از شکلات چه چیزی می توانید درست کنید؟ از شکلات چه چیزی می توانید درست کنید؟ از یک تخته شکلات چه چیزی می توانید درست کنید؟

از شکلات چه چیزی می توانید درست کنید؟ دسرها و غذاهای اصلی تهیه شده از شکلات تیره، شیری و سفید. مجموعه ای از بهترین دستور العمل ها.

کیک شکلاتی، شیرینی، موس، کوکتل، پودینگ - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ اما نه تنها دسرها از شکلات درست می شوند. به غذاهای ماهی، مرغ و گوشت، پای سبزیجات، سالاد، سوپ و سس اضافه می شود. شکلات به غذاهای داغ، مخلفات و تنقلات طعمی عالی و طعم غنی و عطر فوق العاده ای به دسرها می بخشد.

از شکلات چه چیزی می توانید درست کنید؟ برای گفتن همه غذاها یک کتاب کامل لازم است. ما ساده ترین و جالب ترین دستور العمل ها را جمع آوری کرده ایم که مطمئناً دوستداران ظرافت های نجیب ساخته شده از دانه های کاکائو را خوشحال می کند.

دستور العمل های شکلات

دستور 1. دسر شکلاتی-تمشک: لطیف

مواد لازم: 100 گرم شکلات سفید یا شیری، 2 تخم مرغ، 130 میلی لیتر شیر، 40 گرم شکر، تمشک - به مزه.

شکلات شکسته را در یک دیگ دوتایی آب کنید و کنار بگذارید. تخم مرغ ها را با شکر زده و با شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. برای جلوگیری از تشکیل گلوله، مخلوط شیر را مدام هم بزنید و وقتی غلیظ شد (از نظر قوام شبیه خامه غلیظ شد)، قابلمه را از روی حرارت بردارید. دسر را در کاسه ها در لایه ها قرار دهید: شکلات ذوب شده، توده شیر غلیظ، انواع توت ها. در صورت تمایل با برگ نعنا تزئین کنید.

دستور 2. کیک پنیر با کشمش و چیپس شکلات: خوشمزه

مواد لازم: 1 لیوان آرد، 1 عدد تخم مرغ، 350 گرم پنیر دلمه، 1 پیمانه دارچین، نصف لیوان کشمش، شکر و شکلات شیری - به مزه.

روی کشمش ها آب گرم بریزید تا آبدارتر شود. در یک کاسه عمیق، پنیر، تخم مرغ، شکر و دارچین را خرد کنید. آرد را کم کم اضافه کنید. برای فیلینگ، شکلات را به قطعات کوچک (به اندازه کشمش) خرد کنید و با کشمش مخلوط کنید (کشمش ها را آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید). کشمش و شکلات را به مخلوط کشک اضافه کنید. چیزکیک ها را فرم دهید و در آرد بغلتانید و در ماهیتابه چرب شده داغ بپزید تا قهوه ای شوند. کشمش را می توان با آلو خشک یا زردآلو جایگزین کرد.

دستور 3. بستنی شکلاتی: تازه

مواد لازم: 70 گرم شیر، 70 گرم شکلات تلخ، 3 زرده، 400 میلی لیتر خامه 35 درصد چربی، 90 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری کنیاک - اختیاری.

شکلات را رنده کنید یا ریز خرد کنید. شکلات را با شیر مخلوط کرده و زرده های له شده با شکر را اضافه کنید. مخلوط شیر شکلات را در قابلمه کوچکی بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا شکر و شکلات کاملا حل شوند. وقتی مخلوط غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در ظرفی دیگر خامه را بزنید. اگر بستنی برای کودکان در نظر گرفته نشده است، کمی کنیاک به آن اضافه کنید. توده شکلاتی خنک شده را با خامه مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

دستور 4. سالاد میوه با شکلات: سالم

مواد لازم: 0.5 فنجان آب، 1 عدد پرتقال، 2 عدد کیوی، 2 عدد موز، 5 تکه آناناس، 1 قاشق چایخوری کره، 100 گرم شیر یا شکلات سفید، آجیل و خامه - اختیاری.

در یک قابلمه کوچک آب را گرم کنید، شکر، کره را اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، شکلات های تکه تکه شده را داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید و هم بزنید تا آب شود. میوه های پوست کنده را به صورت مکعبی برش دهید، آنها را لایه لایه در کاسه ها قرار دهید و روی سس شکلات بریزید. در صورت تمایل روی دسر را با خامه فرم گرفته تزیین کنید یا با آجیل خرد شده بپاشید.

دستور غذا 5. مافین شکلاتی: رضایت بخش

مواد لازم: 2 تخم مرغ، 350 میلی لیتر ماست طبیعی، 140 گرم شکر، حدود 250 گرم آرد، 270 گرم پنیر دلمه نرم، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 80 میلی لیتر روغن نباتی، 100 گرم شکلات تلخ.

تخم مرغ را با شکر بزنید. روغن آفتابگردان را با ماست مخلوط کرده و با مخلوط تخم مرغ و شکر خوب هم بزنید. شکلات و پنیر رنده شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید. آرد و بکینگ پودر را کم کم اضافه کنید. قالب های مافین را با کره چرب کنید و با خمیر پر کنید، اما فقط تا نیمه: در حین پخت خوب پف می کند. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. در صورت تمایل روی مافین ها را با شکلات آب شده تزئین کنید.

دستور 6. موس شکلاتی توت فرنگی: عاشقانه

مواد لازم: 90 گرم شکر، 240 گرم توت فرنگی، 100 گرم شکلات سفید، 120 میلی لیتر شیر، 150 میلی لیتر خامه 35 درصد چربی، 1 بسته ژلاتین.

توت فرنگی ها را از وسط نصف کنید. در یک قابلمه کوچک شکر و توت فرنگی را با هم مخلوط کرده و بپزید تا توت ها نرم شوند. توت فرنگی های خنک شده را از پارچه پنیر رد کنید، در کاسه ها قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. ژلاتین را در 80 میلی لیتر آب سرد خیس کنید. شکلات تکه تکه شده را به شیر گرم شده اضافه کنید و بپزید تا آب شود. توده شکلاتی را خنک کنید، 100 میلی لیتر خامه فرم گرفته، ژلاتین را اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. قالب ها را برداشته و با مخلوط شکلاتی پر کنید. دسر را با توت فرنگی تزئین کنید. سرد سرو کنید.

دستور 7. ماهی سالمون در شکلات سفید: غیر معمول

مواد لازم: 4 تکه فیله سالمون، 40 گرم شکلات سفید، 1.5 قاشق غذاخوری آرد، 30 میلی لیتر آب لیمو، 70 گرم کره، 240 میلی لیتر آب ماهی، کمی فلفل صورتی یا سیاه، ادویه های مورد علاقه - اختیاری.

نیمی از کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کرده و آرد را اضافه کرده و چند دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. پس از این، به تدریج در آبگوشت بریزید، فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. فیله ماهی قزل آلا را در روغن باقی مانده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و شکلات خرد شده و آب لیمو را به سس اضافه کنید. وقتی شکلات حل شد، آن را روی ماهی ها در بشقاب ها بریزید. در صورت تمایل روی ظرف را با جعفری تزیین کنید.

دستور 8. میگو با رزماری و شکلات: خوشمزه است

مواد لازم: 500 گرم میگو، 80 گرم کره، 90 میلی لیتر آب مرغ، 240 گرم شکلات تلخ، 200 میلی لیتر شراب پورت، 4 شاخه رزماری، نمک.

ابتدا باید سس را آماده کنید. قابلمه را با پوره روی آتش بگذارید و بجوشانید تا حجم شراب نصف شود. سپس در آبگوشت بریزید و 7 دقیقه دیگر بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید و وقتی حل شد کره را اضافه کنید. در ظرفی دیگر آب را بجوشانید، نمک، شاخه های رزماری را اضافه کنید، میگوها را به مدت ۴ دقیقه بپزید، در آبکش آبکش کنید و با سس سرو کنید.

کتاب آشپزی شکلاتی صفحات جالب زیادی دارد. هر کشور غذاهای شکلاتی سنتی خود را دارد. کروسان های فرانسوی، پاناکوتای ایتالیایی، کلوچه های انگلیسی، Sachertorte اتریشی، براونی شکلاتی آمریکایی - این دسرها برای میز تعطیلات عالی هستند. و هر روز می توانید غذاهای ساده تر، اما نه کمتر خوشمزه را تهیه کنید. حتی پنکیک های معمولی نیز اگر با شکلات ذوب شده ریخته شوند طعم جدیدی پیدا می کنند.

به خودتان یک تکه شادی شکلاتی بدهید! نوش جان!

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت بابت آن تشکر می کنم
که شما در حال کشف این زیبایی هستید. با تشکر از الهام بخشیدن و الهام گرفتن
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

با یک نگاه به یک کیک شکلاتی مجلل - و بلافاصله این کیک اسفنجی آب شدنی با کره آجیلی را احساس می کنید و عطر خوشمزه کاکائو را احساس می کنید ... اما می توانید آن را در چند دقیقه آماده کنید، و این نمی تواند آسان تر باشد.

برای همه عاشقان شیرین سایت اینترنتیمن لوکس ترین دسرهای شکلاتی را جمع آوری کرده ام که در صورت تمایل می توانند در عرض 10 دقیقه روی میز شما قرار گیرند.

1. مافین در فنجان

عناصر:

• 3 قاشق غذاخوری ل ارد
• 1 قاشق چایخوری. قهوه فوری
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو
• 2.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 1/4 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر
• 1 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1/2 قاشق چایخوری وانیلین

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه آرد، قهوه آسیاب شده، پودر کاکائو، شکر و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
2. شیر، تخم مرغ، کره و وانیل را اضافه کنید. دوباره با چنگال مخلوط کنید تا یک توده غلیظ همگن تشکیل شود.
3. مخلوط را در لیوان چرب شده بریزید و حدود 90 ثانیه در مایکروویو با بالاترین درجه تنظیم کنید.
4. با یک قاشق بستنی وانیلی سرو کنید.

شکلات براونی

عناصر:

• کره 150 گرم
• 65 گرم پودر کاکائو (شیرین نشده) (=2/3 فنجان)
• شکر 200 گرم (1 فنجان)
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
• 100 گرم آرد (حدود 4/5 فنجان)

روش پخت و پز:

1. کره را با حرارت دادن در مایکروویو به مدت حدود 30 ثانیه ذوب کنید. شکر، کاکائو و وانیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر بار کمی هم بزنید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید.
3. یک ظرف مخصوص مایکروویو را با کره چرب کنید. خمیر را داخل قالب قرار دهید. 4-5 دقیقه با حرارت زیاد بپزید.

کیک شکلاتی

عناصر:

• 100 گرم آرد
• 100 گرم شکلات
• 100 گرم شکر
• کره 50 گرم
• 3 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین
• 1 شیشه نوتلا

روش پخت و پز:

1. کره و شکلات را آب کرده و با هم مخلوط کنید.
2. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا یکدست شود.
3. آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید. جرم باید کرکی باشد.
4. شکلات کمی خنک شده را در مخلوط آرد بریزید، مخلوط کنید، نوشابه آب شده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه در مایکروویو با قدرت کامل بپزید. کیک به دست آمده را به سه لایه برش دهید.
5. حالا روی هر کیک را با نوتلا می پوشانیم و روی کیک را با آن چرب می کنیم. برای تزئین می توانید شکلات رنده شده بپاشید. آماده!

کیک "سیب زمینی"

عناصر:

• 300 گرم کلوچه (ترجیحا شکلاتی)
• 2/3 فنجان شیر تغلیظ شده
• 100 گرم کره
• 3 قاشق غذاخوری ل کاکائو

روش پخت و پز:

1. کوکی ها را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، کاکائو، شیر تغلیظ شده و کره ذوب شده را مخلوط کنید.
3. وقتی جرم شبیه خمیر شکلاتی شد، کوکی ها را اضافه کنید. ابتدا با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید.
4. از آن "سیب زمینی" گرد یا مستطیلی درست می کنیم و با خرده های کاکائو یا کوکی می پاشیم.

فوندو شکلاتی

عناصر:

• 200 گرم شکلات
• 100 میلی لیتر خامه
• میوه به طعم

روش پخت و پز:

1. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. در کاسه های جداگانه ریخته و با میوه سرو کنید. میوه ها را روی چنگال یا سیخ بکشید و در شکلات فرو کنید.
3. می توانید شکلات را در یک قابلمه فوندو آب کنید و گرم نگه دارید.

پای شکلاتی

عناصر:

• 3/4 پیمانه آرد
• شکر 1/2 پیمانه
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
• 1/3 فنجان پودر کاکائو
• 50 گرم مارگارین ذوب شده
• 1 عدد تخم مرغ
• 4 قاشق غذاخوری ل شیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل عصاره وانیل

شربت شکلات:

• شکر قهوه ای 1/2 پیمانه
• 1/3 فنجان پودر کاکائو
• 150 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

1. آرد، بکینگ پودر، شکر، نمک و کاکائو را با هم مخلوط کنید. مارگارین آب شده، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید. لبه های کاسه باید حداقل 5 سانتی متر ارتفاع داشته باشد.
2. سس شکلات را با مخلوط شکر قهوه ای و کاکائو درست کنید. این مخلوط را روی خمیر بپاشید.
3. آب را به مدت 30 ثانیه گرم کنید و با احتیاط روی خمیر بریزید. با استفاده از چنگال خمیر را به آرامی حرکت دهید تا مقداری از آب آن به ته برود.
4. 5 دقیقه با حرارت زیاد بپزید. با بستنی سرو کنید.

کیک شکلاتی

عناصر:

• کره 40 گرم
• شکر 1/2 پیمانه
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. وانیل
• 1/4 فنجان شیر
• 1/2 فنجان آرد
• 2 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو
• 1/4 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
• کمی نمک

روش پخت و پز:

1. یک کاسه کوچک قابل استفاده در مایکروویو را با روغن نباتی چرب کنید.
2. کره نرم شده، شکر، تخم مرغ، وانیل و شیر را با هم ترکیب کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. خمیر را هم بزنید و در یک کاسه چرب شده قرار دهید.
3. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا کیک پس از فشار دادن به حالت اولیه برگردد. از آنجایی که همه مایکروویوها به طور متفاوتی طبخ می کنند، زمان پخت شما ممکن است کمی متفاوت باشد.
4. بگذارید خنک شود، سپس با بشقاب سرو بپوشانید و برعکس کنید.

کوکی های شکلاتی بدون پخت

عناصر:

• 1 فنجان بادام هندی (هر آجیل دیگر)
• 3/4 فنجان خرما بدون هسته
• 1/4 فنجان بلغور جو دوسر
• 100 گرم شکلات تلخ
• کمی نمک

روش پخت و پز:

1. آجیل ها را در غذاساز بریزید و خرد کنید تا خرد شوند. یا آجیل ها را از چرخ گوشت رد کنید. جو و خرما را اضافه کنید و تا زمانی که یکدست شود، عمل کنید.
2. شکلات را رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید. کمی نمک هم داخلش هست هم بزنید.
3. توپ های کوچک را با دستان خود در آب غوطه ور کنید.

کیک شکلاتی بدون پخت

عناصر:

• کوکی 300 گرم
• کره 150 گرم
• 3-4 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• 250 گرم پنیر خامه ای
• پودر قند 50-100 گرم
• 200 گرم شکلات
• خامه 100 گرم

روش پخت و پز:

1. ابتدا باید پایه را درست کنید - لایه کیک. کره باید ذوب شود و کوکی ها را با استفاده از مخلوط کن یا چکش خرد کنید. در یک کاسه عمیق، کره، خرده های کوکی و کاکائو را با هم مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
2. خرده ها را کف تابه بریزید و محکم فشار دهید. برای این کار می توانید از لیوان استفاده کنید. خرده ها باید در یک لایه یکنواخت پخش شوند و کیک باید در یخچال قرار گیرد.
3. زمان شروع پر کردن است. پنیر خامه ای را هم بزنید (می توانید از مایه کشک هم استفاده کنید)، به تدریج پودر قند را اضافه کنید.
4. و در حال حاضر ماده اصلی شکلات است. باید به حمام آب فرستاده شود و ذوب شود. سپس اجازه دهید کمی خنک شود و با دقت داخل پنیر خامه ای بریزید. دوباره مخلوط را کاملاً بزنید.


عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری. ل کره برای ورق پخت
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده
• 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل
• 240 گرم شکلات چیپسی
• 1 فنجان نوتلا
• 3 قاشق غذاخوری ل کره
• 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا

روش پخت و پز:

1. کف و دیواره های سینی فر 20*20 سانتی متری را با کره چرب کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و یک ورقه 5 سانتی متری در طرفین بگذارید.
2. در یک کاسه شیشه ای متوسط، شیر تغلیظ شده، عصاره وانیل، چیپس های شکلات، نوتلا و کره خرد شده را با هم مخلوط کنید.
3. کاسه را روی یک قابلمه متوسط ​​با آب در حال جوشیدن قرار دهید. سطح آب باید به اندازه ای کم باشد که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. 5 تا 7 دقیقه هم بزنید تا شکلات آب شود و مخلوط یکدست شود.
4. مخلوط را در ورقه پخت آماده شده بریزید.
5. روی آن را با کفگیر صاف کرده و نمک دریا بپاشید. حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پس از خنک شدن فاج، یک چاقو را زیر آب داغ قرار دهید، آن را خشک کنید و آن را در اطراف لبه های تابه قرار دهید تا فاج شل شود. با استفاده از پرده های کاغذ روغنی، فاج را از تابه بلند کنید. کاغذ را بردارید. فوندانت را به مربع های 2 سانتی متری برش دهید.

شکلات به عنوان هدیه؟ این یک ایده عالی برای روز ولنتاین است، به خصوص اگر شکلات ها را خودتان درست کنید. جالب، هیجان انگیز، ساده. و هم زنان و هم مردان چنین هدیه ای را دوست خواهند داشت؛ در بین آنها، افرادی که دندان شیرین دارند حتی بیشتر از جنس زیباتر هستند.

البته شکلات خانگی بسیار بهتر از شکلات های فروشگاهی است. بله، همه چیز کاملاً صاف خواهد بود، اما محصول حاوی مواد نگهدارنده و رنگ نیز خواهد بود. و همچنین می توانید دقیقاً آن غذاها و ادویه هایی را که دوست دارید به شکلات خانگی اضافه کنید و چنین هدیه ای برای مدت طولانی در یادها باقی خواهد ماند - بنابراین مزایایی در اطراف وجود دارد.

آماده شدن برای فرآیند نیاز به تلاش زیادی ندارد. یعنی می‌توانید به یک بوم‌فروشی بروید یا دانه‌های کاکائو و کره کاکائو رنده‌شده را در فروشگاه‌های آنلاین پیدا کنید، در این صورت شکلات را تا حد امکان به شکلاتی که همه ما به آن عادت کرده‌ایم نزدیک می‌شوید. . اما شما می توانید بدون موادی که به سختی پیدا می شوند انجام دهید، سپس تقریباً مانند یک کاشی کلاسیک خواهد بود، اما همچنین بسیار خوشمزه است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

محصولات مورد نیاز برای تهیه شکلات بسیار ساده هستند: پودر کاکائو، کره، شیر، شکر. تنها شرط این است که تمام محصولات با کیفیت بسیار خوب را تهیه کنید. یعنی کره، کره دهقانی نیست، بلکه سنتی، پرچرب، شیر کامل، تازه است. و کاکائو... یه پودر خیلی خوب اینجا مناسبه البته بدون شکر و هیچ افزودنی. بهتر است کاکائو را از مارک معروف قدیمی شوروی تهیه کنید.

و همچنین به قالب نیاز خواهید داشت. اینها می توانند فقط قالب های یخ، پلاستیکی یا سیلیکونی باشند. می توانید قالب هایی برای آب نبات یا کلوچه بردارید (اغلب شکل و جالبی دارند). نکته اصلی این است که قالب ها را می توان در فریزر قرار داد. اما آنهایی که برای فر در نظر گرفته شده اند یخبندان را به خوبی تحمل می کنند.

چه چیزی به شکلات اضافه کنیم

برای اینکه شکلات های خود را روشن و خاطره انگیز کنید، می توانید فیل های مختلفی به آنها اضافه کنید. فقط آجیل خرد شده (بادام، فندق، گردو)، کشمش کوچک و سایر میوه های خشک، گیلاس خشک، زغال اخته، گیلاس، آلو خشک و زردآلو خشک را در شکلات مخلوط کنید، خیس کنید و خرد کنید (اگر میوه ها را در کنیاک یا بخار پز خیس کنید، شکلات ها مفید خواهند بود. ساعت رام)، می‌توانید تکه‌های کوکی یا وافل کرامبل اضافه کنید - سپس شکلات‌ها کمی روی دندان‌هایتان خرد می‌شوند.

پوست پرتقال و لیمو و ادویه های مختلف با شکلات عالی می شود. در اینجا همه چیز فقط با تخیل سازنده و سلیقه خود او محدود می شود. دارچین، وانیل و جوز هندی از کلاسیک ها محسوب می شوند. زنجبیل و فلفل قرمز عالی هستند. می توانید هل، بادیان ستاره ای و حتی زیره را امتحان کنید - البته آسیاب شده. قهوه آسیاب شده به خوبی با کاکائو می آید؛ طعم شکلات را غنی تر و جالب تر می کند.

همچنین می توانید یک فیلینگ کامل درست کنید، در هر قالب یک مغز یا آلو خشک کنید و داخل آن را با شکلات پر کنید.

چطور انجام دادن

شکلات تلخ

4-5 قاشق غذاخوری ل پودر کاکائو
شکر به مزه
2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده (یا فقط کره)

مرحله 1. روغن را در یک حمام آب گرم کنید و کاکائو را اضافه کنید. باید به اندازه ای باشد که مخلوط غلیظ تر از خامه ترش شود و به سختی مخلوط شود.
مرحله 2. شکر را اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید.
مرحله 3. خاموش کنید، خنک کنید، مواد پرکننده (اختیاری) را اضافه کنید و در قالب قرار دهید. برای براق شدن شکلات می توانید قالب ها را با یک قطره کره ذوب شده چرب کنید.
مرحله 4. صبر کنید تا شکلات به دمای اتاق خنک شود و آن را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید.

شیر کاکائو

100 گرم کاکائو
شیر 50 میلی لیتر
روغن کشی 50 گرم
قند
وانیل (اختیاری)

مرحله 1. کره را در یک حمام آب ذوب کنید.
مرحله 2. شیر را گرم کنید و با کاکائو و شکر مخلوط کنید.
مرحله 3. سپس مخلوط را به روغن اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، وانیل را اضافه کنید.
مرحله 4. کمی بپزید و در قالب ها بریزید.
مرحله 5. صبر کنید تا شکلات به دمای اتاق خنک شود و چند ساعت در فریزر قرار دهید.

در زمان های قدیم، این دسر را طلای سیاه می نامیدند، زیرا فقط افراد بسیار ثروتمند می توانستند آن را بخرند. اکنون برای همه اقشار مردم در دسترس تر شده است و دستور پخت شکلات مخفی نیست. پس چرا در تاریخچه این غذای لذیذ غوطه ور نشوید و با تهیه آن در آشپزخانه خود کمی جادو ایجاد کنید؟

گذشته شکلات به بیش از سه هزار سال قبل باز می گردد و در وسعت مکزیک امروزی با قبیله سرخ پوست اولمک آغاز می شود. آنها خدای کاکائو را می پرستیدند و از دانه های درخت به عنوان پول استفاده می کردند. به این ترتیب 100 لوبیا بهای یک غلام بود.

در قرن شانزدهم، هرنان کورتس تشنه خون، سرخپوستان مایا را که جایگزین اولمک ها و آزتک ها شده بودند، شکنجه کرد تا دستور تهیه شکلات را ارائه دهند. از آن زمان به بعد، ظرافت شروع به تسخیر سریع اروپا کرد. جالب است که برای مدت طولانی شکلات به دلیل طعم تلخی که داشت منحصراً نوشیدنی مردانه بود و تنها به لطف انگلیسی ها که آب را جایگزین شیر کردند، زنان توانستند طعم شکلات را بچشند.

در قرن نوزدهم، شیرینی شکل جامد خود را پس از استخراج کره کاکائو از دانه ها به دست آورد. در ابتدا، یک بریکت شکلاتی مستطیلی در کارخانه انگلیسی "Fry and Sons" (J.S. Fry & Sons) منتشر شد. در ابتدا جعبه های شکلات را با چرم، مخمل تزیین می کردند و سورپرایزهایی را به صورت نت هایی از ملودی های مخصوص نوشته شده در آن قرار می دادند. اکنون طراحی دسر دموکراتیک تر است.

کارخانه های مدرن صدها آب نبات و دسر شکلاتی مختلف تولید می کنند، اما انواع اصلی شکلات تولید شده تیره، شیری و سفید است. این می تواند متخلخل یا متراکم، به شکل شکل یا کاشی سنتی، با یا بدون پرکننده های مختلف باشد.

دستور تهیه غذای لذیذ متفاوت است. بنابراین، دسر حتی می تواند گیاهی (بدون مواد منشأ حیوانی) یا دیابتی باشد که در آن شکر با شیرین کننده های دیابتی جایگزین می شود.

از میوه های کشت شده در برزیل، اکوادور و ساحل عاج، شکلات صورتی با طعمی از انواع توت ها، بدون رنگ و طعم درست می شود، به همین دلیل به آن یاقوت سرخ نیز می گویند.

طرز تهیه شکلات کلاسیک از کاکائو

در میان بسته بندی های روشن و رنگارنگ میله ها و میله های مختلف، به سختی می توان یک خوراکی لذیذ تهیه شده مطابق با دستور العمل های قدیمی استادان شکلات پیدا کرد. اغلب، تحت این نام، می توانید محصولات کاکائو را از چربی های گیاهی ارزان (نخل و نارگیل) تهیه کنید. برای لذت بردن از طعم غنی دانه های کاکائو، راحت تر است که خودتان از کاکائو شکلات درست کنید.

محصول کلاسیک تیره تنها از سه ماده استفاده می کند: پودر کاکائو، شکر و کره. جزء چربی می تواند مخلوطی از کره و کره کاکائو یا فقط کره با کیفیت بالا باشد.

برای یک وعده شکلات، نسبت اجزای مورد نیاز عبارتند از:

• 100 گرم پودر کاکائو؛
• 50 گرم پودر قند؛
• 40 گرم کره (یا 30 گرم کره کاکائو و 10 گرم کره).

الگوریتم گام به گام اقدامات:

1. روغن را روی حرارت ملایم یا حمام آب گرم کنید. پودر را با کاکائو الک کنید و این مخلوط شل را در چربی مایع هم بزنید.
2. مخلوط را روی حرارت ملایم چند دقیقه بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. آن را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

شکر عملاً در کره کاکائو نامحلول است، بنابراین باید آن را به پودر بسیار ریز تبدیل کرد.

برای از بین بردن ذرات بزرگ، بهتر است آن را از طریق یک تکه ارگانزا الک کنید، سپس می توانید از صدای جیر جیر ناخوشایند روی دندان خود جلوگیری کنید.

درمان شیر در خانه

شکلات تلخ تلخ معمولی فنجان چای همه نیست، بنابراین ایده خوبی است که در دستور غذای لذیذ شیری تسلط داشته باشید. هرچه شیر بیشتری به محصول اضافه کنید، شیرین تر می شود. اما پس از آن باید ضخامت جرم را به دقت کنترل کنید، در غیر این صورت سفت نمی شود.

ترکیب شکلات دست ساز با شیر شامل:

• 50 میلی لیتر شیر غیر سرد؛
• پودر کاکائو 75 گرم؛
• 60 گرم شکر سفید معمولی؛
• 25 گرم کره ذوب شده؛
• آرد گندم 5 گرم.

دنباله اقدامات:

1. شیر را روی شعله متوسط ​​تا دمای 60 تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس با یک قاشق غذاخوری کریستال های شکر شیرین و پودر کاکائو قهوه ای را با هم مخلوط کنید. همه چیز را با هم زدن بپزید تا تمام کریستال های شیرین حل شوند.
2. وقتی مخلوط به یکدست شد و حباب هایی روی سطح ظاهر شد، تکه های کوچکی از کره را پهن کرده، آرد را روی آن الک کنید و دوباره با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
3. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شکلات خنک شود و به دمای اتاق برسد. آن را در سینی های یخ کوچک بریزید و در یخچال بگذارید تا تثبیت شود. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که شکلات را از قالب ها خارج کنید و لذت طعم آن را تجربه کنید.

با اضافه شدن نعناع

تولیدکنندگان برای جلب توجه به آب نبات های خود تمام تلاش خود را می کنند. حتی می توانید گوشت خوک را در شکلات پیدا کنید! شکلات خانگی نیز می تواند بسیار جالب باشد. به عنوان مثال، این لذیذ توسط بسیاری از لذیذها به دلیل طعم با طراوت و تصفیه شده آن ارزش دارد.

شما می توانید تمام جنبه های ترکیب غیرمعمول شکلات و نعناع را با طعم لذیذ آن به آرامی بچشید، اما برای اینکه خودتان آن را درست کنید، باید آماده کنید:

• پودر کاکائو 65 گرم؛
• 40 میلی لیتر شیر غیر سرد؛
• شکر سفید معمولی 35 گرم؛
• 10 گرم کره؛
• 125 میلی لیتر آب جوشیده داغ؛
• 5 گرم وانیلین؛
• 3.5 گرم پودر دارچین؛
• غلاف فلفل قرمز 1.5 گرم؛
• 6 تا 8 شاخه نعناع تازه؛
• بادام، بادام زمینی، گردو، فندق به مزه.

طرز تهیه شکلات نعنایی:

1. برگ های نعناع آبدار شسته شده را با شکر بپاشید، ادویه ها (فلفل، دارچین و وانیل) را اضافه کنید. همه چیز را به صورت خمیر درآورید تا آب آن خارج شود.
2. توده به دست آمده را با کاکائو ترکیب کنید و در شیر بریزید. آب داغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید، کاملا هم بزنید و روی اجاق بگذارید.
3. شکلات را بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید تا نسوزد. سپس کره نرم را اضافه کنید و هم بزنید. به محض ظاهر شدن درخشش براق، عملیات حرارتی را متوقف کنید.
4. ظرف ریختن کاشی ها را با فویل بپوشانید، نیمی از مخلوط شکلات را روی آن پخش کنید، مغزها را به طور یکنواخت روی آن بپاشید و باقی شکلات را بریزید. اجازه دهید دسر در سرما سفت شود.

شکلات سازهای حرفه ای دسرهای خود را در قالب های پلی کربنات می ریزند.

اما گران هستند، بنابراین کسانی که هر از گاهی در خانه شکلات درست می کنند، می توانند از قالب های یخ سیلیکونی کوچک استفاده کنند. فقط مهم است فراموش نکنید که آنها را با روغن نباتی چرب کنید تا دسر بدون مشکل از آنها جدا شود.

شکلات تلخ DIY

تلخ های تیره نه تنها با مخلوط کردن کره ذوب شده با کاکائو و شیرین کننده، بلکه با افزودن آب داغ نیز تهیه می شوند.

برای درست کردن شکلات در آب جوش نیاز دارید:

• 50 گرم پودر کاکائو؛
• شکر 10 گرم؛
• 25 گرم کره؛
• 20 میلی لیتر آب جوش.

پیش رفتن:

1. کاکائو را با شکر خرد کنید (برای راحتی می توانید آن را پودر کنید)، در آب جوش بریزید و به صورت خمیر درآورید.
2. روغن مایع را داخل خمیر شکلات بریزید و مخلوط حاصل را مدتی در حمام نگه دارید. مدام هم بزنید تا براق شود.
3. شکلات تمام شده را در قالب ها پخش کنید و در فریزر خنک کنید. برای از بین بردن آب نبات های یخ زده، فقط باید قالب را برگردانید و کمی روی میز ضربه بزنید.

آشپزی با طعم وانیل

تا همین اواخر، گرانترین ادویه لذیذ را می‌توان با گران‌ترین ادویه جهان - وانیل، تکمیل کرد. و حتی اگر در نزدیکترین فروشگاه به احتمال زیاد بتوانید جایگزین مصنوعی وانیلین آن را بخرید، طعم و عطر آن طعم دلپذیری را به شکلات شیری کلاسیک می بخشد.

نسبت مواد تشکیل دهنده این غذای لذیذ:

• 50 گرم پودر کاکائو؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 65 گرم کره؛
• 90 گرم شکر گرانول؛
• پودر وانیل 5 گرم.

آماده سازی:

1. شکر و وانیل را داخل ظرفی با شیر داغ اما نه جوش بریزید. مخلوط را هم بزنید تا کریستال های شیرین کاملا حل شوند اما شکر تا ته نسوزد.
2. کره را در حمام بخار یا مایکروویو به حالت مایع برسانید. آن را داخل شیر شیرین بریزید و هم بزنید.
3. در آخر پودر کاکائو را به شکلات اضافه کنید و مواد را با دقت مخلوط کنید تا گلوله ای نباشد. شکلات را روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشانید و سپس آن را در قالب بریزید و بگذارید سفت شود.

دسر قهوه

قهوه می تواند متابولیسم شما را در کوتاه مدت سرعت بخشد، که خبر خوبی برای دوستداران قهوه و شکلات است. اما می توانید هر دوی این محصولات را به صورت جامد ترکیب کنید. بنابراین، شکلات معطر با قهوه و نت های مرکبات می تواند نه تنها به یک غذای مورد علاقه، بلکه یک هدیه دست ساز بدیع تبدیل شود.

این دسر شامل:

• 100 میلی لیتر آب؛
• 5 گرم قهوه آسیاب شده؛
• 1 گرم وانیلین؛
• 2 گرم پوست پرتقال؛
• شکر دانه ریز 250 گرم؛
• 25 گرم پودر کاکائو؛
• 125 گرم شیر خشک؛
• 125 گرم کره.

دستورالعمل ها:

1. ابتدا باید قهوه قوی دم کنید. برای این منظور دانه های آسیاب شده، پوست و وانیلین را به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت پنج دقیقه بجوشد، سپس صاف کنید و دوباره روی حرارت قرار دهید.
2. کاکائو مخلوط شده با شکر را به قهوه صاف شده در حال جوش اضافه کنید. همه چیز را حدود پنج دقیقه بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و به طور متناوب ابتدا شیر خشک و سپس کره ی مکعبی را اضافه کنید.
3. وقتی مخلوط یکدست شد، آن را روی یک سینی فر مستطیلی پهن کنید و بگذارید تا سفت شود. حتی در دمای اتاق هم این اتفاق می افتد.
4. شکلات سخت را با یک چاقوی بسیار تیز به قطعات کوچک برش دهید.

دستور پخت سریع شکلات خانگی

برای تهیه شکلات طبق دستور العمل پیشنهادی، زمان کمتری نسبت به رفتن به فروشگاه برای خرید یک نوار آماده نیاز دارد. و پاداش تلاش شما در اجاق گاز یک دسر خوشمزه بدون مواد نگهدارنده یا رنگ خواهد بود. در صورت تمایل، می توانید مواد پرکننده مختلفی را به آن اضافه کنید: آجیل یا میوه های خشک.

برای یک وعده غذای "سریع" به موارد زیر نیاز دارید:

• 25 گرم کره ذوب شده؛
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو؛
• همان مقدار شیر؛
• فقط شکر معمولی؛
• 0.5 قاشق چایخوری آرد؛
• وانیلین و فیلرها به دلخواه.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه کوچک، کاکائو، شکر و یک قاشق غذاخوری شیر را مخلوط کنید. بعد از اینکه مخلوط به قوام خمیر رسید، شیر باقی مانده را داخل آن بریزید.
2. مخلوط شیر را بجوشانید، مکعب های کره و آرد را که از الک ریز رد شده در دمای اتاق رد کنید، هم بزنید.
3. شکلات را دوباره گرم کنید تا به جوش بیاید، وانیلین و سایر اجزای پرکننده را اضافه کنید و ترکیب حاصل را در قالب ها پخش کنید. بعد از سفت شدن، شکلات سریع خانگی آماده است.

با نت های عسل

رایحه عسل را می توان به دسری که طبق دستور العمل های بالا تهیه شده است اضافه کرد. اما استفاده از یک محصول زنبورداری برای دستورالعملی که تقریباً به طور کامل فناوری تولید صنعتی را تکرار می کند، توجیه بیشتری دارد. دستور غذا شامل دو ماده ای است که به سختی پیدا می شود (کره کاکائو و توده کاکائو). شما نمی توانید آنها را در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، اما می توانید آنها را به راحتی در فروشگاه های آنلاین تخصصی سفارش دهید.

نسبت اجزاء:

• 100 گرم کاکائو رنده شده؛
• 50 گرم کره کاکائو؛
• 25 گرم عسل.

تکنولوژی پخت و پز:

1. مواد کاکائو ابتدا خرد شده روی رنده درشت رنده شده است.
2. کره کاکائو را در ظرفی روی آب جوش ذوب کنید. برای اینکه شکلات نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر ظاهری (با درخشش براق) عالی باشد، دمای تمام اجزای آن در هنگام پخت نباید از 40 درجه بالاتر رود.
3. فرآیند بعدی کونچینگ نام دارد - اضافه کردن عسل و کاکائو رنده شده به طور متناوب به روغن مایع. این کار را باید در قسمت های کوچک انجام دهید و ورز دهید تا مواد کاملاً در کل جرم مایع شوند. مدت زمان این مرحله تقریباً نیم ساعت خواهد بود.
4. سپس قالب ها را با شکلات مایع پر کنید و بدون قرار دادن در سرما به مدت 8 تا 12 ساعت بگذارید تا تثبیت شود.

با آجیل و خشکبار

دستور العمل شکلات انتخابی را می توان با رقیق کردن ترکیب آن با آجیل و میوه های خشک مورد علاقه، با توجه به خلق و خوی آشپز بدون زحمت تغییر داد. این مواد می توانند ابتدایی ترین مجموعه محصولات را پرفروش کنند.

آزمایشات آشپزی زیر نیز با شکلات سفید امکان پذیر است که باید برای آن آماده شوید:

• 40 گرم شیر خشک؛
• همان مقدار پودر قند؛
• 30 گرم کره کاکائو؛
• 2.5 میلی لیتر عصاره وانیلین؛
• خرده های آجیل و تکه های میوه خشک به مزه.

چطور انجام دادن:

1. پس از ساختن یک حمام از یک قابلمه با آب و یک ظرف دیگر، کره کاکائو را به حالت مایع برسانید. مخلوط شل شیر و پودر را هم بزنید و تقریباً در آخر عصاره وانیل را اضافه کنید.
2. قالب شکلات تخته ای آینده را با نیمی از شکلات سفید مایع پر کنید. آن را به طور مساوی با آجیل کامل یا خرد شده و/یا میوه های خشک بپاشید. مخلوط مایع باقی مانده را روی آنها بریزید.

بعد از حدود یک ساعت شکلات سفت می شود و می توانید از آن لذت ببرید.

هیچ ترفند خاصی برای درست کردن شکلات در آشپزخانه شما وجود ندارد. فقط مهم است که مواد با کیفیت را انتخاب کنید، دستور العمل را دنبال کنید و به هر حرکت یک قطره عشق اضافه کنید.

شکلات تلخ، شکلاتی است با مقدار زیادی لیکور شکلات، مقداری شکر (معمولا یک سوم)، کره کاکائو، وانیل و گاهی اوقات لسیتین. شکلات تلخ، شکلاتی بدون شیر اضافه است. قوانین اروپایی حداقل 35 درصد پودر کاکائو را برای چنین شکلاتی مشخص می کند. آشپزها معمولاً شکلات غلیظ تر را ترجیح می دهند، یعنی شکلاتی که محتوای دانه کاکائو در آن کمتر از 70٪ نباشد. هرچه محتوای لوبیا بیشتر باشد، محصول "واقعی" تر خواهد بود، طعم و عطر آن جالب تر است. شکلات تلخ شاید معتبرترین نوع شکلات در کل جهان باشد.
دانه های کاکائو و فرآورده های تهیه شده از آن (شکلات تلخ) قبل از هر چیز مفید هستند زیرا حاوی آنتی اکسیدان های زیادی هستند که مقدار آن بیشتر از چای، سیب سبز و شراب قرمز است. این مواد (فلاونوئیدها) که رادیکال های آزاد را خنثی می کنند، از پیری سلول های بدن جلوگیری می کنند و عملکرد طبیعی قلب را حفظ می کنند. یکی دیگر از اثرات مثبت کاکائو کاهش سطح کلسترول است که به طور کلی برای سیستم قلبی عروقی مضر است. خوردن شکلات احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. علاوه بر این، شکلات تلخ حاوی مقدار نسبتاً زیادی آهن است.

شکلات تلخ ترشح اندورفین را تحریک می کند - هورمون های شادی که بر مرکز لذت تأثیر می گذارد، خلق و خو را بهبود می بخشد و تن بدن را حفظ می کند، تمرکز و عملکرد را افزایش می دهد. در انگلستان مطالعاتی انجام شد که ثابت کرد با کمک چند تکه شکلات تلخ در روز می توانید به طور موثر با سندرم خستگی مزمن که به بلای تمدن مدرن تبدیل شده است، مبارزه کنید.

و اکنون - 20 غذای خوشمزه ساخته شده از شکلات تلخ! (روی گل کلیک کنید)

کیک بادام زمینی شکلاتی
عناصر:
بادام زمینی - 200 گرم
برای آزمون
کره بدون نمک - 150 گرم

شکر (پودر) - 95 گرم
وانیل (غلاف، آسیاب شده) - 1/4 غلاف
تخم مرغ - 1 عدد
نمک - 2 گرم
آرد گندم - 250 گرم
برای خامه
شکر (پودر) - 100 گرم
گلوکز - 20 گرم
کره بدون نمک - 20 گرم
خامه - 100 گرم
برای لعاب شکلاتی
خامه - 300 گرم
شکلات (شیر) - 400 گرم
شرح

خمیر را آماده کنید: کره را له کنید سپس مواد را یکی یکی اضافه کنید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را به ضخامت 2 سانتی متر باز کرده و دایره ای به قطر 30 سانتی متر (برای قالب به قطر 24 سانتی متر) برش دهید. خمیر را در قالب قرار دهید و با فویل بپوشانید و روی آن لوبیا بپاشید و به مدت 20 تا 25 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

برای تهیه کرم کارامل: شکر را آب کرده، گلوکز را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط کاراملی شود. سپس کره و خامه را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و چند دقیقه بجوشانید. تا دمای اتاق خنک شود.

لعاب شکلاتی را آماده کنید: شکلات را تکه تکه کنید، خامه را بجوشانید و روی تکه های شکلات بریزید. کاملا هم بزنید.

یک لایه نازک کرم کارامل روی خمیر بریزید و بادام زمینی و بادام تفت داده شده بپاشید و به مدت 30 دقیقه در یخچال خنک کنید و با لعاب شکلاتی بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک شکلاتی
عناصر:
شکلات (تلخ سیاه) - 200 گرم
شکر (شن) - 100 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
کره - 150 گرم
کره - 1 توپ
آرد گندم - 50 گرم
فندق (خرد شده) - 75 گرم
شرح

فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد (ترموستات 5) گرم کنید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. شکلات را تکه تکه کنید، در یک کاسه قرار دهید و در حمام آب یا در مایکروویو (1 دقیقه در حداکثر دما) ذوب کنید.

شکر گرانول و تخم مرغ را با همزن بزنید و کره را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید. آرد الک شده و سپس شکلات را اضافه کنید و 30 ثانیه هم بزنید.

فندق خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر را در قالب بریزید و به مدت 25 دقیقه بپزید. 10 دقیقه خنک کنید، سپس از تابه خارج کنید.

نکته: در صورت تمایل می توانید وانیل یا دارچین، پوست پرتقال یا لیمو را به خمیر اضافه کنید.

کیک اسفنجی بادام با کرم مرکبات شکلاتی
عناصر:
برای خامه
خامه - 300 میلی لیتر
پوست لیمو - 1 عدد.
پوست پرتقال - 1/4 عدد
پودر کاکائو - 25 گرم
شکلات (سیاه خرد شده) - 300 گرم
کره - 30 گرم
برای لعاب شکلاتی
شکلات (سیاه خرد شده) - 140 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
شکر - 50 گرم
برای شربت
پودر قند - 100 گرم
لیکور (گرند مارنیه) - 20 گرم
برای بیسکویت
زرده تخم مرغ - 4 عدد
سفیده تخم مرغ - 2 عدد
بادام (ریز آسیاب شده) - 60 گرم
پودر قند - 55 گرم
کره - 25 گرم
آرد گندم - 25 گرم
پودر کاکائو - 25 گرم
نمک
شرح

خامه: پوست لیمو و پرتقال را داخل خامه بریزید، کمی حرارت دهید، کاکائو را اضافه کنید، 1 دقیقه بجوشانید و شکلات را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. کره ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
کیک اسفنجی: یک ورقه روغنی را در یک ظرف مخصوص فر (سایز 30 در 40 سانتی متر) قرار دهید. 4 زرده را با 30 گرم شکر خرد کنید تا سفید شود. سفیده ها را نمک بزنید و بزنید. وقتی شروع به غلیظ شدن کردند 25 گرم شکر را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کف غلیظ شود. سفیده ها را با زرده مخلوط کنید. در ادامه هم زدن، مخلوط آرد کاکائو و سپس کره ذوب شده (اما نه داغ!) را اضافه کنید. جرم حاصل را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و 2 کیک را به ترتیب به مدت 5-7 دقیقه در دمای 270 درجه سانتیگراد بپزید. بیسکویت ها را خنک کنید و کاغذ را بردارید.
شربت: 100 میلی لیتر آب با شکر را به مدت 1 دقیقه بجوشانید و خنک کنید و لیکور گرند مارنیه را اضافه کنید. لعاب: شیر را با شکر بجوشانید و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
مونتاژ کیک: هر کیک اسفنجی را از وسط نصف کنید (4 لایه کیک به ابعاد 20 در 30 سانتی متر خواهید داشت). مقدار اضافی را جدا کنید تا کیک ها مربعی شکل شوند (حدود 20 در 20 سانتی متر). با استفاده از برس آنها را با شربت به خوبی اشباع کنید. سپس کیک ها را با یک لایه خامه ضخیم پخش کنید و یکی را روی دیگری قرار دهید. لایه رویی خامه را با احتیاط صاف کنید، یک لایه نازک لعاب روی آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.

فوندو "گربه سیاه"
عناصر:
خامه - 300 میلی لیتر
شکلات (تلخ) - 200 گرم
کنیاک - 2 قاشق غذاخوری.
لیکور (بادام) - 1 قاشق چایخوری.
فلفل (قرمز آسیاب شده)
میخک - 5-6 عدد.
سیب
تکه های نارگیل
گردو

300 میلی لیتر خامه را در یک تابه فوندو گرم کنید و 200 گرم شکلات تلخ خرد شده را در آن آب کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کنیاک یا لیکور گیلاس، 1 قاشق چایخوری لیکور بادام مانند آمارتو، کمی فلفل قرمز آسیاب شده و 5-6 حبه. دمای فوندو را با استفاده از یک صفحه داغ با قوری حفظ کنید. سیب ها را به صورت ورقه ای برش دهید (گلابی، انبه، نارنگی های ورقه شده، پرتقال و گریپ فروت نیز مناسب هستند). نارگیل خرد شده و گردوی خرد شده را در کنار قابلمه فوندو قرار دهید تا ابتدا میوه ها را در شکلات فرو کنید و سپس داخل نان بریزید.

کیک اسفنجی شکلاتی با موس شکلات تلخ و مارمالاد پرتقال
عناصر:
برای تزئین
شکلات (سیاه خرد شده) - 140 گرم
شیر - 100 میلی لیتر
پودر قند - 50 گرم
برای شربت
شکر - 100 گرم
برای موس
شکلات (سیاه خرد شده) - 90 گرم
کره - 50 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شکر - 1 قاشق چایخوری.
نمک
برای بیسکویت
آرد گندم - 75 گرم
پودر کاکائو (تلخ) - 20 گرم
زرده تخم مرغ - 4 عدد
سفیده تخم مرغ - 3 عدد
پودر قند - 110 گرم
ترکیب نارنجی
نمک
شرح

موس: مانند خامه برای کیک پیرامید اما با اضافه کردن تخم مرغ زده شده آماده می شود.

شربت: 100 میلی لیتر آب را با شکر به مدت 2 دقیقه بجوشانید. سرد.

کیک اسفنجی: یک ورقه روغنی را در یک ظرف پخت (30 در 40 سانتی متر) قرار دهید. زرده ها را با 50 گرم شکر خرد کنید و با مخلوط آرد و کاکائو ترکیب کنید. نمک و سفیده تخم مرغ را بزنید. وقتی شروع به غلیظ شدن کردند، کمی شکر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کف غلیظی به وجود بیاید. شکر باقی مانده را اضافه کنید و سفیده ها را با زرده مخلوط کنید. خمیر را در لایه ای به ابعاد 1 سانتی متر روی کاغذ روغنی 30 در 30 سانتی متر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید. بیسکوییت تمام شده را خنک کرده و از روی کاغذ بردارید. سپس به سه نوار 30×3 سانتی متر برش داده و در شربت بریزید. روی هر نوار به صورت ضخیم پهن کنید و یکی را روی دیگری قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس کیک اسفنجی را به همان شکل دستور پیرامید بدهید و به جای خامه از کانفیچر برای نگه داشتن آن استفاده کنید.
چیدن کیک: یک قالب کیک اسفنجی (نیم استوانه به طول تقریبی 30 سانتی متر) را با فیلم بپوشانید و کیک اسفنجی را داخل آن قرار دهید. جای خالی کناره ها را با موس شکلاتی پر کنید سپس اسفنج را زیر و رو کنید و با موس پر کنید. روی آن را با یک نوار بیسکویت دیگر آغشته به شربت بریزید. چند ساعت در یخچال قرار دهید. تزیین: شیر را با شکر بجوشانید و شکلات را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مخلوط به دست آمده خنک شد و کمی غلیظ شد، آن را روی کیک آماده شده بریزید و دوباره در جای سرد قرار دهید تا تمام شکلات ها سفت شوند.

کاپ کیک با شکلات
عناصر:
شکلات (+12 مربع) - 100 گرم
تخم مرغ - 3 عدد
کره - 50 گرم
آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
پودر قند - 80 گرم
دانه های انار)
شرح

فر را با دمای 240 درجه گرم کنید. 100 گرم شکلات و کره را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کرده و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ را با پودر قند زده و با شکلات آب شده مخلوط کنید. آرد را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - خمیر باید غلیظ باشد، مانند خامه ترش. 6 قالب کوچک مافین را چرب و آردپاشی کنید (می توانید از کاغذ شیرینی پزی هم استفاده کنید). قالب ها را 1/3 پر از خمیر کنید و روی هر قالب دو مربع شکلات قرار دهید. بقیه خمیر را به طور مساوی بین قالب ها تقسیم کنید و روی شکلات اضافه کنید. کاپ کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. بعد از آماده شدن بگذارید خنک شود سپس از قالب خارج کرده و با توت قرمز یا دانه های انار تزئین کنید.

ترافل رام
عناصر:
شکلات (تلخ) - 200 گرم
پودر کاکائو - 50 گرم
پودر قند - 90 گرم
رام - 3 قاشق غذاخوری.
خامه (ضخیم) - 100 گرم
کره - 100 گرم
شرح

شکلات و کره را در مایکروویو یا روی یک دیگ دوبل آب کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید. پودر قند و خامه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و بگذارید خنک شود. رام را در آن ریخته، دوباره هم بزنید و مایه به دست آمده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی خودش را گرفت، با قاشق تکه های کوچک را جدا کنید و به شکل ترافل در بیاورید. پودر کاکائو را در یک بشقاب عمیق بریزید و هر آب نبات را در آن بغلتانید. سپس ترافل ها را داخل الک بریزید و کاکائوهای اضافی را از بین ببرید. ترافل های آماده را در یخچال قرار دهید (به مدت 4 روز قابل نگهداری هستند) و 20 دقیقه قبل از سرو از آنجا خارج کنید.

موس شکلاتی-وانیلی
عناصر:
شکلات (سیاه) - 250 گرم
شکلات (آجیل) - 100 گرم
خامه - 200 میلی لیتر
کره - 50 گرم
تخم مرغ (سفیده) - 3 عدد.
وانیل - 1 غلاف
شکر وانیلی - 1 کیسه
شرح

شکلات را تکه تکه کنید، در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید، کره را اضافه کنید، هم بزنید و مدتی کنار بگذارید.

در یک قابلمه جداگانه، خامه را بجوشانید و دانه های وانیل را که از وسط نصف کنید اضافه کنید. صبر کنید تا خنک شوند و پس از برداشتن وانیل، داخل شکلات بریزید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید.

شکر وانیل را داخل سفیده های زده شده بریزید و دوباره همه را بزنید و با احتیاط با شکلات و خامه مخلوط کنید.

تا زمانی که موس کاملا آماده شود، باید حداقل شش ساعت در یخچال بمانید، پس از آن می توان آن را به کاسه هایی تقسیم کرد و با بیسکویت های نازک یا بادام تزئین کرد.

کیک شکلاتی با پسته
عناصر:
کوکی ها (شکلات) - 200 گرم
شکلات (سیاه) - 400 گرم
خامه 33٪ چربی (ضخیم) - 150 میلی لیتر
پسته (پوست کنده، بدون نمک) - 125 گرم
شرح

کوکی ها را با کره در مخلوط کن بزنید. کف یک ظرف مستطیلی را فیلم چسبناک قرار دهید و جرم حاصل را روی آن قرار دهید. پسته ها را خرد کنید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و در ظرفی بریزید. خامه را به جوش آورده و روی شکلات بریزید. 3/4 حجم پسته را اضافه کنید و هم بزنید. داخل قالب بریزید و پسته بپاشید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

کیک شکلاتی و تمشک
عناصر:
برای آزمون
آرد گندم - 250 گرم
کره - 125 گرم
شکر (شن) - 90 گرم
بادام (پودر بادام) - 30 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
وانیل (عصاره) - 0.5 قاشق چایخوری.
شیر - 4 قاشق غذاخوری.
برای خامه
شکلات (سیاه) - 300 گرم
خامه - 200 میلی لیتر
تخم مرغ - 3 عدد
تمشک - 125 گرم
شرح

آرد، کره، شکر و بادام را در مخلوط کن بزنید. تخم مرغ، عصاره وانیل و شیر را اضافه کنید و با همزن بزنید تا خمیر از لبه لیوان جدا شود. در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

تکه های شکلات را در یک کاسه قرار دهید. روی خامه داغ بریزید. هم بزنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

قالب را با روغن چرب کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به تابه منتقل کنید و با چنگال سوراخ کنید.

به مدت 12 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد (ترموستات 6) بپزید. از فر خارج کنید، دما را به 120 درجه سانتیگراد کاهش دهید (ترموستات 4). خامه را در آن بریزید. با تمشک تزیین کنید و 30-40 دقیقه بپزید.

خرما شکلاتی پر شده با بادام
عناصر:
خرما - 12 عدد.
بادام (پوست کنده) - 12 عدد.
شکلات تلخ - 150 گرم
شرح

چاله ها را با احتیاط از خرما جدا کنید. بادام ها را در ماهیتابه کمی تفت دهید و بگذارید خنک شوند. در هر خرما یک مهره قرار دهید. یک قابلمه آب را روی حرارت ملایم قرار دهید، یک کاسه شکلات را در آن قرار دهید و صبر کنید تا آب شود. خرماها را در شکلات آغشته کنید، سپس روی سینی فر قرار دهید تا خنک شوند. دسر کاملا با قهوه می آید.

براونی
عناصر:
شکلات (سیاه) - 200 گرم
کره - 200 گرم
شکر (شن) - 200 گرم
تخم مرغ - 4 عدد
آرد گندم - 100 گرم
بیکینگ پودر - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 1 پیمانه
گردو - 100 گرم
شرح

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد (ترموستات 6) گرم کنید. شکلات را تکه تکه کنید و با کره در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید. سپس هم بزنید.

مغزها را به قطعات بزرگ بشکنید. تخم مرغ را با شکر گرانول هم بزنید. شکلات، کره ذوب شده، آرد، بکینگ پودر و مغزها را اضافه کنید. هم بزنید و داخل قالب بریزید (ابتدا آن را زیر آب سرد جاری بشویید و بدون پاک کردن روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید).

25 دقیقه بپزید. از فر خارج کرده و به صورت مربع (حدود 24 مربع) برش دهید.

مرنگ شکلاتی با خامه ادویه دار
برای خامه
خامه - 200 گرم
شکلات (سیاه خرد شده) - 200 گرم
کره - 20 گرم
دارچین - 0.5 قاشق چایخوری.
میخک
برای تزئین
پودر کاکائو (تلخ)
برای ورقه های شکلاتی
شکلات (تلخ شیرین خرد شده) - 100 گرم
برای مرنگ
سفیده تخم مرغ - 3 عدد
شکر - 50 گرم
پودر قند - 50 گرم
پودر کاکائو - 10 گرم
نمک
شرح

مرنگ: یک حباب به طول 28 تا 30 سانتی متر روی یک تکه روغن بکشید و یک سینی فر را با آن بپوشانید. نمک و سفیده تخم مرغ را بزنید. به محض اینکه شروع به غلیظ شدن کردند پودر قند را اضافه کنید و مدام هم بزنید. شکر و کاکائو را به سفیده های زده شده اضافه کنید. با استفاده از کیسه شیرینی پزی، یک قطره روی پوست را با مخلوط پر کنید و لبه های آن را با کاردک کوتاه کنید. روی آن را کمی پودر قند و کاکائو بپاشید و به مدت 1.5 ساعت با دمای 110 درجه سانتیگراد بپزید و در فر را باز بگذارید تا رطوبت آن تبخیر شود.
خامه: خامه را با دارچین و میخک به مدت 2 دقیقه بجوشانید سپس میخک ها را جدا کنید. شکلات را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روغن را اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
ورقه های شکلاتی: شکلات را در یک دیگ دوبل ذوب کنید. وقتی به 30 درجه سانتیگراد رسید (برای حفظ براقیت)، آن را روی یک ورقه پوستی بزرگ در لایه ای با ضخامت بیش از 2 میلی متر بریزید. بعد از 2-3 دقیقه، با یک چاقوی تیز، 2 قطره شکلات یخ زده را برش دهید (می توانید از مرنگ به عنوان الگو استفاده کنید).
چیدن کیک: مرنگ را در بشقاب قرار دهید. خامه را در کیسه شیرینی با نوک شکل بریزید و روی مرنگ گل رزهای کوچک درست کنید. روی آن را با یک ورقه شکلاتی بپوشانید و روی آن را با گل های رز کوچک از خامه باقی مانده در کیسه تزئین کنید. آخرین برگ را روی آن قرار دهید و کاکائو بپاشید.

دسر دو نفره
عناصر:
کره - 125 گرم
تخم مرغ - 7 عدد
تخم مرغ (سفیده) - 3 عدد.
پودر قند - 140 گرم
آرد گندم - 120 گرم
شکر - 30 گرم
شکلات (سیاه) - 200 گرم
پودر کاکائو (تلخ) - 2 قاشق غذاخوری.
خامه - 100 میلی لیتر
شکلات (سفید) - 100 گرم
نارنجی - 2 + 1/2 عدد.
شرح

در دو قابلمه مختلف، شکلات سفید و نصف شکلات سیاه را با کاکائو و آب نصف پرتقال در حمام آب ذوب کنید. سفیده 3 تخم مرغ را از زرده جدا کنید. سفیده ها را به یک کف غلیظ و پف دار بزنید. شکلات را از روی حرارت بردارید. 3 زرده را بزنید. شکلات تلخ را با زرده ها در یک کاسه مخلوط کنید. نیمی از سفیده های زده شده را با دقت بریزید. به مدت 3 ساعت در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.

در ظرفی دیگر خامه را بزنید تا غلیظ شود. شکلات سفید را اضافه کنید. سپس با احتیاط باقی مانده سفیده تخم مرغ زده شده را داخل آن بریزید. به مدت 3 ساعت در ظرف در بسته در یخچال قرار دهید.

کیک بادام را آماده کنید: برای این کار، 4 تخم مرغ و 120 گرم شکر را در حمام آب بزنید تا مخلوط غلیظ شود. کاسه را بردارید و به هم زدن مخلوط ادامه دهید تا خنک شود. سپس آرد را بدون توقف اضافه کنید.

فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. کاغذ روغنی روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید. خمیر را روی سینی فر بریزید و آن را صاف کنید و حدود 10 دقیقه در فر بگذارید. کیک بادام باید کمی قهوه ای طلایی باشد. بگذارید خنک شود.

آب 2 عدد پرتقال را با 20 گرم شکر گرم کنید و بپزید تا قوام شربت شود. سرد.

شربت به دست آمده را به آرامی روی کیک بادام بمالید. با یک چاقوی پهن یک لایه شکلات تلخ و سپس یک لایه سفید بمالید. کیک را با دقت جمع کنید. داخل فیلم بپیچید و حدود 3 ساعت در یخچال بگذارید.

یک ساعت قبل از سرو، 100 گرم شکلات تلخ را با 30 گرم شکر آب کنید. روی چوب را با این مخلوط بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

تارتلت های شکلاتی با چای سبز
عناصر:
خمیر نان کوتاه (آماده) - 250 گرم
شکلات (سیاه) - 250 گرم
خامه ترش - 250 میلی لیتر
کره روغنی - 25 گرم
چای سبز - 1 قاشق غذاخوری.
برای تزئین
چای سبز - 1 قاشق چایخوری.
شرح

خمیر را به پهنای 0.5 سانتی متر باز کرده و سه قالب تارتلت به قطر 10 سانتی متر را چرب کرده و خمیر را در آنها قرار دهید. آن را با یک چنگال در چندین جا سوراخ کنید، روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را با توپ های کوچک پخت چینی فشار دهید. به این ترتیب تارتلت های شما نمی سوزند. قالب ها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم شده و سپس خارج کرده و پوسته و گلوله های چینی را بردارید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا خمیر طلایی شود.

شکلات را رنده کرده و در ظرفی جداگانه بریزید. خامه ترش (100 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید، بگذارید به جوش آید، چای سبز را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. خامه به دست آمده را از صافی داخل شکلات بریزید. وقتی شکلات ذوب شد، هم بزنید، کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خامه را به تارتلت ها تقسیم کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. 10 دقیقه قبل از سرو، دسر را بیرون بیاورید و روی آن را با چای، پودر قند یا تکه های شکلات تزئین کنید.

نصیحت مفید:

روی هر تارتلت می توانید کمی خامه فرم گرفته با شکر بمالید.

دسر سیاه و سفید
عناصر:
شکلات تلخ - 250 گرم
خامه - 250 میلی لیتر
ژلاتین - 12 گرم
ماسکارپونه - 300 گرم
خامه ترش - 100 گرم
تخم مرغ (سفیده) - 3 عدد.
شکر - 125 گرم
شکر وانیلی - 2 کیسه
شرح

برای تهیه ژله سیاه، شکلات را تکه تکه کنید، خامه را بجوشانید و از روی حرارت بردارید، شکلات را اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس به آرامی هم بزنید. سرد.

برای تهیه ژله سفید، ژلاتین را با آب سرد بریزید، شکر گرانول را با 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل آب را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید و ماسکارپونه و خامه ترش را با همزن بزنید و شربت ژلاتین را اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود. شکر وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط صاف و براق شود.

ژله سیاه و سفید را در لایه های متناوب داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

در بشقاب ریخته و شربت نعنا میل کنید.

از ادیتور: می توانید دسر را با انگور فرنگی سیاه، نارنگی یا شربت کارامل سرو کنید.

دل شیرین
عناصر:
کشمش - 20 گرم
رام - 1 قاشق غذاخوری.
شکلات تلخ - 120 گرم
کره - 120 گرم
خامه - 50 میلی لیتر
شکر - 2 قاشق غذاخوری.
پودر کاکائو (برای گردگیری)
شرح

کشمش ها را حدود 30 دقیقه در رام خیس کنید. سینی فر (13x13 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید. شکلات را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس کره و خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

در مدتی که خنک شد، در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر و رم دم کرده کشمش بزنید. هم بزنید، هر دو مخلوط و کشمش را با هم ترکیب کنید، همه چیز را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بعد از 40 دقیقه، ورقه پخت را از فر خارج کرده، مخلوط شکلات را با استفاده از قالب های قلبی تقسیم کرده و بگذارید کاملا خنک شود. بعد از این کار با احتیاط و بدون آسیب رساندن به لبه ها، قلب ها را از قالب خارج کنید و سخاوتمندانه پودر کاکائو بپاشید.

کیک شکلاتی به سبک کشور
عناصر:
آجیل (پوسته) - 210 گرم
شکلات تلخ - 280 گرم
آرد - 20 گرم
تخم مرغ - 6 عدد
کره (دمای اتاق) - 180 گرم
شکر - 200 گرم
شکر پودر شده
خامه زده شده
شرح

آجیل ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد تفت دهید. وقتی سرد شدند در همزن خرد کرده و با آرد مخلوط کنید. شکلات را در حمام آب ذوب کنید. در ظرفی جداگانه کره را با شکر (130 گرم) مخلوط کرده و زرده های جدا شده از سفیده ها را اضافه کنید. به طور جداگانه سفیده ها را با شکر باقی مانده بزنید.

ابتدا مخلوط زرده ها را با کره و شکر به شکلات آب شده اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید و سپس به همین ترتیب آجیل و آرد را اضافه کنید. در انتها سفیده های زده شده را اضافه کنید و خمیر را به آرامی نه به صورت دایره ای، بلکه از بالا به پایین مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را روی یک ورقه فر گرد (به قطر تقریبی 24 سانتی متر) قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 60 تا 70 دقیقه قرار دهید. اجازه دهید کیک آماده شده کمی خنک شود سپس آن را در بشقاب قرار دهید و پودر قند بپاشید. اگر شروع به افتادن و ترک خوردن کرد، وحشت نکنید. این فقط به دسر جذابیت می بخشد. با خامه فرم گرفته سرو کنید.

موس شکلاتی با خامه مست
عناصر:
شکلات تلخ - 200 گرم
اسپرسو (بسیار قوی، سرد) - 100 میلی لیتر
تخم مرغ - 4 عدد
پودر قند - 80 گرم
لیکور (کاهلوا یا تیا ماریا) - 120 میلی لیتر
خامه فرم گرفته (سرد) - 400 میلی لیتر
چوب شکلات
شرح

شکلات را در یک حمام بخار آب کنید، دو قاشق غذاخوری قهوه اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. زرده ها را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید (سفیده ها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند). سپس سفیده ها را با همزن بزنید و به تدریج به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و مدام هم بزنید.

موس به دست آمده را در چهار کاسه 250 میلی لیتری بریزید و یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو دسر، پودر قند، لیکور و قهوه باقیمانده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و همه را با همزن بزنید. در حین هم زدن خامه فرم گرفته را اضافه کنید.

خامه هوای به دست آمده را داخل کاسه هایی با موس بریزید، تکه های شکلات را داخل آن قرار دهید و بلافاصله روی میز قرار دهید. بهتر است خامه هوا را درست قبل از سرو آماده کنید تا جدا نشود.

کیک فلفل شکلاتی
عناصر:
برای آزمون
آرد گندم - 170 گرم
کره - 100 گرم
شکر (شن) - 1/2 قاشق چایخوری.
نمک - 1 پیمانه
برای خامه
شکلات (70 درصد کاکائو) - 200 گرم
فلفل (قرمز آسیاب شده) - 1/2 قاشق چایخوری.
خامه - 200 میلی لیتر
شیر - 200 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد
شرح

آرد، کره، شکر گرانول و نمک را با 4 قاشق غذاخوری در مخلوط کن بزنید. ل اب. به کیسه پلاستیکی منتقل کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای ۲۱۰ درجه سانتی گراد (ترموستات ۷) گرم کنید. قالب به قطر 24 سانتی متر را با کره چرب کنید و خمیر را بگذارید و به مدت 10 دقیقه بپزید.

خامه را آماده کنید: شیر و خامه را به جوش بیاورید. شکلات را تکه تکه کنید و در شیر در حال جوش فرو کنید. از روی حرارت بردارید و به مدت 10 دقیقه خنک کنید. هم بزنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را بزنید. 3/4 حجم فلفل قرمز اضافه کنید. خامه را روی خمیر بریزید. کیک را به مدت 10 دقیقه با دمای 150 درجه سانتیگراد (ترموستات 5) بپزید. کمی خنک کنید، با باقی مانده فلفل قرمز بپاشید.