मूनशाईन घर. पूर्णपणे तयार होईपर्यंत सुरवातीपासून घरगुती मूनशाईन बनवणे

नमस्कार मित्रांनो! तुम्ही माझा ब्लॉग पाहिला आहे, याचा अर्थ तुम्हाला घरगुती दारू बनवण्यात रस आहे. आणि मला खात्री आहे की किमान एकदा तुम्हाला घरी मूनशाईन कसा बनवायचा हा प्रश्न पडला असेल. आज आपण याबद्दल बोलणार आहोत.

आता मी तुम्हाला प्रक्रियेचा संपूर्ण क्रम पटकन सांगेन आणि नंतर आम्ही प्रत्येक टप्प्याबद्दल अधिक तपशीलवार बोलू. तर, मूनशाईन कशी तयार केली जाते?

1. प्रथम, पाणी आणि साखर असलेले एक विशेष द्रावण तयार करा. साखर एकतर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वापरली जाऊ शकते, किंवा साखर-युक्त कच्चा माल (बेरी, फळे इ.) वापरला जाऊ शकतो. या द्रावणाला wort म्हणतात.

1. नंतर यीस्ट वापरून wort मॅशमध्ये प्रक्रिया केली जाते. किण्वन दरम्यान, यीस्ट साखर खातो आणि इथाइल अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड तयार करतो.

1. मॅशमध्ये आधीच अल्कोहोल आहे, परंतु त्यातील टक्केवारी खूप कमी आहे. सामान्यतः 8-12%. मॅशमधून अल्कोहोल काढण्यासाठी, ते डिस्टिल्ड केले जाते अजूनही चांदणे.

या प्रक्रियेत काहीही क्लिष्ट नाही. संपूर्ण मुद्दा असा आहे की मॅश उकळण्यासाठी गरम केले जाते आणि बाष्पीभवन होणारी वाफ द्रव स्थितीत थंड केली जाते आणि वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतली जाते. हा घनरूप द्रव म्हणजे आपली चंद्रप्रकाश.

1. यानंतर चंद्रप्रकाशाचे शुद्धीकरण होते. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, इथाइल अल्कोहोल व्यतिरिक्त, उप-उत्पादने देखील तयार होतात. यीस्ट कचरा उत्पादने. या अशुद्धतेपासून मुक्त होणे आवश्यक आहे, कारण... ते आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत. काही अगदी खूप. आणि या अशुद्धी पेयाची चव मोठ्या प्रमाणात खराब करतात. आम्ही खालील विभागात प्रकार आणि साफसफाईच्या पद्धतींबद्दल बोलू.

1. अंतिम आणि पूर्णपणे पर्यायी पायरी म्हणजे मूनशाईनला चव आणणे आणि टिंट करणे. मूनशाईन विविध औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी ओतले जाते, जे त्यास समृद्ध रंग आणि वास देतात.

मी मूनशाईन बनवण्याचे मुख्य टप्पे सूचीबद्ध केले आहेत. काहीही क्लिष्ट नाही, बरोबर? आता प्रत्येक बिंदूकडे अधिक तपशीलवार पाहू.

पण त्याआधी, मला हे लक्षात घ्यायचे आहे की नमूद केलेले सर्व टप्पे तितकेच महत्त्वाचे आहेत. तंत्रज्ञानाचे पालन न केल्यास किंवा कमी-गुणवत्तेचा कच्चा माल वापरला गेल्यास, आउटपुटमुळे दुर्गंधीयुक्त आणि अगदी घातक द्रव होऊ शकतो.

कच्च्या मालाची निवड

आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, wort तयार करण्यासाठी साखर वापरली जाते. आपण साखर एकतर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात (दाणेदार साखर) वापरू शकता किंवा साखर असलेली उत्पादने वापरू शकता (बेरी, फळे, साखर बीट इ.). स्वादिष्ट चांदणी बनवते जुन्या जाम पासून.

तसेच, स्टार्चयुक्त उत्पादने (गहू, तांदूळ, राई, कॉर्न) विविध प्रकारांमध्ये कच्चा माल म्हणून वापरली जाऊ शकतात (उदाहरणार्थ पीठ). स्टार्च स्वतः किण्वनाच्या अधीन नाही, परंतु माल्ट (अंकुरलेले धान्य) मध्ये असलेल्या एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली साखरेमध्ये सहजपणे प्रक्रिया केली जाते. किंवा आपण औद्योगिक एंजाइम वापरू शकता.

मूनशिनची गुणवत्ता देखील वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. जी पासून एक चांगले पेय…. काम करणार नाही.

घरी, वॉर्ट बनविण्यासाठी सर्वात प्रवेशयोग्य कच्चा माल म्हणजे साखर. आणि रेसिपी पण सोपी आहे.

मी तुला घेऊन येईन शास्त्रीय:

1. 1 किलो साखर 5 लिटर पाण्यात विरघळली जाते
2. यीस्ट (20 ग्रॅम कोरडे किंवा 100 ग्रॅम दाबलेले) थोड्या प्रमाणात पाण्यात 30 डिग्री सेल्सिअस तापमानात विरघळवा.
3. साखरेच्या द्रावणात यीस्ट मिसळा आणि ते अनेक दिवस आंबू द्या.

हे खूप सोपे आहे हे तुम्हाला मान्य आहे का? पण अशा मूनशाईनची गुणवत्ता... नाही, कुशलतेने बनवल्यास ते वाईट नाही, ते इतर कच्च्या मालापासून बनवलेल्या पेयांपेक्षा निकृष्ट आहे.

फळ किंवा बेरीच्या कच्च्या मालापासून बनवलेल्या मॅशमधून खूप चवदार पेय मिळते. साखरेचे प्रमाण वाढवण्यासाठी फळामध्ये साखर घालावी लागली तरीसुद्धा त्याची चव चांगली राहील.

धान्यापासून बनवलेल्या मॅशपासून खूप चांगले परिणाम मिळतात. GOST केवळ धान्य कच्च्या मालापासून अल्फा अल्कोहोल (उच्च दर्जाचे अल्कोहोल) तयार करण्याचे ठरवते असे काही नाही. परंतु तृणधान्यांपासून मॅश तयार करणे अधिक कठीण आहे.

वापरलेल्या उत्पादनाच्या प्रति किलोग्रॅम अल्कोहोलची परिणामी रक्कम देखील कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. खाली एक सारणी आहे जी हे स्पष्टपणे दर्शवते. हे आकडे अंदाजे आहेत ते अनुभवी मूनशिनर्सद्वारे प्राप्त केले जातात.

मी हे देखील लक्षात घेऊ इच्छितो की आपल्याला कोणत्या प्रकारचे पेय मिळवायचे आहे या दृष्टिकोनातून आपल्याला कच्च्या मालाच्या निवडीकडे जाण्याची आवश्यकता आहे. म्हणून, व्हिस्की तयार करण्यासाठी आपल्याला कॉग्नाक किंवा जॉर्जियन चाचा बनविण्यासाठी धान्य वापरण्याची आवश्यकता आहे, द्राक्षाचा मॅश वापरला जातो आणि कॅल्वाडोस तयार करण्यासाठी, सफरचंद मॅश वापरला जातो.

आंबायला ठेवा

आम्ही wort तयार केल्यानंतर, ते आंबायला हवे, ज्या दरम्यान यीस्ट साखरेचे कार्बन डायऑक्साइड आणि अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित करते. उत्पादित मूनशिनची गुणवत्ता आणि प्रमाण देखील योग्य किण्वन प्रक्रियेवर अवलंबून असते.

या टप्प्यावर तंत्रज्ञानाचे पालन करणे फार महत्वाचे आहे. ज्या खोलीत किण्वन टाकी स्थित आहे, तेथे विशिष्ट तापमान राखणे आवश्यक आहे. ते बदलू देऊ नका. मॅशच्या तापमानाचे निरीक्षण करणे देखील आवश्यक आहे, कारण ... किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, ते गरम होते.

किण्वनासाठी इष्टतम तापमान 30-32°C आहे (याबद्दल अधिक येथे). कमी तापमानात, किण्वन प्रक्रिया मंद होईल आणि 18 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात ते पूर्णपणे थांबेल (यीस्ट झोपी जाईल). तसेच, मॅशला 40 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त गरम होऊ देऊ नये. हे थंड होण्यापेक्षा जास्त धोकादायक आहे, कारण... या तापमानात यीस्ट मरण्यास सुरवात होईल.

निवडलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून, यीस्टआणि तापमान, किण्वन प्रक्रिया 1 ते 14 दिवस किंवा त्याहून अधिक काळ टिकू शकते.

यीस्ट बद्दल थोडे

तत्वतः, कोणतेही व्यावसायिकरित्या उपलब्ध यीस्ट मॅश बनविण्यासाठी योग्य आहे. प्रेस्ड बेकरी उत्पादने खूप लोकप्रिय आहेत. आपण कोरडे यीस्ट देखील वापरू शकता. परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे विशेष अल्कोहोल आणि वाइन (सुसंस्कृत) यीस्ट, जे वाइनमेकर आणि मूनशिनर्ससाठी विशेष स्टोअरमध्ये विकले जातात.

आपण फळ किंवा बेरी मॅश तयार करत असल्यास, आपण यीस्ट न घालता करू शकता. जंगली यीस्ट आधीच फळाच्या पृष्ठभागावर राहतात, जे आपल्याला आवश्यक असलेल्या प्रक्रियेची काळजी घेईल.

किण्वन कालावधी आणि परिणामी मॅशची संभाव्य ताकद निवडलेल्या यीस्टच्या प्रकारावर अवलंबून असते. त्यामुळे बेकरी आणि जंगली आंबलेल्यांमध्ये 7-12% अल्कोहोल, वाइन (संस्कृत) आणि मद्यपी 12% पर्यंत आंबते. अल्कोहोलिक यीस्टचे विशेष प्रकार देखील आहेत, ज्याद्वारे आपण 18% अल्कोहोलसह मॅश मिळवू शकता.

यीस्ट निवडण्याचा विषय आणि किण्वन प्रक्रिया स्वतःच खूप विस्तृत आहे आणि हा लेख त्या सर्वांचा समावेश करू शकत नाही. या वैयक्तिक लेखांमध्ये अधिक वाचा:

1. काय यीस्ट वापरायचे
2. मॅशसाठी हायड्रोलिक मॉड्यूल. ते काय आहे आणि ते कसे असावे?
3. यीस्ट कसे खायला द्यावे
4. कोरड्या यीस्टसह साखर मॅशसाठी कृती
5. दाबलेल्या यीस्टसह साखर मॅशसाठी क्लासिक कृती
6. होममेड जाम साठी कृती
7. वाइल्ड सॅम - जंगली धान्य यीस्टसह बनवलेल्या मॅशची कृती
8. पिठापासून मूनशाईनसाठी एक सोपी रेसिपी (XOS तंत्रज्ञान + एन्झाईम्स)
9. बेंटोनाइटसह मॅश स्पष्ट करणे
10. मॅशपासून किती मूनशाईन बनवावे?

ऊर्धपातन

जसे मी आधीच लिहिले आहे, मॅशपासून अल्कोहोल वेगळे करण्यासाठी, म्हणजे. मूनशाईन मिळविण्यासाठी, आपल्याला हे मॅश डिस्टिल करणे आवश्यक आहे. डिस्टिलेशन प्रक्रियेला डिस्टिलेशन देखील म्हणतात आणि परिणामी उत्पादनास (मूनशाईन) डिस्टिलेट म्हणतात. मॅश गरम केले जाते, आणि सोडलेली वाफ घनरूप होते आणि वेगळ्या कंटेनरमध्ये ओतली जाते.

मूनशाईन स्टिल वापरून डिस्टिलेशन केले जाते. अशा डिव्हाइसचे क्लासिक डिझाइन अगदी सोपे आहे. मी त्याची योजनाबद्ध आकृती खाली देत ​​आहे:

डिस्टिलेशनचे तत्त्व या वस्तुस्थितीवर आधारित आहे की अल्कोहोलचा उकळण्याचा बिंदू पाण्याच्या तपमानापेक्षा कमी असतो, ज्यामध्ये मुख्यतः मॅश असते. म्हणून, जेव्हा मॅश गरम केले जाते, तेव्हा अल्कोहोल प्रथम बाष्पीभवन होते (खरं तर, सर्वकाही एकत्र बाष्पीभवन होते, परंतु वेगवेगळ्या प्रमाणात). बाष्प स्वरूपात, ते कॉइलमध्ये प्रवेश करते, जेथे ते द्रव स्थितीत थंड होते आणि संग्रह कंटेनरमध्ये वाहते.

आता मी क्लासिक डिस्टिलेशन पद्धतीचे वर्णन करेन. इतर आहेत, परंतु अद्याप त्यांची काळजी करू नका.

डिव्हाइसमधून बाहेर पडलेल्या पहिल्या थेंबांमध्ये हानिकारक पदार्थांची उच्च एकाग्रता असते. या द्रवाला "पर्वाच" किंवा "हेड्स" म्हणतात आणि ते खाल्ले जात नाही. "डोके" कापले जाणे आवश्यक आहे, म्हणजे चंद्रप्रकाशापासून वेगळे. मॅशमध्ये प्रति 1 किलो साखरेच्या डोक्याची संख्या अंदाजे 50 मिली आहे.

“डोके कापल्यानंतर”, डिस्टिलरमधून निघणारा द्रव जळणे थांबेपर्यंत ऊर्धपातन प्रक्रिया चालू राहते. याचा अर्थ असा की आउटगोइंग मूनशिनची ताकद 40 अंशांच्या खाली गेली आहे आणि नंतर "शेपटी" येते - हानीकारक आणि अत्यंत दुर्गंधीयुक्त अशुद्धता असलेला गैर-खाद्य भाग. शेपटी देखील कापली जातात. मॅश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या 1 किलो साखरेसाठी त्यांचे प्रमाण अंदाजे 100 मिली आहे.

ऊर्धपातन केल्यानंतर, 30-50% शक्तीसह मूनशाईन प्राप्त होते. मजबूत आणि उच्च दर्जाचे पेय मिळविण्यासाठी ते पुन्हा डिस्टिल्ड केले जाऊ शकते आणि केले पाहिजे. परंतु ऊर्धपातन अद्याप शुद्ध अल्कोहोल तयार करू शकत नाही, या हेतूंसाठी, दुरुस्ती केली जाते. हा स्वतंत्र चर्चेचा विषय आहे.

घरची चांदणी

आपल्याला अद्याप घरी चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेची मूनशिन कशी बनवायची हे माहित नसल्यास, ही प्रक्रिया पार पाडण्याची वेळ आली आहे. सर्व काही दिसते त्यापेक्षा सोपे आहे. घरगुती मूनशाईन आणि त्यावर आधारित पेये आपल्या देशात आणि आपल्या जवळच्या शेजाऱ्यांमध्ये का लोकप्रिय आहेत हे समजणे सोपे आहे. अल्कोहोलच्या वास्तविक किंमतीपेक्षा पाचपट जास्त पैसे देण्याची नाखुषी, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या उत्पादनांचा दर्जा कमी, ते स्वतः बनवण्याचा आनंद आणि केवळ विरोधाभासाची भावना येथे मिश्रित आहे. त्यामुळे, वाढत्या स्टोअर रेंज आणि सरकारी गुणवत्ता नियंत्रण असूनही, अधिकाधिक घरगुती डिस्टिलरीज आहेत.

सर्व काही दिसते त्यापेक्षा सोपे आहे

तुमच्या स्वयंपाकघरात किंवा गॅरेजमध्ये मूनशाईन बनवण्यासाठी तुम्हाला कोणत्याही विशेष उपकरणांची किंवा कोणत्याही कौशल्याची किंवा ज्ञानाची गरज नाही. आपल्याला फक्त थोडेसे आवश्यक आहे:

1. मॅश तयार करण्यासाठी भांडी.
2. फॅक्टरी किंवा होममेड मूनशाईन स्टिल (प्रथम आपण सुधारित माध्यमांनी मिळवू शकता).
3. पाककृतीचे ज्ञान.
4. साधे साहित्य.
5. तंत्रज्ञानाचे पालन.
6. काही मोकळा वेळ.

जर तुमच्याकडे सर्व काही उपलब्ध असेल आणि तुम्हाला घरी मूनशाईन बनवायचे असेल तर, सिद्धांताचा अभ्यास सुरू करण्याची वेळ आली आहे.

घरगुती डिस्टिलरीसाठी उपकरणे आणि भांडी

होममेड मूनशाईन बनवण्यासाठी, प्रथम तुम्हाला मॅश बनवण्यासाठी कंटेनरची आवश्यकता असेल. हे घट्ट-फिटिंग झाकण असलेले नियमित सॉसपॅन असू शकते, परंतु काचेची बाटली वापरणे चांगले. काचेच्या माध्यमातून तुम्ही किण्वन कसे प्रगती करत आहे, wort ची स्पष्टता आणि गाळाचा वर्षाव पाहण्यास सक्षम असाल. तुमच्या घरी नसेल तर तुम्ही ते सहज ऑर्डर करू शकता. इष्टतम खंड 20-30 लिटर आहे.

मॅश तयार झाल्यानंतर, सर्वात मनोरंजक भाग येतो - घरी मूनशाईन बनवणे. हे एका उपकरणात डिस्टिलेशन (सुधारणा) द्वारे केले जाते, ज्याचा सर्वात सोपा आकृती आपण खाली पाहू शकता.

डिस्टिलर्स जे सतत घरी मूनशाईन डिस्टिल करतात आणि गुणवत्तेसाठी संघर्ष करतात ते स्टीमर, दाब आणि तापमान मीटरसह अधिक जटिल उपकरणे घेतात. परंतु प्रथम, आपण स्वयंपाक करण्यासाठी यासह मिळवू शकता. शिवाय: तुम्ही सॉसपॅन आणि बेसिन (मेटल वाडगा) पासून डिस्टिलेशन इंस्टॉलेशन तयार करू शकता, जे तुम्हाला घरी सापडेल.

डिश आणि उपकरणे व्यतिरिक्त, अल्कोहोल मीटर घेणे फायदेशीर आहे: घरी मूनशाईन ब्रूइंगमध्ये हानिकारक अशुद्धतेच्या उच्च सामग्रीसह अंश काढून टाकणे समाविष्ट आहे. आणि येथे सामर्थ्य पदवी मीटरशिवाय करणे कठीण होईल.

मद्य तयार करत आहे

मूनशाईन तयार करण्यापूर्वी, आम्हाला अल्कोहोलयुक्त उत्पादन - मॅश प्राप्त करणे आवश्यक आहे. विविध उत्पादनांमधून चांगले मॅश कसे बनवायचे याबद्दल डझनभर किंवा अगदी शेकडो पाककृती ऑनलाइन आहेत, परंतु सर्वात सोपी अशी दिसते.

आवश्यक:

• साखर - 5 किलो;
• पाणी - 22 लिटर;
• दाबलेले यीस्ट - 200 ग्रॅम (किंवा 70 ग्रॅम कोरडे निष्क्रिय).

जर तुम्हाला प्रयोगशाळेत किंवा कारखान्यात न जाता घरी मूनशाईन कसा बनवायचा हे माहित नसेल तर, हे पर्याय तुमच्यासाठी सर्वात सोपा असेल. आउटपुट मजबूत घरगुती मूनशाईन मिळविण्यासाठी चांगली तयारी असेल - किमान 45° शक्तीसह 4.5 ते 6 लिटर. तंत्रज्ञान देखील क्लिष्ट नाही:

• आम्ही साखर 0.5 लिटर कोमट (+25°–+30°C) पाण्यात पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत पातळ करतो, नंतर त्यात यीस्ट चुरा करतो. सुमारे 30-60 मिनिटे उबदार (+30 डिग्री सेल्सियस, परंतु जास्त नाही!) ठिकाणी ठेवा. या वेळी, सक्रिय फोमिंग सुरू केले पाहिजे.
• आम्ही उरलेले पाणी +25°C पर्यंत गरम करतो आणि त्यात यीस्टचे मिश्रण ओततो. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि +25°–+27°C वर सोडा. आम्ही बाटलीच्या मानेवर अनेक पंक्चरसह रबरचा हातमोजा ठेवतो - त्यांच्याद्वारे कार्बन डायऑक्साइड काढला जाईल. wort पासून मॅश तयार करण्यासाठी सुमारे एक आठवडा लागतो.

किण्वनाचा शेवट खालीलप्रमाणे निर्धारित केला जातो:

• फेस येणे थांबले;
• कार्बन डायऑक्साइड वेगळे नाही - हातमोजा खाली पडला आहे;
• तुम्हाला साखरेची चव नाही, तुम्हाला दारूची चव आहे.

पाणी व्यवस्थित असले पाहिजे, परंतु उकळलेले किंवा डिस्टिल्ड केलेले नाही, बाटलीतील wort अंदाजे 1/3 व्यापलेला असावा, कारण प्रक्रियेमध्ये सक्रिय फोमिंगचा समावेश आहे.

डिस्टिलेट बनवणे

आता सर्वात महत्वाचा टप्पा आला आहे - घरी मूनशाईन बनवणे. डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये मॅश घाला आणि गरम करणे सुरू करा. आमच्या रेसिपीनुसार तेथे गाळ नसेल (जर असेल तर ते कॉटन पॅडमधून फिल्टर करणे आवश्यक आहे), टाकी ताबडतोब जोरदार गरम केली जाऊ शकते. डिस्टिलेट आउटपुट दर अंदाजे 350-400 मिली/तास असावा.

ज्यांना अद्याप सर्व नियमांनुसार मूनशाईन कसा बनवायचा हे माहित नाही त्यांच्यासाठी हे स्पष्ट करणे आवश्यक आहे की सर्वकाही उत्पादनात जाणार नाही. निष्कासित उत्पादन सहसा तीन अपूर्णांकांमध्ये विभागले जाते:

1. "हेड" हे उत्पादन आहे जे डिस्टिलेशन दरम्यान प्रथम प्राप्त केले जाते. त्याची ताकद 75° किंवा त्याहून अधिक आहे आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात फ्यूसेल तेले आहेत. त्यांना वेगळे करणे कठीण होईल, म्हणून आम्ही हा भाग “कापला”. आम्ही मॅशमध्ये टाकलेल्या प्रत्येक किलो साखरेसाठी 50 मिली. आमच्या बाबतीत - 250 मि.ली.
2. "शरीर". जेव्हा मूनशाईन घरी डिस्टिल्ड केले जाते, तेव्हा हा भाग पुढील प्रक्रियेसाठी घेतला जातो (ते त्वरित सेवन केले जाऊ शकते). किमान ताकद 40° असावी. आम्ही अल्कोहोल मीटरने तपासतो किंवा बाहेर काढलेला द्रव जळतो की नाही ते पाहतो (40° पेक्षा कमी ते जळत नाही).
3. "शेपटी". या अंशामध्ये अनेक हानिकारक अशुद्धी देखील असतात. तथापि, मॅशची पुढील बॅच तयार करताना "पुच्छांचा" वापर केला जाऊ शकतो.

आता आम्हाला एक चांगले उत्पादन मिळाले आहे - "शरीर" अंश, आम्ही ते मनात आणू शकतो.

चंद्रप्रकाश शुद्धीकरण

अगदी उच्च-गुणवत्तेच्या उपकरणांसह, मॅशच्या सुरुवातीच्या डिस्टिलेशन दरम्यान, पूर्णपणे सुटका करा आरोग्यासाठी हानिकारक घटक शक्य होणार नाहीत. म्हणून घरी मूनशाईन बनवण्यासाठी परिणामी अल्कोहोलचे अनिवार्य शुद्धीकरण आवश्यक आहे.

अशुद्धता काढून टाकण्याचे सर्वात सोपा मार्ग येथे आहेतः

1. सक्रिय किंवा नियमित कार्बनद्वारे गाळणे. आपण ते एका किलकिलेमध्ये फेकून देऊ शकता, त्यास 24 तास प्रतिक्रिया द्या आणि ते गाळून घ्या. तुम्ही मूनशाईन स्टिलच्या आउटलेटवर घरगुती (कापूस लोकरचा थर, कोळशाचा थर, कापूस लोकरचा दुसरा थर) किंवा खरेदी केलेले कार्बन फिल्टरसह फनेल स्थापित करू शकता.
2. पोटॅशियम परमँगनेट वापरून गाळाची लागवड करणे. कमाल रक्कम 2 ग्रॅम प्रति 3 लिटर आहे. स्थायिक झाल्यानंतर 2-3 दिवसांनी, आपल्याला द्रव फिल्टर करणे आवश्यक आहे, बेकिंग सोडा घाला, पुन्हा उभे रहा आणि स्वच्छ करा. प्रक्रियेतील तज्ञ यानंतर पुन्हा मूनशाईन डिस्टिल करण्याची शिफारस करतात.
3. फिल्टरद्वारे दूध जोडणे, सेटल करणे आणि फ्लेक्स काढणे.

अशा प्रकारे तुम्हाला बऱ्यापैकी उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन मिळेल ज्यामध्ये कमी प्रमाणात हानिकारक पदार्थ असतील.

चव मऊ करणे

आपण सर्वोत्तम पाककृतींनुसार घरी मूनशाईन तयार करण्याचे ठरविल्यास

दुय्यम ऊर्धपातन करणे आणि हानिकारक अशुद्धतेपासून शुद्धीकरणाचा दुसरा टप्पा करणे इष्टतम आहे. तुमचे पेय स्टोअरमध्ये दिले जाते त्यापेक्षा कितीतरी पटीने स्वच्छ असेल. तथापि, यानंतरही त्यात पूर्णपणे मूनशिन चव आणि जास्त कडकपणा असू शकतो.

पेय वैशिष्ट्ये सुधारण्यासाठी, आपण विविध additives वापरू शकता. येथे बरेच पर्याय असू शकतात, परंतु जोडणे चांगले आहे:

• लिंबू
• लिंबूवर्गीय साले;
• कवच नसलेले पाइन नट्स;
• अक्रोड विभाजने;
• जळलेली साखर.

तयार मूनशाईन साफ ​​आणि मऊ करण्यापूर्वी, ते 40° पेक्षा जास्त नसलेल्या मजबुतीमध्ये पातळ केले पाहिजे. उच्च प्रमाणात, अशुद्धता काढून टाकणे कमी प्रभावी आहे.

परिपूर्णतेला मर्यादा नाही

आता मूनशाईन बनवणे तुमच्यासाठी अज्ञात आणि समजण्यासारखे नाही. सुरुवातीला, तुम्ही तुमची कौशल्ये सुधारली पाहिजे आणि उत्पादन खरोखरच चवदार आणि अशुद्धतेपासून मुक्त असल्याचे सुनिश्चित केले पाहिजे. बरं, जेव्हा गोष्टी सुरू होतात, तेव्हा तुम्ही नवीन पाककृती वापरून पाहू शकता आणि तुमच्या स्वतःच्या पाककृती देखील बनवू शकता. नक्कीच मित्र आणि ओळखीचे लोक वारंवार आणि कृतज्ञतेने तुमचे ब्रँडेड लिकर, होममेड कॉग्नाक आणि कॅल्वाडोस लक्षात ठेवतील.

शुगर मूनशाईन बनवणे हा घरगुती मूनशाईनचा क्लासिक म्हणता येईल. रशियन लोकांमध्ये प्रेम आणि लोकप्रियतेच्या बाबतीत, हा अल्कोहोल निर्विवाद नेता आहे. साखर मॅश आणि डिस्टिलेशन पद्धतींसाठी अनेक पाककृती आहेत, परंतु सर्व पद्धती चांगले परिणाम देत नाहीत. जेणेकरून नवशिक्या मौल्यवान कच्चा माल वाया घालवू नयेत, मी तुम्हाला घरी मूनशाईन योग्यरित्या कसे तयार करावे ते सांगेन. आपण तंत्रज्ञानाचे अनुसरण केल्यास, पेय बहुतेक स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या वोडकापेक्षा चांगले होईल. आम्ही प्रक्रियेच्या सर्व सूक्ष्म गोष्टींचा तपशीलवार विचार करू.

प्रथम, मी तुम्हाला सल्ला देतो की तुम्ही वापरत असलेल्या कंटेनरच्या स्वच्छतेची काळजी घ्या. कंटेनर गरम पाण्याने धुवावे आणि स्वच्छ कापडाने कोरडे पुसले पाहिजे. बाटल्या आणि पॅन जितके स्वच्छ तितकी गुणवत्ता जास्त. अनेक नवशिक्या मूनशिनर्स वंध्यत्वाकडे दुर्लक्ष करण्याची चूक करतात आणि नंतर परदेशी वास किंवा चव बद्दल तक्रार करतात.

उदाहरण म्हणून, मी शास्त्रीय तंत्रज्ञानाचा वापर करून फक्त 5 लिटर चाळीस-डिग्री मूनशाईन तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या घटकांचे अचूक प्रमाण देईन:

• साखर - 6 किलो;
• पाणी - 24 लिटर;
• कोरडे यीस्ट - 120 ग्रॅम (किंवा 600 ग्रॅम दाबले);
• साइट्रिक ऍसिड - 25 ग्रॅम.

साखर मॅश कृती

1. प्रमाणांची गणना.प्रथम, आउटपुटवर आवश्यक असलेल्या मूनशाईनचे प्रमाण ठरवूया. घरी, 1 किलो साखर 40 अंशांच्या ताकदीसह 1.1-1.2 लिटर मूनशाईन तयार करते. परंतु गणना करताना, मी तुम्हाला घटकांचे प्रमाण 10-15% ने वाढविण्याचा सल्ला देतो, कारण विविध कारणांमुळे (तापमान, कच्च्या मालाची गुणवत्ता, अयोग्य डिस्टिलेशन) वास्तविक उत्पन्न नेहमीच या प्रमाणात सैद्धांतिक उत्पादनापेक्षा कमी असते.

1 किलो साखरेसाठी घाला: 4 लिटर पाणी (अधिक 0.5 लिटर जर उलटे केले असेल तर) आणि 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट किंवा 20 ग्रॅम कोरडे.

2. साखर उलटी करणे.एक अतिशय जटिल नाव साइट्रिक ऍसिडसह सामान्य साखर सिरप तयार करण्याचा संदर्भ देते. वस्तुस्थिती अशी आहे की किण्वन दरम्यान, यीस्ट प्रथम साखरेला साध्या मोनोसॅकेराइड्स - ग्लूकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये तोडते आणि त्यानंतरच या पदार्थांचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करते. गरम केल्याने साखरेच्या पृष्ठभागावरील रोगजनक सूक्ष्मजीव देखील नष्ट होतात, जे पुनरुत्पादनासाठी (तापमान आणि आर्द्रता) अधिक अनुकूल परिस्थितीची वाट पाहत असतात. मॅशमध्ये हानिकारक सूक्ष्मजंतूंचे सक्रियकरण अवांछित आहे, कारण ते वासावर नकारात्मक परिणाम करू शकते.

उलट्या साखरेपासून बनवलेले मूनशाईन जलद आंबते आणि चवीला चांगली लागते. जरी उलथापालथ करणे पर्यायी मानले जाते आणि बहुतेक पाककृती फक्त कोमट पाण्यात साखर विरघळण्याची शिफारस करतात, तरीही मी सरबत उकळण्याची शिफारस करतो.

मॅशसाठी साखर उलट करण्यासाठी, आपल्याला पुढील गोष्टी करण्याची आवश्यकता आहे:

1. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये 70-80 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 3 लिटर पाणी गरम करा.
2. साखर (6 किलो) घाला आणि एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत हळूहळू मिसळा.
3. सिरपला उकळी आणा, 10 मिनिटे उकळवा, पृष्ठभागावरून फेस स्किमिंग करा.
4. त्यामुळे सावकाश(खूप फोम दिसेल) सायट्रिक ऍसिड (25 ग्रॅम) घाला, स्टोव्हची उष्णता कमीतकमी कमी करा.
5. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि 60 मिनिटे उकळवा.

तयार सरबत

3. पाणी तयार करणे.एक अतिशय महत्वाचा टप्पा, ज्या दरम्यान तयार उत्पादनाची चव मोठ्या प्रमाणात तयार होते. मॅशसाठी पाणी स्वच्छतेच्या मानकांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे आणि त्याला रंग, चव किंवा गंध नाही.

लक्ष द्या! मूनशिनसाठी पाणी उकळलेले किंवा डिस्टिल्ड केले जाऊ नये कारण यामुळे यीस्टला किण्वनासाठी आवश्यक असलेला ऑक्सिजन कमी होतो.

4. घटक मिसळणे.स्टेज 2 वर तयार केलेले सिरप किण्वन कंटेनरमध्ये घाला, थंड पाणी (24 लिटर) घाला. नॉन-इन्व्हर्टेड साखर वापरत असल्यास, जोमाने ढवळत कोमट पाण्यात विरघळवा. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, तयार मिश्रणाचे इष्टतम तापमान 27-30°C असते.

कंटेनरमध्ये व्हॉल्यूमच्या ¾ पेक्षा जास्त भरले जाऊ शकत नाही, अन्यथा सक्रिय फोमिंग दरम्यान मॅश कडांवर ओव्हरफ्लो होऊ शकते आणि तुम्हाला मजल्यावरील विशिष्ट गंधासह उत्पादन गोळा करावे लागेल.

5. यीस्ट जोडणे.दाबलेले यीस्ट स्वच्छ हाताने मळून घेतल्यानंतर थेट कंटेनरमध्ये जोडले जाऊ शकते. परंतु तरीही ब्रिकेटला थोड्या प्रमाणात तयार wort (पाणी आणि साखर) मध्ये विरघळणे चांगले आहे, झाकणाने झाकून ठेवा आणि फेस येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. सहसा सर्वकाही 5-10 मिनिटे लागतात.

वॉर्टमध्ये जोडण्यापूर्वी, कोरडे यीस्ट पूर्व-सक्रिय करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, फक्त पिशवीवरील सूचनांचे काटेकोरपणे पालन करा. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, उकडलेले पाणी 32-36 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाते, आवश्यक प्रमाणात कोरडे यीस्ट जोडले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि कंटेनर स्वतः जाड कापडाने गुंडाळले जाते किंवा स्थिर तापमान राखण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. 20-40 मिनिटांनंतर, पृष्ठभागावर एकसमान फोम कॅप दिसेल. याचा अर्थ असा की पातळ कोरडे यीस्ट wort मध्ये जोडले जाऊ शकते.

बेकरचे यीस्ट वापरताना, सक्रिय फोमिंग कधीकधी सुरू होते, जे कंटेनरच्या पलीकडे विस्तारते. मॅशसाठी डिफोमर म्हणून, मी कोरड्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या कुकीचा अर्धा तुकडा किंवा 10-20 मिली वनस्पती तेल वापरण्याची शिफारस करतो. ही उत्पादने जोडल्याने मूनशाईनच्या गुणवत्तेवर कोणत्याही प्रकारे परिणाम होणार नाही.

व्हिडिओमध्ये 1:4 च्या हायड्रोमोड्यूलसह ​​साखर उलटा न करता मॅश सेट करण्याची पद्धत दर्शविली आहे.

6. आंबायला ठेवा.बाटलीवर मॅशसह पाण्याचे सील लावा आणि 26-31°C (सामान्य यीस्टच्या विकासासाठी खूप महत्वाचे) तापमान असलेल्या खोलीत हलवा. उलट्या साखरेने बनवलेल्या ब्रागामध्ये एक आनंददायी कारमेल वास असतो जो हवा खराब करत नाही.

तापमान व्यवस्था राखण्यासाठी, कंटेनरला ब्लँकेट किंवा फर कोट्सने झाकून टाका, इमारतीच्या थर्मल इन्सुलेशन सामग्रीसह इन्सुलेट करा किंवा थर्मोरेग्युलेशन सिस्टमसह एक्वैरियम हीटर्स स्थापित करा. किण्वन 3 ते 10 दिवस (सामान्यतः 4-7) पर्यंत टिकते. प्रत्येक 12-16 तासांनी मी पाण्याचा सील न काढता 45-60 सेकंदांसाठी मॅश हलवण्याची शिफारस करतो. शेक केल्याबद्दल धन्यवाद, जास्त कार्बन डायऑक्साइड बाष्पीभवन होईल, जे यीस्टच्या सामान्य कार्यामध्ये व्यत्यय आणते.

साखर मॅश डिस्टिलेशनसाठी तयार असल्याची चिन्हे:

• कडू चव (सर्व साखर अल्कोहोलमध्ये यीस्टद्वारे प्रक्रिया केली जाते);
• कार्बन डायऑक्साइड सोडणे थांबले आहे (पाणी सील गुरगुरत नाही);
• मॅशचे वरचे थर हलके झाले आणि तळाशी गाळ दिसला;
• शिसणे थांबले;
• अल्कोहोलचा वास आहे;
• मॅशवर आणलेली मॅच जळत राहते.

चिन्हे सर्वसमावेशकपणे वापरा; तुम्हाला एकाच वेळी दिसण्यासाठी किमान 2-3 आवश्यक आहेत, अन्यथा चूक करणे सोपे आहे. उदाहरणार्थ, साखरेचे जास्त प्रमाण हे तथ्य ठरते की प्रत्येक गोष्टीवर प्रक्रिया करण्यासाठी वेळ येण्यापूर्वी यीस्ट मरतो. बहुतेक यीस्ट बुरशी 12% पेक्षा जास्त अल्कोहोल एकाग्रतेवर "झोपतात", त्यामुळे तयार मॅश देखील गोड राहील.

7. Degassing आणि स्पष्टीकरण.या स्टेजशिवाय योग्य मूनशाईन बनवणे अशक्य आहे. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पेंढ्याद्वारे ओतून यीस्टच्या गाळातून साखर मॅश काढण्याची वेळ आली आहे, नंतर 50 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. उच्च तापमान उर्वरित यीस्ट नष्ट करते आणि द्रवमधून कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यास प्रोत्साहन देते.

डिगॅस्ड मॅश परत बाटलीत घाला आणि बेंटोनाइट (शक्यतो) - नैसर्गिक पांढरी चिकणमाती, जी पिशव्यामध्ये आणि मांजरीच्या कचराचा भाग म्हणून विकली जाते, सह हलकी करा. सत्यापित ब्रँड (प्रकाशनाच्या वेळी): “Pi-Pi-Bent”, “WC Closet Cat”, “Kotyara”.

बेंटोनाइट

लक्ष द्या! पांढरी चिकणमाती निवडताना, याची खात्री करा की रचनामध्ये सुगंधी पदार्थ नसतात जे घरगुती मूनशाइन अपरिवर्तनीयपणे खराब करतात. तसेच, स्पष्टीकरण करण्यापूर्वी किण्वन पूर्णपणे पूर्ण करणे आवश्यक आहे, अन्यथा पद्धत कार्य करणार नाही.

20 लिटर मॅश स्पष्ट करण्यासाठी, आपल्याला कॉफी ग्राइंडरमध्ये 2-3 चमचे बेंटोनाइट पीसणे आवश्यक आहे आणि 250 मिली कोमट पाण्यात विरघळवा. नंतर नीट ढवळून घ्यावे आणि चिकणमाती जाड वस्तुमानात बदलेपर्यंत प्रतीक्षा करा, समृद्ध आंबट मलईची आठवण करून द्या. यास 10-15 मिनिटे लागतात.

मॅशमध्ये बेंटोनाइट घाला, कंटेनर घट्ट बंद करा आणि काही मिनिटे जोरदारपणे हलवा. पुढे, 15-30 तासांसाठी मॅश एकटा सोडा, त्यानंतर तुम्ही डिस्टिलेशन सुरू करू शकता.

गाळ गटारात ओतला जाऊ नये; सिमेंट प्लग तेथे दिसू शकतात, जे नंतर काढून टाकणे कठीण आहे.

बेंटोनाइटचा वापर केल्याने परकीय अशुद्धी काढून टाकल्या जातात ज्या किण्वन दरम्यान उपसा होत नाहीत. परिणामी, मॅश त्याचा अप्रिय खमीर वास गमावतो आणि डिस्टिल्ड मूनशाईन स्वच्छ करणे खूप सोपे आहे, कारण चिकणमाती बहुतेक हानिकारक पदार्थ काढून टाकते.

स्पष्ट मॅश

मूनशाईन कसे डिस्टिल करावे

8. प्रथम ऊर्धपातन.गाळातून बेंटोनाइट-स्पष्ट मॅश डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये काढून टाका. पहिल्या डिस्टिलेशनचा उद्देश अल्कोहोलला इतर पदार्थांपासून वेगळे करणे आहे. अनेक नवशिक्या आणि आळशी मूनशिनर्स तिथे थांबतात, त्यांनी कधीही सर्व नियमांनुसार बनवलेल्या वास्तविक घरगुती मूनशाईनची चव चाखली नाही.

डिस्टिलेशन कमी उष्णतेवर केले जाते. मी आउटपुटला ताबडतोब गटांमध्ये विभागण्याचा प्रस्ताव देतो: “डोके”, “शरीर” आणि “पुच्छ”. प्रथम 50 मिली प्रति 1 किलो साखर वेगळ्या कंटेनरमध्ये गोळा करा. आमच्या प्रमाणानुसार, हे 300 मिलीलीटर "परवाक" आहे - हेड फ्रॅक्शन, जे केवळ तांत्रिक गरजांसाठी वापरले जाऊ शकते, हानिकारक अशुद्धतेमुळे, हे डिस्टिलेट आरोग्यासाठी धोकादायक आहे.

नंतर “शरीर” निवडा - उपयुक्त मध्यम अंश, ज्याला कच्चा अल्कोहोल म्हणतात. जेव्हा डिस्टिलेटची ताकद (प्रवाहात) 40 अंशांपेक्षा कमी होते तेव्हा नमुना घेणे थांबवा. अल्कोहोल मीटरने ताकद निश्चित करणे चांगले आहे (अपरिहार्यपणे 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात), परंतु आपण पारंपारिक पद्धत देखील वापरू शकता - डिस्टिलेट चमच्याने जळत असताना, सॅम्पलिंग सुरू ठेवा.

वेगळ्या कंटेनरमध्ये गोळा करण्याची शेवटची गोष्ट म्हणजे “शेपटी” - तिसरा अंश ज्यामध्ये भरपूर फ्यूसेल तेल असते. हे डिस्टिलेट ताकद वाढवण्यासाठी (गाळ काढून टाकल्यानंतर) पुढील मॅशमध्ये ओतले जाऊ शकते किंवा अजिबात गोळा केले जाऊ शकत नाही, "बॉडी" गोळा केल्यानंतरही मूनशाईन बंद करून.

9. स्वच्छता.दुस-या डिस्टिलेशनपूर्वी, मध्यम अंश (कच्चा अल्कोहोल) हानिकारक अशुद्धतेपासून अतिरिक्त शुद्धीकरण आवश्यक आहे. कोणतीही एक सामान्यतः स्वीकारलेली पद्धत नाही;

कोळशासह साखर मूनशाईन शुद्ध करणे नैसर्गिक आणि पर्यावरणास अनुकूल मानले जाते, परंतु योग्य दृष्टिकोनाने, उदाहरणार्थ, बेकिंग सोडासह पोटॅशियम परमँगनेट देखील चांगले परिणाम देते. साफसफाईपूर्वी मुख्य गोष्ट म्हणजे डिस्टिलेटला पाण्याने 15-20 अंशांपर्यंत पातळ करणे जेणेकरून आण्विक बंध कमकुवत होतील.

10. दुसरा ऊर्धपातन.डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये पातळ केलेले कच्चे अल्कोहोल (अपरिहार्यपणे अग्निसुरक्षेसाठी) घाला आणि कमी उष्णतेवर ऊर्धपातन सुरू करा. प्रथमच, विशेषत: जर तुम्ही स्वतःसाठी मूनशाईन तयार करत असाल तर, “हेड्स” कापून टाका - प्रत्येक किलोग्रॅम जोडलेल्या साखरेसाठी पहिले 50 मिली.

पहिला (हेड) अपूर्णांक निवडल्यानंतर लगेच, स्टीम चेंबर बदलण्याचा सल्ला दिला जातो जर मॉड्यूल मूनशाईन स्टिलच्या डिझाइनमध्ये प्रदान केले असेल. पुढे, प्रवाहातील ताकद 40 अंशांपेक्षा कमी होईपर्यंत, मुख्य उत्पादन निवडा.

11. सौम्य करणे आणि सेटल करणे.शेवटच्या टप्प्यावर, घरगुती मूनशिनला पाण्याने इच्छित शक्तीने पातळ करा (सामान्यतः 40-45%). पेयाची चव मऊ आणि अधिक संतुलित करण्यासाठी, तयार झालेले उत्पादन बाटल्यांमध्ये घाला, ते कॅप करा आणि थंड, गडद ठिकाणी 3-4 दिवस तयार होऊ द्या. द्रव मिसळताना होणाऱ्या रासायनिक अभिक्रिया पूर्ण होण्यासाठी हा वेळ पुरेसा आहे.

स्टॅनिस्लावने विशेषतः अल्कोफनसाठी अल्कोहोल पाण्याने पातळ करण्याचे रहस्य सामायिक केले.

मूनशाईनसारख्या सुप्रसिद्ध पेयाकडे अल्कोहोलयुक्त पेयेचे मर्मज्ञ नक्कीच दुर्लक्ष करणार नाहीत. शेवटी, मूनशाईन हे एक क्लासिक पेय मानले जाऊ शकते जे आपण स्वत: तयार करू शकता आणि त्याची चव खूप वैविध्यपूर्ण असू शकते आणि ते अगदी सर्वात मागणी असलेल्या गोरमेट्सच्या आवश्यकता पूर्ण करेल. प्रक्रियेची गुंतागुंत आणि रचनाची वैशिष्ट्ये जाणून घेतल्याने तुम्हाला चुका टाळण्यास मदत होईल.

साखर मॅश

साखर आणि यीस्टपासून बनविलेले ब्रागा, रशियन रहिवाशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय अल्कोहोलिक पेय मानले जाते आणि त्याचे बरेच प्रकार आहेत.

तथापि, त्याच्या तयारीची प्रक्रिया काही अगदी सोप्या शिफारसींचा अभ्यास करून सुरू केली पाहिजे जी आपल्याला उच्च गुणवत्तेचे मॅश, परदेशी चव आणि गंधांपासून मुक्त आणि परिपूर्ण पारदर्शकतेद्वारे वैशिष्ट्यीकृत करण्यास अनुमती देईल, ज्याचा एक महत्त्वाचा फायदा देखील मानला पाहिजे. हे पेय.

कारण बहुतेकदा परदेशी गंधाची उपस्थिती असते जी घरगुती मूनशिनचा मुख्य दोष मानली जाते. तंतोतंत त्यातून सुटका होत आहे जी मूनशिन प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी प्राधान्य कार्य मानले पाहिजे.

परिणामी साखरेचा मॅश सुगंधी आहे याची खात्री करण्यासाठी, त्याची चव निराश होत नाही आणि दुय्यम शुद्धीकरणाची आवश्यकता नाही, मुख्य प्रक्रियेच्या तयारीसाठी खालील नियमांचे पालन केले पाहिजे:

• मॅश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत आवश्यक असलेले सर्व कंटेनर पूर्णपणे स्वच्छ असले पाहिजेत. आळशी होऊ नका, ज्या भांडी, बाटल्या आणि बेसिनमध्ये तुम्ही मॅश तयार करण्याचा विचार करत आहात त्या गरम पाण्याने आणि पुरेशा प्रमाणात डिटर्जंटने स्वच्छ धुवा आणि तुम्हाला खात्री असेल की तुमची चांदणी त्या प्रत्येकाला आनंदाने आश्चर्यचकित करेल ज्यांचे तुम्ही लाड करायचे ठरवले आहे. आपले स्वतःचे तयार पेय;
• पूर्णपणे धुवल्यानंतर, कंटेनर स्वच्छ कापडाने पुसले पाहिजे - हे देखील सुनिश्चित करेल की परिणामी उत्पादन उच्च दर्जाचे आहे आणि त्याला परदेशी गंध किंवा चव नाही;
• सर्व घटकांच्या प्रमाणात काटेकोरपणे पालन - ही स्थिती देखील शक्य तितक्या तंतोतंत पाळली जाणे आवश्यक आहे, कारण हे त्यांचे प्रमाण आहे जे पेय स्वतःच समृद्ध बनवते, स्पष्टपणे परिभाषित चव आणि वास आहे.

आज, मूनशाईन प्रेमींना अनेक वेगवेगळ्या पाककृती सादर केल्या जातात, ज्या घटक घटक, त्यांचे प्रमाण आणि गुणोत्तर आणि मूनशाईन तयार करण्याच्या प्रक्रियेतील चरण आणि त्यांचा क्रम या दोन्हीमध्ये भिन्न असू शकतात. मूनशाईनची कृती त्याच्या उत्पादनाच्या जागेवर, संस्कृतीची वैशिष्ट्ये आणि ज्या प्रदेशात मॅश बनवण्याची योजना आहे त्या प्रदेशातील नैसर्गिक परिस्थितीनुसार बदलू शकते.

साखर आणि यीस्टपासून मॅश बनवण्यासाठी क्लासिक तंत्रज्ञान: प्रारंभिक घटकांची मात्रा

घरी मूनशाईन, जी शास्त्रीय तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केली जाते, उच्च दर्जाची असते, त्याला अनावश्यक गंध किंवा अप्रिय चव नसते, परंतु ते अद्वितीयपणे पारदर्शक असते आणि त्याच वेळी चवीला आनंददायी असते, खालील घटकांपासून बनविलेले असते:

1. दाणेदार साखर - 6 किलो;
2. साइट्रिक ऍसिड 25 ग्रॅम प्रमाणात;
3. शक्यतो शुद्ध पिण्याचे पाणी - 18 लिटर;
4. यीस्ट - कोरडे 120 ग्रॅम किंवा संकुचित यीस्ट 600 ग्रॅम.

सूचीबद्ध केलेल्या घटकांमधून आपल्याला सुमारे 5 लिटर आश्चर्यकारक चवदार मूनशाईन मिळेल आणि परिणामी चाळीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट असेल.

घरी क्लासिक मॅश रेसिपी

क्लासिक रेसिपीमध्ये अनेक विशिष्ट वैशिष्ट्ये आहेत जी अनेक घटक आणि त्यांचे संयोजन वापरताना वापरली जातात. दाणेदार साखरेपासून बनवलेले मॅश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान, घरी चालते, अगदी सोपे आहे.

तुमचे काम व्यर्थ जाणार नाही आणि तुमचा वेळ आणि मेहनत वाया जाणार नाही यासाठी कोणते टप्पे पूर्ण केले पाहिजेत याकडे बारकाईने नजर टाकूया.

प्रमाणांची गणना

घरी मॅश मिळविण्यासाठी, आपण प्रथम प्राप्त करू इच्छित असलेल्या रकमेची गणना केली पाहिजे.

आवश्यक घटकांची अधिक अचूक गणना करण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की 1 किलो साखरेपासून 1.1 लिटर चाळीस अंश पेय मिळेल. तथापि, बहुतेकदा असे घडते की प्रारंभिक घटकांचे संपूर्ण प्रमाण योग्य नसल्यामुळे, डिस्टिलेशन तंत्रज्ञानातील त्रुटी आणि तापमान परिस्थितीचे खराब पालन. या कारणास्तव, तुम्ही मूनशिनची रेसिपी बदलली पाहिजे आणि शिफारस केलेल्या सर्व घटकांपैकी 10 टक्के जास्त घ्या.

घरगुती मूनशिनला स्पष्ट चव येण्यासाठी, घटकांचे खालील गुणोत्तर पाळले पाहिजे: 1 किलो दाणेदार साखरेसाठी, 3.5 लिटर उच्च-गुणवत्तेचे शुद्ध पाणी घ्या, शक्यतो नळाचे पाणी नाही (साखर उलटताना अर्धा लिटर जोडले जाते. ), तसेच यीस्ट दाबल्यास 100 ग्रॅम, किंवा यीस्ट कोरडे असताना 20 ग्रॅम.

साखर उलट प्रक्रिया

इनव्हर्जन, जे दाणेदार साखरेपासून सिरपचे उत्पादन आहे, तापमान वाढवून ग्लुकोजचे अधिक संपूर्ण विघटन आणि रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यास अनुमती देते. शेवटी, हे सूक्ष्मजंतू आहेत जे परिणामी मॅशची चव खराब करतात आणि त्याच वेळी ते खराब होऊ शकतात.

तसेच, उलथापालथाच्या मदतीने, किण्वन प्रक्रिया सुधारली जाते, जी यीस्टचे कार्य मोठ्या प्रमाणात सुलभ करते आणि सर्व घटकांचे अधिक संपूर्ण मिश्रण करण्यास देखील अनुमती देते. आणि जरी बऱ्याच पाककृती केवळ पाण्यात साखर ढवळण्याचा सल्ला देतात, परंतु उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन तयार करण्यासाठी उलटा हा सर्वात श्रेयस्कर पर्याय मानला जातो.

उलथापालथ प्रक्रियेमध्ये अनेक टप्पे असतात:

• गरम पाणी - त्याचे तापमान सुमारे 80 डिग्री सेल्सियस असावे;
• तीन लिटर गरम पाण्यात 6 किलो साखर ओतली जाते;
• सरबत नंतर त्वरीत उकळत्या बिंदूवर आणले जाते आणि 10 मिनिटांनंतर त्यात 25 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घालावे;
• यानंतर, सिरप पुन्हा 1 तासासाठी उकळले जाते.

पाणी - गुणवत्ता आवश्यकता

मॅशचा आधार पाणी असल्याने, जेव्हा उच्च-गुणवत्तेचे पाणी वापरले जाते तेव्हा मूनशिन रेसिपी सर्वात यशस्वी होईल: कठोर नाही, कोणत्याही परदेशी चव किंवा गंधशिवाय.

मूनशाईनची तयारी खरेदी केलेल्या उच्च-गुणवत्तेच्या शुद्ध पाण्यावर आधारित असल्यास हे साध्य केले जाऊ शकते. जर नळाचे पाणी वापरले असेल, तर ते मोठ्या कंटेनरमध्ये गोळा केले पाहिजे, प्रथम बरेच दिवस सोडले पाहिजे आणि नंतर काळजीपूर्वक काढून टाकावे, परिणामी गाळ तळाशी सोडून द्या.

घटक घटक मिसळण्याची प्रक्रिया

साखरेचा पाक घेतल्यानंतर, ते एका कंटेनरमध्ये ओतले जाते ज्यामध्ये किण्वन होईल. खोलीच्या तपमानावर पाणी सतत जोमदार ढवळत सिरपमध्ये जोडले जाते. मिश्रणाचे अंतिम तापमान सुमारे 27 डिग्री सेल्सियस असावे.

सिरप आणि पाणी मिसळल्यानंतर, परिणामी एकसंध मिश्रण वापरलेल्या कंटेनरच्या जास्तीत जास्त व्हॉल्यूमच्या 3/4 पेक्षा जास्त व्यापू नये, कारण त्यानंतरच्या किण्वन दरम्यान फेस ओव्हरफ्लो होऊ शकतो.

पिचिंग यीस्ट

अधिक सक्रिय कृतीसाठी, यीस्ट प्रथम आपल्या हातांनी मळून घ्यावे, कोमट पाण्याने एका लहान कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजे, नंतर थोड्या काळासाठी (सुमारे 10 मिनिटे) सोडले पाहिजे - किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी हे आवश्यक आहे. हे संकुचित यीस्टवर लागू होते.

कोरडे यीस्ट देखील कोमट उकडलेल्या पाण्यात आधीच भिजवले पाहिजे, जास्तीत जास्त विरघळण्यापर्यंत सोडले पाहिजे आणि नंतर गुंडाळले पाहिजे आणि उबदार वेळेत ठेवले पाहिजे. सुमारे 40 मिनिटांनंतर, पृष्ठभागावर फोमची एक स्थिर टोपी दिसते - हे एक संकेत आहे की यीस्ट सक्रिय आहे आणि किण्वन प्रक्रिया सुरू झाली आहे.

जर, ड्राय बेकरचे यीस्ट वापरताना, खूप सक्रिय फोमिंग होत असेल तर, यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी आपण कंटेनरमध्ये थोड्या प्रमाणात कुकीज जोडल्या पाहिजेत: यामुळे मॅशच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम होणार नाही. घरातील मूनशाईन आता त्याचे उत्कृष्ट गुण टिकवून ठेवेल आणि त्याच्या उत्कृष्ट चवने तुम्हाला आनंदित करेल.

किण्वन प्रक्रिया

पुढे, घरी मूनशाईन तयार करणे भरलेले कंटेनर एका खोलीत स्थानांतरित करून चालू राहते जेथे स्थिर तापमान राखले जाते, यीस्टच्या सक्रिय कार्यासाठी सर्वात इष्टतम 25-30 डिग्री सेल्सियस आहे. इनव्हर्ट शुगरचा वापर आपल्याला आनंददायी चव आणि कारमेलच्या वासाने मॅश मिळविण्यास अनुमती देतो.

ज्या कंटेनरमध्ये किण्वन होते ते प्रथम पाण्याच्या सीलने सुसज्ज असले पाहिजेत. तसेच, स्थिर तापमान राखण्यासाठी, कंटेनर उबदार कपड्यांमध्ये गुंडाळले जातात (ब्लँकेट, फर कोट, बिल्डिंग इन्सुलेट सामग्री) आणि मत्स्यालय तापमान राखणारा देखील वापरला जाऊ शकतो.

किण्वन कालावधी सुमारे 3-11 दिवस आहे, बहुतेकदा या प्रक्रियेचा शेवट 5-8 दिवसांमध्ये दिसून येतो. 10-12 तासांनंतर मॅशसह कंटेनर शेक केल्याने आपल्याला प्रक्रियेस गती मिळू शकते आणि मिश्रणातून अतिरिक्त गॅस देखील काढून टाकता येईल.

• फोम तयार होण्याची प्रक्रिया थांबते;
• टेबलवर आणलेली पेटलेली मॅच बाहेर जात नाही;
• अल्कोहोलचा वास आहे;
• परिणामी द्रव कडू लागतो, जे साखरेच्या अल्कोहोलमध्ये संक्रमणाचा शेवट दर्शवते.

सूचीबद्ध चिन्हांचा एकत्रित वापर आपल्याला मॅशची तयारी निर्धारित करण्यात चुका टाळण्यास मदत करू शकतो.

मॅश हलका करणे

नैसर्गिक पांढरी चिकणमाती किंवा बेंटोनाइट वापरणे, आपल्याला परिणामी मॅश हलके करण्यास आणि अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यास अनुमती देते.

हे करण्यासाठी, मॅश यीस्टच्या गाळातून काढून टाकला जातो आणि नंतर गरम केला जातो. उच्च तापमान कोणत्याही उर्वरित यीस्ट नष्ट करते.

आता मॅश पुन्हा कंटेनरमध्ये ओतला जातो, त्यात बेंटोनाइट जोडला जातो आणि परिणामी मॅश स्पष्ट केला जातो. बेंटोनाइट प्रथम कॉफी ग्राइंडरचा वापर करून कुस्करले जाते, नंतर द्रव आंबट मलईची सुसंगतता तयार होईपर्यंत कमी तापमानात पाण्यात मिसळले जाते आणि परिणामी मिश्रण मॅशमध्ये ओतले जाते. गहन ढवळणे मॅशची सर्वोत्तम साफसफाई आणि स्पष्टतेसाठी परवानगी देते. पुढे, मॅश 25-30 तासांसाठी पूर्णपणे एकटा सोडला जातो.

साफ केलेला मॅश एका कंटेनरमध्ये टाका; गाळ गटारात ओतला जाऊ नये, कारण ते कडक होऊ शकते आणि सीमेंट प्लगमध्ये बदलू शकते जे काढणे कठीण आहे आणि गटारात गंभीर समस्या निर्माण करतात.

मूनशाईन मिळविण्याची प्रक्रिया

घरी मूनशाईन परिणामी आणि शुद्ध केलेल्या मॅशमधून डिस्टिल्ड केले जाते, जे वापरासाठी तयार आहे. हे करण्यासाठी, आपण क्रियांचा एक विशिष्ट क्रम देखील पाळला पाहिजे.

प्रथम ऊर्धपातन

ही प्रक्रिया शक्य तितकी अल्कोहोल काढण्यासाठी आहे.

हे करण्यासाठी, स्पष्ट केलेले मॅश डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये ओतले जाते, आग कमी केली जाते आणि वैयक्तिक अपूर्णांक वेगळे केले जातात. त्यापैकी पहिले, “डोके”, 50 मिली आणि आरोग्यासाठी सर्वात हानिकारक आहे. हे तांत्रिक कारणांसाठी काटेकोरपणे वापरले जाऊ शकते.

घरची चांदणीअतिरिक्त जाहिरातींची गरज नाही. उत्पादनाची सुलभता आणि प्रवेशयोग्यता, आवश्यक घटकांची कमी किंमत - हे सर्व या वस्तुस्थितीमध्ये योगदान देते की वाढत्या संख्येने रशियन लोकांना ते घरी कसे बनवायचे या पद्धती आणि पाककृतींमध्ये रस आहे. चवदार आणि योग्यमित्रांसह मेजवानीसाठी.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी मूनशाईन बनविणे अगदी सोपे आहे:

• साखर किंवा पिष्टमय पदार्थ उबदार पाणी घालाठराविक प्रमाणात th;
• जोडले जातात यीस्टमॅश घटकांचे अल्कोहोलमध्ये रूपांतर करणे;
• तयार मॅश डिस्टिल्ड आहे अजूनही चंद्रप्रकाशाद्वारेअल्कोहोलयुक्त पेये वेगळे करण्यासाठी;
• घरगुती दारू शक्य आहे स्पष्ट, व्यावहारिकपणे द्या कोणतीही चव आणि सुगंध.

मूनशाईन कसे तयार करावे याची मूलभूत तत्त्वे जाणून घेतल्यास, आपण सहजपणे उच्च-गुणवत्तेचे अल्कोहोलिक पेय तयार करू शकता.

मूनशाईन डिस्टिलेशन प्रक्रियेसाठी खालील उपकरणे आवश्यक आहेत:

1. वाहत्या किंवा बल्क वॉटरसाठी, ज्याची रचना लक्षणीय भिन्न आहे. वितरण नेटवर्क जवळजवळ युनिट्सचे विविध मॉडेल सादर करते प्रत्येक चव आणि बजेटग्राहक
2. अलेम्बिक, ज्याचा वापर स्टीमर, कॅन, भांडी, बादल्या म्हणून केला जाऊ शकतो, झाकणाने सुसज्ज आहे ज्यामध्ये अल्कोहोलची वाफ कॉइलमध्ये सोडणाऱ्या ट्यूबसाठी छिद्र पाडणे आवश्यक आहे. पसंतीची सामग्री स्टेनलेस स्टील आहे, परंतु मुलामा चढवणे कूकवेअर देखील शक्य आहे. कंटेनरने उष्णता सहन केली पाहिजे आणि ऑक्सिडाइझ होऊ नये.
3. कनेक्टिंग ट्यूब, शक्यतो तांबे किंवा स्टेनलेस स्टील.
4. मूनशाईनला जगाने डिस्टिलिंग करताना, याची खात्री केली जाते स्वच्छता आणि चवतयार झालेले उत्पादन.
5. सीलिंग मॅशसाठी कंटेनर(काचेच्या बाटल्या, प्लास्टिक किंवा धातूचे कंटेनर वापरले जातात).
6. पाणी सील, ऑक्सिजनसाठी अभेद्य. तुम्ही बाटलीच्या मानेवर बसणारे साधे रबरचे हातमोजे वापरू शकता.
7. लाकडी चमचामॅश ढवळणे.

साधने देखील आवश्यक आहेत:

1. अल्कोहोल मीटरपरिणामी उत्पादनाची ताकद मोजण्यासाठी;
2. थर्मामीटरतापमान आवश्यकतांचे नियमन करण्यासाठी;
3. saccharometerमॅशमध्ये गोड उत्पादनाचे प्रमाण नियंत्रित करण्यासाठी.

नोंद! योग्यरित्या डिस्टिल्ड होममेड मूनशाईन गुणवत्ता निकृष्ट नाही, आणि काहीवेळा कारखान्यात बनवलेल्या अल्कोहोलिक ड्रिंकलाही मागे टाकते.

रचना - मूनशाईन ब्रूइंगमध्ये कोणते घटक वापरले जातात?

घरी, आपण असलेल्या उत्पादनांमधून मूनशाईन तयार करू शकता स्टार्च किंवा साखर. किण्वन दरम्यान, हे घटक अल्कोहोलमध्ये बदलतात. अल्कोहोलचे ऊर्धपातन आणि अंतिम उत्पादनाचे उत्पादन प्रक्रिया केलेल्या घटकांचे प्रमाण आणि पेयाची ताकद यावर अवलंबून असते.

किण्वन नैसर्गिक किंवा कृत्रिम उत्पत्तीच्या यीस्टद्वारे प्रदान केले जाते. "जंगली" यीस्ट बुरशी सनी हवामानात गोळा केलेली न धुतलेली फळे आणि बेरीच्या पृष्ठभागावर आढळतात. ते उत्पादनाचे मंद किण्वन सुनिश्चित करतात. तुम्ही देखील वापरू शकता माल्ट, अंकुरलेले धान्य, हॉप्स पासून उत्पादित.

• संतृप्त साखरेचे द्रावण तयार करा (प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 किलो मिठाई);
• द्रवाच्या अर्ध्या व्हॉल्यूमपर्यंत हळू गरम करून उकळवा;
• क्रिस्टलायझेशन टाळण्यासाठी सायट्रिक ऍसिड जोडले जाते.

पद्धत प्रोत्साहन देते मॅश साफ करणेजिवंत सूक्ष्मजीवांपासून, ज्याची क्रिया अल्कोहोलयुक्त पेयची चव खराब करू शकते. याव्यतिरिक्त, यीस्ट अशा प्रकारे तयार केलेल्या साखरेसह जलद प्रतिक्रिया देते.

मूनशाईनसाठी मॅश कसे तयार करावे?

असे मानले जाते की एखाद्या व्यक्तीने अल्कोहोल असलेले पेय पिणे चांगले आहे 38-42% , परंतु बऱ्याचदा रेसिपी खूप जास्त मागवते:

• जॉर्जियन (चाचा) 70° पासून;
• टिंचर - 45° पासून;
• - 70° पासून;
• - 75° पर्यंत.

महत्वाचे!असे उच्च-गुणवत्तेचे पेय मिळविण्यासाठी, मॅशचे दुहेरी किंवा तिप्पट ऊर्धपातन (डिस्टिलेशन) आवश्यक आहे.

मूनशाईन योग्य प्रकारे कसे बनवायचे याच्या बऱ्याच पाककृती आहेत, परंतु प्रत्येक कारागीर, घटक किंवा प्रक्रियेत किंचित बदल करून, प्रत्येक वेळी नवीन चवचा पुष्पगुच्छ मिळवतो.

पाणी आवश्यक मध्यम कठीण, बाटलीबंद वापरणे चांगले आहे, जे किरकोळ साखळींमध्ये विकले जाते. आपण वसंत ऋतु किंवा विहिरीचे पाणी वापरू शकता.

नळाचे पाणी कसे घालायचे:

• स्वच्छ कंटेनरमध्ये आवश्यक प्रमाणात द्रव गोळा करा;
• खोलीच्या तपमानावर किमान एक दिवस, गॉझने मान झाकून उभे रहा;
• पर्यंत उष्णता ३५-४०°से, त्यामध्ये रेसिपीनुसार आवश्यक प्रमाणात साखर विरघळवा;
• मॅश भांडे 3/4 पूर्ण भरा जेणेकरून फोमिंग करताना द्रव ओव्हरफ्लो होणार नाही;
• यीस्ट घाला;
• वॉटर सील स्थापित करा, कंटेनरला जाड कापडाने झाकून ठेवा जे उष्णता टिकवून ठेवते.

खालील निकषांनुसार पेय तपासले जाते:

• द्रव पारदर्शक झाला आहे, कंटेनरच्या तळाशी गाळ जमा झाला आहे;
• एक स्पष्ट अल्कोहोलिक सुगंध दिसू लागला आहे, पृष्ठभागावर एक मॅच बाहेर जात नाही;
• मॅश कडू झाला, गॅसचे फुगे सोडणे थांबले.

अवशेषांमधून द्रव काळजीपूर्वक काढून टाकावे आणि डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये ओतले पाहिजे.

मूनशाईन कसा बनवायचा?

मॅश तयार झाल्यावर, उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन मिळविण्यासाठी द्रव योग्यरित्या कसे डिस्टिल करावे याची समस्या उद्भवते.

निरीक्षण केले पाहिजे खालील अटी:

• प्रथम अन्नासाठी वापरले नाही 50 मि.लीचांदण्या, "म्हणतात डोके" उत्पादन तांत्रिक कारणांसाठी वापरले जाते;
• खाली द्रव 40° (“पुच्छ”)तयार पेयाचे उत्पादन वाढविण्यासाठी मॅशच्या पुढील भागामध्ये जोडा;
• मधला भाग पिण्यासाठी वापरला जातो "शरीर", ज्यामध्ये कमी हानिकारक अशुद्धी असतात.

मूनशाईन किती वेगाने डिस्टिल करायचे ते वैयक्तिकरित्या निर्धारित केले जाते. प्राथमिक आवश्यकता:

• द्रव सतत प्रवाहात वाहायला हवा;
• अंतिम उत्पादन थंड आहे;
• कॉइलमधून कोणतेही अतिरिक्त अल्कोहोल वाष्प सुटत नाही;
• डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये मोठा आवाज ऐकू येत नाही.

सहसा, मॅश उकळल्यानंतर, हीटिंग अर्ध्याने कमी होते.

पूर्ण झालेले उत्पादन साफ ​​करणे

चांगल्या गुणवत्तेचे पेय बनवण्यासाठी मूनशाईन कसे डिस्टिल करावे याचे नियम होममेड अल्कोहोलच्या अनिवार्य गरजेनुसार पूरक आहेत. यासाठी खालील पद्धती वापरल्या जातात:

• गॉझच्या अनेक स्तरांमधून द्रव फिल्टर करणे;
• निर्जंतुकीकरण, सक्रिय;
• चिकन अंड्याचे पांढरे आणि केफिरसह पेय साफ करणे.

करू शकतो एकत्रयामधून सर्व पद्धती.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की चांगली मूनशाईन केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून मिळते. नवशिक्या मूनशिनर्ससाठी घरगुती अल्कोहोल तयार करताना सामान्यतः स्वीकृत आवश्यकतांचे पालन करणे चांगले आहे. सतत प्रयोगांच्या परिणामी, त्यांच्या हस्तकलेचे मास्टर्स, नवीन तयार करतात, जे कालांतराने सार्वजनिक मालमत्ता बनतात.