สัปดาห์แพนเค้กกำลังจะสิ้นสุดลง: กินแพนเค้กแล้ว เรากำลังเตรียมเผาหุ่นจำลองและขอการให้อภัยซึ่งกันและกัน บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในไม่กี่ประเพณีที่รู้จักกันดีของ Maslenitsa ไม่ใช่ทุกคนที่จะจำชื่อวันของ Maslenitsa ในสัปดาห์ได้ (“Meeting”, “Fun”, “Gourmet” ...) "365" ตัดสินใจที่จะแก้ไขการขาดความรู้เกี่ยวกับวันหยุดที่สนุกสนานนี้และเลือกข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุด 10 ประการเกี่ยวกับ Maslenitsa สำหรับคุณ

แอล.เอ็น. เวียเชสลาฟอฟ "Wide Maslenitsa", 2550

1. Maslenitsa เป็นวันหยุดนอกรีต และในช่วงสัปดาห์ Shrovetide คุณมักจะพบกับทัศนคติเชิงลบต่องานเฉลิมฉลองและคุณลักษณะอื่น ๆ ของ Shrovetide - วันหยุด "ไม่ใช่ของเรา" และไม่มีอะไรจะเฉลิมฉลอง แต่คริสตจักรออร์โธดอกซ์เองไม่ได้เป็นของคนที่ไม่พอใจ: ในศตวรรษที่ 17 Maslenitsa ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ ยิ่งไปกว่านั้น บางคนที่แนะนำให้รู้จักกับโบสถ์ออร์โธดอกซ์เรียก Maslenitsa ว่าเป็นการเตรียมการสำหรับ Great Lent ซึ่งจะเริ่มทันทีหลังจากสิ้นสุดสัปดาห์ "แพนเค้ก"

2. ที่มาของชื่อวันหยุด - "Maslenitsa" - เกี่ยวข้องกับน้ำมันจริงๆ ชื่อบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์นมที่สามารถรับประทานได้ในช่วงเวลานี้ (ห้ามผลิตภัณฑ์นมในช่วงเข้าพรรษาโดยเด็ดขาด)

3. วันหยุดไม่ได้มีชื่อเช่นนี้เสมอไป ในขั้นต้นผู้คนไม่ได้เฉลิมฉลอง Maslenitsa แต่ "Komoeditsa" (จาก "com" สลาฟโบราณ - หมี) เมื่อเวลาผ่านไป Komoyeditsa ได้กลายเป็นวันหยุดพื้นบ้านของชาวเบลารุสที่อุทิศให้กับการตื่นของหมีและการประชุมของฤดูใบไม้ผลิซึ่งมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 6 เมษายน

4. สิ่งที่เรารัก Shrovetide มากสำหรับ - แพนเค้กแสนอร่อยและนุ่ม - ไม่เคยเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด แพนเค้กถือเป็นอาหารที่ระลึกมาโดยตลอด และสถานะของ "สัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์" และคุณลักษณะหลักของ Maslenitsa ได้รับการยอมรับในศตวรรษที่ 19 โดยความผิดพลาดของนักวิจัยทางวัฒนธรรมเท่านั้น

โอ.จี.ซีโมโนวา. ผ้าบาติก: แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ พ.ศ. 2539

5. การเผารูปจำลองในวันสุดท้ายของสัปดาห์ชโรเวไทด์ แท้จริงแล้วเป็นสัญลักษณ์ของการไม่ถือว่าฤดูหนาวเป็นเครื่องสังเวยสักเท่าไหร่ หุ่นไล่กาถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์: โดยการเผามันคนโอนความอุดมสมบูรณ์ไปยังโลก นั่นคือเหตุผลที่ขี้เถ้าที่เหลือจากหุ่นไล่กากระจัดกระจายไปทั่วทุ่ง

6. ในบางส่วนของรัสเซีย กระบวนการเผารูปจำลองโดยทั่วไปจะทำซ้ำพิธีศพ: ก่อนเผา จะมีการนำรูปจำลองไปรอบๆ หมู่บ้านในรางพิเศษจำลองโลงศพ

7. Maslenitsa มีอีกชื่อหนึ่งที่ไม่เป็นทางการ: "Indian Week" ในช่วงสัปดาห์ Shrovetide ผู้หญิงไม่ได้รับอนุญาตให้เย็บและปั่นด้าย ผู้หญิงทั้งหมดทำคือทอดแพนเค้กเป็นเวลาเจ็ดวันและไปเยี่ยมกันเพื่อเลี้ยงแพนเค้กเหล่านี้

8. แพนเค้กมาในนมและ kefir บางและหนาเล็กและใหญ่ แพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้อบในสหราชอาณาจักรในปี 1994 และในปี 2559 ระหว่างการเฉลิมฉลอง Maslenitsa ในเบลารุสก็มีการสร้างสถิติที่คล้ายกัน แต่มีรสชาติระดับชาติ: แพนเค้กมันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุดในโลกถูกอบใกล้มินสค์ด้วยขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่าสองเมตร ต้องใช้มันฝรั่งมากถึง 30 กก. เพื่อเตรียมเจ้าของสถิติ!

9. ในประเทศคาทอลิก มีการเปรียบเทียบโดยตรงของ Shrovetide - Carnival ซึ่งมีการเฉลิมฉลองก่อนเข้าพรรษาเช่นกัน ชื่อ "เทศกาล" มาจากภาษาละติน "carne vale" - "ลาก่อนเนื้อ"

10. หลายประเทศในยุโรปมีประเพณี "ชโรเวไทด์" ของตนเอง:

ในสโลวีเนีย เป้าหมายหลักที่ไม่ใช่แค่มองออกไปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขับไล่ฤดูหนาวด้วย Kurentovanie คือ (ความคล้ายคลึงของการเผาไหม้หุ่นจำลองตามปกติ) ในชุดโค้ตและหน้ากากหนังแกะกลับหัว นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นในวันสุดท้ายของสัปดาห์วันหยุด

“แต่งงานกับต้นสน» ซึ่งเป็นประเพณีของชาวสโลเวเนียอีกประการหนึ่งซึ่งดำเนินการในวันอาทิตย์สุดท้ายก่อนเข้าพรรษา หากในปีที่แล้วในภูมิภาคที่เฉลิมฉลอง Myasopust (Maslenitsa) ไม่มีงานแต่งงานแม้แต่งานเดียวชาวสโลวีเนียก็เล่น ผู้เข้าร่วมงานเฉลิมฉลองแต่งตัวเป็นคู่หูและเพื่อนฝูง และต้นสนทำหน้าที่เป็นเจ้าสาวและเจ้าบ่าว

ในโครเอเชีย; พิธีกรรมที่ชวนให้นึกถึง Kurentovanje ของสโลวีเนีย หนุ่มๆ สวมหนังและหน้ากากที่มีเขาและเดินไปตามถนนส่งเสียงดังน่ากลัวเพื่อทำให้หน้าหนาวสั่นสะท้าน

"วาสลาฟยา» ชาวเดนมาร์ก ชาวนอร์เวย์ เอสโตเนีย และลัตเวีย Vastlavya หรืองานรื่นเริงของสแกนดิเนเวีย (ซึ่งเป็นที่นิยมในแถบบอลติก) เป็นงานเฉลิมฉลองที่เกิดขึ้นก่อนเริ่มเข้าพรรษา หนึ่งในอาหารหลักของวันหยุดคือขนมปังไส้ต่างๆ

"มาร์ดิกราส์" ชาวยุโรปที่พูดภาษาฝรั่งเศสและชาวอเมริกัน ในช่วง "Mardi Gras" ("Fat Tuesday") มีการจัดคาร์นิวัลที่มีเสียงดังและร่าเริง ซึ่งนำโดย "ราชา" และ "ราชินี" อย่างกะทันหัน

ข้อความ: Alesya Sidnenko

แพนเค้กเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งทำจากแป้งในกระทะ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับแพนเค้กถูกกล่าวถึงในบทความ

1. การกล่าวถึงแพนเค้กครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 และคำนี้มาจากคำกริยา "grind" (ก่อนหน้านี้เรียกว่า "mlyn")

2. แพนเค้กถือเป็นสัญลักษณ์ เป็นอาหารจานหลักของ Maslenitsa ที่พวกเขามองเห็นและพบกับฤดูใบไม้ผลิ

3. ในอังกฤษ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1445 มีการจัดการแข่งขันแพนเค้กที่เรียกว่า "วันอังคารที่บาป" สาระสำคัญของพวกเขาคือการแข่งขันที่กำลังดำเนินอยู่ซึ่งจำเป็นต้องโยนแพนเค้กบนกระทะ

4. บันทึกที่เกี่ยวข้องกับการโยนแพนเค้กนั้นน่าสนใจ ดังนั้น Ralph Lau จากไลพ์ซิกจึงโยนพวกเขา 416 ครั้งใน 2 นาที และ Dominic Kouzakri จากนิวยอร์กก็ขว้างแพนเค้กที่ 9.47 เมตร

5. ชาวฝรั่งเศสมีสัญญาณดังกล่าว - คุณต้องอบแพนเค้กด้วยมือข้างหนึ่งและถือเหรียญไว้อีกข้างหนึ่งขณะขอพร หากคุณพลิกแพนเค้กโดยไม่ฉีกขาด ความปรารถนาจะเป็นจริง

6. ในปี 1986 ในระหว่างการฉลองครบรอบ 350 ปีของรัฐแมสซาชูเซตส์ มีการจัดอาหารเช้าแพนเค้กที่ใหญ่ที่สุด ตั้งแต่นั้นมาก็มีการทำทุกปี

7. แพนเค้กที่ใหญ่ที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เมตร หนา 2.5 ซม. และหนัก 3 ตัน

8. แพนเค้กที่แพงที่สุดมีราคาประมาณ 1,000 ยูโร ไส้ประกอบด้วยทรัฟเฟิล เบลูก้าคาเวียร์ แลงกุสตีนและหอยแมลงภู่

9. แพนเค้กสูงสุด 82 ซม. รวมแพนเค้ก 725 ชิ้น

ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงเป็นก้อน คำว่า "แพนเค้ก" เกิดขึ้นได้อย่างไร ทำไมแพนเค้กถึงกลมและแบน? ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางอย่างที่คุณสามารถอวดได้บน Shrovetide

พวกเขากินแพนเค้กบน Maslenitsa ตั้งแต่เช้าจรดเย็น สลับกับอาหารอื่นๆ แพนเค้กเนยยีสต์เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลานี้ พวกเขามักจะขายจากแผงขายของทุกมุมและในร้านเหล้าและร้านอาหารพวกเขาเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, เห็ด, คาเวียร์, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, วิปครีม, แยม, น้ำผึ้ง พวกเขาล้างแพนเค้กด้วยชา sbitn นมร้อน ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเมืองใหญ่พร้อมกับเมนูมีการแสดงความยินดีกับ Maslenitsa ที่พิมพ์เป็นพิเศษซึ่งมักจะเขียนด้วยกลอนและตกแต่งด้วยภาพวาดที่สดใส และพวกเขาพูดถึงแพนเค้ก

1. ทำไมแพนเค้กก้อนแรกถึงเป็นก้อน?

วันนี้สุภาษิตนี้ตีความในแง่ที่ว่าประสบการณ์ครั้งแรกมักไม่ประสบความสำเร็จ สมมติว่าแพนเค้กชิ้นแรกล้มเหลวเนื่องจากกระทะร้อนไม่ดี จริงอยู่ว่าทำไมบรรพบุรุษของเราจึงประมาทเลินเล่อ และแทนที่จะทำให้กระทะอุ่นขึ้น พวกเขากลับแต่งสุภาษิต - ไม่มีใครอธิบาย แท้จริงแล้ว ความหมายของสุภาษิตต้องค้นหาจากที่อื่น บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าในสัปดาห์ Maslenitsa วิญญาณของคนตายจะกลับสู่โลก ดังนั้นแพนเค้กแรกจึงมีไว้สำหรับพวกเขา: "ใน Maslenitsa แพนเค้กแรกมีไว้เพื่อความสงบสุข" บางครั้งแพนเค้กชิ้นแรกถูกมอบให้คนจนเพื่อพวกเขาจะได้ระลึกถึงคนตายทั้งหมด เชื่อกันว่า "วิญญาณ" เองมีส่วนร่วมในการอบแพนเค้กชิ้นแรกอันที่จริงเพราะบางครั้งมันก็กลายเป็น "ก้อน"

2. ทำไมแพนเค้กจึงกลมและแบน?

ดูเหมือนคำถามแปลกๆ ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ทุกคนคงรู้ดีว่าแพนเค้กเป็นอาหารที่ทำพิธีกรรมซึ่งมักกินกันในบางช่วงเวลาของปี เมื่อเชื่อกันว่าวิญญาณของคนตายได้มายังโลก อันที่จริงเชื่อกันว่าแพนเค้กคือขนมปัง แต่เชื่อมโยงสองมิติเข้าด้วยกัน - โลกแห่งความจริงและชีวิตหลังความตาย บรรพบุรุษมั่นใจว่า "วิญญาณแห่งความตาย" สูญเสียความสามารถในการมองเห็นสามมิติและมองเห็นทุกอย่างแบน ดังนั้นแพนเค้กจึงอบแบบกลมและแบน

E.Shtyrov Shrovetide

3. คำว่า "เวร" เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ไม่มีคำตอบเดียว - นักวิทยาศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง รุ่นที่พบบ่อยที่สุด - "แพนเค้ก" มาจาก "mlyn" ของรัสเซียโบราณ (จากกริยา "grind") จริงอยู่ ไม่ชัดเจนว่าทำไมเมื่อเวลาผ่านไปเสียง "m" จึงกลายพันธุ์เป็นเสียง "b" ในคำนี้ และตัวอย่างเช่น ในคำว่า "โรงสี" ซึ่งมาจากคำว่า "บด" สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น - เราไม่ได้พูดว่า "เบลนิทซ่า"! เราชอบเวอร์ชันของนักภาษาศาสตร์บางคนที่เชื่อมโยง "แพนเค้ก" กับ "ความจริง" ที่บิดเบี้ยว: พวกเขาพูดว่า "วิญญาณ" ที่มาที่แพนเค้กเห็นทุกอย่างในมุมมองที่บิดเบี้ยว ดังนั้น "ความจริง" (ความเป็นจริง) จึงถูกมองว่าเป็น "แพนเค้ก" (ความเป็นจริงที่มีการหักเหเล็กน้อย) อย่างไรก็ตาม มีอีกเวอร์ชั่นที่น่าสงสัยที่คำว่า "เวร" เกี่ยวข้องกับคำลามกคำหนึ่ง ในขั้นต้นคำเดียวกันหมายถึง "โกหก", "หลอกลวง", "หลง" และเนื่องจากแพนเค้กทำหน้าที่เป็นขนมปังเลียนแบบสำหรับ "วิญญาณของบรรพบุรุษ" ด้วยการรับรู้ "แบน" เกี่ยวกับความเป็นจริงของเราจึงไม่รวมถึงความสัมพันธ์ในครอบครัวกับคำหยาบคาย

4. ทำไมวันธรรมดาถึงกินแพนเค้กไม่ได้?

ตอนนี้ถือว่าเป็นบาปบางอย่าง แต่บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อสิ่งนี้อย่างอวดดี พวกเขากินแพนเค้กในเวลาที่อนุญาตเท่านั้นเมื่อ "วิญญาณของปู่และทวด" มาเยี่ยมชมความเป็นจริงของเรา ใครจะไม่เคยกินแพนเค้กในเวลาปกติที่ไม่ใช่พิธีกรรม ใครจะไปหาปู่ทวดได้ตลอดไป เชื่อกันว่ามีเพียงพ่อมดเท่านั้นที่สามารถสื่อสารกับ "คนตาย" ได้เท่านั้นที่สามารถฝ่าฝืนข้อห้ามนี้ได้

5. แพนเค้กที่เกี่ยวข้องกับเทห์ฟากฟ้าคืออะไร?

วันนี้นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ด้วยเหตุผลบางอย่างมั่นใจว่า "แพนเค้ก" เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ สาเหตุหลักมาจากรูปทรงกลม อย่างไรก็ตาม ในบางที่ไม่มีหลักฐานของรัสเซีย เรายังสามารถอ่านการอ้างอิงถึงดวงจันทร์ได้ สิ่งนี้ดูสมเหตุสมผลกว่าเพราะเชื่อกันว่า "วิญญาณของบรรพบุรุษ" ไม่เข้าใจแสงแดดได้ดีและอยู่ภายใต้การอุปถัมภ์ขององค์ประกอบทางจันทรคติ

6. ทำไมแพนเค้กถึงมีรสชาติดี?

ฉันหมายถึงเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความเชื่อที่ว่า “คนตาย” ชอบทุกอย่างที่มีรสเปรี้ยว และกล่าวได้ว่าเกลือโดยทั่วไปสามารถทำให้ "วิญญาณของบรรพบุรุษ" หวาดกลัวและทำให้ขุ่นเคืองได้ นั่นคือเหตุผลที่แพนเค้กกับคาเวียร์เป็นนวัตกรรม "เจ้านาย" และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับประเพณีเก่า

ด้วยบัตเตอร์คัพกว้าง โปสการ์ดก่อนการปฏิวัติ (ก่อนหน้า พ.ศ. 2460)

7. ทำไมถึงต้องม้วนแพนเค้ก?

เพราะสะดวกแน่นอน การบรรจุอาจกระจุย แต่ประเด็นนี้แตกต่างออกไป ตามที่นักประวัติศาสตร์นิทานพื้นบ้านจำนวนหนึ่งกล่าวว่า เราเริ่มม้วนแพนเค้กลงในหลอดเมื่อไม่นานนี้ - ประมาณ 200 ปีที่แล้ว ก่อนหน้านี้ แพนเค้กถูกพับเป็น "ซองจดหมาย" เป็นหลัก - ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบที่ซับซ้อนที่สุด จากนั้นเทรนด์ที่เรียกว่า "พาย" ก็เข้ามาแทนที่ แต่นี่ก็เป็นนวัตกรรมเช่นกัน เพราะก่อนหน้านี้แพนเค้กไม่ได้พับเลยเพราะไม่ควรใส่ไส้ แพนเค้กเองถือเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานและสำหรับการอุดฟันมีรูปแบบของพายซึ่งโดยวิธีการที่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมของ "วิญญาณบรรพบุรุษ" แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง

"ผู้สื่อข่าวส่วนตัว"

สำหรับคุณผู้อ่านของเว็บไซต์นี้ ตัวเลือก คำแนะนำที่มีค่ามากเกี่ยวกับการทำแพนเค้ก ... และถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของแพนเค้กคุณควรอ่านเนื้อหาจนจบ

แพนเค้ก - นิสัยเสียจาก mlyn (จากกริยาเพื่อบด) นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพื้นดินจากแป้ง ในอาหารรัสเซีย จานที่เตรียมจากแป้งยีสต์เหลว ซึ่งมีอายุเป็นพิเศษจนถึงสถานะของการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงสุด ซึ่งทำให้แป้งมีความเบาบางเป็นพิเศษและความเร็วในการเตรียมอาหาร แพนเค้กประเภทต่าง ๆ พื้นผิวที่แตกต่างกันและจากแป้งที่แตกต่างกันเป็นที่รู้จักของคนเกือบทุกคนตั้งแต่อังกฤษไปจนถึงอุซเบก

จานนี้ได้รับการพัฒนามากที่สุดในหมู่ชาวสลาฟซึ่งมียีสต์เฉพาะเท่านั้น (ในยุโรปตะวันตกและเอเชียกลาง แพนเค้กส่วนใหญ่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีองค์ประกอบหลากหลาย) ชาวไวกิ้งนำแพนเค้กจากแป้งเปรี้ยวไปยังรัสเซียในศตวรรษที่ 9

เป็นที่รู้จัก แพนเค้กรัสเซีย ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต แป้งบัควีทและส่วนผสมต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน

สัดส่วนแป้งที่ดีที่สุด:ข้าวสาลี 2.5 ถ้วยบัควีท 1 ถ้วย

ที่ราบ: 4 ถ้วยแป้งสาลี.

อัตราส่วนของเหลว(น้ำ + นม) และแป้งในแพนเค้ก: ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตร (สำหรับแป้ง 3 ถ้วย - ของเหลว 3 ถ้วย) ยีสต์ - 10-15 กรัมสำหรับแป้งแต่ละแก้ว
นอกจากนี้หลังจากที่แป้งเข้าใกล้ - ก่อนอบแพนเค้ก - ใส่เนยเล็กน้อย (20-25 กรัมต่อแป้ง 3 ถ้วย) เพื่อปรับปรุงรสชาติเช่นเดียวกับนมหรือครีมร้อนและวิปปิ้งโปรตีนหนึ่งหรือ สองไข่

ถ้าอยู่ในแป้ง เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ,ไม่ต้องหล่อลื่นกระทะก่อนแพนเค้กแต่ละชิ้น และแพนเค้กจะไม่ติดกระทะ

ลำดับของการเตรียมมีดังนี้:
1. ทำอาหารแป้ง
2. นวดแป้ง (แป้ง, ยีสต์, น้ำ, เนย, น้ำตาล, เกลือ) และอายุของมัน วิธีการ
3. หลังจากการทดสอบแนะนำสารเติมแต่ง (ครีม, โปรตีน)
4. อบแพนเค้ก

แพนเค้กอบแล้วเฉพาะเมื่อก่อนหน้านี้ทำความสะอาดด้วยเกลือและน้ำมันและกระทะร้อนสีดำ (เหล็กหล่อ) (ไม่มีที่จับ)

ก่อนอบแพนเค้กแต่ละชิ้นกระทะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ โดยใช้หัวหอมครึ่งหนึ่งที่ปลูกบนส้อม ในขณะที่แพนเค้กกำลังอบด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งหลังจากขันให้แน่นด้วยฟิล์มแล้ว ก็ทาน้ำมันด้วย "แปรงหัวหอม" ด้วย
การอบจะเกิดขึ้นทั้งสองด้านของแพนเค้กเป็นเวลา 2 นาที

มีหลากหลาย แพนเค้กกับทะเล(ชนิดของแพนเค้กยัดไส้):
1) ที่พื้นผิวด้านบน (ที่ยังไม่ได้ทอด) ของแพนเค้กอบ ผลิตภัณฑ์อาหารคล้ายแป้ง (คอทเทจชีส เนื้อสับ หรือปลา) ถูกทาเป็นชั้นบาง ๆ และหลังจากพลิกกลับแล้ว จะถูกอบอย่างรวดเร็วในแพนเค้ก (ถ้า ใช้เนื้อสับดิบหลังจากพลิกแล้วจะต้องผัดอย่างระมัดระวังจนสุกเต็มที่และเกิดเป็นเปลือกกรอบที่สวยงาม)
2) ผลิตภัณฑ์หั่นบาง ๆ (เช่นปลาเค็ม) วางบนกระทะร้อนแล้วราดด้วยแป้งแพนเค้ก จากนั้นแพนเค้กก็อบตามปกติ
3) เทแป้งครึ่งหนึ่งสำหรับแพนเค้กลงในกระทะด้วยชั้นบาง ๆ หลังจากการอบที่ด้านล่างเล็กน้อย (เพื่อให้ไส้ไม่ "ทะลุ" ในแป้งที่ด้านล่าง) ที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์วางบนแพนเค้กและเทแป้งบาง ๆ อีกครั้งที่ด้านบน เมื่อด้านล่างพร้อมแล้วก็กลับด้านแพนเค้กและทอดจนสุก มันกลับกลายเป็นเหมือนพายผัด

สำหรับการอบมักใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสับละเอียด: หัวหอมทอด, แครอททอด, ไข่ต้ม, เห็ดต้มและเห็ดทอด - ปลาสดและแห้ง, เค็มหรือปลาปรุงอื่น ๆ (เป็นไปได้จากอาหารกระป๋อง), คอทเทจชีสโขลกจนเนียน ( เป็นไปได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ) และเช่นเดียวกับปาเตที่หลากหลาย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและจินตนาการของเชฟและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือ

แพนเค้กกินอบสดใหม่โดยปกติหลังจากทำแพนเค้กแล้วพวกเขาจะปรุงแต่งด้วยน้ำมันเพียงอย่างเดียว (ก่อนอื่นครีมควรทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้นุ่มหรือ "ไหล" เล็กน้อย) หรือเนยที่เขย่าอย่างทั่วถึงด้วยไข่ดิบหรือไข่แดงเค็ม หรือครีมเปรี้ยว (ซึ่งคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับเครื่องเทศตามรสนิยม) หรือพวกเขากินแพนเค้กกับปลาเค็ม (รมควัน), ปลาเฮอริ่ง, คาเวียร์ บางครั้งทาเนยและไข่ลวกกับแพนเค้ก ใช้คอทเทจชีส (รวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ) หรือส่วนผสมอื่นๆ แพนเค้กเสิร์ฟเป็นขนมปังและกับอาหารจานแรก (แล้วแต่ความชอบ)

เสิร์ฟแพนเค้กสไตล์รัสเซีย

แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม

แพนเค้กเสิร์ฟไม่เพียง แต่กับวอดก้าเท่านั้น แต่ยังมีชาอีกด้วย

แพนเค้ก.พายที่ประกอบด้วยแพนเค้กข้าวสาลีที่ทำขึ้นเองโดยเฉพาะ วางซ้อนกันเป็นชั้นๆ สอดไส้ระหว่างไข่ ปลา หัวหอม ขอบของพายแพนเค้กทาด้วยแป้งประกอบด้วยแป้งผสมครึ่งไข่ตี มันถูกอบ (หรือมากกว่านั้นอบและอุ่นเหมือนอยู่ข้างนอกในเตาอบ ความสูงที่เหมาะสมที่สุดของพายแพนเค้กคือ 10 ซม.

* * * * *

คงไม่มีจานอื่น อาหารรัสเซียเทียบกับความนิยมของคนทานแพนเค้กไม่ได้

ดูเหมือนว่าพวกเขาจะพิเศษ - แป้งอบธรรมดา และสิ่งที่คนไม่รู้จักแพนเค้ก? แต่เฉพาะคนที่ไม่เคยลอง แพนเค้กรัสเซียแท้ๆ, ไม่ได้สูดดมกลิ่นหอมที่ทำให้มึนเมาของพวกมัน.

เป็นเรื่องยากที่จะพูดว่าแพนเค้กปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าใช่ จานพิธีกรรมแม้แต่ในหมู่ชนชาติสลาฟนอกรีต

A. I. Kuprin ให้คำอธิบายโดยนัยของแพนเค้กว่าเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรม: “แพนเค้กนั้นกลมเหมือนดวงอาทิตย์ที่ใจดีจริงๆ แพนเค้กเป็นสีแดงและร้อนเหมือนดวงอาทิตย์ที่ร้อนจัด แพนเค้กถูกราดด้วยน้ำมันพืช - นี่คือความทรงจำของการเสียสละที่ทำกับรูปเคารพหินที่ทรงพลัง แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ วันสีแดง การเก็บเกี่ยวที่ดี การแต่งงานที่ดีและเด็กที่มีสุขภาพดี

ในสมัยก่อนแพนเค้กมาพร้อมกับคนตลอดชีวิต - ตั้งแต่แรกเกิด (ผู้หญิงที่ทำงานอยู่ในแพนเค้ก) จนกระทั่งเธอเสียชีวิต (เป็นอาหารบังคับระหว่างพิธีศพ) ความเชื่อและประเพณีที่หลากหลายเกี่ยวข้องกับแพนเค้กกับคนรัสเซีย แต่ก่อนอื่นแพนเค้กอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นเป็นการปฏิบัติที่บังคับสำหรับ Shrovetide ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นของวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ นี่เป็นการเตือนความจำของสุภาษิตและคำพูดมากมาย: "เช่นเดียวกับสัปดาห์เนยแพนเค้กบินขึ้นไปบนเพดาน", "ไม่มีเนยโดยไม่มีแพนเค้ก" ฯลฯ คุณจำพุชกินใน "Eugene Onegin" ได้ไหม:
พวกเขาอยู่ในชีวิตที่สงบสุข
นิสัยเก่าหวาน:
พวกเขามีน้ำมัน Shrovetide
มีแพนเค้กรัสเซีย

Maslenitsa อาจเป็นวันหยุดที่สนุกที่สุด ปฏิทินสลาฟตะวันออก.

ตามตำนาน, Maslenitsa เกิดที่ภาคเหนือ พ่อของเธอชื่อ Frost ครั้งหนึ่งในช่วงเวลาเลวร้ายและเลวร้ายที่สุดของปี ชายคนหนึ่งสังเกตเห็นเธอซ่อนตัวอยู่หลังกองหิมะขนาดใหญ่ และเรียกไปช่วยเหลือผู้คน ให้ความอบอุ่นและทำให้พวกเขารู้สึกสดชื่น และ Maslenitsa ก็มา แต่ไม่ใช่ในฐานะเด็กผู้หญิงที่เปราะบางซึ่งซ่อนตัวอยู่ในป่า แต่เป็นผู้หญิงที่แข็งแรงและแข็งแรงด้วยแก้มสีแดงอ้วน ดวงตาที่ร้ายกาจ ไม่ใช่ด้วยรอยยิ้มบนริมฝีปากของเธอ แต่ด้วยเสียงหัวเราะ เธอทำให้ชายคนหนึ่งลืมฤดูหนาว ให้เลือดเย็นในเส้นเลือดอุ่นขึ้น จับมือเขาและเริ่มเต้นรำกับเขาจนเขาเป็นลม

คนรัสเซียเรียกว่า Maslenitsa ร่าเริง กว้าง ดุร้าย ซื่อสัตย์ พี่สาวสามสิบคน หลานสาวสี่สิบคน ลูกสาวแม่สามคน ฯลฯ วันหยุดพบภาพสะท้อนเช่นในวรรณคดี หนึ่งในบทกวีที่ตีพิมพ์ใน "Satirical Bulletin" ในปี 1870 มีการวาดภาพ "แนวตั้ง" ของ Russian Maslenitsa:
นี่คือเทพธิดาสีแดงก่ำและอ้วนสำหรับคุณ
ความตะกละ ดื่มสุรา และการต่อสู้ของนางเอกทั้งหลาย
มันเดินไปรอบ ๆ เมือง หมู่บ้าน หมู่บ้าน ...


วันหยุดกินเวลาหนึ่งสัปดาห์และแต่ละวันมีชื่อของตัวเอง:

วันจันทร์เรียกประชุม
วันอังคาร - ชนะ
วันพุธ - นักชิม
วันพฤหัสบดี - แตกหักหรือแตกออก,
วันศุกร์ - ตอนเย็นของแม่สามี,
วันเสาร์ - การรวมตัวของพี่สะใภ้,
วันอาทิตย์ - สายไฟ, นักจูบ, วันอภัยโทษ.

ในวันพฤหัสบดีที่ "Maslenitsa กว้าง" เริ่มต้นขึ้นเธอเฉลิมฉลองอย่างดังมาก ทุกวันนี้ไม่เป็นบาป: …กินจนสะอึก ดื่มจนร้อนจัด ร้องเพลงจนเหนื่อย เต้นจนหลุดปฏิคมแต่ละคนพยายามที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของเธอเพื่อความรุ่งโรจน์ และอาหารจานหลักคือแพนเค้ก

สำหรับนักชิม นั่นคือ ในวันพุธ"สัปดาห์เหี่ยวเฉา" แม่บุญธรรมชวนลูกสะใภ้และภริยามา “แพนเค้ก”. ธรรมเนียมนี้ได้รับการสังเกตเป็นพิเศษเกี่ยวกับคนหนุ่มสาวที่เพิ่งแต่งงาน แน่นอนว่านี่คือที่มาของคำว่า "ถึงแม่สามีเพื่อแพนเค้ก" โดยปกติ ในวันนี้ “เพื่อความสุขของลูกเขยที่รัก” ญาติๆ ในท้องถิ่นมารวมตัวกันเพื่อเดินเล่น
แต่ ในวันศุกร์ สำหรับอาหารค่ำของแม่สามีลูกเขยปฏิบัติต่อแม่สามีด้วยแป้งกับแพนเค้ก. จริงอยู่ "การรักษา" นั้นแปลกมาก ตามธรรมเนียม ลูกเขยและลูกสาวเรียกผู้อาวุโสมาสอนจิตใจ และคำเชิญดังกล่าวถือเป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับพ่อแม่ เพื่อนบ้านและญาติทุกคนมักจะรู้เรื่องนี้ การละเลยของลูกเขยต่อประเพณีนี้เป็นเรื่องยากมากที่จะสัมผัส ประณาม และยุติความเป็นศัตรูนิรันดร์ระหว่างเขากับแม่สามี ความอยากรู้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าแม่สามีที่เรียกว่าจำเป็นต้องส่งข้าวของแพนเค้กทั้งหมดไปยังบ้านของคนหนุ่มสาวในตอนเย็น: ตากัน, กระทะ, ที่ตักและแม้แต่อ่างที่วางแป้งแพนเค้ก พ่อตาส่งแป้งและเนยวัวหนึ่งอ่าง

พวกเขาอบแพนเค้กตามกฎจากแป้งยีสต์ แป้งถูกนำมาใช้แตกต่างกันมาก: บัควีท, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์และแม้แต่ถั่ว

วันนี้เรามักจะใช้แป้งสาลี แต่ในขณะเดียวกัน แพนเค้กรัสเซียอย่างแท้จริง - จากบัควีท. น่าเสียดายที่แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนไม่มีความคิดเบื้องต้นเกี่ยวกับแพนเค้กเหล่านี้ น่าเสียดาย! เชื่อฉันเถอะ พวกเขาสมควรที่จะได้รับเกียรติอีกครั้งบนโต๊ะของเรา แพนเค้กข้าวสาลีไม่มีความอวบอ้วนและความเปราะบางที่บัควีทให้ นอกจากนี้แพนเค้กบัควีทยังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจ

การอบแพนเค้กอย่างที่พวกเขาพูดนั้นเป็นเรื่องง่าย และฉันคิดว่าคำแนะนำบางอย่างที่เราอยากจะให้นั้นไม่ทำร้ายแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ ยิ่งกว่านั้น เราได้รับคำแนะนำเหล่านี้จากตำราอาหารเก่าๆ หลายเล่ม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยได้รับความนิยมและได้รับความเชื่อถือจากผู้ร่วมสมัย

ดังนั้น, เพื่อไม่ให้แพนเค้กตัวแรกหรือตัวที่สองเป็น "ก้อน"คุณต้องจำกฎและเทคนิคพื้นฐานในการนวดแป้ง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแพนเค้กมักทำจากแป้งยีสต์ จริงอยู่ร่วมกับยีสต์ นมเปรี้ยว โซดา และไข่ขาวบางครั้งสามารถใช้เป็นผงฟูได้

ขั้นแรกให้นวดแป้งในสมัยก่อน เมื่อพวกเขาทำแป้งก้อนแรกสำหรับแพนเค้ก มีการสังเกตพิธีกรรมบางอย่าง และโดยทั่วไปถือว่าเป็นศีลระลึกและทำในที่ลับจากที่บ้านและยิ่งกว่านั้นจากคนแปลกหน้า ตอนเย็นแม่บ้านออกไปเตรียมแป้งสำหรับแม่น้ำ ทะเลสาบหรือบ่อน้ำ คนอื่นปรุงมันในบ้านของพวกเขาจากหิมะภายใต้แสงจันทร์ ในเวลาเดียวกันพวกเขาคร่ำครวญ:

เดือน คุณ เดือน
เขาทองของคุณ
มองออกไปนอกหน้าต่าง
เป่าด้วยไอน้ำ
บางทีอาจมีคนสนใจวิธีการทำ sourdough ที่คล้ายคลึงกัน เราไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร แต่รับประกันความโรแมนติกของแพนเค้กเหล่านี้ได้

เกี่ยวกับการทำแพนเค้กรัสเซีย

โดยปกติยีสต์จะเจือจางในน้ำอุ่น (นม) จากนั้นค่อยๆเติมแป้งลงในน้ำ (นม) แล้วนวดแป้ง สำหรับแป้งใช้แป้งครึ่งหนึ่งที่จะไปแพนเค้ก

จดจำว่าแป้งจะหลวมและอวบอ้วนที่สุดเมื่อผสมแป้งกับน้ำ แต่แพนเค้กมีรสชาติที่ดีกว่าด้วยนม นมช่วยเพิ่มความหนืดและความเป็นพลาสติกของแป้ง ช่วยเพิ่มกระบวนการคลายมัน เนื่องจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ที่เกิดจากยีสต์ มันให้กรดแลคติก (นอกเหนือจากนมสด kefir บัตเตอร์มิลค์ ครีมเปรี้ยว ครีม เวย์ และผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์ใช้นวดแป้งได้) จากทั้งหมดนี้ เราแนะนำให้คุณเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" และ นวดแป้งบนส่วนผสมของน้ำและนม.

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว แป้งชนิดต่างๆ สามารถใช้ทำแพนเค้กได้ หากคุณไม่สามารถซื้อแป้งที่ต้องการในร้านได้ เราขอแนะนำให้คุณปรุงเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ ซีเรียลที่เกี่ยวข้องจะต้องบดให้ละเอียดบนเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าแบบธรรมดา จะดีกว่าถ้าคุณมีเครื่องบดกาแฟแยกต่างหากเพื่อการนี้โดยเฉพาะ

ปริมาณยีสต์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง. ดังนั้นสำหรับแป้งบัควีท คุณต้องใช้มากกว่าแป้งสาลี แต่ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะไม่ผิดถ้าคุณใส่ยีสต์ 25 - 30 กรัมลงในแป้ง 4 ถ้วย จริงอยู่อัตราส่วนนี้เป็นจริงสำหรับยีสต์สดเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ยีสต์อยู่ในช่องแช่แข็งโดยไม่จำเป็น และเมื่อถึงเวลาในที่สุด ยีสต์ก็แก่แล้วและแป้งไม่พอดีมีหลายวิธี "คืนชีพ" ยีสต์เก่า. นี่คือหนึ่งในนั้น
ยีสต์ควรสับให้ละเอียด (แต่อย่าถู) และเจือจางด้วยนมอุ่น (สำหรับยีสต์ 25-30 กรัม, หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากกวนแล้วจะไม่มีก้อนเหลืออยู่ หากก้อนไม่ละลายและสิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับยีสต์เก่าก็ไม่ควรถู มันจะดีกว่าที่จะกรองสารละลายผ่านกระชอน จากนั้นควรเติมน้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชาลงในสารละลายยีสต์นมและหลังจากกวนส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หากมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่ายีสต์พร้อมสำหรับการทำงานต่อไปยีสต์สดยังถูกเจือจางล่วงหน้าในน้ำหรือนม จากนั้นเพิ่มปริมาณของเหลวที่จำเป็นสำหรับแป้งแล้วค่อยๆกวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเทแป้งลงในแป้งความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว โดยปกติส่วนหนึ่งของแป้งจะวางบนส่วนหนึ่งของของเหลวควรนวดแป้งในชามไม้หรือเคลือบฟันซึ่งจะต้องเลือกขนาดโดยคำนึงถึงปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

เมื่อนวดแป้งแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดฝาจานให้แน่น- แป้งควร "หายใจ" ถ้าแป้งขึ้นเร็วเกินไปควรกวนและย้ายไปที่ที่เย็นกว่า

แต่แป้งได้เพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ใส่แป้งและส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตร (ไข่แดง เกลือ ครีมเปรี้ยว เนย ฯลฯ) ลงในกระทะ ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง หลังจากที่แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สองก็พร้อมสำหรับการอบแพนเค้ก

แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบแพนเค้กในเตารัสเซียโดยให้ความร้อนได้ดีด้วยฟืนเบิร์ชแห้งขนาดเล็ก ความร้อนสม่ำเสมอเช่นเดียวกับนักมายากลที่มองไม่เห็น แต้มแป้งที่มีรูมากมาย ทำให้หน้าแดง ทำให้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ และช่างเป็นวิญญาณอะไรในครัวเมื่อแพนเค้กถูกอบ! และไม่มีความอดทนที่จะรอแพนเค้กชิ้นแรกอีกต่อไป

นี่คือวิธีที่ A.P. Chekhov อธิบายช่วงเวลานี้ในเรื่อง "On Frailty":
“ ดวงตาของเขา (เช่น Podtykin) ถูกปกคลุมด้วยน้ำมันใบหน้าของเขาบิดเบี้ยวด้วยความเย้ายวน ...
- ยาวได้ขนาดนั้นเลยเหรอ? - เขาทำหน้าบูดบึ้งหันไปหาภรรยาของเขา - เร็วเข้าคัทย่า!
แต่แล้วในที่สุด พ่อครัวก็ปรากฏตัวพร้อมกับแพนเค้ก ... Semyon Petrovich เสี่ยงที่จะไหม้นิ้วของเขาคว้าแพนเค้กที่ร้อนแรงที่สุดสองอันดับแรกและตบมันบนจานของเขาอย่างน่ารับประทาน

แม่บ้านสมัยใหม่อบแพนเค้กบนเตาแก๊สและเตาไฟฟ้าได้สำเร็จ

ดีกว่าที่จะเลือกกระทะเหล็กหล่อ. ขนาดของพวกเขาควรมีขนาดเล็กเนื่องจากแพนเค้กรัสเซียมีขนาดเท่ากับจานรอง ในสมัยก่อนอย่างที่เรากล่าวว่ามีการขายกระทะพิเศษสำหรับแพนเค้ก ประกอบด้วยกระทะขนาดเล็กหลายใบที่ต้มรวมกัน สิ่งสำคัญคือกระทะจะต้องสะอาดอย่างแน่นอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกจุดไฟ ก้นจะโรยด้วยเกลือ เผาแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้งและสะอาด หลังจากเตรียมกระทะแล้วแพนเค้กจะไม่ไหม้

หากคุณมีกระทะพิเศษสำหรับแพนเค้กครั้นเมื่อได้จัดเตรียมแล้ว พยายามที่จะไม่ล้าง. มิฉะนั้น ทุกครั้งก่อนอบแพนเค้ก คุณจะต้องจุดไฟกระทะอีกครั้ง

เทแป้งลงไปเลยดีกว่า ช้อนไม้แต่คุณสามารถใช้ทัพพีอื่นๆ ได้ สิ่งสำคัญคือมีแป้งส่วนหนึ่งสำหรับแพนเค้กหนึ่งชิ้น

ถ้าแป้งหนาเกินไปจะต้องเจือจางด้วยนมอุ่น พวกเขาทำเช่นนี้: ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วคนด้วยนมแล้วรวมกับมวลหลักเท่านั้น

ก่อนเทแป้งบนกระทะร้อนทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูที่ไม่ใส่เกลือ คุณสามารถใช้มันฝรั่งครึ่งหัว ใช้ผ้าสะอาดพันรอบส้อมเพื่อใช้เป็นแปรงโกนหนวด เมื่อแพนเค้กเป็นสีแดง เปลี่ยนเป็นสีแดงด้านหนึ่ง (จากด้านล่าง) และอีกด้านหนึ่ง ปิดด้วยรู ควรใช้ไม้พายพลิกกลับด้าน

แพนเค้กพร้อมซ้อนกันเป็นกอง หล่อลื่นด้วยเนยหรือเนยใส แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้เย็น เพื่อจุดประสงค์นี้มีเครื่องทำเครปพิเศษ - จานเซรามิกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดครึ่งวงกลม แต่จะดีกว่าถ้ากินแพนเค้ก "ร้อน" นั่นคือทันทีหลังจากที่อบ

ในรัสเซียเกือบจนถึงกลางศตวรรษที่ 19 คาเวียร์ปลาสีดำสีแดงและอื่น ๆ ถือเป็นอาหารของชาวนาที่ยากจนที่สุดและมีค่าเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น แม้แต่ชาวนาที่ร่ำรวยกว่าก็ไม่กินคาเวียร์ จำได้ไหมในภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilievich Changes Profession" ฉากที่มีชื่อเสียงพร้อมอ่างปลาขนาดใหญ่และคาเวียร์มะเขือ "ต่างประเทศ" ส่วนเล็ก ๆ ? อันที่จริง ในสมัยนั้น ใครก็ตามที่กล้าเสิร์ฟปลาคาเวียร์บนโต๊ะเลี้ยงของราชวงศ์ คงไม่ต้องละสายตาจากคำดูถูกเหยียดหยามเช่นนี้ แม้ว่า Ivan the Terrible จะเรียบง่ายจนถึงขั้นบำเพ็ญตบะในอาหารประจำวันของเขา แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ XIX รวมถึง ด้วยความพยายามของนักโภชนาการทางการแพทย์ในขณะนั้น คาเวียร์เริ่มเป็นที่นิยมในทุกภาคส่วนของสังคมและรถไฟเกวียนยาวที่มีถังคาเวียร์สีดำและสีแดงใส่เกลือก่อนหน้านี้ไปถึงเมืองรัสเซีย แพนเค้กขนมขบเคี้ยวมักจะถูกประกบกับปลาสีแดงเค็ม แต่ถ้าในสมัยของเราคุณมีคาเวียร์ปลาเพียงพอแล้ว คุณก็สามารถใช้แพนเค้กกับแพนเค้กกับมันได้ มันจะอร่อยด้วย

เสิร์ฟบนจานคาเวียร์สำหรับแพนเค้ก

อนึ่ง, คุณรู้หรือไม่ว่าแพนเค้กกินกับอะไรและอย่างไร?

นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เพื่อให้เข้าใจพื้นฐานของมัน ให้เราระลึกถึง Chekhov อีกครั้ง:
“ รอบๆ เครื่องดื่มแฮร์ริ่งกับซอสมัสตาร์ด sprats ครีมเปรี้ยวคาเวียร์เม็ด (3 รูเบิล 40 kopecks ต่อปอนด์) ปลาแซลมอนสดและอื่น ๆ ... แพนเค้กทอดมีรูพรุนอวบอ้วนเหมือนไหล่ของลูกสาวพ่อค้า ... Podtykin ยิ้มอย่างเป็นสุข สะอึกด้วยความยินดีและราดด้วยน้ำมันร้อน ครั้นแล้ว ราวกับต้องการกระตุ้นความอยากอาหารและเพลิดเพลินกับความคาดหวัง เขาก็ค่อยๆ เลอะมันด้วยคาเวียร์ด้วยการจัดเตรียม เขาเทครีมเปรี้ยวลงบนที่ที่คาเวียร์ไม่ตก ... ตอนนี้เหลือแค่กินใช่ไหม แต่ไม่!.. Podtykin มองดูฝีมือของเขาแล้วไม่พอใจ... หลังจากครุ่นคิดอยู่ครู่หนึ่ง เขาก็วางชิ้นปลาแซลมอน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาซาร์ดีนที่อ้วนที่สุดลงบนแพนเค้ก จากนั้นละลายและหอบ เขาก็ม้วนทั้งสอง แพนเค้กลงในท่อดื่มวอดก้าหนึ่งแก้วด้วยความรู้สึกคำรามเปิดปากของเขา ... "

แน่นอน จากมุมมองที่ทันสมัยเกี่ยวกับโภชนาการที่มีเหตุผล มันเป็นเพียงการทำร้ายสุขภาพของคุณเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ฮีโร่ของเชคอฟ "มีอาการลมชัก" (ชื่อปัจจุบันคือ "จังหวะ")

แต่ยังคง แพนเค้กควรกินกับ "เอร็ดอร่อย"มิฉะนั้นคุณจะไม่เข้าใจเสน่ห์ทั้งหมดของอาหารจานนี้ และต่อไป. คุณไม่สามารถกินแพนเค้กได้ในระหว่างเวลา. พวกเขาต้องการการดูแลและความเคารพเป็นพิเศษ มันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาในวันอาทิตย์หรือวันหยุดเมื่อทุกครัวเรือนมารวมกัน ในวันธรรมดาจะยากขึ้นเพราะเราไม่มีเวลาชั่วนิรันดร์ เพราะอาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง

และทำไมไม่รื้อฟื้นประเพณีเก่าแก่ที่ดีและเชิญญาติและเพื่อน ๆ โดยเฉพาะแพนเค้ก? เรามั่นใจว่าวันนี้จะเป็นวันที่น่าจดจำสำหรับทั้งแขกและเจ้าของที่พัก

จากประวัติศาสตร์ของแพนเค้ก

Maslenitsa นำหน้าด้วยสัปดาห์ที่เรียกว่า "จุดด่างดำ" และ "แข็ง"

สัปดาห์ของโบสถ์ Maslenitsa เรียกว่าสัปดาห์ชีส (เนื้อ-ไขมัน) เมื่อได้รับอนุญาตให้กินผลิตภัณฑ์นมหรืออาหารจานด่วน: คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถกินชีส เนย ไข่ นม ครีมเปรี้ยว

Maslenitsa เริ่มต้นจาก "ปู่ทาเนย" คนนอกศาสนาเชื่อว่าพร้อมกับความอบอุ่น สมุนไพรและนก วิญญาณของคนตายกลับมายังโลกเพื่อช่วยพวกเขาและด้วยเหตุนี้แพนเค้กชิ้นแรกจึงมักถูกวางไว้บนหน้าต่าง "ลม" - สำหรับวิญญาณของบรรพบุรุษ: "บน Maslenitsa แพนเค้กชิ้นแรกเพื่อความสงบสุข”

บางครั้ง แพนเค้กชิ้นแรกมอบให้คนจนเพื่อระลึกถึงความตายทั้งหมด ในวันอาทิตย์อำลาพวกเขายังไปที่สุสานทิ้งแพนเค้กไว้บนหลุมฝังศพ แพนเค้กปรากฏขึ้นเร็วกว่าขนมปังหมัก

Maslenitsa แพนเค้กชนิดใดที่ไม่ได้อบ: ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่ง, คอทเทจชีสและป่าน พวกเขากินมันด้วยเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง วันหยุดเรียกร้องความอุดมสมบูรณ์: ชีส, เนย, นม, ครีมเปรี้ยว, แพนเค้กไม่ควรออกจากโต๊ะตั้งแต่สมัยนอกรีต เราได้รักษาธรรมเนียมการอบแพนเค้กบน Maslenitsa ครั้งหนึ่งเคยเป็นขนมปังสังเวย เป็นของขวัญแด่พระเจ้า Veles และเทพเจ้านอกรีตอื่นๆ ด้วยสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์นี้ พวกเขามองเห็นฤดูหนาวและพบกับฤดูใบไม้ผลิ คริสตจักรออร์โธดอกซ์ไม่สามารถเอาชนะประเพณีนี้ได้ ถูกบังคับให้ออกกฎหมายให้ Maslenitsa สัปดาห์ก่อนเริ่มเข้าพรรษา

สูตรอาหารประเภทใดสำหรับอาหารจานโปรดของคุณที่ยังไม่ได้คิดค้นขึ้นในส่วนต่าง ๆ ของโลก! ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสนิยมใช้แพนเค้กบางๆ ชาวอังกฤษยังได้ทดลองทำแป้งแพนเค้กเป็นอย่างมาก ซึ่งเกิดความคิดที่จะเติมเบียร์เอลท้องถิ่นและแป้งมอลต์ลงไปชาวเม็กซิกันเพิ่มลงในครอบครัวแพนเค้กด้วย tortillas ที่มีชื่อเสียงซึ่งพวกเขาห่อถั่วหรือเนื้อยัดไส้ด้วยซอสมะเขือเทศ และคนอเมริกันชอบแพนเค้กหนาๆ เป็นพิเศษ เช่น แพนเค้ก กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือเบคอนสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแพนเค้กในหลายประเทศในยุโรปไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นความบันเทิงอีกด้วย ตามประเพณียุคกลางใน วันอังคารบาป(วันสุดท้ายก่อนเริ่มมหาพรตในหมู่ชาวคาทอลิก) มีการจัดการแข่งขันตลกโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อวิ่งไปที่เส้นชัยโยนแพนเค้กบนกระทะขณะเดินทาง (ผู้ที่ทำแพนเค้กหล่นถูกกำจัดออกจาก เกม). ประเพณีนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน นอกจากนี้ ในอังกฤษ การแข่งขันจะจัดขึ้นทุกปีในการโยนแพนเค้กด้วยความเร็วสูง ยิ่งกว่านั้น การยืนนิ่งและถือกระทะไว้ที่ระยะแขน ผู้ชนะการแข่งขันดังกล่าวคือ Ralph Laue จาก Leipzig สร้างสถิติโลกในปี 1997 ด้วยการขว้างแพนเค้กมากถึง 416 ครั้งในสองนาที!แต่ในรัสเซีย ประเพณีการวิ่งเล่นแพนเค้กในต่างประเทศนั้นไม่ได้ถูกกำหนดไว้ให้หยั่งราก ใช่แล้วเราจะพูดถึงการวิ่งจ็อกกิ้งแบบไหนกัน: เมื่อได้ลองชิมแพนเค้กลูกไม้รัสเซียแท้ๆ กับของว่าง และดื่มมันด้วย sbiten ร้อน ๆ เขาแทบจะลุกจากโต๊ะไม่ได้เลย บางที, ไม่มีประเทศใดในโลกที่แพนเค้กได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเช่นในรัสเซีย. และไม่ใช่แค่ด้วยความเคารพ แต่ด้วยความเคารพอย่างแท้จริง โดยเปลี่ยนให้เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด Maslenitsa อันเป็นที่รักของผู้คน ยิ่งไปกว่านั้น ตามป้ายเก่า ยิ่งคุณกินแพนเค้กใน Shrove Week ได้มากเท่าไหร่ ปีก็จะยิ่งประสบความสำเร็จและทำกำไรมากขึ้นเท่านั้น

... "ได้โปรดทานอาหารอย่างสุภาพ" ปฏิคมกล่าว Chichikov มองไปรอบ ๆ และเห็นว่าบนโต๊ะมีเห็ด, พาย, นักคิดเร็ว, shanishki, เครื่องปั่นด้าย, แพนเค้ก, เค้กแบนพร้อมเครื่องปรุงรสทุกประเภท: ปรุงรสด้วยหัวหอม, ปรุงรสด้วยเมล็ดงาดำ, ปรุงรสด้วยคอทเทจชีส, ปรุงรสด้วยรูปภาพ และไม่มีอะไร ... ... "และ Blinkov?" ปฏิคมกล่าวว่า ในการตอบสนองต่อสิ่งนี้ Chichikov ม้วนแพนเค้กสามชิ้นเข้าด้วยกันแล้วจุ่มลงในเนยละลายแล้วใส่เข้าไปในปากแล้วเช็ดริมฝีปากและมือด้วยผ้าเช็ดปาก เมื่อทำซ้ำสามครั้งแล้วเขาขอให้พนักงานต้อนรับสั่งให้วาง britzka ให้เขา Nastasya Petrovna ส่ง Fetinya ทันทีสั่งในเวลาเดียวกันเพื่อนำแพนเค้กร้อน ๆ มาให้มากขึ้น “แพนเค้กของคุณอร่อยมากแม่” Chichikov กล่าวโดยเริ่มจากของร้อน » N.V. Gogol "วิญญาณที่ตายแล้ว"

การทำแพนเค้กถือเป็นศีลศักดิ์สิทธิ์. พวกเขาเดาที่แป้งก้อนแรกสูตรถูกเก็บเป็นความลับการนวดออกไปที่ริมฝั่งแม่น้ำหรือไปที่บ่อน้ำร่ายคาถาด้วยความน่าดึงดูดใจของเดือน 'เมื่อมองดูผู้หญิงที่อบแพนเค้ก คุณอาจคิดว่าเธอเรียกวิญญาณหรือดึงศิลานักปราชญ์ออกจากแป้ง' Anton Pavlovich Chekhov ชื่นชม ผู้ซึ่งขนานนามว่าการทำแพนเค้กไม่มีอะไรมากไปกว่าพิธีศักดิ์สิทธิ์ที่มีประเพณี ความสุข และความทุกข์ทรมานของตัวเอง

แพนเค้กชิ้นแรกวางอยู่บนขอบหน้าต่างสำหรับคนเร่ร่อนและขอทานที่ผ่านไปมา จนถึงศตวรรษที่ 18 เทศกาล Maslenitsa เกิดขึ้นในมอสโกบนแม่น้ำมอสโกและ Neglinnaya จาก Sretensky Gates ถึง Troitsky Gates และต่อมาพวกเขาถูกย้ายไปที่ Maiden's Field ซึ่งมีการจัดบูธกับ "ปู่" ที่มีชื่อเสียง และเพื่อเป็นการรำลึกถึงวันหยุดเหล่านี้ ในวันเสาร์ของสัปดาห์แรกของเทศกาลเข้าพรรษา แพนเค้กก็อบอีกครั้ง แต่เมื่อเข้าพรรษาแล้ว และประเพณีนี้เรียกว่า "Shrovetide Tuzhilka"

ก่อนหน้านี้ แพนเค้กอบในเตารัสเซีย ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงพูดว่า "อบ" แพนเค้ก ไม่ใช่ "ทอด"

เมื่อแพนเค้กพร้อมด้านหนึ่ง ให้โรยด้วยน้ำมัน พลิกกลับอบอีกครั้ง (ห้ามพลิกกลับด้าน) เพื่อให้ได้แพนเค้กนุ่ม ๆ เนยจะถูกเติมลงในแป้งและสำหรับแป้งที่แห้งกว่านั้นจะมีการเติมไข่แดงและแป้งบัควีท

เพิ่มในแพนเค้กและผลิตภัณฑ์ต่างๆ - pripeki. สิ่งที่ดีที่สุดคือไข่ หัวหอม และกลิ่น ไข่สำหรับการอบจะถูกสับละเอียด หัวหอมทอดให้เป็นสีแดงและถูผ่านตะแกรง (สีเขียวสับเท่านั้น) และหลอมเหลวในน้ำเกลือและทำให้แห้ง ปลาดิบต้มหรือเค็มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เครื่องเทศเหล่านี้วางอยู่ตรงกลางกระทะแล้วราดด้วยแป้ง

แพนเค้กสำเร็จรูปวางซ้อนกันบนจานแต่ละจานทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยผ้าเช็ดปากเสิร์ฟร้อน แยกเสิร์ฟเนย ครีมเปรี้ยว คาเวียร์ ปลาเค็มหรือปลาเค็ม ก่อนเสิร์ฟ เนยละลายเป็นครีมข้น วิปปิ้งในเย็นจนเป็นฟอง และเติมคาเวียร์ด้วยน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และหัวหอมสับ

เพิ่มวิปครีมลงในแพนเค้กที่แข็งและเหนียว ครีมเปรี้ยวและโปรตีนวิปปิ้งจะถูกเพิ่มลงในแพนเค้กไร้เชื้อ (ครีมเปรี้ยว 1 แก้วโปรตีน 4-6 ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) ถ้าแป้งเปรี้ยว ให้เติมน้ำเย็น คนแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นใหม่

สูตรแพนเค้ก:

แพนเค้กสีแดงบนแป้ง

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กิโลกรัม นม 4-5 แก้ว ไข่ 2 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ยีสต์ 40 กรัม น้ำ 2 ถ้วย

การทำอาหาร

เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่ม คน ครึ่งแป้งและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่ไข่แดง คลุกกับเกลือและน้ำตาล ผักหรือเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนให้เข้ากันจนไม่เป็นก้อน เทแป้งที่เหลือลงในธารน้ำบางๆ เจือจางแป้งที่เกิดขึ้นด้วยนมอุ่นจนครีมเปรี้ยวปิดฝาและใส่ในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่กลับในที่อุ่น ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง แล้วใส่วิปปิ้งโปรตีนลงไป คนให้เข้ากัน ให้แป้งขึ้นมาอีกครั้ง ไม่ต้องกวนอีกต่อไป อบแพนเค้ก

แพนเค้กยีสต์โดยไม่ต้อง sourdough

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กก. นม 6 1/2 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน 60 กรัมของยีสต์

การทำอาหาร

เจือจางยีสต์ในนมเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำตาล เทนมอุ่น คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งไข่และผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนยละลายหรือน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง วางแป้งที่นวดแล้วในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการหมักให้ผสมแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เข้ากันและเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งสุดท้ายให้อบแพนเค้กทอดทั้งสองด้าน

แพนเค้ก(นักคิด)

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กก. น้ำ 5-6 แก้ว 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, โซดาบางส่วน 1 ช้อนชา, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาลในน้ำอุ่น 4 ถ้วย ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อทำแป้งที่ไม่มีก้อน เจือจางกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกในน้ำ 1/2 ถ้วยตวง เทลงในแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ละลายโซดาในน้ำ 1/2 ถ้วยแล้วเทลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าแป้งหนา ให้เติมน้ำเพิ่มและอบในกระทะหลาย ๆ อันทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน

แพนเค้ก Guryev สุกก่อน

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กก. ไข่ 7 ฟอง เนย 140 กรัม เคเฟอร์ 5.5 ถ้วยหรือนมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

เทแป้งลงในกระทะ ใส่ไข่แดง บดกับน้ำตาล เนยจืดหรือเนยใส แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเจือจางด้วย kefir หรือโยเกิร์ตจนครีมข้น แยกกันตีไข่ขาวใส่แป้งคนให้ทั่วแล้วอบในกระทะร้อนทันที

แพนเค้กสด

วัตถุดิบ: แป้ง 2 ถ้วย นม 3 ถ้วย ไข่ 5 ฟอง เนย 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือบางส่วน

การทำอาหาร

แพนเค้กเหล่านี้ทำมาจากแป้งไร้เชื้อเหลว การปรุงอาหารทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าแพนเค้กยีสต์ เขย่าไข่แดง, เกลือ, ใส่นม, น้ำตาล, เนยละลายและคน, ใส่แป้ง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นเทชั้นบาง ๆ บนกระทะขนาดเล็กที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วอบด้านหนึ่ง เมื่อแพนเค้กเสร็จแล้ว ให้พลิกกระทะเหนือจานแล้วสะบัดออก

แพนเค้กข้าวฟ่าง (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ: ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย น้ำ 22/3 ถ้วย แป้ง 5 ถ้วย นม 2 ถ้วย ไข่ 6 ฟอง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชายีสต์ 60 กรัม น้ำผึ้งครีมเปรี้ยวและเนยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างข้าวฟ่างก่อนในเย็นแล้วในน้ำร้อนต้มโจ๊กหนืดในน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วใส่แป้งยีสต์เจือจางด้วยนมไข่น้ำตาลเกลือลงในโจ๊กอุ่น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นโดยไม่ต้องคนอีกต่อไปให้อบแพนเค้ก เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว หรือเนย

แพนเค้กข้าวฟ่าง (สูตรที่ 2 .))

วัตถุดิบ: ข้าวฟ่าง 2 ถ้วย, แป้งสาลี 2 ถ้วย, นม 6 ถ้วย, ไข่ 5 ฟอง, ยีสต์ 25 กรัม, เนย 200 กรัม, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทนมอุ่น 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วละลายยีสต์ จากนั้นเพิ่มแป้งทั้งหมดแล้วนวดแป้ง ใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้จัดเรียงลูกเดือยล้างและเทนมสี่แก้วต้มโจ๊ก เทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่ไข่แดง บดกับเกลือและน้ำตาล แล้วผสมให้เข้ากัน เชื่อมต่อโจ๊กกับแป้งแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจาก 15 - 20 นาทีให้อบแพนเค้ก

แพนเค้กบัควีท

วัตถุดิบ: แป้งบัควีท 4 ถ้วย นม 4.5 ถ้วย ยีสต์ 40 กรัม เกลือ 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

สำหรับการเตรียมแพนเค้กเหล่านี้ก่อนหน้านี้เคยใช้แป้งบัควีทซึ่งปัจจุบันไม่ได้ผลิต แต่มันง่ายที่จะทำที่บ้าน บดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟหรือทำมัน เทแป้งบัควีทลงในนมอุ่น 2.5 ถ้วย ใส่ยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง หลังจาก 4-5 ชั่วโมงเทนมร้อน 2 ถ้วยลงในแป้งแล้วเติมเกลือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นอบแพนเค้กในกระทะทาน้ำมันอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกวนอีกต่อไป แพนเค้กเหล่านี้สามารถทำได้ครึ่งหนึ่งด้วยแป้งสาลีโดยการเพิ่มไข่

แพนเค้กบัควีทคัสตาร์ด

แพนเค้กเหล่านี้เรียกว่าคัสตาร์ดเพราะแป้งหรือแป้งต้มด้วยน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือด แต่ให้อุ่นให้เดือดเท่านั้น ควรเทของเหลวทีละน้อย (หยด) เพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย

วัตถุดิบ: แป้งบัควีท 4 ถ้วย, น้ำ 2 1/2 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทแป้งสองถ้วยลงในกระทะเทน้ำเดือดสองถ้วยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ตีแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้ใส่แป้ง นม เกลือ ลงไป ตีอีกครั้งแล้วใส่ในที่อุ่น อบแพนเค้กด้วยวิธีปกติ

แพนเค้กบัควีทหวาน

วัตถุดิบ: แป้งบัควีท 2 ถ้วย, แป้งสาลี 2 ถ้วย, นม 4 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, ครีม 100 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 25-30 กรัม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทแป้งบัควีทลงในกระทะเคลือบเทนมอุ่นสองแก้วหลังจากเจือจางยีสต์ในนั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้น ให้คนด้วยช้อนไม้ เทนมที่เหลือ ใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากัน ใส่แป้งกลับในที่อบอุ่น หลังจากใส่ไข่แดงแล้วโขลกด้วยเนยละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีครีม ใส่ไข่ขาวลงไป แล้วตีอีกครั้ง ผสมกับแป้งและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 - 20 นาที อบแพนเค้กด้วยวิธีปกติ

บันทึก.ปริมาณไขมันของครีมที่เรามักจะซื้อในร้านค้านั้นไม่เพียงพอที่จะตีได้ดี (ต้องใช้ปริมาณไขมัน 35-40% ในการวิป) ดังนั้นก่อนตีครีมจะต้องระเหยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณใส่วิปครีมลงในแป้ง

แพนเค้กข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วย ข้าวโอ๊ต 2 1/2 ถ้วย นม 3 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า) ครีม 1/2 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เนย 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 30 กรัม รสเกลือ

การทำอาหาร

เทนมอุ่นเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเจือจางยีสต์ลงไป ผสมแป้งสาลีและข้าวโอ๊ตในชามแล้วเทลงในกระทะด้วยนม คนให้เข้ากัน ปล่อยให้ไอน้ำลอยขึ้น ใส่ไข่แดง เนยนิ่ม โขลกด้วยเกลือและน้ำตาลลงในแป้งที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แยกกัน ตีไข่ขาว ครีม ผสมให้เข้ากันแล้วพับลงในแป้งอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งแล้วอบแพนเค้กตามปกติ

แพนเค้กแบบลีน

ชื่อของแพนเค้กเหล่านี้บ่งบอกถึงตัวมันเอง พวกเขาเตรียมโดยไม่ต้องเติมมัฟฟิน (เนย, ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล ฯลฯ ) ต้องสันนิษฐานว่าแพนเค้กดังกล่าวไม่ได้อบในบ้านที่ร่ำรวยที่สุด

วัตถุดิบ: แป้งบัควีท 4 ถ้วย, นม 4 1/2 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เทนมอุ่น 1/2 ถ้วยลงในกระทะเคลือบฟันแล้วละลายยีสต์ในนั้น เติมนมอีก 1 1/2 ถ้วย ค่อยๆเทแป้ง 2 ถ้วยลงในกระทะพร้อมกับนมทีละน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูให้ยืนในที่อบอุ่น เมื่อได้แป้งที่เหมาะสม กล่าวคือ จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ใส่แป้งที่เหลือ นม เกลือ คลุกเคล้าแล้วใส่กลับในที่อุ่น หลังจากที่แป้งขึ้นอีกครั้งคุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้ คุณต้องระวังให้มากในการตักแป้งออกจากกระทะเพื่อไม่ให้หลุดออก ความอวบอิ่มความเปราะบางของแพนเค้กขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

รอยัลแพนเค้ก

วัตถุดิบ: เนย 200 กรัม, ไข่แดง 6-10 ฟอง, น้ำตาล 0.5 - 1 ถ้วย, แป้ง 100 กรัม (0.75 ถ้วย), ครีมหนัก 2 ถ้วย; น้ำตาลสำหรับโรยน้ำมะนาวและแยมเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ละลายเนยและเมื่อมันอุ่นเล็กน้อยให้ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน มันจะดีกว่าที่จะนวดน้ำแข็งด้วยไม้พายในทิศทางเดียวจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เจือจางแป้งด้วยครีม 1.5 ถ้วยวางบนเตาแล้วคนตลอดเวลาต้มเพื่อให้ได้แป้งแพนเค้กที่เป็นเนื้อเดียวกันหนาปานกลาง นำออกจากเตาแล้วเทน้ำแข็งจนเย็น จากนั้นคนต่อไปในทิศทางเดียวใส่ไข่แดงกับน้ำตาลและเนยและวิปปิ้งครีมที่เหลือลงในแป้งที่ได้

แพนเค้กควรอบในกระทะขนาดเล็กด้านหนึ่งโดยไม่ต้องพลิกบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้สามารถอบแพนเค้กได้อย่างสมบูรณ์ แพนเค้กเหล่านี้นุ่มมาก จึงไม่แกะออกจากกระทะ แต่กลับด้านบนจาน

แพนเค้กเรียงซ้อนกันเป็นกอง โรยแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาล และโรยด้วยน้ำมะนาว ท็อปด้วยแยมหรือเยลลี่

แพนเค้กแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กก. แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 6 ลูก ไข่ 6 ฟอง ยีสต์ 75 กรัม นม 2 ถ้วย ครีม

การทำอาหาร

เตรียมชงนม. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นเล็กน้อยใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น อบแอปเปิ้ลในเตาอบ ถูตะแกรงเพื่อทำแอปเปิ้ลซอส ผสมซอสแอปเปิ้ลกับแป้งเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้ง, ไข่, ผสมให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยครีมจนครีมข้น ให้แป้งที่ได้ขึ้นมาอีกครั้งแล้วอบแพนเค้ก

แพนเค้กบัควีทบนน้ำ

วัตถุดิบ: — แป้งบัควีท 4 ถ้วย - น้ำเย็น 1 ถ้วย - น้ำร้อน 3.5 ถ้วย - ยีสต์ 25 กรัม - น้ำตาล 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย (สำหรับทอด)

การทำอาหาร

เจือจางน้ำเย็นด้วยแป้งในปริมาณเท่ากันแล้วชงแป้งด้วยน้ำร้อนคนให้เข้ากันใส่ยีสต์แล้วปล่อย ใส่แป้งที่เหลือ น้ำตาล เกลือ พักไว้ แล้วอบแพนเค้ก

แพนเค้กบัควีทกับนม

วัตถุดิบ: - แป้งบัควีท 4 ถ้วย - นม 4.5-5 ถ้วย - ยีสต์ 25 กรัม - ไข่ 2 ฟอง - เนย 25 กรัม - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำตาล 1 ช้อนชา - น้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร

สองในสามของส่วนของนมที่เตรียมตามสูตร คือ ยีสต์, แป้ง, เนย, ไข่แดง, คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล ลวกกับนมที่เหลือ ตี ใส่วิปปิ้งโปรตีน ปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้วอบทันที

แพนเค้กข้าวบัควีท

วัตถุดิบ: - แป้งบัควีท 3.5 ถ้วย - แป้งสาลี 1.5 ถ้วย - น้ำอุ่น 2.5 ถ้วย - นมเดือด 2 ถ้วย - ยีสต์ 25 กรัม - เนย 25 กรัม - ไข่ 2 ฟอง - น้ำตาล 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - 0.5 ถ้วยเนยละลาย

การทำอาหาร

ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่แป้งสาลีทั้งหมดและแป้งบัควีทในปริมาณที่เท่ากัน พักไว้ เทแป้งบัควีทที่เหลือ พักไว้ให้ขึ้นใหม่ ชงแป้งด้วยนมร้อน เย็น ใส่น้ำตาล เกลือ เนย พักไว้ให้ขึ้นแล้วอบ

แพนเค้กข้าวบัควีท (ครึ่ง)

วัตถุดิบ: - แป้งบัควีท 2 ถ้วย - แป้งสาลี 2 ถ้วย - นม 4 ถ้วย - ยีสต์ 25 กรัม - เนย 50 กรัม - น้ำตาล 2 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - ไข่ 5 ฟอง - ทานตะวันหรือเนยใส 0.5 แก้ว

การทำอาหาร

เจือจางแป้งบัควีทในนมเย็น 1 ถ้วย แล้วชงกับนมร้อน 2 ถ้วย พักไว้ให้เย็น เพิ่มยีสต์และปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น ตีแป้ง ใส่เกลือ แป้งสาลี เนย ไข่แดง โขลกด้วยน้ำตาล นมที่เหลือ วิปปิ้งโปรตีน พักไว้ให้ขึ้นแล้วเข้าเตาอบ

แพนเค้กข้าวสาลี (สีแดง)

วัตถุดิบ: - แป้งสาลี 4.5 ถ้วย - นม 4 ถ้วย - ยีสต์ 25 กรัม - เนย 25 กรัม - ครีม 100 กรัม - ไข่ 2 ฟอง - น้ำตาล 2 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ละลายแป้งครึ่งหนึ่ง ยีสต์ เนยในนม พักไว้ ตีแป้ง ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ ไข่แดง โขลกด้วยน้ำตาล ตีอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งโปรตีนและครีม พักไว้ให้ขึ้นแล้วอบ

แพนเค้กข้าวฟ่าง

วัตถุดิบ: - น้ำ 1 ลิตร - ข้าวฟ่าง 400 กรัม - แป้งสาลีพรีเมี่ยม 400 กรัม - แป้งบัควีท 400 กรัม - ยีสต์ 25-30 กรัม - น้ำตาล 2 ช้อนชา - เกลือ 2 ช้อนชา

การทำอาหาร

ล้างลูกเดือย 5-7 ครั้งในน้ำเดือดเติมน้ำต้มข้าวต้มต้มข้าวฟ่างให้เย็น (ปริมาตรของข้าวต้มควรเท่ากับ 1 ลิตร) เพิ่มแป้งสาลี, ยีสต์ลงในข้าวต้ม, ปล่อยให้มันขึ้น จากนั้นใส่แป้งบัควีท น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน ต้มแป้งด้วยน้ำร้อนเจือจางจนครีมเปรี้ยวและ 15 นาทีหลังจากนั้นก็เริ่มอบแพนเค้ก

แพนเค้กกับทะเล

แพนเค้กเหล่านี้เป็นเรื่องธรรมดามากในสมัยก่อน

เป็นเหยื่อล่อไส้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: ไข่สับ เห็ด ตับ ปลาและอื่น ๆ คุณสามารถอบแพนเค้กเหล่านี้ได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับเตา วิธีที่ง่ายที่สุดคือเทแป้งลงในกระทะที่มีความร้อนน้อยกว่าปกติ เมื่อด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้นำแป้งที่อบแล้วลงไป เทแป้งใหม่ลงไปเพื่อให้อบอยู่ข้างใน จากนั้นพลิกแพนเค้กไปอีกด้านแล้วทอดเล็กน้อย สามารถใส่ Pripek ลงบนกระทะที่อุ่นได้โดยตรงแล้วเทแป้งที่ด้านบน หากแพนเค้กอบในเตารัสเซีย ทางที่ดีควรอบโดยเปิดด้านที่ยังไม่ได้ทอดของแพนเค้ก

เป็นตัวเติมเต็มแป้งแพนเค้กสามารถใส่ผักต่างๆ ได้ ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์มากเพราะจานนี้มีส่วนผสมที่สมดุลและมีแคลอรีสูงน้อยลง วิธีการเตรียมแพนเค้กด้วยสารปรุงแต่งจากผักต่างๆ แทบไม่ต่างจากที่อธิบายไว้ แพนเค้กดังกล่าวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

แพนเค้กซอสแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ: แป้ง 2 ถ้วย นม 3 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง เนย 50 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือ 1 ช้อนชา, แอปเปิ้ล 5-6 อัน; น้ำตาลผงและน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อต้ม 250 กรัม, กะหล่ำปลีสด 100 กรัม, แครอท 2 หัว, หัวหอม 2 หัว, ข้าวต้ม 1 ถ้วย, ไข่ลวก 5 ฟอง, เนย 100 กรัม; เกลือและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

อบแพนเค้กตามสูตรข้างต้น ใส่แพนเค้กในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ชั้นของเนื้อสับลงไป คลุมด้วยแพนเค้กที่สองด้านบน ใส่เนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง ฯลฯ โรยหน้าแพนเค้กด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และอบพายแพนเค้ก ในเตาอบ

เนื้อดิน.ข้ามเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอม, แครอทอย่างประณีตและทอดในน้ำมันเล็กน้อย สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ลวกด้วยน้ำเดือด (ถ้ามีรสขม) แล้วผัดกับแครอทและหัวหอม เพิ่มข้าวต้ม ไข่สับละเอียด เกลือ และผสมทุกอย่าง

พายแพนเค้ก Kostroma

วัตถุดิบ: แป้งแพนเค้ก.
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อไม่มีกระดูก 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ชีส 100 กรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

อบแพนเค้กไร้เชื้อขนาดเล็ก (ดู "แพนเค้กไร้เชื้อ" ด้านบน) วางแพนเค้กบนถาดที่ทาไขมันไว้ด้วยชั้นของเนื้อสับ โรยด้วยชีสขูดด้านบน ใส่แพนเค้กอีกครั้ง ใส่เนื้อสับกับชีสลงไปอีกชั้น แล้วทำเป็น 4 ชั้น โรยหน้าด้วยครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมเนย

เนื้อดิน.ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดเพิ่มน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม ผ่านสตูว์ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับละเอียดเนยเกลือและผสมให้เข้ากัน

ก้อนแพนเค้ก

วัตถุดิบ: สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, นม 3 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์ 30 กรัม น้ำมัน 70 กรัม
สำหรับเนื้อสับ: บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว, เห็ดแห้ง 50 กรัม, หัวหอม 1-2 หัว, น้ำมัน 50 กรัม; เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

นวดแป้งสำหรับแพนเค้กแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ในช่วงเวลานี้ต้องผสมแป้งหลายครั้ง อบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนจัดทาน้ำมัน โอนแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือกระทะลึก เลเยอร์ด้วยเนื้อสับ ทาน้ำมันที่ด้านบนและด้านข้างของก้อนแล้วนำเข้าเตาอบสักครู่ ใส่ก้อนเสร็จแล้วใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้น

เนื้อดิน.ต้มโจ๊กบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์ที่เปราะบาง ต้มเห็ดแห้งแช่น้ำแล้วสับละเอียด สับหัวหอมอย่างประณีตผัดกับเห็ดและผสมกับโจ๊ก

วัตถุดิบ: แป้ง 4 ถ้วย นม 2-2.5 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชายีสต์ 20 กรัม

การทำอาหาร

เจือจางยีสต์ในนมอุ่น ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ไข่ ผสมให้เข้ากันแล้วพักให้ขึ้นใหม่ หลังจากนั้นโดยไม่รบกวนแป้งให้ใช้ช้อนแล้ววางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ชุบแป้งทอดทั้งสองด้าน ความหนาของแพนเค้กสำเร็จรูปควรมีอย่างน้อย 5-6 มม. เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล แยม น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว เนย

ชุบแป้งทอดกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ: แป้งแพนเค้ก (ดูสูตรก่อนหน้า); 3-4 แอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล น้ำมันทอด

การทำอาหาร

เตรียมแป้งเหมือนในสูตรก่อนหน้า ปอกแอปเปิ้ล, แกน, หั่นเป็นชิ้น, โรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นจุ่มแอปเปิ้ลลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วทอดในน้ำมันร้อน หากแอปเปิ้ลยังแข็งอยู่ ให้ใส่แพนเค้กสำเร็จรูปในเตาอบเพื่อให้แอปเปิ้ลเอื้อมถึง คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

แพนเค้กเผ็ด- นี่คือชื่อแพนเค้กที่ใช้อบผลิตภัณฑ์ใดๆ: ไข่ต้มสับ เห็ด ผักสับ ฯลฯ เช่น แพนเค้กกับเบคอนเป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งแพนเค้กและ "บรรพบุรุษ" ของพิซซ่าปิด

แพนเค้กเหล่านี้มักจะอบด้วยวิธีนี้: เทแป้งลงในกระทะน้อยกว่าปกติ เมื่อแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ให้ใส่ไส้ ("pripek") แล้วเติมด้วยส่วนใหม่ของแป้งเพื่อให้ "pripek" อยู่ในแพนเค้ก จากนั้นพลิกแพนเค้กไปอีกด้านแล้วทอดเล็กน้อยด้วยการอบ คุณสามารถปรุงแป้งสาลี บัควีท แป้งผสม และแพนเค้กอื่นๆอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการอบแพนเค้กด้วยการอบในการเตรียมพวกเขาพายที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะถูกวางบนกระทะที่อุ่นและทาด้วยน้ำมันแล้วราดด้วยแป้งแพนเค้กแล้วทอดตามปกติพายเช่นเดียวกับไส้สำหรับพายอาจแตกต่างกันมาก
ตัวอย่างเช่น:

1. หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. หัวหอมสีเขียวสับและผัดเบา ๆ

3. เนื้อปลาใด ๆ ตุ๋นสับละเอียดโรยด้วยเกลือพริกไทยหัวหอมทอดเบา ๆ และทุกอย่างผัดในกระทะ
คุณสามารถอบจากปลาต้มสดหรือปลาเค็มเล็กน้อยได้โดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
คุณสามารถปรุง Pripek จากการหลอม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องล้างทำให้แห้งและทอดเล็กน้อย

4. โรยไข่ต้มสับละเอียดด้วยช้อนบนแพนเค้กดิบแล้วอบ

5. สับไข่ลวกและผสมกับหัวหอมสับละเอียดหรือผัดน้ำมัน

6. ต้มแครอท ปอกเปลือก สับและทอดในเนยเล็กน้อย จากนั้นใส่แพนเค้กดิบเล็กน้อยแล้วทอดตามปกติทั้งสองด้าน

ปอเปี๊ยะ

แพนเค้กสามารถรดน้ำด้วยครีม, เนยละลาย, แยม แต่ที่นิยมมากที่สุดคือปอเปี๊ยะ ตรงกลางของแพนเค้ก (ด้านทอด) ใส่ไส้แล้วห่อขอบในรูปแบบของซองจดหมายหรือหลอดแล้วทอดในกระทะ แพนเค้กเตรียมไส้ที่หลากหลาย ปกติเสิร์ฟแพนเค้ก 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

1. ไส้เนื้อเนื้อสับผัดผ่านเครื่องบดเนื้อ, เกลือ, พริกไทย, หัวหอมทอด, ไข่สับและผสมให้เข้ากัน เนื้อ 350 กรัม ไขมัน 30 กรัม ไข่ 2 ชิ้น เกลือ พริกไทย หัวหอม

2. การบรรจุจากตับสับตับอย่างละเอียด, ทอด, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่หัวหอมสับละเอียดและผัด, เนยและโจ๊กบัควีทร่วนพร้อมปรุง, เกลือ, พริกไทยและผสมให้เข้ากัน ตับ 200 กรัม, เนย 25 กรัม, บัควีท 50 กรัม, หัวหอม

3. ไส้นมเปรี้ยวบดเนยกับไข่แดงและชีสกระท่อมขูด ใส่เกลือ น้ำตาล คอทเทจชีส 300 กรัม, เนย 15 กรัม, 1 ไข่แดง, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- หากคุณกำลังจะห่อไส้ในแพนเค้กให้อบด้านหนึ่งแล้วมันจะไม่แห้ง - หากตีแป้งขาวแยกจากไข่แดง แพนเค้กจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น - เวลาร่อนแป้งจะคลายตัว อุดมด้วยออกซิเจน ทำให้แป้งโปร่งสบายขึ้น

แพนเค้กปั่น

เตรียมไส้ใด ๆ วางบนแพนเค้กห่อในรูปแบบของซองจดหมายหรือหลอดจุ่มในไข่ที่เจือจางเล็กน้อยในนมม้วนในเกล็ดขนมปังทอดในเนยหรือส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก 1: 1 (น้ำมัน) ชั้น - ประมาณ 1 ซม. )

แพนเค้ก

วัตถุดิบ: - แป้ง 2 ถ้วย - ไข่ 5 ฟอง - นม 3 ถ้วย - เนยละลาย 100 กรัม - เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แพนเค้กทำจากแป้งไร้เชื้อบางมาก แม้ว่าการเตรียมอาหารจะง่ายและเร็วกว่าแพนเค้ก แต่พวกเขาก็เข้ามาใช้ชีวิตประจำวันของเราในเวลาต่อมาภายใต้อิทธิพลของอาหารยุโรปตะวันตก ผัดไข่แดงและเกลือให้เข้ากัน ใส่นมครึ่งหนึ่ง เทแป้งสาลีที่โขลกละเอียดลงไป คนต่อไป ค่อยๆ เทเนยที่ละลายแล้ว ใส่นมที่เหลือ จากนั้นตีแป้งขาว เทลงในแป้ง คนและอบ

แพนเค้กกับปลาแซลมอนและคาเวียร์ในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ: - แป้งบัควีท 150 กรัม - แป้งสาลี 150 กรัม - ยีสต์ 20 กรัม - นม 300 มล. - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ - เกลือ - ไข่ 2 ฟอง - แซลมอนเค็มเล็กน้อย 400 กรัม - ครีม 200 กรัม - คาเวียร์ 100 กรัม

การทำอาหาร

ผสมแป้งบัควีทและแป้งสาลี ละลายยีสต์ในนมอุ่น ผสมกับแป้ง เนยละลายและเกลือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและตะล่อมลงในแป้ง อุ่นเนยละลายแล้วอบแพนเค้กสีแดงก่ำเล็กๆ ลงไป วางไว้ในที่อบอุ่นและดียิ่งขึ้น - เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะทันที ตัดปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟแพนเค้กกับคาเวียร์ ปลาแซลมอน และครีมเปรี้ยว

แพนเค้กกับหัวหอม

วัตถุดิบ: - แป้ง 500 กรัม - น้ำ 2 ถ้วย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน - ยีสต์ 15 กรัม - เกลือเล็กน้อย - หัวหอมหรือสีเขียว - น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

การทำอาหาร

นวดแป้งสำหรับแพนเค้กจากแป้ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือ, น้ำตาล ปล่อยให้การทดสอบผ่านไป สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวในน้ำมัน เกลือเพื่อลิ้มรส พอแป้งขึ้นก็ใส่หอมใหญ่ลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที อบแพนเค้กด้วยวิธีปกติ

****************

****************