Evenki valsts svētki. Evenku pagānu paražas un rituāli
GCD, vecākās grupas konspekts
Tēma "Komi-Permjaku tradicionālā virtuve", Verkholantseva N.L., vadītāja, MAOU struktūrvienība "Pešņigortskas vidusskola"
"Bērnudārzs ar. Pešnigorta"
Mērķis:Ideju veidošanās bērnos par nacionālo komi-permjaku virtuvi.
Uzdevumi:
Iepazīstināt bērnus ar nacionālo komi – permas virtuvi.
Veidot bērnu priekšstatus par komi-permjaku viesmīlības tradīcijām.
Izkopt cieņu pret komi-permjaku viesmīlības tradīcijām.
Vārdu krājuma bagātināšana, bērnu runa ar komi-permjaku vārdiem, sakāmvārdiem, teicieniem.
Priekšdarbi: ilustrāciju apskate ar komi-permjaku ēdieniem, sarunas ar vecākiem par komi-permjaku ēdienu gatavošanu mājās un ēdienu nosaukumu izrunāšana kopā ar bērniem.
Ievada daļa.
aprūpētājs . Bērni, šodien es būšu pavāra saimnieces lomā.
Iepazīsimies ar komi-permjaku ēdienu gatavošanas prasmi, tā ir ģimenes tradīcija, kas pārmantota no iepriekšējām paaudzēm, vecvecākiem, gatavojot tradicionālos komi-permjakas ēdienus. Un mēs jūs iepazīstināsim ar viesmīlības tradīcijām. Tagad jūs un es dosimies pie manis ciemos uz mūsu Komi-Permyak būdiņu.
Bērni, jums ir vēlme atbraukt pie manis un palutināt sevi ar gardiem permas komi konditorejas izstrādājumiem, permas komi ēdieniem. (Bērnu atbildes).
Galvenā daļa.
Pavāra saimniece.
Būru mēness, dona gossezz!
Labdien, dārgie viesi!
Kas mums sanāca labā stundā!
Sirsnīga, laipna tikšanās
Sagatavots jums.
Saskaņā ar tradīciju, saskaņā ar Komi-Permyak
Galds nebūs tukšs.
Vienmēr gaidām viesus
Sulīgs klaips "Nyan - pūces" (maize - sāls).
Palīdziet sev, mani dārgie mazbērni.Ļoti silts un sirsnīgs vārds komi-permjakiem -nyan - maize. Tas ir ne tikai galvenais ēdiens, bet arī bagātības un laimes simbols. Un viesi vienmēr tiek sagaidīti ar maizi un sāli. Vai esat kādreiz to redzējuši (Bērnu atbildes: bērnudārza atvēršana). Bērni dāvina maizi viesiem, radiniekiem līdzi ceļā kā labāko dāvanu. Slaidrāde.
Kā mēs sakām ciematā:Kam nepatīk aicināt viesus, tas prieku nepazīs.Viesi sēž pie galda."Ka cepeškrāsnī uz galda ir zobeni" - tā saka krievu sakāmvārds.Un komi-permjaku sakāmvārds saka "sӧkyda udzhalan - chӧskyda seyan” (ja smagi strādāsi, labi paēdīsi).
Es gribu jūs, mani mazbērni, bērni, pacienāt ar kaut ko garšīgu. Bērni, ko jūs vēlaties?
(Bērnu atbildes).
Saimniece pavāre precizē komi-permjaku ēdienu nosaukumus.
Un vēl viens no Komi-Permas ēdieniem ir zivju pīrāgs-čerinjana. Un no kādām zivīm viņi gatavo pīrāgu - cherinyan? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Zivju pīrāgs -cherinyan ir izgatavots no upju zivīm: līdakas, asari utt.; no iegādātā, pēc saimnieces izvēles: skumbrija, stavrida, čum lasis u.c. Slaidrāde.
Pavāra saimniece. Kas tas par puišiem? Pelmeņi -klimpas. Slaidrāde. Bērni, kādu pildījumu viņi taisa pelmeņiem? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Pildījums pelmeņiemviņi gatavo sēnes, gaļu, gaļu - kāpostus, biezpienu, pistik, no redīsiem.Komi-Permyaks iecienītākais ēdiens ir pelmeņi ar redīsiem.
Garšaugiem tautas virtuvē ir īpaša nozīme noderīguma un garšas ziņā. Agrā pavasarī Komi-Permyak lapas un stublāji priecē ar savu maigo zaļumu un aromātu.pikana - sapņi, ko cilvēki ēd kā pamatēdienu un piedevu veidā pie okroškas vai dažādās mērcēs. Labu ēdienu iegūst no pikan ar mārrutkiem un skābo krējumu. Slaidrāde. Bērni, vai esat ēduši pikānu ēdienus? (Bērnu atbildes).
Gardus ēdienus gatavo Komi-Permyaks no plkstpistiki - kosa jaunie dzinumi. Kādus bērnus, traukus ēdāt no pistikām? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Jā,putras, zupas, klimpas, pīrāgi, kas pagatavoti no piestiņām, izceļas ar neparastu garšu un derīgām īpašībām. Slaidrāde.
Bērni, vai jūs zināt, kas ir zēni? (Bērnu atbildes).
Ļoti garšīgi un veselīgizēni- ēdieni no tradicionālajiem dārzeņiem: rāceņi un rutabaga, kas tiek tvaicēti (tātad to nosaukums) krievu krāsnī, pievienojot misu vai cukuru. Slaidrāde.
Viens no tradicionālā komi-permjaku galda atribūtiem irsēņu ēdieni. Bērni, kādas sēnes jūs zināt, kuras ēd un kādā veidā? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Sēnes izmanto sagatavju un ēdienu pagatavošanai:sālītas sēnes un piena sēnes, marinētas sēnes, sausie sēņu ikri, klimpas. Slaidrāde.
Bērni, vai jūs savās mājās vācat meža ogas un ko no tām gatavo? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Meža ogu ēdieni(brūklenes, dzērvenes, lācenes, mellenes, mellenes, avenes, sausserdis, pīlādži) rotā galdu visu gadu. Slaidrāde.
Komi-Permyaks īpašu uzmanību pievērš viesu ārstēšanas procedūrai.Bērni, kā jūs uzņemat viesus mājās? (Bērnu atbildes).
Pavāra saimniece. Komi-permjakiem patīk uzņemt viesus un doties ciemos viens pie otra, baudīt visu to labāko, kas viņiem ir, un svētkos viņi vienmēr uzkrās ēdienu un gatavos tik daudz, ka galds pārplīsīs no dažādiem ēdieniem.
A tiyo, kalpi, pondat velötchyny cepums? Vai jūs, puiši, vēlaties iemācīties cept pīrāgus un shangi?Kā jau sen pieņemts - lietas strīdas kopā, bet vismaz krīt šķirties.Ir arī komi-permjaku sakāmvārdi par darbu.
Yondzhyka udzhalan, topydzhyka uzyan (jūs strādājat vairāk, jūs ātrāk aizmigt).
Darbs ir verdӧ, un dyshӧdchӧm ir torkӧ (darbs baro, bet slinkums sabojā).
(Uz galdiem tiek sagatavoti sāls mīklas klimpu paraugi, lai bērni varētu tos aplūkot tuvāk.
Pavāra saimniece. Nāciet pie galdiem, mani palīgi, mazbērni, un es jums iemācīšu pagatavot pelmeņus (pelnyanöz).
Kas mums ir vajadzīgs šim nolūkam? Uz galdiem tiek sagatavota sāls mīkla modelēšanai, griešanas dēļi, rullīši, salvetes, miltu krūzes un tā tālāk. (Bērnu atbildes). Bērni no sāls mīklas gatavo klimpas. Skan komi-permjaku mūzika.
Gatavie produkti tiek klāti uz galdiem, kas tiek pasniegti ar nacionālajiem ēdieniem un tiek aicināti apbrīnot ēdienu daudzveidību.
Beigu daļa.
Pavāra saimniece. Bērni, jūs noteikti esat noguruši, spēlēsim spēli "Čuguns".
Pavāra saimniece. Adzislytodz,
Bērni. Adzislytodz,uz redzēšanos, tiekamies atkal!
Nacionālā virtuve ir daļa no jebkuras tautas kultūras. Itāļu pica, angļu pudiņš, Šveices fondī – šīs receptes ir zināmas visā pasaulē. Vai esat kādreiz mēģinājis cherinyan, sur vai zyryan shangi?
Komi-Zyryan virtuves iezīmes
Zyryane ir novecojis komi vārds krievu valodā. Viņi dzīvo Krievijas ziemeļos, galvenokārt Komi Republikā.
Šīs etniskās grupas kulinārijas tradīcijas, tāpat kā citas, nosaka dzīvesvieta. Kopš seniem laikiem komi ir nodarbojušies ar medībām un makšķerēšanu. Līdz ar to ēdienkarte, kurā dominēja zivju un gaļas ēdieni. Un jūs tos nevarat saukt par izsmalcinātiem. Viss ēdiens tika gatavots ļoti vienkārši, neizmantojot garšvielas, mērces un citas dažādojošas piedevas.
Ziema šajās daļās ir ļoti gara, un īsajā vasarā komi centās sagādāt pēc iespējas vairāk krājumu. Sāls un cukurs bija deficīta prece, tāpēc produkti tika žāvēti (žāvēti), raudzēti.
Iepriekš tējai tika piedāvātas sālītas zivis, lai tās iedarbinātu un uzsvērtu tās garšu.
Stiprie dzērieni nebija godā, bet arī savulaik svētkos bērniem dāvināja biezu un uzmundrinošu sur (mājas alus).
Maizei bija īpaša loma. Tas nekad netika noņemts no galda - tas ir labklājības simbols.
Un mūsdienās shangi un cherinyan (zivju pīrāgs) sauc par komi tautas nacionālās virtuves paraksta ēdieniem.
Ikdienas ēdienreizēs ietilpst:
- putras olu krēms un tvaicēti;
- bagātīgas zupas, kas garšotas ar graudaugiem vai miltiem, ar daudz gaļas;
- želeja;
- svaigas ogas kā deserts;
- stroganīna no saldētas gaļas vai zivīm.
ēdiena gatavošana
Starp citu, tiek uzskatīts, ka vārds “shangi” krievu valodā nāca no komi-zyryan un ir veidots no “shondi”, kas tulkojumā nozīmē “saule”. Ir daudz veidu, kā cept šanegus. Tos gatavo gan ar raugu, gan neraudzētu. Ne mazāk iespēju un pildījumu: tas var būt kartupeļi, biezpiens, ogas, zirņi, graudaugi.
Cherinyan noslēpums ir burtiski paslēpts iekšā. Zivis pildījumam parasti izmanto veselas. Senākos laikos to tikai izķidāja, bet zvīņas nenoņēma. Un divas trešdaļas no pīrāga ir tā saturs, kas "lūrējas" no mīklas. Visgaršīgākā zivs, protams, no īstas krāsns. Bet tagad to var cept cepeškrāsnī.
Gastronomijas festivālos, kas regulāri notiek Komi Republikā, varat izmēģināt čerinjanu un citus Komi virtuves ēdienus, kā arī iemācīties tos pagatavot.
Komi savā nacionālajā virtuvē plaši izmanto ēdienus no gaļas, zivīm, kartupeļiem, miltiem. Tiek izmantota jebkura gaļa: liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, kā arī, īpaši ziemeļu reģionos, aļņu, lāču, briežu un medījumu gaļa (rubeņu, medņu, rubeņu u.c.). Visbiežāk gaļu gatavo dabīgā veidā – sautētā vai ceptā veidā. Republikas ziemeļos parasts ēdiens ir saldēta brieža gaļas stroganina. Viņiem garšo komi un žāvēta gaļa.
Gaļas un zivju ēdienus rotā ar kartupeļiem un dažādiem dārzeņiem, gaļu bieži sautē pienā, krējuma mērcēs un eļļu maisījumos.
No pirmajiem ēdieniem populārākās ir zupas ar augstu gaļas, kāpostu, kartupeļu, graudaugu saturu, kā arī zupas - sēņu, aukstuma, kvasa, upju zivju zupa.
Maize ir melna.
Desertā tiek pasniegti biezi kisseles, kompoti, kā arī svaigas ogas (lācenes, brūklenes, dzērvenes, mellenes, mellenes, zemenes, jāņogas u.c.) ar cukuru, pienu, krējumu un krējumu.
Komi virtuves receptes
1. Yrosha Kushman (redīsi ar kvasu)
Nomizotus redīsus berzē uz rīves. Vārītus kartupeļus sagriež mazās šķēlēs. Smalki sagrieztu sīpolu vai zaļo sīpolu. Sagatavotos dārzeņus sajauc, pārkaisa ar sāli un pārlej ar kvasu. Pasniedzot pievieno skābo krējumu vai augu eļļu.
Kvass 130, redīsi 50, vārīti kartupeļi 50, sīpoli vai zaļumi 10, sāls.
2. Burkānu kušmans (redīsi sarīvēti ar burkāniem)
Redīsus un burkānus nomazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves, sālīt. Pēc cukura un etiķa pievienošanas pārlej ar skābo krējumu un kārtīgi samaisa.
Redīsi 70, burkāns 60, krējums 20, etiķis 2, cukurs 2, sāls.
3. Sola tshak (sālītas sēnes ar krējumu)
Sālītas sēnes nomazgā, saspiež, sagriež 3-4 daļās (mazās sēnes negriež), sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un apber ar skābo krējumu.
Sēnes, sālītas 100, sīpoli 20, krējums 15.
4. Šomas kāposti (skābēti kāposti)
Kāpostus raudzē koka kubulos (vai mucās), labi nomazgā un pēc tam tvaicē ar kadiķa zariem, karstu akmeni un verdošu ūdeni. Kodināšanai ņem sulīgus blīvas konsistences baltos kāpostus. Galvas nomizo un pēc tam sagriež 2-4 daļās (atkarībā no galvas izmēra), liek verdošā sālsūdenī, vāra 3-10 minūtes un atdzesē. Sagatavotajā traukā kārtām liek jāņogu zarus un dilles, tad kāpostus, piegaršojot ar garšvielām, atkal jāņogu un diļļu zarus u.c.. Tātad trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet kāpostus ar ūdeni, kurā tie tika pagatavoti. Pārklājiet ar marli, ielieciet koka apli un uz tā - labi mazgātu akmeni. Atstājiet 2-3 dienas fermentācijai, periodiski noņemot putas. Pēc tam kāpostus liek aukstā vietā. Uzglabāšanas laikā ir nepieciešams periodiski noņemt izveidojušos pelējumu, labi izskalot marli, apli un akmeni.
Kāposti 10 kg, svaigas dilles 100, lauru lapa 1, smaržīgie pipari 1, anīss 1, sāls 500.
5. Komi borščs
Liellopa krūtiņu sagriež gabaliņos pa 40–50 g, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 30–40 minūtes. Tad liek prosu, plānās šķēlītēs sagrieztas bietes, burkānus, kartupeļus un pirms vārīšanas beigām - kefīru un garšvielas (lauru lapu, melnos maltos piparus), sāli.
Trauku pasniedz tajā pašā traukā (visbiežāk tas ir māla pods). Pasniedzot pārkaisa ar sīpoliem un pārkaisa ar skābo krējumu.
Liellopu gaļa 100, kartupeļi 100, bietes 75, burkāni 15, sīpoli 15, prosa 15, rūgušpiens vai kefīrs 70, krējums 10, malti melnie pipari, lauru lapa, sāls.
6. Koma shyd (skābā zupa)
Sašķirotās un nomazgātās auzu pārslas lej karstā sālītā ūdenī un vāra līdz pusgatavībai. Tad pievieno jogurtu un uz lēnas uguns liek gatavību. Pasniedzot pievieno saldo krējumu. Pasniedz karstu.
Jogurts 100, auzu pārslas 60, krējums 20, sāls.
7. Prazhitom Cheri (komi stila zivs)
Ideju izķidā un labi nomazgā, sagriež porcijās, pārkaisa ar sāli, pipariem, pārlej ar olu-piena maisījumu un cep cepeškrāsnī 150°. Pasniedz traukā, kurā cepta zivs.
Ide 150, piens 200, ola 1 gab., sāls.
8. Prazhitom korai (breža gaļa, sautēta ar kartupeļiem)
Gatavo gaļu ar kaulu sagriež gabaliņos, liek ietaukotā māla katlā un sautē cepeškrāsnī savā sulā līdz pusgatavībai. Pievieno lielās šķēlēs sagrieztus kartupeļus, sakapātus sīpolus, bet pēc 10-12 minūtēm - biezenī sarīvētas brūklenes vai dzērvenes, garšvielas un liek gatavībai. Pasniedz tajā pašā katlā.
Brieža gaļa 170, kartupeļi 175, sīpoli 40, tauki 10, brūklenes vai dzērvenes 50, garšvielas, sāls.
9. Yola kukan yai (teļa gaļa pienā)
Teļa gaļu sagriež 30-40 g svaros gabaliņos, pārkaisa ar sāli, liek porcijās (māla) katlā, pārlej ar pienu un vāra uz mazas uguns līdz mīkstai. Pasniedz tajā pašā katlā.
Teļa gaļa 200, piens 100, sāls.
10. Kartupel aukles (shangi ar kartupeļiem)
Sauso raugu, sāli, cukuru izšķīdina siltā ūdenī vai pienā. Rauga mīklu sagatavo ar biezu konsistenci. Veidojiet bumbiņas un izrullējiet tās kūkās. Nelielā ūdens daudzumā novārītos kartupeļus kārtīgi samīca un, pievienojot karstu pienu, masu sakuļ. Shangi vidū liek kartupeļu biezeni, virsmu izlīdzina un apsmērē ar olu-skābā krējuma maisījumu. Produktus cep 200–220° un iesmērē ar kausētu sviestu.
Mīklai: milti 120, cukurs 3, raugs 1, margarīns 5, ūdens 50, sāls; 150 kartupeļi, 200 piens, 20 krējums, 1/5 olas, 10 sviests.
11. Jauni kartupeļi eļļā
Nomizotus un nomazgātus mazos kartupeļus liek katliņā, sālī, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm, virsū liek sviestu vai gī, pārklāj ar vāku un liek gatavību uz mazas uguns.
Kartupeļi 200, sviests vai gī 25, garšaugi (pētersīļi, dilles), sāls.
12. Pavasara biezenis
Sagatavo kartupeļu biezeni, pievieno iepriekš novārītas, smalki sagrieztas vai maltas skābenes (skābeņu vietā var izmantot spinātus), garšvielas ar sāli, pipariem, sviestu un pienu.
Kartupeļi 150, skābenes 35, sviests 25, piens 60, malti melnie pipari, sāls.
13. Shydesa shanga (shangi ar putraimiem)
Pagatavo biezas konsistences neraudzētu mīklu: jogurtā ieber sāli, mīkstinātu margarīnu, pievieno rudzu miltus un kārtīgi samaisa (mīklai jābūt viendabīgai). Ļaujiet viņam nogulties 30 minūtes. Pēc tam plāni izrullē (1-2 mm) apaļās kūkās ar sabiezinātām malām. Miežu putraimus pārlej ar pienu (vai jogurtu) un atstāj tajā 12 stundas. Izmērcētos graudaugus izklāj uz plāni sarullētām kūkām, izlīdzinot to pa visu virsmu, un liek uz ietaukotas cepešpannas. Virsmu nosmērē ar saldējumu. Cep cepeškrāsnī 210-220°. Gatavo produkciju iesmērē ar kausētu sviestu.
Mīklai: rudzu milti 330, rūgušpiens 220, margarīns 20; rūgušpiens 400, miežu putraimi 160, pannas tauki 5; lezonam: ola 1 gab., krējums 70, sviests, sāls.
14. Kartupel sochon (kartupeļu sulas)
Vārītus karstus kartupeļus saputo. Pievieno sāli, saldo krējumu, olas un nedaudz miltus. Kārtīgi samaisa, sagriež bumbiņās, no kurām tad veido līdz 1 cm biezas kūkas, kuras liek uz ietaukotas cepešpannas un pa virsu uzkaisa miltus. Cep cepeškrāsnī 220°. Gatavās sulas iesmērē ar margarīnu. Pasniedz karstu.
Kartupelis 110, milti 25, ola 1/6 , skābs krējums 5, tauki 5, margarīns 10, sāls,
15. Drohon (drachen)
Mīkstinātu sviestu (vai margarīnu) apvieno ar skābo krējumu. Pievienojiet sāli, izsijātus kviešu miltus un mīciet vājas konsistences mīklu. Liek uz čuguna pannas un cep cepeškrāsnī 250-270°.