Pankūku nedēļa tuvojas noslēgumam: paēduši pankūkas, gatavojamies dedzināt tēlu un lūgt viens otram piedošanu. Varbūt šī ir viena no nedaudzajām Masļeņicas labi zināmajām tradīcijām. Ne visi varēs atcerēties pat Masļeņicas nedēļas dienu nosaukumus (“Satikšanās”, “Jautra”, “Gardēdis” ...). "365" nolēma izlabot zināšanu trūkumu par šiem jautrajiem svētkiem un atlasīja jums 10 interesantākos faktus par Masļeņicu.

L.N. Vjačeslavovs. "Plašā Masļeņica", 2007

1. Masļeņica ir pagānu svētki. Un Kapusvētku nedēļā nereti var sastapties ar negatīvu attieksmi pret svētku svētkiem un citiem Kapusvētku atribūtiem - svētki “nav mūsu” un nav ko svinēt. Bet pati pareizticīgo baznīca nepieder pie šādiem neapmierinātajiem cilvēkiem: 17. gadsimtā Masļeņica tika oficiāli atzīta. Turklāt daži, kas iepazīstināti ar pareizticīgo baznīcu, sauc Masļeņicu par gatavošanos Lielajam gavēnim, kas sākas tūlīt pēc "pankūku" nedēļas beigām.

2. Paša svētku nosaukuma - "Masļeņica" - izcelsme patiešām ir saistīta ar eļļu. Nosaukumā norādīti piena produkti, kurus drīkst ēst šajā laika periodā (gavēņa laikā piena produkti ir stingri aizliegti).

3. Ne vienmēr svētkiem bija šāds nosaukums. Sākotnēji cilvēki svinēja nevis Masļeņicu, bet gan “Komoeditsu” (no seno slāvu “com” - lācis). Laika gaitā Komojeditsa pārvērtās par neatkarīgiem baltkrievu tautas svētkiem, kas veltīti lāča atmodai un pavasara sagaidīšanai, kas tiek svinēta 6. aprīlī.

4. Tas, par ko mēs tik ļoti mīlam Kapusvētkus - garšīgas, pūkainas pankūkas - nekad nav bijis svētku simbols. Pankūkas vienmēr ir uzskatītas par piemiņas ēdienu, un “saules simbola” un Masļeņicas galvenā atribūta statusu kultūras pētnieku kļūdas dēļ pieņēma tikai 19. gadsimtā.

O. G. Simonova. Batika: Pankūka ir saules simbols. 1996. gads

5. Efigijas sadedzināšana Kapusvētku nedēļas pēdējā dienā patiesībā simbolizē ne tik daudz ziemas gaidīšanu, cik upuri. Putnubiedēklis tika uzskatīts par auglības simbolu: to sadedzinot, cilvēki pārnesa auglību uz zemi. Tāpēc pelni, kas palika no putnubiedēkļa, tika izkaisīti pa laukiem.

6. Dažās Krievijas daļās tēla dedzināšanas process parasti atkārtoja bēru rituālu: pirms dedzināšanas tēls tika nēsāts pa ciematu speciālā silē, kas imitēja zārku.

7. Masļeņicai ir cits, neformāls nosaukums: "Indijas nedēļa". Kapusvētku nedēļā sievietes nedrīkstēja šūt un vērpt. Viss, ko sievietes darīja, bija septiņas dienas cepties pankūkas un apciemot viena otru, lai pacienātu ar šīm pankūkām.

8. Pankūkas ir pienā un kefīrā, plānas un biezas, mazas un lielas. Lielākā pankūka šī ēdiena vēsturē tika cepta Lielbritānijā 1994. gadā. Un 2016. gadā Baltkrievijā Masļeņicas svinību laikā tika uzstādīts līdzīgs rekords, taču ar nacionālu garšu: pie Minskas tika izcepta lielākā kartupeļu pankūka pasaulē, kuras diametrs pārsniedza divus metrus. Lai sagatavotu rekordistu, bija nepieciešami pat 30 kg kartupeļu!

9. Katoļu zemēs ir tiešs Kapusvētku analogs - Karnevāls, kas tiek svinēts arī pirms gavēņa. Nosaukums "karnevāls" cēlies no latīņu valodas "carne vale" - "ardievu, gaļa".

10. Daudzām Eiropas valstīm ir savas "Maļsvētku" tradīcijas:

Slovēnijā, kuras galvenais mērķis ir ne tikai izraidīšana, bet pat ziemas izdzīšana. Kurentovanie ir (parastās tēla dedzināšanas analogs) tradicionālās dejas apgrieztos aitādas kažokos un maskās. Tas notiek arī svētku nedēļas pēdējā dienā.

"Kāzas ar priedi» , vēl viena slovēņu tradīcija, kas tiek izpildīta arī pēdējā svētdienā pirms gavēņa. Ja iepriekšējā gadā reģionā, kurā tiek svinēta Myasopust (Masļeņica), nenotika nevienas kāzas, tad slovēņi tās spēlē. Svētku dalībnieki pārģērbjas par savedējiem un draugiem, bet priedes pilda līgavas un līgavaiņa lomu.

Horvātijā; rituāls, kas nedaudz atgādina slovēņu Kurentovanje. Jauni puiši uzvelk ādas un maskas ar ragiem un staigā pa ielu, izdvesot skaļus biedējošus trokšņus, lai aizbaidītu ziemu.

"Vastlavja» Dāņi, norvēģi, igauņi un latvieši. Vastlavja jeb Skandināvijas karnevāls (arī populārs Baltijā) ir svinīgi svētki pirms gavēņa sākuma. Viens no galvenajiem svētku gardumiem ir maizītes ar dažādiem pildījumiem.

"Mardi Gras" franciski runājošie eiropieši un amerikāņi. "Mardi Gras" ("treknās otrdienas") laikā tiek rīkots trokšņains un jautrs karnevāls, kuru vada improvizēts "karalis" un "karaliene".

Teksts: Alesja Sidņenko

Pankūkas ir garšīgs un barojošs ēdiens, ko gatavo no mīklas pannā. Interesanti fakti par pankūkām ir apspriesti rakstā.

1. Pirmā pankūku pieminēšana datēta ar 8. gadsimtu, un pats vārds ir veidots no darbības vārda “malt” (agrāk pankūku sauca par “mlyn”).

2. Pankūkas tiek uzskatītas par simbolu. Tie ir Masļeņicas pamatēdiens, kur tie aizraujas un satiek pavasari.

3. Anglijā kopš 1445. gada pankūku sacīkstes tiek rīkotas tā sauktajā “Grēcīgajā otrdienā”. To būtība ir skriešanas sacensības, kuru laikā uz pannām jāmet pankūkas.

4. Interesanti ir ieraksti, kas saistīti ar pankūku mētāšanu. Tātad leipcigas Ralfs Lau tos 2 minūšu laikā meta 416 reizes. Un Dominiks Kouzakri no Ņujorkas meta pankūku 9,47 metrus tālu.

5. Frančiem ir tāda zīme - ar vienu roku jācep pankūkas, bet otrā jātur monēta, vienlaikus izsakot vēlēšanos. Ja pankūku izdosies apgriezt, to nesaraujot, tad vēlme piepildīsies.

6. 1986. gadā Masačūsetsas štata 350. gadadienas svinību laikā tika rīkotas lielākās pankūku brokastis. Kopš tā laika tas tiek izgatavots katru gadu.

7. Lielākā pankūka bija 15 metru diametrā, 2,5 cm bieza un svēra 3 tonnas.

8. Dārgākā pankūka maksā apmēram 1000 eiro. Tas viss ir par tā pildījumu, kas sastāv no trifelēm, belugas ikriem, langoustines un mīdijām.

9. Augstākā pankūku kaudze bija 82 cm, tajā ietilpa 725 pankūkas.

Kāpēc pirmā pankūka ir kunkuļaina, kā radās vārds "pankūka", kāpēc pankūka ir apaļa un plakana? Daži interesanti fakti, ar kuriem varat parādīties Kapusvētkos.

Pankūkas viņi ēda Masļeņicā no rīta līdz vakaram, pārmaiņus ar citiem ēdieniem. Šajā periodā ļoti populāras bija sviesta rauga pankūkas. Tos bieži pārdeva no stendiem uz katra stūra, un krogos un ēstuvēs tos pasniedza ar krējumu, sēnēm, ikriem, siļķēm, brētliņām, putukrējumu, ievārījumu, medu. Viņi nomazgāja šādas pankūkas ar tēju, sbitn, karstu pienu. Slavenajos lielo pilsētu restorānos kopā ar ēdienkarti uz galdiem tika novietoti īpaši iespiesti apsveikumi ar Masļeņicu, kas bieži bija rakstīti pantiņos un dekorēti ar spilgtiem zīmējumiem. Un viņi runāja par pankūkām.

1. Kāpēc pirmā pankūka ir kunkuļaina?

Mūsdienās šis sakāmvārds tiek interpretēts tādā nozīmē, ka pirmā pieredze visbiežāk ir neveiksmīga. Teiksim, pirmā pankūka neizdodas slikti sakarsētas pannas dēļ. Tiesa, kāpēc mūsu senči bija tik nolaidīgi un tā vietā, lai uzsildītu pannu, sacerēja sakāmvārdus - neviens nepaskaidro. Patiesībā sakāmvārda nozīme ir jāmeklē citur. Mūsu senči ticēja, ka Masļeņicas nedēļā mirušo dvēseles atgriežas uz zemes. Tāpēc pirmā pankūka bija paredzēta viņiem: "Masļeņicā pirmā pankūka ir mieram." Dažreiz pirmo pankūku iedeva nabagiem, lai viņi atceras visus mirušos. Tika uzskatīts, ka pirmās pankūkas cepšanā aktīvi piedalās pašas "dvēseles", kuras dēļ dažreiz tā izrādījās "gabalaina".

2. Kāpēc pankūka ir apaļa un plakana?

Šķiet dīvains jautājums. Šķiet, ka viss ir skaidrs. Bet ne viss ir tik vienkārši. Droši vien visi zina, ka pankūka ir rituāls ēdiens, ko bija ierasts ēst noteiktos gada laikos, kad tika uzskatīts, ka mirušo dvēseles nāk uz zemes. Tas ir, patiesībā tika uzskatīts, ka pankūka ir maize, bet kas savieno divas dimensijas - reālo pasauli un pēcnāves dzīvi. Senči bija pārliecināti, ka "mirušo dvēseles" zaudē trīsdimensiju redzes spēju un redz visu plakanu. Tāpēc pankūka tika cepta apaļa un plakana.

E.Štirovs Kapusvētki

3. Kā radās vārds "sasodīts"?

Vienotas atbildes nav – zinātnieki joprojām karsti strīdas. Visizplatītākā versija - "pankūka" nāca no senkrievu "mlyn" (no darbības vārda "malt"). Tiesa, nav skaidrs, kāpēc laika gaitā skaņa "m" šajā vārdā ir mutējusies par skaņu "b". Un, piemēram, vārdā “dzirnavas”, kas arī nāk no “malt”, tas nenotika - mēs nesakām “belnitsa”! Mēs dodam priekšroku dažu valodnieku versijai, kas saista "pankūku" ar sagrozītu "realitāti": viņi saka, "dvēseles", kas tikušas pie pankūkām, visu redz sagrozītā perspektīvā, tāpēc "realitāte" (realitāte) viņiem tiek uztverta kā "pankūka" (realitāte ar nelielu refrakciju). Starp citu, ir vēl viena kurioza versija, ka vārds "sasodīts" ir saistīts ar vienu neķītru vārdu. Sākotnēji tas pats vārds nozīmēja "meli", "maldināšana", "maldība". Un, tā kā pankūka darbojās kā sava veida maizes imitācija "senču dvēselēm" ar "plakanu" mūsu realitātes uztveri, ģimenes saites ar vulgāro vārdu nav izslēgtas.

4. Kāpēc parastās dienās nevarēja ēst pankūkas?

Tagad to uzskata par sava veida ķecerību. Bet mūsu senči pret to izturējās ļoti pedantiski. Pankūkas ēda tikai atļautajā laikā, kad pie mūsu realitātes nāca ciemos "vectēvu un vecvectēvu dvēseles". Nevienam nebūtu ienācis prātā pankūkas ēst parastā, nerituālā laikā - pie vecvectēviem varētu aiziet uz visiem laikiem. Tika uzskatīts, ka tikai burvji, lai sazinātos ar "mirušajiem", varētu uzdrošināties pārkāpt šo aizliegumu.

5. Ar kādu debess ķermeni asociējas pankūka?

Mūsdienās lielākā daļa zinātnieku nez kāpēc ir pārliecināti, ka "pankūka" simbolizē Sauli. Galvenokārt apaļās formas dēļ. Taču dažos krievu apokrifos var izlasīt arī atsauci uz Mēnesi. Tas izskatās loģiskāk, jo tika uzskatīts, ka "senču dvēseles" slikti uztver saules gaismu un atrodas Mēness elementa aizgādībā.

6. Kāpēc pankūka garšo tik labi?

Es domāju, nedaudz skābs. Tas ir saistīts ar uzskatu, ka “mirušie” dod priekšroku visam skābam. Un, teiksim, sāls vispār var atbaidīt un aizvainot “senča dvēseli”. Tāpēc pankūkas ar ikriem ir "kundzīgs" jauninājums, un tam nav nekāda sakara ar veco tradīciju.

Ar platu tauriņu. Pirmsrevolūcijas pastkarte. (iepriekš 1917)

7. Kāpēc pankūka ir jāsarullē?

Jo tas, protams, ir ērti. Pildījums var izjukt. Taču būtība šeit ir cita: pēc vairāku folkloras vēsturnieku domām, pankūku trubiņā sākām tīt salīdzinoši nesen – pirms aptuveni 200 gadiem. Pirms tam pankūka tika salocīta galvenokārt “aploksnē” - turklāt vissarežģītākajās formās. Tad valdīja tā sauktā "pīrāgu" tendence – bet arī tas bija jauninājums. Jo arī agrāk pankūkas nemaz netika locītas, jo pildījumam nebija jābūt. Pati pankūka tika uzskatīta par ēšanai gatavu produktu, un pildījumiem bija pīrāgu formāts, kura izskats, starp citu, arī tika saistīts ar “senču dvēseļu” rituālu. Bet par to mēs parunāsim citreiz.

"Privātais korespondents"

Jums, šīs vietnes lasītājiem, izlase ĻOTI vērtīgs padoms par pankūku gatavošanu ... un arī, ja neesat pazīstams ar pankūku rašanās vēsturi, tad noteikti jāizlasa materiāls līdz galam.

Pankūka - sabojāta no mlyn (no darbības vārda malt), tas ir, produkts, kas izgatavots no zemes, no miltiem. Krievu virtuvē ir ēdiens, kas gatavots no šķidras rauga mīklas, kas īpaši izturēts līdz maksimālajam oglekļa dioksīda veidošanās stāvoklim, kas piešķir mīklai īpašu skopumu un gatavošanas ātrumu. Dažādu veidu, dažādu tekstūru un dažādu miltu pankūkas zina gandrīz visas tautas, sākot no britiem līdz uzbekiem.

Šis ēdiens bija visvairāk attīstīts slāvu tautu vidū, kur tam ir tikai specifiska - rauga šķirne. (Rietumeiropā un Vidusāzijā pankūkas gatavo galvenokārt no dažāda sastāva neraudzētas mīklas.) Pankūkas no skābās mīklas uz Krieviju ieveda varjagi 9. gadsimtā.

zināms Krievu pankūkas no kviešu, miežu, auzu pārslu, griķu miltiem un to dažādās kombinācijas dažādās proporcijās.

Labākā miltu proporcija: 2,5 glāzes kviešu, 1 glāze griķu.

Vienkāršs: 4 glāzes kviešu miltu.

Šķidruma attiecība(ūdens + piens) un milti pankūkās: vienādās proporcijās pēc tilpuma (uz 3 glāzēm miltu - 3 tases šķidruma), raugs - 10-15 g uz katru glāzi miltu.
Turklāt pēc mīklas tuvošanās - pirms pankūku cepšanas - tai pievieno nelielu daudzumu sviesta (20-25 g uz 3 glāzēm miltu), lai uzlabotu garšu, kā arī karstu pienu vai krējumu un saputotu proteīnu no vienas vai divas olas.

Ja mīklā pievieno 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, panna nav jāieeļļo pirms katras pankūkas, un pankūkas nepielips pie pannas.

Gatavošanas secība ir šāda:
1. Mīklas gatavošana.
2. Mīklas mīcīšana (milti, raugs, ūdens, sviests, cukurs, sāls) un tās izturēšana, pieeja.
3. Pēc testa tuvošanās piedevu (krējuma, olbaltumvielu) ieviešana.
4. Pankūku cepšana.

Pankūkas tiek ceptastikai uz iepriekš notīrītas ar sāli un eļļu un apsildāmās melnās (čuguna) pannas (bez rokturiem).

Pirms katras pankūkas cepšanas pannu ieziež ar plānu augu eļļas kārtiņu ar uz dakšiņas iestādīta sīpola pusīti. Kamēr pankūka cepas no vienas puses, otru arī pēc savelkšanas ar plēvi ar “sīpolu otiņu” apsmērē ar eļļu.
Cepšana notiek no abām pankūkas pusēm 2 minūtes.

Ir šķirnes PANKŪKAS AR JŪRU(pildītas pankūkas):
1) Uz cepamās pankūkas augšējās (vēl neapceptās) virsmas plānā kārtā uzklāj pastai līdzīgu pārtikas produktu (biezpienu, malto gaļu vai zivi) un pēc apgriešanas ātri piecep pankūkai (ja malto gaļu izmanto neapstrādātu, pēc apgriešanas rūpīgi jācep, līdz tā ir pilnībā gatava un izveidojas skaista kraukšķīga garoziņa).
2) Plānās šķēlēs sagrieztu produktu (piemēram, sālīta zivs) un šķēles vai strēmeles izklāj uz karstas pannas un pārlej ar pankūku mīklu; tad pankūka tiek cepta kā parasti.
3) Pusi no pankūkai paredzētās mīklas lej pannā ar ļoti plānu kārtiņu, pēc nelielas apakšpuses apcepšanas (lai pildījums mīklā “neizkristu” līdz apakšai) vēlamo produktus izklāj uz pankūkas un atkal plānā kārtā pārlej ar mīklu; kad apakšējā puse gatava, pankūku apgriež un cep līdz gatava. Izrādās kaut kas līdzīgs ceptam pīrāgam.

Cepšanai parasti izmanto smalki sagrieztus gatavos produktus: ceptus sīpolus, ceptus burkānus, cieti vārītas olas, iepriekš vārītas un ceptas sēnes - svaigas un kaltētas, sālītas vai citādi pagatavotas zivis (iespējams no konserviem), biezpienu saberzt līdz gludai ( iespējams ar dažādām piedevām), kā arī visdažādākās pastētes. Viss atkarīgs no šefpavāra gaumes un izdomas un pie rokas esošajiem produktiem.

Pankūkas ēd tikko ceptas. Parasti pēc pankūku gatavošanas tās vienkārši aromatizē ar eļļu (krēmīgo vispirms atstāj siltā vietā, lai labi mīkstas vai pat nedaudz “izplūst”) vai sviestu, kārtīgi sakrata ar sālītu jēlu olu vai dzeltenumu, vai skābo krējumu (kam var pievienot sakapātus zaļumus, garšvielas pēc garšas). Vai arī viņi ēd pankūkas ar sālītu (kūpinātu) zivi, siļķi, ikriem. Dažkārt sviestu un cieti vārītas olas ierīvē ar pankūkām, izmanto biezpienu (arī ar dažādām piedevām) vai citus maisījumus. Pankūkas pasniedz kā maizi un ar dažiem pirmajiem ēdieniem (tas ir pēc garšas).

Pasniedz pankūkas krievu gaumē

Tradicionālās krievu pankūkas

Pankūkas pasniedz ne tikai ar degvīnu, bet arī ar tēju.

PANKŪKU PĪRĀGS. Pīrāgs, kas sastāv tikai no gatavām kviešu pankūkām, kas saliktas viena uz otras, starp kurām ir olas, zivis, sīpoli. Pankūku pīrāga malas apsmērē ar mīklu, kas sastāv no miltiem, kas uz pusēm sajaukti ar sakultu olu. To cep (pareizāk sakot, cep un karsē, kā ārā cepeškrāsnī. Pankūku pīrāgam atbilstošākais augstums ir 10 cm.

* * * * *

Droši vien neviena cita ēdiena Krievu virtuve nevar salīdzināt ar savu popularitāti starp cilvēkiem ar pankūkām.

Šķiet, ka tie ir īpaši - parasta cepta mīkla. Un kādi cilvēki nezina pankūkas? Bet tikai tie, kas nekad nav mēģinājuši īstas krievu pankūkas, neieelpoja to reibinošo aromātu.

Grūti pateikt, kad pankūkas pirmo reizi parādījās uz mūsu galda, taču ir zināms, ka tās bija rituāls ēdiens pat starp pagānu slāvu tautām.

A. I. Kuprins pankūku kā rituālu ēdienu aprakstīja ļoti tēlaini: “Pankūka ir apaļa, kā īsta dāsna saule. Pankūka ir sarkana un karsta, kā karsta visu sildoša saule, pankūka ir pārlieta ar augu eļļu - tā ir piemiņa par upuriem, kas tika veikti spēcīgiem akmens elkiem. Pankūka ir saules, sarkano dienu, labas ražas, labu laulību un veselīgu bērnu simbols.

Senos laikos pankūka pavadīja cilvēku visu mūžu - no dzimšanas (dzemdību sieviete tika barota ar pankūku) līdz viņas nāvei (obligāts ēdiens bēru rituālu laikā). Ar krieviem ar pankūkām saistās dažādi uzskati un tradīcijas. Bet pirmkārt, pankūkas, kā jau teicām, ir obligāts cienasts Kapusvētkos, kas kļuvis it kā par nepieciešamu pavasara svētku atribūtu. Tas atgādina daudzus sakāmvārdus un teicienus, atturas: "Kā sviests nedēļā pankūkas lidoja līdz griestiem", "Nav sviesta bez pankūkas" utt. Vai atceraties no Puškina filmā "Jevgeņijs Oņegins":
Viņi dzīvoja mierīgā dzīvē
Vecie saldie ieradumi:
Viņiem ir eļļaini Kapusvētki
Bija krievu pankūkas.

Masļeņica, iespējams, ir visjautrākie svētki Austrumslāvu kalendārs.

Saskaņā ar leģendu, Masļeņica dzimusi ziemeļos, viņas tēvs bija Frosts. Reiz gada bargākajā un skumjākajā laikā kāds vīrietis pamanījis viņu slēpjamies aiz milzīgām sniega kupenām un aicinājis palīdzēt cilvēkiem, sasildīt un uzmundrināt. Un Masļeņica atnāca, bet ne kā trausla meitene, kas slēpās mežā, bet kā veselīga, enerģiska sieviete ar resniem rudiem vaigiem, mānīgām acīm, nevis ar smaidu uz lūpām, bet ar smiekliem. Viņa lika vīrietim aizmirst par ziemu, sasildīja aukstās asinis viņa dzīslās, satvēra viņa rokas un sāka dejot ar viņu, līdz viņš noģība.

Krievu tauta Masļeņicu sauca par dzīvespriecīgiem, plašiem, mežonīgiem, godīgiem, trīsdesmit brāļu māsu, četrdesmit vecmāmiņu mazmeitām, trīs māšu meitām utt. svētkiem, savu atspulgu atrada, piemēram, literatūrā. Vienā no dzejoļiem, kas publicēti "Satīriskajā biļetenā" 1870. gadam, ir uzzīmēts šāds krievu Masļeņicas "portrets":
Šeit jums ir sarkana un resna dieviete,
Visas varones rijība, dzeršana un cīņas,
Tas klīst pa pilsētām, ciemiem, ciemiem ...


Svētki ilga nedēļu, un katrai dienai bija savs nosaukums:

Pirmdiena sasauca sapulci,
otrdiena - uzvara,
trešdiena - gardēdis,
ceturtdiena - lūzums vai plīsums,
piektdiena - vīramātes vakari,
sestdiena - māsu salidojumi,
svētdiena - vadi, skūpsts, piedota diena.

Ceturtdien sākās "plašā Masļeņica". Viņa svinēja ļoti skaļi. Šajās dienās tas nebija grēks: …ēdam līdz žagas, dzeram līdz pārkarsējam, dziedam, līdz esam noguruši, dejojam, līdz nokrītam. Katra saimniece centās pagodināt savu mājsaimniecību un viesus. Un pamatēdiens bija pankūkas.

Gardēžiem tas ir trešdienā"kapenes nedēļa" vīramāte uzaicināja znotus un viņu sievas uz “pankūkām”. Īpaši šī paraža tika novērota attiecībā uz jauniem, nesen precētiem. Noteikti no šejienes cēlies izteiciens "vīramātei pēc pankūkām". Parasti šajā dienā “mīļotā znota priekam” visi vietējie radinieki pulcējās pastaigā.
Bet Piektdienā par vīramātes vakariņāmznots pacienāja vīramāti ar mīklu ar pankūkām. Tiesa, "kārums" bija ļoti savdabīgs. Saskaņā ar paražu znoti un meitas sauca savus vecākos, lai mācītu viņiem prātu, un šāds aicinājums tika uzskatīts par lielu pagodinājumu vecākiem, par to parasti zināja visi kaimiņi un radinieki. Zēna nevērība pret šo tradīciju bija ļoti grūti pārdzīvojama, nosodīja un nodibināja mūžīgo naidīgumu starp viņu un vīramāti. Zinātkāre sastāvēja no tā, ka izsauktajai vīramātei bija pienākums vakarā uz jauniešu māju nosūtīt visas pankūku mantas: taganu, pannas, liekšķere un pat vannu, kurā liek pankūku mīklu. Sievastēvs atsūtīja miltus un vannu ar govs sviestu.

Viņi cepa pankūkas, kā likums, no rauga mīklas. Milti tika ņemti ļoti dažādi: griķi, kvieši, prosa, mieži un pat zirņi.

Šodien parasti lietojam kviešu miltus, bet tikmēr patiesi krievu pankūkas - no griķiem. Daudzām mūsdienu mājsaimniecēm, diemžēl, nav pat elementāra priekšstata par šīm pankūkām. Žēl gan! Ticiet man, viņi ir tā vērti, lai atkal ieņemtu savu goda vietu uz mūsu galda. Kviešu pankūkām nav tāda kupluma un irdenuma, kādu dod griķi. Turklāt griķu pankūkām ir ļoti patīkama, nedaudz skābena garša.

Pankūku cepšana, kā saka, ir vienkārša lieta. Un tomēr daži padomi, ko vēlamies sniegt, manuprāt, nekaitēs pat pieredzējušām mājsaimniecēm. Turklāt šos padomus ņēmām no dažādām senām pavārgrāmatām, kuras savulaik bija populāras un uzticamas laikabiedru vidū.

Tātad, tā ka ne pirmā, ne otrā pankūka nebija "klucis", jums jāatceras mīklas mīcīšanas pamatnoteikumi un paņēmieni. Kā jau teicām, pankūkas visbiežāk gatavo no rauga mīklas. Tiesa, kopā ar raugu kā cepamo pulveri dažkārt var izmantot arī rūgušpienu, sodu un olu baltumus.

Pirmkārt, mīklu mīca. Agrākos laikos, kad viņi gatavoja pirmo mīklu pankūkām, viņi ievēroja noteiktus rituālus, un vispār tas tika uzskatīts par sakramentu un tika darīts slepeni no mājām un īpaši svešiniekiem. Dažas saimnieces vakarā izgāja ārā, lai pagatavotu mīklu upei, ezeram vai akai. Citi gatavoja to savā pagalmā no sniega mēness gaismā. Tajā pašā laikā viņi žēlojās:

mēnesis, tu, mēnesis,
tavi zelta ragi
paskaties ārā pa logu
pūst uz tvaiku.
Nu varbūt kādu pievilinās līdzīga saldskābā gatavošanas metode. Mēs nezinām, kāda ir garša, bet šo pankūku romantika ir garantēta.

Par krievu pankūku gatavošanu

Parasti raugu atšķaida siltā ūdenī (pienā), un pēc tam, pakāpeniski pievienojot ūdenim (pienam) miltus, mīca mīklu. Mīklaiņem pusi no visiem miltiem, kas tiks pankūkām.

Atcerieties ka tie ir visvairāk irdeni un briest, kad mīklu sajauc ar ūdeni. Bet pankūkas labāk garšo ar pienu. Piens uzlabo mīklas viskozitāti un plastiskumu, uzlabo tās irdināšanas procesu, jo līdztekus rauga izraisītajai alkoholiskajai fermentācijai tas nodrošina pienskābi (papildus svaigam pienam, kefīram, paniņām, skābo krējumu, krējumu, sūkalām un citiem piena produktiem produktus var izmantot mīklas mīcīšanai). Ņemot to visu vērā, mēs iesakām izvēlēties "zelta vidusceļu" un mīciet mīklu uz ūdens un piena maisījuma.

Kā jau teicām, pankūkām var izmantot dažādus miltus. Ja veikalā nevarējāt iegādāties vēlamos miltus, iesakām tos pagatavot mājās. Lai to izdarītu, atbilstošā graudaugi ir smalki jāsasmalcina ar parasto elektrisko kafijas dzirnaviņu. Labāk, ja jums ir atsevišķa kafijas dzirnaviņas tieši šim nolūkam.

Rauga daudzums ir atkarīgs no miltu veida. Tātad griķu miltu mīklai tie jāņem vairāk nekā kviešu miltu mīklai. Bet jebkurā gadījumā nekļūdīsies, ja uz 4 glāzēm miltu uzliksi 25 - 30 g rauga. Tiesa, šī attiecība attiecas tikai uz svaigu raugu. Gadās arī tā, ka ieraugs lieki guļ saldētavā un, kad beidzot pienāk viņu stunda, tie jau ir veci un mīkla neder.Ir dažādi veidi "atdzīvināt" veco raugu. Šeit ir viens no tiem.
Raugs ir smalki jāsagriež (bet neberzē) un jāatšķaida ar siltu pienu (uz 25-30 g rauga, trešdaļa glāzes piena), pārliecinoties, ka pēc maisīšanas nepaliek kunkuļi. Ja kunkuļi nešķīst, un tas bieži notiek ar veco raugu, tad tos nevajadzētu berzēt. Šķīdumu labāk izkāst caur sietiņu. Pēc tam piena-rauga šķīdumam jāpievieno 1-2 tējkarotes granulētā cukura un, maisot maisījumu, jāatstāj 10-15 minūtes. Ja uz virsmas parādās burbuļi, tas nozīmē, ka raugs ir gatavs turpmākam darbam ar tiem.Svaigu raugu arī iepriekš atšķaida ūdenī vai pienā. Tad pievieno mīklai nepieciešamo šķidruma daudzumu un pamazām, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, ber miltus.Mīklas konsistencei jābūt šķidrai kā skābs krējums. Parasti vienu daļu miltu liek uz vienas šķidruma daļas.Mīklu vajadzētu mīcīt koka vai emaljas traukā., kura izmērs jāizvēlas, ņemot vērā to, ka mīklas apjoms palielinās 2-3 reizes.

Kad mīkla ir mīcīta, pannu ar to pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā. Nekādā gadījumā neaizsedziet traukus ar ciešu vāku- mīklai vajadzētu "elpot". Ja mīkla uzrūgst pārāk ātri, tā jāsamaisa un jāpārvieto uz vēsāku vietu.

Bet mīkla ir palielinājusies 2-3 reizes. Pannā pievieno atlikušos miltus un receptē norādītās sastāvdaļas (olu dzeltenumus, sāli, krējumu, sviestu u.c.). Mīklu rūpīgi samaisa un atkal liek siltā vietā. Kad mīkla ir uzrūgusi otrreiz, tā ir gatava pankūku cepšanai.

Pankūkas, protams, vislabāk ir cept krievu krāsnī, labi uzkarsējot ar mazu sausu bērza malku. Vienmērīgs siltums, kā neredzams burvis, izraibojiet mīklu ar neskaitāmiem caurumiem, noslauka to, padara to īpaši pievilcīgu. Un kāds gars virtuvē, kad cep pankūkas! Un vairs nav pacietības gaidīt pirmo pankūku.

Lūk, kā šo brīdi stāstā “Par vājumu” aprakstīja A. P. Čehovs:
"Viņa acis (t.i., Podtikins) bija klātas ar eļļu, viņa seja bija izlocīta no juteklības ...
- Nu, vai tas var būt tik ilgi? - viņš grimasē, pagriezies pret sievu.- Steidzies, Katja!
Bet tad beidzot parādījās pavārs ar pankūkām... Semjons Petrovičs, riskēdams apdedzināt pirkstus, paķēra divas labākās, karstākās pankūkas un ēstgribīgi uzsita uz šķīvja.

Mūsdienu mājsaimnieces veiksmīgi cep pankūkas uz gāzes un elektriskās plīts.

Labāk izvēlēties čuguna pannas. To izmēram jābūt mazam, jo ​​krievu pankūkas tiek ceptas apakštasītes lielumā. Senos laikos, kā mēs teicām, tika pārdotas īpašas pannas pankūkām. Tās sastāvēja no vairākām mazām kopā vārītām pannām. Ir svarīgi, lai pannas būtu absolūti tīras. Lai to izdarītu, tos uzliek uguni, dibenu pārkaisa ar sāli, kalcinē un pēc tam noslauka ar sausu, tīru drānu. Pēc šādas pannas sagatavošanas pankūkas nepiedeg, tās viegli atpaliek no tās dibena.

Ja jums ir īpaša panna pankūkām, pēc tam, kad tas ir sagatavots, mēģiniet nemazgāt. Pretējā gadījumā katru reizi pirms pankūku cepšanas panna būs jāaizdedzina vēlreiz.

Uz tā labāk lej mīklu koka liekšķere, bet var izmantot jebkuru citu kausu, galvenais, lai tajā būtu mīklas porcija vienai pankūkai.

Ja mīkla ir pārāk bieza, tas jāatšķaida ar siltu pienu. Viņi to dara tā: bļodā liek dažas ēdamkarotes mīklas, samaisa ar pienu un tikai tad apvieno ar galveno masu.

Pirms mīklas ieliešanas uz karstas pannas iesmērē ar augu eļļu vai nesālītu speķi. Kā skūšanās otu varat izmantot pusi kartupeļa, tīru drānu, kas aptīta ap dakšiņu. Kad pankūka ir apsārtusi, no vienas puses (no apakšas) kļūst sarkana, un no otras puses tā ir pārklāta ar caurumiem, tā jāapgriež ar lāpstiņu.

Gatavas pankūkas saliek kaudzē, katru ieziežot ar sviestu vai gī, un noliek siltā vietā, lai neatdziest. Šim nolūkam ir speciāla krepēšanas iekārta - liels keramikas trauks ar puslodes formas vāku. Bet pankūkas labāk ēst “karsti karstas”, tas ir, tūlīt pēc to cepšanas.

Krievijā gandrīz līdz 19. gadsimta vidum melnie, sarkanie un citu zivju ikri tika uzskatīti par pārtiku nabadzīgākajiem zemniekiem, un tika novērtēta tikai zivju gaļa. Pat bagātāki zemnieki kaviāru neēda. Vai atceraties filmā "Ivans Vasiļjevičs maina profesiju" slaveno ainu ar milzīgiem zivju kubliem un nelielu porciju "aizjūras" baklažānu kaviāra? Patiesībā tajos laikos ikviens, kurš uzdrošinājās pasniegt zivju ikrus uz mielasta karaļa galda, nebūtu noņēmis galvu par šādu apvainojumu, lai gan Ivans Bargais savā ikdienas uzturā bija vienkāršs līdz askēzei. Bet XIX gadsimta vidū, t.sk. Ar toreizējo ārstniecības uztura speciālistu pūlēm ikri sāka ienākt modē uzreiz visos sabiedrības sektoros, un Krievijas pilsētas sasniedza garie vagonu vilcieni ar mucām ar iepriekš sālītu melno un sarkano kaviāru. Biežāk uzkodu pankūku kūkas tiek iesaiņotas ar sālītām sarkanām zivīm. Bet, ja mūsu laikos pie rokas ir pietiekami daudz zivju ikru, ar to var kārtiņu uzkodu pankūku kūku. Būs arī garšīgi.

Oriģināla pasniegšana uz ikru šķīvja pankūkām

Starp citu, vai zini ar ko un kā ēd pankūkas?

Šī ir vesela zinātne. Lai saprastu tā pamatus, atcerēsimies vēlreiz Čehovu:
“Apkārt dzērieniem siļķe ar sinepju mērci, brētliņas, skābais krējums, graudaini ikri (3 rubļi 40 kapeikas par mārciņu), svaigs lasis un tā tālāk... Pankūkas bija ceptas, porainas, briest, kā tirgotāja meitas plecs. ... Podtikins patīkami pasmaidīja, sajūsmā žagas un aplēja viņus ar karstu eļļu. Pēc tam viņš, it kā rosinājis apetīti un izbaudīdams gaidas, lēnām, pēc vienošanās, iesmērēja tos ar ikriem. Vietām, kur ikri nekrita, viņš aplēja ar krējumu... Tagad atlika tikai ēst, vai ne? Bet nē!.. Podtikins paskatījās uz savu roku darbu un nebija apmierināts... Nedaudz padomājis, viņš uzlika uz pankūkām treknāko laša, brētliņu un sardīņu gabaliņu, tad, kūstot un elsot, ripināja abas pankūkas. pīpē, jūtīgi izdzēra glāzi degvīna, nomurmināja, pavēra muti ... "

Protams, no mūsdienu racionāla uztura viedokļa tas tā ir – lai tikai kaitētu savai veselībai. Varbūt tāpēc Čehova varonim "bija apopleksija" (mūsdienu nosaukums ir "insults").

Bet tāpat pankūkas jāēd ar "garšo", pretējā gadījumā jūs nesapratīsiet visu šī brīnišķīgā ēdiena šarmu. Un tālāk. Jūs nevarat ēst pankūkas steigā, starplaikos. Viņiem nepieciešama īpaša attieksme un cieņa. Labāk tos gatavot svētdienās vai svētku dienās, kad visas mājsaimniecības ir sapulcinātas. Grūtāk ir darba dienās ar mūsu mūžīgo laika trūkumu, jo tas prasīs vairāk nekā vienu stundu.

Un kāpēc gan neatdzīvināt vecās labās tradīcijas un īpaši uz pankūkām uzaicināt radus un draugus? Esam pārliecināti, ka šī diena paliks atmiņā gan viesiem, gan saimniekiem.

NO PANKŪKU VĒSTURES

Pirms Masļeņicas bija tā sauktās "raibās" un "cietās" nedēļas.

Masļeņicas baznīcas nedēļu sauc par siera (gaļas-tauku) nedēļu, kad bija atļauts ēst piena vai ātrās uzkodas: gaļu ēst nedrīkst, bet sieru, sviestu, olas, pienu, krējumu var.

Masļeņica sākās no "sviesta vectēviem". Pagāni ticēja, ka kopā ar siltumu, zālēm un putniem mirušo dvēseles atgriežas uz zemes, lai viņiem palīdzētu, un tāpēc pirmo pankūku parasti novietoja uz “vēja” loga - senču dvēselēm: “Uz Masļeņicas, pirmā pankūka ir mieram.

Dažkārt pirmo pankūku iedeva nabagiem atcerēties visus mirušos. Atvadu svētdienā gājuši arī uz kapiem, uz kapiem atstājuši pankūkas. Starp citu, pankūkas parādījās agrāk nekā raudzēta maize.

Kādas pankūkas netika ceptas Masļeņicā: rudzi, auzu pārslas, kartupeļi, biezpiens un kaņepes. Viņi tos ēda ar sviestu, krējumu, medu. Svētki prasīja pārpilnību: sieru, sviestu, pienu, skābo krējumu, pankūkas nedrīkstēja atstāt no galda.Kopš pagānu laikiem mēs esam saglabājuši pankūku cepšanas paradumu Masļeņicā. Kādreiz tā bija upura maize, dāvana dievam Velesam un citiem pagānu dieviem. Ar šo saules simbolu viņi ieraudzīja ziemu un sagaidīja pavasari. Pareizticīgā baznīca, nespējot pārvarēt šo tradīciju, bija spiesta legalizēt Masļeņicu nedēļu pirms gavēņa sākuma.

Kādas receptes jūsu iecienītākajam ēdienam nav izdomātas dažādās pasaules malās! Piemēram, vācieši un franči jau sen iecienījuši plānās pankūkas, kas sarullētas ruļļos ar dažādiem pildījumiem. Ar pankūku mīklu daudz eksperimentēja arī briti, kuriem radās ideja tai pievienot vietējo eilu un iesala miltus.Meksikāņi pankūku ģimeni papildināja ar savām slavenajām tortiljām, kurās ietīja pupiņu vai gaļas pildījumu ar tomātu mērci. Un amerikāņiem īpaši patika biezas pankūkas, vairāk kā pankūkas, ar kļavu sīrupu vai bekonu.Interesantākais ir tas, ka pankūkas daudzās Eiropas valstīs tika uzskatītas ne tikai par delikatesi, bet arī kā sava veida izklaidi. Saskaņā ar viduslaiku tradīciju g Grēcīgā otrdiena(pēdējā diena pirms Lielā gavēņa sākuma katoļu vidū) tika sarīkoti jautri skrējieni, kuru mērķis bija skriet līdz finišam, mētājot pankūkas uz pannām ceļā (pankūku nometušais tika izslēgts no spēle). Šī tradīcija ir dzīva arī mūsdienās. Turklāt Anglijā ik gadu tiek rīkotas sacensības ātrgaitas pankūku mētāšanā - turklāt stāvot uz vietas un pannu turot rokas stiepiena attālumā. Šādu sacensību uzvarētājs Ralfs Laue no Leipcigas 1997. gadā uzstādīja pasaules rekordu, divu minūšu laikā pankūku metot pat 416 reizes!Taču Krievijā aizjūras tradīcijai skraidīties ar pankūkām nebija lemts iesakņoties. Jā, un par kādu skriešanu mēs varētu runāt: nogaršojis īstas krievu mežģīņu pankūkas ar uzkodām un dzēris tās ar karstu sbitenu, viņš knapi varēja piecelties no galda. Varbūt, nevienā pasaules valstī pret pankūkām nav izturēts ar tādu cieņu kā Krievijā. Un ne tikai ar cieņu, bet ar patiesu pietāti, pārvēršot tos par tautas iemīļoto Masļeņicas svētku simbolu. Turklāt saskaņā ar veco zīmi, jo vairāk pankūku varēsiet ēst Kapusvētku nedēļā, jo veiksmīgāks un ienesīgāks būs gads.

... "Lūdzu pazemīgi iekost," sacīja saimniece. Čičikovs paskatījās apkārt un redzēja, ka uz galda jau bija sēnes, pīrāgi, ātri domājošie, šaņiki, vērpēji, pankūkas, kūkas ar visdažādākajām garšvielām: garšvielas ar sīpoliem, garšvielas ar magoņu sēklām, garšvielas ar biezpienu, garšvielas ar attēliem. , un tur nebija nekā nolādēta ... ... "Un Bļinkovs?" saimniece teica. Atbildot uz to, Čičikovs sarullēja kopā trīs pankūkas un, iemērcis tās kausētā sviestā, ielika tās mutē un ar salveti noslaucīja lūpas un rokas. To atkārtojis trīs reizes, viņš lūdza saimnieci pavēlēt viņam nolikt britzku. Nastasja Petrovna nekavējoties nosūtīja Fetinju, vienlaikus pavēlot atnest vēl karstas pankūkas. "Jūsu pankūkas ir ļoti garšīgas, māmiņ," sacīja Čičikovs, sākot ar karstajām. » N. V. Gogolis "Mirušās dvēseles"

Pankūku gatavošana bija un paliek svēts sakraments. Pirmo mīklu viņi uzminēja, recepte tika turēta noslēpumā, mīcīšana izgāja upes krastā vai akā, burvestības ar aicinājumiem uz mēnesi. “Skatoties uz sievieti, kas cep pankūkas, varētu domāt, ka viņa izsauc garus vai izvelk no mīklas filozofa akmeni,” apbrīnoja Antons Pavlovičs Čehovs, kurš pankūku cepšanu nodēvēja tikai par svētu ceremoniju ar savām tradīcijām, priekiem un ciešanām.

Uz palodzes tika noliktas pirmās pankūkas garāmejošajiem klaidoņiem un ubagotājiem. Līdz 18. gadsimtam Masļeņicas svinības notika Maskavā pie Maskavas upes un Neglinnajas, no Sretenskas vārtiem līdz Troicka vārtiem, un vēlāk tie tika pārcelti uz Meiteņu lauku, kur tika iekārtotas būdiņas ar slaveno "vectēvu". Un, pieminot šos svētkus, gavēņa pirmās nedēļas sestdienā atkal tika ceptas pankūkas, bet jau gavēnis, un pati šī paraža tika saukta par “Maļsvētku Tužilku”.

Iepriekš pankūkas cepa krievu krāsnī, tāpēc joprojām saka “cept” pankūkas, nevis “cept”.

Kad pankūka no vienas puses gatava, to apslaka ar eļļu, apgriež un cep vēlreiz (var arī neapgriezt). Lai iegūtu mīkstas pankūkas, mīklai pievieno sviestu, bet sausākām pievieno dzeltenumus un griķu miltus.

Pievienojiet pankūkām un dažādiem produktiem - pripeki. Labākās no tām ir olas, sīpoli un salakas. Cepšanai paredzētās olas smalki sagriež, sīpolus apcep līdz sarkanīgai krāsai un izberž caur sietu (zaļo tikai sakapā), salakas novāra sālsūdenī un nosusina. Neapstrādātas, vārītas vai sālītas zivis sagriež plānās šķēlēs. Šīs garšvielas izklāj pannas vidū un pārlej ar mīklu.

Gatavās pankūkas saliek uz trauka, katru apsmērē ar eļļu un, pārklājot ar salveti, pasniedz karstu. Atsevišķi pasniedz sviestu, skābo krējumu, kaviāru, sālītas vai sālītas zivis. Pirms pasniegšanas sviestu izkausē līdz biezam krēmam, saputo aukstumā līdz putām un ikru ierīvē ar olīveļļu, pievieno etiķi un sasmalcinātus sīpolu zaļumus.

Putukrējumu pievieno cietām un lipīgām pankūkām, saldo krējumu un putuproteīnus pievieno neraudzētām pankūkām (1 glāze saldā krējuma, 4-6 proteīni uz 1 kg miltu). Ja mīkla kļūst skāba, tad pievieno aukstu ūdeni, iemaisa miltus un ļauj mīklai vēlreiz uzrūgt.

PANKŪKU RECEPTES:

Pankūkas sarkanas uz mīklas

Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 4-5 glāzes piena, 2 olas, 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote cukura, 1/2 tējkarote sāls, 40 g rauga, 2 glāzes ūdens.

Ēdienu gatavošana

Raugu atšķaida siltā ūdenī, pievieno, maisot, pusi miltu un noliek siltā vietā uz 1 stundu. Kad mīkla ir piemērota, pievieno olu dzeltenumus, saputotus ar sāli un cukuru, augu vai kausētu sviestu, kārtīgi samaisa. Tad maisot, lai neveidojas kunkuļi, tievā strūkliņā ieber pārējos miltus. Iegūto mīklu atšķaida ar siltu pienu līdz skābā krējuma blīvumam, pārklāj un liek siltā vietā. Kad mīkla uzrūgusi, samaisiet, lai nostātos, un nolieciet atpakaļ siltā vietā. Tātad atkārtojiet 2-3 reizes, pēc tam pievienojiet saputotus proteīnus, samaisiet, ļaujiet mīklai atkal nākt augšā un. vairs nemaisīt, cep pankūkas.

Rauga pankūkas bez skābpiena

Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 6 1/2 glāzes piena, 4 olas, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 tējkarotes sāls, 4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 60 g rauga.

Ēdienu gatavošana

Raugu atšķaida nelielā daudzumā piena, liek sāli, cukuru, pārlej ar siltu pienu, samaisa. Pievieno miltus, olas un maisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Tad pievieno izkausētu sviestu vai augu eļļu un vēlreiz kārtīgi samaisa. Izmīcīto mīklu liek siltā vietā uz 3-4 stundām. Rūgšanas procesā mīklu vairākas reizes samaisa, lai tā nosēstos, un, kad tā pēdējo reizi paceļas, cep pankūkas, apcepot no abām pusēm.

pankūkas(domātāji)

Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 5-6 glāzes ūdens, 5 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, es tējkarote sāls, 1 daļēja tējkarote sodas, 1 daļēja tējkarote citronskābes vai vīnskābes.

Ēdienu gatavošana:

Sajauc olas, sāli, cukuru 4 glāzēs silta ūdens, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, lai izveidotu mīklu bez kunkuļiem. Citronskābi vai vīnskābi atšķaida 1/2 glāzē ūdens, ielej sagatavotajā mīklā, samaisa. Izšķīdiniet sodu 1/2 glāzē ūdens un ielejiet mīklā un samaisiet. Ja mīkla ir bieza, pielej vēl ūdeni un uzreiz cep vairākās pannās, lai mīkla nenosēstos.

Agri nogatavojušās Gurjeva pankūkas

Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 7 olas, 140 g sviesta, 5,5 glāzes kefīra vai rūgušpiena, 2-3 ēd.k. karotes cukura.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ber miltus, ieliek olu dzeltenumus, saputotus ar cukuru, mīksto sviestu vai gī un kārtīgi samaisa. Pēc tam atšķaida ar kefīru vai jogurtu līdz skābā krējuma blīvumam. Atsevišķi sakuļ olu baltumus, pievieno mīklai, visu masu samaisa un uzreiz liek uz karstas pannas.

Svaigas pankūkas

Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 3 glāzes piena, 5 olas, 50 g sviesta, 1 ēd.k. karote cukura, 1 daļēja tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana

Šīs pankūkas ir izgatavotas no šķidras neraudzētas mīklas. To pagatavošana ir daudz vienkāršāka un ātrāka nekā rauga pankūkas. Sakratiet olu dzeltenumus, sāli, pievienojiet pienu, cukuru, izkausētu sviestu un maisot pievienojiet miltus. Kad mīkla kārtīgi samaisa, pievieno saputotos olu baltumus, vēlreiz samaisa. Pēc tam plānā kārtā lej uz nelielas, eļļā sakarsētas pannas un cep no vienas puses. Kad pankūka ir gatava, apgāziet pannu pār šķīvi un nokratiet to.

Prosas pankūkas (1. recepte)

Sastāvdaļas: 1 glāze prosa, 22/3 glāzes ūdens, 5 glāzes miltu, 2 glāzes piena, 6 olas, 6 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes sāls, 60 g rauga; medus, krējums un sviests pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Prosas putraimus vispirms noskalo aukstā un pēc tam karstā ūdenī, ūdenī uzvāra viskozu putru, nedaudz atdzesē un vēl siltajai putrai pievieno miltus, ar pienu atšķaidītu raugu, olas, cukuru, sāli. Visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā uz 3-4h.Kad mīkla sanāk,vairs nemaisot cep pankūkas. Pasniedz ar medu, skābo krējumu vai sviestu.

Prosas pankūkas (2. recepte)

Sastāvdaļas: 2 glāzes prosa, 2 glāzes kviešu miltu, 6 glāzes piena, 5 olas, 25 g rauga, 200 g sviesta, cukurs, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ielej 2 glāzes silta piena un izšķīdina tajā raugu. Pēc tam pievienojiet visus miltus un mīciet mīklu. Pārklājiet pannu ar dvieli, nolieciet mīklu siltā vietā uz 1-1,5 stundām. Kamēr mīkla nāk, sašķiro prosu, noskalo un, pārlejot ar četrām glāzēm piena, uzvāra putru. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno olu dzeltenumus, kas sajaukti ar sāli un cukuru, un labi samaisa. Savienojiet putru ar mīklu un ļaujiet mīklai atkal uzvilkties. Tad pievieno saputotus olu baltumus un viegli samaisa. Pēc 15 - 20 minūtēm cep pankūkas.

Griķu pankūkas

Sastāvdaļas: 4 glāzes griķu miltu, 4,5 glāzes piena, 40 g rauga, 0,5 tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošana

Šo pankūku pagatavošanai iepriekš tika izmantoti griķu milti, kas šobrīd netiek ražoti. Bet to ir viegli pagatavot mājās, sasmalcinot graudaugus kafijas dzirnaviņās vai darot to. Griķu miltus ieber 2,5 glāzēs silta piena, pievieno nelielā daudzumā silta ūdens atšķaidītu raugu un noliek siltā vietā uz 6-7 stundām. Pēc 4-5 stundām šajā mīklā ielej 2 glāzes karsta piena, pievieno sāli, apmaisa un atstāj siltā vietā, lai mīkla sanāk. Pēc tam uzmanīgi, vairāk nemaisot, eļļotās pannās cep pankūkas. Šīs pankūkas var pagatavot uz pusēm ar kviešu miltiem, pievienojot olas.

Pankūkas griķu olu krēms

Šīs pankūkas sauc par olu krēmu, jo miltus vai mīklu gatavo ar verdošu ūdeni. Jums jālieto nevis verdošs ūdens, bet tikai uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidrums jālej pakāpeniski (ar strūklu), lai nenogalinātu raugu.

Sastāvdaļas: 4 glāzes griķu miltu, 2 1/2 glāzes ūdens, 2 glāzes piena, 20-25g rauga, 1 tējkarote cukura, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Pannā ielej divas glāzes miltu, pārlej ar divām glāzēm verdoša ūdens, labi samaisa, lai nav kunkuļu. Kad mīkla atdzisusi līdz istabas temperatūrai, raugu atšķaida pusglāzē silta ūdens un lej mīklā. Mīklu kārtīgi sakuļ, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā tuvoties. Kad mīkla palielinās 2-3 reizes, pievienojiet tai miltus, pienu, sāli, vēlreiz sakuliet un nolieciet siltā vietā. Cep pankūkas parastajā veidā.

Saldās griķu pankūkas

Sastāvdaļas: 2 glāzes griķu miltu, 2 glāzes kviešu miltu, 4 glāzes piena, 3 olas, 100 g krējuma, 1 ēdamkarote cukura, 25-30 g rauga, 2 ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Emaljētā pannā ieber griķu miltus, ielej divas glāzes silta piena, pēc rauga atšķaidīšanas tajā. Visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā. Kad mīkla uzrūgusi, to ar koka karoti apmaisa, pārlej ar atlikušo pienu, pievieno kviešu miltus un kārtīgi samaisa. Ielieciet mīklu atpakaļ siltā vietā. Kad der, pievieno olu dzeltenumus, saputotus ar divām ēdamkarotēm kausēta sviesta, cukuru, sāli. Visu labi samaisa. Saputo krējumu, pievieno tiem olu baltumus un vēlreiz saputo. Sajauc ar mīklu un noliek siltā vietā uz 15 - 20 minūtēm. Cep pankūkas parastajā veidā.

PIEZĪME. Krējuma tauku saturs, ko parasti pērkam veikalā, nav pietiekams, lai to varētu labi saputot (putošanai nepieciešams 35-40% tauku saturs). Tāpēc pirms putošanas krējums ir nedaudz jāiztvaicē un jāatdzesē. Bet nekas nav, ja mīklai pievieno neputotu krējumu.

Auzu pankūkas

Sastāvdaļas: 1 1/2 glāzes kviešu miltu, 2 1/2 glāzes auzu pārslu, 3 glāzes piena (vai ūdens), 1/2 tase krējuma, 3 olas, 2 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sviesta, 30 g rauga, sāls garša.

Ēdienu gatavošana

Pannā ielej nedaudz silta piena un atšķaida tajā raugu. Bļodā samaisiet kviešu un auzu miltus un ielejiet tos katliņā ar pienu, kārtīgi samaisiet. Ļaujiet tvaikiem celties. Sanākušajai mīklai pievieno olu dzeltenumus, mīksto sviestu, saberztu ar sāli un cukuru, visu kārtīgi samaisa. Atsevišķi sakuļ olu baltumus, krējumu, samaisa un uzmanīgi iemaisa mīklā. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt un cepiet pankūkas parastajā veidā.

Liesas pankūkas

Pats šo pankūku nosaukums runā pats par sevi. Tos gatavo, nepievienojot smalkmaizītes (sviestu, olas, skābo krējumu, cukuru utt.). Jāpieņem, ka tādas pankūkas netika ceptas bagātākajās mājās.

Sastāvdaļas: 4 glāzes griķu miltu, 4 1/2 glāzes piena, 20-25 g rauga, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet 1/2 tase silta piena emaljētā katliņā un izšķīdiniet tajā raugu. Pievienojiet vēl 1 1/2 tases piena. Pamazām, nepārtraukti maisot, katliņā ar pienu ielej 2 glāzes miltu. Mīklu labi samaisa, lai nebūtu kunkuļu. Pārklājiet pannu ar dvieli, ļaujiet nostāvēties siltā vietā. Kad mīkla būs piemērota, tas ir, tās apjoms palielināsies 2-3 reizes, pievienojiet pārējos miltus, pienu, sāli, samaisiet un nolieciet atpakaļ siltā vietā. Pēc tam, kad mīkla atkal uzrūgst, varat sākt cept pankūkas. Izvelkot mīklu no pannas, jābūt ļoti uzmanīgiem, lai tā nenokristu. No tā ir atkarīgs pankūku biezums, trauslums.

Karaliskās pankūkas

Sastāvdaļas: 200 g sviesta, 6-10 olu dzeltenumi, 0,5 - 1 glāze cukura, 100 g (0,75 glāzes) miltu, 2 glāzes bieza krējuma; cukurs apkaisīšanai, citronu sula un ievārījums pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Izkausējiet sviestu un, kad tas ir nedaudz silts, pievienojiet tam olu dzeltenumus ar cukuru un kārtīgi samaisiet. Labāk mīcīt uz ledus ar koka lāpstiņu vienā virzienā, līdz iegūta viendabīga masa. Miltus atšķaida ar 1,5 glāzēm krējuma, liek uz plīts un nepārtraukti maisot uzvāra, lai iegūtu vidēji biezu viendabīgu pankūku mīklu. Noņemiet no karstuma un samaisiet uz ledus, līdz tas atdziest. Pēc tam, turpinot maisīt vienā virzienā, iegūtajai mīklai pievieno olu dzeltenumus ar cukuru un sviestu un atlikušo putukrējumu.

Pankūkas jācep mazās pannās no vienas puses, neapgriežot, uz vidējas uguns, lai pankūkas varētu pilnībā izcepties. Šīs pankūkas ir ļoti maigas, tāpēc tās netiek izņemtas no pannas, bet gan apgrieztas uz šķīvja.

Pankūkas saliek kaudzē, katru pankūku apkaisot ar cukuru un aplejot ar citrona sulu. Virsū uzliek ievārījumu vai želeju.

ābolu pankūkas

Sastāvdaļas: 1 kg miltu, 6 saldskābi āboli, 6 olas, 75 g rauga, 2 glāzes piena, krējums.

Ēdienu gatavošana

Sagatavojiet piena brūvējumu. Lai to izdarītu, raugu atšķaida ar nelielu daudzumu silta piena, pievieno pusi miltu un noliek siltā vietā, lai mīkla uzrūgst. Cepiet ābolus cepeškrāsnī, berzējiet caur sietu, lai pagatavotu ābolu mērci. Ābolu mērci sajauc ar mīklu, pievieno pārējos miltus, olas, labi samaisa un atšķaida ar krējumu, līdz skābais krējums ir biezs. Ļaujiet iegūtajai mīklai atkal uzvilkties un cepiet pankūkas.

Griķu pankūkas uz ūdens

Sastāvdaļas: — 4 glāzes griķu miltu, - 1 glāze auksta ūdens, - 3,5 glāzes karsta ūdens, - 25 g rauga, - 1 tējkarote cukura, - 1 tējkarote sāls, - 0,5 glāzes saulespuķu eļļas (cepšanai).

Ēdienu gatavošana

Aukstu ūdeni atšķaida ar tādu pašu miltu daudzumu un uzvāra šo mīklu ar karstu ūdeni, samaisa, atdzesē, pievieno raugu, atlaid. Pievieno pārējos miltus, cukuru, sāli, ļauj tai sanākt un cep pankūkas.

Griķu pankūkas ar pienu

Sastāvdaļas: - 4 glāzes griķu miltu - 4,5-5 glāzes piena - 25 g rauga - 2 olas - 25 g sviesta - 1 tējkarote sāls - 1 tējkarote cukura - 0,5 glāzes saulespuķu eļļas.

Ēdienu gatavošana

Divas trešdaļas no piena porcijas pagatavota pēc receptes, raugs, milti, sviests, dzeltenumi, mīcīt, ļaut iet. Pievieno sāli, cukuru, applaucē ar atlikušo pienu, saputo, pievieno saputotās olbaltumvielas, ļauj otrreiz uznākt un uzreiz cep.

Griķu-kviešu pankūkas

Sastāvdaļas: - 3,5 glāzes griķu miltu - 1,5 glāzes kviešu miltu - 2,5 glāzes silta ūdens - 2 glāzes verdoša piena - 25 g rauga - 25 g sviesta - 2 olas - 1 tējkarote cukura, - 1 tējkarote sāls, - 0,5 tases kausēta sviesta.

Ēdienu gatavošana

Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno visus kviešu miltus un vienādu daudzumu griķu miltu, ļauj uzrūgt. Ieber atlikušos griķu miltus, ļauj vēlreiz uzrūgt. Mīklu uzvāra ar karstu pienu, atdzesē, liek cukuru, sāli, sviestu, ļauj uzrūgt un tad cep.

Griķu-kviešu pankūkas (puse)

Sastāvdaļas: - 2 glāzes griķu miltu - 2 glāzes kviešu miltu - 4 glāzes piena - 25 g rauga - 50 g sviesta - 2 tējkarotes cukura - 1 tējkarote sāls - 5 olas - 0,5 glāze saulespuķu vai gī.

Ēdienu gatavošana

Griķu miltus atšķaida 1 glāzē auksta piena un uzvāra ar 2 glāzēm karsta piena, atdzesē. Pievieno raugu un liek siltā vietā uzrūgt. Sakuļ mīklu, pievieno sāli, kviešu miltus, sviestu, dzeltenumus, saberztus ar cukuru, atlikušo pienu, saputotās olbaltumvielas, ļauj uzrūgt un tad cepeškrāsnī.

Kviešu pankūkas (sarkanas)

Sastāvdaļas: - 4,5 glāzes kviešu miltu - 4 glāzes piena - 25 g rauga - 25 g sviesta - 100 g krējuma - 2 olas - 2 tējkarotes cukura - 1 tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana

Izšķīdiniet pienā pusi miltu, raugu, sviestu, ļaujiet tai uznākt. Sakuļ mīklu, pievieno pārējos miltus, sāli, dzeltenumus, saberztus ar cukuru, vēlreiz sakuļ, pievieno saputotās olbaltumvielas un krējumu, ļauj uzrūgt un tad cep.

Prosas pankūkas

Sastāvdaļas: - 1 litrs ūdens, - 400 g prosa, - 400 g augstākās kvalitātes kviešu milti, - 400 g griķu milti, - 25-30 g rauga, - 2 tējkarotes cukura, - 2 tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošana

Prosu 5-7 reizes noskalo verdošā ūdenī, pielej ūdeni, uzvāra šķidro vircu, prosu labi novāra, atdzesē. (Putras tilpumam jābūt vienādam ar 1 l). Putrai pievieno kviešu miltus, raugu, ļauj uzrūgt. Tad pievieno griķu miltus, cukuru, sāli, apmaisa, ļauj. Mīklu uzvāra ar karstu ūdeni, atšķaida līdz skābā krējuma konsistencei un 15 minūtes pēc tam sāc cept pankūkas.

PANKŪKAS AR JŪRU

Šīs pankūkas vecos laikos bija ļoti izplatītas.

Kā ēsmapildījumi tika izmantoti dažādi produkti: sasmalcinātas olas, sēnes, aknas, zivis un citi. Šīs pankūkas var cept dažādos veidos, atkarībā no pavarda. Vienkāršākais veids ir šāds: uz sakarsētas ietaukotas pannas lej mazāk mīklas nekā parasti. Kad pankūkas dibens ir nedaudz apbrūnējis, tad liek uz tās izcepto, pārlej ar jaunu mīklas porciju, lai cepums ir iekšā. Tad pankūku apgriež uz otru pusi un viegli apcep. Pripeku var likt tieši uz iepriekš uzkarsētas pannas, un tad lej virsū mīklu. Ja pankūkas cep krievu cepeškrāsnī, tad labāk tās cept vaļā uz neapceptās pankūkas puses.

Kā pildviela Pankūku mīklā var iekļaut dažādus dārzeņus, kas ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi, jo ēdiens tiek veidots pēc sastāva līdzsvarotāks un mazāk kaloriju. Pankūku pagatavošanas metode ar dažādām dārzeņu piedevām praktiski neatšķiras no aprakstītajām. Šādas pankūkas ir īpaši noderīgas bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Pankūkas ar ābolu mērci

Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 3 glāzes piena, 4 olas, 50 g sviesta, 1 ēd.k. karote cukura, 1 nepilna tējkarote sāls, 5-6 āboli; pūdercukurs un medus pēc garšas.

Maltai gaļai: 250 g vārītas liellopa gaļas, 100 g svaigu kāpostu, 2 burkāni, 2 sīpoli, 1 glāze vārītu rīsu, 5 cieti vārītas olas, 100 g sviesta; sāls un skābs krējums pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Cep pankūkas saskaņā ar kādu no iepriekš minētajām receptēm. Pankūku liek ar eļļu ieziestā pannā, uzliek maltās gaļas kārtu, virsū pārklāj otru pankūku, liek vēl vienu kārtu maltās gaļas u.c.. Virsējo pankūku ieziež ar sviestu, krējumu un cep pankūku pīrāgu. krāsnī.

Malta gaļa. Izlaist vārītu gaļu caur gaļas mašīnā. Smalki sagriež sīpolu, burkānu un viegli apcep eļļā. Kāpostus smalki sagriež, applaucē ar verdošu ūdeni (ja tas ir rūgts) un apcep kopā ar burkāniem un sīpoliem. Pievieno vārītos rīsus, smalki sagrieztas olas, sāli un visu samaisa.

Kostromas pankūku pīrāgs

Sastāvdaļas: Pankūku mīkla.
Maltai gaļai: 400 g liellopu gaļas bez kauliem, 2 sīpoli, 100 g siera, 100 g sviesta, 100 g saldā krējuma, 1 tējkarote sāls.

Ēdienu gatavošana

Cep mazas neraudzētas pankūkas (skat. "Neraudzētās pankūkas" augstāk). Uz ietaukotas porciju pannas liek pankūku ar maltās gaļas kārtu. Pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru, atkal liek pankūku, uzliek maltās gaļas kārtu ar sieru un tā veido 4 kārtas. Pankūku pīrāgu pārlej ar skābo krējumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedz ar sviestu.

Malta gaļa. Gaļu sagriež nelielos kubiņos, apcep, pievieno nedaudz ūdens vai buljona un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Sautējumu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztu apceptu sīpolu, sviestu, sāli un kārtīgi samaisa.

pankūku klaips

Sastāvdaļas: Mīklai: 3 glāzes miltu, 2 olas, 3 glāzes piena, 1 ēd.k. karote cukura, 1 tējkarote sāls, 30 g rauga, 70 g eļļas.
Maltai gaļai: 1 glāze griķu vai grūbu, 50 g kaltētu sēņu, 1-2 sīpoli, 50 g eļļas; sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Mīciet pankūku mīklu un atstājiet uz 3-4 stundām siltā vietā rūgšanai. Šajā laikā mīkla vairākas reizes jāmaisa. Cep pankūkas labi sakarsētās pannās, kas iesmērētas ar eļļu. Gatavās pankūkas pārliek dziļā pannā vai pannā, slāņojot ar malto gaļu. Maizītes augšpusi un sānus ieziež ar eļļu un liek uz dažām minūtēm cepeškrāsnī. Gatavo klaipu liek uz trauka un sagriež porcijās.

Malta gaļa. Vāra putru griķu vai miežu putru. Vāra iepriekš izmērcētas žāvētas sēnes, smalki sagriež. Sīpolu smalki sagriež, apcep kopā ar sēnēm un sajauc ar putru.

Sastāvdaļas: 4 glāzes miltu, 2-2,5 glāzes piena, 3 olas, 1 ēd.k. karote eļļas, 1 ēd.k. karote cukura, 1 tējkarote sāls, 20 g rauga.

Ēdienu gatavošana

Raugu atšķaida siltā pienā, pievieno miltus, kārtīgi samaisa un liek siltā vietā. Kad mīkla uzrūgst, apmaisa, liek sāli, cukuru, sviestu, olas, kārtīgi samaisa un ļauj vēlreiz uzrūgt. Pēc tam, netraucējot mīklu, ņem to ar karoti un liek uz pannas, kas sakarsēta ar eļļu. Apcep fritētus no abām pusēm. Gatavo pankūku biezumam jābūt vismaz 5-6 mm. Pasniedz ar cukuru, ievārījumu, medu, krējumu, sviestu.

Friti ar āboliem

Sastāvdaļas: pankūku mīkla (skatīt iepriekšējo recepti); 3-4 āboli, 2 ēd.k. karotes cukura; cepamā eļļa.

Ēdienu gatavošana

Sagatavojiet mīklu tāpat kā iepriekšējā receptē. Ābolus nomizo, serdi, sagriež aprindās, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 1-1,5h.Tad ābolus iemērc sagatavotajā mīklā un apcep karstā eļļā. Ja āboli tajā pašā laikā vēl ir cieti, gatavās pankūkas liek cepeškrāsnī, lai āboli sasniedz. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar pūdercukuru.

Pankūkas ar pikantu- tā sauc pankūkas, kurās tiek cepti jebkuri produkti: sasmalcinātas vārītas olas, sēnes, sasmalcināti dārzeņi utt. pankūkas ar bekonu ir sava veida pelmeņi no pankūku mīklas un slēgtās picas “senči”.

Šīs pankūkas parasti cep šādi: pannā lej mazāk mīklas nekā parasti. Kad pankūka ir viegli brūna, uz tās uzliek pildījumu (“pripek”) un pilda ar jaunu mīklas porciju tā, lai “pripek” būtu pankūkas iekšpusē. Pēc tam apgrieziet pankūku uz otru pusi un viegli apcepiet.Ar cepšanu jūs varat pagatavot kviešu, griķu, jauktas un citas pankūkas.Vēl viena iespēja pankūku cepšanai ar cepšanu. Lai tos pagatavotu, iepriekš pagatavotus pīrāgus liek uz sakarsētām un ietaukotām pannām, pārlej ar pankūku mīklu un cep kā ierasts.Pīrāgi, kā arī pīrāgu pildījumi var būt ļoti dažādi.
Piemēram:

1. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai.

2. Zaļos sīpolus sasmalcina un viegli apcep.

3. Jebkuras zivs mīkstumu sautē, smalki sagriež, pārkaisa ar sāli, pipariem, pievieno viegli apceptus sīpolus un visu apcep pannā.
No svaigi vārītas vai mazsālītas zivs var pagatavot cepumu, sagriežot to mazās šķēlītēs.
Pripeku var pagatavot no salakas. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā, jāizžāvē un viegli apcep.

4. Neapstrādātai pankūkai ar karoti uzkaisa vārītas smalki sagrieztas olas un cep.

5. Sasmalciniet cieti vārītas olas un sajauciet ar smalki sagrieztiem zaļajiem vai eļļā ceptiem sīpoliem.

6. Burkānus novāra, nomizo, sasmalcina un viegli apcep sviestā, tad uzliek nedaudz uz jēlpankūkas un apcep to, kā parasti, no abām pusēm.

Tīteņi

Pankūkas var laistīt ar krējumu, kausētu sviestu, ievārījumu. Bet vispopulārākie ir pavasara rullīši. Pankūkas vidū (uz apceptās puses) liek pildījumu, tā malas aptin aploksnes vai tūbiņas formā un apcep pannā. Pankūkas gatavo ar visdažādākajiem pildījumiem. Vienai porcijai parasti tiek pasniegtas 2-3 pankūkas.

1. Gaļas pildījums. Malto gaļu apcep, izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, piparus, apceptu sīpolu, sakapātu olu un labi samaisa. Gaļa 350 g, tauki 30 g, ola 2 gab., sāls, pipari, sīpoli.

2. Pildījums no aknām. Aknas smalki sakapā, apcep, izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztus un apceptus sīpolus, sviestu un gatavo drupanu griķu putru, sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Aknas 200 g, sviests 25 g, griķi 50 g, sīpols.

3. Biezpiena pildījums. Sviestu samaļ ar dzeltenumu un rīvētu biezpienu, pievieno sāli, cukuru. Biezpiens 300 g, sviests 15 g, 1 dzeltenums, sāls, cukurs pēc garšas.

NODERĪGI PADOMI- Ja plānojat pildījumu ietīt pankūkās, tad cepiet tās no vienas puses, tad tās nebūs sausas. - Ja mīklai paredzētos baltumus saputo atsevišķi no dzeltenumiem, pankūkas sanāks krāšņākas. - Sijājot miltus atslābina, bagātina ar skābekli, līdz ar to mīkla kļūst gaisīgāka.

Pankūkas vērptas

Sagatavo jebkuru pildījumu, liek uz pankūkas, ietin aploksnes vai tūbiņas formā, iemērc pienā nedaudz atšķaidītā olā, apviļā rīvmaizē un apcep sviestā vai sviesta un olīveļļas maisījumā 1:1 (eļļa slānis - apmēram 1 cm)

pankūkas

Sastāvdaļas: - 2 glāzes miltu - 5 olas - 3 glāzes piena - 100 g kausēta sviesta - sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Pankūkas gatavo no ļoti plānas neraudzētas mīklas. Lai arī to pagatavošana ir vienkāršāka un ātrāka nekā pankūkas, Rietumeiropas virtuves iespaidā tās mūsu ikdienā ienāca krietni vēlāk. Dzeltenumus un sāli kārtīgi samaisiet, pielejiet pusi piena, ieberiet smalki samaltus kviešu miltus, turpinot maisīt, pamazām ielejiet izkausēto sviestu, pievienojiet atlikušo pienu. Tad sakuļ baltumus, lej mīklā, samaisa un cep.

Pankūkas ar lasi un ikriem krievu valodā

Sastāvdaļas: - 150 g griķu miltu - 150 g kviešu miltu - 20 g rauga - 300 ml piena - 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta - sāls - 2 olas - 400 g mazsālīta lasis - 200 g saldā krējuma - 100 g kaviāra

Ēdienu gatavošana

Sajauc griķus un kviešu miltus. Raugu izšķīdina siltā pienā un sajauc ar miltiem kopā ar izkausētu sviestu un sāli. Pārklājiet mīklu ar dvieli un nolieciet siltā vietā, lai tuvotos. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Saputo olu baltumus līdz stingrām putām un iecilā mīklā. Uzkarsē izkausēto sviestu un cep tajā mazas sarkanīgas pankūkas. Novietojiet tos siltā vietā, un vēl labāk - nekavējoties pasniedziet karstu uz galda. Lasi sagriež plānās šķēlēs. Pasniedziet pankūkas ar ikriem, lasi un skābo krējumu.

Pankūkas ar sīpoliem

Sastāvdaļas: - 500 g miltu, - 2 glāzes ūdens, - 1 ēd.k. karote cukura, - 15 g rauga, - šķipsniņa sāls, - sīpols vai zaļums - 1/2 tase augu eļļas.

Ēdienu gatavošana

Mīklu pankūkām mīca no miltiem, ūdens, rauga, sāls, cukura. Ļaujiet pārbaudei izturēt. Sīpolu smalki sagriež, sautē eļļā, sāli pēc garšas. Kad mīkla uzrūgst, ielieciet tajā sautēto sīpolu. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt 15 minūtes. Cep pankūkas parastajā veidā.

****************

****************