ड्राय हॉप यीस्ट. आपले स्वतःचे यीस्ट कसे बनवायचे

यीस्ट हे स्वयंपाकासाठी आवश्यक घटक आहे, अनेक वेगवेगळ्या उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये वापरले जाते, यीस्टशिवाय काही प्रकारचे ब्रेड किंवा बिअर तयार करणे अशक्य आहे. उत्पादन नेहमी स्टोअरमध्ये आढळू शकते किंवा स्वतः तयार केले जाऊ शकते. घरी हॉप्सपासून यीस्ट कसे बनवले जाते, ते नंतर कशासाठी योग्य आहे आणि ते कशासह बदलले जाऊ शकते हे जाणून घेणे योग्य आहे.

हॉप्स ही एक बारमाही वनस्पती आहे जी काटेरी झाकलेली लांब चढणारी स्टेम आहे. हॉप फळ लहान शंकू आहे, ज्याचा वापर यीस्ट तयार करण्यासाठी आणि बिअर आणि इतर तत्सम पेयांच्या उत्पादनात किण्वन प्रक्रिया सक्रिय करण्यासाठी केला जातो. शंकू लहान असतात, ताजे असताना ते चमकदार हिरव्या रंगाचे असतात. हॉप्सला ओळखण्यायोग्य सुवासिक सुगंध असतो.

हॉप्समध्ये अनेक रेजिन, विविध पदार्थ असतात जे किण्वन प्रक्रियेस मदत करतात आणि त्याच्या विकासास उत्तेजन देतात, म्हणूनच वनस्पतींचे शंकू बहुतेकदा यीस्ट आणि किण्वन-आधारित उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जातात. हॉप्स आणि माल्ट बहुतेकदा केव्हास आणि बिअर बनविण्यासाठी, मीडसाठी वापरले जातात, परंतु अशा यीस्टवर आधारित आपण बेक केलेले पदार्थ आणि काही इतर उत्पादने देखील तयार करू शकता.

याव्यतिरिक्त, लोक औषधांमध्ये हॉप्सचा वापर केला जातो; ही वनस्पती सामान्यतः औषधी मानली जाते. इतर गोष्टींबरोबरच नैसर्गिक, घरगुती वनस्पती-आधारित यीस्टचे आरोग्य फायदे असू शकतात. हॉप्सचे मुख्य फायदेशीर गुणधर्म आणि त्यावर आधारित विविध उत्पादनांचा विचार करणे देखील योग्य आहे.

महत्वाचे! तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की घरी यीस्ट बनवताना, आपण कृतीचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे, अन्यथा ते कुचकामी ठरू शकते.

हॉप-आधारित यीस्ट उत्पादन स्वतः तयार करण्याच्या मूलभूत पद्धतींचा विचार करणे योग्य आहे. वनस्पतीच्या शंकू व्यतिरिक्त, यीस्ट तयार करण्यासाठी इतर घटकांची आवश्यकता असू शकते, उदाहरणार्थ, कोंडा, बटाटे. बऱ्याच वेगवेगळ्या पाककृती आहेत; आपण त्याच्या साधेपणावर आणि योग्य उत्पादनांच्या उपलब्धतेवर आधारित योग्य निवडा.

घरी बनवलेले यीस्ट बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ नये; ते त्वरीत त्याचे गुणधर्म गमावेल आणि शेवटी हानिकारक देखील होऊ शकते. उत्पादन सहसा तीन महिन्यांपासून सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही; कुठेही यीस्ट घालण्यापूर्वी ते गरम पाण्यात वाफवले पाहिजे.

ही रेसिपी सर्वात सोपी आहे; अशा प्रकारे मिळवलेले यीस्ट मूनशाईन, बिअर ड्रिंक, ब्रेड, काहीही बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. साधे यीस्ट तयार करण्यासाठी, आपल्याला इतर उत्पादनांची आवश्यकता नाही, वनस्पतींचे शंकू स्वतःच पुरेसे आहेत.

1. सहसा ते थोड्या प्रमाणात शंकू घेतात आणि ते ताजे किंवा वाळलेले आहेत हे काही फरक पडत नाही.
2. शंकू गरम पाण्याने ओतले जातात, नंतर एक तास उकडलेले असतात.
3. थंड केलेले, तयार मटनाचा रस्सा चांगला गाळून घ्यावा आणि शंकू आणि त्यांचे अवशेष काढून टाकले पाहिजेत.
4. तयार मटनाचा रस्सा करण्यासाठी साखर आणि पीठ घालावे लागेल;

तयार केलेले द्रावण दोन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवावे. दोन दिवसांनंतर, आपल्याला दोन उकडलेले बटाटे किसून घ्यावे लागतील, नंतर तयार प्युरी द्रावणात जोडली जाईल. हे मिश्रण दुसर्या दिवसासाठी उबदार ठेवावे. यावेळी, हॉप यीस्ट पिकेल.

कोरड्या hops पासून

या पद्धतीचा वापर करून यीस्ट बनवण्यासाठी फक्त कोरडे हॉप्स योग्य आहेत.

1. प्रथम आपल्याला एक डेकोक्शन तयार करणे आवश्यक आहे, मागील रेसिपीप्रमाणे, ते बनविल्यानंतर आपल्याला ते फक्त चाळीस अंशांपर्यंत थंड करणे आवश्यक आहे, ते खूप थंड नसावे.
2. नंतर त्यात थोडे मैदा आणि साखर घाला, नीट ढवळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.

मग आपल्याला द्रावण एका उबदार ठिकाणी ओतणे आवश्यक आहे; सहसा यीस्ट बर्याच दिवसांसाठी ठेवले जाते. तयार झालेले उत्पादन नंतर विविध पदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

Hops आणि कोंडा पासून

साध्या हॉप्स व्यतिरिक्त, आपण कोंडा देखील वापरू शकता. ही कृती kvass बनवण्यासाठी अधिक योग्य आहे.

1. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला काही ताजे, शक्यतो वाळलेले, हॉप शंकू घेणे आवश्यक आहे, नंतर त्यावर आधारित एक डेकोक्शन तयार करा: शंकू मध्यम उष्णतेवर तासभर उकळले पाहिजेत.
2. तयार केल्यानंतर, मटनाचा रस्सा ताण आणि थंड पाहिजे.
3. तयार मटनाचा रस्सा एक किलोग्राम पीठ घाला, नख मिसळा, नंतर, मिश्रण पूर्णपणे थंड झाल्यावर, सुमारे शंभर ग्रॅम पीठ घाला.
4. आपण गव्हाचे पीठ वापरावे;

तयार केलेले द्रावण किण्वनासाठी 1.5 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवले पाहिजे. हा कालावधी संपल्यानंतर, द्रावणात आणखी 200 ग्रॅम पीठ आणि 300 ग्रॅम कोंडा घालणे आवश्यक आहे, त्यानंतर यीस्ट आणखी 4 ते 6 तास वृद्ध होईल. तयार वस्तुमान वाळवले पाहिजे, त्यानंतर ते काहीही तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

महत्वाचे! हॉप्सवर आधारित यीस्ट बनवताना अनेक नियमांचे पालन करणे देखील योग्य आहे. तयार उत्पादनासह पूर्णपणे समाधानी होण्यासाठी, लाकडी स्पॅटुला तयार करताना फक्त काचेच्या डिश वापरण्याचा सल्ला दिला जातो; धातूची भांडी उत्पादन प्रक्रियेवर विपरित परिणाम करू शकतात आणि वापरली जाऊ नयेत.

तसेच, काहीवेळा संपूर्ण हॉप शंकू पाककृतींमध्ये वापरले जातात, प्रथम यीस्ट न बनवता. ही पद्धत केवळ अल्कोहोलयुक्त पेये बनविण्यासाठी योग्य आहे, परंतु या प्रकरणात प्रथम यीस्ट बनविणे योग्य आहे, कारण या मार्गाने हॉप्स सर्वात सुरक्षित असतील.

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की साखरेची गती वाढवते आणि किण्वन प्रक्रिया वाढवते; पुरेशा अनुभवाशिवाय रेसिपीने हे सूचित केले नाही तर आपण हे करू नये, तयार झालेले उत्पादन खराब होण्याची शक्यता आहे. कालबाह्यतेच्या तारखेनंतर, जर यीस्टला अप्रिय वास येत असेल किंवा त्याची सुसंगतता बदलत असेल तर पुढील वापर सोडून देणे आवश्यक आहे. खराब झालेले यीस्ट केवळ कुचकामी असू शकत नाही, तर ते मानवी आरोग्यास हानी पोहोचवू शकते.

फायदे आणि हानी

हॉप्स आणि त्यावर आधारित पूर्णपणे नैसर्गिक उत्पादने केवळ स्वयंपाकातच वापरली जाऊ शकत नाहीत. मोठ्या संख्येने उपयुक्त पदार्थ, विविध रेजिन, जीवनसत्त्वे, आवश्यक तेले, फ्लेव्होनॉइड्सचा शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, ज्यामुळे वनस्पती आणि त्याचे शंकू अनेक रोगांवर सहाय्यक उपचार म्हणून वापरले जाऊ शकतात.

सर्व प्रथम, हॉप्स आणि हॉप यीस्टचा पाचन तंत्राच्या स्थितीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. ते पचन प्रक्रियेस सामान्य करण्यास मदत करतात, पोट आणि आतड्याच्या विविध भागांच्या योग्य कार्यास प्रोत्साहन देतात. तथापि, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की वनस्पतीचा शरीरावर केवळ मध्यम प्रमाणातच सकारात्मक प्रभाव पडतो.

तसेच, हॉप यीस्ट उत्पादनांमध्ये असलेल्या पदार्थांचा शरीरावर शांत, शामक प्रभाव असतो. थोड्या प्रमाणात, ते चिंता कमी करण्यास, झोपेची गुणवत्ता सुधारण्यास आणि तणावाच्या प्रभावांना तोंड देण्यास मदत करतात.

महत्वाचे! याव्यतिरिक्त, हॉप यीस्टचा अर्क बाह्य वापरासाठी विविध उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरला जातो. विशेषतः, ते नैसर्गिक केस पुनर्संचयित उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जातात.

विरोधाभास

हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की कोणताही पदार्थ केवळ एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत, लहान, मध्यम प्रमाणात उपयुक्त आहे. सहसा हॉप यीस्ट वापरण्यासाठी कोणतेही contraindications नाहीत प्रत्येकजण ते वापरू शकतो. कठोर विरोधाभासांमध्ये उत्पादनास केवळ वैयक्तिक असहिष्णुता समाविष्ट आहे, उदाहरणार्थ, यीस्ट वापरल्यानंतर ऍलर्जी झाल्यास, आपण भविष्यात ते वापरू नये.

महत्वाचे! अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये हॉप्स वापरताना विशेष काळजी घेतली पाहिजे.

अन्यथा, आपण हॉप्सचा गैरवापर करत नसल्यास, विशेषत: औषधी हेतूंसाठी, इतर कोणतेही contraindication किंवा साइड इफेक्ट्स नाहीत. ही वनस्पती आणि त्यावर आधारित उत्पादने वापरताना मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रमाणाची भावना जास्त प्रमाणात ते आरोग्यासाठी हानिकारक ठरते.

घरी हॉप्सपासून यीस्ट बनवण्याच्या पाककृती पाहण्याआधी, या समस्येच्या इतिहासाबद्दल आणि जीवशास्त्राबद्दल थोडे बोलूया.

अनेक शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की यीस्ट हा मानवाने पाळीव केलेला पहिला जिवंत प्राणी आहे. आधुनिक उत्खननाने हे सिद्ध केले आहे की प्राचीन इजिप्शियन लोकांनी त्यांचा वापर किण्वन किंवा बेकिंगसाठी सहा हजार वर्षांपूर्वी केला. काठ्या किंवा कोरड्या पावडरच्या रूपात स्टोअरमध्ये यीस्ट खरेदी करताना, अनेकांना हे सजीव प्राणी असल्याचा संशय देखील येत नाही. अधिक तंतोतंत, मशरूम ज्यांनी मायसेलियम तयार करण्याची क्षमता गमावली आहे आणि द्रव सब्सट्रेटमध्ये राहण्यासाठी अनुकूल केले आहे.

यीस्ट तयार करण्यासाठी हॉप्सच्या वापराबद्दल, ही देखील एक प्राचीन कथा आहे. लोकांनी या वनस्पतीचे गुणधर्म फार पूर्वीपासून लक्षात घेतले आहेत आणि किण्वन वापरून विविध उत्पादनांमध्ये ते वापरण्यास सुरुवात केली आहे. रशियन भाषेत “नशा” हा “नशेत” या शब्दाचा समानार्थी शब्द आहे असे नाही.

हॉप्सची काढणी आणि साठवण

वर्षभर हॉप्सपासून यीस्ट तयार करण्यास सक्षम होण्यासाठी, ते योग्यरित्या तयार आणि संग्रहित केले पाहिजे. हे नोंद घ्यावे की शंकू, जे ब्रॅक्ट आहेत, हॉप्समधून गोळा केले जातात. त्यांच्यामध्ये "ल्युप्युलिन" नावाचे मौल्यवान परागकण तयार होते, जे यीस्टच्या निर्मितीव्यतिरिक्त, उत्पादनांना एक अद्वितीय बीअर चव देखील देते.

हॉप्स पिकिंग

प्रदेशानुसार, उन्हाळ्याच्या वेगवेगळ्या महिन्यांत हॉप्स फुलतात, परंतु हॉप शंकू कापण्याची सर्वोत्तम वेळ जेव्हा मोहोर संपत असतो. या क्षणी, त्यांच्यामध्ये ल्युप्युलिनची सर्वात मोठी रक्कम जमा होते.

सल्ला! शंकूची परिपक्वता निश्चित करण्यासाठी, ते तळवे दरम्यान चोळले जातात. त्यांच्यावर हिरवट-पिवळे राळ दिसल्यास, हॉप्स कापणीसाठी तयार आहेत.

हॉप वनस्पती एक लांब वेल आहे, कधीकधी पाच मीटर लांबीपर्यंत वाढते. या वनस्पतीची लागवड करणारे अनुभवी गार्डनर्स हे अगदी सोप्या पद्धतीने करतात. कापणीच्या हंगामात, कोंब जवळजवळ मुळापासून कापले जातात आणि नंतर जमिनीवर शांतपणे शंकू काढले जातात. वनस्पतीच्या भवितव्याबद्दल दुःखी असण्यासारखे काही नाही. पुढील वर्षी, नवीन झुडुपे मुळांपासून वाढतील.

वाळवणे

शंकू गोळा केल्यानंतर, त्यांना त्वरीत वाळवणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, शंकू एका छताखाली ट्रेमध्ये किंवा बर्लॅपवर ठेवतात; आपण जुना कागद देखील वापरू शकता. ल्युप्युलिनचे अकाली किण्वन टाळण्यासाठी कळ्याचा थर कमीतकमी ठेवला पाहिजे.

जर बाहेरचे हवामान पावसाळी आणि ओलसर असेल, तर बंद पोटमाळा किंवा चकाकलेल्या व्हरांड्यात कोरडे करणे चांगले. योग्यरित्या वाळलेल्या कच्च्या मालाचा व्यावहारिकरित्या त्यांचा हिरवा रंग गमावत नाही, फक्त किंचित निस्तेज होतो.

स्टोरेज

योग्यरित्या वाळलेल्या हॉप्स तीन वर्षांपर्यंत साठवल्या जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, ते कॅनव्हास पिशव्यामध्ये ओतले जाते, जे थंड, कोरड्या खोलीत ठेवले जाते.

स्टोरेज दरम्यान, हॉप्सची वेळोवेळी तपासणी करणे आवश्यक आहे. शंकूवर काळे ठिपके दिसणे हे सूचित करते की कच्चा माल खराब झाला आहे या प्रकरणात, ती यीस्ट किंवा बिअर तयार करण्यासाठी वापरली जाऊ शकत नाही;

संपादन

आजकाल, हॉप्स खरेदी करणे देखील एक समस्या नाही. हे प्रामुख्याने मद्यनिर्मितीसाठी खरेदी केले जाते, परंतु ते यीस्ट तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते. आधीच प्रक्रिया केलेले दाणेदार हॉप्स पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात, जे संग्रहित करणे, पॅकेज करणे आणि वाहतूक करणे अधिक सोयीस्कर आहे.

यीस्ट पाककृती

जर तुम्ही तुमचे स्वतःचे हॉप्स तयार केले असतील किंवा ते रिटेल आउटलेटवर खरेदी केले असतील, तर हॉप्सपासून यीस्ट कसे बनवायचे ते शिकण्याची वेळ आली आहे. त्यांच्या तयारीसाठी अनेक पर्याय आहेत, जे विविध घटक वापरतात.

ताज्या हॉप्स पासून

आपण ताजे कापणी केलेले हॉप शंकू वापरल्यास होममेड हॉप यीस्ट सर्वात सुगंधी आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला शंकूच्या एक लिटर डेकोक्शनसाठी खालील प्रमाणात घटक घेणे आवश्यक आहे:

• मीठ - ½ चमचे;
• दाणेदार साखर - 100 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 1 कप;
• बटाटे - 1-2 तुकडे.

स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया सोपी आहे, परंतु तंत्रज्ञानाचे कठोर पालन करणे आवश्यक आहे.

1. प्रथम आपल्याला पॅनमध्ये हॉप शंकू ओतणे आणि त्यावर गरम पाणी ओतणे आवश्यक आहे.
2. एका तासासाठी किंचित उकळत्या पाण्यात हॉप्स उकळवा.
3. मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि त्याची मात्रा मोजा.

   लक्ष द्या! डिकोक्शनच्या व्हॉल्यूमसाठी घटकांची मात्रा अचूकपणे मोजली जाते.

4. मीठ, साखर आणि मैदा घाला. सर्वकाही नीट मिसळा.
5. दोन दिवस गरम ठिकाणी डिश ठेवा.
6. या वेळेनंतर, मिश्रणात उकडलेले मॅश केलेले बटाटे घाला. मॅश बटाटे रक्कम आंबट मलई च्या सुसंगतता करण्यासाठी मटनाचा रस्सा आणण्यासाठी जसे असावे.
7. एका दिवसात यीस्ट तयार होईल. फक्त ते जार किंवा बाटल्यांमध्ये ओतणे बाकी आहे.

हॉप यीस्टची क्रिया कमी करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कोरड्या hops पासून

कारखान्यात वाळलेल्या किंवा पूर्व-प्रक्रिया केलेल्या हॉप्सचे आंबट बटाटे न वापरता बनवले जाते आणि रेसिपीमध्ये थोडासा बदल केला जातो. आम्ही थेट मजकूरात घटकांचे प्रमाण सूचित करू:

1. कोरड्या हॉप्सचा एक भाग पॅनमध्ये घाला.
2. दोन भाग पाण्याने भरा.
3. द्रव अर्धा कमी होईपर्यंत उकळवा.
4. रस्सा गाळून घ्या.
5. प्रत्येक ग्लास मटनाचा रस्सा करण्यासाठी एक चमचे साखर घाला.
6. मग आपल्याला द्रव प्रति ग्लास अर्धा ग्लास दराने सतत ढवळत गव्हाचे पीठ घालावे लागेल.
7. पॅन एका उबदार ठिकाणी काढा.

यीस्ट 30-40 तासांत तयार होईल. आंबटाच्या वैशिष्ट्यपूर्ण खमीर वासाने तुम्ही हा क्षण अनुभवू शकता.

थर्मॉस पासून यीस्ट

शंकू उकळण्याऐवजी, आपण थर्मॉसमध्ये वाफवण्याची पद्धत वापरू शकता. हॉप्सपासून ब्रेडसाठी असे खमीर बनविण्यासाठी, आपल्याला खालील प्रमाणात उत्पादने घेणे आवश्यक आहे:

• ताजे पाणी - 1 ग्लास;
• कोरडे किंवा ताजे हॉप्स - 2 चमचे;
• साखर - 1 चमचे;
• मीठ - ½ टीस्पून;
• प्रथम श्रेणीचे गव्हाचे पीठ - 110 ग्रॅम;
• उकडलेले बटाटे - 100 ग्रॅम.

या रेसिपीनुसार यीस्ट तयार करताना, कळ्या वाफवण्याची पद्धत वापरली जाते, म्हणून:

1. थर्मॉसमध्ये हॉप शंकू ठेवा.
2. त्यांच्यावर उकळते पाणी घाला.
3. आम्ही पाणी पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करतो, ही प्रक्रिया एक दिवस टिकते.
4. चाळणीतून रस्सा गाळून घ्या.
5. मीठ, पीठ आणि साखर घाला - सर्वकाही चांगले मिसळा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा.
6. मिश्रण दोन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा, त्या दरम्यान आम्ही ते अनेक वेळा ढवळतो.
7. बटाटे उकळवून मॅश केलेले बटाटे बनवा.
8. जवळजवळ तयार यीस्टमध्ये पुरी घाला आणि दुसर्या दिवसासाठी ठेवा.

तुम्हाला जवळजवळ अर्धा लिटर यीस्ट मिळायला हवे. एलेना मोलोखोवेट्सच्या रेसिपीमध्ये, प्रति पौंड पिठात परिणामी यीस्टचा पूर्ण चमचा घेण्याची शिफारस केली जाते.

संदर्भ! एक पाउंड अंदाजे 400 ग्रॅम बरोबर आहे.

हॉप्स पासून Kvass

वर नमूद केल्याप्रमाणे, हॉप्सचा वापर फक्त यीस्टपेक्षा जास्त केला जातो. बिअर तयार करणे हा त्याचा मुख्य उद्देश आहे. आम्ही आमच्या वाचकांना घरी हॉप्सपासून केव्हास कसा बनवायचा या रेसिपीवर उपचार करू इच्छितो.

उत्पादन रचना:

• पाणी - 3 लिटर;
• यीस्ट - 10 ग्रॅम;
• हॉप्स - 30 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 10 ग्रॅम;
• राई क्रॅकर्स - 300 ग्रॅम;
• दाणेदार साखर - 50 ग्रॅम;
• मनुका - 25 ग्रॅम.

kvass तयार करण्याची प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे:

1. आम्ही यीस्ट स्टार्टर बनवतो: अर्धा ग्लास कोमट पाण्यात यीस्ट, थोडी साखर, साखर आणि पीठ विरघळवा.
2. राय नावाचे फटाके तीन लिटरच्या भांड्यात ठेवा.
3. खांद्यापर्यंत उकळत्या पाण्याने जार भरा.
4. उरलेली दाणेदार साखर, मनुका आणि हॉप शंकू घाला.
5. खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावर, यीस्ट स्टार्टर घाला.
6. सर्वकाही मिसळा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले झाकून आणि दोन दिवस आंबायला ठेवा.

तयार kvass गाळातून काढून टाकणे आवश्यक आहे, उर्वरित स्टार्टरमध्ये 3 चमचे साखर घाला आणि कोमट पाणी घाला. अशा प्रकारे, kvass तयार करण्याची एक सतत प्रक्रिया आयोजित केली जाते. आपल्याला फक्त स्टार्टरचे प्रमाण नियंत्रित करण्याची आणि रंग आणि चवसाठी फटाके जोडण्याची आवश्यकता आहे.

या विषयावरील एक मनोरंजक व्हिडिओ आम्हाला घरी हॉप्सपासून यीस्ट तयार करण्याबद्दल संभाषण सारांशित करण्यात मदत करेल.

अधिकाधिक गृहिणी स्वयंपाक करताना केवळ नैसर्गिक घटक वापरण्याचा प्रयत्न करत आहेत. टेबलवरील सर्वात महत्वाचे उत्पादन म्हणजे ब्रेड; ते स्वतः बेक करणे फार पूर्वीपासून फॅशनेबल बनले आहे जेणेकरून ते आपल्या आजीच्या गावातल्याप्रमाणे सुगंधित आणि मऊ होईल. घरी, यीस्ट बिअर, बटाटे, हॉप्स, माल्ट, राई ब्रेड आणि अगदी मनुका पासून बनवले जाते.

बटाटे पासून यीस्ट

• 2 बटाटे
• 1 टीस्पून मीठ
• 1 टेस्पून. सहारा
• 1 टेस्पून. पाणी चमचा

बटाटे बारीक खवणीवर किसून घ्या. मीठ, साखर आणि पाणी घाला. नीट ढवळून घ्यावे, अर्धा दिवस सोडा, ज्यानंतर यीस्ट वापरासाठी तयार होईल.

• 8-12 बटाटे
• 3 कप बटाट्याचा रस्सा
• 1 टेस्पून. पीठ चमचा
• 1 टेस्पून. मध एक चमचा
• 25 ग्रॅम वोडका

बटाटे उकळवा, बटाटा मटनाचा रस्सा वेगळ्या कंटेनरमध्ये घाला. कोमट बटाटे पुसून घ्या, त्यावर कोमट बटाट्याचा रस्सा घाला, पीठ घाला, ढवळा. नंतर मध आणि वोडका घाला. परिणामी फोम एका बाटलीत घाला, स्टार्टरला स्थिर होऊ द्या आणि थंडीत बाहेर काढा. एक दिवसानंतर, यीस्ट वापरासाठी तयार आहे.

राय नावाचे धान्य ब्रेड पासून यीस्ट

• 500 ग्रॅम राई ब्रेड
• 0.5 लिटर आंबट दूध (दही, मठ्ठा किंवा पाणी)
• 2-3 चमचे. साखर चमचे
• मूठभर मनुका

ब्रेड बारीक करा, आंबट दूध, साखर आणि मनुका घाला. एक दिवस आंबायला सोडा. नंतर मिश्रण चाळणीतून गाळून घ्या (चाळणीवर ब्रेड दाबा). परिणामी ओतणे वापरुन, आंबट मलईसारखे जाड पीठ (पीठ मॅश) तयार करा. उबदार ठिकाणी ठेवा. पीठ तयार करण्यासाठी वापरलेला स्टार्टर २-३ तासात तयार होईल.

मनुका यीस्ट

• 100-200 ग्रॅम मनुका
• 2 टेस्पून. साखर चमचे

मनुका स्वच्छ धुवा, काचेच्या बाटलीत ठेवा, कोमट पाण्याने भरा (जेणेकरून मनुका तरंगायला जागा मिळेल). साखर घाला आणि मान चार थरांमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह बांधा, एक उबदार ठिकाणी ठेवा. किण्वन 4-5 दिवसापासून सुरू होईल, त्यानंतर आपण यीस्ट बाहेर काढू शकता (मुख्य वस्तुमानापासून वेगळे करू शकता) आणि पीठ घालू शकता.

बिअर पासून यीस्ट

• 1 कप मैदा
• 1 ग्लास बिअर
• 1 टेस्पून. साखर चमचा

एका ग्लास कोमट पाण्यात पीठ विरघळवून सहा तास सोडा. नंतर बीअर आणि साखर घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. घट्ट बंद बाटली किंवा किलकिले मध्ये यीस्ट साठवणे चांगले आहे.

माल्ट पासून यीस्ट

• 1 कप मैदा
• ½ कप साखर
• 5 ग्लास गरम पाणी
• 3 कप माल्ट

मैदा आणि साखर गरम पाणी आणि माल्ट (अफर्ममेंट केलेले) मिसळा. जाड-तळ असलेल्या कंटेनरमध्ये अगदी कमी गॅसवर सुमारे एक तास शिजवा, उकळणे टाळा. उबदार द्रावण बाटल्यांमध्ये घाला, सैलपणे बंद करा आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी स्थानांतरित करा.

ब्रेड आणि दूध पासून यीस्ट

• 500 ग्रॅम काळी ब्रेड
• आंबट दूध 1 लिटर

काळ्या ब्रेडवर दूध घाला आणि 24 तास उबदार जागी बनवा. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक थर माध्यमातून ओतणे गाळणे, पिळून काढणे आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड तीन थर माध्यमातून पुन्हा ताण. dough तयार करण्यासाठी परिणामी ओतणे वापरा.

हॉप्स पासून यीस्ट

• 50 ग्रॅम हॉप शंकू 50
• कोंडा सह 200 ग्रॅम गव्हाचे पीठ (जाडसर ग्राउंड)
• 1.5 लिटर पाणी
• 100-150 ग्रॅम साखर
• 250 ग्रॅम मॅश केलेले बटाटे

“तुम्ही फार्मसीमध्ये हॉप शंकू खरेदी करू शकता, परंतु तुम्ही पिशव्यामध्ये हॉप्स घेऊ नये. 50 किंवा 100 ग्रॅमसाठी गवताचा एक बॉक्स खरेदी करा, गृहिणी स्वेतलाना बॅट्सन म्हणतात. - रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेले पीठ शोधणे शक्य नसल्यास, आपण गहू खरेदी करू शकता आणि कॉफी ग्राइंडरमध्ये धान्य बारीक करू शकता. तुम्हाला प्युरीमध्ये काहीही घालण्याची गरज नाही, फक्त बटाटे उकळून मॅश करा.”

स्टार्टर तयार करण्यासाठी, स्वेतलाना तामचीनी पॅन वापरण्याची शिफारस करतात. त्यात हॉप्स घाला आणि पाण्याने भरा. मंद आचेवर ठेवा आणि उकळी आणा. यानंतर, ताज्या दुधाच्या तपमानावर मटनाचा रस्सा थंड करा. चीजक्लोथमधून गाळा.

“रस्सा गरम नसावा, हे खूप महत्वाचे आहे! गाळलेल्या हॉप मटनाचा रस्सा साखर आणि पीठ घाला. एक लाकडी झटकून टाकणे सह नख मिसळा. मिक्सर वापरू नका, हाताने काम करा,” शेफ शिफारस करतो.

यानंतर, स्टार्टर एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. हवेचे तापमान किमान 23 - 24 अंश असावे. खोली थंड असल्यास, रेडिएटरच्या पुढे स्टार्टर ठेवा आणि जाड टॉवेलने झाकून टाका.

“तापमानाचे नियम पाळणे फार महत्वाचे आहे. वनस्पती यीस्टला उबदारपणा आवडतो, स्वेतलाना नोट करते. - एक दिवसानंतर, मॅश केलेले बटाटे घाला, ते अद्याप उबदार असले पाहिजे, परंतु गरम नाही. सर्वकाही नीट मिसळा. जर स्टार्टरमध्ये पुरीच्या लहान गुठळ्या उरल्या असतील तर ते ठीक आहे. पुढे, स्टार्टर परत चार दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा. किण्वन प्रक्रिया पाहणे खूप मनोरंजक आहे - प्रथम फुगे दिसतात, नंतर फेस आणि नंतर स्टार्टर जोरदारपणे आंबायला लागतो. ही प्रक्रिया kvass सह घडते तशीच आहे. जेव्हा फोम स्थिर होतो आणि किण्वन थांबते तेव्हा स्टार्टर तयार आहे. ते चार महिने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.”

औद्योगिक यीस्ट न जोडता निरोगी घरगुती ब्रेड बेक करण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग आहे, परंतु तरीही यीस्ट वापरणे - यीस्ट स्वतः फळ, मध आणि पाण्यापासून बनवणे. काही दिवसात तुम्हाला वास्तविक नैसर्गिक यीस्ट मिळू शकेल, ज्यामध्ये तुम्हाला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असेल आणि त्याच वेळी आपल्या स्वत: च्या हातांनी उत्कृष्ट ब्रेड बेक करण्यासाठी काहीही अतिरिक्त नाही.

ते कसे बनवायचे?
कोणतीही फळे, हिरव्या भाज्या, भाज्या, सर्वकाही जिवंत आणि स्वच्छ, बागेतून घेतलेले किंवा आजीकडून बाजारातून विकत घेतलेले, थोडे मध किंवा साखर आणि स्वच्छ पाणी. पुढील प्रक्रिया आणखी सोपी आहे: फळ धुवू नका, जेणेकरून फळांच्या कवचांवर राहणारे जंगली यीस्ट धुवू नये, त्याच कारणास्तव, आम्ही ते सोलून काढत नाही, परंतु त्याचे लहान तुकडे करतो.

तुम्हाला यापैकी काही मूठभर फळांची आवश्यकता असेल, तसेच यीस्ट चालू ठेवण्यासाठी तुम्ही काही मनुका घालू शकता. आम्ही तयार फळे एका किलकिलेमध्ये ठेवतो (माझ्याकडे नियमित अर्धा लिटर जार आहे), खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरा, एक चमचा मध किंवा साखर घाला, ढवळून झाकणाने जार बंद करा आणि शांत ठिकाणी लपवा. 2-3 दिवसांसाठी. जारमध्ये आंबायला सुरुवात करावी.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, जार हलवा, गॅस सोडण्यासाठी झाकण उघडा आणि एक किंवा दोन दिवस पुन्हा लपवा. आम्ही तपासतो: जर, किलकिले उघडल्यावर, तुम्हाला लिंबूपाडाच्या बाटलीतून शिसण्याचा आवाज आला तर यीस्ट तयार आहे. मी त्यांना 4-5 दिवस वापरण्याची शिफारस करतो.

डावीकडील फोटोमध्ये 3 दिवसांनंतर यीस्ट आहे, जारच्या आत हवेचे फुगे दिसतात. उजवीकडील फोटोमध्ये जार 5 व्या दिवशी आहे, तेथे कोणतेही बुडबुडे दिसत नाहीत, परंतु तुम्ही ते ऐकल्यास आणि जाण्यासाठी तयार असल्यास ते शिजले.

मूलत:, आपल्याकडे यीस्टचे पाणी आहे आणि त्यामध्ये यीस्टची एकाग्रता काय आहे, मी प्रामाणिकपणे असे म्हणू शकत नाही, मला कल्पना नाही. मी हे यीस्ट बनवले आहे, आणि मला आठवते की यीस्टची एकाग्रता स्थिर नसते आणि बदलते: आपण या यीस्टसह जितके जास्त वेळ बेक कराल तितके ते मजबूत होईल. जर प्रजननाच्या सुरूवातीस, जंगली यीस्टने हळूहळू पीठ वाढवले ​​(माझी पहिली भाकरी वाढण्यास सुमारे पाच तास लागतात), तर दुसऱ्या किंवा तिसऱ्या बेकिंगमध्ये ते अधिक सक्रियपणे वागले, इतके की मला यीस्टचे प्रमाण कमी करावे लागले. रेसिपीमध्ये वापरलेले पाणी. मला असे वाटते की हे दोन महत्त्वाच्या मुद्द्यांमुळे आहे: यीस्ट वॉटरची तयारी आणि पीठाची परिपक्वता. मला असे वाटते की माझ्या पहिल्या प्रयोगादरम्यान मी पहिले पीठ खूप लवकर ठेवले होते; जेव्हा मी त्यांचा वापर केला, तेव्हा ते बुडबुडे आणि सिझल झाले, थोडी प्रतीक्षा करणे योग्य होते.

त्यांचा वापर कसा करायचा?
नियमित यीस्टऐवजी, फक्त "डोस" वेळोवेळी समायोजित करणे आवश्यक आहे कारण त्याची क्रिया कालांतराने बदलू शकते. यीस्टचे पाणी पिठात मिसळावे, झाकून ठेवावे आणि पिकण्यापर्यंत 12-15 तास सोडले पाहिजे. पीठ पिकलेले, बुडबुडे आणि सच्छिद्र असणे आवश्यक आहे आणि ते खमीर नाही ज्याला पीठ घालावे लागेल, ते एक कणिक आहे जे अवशेषांशिवाय वापरावे लागेल, त्यावर पीठ मळून घ्यावे.

जेव्हा मी पहिल्यांदा फ्रूट यीस्टवर काम करायला सुरुवात केली, तेव्हा त्याची खरी स्थिती न पाहता मी कणकेपासून बेलपर्यंत पीठ उभे केले, म्हणून घरी बनवलेल्या यीस्टसह माझी पहिली ब्रेड खूप हळू आणि अनिच्छेने आली, अतिरिक्त 50 मिली सुद्धा मदत झाली नाही. पिठात यीस्टचे पाणी नेहमीच्या पाण्याच्या भागाऐवजी जोडले जाते. यावेळी सर्वकाही वेगळे होते. स्वत: साठी तुलना करा, पहिला प्रयत्न आणि दुसरा प्रयत्न:

पहिला प्रयत्न

दुसरा प्रयत्न

किण्वन वेळ, तापमान, पिठाचे प्रमाण आणि यीस्टचे प्रमाण समान आहे, दोन्ही आवृत्त्यांमध्ये ते मनुका असलेले सफरचंद यीस्ट आहे आणि फरक स्पष्ट आहे. आणि या वेळी ब्रेड तयार करण्याच्या पद्धतीतही मोठा फरक होता, एक तासानंतर, आंबण्याची चिन्हे लक्षणीय होती, पीठ लक्षणीय वाढले होते.

त्यांना कसे खायला द्यावे, कुठे ठेवावे?
यीस्ट वॉटर स्टार्टर नाही हे असूनही, त्याला खाद्य देखील आवश्यक आहे, कारण ते देखील जिवंत आहे. प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही ब्रेडच्या भांड्यातून थोडे यीस्ट ओतता तेव्हा तुम्हाला त्यात थोडे मध किंवा साखर घालावी लागते, हरवलेले पाणी बदलून फळांच्या नवीन बॅचने पुरवावे लागते (जुने फळ अर्धवट पकडले जाऊ शकते आणि पुनर्नवीनीकरण केले जाऊ शकते). यीस्टची भांडी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले आहे, जिथे काहीही होणार नाही, ते आंबणार नाही किंवा बुरशी बनणार नाही. फ्रूट यीस्टने ब्रेड पुन्हा बेक करण्यासाठी, फक्त एक किलकिले बाहेर काढा, त्यात मध किंवा साखर घाला, सफरचंद किंवा इतर फळांचे दोन तुकडे घाला आणि लिंबूपाणी शिजण्याची प्रतीक्षा करा.

ते कणिक आणि भाकरीवर कसा परिणाम करतात?
या फळाच्या यीस्टचा कणकेवर अद्भुत प्रभाव पडतो, ते रेशमी, अतिशय लवचिक आणि आनंददायी बनते. शिवाय, ते ब्रेडला त्यांचा रंग आणि सुगंध देतात. हे विशेषतः गडद berries पासून यीस्ट सह सहज लक्षात आहे. मी ते बर्ड चेरीपासून बनवले, यीस्ट गडद बरगंडी बनले आणि पीठ लिलाक बनले. वास्तविक जादू! तयार झालेल्या ब्रेडलाही ही सुंदर रंगरंगोटी होती.

फ्रूट यीस्ट ब्रेडच्या सच्छिद्रतेवर किंवा त्याऐवजी पॅटर्नवर देखील परिणाम करते. तुमच्या लक्षात आले आहे की यीस्ट आणि आंबट ब्रेडचा तुकडा आणि छिद्रांचा "नमुना" वेगळा असतो? त्यामुळे फळांच्या यीस्टने बनवलेल्या ब्रेडसाठीही ते वेगळे असते. ब्रेड पूर्णपणे खमीर आणि बेक केली जाऊ शकते आणि कटमध्ये असामान्य नमुने असू शकतात जे आंबट किंवा यीस्टसारखे नसतात. हे बर्ड चेरी ब्रेडच्या उदाहरणात स्पष्टपणे दृश्यमान आहे.

मला असे वाटते की या यीस्टच्या पाण्याचा पीठाच्या ग्लूटेनवर कसा परिणाम होतो किंवा त्याऐवजी ते कमकुवत होते. जर तुम्ही पीठ मोठ्या प्रमाणात यीस्टच्या पाण्याने मळून घेतले तर त्यात किंचित विचित्र सुसंगतता असेल, त्याच वेळी रेशमी आणि लवचिक, परंतु त्याच वेळी चिकट, मजबूत आणि लवचिक नाही, उदाहरणार्थ, लैक्टिकसह बनवलेले पीठ. आंबट मी चुकीचे असू शकते, परंतु मला वाटते की हे यीस्टमध्ये अल्कोहोलच्या उपस्थितीमुळे आहे आणि अल्कोहोल ग्लूटेन नष्ट करण्यासाठी ओळखले जाते. परंतु लहान डोसमध्ये ते एक मनोरंजक प्रभाव देते, क्रंबच्या संरचनेवर परिणाम करते.

ब्रेडची चव
मी असे म्हणणार नाही की फ्रूट यीस्ट तयार ब्रेडच्या चववर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करते, परंतु ही असामान्य ब्रेड आहे ही वस्तुस्थिती लगेच लक्षात येते. हे चव आणि सुगंध, फ्रूटी, सूक्ष्म, ताजे, गोड, माझ्यावर विश्वास ठेवा, सामान्य ब्रेडला तसा वास येत नाही. मी आज एक नमुना बेक केला आहे आणि तो अगदी स्वादिष्ट आहे!

फळांचे यीस्ट कशापासून बनवता येते?
मी आधीच नमूद केले आहे की ते काहीही, अगदी हिरव्या भाज्यांमधून मिळवता येतात. मी बर्ड चेरी, लिंबू आणि सफरचंद यापासून मनुका बनवण्याचा प्रयत्न केला आणि मला कोणता अधिक आवडला हे सांगणे माझ्यासाठी कठीण आहे.

सफरचंद यीस्ट सह संपूर्ण धान्य

सफरचंद वर आणखी एक

लिंबू यीस्ट सह caramelized लसूण आणि ऑलिव्ह सह.

मिंट पेस्टोपासून उरलेल्या पेपरमिंटच्या देठांमधून मी आधीच मिंट यीस्ट जोडले आहे, मला ते बेक करण्याचा प्रयत्न करायचा आहे.

कोणत्या प्रकारचे ब्रेड फ्रूट यीस्टसाठी योग्य आहे?
तुम्ही इतर कोणत्याही पीठाच्या लहानशा जोडून गव्हाची ब्रेड बेक करू शकता, परंतु मला असे दिसते की तुम्ही राई ब्रेड बेक करू शकणार नाही. राय नावाचे धान्य ब्रेडसाठी, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया महत्वाचे आहेत, जे पीठात मोठ्या प्रमाणात असणे आवश्यक आहे, परंतु फळ यीस्ट हे प्रदान करू शकत नाही. राई ब्रेडसाठी एक आवडते राई आंबट आहे :)

तसे, उन्हाळा असताना, तुम्ही सर्व प्रकारची फळे आणि बेरी वापरू शकता, ज्यापासून तुम्ही शुद्ध फळांचे यीस्ट बनवू शकता.

जर तुम्हाला फळांच्या यीस्टबद्दल काही प्रश्न असतील तर तुम्ही त्यांना इथे किंवा आमच्या गटांमध्ये विचारू शकता

तुला गरज पडेल:

• घरी यीस्ट बनवण्याची प्रक्रिया जाणून घ्या
• यीस्टच्या उत्पादनासाठी आवश्यक असलेले सर्व घटक खरेदी करा आणि उत्पादनासाठी आवश्यक उपकरणे स्थापित करा
• आपण यीस्ट का उत्पादन करत आहात याबद्दल स्पष्ट व्हा

घरगुती यीस्ट बनवणे अजिबात अवघड नाही. ते नेहमी हाताशी असलेल्या अनेक सामान्य उत्पादनांमधून तयार केले जाऊ शकतात. पारंपारिकपणे, घरगुती पौष्टिक यीस्ट ताजे आणि वाळलेल्या हॉप्स, ब्रेड, बटाटे, बिअर आणि मनुका यापासून बनवले जाते. या उत्पादनांमधून यीस्ट तयार करण्याचे तंत्रज्ञान संबंधित आहेत, परंतु काही किरकोळ फरक आहेत.

ताज्या हॉप्सपासून होममेड यीस्ट. धुतलेले ताजे हॉप्स एका सॉसपॅनमध्ये ठेवतात, पाण्याने भरलेले असतात आणि सुमारे एक तास उकळतात. यानंतर, हॉप मटनाचा रस्सा थंड केला जातो, मीठ, साखर आणि दोन ग्लास गव्हाचे पीठ जोडले जाते. हे वस्तुमान पूर्णपणे मिसळले पाहिजे आणि एक किंवा दोन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवले पाहिजे. पुढे, तुम्हाला अनेक उकडलेले बटाटे बारीक खवणीवर किसून घ्यावेत, त्यांना यीस्टच्या मिश्रणात घालावे लागेल आणि आंबायला ठेवण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवावे लागेल. प्रत्येक इतर दिवशी, तयार यीस्ट दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि घट्ट बंद केले जाते. हे यीस्ट ¼ कप प्रति 1 किलो पीठ या दराने वापरले जाते.

वाळलेल्या हॉप्सपासून होममेड यीस्ट समान तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केले जाते. यीस्ट तयार करण्यासाठी, तुम्हाला वाळलेल्या हॉप्स घ्याव्या लागतील आणि 1:2 च्या प्रमाणात पाणी घालावे लागेल. मग द्रव अर्ध्याने बाष्पीभवन होईपर्यंत हे ओतणे उकळले पाहिजे. यानंतर, मटनाचा रस्सा चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केला जातो आणि खोलीच्या तपमानावर थंड केला जातो. नंतर त्यात १:१ या प्रमाणात साखर मिसळली जाते. यानंतर, आपल्याला अर्धा ग्लास पीठ एका काचेच्या मटनाचा रस्सा मिक्स करावे लागेल आणि परिणामी मिश्रण आंबायला ठेवावे.

बटाटे पासून होममेड यीस्ट. यीस्ट तयार करण्यासाठी, दोन मोठे बटाटे बारीक खवणीवर किसून घ्या. नंतर त्यात एक चमचा घाला. दाणेदार साखर आणि एक टेस्पून. पाणी. परिणामी मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे, अर्ध्या दिवसासाठी उबदार ठिकाणी सोडा आणि तुमचे यीस्ट वापरण्यासाठी तयार होईल!

ब्रेड पासून होममेड यीस्ट. 0.5 किलो राई ब्रेड चुरा आणि कोमट आंबट दूध किंवा पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे (0.5 l), दोन किंवा तीन चमचे घाला. दाणेदार साखर आणि मूठभर मनुका. मग हे मिश्रण एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी आंबण्यासाठी सोडले पाहिजे. यानंतर, तुम्हाला चाळणीतून गाळून ब्रेड पिळून घ्यावा लागेल. नंतर, परिणामी ओतणे वापरून, आपल्याला आंबट मलईच्या सुसंगततेसह पीठ तयार करणे आवश्यक आहे आणि ते आणखी दोन ते तीन तास उबदार ठिकाणी सोडणे आवश्यक आहे. यानंतर, यीस्ट स्टार्टर पीठ तयार करण्यासाठी वापरण्यासाठी तयार आहे.

माल्ट पासून होममेड यीस्ट. माल्ट म्हणजे कोमटपणे अंकुरलेले ब्रेडचे धान्य जे नंतर वाळवले जाते आणि ग्राउंड केले जाते. एक ग्लास मैदा आणि अर्धा ग्लास दाणेदार साखर मिसळा, 1 लिटर (5 ग्लास) पाण्यात घाला, मिश्रणात तीन पूर्ण ग्लास माल्ट घाला, पूर्णपणे मिसळा आणि हे सर्व मंद आचेवर एक तास शिजवा. नंतर मटनाचा रस्सा थंड करा आणि एका काचेच्या कंटेनरमध्ये घाला, जे दुसर्या दिवसासाठी उबदार ठिकाणी बिंबवेल. यीस्ट वापरण्यासाठी तयार आहे.

बिअरपासून होममेड यीस्ट. एका ग्लास कोमट पाण्याने एक ग्लास पीठ पातळ करा आणि सहा तास उभे राहू द्या. नंतर मिश्रणात एक ग्लास बिअर आणि 1 टेस्पून घाला. दाणेदार साखर, नीट ढवळून घ्या आणि उबदार ठिकाणी आंबायला ठेवा. बिअरसाठी तयार यीस्ट अगदी थंडीतही घट्ट बंद जार किंवा बाटलीत उत्तम प्रकारे साठवले जाते.

घरगुती मनुका यीस्ट. वाहत्या पाण्यात 150-200 ग्रॅम मनुका धुवा आणि उंच मान असलेल्या भांड्यात ठेवा. नंतर कोमट पाण्याने भरा आणि त्यात एक चमचा दाणेदार साखर घाला. गॉझ मानेवर अनेक वेळा दुमडलेला ठेवा आणि भांडे पाच दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. कंटेनरमध्ये किण्वन 4-5 दिवसांनी सुरू होते.

प्रत्येक व्यावसायिक डिस्टिलरला माहित आहे की हे केवळ यीस्टसहच नाही तर इतर घटकांच्या वापरासह देखील शक्य आहे. सामान्य हॉप्स देखील मॅश तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. त्याच्यापेक्षा थोडी वेगळी वैशिष्ट्ये आहेत आणि त्याच्या वापरासह पेये त्यांच्या चव, रंग आणि मानवांवर त्यांच्या प्रभावाच्या स्वरूपामध्ये भिन्न आहेत.

बुरशी ताज्या हॉप शंकूवर स्थायिक होतात, जे दीर्घकाळ उकळताना मरत नाहीत. ते असे आहेत जे जोमदार किण्वन वाढवतात आणि यीस्ट देखील सक्रिय करतात. याव्यतिरिक्त, वॉर्टमध्ये हॉप्स जोडल्याने आपल्याला प्रथिने आणि बाह्य मायक्रोफ्लोरापासून मुक्तता मिळते, जे बेरी, फळे आणि धान्यांमध्ये विपुल असतात. याबद्दल धन्यवाद, मॅशमध्ये कमी हानिकारक पदार्थ तयार होतात आणि शेवटी, तयार मूनशिनमध्ये, कमीतकमी फ्यूसेल तेले आणि इतर अनावश्यक अशुद्धता असतील. त्यामुळे मूनशिनमध्ये हॉप ॲडिटीव्हचा वापर, अगदी लहान डोसमध्येही, उत्पादन शुद्धीकरणाच्या टप्प्यांपैकी एक मानले जाऊ शकते.

हॉप ॲडिटीव्ह कुठे मिळवायचे

आपण हॉप्ससह मूनशाईन बनवण्याचा निर्णय घेतल्यास, आपण ते स्वतः गोळा करू शकता - कॉमन हॉप्स नावाची जंगली प्रजाती जवळजवळ सर्वत्र वाढते - समशीतोष्ण हवामान क्षेत्रात. ऑगस्टच्या उत्तरार्धात - सप्टेंबरच्या सुरुवातीस अपरागित शंकू गोळा करणे आवश्यक आहे. ते पूर्णपणे वाळवले जाणे आवश्यक आहे, आणि फक्त नंतर वापरात ठेवले पाहिजे. त्यामध्ये टॅनिन, अँटिऑक्सिडंट्स आणि अँटीसेप्टिक संयुगे असतात, जे हानिकारक मायक्रोफ्लोरा आणि मायक्रोफॉनाच्या वाढीस नष्ट करतात किंवा प्रतिबंधित करतात, फक्त सामान्य यीस्ट "जिवंत सोडतात".

हॉप शंकू स्वतः मिळवणे आवश्यक नाही. मूनशिन तयार करण्यासाठी आणि मूनशाईनच्या उत्पादनामध्ये, अर्क, दाणेदार आणि पावडर हॉप्सचा वापर केला जातो. हे सर्व फार्मसी आणि किराणा दुकानांमध्ये उपलब्ध आहे. तयार हॉप यीस्ट देखील विक्रीसाठी उपलब्ध आहे.

हॉप यीस्ट पाककृती

शंकू "कार्य करणे" सुरू करण्यासाठी, आपल्याला त्यांच्याकडून स्टार्टर तयार करणे आवश्यक आहे. अनेक पर्याय आहेत:

कृती 1. फार्मास्युटिकल ग्रॅन्यूलसह ​​हॉप स्टार्टर

आवश्यक:

• तयार पाणी - 1 लिटर (अधिक भरण्यासाठी एक किंवा दोन ग्लास);
• दाणेदार फार्मास्युटिकल हॉप्स - 25 ग्रॅम;
• जेवण धुण्यासाठी गरम पाणी - 1 ग्लास;
• - अर्धा ग्लास;
• दाणेदार साखर - 1 टेस्पून. चमचा

1. फार्मसीमधून खरेदी केलेले हॉप्स 1 लिटर पाण्यात घाला.
2. मिश्रण आगीवर ठेवा आणि अंदाजे 45-60 मिनिटे उकळवा, मागील व्हॉल्यूममध्ये सतत पाणी घाला.
3. आम्ही मटनाचा रस्सा 12 तासांसाठी सोडतो, त्यानंतर आम्ही ते पिळून काढतो, केक थोड्या प्रमाणात (1 ग्लासपेक्षा जास्त) गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि हे "गलिच्छ" पाणी ताणलेल्या द्रवामध्ये घाला.
4. आमचा मादक पेय +35 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड झाल्यावर, एका कंटेनरमध्ये अर्धा ग्लास मैदा आणि एक चमचे साखर घाला.
5. जास्तीत जास्त 3 दिवसांनंतर, आणि अधिक वेळा एक किंवा दोन दिवसांत, जलद फोमिंग सुरू होईल. याचा अर्थ स्टार्टर तयार आहे आणि मॅशच्या तयारीमध्ये (वॉर्ट) जोडले जाऊ शकते. भविष्यातील 3 लिटर मॅशसाठी, आपण हॉप स्टार्टरचे 4 चमचे जोडू शकता.

कृती 2. दोन दिवसात यीस्ट हॉप करा

आवश्यक:

• वाळलेल्या हॉप शंकू (गोळ्या नाही!) - 1 कप;
• तयार पाणी - 2 ग्लास;
• साखर - 1 टेस्पून. चमचा
• पीठ - 0.5 कप.

1. शंकू पाण्याने भरा, कंटेनर कमी गॅसवर ठेवा आणि 1/2 पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळवा. यानंतर, झाकणाने सर्वकाही बंद करा आणि 8 तास सोडा.
2. आम्ही द्रव काढून टाकतो आणि मूनशाईन ब्रूइंगसाठी अनावश्यक केक पिळून काढतो.
3. एक ग्लास हॉप ब्रू घ्या, द्रवमध्ये साखर आणि पीठ घाला, गुठळ्या न करता वस्तुमान एकसंध होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. आम्ही +३०°C ते +३५°C तापमान असलेल्या खोलीत २-३ दिवस झाकण न ठेवता आंबायला ठेवतो. जेव्हा मिश्रण अंदाजे विधवाच्या व्हॉल्यूमपर्यंत वाढते, तेव्हा हॉप यीस्ट (आंबट) तयार मानले जाऊ शकते.

कृती 3. जोडलेल्या माल्टसह

ग्रॅन्यूलमध्ये हॉप्स

आवश्यक:

• दाणेदार हॉप्स - 200 ग्रॅम;
• 1 ला किंवा 2रा ग्रेड पीठ - 2 किलो;
• - 1 किलो;
• तयार पाणी - 12 लिटर;

1. पाणी +40 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा, त्यात हॉप्स, बार्ली माल्ट आणि मैदा घाला, चांगले मिसळा.
2. उकळी आणा, उष्णता कमी ठेवा आणि 1 तास उकळत ठेवा. आम्ही सतत पाणी घालतो जेणेकरून त्याचे प्रमाण अपरिवर्तित राहील.
3. हॉप केक गाळून घ्या. परिणामी द्रव किण्वन उत्प्रेरक म्हणून वापरण्यासाठी योग्य आहे.

रशियन आत्मा येथे आहे, येथे हॉप्सचा वास आहे

बिअर उत्पादनात, हॉप्स मोठी भूमिका बजावतात: ते हानिकारक सूक्ष्मजीवांपासून मॅश स्पष्ट करतात आणि स्वच्छ करतात. त्याचा उपयोग मूनशिनमध्ये देखील आढळला आहे: त्याचा वापर अत्यंत सक्रिय खमीर बनवण्यासाठी केला जातो. जर तुम्ही स्वतःसाठी मूनशाईन तयार करत असाल, तर खात्री करा आणि वाळलेल्या शंकूला वॉर्टसह व्हॅटमध्ये जोडा. परिणाम एक पूर्णपणे नवीन आणि रोमांचक उत्पादन असेल जो आपला अनुभव समृद्ध करेल.

फार कमी लोकांना माहित आहे की हॉप्स हे एक अतिशय समृद्ध फायदेशीर रचना असलेले पीक आहे. त्यात, उदाहरणार्थ, अद्वितीय नैसर्गिक आवश्यक तेले आहेत ज्याचा मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो (जरी हॉप्समधील यीस्ट वापरला जात असला तरीही), त्याचे योग्य कार्य उत्तेजित करते, जळजळ दूर करते आणि एलर्जीची प्रतिक्रिया कमी करते. म्हणूनच हॉप्सचे यीस्ट देखील सर्वात फायदेशीर आहे. ते शरीराला आवश्यक खनिजे, प्रथिने, शोध काढूण घटक आणि विविध जीवनसत्त्वे सह संतृप्त करतात. याव्यतिरिक्त, अशा नैसर्गिक निरोगी यीस्टवर आधारित भाजलेले पदार्थ आणि इतर पदार्थ विशेषतः चवदार असतात. प्रौढ आणि मुले दोघेही त्यांचा समान आनंद घेतील. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की होममेड यीस्ट देखील एक अतिशय किफायतशीर स्वयंपाकासंबंधी पदार्थ आहे. खासकरून जर तुमच्याकडे बागेत वाढणाऱ्या हॉप्समध्ये सहज प्रवेश असेल.

स्वत: घरी चर्चेत यीस्ट तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्टोअरमध्ये कोणतेही अद्वितीय घटक किंवा विशेष भांडी शोधण्याची आवश्यकता नाही. प्रत्येक गृहिणीकडे कदाचित तिला आवश्यक असलेली सर्व काही असते. सर्व प्रथम, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हॉप्सपासून यीस्ट तयार करण्याचे दोन मुख्य मार्ग आहेत - ताजे किंवा कोरड्या संस्कृतीतून. सर्वसाधारणपणे, दोन्ही पाककृती तितक्याच सोप्या आहेत, म्हणून आपण कोणते घटक उपलब्ध आहेत यावर आधारित निवडले पाहिजे. हे देखील महत्वाचे आहे की कोरड्या ऍडिटीव्हसह कृती जलद निघाली. आपल्याकडे वाढत्या हॉप्समध्ये प्रवेश नसल्यास, विक्रीवर कोरडे हॉप्स शोधणे खूप सोपे होईल. सहसा ते त्यांच्या ग्राहकांना विविध मसाला आणि मसाल्यांच्या स्टोअरद्वारे ऑफर केले जाते. रशियाच्या युरोपियन भागात, काकेशस आणि पश्चिम सायबेरियामध्ये ताजे हॉप्स मुक्तपणे वाढतात, म्हणून या भागातील रहिवाशांना देखील त्यांना शोधण्यात अडचण येणार नाही.

पहिली पायरी म्हणजे ताज्या हॉप्सपासून यीस्ट बनवण्याच्या कृतीचा विचार करणे. या प्रकरणात, शंकू गोळा केल्यानंतर लगेच, आपल्याला धूळ आणि मोडतोड पूर्णपणे झटकून टाकावे लागेल आणि नंतर वाहत्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवावे लागेल. मग आपण त्यांना ओलावा काढून टाकण्यासाठी सोडू शकत नाही, परंतु ताबडतोब त्यांना सोयीस्कर, प्रशस्त पॅनमध्ये ठेवा. या उद्देशासाठी काच किंवा मुलामा चढवणे डिश निवडणे चांगले. नंतर हॉप्स पूर्णपणे गरम पाण्याने भरले जातात. त्याचे तापमान शक्य तितके जास्त असावे. उदाहरणार्थ, आपण एक किटली उकळू शकता, नंतर ते 5-7 मिनिटे थंड होण्यासाठी सोडू शकता आणि हे पाणी ताबडतोब पाइन शंकूवर घाला. यानंतर, पॅन झाकणाने घट्ट बंद केले जाते आणि सुमारे 60 मिनिटे कमी गॅसवर पाठवले जाते. निर्दिष्ट वेळ निघून गेल्यानंतर, पॅन स्टोव्हमधून काढून टाकला जातो आणि थोडासा थंड होतो. परिणामी मटनाचा रस्सा पूर्णपणे गाळणे फार महत्वाचे आहे. हे करण्यासाठी, नियमित चाळणी किंवा स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तर वापरणे सोयीस्कर आहे.

गाळलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये गव्हाचे पीठ जोडले जाते. प्रीमियम दर्जाचे उत्पादन वापरणे चांगले. घटकांचे शिफारस केलेले प्रमाण: 1 लिटर द्रव प्रति 250 ग्रॅम मैदा. पीठ आणि मटनाचा रस्सा पूर्णपणे मिसळल्यानंतर, आपण 130 ग्रॅम साखर आणि 0.5 चमचे मीठ घालू शकता. तयार वस्तुमान शक्य तितक्या पूर्णपणे मिसळणे फार महत्वाचे आहे. तो एकसंध बाहेर चालू पाहिजे. परंतु यासाठी ब्लेंडर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, मिश्रण केल्यानंतर, मिश्रण सुमारे 48 तासांसाठी उबदार ठिकाणी पाठवले जाते. या वेळेनंतर, आपल्याला त्यात बटाटे घालावे लागतील. ते प्रथम सोलून, मीठ आणि इतर मसाल्याशिवाय उकडलेले आणि नंतर शुद्ध केले जाते. बटाट्याचे मिश्रण पुन्हा चांगले मिसळले जाते आणि आणखी 24 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. आता आपण असे म्हणू शकतो की हॉप शेक पूर्णपणे तयार आहे. फक्त ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतणे आणि स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी पाठवणे बाकी आहे.

कोरड्या हॉप्सपासून यीस्ट देखील द्रुत आणि सहज तयार केले जाते. पण तंत्रज्ञान थोडे वेगळे असेल. कोरड्या हॉप्सला धुण्याची किंवा क्रमवारी लावण्याची गरज नाही. ते ताबडतोब तामचीनी पॅनमध्ये ओतले जाते. या घटकाने फक्त कंटेनर अर्धा भरावा. रेसिपीच्या पहिल्या आवृत्तीप्रमाणेच उर्वरित जागा गरम पाण्याने भरलेली आहे. यानंतर लगेच, पॅन मध्यम आचेवर पाठविला जातो. त्याचे निरीक्षण करणे आणि सतत मिश्रण पूर्णपणे मिसळणे खूप महत्वाचे आहे, ते गुठळ्यांमध्ये गुंडाळण्यापासून आणि डिशच्या भिंतींना चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते. साहित्य मिसळण्यासाठी मोठा लाकडी चमचा वापरणे चांगले. संपूर्ण मिश्रण अर्ध्याने उकळले पाहिजे. यानंतरच पॅन गॅसमधून काढून टाकता येईल. अचूक वेळ निवडलेल्या पॅन आणि स्वयंपाक तापमानावर अवलंबून असते.

परिणामी मटनाचा रस्सा थोडासा थंड झाल्यानंतर, आपण ते फिल्टर करणे सुरू केले पाहिजे. चाळणी अगदी बारीक असावी. यासाठी चीझक्लॉथ वापरणे चांगले आहे जेणेकरून कोरड्या हॉप्सचे लहान कण द्रव मध्ये संपणार नाहीत. मिश्रणात साखर आणि चाळलेले गव्हाचे पीठ घालायचे बाकी आहे. घटक प्रमाण: 1 चमचे दाणेदार साखर प्रति 250 मिलीलीटर द्रव आणि 0.5 कप मैदा. पुढे, मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळले जाते आणि 48 तासांसाठी उबदार ठिकाणी पाठवले जाते. यानंतर, तयार झालेले उत्पादन कोणत्याही काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाऊ शकते आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर साठवले जाऊ शकते किंवा आपण आपल्या आवडत्या यीस्ट बेक्ड मालाची तयारी सुरू करू शकता.

परिणामी ऍडिटीव्ह वापरण्यापूर्वी, प्रत्येक वेळी बाटली पूर्णपणे हलवावी लागेल. प्रत्येक गृहिणी वेगवेगळ्या "ताकद" आणि समृद्धतेच्या हॉप्सपासून घरगुती यीस्ट तयार करत असल्याने, बेकिंगसाठीची रक्कम केवळ प्रायोगिकपणे निवडली पाहिजे. हे प्रश्नातील ॲडिटीव्हच्या तयारीच्या अटींवर आणि सक्रियकरण प्रक्रियेच्या यशावर अवलंबून असते. तथापि, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या यीस्टसह बेकिंगसाठी रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या प्रमाणापेक्षा त्याचे प्रमाण स्पष्टपणे भिन्न असेल. परंतु एक अनुभवी, कुशल गृहिणी नक्कीच स्वतःसाठी आदर्श प्रमाण शोधण्यात सक्षम असेल.

प्रत्येक गृहिणीला तिच्या आयुष्यात एकदा तरी घरी यीस्ट कसा बनवायचा याचा प्रश्न पडला असेल. ते काम करणार नाही या भीतीने बरेच लोक ते शिजवण्याचा प्रयत्नही करत नाहीत. आम्ही तुम्हाला होममेड यीस्टबद्दल सर्व काही सांगू आणि तुम्ही ते स्वतः बनवू शकता.

हॉप्सपासून यीस्ट कसे बनवायचे

येथे दोन पर्याय आहेत - ते ताजे हॉप्स किंवा कोरड्या हॉप्सपासून बनवले जाऊ शकतात. आम्ही दोन्ही पर्यायांचा विचार करू.

ताज्या हॉप्सपासून बनवलेले यीस्ट

यीस्ट तयार करण्यासाठी, एक भांडे हॉप्सने भरा आणि ते खूप गरम पाण्याने झाकून टाका. पुढे, पॅन मंद आचेवर ठेवा आणि झाकण घट्ट बंद करून एक तास शिजवा. नंतर बंद करा, किंचित थंड करा आणि मटनाचा रस्सा गाळा. त्यात प्रति एक लिटर, एक ग्लास गव्हाचे पीठ, अर्धा ग्लास साखर आणि अर्धा चमचे मीठ घाला. परिणामी वस्तुमान गुळगुळीत होईपर्यंत चांगले मिसळले पाहिजे आणि दोन दिवस उबदार ठेवावे. नंतर दोन उकडलेले मॅश केलेले बटाटे घालून मिक्स करावे आणि एक दिवस सोडा. तेच आहे - यीस्ट तयार आहे! आता ते एका बाटलीत ओतले जाऊ शकतात आणि रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकतात.

ड्राय हॉप यीस्ट

ते थोडे वेगळे तयार करतात. पॅन फक्त कोरड्या हॉप्सने अर्धा भरा आणि वरच्या बाजूला पाण्याने भरा. मग ते विस्तवावर ठेवतात आणि अर्धवट उकळतात, सतत ढवळायला विसरत नाहीत. परिणामी मटनाचा रस्सा फिल्टर केला जातो आणि प्रत्येक ग्लास द्रवमध्ये अर्धा ग्लास मैदा आणि एक चमचे साखर जोडली जाते. नंतर, हे सर्व चांगले मिसळा आणि दोन दिवस उबदार राहू द्या. जेव्हा यीस्ट तयार होईल, तेव्हा ते जार किंवा बाटलीत घाला आणि तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

ब्रूअरचे यीस्ट कसे बनवायचे

ब्रूअरचे यीस्ट बनवणे हा कदाचित सर्वात सोपा मार्ग आहे. हे करण्यासाठी, एक ग्लास कोमट पाणी आणि मैदा घ्या आणि ते पूर्णपणे मिसळा. मिश्रण एकसंध आहे याची खात्री करण्यासाठी, आपण ब्लेंडर किंवा मिक्सर वापरू शकता. नंतर मिश्रण सहा तास उबदार ठेवले जाते, आणि नंतर एक चमचा साखर घालून एक ग्लास बिअर जोडली जाते. यीस्टला अजूनही उबदार ठिकाणी उभे राहण्याची परवानगी आहे, आणि नंतर थंडीत बाहेर काढले जाते, जिथे ते चांगले जतन केले जाते.

कोरडे यीस्ट कसे बनवायचे

घरी कोरडे यीस्ट तयार करणे ही एक लांब आणि कठीण प्रक्रिया आहे. परंतु आपण ते स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न करू शकता. एक खोल वाडगा घ्या आणि त्यात दोन कप मैदा आणि पाणी मिसळा आणि एक चमचा साखर घाला. वाडगा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि आंबायला ठेवा चिन्हे दिसेपर्यंत उबदार ठिकाणी सोडा. दिवसातून एकदा मिश्रण ढवळले पाहिजे. पृष्ठभागावर दिसणारे फुगे तुम्हाला सांगतील की किण्वन सुरू झाले आहे. यानंतर, यीस्ट अद्याप सुमारे 3-4 दिवस उबदार ठिकाणी उभे राहिले पाहिजे.

आता मिश्रण वाळवणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला क्लिंग फिल्म किंवा चर्मपत्र घेणे आवश्यक आहे, ते टेबलवर ठेवा आणि त्यावर तयार वस्तुमान काळजीपूर्वक पातळ थरात ठेवा. जेव्हा यीस्ट पूर्णपणे कोरडे होते, तेव्हा ते चित्रपटापासून वेगळे केले पाहिजे, तुकडे केले पाहिजे आणि ब्लेंडरमध्ये ठेचले पाहिजे. कोरडे यीस्ट प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

घरगुती कोरडे यीस्ट स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या यीस्टसारखे केंद्रित नसते. लक्षात ठेवा की औद्योगिक यीस्टचे पॅकेट बदलण्यासाठी, आपल्याला घरगुती यीस्टचा एक कप वापरावा लागेल. याव्यतिरिक्त, पीठ वाढण्यास जास्त वेळ लागेल. आता तुम्हाला माहित आहे की होममेड यीस्ट कसा बनवायचा. दिलेली कोणतीही पाककृती वापरा आणि तुमचा बेक केलेला माल नेहमीच सर्वात स्वादिष्ट असू द्या!

यीस्ट तयार करणे.दुप्पट (व्हॉल्यूमनुसार) पाण्याने कोरडे हॉप्स घाला आणि पाणी अर्धे कमी होईपर्यंत उकळवा. 8 तास मटनाचा रस्सा सोडा, ताण आणि पिळून घ्या. परिणामी मटनाचा रस्सा अर्धा लिटर जारमध्ये घाला, त्यात 1 टेस्पून विरघळवा. एक चमचा साखर, 0.5 कप गव्हाचे पीठ (गुठळ्या अदृश्य होईपर्यंत ढवळा). परिणामी द्रावण एका उबदार ठिकाणी (30-35 अंश) ठेवा, दोन दिवस कापडाने झाकून ठेवा. यीस्ट तयार असल्याचे चिन्ह: जारमधील द्रावणाचे प्रमाण अंदाजे दुप्पट होईल. दोन ते तीन किलोग्रॅम ब्रेडसाठी तुम्हाला 0.5 कप यीस्ट (2 चमचे) आवश्यक आहे.

घटकांची संख्या. बेकिंगसाठी 650-700 ग्रॅम. ब्रेड आवश्यक: पाणी - 1 ग्लास (0.2 लिटर); प्रत्येक ग्लास पाण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे: पीठ - 3 ग्लास (400-450 ग्रॅम); मीठ - 1 चमचे; साखर - 1 टेबल. चमचा (मध सह बदलले जाऊ शकते); लोणी किंवा मार्जरीन - 1 टेबल. चमचा गहू फ्लेक्स - 1-2 पूर्ण टेबल. चमचे; यीस्ट - 1 टेबल. चमचा (किंवा आंबट).

पीठ तयार करत आहे.एक ग्लास उकडलेले पाणी, 30-35 अंश तपमानावर थंड केले जाते, मिक्सिंग कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि त्यात 1 चमचे ढवळले जाते. एक चमचा यीस्ट किंवा आंबट आणि 1 कप मैदा. तयार केलेले द्रावण कापडाने झाकलेले असते आणि फुगे तयार होईपर्यंत 2 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. बुडबुडे असणे म्हणजे पीठ मळण्यासाठी तयार आहे.

कणिक मळून घेणे.एका स्वच्छ डिशमध्ये (0.2 लीटरपेक्षा जास्त नसलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये, घट्ट-फिटिंग झाकणासह) आवश्यक प्रमाणात (1-2 चमचे) पीठ घाला ब्रेड बेकिंग ते रेफ्रिजरेटर मध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे; कणकेसह कंटेनरमध्ये 2 टेस्पून घाला. पीठ आणि इतर घटकांचे चमचे, म्हणजे मीठ, साखर, लोणी, फ्लेक्स (फ्लेक्स ऐच्छिक आहेत). पीठ हाताला चिकटेपर्यंत मळून घ्या आणि साच्यात ठेवा. फॉर्म त्याच्या व्हॉल्यूमच्या 0.3-0.5 कणकेने भरलेला आहे, आणखी नाही. जर मूस टेफ्लॉनसह लेपित नसेल तर ते वनस्पती तेलाने ग्रीस केले पाहिजे. 4-6 तास उबदार ठिकाणी कणकेसह फॉर्म ठेवा. उबदार ठेवण्यासाठी, ते घट्ट झाकले पाहिजे. जर निर्दिष्ट वेळेनंतर पीठ अंदाजे दुप्पट झाले तर याचा अर्थ ते सैल झाले आहे आणि बेकिंगसाठी तयार आहे.

बेकिंग मोड. पॅन ओव्हनच्या मध्यभागी रॅकवर ठेवावा. बेकिंग तापमान - 180-200 अंश. बेकिंग वेळ - 50 मिनिटे.

यीस्टशिवाय ब्रेड

हॉप रचनेवर आधारित यीस्ट-मुक्त ब्रेड बेक करण्याची प्रक्रिया हॉप डेकोक्शनच्या तयारीपासून सुरू होते.

2 ग्रॅम हॉप्स (1 शंकू) कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये ठेवले आणि खंड एक चतुर्थांश उकळत नाही तोपर्यंत 200 मिली पाण्यात उकडलेले आहेत. उर्वरित सामग्री हॉप decoction आहेत. हॉप डेकोक्शनमधून हॉप्सची पिशवी काढली जाते आणि 100 ग्रॅम गरम डेकोक्शन ओतले जाते. राईचे पीठ. गुठळ्या अदृश्य होईपर्यंत परिणामी वस्तुमान त्वरीत आणि नख ढवळले जाते. हे तथाकथित कडू पेय आहे. कडू ब्रू 32-33 डिग्री तापमानात थंड केले जाते, 100 मिली प्री-कूल्ड हॉप डेकोक्शन आणि एक कुस्करलेला हॉप शंकू मिसळून, सिरॅमिक भांड्यात ठेवून, स्वच्छ टॉवेलने बांधले जाते आणि 24 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. . एका दिवसानंतर, 120 मिली हॉप डेकोक्शन, 30 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, या वस्तुमानात जोडले जाते, ढवळले जाते, पुन्हा टॉवेलने बांधले जाते आणि उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. 6 तासांनंतर, 630 ग्रॅम घाला. पीठ आणि एक ताठ पीठ मळून घ्या, जे पुन्हा सिरॅमिक भांड्यात ठेवले जाते, टॉवेलने बांधले जाते आणि उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. 7 तासांनंतर, पीठ 4 किलो कडू चहाच्या पानांमध्ये मिसळले जाते, 30 अंश तापमानाला गरम केले जाते. 6 तासांनंतर, परिणामी वस्तुमान 2.5 लिटर हॉप मटनाचा रस्सा आणि 2.5 लिटर पाण्यात 30 अंश तापमानात मिसळले जाते. 5 तासांनंतर, 4.6 लिटर पाणी आणि 5.4 किलो गोड ब्रू घाला, जे कडू ब्रू प्रमाणेच तयार केले जाते, फक्त हॉप ओतण्याऐवजी, नियमित उकळत्या पाण्याचा वापर केला जातो. 5-6 तासांनंतर, बेकिंग ब्रेडसाठी पीठ मळताना परिणामी हॉप स्टार्टर वापरला जाऊ शकतो. पीठ नेहमीप्रमाणे तयार केले जाते, परंतु पाणी आणि यीस्टऐवजी, हॉप स्टार्टर वापरला जातो. हॉप्ससह सर्वात सोपी ब्रेड खालील रेसिपीनुसार तयार केली जाऊ शकते: 1 किलो मैदा, 0.7 किलो हॉप स्टार्टर, 0.5 ग्रॅम मीठ. हे घटक पीठ तयार करण्यासाठी मिसळले जातात. 2 तास उबदार ठिकाणी आंबल्यानंतर, पीठ कापले जाते. मग यीस्टसह नियमित ब्रेड तयार करताना सर्वकाही अगदी सारखेच होते.

जर पीठाची सुसंगतता तुम्हाला अनुरूप नसेल, तर पीठ किंवा हॉप स्टार्टर घालून पीठ मळताना ते समायोजित करा. उरलेल्या हॉप स्टार्टरला गोड ब्रू घालून खायला द्यावे आणि पुढील बेकिंग होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे.