इव्हगेनी शमारोव्ह

वाचन वेळ: 10 मिनिटे

ए ए

5,000 वर्षांहून अधिक काळ, मानवजातीचे मुख्य पेय चहा आहे, जे चीनमध्ये दिसले आणि तेथून संपूर्ण आशियामध्ये आणि त्यानंतर संपूर्ण युरोपमध्ये पसरले. 1638 मध्ये चहा रशियाला पोहोचला आणि 19व्या शतकात लोकांमध्ये लोकप्रिय झाला. आज, जपान, चीन, श्रीलंका आणि भारत हे मुख्य चहाचे “मॅग्नेट” आहेत आणि गेल्या शंभर वर्षांत जगभरातील पेयाचे उत्पादन 30 पटीने वाढले आहे.

खरे आहे, सकाळी चहाचा कप तयार करताना, काही लोक त्याचा प्राचीन इतिहास, वितरणाची रुंदी, वाण आणि गुणधर्म याबद्दल विचार करतात. चहाचे काही फायदे आहेत का, ते कसे हानिकारक असू शकते आणि तुम्हाला त्याबद्दल काय माहित असणे आवश्यक आहे?

चहाचे मुख्य प्रकार आणि प्रकार - कोणता चविष्ट आणि आरोग्यदायी आहे?

पानांच्या प्रक्रियेनुसार, चहाचे विभाजन केले जाते:

• काळा

ही पाने प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्यातून गेली आहेत - कोमेजून जाणे आणि गुंडाळणे ते कोरडे करणे आणि वर्गीकरण करणे.

• हिरवा

त्याला अनफरमेंटेड असे नाव देखील आहे (चहा या अवस्थेतून जात नाही, फक्त रोलिंग आणि कोरडे होतो).

• लाल आणि पिवळा- हे चहाचे प्रकार आहेत ज्यामध्ये किण्वन आंशिक आहे.

भविष्यातील पेयाच्या यांत्रिक प्रक्रियेच्या प्रकाराबद्दल, चहा काढलेला, दाबलेला आणि सैल मध्ये "क्रमवारी" लावला जातो.

नवीनतम, baikhovoe- सर्वात लोकप्रिय, ते विभागलेले आहेत:

• पानेदार आणि तुटलेली: FP (ज्या पाने फार कुरळे नसतात), OP (अतिरिक्त पानांसह जे केशरी रंग देतात), P (जाड आणि कडक पानांसह, फार कुरळे नसलेली), PS (पानांच्या सर्वात मोठ्या भागांसह).
• तुटलेला (मध्यम) काळा: बीओपी (या प्रजातींपैकी मुख्य, पानांच्या कळ्यांचे मिश्रण असलेले), बीपी (पानांच्या शिरा असलेली), बीपीएस (सर्वात मोठी पाने, गोळे बनवलेली), पीडी (या तुटलेल्यांपैकी सर्वात लहान ).
• बारीक काळे: Fngs (पूडरी, जुन्या पानांपासून), D (खूप बारीक, बॅगिंगसाठी).
• फुलांचा. हा चहा सर्वोच्च दर्जाचा आहे, त्यात टिपा (कळ्या) असतात आणि त्याची चव नाजूक असते.

चहाच्या पॅकेजिंगवर खालील चिन्हे देखील आढळू शकतात:

• टी (उच्च गुणवत्ता).
• एफ (फुलांचा, तरुण कोंबांसह).
• ओ (दुसऱ्या पानांपासून).
• बी (मजबूत, तुटलेल्या पानांपासून बनवलेले).
• जी (1ली श्रेणी).
• पी (सर्वात स्वस्त, खडबडीत पानांपासून बनवलेले).
• एस (कमकुवत चहा, उग्र पानांपासून बनवलेला).

खालील चिन्हे देखील वापरली जातात:

• सैल पानांच्या चहासाठी - ऑर्थोडॉक्स किंवा लीफ टी.
• वेगवेगळ्या प्रकारच्या चहाच्या मिश्रणासाठी - मिश्रित.
• शुद्ध चहासाठी, मिश्रित पदार्थांशिवाय - शुद्ध.

एका नोटवर :

• सर्व दाबलेला चहा असमाधानकारक कच्च्या मालापासून तयार केला जातो (“निकृष्ट”). म्हणजेच, चहाच्या धूळ पासून, खूप जुनी पाने आणि देठ.
• फळ किंवा हर्बल घटक असलेल्या चहाला खरा चहा मानला जात नाही.
• फ्लेवर्ड टी हे सहसा कमी/मध्यम दर्जाचे चहा असतात.

चहामध्ये किती कॅलरीज आहेत?

क्लासिक लांब चहा.

• कॅलरी सामग्री - 151.8 kcal.
• पौष्टिक मूल्य: 5.5 ग्रॅम राख, 8.5 ग्रॅम पाणी, 4 ग्रॅम डाय- आणि मोनोसॅकराइड्स, 5. ग्रॅम चरबी, 1.2 ग्रॅम सेंद्रिय ऍसिडस्, 6.9 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, 20 ग्रॅम प्रथिने आणि 4.5 ग्रॅम आहारातील फायबर.
• जीवनसत्त्वे: ए आणि पीपी, बी 1 आणि बी 2, सी.
• मॅक्रोइलेमेंट्स: फॉस्फरससह सोडियम, पोटॅशियम आणि कॅल्शियम, मॅग्नेशियम.
• सूक्ष्म घटक: 82 ग्रॅम लोह.

हिरवा चहा.

• कॅलरी सामग्री: 140.9 kcal.
• पौष्टिक माहिती: 20 ग्रॅम प्रथिने, 4 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट आणि 5.1 ग्रॅम चरबी.

दूध सह चहा.

• कॅलरी सामग्री: 43 kcal.
• पौष्टिक मूल्य: 0.2 ग्रॅम राख, 3 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉल, 90.1 ग्रॅम पाणी, 8.2 ग्रॅम डाय- आणि मोनोसॅकराइड्स, 8.2 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, 0.5 ग्रॅम संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, 0.7 ग्रॅम प्रथिने आणि 0. 8 ग्रॅम चरबी.
• जीवनसत्त्वे: पीपी आणि सी, बी 1, बी 2.

साखर सह चहा.

• कॅलरी सामग्री: 28 kcal.
• पौष्टिक मूल्य: 6.8 ग्रॅम डाय- आणि मोनोसॅकराइड्स, 0.1 ग्रॅम राख, 6.8 ग्रॅम कर्बोदके, 92.7 ग्रॅम पाणी, 0.1 ग्रॅम प्रथिने, 0.1 ग्रॅम आहारातील फायबर, 0.2 ग्रॅम सेंद्रिय ऍसिडस्.
• जीवनसत्त्वे: सी आणि पीपी.

लिंबू सह चहा.

• कॅलरी सामग्री: 28 kcal.
• पौष्टिक मूल्य: 6.8 ग्रॅम डाय- आणि मोनोसॅकराइड्स, 0.2 ग्रॅम सेंद्रिय ऍसिड, 0.1 ग्रॅम राख, 0.1 ग्रॅम प्रथिने, 92.7 ग्रॅम पाणी, 6.8 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट, 0.1 ग्रॅम आहारातील फायबर.
• जीवनसत्त्वे: सी आणि पीपी.

फायदा

क्लासिक ब्लॅक टीमध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत:

1. रक्ताभिसरण प्रणाली आणि हृदयाच्या स्नायूंना मजबूत करते.
2. टोन रचना मध्ये कॅफीन धन्यवाद.
3. उत्पादनांचे घामाचे दुकान आहे.
4. अतिसारासाठी एन्टीसेप्टिक प्रभाव असतो (जोरदारपणे तयार केलेल्या स्वरूपात हानिकारक आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा काढून टाकतो).
5. शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते.

दुधाच्या चहाचे फायदे:

• शरीराचा एकूण टोन वाढवणे.
• चहाचे जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे चांगले शोषण.
• लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ गुणधर्म.
• चयापचय प्रवेग (दुधासह हिरवा चहा पिताना).
• हाडांच्या ऊतींना बळकट करणे.
• ट्यूमरच्या उपचारात मदतनीस (चहा अँटिऑक्सिडंट्स दुधासह वर्धित).
• थकवा, ओव्हरस्ट्रेन, मज्जासंस्थेचा थकवा, मूत्रपिंडाचा आजार यापासून आराम.
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांमध्ये सुधारणा.
• संसर्गाविरूद्ध प्रभावी लढा आणि विषबाधापासून आराम.

लिंबू चहाचे फायदे:

• रक्त पातळ करणे आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर फायदेशीर प्रभाव.
• भूक वाढली.
• "फॅटी" रात्रीच्या जेवणानंतर रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करणे.

ग्रीन टीचे फायदे:

• ताप असताना तापमान कमी होते.
• डिटॉक्सिफिकेशन.
• मूत्रपिंड आणि जननेंद्रियाच्या प्रणालीच्या रोगांवर फायदेशीर प्रभाव.
• सर्दीच्या उपचारात मदत करा.
• शरीरातून रेडिओन्यूक्लाइड्स काढून टाकणे (स्ट्रोंटियम-90 सह).
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, यकृत, स्वादुपिंड यांचे चयापचय आणि कार्य सुधारणे.
• आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची जीर्णोद्धार.
• वाढलेली लक्ष आणि सुधारित स्मरणशक्ती.
• तंद्री आणि नैराश्यापासून मुक्त होणे.
• एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका कमी करणे, रक्तवाहिन्यांची लवचिकता सुधारणे आणि केशिकाची ताकद वाढवणे.
• व्हिटॅमिन सीचे सुधारित शोषण.
• टोनिंग प्रभाव आणि रॅशेसपासून त्वचा स्वच्छ करणे (बाह्य वापर).
• विरोधी दाहक प्रभाव, कॅरीज प्रतिबंध.
• वजन कमी करण्यात मदत.

हानी आणि contraindications

क्लासिक काळ्या चहामध्ये अक्षरशः कोणतेही contraindication नाहीत.

ब्लॅक टी हानीकारक असेल जर:

• पोट आणि ड्युओडेनल अल्सर. जर तुमच्या पोटात आम्लता वाढली असेल तर तुम्ही चहाचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे.
• एथेरोस्क्लेरोसिस आणि उच्च रक्तदाब. मुख्य हानी कॅफीन आणि थियोफिलिनपासून होते, ज्याचा सेरेब्रल कॉर्टेक्सवर उत्तेजक प्रभाव पडतो आणि परिणामी, मेंदूच्या रक्तवाहिन्या अरुंद होण्यास हातभार लागतो. मेंदूमध्ये रक्ताच्या गुठळ्या दिसल्यामुळे हे धोकादायक आहे.
• निद्रानाश साठी. त्याच्या उत्तेजक प्रभावामुळे, रक्त प्रवाहाची प्रवेग आणि वाढलेली हृदय गती यामुळे शिफारस केलेली नाही.

तसेच, आपण काळा चहा पिऊ नये:

• रिकाम्या पोटी (हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसाठी हानिकारक आहे).
• खूप मजबूत (विशेषत: उच्च रक्तदाब, पोटात अल्सर, काचबिंदू).
• औषधे धुण्यासाठी (ते कमी सहजपणे शोषले जातील).
• कालच्या स्वरूपात (हे केवळ फायदाच आणत नाही तर हानी देखील करते).

ग्रीन टी हानिकारक का आहे? या प्रकारच्या चहासाठी विरोधाभास आहेतः

• निद्रानाश आणि चिंताग्रस्त थकवा, वाढलेली उत्तेजना.
• टाकीकार्डिया, हायपोटेन्शन (त्यामुळे रक्तदाब कमी होतो) आणि तीव्र उच्च रक्तदाब (स्पष्टपणे contraindicated).
• जुनाट रोग (चहा लक्षणे वाढवू शकते).
• पोटात व्रण (आंबटपणा वाढतो).
• गर्भधारणेदरम्यान, मासिक पाळी आणि स्तनपान करताना, या चहाचे सेवन कमीतकमी कमी केले पाहिजे.

दिवसाच्या पहिल्या सहामाहीत फक्त पूर्ण पोटावर ग्रीन टी प्या आणि त्यासोबत कधीही दारू पिऊ नका (हा किडनीला दुहेरी धक्का आहे). चहाच्या निवडीबाबतही काळजी घ्या. त्याची मुख्य हानी बनावट आणि चहाच्या पिशव्याच्या स्वरूपात आहे (उच्च दर्जाचा चहा त्यामध्ये कधीही ओतला जात नाही).

साखरेसह चहासाठी, मुख्य गोष्ट म्हणजे वापर दर लक्षात ठेवणे. ते प्रति प्रौढ 50-60 ग्रॅम/दिवस आहे. म्हणजेच, मिठाई, फळे आणि इतर मिष्टान्नांसह दररोज 10 टिस्पून, ज्यामध्ये ते आधीपासूनच आहे.

नर्सिंग माता, गर्भवती महिला, ऍलर्जी ग्रस्त, मधुमेहींच्या आहारातील चहा - SF सर्व प्रश्नांची उत्तरे देते

मुलांना चहा दिला जाऊ शकतो आणि कोणत्या वयात?

क्लासिक ब्लॅक टी कृत्रिम बाळांसाठी 5-6 महिन्यांपेक्षा पूर्वीच्या मुलांना आणि 9 महिन्यांपासून लहान मुलांसाठी दिला जातो. आणि तरीही - कमीत कमी साखरेसह अपवादात्मकपणे कमकुवत.

गर्भवती महिलांनी चहा पिणे चांगले आहे का?

गरोदर मातांसाठी, चहाचे सेवन दररोज 2 कप पर्यंत मर्यादित असावे (चहा शिफारस केलेली नाही, परंतु प्रतिबंधित नाही - काळा आणि हिरवा दोन्ही). ते कमकुवतपणे पिण्याची आणि दुधाने पातळ करण्याची शिफारस केली जाते.

गर्भधारणेदरम्यान सर्वात उपयुक्त चहा कॅमोमाइल, थाईम आणि पुदीना चहा असेल.

नर्सिंग आई चहा पिऊ शकते का?

काळा चहा पिण्याचे नियम - गर्भवती मातांसाठी. हिरव्यासाठी, ते दिवसातून 2 कप पर्यंत मर्यादित करा आणि बाळाच्या स्थितीचे निरीक्षण करा. जर मुल अस्वस्थ असेल तर चहा आहारातून काढून टाका.

चहामध्ये दूध जोडणे देखील मुलावर अवलंबून असते: जर ऍलर्जीची प्रवृत्ती नसेल तर दुधासह चहा निषिद्ध नाही (हे देखील लागू होते).

आणि लक्षात ठेवा की स्तनपान करणार्‍या मातांच्या दुधात कॅफीनची एकाग्रता चहा पिण्याच्या एक तासानंतर सर्वाधिक असते. कॅमोमाइल चहा (स्तनपान वाढवते, लहान मुलांमध्ये पोटशूळ कमी करते), आले चहा, लिन्डेन फ्लॉवर चहा, गुलाब हिप चहा (यात अतिरिक्त व्हिटॅमिन सी असते), दालचिनी चहा, रास्पबेरी चहा हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

मधुमेहींना चहा पिऊ शकतो का आणि कोणता?

मधुमेहींसाठी, चहा फक्त फायदेशीर आहे, पॉलीफेनॉलमुळे धन्यवाद जे सामान्य इंसुलिन पातळी राखण्यास मदत करतात.

चहाचा दुसरा फायदा म्हणजे तो औषधांचे दुष्परिणाम कमी करतो. ब्लॅक टी सर्वात फायदेशीर असेल, विशेषतः टाइप 2 मधुमेहासाठी.

चहाचा प्रभाव एक चमचा ब्लूबेरीची पाने किंवा बेरी स्वतः जोडून वाढवता येतो (ते ग्लुकोजची पातळी कमी करतात). ब्लूबेरी व्यतिरिक्त, चहामध्ये कॅमोमाइल आणि ऋषी जोडणे फायदेशीर ठरेल.

मधुमेहासाठी हिरवा चहा अवयवांभोवती तयार झालेल्या व्हिसेरल फॅटची पातळी कमी करण्यासाठी, वजन सामान्य करण्यासाठी आणि डोळ्यांचा ताण कमी करण्यासाठी उपयुक्त आहे.

आणि लाल चहा, लिनोलिक ऍसिडचे आभार, रक्त शुद्ध करते आणि चरबी विरघळते, वजन सामान्य करते. हिबिस्कसच्या उपयुक्ततेच्या बाबतीत मागे पडत नाही (उच्च रक्तदाब होण्याचा धोका कमी करते).

तुम्हाला चहाची ऍलर्जी होऊ शकते का?

या प्रकारची ऍलर्जी विशिष्ट प्रोटीन F222 मुळे होते. जरी बहुतेकदा शरीर सुगंधी पदार्थ, कृत्रिम तंतू आणि चहाच्या रंगांवर प्रतिक्रिया देते.

उत्पादनातील औषधी वनस्पती देखील ऍलर्जी होऊ शकतात. कालबाह्यता तारखेबद्दल बोलण्याची गरज नाही.

ऍलर्जीच्या प्रकारांबद्दल ज्यासाठी चहा प्रतिबंधित आहे, यामध्ये त्वचेच्या ऍलर्जींचा समावेश आहे. जे, तसे, आपण 2 वर्षांसाठी मालिकेच्या ओतणेसह चहा आणि कॉफी बदलून मुक्त होऊ शकता.

तयारी, स्टोरेज आणि निवड नियम

चहापासून कोणते पेय तयार केले जाऊ शकते?

सर्व प्रथम, हे थंड प्रकारचे चहा (बर्फ चहा) आहेत - काळा, हिबिस्कस, हिरवा, इ. आपण चहामध्ये रस आणि मलई, मिंट आणि व्हॅनिला, कंपोटेस, लिंबूवर्गीय फळे आणि बेरीसह देखील मिक्स करू शकता.

चहा एक आश्चर्यकारक सिरप देखील तयार करते ज्याचा वापर मिष्टान्न आणि रसांसाठी केला जाऊ शकतो.

नियमित किंवा बॅग केलेला चहा - कोणता चांगला आहे?

आम्ही वर नेहमीच्या चहाच्या साधक आणि बाधकांची चर्चा केली आहे. चहाच्या पिशव्यांबद्दल काय माहिती आहे?

• साधक: सोयीस्कर, जलद, कप धुण्याची आणि सिंकमधून चहाची पाने पकडण्याची गरज नाही.
• उणे: कमी दर्जाचा चहा जो पिशव्यासाठी वापरला जातो; सामग्रीची खराब गुणवत्ता आणि पिशव्या स्वतःच गोंद; रंग आणि चव; ठेचलेल्या झाडाच्या पानांच्या स्वरूपात additives (पैसे वाचवण्यासाठी, आणि हे घडते).

गुणवत्ता तपासण्यासाठीफक्त चहाची पिशवी एका ग्लास थंड पाण्यामध्ये ठेवा. जर 2 तासांनंतर ओतणे मजबूत असेल, जसे की उकळत्या पाण्यानंतर, आपण हा चहा पिऊ नये.

योग्य चहा कसा निवडायचा?

जुनी चहाची पाने वेगवेगळ्या आकाराची, कडक आणि निस्तेज, कडा किंवा शिरा नसलेली असतात आणि घासल्यावर लगेच पावडर बनतात. ताजी पाने चमकदार, दाट आणि उत्तम आकाराची असतात, दातेरी काठ आणि वेगळ्या शिरा असतात; ते अडचणीने चुरगळतात.

ताज्या चहाला शुद्ध सुगंध, उकळत्या पाण्यातून न काढलेली पाने, ओतण्याची स्पष्टता आणि मऊ चव असते. जुन्यामध्ये गढूळ पाणी, लंगडी पाने, निःशब्द सुगंध आणि पिवळ्या रंगाची छटा आहे.

टीपॉटमध्ये चहा योग्य प्रकारे कसा बनवायचा - सूचना

सर्वोत्तम भांडी लाल किंवा जांभळ्या चिकणमातीपासून बनविलेले टीपॉट आहेत; सर्वोत्तम पाणी फिल्टर केलेले स्प्रिंग आणि स्प्रिंग वॉटर आहे (पाणी चांगले नाही - ते चहाची चव खराब करते!); पाण्याचे तापमान उकळते पाणी आहे.

सूचना: किटली उकळत्या पाण्याने स्वच्छ धुवा, चहाची पाने घाला (प्रति कप 1 टिस्पून/लि), किटली मधोमध भरा, झाकण बंद करा आणि वर एक टॉवेल (टुंकीसह), 3 मिनिटे सोडा आणि घाला. गरम पाणी. वर तयार होणाऱ्या फोममध्ये आवश्यक तेले असतात; ते काढण्याची गरज नाही.

घरी चहा कसा व्यवस्थित ठेवायचा?

आदर्श स्टोरेज पर्याय म्हणजे कोरडी, हवेशीर जागा, सीलबंद टिन कंटेनर, इतर प्रकारच्या चहा आणि तेजस्वी वासाच्या उत्पादनांपासून वेगळे. आपण एका महिन्याच्या आत उघडा चहा प्यावा.

मसाला म्हणून चहा

मसाला म्हणून, चहाची पाने मिष्टान्न आणि सूप, मासे इत्यादींसाठी वापरली जातात.

चहाचे शंभराहून अधिक प्रकार आणि प्रकार आहेत जे तुम्ही आज वापरून पाहू शकता. येथील चहाच्या बाजारपेठेतील सर्वात उद्योजक मालक चिनी लोक आहेत, जे हिरवे, काळा, पांढरा, लाल आणि इतर प्रकारच्या चहाची उत्तम विविधता देतात. पॅकेजिंगवरील माहिती वाचून, तुम्हाला बहुधा बायखोवी हा शब्द येऊ शकतो. ते योग्यरित्या कसे समजून घ्यावे आणि याचा अर्थ काय आहे?

बैखोवी म्हणजे काय

लांब चहाची संकल्पना "बाई हाओ" या चिनी वाक्प्रचारातून आली आहे, परंतु आधुनिक परिभाषेत याचा अर्थ मध्य राज्याच्या रहिवाशांचा नेमका अर्थ नाही. चिनी भाषेतून भाषांतरित, या वाक्यांशाचा शब्दशः अर्थ "पांढऱ्या पापण्या" असा होतो. शब्दाच्या अरुंद अर्थाने, चिनी लोकांना अशा काव्यात्मक नावाने चहाची उच्च गुणवत्ता सांगायची होती, ज्यामध्ये चहाच्या कळ्या, लहान, हलके केसांनी झाकलेले, बंद पापण्यांची आठवण करून देणारे होते.

चीन, रशिया आणि पाश्चात्य देशांमधील व्यापारी संबंधांच्या पहाटे, जेव्हा चहाच्या उत्पादनाची सर्व गुंतागुंत केवळ चिनी लोकांनाच माहित होती, तेव्हा बाई हाओ ही संकल्पना उत्तम दर्जाच्या उत्पादनाशी संबंधित झाली आणि म्हणूनच उच्च मूल्य. लवकरच, सैल चहा, विविधतेची पर्वा न करता, लांब चहा म्हटले जाऊ लागले, ते सोपे आणि अधिक समजण्यासारखे होते.

आज लांब चहा म्हणजे काय? हे पॅकेज केलेल्या सैल चहाचे पदनाम आहे, मग तो काळा, हिरवा, पांढरा किंवा इतर प्रकार असो. ही संज्ञा पॅकेजमधील सामग्रीबद्दल मूलभूत माहिती देते. शेवटी, जगात टाइल केलेले, काढलेले, दाणेदार आणि इतर प्रकारचे चहा आहेत, ज्यात पूर्णपणे भिन्न पदनाम आहेत.

कोणत्याही लांब चहाची गुणवत्ता आणि चव टिपांच्या प्रमाणात अवलंबून असते - त्याच्या रचनामध्ये न उघडलेल्या प्यूबेसंट कळ्या. तितके अधिक, अधिक सुगंधी आणि नाजूक चव, अधिक अँटिऑक्सिडंट्स, जीवनसत्त्वे आणि इतर उपयुक्त पदार्थ त्यात समाविष्ट आहेत.

सैल चहाचे मुख्य उत्पादक आहेत:

• चीन;
• भारत;
• श्रीलंका.

हे रशियामध्ये क्रॅस्नोडार टेरिटरी, जॉर्जिया, जपानमध्ये तयार केले जाते, परंतु खूपच लहान खंडांमध्ये. सर्वसाधारणपणे, जगात लांब चहाचे अनेक प्रकार आहेत, परंतु सर्वात व्यापक म्हणजे काळा, हिरवा, लाल आणि पांढरा. ते मोठ्या-पानांचे किंवा लहान-पानांचे असू शकतात, चुरमुरे सारखे असू शकतात, वर्षाच्या वेगवेगळ्या ऋतूंमध्ये गोळा केलेल्या पानांपासून बनवले जातात आणि म्हणून त्यांची चव आणि सुगंधी गुणधर्म पूर्णपणे भिन्न असतात.

काळे लांब पान

या प्रकारचा चहा जगातील सर्वात व्यापक मानला जातो. त्याच्या उत्पादनाच्या प्रक्रियेत, ताजे गोळा केलेला कच्चा माल खालील टप्प्यांतून जातो:

• कोमेजणे
• वळणे;
• किण्वन;
• कोरडे करणे;
• अंतिम कोरडे स्क्रीनिंग.

वर्गीकरणाच्या परिणामांवर आधारित, काळी लांब चहा संपूर्ण पानांमध्ये विभागली जाते आणि लहान-पान तुटलेली असते

सर्वोत्कृष्ट चहा हा एल-1 चिन्हांकित मोठ्या पानांचा चहा मानला जातो, याचा अर्थ असा होतो की उत्पादनामध्ये वरची कोवळी पाने आणि न उघडलेल्या कळ्या असतात. चांगल्या चहामध्ये काळी पिळलेली चहाची पाने असावीत. पत्रक जितके मजबूत असेल तितके चांगले मानले जाते. चहाच्या पानांचा रंग तपकिरी आणि राखाडी खुणा असल्यास, किंवा आपण आपल्या हातांनी उचलल्यास लगेचच चुरा होतो, तर या गुणवत्तेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले पाहिजे.

सर्वसाधारणपणे, लांब चहाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करताना अनेक निकषांचा समावेश होतो. हे चहाच्या पानांचे आकार आणि आकार, सुगंध, बीज सामग्री, रासायनिक रचना, हवामानाची परिस्थिती इत्यादी आहेत. जर आपण सर्वसाधारणपणे चहाच्या पानांच्या रचनेबद्दल बोललो तर त्यातील सर्वात मोठे मूल्य आहे:

• जीवनसत्त्वे ए, सी, पीपी, के, ग्रुप बी;
• अर्क टॅनिन;
• पॉलिफेनॉल (टॅनिन्स, कॅफिन, कॅटेचिन इ.);
• आवश्यक तेले;
• खनिजे इ.

काळ्या चहामध्ये भरपूर लोह, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, एस्कॉर्बिक ऍसिड, फॉस्फरस आणि कॅल्शियम असते. चहाचे फॅक्टरी ग्रेड, मग ते पुष्पगुच्छ असो, प्रीमियम असो, प्रथम श्रेणी असो, इ. चाखण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान चहा परीक्षकांद्वारे उत्पादनात निर्धारित केले जातात. ते भौतिक आणि रासायनिक निर्देशकांचे निरीक्षण करतात, तांत्रिक वैशिष्ट्ये आणि मानकांचे पालन करतात. कॅफिनचे प्रमाण (1.8 ते 2.8% पर्यंत) आणि टॅनिन (8 ते 11% पर्यंत) तपासले पाहिजे. सर्वोत्तम काळा लांब चहा श्रीलंकेत उत्पादित केला जातो. सिलोन हाईलँड हा दर्जा आणि चवीचा मानक मानला जातो. भारतीय त्याच्याशी स्पर्धा करू शकतो, परंतु त्याची चव आणि सुगंध गुणधर्म सिलोनपेक्षा निकृष्ट आहेत.

अनपॅकेज केलेला चहा चहा-पॅकिंग कारखान्यांना सीलबंद प्लायवूड बॉक्समध्ये पाठवला जातो, ज्यामध्ये फॉइल किंवा इतर साहित्य आत ठेवलेले असते. या फॉर्ममध्ये, चहा सुमारे 5 महिने ठेवता येतो.

हिरवी लांब पाने

ग्रीन लाँग टी वेगळ्या तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केला जातो. पानांच्या किण्वनाची कोणतीही पायरी नाही. त्यामुळे चहाची पाने हिरवी, अधिक सुवासिक आणि जास्तीत जास्त पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात. चायनीज सैल चहा, ज्याचे उत्पादन देशाच्या दक्षिणेकडील आणि आग्नेय भागात केंद्रित आहे, नेहमीच सर्वोत्तम मानले जाते. हिरव्या लांब पानांच्या उत्पादनात काळ्यापेक्षा दुप्पट टॅनिन आणि कॅटेचिन आणि जवळजवळ 10 पट जास्त एस्कॉर्बिक ऍसिड असते. म्हणूनच ही प्रजाती अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असलेल्या सर्वात शक्तिशाली वनस्पती उत्पादनांच्या यादीमध्ये समाविष्ट आहे.

हे उत्पादन निवडताना, चहाच्या पानांच्या रंग आणि अखंडतेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. फिकट आणि अधिक नाजूक रंग, उत्पादन चांगले आणि निरोगी. बहुधा, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान सर्व मानके राखली गेली होती; पत्रक जास्त कोरडे किंवा जास्त गरम केले गेले नाही, ज्यामुळे रंगाची चमक आणि अँटिऑक्सिडंट्सची समृद्धता दोन्ही राखता आली. मद्य तयार केल्यानंतर, जे किंचित उभे आणि थंड उकडलेल्या पाण्याने केले जाते, आपल्याला निःशब्द हिरव्या रंगाचे पारदर्शक पेय मिळावे. फिकट हिरवा ते नीलमणी पर्यंतच्या फरकांना येथे परवानगी आहे. असे मत आहे की ओतण्याचा रंग जितका हलका असेल तितक्या अधिक टिपा ब्रूमध्ये असतील.

सध्याचे मानक सर्व उत्पादित चहाचे पान, बारीक आणि चुरा मध्ये विभागते. चहाच्या पानांच्या आकारावर आणि इतर वैशिष्ट्यांनुसार मानकांमध्ये अधिक तपशीलवार विभागणी केली जाते.

इतर प्रकार

इतर प्रकारच्या सैल चहामध्ये पांढरा, लाल, पिवळा यांचा समावेश होतो.

• पांढरा हा अभिजात वर्गाचा प्रतिनिधी आहे. सर्वात श्रीमंत रचना असलेले हे त्याच्या प्रकारचे सर्वोत्तम उत्पादन आहे. हे वसंत ऋतु कापणीच्या तरुण पानांपासून आणि टिपांपासून तयार केले जाते. ते सौम्य आंबायला ठेवा, त्यानंतर त्यांच्या पृष्ठभागावरील पांढरे तंतू स्पष्टपणे दृश्यमान होतात. या चहाचे ओतणे जवळजवळ रंगहीन आहे, ताकद जास्त आहे, सुगंध एकाच वेळी समृद्ध आणि नाजूक आहे. हा चहा पिळलेला नाही.
• उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या दृष्टीने पिवळा सर्वात जटिल मानला जातो. येथे 2 प्रकारच्या शीट प्रक्रियेचा वापर केला जातो - वाफ आणि कोरडेपणासह. नंतर, दोन प्रकारची प्रक्रिया केलेली पाने मिसळून गुंडाळली जातात. विदेशी जातींच्या यादीत चहाचा समावेश आहे. एक स्पष्ट उत्साहवर्धक प्रभाव आहे.
• उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या दृष्टीने लाल देखील जटिल आहे. येथे पानांचे तीन पट किण्वन होते, जे पूर्ण होत नाही. याबद्दल धन्यवाद, पानांच्या कडांना एक मनोरंजक लाल रंग प्राप्त होतो. हे पेय खूप नाजूक चव आहे आणि इतरांपेक्षा जास्त काळ टिकते.

या चहाला काळ्या आणि हिरव्या चहाइतकी लोकप्रियता जगात मिळाली नाही. का? याचे कारण असे की गैर-व्यावसायिक आणि चहाच्या व्यवसायापासून दूर असलेल्या व्यक्तीसाठी त्यांच्या सूक्ष्म आणि असामान्य चवचे कौतुक करणे खूप कठीण आहे.

उत्पादक

जगात चहाचे पॅकिंग करण्याचे अनेक कारखाने आहेत. काही त्याच्या उत्पादनाच्या अगदी जवळ स्थित आहेत, इतर पूर्णपणे भिन्न प्रदेशात आहेत, जेथे मोठ्या प्रमाणात चहा 50, 100 किंवा अधिक किलोग्रॅमच्या विशेष सीलबंद कंटेनरमध्ये पुरविला जातो. देशांतर्गत बाजारात, लांब चहाचे सर्वात लोकप्रिय ब्रँड ग्रीनफिल्ड, अखमद, दिलमख आणि आहेत. त्यांच्या वर्गीकरणामध्ये जगातील विविध भागांमध्ये वाढणाऱ्या डझनभर चहाचा समावेश आहे. उत्पादनाचा मुख्य भाग म्हणजे पुष्पगुच्छ जातीचे भारतीय आणि सिलोन लांब पानांचे उत्पादन.

भारतीय आणि प्रामुख्याने काळा, स्पष्ट ताकद आणि अगदी तुरटपणासह. चिनी अधिक कोमल, सुगंधी, बहुतेक हिरव्या असतात. जगातील बहुतेक लाल, हिरवा, पिवळा आणि पांढरा चहा येथे उत्पादित केला जातो.

अलीकडेच बाजारात दाखल झालेला केनिया व्यवसायात बऱ्यापैकी यशस्वी झाला आहे. सुंदर एम्बर रंग असलेला टार्ट चहा येथे तयार केला जातो. हे प्रामुख्याने काळ्या रंगाचे आहेत. जपानमध्ये फक्त हिरवी पाने, काळे आणि इतर येथे लोकप्रिय नाहीत. संपूर्ण जगाला जपानी ग्योकुरो, मॅचा आणि जेनमैचा माहित आहे.

बायखोवी चहा हे एक उत्पादन आहे ज्याने आधीच जग जिंकले आहे. सर्वसाधारणपणे अर्ध्याहून अधिक चहा प्रेमींनी याला पसंती दिली आहे. हे परवडणारे, तयार करण्यास सोपे, आरोग्यदायी आणि मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे.

परिचय

चहा हे सर्वात सामान्य टॉनिक पेयांपैकी एक आहे. यात उच्च चव, गुणवत्ता, उत्कृष्ट सुगंध, चांगले उत्तेजक आणि उपचार प्रभाव आहेत.

चहामध्ये जंतुनाशक आणि जीवाणूनाशक प्रभाव असतो, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते, फॅटी ऍसिड आणि कोलेस्टेरॉल चयापचय सामान्य करते, मूत्रपिंड आणि यकृत दगड तयार होण्यास प्रतिबंध करते, रक्तातील हिमोग्लोबिनचे प्रमाण वाढवते, रेडिएशन आजार, हिपॅटायटीस, पेचिशीसाठी वापरले जाते. घसा खवखवणे, तीव्र श्वसन संक्रमण, पोटाचे विकार, विषमज्वर. केशिका नाजूकपणा, उच्च रक्तदाब आणि गंभीर रक्तस्त्राव यासाठी ग्रीन टी अपरिहार्य आहे.

सध्या, युरोप, आशिया, अमेरिका, आफ्रिका आणि ऑस्ट्रेलियातील 25 हून अधिक देशांमध्ये चहाचे पीक घेतले जाते. त्याचे मुख्य उत्पादक भारत, चीन, श्रीलंका, जपान आणि तुर्की आहेत. आपल्या देशात, क्रास्नोडार प्रदेशात चहाचे पीक घेतले जाते, जेथे दंव-प्रतिरोधक चिनी जाती Thea Sinensis ची लागवड केली जाते.

चहाच्या रोपामध्ये 1 मीटर उंचीपर्यंत झुडूप दिसते. चहाच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणजे या बारमाही उष्णकटिबंधीय वनस्पतीच्या तीन पानांचे कोंब. पानांना लंबवर्तुळ आकार, करवतीचे दात असतात, पानाच्या खालच्या पृष्ठभागावर 1 मिमी लांब रंध्र आणि चांदीचे-पांढरे सिंगल-सेल्ड केस असतात ("बाइहोआ" एक पांढरा सिलियम आहे). येथूनच "बायखोवी" हे नाव आले - सैल चहा.

सर्वोत्कृष्ट चहा शूटच्या शिखराच्या भागाद्वारे तयार केला जातो, ज्यामध्ये एक न फुललेली पानांची कळी आणि दोन किंवा तीन कोवळी पाने (मांस) असतात. जुन्या, खडबडीत कोंब आणि पानांपासून बनवलेला चहा निकृष्ट दर्जाचा असतो.

चहाच्या पानांच्या रचनेत विविध पदार्थांचा समावेश होतो: पाणी, टॅनिन, नायट्रोजन आणि खनिज पदार्थ, कार्बोहायड्रेट्स, अल्कलॉइड्स, आवश्यक तेले, रंग, सेंद्रिय ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, एंजाइम इ.

चहाच्या ओतण्यात, त्यातील अर्क पदार्थ (पाण्यात विरघळणारे) सर्वात महत्वाचे आहेत, ज्याची सामग्री अंदाजे 33-43% आहे; हिरव्या लांब चहामध्ये किंचित जास्त अर्क पदार्थ असतात.

चहाच्या अर्काचे सर्वात महत्वाचे घटक म्हणजे टॅनिन (8-19%), कॅफिन (1.8-3.5%), आवश्यक तेले (0.006-0.021%).

टॅनिन, किंवा तथाकथित चहा टॅनिन, केवळ ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्मच नव्हे तर चहाचे जैविक मूल्य देखील निर्धारित करतात.

काळ्या लांब चहाची सामान्य वैशिष्ट्ये

काळा चहा - अन्न आणि व्यापार उत्पादन म्हणून

काळ्या लांब चहाच्या उत्पादनात किण्वन हे मुख्य तांत्रिक ऑपरेशन आहे. हे वळणाच्या क्षणी आधीच सुरू होते. तथापि, हे विशेषत: 3-5 तास हवेच्या मुक्त प्रवेशासह आणि 22-24 डिग्री सेल्सियस तापमानासह देखील केले जाते. चहाला तांबे-लाल रंग प्राप्त होतो, कॅटेचिनचे प्रमाण कमी होते, कडू चव गायब होते, टॅनिन-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स तयार होते, मुक्त अमीनो ऍसिड आणि इतर सुगंधी पदार्थांच्या ऑक्सिडेटिव्ह डिमिनेशनमुळे सुगंधित अल्डीहाइड्स जमा होतात - स्टार्चच्या हायड्रोलिसिस दरम्यान, प्रथिने, टॅनिन आणि इतर पदार्थ, खोल किण्वन दरम्यान फेनोलिक पदार्थ ऑक्सिडाइज्ड अवस्थेत असतात, चहाच्या पानांना गडद रंग देतात, चहाची चव आणि सुगंध तयार करतात.

3-5% आर्द्रता येईपर्यंत एंजाइमॅटिक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी चहा वाळवला जातो. गरम कोरड्या हवेने चहा वाळवा. कोरडे केल्यावर, काही सुगंधी पदार्थ गमावले जातात, व्हिटॅमिन सी आणि पाण्यात विरघळणारे पदार्थ कमी होतात. चहाची पाने काळी पडतात. वाळलेल्या चहाची चहाच्या पानांच्या आकारानुसार आणि गुणवत्तेनुसार फॅक्टरी-निर्मित चहाच्या विविध प्रकारांमध्ये आणि प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाते, जे मिश्रण केल्यानंतर, व्यावसायिक प्रकारांमध्ये विभागले जाते.

काळा लांब चहा गुळगुळीत, एकसमान, आणि चांगले twisted पाहिजे. चहाची पाने काळी, ठिसूळ, विविधतेनुसार कमी-जास्त पातळ, राखाडी नसलेली, लाकूड किंवा चहाच्या धूळाची कोणतीही अशुद्धता नसलेली असतात.

काळ्या लांब चहाचे ओतणे चमकदार, पारदर्शक, सोनेरी-तांबे टोन आहे, त्याच्या मूळ सुगंध आणि उच्चारित आंबट चव सह, चहाचे शरीर बनवते.

काळ्या लांब चहाचे ग्राहक मूल्य

चहाचा दर्जा गोळा करण्याची वेळ, वाढीचे ठिकाण, फ्लशचे वय आणि इतर घटकांवर अवलंबून असते. बैखोवी चहा काळा, हिरवा, पिवळा आणि लाल रंगात येतो.

ब्लॅक लाँग टी खालील ऑपरेशन्सद्वारे प्राप्त केली जाते: कोमेजणे, रोलिंग, किण्वन, कोरडे करणे, वर्गीकरण आणि पॅकेजिंग.

कोमेजण्याचा मुख्य उद्देश म्हणजे चहाच्या पानांना कर्लिंगसाठी आवश्यक मऊपणा आणि चपळपणा देणे. जेव्हा चहाची पाने उबदार कोरड्या हवेने सुकतात तेव्हा त्यातील आर्द्रता कमी होते, एन्झाइमची क्रिया वाढते आणि स्टार्च, प्रथिने, क्लोरोफिल आणि जीवनसत्त्वे यांचे आंशिक हायड्रोलिसिस होते.

रोलर्स नावाच्या मशीनचा वापर करून पिळणे चालते, परिणामी चहाच्या पानातील पेशी नष्ट होतात आणि पेशींचा रस बाहेर पडतो, ज्यामुळे किण्वन प्रक्रिया सुलभ होते. चहाच्या पानाला नळी, बॉल, वाटाणा इ. मध्ये कुरळे केले जाते. सेल्युलर रस चहाच्या पानांना आच्छादित करतो आणि वाळवण्याच्या प्रक्रियेत त्यावर चिकटवले जाते. चहाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, चहाच्या पानांची एकाच वेळी क्रमवारी लावताना रोलिंग प्रक्रिया अनेक वेळा पुनरावृत्ती केली जाते.

वातावरणातील ऑक्सिजनच्या संपर्कात, सेल सॅप एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली, चहाच्या पानातील घटक पदार्थांचे ऑक्सिडेशन होते.

काळ्या लांब चहाच्या उत्पादनात किण्वन हे मुख्य तांत्रिक ऑपरेशन आहे. हे वळणाच्या क्षणी आधीच सुरू होते. तथापि, हे विशेषत: 3-5 तास हवेच्या मुक्त प्रवेशासह आणि 22-24 डिग्री सेल्सियस तापमानासह देखील केले जाते. चहाला तांबे-लाल रंग प्राप्त होतो, कॅटेचिन्सचे प्रमाण कमी होते, कडू चव गायब होते, टॅनिन-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स तयार होते, मुक्त अमीनो ऍसिड आणि इतर सुगंधी पदार्थांच्या ऑक्सिडेटिव्ह डिमिनेशनमुळे सुगंधित अल्डीहाइड्स जमा होतात - स्टार्चच्या हायड्रोलिसिस दरम्यान. , प्रथिने, टॅनिन आणि इतर पदार्थ, फिनोलिक्स खोल किण्वन दरम्यान पदार्थ ऑक्सिडाइज्ड अवस्थेत असतात, चहाच्या पानांना गडद रंग देतात, चहाची चव आणि सुगंध तयार करतात.

3-5% आर्द्रता येईपर्यंत एंजाइमॅटिक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी चहा वाळवला जातो. गरम कोरड्या हवेने चहा वाळवा. कोरडे केल्यावर, काही सुगंधी पदार्थ गमावले जातात, व्हिटॅमिन सी आणि पाण्यात विरघळणारे पदार्थ कमी होतात. चहाची पाने काळी पडतात. वाळलेल्या चहाची चहाच्या पानांच्या आकारानुसार आणि गुणवत्तेनुसार फॅक्टरी-निर्मित चहाच्या विविध प्रकारांमध्ये आणि प्रकारांमध्ये वर्गीकरण केले जाते, जे मिश्रण केल्यानंतर, व्यावसायिक प्रकारांमध्ये विभागले जाते. काळा लांब चहा गुळगुळीत, एकसमान, आणि चांगले twisted पाहिजे. चहाची पाने काळी, ठिसूळ, विविधतेनुसार कमी-जास्त पातळ, राखाडी नसलेली, लाकूड किंवा चहाच्या धूळाची कोणतीही अशुद्धता नसलेली असतात. काळ्या लांब चहाचे ओतणे चमकदार, पारदर्शक, सोनेरी-तांबे टोन आहे, त्याच्या मूळ सुगंध आणि उच्चारित आंबट चव सह, चहाचे शरीर बनवते.

मार्गारीटा

वाचन वेळ: 3 मिनिटे

ए ए

लाँगफ्लॉवर या शब्दाचा अर्थ चहाच्या पानाच्या कळीतून नुकतेच उघडलेले पांढरे फूल. उत्पादन तंत्रज्ञानावर अवलंबून हिरवा, काळा, पिवळा आणि लाल लांब चहा आहेत. हिरवा बायखो ताजेतवाने होतो आणि चांगला टोन करतो, पटकन तहान शमवतो. या प्रकारचा चहा चीन, जपान, अमेरिका आणि इतर देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

सोव्हिएत युनियनमध्ये, जॉर्जियामध्ये ग्रीन टीचे उत्पादन होते. ते मुख्यतः मध्य आशियामध्ये ताजेतवाने पेय म्हणून प्यायले. आता हा चहा परदेशातून आपल्याकडे आणला जातो.

ग्रीन टीमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे असतात; विविध रासायनिक प्रक्रिया त्याच्या पानांमध्ये सतत होत असतात. म्हणून, काळ्या जातींप्रमाणे, हिरव्या लांब चहाला विशिष्ट वास नसतो आणि चव तुरट असते. या पेयमध्ये पिवळ्या रंगाची छटा असलेला हलका हिरवा रंग आणि कोरड्या गवत आणि गुलाबाच्या पाकळ्यांचा सुगंध आहे.

या प्रकारचा चहा बनवताना, मास्टर्स ताज्या पानांचे सर्व मूळ गुणधर्म जतन करण्याचा प्रयत्न करतात. हे त्याच्या रंगावर, कॅफीनचे प्रमाण, थेटानाइन, व्हिटॅमिन सी आणि चहाच्या पानांच्या इतर गुणधर्मांवर लागू होते. चहा उत्पादनाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे नैसर्गिक रासायनिक रचना निश्चित करणे. म्हणून, एन्झाईम निष्क्रिय करण्यासाठी ते वाफवले जाते. उत्पादन तंत्रज्ञानानुसार, चहाचे पान खालील टप्प्यांतून जाते: वाफवणे, कोरडे करणे, रोलिंग, हिरवे निवडणे, कोरडे करणे, कोरडे निवडणे.

नुकतेच निवडलेले उत्पादन प्रथम एका फिरत्या पट्ट्यासह विशेष मशीनमध्ये प्रवेश करते. तेथे 100 अंश तापमानात वाफेवर उपचार केले जातात. चहाच्या पानांचा वाफाळण्याची वेळ दोन मिनिटे असते आणि त्यातील आर्द्रता मोठ्या प्रमाणात वाढते. पुढे, उत्पादन 70 अंशांवर वाळवले जाते. त्यानंतर, चहाच्या पानातील कडूपणा कमी होतो, तो मऊ होतो आणि हिरवागार वास नाहीसा होतो. मग पाने कुरवाळण्याची प्रक्रिया होते. हे प्रेसशिवाय केले जात असल्याने, गुठळ्या तयार होतात, ज्या नंतर पुढील टप्प्यावर विशेष उपकरणे वापरून तोडल्या जातात - हिरव्या निवड. क्रमवारी लावलेले उत्पादन 3-5% आर्द्रतेवर सुकवले जाते. शेवटी, कच्चा माल कोरड्या पानांच्या निवडीमधून जातो, जेथे ते मोठ्या पानांचा चहा, लहान पानांचा चहा आणि चहाच्या तुकड्यात वर्गीकृत केले जातात. कारखान्यांमध्ये, चहा खालील श्रेणींमध्ये विभागला जातो: पुष्पगुच्छ, सर्वोच्च, प्रथम, द्वितीय आणि तृतीय. पाठवताना, चहाची आर्द्रता 7% पेक्षा जास्त नसावी.

आज “बैखोवी” हे नाव सैल चहाच्या कोणत्याही पॅकेजवर पाहिले जाऊ शकते. मूलत:, हा शब्द फक्त हिरव्या किंवा काळ्या चहासाठी विशिष्ट आहे. ग्रीन लाँग टी केवळ आरोग्यासाठी खूप चांगला नाही तर तो खूप ताजेतवाने आणि टॉनिक आहे.

चहाचे प्रकार

• सर्वात स्वस्त चहामध्ये तळापासून तोडलेली मोठी पाने असतात. लिंबूवर्गीय सुगंधाने ते खूप आनंददायी आहे. परंतु, दुर्दैवाने, त्यात कोणतेही फायदेशीर गुणधर्म नाहीत;
• वरच्या जवळ कापणी केलेली लहान पाने उच्च दर्जाची विविधता मानली जातात. पाने खूप नाजूक असतात, चहाचे पेय तयार करताना ते फुलतात;
• वरून चौथ्या क्रमांकावर वाढणाऱ्या पानांपासून चहा हा उच्च दर्जाचा मानला जातो. ते शीर्ष पाने आणि तुटलेल्या टिपांसह मिसळले जाऊ शकतात;
• चहा, ज्यामध्ये टिपांसह तिसरे आणि चौथे पाने असतात, हा आणखी उच्च दर्जाचा प्रकार मानला जातो; या चहाचे सर्वजण कौतुक करतील;
• सर्वात महाग आणि आरोग्यदायी म्हणजे वरच्या पानांपासून आणि टिपांमधून गोळा केलेला चहा.

नैसर्गिक हिरव्या लांब चहाची किंमत खूप जास्त आहे. कारण या उत्पादनासाठी चहाची पाने हाताने गोळा केली जातात. आणि ते मार्च ते एप्रिल या कालावधीत वर्षातून एकदाच गोळा केले जातात. विशिष्ट भागात जेथे हवामान अनुकूल आहे आणि हवा स्वच्छ आहे.

हे उपचार गुणधर्मांसह एक अतिशय सामान्य पेय मानले जाते. त्यात अनेक उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल धन्यवाद, ते लोकांना विविध आजारांपासून मुक्त करण्यास सक्षम आहे.

चहाचे फायदे

रोगप्रतिकार प्रणाली साठी. ग्रीन टीचा एक कप तुम्हाला ऊर्जा देतो आणि तुम्हाला चांगला मूड देतो. चहाचे पेय नियमित सेवन केल्याने शरीर मजबूत होते आणि जुनाट आजार होण्यापासून बचाव होतो. त्याचा मानवी शरीरावर अँटीव्हायरल आणि अँटीमाइक्रोबियल प्रभाव आहे.

तरुणांसाठी. हे सिद्ध झाले आहे की चहा पिल्याने शरीराचे वृद्धत्व कमी होते. ग्रीन लाँग-लिव्हर चहा शताब्दी लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. हे चयापचय पुनर्संचयित करते आणि हिप फ्रॅक्चरचा धोका कमी करते.

सौंदर्यप्रसाधनांमध्येही चहाचा वापर केला जातो. चहाचे गुणधर्म मजबूत अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून कार्य करतात आणि त्वचेचे वृद्धत्व कमी करतात. चहाचा अर्क असलेल्या फेस क्रीमचा वापर केल्याने तुम्हाला लवकरच उत्कृष्ट परिणाम दिसून येतील. त्वचा गुळगुळीत, मुलायम आणि सुंदर होईल.

पुरुषांकरिता. आकडेवारीनुसार, 40 ते 65 वर्षे वयोगटातील 50 हजार पुरुषांना प्रोस्टेट एडेनोमा होण्याची शक्यता असते. शास्त्रज्ञांनी असे ठरवले आहे की जे पुरुष नियमितपणे दिवसातून 5 कप ग्रीन टी घेतात त्यांना अर्धा प्रोस्टेटायटीस होतो.

मधुमेहींसाठी. मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्या लोकांमध्ये चहाचे पेय घेण्याचे अधिक फायदे दिसून आले. त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी झाली. शरीरात सामान्य सुधारणा होते.

कर्करोगाविरुद्ध. ग्रीन लाँग टी सक्रियपणे कर्करोगाशी लढा देते. त्याचा अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असतो आणि रक्त शुद्ध होते. घातक ट्यूमर होण्यापासून प्रतिबंधित करते. पेय रेडिएशनच्या नकारात्मक प्रभावांना तटस्थ करण्यास देखील सक्षम आहे.

गर्भवती साठी. ग्रीन टी काळ्या चहापेक्षा जास्त फायदेशीर पदार्थ राखून ठेवते. ज्याचा गर्भवती महिलांच्या आरोग्यावर फायदेशीर परिणाम होतो. चहाच्या उत्पादनात असलेले झिंक गर्भाच्या सामान्य विकासासाठी खूप महत्वाचे आहे. चहा विषाक्त रोगास मदत करते; आपल्याला कोरडी चहाची पाने चघळण्याची आवश्यकता आहे.

पाचक प्रणाली साठी. चहा dysbiosis आणि विषबाधा सह मदत करते. जर तुम्हाला पचनाशी संबंधित समस्या असतील तर तुम्हाला नियमितपणे दूध किंवा मध सह ग्रीन टी पिणे आवश्यक आहे. पोटाच्या विकारांवरही हे गुणकारी आहे. स्थिती सामान्य करण्यासाठी आपण अनेक दिवस मजबूत चहा प्यावे.

वजन कमी करण्यासाठी. चीनी हिरव्या चहाचा लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आहे. अशा प्रकारे, ते शरीरातून अतिरिक्त द्रव काढून टाकते. वजन कमी करण्यासाठी, चहामध्ये कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह दूध घालण्याची शिफारस केली जाते, यामुळे लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव वाढतो. चहाच्या पेयातील पॉलिफेनॉलची सामग्री उष्णता हस्तांतरण वाढवते, जे चरबीवर प्रक्रिया करण्यास मदत करते. हे सिद्ध झाले आहे की तुम्ही दिवसातून पाच कप चहा प्यायल्यास, तुमची चरबी जाळण्याची क्षमता 40% वाढते.

आपण पाच वेगवेगळ्या उत्पादकांकडून आधुनिक काळा लांब चहा वापरल्यास, प्रत्येकाची चव आश्चर्यकारकपणे भिन्न असेल. एक आणि एकच विविधता इतकी बहुआयामी कशी असू शकते? याचे तार्किक स्पष्टीकरण आहे, जे चीन आणि आपल्या देशाच्या इतिहासातही रुजलेले आहे. चला ते काय आहे ते जवळून पाहू.

चहाची पाने कशी निवडली जातात? एकूण 11 आहेत, ज्याद्वारे गुणवत्ता निर्धारित केली जाते. ते सर्व खालील तत्त्वानुसार व्यवस्थित केले आहेत:

• सर्वात स्वस्त जाती कळ्या न जोडता मोठ्या पानांपासून बनविल्या जातात. नळ्या किंवा गोळे मध्ये आणले;
• मागीलपेक्षा जास्त रँक - वनस्पतीच्या टिपा आणि कोवळी पाने मिसळली जातात. महागड्या जातींमध्ये शूटची कमी सामग्री स्वीकार्य आहे;
• पोस्टस्क्रिप्ट गोल्डनसह - वनस्पतीच्या निविदा भागांपासून बनविलेले (टिपा, टिपा, तरुण पाने);
• पोस्टस्क्रिप्ट उत्कृष्ट सह - सर्वात महाग वाण. हा काळा आणि हिरवा चहा निवडक कच्च्या मालापासून बनवला जातो.

बायखोवी चहा म्हणजे काय

तुम्ही "बाइहाओ यिनझेन" हे नाव कधी ऐकले आहे का? हे हर्बल ड्रिंकच्या कोणत्याही खऱ्या मर्मज्ञांना ज्ञात आहे. बर्‍याच लोकांच्या मते हा ग्रीन टी नाही, तर मध्य राज्यातून आलेला एक दुर्मिळ प्रकार आहे, ज्याला आपल्या देशात “बाई हाओ” म्हणूनही ओळखले जाते. हे रशियनमध्ये चांदीच्या सुया किंवा विली म्हणून भाषांतरित केले जाते. ब्रूची रचना पाहता, नावाचे मूळ स्पष्ट होते - या हलक्या-तपकिरी काड्या आहेत ज्यावर टोकदार टोके आहेत, वर पांढर्या फ्लफने झाकलेले आहेत. तरीही, लांब चहा म्हणजे काय? ही फक्त आपल्याला सवय झालेली पानेच नाहीत तर टिप्साच्या झुडुपाच्या कळ्याही फुलू लागल्या आहेत. नंतरचे जितके अधिक, तितके अधिक मौल्यवान उत्पादन.

चहा आणि सम्राट: 12 व्या ते 18 व्या शतकापर्यंत, हे पेय केवळ शाही राजवाड्यासाठी उत्पादित केले जाणारे केवळ खानदानी लोकांसाठी उपलब्ध होते. त्याच्या निर्यातीसाठी फाशीची शिक्षा ठोठावण्यात आली होती, ज्यामुळे युरोपियन खरेदीदारांकडून प्रचंड पैसा मिळवणाऱ्या तस्करांना थांबवले नाही.

वास्तविक लांब चहा काय मानले जाऊ शकते? आंतरराष्ट्रीय व्यापाराच्या सुरुवातीसह, उद्योजक चीनी व्यापारी इतर जातींना सुप्रसिद्ध नाव लागू करू लागले. अशा प्रकारे, रशिया आणि युरोपियन देशांतील अनेक थोरांना पूर्णपणे भिन्न चहाचे पेय मिळाले. केवळ कालांतराने वास्तविक उत्पादन कसे ओळखायचे ते शोधण्यात ते व्यवस्थापित झाले. हे दोन काऊन्टीजमध्ये उत्पादित केले जाते - झेंग आणि फुडिंग, आणि त्याचे स्वतःचे फरक देखील आहेत. झेंगाचे उत्पादन जास्त गडद आणि मोठे असते, तर फुडिंग प्रकारातील टिप बॉडी लहान होतात आणि चव हलकी असते.

आज बायखोवी चहा – बाजार आपल्याला काय ऑफर करतो?

तुम्ही वरीलवरून समजू शकता की, तुम्ही तेच पेय खरेदी करण्यासाठी नीटनेटके पैसे देऊ शकता, जे फक्त दोन प्रांतांमध्ये उत्पादित केले जाते. पण याचा अर्थ असा नाही की, ज्या चहाला जबरदस्त लोकप्रियता मिळाली आहे, ती इतर ठिकाणी तयार होत नाही. आज, टिप्साच्या कळ्या चीनच्या विविध शहरांमध्ये आणि शेजारच्या देशांमध्ये उगवल्या जातात, बहुतेकदा वजनाने विकल्या जातात.
मोठे उत्पादक काय तयार करतात? "बाईह चहा" ची संकल्पना नोंदणीकृत ट्रेडमार्क नाही - हा फक्त "बाई हाओ" हा शब्द आहे जो आपल्या स्वतःच्या मार्गाने अनुवादित आहे. आज उत्पादनाच्या सैल वाणांचे हे सामान्य नाव आहे. म्हणून, कंपनी ग्रीन टी किंवा इतर कोणत्याही चहाला हे नाव देऊन सोडू शकते.
वास्तविक बायहाओ यिनझेन कसे एकत्र केले जाते? 800 वर्षांपूर्वीप्रमाणेच, वृक्षारोपणावर काम करणार्‍या कर्मचार्‍यांच्या गरजा खूप जास्त आहेत. व्यक्तीने स्वच्छ धुऊन कपडे घातले पाहिजेत. परफ्यूम वापरण्यास मनाई आहे.

मी कोणता लांब चहा विकत घ्यावा?

आधुनिक उत्पादन आणि मूळ पांढरा बाओ हाओ यांच्यातील फरक असूनही, ते लक्ष देण्यास पात्र आहे. गेल्या काही वर्षांत, उत्पादकांनी अनेक योग्य प्रजाती विकसित केल्या आहेत ज्यात भरपूर उपयुक्त गुणधर्म आहेत आणि त्यांची चव चांगली आहे. अस्तित्वात असलेल्यांवर बारकाईने नजर टाका:

• काळा: तयार केल्यावर, शीट गुंडाळली जाते आणि किण्वन प्रक्रियेतून जाते, नैसर्गिकरित्या ऑक्सिडेशनची इच्छित पातळी प्राप्त करते. महागड्या वाणांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञानाची उपस्थिती आवश्यक आहे जो उत्पादनाची तयारी व्यक्तिचलितपणे निर्धारित करतो. शेवटी, कोरडे केले जाते.
• हिरवा: ग्रीन टी बनवण्याचे अनेक मार्ग आहेत - काहींमध्ये कोमेजणे समाविष्ट आहे, तर काही नाही. आर्द्रता 60% पर्यंत आणण्याची प्रक्रिया आणि ओलावापासून मुक्त होण्याची द्वि-चरण प्रक्रिया अपरिवर्तित राहते.
• पिवळा: चीनमधील एक लोकप्रिय उत्पादन. वरील सर्व ऑपरेशन्समध्ये, तळणे आणि वाफाळणे जोडले जातात. हे मानवी शरीरावर त्याच्या सुगंध आणि मजबूत उत्तेजक प्रभावाने ओळखले जाते.
  लाल: कमी किण्वनामुळे या प्रकारच्या चहाला बरगंडी-तपकिरी रंग येतो. मागील प्रकाराप्रमाणेच, ते भाजलेले आहे आणि त्यास फुलांचा सुगंध आहे.

लांब चहा कसा बनवायचा आणि प्यायचा?

ज्या देशांमध्ये चहा ही राष्ट्रीय संस्कृती बनली आहे - चीन, जपान, इंग्लंड - ते पिण्याच्या प्रक्रियेवर विशेष लक्ष दिले जाते. हे पेय येथे कसे सेवन केले जाते ते एका ब्रिटनला दाखवा - अनौपचारिकपणे, उत्स्फूर्तपणे, शेजाऱ्याशी गप्पा मारण्यासाठी, आणि तो घाबरून जाईल. तो मोठ्याने बोलणार नाही, परंतु तो स्वत: ला विचार करेल की अशी वागणूक बर्बर आहे.

चहा पिण्याचे सांस्कृतिक मूल्य नियमांचे पालन करण्यामध्ये आहे, ज्यामुळे एखादी व्यक्ती स्वतःला प्राणी जगापासून वेगळे करते आणि त्याच्या समाजाच्या संपर्कात असते. म्हणून, हे प्रामुख्याने राजे आणि सुशिक्षित अभिजात लोकांमध्ये जन्मजात होते आणि त्यानंतरच ते जनतेमध्ये प्रवेश करते.

आज, लांब चहा, इतर कोणत्याहीप्रमाणे, मूलभूत नियमांच्या आधारे तयार केला पाहिजे:
पाण्याची गुणवत्ता आणि तापमान: द्रव मऊ असावा आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात धातू नसावेत. तुमच्या हातात नसेल तर बसू द्या. पुन्हा उकडलेले पाणी कधीही वापरले जात नाही; शिवाय, ते 100 अंश तपमानावर आणले जाऊ नये, अन्यथा ऑक्सिजन रचनामधून गायब होईल आणि त्यासह चवीची चैतन्य. जेव्हा ते 70-90 अंशांपर्यंत पोहोचते तेव्हा केटल काढणे चांगले.
डिशेसची गुणवत्ता: हर्बल ड्रिंकचे प्रेमी उकळत्या पाण्याने केटल कसे धुवतात हे तुम्ही आधीच पाहिले आहे का? हे वास दूर करण्यासाठी केले जाते. कंटेनर कशापासून बनला आहे याने काही फरक पडत नाही - जोपर्यंत ते पाण्याच्या रासायनिक संयोगात प्रवेश करत नाही. चिकणमाती, पोर्सिलेन, मातीची भांडी यांना प्राधान्य दिले जाते.

ओतण्याचा कालावधी: चहाची पाने भांडीच्या आकाराच्या एक चतुर्थांश भरली पाहिजेत. 50 सेकंदांनंतर, ते पूर्णपणे भरा. अशा कृती प्रथम चवचा मुख्य भाग कॅप्चर करतील, ते मजबूत बनवतील आणि नंतर उत्पादनास परिपूर्णता आणतील. आवश्यक शक्ती मिळविण्यासाठी दोन मिनिटे पुरेसे आहेत.

लांब चहा कशाने प्यावा?

ते साखरेने पितात का? अर्थात, जगभरातील लोकांच्या एका विशिष्ट भागाला हा पर्याय खरोखर आवडतो, जो पारंपारिक नाही. हर्बल ड्रिंकचा खरा मर्मज्ञ ते कधीही गोड करणार नाही, जेणेकरून सुगंधातील सूक्ष्म नोट्स गमावू नयेत, त्यांना सजवणाऱ्या इतर पदार्थांना प्राधान्य द्या:

• दूध - एक इंग्रज, मग तो देशाचा एक सामान्य रहिवासी असो किंवा स्वतः राणी, निश्चितपणे कपमध्ये दूध शिंपडेल. तो चहाची पाने ओतण्यापूर्वी हे प्रथम करेल. अशा प्रकारे दोन उदात्त द्रव समान रीतीने मिसळतील आणि नाजूक पोर्सिलेन जास्त गरम झाल्यामुळे तडे जाणार नाहीत;
• लिंबू - लिंबू घालण्याची परंपरा कोठून आली हे आज निश्चितपणे माहित नाही. असे मत आहे की रशियामध्ये अशीच पद्धत शोधली गेली होती. अगदी पश्चिमेतही "रशियन चहा" अशी अभिव्यक्ती आहे, जी विशेषतः पेय तयार करण्याच्या या पद्धतीचा संदर्भ देते.
• मिष्टान्न - अन्नाच्या बाबतीत, यूके सीआयएस सारखेच आहे. मिठाई आणि मिष्टान्न आवश्यक आहेत. जुन्या दिवसांत, स्त्रियांना चहा पिताना त्यांची कॉर्सेट सोडण्याची परवानगी होती, कारण जास्त खाल्ल्यानंतर, ऑक्सिजनच्या कमतरतेमुळे त्यांची चेतना गमावली. परंतु प्रत्यक्षात, ही प्रक्रिया पूर्णपणे वेगळी आहे आणि टेबलवर अन्नाची उपस्थिती दर्शवत नाही.

वरील सर्व गोष्टींवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की चर्चेत असलेल्या पेयाच्या वापराबाबत प्रत्येक देशाची स्वतःची मूल्ये आहेत. याचा अर्थ असा नाही की काही लोक चांगले आहेत. हे इतकेच आहे की प्रत्येक राष्ट्राची स्वतःची प्राधान्ये आणि ध्येये असतात आणि चांगला चहा नेहमीच व्यवस्थित असतो.