Šampanietis un tā pasniegšanas temperatūra. Kā pasniegt šampanieti Kāda ir šampanieša temperatūra
Kā noteikt šampanieša kvalitāti
Madame Bollinger ir viena no šampanieša “atraitnēm”, kas padarīja Bollingera namu par slavenu pasaules zīmolu. Mēs, vienkāršie mirstīgie, šampanieti dzeram galvenokārt brīvdienās un arī tad ne vienmēr. Taču pēc dažām dienām masīvas dzirkstošā vīna pudeles vainagos katru galdu.
Īsts šampanietis
"Cik reižu viņi pasaulei ir teikuši..." Bet es teikšu vēlreiz, vēlreiz. Šampanietis ir dzirkstošais vīns, kas tiek ražots pēc īpašas tehnoloģijas Šampaņas provincē no Pinot Meunier, Pinot Noir un Chardonnay vīnogu šķirnēm. Citam dzirkstošajam alkoholam nav tiesību saukt par šampanieti. Starp populārākajiem šampanieša zīmoliem ir Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Šampanieša veidi
Šampanieša vīni atšķiras pēc salduma pakāpes. Ultra-brut vīnā (Ultra-brut) - mazāk par 6 gramiem cukura litrā, Brut (Brut) - mazāk nekā 15, Extra-dry (ļoti sausā) - no 12 līdz 20, Sec (sausā) - 17-35 , Demi-sec (pussalds) - no 33 līdz 50, Doux (salds) - virs 50.
Ir arī šāda klasifikācija. Šampanietis Millesime noveco visilgāk. Millesime nozīmē “ražas gads”, tas ir, to ražojot, viņi neizmanto dažādu ražu vīnu jaukšanu. Champagne Blanc de blancs ("balts no balta") ir radīts tikai no baltā Chardonnay. Champagne Blanc de noirs ("balts no melna") fermentē tikai sarkanās Pinot Noir un Pinot Meunier šķirnes. Champagne Rose (rozā šampanietis) iegūst vēlamo krāsu, īslaicīgi mērcējot sarkano vīnogu mizas misā vai sajaucot sarkano un baltvīnu.
Šampanieša alternatīva
Roku uz sirds, maz krievu Jaungada vakarā svin īstu šampanieti. Vairumā gadījumu to aizstāj ar dzirkstošo vīnu. Tomēr pastāv atšķirība starp aizstājēju un aizstājēju. Uz galda var likt “padomju šampanieti” vai arī Dienvidamerikas Kaapse Vonkel 2006 (490 rubļi) - ļoti patīkamu brutu ar svaigas maizes un citrusaugļu notīm. Un vēl labāk - godalgotā Carla de Vallformosa Brut Reserva ar ābolu pīrāga aromātu (1050 rubļi). Ja vēlaties pikantāku garšu un neiebilstat par 1380 rubļiem, ņemiet “Clairette de Die” Jean-Claude Raspail: tajā esošās trīs ceturtdaļas muskatrieksta piešķir noturīgu augļu garu.
Par burbuļiem
Šķiet, ka tikai liels daudzums oglekļa dioksīda - bet cik daudz prieka. Katra šampanieša pudele potenciāli satur 49 000 000 burbuļu. Jo mazāks to diametrs, jo labāks ir jūsu šampanietis. Ja burbuļi vienmērīgi paceļas no apakšas un sakrājas pie sienām, tas ir labi. Ja šī spēle ātri izgaist, tad šampanietis nav tās labākās kvalitātes. Lai šampanietis pēc atvēršanas pudelē ilgāk nostāvētu, iekarini kaklā karoti: burbuļi tik ātri neiztvaiko.
Kā dzert šampanieti
Padeves temperatūra
Šampanietim jābūt atdzesētam līdz +9°С. Jāatceras, ka lietošanas laikā tam būs laiks uzkarst. līdz +13°С. Vecais šampanietis tiek pasniegts augstākā temperatūrā - līdz 12°С, kas izceļ viņa vīna pusi. Piepildi šampanieša ledus spaini līdz pusei ar ūdeni, kas palīdzēs dzērienu ātrāk atdzesēt līdz vēlamajai temperatūrai. Tas arī palīdzēs ietaupīt ledu, kas bāriem un restorāniem parasti ir vajadzīgs lielos daudzumos.
Šampanieša atdzesēšana spainī līdz +7°C, ja pirms tam bija +20°C, nepieciešama aptuveni viena stunda.
Neaizmirstiet ledus spainī ieliet ūdeni! Ja spainī nav ūdens, tad šampanietis ir vai nu pārdzisis, vai arī nav pietiekami atdzisis, jo ledus nesaskaras ar visu pudeles virsmu. Esmu redzējis pārāk daudz pudeļu bāros un restorānos, kas vienkārši sēž uz ledus kaudzes. Šī ir pilnīgi bezjēdzīga procedūra dzesēšanai. Ja šampanieša pudeli vajag ātri atdzesēt, spainī var pievienot sauju sāls un glāzi dzirkstoša ūdens. Izmantojiet šo triku tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams.
regula
Lai vīnu varētu saukt par "šampanieti", tam jāatbilst šādām prasībām:
ražots tikai Šampaņas reģionā;
Jāiegūst no noteiktām vīnogu šķirnēm: divas sarkanas - Pinot Meunier (Pinot Meunier) un Pinot Noir (Pinot Noir) un viena balta - Chardonnay (Chardonnay);
Ražošanas laikā var izmantot tikai konkrētajā reģionā izmantoto tehnoloģiju.
Uzkodu sortiments ir ļoti daudzveidīgs: augļi, sviestmaizes ar ikriem, labs siers, salāti, baltās gaļas ēdieni, medījums, cepumi ar augļiem un ogām.
Ar ko dzert šampanieti
Tādējādi uzkodai jāatbilst paša dzēriena muižniecībai. Tas labi sader ar augļiem, grauzdētiem riekstiem, šokolādi, halvu un saldējumu. Eiropā ir pieņemts pasniegt ar sieru. Nav ieteicams našķoties ar šampanieti ar šokolādi un šokolādes konfektēm. Vēl viens apvainojuma veids ir glāzi maisīt ar stiepli (purni), lai apturētu burbuļu izdalīšanos, jo vīndaris tajos ir ieguldījis tik daudz darba.
Šampanietis prasa rūpīgu apiešanos. Nepareiza šampanieša uzglabāšana noved pie tā novirzes no normas.
Izmantojot šampanieti, tiek gatavoti dārgi un prestiži kokteiļi, piemēram, Champagne Cocktail vai Kir Royal.
Šampanietis lieliski pavada visas vakariņas. Ēdienu pasniegšana ar šampanieti ir daudzpusīgāka nekā ar vīniem, kuriem nepieciešama atšķirīga pasniegšanas temperatūra un kas dažādi savienojas ar ēdieniem.
Visbeidzot, kad pudele ir tukša, nekad nelieciet to spainī otrādi.
Pilnīgi visu par šampanieti uzzināsiet pēc tam, kad uzzināsiet pilnas tā pudeles svaru - 1 kilogramu 650 gramus un to, ka šāda pudele spēj izturēt 6 atmosfēru spiedienu.
Ja mājaslapā neatrodat interesējošo preci, zvaniet vai sūtiet pieprasījumu uz e-pastu. Mēs noteikti jums palīdzēsim.
Yquem atver durvis apmeklētājiem
Alkohols "var palīdzēt uzlabot atmiņu"
Aktīvisti protestē pret pesticīdu lietošanu Bordo
alkoholiskie (stipri) dzērieni,
Visas preču zīmes ir to attiecīgo īpašnieku īpašums.
Visi piedāvājumi vietnē nav piedāvājums.
Pārmērīga alkohola lietošana kaitē jūsu veselībai.
Nepārdod un nepiegādā alkoholu naktī,
Nepārdod un nepiegādā alkoholu nepilngadīgajiem,
Neveic tālpārdošanu (visi pirkšanas un pārdošanas darījumi tiek veikti tikai mūsu veikalu teritorijā).
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanieša laiks: kā pareizi atdzesēt un pasniegt
Ja kāds no taviem viesiem paķer šampanieša pudeli, sāk to kratīt un, biedējot sanākušos, izveido putojošu strūklaku, kurā griestos iešaujas korķis, tas tikai pasliktinās dzirkstošo dzērienu. Lai šampanietis atklātu savu maigo garšu, tas ir pareizi jāatver, jālej un jāizdzer.
Atdzesē, nesasaldē
Šampanietis jāpasniedz atdzesēts. Ideālā temperatūra tai ir aptuveni +10-+12º C. Tas gan nenozīmē, ka būs jāstāv sardzē ar termometru rokās, kad kolonna noslīdēs līdz vajadzīgajam līmenim. Pietiek ievērot vispārpieņemtos noteikumus: speciālā spainī 1/3 piepildiet ledu, pielejiet nedaudz vairāk par trešdaļu auksta ūdens un novietojiet šampanieša pudeli tā, lai tā augšējā daļa paliktu ārpusē. Pēc tam visu pārklāj ar salocītu salveti un atstāj uz minūti. Galvenais ir atcerēties ik pa laikam pudeli apgriezt, pretējā gadījumā tā atdziest nevienmērīgi. Ja jums mājās nav speciāla spaiņa, šampanieti pāris stundas pirms viesu ierašanās ielieciet ledusskapī (bet ne saldētavā).
Atklāšanas sakraments
Restorānā viesmīlis atver šampanieti, mājās šāds atbildīgs darbs parasti iekrīt vīrietim. Ja atrodaties kompānijā, kurā ir tikai sievietes, varat mēģināt paveikt personisku varoņdarbu. Pudeli var atvērt tieši spainī vai paceļot, ietinot salvetē un turot 45º leņķī. Satveriet augšējo šauro daļu, lai novērstu ķermeņa siltuma pārnesi uz dzērienu. Ja jūtaties nedrošs, labāk paiet malā, pretējā gadījumā sabojāsiet drauga uzvalku vai kādam no draugiem iebāzīsiet korķi acī. Vispirms noņemiet foliju ar speciālu lenti vai vienkārši ar nazi izgrieziet to aplī tieši zem “saķīšu” metāla gredzena un noņemiet kapsulu. Centieties visu darīt uzmanīgi, lai nesatricinātu pudeli. Pēc tam ar kreiso roku turiet korķi augšpusē un ar labo attiniet vadu. Vienkārši esiet uzmanīgi: ja jūtat, ka kontaktdakša mēģina atbrīvoties, nedaudz ierobežojiet tā impulsu. Ja korķis nepadodas bez cīņas, ar labo roku turiet pudeli cieši aiz kakliņa, bet ar kreiso turpiniet savaldīt spītīgo sievieti un šūpot viņu, līdz viņa piekrīt labprātīgi iznākt. Vērojiet ātrumu un ļaujiet tam kustēties lēnām, lai tāla plauksta vietā izdvestu klusu izelpu; no kakla neizlido nevis putu strūkla, bet tikai neliels mākonītis - apstiprinājums, ka visu izdarījāt lieliski. Skaļš šāviens un griestos ielidojošs korķis ir ne tikai bīstams viesiem, bet arī slikti dzirkstošajam dzērienam: tajā brīdī no šampanieša pēkšņi izplūst ogļskābā gāze, kas ļoti sabojā tā garšu.
"Ieliet, ielejiet glāzes pilnas!"
Šampanieti izmanto divu veidu glāzes: šauras, augstas flautas glāzes un platas "kremankas". Labāk dot priekšroku pirmajām - iegarenām glāzēm, kas pašā augšā nedaudz sašaurinās, jo ar īstu klasisko dzirkstošo vīnu burbuļi uzceļas ļoti ilgi. Plašas glāzes kļuva modē, kad plaukti tika piepildīti ar lētu “gāzēto” šampanieti. Lejot dzirkstošo dzērienu, dariet to pulksteņrādītāja virzienā un vispirms pievērsiet uzmanību dāmām. “Ieliet glāzes pilnas”, kā saka slavenā tautasdziesma, nav tā vērts. Šampanietim vajadzētu piepildīt glāzi tikai 2/3 no tā tilpuma. Pretēji izplatītajam uzskatam, nevajadzētu sagāzt glāzi un mēģināt virzīt straumi pret sienām, kā tas tiek darīts ar alu. Lēnām ielejiet dzērienu dibena centrā, tik daudz, lai tas nedaudz pārklātu. Pēc tam pagaidiet, līdz putas nosēžas, un pievienojiet vīnu. Starp citu, paceļot pudeli virs glāzes, nedaudz apgrieziet to ap savu asi, lai uz galdauta nenokļūtu ne pilīte nektāra.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Apbrīnojiet "krelles"
Degustējot šampanieti, turiet glāzi aiz kātiņa apakšas, nepieskaroties bļodai, lai nesasildītu dzērienu ar roku siltumu. Dzeriet maziem malciņiem, apbrīnojot pērļu virknes sīku burbuļu, kas steidzas augšup. Tā iepriecināsi ārstējošo, jo pareizās “krelles” norāda, ka saimnieks nav žēlojis naudu un iegādājies īstu šampanieti, nevis lētu gāzētu putojošu popu ar lieliem un ātri pazūdošiem burbuļiem.
Nepasniedz ar citronu!
Šampanietis ir universāls dzēriens, piemērots vienmēr un visur. Vienīgais izņēmums ir bēres. Visos citos svētkos varat to droši piedāvāt kā aperitīvu vai ļaut tam pievienot visu maltīti.
Bruts un sausais šampanietis labi tiek pasniegts ar sieriem, jūras veltēm, ēdieniem ar balto gaļu un ikriem. Deserti un šokolāde harmonizējas ar saldo dzirkstošo vīnu. Galvenais ir nekad nekombinēt šampanieti ar pikantiem vai pārāk saldiem ēdieniem, citrusaugļiem un ķiplokiem.
Šeit neviens vēl nav atstājis komentāru. Esi pirmais.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanietis vienmēr tiek pasniegts atdzesēts. Precīzi atdzesēts, nesaldēts. Dažos restorānos to bieži pasniedz 3-4C temperatūrā, kas ir vēlama tikai slikti dzirkstošajam vīnam: tādā veidā iespējams noslēpt dažus tā trūkumus. Šampanietis, īpaši labs šampanietis, zemā temperatūrā neatklās visas savas aromātiskās īpašības. Parastā šampanieša optimālā pasniegšanas temperatūra ir 7-9C, labākie zīmoli: 9-12. Jūs varat atdzesēt šampanieti ledusskapī (bet neglabājiet to tur) vai, vislabāk, ledus un ūdens spainī. Otrajā gadījumā ir nepieciešams nedaudz vairāk ūdens. Ja darīsit pretējo vai pudeli vienkārši pārklājat ar ledu, dzesēšana būs pārāk lēna un nepilnīga. Lai tā būtu viendabīga, ieteicams periodiski pagriezt pudeli spainī. Cik ilgi man vajadzētu turēt pudeli spainī? Tas ir atkarīgs no tā sākotnējās temperatūras. Viena lieta, ja atnesi pudeli no pagraba ar nemainīgu 14C, cita lieta, ja tā bija siltā telpā. Pieredze šeit ir labākais ceļvedis, taču jebkurā gadījumā nevajadzētu pārāk ilgi turēt pudeli spainī: parasti vīns vēlamo temperatūru sasniedz minūtēs. Tāpat jāatceras, ka, pirmkārt, liela tilpuma pudelēm nepieciešama ilgāka dzesēšana; otrkārt, vīns glāzē ātri uzsilst (par 2-3 grādiem), tāpēc pudeli vēlams atdzesēt nedaudz zem dzeramās temperatūras. Un protams, ja šampanieti dzer lēnām, pēc kāda laika pudeli vajag atdot atpakaļ spainī. Parastā ledusskapī šampanietis tiek atdzesēts 1,5-2 stundas, bet arī šeit viss ir atkarīgs no tā sākotnējās temperatūras. Saldētavas, protams, ir izslēgtas.
No Ju.Zybceva grāmatas “Šampanietis un citi Francijas dzirkstošie vīni”.
UZMANĪBU! Teksta vai grafisko materiālu pavairošana komerciālos nolūkos AIZLIEGTA!
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanietis ir svētku alkoholiskais dzēriens. Pateicoties tā delikatesei, dzirkstošais vīns tiek atvērts īpašos pasākumos un kāzu mielastā. Daudzi cilvēki nedomā par uzkodām un pareizu šampanieša lietošanu, bet velti. Dzeršanas kultūra nav atcelta, dzirkstošajam dzērienam ir jāatbilst noteiktiem standartiem. Šodien mēs apskatīsim, kā un ar ko dzert šampanieti.
Kā pareizi atvērt un ieliet šampanieti
- Šampanietis tiek patērēts atdzesēts. Tāpēc pirms dzīrēm pudeli ar tās saturu ievieto ledusskapī un panāk 10-12 grādu temperatūru. Nesasaldējiet dzērienu un neatdzesējiet to augstāk par norādīto temperatūru. Pretējā gadījumā šampanietis zaudēs savu dzirksti, pēcgaršu un aromātu.
- Parasti tiek uzskatīts, ka šampanieša pudeli iemērc traukā ar sasmalcinātu ledu. Tomēr pieredzējušie vīnziņi atspēko šo aspektu. Pareizais variants ir ieliet spainī aukstu ūdeni un pēc tam pievienot ledus gabaliņus, lai tie peld. Pēc tam konteineru novieto uz kāju balsta, bet pudeli ievieto spainī. Vienība pieripo pie galda un paliek tur visu pasākuma laiku.
- Lai atvērtu šampanieti, turiet pudeli rokās, nekratiet. Novietojiet trauku ar saturu, saglabājot 45 grādu leņķi. Tagad satveriet korķi un pagrieziet pudeli rokās (un nevis otrādi, kā parasti tiek uzskatīts). Tādā veidā korķis no kakla iznāks viegli, bez “šāviena”.
- Sagatavojiet augstas, garu kātu glāzes, kas izgatavotas no gluda, dzidra stikla šampanieša dzeršanai (paplašinās no kāta līdz vidum, pēc tam sašaurinās). Brilles nav nepieciešams iepriekš atdzesēt. Lešanas laikā nedaudz nolieciet glāzi, pēc tam 2 soļos ielejiet dzērienu uz leju. Dodiet putām iespēju nosēsties. Glāze ir pilna par ¾.
Kā dzert šampanieti
- Dzēriena glāzei netiek pievienots ledus, atdzesēšana tiek veikta iepriekš ledusskapja apakšējā plauktā vai auksta ūdens un ledus spainī. Kad šampanietis sasniedz vēlamo temperatūru, to var sākt dzert.
Ko ēst ar šampanieti
Pareizas uzkodas izvēle palīdzēs ievērot visus dzirkstošā vīna dzeršanas smalkumus. Apsveriet tālāk sniegtos ieteikumus, kad atrodaties restorānā vai plānojat grandiozas svinības.
Daudzi uzskata, ka šampanieti var dzert pie jebkura ēdiena, taču šis apgalvojums ir kļūdains. Dzirkstošajam vīnam vispiemērotākie ir deserti, aukstās un siltās uzkodas, kā arī pamatēdieni. Alkoholu tomēr nevar apvienot ar pirmo, tāpat kā ar dažiem karstiem un aukstiem dzērieniem.
- Aukstās uzkodas. Ja vēlaties parādīt viesiem, ka saprotat etiķeti, vispirms pasniedziet šampanieti ar aukstajām uzkodām. Šādiem ēdieniem ir īpaša vieta uz svētku galda. Izplatītākās uzkodas ir mājās gatavoti vai veikalā nopērkami marinēti gurķi, kūpinātas desiņas, sieri, gaļa, konservētas jūras veltes, sviestmaizes ar garšaugu un siera piedevu (bez papildu piedevām, pipariem), salāti.
- Zivis. Dzirkstošo vīnu nedrīkst dzert kopā ar sālītām zivīm, jo šāds duets izraisīs riebumu. Taču neviens neaizliedz viesus cienāt ar karsti vai auksti kūpinātu zivi ar mērenu sālīšanu. Galvenais ir ēdienam pievienot mērci un siera plati. Papildinājumi ir piemēroti tikai tad, ja zivs ir pagatavota bez asām garšvielām un pasniegta ar nelielu daudzumu svaigu dārzeņu.
- Desa. Šampanieti nedrīkst dzert ar jebkuras izcelsmes desām. Tajos ietilpst vārīta cūkgaļa, krūtiņa, kūpināta krūtiņa, šķiņķis u.c. Taču, ja nosauktos produktus izmantosiet kā pildījumu sviestmaizēm, kombinējiet tos ar paipalu/vistas olu un sieru. Droši pasniedziet cienastu ar pussausu un sausu dzirkstošo vīnu.
- Siers. Ja plānojat pavadīt vakaru ar savu mīļoto vai sarīkot lielu cienastu pienācīgam viesu skaitam, neaizmirstiet par siera plati. Šķirnes izvēle ir atkarīga no īpašnieka un draugu personīgajām vēlmēm. Siers ar garšvielām, pikants, sāļš un mazsālīts, ciets, mīksts - visas iespējas ir piemērotas. Droši kombinē saldo/pussaldo, sauso/pussauso dzirkstošo vīnu.
- Salāti. Aukstās uzkodas ietver arī salātus, kas lieliski sader ar šampanieti. Sagatavojiet tos no svaigiem dārzeņiem, pievienojot olīveļļu, garneles un citas jūras veltes, kā arī cieto sieru. Šādas kombinācijas ir ideāli piemērotas dzirkstošajiem vīniem, kas marķēti ar apzīmējumu “pussauss” un “sauss”. Salātus nedrīkst garšot ar majonēzi vai mērci uz tās bāzes, asām garšvielām, ķiplokiem vai skābo krējumu. Uzkodas nedrīkst gatavot arī no sautētiem dārzeņiem.
- Gaļa. Runājot par siltajām uzkodām, jāpievērš uzmanība arī pareizai šampanieša izvēlei. Dzirkstošais vīns netiek pasniegts pie gaļas. Tomēr to var lietot kopā ar vistu un tītaru, vārītu vai tvaicētu zivi. Dekorējiet uzskaitītos preparātus ar svaigiem zaļumiem, olu un rīvētu sieru, pēc tam pasniedziet viesiem. Galvenais ir negaršot savus ēdienus ar asām garšvielām un mērcēm. Vistas gaļas gadījumā putnu nevajadzētu cept. Ir pieņemama sautēšana un vārīšana; ēdienu garšo ar kausētu sviestu.
- Jūras veltes. Kokteilis, kura pamatā ir visu veidu astoņkāji, kalmāri, mīdijas, austeres, omāri, krabji un garneles, tiek uzskatīts par vispopulārāko, izvēloties ēdienus šampanieša pasniegšanai. Turklāt uzkodas var pasniegt visās tās dažādībās (ceptas, sautētas, vārītas, tvaicētas). Cepiet jūras veltes cepeškrāsnī, pēc tam pildiet tās, apvienojiet ar sausu un pussausu, saldo un pussaldo dzirkstošo vīnu.
Šampanietis tiek patērēts atdzesēts (temperatūra 10-12 grādi). Īpaša uzmanība tiek pievērsta glāžu izvēlei, vīna glāzei jābūt no caurspīdīga, gluda stikla un ar garu kātu. Dzirkstošo vīnu dzer nesteidzīgi maziem malciņiem. Ja paņem glāzi rokā, noliec to uz galda tikai pēc iztukšošanas. Lai iegūtu iespaidīgu prezentāciju, izvēlieties pareizo uzkodu, nepārkāpjot pieņemamās kombinācijas.
Video: kā atvērt šampanieti
Kā ātri atjēgties mājās
Kā veikalā izvēlēties labu vīnu
Alus alkoholisms sievietēm - simptomi un ārstēšana
Vai ir iespējams dzert alkoholu pēc antibiotiku lietošanas?
Kā mazināt tieksmi pēc alkohola mājās
Kā atvieglot atcelšanas simptomus mājās
Bezmiegs pēc lielas dzeršanas: ko darīt mājās
Sūtīt
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Vēl nav komentāru! Mēs strādājam, lai to labotu!
Darbam un atpūtai ir savs laiks. Vislabāk strādāt no pulksten 12:00 un darbu beigt 18:00 vakarā. Brīvdienas vēlams baudīt no 21.00 līdz 23.00 naktī.
Viss, kas jums jāzina par šampanieti!
Šampanietis ir aristokrātiskas jautrības, grandiozu svētku simbols. Viņus sveic okeāna laineri, kad tie palaiž un svin cilvēka dzīves galvenos posmus: dzimšanu, kāzas un jaunā gada iestāšanos.
Visa pasaule, ieskaitot visneparastākās, pat izcilās personības, krita šampanieša rotaļīgā šarma priekšā. Tas nezaudē savu popularitāti arī šodien, iekarojot arvien jaunas dvēseles.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanietis ir kā visu laiku varonis, un tāpēc, pirms to tuvāk iepazīsti, vajadzētu atbrīvoties no pastāvošajiem stereotipiem, kas, protams, neļaus iegūt īpašu pārliecību par dievu dzērienu.
Šampanietis ir svinīgākais un mīļākais vīns pasaulē. Iespējams, tāpēc viņu apvij noslēpumi, mīti un daudzi nepatiesi viedokļi.
Viena no šampanieša vīnu rūpnīcām sastādīja neparastu maldīgo priekšstatu vērtējumu par šampanieša vīniem. Ir novērots, ka gadu gaitā patērētājiem ir bijuši vienādi viedokļi, kas ne vienmēr ir pareizi un dažreiz paradoksāli.
Tiek uzskatīts, ka ir pieņemts atvērt šampanieti ar korķa šķipsnu, ar troksni un putām.
Patiesībā šampanietis ir jāatver uzmanīgi, noliekot pudeli 45 grādu leņķī, bet ar otru roku turot korķi. Dūmi un viegla kokvilna, atverot pudeli, apliecina iegādātā dzēriena augsto kvalitāti.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Mīts Nr.2: Šampanietis un dzirkstošais vīns ir dažādi dzērieni.
Pastāv izplatīts uzskats, ka dzirkstošais vīns nav šampanietis. Šajā spriedumā ir neliels patiesības graudiņš. Tiesības saukt savu vīnu par “šampanieti” ir tiem ražotājiem, kuri ievēro klasisko šampanieša pudelēs ražošanas tehnoloģiju un izmanto tikai trīs likumīgi atļautas vīnogu šķirnes, kas audzētas tikai skaidri noteiktās robežās Francijas Šampaņas provincē. Tur arī būtu jānotiek vinifikācijai. Ilgu laiku dzirkstošos vīnus, kas ražoti ar klasisko šampanieša metodi pudelē, sauca par šampanieti. Tas turpinājās, līdz Šampaņas province paziņoja par savām ekskluzīvām tiesībām uz šo nosaukumu. Tādējādi kļūst skaidrs, ka dzirkstošais vīns un šampanietis ir viens un tas pats dzēriens, un atšķirība ir tikai tā ražošanas ģeogrāfijā.
Šķiet, ka šampanietis pirms dzeršanas ir ļoti jāatdzesē. Patiesībā šampanietis ir jāpasniedz atdzesēts līdz noteiktai temperatūrai. Šampanieša optimālā dzesēšanas temperatūra ir 9-12 C. Ar spēcīgāku dzesēšanu jūs neatklāsiet patieso šampanieša garšu un aromātu.
Mīts Nr.4: Saldumi un šampanietis.
Šampanietis vislabāk sader ar šokolādi un desertiem – tā nav gluži taisnība. Pie deserta un šokolādes lieliski iederēsies vēl saldāks šampanietis vai pussaldais šampanietis. Bet krēmīgie un cietie sieri vislabāk sader ar brut un sausu šampanieti. Tāpat baltais bruts lieliski sader ar jūras veltēm, balto gaļu un melnajiem ikriem, rozā – ar teļa, jēra vai pīles gaļu, bet sarkanā – ar sarkano gaļu. Galvenais princips: viens nedrīkst pārtraukt vai absorbēt otra garšu.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Mīts Nr.5: Šampanietis ir sieviešu dzēriens.
Tiek apgalvots, ka šampanieti galvenokārt patērē sievietes.
Kas par to, ka šī dzēriena patiesie pazinēji bija tādi izcili vīri kā Ezenhauers, Ians Flemings, Pēteris I, A.S. Puškins, Luijs XIV, Čērčils, Kiplings un miljards citu slavenu vīru?
Pastāv viedoklis, ka, ja uz šampanieša pudeles kakliņa ir neliela skaidiņa, tad tas ir defekts.
Noteikti ne tādā veidā. Fakts ir tāds, ka dzirkstošajiem vīniem, kas ražoti ar klasisko šampanieša iesmidzināšanas metodi pudelē, tiek veikta iztukšošanas procedūra (no pagaidu korķa noņemta štāpeļšķiedra un nogulsnes), kuras laikā var rasties nelieli mehāniski bojājumi pudeles kaklā, kas drīzāk liecina par klasisko ražošanas metodi, nevis laulību.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Mīts Nr.7: Šampanietis ir svētku dzēriens.
Šampanietis parasti tiek patērēts tikai brīvdienās.
Patiesībā šampanietis (dzirkstošais vīns) mērenībā ir labvēlīgs un nepieciešams cilvēka veselībai. Viss negatīvais, kas tiek piedēvēts šampanietim, parasti ir ne tik daudz paša šampanieša, bet gan pirms šampanieša pasniegtā un izdzertā pārmērīga patēriņa rezultāts. Taču šampanieti, pēc mikrobiologa Luisa Pastēra domām, var uzskatīt par veselīgāko no alkoholiskajiem dzērieniem.
Mīts Nr.8: Rozā šampanieša izcelsme.
Daudzi cilvēki uzskata, ka rozā šampanietis tiek pagatavots, sajaucot sarkano un balto vīnu.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Nav pilnīgi taisnība. Rozā šampanieša krāsa veidojas baltvīnam īslaicīgi saskaroties ar sarkano vīnogu mizām misā. Šis process ir neticami sarežģīts un rūpīgs.
Mīts Nr.9: Pareizi atveriet šampanieti.
Pareizi atverot šampanieti, it kā ir jāpagriež korķis.
Nav taisnība. Tas ir paradokss, taču, lai atvērtu šampanieti, ir jāpagriež pudele, nevis korķis. Šajā gadījumā slīdēšana būs vienmērīgāka un korķis iznāks ar vieglu “izelpošanu”, iepriecinot viesus ar īpašu smalku skaņu.
Mīts Nr.10: Šampanietis no rīta!
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
“...No rīta vai nu aristokrāti dzer šampanieti vai...”
Patiesībā franči (pirmkārt, protams, šampanieša ražotāji) uzskata, ka no rītiem dzert šampanieti ir gluži normāli. Pusglāzes šampanieša izdzeršanā brokastīs tiešām nav nekā negatīva. Bet, ja esat tik dedzīgs šī svētku dzēriena cienītājs un grasāties turpināt pusdienās un vakariņās, neaizmirstiet: no rīta - vienkāršs un viegls šampanietis, pēcpusdienā - vidējas intensitātes, un "prestižs cuvée" - plkst. vakariņas ar draugiem. Un arī... neaizmirsti apstāties laicīgi.
Šampanietis kā absolūti satriecošs un unikāls vīna veids radās 17. gadsimta otrajā pusē. 1718. gadā tika publicēti Abbé Godinot memuāri, kas norāda, ka vīni "gaišā krāsā, gandrīz balti un pilni ar gāzi, parādījās Šampaņā apmēram no 1668. gada, un trīsdesmit gadus vēlāk tie kļuva par iecienītākajiem Francijā".
Nespēja izskaidrot dzirkstošo vīnu neparastās īpašības ir radījusi dažādus pieņēmumus. Daži uzskatīja, ka šiem vīniem raksturīgā “spēle” ir saistīta ar kaut kādām piedevām, citi - ka vīni tika gatavoti no negatavām vīnogām, bet vēl citi to uzskatīja par mēness darbības rezultātu, pildot vīnu. Tāpēc lielākā daļa vecās Francijas vīndaru, cenšoties gūt peļņu no šampanieša, pilnmēness laikā iepilda pudelēs savus negatavus vīnus. Taču ne visi varēja pagatavot populāro dzirkstošo vīnu. Baltvīni no ziemeļu vīnogu audzēšanas reģioniem bieži cieta no sliktas fermentācijas un atkal raudzēja pavasarī. Tāpēc to klātbūtne cieši noslēgtās pudelēs deva pirmo pamatu cerībām uz dzirkstošo vīnu. Pamatojoties uz to, kopumā šampanieša “atklāšana” bija pilnīgs negadījums.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Līdz 1750. gadam vīni no šampanieša tika piegādāti mucās, kopā ar alkoholiskajiem dzērieniem un instrukcijām, kā pareizi ražot (iepildīt pudelēs).
17. gadsimta otrajā pusē vīnu pasaule kļuva vēl prozaiskāka – šampanieti, tāpat kā citus vīnus, sāka pildīt neskaitāmās stikla pudelēs. Pirmie eksperimenti šampanieša rūpnieciskajā ražošanā aizsākās 1746. gadā. 6000 litru iepildīšanu pudelēs varētu saukt par drosmīgu mēģinājumu un izcilu sasniegumu, jo zaudējumi no pudeļu plīšanas reizēm veidoja % no ienākumiem. Lai kaut nedaudz samazinātu zaudējumus, uzņēmumi grīdā uzstādīja īpašas kolekcijas, kurās ieplūda vīns no saplīsušām pudelēm.
Šampanieša popularitātes virsotne bija 19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā, tā sauktajā “Beli Pok” laikmetā. Šajā laikā Štrauss sarakstīja šampanieti veltītu operu, ballēs tika dejota “Šampanietis” polka. Putojošā dzēriena popularitāti šajā periodā noteica ne tikai ražotāji, bet arī tirgotāji. Slavenākais no tiem ir Čārlzs Heidsiks, tolaik saukts par "Šampanietis Čārlzu". Turklāt pati tehnoloģija ietvēra daudz rituālu, par kuriem sabiedrība labprāt vaksēja poētisku. Piemēram, bija bīstami atrasties alā, kur glabājas dzirkstošā vīna pudeles, neaizsargājot seju ar dzelzs masku. 19. gadsimta sākumā vidēji četras no piecām pudelēm uzsprāga, kad neizturēja ogļskābās gāzes spiedienu. Šampanieša cienītājus gan nesatrauca vīndaru problēmas. Galvenais ir leģenda: cietums, vīns, maska, noslēpums, briesmas, sajūsma. Tieši no šī perioda šampanieša dzirkstošais vīns kļuva par šampanieti.
Šampanieša ražošanas uzlabošana aizsākās 19. gadsimtā. Kopš tā laika progress ir iejaukusies šampanieša noslēpumā, atņemot tam agrāko romantismu. Vīndari sāka izmantot īpašus augstas kvalitātes materiālus. Vīna darīšanas laikā jau tika izdalītas misas šķirnes - cuvée, kas tika veidoti dziļos pagrabos, kur visu gadu tika uzturēta nemainīga temperatūra. Tika veikti vairāki tehniski atklājumi: ražošanā tika nodota pudeļu pildīšanas iekārta (1825), izgudrota pirmā aizbāžņu mašīna (1827) un iekārta korķa nostiprināšanai ar auklu (1846), iekārta ekspedīcijas šķidruma dozēšanai un pudeļu tīrīšanai. (1844), un 1844. gadā Henrijs Ābele bija pirmais, kurš izmantoja ledu, lai atbrīvotos.
Kopš 1850. gada šampanieša ražošana beidzot ir ieguvusi zinātnisku pamatu. Ķīmijas profesors Montmenē 1858. gadā Reimsā publicēja grāmatu, kurā sniegti teorētiski un praktiski norādījumi dzirkstošo vīnu ražošanai. Viņš nāca klajā ar ideju mainīt CO2 šķīdību vīnos, viņš izgudroja afrometru spiediena mērīšanai pudelē, kā arī afroforu - pudelei līdzīgu cilindru, kas no iekšpuses apsudrabots, ar ietilpība līdz 320 ml šampanietim.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanieša ražošanas tālākā attīstība saistās ar Robinet Salleron Manso nosaukumiem un viņu grāmatām, kurās veiksmīgi mēģināts teorētiski pamatot dzirkstošo vīnu tehnoloģiju. Pēc šo darbu izdošanas šampanieša ražošana sāka attīstīties ne tikai Šampaņā, bet arī citos Francijas reģionos, piemēram, Burgundijā, kā arī dažās valstīs – Anglijā, Amerikā, Vācijā, Austrijā un pat Krievijā.
Savādi, bet šis, mūsdienu izteiksmē, krāšņais dzēriens, Krievijā ir stingri un ērti iesakņojies. Prinča Goļicina rūpnīcas darbnīcās tika ražoti 13 tūkstoši pudeļu tirāžas. Paradoksāli, bet patiesi: 1901. gadā prinča šampanietis saņēma zelta medaļas un tika atzīts par labāko franču šampanieti. Iedomājieties žūrijas locekļu pārsteigumu, kad viņi korķa iekšpusē lasa: “Ļevs Goļicins”. Neskatoties uz to, tika nolemts balvas neatņemt, un šī pārliecinošā uzvara kļuva par labāko pašmāju šampanieša PR.
Kopš tā laika šampanietis ir kļuvis gandrīz par populārāko dzērienu Krievijā. Dzirkstošie vīni joprojām ieņem cienīgu vietu Krievijas alkohola kolekcijā kaut vai tāpēc, ka nekas nav salīdzināms ar putojošā dzēriena svinīgumu Jaungada dienā. Starp citu, šampanietis šo popularitāti ir parādā arī Ņikitam Hruščovam. Jaunais gads tajā laikā bija, iespējams, vienīgie nepolitiskie svētki PSRS. Cenšoties palielināt tā popularitāti, 60. gadu sākumā valdība pēc Hruščova rīkojuma izdeva īpašu dekrētu, lai ikvienu padomju ģimeni Jaunajā gadā apgādātu ar “padomju šampanieti” par vienu pudeli trīs cilvēkiem. Tā tas ir līdz šai dienai: kā Jaunais gads ir uz sliekšņa, tā šampanietis uz elegantā galda...
Savtīgajam vīnam nepieciešama īpaša attieksme
Dzīves baudīšana var būt diezgan sarežģīta, ja nezināt, ko vēlaties. Vieglāk ir baudīt šampanieti, taču joprojām ir svarīgi zināt dažus noteikumus.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Šampanietis ir viens no rotaļīgākajiem vīniem, kam nepieciešamas īpašas glāzes.
Tiem jāatbilst divām galvenajām prasībām: jāsaglabā šampanieša prestižs un jāpalīdz novērtēt visus tā nopelnus.
Stikla forma ietekmē gāzes burbuļu izdalīšanos šampanietī, tā “spēli”. Glāzēs ar smailāku dibenu putas veidojas spilgtāk. Bļodveida glāzēs vīns klājas, putas nenoturas un buķete ātri izklīst. Turklāt absolūti tīrā un gludā glāzē burbuļi neveidojas labi, tāpēc daži ražotāji briļļu apakšā izgriež mazu zvaigznīti.
Gatavojoties Vecgada vakaram, pārliecinieties, ka glāzes tiek mazgātas bez mazgāšanas līdzekļiem, kuru atlikušās molekulas negatīvi ietekmē putošanu. Tāpēc, ja šampanietis neputo, pirms runā par tā slikto kvalitāti, ieskaties glāzē.
Kaprīzs dzēriens ir šampanietis. Papildus īpašām vīna glāzēm būtu lietderīgi nodrošināt, lai tā temperatūra būtu aptuveni +6 ... +9 ° C. Jāatceras, ka lietošanas laikā tai būs laiks uzkarst līdz +8 ... +13 ° C.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Ledus spainis ir visizplatītākais veids, kā pareizi atdzesēt šampanieti. Tomēr nesekojiet nepieredzējušu viesmīļu piemēram, kuri piepilda to ar ledu līdz augšai – tas ir pārāk nežēlīgi un dzirkstošais dzēriens šādu necieņu nepanesīs.
Visgudrāk ir piepildīt šampanieša spaini līdz pusei ar aukstu ūdeni. Vēl viena iespēja: spaini līdz pusei var piepildīt ar ledu kopā ar ūdeni, tādā gadījumā ūdens būs jālej visu vakaru. Ja ūdens nav, tad šampanietis ir vai nu pārāk atdzesēts, vai arī nav pietiekami atdzisis, jo ledus nesaskaras ar visu pudeles virsmu. Situācijā, kad viesi atrodas uz sliekšņa un šampanietis vēl ir silts, izmantojiet ātrās dzesēšanas metodi: ledus ūdens spainī pievienojiet sauju sāls un glāzi sodas.
Laipni lūdzam glāzē
Tātad, laiks dzert šampanieti ar vai bez iemesla, par godu kādam lielam sasniegumam vai mazām skumjām... Drosmīgs šampanieša cienītājs atkorķē pudeli, tik ļoti, ka putas birst uz sanākušajiem - pazīstama bilde , pa labi? Mūsējo ieradumam skaļi atvērt savu iecienīto dzērienu nav pamata, jo šampanieša burbuļi ir paredzēti tikai un vienīgi garšas pasvītrošanai. Īstie cienītāji mēdz klusi atkorķēt pudeles, kas rada maigu nopūtu. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt gāzes burbuļus, pie kuriem vīndari tik smagi strādāja.
Lai pareizi atkorķētu šampanieša pudeli, neizraisot dzēriena “sašutumu”, ievērojiet īstu profesionāļu ieteikumus.
Bezmaksas juridiskās konsultācijas:
Ir nepieciešams paņemt pudeli, to nenoliekot, turot pie ķermeņa un ar īkšķi atbalstot dibenu. Tajā pašā laikā nevajadzētu ņemt pudeli aiz kakla, jo vīns šajā vietā ātri uzsilst.
Pēc tam pudele ir rūpīgi jāapgriež vienu vai divas reizes, lai sajauktu atdzesēto dzēriena daļu tās pamatnē ar neatdzesēto daļu tās kaklā.
Tad ir pieņemts pudeli parādīt klientiem vai viesiem.
Tālāk pudele tiek novietota uz servēšanas galda. Atbrīvojiet korķi no folijas, kas to pārklāj, un stiepļu sajūgu. Pārbaudiet, vai korķis cieši pieguļ pudelei (tas īpaši attiecas uz korķiem, kuriem ir cilindriskas tapas forma).
Pudele ir jātur aiz korpusa, noliekta uz augšu, lai izvairītos no putu izplūšanas. Bet tajā pašā laikā jums ir jābūt uzmanīgiem un nevērsiet kaklu pret klātesošajiem. Pagrieziet pudeli un klusi noņemiet vāciņu.
Ja nepieciešams piepildīt vairākas glāzes, tad tas jādara secīgi pulksteņrādītāja virzienā viesu labajā pusē, vispirms pasniedzot sievietes, visās glāzēs ielejot nedaudz šampanieša, divās vai trīs devās, lai putas pazūd pirms nākamās. porcija. Tādā veidā būs iespējams saglabāt garšas pilnību un piepildīt laiku ar noslēpumaino svētku gaidīšanu.
Glāzi piepilda tikai līdz pusei vai divām trešdaļām un pēc vajadzības papildina. Tukša glāze izskatās vientuļa, un pārāk pilnai glāzei trūkst elegances. Turklāt šāda pilna glāze var pārkarst, jo īsts pazinējs to nekad neizdzers vienā rāvienā.
Ja vakariņu laikā tiek piedāvāts vairāku veidu šampanietis, neaizmirstiet nomainīt glāzes.
Visbeidzot, kad pudele ir tukša, nekad nelieciet to otrādi spainī.
Ja esat cienījams viesis vakariņās vai vienkārši vēlaties atstāt kulturāla cilvēka iespaidu, tad pievērsiet uzmanību tam, kā pareizi dzert šo smalko dzērienu. Atcerieties! Stikls jātur pašā kāta vai pamatnes apakšā. Un ir absolūti nepieņemami aptīties ar rokām. Šis konjaks ir jāuzsilda ar savu siltumu, lai tas kļūtu aromātiskāks. Un šampanietim “cieša komunikācija” ir destruktīva. Atšķirībā no “klusajiem” vīniem, tas ir smalks radījums, uz sevi vērsts, maigs un nepiedod pazīstamību. Un ar krāsotām lūpām jums nevajadzētu to pieskarties vispār. Lūpu krāsas sastāvs, kā likums, ietver silikonu - šampanieša ļaunāko ienaidnieku, kas izkropļo tā garšu un labākās īpašības.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
1 gab - sakults olas baltums, 25 g - cukurs, 2-3 pilieni - zaļa pārtikas krāsviela, 2 gab - kivi, melone (maza), 4 gab - zaļie āboli, 225 g - zaļās vīnogas, ml - balts šampanietis, vairāki zariņi piparmētra.
1. Saputotu olu baltumu lej šķīvī un iemērc tajā četru augstu glāžu malas.
2. Citā šķīvī ber cukuru, pievieno pārtikas krāsvielu, apmaisa un olu baltumā samērcētu glāžu malas iemērc masā (saņemsi ap 1 cm platu maliņu).
3. Kivi nomizo, sagriež apļos, bet apļus trīsstūros. Pārgrieziet meloni uz pusēm, izņemiet sēklas un ar īpašu apaļu nazi vai tējkaroti izņemiet mīkstumu. Ābolus pārgriež uz pusēm un no mīkstuma izgriež bumbiņas. No vīnogām noņemiet sēklas (ja vēlaties). Ielieciet augļus glāzēs.
4. Ielejiet glāzēs šampanieti un dekorējiet desertu ar piparmētru.
Šampanieša pudele ir labs veids, kā nosvinēt kādu nozīmīgu notikumu, savukārt, lai realizētu savu fantāziju un aizrautu viesu iztēli, leģendāro dzirkstošo vīnu vari pasniegt kokteiļa veidā!
Gatavojot kokteiļus, neaizmirstiet par dažiem beznosacījuma nosacījumiem. Pirmkārt, šampanietis ir jāatdzesē, un ir svarīgi to pievienot pēdējo, nesajaucot ar citām sastāvdaļām. Otrkārt, šādi kokteiļi vienkārši jāpasniedz šaurās, augstās glāzēs ar plāniem kātiem.
Plānā glāzē ielej 1 tējkaroti aveņu liķiera un 1 tējkaroti ķiršu liķiera. Turot glāzi leņķī, pagrieziet to tā, lai viss iekšpusē būtu pārklāts ar liķieri. Tievā strūkliņā ielej 100 ml šampanieša, nemaisa.
Ielejiet glāzē 15 ml Kirasao apelsīnu liķiera un 45 ml svaigas apelsīnu sulas. Pievienojiet 125 ml šampanieša. Izrotājiet glāzes ar apelsīna miziņas lenti. Šampanietis "Čārlijs"
Ielejiet glāzē 45 ml aprikožu brendija un pievienojiet 130 ml atdzesēta šampanieša.
Dzeltenās dienas kokteilis
Glāzē sajauciet 30 ml Poiret William liķiera un 30 ml Midori melones liķiera. Pievienojiet 150 ml šampanieša.
Kokteilis "Zilais putns"
Ielejiet glāzē 45 ml Blue Curacao liķiera, pievienojiet 140 ml atdzesēta šampanieša.
8 glāzēs ielej 200 ml persiku sulas. Ielej 750 ml šampanieša. Dekorē ar persiku šķēlītēm.
Kokteilis “Franču 75”
Šeikerī sakratiet 50 ml džina, 1 citrona sulu un cukuru ar ledu, ielejiet šampanieša glāzē un piepildiet ar ledusaukstu šampanieti.
Glāzē ar tievu kātiņu liek cukura gabaliņu, pārlej ar 20 ml citrona sulas, pārlej ar 100 ml auksta šampanieša un dekorē ar citrona šķēli.
Ielejiet glāzē 25 ml saldā šerija, uzpildiet ar šampanieti, pievienojiet sarkano ķiršu.
Kokteilis "Zelta samts"
Pievienojiet 25 ml ananāsu sulas ½ glāzei gaišā alus, uzmanīgi uzpildiet ar šampanieti
Dzirkstošo dzērienu receptes
Ir tāds jēdziens - “mājas vīns”, taču termins “mājas šampanietis” nav tik populārs. Ir pienācis laiks labot šo kļūdu.
No sarkanajām jāņogām
Pudeli līdz pusei piepilda ar sarkanajām jāņogām, līdz kaklam pielej vārītu ūdeni un noliek aukstākajā vietā, bet tikai tā, lai nesasalst. Katru dienu pudele ir labi jāsakrata. Pēc nedēļas jums jāmēģina redzēt, vai ūdens ir labi iesūcies; ja nē, atstājiet to nedaudz ilgāk. Pēc tam ūdeni filtrē un ielej šampanieša pudelēs. Katrā pudelē liek 200 g cukura, g ruma (var lietot spirtu vai degvīnu), g šampanieša un pievieno 3 rozīnes. Cieši aizveriet pudeles un apglabājiet tās smiltīs, vēlams pagrabā. Pēc mēneša dzēriens būs gatavs.
Paņemiet vienādās daļās skābos un saldos ābolus, sagrieziet tos, samaisiet un izmantojiet spiedi vai sulu spiedi, lai izspiestu sulu. Ielejiet 2,5 - 3 litrus šīs sulas mucā uz 1,5 - 2 spaiņiem. Atsevišķā traukā atšķaida ar ūdeni 2 kg cukura, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Ielejiet sīrupu māla vai koka traukā, atdzesējiet līdz svaiga piena temperatūrai un sajauciet mucā ar ābolu sulu. Mucu brīvi aiztaisiet ar papīra aizbāzni un novietojiet aukstākajā vietā uz 8 dienām, bet nesasaldējiet. Pēc tam mucā ielejiet degvīnu, cieši noslēdziet ar koka aizbāzni, ja iespējams, darvojiet un ielieciet pagrabā uz 3 mēnešiem. Vēlams, lai muca būtu pilna.
Ielejiet jebkuru sausu baltvīnu pudelē. Uz katru g likt 2 apelsīnus. Vispirms sagrieziet apelsīnus pēc iespējas smalkāk kopā ar mizu, izņemiet visas sēklas un apkaisa ar trim ēdamkarotēm granulētā cukura un drupinātā rafinētā cukura. Sajauc vīnu ar apelsīniem, labi aiztaisa pudeli un līdz kaklam ierok mitrās smiltīs, vēlams pagrabā. Pēc 12 dienām dzērienu filtrē caur audumu, ielej pudelēs un aizver. Saldo dzērienu cienītāji apelsīnu sulā var ievietot dubultu vai pat trīskāršu cukura porciju.
12 litriem bērzu sulas izmanto 3 - 3,5 kg cukura, samaisa un vāra emaljētā pannā, līdz trešdaļa šķidruma izvārījusies. Vārot nosmeļ putas. Pēc tam sīrupu filtrē caur audumu, ielej mucā un atdzesē līdz svaiga piena temperatūrai. Pievienojiet tur 4 ēdamkarotes bieza rauga un 1-1,2 litrus degvīna. Sagrieziet 4 citronus šķēlēs, izņemiet sēklas un ievietojiet citronus mucā. Šajā gadījumā mucai nevajadzētu būt pilnībā pilnai. Atstājiet siltā telpā, lai šķidrums rūgst stundām ilgi, pēc tam pārnes uz aukstu vietu, vēlams uz ledus pagrabā, un tur 7 nedēļas. Pēc tam dzērienu izfiltrē caur linu, ielej šampanieša pudelēs, aizkorķē, aizsien korķus ar stiepli, darvu un uzglabā vēsā vietā.
Šampanietis var lieliski uzlabot garastāvokli un kļūt par spilgtu papildinājumu ikvienā brīvdienā. Labi garšo, ātri sit pa galvu un piepilda pasākumu ar vieglu noslēpumainību un jaunu sasniegumu gaidīšanu.
Lēdija Lilija Bollingere, aristokrāte un viena no pagājušā gadsimta liktenīgākajām sievietēm, par šampanieti teica: “Es to dzeru, kad esmu laimīga un kad man ir iemesls skumt. Dažreiz es to dzeru no vientulības. Es nevaru bez tā iztikt, kad esmu kompānijā. Es ļaujos tam, kad neesmu izsalcis, un rosinu apetīti, kad esmu izsalcis. Citādi es pie tā ķeros tikai tad, kad jūtos izslāpis.” Šī dāma, iespējams, vienmēr bija nogurusi. Varbūt viņa viena vai otra iemesla dēļ uztvēra katru dienu kā īpašu.
Es domāju, ka jums nevajadzētu pievienoties lēdijas Lilijas "šampanieša pieredzei", jo pat dievu dzēriens var zaudēt visus savus noslēpumus, ja tos atrisināsit visu diennakti...
Šampanietis ir nenoliedzami grezns dzēriens. Tas ir mīlestības, uzvaras un pat velnišķīga spēka dzēriens. Padomājiet par romantiskām vannām, kas piepildītas ar šampanieti, ar šampanieša dušām, kas pārlietas ar uzvarētāju, un šampanieša baseiniem Sātana ballē. Šampanietis ir veiksmes simbols, jo "kas neriskē, tas nedzer šampanieti". Vārdu sakot, šampanietis ir kaislība, noslēpums, svētki!
Šampanieša vēsture. Īsumā par ražošanu
Kurš pirmais pagatavoja dzirkstošo vīnu, nav zināms. Pirmie pieminējumi par to ir datēti ar 14. gadsimtu. Sākotnēji izmantoja katoļu kopībai un arī imperatora galdiem. Šampanietis parādījās ap 1700. gadu.
Šī zīmola dzirkstošā vīna pagatavošanas recepti ražotāji ir būtiski uzlabojuši; arī Anglijā izstrādātie jaunie konteineri labvēlīgi ietekmēja tā garšu. Šampanietis bija tik dārgs, ka to uzskatīja par iekārojamu dāvanu pat karalisko personu vidū.
Sekundārās fermentācijas vīnu, kas ražots Šampaņas reģionā Francijā, parasti sauc par šampanieti. Ražošanas tehnoloģija ir unikāla, kā rezultātā tiek iegūti augstas kvalitātes produkti. Tāpēc, atzīstot pārākumu, ražotāji 19. gadsimta beigās ieguva autortiesības uz savu darbu.
Šampanieša vīna dārzi
Patiešām, ražotie vīni iziet vairākus posmus, lai degustētājs novērtētu vīndaru pūles. Šampanieti visbiežāk izmanto viena vai divu veidu labākās ražas vīnogas. Pēc negatavu vīnogu izspiešanas iegūtais šķidrums rūgst īpašās mucās, tad pievieno pudeles, cukuru un noteikta veida raugu.
Sekundārās fermentācijas laikā veidojas nogulsnes. Tehnologi pudeles pamazām griež vienā virzienā, lai nogulsnes virzītos tuvāk kaklam. Nosēdumu noņemšana patiešām ir juveliera darbs: jums ir manuāli jāatkorķē pudele un jānoņem nogulsnes ar minimālu šampanieša zudumu. Tiesa, tagad lielākā daļa ražotāju izmanto automatizētu metodi nogulumu ieguvei. Lai gan dažviet ir saglabāta manuālā metode, tomēr šis šampanietis ir duļķaināks. Pēdējais sagatavošanas posms ir izturēšana pagrabos 18 mēnešus. Vecāks dzirkstošais vīns ir dārgāks.
Pirmie krievu dzirkstošie vīni
Apmēram vienlaikus notika Francijas un Krievijas ražotāju dzirkstošo vīnu recepšu izstrāde. Krievijā pionieri bija Tsimlyanskoye ciema kazaki, kuri ražoja tāda paša nosaukuma vīnu. Ātri izplatījies līdz 1812. gadam, tieši pēc Kutuzova spožās uzvaras pār Napoleonu, šis vīns kļuva ļoti populārs.
Krievijai nozīmīgākais dzirkstošais vīns tiek ražots no grāfa Goļicina vīna darītavām. 1900. gadā Francijas festivālā dzēriens par lielu tiesnešu izbrīnu ieņēma pirmo vietu, piešķirot šampanieti cienīgu konkurenci. Tas ir mūsu modernais “padomju dzirkstošais vīns”, kas tiek gatavots pēc šī slavenā dzirkstošā vīna receptes.
Labs šampanietis: kāds tas ir?
Pat nepieredzējis šampanieša degustētājs spēs novērtēt izcilu šampanieti un atšķirt to no zemas kvalitātes viltojuma. To var izdarīt, pamatojoties uz vairākiem kritērijiem. Pirmkārt, pati šampanieša garša, vai tas būtu Dom Perignon, Veuve Clicquot vai Crystal, spēlējas ar izsmalcinātām buķetēm, kas ietver ziedu un augļu akordus, kā arī medus notis. Katrs oriģinālais dzēriens satur noteiktu garšu un aromātu, ko ir viegli atcerēties un pēc tam atšķirt viltojumu.
Otrkārt, viltojumus sauc par šampanieti, kas būtībā ir nepareizi. Zīmolu “Soviet Champagne” pēc virknes strīdu tālajā 1969. gadā nomainīja “Soviet Sparkling”, jo tas netika ražots šampanieša laukos. Augstas kvalitātes dzirkstošos vīnus nevar saukt par “šampanieti”, taču tie ir ne mazāk grezni un garšīgi dzērieni. Piemēram, itāļu lambrusko vai “Brut Darjean Blanc de Blanc Chardonnay” no Francijas.
Treškārt, labs šampanietis (dzirkstošie vīni) nevar būt lēts. Svētku laikā hipermārketos ar akcijām par santīmiem nopērkamais dzēriens ir patērētājam nezināms viltojums, kas nereti noved pie saindēšanās. Nogaršojot šo “šampanieti”, nav izsmalcinātu ziedu vai augļu sastāvdaļu, bet gan alkohola garša.
Lieli burbuļi liecinās arī par šampanieša zemo kvalitāti – tas nozīmē, ka tajā ir daudz piemaisījumu. Ja vīna “spēles” glāzē ātri izgaist, tas var arī norādīt, ka šampanieša kvalitāte nav tā labākā. Starp citu, labākie šampanieša vīni turpina “spēlēt”, lej glāzēs 3-10 stundas.
Veikalā šampanieša pudelēm jāatrodas horizontāli, īpaši pudelēm ar korķa aizbāžņiem. Korķim jābūt pastāvīgi mitram, pretējā gadījumā tas izžūs un no pudeles iztecēs ogļskābā gāze: rezultātā pircējs dzirkstošā vīna vietā saņems parasto vīnu.
Kā skaisti pasniegt šampanieti
Šampanietis - svētku dzēriens
, tāpēc tas ir attiecīgi jāpasniedz. Šim nolūkam tiek piedāvāti īpaši šampanieša spaiņi ar dekorētiem dvieļiem. Spaini vai mucu piepilda ar ledu un novieto uz galda.
Starp citu, šampanietis tiek atvērts līdz brīdim, kad ledus spainī ir ievērojami izkusis, pretējā gadījumā dzēriens var izrādīties aukstāks nekā nepieciešams. Pirms atvēršanas pudelei jāpaliek spainī apmēram pusstundu.
Līdz kādai temperatūrai šampanietis jāatdzesē? Lai sajustu, kādas garšas spēlē šampanietis, tas tiek pasniegts atdzesē līdz 7-9 grādiem . Sasilstot mutē, tas pamazām atveras.
Kā pasniegt šampanieti: šampanieša glāzes
Šampanieti bieži ielej sarkanvīna glāzes ar augstu kātu lai ar roku nesasildītu glāzi ar dzērienu. Šīs glāzes ir piemērotas saldākiem šampaniešiem.
Šobrīd tiek izskatīti piemērotākie ēdieni flautas formas šampanieša glāzes . Tos sauc “flauta” vai “flauta” un visbiežāk tiek izmantots sausa šampanieša pasniegšanai.
Šampanieti glāzē lej lēnām, virzot dzēriena strūklu pret glāzes slīpo sieniņu. Tas ir pieredzējušu viesmīļu noslēpums. Ja šampanieti ielej tieši apakšā, putas strauji “uzpūtīsies” un pacelsies.
Labāk ir liet šampanieti divos posmos: nedaudz ielejiet, ļaujiet putām nosēsties un pēc tam uzpildiet glāzi. Tikai trīs ceturtdaļas vai divas trešdaļas glāzes jāpiepilda ar šampanieti – tas izskatās skaisti un ir ērtāk dzerams. Ja tās ir lielas sarkanvīna glāzes, tad tās ar šampanieti jāpiepilda ne vairāk kā puse vai vēl labāk – trešdaļa.
Nu, protams, ne vienā rāvienā. Vispirms viņi izbauda vīna spēli, tad pamazām izgaršo tā garšu, cenšoties sajust tā nokrāsas un atcerēties tās. Nav pieņemts glāzi griezt vai kratīt, lai paātrinātu burbuļu izdalīšanos. Vai jums nepatīk dzirkstošie dzērieni? Tikai nedzer šampanieti. Un, ja nolemjat iedzert, izbaudiet viņa spēli, kurā vīndaris ielicis tik daudz darba.
Šampanieša glāzi tur aiz kāta vai pat pie statīva. Ja turat to aiz augšas, sasildot ar roku un tādējādi ļaujot izpausties garšai, tad ar šampanieti viss ir savādāk: tam jāpaliek atdzesētam.
Šampanietī nav ledus kubiņu.
Ko pasniegt ar šampanieti
Šampanietis tiek patērēts ar daudzām uzkodām: gan ar vieglām augļu un ogu platēm un dārzeņu salātiem, gan ar gaļas ēdieniem (putnu gaļa, medījums).
Pasniedz ar šampanieti labs siers, cepumi ar ogām, olīvas, jūras veltes.
Esam pieņēmuši pasniedz ar šampanietišokolāde, īpaši tumšā šokolāde.
Tomēr vīndari šo kombināciju neuzskata par veiksmīgāko, jo šokolāde var traucēt šampanieša garšu un aromātu.
Šokolādes vietā labāk pasniegt saldējumu.
Šampanieša kokteiļi: svētku receptes
Kokteiļi uz šampanieša bāzes ir ļoti dažādi: sastāvdaļu kombinācija ir atkarīga no gadījuma, diennakts laika, gada un citiem parametriem. Jūs varat izdomāt nosaukumu, pamatojoties uz savu iztēli. Šeit ir daži pārbaudīti kokteiļi.
1. Šampanieša kokteilis oficiālai pieņemšanai.
Sajauc 10 ml citrona un granātābolu sulas ar 20 ml dzeltenā šartrīza. Iegūto maisījumu uzmanīgi ielej šampanieša glāzēs pēc garšas. Zemenes izmanto kā dekoru. Šis kokteilis ir piemērots pasniegšanai saviesīgos pasākumos.
2. Šampanieša kokteilis: recepte. Cukura kubiņu samērcē ar Angosturu (rūgtumu no degvīna un garšaugiem) un ievietojiet lielā glāzē, ielejiet 20 ml konjaka, atlikušo tilpumu pievienojiet ar šampanieti (līdz 2/3 glāzes). Jūs varat dekorēt ar plāni sagrieztu citrona šķēlīti vai apelsīna miziņu atkarībā no jūsu garšas vēlmēm.
- Atsevišķā glāzē sajauc 20 ml aprikožu liķiera un 20 ml apelsīnu sulas. Ielejiet plānā strūklā šampanieša glāzē. Pasniedz ar ogām.
- Sajauc pa 1 tējkarotei aveņu un ķiršu liķiera, lej šampanieša glāzē un pavirpina tā, lai iekšējās sienas būtu samitrinātas ar liķieri. Tievā strūkliņā lej sausu šampanieti un pasniedz uzreiz bez maisīšanas.
- Paņemiet lielas apaļas glāzes ar kātiem. Piepildiet vienu trešdaļu ar alu, pievienojiet 2,5 ēdamkarotes ananāsu sulas un uzmanīgi ielejiet tik daudz šampanieša, lai glāzi piepildītu par divām trešdaļām. Pasniedz bez maisīšanas.
4. Šampanieša kokteilis romantiskam vakaram. Jums būs nepieciešams crème de menthe liķieris (piparmētru liķieris) un sausais šampanietis. Ielejiet pilnu ēdamkaroti piparmētru liķiera standarta izmēra šampanieša flautas, pēc tam pievienojiet sausu šampanieti, lai piepildītu divas trešdaļas glāzes, un viegli sakratiet.
5. Šampanieša kokteilis ģimenes svētkiem. Trīs: ielej 100 ml persiku sulas vienādi trīs glāzēs, pievieno šampanieti tā, lai glāzes būtu piepildītas par divām trešdaļām. Nemaisīt. Dekorē ar persiku šķēlītēm.
Šis raksts ir veltīts tam, kā pareizi pasniegt šampanieti. Pirms šampanieša baudīšanas tas ir pareizi jāuzglabā, jāatver, jāizdzer un jāpasniedz ar atbilstošām uzkodām. Šampanietis ir ne tikai tradicionāls Jaungada un Ziemassvētku dzēriens.
(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skripts"); s = d.createElement("skripts"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(tas , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Dzirkstošais vīns ir piemērots jebkuram gadījumam. Vakars ar draugiem, jebkuras ģimenes svinības, romantiskas vakariņas. Katram mirklim var izvēlēties savu šampanieti, galvenais pareizi pasniegt.
Kā pareizi pasniegt šampanieti
Tāpat kā jebkurš cēls vīns, arī šampanietis ir pareizi jāuzglabā pirms vērtīgās pudeles atvēršanas.
Kādā temperatūrā jāuzglabā šampanietis?
Šampanietis jāuzglabā 12-14 grādu temperatūrā pēc Celsija, vēlams telpā ar augstu mitruma līmeni. Pudele jānovieto uz sāniem. Tas novērsīs korķa izžūšanu un labāk saglabās dzērienu.
Kādā temperatūrā jāpasniedz šampanietis?
Tagad ir pienācis laiks atvērt pudeli. Ir jāievēro daži smalkumi. Šampanieti nedrīkst pasniegt pārāk aukstu. Auksts noārda burbuļus un atstāj mazāk garšas. Pareizā temperatūra šampanieša pasniegšanai ir 9-11 grādi pēc Celsija. Šajā temperatūrā pilnībā atklājas šampanieša aromāts un veidojas perfekti burbuļi. Vienā frāzē šampanieša pasniegšanas noslēpumu var izteikt šādi:
Uzglabājiet to vēsā vietā un pasniedziet atdzesētu.
Laiks atvērt šampanieša pudeli
Šampanieša pudeles atvēršana var būt ļoti dramatisks un saspringts brīdis. Labāk darīt to pareizi un nesanākt ar pustukšu pudeli, notraipītu uzvalku un lipīgu peļķi. Pirmkārt, atverot pudeli, nekad nevajadzētu vērst pudeles kaklu pret kādu. Labākais veids, kā atvērt pudeli, ir šāds:
- Novietojiet pudeli uz līdzenas virsmas vai piespiediet to pie ķermeņa 45* leņķī.
- Noņemiet folijas pārklājumu
- Atskrūvējiet un noņemiet metāla sietu, vienlaikus turot aizbāzni ar roku, lai tas priekšlaicīgi neiznāktu.
- Pagrieziet pudeli zem korķa un pagaidiet, līdz izdzirdat korķim raksturīgo “nopūtu”, tad mierīgi atveriet korķi.
- Lejam glāzēs nevis centrā, bet gar glāzes malu, uzmanoties.
Noskaties šefpavāra video, kā lieliski atvērt šampanieti un ieliet to glāzē.
Izmantojot šo paņēmienu, jūs nevienam nenodarīsiet pāri, netērēsiet šampanieti un iegūsit perfektas putas un burbuļus. Pēc atvēršanas šampanieti vislabāk uzglabāt metāla spainī ar ledu un ūdeni. Tas ļaus ilgāk saglabāt tā lieliskās īpašības.
Pasniedziet pareizās glāzes
Šampanieša pudele ir atvērta un gaida savu labāko stundu. Laiks ieliet šampanieti glāzēs! Šeit ir kāds smalkums! Šampanieti bieži lej parastās vīna glāzēs. Tā ir klasiska kļūda. Parastās glāzēs ieliets šampanietis izskatās labi, bet ātri zaudē visas savas īpašības. Parasta vīna glāzes ir pārāk platas šampanietim, aromāts un burbuļi iztvaiko uzreiz. Šampanietis jālej šampanieša glāzēs!
Labāk ir iegādāties lētu šampanieša glāžu komplektu, nevis ieliet dzērienu dārgās glāzēs, kas paredzētas sarkanvīnam. Ideālā šampanieša glāze ir tulpes formā. Stikls ir iegarens, pa vidu platinās un augšpusē sašaurinās. Šī forma ilgāk saglabā dzēriena svaigumu un aromātu un veicina burbuļu veidošanos.
Labākās šampanieša uzkodas
Vai esat kādreiz domājuši, kad ir labākais laiks, lai pasniegtu šampanieti? Pirms, pusdienu laikā vai pēc pusdienām? Lai gan var pieņemt, ka tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Tiek uzskatīts, ka šampanieti labāk pasniegt pirms pusdienām vai pusdienu laikā. Pie deserta nav ieteicams pasniegt šampanieti.
Salds deserts neder ar šampanieti un var sabojāt visu dzirkstošā vīna garšu. Turklāt var būt problēmas ar vēderu. Ja šampanietis tiek pasniegts pirms pusdienām, tad sieru vajadzētu pasniegt kā uzkodu. Ar šampanieša dzirkstošo garšu lieliski sader dažāda veida sieri un citas sāļās uzkodas.
Ja pusdienu laikā tiek pasniegts šampanietis, tad ideāla uzkoda ir jūras veltes, dažāda veida gaļa vai krēmīgi itāļu makaroni ar sāļiem dārzeņiem un garšaugiem. Svētki beigušies, bet vēl palikusi puse pudeles. Kā saglabāt atlikušo brīvdienu?
Šampanietis saglabās savas īpašības vairākas dienas, ja izvēlēsities piemērotu korķi un pudeli uzglabāsiet ledusskapī. Jo vairāk pudele ir piepildīta, jo ilgāk šampanietis saglabās savas īpašības. Kā pasniegt šampanieti, vairs nav liels noslēpums, atliek vien sagaidīt svētkus un visus padomus likt lietā.
Iesaku noskatīties ļoti smieklīgu video: Kā neatvērt šampanieti!
Šampanieti var dzert kā aperitīvu. Šādā gadījumā ar to ieteicams pasniegt vieglas uzkodas, piemēram, sausos nesaldinātos cepumus, lai smalkie vēderi neciestu no tā skābuma.
Augstas kvalitātes šampanietis lieliski pavada visas vakariņas. Ēdienu pasniegšana ar šampanieti ir daudzpusīgāka nekā ar vīniem, kuriem nepieciešama atšķirīga pasniegšanas temperatūra un kas dažādi savienojas ar ēdieniem.
Šampanieša pasniegšana
Brilles
Brillēm jāatbilst divām pamatprasībām:
Stikla forma ietekmē gāzes burbuļu izdalīšanos šampanietī, tā “spēli”. Glāzēs ar smailāku dibenu putas veidojas spilgtāk. Turklāt absolūti tīrā un gludā glāzē burbuļi neveidojas labi, tāpēc daži ražotāji briļļu apakšā izgriež mazu zvaigznīti.
Mazgāšanas līdzekļi var arī negatīvi ietekmēt putu veidošanos. Tāpēc, ja šampanietis neputo, pirms runā par tā slikto kvalitāti, ieskaties glāzē.
Šampanieša pasniegšanai vispiemērotākās ir šauras, iegarenas formas glāzes. Un bļodveida glāzēs vīns klājas, putas netur, un pušķis ātri izklīst.
Padeves temperatūra
Šampanietis, kas tiek pasniegts klientam, ir jāatdzesē līdz +6 - +9° C. Jāatceras, ka patēriņa laikā tas paspēs uzkarst līdz +8 - +13° C.
Piepildi šampanieša ledus spaini līdz pusei ar ūdeni, kas palīdzēs dzērienu ātrāk atdzesēt līdz vēlamajai temperatūrai. Tas arī palīdzēs ietaupīt ledu, kas bāriem un restorāniem parasti ir vajadzīgs lielos daudzumos. Šampanieša atdzesēšana spainī līdz +7°C, ja pirms tam bija +20°C, nepieciešama aptuveni viena stunda.
Neaizmirstiet ledus spainī ieliet ūdeni! Ja spainī nav ūdens, tad šampanietis ir vai nu pārāk atdzisis, vai arī nav pietiekami atdzisis, jo ledus nesaskaras ar visu pudeles virsmu.
Ja jūs vienkārši novietojat pārāk daudz pudeļu uz ledus kaudzes, kā tas dažreiz notiek bāros un restorānos, tad šī ir pilnīgi bezjēdzīga procedūra dzesēšanai.
Ja šampanieša pudeli vajag ātri atdzesēt, spainī var pievienot sauju sāls un glāzi dzirkstoša ūdens. Izmantojiet šo triku tikai tad, kad tas ir absolūti nepieciešams.
Pudeles atkorķēšana
Tāds augstas kvalitātes vīns kā šampanietis ir jāpasniedz skaisti. Mūsdienās restorānos un citās sabiedriskās vietās nav pieņemts trokšņaini atvērt šampanieša pudeles. Īstie cienītāji mēdz klusi atkorķēt pudeles, kas rada pēdējā elpas vilciena skaņu. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt gāzes burbuļus, pie kuriem vīndari tik smagi strādāja.
Paņemiet pudeli, to nesaliecot, turot to aiz korpusa un ar īkšķi atbalstot apakšu. Neaiztieciet kaklu, jo vīns šajā vietā ātri uzsilst.
Pēc tam rūpīgi jāapgriež pudele vienu vai divas reizes, lai sajauktu atdzesēto dzēriena daļu tās pamatnē ar neatdzesēto daļu tās kaklā.
Pēc tam pudele tiek parādīta klientam.
Pudele tiek novietota uz servēšanas galda.
Atbrīvojiet korķi no folijas, kas to pārklāj, un stiepļu sajūgu.
Pārbaudiet, vai korķis cieši pieguļ pudelei (tas īpaši attiecas uz korķiem, kuriem ir cilindriskas tapas forma).
Pudele ir jātur pie korpusa, noliekot to par 30 - 45 grādiem, lai izvairītos no putu izplūšanas.
Bet tajā pašā laikā jums ir jābūt uzmanīgiem un nevērsiet pudeli pret klātesošajiem.
Pagrieziet pudeli un klusi noņemiet vāciņu.
Noslaukiet kaklu ar salveti.
Lai atpazītu nepatīkamas smakas, ir nepieciešams korķa smarža.
Vienu trešdaļu glāzes ielejiet apmeklētājam, kurš pasūtījis šampanieti, lai viņš varētu pārliecināties, ka viņam patīk dzēriena kvalitāte un temperatūra. Tas, kurš nogaršo šampanieti, dabū kakliņa saturu, tāpēc joprojām bija svarīgi pudeli apgāzt.
Pasniedzot šampanieti, nav nepieciešams lietot salveti. Ja jūs to joprojām lietojat, nekādā gadījumā tas nedrīkst aizsegt etiķeti uz pudeles.
Gar glāzes malu tiek liets šampanietis, lai uzlabotu putu veidošanos un vienlaikus neļautu tām “izplūst”.
Ja nepieciešams pildīt vairākas glāzes, tad tas jādara secīgi pulksteņrādītāja virzienā no klienta labās puses, vispirms apkalpojot sievietes, visās glāzēs ielejot nedaudz šampanieša, divās vai trīs devās, lai putas pazūd pirms nākamās. porcija. Tādējādi mēs saglabājam garšas pilnību un iegūstam laiku.
Glāzi piepilda tikai līdz pusei vai divām trešdaļām un pēc vajadzības papildina. Tukša glāze izskatās skumja, un pārāk pilnai trūkst elegances. Turklāt šāda pilna glāze var pārkarst, jo īsts pazinējs to nekad neizdzers vienā rāvienā. (Tas attiecas arī uz citiem vīniem. Ir noteikums, kas saka, ka glāzi vajadzētu piepildīt tikai līdz pusei ar sarkanvīnu, bet divas trešdaļas ar baltvīnu.)
Ja vakariņu laikā tiek piedāvāts vairāku veidu šampanietis, neaizmirstiet nomainīt glāzes.
Visbeidzot, kad pudele ir tukša, nekad nelieciet to spainī otrādi.
Apkopojot šo nodaļu, šeit ir dažas būtiskas kļūdas, no kurām vajadzētu izvairīties:
Pilnīgi visu par šampanieti uzzināsiet pēc tam, kad uzzināsiet pilnas tā pudeles svaru - 1 kilogramu 650 gramus un to, ka šāda pudele spēj izturēt 6 atmosfēru spiedienu.