Масленицагийн долоо хоног дуусч байна: хуушуур идсэний дараа бид айлгагчийг шатааж, бие биенээсээ уучлал гуйхаар бэлдэж байна. Магадгүй энэ нь Масленицагийн цөөн хэдэн алдартай уламжлалуудын нэг юм. Долоо хоногийн Shrovetide өдрүүдийн нэрийг хүртэл ("Уулзалт", "Сээтэгнэх", "Гурман" ...) хүн бүр санахгүй байх болно. "365" энэ баярт баярын талаарх мэдлэг дутмаг байдлаа засахаар шийдэж, Масленицагийн тухай хамгийн сонирхолтой 10 баримтыг та бүхэндээ сонгов.

Л.Н. Вячеславова. "Өргөн шаргал", 2007 он

1. Shrovetide бол паган шашны баяр юм. Масленицагийн долоо хоногт баяр ёслол болон Масленицагийн бусад шинж чанаруудад сөрөг хандлага байнга тохиолддог - баяр бол "биднийх биш" бөгөөд тэмдэглэх зүйл байхгүй. Гэхдээ Ортодокс сүм өөрөө ийм сэтгэл дундуур байдаггүй: 17-р зуунд Масленица албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Түүгээр ч зогсохгүй Ортодокс сүмд танилцуулсан зарим хүмүүс "Хуушуурын" долоо хоног дууссаны дараа шууд эхэлдэг Их Лентийн бэлтгэлийг Масленица гэж нэрлэдэг.

2. Баярын нэрний гарал үүсэл "Масленица" үнэхээр газрын тостой холбоотой. Энэ нэр нь энэ хугацаанд идэж болох сүүн бүтээгдэхүүнийг заадаг (Лентийн үеэр сүүн бүтээгдэхүүнийг хатуу хориглодог).

3. Баяр нь үргэлж ийм нэртэй байдаггүй. Эхэндээ хүмүүс Масленица биш, харин "Комоедица" (Хуучин Славян "бөөн" - баавгай) тэмдэглэдэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Комоедица нь 4-р сарын 6-нд тэмдэглэдэг баавгайн сэрэх, хаврын баярыг угтсан Беларусийн бие даасан ардын баяр болж хувирав.

4. Бид Shrovetide-д маш их дуртай зүйл - амттай, сэвсгэр хуушуур - хэзээ ч баярын бэлэг тэмдэг байгаагүй. Хуушуурыг үргэлж дурсгалын хоол гэж үздэг байсан бөгөөд "нарны бэлгэдэл" статус, Масленицагийн гол шинж чанарыг зөвхөн 19-р зуунд соёл судлаачдын алдаагаар баталжээ.

О.Г.Симонова. Батик: Хуушуур - нарны бэлгэдэл. 1996 он

5. Shrovetide-ийн долоо хоногийн сүүлчийн өдөр айлгагчийг шатаах нь өвөлтэй салах ёс гүйцэтгэхээс илүүтэйгээр тахил өргөхийг бэлгэддэг. Аймшигт хорхойг үржил шимийн бэлгэдэл гэж үздэг байсан: үүнийг шатаах замаар хүмүүс үржил шимийг дэлхий рүү шилжүүлсэн. Тийм ч учраас аймшигт хорхойноос үлдсэн үнс тариалангийн талбайд тарсан байв.

6. ОХУ-ын зарим нутагт аймшиг шатаах үйл явц нь оршуулгын ёслолыг ерөнхийд нь давтдаг байсан: шатаахын өмнө авсыг дуурайлган тусгай тэвшээр тосгоны эргэн тойронд айлгадаг байв.

7. Масленица өөр албан бус нэртэй байдаг: "Эмэгтэйчүүдийн долоо хоног". Shrovetide долоо хоногт эмэгтэйчүүдийг оёж, ээрэхийг хориглодог байв. Бүсгүйчүүд долоо хоног хуушуур хуурч, бие биедээ зочилж эдгээр хуушуураар дайлах л байсан.

8. Хуушуурыг сүү, kefir, нимгэн, зузаан, жижиг, томоор хийдэг. Энэ хоолонд хийсэн хамгийн том хуушуурыг 1994 онд Их Британид жигнэж байжээ. Мөн 2016 онд Беларусь улсад болсон Масленицагийн баярын үеэр ижил төстэй дээд амжилт тогтоосон боловч үндэсний амттай: дэлхийн хамгийн том төмстэй бин Минскийн ойролцоо шатаасан бөгөөд диаметр нь хоёр метрээс их байна. Рекорд эзэмшигчийг бэлтгэхийн тулд 30 кг төмс зарцуулсан!

9. Католик шашинтай орнуудад Shrovetide - Carnival-ийн шууд аналог байдаг бөгөөд үүнийг Лентийн өмнө тэмдэглэдэг. "Карнавал" нэр нь латаас үүссэн. "Carne vale" - "баяртай, мах".

10. Европын олон оронд "Хуушуурын долоо хоног"-ын уламжлал байдаг.

Словенийн гол зорилго нь зүгээр л үдэж өгөх биш, тэр байтугай өвөлжилтийг хөөх явдал юм. Куретование нь урвуу нэхий дээл, маск бүхий уламжлалт бүжиг (чихмэлийг шатаахтай адил) юм. Энэ нь амралтын долоо хоногийн сүүлийн өдөр тохиолддог.

"Нарс модтой хурим» , Словенийн өөр нэг уламжлал бөгөөд үүнийг Лентийн өмнөх сүүлийн ням гарагт хийдэг. Хэрэв өмнөх жил Мясопуст (Масленица) тэмдэглэдэг бүс нутагт нэг ч хурим хийгээгүй бол Словенчууд үүнийг тоглож байна. Баяр ёслолд оролцогчид хосууд, найз залуугийн дүрд хувирдаг бөгөөд нарс нь сүйт бүсгүй, хүргэний үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хорват улсад; Словенийн Куретованыг санагдуулам зан үйл. Залуус эвэртэй арьс, маск зүүж, гудамжаар алхаж, аймшигт чимээ шуугиантайгаар өвөлждөг.

"Вастлави» Дани, Норвеги, Эстони, Латвичуудын дунд. Вастлавиа эсвэл Скандинавын багт наадам (Балтийн орнуудад бас алдартай) нь Лент эхлэхээс өмнө болдог баярын баяр юм. Баярын гол амттануудын нэг бол янз бүрийн ломботой боов юм.

"Марди Грас" франц хэлээр ярьдаг европчууд болон америкчуудын дунд. "Марди Грас"-ын үеэр ("Өөх мягмар гараг") дуу чимээ ихтэй, хөгжилтэй багт наадам болдог бөгөөд үүнийг гэнэтийн "хаан", "хатан" нар удирддаг.

Текст: Алеся Сидненко

Хуушуур нь хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаар хийсэн амттай, тэжээллэг хоол юм. Хуушуурын тухай сонирхолтой баримтуудыг нийтлэлд авч үзэх болно.

1. Хуушуурын тухай анх дурдсан нь 8-р зуунаас эхтэй бөгөөд энэ үг нь өөрөө "тээрэмдэх" үйл үгнээс гаралтай (өмнө нь хуушуурыг "млин" гэж нэрлэдэг байсан).

2. Хуушуурыг бэлэг тэмдэг гэж үздэг. Тэд хаврын баярыг угтаж, угтдаг Shrovetide-ийн гол хоол юм.

3. Англид 1445 оноос хойш "Нүгэлт мягмар гараг" гэж нэрлэгддэг хуушуурын уралдаан зохион байгуулагддаг. Тэдний мөн чанар нь гүйлтийн уралдаан бөгөөд энэ үеэр хайруулын тавган дээр бин шидэх шаардлагатай болдог.

4. Хуушуур шидэхтэй холбоотой бичлэгүүд сонирхолтой байдаг. Тиймээс Лейпцигийн Ральф Лау тэднийг 2 минутын дотор 416 удаа шидсэн байна. Мөн Нью-Йоркийн Доминик Кузакри 9.47 метрийн өндөрт хуушуур шидсэн.

5. Францчууд ийм тэмдэгтэй байдаг - та нэг гараараа бин жигнэх хэрэгтэй, нөгөө гартаа зоос барьж, хүслээ биелүүлэх хэрэгтэй. Хэрвээ хуушуурыг урахгүйгээр эргүүлж чадвал хүсэл нь биелэх болно.

6. 1986 онд Массачусетс мужийн 350 жилийн ойг тохиолдуулан Массачусетс мужид хамгийн том хуушуур өглөөний цайг зохион байгуулжээ. Түүнээс хойш тэд үүнийг жил бүр хийж эхэлсэн.

7. Хамгийн том хуушуур нь 15 метрийн диаметртэй, 2.5 см зузаантай, 3 тонн жинтэй байжээ.

8. Хамгийн үнэтэй хуушуур 1000 орчим еврогийн үнэтэй. Энэ нь трюфель, белуга түрс, лангустин, дун зэргээс бүрддэг түүний дүүргэлтийн тухай юм.

9. Хуушуурын хамгийн өндөр багц нь 82 см, 725 ширхэг хуушууртай.

Анхны хуушуур яагаад бөөн юм бэ, хуушуур гэдэг үг яаж үүссэн бэ, хуушуур яагаад дугуй, хавтгай байдаг юм бэ? Shrovetide-д үзүүлж болох цөөн хэдэн сонирхолтой баримтууд.

Бид өглөөнөөс орой болтол бусад хоолоор ээлжлэн Shrovetide-д зориулсан бин идсэн. Энэ хугацаанд цөцгийн тос мөөгөнцрийн бин маш их алдартай байсан. Тэдгээрийг ихэвчлэн булан бүрт байгаа лангуун дээрээс зардаг байсан бөгөөд таверна, хоолны газруудад цөцгий, мөөг, түрс, майга, шпрэт, ташуурдуулж тос, чанамал, зөгийн бал зэргээр үйлчилдэг байв. Тэд ийм хуушуураар цай, сбитн, халуун сүүгээр угаана. Томоохон хотуудын алдартай ресторануудад цэсний хамт Масленицагийн тусгайлан хэвлэсэн баярын мэндчилгээг ихэвчлэн шүлгээр бичиж, тод зургаар чимэглэсэн ширээн дээр байрлуулсан байв. Тэд бас хуушуурын талаар ярилцав.

1. Эхний хуушуур яагаад бөөгнөрсөн байдаг вэ?

Өнөөдөр энэ зүйр үгийг анхны туршлага нь ихэнхдээ бүтэлгүйтдэг гэсэн утгаар тайлбарладаг. Муу халаасан хайруулын тавганаас болж эхний бин бүтэлгүйтсэн гэж хэлээрэй. Манай өвөг дээдэс яагаад ийм хайхрамжгүй ханддаг байсан нь үнэн бөгөөд тэд хайруулын тавган дээр халаахын оронд зүйр цэцэн үгс зохиодог байсан - хэн ч тайлбарлахгүй. Уг нь зүйр цэцэн үгийн утгыг өөр газраас хайх ёстой. Манай өвөг дээдэс үхэгсдийн сүнс Мягмар гарагт дэлхий дээр буцаж ирдэг гэж үздэг. Тиймээс анхны бин нь тэдэнд зориулагдсан: "Shrovetide-д анхны бин бол энх тайвны төлөө юм." Заримдаа анхны хуушуурыг гуйлгачид өгдөг байсан тул бүх нас барагсдыг санаж байв. Анхны хуушуурыг жигнэхэд "сүнсүүд" өөрсдөө идэвхтэй оролцдог гэж үздэг байсан тул заримдаа "бөөнөөр" болдог.

2. Хуушуур яагаад дугуй, хавтгай байдаг вэ?

Хачирхалтай асуулт шиг санагдаж байна. Бүх зүйл тодорхой болсон бололтой. Гэхдээ бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм. Хуушуур бол нас барагсдын сүнс дэлхий дээр ирдэг гэж үздэг байсан жилийн тодорхой цагт иддэг зан үйлийн хоол гэдгийг хүн бүр мэддэг байх. Энэ нь үнэн хэрэгтээ бин бол талх, гэхдээ бодит ертөнц ба хойд ертөнц гэсэн хоёр хэмжигдэхүүнийг холбодог гэж үздэг байсан. Өвөг дээдэс нь "үхсэн хүмүүсийн сүнс" гурван хэмжээст алсын хараатай байх чадвараа алдаж, бүх зүйлийг тэгш хардаг гэдэгт итгэлтэй байсан. Тиймээс хуушуурыг дугуй, хавтгай болгосон.

Е.Штыров Масленица

3. "Хуушуур" гэдэг үг хэрхэн үүссэн бэ?

Тодорхой хариулт байхгүй байна - эрдэмтэд одоог хүртэл ширүүн маргаж байна. Хамгийн түгээмэл хувилбар - "хуушуур" нь эртний Оросын "млин" ("нунтаглах" үйл үгнээс) гаралтай. Цаг хугацаа өнгөрөхөд "м" авиа яагаад энэ үгэнд "б" авиа болж хувирсан нь тодорхойгүй байгаа нь үнэн. Жишээлбэл, "тээрэм" гэсэн үгнээс гаралтай "тээрэм" гэсэн үгэнд ийм зүйл болоогүй - бид "тээрэм" гэж хэлдэггүй! "Хуушуур"-ыг гажуудсан "бодит байдал"-тай холбодог зарим хэл судлаачдын хувилбар нь бидэнд таалагддаг: хуушуур дээр ирсэн "сүнсүүд" бүх зүйлийг гажуудсан өнцгөөс хардаг тул "бодит байдал" (бодит байдал) нь "бодит байдал" гэж ойлгогддог. хуушуур” (хөнгөн хугарал бүхий бодит байдал). Дашрамд хэлэхэд, "хуушуур" гэдэг үг нь нэг садар самуун үгтэй холбоотой гэсэн өөр нэг сониуч хувилбар байдаг. Эхэндээ ижил үг нь "худлаа", "хууран мэхлэлт", "төөрөгдөл" гэсэн утгатай байв. Хуушуур нь бидний бодит байдлын талаар "хавтгай" ойлголттой "өвөг дээдсийн сүнс"-д зориулсан талхны нэг төрлийн дуураймал байсан тул бүдүүлэг үгтэй ураг төрлийн холбоотой байхыг үгүйсгэхгүй.

4. Яагаад энгийн өдрүүдэд бин идэхийг хориглодог байсан бэ?

Одоо үүнийг ямар нэг гаж урсгал гэж үздэг. Гэхдээ бидний өвөг дээдэс энэ талаар маш их шүүмжлэлтэй ханддаг байсан. "Өвөө, элэнц өвөг дээдсийн сүнс" бидний бодит байдлыг үзэхээр ирсэн зөвшөөрөгдсөн цагт л хуушуур иддэг байсан. Ердийн, зан үйлийн бус цагт хуушуур идэх нь хэний ч санаанд орохгүй байсан - хүн элэнц өвөг дээрээ үүрд очиж болно. Зөвхөн илбэчид "үхсэн"-тэй харилцахын тулд энэ хоригийг зөрчиж зүрхлэх боломжтой гэж үздэг байв.

5. Хуушуур нь ямар тэнгэрийн биетэй холбоотой вэ?

Өнөөдөр ихэнх эрдэмтэд "Хуушуур" нь нарыг бэлгэддэг гэдэгт зарим шалтгааны улмаас итгэлтэй байдаг. Гол нь дугуй хэлбэртэй учраас. Гэсэн хэдий ч Оросын зарим апокрифт та Сарны тухай ишлэлийг уншиж болно. Энэ нь илүү логик харагдаж байна, учир нь "өвөг дээдсийн сүнс" нарны гэрлийг муу хүлээн авдаг бөгөөд сарны элементийн ивээл дор байдаг гэж үздэг.

6. Хуушуур яагаад ийм амттай байдаг вэ?

Бага зэрэг исгэлэн гэсэн үг. Энэ нь "үхсэн" нь исгэлэн бүхнийг илүүд үздэгтэй холбоотой юм. Ерөнхийдөө давс нь "өвөг дээдсийн сүнс" мууг айлгаж, доромжилж чадна гэж хэлье. Тийм ч учраас түрстэй бин нь "ноён" шинэлэг зүйл бөгөөд хуучин уламжлалтай ямар ч холбоогүй юм.

Өргөн царцдастай. Хувьсгалын өмнөх ил захидал. (өмнө нь 1917)

7. Хуушуурыг яагаад хоолой руу өнхрүүлэх ёстой вэ?

Учир нь энэ нь мэдээжийн хэрэг тохиромжтой. Бөглөх нь нурж унах магадлалтай. Гэхдээ энд байгаа зүйл бол өөр юм: олон тооны түүхч, ардын аман зохиол судлаачдын үзэж байгаагаар бид бинкийг харьцангуй саяхан буюу 200 орчим жилийн өмнө хуруу шилэнд хийж эхэлсэн. Үүнээс өмнө хуушуурыг ихэвчлэн "дугтуйнд" өнхрүүлдэг байсан - үүнээс гадна хамгийн төвөгтэй хэлбэрээр. Дараа нь "бялуу" гэж нэрлэгддэг чиг хандлага захирч байсан - гэхдээ энэ нь бас шинэлэг зүйл байв. Учир нь өмнө нь хуушуурыг огт нугадаггүй байсан, учир нь дүүргэх шаардлагагүй байсан. Хуушуур нь өөрөө идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан бөгөөд дүүргэлтийн хувьд бялуу хэлбэр байсан бөгөөд гадаад төрх нь "өвөг дээдсийн сүнс" -ийн зан үйлтэй холбоотой байв. Гэхдээ бид энэ тухай өөр удаа ярих болно.

"Хувийн сурвалжлагч"

Энэ сайтын уншигч танд зориулж түүвэр МАШ үнэ цэнэтэй зөвлөгөөхуушуур хийх талаар ... мөн хэрэв та хуушуурын гарал үүслийн түүхийг сайн мэдэхгүй байгаа бол материалыг эцэс хүртэл унших хэрэгтэй.

Хуушуур - млын (үйл үгээс шохой хүртэл) муудсан, өөрөөр хэлбэл шохойгоор хийсэн бүтээгдэхүүн, гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүн. Оросын хоолонд шингэн мөөгөнцрийн зуурмагаар бэлтгэсэн таваг нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хамгийн их хэмжээгээр үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зуурмагийг онцгой ховор, бэлтгэх хурдыг өгдөг. Янз бүрийн төрлийн, янз бүрийн нягтралтай, янз бүрийн гурилтай бин нь Британичуудаас эхлээд Узбек хүртэл бараг бүх ард түмэнд мэдэгддэг.

Энэ хоол нь Славян ард түмний дунд хамгийн их хөгжсөн бөгөөд энэ нь зөвхөн мөөгөнцрийн төрөл зүйлтэй байдаг. (Баруун Европ, Төв Азийн орнуудад хуушуурыг ихэвчлэн янз бүрийн найрлагатай исгээгүй зуурсан гурилаар бэлтгэдэг.) Исгэлэн зуурсан гурилан хуушуурыг 9-р зуунд Викингүүд Орост авчирсан.

Мэдэгдэж байна Улаан буудай, арвай, овъёос, Сагаган гурилаар хийсэн Оросын бинба тэдгээрийн янз бүрийн хослолууд, өөр өөр харьцаатай.

Гурилын хамгийн сайн хувь: 2.5 аяга улаан буудай, 1 аяга Сагаган.

Тогтмол: 4 аяга улаан буудайн гурил.

Шингэний харьцаа(ус + сүү) ба хуушуур дахь гурил: тэнцүү хэмжээгээр (3 аяга гурилын хувьд - 3 аяга шингэн), мөөгөнцрийн - нэг аяга гурил тутамд 10-15 гр.
Нэмж хэлэхэд, зуурсан гурил ойртсоны дараа - хуушуур жигнэхээс өмнө амтыг сайжруулахын тулд бага хэмжээний цөцгийн тос (3 аяга гурил тутамд 20-25 гр), халуун сүү эсвэл цөцгий, ташуурдсан өндөгний цагаан нэмнэ. нэг эсвэл хоёр өндөгнөөс.

Хэрэв зуурсан гуриланд байгаа бол 1-2 tbsp нэмнэ. ургамлын тос халбага, бин бүрийн өмнө хайруулын тавган дээр тос түрхэх шаардлагагүй бөгөөд бин нь хайруулын тавган дээр наалдахгүй.

Хоол хийх журам дараах байдалтай байна.
1. Хоол хийх зуурсан гурил.
2. Зуурсан гурил (гурил, мөөгөнцөр, ус, цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс) болон түүний vystoyka, ойртож.
3. Туршилтын ойртсоны дараа нэмэлт бодис (цөцгий, уураг) нэвтрүүлэх.
4. Хуушуур жигнэх.

Хуушуурыг шатаасан байназөвхөн өмнө нь давс, цөцгийн тосоор цэвэрлэнэба халаасан хар (цутгамал) тогоо (бариулгүй).

Хуушуур бүрийг жигнэхийн өмнөхайруулын тавган дээр ургамлын тосыг нимгэн давхаргаар тосолж, сэрээ дээр тарьсан сонгины хагасыг ашиглана. Хуушуурыг нэг талдаа жигнэж байхад нөгөө талыг нь хальсаар чангалсны дараа "сонгины сойз" -оор тосолно.
Жигнэх нь бинкны хоёр талд 2 минутын турш явагддаг.

Сортууд байдаг БЕКИНГТЭЙ Хуушуур(нэг төрлийн чихмэл бин):
1) Зуурмаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг (зуслангийн бяслаг, татсан мах эсвэл загас) жигнэсэн хуушуурын дээд (хараахан шарж амжаагүй) гадаргуу дээр нимгэн давхаргад түрхэж, эргүүлсний дараа хуушуур руу хурдан шатаана (татсан мах бол) түүхийгээр нь хэрэглэдэг, эргүүлсний дараа бүрэн болгосон хүртэл сайтар шарсан байх ёстой) ба сайхан шаржигнуур царцдас үүсэх).
2) Хэсэг буюу тууз болгон нимгэн зүссэн бүтээгдэхүүнийг (жишээлбэл, давсалсан загас) халуун хайруулын тавган дээр тавьж, бин зуурсан гурилаар хийнэ; дараа нь бин ердийнхөөрөө шатаасан байна.
3) Хуушуурын зуурсан гурилын хагасыг маш нимгэн давхаргыг хайруулын тавган дээр хийнэ, доод талыг нь бага зэрэг жигнэх дараа (зуурсан гурилыг доод тал руу нь дүүргэхгүйн тулд) хүссэн бүтээгдэхүүнээ түрхэнэ. бин, зуурсан гурилаа дахин нимгэн хийнэ; Доод тал нь бэлэн болсны дараа хуушуурыг эргүүлж, зөөлөн болтол нь хуурна. Энэ нь шарсан бялуу шиг харагдаж байна.

Гагнуурын зориулалттайихэвчлэн нилээд жижиглэсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг: шарсан сонгино, шарсан лууван, чанасан өндөг, урьдчилан чанасан, шарсан мөөг - шинэхэн, хатаасан, давсалсан эсвэл бусад бэлэн загас (лаазалсан хоол байж болно), зуслангийн бяслаг нэгэн төрлийн байдал (янз бүрийн нэмэлтүүдтэй байж болно), мөн олон төрлийн жигнэмэг. Энэ бүхэн нь хоолны мэргэжилтний амт, төсөөлөл, гарт байгаа бүтээгдэхүүнээс хамаарна.

Хуушуурыг шинэхэн иддэг.Ихэвчлэн хуушуур хийсний дараа тэдгээрийг зүгээр л цөцгийн тосоор амталдаг (цөцгийн тосыг сайтар зөөлрүүлэх эсвэл бүр бага зэрэг урсдаг тул дулаан газар үлдээдэг), эсвэл цөцгийн тосыг давсалсан түүхий өндөг, шар эсвэл исгэлэнгээр сайтар сэгсэрнэ. цөцгий (үүнд та жижиглэсэн ургамал, амтлагчийг амтаар нэмж болно). Эсвэл тэд давсалсан (утсан) загас, herring, түрстэй бин иддэг. Заримдаа цөцгийн тос, хатуу өндөгийг бин болгон нунтаглаж, зуслангийн бяслаг (янз бүрийн нэмэлтүүд орно) эсвэл бусад хольцыг хэрэглэдэг. Хуушуурыг талх, эхний хоолоор үйлчилдэг (энэ нь амсах болно).

Орос маягийн хуушуураар үйлчилнэ

Оросын уламжлалт хуушуурын нэмэлтүүд

Хуушуурыг зөвхөн архи төдийгүй цайгаар үйлчилдэг.

Хуушуурын бялуу.Зөвхөн бэлэн улаан буудайн хуушуураар хийсэн бялууг нэг нэгээр нь давхарлаж, өндөг, загас, сонгино зэргийг дүүргэсэн. Хуушуурын бялууны ирмэгийг зодуулсан өндөгний хагасаар гурилаас бүрдсэн зуурмагаар бүрсэн байна. Энэ нь шатаасан (эсвэл зууханд гадаа байгаа тул шатаасан, халаадаг. Хуушуурын бялууны хамгийн тохиромжтой өндөр нь 10 см юм.

* * * * *

Магадгүй өөр хоол байхгүй байх орос хоолхуушууртай хүмүүсийн дунд нэр хүндээрээ харьцуулж болохгүй.

Тэд онцгой юм шиг санагддаг - энгийн гурилан зуурмаг. Мөн ямар хүмүүс бин мэдэхгүй байна вэ? Гэхдээ үүнийг хэзээ ч оролдож үзээгүй хүн л тайлбарлаж чадна жинхэнэ орос хуушууртэдний мансуурмаар үнэрийг амьсгалсангүй.

Хуушуур манай ширээн дээр анх хэзээ гарч ирснийг хэлэхэд хэцүү ч ийм байсан нь баттай мэдэгдэж байна зан үйлийн хоолхарь славян ард түмний дунд ч гэсэн.

Хуушуурыг зан үйлийн хоол гэж А.И.Куприн маш дүрслэн тайлбарлав: “Хуушуур нь жинхэнэ өгөөмөр нар шиг дугуй хэлбэртэй. Хуушуур нь улаан, халуун, халуун нар шиг халуун, хуушуурыг ургамлын тосоор усалдаг - энэ бол хүчирхэг чулуун шүтээнүүдэд хийсэн золиослолын дурсамж юм. Хуушуур бол нар, улаан өдрүүд, сайн ургац, сайн гэрлэлт, эрүүл хүүхдүүдийн бэлгэдэл юм."

Эрт дээр үед хуушуур нь хүний ​​​​насан туршдаа - төрснөөс хойш (төрөлж буй эмэгтэйг хуушуураар хооллодог байсан) болон нас барах хүртлээ (дурсгалын ёслолын үеэр заавал байх ёстой хоол) дагалддаг байв. Оросын ард түмний дунд олон төрлийн итгэл үнэмшил, уламжлал нь бинтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ юуны түрүүнд, хуушуур нь бидний хэлсэнчлэн хаврын баярын зайлшгүй шинж чанар болсон Shrovetide-ийн заавал байх ёстой амттан юм. Энэ нь олон зүйр үг, зүйр цэцэн үг, найрал дууг санагдуулдаг: "Тосны долоо хоногт бин тааз руу нисдэг шиг", "Хуушуургүй бол тослоггүй" гэх мэт. Пушкиний "Евгений Онегин" зохиолыг санаарай.
Тэд амар амгалан амьдралыг хадгалж үлдсэн
Хуучны хөөрхөн зуршил:
Тэд тослог багт наадам хийдэг
Орос хуушуур байсан.

Shrovetide бол баярын хамгийн хөгжилтэй нь байж магадгүй юм Зүүн Славян хуанли.

Домогт өгүүлснээр, Shrovetide нь хойд хэсэгт төрсөн бөгөөд түүний аав Мороз байв. Нэгэн удаа, жилийн хамгийн хэцүү, хамгийн гунигтай үед нэгэн эр түүнийг асар том цасан шуурганы ард нуугдаж байхыг анзаарч, хүмүүст тусалж, дулаацуулж, баярлуулахыг уриалав. Тэгээд Масленица ирэв, гэхдээ ойд нуугдаж байсан тэр эмзэг охин биш, харин эрүүл, эрч хүчтэй, бүдүүн, улаан хацартай, урвасан нүдтэй, уруулдаа инээмсэглэлтэй биш, харин инээдтэй эмэгтэй ирэв. Тэр залууд өвлийг мартуулж, судсан дахь хүйтэн цусыг нь халааж, гарнаас нь атгаж, ухаан алдаж унатал нь бүжиглэж эхлэв.

Оросын ард түмэн Shrovetide-ийг хөгжилтэй, өргөн, үймээн самуунтай, шударга, гучин ах дүү, дөчин эмээ ач охин, гурван ээж охин гэх мэт баяр гэж нэрлэдэг байсан нь жишээ нь уран зохиолд тусгагдсан байдаг. 1870 онд "Сатирик товхимол"-д хэвлэгдсэн шүлгийн нэгэнд Оросын Масленицагийн ийм "хөрөг" зуржээ.
Энд улаан, тарган бурхан байна,
Бүх баатрын шуналт, архи, зодоон,
Тэр хот, тосгон, тосгоноор тэнүүчилж байна ...


Амралт долоо хоног үргэлжилсэн бөгөөд өдөр бүр өөрийн гэсэн нэртэй байв.

Даваа гаригийг хурал гэж зарлав.
мягмар гараг - сээтэгнэх
Лхагва гараг - тансаг хоол,
Пүрэв - хугарал эсвэл бинк,
баасан - хадам эхийн үдэш,
Бямба гариг ​​- хүргэн эгч нарын уулзалт,
Ням гараг - утас, үнсэлт, уучлагдсан өдөр.

Пүрэв гарагт "өргөн багт наадам" эхэллээ.Маш их шуугиантай тэмдэглэв. Эдгээр өдрүүдэд энэ нь нүгэл биш байсан: ... уйтгартай болтлоо ид, шантартал уу, өвдтлөө дуул, унтлаа бүжиглэ.Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэр бүл, зочдыг алдаршуулахыг хичээсэн. Тэгээд гол хоол нь хуушуур байсан.

Хоолны тансаг хүмүүсийн хувьд энэ нь Лхагва гаригт"Цөцгийн долоо хоног", хадам ээж хүргэн нараа эхнэртэйгээ "хуушуурт" урьсан.... Энэ заншил ялангуяа залуу, саяхан гэрлэсэн хүмүүст ажиглагдсан. "Хадам ээж рүү хуушуур өгөх" гэсэн хэллэг эндээс гаралтай нь лавтай. Ихэвчлэн энэ өдөр "хайртай хүргэний баяр баясгалангийн төлөө" нутгийн хамаатан садангууд зугаалахаар цуглардаг байв.
Гэхдээ Баасан гарагт хадам эхийн оройн зоог дээрхүргэн хадам ээжийг хуушуураар эмчилсэн... Үнэн, "эмчилгээ" нь маш өвөрмөц байсан. Ёслолын дагуу хүргэн, охид нь ахмад настангуудыг дуудаж, мэргэн ухааныг сургадаг байсан бөгөөд ийм урилга нь эцэг эхийн хувьд маш их хүндэтгэл гэж тооцогддог байсан бөгөөд ихэвчлэн бүх хөрш, хамаатан садан нь үүнийг мэддэг байв. Хүргэн нь энэ уламжлалыг үл тоомсорлосон нь маш хэцүү байсан бөгөөд хадам эх хоёрын хоорондох мөнхийн дайсагналыг буруушааж, эцэслэсэн юм. Сонирхолтой нь уригдсан хадам ээж нь оройн цагаар хуушуурын бүх эд зүйлсийг залууст илгээх ёстой байв: таган, хайруулын таваг, утгуур, тэр ч байтугай хуушуурын зуурсан гурил хийсэн сав. Хадам аав надад гурил, нэг сав үнээний тос явуулсан.

Хуушуурыг дүрмээр бол мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэсэн байв. Гурил нь маш өөр байсан: Сагаган, улаан буудай, шар будаа, арвай, тэр ч байтугай вандуй.

Өнөөдөр бид ихэвчлэн улаан буудайн гурил хэрэглэдэг, гэхдээ энэ хооронд жинхэнэ Оросын бин - Сагаганаас... Харамсалтай нь орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нар эдгээр бинкны талаар анхан шатны ойлголттой байдаггүй. Харамсалтай юм! Надад итгээрэй, тэд дахин манай ширээн дээрх хүндэтгэлийн байрыг эзлэх нь зүйтэй юм. Улаан буудайн хуушуур нь Сагаган гурилын өгдөг махлаг, сэвсгэр чанаргүй байдаг. Үүнээс гадна, Сагаган бин нь маш тааламжтай, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг.

Тэдний хэлснээр бин жигнэх нь энгийн зүйл юм. Гэсэн хэдий ч бидний өгөхийг хүсч буй зарим зөвлөгөө нь туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт ч хор хөнөөл учруулахгүй гэж би бодож байна. Түүгээр ч барахгүй бид эдгээр зөвлөмжийг нэгэн цагт орчин үеийн хүмүүсийн нэр хүнд, итгэлийг хүлээсэн янз бүрийн хуучин хоолны номноос авсан.

Тэгэхээр, Ингэснээр эхний болон хоёр дахь хуушуурын аль нь ч "бөөгнөрсөн" биш юм., та зуурсан гурил зуурах үндсэн дүрэм, техникийг санаж байх хэрэгтэй. Бид аль хэдийн хэлсэнчлэн бин нь ихэвчлэн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Үнэн бол мөөгөнцрийн хамт заримдаа исгэлэн сүү, сод, өндөгний цагаан зэргийг жигд нунтаг болгон ашиглаж болно.

Эхлээд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.Эрт дээр үед хуушуур хийх эхний зуурсан гурилаа хийхдээ тодорхой зан үйлийг дагаж мөрддөг байсан бөгөөд ерөнхийдөө үүнийг ариун ёслол гэж үздэг байсан бөгөөд гэрээсээ, бүр танихгүй хүмүүсээс нууцаар хийдэг байв. Зарим гэрийн эзэгтэй нар оройн цагаар гол, нуур, худаг руу зуурсан гурилаа хийхээр гардаг байв. Бусад нь сарны гэрэлд цасаар хашаандаа чанаж хийсэн. Үүний зэрэгцээ тэд халаглав:

Сар, чи, сар,
Таны алтан эвэр,
цонхоор хар
зуурсан гурилан дээр үлээх.
За, магадгүй хэн нэгэн зуурсан гурил хийх арга барилд татагдах болно. Амт нь ямар байдгийг бид мэдэхгүй ч эдгээр бинкуудын романтик байдал баталгаатай.

Орос хуушуур хийх тухай

Ихэвчлэн мөөгөнцрийг бүлээн ус (сүү) -д шингэлж, дараа нь ус (сүү) дээр аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурна. Зуурмагийн хувьдхуушуур руу орох гурилын талыг нь авна.

Санаж байна ууЗуурмагийг устай холих үед тэдгээр нь хамгийн сул, махлаг байдаг. Харин хуушуур нь сүүнд илүү амттай байдаг. Сүү нь зуурсан гурилын зуурамтгай чанар, уян хатан чанарыг сайжруулж, сулрах процессыг сайжруулдаг, учир нь мөөгөнцрийн улмаас согтууруулах ундаа исгэхийн зэрэгцээ сүүн хүчлийг өгдөг (шинэ сүүнээс гадна та kefir, цөцгийн тос, цөцгий, цөцгий, шар сүү, шар сүүг хэрэглэж болно. зуурсан гурил зуурах бусад сүүн бүтээгдэхүүн). Энэ бүхнийг харгалзан үзээд "алтан дундаж"-ыг сонгохыг зөвлөж байна ус, сүүний хольцтой зуурсан гурил зуурах.

Хуушуурын хувьд бидний хэлсэнчлэн янз бүрийн гурил хэрэглэж болно. Дэлгүүрээс хүссэн гурилаа авч чадаагүй бол гэртээ хийж өгөхийг зөвлөж байна. Үүнийг хийхийн тулд ердийн цахилгаан кофе бутлуурын дээр харгалзах үр тариаг нилээд нунтаглана. Хэрэв та энэ зорилгоор тусгайлан зориулсан тусдаа кофе бутлууртай бол илүү дээр юм.

Мөөгөнцрийн хэмжээ нь гурилын төрлөөс хамаарна... Тиймээс, Сагаган гурилын зуурмагийн хувьд та улаан буудайн зуурмагаас илүү ихийг авах хэрэгтэй. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд та 4 аяга гурилан дээр 25 - 30 гр мөөгөнцөр хийвэл алдаа гарахгүй. Үнэн, энэ харьцаа нь зөвхөн шинэ мөөгөнцрийн хувьд үнэн юм. Мөөгөнцөр нь хөлдөөгчид шаардлагагүйгээр хэвтэж, хэвтэж, эцэст нь тэдний цаг ирэхэд тэд аль хэдийн хөгширч, зуурсан гурил нь сайн тохирохгүй байх тохиолдол гардаг.Янз бүрийн арга байдаг Хуучин мөөгөнцрийг "сэргээх"... Тэдний нэг нь энд байна.
Мөөгөнцөрийг нилээд буталж (гэхдээ үрж болохгүй) бүлээн сүүгээр шингэлнэ (25-30 гр мөөгөнцрийн нэг аяга сүүний гуравны нэгийг), хутгасны дараа ямар ч бөөгнөрөл үлдэхгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв бөөгнөрөл нь уусдаггүй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хуучин мөөгөнцрийн хувьд тохиолддог бол тэдгээрийг үрж болохгүй. Уусмалыг шүүлтүүрээр шүүсэн нь дээр. Дараа нь сүү-мөөгөнцрийн уусмалд 1-2 цайны халбага нунтаг элсэн чихэр нэмээд хольцыг хутгасны дараа 10-15 минут байлгана. Хэрэв гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирвэл энэ нь мөөгөнцөр нь тэдэнтэй цаашид ажиллахад бэлэн байна гэсэн үг юм.Шинэ мөөгөнцөрийг мөн ус эсвэл сүүнд урьдчилан шингэлнэ. Дараа нь зуурсан гуриланд шаардагдах хэмжээний шингэнийг нэмж, аажмаар хусуураар байнга хутгаж, гурил нэмнэ.Зуурмагийн тууштай байдал нь шингэн байх ёстойцөцгий шиг. Ихэвчлэн гурилын нэг хэсгийг шингэний нэг хэсэг дээр тавьдаг.Модон эсвэл паалантай саванд зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.Зуурмагийн хэмжээ 2 - 3 дахин нэмэгдэхийг харгалзан хэмжээг нь сонгох ёстой.

Зуурсан гурил зуурсан бол хайруулын тавган дээр алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Ямар ч тохиолдолд зуурсан гурилтай савыг таглаж болохгүй.- зуурмаг нь "амьсгалах" ёстой. Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий хурдан гарч ирвэл хутгаж, сэрүүн газар аваачна.

Гэхдээ зуурсан гурил 2-3 дахин нэмэгдсэн. Үлдсэн гурил, жороор заасан найрлага (өндөгний шар, давс, цөцгий, цөцгийн тос гэх мэт) нь хайруулын тавган дээр нэмнэ. Зуурмагийг сайтар хольж, дулаан газар буцааж тавина. Зуурмагийг хоёр дахь удаагаа өсгөсний дараа бин жигнэхэд бэлэн болно.

Мэдээжийн хэрэг, Оросын зууханд хуушуур жигнэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд нарийн хуурай хус модоор сайн галладаг. Нэг төрлийн дулаан, үл үзэгдэх илбэчин шиг олон тооны цоорхойтой зуурсан гурилыг цацаж, улайж, ялангуяа сэтгэл татам болгодог. Хуушуур жигнэх үед гал тогооны өрөөнд ямар сүнс байдаг вэ! Мөн анхны хуушуурыг хүлээх тэвчээр байхгүй болсон.

Энэ мөчийг А.П.Чехов "Эмзэг байдлын тухай" өгүүллэгтээ хэрхэн дүрсэлсэн байна.
"Түүний (өөрөөр хэлбэл Подтыкины) нүд нь тосоор бүрхэгдсэн, царай нь дур булаам байдлаар эргэсэн ...
-За тэгж удаж болох уу? - гэж тэр нүд ирмэж, эхнэр рүүгээ эргэж: - Хурдлаарай, Катя!
Гэвч эцэст нь тогооч хуушуур бариад гарч ирэв ... Семён Петрович хуруугаа шатаах эрсдэлд орж, хоёр дээд, хамгийн халуун хуушуурыг шүүрэн авч, тавган дээрээ хоолны дуршилтай алгадав.

Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар хийн болон цахилгаан зууханд бин хийж амжилттай хийж байна.

Цутгамал төмрийн савыг сонгох нь дээр... ОХУ-ын бин нь таваг шиг том жигнэх тул тэдний хэмжээ бага байх ёстой. Дээр үед бидний хэлсэнчлэн хуушуур хийх зориулалтын хайруулын тавагнууд худалдаанд гарч байсан. Тэд хамтдаа чанасан хэд хэдэн жижиг тогооноос бүрдсэн байв. Савыг бүрэн цэвэр байлгах нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг галд хийж, ёроолыг давс цацаж, гал авалцаж, дараа нь хуурай цэвэр даавуугаар арчина. Хайруулын тавган дээр ийм бэлтгэл хийсний дараа бин нь шатдаггүй, ёроолынхоо ард амархан хоцордог.

Хэрэв та бин хийх тусгай тогоотой бол, дараа нь үүнийг нэг удаа бэлдсэн, дахиж угаахгүй байхыг хичээгээрэй... Үгүй бол хуушуур жигнэхээс өмнө хайруулын тавган дээр дахин гал асаах хэрэгтэй болно.

Үүн дээр зуурсан гурилаа асгах нь дээр модон шанага, гэхдээ та өөр ямар ч шанага хэрэглэж болно, гол зүйл нь нэг бин хийх зуурсан гурилын нэг хэсгийг агуулдаг.

Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зузаан байвал, энэ нь халуун сүүгээр шингэлсэн байх ёстой. Тэд үүнийг ингэж хийдэг: аяганд хэдэн халбага зуурсан гурил хийж, сүүгээр хутгаад дараа нь бөөнөөр нь холино.

Зуурмагийг цутгахаас өмнөхалуун хайруулын тавган дээр ургамлын тос эсвэл давсгүй гахайн махаар тосолно. Сахлын сойз болгон та хагас төмс, сэрээгээр ороосон цэвэр даавууг ашиглаж болно. Хуушуурын бялууг шарж, нэг талдаа (доод талаас) улаан болж, нөгөө талдаа нүхээр хучигдсан бол хусуураар эргүүлэх хэрэгтэй.

Бэлэн биновоолж, тус бүрийг цөцгийн тос эсвэл шар тосоор тосолж, хөргөхгүйн тулд дулаан газар тавина. Энэ зорилгоор тусгай бин үйлдвэрлэгч байдаг - хагас бөмбөрцөг таглаатай том керамик таваг. Гэхдээ хуушуурыг "халуунд халуун", өөрөөр хэлбэл жигнэсний дараа шууд идэх нь дээр.

Орос улсад бараг 19-р зууны дунд үе хүртэл хар, улаан болон бусад загасны түрс нь хамгийн ядуу тариачдад хоол хүнс гэж тооцогддог байсан бөгөөд зөвхөн загасны махыг үнэлдэг байв. Баян тариачид ч түрс иддэггүй байв. "Иван Васильевич мэргэжлээ өөрчилсөн нь" кинонд загасны асар том аарцаг, "галийн чанад дахь" хаш түрс багахан хэсэгтэй байсан алдартай дүр зургийг санаж байна уу? Үнэн хэрэгтээ, тэр үед хааны цайллагын ширээнд загасны түрс өгч зүрхэлсэн хэн ч гэсэн ийм доромжлолын төлөө толгойгоо сэгсэрдэггүй байсан ч Иван Грозный өдөр тутмын хоолны дэглэмдээ даяанчлалын хэмжээнд хүртэл энгийн байсан. Гэхдээ 19-р зууны дунд үед, үүнд. Тухайн үеийн эмч-хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн хүчин чармайлтаар түрс нь нийгмийн бүх давхаргад нэгэн зэрэг моодонд орж эхэлсэн бөгөөд өмнө нь давсалсан хар, улаан түрс бүхий торхтой урт тэрэгнүүд Оросын хотуудад хүрч ирэв. Ихэнхдээ зуушны бин бялууг давсалсан улаан загасаар хавчуулдаг. Харин өнөө үед таны гарын үзүүрт хангалттай загасны түрс байгаа бол түүгээр зууштай хуушуур хийж болно. Энэ нь бас амттай байх болно.

Хуушуурын түрс нь тавган дээр үйлчилдэг эх

Дашрамд хэлэхэд, Та ямар хуушууртай, яаж иддэгийг мэдэх үү?

Энэ бол бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан юм. Үүний үндсийг ойлгохын тулд Чеховыг дахин эргэн санацгаая.
“Гичний амтлагч, шпрот, цөцгий, мөхлөгт түрс (нэг фунт нь 3 рубль 40 копейк), шинэ хулд гэх мэт... Хуушуур нь шаржигнуур, сүвэрхэг, махлаг, яг л худалдаачин охины мөр шиг ... Подтыкин ундаануудын эргэн тойронд таатай инээмсэглэв. , баярласандаа гуниглаж, халуун тосоор түрхэв. Тэгээд хоолны дуршлыг нь хөдөлгөж, хүлээлтийг баясгах мэт аажуухан, арга хэмжээтэйгээр түрс түрхэв. Тэр түрс нь цохиулаагүй газруудад цөцгий асгав ... Одоо идэх л үлдлээ, тийм үү? Гэхдээ үгүй! .. Подтыкин өөрийн гараар хийсэн бүтээлээ хараад сэтгэл хангалуун бус байв ... Жаахан бодсоны эцэст тэр хуушуур дээр хамгийн тарган хулд загас, шпрот, сардин загасыг тавиад, хазаж, амьсгаадан, хоёр хуушуурыг хуруу шилэнд хийж, мэдрэмжээр нэг шил архи ууж, амандаа үглэж, амаа ангайв ... "

Мэдээжийн хэрэг, зохистой хооллолтын орчин үеийн үүднээс авч үзвэл энэ нь зөвхөн таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах явдал юм. Тийм ч учраас Чеховын баатар "апоплексийн цус харвалт" (орчин үеийн нэр нь "цус харвалт") байсан байж магадгүй юм.

Гэхдээ одоо ч Хуушуурыг "амттай" идэх хэрэгтэй, эс тэгвээс та энэ гайхамшигтай хоолны бүх сэтгэл татам байдлыг ойлгохгүй байх болно. Тэгээд цааш нь. Хуушуурыг яаран идэж болохгүй, завсар зайд... Тэд өөрсдөдөө онцгой эмчилгээ, хүндэтгэл шаарддаг. Бүх өрх цугларсан ням гарагт эсвэл амралтын өдрүүдэд хоол хийх нь дээр. Ажлын өдрүүдэд бидний мөнхийн цаг хомсдолд илүү хэцүү байдаг, учир нь үүнд нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдах болно.

Хуучин, сайхан уламжлалаа сэргээж, хамаатан садан, найз нөхдөө хуушуураар урьж яагаад болохгүй гэж? Энэ өдөр зочдод болон гэрийн эздэд мартагдашгүй болно гэдэгт бид итгэлтэй байна.

Хуушуурын ТҮҮХЭЭС

Shrovetide-ийн өмнө "pockmarked" болон "тасралтгүй" гэж нэрлэгддэг долоо хоногууд байсан.

Масленица сүмийн долоо хоногийг бяслаг (мах иддэг) долоо хоног гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь цагаан идээ эсвэл богино хэмжээний хоол идэхийг зөвшөөрдөг: та мах идэж болохгүй, гэхдээ та бяслаг, цөцгийн тос, өндөг, сүү, цөцгий идэж болно.

Шроветид эхэллээ"Цөцгийн тос өвөө" -өөс. Харь шашинтнууд дулаан, өвс ногоо, шувуудын хамт нас барагсдын сүнс тэдэнд туслахын тулд дэлхийд буцаж ирдэг гэж үздэг тул өвөг дээдсийнхээ сүнсэнд зориулж анхны хуушуурыг ихэвчлэн "салхины" цонхон дээр тавьдаг байсан. Shrovetide, анхны хуушуур нь энх тайвны төлөө юм."

Заримдаа анхны хуушуурыг ядууст өгчээИнгэснээр тэд бүх нас барагсдыг санаж байна. Ням гарагт салах ёс гүйцэтгэхдээ тэд оршуулгын газруудад очиж, булшин дээр бин үлдээв. Дашрамд хэлэхэд бин нь исгэсэн талхнаас эрт гарч ирсэн.

Shrovetide-д ямар бин жигнэсэнгүй: хөх тариа, овъёосны будаа, төмс, зуслангийн бяслаг, Маалингантай. Тэд цөцгийн тос, цөцгий, зөгийн балтай хамт идсэн. Баяр нь элбэг дэлбэг байхыг шаарддаг: бяслаг, цөцгийн тос, сүү, цөцгий, бин зэрэг нь ширээнээс гарах ёсгүй.Харь шашинтнуудын үеэс бид Shrovetide дээр бин жигнэх заншлыг хадгалсаар ирсэн. Нэгэн цагт энэ нь тахилын талх, Велес бурхан болон бусад харийн бурхдад зориулсан бэлэг байв. Энэхүү нарны билэгдлээр тэд өвлийг үдэж, хаврыг угтав. Ортодокс сүм энэ уламжлалыг даван туулж чадаагүй тул Их Лент эхлэхээс долоо хоногийн өмнө Масленицаг хууль ёсны болгохоор болжээ.

Таны дуртай хоолны ямар жорыг дэлхийн өнцөг булан бүрт зохион бүтээгээгүй байна! Жишээлбэл, германчууд болон францчууд эрт дээр үеэс янз бүрийн дүүргэгчтэй өнхрөх нимгэн бингийг илүүд үздэг. Британичууд хуушуурын зуурмагийг маш их туршиж үзсэн бөгөөд түүнд орон нутгийн але, соёолж гурил нэмэх санааг гаргаж ирэв.Мексикчүүд хуушуурын гэр бүлд улаан лоолийн соустай шош эсвэл махан дүүргэсэн алдартай тортиллагаа нэмсэн. Америкчуудад ялангуяа агч сироп эсвэл гахайн махтай бин шиг зузаан хуушуур таалагдсан.Хамгийн сонирхолтой нь Европын олон оронд хуушуурыг амттан төдийгүй нэг төрлийн зугаа цэнгэл гэж үздэг байжээ. Дундад зууны үеийн уламжлалын дагуу Нүгэлт мягмар гараг(Католик шашинтнууд Лент эхлэхээс өмнөх сүүлийн өдөр) хөгжилтэй уралдаан зохион байгуулж, зорилго нь барианд хүрэх, хайруулын тавган дээр хуушуур шидэх (хуушуурыг хаясан хүн тоглоомоос гарсан) . Энэ уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдсаар байна. Нэмж дурдахад, Англид жил бүр өндөр хурдтай хуушуур шидэх тэмцээнүүд зохиогддог - үүнээс гадна хөдөлгөөнгүй зогсож, хайруулын таваг гарны уртаар барьдаг. Ийм тэмцээний ялагч, 1997 онд Лейпцигийн Ральф Лауэ хоёр минутын дотор 416 удаа хуушуур шидэж, дэлхийн дээд амжилт тогтоожээ!Гэхдээ Орост бин бариад гүйдэг гадаадад уламжлал тогтсонгүй. Тэгээд бид ямар гүйлтийн тухай ярьж болох вэ: жинхэнэ орос нэхсэн торт хуушуурыг зууштай амталж, халуунаар нь угааж, тэр ширээнээс босож чадахгүй байв. Магадгүй, Орос шиг хуушуурт ийм хүндэтгэлтэй ханддаг улс орон байдаггүй... Зөвхөн хүндэтгэлтэйгээр биш, харин жинхэнэ хүндэтгэлтэйгээр тэднийг алдартай Масленица баярын бэлэг тэмдэг болгон хувиргадаг. Түүгээр ч зогсохгүй, хуучны хэлснээр, Оролетийн долоо хоногт та хэдий чинээ олон бин идэж чадна, төдий чинээ амжилттай, санхүүгийн хувьд жил болно.

... "Даруухан хоол идээрэй" гэж гэрийн эзэгтэй хэлэв. Чичиков эргэн тойрноо хараад ширээн дээр аль хэдийн мөөг, бялуу, хурдан сэтгэдэг, шанишки, прягли, хуушуур, бүх төрлийн халуун бялуу бүхий хавтгай бялуу: халуун сонгино, халуун намуу, зуслангийн бяслаг, халуухан халуун, юу ч байхгүй байхыг харав. аль нь биш ... ... "Тэгээд анивчдаг уу?" - гэж гэрийн эзэгтэй хэлэв. Хариуд нь Чичиков гурван хуушуур эргэлдэж, хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, амандаа хийж, амны алчуураар уруул, гараа арчив. Үүнийг гурван удаа давтаж, тэр гэрийн эзэгтэйд сандал тавихыг тушаахыг хүсэв. Настася Петровна тэр даруй Фетиняг илгээж, нэгэн зэрэг илүү халуун бин авчрахыг тушаажээ. Чичиков: "Таны хуушуур маш амттай байна, ээж ээ" гэж Чичиков халууныг нь авч хэлэв. "Н.В. Гоголь" Үхсэн сүнснүүд "

Хуушуур хийх нь ариун ёслол байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байна.... Эхний зуурсан гурил зуурахдаа тэд гайхаж, жорыг нууцалж, голын эрэг эсвэл худаг руу зуурч, сарыг уриалан дуудах шившлэг хийжээ. Хуушуур жигнэхийг өөрийн гэсэн уламжлал, баяр баясгалан, зовлон зүдгүүртэй ариун ёслолоос өөр зүйл биш гэж үздэг Антон Павлович Чехов "Хуушуур жигнэж буй эмэгтэйг хараад сүнс дууддаг эсвэл зуурсан гурилаас гүн ухааны чулуу гаргаж авдаг гэж бодох болно" гэж биширдэг.

Хажуугаар нь өнгөрөх тэнүүчлэгч, гуйлгачин хүмүүст зориулж анхны хуушуурыг цонхны тавцан дээр тавьжээ. Москвад 18-р зууныг хүртэл Масленицагийн баярыг Москва гол, Неглинная дээр, Сретенскийн хаалганаас Гурвалын хаалга хүртэл зохион байгуулж, дараа нь алдарт "өвөө"-тэй лангуу зохион байгуулдаг Охидын талбай руу шилжүүлэв. Эдгээр баяруудын дурсамж болгон Лентийн эхний долоо хоногийн бямба гаригт хуушуурыг дахин жигнэж, харин аль хэдийн лентен болгосон бөгөөд энэ заншлыг "Масленица бин" гэж нэрлэдэг байв.

Өмнө нь хуушуурыг Оросын зууханд шатаасан тул "шарсан мах" биш "жигнэх" гэж хэлдэг.

Нэг талдаа хуушуур бэлэн болмогц тос түрхээд эргүүлээд дахин жигнэнэ (эргүүлэх шаардлагагүй). Зөөлөн бин авахын тулд зуурмаг дээр цөцгийн тос нэмж, хуурай бинканд шар, Сагаган гурил нэмнэ.

Хуушуур болон төрөл бүрийн хоолонд нэмдэг - гагнуурууд... Эдгээрээс хамгийн сайн нь өндөг, сонгино, хайлмал юм. Жигнэх өндөгийг нилээд жижиглэсэн, сонгиноыг улаавтар болтол нь хуурч, шигшүүрээр үрж (ногооныг зөвхөн жижиглэсэн), хайлмаг давстай усанд буцалгаж, хатаана. Түүхий, чанасан эсвэл бага зэрэг давсалсан загасыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Эдгээр гагнуурыг хайруулын тавган дээр тавьж, зуурсан гурилаар хийнэ.

Бэлэн болсон бинкийг тавган дээр овоолж, тус бүрийг тосоор тосолж, амны алчуураар бүрхэж, халуунаар үйлчилнэ. Тус тусад нь цөцгийн тос, цөцгий, түрс, бага зэрэг давсалсан эсвэл давсалсан загасаар үйлчилдэг. Үйлчлэхийн өмнө цөцгийн тосыг өтгөн болтол уусгаж, хүйтэнд хөөсөрч, түрсээ оливын тосоор нунтаглаж, цагаан цуу, жижиглэсэн сонгино нэмнэ.

Хатуу, наалдамхай бин дээр ташуурдуулж цөцгий, исгээгүйд цөцгий, ташуурдуулж уураг нэмнэ (1 шил цөцгий, 1 кг гурил тутамд 4 - 6 уураг). Хэрэв зуурсан гурил хэт исэлдсэн бол дараа нь хүйтэн ус нэмээд гурилыг хутгаж, зуурсан гурилаа дахин босгоно.

Хуушуурын ЖОР:

Зуурсан гурилан дээр улаан бин

Найрлага: 1 кг гурил, 4-5 шил сүү, 2 өндөг, 4 tbsp. газрын тосны халбага, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1/2 халбага, мөөгөнцрийн 40 гр, ус 2 шил.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, нэмж, хутгаж, гурилын талыг нь хийж, 1 цагийн турш дулаан газар тавина. Зуурмаг тохиромжтой бол өндөгний шар, давс, элсэн чихэр, хүнсний ногоо эсвэл хайлсан цөцгийн тос нэмээд сайтар хутгана. Дараа нь бөөгнөрөлгүй хутгаж, үлдсэн гурилыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг өтгөн цөцгий хүртэл бүлээн сүүгээр шингэлж, таглаад дулаан газар тавь. Зуурсан гурил ургах үед сайтар хутгаад буцаагаад дулаан газар тавь. Тиймээс 2-3 удаа давтаж, дараа нь ташуурдсан өндөгний цагаан нэмж, хутгаад, зуурсан гурил дахин гарч ирээрэй. дахин хутгахгүйгээр хуушуурыг жигнэх хэрэгтэй.

Зуурмаггүй мөөгөнцрийн бин

Найрлага: 1 кг гурил, 6 1/2 аяга сүү, 4 өндөг, 2 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 2 халбага, 4 tbsp. газрын тосны халбага, мөөгөнцрийн 60 гр.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг бага хэмжээний сүүнд уусгаж, давс, элсэн чихэр нэмээд бүлээн сүү асгаж, хутгана. Гурил, өндөг нэмээд жигд болтол хутгана. Дараа нь хайлсан цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос нэмээд дахин сайтар холино. Зуурсан гурилаа 3-4 цагийн турш дулаан газар тавь. Исгэх явцад зуурсан гурилаа хэд хэдэн удаа хутгаж, зуурсан гурилыг нь тогтоцтой болгож, сүүлчийн удаа гарч ирэхэд бин жигнэж, хоёр талд нь хуурна.

Эрт боловсорч гүйцсэн бин(хурдан сэтгэгчид)

Найрлага: 1 кг гурил, 5-6 шил ус, 5 өндөг, 2 tbsp. халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс, 1 дутуу цайны халбага сод, 1 дутуу цайны халбага нимбэгийн эсвэл дарсны хүчил.

Бэлтгэл:

4 стакан бүлээн усанд өндөг, давс, элсэн чихэр хийж хутгаад гурил нэмээд сайтар хутгаад бөөгнөрөлгүй зуурсан гурил авна. Нимбэгийн хүчил эсвэл дарсны хүчлийг 1/2 шил усанд уусгаж, бэлтгэсэн зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана. Хүнсний содыг 1/2 аяга усанд уусгаж, зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана. Хэрэв зуурсан гурил зузаан байвал илүү их ус нэмээд зуурсан гурил зуурахаас сэргийлж хэд хэдэн саванд нэн даруй жигнэх хэрэгтэй.

Эрт боловсорч гүйцсэн Гурьев бин

Найрлага: 1 кг гурил, 7 өндөг, 140 гр цөцгийн тос, 5.5 аяга kefir эсвэл тараг, 2-3 tbsp. халбага элсэн чихэр.

Бэлтгэл

Саванд гурил хийнэ, өндөгний шар хийж, элсэн чихэр, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл шар тос хийж сайтар хутгана. Дараа нь цөцгий өтгөн болтол kefir эсвэл тарагтай шингэлнэ. Өндөгний цагааныг тус тусад нь цохиж, зуурсан гурилан дээр нэмж, бүх массыг хутгаж, халуун хайруулын тавган дээр нэн даруй жигнэх хэрэгтэй.

Исгээгүй бин

Найрлага: 2 аяга гурил, 3 аяга сүү, 5 өндөг, 50 гр цөцгийн тос, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 дутуу халбага.

Бэлтгэл

Эдгээр бин нь исгээгүй зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг. Тэдгээрийг бэлтгэх нь мөөгөнцрийн бин хийхээс хамаагүй хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Өндөгний шарыг сэгсэрч, давс нэмээд сүү, элсэн чихэр, хайлсан цөцгийн тос нэмээд гурилаар хутгана. Зуурмагийг сайтар хольсны дараа зодуулсан өндөгний цагаан нэмээд дахин холино. Дараа нь тосоор халаасан жижиг хайруулын тавган дээр нимгэн давхарга хийнэ, нэг талдаа жигнэх хэрэгтэй. Хуушуурыг жигнэх үед таваг дээр таваг эргүүлж, сэгсэрнэ.

Шар будаатай бин (1-р жор)

Найрлага: 1 аяга шар будаа, 22/3 аяга ус, 5 аяга гурил, 2 аяга сүү, 6 өндөг, 6 халбага. элсэн чихэр, давс 2 халбага, мөөгөнцрийн 60 гр халбага; зөгийн бал, цөцгий, цөцгийн тос амсах болно.

Бэлтгэл

Шар будаа тариагаа эхлээд хүйтэн, дараа нь халуун усаар зайлж, наалдамхай будаагаа усанд буцалгаж, бага зэрэг хөргөөд гурил, сүү, өндөг, элсэн чихэр, давсаар шингэлсэн мөөгөнцөр, дулаахан будаа руу хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, 3-4 цагийн турш дулаан газар тавь, зуурсан гурил гарч ирэхэд дахин хутгахгүйгээр хуушуурыг жигнэх хэрэгтэй. Зөгийн бал, цөцгий эсвэл цөцгийн тосоор үйлчил.

Шар будаа бин (2-р жор)

Найрлага: 2 аяга шар будаа, 2 аяга улаан буудайн гурил, 6 аяга сүү, 5 өндөг, 25 гр мөөгөнцрийн, 200 гр цөцгийн тос, элсэн чихэр, амт нь давс.

Бэлтгэл

Саванд 2 аяга бүлээн сүү асгаж, дотор нь мөөгөнцрийг шингэлнэ. Дараа нь бүх гурилаа нэмээд зуурсан гурил зуурна. Савыг алчуураар таглаад 1-1.5 цагийн турш дулаан газар тавь. Зуурмаг гарч ирэхэд шар будаа ялгаж, зайлж, дөрвөн аяга сүү асгаж, будаа чанаж болгоно. Өрөөний хэм хүртэл хөргөөд өндөгний шар, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Зуурмагийг зуурсан гурилтай хольж, зуурсан гурил дахин гарч ирнэ. Дараа нь зодуулсан өндөгний цагаанаа нэмээд зөөлөн холино. 15-20 минутын дараа хуушуурыг жигнэх хэрэгтэй.

Сагаган бин

Найрлага: 4 шил Сагаган гурил, 4.5 шил сүү, 40 гр мөөгөнцөр, 0.5 tsp давс.

Бэлтгэл

Эдгээр бин бэлтгэхийн тулд өмнө нь Сагаган гурилыг ашигладаг байсан бөгөөд одоогоор үйлдвэрлээгүй байна. Гэхдээ гэртээ хоол хийх, үр тариаг кофе бутлуурын дотор нунтаглах эсвэл дундуур нь орох нь тийм ч хэцүү биш юм. Сагаган гуриланд 2.5 аяга бүлээн сүү хийнэ, бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлсэн мөөгөнцөр нэмээд 6-7 цагийн турш дулаан газар тавина. 4-5 цагийн дараа энэ зуурсан гурилан дээрээ 2 аяга халуун сүү асгаж, давс нэмээд хутгаад дулаан газар тавьж зуурсан гурилаа боож өгнө. Дараа нь болгоомжтой, дахин хутгалгүйгээр, тосолсон хайруулын тавган дээр бин жигнэх хэрэгтэй. Эдгээр бинкийг өндөг нэмээд улаан буудайн гурилаар хагас болгож болно.

Сагаган бин

Гурил эсвэл зуурсан гурилыг буцалсан усаар исгэдэг тул эдгээр бингийг аарцны бин гэж нэрлэдэг. Та буцалж буй ус биш, харин зөвхөн буцалгаад халаах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг устгахгүйн тулд шингэнийг аажмаар (дуслаар) асгах хэрэгтэй.

Найрлага: 4 аяга Сагаган гурил, 2 1/2 аяга ус, 2 аяга сүү, 20-25 гр мөөгөнцөр, 1 цайны халбага элсэн чихэр, амт нь давс.

Бэлтгэл

Саванд хоёр шил гурил хийнэ, дээр нь хоёр шил буцалж буй ус хийнэ, бөөгнөрөлгүйн тулд сайтар хутгана. Зуурмагийг тасалгааны температурт хөргөсний дараа мөөгөнцрийг хагас аяга бүлээн усаар шингэлж, зуурсан гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилыг сайтар цохиж, алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Зуурсан гурилын хэмжээ 2-3 дахин нэмэгдэхэд гурил, сүү, давс нэмээд дахин цохиж, дулаан газар тавина. Хуушуурыг ердийн аргаар жигнэх.

Цөцгийн тос түрхсэн Сагаган бин

Найрлага: 2 аяга Сагаган гурил, 2 аяга улаан буудайн гурил, 4 аяга сүү, 3 өндөг, 100 гр цөцгий, 1 халбага элсэн чихэр, 25-30 гр дрожж, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, амт нь давс.

Бэлтгэл

Сагаган гурилыг паалантай саванд хийнэ, өмнө нь мөөгөнцрийг шингэлж, хоёр шил бүлээн сүү хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, дулаан газар тавь. Зуурмаг босохдоо модон халбагаар хутгаж, үлдсэн сүүгээ хийнэ, улаан буудайн гурил нэмээд сайтар холино. Зуурсан гурилаа дахин дулаан газар тавь. Энэ нь тохирсоны дараа хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр, давс, хоёр хоолны халбагын нухсан өндөгний шар нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Цөцгий ташуурдуулж, өндөгний цагаан нэмээд дахин цохино. Зуурсан гурилаар хутгаад 15-20 минутын турш дулаан газар тавь. Хуушуурыг ердийн аргаар жигнэх.

ЖИЧ.Дэлгүүрт ихэвчлэн худалдаж авдаг цөцгийн өөхний агууламж нь сайн ташуурдахад хангалтгүй (ташуурдахын тулд 35-40% өөхний агууламж шаардлагатай). Тиймээс ташуурдахаасаа өмнө цөцгий бага зэрэг ууршуулж, хөргөнө. Харин зуурсан гурилан дээрээ ташуургүй крем нэмбэл зүгээр.

Овъёос бин

Найрлага: 1 1/2 аяга улаан буудайн гурил, 2 1/2 аяга овъёосны гурил, 3 аяга сүү (эсвэл ус), 1/2 аяга цөцгий, 3 өндөг, 2 халбага элсэн чихэр, 2 хоолны халбага цөцгийн тос, 30 гр мөөгөнцрийн амт, давс.

Бэлтгэл

Бүлээн сүүг саванд хийж, мөөгөнцрийг шингэлнэ. Саванд улаан буудай, овъёосны гурилыг хольж, сүүтэй саванд хийж сайтар хутгана. Зуурмагийг дээшлүүлээрэй. Давс, элсэн чихэрээр буталсан өндөгний шар, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар хутгана. Өндөгний цагаан, кремээ тус тусад нь зодоод холиод зуурсан гуриландаа зөөлөн хийнэ. Зуурсан гурилаа дахин өсгөж, ердийнхөөрөө бин жигнэх хэрэгтэй.

Лентен бин

Эдгээр бинкуудын нэр нь өөрөө ярьдаг. Тэд маффин (цөцгийн тос, өндөг, цөцгий, элсэн чихэр гэх мэт) нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг. Хамгийн баян байшинд ийм бин жигнэдэггүй байсан гэж таамаглах ёстой.

Найрлага: 4 аяга Сагаган гурил, 4 1/2 аяга сүү, 20-25 гр мөөгөнцөр, амт нь давс.

Бэлтгэл

Паалантай саванд 1/2 аяга бүлээн сүү асгаж, дотор нь мөөгөнцрийг шингэлнэ. 1 1/2 аяга сүү нэмнэ. Аажмаар тасралтгүй хутгахдаа сүүтэй саванд 2 аяга гурил хийнэ. Зуурсан гурилыг сайтар хутгана, ингэснээр бөөгнөрөл байхгүй болно. Савыг алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Зуурмаг гарч ирэхэд, өөрөөр хэлбэл хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгдэж, үлдсэн гурил, сүү, давс нэмээд хольж, дахин дулаан газар тавина. Зуурмаг дахин боссны дараа та бин жигнэж эхэлж болно. Зуурсан гурилыг хайруулын тавган дээр буулгахгүйн тулд маш болгоомжтой гаргаж ав. Хуушуурын махлаг байдал, сэвсгэр байдал нь үүнээс хамаарна.

Цар хуушуур

Найрлага: 200 гр цөцгийн тос, 6-10 өндөгний шар, 0.5 - 1 аяга элсэн чихэр, 100 гр (0.75 аяга) гурил, 2 аяга өтгөн цөцгий; амтлах элсэн чихэр, нимбэгний шүүс, чанамал.

Бэлтгэл

Цөцгийн тосыг хайлуулж, бага зэрэг бүлээн бол элсэн чихэртэй өндөгний шар нэмээд сайтар холино. Нэг төрлийн массыг олж авах хүртэл нэг чиглэлд модон хусуураар мөсөн дээр зуурах нь дээр. Гурилыг 1.5 аяга цөцгийтэй шингэлж, зууханд хийж, байнга хутгаж, дунд зэргийн зузаантай нэгэн төрлийн бин зуурмагийг буцалгана. Дулаанаас аваад мөсөн дээр хөргөх хүртэл хутгана. Дараа нь нэг чиглэлд үргэлжлүүлэн хутгаж, өндөгний шарыг элсэн чихэр, цөцгийн тосоор хийсэн зуурсан гурилан дээр нэмж, үлдсэн цөцгий нь хөөс болгон хутгана.

Хуушуурыг нэг талдаа жижиг хайруулын тавган дээр, эргүүлэлгүйгээр, дунд зэргийн халуунд жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бин бүрэн жигнэх боломжтой болно. Эдгээр бин нь маш зөөлөн байдаг тул тэдгээрийг хайруулын тавган дээрээс салгахгүй, харин тавган дээр эргүүлнэ.

Хуушуурыг слайдаар овоолж, бин тус бүрийг элсэн чихэрээр цацаж, нимбэгний шүүсээр цацна. Дээрээс нь чанамал эсвэл вазелинаар чимэглээрэй.

Алимны бин

Найрлага: 1 кг гурил, 6 чихэрлэг исгэлэн алим, 6 өндөг, 75 гр мөөгөнцөр, 2 шил сүү, цөцгий.

Бэлтгэл

Сүүнд зуурсан гурил бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн сүүгээр шингэлж, гурилын талыг нэмж, зуурсан гурил нэмэгдэхийн тулд дулаан газар тавь. Зууханд алимыг жигнэж, шигшүүрээр арчиж алимны соус хийнэ. Зуурсан гурилтай алимыг хольж, үлдсэн гурил, өндөг нэмээд сайтар хутгаж, цөцгий өтгөн болтол цөцгийтэй шингэлнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг дахин өсгөж, бин жигнэх хэрэгтэй.

Усан дээр Сагаган бин

Найрлага: — Сагаган гурил 4 аяга, - 1 аяга хүйтэн ус, - 3,5 аяга халуун ус, - 25 гр мөөгөнцөр, - 1 цайны халбага элсэн чихэр, - 1 халбага давс, - 0,5 аяга наранцэцгийн тос (хайруулахад).

Бэлтгэл

Хүйтэн усыг ижил хэмжээний гурилаар уусгаж, энэ зуурсан гурилыг халуун усаар буцалгаж, хутгаж, хөргөөд, мөөгөнцөр нэмээд, дээшлүүлнэ. Үлдсэн гурил, элсэн чихэр, давс нэмээд зогсож, бин жигнэх хэрэгтэй.

Сүүтэй Сагаган бин

Найрлага: - 4 аяга Сагаган гурил, - 4,5-5 аяга сүү, - 25 гр мөөгөнцөр, - 2 өндөг, - 25 гр цөцгийн тос, - 1 цайны халбага давс, - 1 цайны халбага элсэн чихэр, - 0,5 аяга наранцэцгийн тос.

Бэлтгэл

Сүү, мөөгөнцөр, гурил, цөцгийн тос, шар зэргийг урьдчилан чанаж болгосон хэсгийн гуравны хоёрыг хутгаж, өсгөнө. Давс, элсэн чихэр нэмээд үлдсэн сүүтэй хамт түлэх, зодож, ташуурдсан өндөгний цагаан нэмж, дахин гарч ирэхийг зөвшөөрч, тэр даруй жигнэх хэрэгтэй.

Сагаган болон улаан буудайн бин

Найрлага: - 3.5 аяга Сагаган гурил, - 1.5 аяга улаан буудайн гурил, - 2.5 аяга бүлээн ус, - 2 аяга буцалж буй сүү, - 25 гр мөөгөнцөр, - 25 гр цөцгийн тос, - 2 өндөг, - 1 халбага элсэн чихэр, - 1 халбага давс, - 0.5 аяга хайлсан цөцгийн тос.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг усанд уусгаж, бүх улаан буудайн гурил, ижил хэмжээний Сагаган нэмээд дээшлүүлнэ. Үлдсэн Сагаган гурилыг хийнэ, дахин босгоорой. Зуурсан гурилаа халуун сүүгээр буцалгаж, хөргөж, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмээд дээш нь гаргаж аваад жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгийн тос Сагаган, улаан буудайн бин (хагас)

Найрлага: - 2 аяга Сагаган гурил, - 2 аяга улаан буудайн гурил, - 4 аяга сүү, - 25 гр дрожж, - 50 гр цөцгийн тос, - 2 цайны халбага элсэн чихэр, - 1 цайны халбага давс, - 5 өндөг, - 0,5 стакан наранцэцэг эсвэл шар тос.

Бэлтгэл

Сагаган гурилыг 1 стакан хүйтэн сүүнд уусгаж, 2 аяга халуун сүүгээр исгэж, хөргөнө. Мөөгөнцөр нэмээд зуурсан гурилаа дулаан газар тавь. Зуурмагийг Beat, давс, улаан буудайн гурил, цөцгийн тос, шар, элсэн чихэр нь буталсан, үлдсэн сүү, ташуурдуулж цагаан, зогсож байг, дараа нь зууханд хийнэ.

Улаан буудайн бин (улаан)

Найрлага: - 4,5 аяга улаан буудайн гурил, - 4 аяга сүү, - 25 гр дрожж, - 25 гр цөцгийн тос, - 100 гр цөцгий, - 2 өндөг, - 2 цайны халбага элсэн чихэр, - 1 цайны халбага давс.

Бэлтгэл

Гурил, мөөгөнцөр, цөцгийн тосыг сүүнд уусгаж, зогсооно. Зуурсан гурилаа хутгаад, үлдсэн гурил, давс, шар, элсэн чихэрээр нунтаглаж, дахин цохиж, ташуурдуулж, цагаан гаа, цөцгий нэмж, зогсоод жигнэх хэрэгтэй.

Шар будаатай бин

Найрлага: - 1 литр ус, - 400 гр шар будаа, - дээд зэргийн улаан буудайн гурил 400 гр, - Сагаган гурил 400 гр, - 25-30 гр дрожж, - 2 цайны халбага элсэн чихэр, - 2 цайны халбага давс.

Бэлтгэл

Буцалж буй усанд шар будаагаа 5-7 удаа зайлж, ус хийж, шингэн үрж буцалгаж, шар будаа сайн буцалгаж, хөргөнө. (Булингийн эзэлхүүн нь 1 литртэй тэнцүү байх ёстой). Улаан буудайн гурил, мөөгөнцөрийг гурилан дээр нэмээд дээшлүүлээрэй. Дараа нь Сагаган гурил, элсэн чихэр, давс нэмээд хутгана, дээшлүүлнэ. Зуурсан гурилыг халуун усаар буцалгаж, цөцгийтэй хамт шингэлж, 15 минутын дараа бин жигнэж эхэлнэ.

БИЧСЭН ХУУШ

Эрт дээр үед эдгээр бин нь маш түгээмэл байсан.

Гагнуурын хувьднэмэлтүүдолон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигласан: жижиглэсэн өндөг, мөөг, элэг, загас болон бусад. Эдгээр бинкийг голомтоос хамааран янз бүрийн аргаар жигнэх боломжтой. Хамгийн хялбар арга нь дараах байдалтай байна: ердийнхөөс бага зуурсан гурилыг урьдчилан халаасан тосонд хийнэ. Хуушуурыг доороос нь бага зэрэг шарсан үед тэд дулааныг нь тавиад, зуурсан гурилын шинэ хэсгийг дүүргэж, дулааныг нь дотор нь хийнэ. Дараа нь хуушуурыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, бага зэрэг шарсан байна. Боовыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр шууд хийж, дээр нь зуурсан гурилаа хийнэ. Хэрвээ хуушуурыг Оросын зууханд шатаасан бол хуушуурын шараагүй тал дээр ил задгай жигнэх нь дээр.

Дүүргэгч болгонХуушуурын зуурсан гуриланд янз бүрийн ногоо хийж болно.Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй маш ашигтай, учир нь хоол нь найрлага нь тэнцвэртэй, илчлэг багатай байдаг. Төрөл бүрийн хүнсний ногооны нэмэлт бүхий бин хоол хийх арга нь тайлбарласанаас бараг ялгаатай биш юм. Ийм бин нь ялангуяа хүүхэд, ахмад настнуудад ашигтай байдаг.

Алимыг шатаасан бин

Найрлага: 2 аяга гурил, 3 аяга сүү, 4 өндөг, 50 гр цөцгийн тос, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 халбага, 5-6 алим; амт нь нунтаг элсэн чихэр, зөгийн бал.

Татсан маханд: 250 гр чанасан үхрийн мах, 100 гр шинэ байцаа, 2 лууван, 2 сонгино, 1 шил чанасан будаа, 5 чанасан өндөг, 100 гр цөцгийн тос; амт нь давс, цөцгий.

Бэлтгэл

Дээрх жоруудын аль нэгийг ашиглан бин жигнэх. Тосолсон хайруулын тавган дээр хуушуур хийж, дээр нь татсан махны давхарга хийж, дээр нь хоёр дахь хуушуур хийж, өөр нэг давхарга татсан мах гэх мэт. Дээд талын хуушуураа цөцгийн тос, цөцгийтэй тосоор тосолж, хуушуурын бялууг жигнэх. зуух.

Татсан мах.Чанасан махыг мах бутлуураар дамжуулна. Сонгино, лууваныг нилээд цавчих ба тосонд бага зэрэг хуурч ав. Байцаагаа нилээд хэрчиж, буцалсан усаар (гашуун амттай бол) буцалгаж, лууван, сонгинотой хамт хуурна. Чанасан будаа, нилээд жижиглэсэн өндөг, давс нэмээд бүгдийг нь холино.

Кострома бин бялуу

Найрлага: Хуушуурын зуурмаг.
Татсан маханд: 400 гр ясгүй үхрийн мах, 2 сонгино, 100 гр бяслаг, 100 гр цөцгийн тос, 100 гр цөцгий, 1 халбага давс.

Бэлтгэл

Жижиг исгээгүй бин жигнэх (дээрх "Исгээгүй бин" хэсгийг үзнэ үү). Татсан махны давхаргатай тосолсон хайруулын тавган дээр бин хийнэ. Дээрээс нь сараалжтай бяслаг цацаж, хуушуурыг дахин хийж, дээр нь бяслагтай татсан махны давхарга тавьж, 4 давхарга хийнэ. Хуушуурын бялууг дээрээс нь цөцгий тосоор тосолж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд жигнэх. Цөцгийн тосоор үйлчил.

Татсан мах.Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, хуурч, бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Шөлийг мах бутлуураар дамжуулж, нилээд жижиглэсэн шарсан сонгино, цөцгийн тос, давс нэмээд сайтар холино.

Хуушуурын талх

Найрлага: Зуурмагийн хувьд: 3 аяга гурил, 2 өндөг, 3 аяга сүү, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 халбага, мөөгөнцрийн 30 гр, тос 70 гр.
Татсан махны хувьд: Сагаган эсвэл сувдан арвайн шил, хатаасан мөөг 50 гр, 1-2 сонгино, 50 гр тос; амтлах давс.

Бэлтгэл

Хуушуурын зуурсан гурил зуураад 3-4 цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ хугацаанд зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа холих ёстой. Сайн халаасан, тосолсон хайруулын тавган дээр бин жигнэх. Дууссан бинкийг гүн хайруулын тавган эсвэл саванд хийж, татсан махаар давхарлана. Талхны дээд болон хажуу талыг тосоор тосолж, хэдэн минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн болсон талхыг таваг дээр тавиад хэсэг болгон хуваа.

Татсан мах.Үйрмэг Сагаган эсвэл сувдан будаа хоол хийх. Урьдчилан дэвтээсэн хатаасан мөөгийг буцалгаж, нилээд цавчих. Сонгино нилээд цавчих, мөөгтэй хуурч, будаатай холино.

Найрлага: 4 аяга гурил, 2-2.5 аяга сүү, 3 өндөг, 1 tbsp. тос халбага, 1 tbsp. элсэн чихэр халбага, давс 1 халбага, мөөгөнцрийн 20 гр.

Бэлтгэл

Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, гурил нэмээд сайтар хутгаж, дулаан газар тавина. Зуурсан гурил нэмэгдэхэд хутгана, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос, өндөг нэмээд сайтар хольж, дахин босно. Үүний дараа зуурсан гуриланд саад учруулахгүйгээр халбагаар аваад тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хуушуурыг хоёр талдаа хуурч ав. Дууссан бингийн зузаан нь дор хаяж 5-6 мм байх ёстой. Элсэн чихэр, чанамал, зөгийн бал, цөцгий, цөцгийн тосоор үйлчил.

Алимтай шарсан мах

Найрлага: бин зуурмаг (өмнөх жорыг үзнэ үү); 3-4 алим, 2 tbsp. халбага элсэн чихэр; хайруулын тос.

Бэлтгэл

Зуурмагийг өмнөх жор шиг бэлтгэ. Алимыг хальсалж голыг нь хэрчээд элсэн чихэр цацаж 1-1.5 цаг байлгаад бэлэн болсон зуурмагтаа алимыг дүрээд халуун тосонд хуурна. Хэрэв алим хатуу хэвээр байвал алим хүрэхийн тулд зууханд бэлтгэсэн бин хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө элсэн чихэрээр цацна.

Жигнэсэн бин- ямар ч бүтээгдэхүүнийг шатаасан бин гэж нэрлэдэг: жижиглэсэн чанасан өндөг, мөөг, жижиглэсэн ногоо гэх мэт. шатаасан хуушуур нь хуушуурын зуурмагаар хийсэн нэг төрлийн банш бөгөөд битүү пиццаны өвөг дээдэс юм.

Эдгээр бинкийг ихэвчлэн ийм байдлаар шатаадаг: хайруулын тавган дээр ердийнхөөс бага зуурсан гурил цутгадаг. Хуушуур бага зэрэг шарсан бол дээр нь дүүргэгчийг ("халуун") хийж, зуурсан гурилын шинэ хэсгийг дүүргэж, "халуун" нь бин дотор байх болно. Дараа нь хуушуурыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, бага зэрэг хуурна.Жигнэх замаар та улаан буудай, Сагаган, холимог болон бусад бин хийж болно.Халуун бин жигнэх өөр нэг сонголт.Тэднийг бэлтгэхийн тулд урьдчилан халаасан, тосолсон хайруулын тавган дээр тавиад, хуушуурын зуурмагаар хийнэ, ердийнхөөрөө хуурна.Бялууг дүүргэх гэх мэт нарийн боов нь маш өөр байж болно.
Жишээлбэл:

1. Сонгино цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарсан байна.

2. Ногоон сонгино жижиглэсэн, бага зэрэг шарсан байна.

3. Аливаа загасны целлюлозыг буцалгаад, нилээд жижиглэсэн, давс, чинжүү цацаж, бага зэрэг шарсан сонгино нэмж, хайруулын тавган дээр бүгдийг нь шарсан байна.
Та шинэхэн чанасан эсвэл бага зэрэг давсалсан загасыг жижиг зүсмэл болгон хувааж болно.
Та хайлуулсан гурилан бүтээгдэхүүн хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг зайлж, хатааж, бага зэрэг шарсан байх хэрэгтэй.

4. Түүхий бин дээр чанасан нилээд жижиглэсэн өндөгийг халбагаар цацаж, жигнэх хэрэгтэй.

5. Чанасан өндөгийг хэрчиж, нилээд жижиглэсэн ногоон эсвэл шарсан сонгинотой холино.

6. Лууванг буцалгаж, хальсалж, цавчих, цөцгийн тосонд бага зэрэг хуурч, дараа нь түүхий хуушуур дээр бага зэрэг хийж, ердийнхөөрөө хоёр тал дээр хуурна.

Хаврын ороомог

Хуушуурыг цөцгий, хайлсан цөцгийн тос, чанамалаар асгаж болно. Гэхдээ хамгийн алдартай хаврын өнхрөх. Хуушуурын дунд (шарсан талдаа) дүүргэгчээ хийж, ирмэгийг нь дугтуй эсвэл хоолой хэлбэрээр боож, хайруулын тавган дээр хуурна. Хуушуурыг олон төрлийн дүүргэгчээр бэлтгэдэг. Нэг удаад ихэвчлэн 2-3 хуушуураар үйлчилдэг.

1. Мах дүүргэх.Татсан махыг хуурч, мах бутлуурын дундуур дамжуулж, давс, чинжүү, шарсан сонгино, жижиглэсэн өндөг нэмээд сайтар холино. Мах 350 гр, өөх тос 30 гр, өндөг 2 ширхэг., Давс, чинжүү, сонгино.

2. Элэг дүүргэх.Элгийг нилээд хэрчиж, хуурч, жижиглэн хэрчиж, шарсан сонгино, цөцгийн тос болон бэлэн үйрмэг Сагаган будаа, давс, перец нэмээд сайтар холино. Элэг 200 гр, тос 25 гр, Сагаган үр тариа 50 гр, сонгино.

3. Ааруул дүүргэлт.Цөцгийн тосыг шар, сараалжтай зуслангийн бяслагаар нунтаглаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Гэрийн бяслаг 300 гр, цөцгийн тос 15 гр, 1 шар, давс, элсэн чихэр, амт нь.

ХЭРЭГТЭЙ ЗӨВЛӨГӨӨ- Хэрэв та хуушуураар дүүргэх гэж байгаа бол тэдгээрийг нэг талдаа жигнэх нь хуурай биш болно. - Хэрэв та зуурсан гурилын цагааныг шараас тусад нь зодвол бин нь илүү гайхалтай болно. - Шигших үед гурилыг сулруулж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулдаг тул зуурсан гурил нь агаартай болдог.

Хуушуурын утас

Ямар ч дүүргэлт хийж, хуушуур дээр хийж, дугтуй эсвэл хоолой хэлбэрээр боож, сүүнд бага зэрэг шингэлсэн өндөгэнд норгож, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэн, цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тос, оливын тос 1: 1 хольж хуурна. цөцгийн тосны давхарга - ойролцоогоор 1 см)

Хуушуур

Найрлага: - 2 аяга гурил, - 5 өндөг, - 3 аяга сүү, - 100 гр хайлсан цөцгийн тос, - амтлах давс.

Бэлтгэл

Хуушуурыг маш нимгэн исгээгүй зуурмагаар хийдэг. Хэдийгээр тэдгээрийг бэлтгэх нь бинкээс илүү хялбар бөгөөд хурдан боловч Баруун Европын хоолны нөлөөн дор бидний амьдралд нэлээд хожуу орж ирсэн. Шар, давсыг сайтар хутгаж, сүүний хагасыг нэмж, нилээд нунтагласан улаан буудайн гурил нэмж, үргэлжлүүлэн хутгаж, хайлсан цөцгийн тосыг аажмаар асгаж, үлдсэн сүүг нэмнэ. Дараа нь цагааныг цохиж, зуурсан гурил руу хийнэ, хутгана, жигнэх.

Орос хэлээр хулд загас, түрстэй бин

Найрлага: - 150 гр Сагаган гурил - 150 гр улаан буудайн гурил - 20 гр мөөгөнцрийн - 300 мл сүү - 2 tbsp. халбага хайлсан цөцгийн тос - давс - 2 өндөг - 400 гр бага зэрэг давсалсан хулд - 200 гр цөцгий - 100 гр түрс

Бэлтгэл

Сагаган болон улаан буудайн гурилыг холино. Мөөгөнцөрийг бүлээн сүүнд уусгаж, хайлсан цөцгийн тос, давстай гурилтай холино. Зуурсан гурилыг алчуураар таглаад дулаан газар тавь. Цагааныг шараас нь салга. Цагааныг нь хатуу хөөс болгон хутгаж, зуурсан гурилан дээр нэмнэ. Шар тос халааж, дотор нь жижиг бор бин жигнэх. Тэднийг дулаан газар тавь, эсвэл бүр илүү сайн бол тэр даруй халуунаар үйлчил. Салмоныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Хуушуурын түрс, хулд, цөцгийтэй хамт үйлчил.

Сонгинотой бин

Найрлага: - 500 гр гурил, - 2 шил ус, - 1 tbsp. нэг халбага элсэн чихэр, - 15 гр мөөгөнцөр, - нэг чимх давс, - сонгино эсвэл ногоон сонгино - 1/2 аяга ургамлын тос.

Бэлтгэл

Гурил, ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэргээс бин зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил гарч ирээрэй. Сонгино нилээд цавчих, тосонд буцалгана, амт нь давс. Зуурмаг гарч ирэхэд чанасан сонгиноо дотор нь хийнэ. Зуурмагийг 15 минутын турш дахин өсгөнө. Хуушуурыг ердийн аргаар жигнэх.

****************

****************