Талх жигнэх үед царцдас яагаад хагардаг вэ? Талхны согог, тэдгээрийн шалтгаан, арилгах арга замууд Талх яагаад хагардаг

Хэрэв жигнэх явцад талх маш их өргөжиж, царцдас нь хугарсан бол энэ нь дутуу баталгаатай байсан гэсэн үг юм. Дараагийн удаа шалгах хугацааг нэмэгдүүлээрэй.

Хэрэв жигнэх явцад талхны хэмжээ бага зэрэг нэмэгдсэн боловч царцдас нь маш их хагарсан хэвээр байвал түүнд хангалттай уур байхгүй байх магадлалтай. Үүнийг илүү хүчтэй уураар жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв голомтны талхны ёроолд дугуй зүсэж гэмтсэн бол та талхыг хүйтэн шалан дээр тавьсан байх. Энэ тохиолдолд доор нь хатуурал үүсдэг - илүү нягт, муу шатаасан үйрмэгийн давхарга. Зуух болон доороос урьдчилан халаана.

Хэрэв хайруулын тавган дээр хатуурсан бол ижил зүйл бол зуухыг илүү халаана.

Хэрэв хөх тарианы талхны үйрмэг нь наалдамхай, гөлгөр байвал шалтгаан нь зуурсан гурилын хүчиллэг хангалтгүй байгаатай холбоотой байж магадгүй юм. Илүү исгэлэн эхлэлийг хийж эсвэл зуурсан гурилын агууламжийг нэмэгдүүлнэ. Choux талхны хувьд исгэсэн цайны навчийг ашиглан зуурсан гурилаа бэлтгэ. Үйрмэг наалдамхай болох бусад шалтгаан нь чанар муутай гурил эсвэл давс дутагдалтай байдаг.

Хэрвээ нүх нь нээгдээгүй бол талханд хангалттай уур байхгүй байж магадгүй юм. Уур нэмнэ.

Талх хэрчсэн ч муу хагарсан бол энэ нь дутуу хамгаалалттай эсвэл буруу зүссэн байна. Богино талханд илүү гүн зүсэлт хийж, илүү зайтай талханд гүехэн зүслэг хийдэг.

Хэрэв хэвийн чийгтэй зуурсан гурилаар хийсэн талх жигд бус сүвэрхэг байвал энэ нь зуурсан гурил исгээгүй гэсэн үг юм. Исгэх хугацааг нэмэгдүүлж, шаардлагатай бол исгэх хугацааг богиносго.

Хэрэв талх бага, жигд бус царцдастай, жигнэсэн үйрмэгтэй бол энэ нь хэт шатаасан байж магадгүй юм. Баталгаажуулах хугацааг багасгах.

Хэрэв зуухны талх хавтгай, гэхдээ сайн шатаасан үйрмэгтэй бол зуурмаг нь зууханд хэт нойтон байсан байх магадлалтай. Дараагийн удаад усны хэмжээг багасгаж, талхыг илүү болгоомжтой хэлбэржүүлж эсвэл хайруулын тавган дээр жигнэх хэрэгтэй.

Талхны дотор хуурай гурилын толбо байгаа бол та зуурсан гурилаа хэлбэржүүлэхдээ жигд гурилаагүй гэсэн үг.

Хэрэв зуурмагийн зуурмаг дээр хагарал гарч ирвэл энэ нь цавуулагны дээд давхаргын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчсөн гэсэн үг юм - жишээлбэл, та холимог эсвэл бүхэл үрийн гурилаар хийсэн сул цавуулагыг хэт чанга сунгасан байна. Дараагийн удаа илүү болгоомжтой ажиллах болно, гэхдээ энэ удаад талх хагарч, юу ч хийж чадахгүй.

Хэрвээ хайруулын тавган дээрх талхны дээд хэсэг нь хонхорхой болж хувирвал шалтгаан нь хэт хамгаалалттай байдаг. Талхыг бэлтгэх хугацааг багасгах эсвэл мөөгөнцрийн / исгэлэнгийн хэмжээг багасгах.

Исгэлэн талх хэт исгэлэн байна. Хүчиллэгийг нь багасгахын тулд исгэлэн гурилын хуваарийг өөрчил. Сэргээгч стартерийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлга.

Хэрэв хайруулын тавган дээрх талх нь хайруулын тавган дээр ургаж, ирмэг дээр нь хөндлөвчтэй, мөөг шиг хөндлөн огтлолцсон байвал, нэгдүгээрт, энэ хайруулын тавган дээр хэтэрхий их зуурсан гурил байна. Зуурмагийг бага хэрэглээрэй. Хоёрдугаарт, зуурсан гурил нь хэт нойтон, хэт их зогссон байж болно.

Хэрэв талхны царцдас жигд бус идээлж байвал таны зуух жигд бус дулаан ялгаруулж байна гэсэн үг. Талхыг жигнэх явцад задлахаа бүү мартаарай.

Хэрэв таны голомтны талхны ёроол шатаж байвал зуух чинь доороосоо хэт халж байна гэсэн үг. Энэ нь ихэвчлэн хийн зууханд тохиолддог. Өөртөө жигнэмэгийн чулуу эсвэл түүнтэй тэнцэх хэмжээний талх аваарай, үгүй бол хэвэнд талх жигнэх хэрэгтэй.

Хэрэв талхны дээд царцдас шатаж байвал таны зуух дээд талыг нь хэт шатааж байна. Мөн энэ сул тал нь цахилгаан зуухны ердийн зүйл юм. Талхыг жигнэх эцсийн шатанд хоол хийх тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Жигнэсний дараа талхны нимгэн царцдас нь хагардаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд ургамлын тосоор тосолж эсвэл чийгшүүлж, алчуураар таглана.

Заримдаа голомтны талх ёроолд нь хагардаг, заримдаа бүр зүссэн газар нь биш, харин огт өөр газар урагдаж, яагаад ийм зүйл тохиолддог, асуудлыг шийдэхийн тулд юу хийх нь үргэлж тодорхой байдаггүй. Гэрийн нарийн боовны хувьд талх нь ерөнхийдөө амттай, сэвсгэр болдог бол энэ нь тийм ч чухал биш юм шиг санагдаж байна, гэхдээ гэрийн талх нарийн боовчдын дунд төгс төгөлдөрт тохирсон хүмүүс маш олон байдаг! Энэ материалд би царцдасын эвдрэлийн талаар богино хугацаанд биш, харин жигнэмэгийн тохиромжгүй нөхцлөөс шалтгаалж, үүнийг илүү сайн болгохын тулд хэрхэн, юу нөлөөлж болохыг танд хэлэх болно.

Бага зэрэг уур

Та бүхний мэдэж байгаагаар талх нь жигнэсний эхний 15 минутын дотор маш их уур шаардагддаг бөгөөд царцдас нь хатахгүй, уян хатан хэвээр байхын тулд желатинжуулж, карамелжуулсан бүх зүйл желатинжиж, карамельждаг. Гэхдээ хамгийн сүүлчийн зүйл бол өнгө, үнэр, гялбаа юм. Жигнэсний эхний 15 минутын дотор талх ургасаар, үүнээс гадна энэ нь өсөлтийн хамгийн идэвхтэй үе шат бөгөөд энэ үед ажлын хэсэг чийгийг идэвхтэй ууршуулж, үйрмэгийн нүх сүв үүсч, талхны хэмжээ нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ сунах чадвартай байхын тулд түүний гадаргуу нь уян хатан хэвээр байх ёстой бөгөөд талх нь нүдээр, бодитойгоор нэмэгдэх ёстой бөгөөд энэ нь хүрээлэн буй орчин хангалттай чийглэг байвал л тохиолдож болно. Хэрэв хангалттай чийг байхгүй бол зуурсан гурилын гадаргуу хурдан хатаж, хэтэрхий эрт битүүмжилж, зүслэгүүд нь хөлдөж, нээгддэггүй, гэхдээ үүнээс болж талхны өсөлт зогсохгүй, том метаморфозууд үргэлжилсээр байна. дотор тал нь царцдас нь уян хатан чанар, сунах чадвараа алддаггүй газруудад ургах гэж оролддог. Дүрмээр бол эдгээр нь доод талдаа ойрхон талхны тал юм. Уургүй жигнэж байсан ч доод тал нь хажуу талдаа таарч байгаа царцдасын өнгө, үнэрт анхаарлаа хандуулаарай. Тэнд тэд өөр өнгөтэй, илүү ханасан, бага зэрэг алтан өнгөтэй, царцдасын бусад хэсгээс илүү тааламжтай үнэртэй байх магадлалтай. Энэ нь уур нь дор хаяж бага зэрэг үлдэж, царцдасыг чийгшүүлж, эдгээр хэсгүүд нь уян хатан хэвээр үлдэж, талхны дотоод даралтын дор ургаж болно гэсэн үг юм. Энэ нь нимгэн байгаа газартаа хугардаг гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа бөгөөд манай тохиолдолд үүнийг тодорхой харах боломжтой.

зүүн талд уургүй талх байна, энэ нь зүслэгийн дагуу нээгдээгүй, гэхдээ санамсаргүй байдлаар. Баруун талд нь бүрээсний дор шатаасан талх байна.

Уурын дутагдалтай нөхцөлд царцдас нь гадаргуу дээр, хажуу талдаа, эсвэл зүссэн хэсэгт маш ойрхон урагдаж урагдах нь ихэвчлэн тохиолддог бөгөөд энэ нь чийг дутагдсанаас болж буруу үүссэн болохыг харуулж байна. , үүний үр дүнд энэ нь нээгдсэн зүсэлт биш, цоорхой байсан. Талханд уур, чулуу хэрэглэх талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.

Хэрхэн шийдэх вэ.

Ихэвчлэн туршилт, алдааны тусламжтайгаар хүн бүр өөртөө тохиромжтой арга замыг олдог бөгөөд аль нь танд тохирох вэ - энэ нь таны зууханд жигнэх онцлогоос хамаарна. Зарим хүмүүсийн хувьд нэг түвшний доогуур жигд хуудсан дээр хэдэн мөсөн шоо шидээд халуун зуухны хананд шүршигч саваар шүршихэд хангалттай. Зарим хүмүүс зуухны ёроолд буцалсан устай аяга, хайруулын таваг ашиглаж, зарим нь далайн чулуу халааж, буцалж буй ус цацаж, зарим нь нойтон алчуур тавьж, зарим нь зуухны дээврийг буулгахын тулд илүү өндөр түвшинд жигд таваг тавьдаг. мөн талхны эргэн тойронд уурыг барина. Миний хувьд хамгийн үр дүнтэй арга бол талхыг том аяганд, зузаан ханатай керамик малгайгаар бүрхсэн тагны арга байсан (би талхны багц хэрэглэдэг).

Энэ арга нь ямар ч зууханд тохиромжтой, хаа сайгүй 100% ажилладаг тул сайн. Тагийг нь сайтар дулаацуулж, талхыг 15 минутын турш таглаад дараа нь зүгээр л салгахад хангалттай. Талх нь хамгийн оновчтой уурыг өгөх болно, царцдас нь илүүдэл чийгээс "угаагдахгүй" бөгөөд зүслэг нь сайхан нээгдэнэ.

Цахилгаан зууханд жигд бус халаалт

Бүх юмуу бараг бүгдээрээ (би тийм ч ангилалтай биш бол) гэр ахуйн цахилгаан зуух жигд бус халдаг бөгөөд доод ба дээд халаалтын температурын нөхцлийг тусад нь зохицуулах боломжтой байсан ч доороос халаалт нь ихэвчлэн дээрээс бага байдаг. элементүүд. Энэ нь ялангуяа зуухыг хангалттай халаахгүй бол мэдэгдэхүйц юм. Ийм талханд орсны дараа юуны түрүүнд дээрээс нь ургаж эхэлдэг, учир нь тэнд температур өндөр байдаг тул тэнд илүү хурдан жигнэж, үйрмэг нь илүү хурдан дулаарч, чийгийн идэвхтэй ууршилт, нүх сүвний тэлэлт эхэлдэг. эрт. Дээрээс нь аль хэдийн дулаарч, ургасан байсан бол ажлын хэсгийн доод хэсгүүдэд температур бага байдаг ч сайн дурын дагуу заавал өсөх шаардлагатай болж, дээд хэсгийн даралтын дор улам бүр нэмэгдэж, өргөжиж байна. , зуурмагийн илүү халсан хэсгүүдийг цаг тухайд нь, бүрэн халаахаас илүү.

Ийм талх нь ихэвчлэн мөөг хэлбэртэй байдаг бөгөөд энэ нь хөл дээрээ үсэрч, ёроолын периметрийн дагуу хагарч, хүрэн ч биш байж магадгүй юм. Сонирхолтой нь, ийм хэлбэрийн талх нь маш өвөрмөц үйрмэгтэй байдаг. Гаднах нь дээшээ өргөгдсөн мэт харагддаг ч зүсэх үед нүх нь дээшээ чиглэдэггүй, учир нь зөв нөхцөлд шатаасан амжилттай талханд тохирох боловч өргөн, доод хэсэгт нь хатуурах эсвэл маш жижиг нүх хуримтлагдах боломжтой байдаг.

Хэрхэн шийдэх вэ

Халаагаагүй чулуу эсвэл жигд хуудас

Энэ нь ёроолын периметрийн эргэн тойронд царцдас тэсрэх маш түгээмэл шалтгаан бөгөөд бүгд ижил шалтгаанаар - температурын зөрүүгээс шалтгаална. Муу халсан чулуу гэдэг нь жигнэх бүх хугацаанд доод талдаа бага температур, дээд болон хажуу талдаа илүү өндөр температуртай байна гэсэн үг юм. Хүйтэн чулуу нь жигнэх хэд хэдэн нөхцлийг нэгэн зэрэг зөрчихөд хүргэдэг бөгөөд зөвхөн царцдас, бүхэлдээ талхны хэлбэр, үйрмэг үүсэхэд гэмтэл учруулах болно. Хүйтэн чулуу нь зуухны температурыг нэн даруй, мэдэгдэхүйц бууруулж, талх нь нэн даруй дээшээ ургахын оронд гадагшаа тархаж, дулаарах, нүх нь амархан нээгдэж, ёроол нь цайвар хэвээр үлдэнэ. зарим тохиолдолд бүр чийгтэй байдаг. Аль хэдийн бэлтгэсэн талхны ийм ёроол нь дотогшоо живж, нугалж байх шиг байна. Ажиглаарай, хэрэв та жигнэж буй талханд үүнийг анзаарсан бол энэ нь чулууг зөв халаахгүй байна гэсэн үг юм.

Хэрэв бид шамот чулууны тухай ярих юм бол хагас цаг ч хангалттай биш бөгөөд бүрэн дулаацаагүй тохиолдолд дулааны зарим хэсгийг авч, зуухны температурыг бүхэлд нь бууруулдаг. Чулуу хэр хурдан халдагийг найдвартай олж мэдэхийн тулд зуухыг ашигла, суурилуулсан зуухнууд нь ихэвчлэн худлаа байдаг. Бүгд худлаа ярьдаг!)

Жигнэх температур талханд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дэлгэрэнгүй уншиж болно.

Хэрэв та жигд хуудас хэрэглэдэг, мөн талхыг урьдчилан халаахгүйгээр түүн дээр үлдээх дуртай бол периметрийн эргэн тойронд царцдас нулимстай тулгардаг.

Хэрхэн шийдэх вэ

Зуухыг урьдчилан халаах хугацааг нэмэгдүүлэх, бие даасан термометр ашиглахаа мартуузай.

Доод шугам

Дүгнэж хэлэхэд, царцдас шаардлагагүй газарт хагарах гол шалтгаан нь жигнэх эхний үе шатанд температурын зөрүү, чийг дутмаг, нотолгоо хангалтгүй байдаг гэдгийг би тэмдэглэж байна. Энэ бүхэн жигд температур, сайн халсан чулууны тухай, үнэндээ талх нь мод шатаах зууханд жигнэхтэй ойролцоо нөхцөлд хамгийн сайн болдог тухай ярьдаг. Эдгээр нь халуун ба намхан нуман хаалган дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй дулаан, уурын аль алиныг нь хангадаг бөгөөд энэ нь талх өөрөө бий болгодог.

Ийм учраас би керамик бүрээсэндээ дуртай - энэ нь 240 градусын температурт миний зууханд хамгийн их температур байдаг хэдий ч мод шатдаг зуух шиг дүр эсгэж, талхыг хурдан, сайхан, үр дүнтэй жигнэх чадвартай.

Амжилт хүсье, амттай талх, найзууд аа! Мөн үзэсгэлэнтэй!

Талхны царцдасыг жигнэх үед хагарахгүйн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? мөн хамгийн сайн хариултыг авсан

Виктория Приветная[гуру]-н хариулт
Зуурсан гурилаа сайтар зуурч, боловсорч гүйцээд байвал хагарахгүй. Та гадаргууг нойтон гараар тэгшлэх боломжтой. Шараар түрхэж болохгүй. Талх амьсгалах ёстой.

-аас хариу Ёлан-ми[гуру]
Зуурмаг дээр мөөгөнцөр нэмж, оновчтой температурыг тохируулж болохгүй. Шаардлагатай хэмжээнээс өндөр байх үед энэ нь огцом гүйж, дээд тал нь хагардаг.

-аас хариу ДАРААЧИЙН[гуру]
Зуурмаг хэтэрхий эгц байвал царцдас нь хагарч болно.

-аас хариу Хэддок[гуру]
§ 478. Жигнэсэн талхыг аажмаар хөргөх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр царцдас нь үйрмэгээс салахгүй, учир нь тэд хөргөх үед өөр өөр агшдаг. Тиймээс зуухнаас гаргаж авсан талхыг бие биенээсээ аль болох ойрхон зэрэгцүүлэн байрлуулна. Сайн шатаасан талх хөнгөн, хатуу, хэврэг, гөлгөр царцдастай, зөөлөн, уян хатан үйрмэгтэй, зүсэх үед нарийн ширхэгтэй, байнга хөвөн болдог, шүлсэнд амархан шингэдэг байх ёстой. Хаа сайгүй хагарсан царцдас нь зуухны дулаан аажмаар нэмэгдээгүй, царцдас нь дутуу үүссэн бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар исэл эсвэл уурын бөмбөлөгүүд гарч эвдэрсэн болохыг харуулж байна. Талхыг зууханд хийхээсээ өмнө хэд хэдэн газар ямар нэг зүйлээр цоолж, үүнээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой. Харанхуй царцдас нь зууханд хэт их халуун байсныг илтгэнэ*); Энэ тохиолдолд хөргөж буй талхыг салфеткааар хучиж, үүнээс гарч буй усны уурыг барьж, царцдас нь чийгтэй болж, хөнгөн, гэхдээ нэгэн зэрэг зөөлөн болно. Царцдас ба үйрмэгийн жингийн харьцаа 1/4 - 1/6; доторх усны хэмжээ 15% (ба түүнээс бага) -аас 20% хүртэл байна. Хөх тарианы талхны үйрмэг нь ойролцоогоор 48%, улаан буудайн талх - 45% ус агуулдаг.
холбоос
1003. Согог - том хагарал, дээд царцдасын хэв гажилт
Согогийн шинж чанар. Бүхэл бүтэн улаан буудайн гурилаар хийсэн талх нь бүх гадаргуу дээр өргөн, тархсан хагарлаас болж нэлээд гажигтай дээд царцдастай. Дээд талын царцдас нь зөв дугуйраагүй, хажуугийн царцдасыг бага зэрэг хэтрүүлдэг. Сүвэрхэг чанар нь бүдүүн, жигд бус, бүтээгдэхүүний төвд илүү том хэмжээтэй байдаг. Амт, үнэр нь исгэлэн юм.
Алдаа дутагдлын шалтгаанууд. Жигнэхийн өмнө хатуурсан зуурмагийн хэсгүүдийг ихээхэн хэмжээгээр хэтрүүлэн хамгаална. Зуурмагийг стандартын зөвшөөрөгдсөн норм болон гурилын жигнэх шинж чанараас ялгаатай нь илүү чийглэг бэлтгэсэн бол согог эрчимждэг.
Урьдчилан сэргийлэх арга: 1. Зуурмагийн хэсгүүдийг шалгах оновчтой горим, үргэлжлэх хугацааг баталгаажуулна.
2. Нойтон зуурсан гурилыг хэт дулаацуулж болохгүй, үйлдвэрлэлийн жор, туршилтын горимыг чанд баримтална.
Баталгаажуулах явцад зуурсан гурил нь маш их шингэрдэг сул гурилыг боловсруулахдаа бэлтгэх хугацааг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, давсны тунг нэмэгдүүлэхийг зөвлөж байна. Үйрмэг дэх хоосон зайнаас зайлсхийхийн тулд зуурмагийн хэсгүүдийн гадаргууг хатгаж болно.
холбоос

Согогийг гурилан бүтээгдэхүүний чанарын стандартаас хазайлт гэж нэрлэдэг. Талх нарийн боовны согогийг илрүүлэхийн тулд системчилсэн хяналт шаардлагатай.

Эдгээр нь түүхий эдийн чанараар тодорхойлогддог бөгөөд талх үйлдвэрлэх технологи зөрчигдсөн, түүнчлэн талх, гурилан бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалах нөхцөл хангаагүй үед үүсдэг. Гаднах төрх, үйрмэг, амт, үнэр зэрэг согогтой байдаг.

Хэрэв согог гарсан бол түүнийг үүсгэсэн шалтгааныг олж, арилгах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч яаран дүгнэлт хийхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Юуны өмнө түүхий эдийн чанар, үйл явцын параметрт өөрчлөлт орсон эсэхийг тодорхойлох шаардлагатай. Олон тооны согог нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас үүсч болзошгүй тул тодорхой согогийг үүсгэж болох бүх хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай бөгөөд дараа нь түүнийг арилгах бүх арга хэмжээг авч үзэх шаардлагатай.

Технологич бүрийн гол ажил бол согогийн эрсдлийг багасгах явдал юм.

Үүний тулд танд хэрэгтэй:

түүхий эдийг анхааралтай сонгох
жорыг чанд дагаж мөрдөх
үйл явцын параметрүүдийг чанд мөрдөх.

Гурилын чанар муугаас үүссэн согог

Согог	Шалтгаанууд	Эм тан
Гадны үнэр эсвэл амт	Гурилд шарилжны хольц, гашуун чихэрлэг эсвэл гадны үнэр, амт байгаа эсэх
Зажлах үед шүдээ хавирах	Гурилд элс, шороон бодис байгаа эсэх	Гурилыг ердийн гурилтай хамт боловсруул (хэрэв энэ нь заасан талхны дутагдлыг арилгах боломжтой бол)
Цайвар талхны царцдас, бага тодорхой эзэлхүүнтэй	Гурилын элсэн чихэр, хий үүсгэх чадвар бага	Гурилыг хий үүсгэх чадварыг нэмэгдүүлсэн гурилтай хольж боловсруулна. Гурилаас бага зэрэг түрхээрэй. Зуурмаг дээр цагаан соёолж эсвэл нахиалсан үр тарианы гурил нэмнэ.
Нойтон, наалдамхай, зажлахад хэцүү, уян хатан бус үйрмэг. Үйрмэгийн өнгө нь бараан өнгөтэй бөгөөд энэ нь өндөр чанартай улаан буудайн гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүнд онцгой мэдрэгддэг. Нүхжилт нь том, жигд бус байдаг. Заримдаа үйрмэг нь нулимстай байдаг. Царцдас нь хүчтэй өнгөтэй, улаавтар өнгөтэй, заримдаа үйрмэгээс хальсалж байдаг. Талхны амт нь чихэрлэг амттай байдаг. Зуухны талхны хэлбэр заримдаа бүдэгхэн байдаг	Гурилыг нахиалсан үр тариагаар нунтаглаж, амилолитик болон уураг задлах идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс гурил, талханд декстрин зэрэг усанд уусдаг олон бодис агуулагддаг. Их хэмжээний цардуулын гидролизийн улмаас талханд коллоидтой холбоогүй их хэмжээний "чөлөөт" ус агуулагддаг.	Улаан буудайн гурилыг хөвөн аргаар боловсруулна. Их хэмжээний хүчил хуримтлуулахын тулд хүчтэй тууштай (чийгшил 48-49%) том зуурсан гурил (бүх гурилын 55-60%) хийнэ. Хөвөн эсвэл толгойн исгэх хугацааг нэмэгдүүлэх. Зуурмагийн хүчиллэгийг 1-20-оор нэмэгдүүлж, шаардлагатай бол боловсорч гүйцсэн зуурсан гурилын нийт боловсруулсан гурилын жингийн 10-15-ыг, зуурсан гурил, исгэлэн эсвэл мөөгөнцрийн исгэсэн гурилын нухашыг ашиглана. Зуурмагийн физик шинж чанарыг сайжруулахын тулд зуурсан гурилыг бага температурт исгэх шаардлагатай бөгөөд үүний тулд дарагдсан мөөгөнцрийн тунг нормоос 50% -иар нэмэгдүүлж, зуурсан гурилын нэг хэсгийг нэмж болно. Зуурсан гурилын хүчиллэгийг 10-аар нэмэгдүүлнэ. Хэрэглээг нэмэгдүүлнэ: ханын цаасны гурилын давс 50%, 2-р зэргийнх 25%, 1-ээс дээш зэргийнх нь жороор заасан хэмжээнээс 15% хүртэл нэмэгдэнэ. Зуурмагийн чийгийг нормоос 1% -иар бууруулна.
		Зуурмагийн жинг нэмэгдүүлэхээс зайлсхийж, боломжтой бол бүтээгдэхүүний жинг багасгах хэрэгтэй. Хэрвээ царцдас нь хэтэрхий өнгөтэй байвал талхыг бага температурт, удаан хугацаагаар жигнэх хэрэгтэй.
Үйрмэг нь өтгөн, наалдамхай, зуурсан, ердийнхөөс бараан өнгөтэй байдаг. Талхны амт нь соёолж юм.	Гурилыг царцсан үр тарианаас нунтаглаж, амилолитик болон уураг задлагч ферментийн идэвхжил нэмэгдэж, богино хугацаанд урагдах эсвэл бүр үйрмэг цавуулаг багатай байдаг.	Зуурмагийг хөвөн аргаар бэлтгэж, шингэн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бэлтгэдэг. Цавуулагны хавдах чадварыг нэмэгдүүлэх, зуурсан гурилын физик шинж чанарыг сайжруулахын тулд их хэмжээний зуурсан гурил (бүх гурилын 55-60%) хэрэглэж, зуурсан гурилын исгэх хугацааг 25-30 минут хүртэл бууруулна. Зуурмаг нь 27-280С-ийн бага температурт исгэдэг. Өндөр чанартай гурилыг боловсруулахдаа бүх гурилын жингийн 5-10%, ханын цаасны хувьд 10-15% -ийн хэмжээгээр боловсорч гүйцсэн зуурсан гурил, зуурмаг эсвэл стартер өсгөвөр нэмэх замаар зуурмагийн хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. Шаардлагатай бол зуурмагийн чийгийг нормоос 1% -иар бууруулна. Зарим тохиолдолд давсны тунг нэмэгдүүлэх нь оновчтой байдаг.
Талх нь бүдэг бадаг биш, харин нягт, бага хэмжээний эзэлхүүнтэй, зузаан ханатай сүвэрхэг чанар муутай. Арьсны өнгө нь маш цайвар өнгөтэй.	Хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй өндөр температурт хатаасан эсвэл өөрөө халаасан улаан буудайн гурил. Тиймээс цавуулаг чанар багатай, цавуулаг нь урагдсан эсвэл бүр үйрдэг.	Боловсруулах арга нь царцсан гурилтай адил байна
Эзлэхүүн, сүвэрхэг чанар багасч, үйрмэгийн уян хатан чанар хангалтгүй, голомттой талх тодорхойгүй байна. Дээд царцдас нь заримдаа жижиг гүехэн хагарлаар бүрхэгдсэн байдаг.	Гурилыг яст мэлхийнээр халдварласан үр тарианаас нунтаглаж, уураг задлах ферментийн идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс улаан буудайн гурилын цавуулагыг бага эсвэл огт угаана. Цавуулаг нь наалдамхай, уян хатан биш бөгөөд амрах үед шинж чанар нь огцом мууддаг. Зуурмаг нь хурдан шингэрдэг.	Том зуурмагаар хөвөнгийн аргыг ашиглан зуурмагийг бэлтгэ. Зуурсан гурилын хүчиллэгийг 20, зуурсан гурилыг 10-аар нэмэгдүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд шингэн мөөгөнцрийн зуурмагийг бэлтгэж, зуурсан гурилын нийт боловсруулсан гурилын жингийн 5-10% -ийг зуурсан гурил, зуурмаг эсвэл исгэлэн зуурмаг дээр нэмнэ. . Исгэлтийг бага температурт (28-290 хэмээс ихгүй) хийж, дарагдсан мөөгөнцрийн хэрэглээг ердийнхөөс 50% -иар нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Зуурмагийг зузаан тууштай болгохын тулд бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд түүний чийгшлийг ердийнхөөс 1% -иар бууруулна. Ханын цаасны гурилын давсны хэрэглээг 50%-иар, 2-р зэргийн гурилын давсны хэмжээг 25%-иар, 1-р зэргийн болон дээд зэргийн гурилын давсны хэрэглээг жороор заасан хэмжээнээс 15%-иар нэмэгдүүлнэ. Зуурмаг дахь бүх гурилын жингийн 0.001-0.004% -ийн хэмжээгээр калийн броматыг хэрэглэнэ. Нэг аяганаас зуурсан гурилыг хурдан хайчилж ав (10-15 минут). Баталгаажуулах хугацааг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгах. Жигнэхийг ердийнхөөрөө эсвэл ердийнхөөс 10-200С өндөр температурт хийх ёстой.
Үйрмэг нь түүхий, нягт, сүвэрхэг, наалдамхай, талх нь намхан, голомттой талх нь тодорхой бус хэлбэртэй байдаг.	Шинэхэн нунтагласан, боловсорч гүйцээгүй гурил.	Гурилыг хүчтэй гурилтай холимог болгон боловсруул. Шингэн мөөгөнцөр ашиглан том зуурмагаар хөвөнгийн аргыг ашиглан зуурмагийг бэлтгэ. Зуурмагийн хүчиллэгийг нэмэгдүүлнэ. Калийн бромат түрхэнэ.

Туслах түүхий эд материалын чанар муугаас үүссэн согог

Технологийн процессын алдаа, бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалалт муугаас үүссэн согог

Согог	Шалтгаанууд	Эм тан
Талх нь жижиг хэмжээтэй, дугуй хэлбэртэй байдаг. Үйрмэг нь хуурай, үйрмэг юм.	Зуурсан гурил зуурах үед усны хэмжээ хангалтгүй.	Зуурсан гурил зуурахдаа усны хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
Талх хүнд, голомтны талх дэлгэгдэж, хайруулын тавган талх нь хавтгай царцдастай. Үйрмэг нь бүдүүн сүвэрхэг, хүрэхэд чийгтэй, наалдамхай байдаг.	Зуурсан гурил зуурах үед хэт их ус.	Зуурсан гурил зуурах үед нэмсэн усны хэмжээг багасгах
Царцдасыг хальслах, үйрмэг дэх нулимс.	Үүнтэй адил. Хэт зузаан, гэхдээ залуу зуурмаг.	Үүнтэй адил. Зуурсан гурил зуурахдаа усны хэмжээ, исгэх хугацааг нэмэгдүүлнэ.
Тэгш бус сүвэрхэг, заримдаа хатуурсан эсвэл голд нь хар толбо эсвэл цагирагтай талх.	Зуурсан гурил зуурах үед халуун ус асгаж, исгэх нь сул байна.	Зуурсан гурил зуурахын тулд усны температурыг хэвийн хэмжээнд тохируулна.
Талх нь давсгүй, хальстай байдаг. Царцдас нь ердийнхөөс илүү хүчтэй өнгөтэй, үйрмэг нь түүхий байна.	Зуурсан гурил зуурахдаа давсыг заагаагүй эсвэл тунг нь буруу хийсэн.	Зуурсан гурил зуурахдаа давсны хэмжээг шалгана уу.
Талх нь хэт давслаг, үйрмэг нь бүдүүн, сүвэрхэг байдал нь зузаан, талхны дээд царцдас нь ердийн "Саарал үс" -ээс цайвар өнгөтэй байна.	Зуурах үед давсны нэмэлт хэсгийг зааж өгдөг.
Тэдний жороор элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн нь цайвар царцдастай байдаг.	Зуурмаг дээр элсэн чихэр нэмдэггүй эсвэл буруу тунгаар хэрэглэдэг.	Элсэн чихрийн тунг шалгана уу.
Талханд бөөн гурил байдаг - холигдоогүй.	Зуурсан гурил зуурах хугацаа хангалтгүй. Зуурсан гурил зуурах машин гэмтэлтэй байна.	Зуурсан гурил зуурах хугацааг нэмэгдүүлнэ. Зуурсан гурил зуурах машины ажиллагааг шалгана.
Талх жигд бус сүвэрхэг, бага. Зуурмаг нь наалдамхай (уураар жигнэх).	Хэт их зуурах хугацаа.	Зуурах хугацааг багасгах.
Талх нь исгээгүй, гадаргуу дээр дарагдсан үед хагардаг нимгэн шатсан царцдастай бөмбөлөгүүд байдаг. Сүвэрхэг чанар багасч, үйрмэг нь чийгтэй, царцдас нь үйрмэгээс салж болно.	Зуурмаг эсвэл зуурсан гурилыг исгэх хугацаа хангалтгүй, зуурсан гурил нь залуу, болзолгүй байдаг.	Зуурмаг эсвэл зуурмагийн исгэх хугацааг нэмэгдүүлнэ.
Цайвар царцдастай, хагарсан, исгэлэн амт, үнэртэй талх, заримдаа үйрмэг нь цоорхойтой байдаг.	Хэт их хутгасан исгэлэн зуурмаг.	Ердийн исгэх хугацааг тохируулна уу.
Үйрмэгийн сүвэрхэг байдал нь тэгш бус, зузаан ханатай, үйрмэг дэх хоосон зай байдаг.	Хүчтэй цавуулаг бүхий сортын улаан буудайн гурилыг боловсруулахад зуурахгүй.	Гурилын төрөл, хүч чадлын дагуу шаардлагатай тооны зуурагчийг томилно.
Бүтээгдэхүүний жигд бус хэлбэр, үйрмэгийн сүвэрхэг байдал багасч, жигд бус байна.	Буруу хэвлэх.	хэлбэржүүлэгч машинуудын ажиллагааг шалгах.
Гөлгөр ханатай үйрмэг дэх хоосон зай.	Хэвлэх явцад гурил их хэмжээгээр цувисан.	Зуурмагийн холимгийг сайжруулах. Оёдлын машины ажиллагааг шалгана уу.
Тогооны талхны дээд царцдас нь маш гүдгэр бөгөөд хажуу талаас нь нэг эсвэл хоёр талдаа урагдсан байдаг.	Жигнэхээс өмнө зуурсан гурилын баталгаа хангалтгүй.	Зуурмагийг шалгах хугацааг нэмэгдүүлэх.
Тогооны талхны дээд царцдас нь хавтгай эсвэл хонхор (унасан), голомттой талх тархсан, сүвэрхэг байдал жигд бус байдаг.	Зуурмагийг жигнэхээсээ өмнө хэтэрхий удаан хугацаагаар баталгаажуулна.	Зуурмагийг шалгах хугацааг багасгах.
Талхны гадаргуу дээр жижиг хагарал үүсдэг.	Талхыг баталгаажуулах үед агааржуулах	Ноорог арилгах. Баталгаажуулалтыг шалгах камер эсвэл тусгай дамжуулагч дээр хийнэ.
Үйрмэгээс царцдасыг хальслах, үйрмэгийн нулимс.	Зуурсан гурилын хэсгүүд эсвэл зуурсан гурил агуулсан хайруулын тавагыг зууханд хийх эсвэл жигнэх үед зуухны тавиур дээр наана.	Талх тарих, жигнэх үед цочролыг арилгах.
Шатсан, хэтэрхий зузаан талхны царцдас.	Жигнэх камерт хэвийн температур, чийгшилд удаан хугацаагаар жигнэх.	Жигнэх хугацааг багасгах.
Царцдас нь шатсан боловч талхны дунд хэсэг нь болоогүй байна.	Зуухны температур хэт өндөр эсвэл жигд бус халааж байна.	Зуухны халаалтыг тохируулна уу.
Царцдас нь царцсан, саарал өнгөтэй, заримдаа хагаралтай байдаг.	Жигнэх камерт уурын дутагдал.	Жигнэх тасалгааг чийгшүүлнэ.
Цайвар царцдас, хүнд талх, чийгтэй, наалдамхай үйрмэг	Жигнэх камерт хэвийн температурт жигнэх хугацаа хангалтгүй.	Жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх.
Цайвар боловч зузаан царцдас, ихэвчлэн хагарлаар бүрхэгдсэн, талх нь хүнд, үйрмэг нь чийгтэй, наалдамхай байдаг. Туршилт сул байвал түүнийг тайвшруулаарай.	Зуухны халаалт хангалтгүй эсвэл жигд бус байна.	Жигнэсэн тасалгааны температурыг өөр өөр цэгүүдэд шалгаж, тохируулна.
Цайвар хажуугийн царцдас. "Хэвлэх"-тэй зуухны талх. Заримдаа үйрмэг дэх нулимс, царцдасын хагарал байдаг.	Тарих үед хайруулын тавган эсвэл зуухны талхны хэсгүүдийн хоорондох зай хангалтгүй.	Зууханд хийхдээ хайруулын тавган дээр эсвэл зуурсан гурилын хоорондох зайг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Доод царцдасын эргэн тойронд зуухны талхны хагарал.	Хүйтэн тавцан дээр талх тарих.	Зуурмагийг тавихаасаа өмнө тавиурыг хурдан хөргөхөөс зайлсхий.
Царцдасыг хальслах.	Халуун талхыг зайлуулах явцад муу харьцах.	Талхыг зуухнаас гаргаж авахдаа анхаарал болгоомжгүй харьцах явдлыг арилга.
Хөх тарианы талханд Zakl.	Халуун талхыг гаргаж авахдаа болон зуухнаас салгасны дараа хэдэн минутын турш болгоомжтой харьцах.	Хатуурах механик шалтгааныг арилгах. Хөргөхийн тулд халуун талхыг доод царцдас дээр биш, харин хажуугийн царцдас дээр эсвэл төгсгөлийн царцдас дээр тавь. Талхыг хурдан хөргөнө.
Хөх тарианы талханд Zakl.	Хүйтэн металл гадаргуу дээр хөргөнө.	Хөргөхийн тулд хүйтэн металл гадаргуу дээр талх тавьж болохгүй.
Хөх тарианы талханд Zakl.	Муу жигнэсэн.	Жигнэх горимыг сайжруулах: зуухны халаалтыг нэмэгдүүлэх, жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх, талхны жинг багасгах.

Тодорхой гурилан бүтээгдэхүүний жишээг ашиглан согог.

Согог	Шалтгаанууд	Эм тан
Улаан буудайн талх: Багет
Зүссэн хэсгийн дагуу хальс хугарахгүй	хэт сул зуурмаг, исгээгүй зуурсан гурил, хэт тэсвэртэй, жигнэх камерт хэт их уур	илүү хүчтэй зуурсан гурил зуурах, зуурсан гурилын амрах хугацааг нэмэгдүүлэх, эцсийн баталгааны хугацааг багасгах, жигнэх явцад уурын хэмжээг багасгах.
Нягт, маш жигд сүвэрхэг	хүчтэй зуурмаг, исгэсэн зуурмаг	сул зуурсан гурил зуурах, мөөгөнцрийн тунг багасгах, зуурсан гурилын температурыг (24 ° C) хянах, эцсийн боловсруулалтын хугацааг бага зэрэг багасгах.
Шарсан талх
Бүсэлхийгээр нарийсдаг	хангалтгүй эрчимтэй (удаан) халаалт, хэт тэсвэртэй, жигнэх температур бага		эцсийн баталгааны хугацааг багасгах, жигнэх эхэнд уурын хангамжийг нэмэгдүүлэх, жигнэх эхний температурыг нэмэгдүүлэх.
Үйрмэг жигд бус өнгө	маш дулаахан эсвэл маш хүчтэй зуурмаг, завсрын баталгааны үед агаарын чийгшил багатай		зуурсан гурилын температурыг 24 - 25 ° C-д байлгаж, сул зуурмаг бэлтгэх, чийгшүүлэх явцад агаарын чийгшлийг хянах.
Хөх тариа-улаан буудай, улаан буудай-хөх тарианы талх
Хажуугийн царцдас тасрах	тавиур дээр маш нягт таарах, жигнэх эхний температур бага		ажлын хэсгүүдийн хоорондох зайг нэмэгдүүлэх, жигнэх анхны температурыг нэмэгдүүлэх
Зууханд илүүдэл уурын улмаас үүссэн царцдас дахь хагарал	ууранд удаан хугацаагаар өртөх үед зуурсан гурилын гадаргуу нь хэт удаан хугацаанд гөлгөр, уян хатан хэвээр байна		ууранд өртөх хугацааг багасгаж, зууханд жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилын гадаргууг халааж тогтворжуулна.
Бүхэл үрийн талх (хоол)
Үйрмэг дэх жигд бус сүвэрхэг байдал, эвдрэл	зуурсан гурил дутуу зуурсан, зуурах хугацаа хангалтгүй, талхны оронд хуурай буцах талх хэрэглэх		хавдсан үр тарианы тунг нэмэгдүүлэх, зуурах хугацааг уртасгах, хавдахыг дэмждэг хүчиллэгжүүлэгч бодис хэрэглэх, буцах талхыг дэлбэн хэлбэрээр хэрэглэх
Үр тариа хавдсан биш	маш хатуу, жижиг хөх тарианы үр тариа, үр тариа шингээх хугацаа хангалтгүй		буталсан үр тариа хэрэглэх, үр тариа хавдах хугацааг нэмэгдүүлэх.

Ахиц дэвшил илт харагдаж байна, одоо таны талх зууханд бага зэрэг өсч байна. Миний хувьд жигнэх явцад нэг см орчим өссөөр байна.

Мөн дээрээс нь доороосоо илүү дулаан байдаг учраас хагардаг байх. Энэ нь дээд талын царцдас хурдан хатаж, талхны доторх бөмбөлөгүүд нь халуунаас болж өргөжиж эхэлдэг. Мөн тэд явах газаргүй тул хатсан царцдасыг эвддэг.

Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд дээрээс илүү доороос илүү хүчтэй дулааныг өгөх шаардлагатай. Дараа нь талх өсөх цаг гарах бөгөөд зөвхөн дараа нь царцдас хатаж, хагарахаа болино. Би дээд ба доод талд нэгэн зэрэг дулаанаар хоол хийж, харин талхтай жигд хуудсыг дундаас доош байрлуулна. Та жигнэх үедээ оролдож болно, эхлээд зөвхөн доороосоо халааж, дараа нь дээшлэх үед дээрээс нь бага зэрэг халаана.

Мөөгөнцөргүй квассын жор (чихэрлэг ба исгэлэн ундаа) [Дюк Нукемээс]

Жор:

Хоёр литр kvass-ийн хувьд үүнийг аваад холино.

3 халбага улаан буудайн гурил,
3 халбага хөх тарианы гурил,
Манай мөөгөнцөргүй гарааны 1 халбага.

Энэ бүхэн дээр буцалсан ус хийнэ (заавал тасалгааны температурт байх ёстой) цөцгийтэй тууштай болтол нь холино (ингэснээр стартерт маш том бөөгнөрөл байхгүй болно).
7 хоолны халбага элсэн чихэрийг 2 литр усанд уусгана (амтаараа тохируулж болно)
Дараа нь бид үүссэн бүх эхлэлийг (үүнийг хутгах ёстой) тасалгааны температурт 2 литр чихэрлэг усанд шингэлнэ (хэрэв бид илүү ихийг хүсч байвал эзлэхүүнтэй харьцуулахад бид жорны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нүүлгэн шилжүүлэх замаар нэмэгдүүлнэ).
Сүүдэрт ойролцоогоор 1.5 хоног (өрөөний температурт) байлгана. Та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй, хэрвээ та илүү хүчтэй амтыг хүсч байвал бага зэрэг хадгалаарай, бага эрч хүчтэй амтыг хүсч байвал бага зэрэг хадгалаарай - энэ нь орчны температураас хамаарна.
Дараа нь тунадас нь бэлэн бүтээгдэхүүн рүү орохгүйн тулд квассыг сайтар саванд хийнэ (та самбай шиг шүүлтүүр ашиглаж болно, гэхдээ бид түүнгүйгээр хийдэг).
Бэлэн квассыг хөргөгчинд хадгална.

Танд таалагдана гэж найдаж байна. Сайн, ялангуяа зуны улиралд! (хэдийгээр энэ нь үргэлж сайн байдаг, ялангуяа ходоод гэдэсний замд тустай ч бүх зүйлийг хэвийн байдалд оруулдаг :))

Хэрэв хэн нэгэнд kvass хийх үйл явцыг хэрхэн сайжруулах талаар ямар нэгэн бодол байвал бидэнд бичээрэй, бид баяртай байх болно!