hierbas del producto también pueden provocar alergias. No es necesario hablar de la fecha de vencimiento.

En cuanto a los tipos de alergias para las que está contraindicado el té, estas incluyen las alergias cutáneas. Del cual, por cierto, podrás deshacerte sustituyendo el té y el café por una infusión de la serie durante 2 años.

Reglas de preparación, almacenamiento y selección.

¿Qué bebidas se pueden preparar con té?

En primer lugar, se trata de tipos de té frío (té helado): negro, hibisco, verde, etc. También puede mezclar té con jugos y nata, con menta y vainilla, con compotas, cítricos y bayas.

El té también produce un almíbar maravilloso que se puede utilizar para postres y jugos.

Té normal o en bolsitas: ¿cuál es mejor?

Ya hemos comentado anteriormente los pros y los contras del té normal. ¿Qué se sabe sobre las bolsitas de té?

• Ventajas: cómodo, rápido, no es necesario lavar la taza ni recoger las hojas de té del fregadero.
• Desventajas: té de baja calidad que se utiliza para bolsitas; mala calidad del material y pegamento de las propias bolsas; tintes y sabores; aditivos en forma de hojas de árboles trituradas (para ahorrar dinero, y esto sucede).

Para comprobar la calidad Simplemente ponga la bolsita de té en un vaso de agua fría. Si después de 2 horas la infusión es fuerte, como después de hervir agua, no debes beber este té.

¿Cómo elegir el té adecuado?

Las hojas de té viejas tienen formas variadas, duras y sin brillo, sin bordes ni venas, y al frotarlas inmediatamente se convierten en polvo. Las hojas frescas son brillantes, densas y de forma perfecta, con un borde dentado y nervaduras distintas; se desmoronan con dificultad.

El té fresco tiene un aroma puro, hojas desenrolladas del agua hirviendo, claridad de la infusión y un sabor suave. El viejo tiene agua turbia, hojas blandas, un aroma apagado y un tinte amarillo.

Cómo preparar té correctamente en una tetera - instrucciones

Los mejores utensilios son una tetera de arcilla roja o violeta; la mejor agua es la de manantial filtrada y la de manantial (no el agua de pozo, ¡estropea el sabor del té!); La temperatura del agua es agua hirviendo.

Instrucciones: enjuagar el hervidor con agua hirviendo, verter las hojas de té (1 cucharadita/l por taza), llenar el hervidor hasta la mitad, cerrar la tapa y colocar una toalla encima (junto con el pico), dejar actuar 3 minutos y añadir. agua caliente. La espuma que se forma en la parte superior contiene aceites esenciales, no es necesario quitarla.

¿Cómo almacenar adecuadamente el té en casa?

La opción de almacenamiento ideal es un lugar seco y ventilado, recipientes de hojalata sellados, separados de otros tipos de té y productos de olor brillante. Debes beber té abierto dentro de un mes.

Té como condimento

Como condimento, las hojas de té se utilizan para postres y sopas, pescados, etc.

Hay más de cien tipos y variedades de té que puedes probar hoy en día. Los propietarios más emprendedores del mercado del té aquí son los chinos, que ofrecen una gran variedad de té verde, negro, blanco, rojo y otros tipos de té. Al leer la información del embalaje, a menudo se puede encontrar el término baikhovy. ¿Cómo entenderlo correctamente y qué significa?

¿Qué es Baikhoviy?

El concepto de té largo proviene de la frase china “Bai hao”, pero en la terminología moderna no significa exactamente lo que querían decir los habitantes del Reino Medio. Traducido del chino, esta frase significa literalmente "pestañas blancas". En el sentido estricto de la palabra, los chinos querían transmitir con un nombre tan poético la alta calidad del té, que incluía cogollos de té, pequeños, cubiertos de pelos claros, que recordaban a pestañas cerradas.

En los albores de las relaciones comerciales entre China, Rusia y los países occidentales, cuando sólo los propios chinos conocían todas las complejidades de la producción de té, el concepto de bai hao se asoció con un producto de la mejor calidad y, por lo tanto, de alto valor. Muy pronto, el té a granel, independientemente de la variedad, comenzó a llamarse té largo, era más sencillo y comprensible.

¿Qué significa hoy el té largo? Esta es la denominación del té a granel envasado, ya sea negro, verde, blanco u otros tipos. Este término proporciona información básica sobre el contenido del paquete. Después de todo, en el mundo existen tipos de té embaldosados, extraídos, granulados y otros, que tienen designaciones completamente diferentes.

La calidad y el sabor de cualquier té largo dependen de la proporción de puntas: cogollos pubescentes sin abrir en su composición. Cuanto más hay, más aromático y delicado es el sabor, más antioxidantes, vitaminas y otras sustancias útiles contiene.

Los principales productores de tés a granel son:

• Porcelana;
• India;
• Sri Lanka.

Se produce en Rusia en el territorio de Krasnodar, Georgia, Japón, pero en volúmenes mucho menores. En general, existen muchas variedades de té largo en el mundo, pero las más extendidas son el negro, el verde, el rojo y el blanco. Pueden ser de hojas grandes o pequeñas, tener forma de migajas, están hechos de hojas recolectadas en diferentes estaciones del año y, por lo tanto, tienen sabores y cualidades aromáticas completamente diferentes.

Hoja larga negra

Este tipo de té se considera el más extendido en el mundo. En el proceso de producción, las materias primas recién recolectadas deben pasar por las siguientes etapas:

• marchitez;
• retortijón;
• fermentación;
• el secado;
• cribado final en seco.

Según los resultados de la clasificación, el té negro largo se divide en hojas enteras y hojas pequeñas rotas.

Se considera que el mejor té es el té de hojas grandes marcado como L-1, lo que significa que el producto contiene las hojas jóvenes superiores y los cogollos sin abrir. Un buen té debe tener hojas de té negras retorcidas. Cuanto más fuerte esté la hoja enrollada, mejor se considerará. Si el color de las hojas de té es marrón con manchas grises, o se desmorona instantáneamente si las levantas con las manos, entonces esta cualidad debe cuestionarse.

En general, evaluar la calidad del té largo incluye muchos criterios. Estos son el tamaño y la forma de las hojas de té, el aroma, el contenido de semillas, la composición química, las condiciones climáticas, etc. Si hablamos en general de la composición de las hojas de té, entonces su mayor valor es:

• vitaminas A, C, PP, K, grupo B;
• taninos extractivos;
• polifenoles (taninos, cafeína, catequinas, etc.);
• aceites esenciales;
• minerales, etc

El té negro contiene mucho hierro, potasio, magnesio, ácido ascórbico, fósforo y calcio. Los grados de fábrica del té, ya sea bouquet, premium, primer grado, etc., son determinados en la producción por los probadores de té durante el proceso de degustación. Monitorean indicadores físicos y químicos, cumplimiento de especificaciones técnicas y estándares. Hay que comprobar el contenido de cafeína (de 1,8 a 2,8%) y de taninos (de 8 a 11%). El mejor té negro largo se produce en Sri Lanka. Las tierras altas de Ceilán se consideran el estándar de calidad y sabor. El indio puede competir con él, pero sus propiedades gustativas y aromáticas son inferiores a las de Ceilán.

El té sin envasar se envía a las fábricas empacadoras de té en cajas de madera contrachapada selladas, cuyo interior está forrado con papel de aluminio u otros materiales. De esta forma, el té se puede conservar durante unos 5 meses.

Hoja larga verde

El té verde largo se produce utilizando una tecnología diferente. No hay ningún paso de fermentación de las hojas. Por eso las hojas de té permanecen verdes, más fragantes y retienen la máxima cantidad de nutrientes. El té chino a granel, cuya producción se concentra en las regiones del sur y sureste del país, siempre ha sido considerado el mejor. El producto de hoja larga verde contiene el doble de taninos y catequinas que el negro y casi 10 veces más ácido ascórbico. Por eso esta especie está incluida en la lista de los productos vegetales más potentes que tienen propiedades antioxidantes.

Al elegir este producto, es importante prestar atención al color y la integridad de las hojas de té. Cuanto más claro y delicado sea el color, mejor y más saludable será el producto. Lo más probable es que se mantuvieran todos los estándares durante el proceso de producción; la lámina no se secó ni se sobrecalentó, lo que le permitió mantener tanto el brillo de su color como su riqueza en antioxidantes. Después de la preparación, que se realiza con agua hervida fría y ligeramente reposada, debe obtener una bebida transparente de color verde apagado. Aquí se permiten variaciones del verde claro al turquesa. Existe la opinión de que cuanto más claro es el color de la infusión, más puntas hay en la infusión.

La norma actual divide todo el té producido en hojas, fino y rallado. Dentro de la norma existe una división más detallada en función del tamaño de las hojas de té y otras características

Otros tipos

Otros tipos de té a granel incluyen el blanco, el rojo y el amarillo.

• El blanco es un representante de la élite. Este es el mejor producto de su tipo con la composición más rica. Se produce a partir de hojas tiernas de la cosecha de primavera y puntas. Se someten a una suave fermentación, tras la cual las fibras blancas de su superficie se vuelven claramente visibles. La infusión de este té es casi incolora, la fuerza es alta, el aroma es rico y delicado al mismo tiempo. Este té no está retorcido.
• El amarillo se considera el más complejo en términos de tecnología de producción. Aquí se utilizan 2 tipos de procesamiento de láminas: vapor y secado con marchitamiento. Posteriormente se mezclan y enrollan los dos tipos de hojas tratadas. El té está incluido en la lista de variedades exóticas. Tiene un efecto tonificante pronunciado.
• El rojo también es complejo en términos de tecnología de producción. Aquí la hoja sufre una triple fermentación, que no se completa. Gracias a esto, los bordes de las hojas adquieren un interesante color rojo. Esta bebida tiene un sabor muy delicado y dura más que otras.

Estos tés no han encontrado tanta popularidad en el mundo como los tés negro y verde. ¿Por qué? Esto se debe a que es muy difícil para un no profesional y una persona alejada del negocio del té apreciar su sabor sutil e inusual.

Fabricantes

Hay muchas fábricas empacadoras de té en el mundo. Algunos se encuentran muy cerca de su producción, otros en regiones completamente diferentes, donde el té a granel se suministra en contenedores especiales sellados de 50, 100 o más kilogramos. En el mercado interno, las marcas más populares de té largo son Greenfield, Akhmad, Dilmakh y. Su surtido incluye decenas de tipos de té que se cultivan en diferentes partes del mundo. La mayor parte de la producción es producto de hoja larga de India y Ceilán de la variedad bouquet.

Indio y predominantemente negro, con fuerza pronunciada e incluso astringencia. Los chinos son más tiernos, aromáticos y en su mayoría verdes. Aquí se producen la mayoría de las variedades de té rojo, verde, amarillo y blanco del mundo.

Kenia, que ingresó al mercado recientemente, ha tenido bastante éxito en los negocios. Aquí se produce un té ácido con un hermoso tono ámbar. Se trata de variedades predominantemente negras. Japón sólo produce hojas verdes, las negras y otras no son populares aquí. Todo el mundo conoce el Gyokuro, Matcha y Genmaicha japoneses.

El té Baikhovy es un producto que ya ha conquistado el mundo. Es el preferido por más de la mitad de los amantes del té en general. Es asequible, fácil de preparar, saludable y viene en una gran variedad.

Introducción

El té es una de las bebidas tónicas más habituales. Tiene alto sabor, calidad, aroma exquisito, buenos efectos estimulantes y curativos.

El té tiene un efecto antiséptico y bactericida, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, normaliza el metabolismo de los ácidos grasos y el colesterol, previene la formación de cálculos renales y hepáticos, aumenta la cantidad de hemoglobina en la sangre, se usa para la enfermedad por radiación, hepatitis, disentería, dolor de garganta, infecciones respiratorias agudas, trastornos estomacales, fiebre tifoidea. El té verde es indispensable para la fragilidad capilar senil, la hipertensión y las hemorragias graves.

Actualmente, el té se cultiva en más de 25 países de Europa, Asia, América, África y Australia. Sus principales productores son India, China, Sri Lanka, Japón y Turquía. En nuestro país, el té se cultiva en la región de Krasnodar, donde se cultivan variedades chinas resistentes a las heladas Thea Sinensis.

La planta del té tiene el aspecto de un arbusto de hasta 1 m de altura y la materia prima para la producción del té son los brotes jóvenes de tres hojas de esta planta tropical perenne. Las hojas tienen forma elipsoide, dientes de sierra, en la superficie inferior de la hoja hay estomas y pelos unicelulares de color blanco plateado de hasta 1 mm de largo (“baihoa” es un cilio blanco). De aquí proviene el nombre "baikhovy": té a granel.

El mejor té se produce en la parte apical del brote, que consta de una yema de hoja intacta y dos o tres hojas tiernas (pulpa). El té elaborado con brotes y hojas viejos y ásperos es de mala calidad.

La composición de las hojas de té incluye diversas sustancias: agua, taninos, sustancias nitrogenadas y minerales, carbohidratos, alcaloides, aceites esenciales, colorantes, ácidos orgánicos, vitaminas, enzimas, etc.

En la infusión de té, las más importantes son sus sustancias extractivas (solubles en agua), cuyo contenido es aproximadamente del 33-43%, en el té verde largo hay un poco más de sustancias extractivas.

Los componentes más importantes del extracto de té son los taninos (8-19%), la cafeína (1,8-3,5%), los aceites esenciales (0,006-0,021%).

Los taninos, o el llamado tanino del té, determinan no sólo las propiedades organolépticas, sino también el valor biológico del té.

Características generales del té negro largo

Té negro: como producto alimentario y comercial

La fermentación es la principal operación tecnológica en la producción de té negro largo. Comienza ya en el momento de la torsión. Sin embargo, también se realiza específicamente durante 3-5 horas con libre acceso de aire y una temperatura de 22-24 ° C. El té adquiere un color rojo cobrizo, la cantidad de catequinas disminuye, el sabor amargo desaparece, se forma un complejo tanino-proteína, se acumulan aldehídos aromáticos debido a la desaminación oxidativa de los aminoácidos libres y otras sustancias aromáticas, durante la hidrólisis del almidón. proteínas, taninos y otras sustancias, las sustancias fenólicas durante la fermentación profunda se encuentran en un estado oxidado, lo que da a las hojas de té un color oscuro, formando el sabor y aroma del té.

El té se seca para detener los procesos enzimáticos hasta que su contenido de humedad sea del 3-5%. Seque el té con aire caliente y seco. Al secarse, se pierde parte de las sustancias aromáticas, disminuye el contenido de vitamina C y sustancias solubles en agua. Las hojas de té se vuelven negras. El té seco se clasifica según el tamaño y la calidad de las hojas de té en varios tipos y variedades de té elaborado en fábrica, que, después de mezclarlo, se divide en variedades comerciales.

El té negro largo debe quedar suave, uniforme y bien torcido. Las hojas de té son negras, quebradizas, más o menos finas según la variedad, sin agrisarse, sin impurezas de madera ni polvo de té.

La infusión de té negro largo es brillante, transparente, de tonos dorados y cobrizos, con su aroma inherente y su pronunciado sabor ácido, que forman el cuerpo del té.

Valor para el consumidor del té negro largo

La calidad del té depende del momento de la recolección, el lugar de crecimiento, la edad de la floración y otros factores. El té Baikhovy viene en negro, verde, amarillo y rojo.

El té negro largo se obtiene mediante las siguientes operaciones: marchitamiento, laminado, fermentación, secado, selección y envasado.

El objetivo principal del marchitamiento es dar a las hojas de té la suavidad y flacidez necesarias para rizarse. Cuando las hojas de té se marchitan con el aire cálido y seco, su humedad disminuye, aumenta la actividad enzimática y se produce una hidrólisis parcial del almidón, proteínas, clorofila y vitaminas.

La torsión se realiza mediante máquinas llamadas rodillos, como resultado de lo cual se destruyen las células de la hoja de té y se libera jugo celular, lo que facilita el proceso de fermentación. La hoja de té se enrolla formando un tubo, una bola, un guisante, etc. El jugo celular envuelve las hojas de té y se fija sobre ellas durante el proceso de secado. Para mejorar la calidad del té, el proceso de enrollado se repite varias veces y al mismo tiempo se clasifican las hojas de té.

Al entrar en contacto con el oxígeno atmosférico, bajo la influencia de las enzimas de la savia celular, se produce la oxidación de las sustancias constituyentes de la hoja de té.

La fermentación es la principal operación tecnológica en la producción de té negro largo. Comienza ya en el momento de la torsión. Sin embargo, también se realiza específicamente durante 3-5 horas con libre acceso de aire y una temperatura de 22-24 ° C. El té adquiere un color rojo cobrizo, la cantidad de catequinas disminuye, el sabor amargo desaparece, se forma un complejo tanino-proteína, se acumulan aldehídos aromáticos debido a la desaminación oxidativa de los aminoácidos libres y otras sustancias aromáticas, durante la hidrólisis del almidón. , proteínas, taninos y otras sustancias, fenólicos Las sustancias durante la fermentación profunda se encuentran en un estado oxidado, lo que da a las hojas de té un color oscuro, formando el sabor y aroma del té.

El té se seca para detener los procesos enzimáticos hasta que su contenido de humedad sea del 3-5%. Seque el té con aire caliente y seco. Al secarse, se pierde parte de las sustancias aromáticas, disminuye el contenido de vitamina C y sustancias solubles en agua. Las hojas de té se vuelven negras. El té seco se clasifica según el tamaño y la calidad de las hojas de té en varios tipos y variedades de té elaborado en fábrica, que, después de mezclarlo, se divide en variedades comerciales. El té negro largo debe quedar suave, uniforme y bien torcido. Las hojas de té son negras, quebradizas, más o menos finas según la variedad, sin agrisarse, sin impurezas de madera ni polvo de té. La infusión de té negro largo es brillante, transparente, de tonos dorados y cobrizos, con su aroma inherente y su pronunciado sabor ácido, que forman el cuerpo del té.

Margarita

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una una

La palabra flor larga significa una flor blanca que acaba de abrirse del capullo de una hoja de té. Hay té largo verde, negro, amarillo y rojo, según la tecnología de fabricación. El baikhovo verde refresca bien y tonifica, apaga rápidamente la sed. Este tipo de té es muy popular en China, Japón, Estados Unidos y otros países.

En la Unión Soviética, el té verde se producía en Georgia. Lo bebían principalmente en Asia Central como bebida refrescante. Ahora este tipo de té nos lo traen del extranjero.

El té verde contiene muchas vitaminas, en sus hojas ocurren constantemente varios procesos químicos. Por tanto, a diferencia de las variedades negras, el té verde largo no tiene un olor específico y el sabor es astringente. Esta bebida tiene un color verde claro con un tinte amarillo y aroma a heno seco y pétalos de rosa.

Al preparar este tipo de té, los maestros intentan conservar todas las propiedades originales de las hojas frescas. Esto se aplica a su color, la cantidad de cafeína, teatanina, vitamina C y otras propiedades de la hoja de té. La característica principal de la producción de té es la fijación de la composición química natural. Por lo tanto, se cuece al vapor para inactivar las enzimas. Según la tecnología de fabricación, la hoja de té pasa por las siguientes etapas: cocción al vapor, secado, enrollado, selección verde, secado, selección en seco.

El producto recién recolectado ingresa primero a máquinas especiales a lo largo de una cinta móvil. Allí se somete a un tratamiento con vapor a una temperatura de 100 grados. El tiempo de cocción al vapor de las hojas de té es de dos minutos y su contenido de humedad aumenta considerablemente. A continuación, el producto se seca a 70 grados. Después de eso, el amargor de la hoja de té disminuye, se vuelve suave y el olor a vegetación desaparece. Luego ocurre el proceso de rizado de las hojas. Como se lleva a cabo sin prensa, se forman grumos que luego se rompen con un equipo especial en la siguiente etapa: la selección en verde. El producto clasificado se seca hasta alcanzar una humedad del 3-5%. Al final, las materias primas se someten a una selección de hojas secas, donde se clasifican en té de hojas grandes, té de hojas pequeñas y té en migas. En las fábricas, el té se divide en los siguientes grados: bouquet, más alto, primero, segundo y tercero. Cuando se envía, el contenido de humedad del té no debe superar el 7%.

Hoy en día, el nombre “baikhoviy” se puede ver en cualquier paquete de té a granel. Básicamente, este término es específico únicamente del té verde o negro. El té verde largo no sólo es muy bueno para la salud, sino que también es muy refrescante y tónico.

tipos de te

• El té más barato se compone de hojas grandes arrancadas del fondo. Tiene un sabor muy agradable con un aroma cítrico. Pero, lamentablemente, no contiene ninguna propiedad beneficiosa;
• Las hojas pequeñas que se cosechan más cerca de la parte superior se consideran una variedad de alta calidad. Las hojas son muy frágiles, florecen al preparar una bebida de té;
• Se considera que el té es de mayor calidad por las hojas que crecen en cuarto lugar desde la parte superior. Se pueden mezclar con hojas superiores y puntas rotas;
• El té, que contiene una tercera y cuarta hojas con puntas, se considera un tipo de calidad aún mayor; Todos apreciarán este té;
• El más caro y saludable es el té que se recoge de las hojas superiores y de las puntas.

El precio del té verde largo natural es muy elevado. Porque las hojas de té para este producto se recolectan manualmente. Y se recogen sólo una vez al año, de marzo a abril. En una zona determinada donde el clima es favorable y el aire limpio.

Se considera una bebida muy común con propiedades curativas. Contiene muchas vitaminas y minerales útiles. Gracias a sus propiedades beneficiosas, es capaz de aliviar a las personas de diversas dolencias.

Beneficios del té

Para el sistema inmunológico. Una taza de té verde te da energía y te pone de buen humor. El consumo regular de bebida de té fortalece el organismo y previene la aparición de enfermedades crónicas. Tiene efectos antivirales y antimicrobianos en el cuerpo humano.

Para los jovenes. Se ha comprobado que la bebida de té ralentiza el envejecimiento del organismo. El té verde de hígados largos es muy popular entre los centenarios. Restaura el metabolismo y reduce el riesgo de fractura de cadera.

El té también se utiliza en cosmética. Las propiedades del té actúan como fuertes antioxidantes y ralentizan el envejecimiento de la piel. Al utilizar cremas faciales que contengan extracto de té, pronto notará excelentes resultados. La piel quedará tersa, suave y hermosa.

Para los hombres. Según las estadísticas, de cada 50 mil hombres de 40 a 65 años son susceptibles al adenoma de próstata. Los científicos han determinado que los hombres que tomaban regularmente 5 tazas de té verde al día tenían la mitad de prostatitis.

Para diabéticos. Se observaron mayores beneficios al tomar la bebida de té en personas que padecen diabetes. Sus niveles de azúcar en sangre disminuyeron notablemente. Hubo una mejoría general en el cuerpo.

Contra el cáncer. El té verde largo combate activamente el cáncer. Tiene un efecto antioxidante y purifica la sangre. Previene la aparición de tumores malignos. La bebida también puede neutralizar los efectos negativos de la radiación.

Para embarazadas. El té verde retiene sustancias mucho más beneficiosas cuando se elabora que el té negro. Lo cual tiene un efecto beneficioso sobre la salud de las mujeres embarazadas. El zinc contenido en el producto del té es muy importante para el desarrollo normal del feto. El té ayuda con la toxicosis, es necesario masticar hojas de té secas.

Para el sistema digestivo. El té ayuda con la disbiosis y el envenenamiento. Si tiene problemas digestivos, debe beber té verde con leche o miel con regularidad. También es eficaz para los trastornos estomacales. Es necesario beber té fuerte durante varios días para normalizar la condición.

Para bajar de peso. El té verde chino tiene un efecto diurético. Así, elimina el exceso de líquido del organismo. Para adelgazar se recomienda añadir al té leche baja en grasas, esto aumenta el efecto diurético. El contenido de polifenoles en la bebida de té mejora la transferencia de calor, lo que ayuda a procesar las grasas. Está comprobado que si bebes cinco tazas de té al día, tu capacidad para quemar grasas aumenta en un 40%.

Si prueba el té largo negro moderno de cinco fabricantes diferentes, el sabor de cada uno será sorprendentemente diferente. ¿Cómo puede una misma variedad ser tan multifacética? Hay una explicación lógica para esto, arraigada en la historia de China y también de nuestro país. Echemos un vistazo más de cerca a qué es.

¿Cómo se seleccionan las hojas de té? Hay 11 en total, por los que se determina la calidad. Todos ellos están ordenados según el siguiente principio:

• Las variedades más baratas se elaboran a partir de hojas grandes sin añadir cogollos. Enrollado en tubos o bolas;
• Un rango más alto que los anteriores: se mezclan las puntas de la planta y las hojas tiernas. Es aceptable un bajo contenido de brotes en variedades caras;
• Con la posdata Dorada: hecha de las partes tiernas de la planta (puntas, puntas, hojas tiernas);
• Con la posdata Finest: las variedades más caras. Este té negro y verde se elabora a partir de materias primas seleccionadas.

Té Baikhovy que es

¿Alguna vez has oído el nombre "Baihao Yinzhen"? Es conocido por cualquier verdadero conocedor de bebidas a base de hierbas. No se trata de té verde, como mucha gente piensa, sino de una rara variedad originaria del Reino Medio, también conocida en nuestro país como “Bai Hao”. Se traduce al ruso como agujas o vellosidades plateadas. Al observar la estructura de la cerveza, el origen del nombre queda claro: son palitos de color marrón claro con extremos puntiagudos, cubiertos con una pelusa blanca en la parte superior. Aún así, ¿qué significa té largo? Estas no son solo las hojas a las que estamos tan acostumbrados, sino también los cogollos del arbusto tipsa, que han comenzado a florecer. Cuanto más de este último, más valioso será el producto.

El té y el emperador: Desde el siglo XII al XVIII, esta bebida estuvo al alcance únicamente de la nobleza, producida exclusivamente para el palacio imperial. Se impuso la pena de muerte por su exportación, lo que no detuvo a los contrabandistas que recibieron dinero colosal de los compradores europeos.

¿Qué se puede considerar un verdadero té largo? Con el inicio del comercio internacional, los comerciantes chinos emprendedores comenzaron a aplicar el conocido nombre a otras variedades. Así, muchos nobles de Rusia y países europeos recibieron una bebida de té completamente diferente. Sólo con el tiempo lograron descubrir cómo identificar el producto real. Se produce en dos condados: Zhenghe y Fuding, y también tiene sus propias diferencias. El producto Zhenghe es más oscuro y más grande, mientras que los cuerpos de las puntas en la variedad Fuding se hacen pequeños y el sabor es más claro.

El té Baikhovy hoy: ¿qué nos ofrece el mercado?

Como se desprende de lo anterior, se puede pagar una buena suma para comprar la misma bebida, producida sólo en un par de provincias. Pero esto no significa que el té, que ha ganado una popularidad sorprendente, no se produzca en otros lugares. Hoy en día, los cogollos de tipsa se cultivan tanto en varias ciudades de China como en los países vecinos, y a menudo se venden al peso.
¿Qué producen los grandes fabricantes? El concepto de "té baih" no es una marca registrada, es solo la palabra "Bai Hao" traducida a nuestra manera. Hoy en día este es el nombre común de las variedades a granel del producto. Por tanto, una empresa puede lanzar té verde o cualquier otro té, dándole este nombre.
¿Cómo se ensambla el verdadero Baihao Yinzhen? Al igual que hace 800 años, los requisitos para el personal que trabaja en las plantaciones son extremadamente altos. La persona debe estar limpiamente lavada y vestida. Está prohibido el uso de perfumes.

¿Qué té largo debería comprar?

A pesar de las diferencias entre el producto moderno y el Bao Hao blanco original, merece atención. En los últimos años, los fabricantes han desarrollado muchos tipos valiosos que contienen muchas propiedades útiles y tienen buen sabor. Eche un vistazo más de cerca a los existentes:

• Negro: Al fabricarse, la lámina se lamina y sufre un proceso de fermentación, obteniendo de forma natural el nivel de oxidación deseado. La producción de variedades costosas requiere la presencia de un tecnólogo que determina manualmente la preparación del producto. Finalmente se realiza el secado.
• Verde: Hay varias formas de preparar té verde: algunas implican marchitarlo, otras no. El proceso de llevar la humedad al 60% y el procedimiento de dos pasos para eliminar la humedad permanecen sin cambios.
• Amarillo: un producto popular en China. A todas las operaciones anteriores se le suma la fritura y la cocción al vapor. Se distingue por su aroma y su fuerte efecto estimulante sobre el cuerpo humano.
  Rojo: La baja fermentación permite que este tipo de té desarrolle un tono marrón burdeos. Al igual que el tipo anterior, es tostado y tiene un pronunciado aroma floral.

¿Cómo preparar y beber té largo?

En los países donde el té se ha convertido en una cultura nacional (China, Japón, Inglaterra), se presta especial atención al proceso de beberlo. Muéstrele a un británico cómo se consume aquí esta bebida: de manera casual, espontánea, para charlar con un vecino y se horrorizará. No lo dirá en voz alta, pero pensará que ese comportamiento es bárbaro.

El valor cultural de beber té radica en el cumplimiento de las reglas, gracias a las cuales una persona se separa del mundo animal y está en contacto con su sociedad. Por lo tanto, era inherente principalmente a reyes y aristócratas educados, y solo entonces entró en las masas.

Hoy en día, el té largo, como cualquier otro, debe prepararse de acuerdo con las reglas básicas:
Calidad y temperatura del agua: el líquido debe ser blando y no contener gran cantidad de metales. Si no tienes uno a mano, déjalo reposar. Nunca se utiliza agua rehervida, además, no se debe llevar a una temperatura de 100 grados, de lo contrario el oxígeno desaparecerá de la composición y con él la vitalidad del gusto. Es mejor retirar el hervidor cuando alcance los 70-90 grados.
Calidad de los platos: ¿has visto ya cómo los amantes de las bebidas a base de hierbas enjuagan la tetera con agua hirviendo? Esto se hace para combatir el olor. No importa en absoluto de qué esté hecho el recipiente, siempre y cuando no entre en combinación química con agua. Se prefiere la arcilla, la porcelana y la loza.

Duración de la infusión: las hojas de té deben llenarse hasta un cuarto del tamaño del vaso. Después de 50 segundos, llénelo por completo. Tales acciones primero capturarán la parte principal del sabor, lo fortalecerán y luego llevarán el producto a la perfección. Dos minutos son suficientes para que adquiera la potencia necesaria.

¿Con qué beber té largo?

¿Lo toman con azúcar? Por supuesto, a cierta parte de la gente, en todo el mundo, le gusta mucho esta opción, que no es tradicional. Un verdadero conocedor de una bebida a base de hierbas nunca la endulzará, para no perder las sutiles notas del aroma, prefiriendo otros aditivos que las decoren:

• Leche: un inglés, ya sea un residente común y corriente del país o la propia Reina, definitivamente echará leche en una taza. Él hará esto primero, antes de servir las hojas de té. De esta forma los dos líquidos nobles se mezclarán uniformemente y la frágil porcelana no se agrietará por el sobrecalentamiento;
• Limón: hoy en día no se sabe con certeza de dónde viene la tradición de añadir limón. Existe la opinión de que en Rusia se inventó un método similar. Incluso en Occidente existe la expresión “té ruso”, que se refiere específicamente a este método de preparación de la bebida.
• Postres: en términos de comida, el Reino Unido es similar a la CEI. Los dulces y postres son imprescindibles. Antiguamente, a las mujeres incluso se les permitía aflojarse los corsés mientras tomaban té, porque después de comer en exceso perdían el conocimiento por falta de oxígeno. Pero en realidad este procedimiento es exclusivamente aislado y no implica la presencia de comida en la mesa.

De todo lo anterior se puede concluir que cada país tiene sus propios valores en cuanto al uso de la bebida en discusión. Esto no significa que algunas personas sean mejores. Lo que pasa es que cada nación tiene sus propias preferencias y objetivos, y siempre es conveniente un buen té.