შამპანურის მოხმარების ტემპერატურა. როგორ მივირთვათ შამპანური - წარმატების საიდუმლო რა ტემპერატურაზე სვამთ შამპანურს?

ცქრიალა ღვინო (შამპანური) ყველა დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტია, სახელწოდების დღეებიდან უნივერსიტეტის დამთავრებამდე. რა თქმა უნდა, სასმელი შეიძლება ჩაასხათ პლასტმასის ჭიქებში და მიირთვათ ეზოში ფუნთუშაზე, მაგრამ თუ გარემოებები იძლევა, უმჯობესია დაიცვან მირთმევისა და მოხმარების რამდენიმე წესი. ეს გახდის უფრო გემრიელ და სადღესასწაულო.

ბოთლის შენახვა.ყველაზე ხშირად შამპანური ინახება მაცივარში. თუ მისი შეძენიდან რამდენიმე დღეში აპირებთ ცქრიალა ღვინის დალევას, ამაში ცუდი არაფერია, მაგრამ არ უნდა დატოვოთ მაცივარში რამდენიმე კვირით ან უფრო მეტიც თვეებით - კორპის საცობი გაშრება. ნახშირორჟანგი ამოიწურება და გემო გაუარესდება. უმჯობესია ბოთლი ჩადოთ ბნელ კარადაში.

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანურს სვამენ გაცივებულს, მაგრამ ყინულის კუბებს პირდაპირ ჭიქაში ნუ ჩააგდებთ. უმჯობესია სპეციალური ვედრო ყინულით (ნახევარი წყლით) შეავსოთ და ბოთლი იქ მოათავსოთ. 15-20 წუთის შემდეგ სასმელი გაცივდება +6-15 °C-მდე და შეიძლება მიირთვათ.

ვედრო ივსება წყლით და ყინულით თანაბრად.

თუ გეჩქარებათ, ყინულის ვედროს მარილი დაუმატეთ, რათა ღვინომ უფრო სწრაფად მიაღწიოს სასურველ ტემპერატურას.

როგორ გავხსნათ

მთავარი და ურყევი წესი: არ ამოიღოთ მუზელერი - მავთულის „ლაგამი“, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აკონტროლოთ კორპის მოძრაობა. ფოლგას ამოღების შემდეგ ცერა თითით დააჭირეთ ძირს, შემდეგ გადაშალეთ მავთულის კიდე (6 ბრუნი უნდა მიიღოთ). საცობზე მჭიდროდ დაჭერისას, მეორე ხელით ნელა დაატრიალეთ ბოთლი ისე, რომ საცობი თანდათან გამოვიდეს. თუ პირიქით გააკეთებთ (გაახურეთ თავსახური), დიდია "კონტროლის დაკარგვის" და გაზიანი სასმელის ნახევრის დაღვრის ალბათობა.

დააჭირეთ ინფოგრაფიკას გასადიდებლად

Სათვალე

თეთრი ღვინის ჭიქები შესაფერისია ელიტარული შამპანურისთვის - მათი ზომიერად განიერი თასი საშუალებას აძლევს გემოს და არომატს სრულად გამოავლინოს თავი. მაგრამ კლასიკური "ფლეიტის" ჭიქები კარგია მხოლოდ ოფიციალური მიღებებისთვის და სასმელებისთვის საშუალო ფასის სეგმენტში: შამპანური მათში ლამაზად ანათებს ბუშტებით, მაგრამ ბუკეტი ოდნავ იტანჯება. მეორე უკიდურესობა - ეგრეთ წოდებული კუპეს მინა, "ჭურჭლის მუცელი" ჭიქები გაფართოებული და დამოკლებული თასით - ასევე შთამბეჭდავად გამოიყურება მხოლოდ "შამპანურის პირამიდებში": სასმელი სწრაფად იშლება და ხდება უგემოვნო.

ფლეიტის მინა

ცქრიალა ღვინის გაცხელების თავიდან ასაცილებლად, ჭიქები ივსება მაქსიმუმ მესამედით და იჭერს მხოლოდ ღეროს და არა თასს. მინიმალური ქაფისთვის, შამპანური დაასხით ნელა, გვერდით, ბოთლი დახარეთ 45 გრადუსით და დააჭირეთ ძირის სპეციალურ ჭრილში.

არ გადაყლაპოთ ცქრიალა ღვინო, როგორც წვენი ან ჩაი - ჯერ შეისუნთქეთ არომატი, შემდეგ დალიეთ პატარა ყლუპი, დააგემოვნეთ ენაზე, გადაყლაპეთ და ისიამოვნეთ გემოთი.

როგორ მიირთვათ ცქრიალა ღვინო

ვინტაჟურ ჯიშებს აქვთ რთული ბუკეტი. მათ გემოს კარგად ავსებს თეთრი ხორცი, როგორიცაა ქათამი ან ინდაური, ასევე მყარი ყველი.

ვარდისფერ შამპანურს მიირთმევენ შებოლილ წითელ თევზთან, კრევეტებთან, თხის ან ცხვრის ყველთან ერთად.

უგემრიელესი საჭმელი

მიუხედავად ტიპისა, შამპანური შესანიშნავ გასტრონომიულ წყვილს ქმნის ცივ მადასთან ერთად: მსუბუქი სალათები, ყველი და ხორცის თეფშები და ბოსტნეულის ნაჭრები. ზღვის პროდუქტები, ხილი, თხილი და შოკოლადი ასევე მომგებიანი ვარიანტებია.

ჭამის ბოლოს შამპანურს ნაყინთან ერთად მიირთმევენ და რაც უფრო „მსუბუქია“ სასმელი, მით უფრო დელიკატესი უნდა იყოს. ასე რომ, თეთრი ცქრიალა ღვინო საუკეთესოდ შერწყმულია ნუშის ან გარგარის დესერტთან, წითელი - შოკოლადთან.

მთავარია, ცქრიალა ღვინო არ მიირთვათ უაღრესად დამარილებულ, წიწაკიან ან ცხარე საკვებთან ერთად, რომელიც ენაზე რეცეპტორებს „აჭედავს“. თევზი უნდა იყოს მხოლოდ ცხელი ან ცივი შებოლილი, ხორცი - სასურველია მოხარშული მოხარშული ღორის ხორცი და არა სალამური. მიზანშეწონილია მაიონეზის ნაცვლად სალათები ზეითუნის ზეთით მოასხით. კარგად მომზადებული სტეიკები ასევე არ არის კარგი გამოსავალი.

და ბოლოს, შამპანური არ უხდება სუპებს, გულაშს ან ბორშს.

ეტიკეტის დახვეწილობა

ნახევრად მშრალი შამპანური ან ბრუტი კარგი გემოვნების ნიშნად ითვლება; თუ გსურთ თქვენი თანამგზავრების შთაბეჭდილება მოახდინოთ, შეუკვეთეთ ეს ვარიაციები (ხშირად ისინი უფრო ძვირია). ზოგს მიაჩნია, რომ ჭიქის ჩხაკუნება „მოდურია“, მაგრამ ჭიქის კრისტალური ჩხვლეტა მაინც ცქრიალა ღვინის დაგემოვნების რიტუალის განუყოფელი ნაწილია. თუ თქვენ ხართ წვეულების მასპინძელი, შესთავაზეთ სადღეგრძელო დამსწრეებს. თუ სტუმარი ხართ, იხელმძღვანელეთ სიტუაციით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ „მიხვიდეთ დინების საწინააღმდეგოდ“: თუ ყველამ ასწია სათვალე, არ არის საჭირო თქვენი სათვალეების გამომწვევად ჩამოყრა ან იმის თქმა, რომ პრინციპში ჭიქებს არ აკაკუნებთ. .

ბუფეტებში მიმტანებმა შეიძლება მიირთვან შამპანურის უჯრები. წყვილში ქალბატონი პირველ რიგში იღებს სასმელს, მაგრამ თუ ასეთი სერვისი არ არის, მაშინ მამაკაცს შეუძლია მოიტანოს ჭიქა თავისთვის და მისი კომპანიონისთვის. მიღების დროს არ არის მიღებული ალკოჰოლის ხელში ჩაგდება: დაასრულეთ შამპანური ბოლომდე (განსაკუთრებით, რომ ჭიქები სავსეა მხოლოდ მესამედით) და დაუყოვნებლივ გადადეთ ცარიელი ჭიქა. თუ მასში რაღაც დარჩა, მაგრამ დალევა აღარ გინდათ, თავისუფლად დადეთ ჭიქა მაგიდაზე და მიმტანები მაშინვე წაიღებენ.

არც კი სცადოთ რესტორანში ცქრიალა ღვინის ბოთლის გახსნა - ეს მიმტანის საქმეა. როდესაც საქმე ეხება საშინაო „შეკრებებს“, ტრადიციულად მამაკაცები ხსნიან ნებისმიერ ღვინოს და ცდილობენ ამის გაკეთებას ჩუმად და სწრაფად, ქაფიანი ნაკადებისა და ქვემეხის ღრიალის გარეშე. და რა თქმა უნდა, ბოთლი არ უნდა შეირყა.

შამპანური შეიძლება დალიოთ როგორც აპერიტივი. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია მასთან მსუბუქი საჭმლის მირთმევა, როგორიცაა მშრალი უშაქრო ფუნთუშები, რათა ნაზ კუჭებს არ დაზარალდეს მისი მჟავიანობა.

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანური უნდა გაცივდეს +6-+9°C-მდე. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოყენებისას მას ექნება დრო გაცხელება +8-+13°C-მდე. ძველ შამპანურს მიირთმევენ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 12°C-მდე, რაც ხაზს უსვამს მის ღვინის მხარეს. შამპანურის ყინულის თაიგულს ნახევრად შეავსეთ წყლით, რაც დაგეხმარებათ სასმელის სასურველ ტემპერატურამდე უფრო სწრაფად გაგრილებაში. ეს ასევე დაგეხმარებათ დაზოგოთ ყინული, რომელიც ბარებსა და რესტორნებს ჩვეულებრივ დიდი რაოდენობით სჭირდებათ.

შამპანურის თაიგულში +7°C ტემპერატურაზე გაციებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, თუ მანამდე მას +20°C ტემპერატურა ჰქონდა.

არ დაგავიწყდეთ ყინულის თაიგულში წყლის დამატება! თუ ვედროში წყალი არ არის, მაშინ შამპანური ან ზედმეტად გაცივდა, ან საკმარისად არ გაცივდა, რადგან ყინული არ არის შეხებაში ბოთლის მთელ ზედაპირთან. მე მინახავს ძალიან ბევრი ბოთლი ბარებსა და რესტორნებში, რომლებიც უბრალოდ ყინულის გროვაზე იჯდა. ეს სრულიად უსარგებლო პროცედურაა გაგრილებისთვის. თუ შამპანურის ბოთლის სწრაფად გაცივება გჭირდებათ, შეგიძლიათ ვედროს დაუმატოთ ერთი მუჭა მარილი და ჭიქა ცქრიალა წყალი. გამოიყენეთ ეს ხრიკი მხოლოდ მაშინ, როდესაც აბსოლუტურად აუცილებელია.

Რეგულირება

იმისთვის, რომ ღვინო „შამპანური“ ეწოდოს, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

იწარმოება მხოლოდ შამპანურის რეგიონში;
მიიღება ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან: ორი წითელი - პინო მენიე (Pinot Meunier) და პინო ნუარი (Pinot Noir) და ერთი თეთრი - შარდონე (შარდონე);
წარმოების დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მოცემულ რეგიონში გამოყენებული ტექნოლოგია.

საჭმლის ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია: ხილი, სენდვიჩები ხიზილალათ, კარგი ყველით, სალათები, თეთრი ხორცის კერძები, თამაში, ორცხობილა ხილით და კენკრით.

რითი დალიოთ შამპანური

შამპანური მოითხოვს ფრთხილად მოპყრობას. შამპანურის არასწორად შენახვა იწვევს მის ნორმიდან გადახრას.

ძვირადღირებული და პრესტიჟული კოქტეილები მზადდება შამპანურის გამოყენებით, როგორიცაა შამპანური კოქტეილი ან Kir Royal.

შამპანური შესანიშნავად თან ახლავს მთელ სადილს. შამპანურით კერძების მირთმევა უფრო მრავალმხრივია, ვიდრე ღვინოებთან, რომლებიც საჭიროებენ სხვადასხვა ტემპერატურას და სხვადასხვანაირად უხდება კერძებს.

შამპანური. როგორ ავირჩიოთ, გამოყენების წესები.

როგორ განვსაზღვროთ შამპანურის ხარისხი

მადამ ბოლინჯერი არის ერთ-ერთი შამპანური „ქვრივი“, რომელმაც ბოლინჯერის სახლი ცნობილ მსოფლიო ბრენდად აქცია. ჩვენ, უბრალო მოკვდავნი, შამპანურს ვსვამთ ძირითადად დღესასწაულებზე და არა ყოველთვის. მაგრამ რამდენიმე დღეში ცქრიალა ღვინის მასიური ბოთლები ყველა სუფრას დააგვირგვინებს.

ნამდვილი შამპანური

"რამდენჯერ უთხრეს მსოფლიოს..." მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიტყვი, კიდევ ერთხელ. შამპანური არის ცქრიალა ღვინო, რომელიც მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით შამპანურის პროვინციაში Pinot Meunier, Pinot Noir და Chardonnay ყურძნის ჯიშებიდან. სხვა ცქრიალა ალკოჰოლს არ აქვს უფლება ეწოდოს შამპანური. შამპანურის ყველაზე პოპულარულ ბრენდებს შორისაა Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.

შამპანურის სახეები

შამპანური ღვინოები განსხვავდება სიტკბოს ხარისხით. ულტრაბრუტ ღვინოში (Ultra-brut) - 6 გრამზე ნაკლები შაქარი ლიტრზე, ბრუტში (Brut) - 15-ზე ნაკლები, ექსტრამშრალში (ძალიან მშრალი) - 12-დან 20-მდე, წამში (მშრალი) - 17-35, დემი-წმ-ში (ნახევრად ტკბილი) - 33-დან 50-მდე, დუქსში (ტკბილი) - 50-ზე მეტი.

ასევე არსებობს ასეთი კლასიფიკაცია. შამპანური Millesime ყველაზე დიდხანს ბერდება. მილეზიმე ნიშნავს „მოსავლის წელს“, ანუ მისი წარმოებისას არ მიმართავენ სხვადასხვა რთველის ღვინოების შერევას. შამპანური Blanc de blancs („თეთრი თეთრიდან“) იქმნება მხოლოდ თეთრი შარდონესგან. შამპანური Blanc de noirs-ისთვის ("თეთრი შავიდან") ფერმენტირებულია მხოლოდ წითელი Pinot Noir და Pinot Meunier ჯიშები. შამპანური ვარდი (ვარდისფერი შამპანური) სასურველ ფერს იძენს წითელი ყურძნის ტყავის მოკლედ გაჟღენთვით ან წითელი და თეთრი ღვინის შერევით.

შამპანურის ალტერნატივა

ხელი გულზე, ცოტა რუსი აღნიშნავს ნამდვილ შამპანურს ახალი წლის ღამეს. უმეტეს შემთხვევაში მას ანაცვლებენ ცქრიალა ღვინით. თუმცა, არსებობს განსხვავება შემცვლელსა და შემცვლელს შორის. შეგიძლიათ სუფრაზე დადოთ "საბჭოთა შამპანური", ან შეგიძლიათ მიირთვათ სამხრეთ ამერიკული კააფსე ვონკელი 2006 (490 მანეთი) - ძალიან სასიამოვნო ბრუტი ახალი პურის და ციტრუსის ნოტებით. და კიდევ უკეთესი - ჯილდოს მფლობელი Carla de Vallformosa Brut Reserva ვაშლის ღვეზელის არომატით (1050 რუბლი). თუ გსურთ უფრო პიკანტური გემო და არ გეზარებათ 1380 რუბლი, აიღეთ "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: მასში შემავალი მუსკატის სამი მეოთხედი იძლევა მდგრად ხილის სპირტს.

ბუშტების შესახებ

როგორც ჩანს, მხოლოდ დიდი რაოდენობით ნახშირორჟანგი - მაგრამ რამხელა სიამოვნებაა. შამპანურის თითოეული ბოთლი პოტენციურად შეიცავს 49 000 000 ბუშტს. რაც უფრო მცირეა მათი დიამეტრი, მით უკეთესი იქნება თქვენი შამპანური. თუ ბუშტები ქვემოდან თანაბრად ამოდის და კედლებზე გროვდება, ეს კარგია. თუ ეს თამაში სწრაფად ქრება, მაშინ შამპანური არ არის საუკეთესო ხარისხის. იმისათვის, რომ შამპანური გახსნის შემდეგ ბოთლში უფრო დიდხანს გაგრძელდეს, ჩაკიდეთ კოვზი კისერში: ბუშტები ასე სწრაფად არ აორთქლდება.

როგორ დავლიოთ შამპანური

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანური უნდა გაცივდეს +9°С-მდე. უნდა გვახსოვდეს, რომ გამოყენების დროს მას ექნება დრო გაცხელება. +13°С-მდე. ძველ შამპანურს მიირთმევენ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 12°С-მდე, რომელიც ხაზს უსვამს მის ღვინის მხარეს. შამპანურის ყინულის თაიგულს ნახევრად შეავსეთ წყლით, რაც დაგეხმარებათ სასმელის სასურველ ტემპერატურამდე უფრო სწრაფად გაგრილებაში. ეს ასევე დაგეხმარებათ დაზოგოთ ყინული, რომელიც ბარებსა და რესტორნებს ჩვეულებრივ დიდი რაოდენობით სჭირდებათ.

Რეგულირება

იმისთვის, რომ ღვინო „შამპანური“ ეწოდოს, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:
იწარმოება მხოლოდ შამპანურის რეგიონში;

მიიღება ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან: ორი წითელი - პინო მენიე (Pinot Meunier) და პინო ნუარი (Pinot Noir) და ერთი თეთრი - შარდონე (შარდონე);

წარმოების დროს შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ მოცემულ რეგიონში გამოყენებული ტექნოლოგია.

რითი დალიოთ შამპანური

ამრიგად, მადა უნდა შეესაბამებოდეს თავად სასმელის კეთილშობილებას. კარგად უხდება ხილს, მოხალულ თხილს, შოკოლადს, ჰალვას და ნაყინს. ევროპაში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ყველთან ერთად. არ არის რეკომენდებული შამპანურის მირთმევა შოკოლადით და შოკოლადით. სხვა სახის შეურაცხყოფა არის ჭიქის მავთულით (მჭიდი) მორევა, რათა შეაჩერონ ბუშტების გამოშვება, რადგან მეღვინემ ამაში დიდი შრომა ჩადო.
შამპანური მოითხოვს ფრთხილად მოპყრობას. შამპანურის არასწორად შენახვა იწვევს მის ნორმიდან გადახრას.
ძვირადღირებული და პრესტიჟული კოქტეილები მზადდება შამპანურის გამოყენებით, როგორიცაა შამპანური კოქტეილი ან Kir Royal.

ამბავი

იმისდა მიუხედავად, რომ შამპანური ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია, რომელიც პოპულარობის პიკს ახალი წლის ღამეს აღწევს, სასმელის შექმნის ისტორია უცნობია. ჩვენ მხოლოდ დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ვაზის მოშენება შამპანურში დაიწყო რომაელთა დროიდან, რომ პირველი შამპანური გამოჩნდა ქალაქ აუში ამავე სახელწოდების ვენახიდან შეგროვებული ყურძნიდან და რომ ბევრმა ადამიანმა წვლილი შეიტანა შექმნაში. შამპანურიდან.

ასე, მაგალითად, ფრანგმა ბენედიქტელმა ბერმა პიერ პერინიონმა აღმოაჩინა შერევის საიდუმლოებები და პირველმა შესთავაზა ღვინის ჩასხმა ბოთლებში კორპის მუხის ქერქისგან დამზადებული საცობებით და კორპის დამაგრება ზეთისხილი თოკით, რომელიც მოგვიანებით ლითონის ლენტად გადაიქცა ( მუსლი), რამაც შესაძლებელი გახადა ნახშირორჟანგის შეკავება, რომელიც ამ გამოგონებამდე აფეთქდა ბოთლებში და ამის გამო ღვინოს ეშმაკურად ეწოდა.

გეოგრაფია

შამპანური ალკოჰოლის ყველაზე სადღესასწაულო ვერსიაა. ცხოვრებაში ყველა განსაკუთრებული მოვლენა შამპანურით აღინიშნება. აი, ეს სიტყვები, რომლებიც ათბობს ყველა ფრანგის სულს: „Une coupe, s ’ il vous plait.” გადატრიალება. ჭიქა შამპანური. შამპანურს ჩვეულებრივ უწოდებენ მხოლოდ ორიგინალურ სასმელებს შამპანურის რეგიონიდან, რომელიც მდებარეობს საფრანგეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთით, რეიმსის და ეპერნეის ცენტრებით, დამზადებული ტრადიციული ტექნოლოგიით და არა ყველა სახის ცქრიალა ღვინოებით.

კლასიფიკაცია

ტიპის მიხედვით, შამპანური იყოფა არავინტაჟური- სხვადასხვა წლის ღვინის შეკრება ყურძნის სხვადასხვა ჯიშებიდან (ჩვეულებრივ, შამპანურის წარმოებისთვის ნებადართულია ერთიდან სამ ჯიშამდე) და ვინტაჟიან ათასწლოვანიშამპანური.

არავინტაჟური შამპანურის ბოთლის ეტიკეტზე არ არის მითითებული ვინტაჟის წელი, მაგრამ ვინტაჟური შამპანურის ეტიკეტზე მითითებულია გამოშვების წელი.

დამატებითი ბრუტ- შაქრიანობა 6 გ/ლ-ზე ნაკლები.

ბრუტ- შაქრიანობა 15 გ/ლ-ზე ნაკლები.

დამატებითი წმ- შაქრიანობა 20 გ/ლ-მდე.

წმ- შაქრიანობა 35 გ/ლ-მდე.

დემი— წმ- შაქრიანობა 50 გ/ლ-მდე.

დუქსი- შაქრის შემცველობა 50 გ/ლ-ზე მეტი.

გარდა ამისა, არის სპეციალური შამპანური – კუვი დე პრესტიჟი (კუვი სპეციალური) - საუკეთესო ღვინოები, დამზადებული საუკეთესო ყურძნისაგან, ტექნოლოგიის განსაკუთრებით ფრთხილად დაცვით, რომლებსაც აქვთ საკუთარი სახელები, მაგალითად, ლუი როდერერს აქვს Cristal, ხოლო Moet & Chandon-ს აქვს Dom Perignon, რომელსაც უმეტეს შემთხვევაში ეტიკეტზე აქვს მითითება. სასმელის წარმოების წელი.

ყურძნის ჯიშები

კლასიფიკაცია ასევე შეიძლება ეფუძნებოდეს ყურძნის ჯიშებს, საიდანაც მზადდება შამპანური:

შამპანური « ბლანკი დე ბლანკები» („თეთრი თეთრი“) იწარმოება მხოლოდ შარდონეს ჯიშის ყურძნისგან, რომელიც მომდინარეობს შინდისგან და ანიჭებს ღვინოს განსაკუთრებულ დახვეწილობას, ელეგანტურობასა და წონასწორობას.

შამპანური « ბლანკი დე ნუარები» („თეთრი შავიდან“) იწარმოება პინო ნუარისგან - ასევე მოდის ბურგუნდიიდან, აძლევს ღვინოს სიმტკიცეს, სიმკვრივესა და სტაბილურობას და Pinot Meunier - შამპანურში გაშენებული მთავარი ჯიში, რომელიც ღვინოს აძლევს ახალ და ცოცხალ ნიუანსებს.

შამპანური ვარდი(როზე შამპანური) ძირითადად იწარმოება თეთრი და წითელი ჯიშების ოსტატურად შერევით თითოეული შამპანურის სახლის მიერ განსაზღვრული პროპორციით. ყველა შამპანური სახლი არ აწარმოებს ვარდისფერ შამპანურს და ის ყოველთვის უფრო ძვირი ღირს. სხვათა შორის, ზოგადად ვარდის ღვინოები ძალიან ჩვეულებრივად ითვლება, მაგრამ ვარდისფერი შამპანური ბედნიერი გამონაკლისია. ამ ტიპის შამპანურს ზოგჯერ "ანგელოზის სასმელს" უწოდებენ, მისი უჩვეულო ხორცით ფერმკრთალი, გამჭვირვალე ფერის და დახვეწილი გემოს გამო.

რითი მივირთვათ

დღეს წამყვანი შამპანური სახლები ამ სასმელის ყველაზე შესაფერის ფორმად მიიჩნევენ გლუვი ბროლის ან შუშისგან დამზადებულ მაღალ, ვიწრო ჭიქას, რომელსაც აქვს გრძელი ღერო, რომელსაც ეწოდება "შამპანური ფლეიტა", რათა შამპანურში ნახშირორჟანგი ტოვებს ჭიქას. რაც შეიძლება ნელა.

ჩვეულებრივია შამპანურის ჭიქის შევსება (ერთადერთი სასმელის სხვა კონტეინერებიდან) ტილოში დაჭერით. ყველა სხვა სახის სასმელი (როგორც ალკოჰოლური, ასევე უალკოჰოლო) ასხამენ მაგიდაზე დადებულ კონტეინერებში.

სპეციალური შამპანურის ჭიქა არასოდეს არ უნდა ივსებოდეს მთლიანად - ის უნდა გაივსოს მოცულობის მაქსიმუმ ორი მესამედით, ფრთხილად უზრუნველვყოთ, რომ ქაფი არ ადგეს ჭიქის რგოლს.

მიწოდების ტემპერატურა

შამპანურს ყოველთვის გაცივებული მიირთმევენ. სასმელის სახეობიდან და ასაკის მიხედვით, მიწოდების ტემპერატურა შეიძლება მერყეობდეს 8C-დან 12C-მდე. არავინტაჟური შამპანური თავის თაიგულს ყველაზე კარგად ავლენს 8-10C ტემპერატურაზე, ხოლო შამპანური, რომლის ეტიკეტზეც არის მითითებული მოსავლის წელი - 10-12C ტემპერატურაზე. ამავდროულად, ღვინის მირთმევისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მოხმარებისას შამპანურს აქვს დრო კიდევ 2-3 გრადუსით გახურდეს.

შამპანურის ბოთლის ამოხსნის წესები

ჯერ ბოთლის თავსახურიდან აშორებენ ფოლგის გარსს, შემდეგ საცობს ათავისუფლებენ მჭიდისგან - მავთულის ლაგამი, შემდეგ კი საცობის ერთი ხელით დაჭერით, ბოთლს მეორე ხელით აბრუნებენ, უჭირავთ მას დაახლოებით კუთხით. 45 გრადუსი. თუ ბოთლი ნესტიანია, ის უნდა შეიფუთოთ ხელსახოციში.

ბოთლის კისრიდან საცობის გამოყვანისას ის მსუბუქად უნდა დაიჭიროთ, „გასროლის“ შესაძლებლობის გარეშე, რადგან ბოთლი უნდა გაიხსნას ჩუმად.

რა უხდება მას?

შაქრის შემცველობის, ფერისა და დაძველების პერიოდიდან გამომდინარე, შამპანური შეიძლება გაერთიანდეს მრავალფეროვან კერძებთან, მაგალითად, თევზის კერძებთან, ზღვის პროდუქტების კერძებთან, შავი ხიზილალის, ფრინველის კერძებით, ფუა გრა კრუტონებით, მაკარონი ხორცის სოუსით, მსუბუქი ყველით, აქვს დელიკატური გემო და არომატი, ზოგიერთი დესერტით (ხილისა და კენკრის ნამცხვრები, თხილის ნამცხვრები, მაკარუნები) და ხილი (მარწყვი, ნესვი, ანანასი). სწორი შამპანური შეიძლება იყოს სასიამოვნო კომპანიონი მთელი სადღესასწაულო ვახშმის განმავლობაში, მადისაღმძვრელებიდან დესერტამდე.

ასევე მნიშვნელოვანია ჩამოვთვალოთ რა შამპანური აბსოლუტურად არ მიდის: ციტრუსები, სურნელოვანი ყველი, ძალიან მარილიანი ან ძალიან ტკბილი კერძები, კერძები მწვანილით და ნიორით, შავი შოკოლადი და ყავა.

დღესასწაულებზე ან როცა ხასიათზე ხართ, ისიამოვნეთ ნამდვილი შამპანურის დაუვიწყარი გემოთი და იპოვეთ თქვენი საყვარელი „დელიკატური ყვავილი“ („la fine fleur“), როგორც ამას ფრანგები უწოდებენ.

ტრენერი-კონსულტანტი და თანამედროვე ბიზნეს პროტოკოლისა და ეტიკეტის ექსპერტი

ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელის გაყინვა შესაძლებელია გარკვეული ტემპერატურის მიღწევისას და ამ შემთხვევაში არც ცქრიალა ღვინოა გამონაკლისი.

წაკითხვისას შეიტყობთ რა უნდა გააკეთოთ, თუ შამპანური საყინულეში გაიყინება, როგორ გააცოცხლოთ პროდუქტი, რათა საბოლოოდ ისიამოვნოთ მისი ელეგანტური და უნიკალური გემოთი და ზოგადად რა ფაქტორებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს სეგმენტის გაგრილების ხარისხზე. ჩვენ განვიხილავთ ალკოჰოლურ პროდუქტებს.

Იცოდი?ნუ უგულებელყოფთ თანდათანობით გალღობის ნორმებს. თუ გაყინული შამპანურის ბოთლი მოულოდნელად მოთავსდება ცხელი წყლის წნევის ქვეშ, აფეთქება მოხდება ნახშირორჟანგის მოცულობის გაზრდის გამო, კონტეინერში სივრცის ნაკლებობის გამო.

არსებობს მოსაზრება, რომ შამპანურის მირთმევამდე ის მაქსიმალურად უნდა გაცივდეს მაქსიმალურად დაბალ ტემპერატურამდე, მაგრამ ეს განცხადება მითია.

ფაქტობრივად, ცქრიალა ღვინის გასტრონომიული და არომატული მახასიათებლების საფუძვლიანად შესასწავლად აუცილებელია მისი 7-9 გრადუსამდე გაცივება. უფრო მეტიც, ზოგადად მიღებულია პრემიუმ დონის პროდუქტების დალევა, თანმიმდევრულობის ტემპერატურაზე 9-12 გრადუსამდე. ზემოაღნიშნული სტანდარტების უგულებელყოფამ შეიძლება სერიოზულად იმოქმედოს ალკოჰოლის გემოვნების ამბიციებზე.

რაც შეეხება ტემპერატურას, რომლის დროსაც სასმელი შეიძლება ყინულად იქცეს, ეს არის -5 გრადუსი. შესაბამისად, შეიძლება თუ არა შამპანური გაყინვას გარეთ კარგ ყინვაში? რა თქმა უნდა, შეიძლება!

რა ფაქტორები ახდენს გავლენას შამპანურის გაყინვის ტემპერატურაზე?

ერთადერთი, რაც შეიძლება გავლენა იქონიოს შამპანურის გაყინვის ტემპერატურაზე, არის მისი სიძლიერე. შესაბამისად, რაც უფრო მაღალია პროდუქტის სიძლიერე, მით უფრო მაღალია მისი გაგრილებისთვის საჭირო ტემპერატურა. ნორმების გამოთვლა შესაძლებელია მარტივი ფორმულით: გაყავით სპირტის სიძლიერე 2-ზე და გამოვაკლოთ ერთი. შედეგი იქნება სასმელის სრულად გაყინვისთვის საჭირო ტემპერატურა. გეპატიჟებით გაეცნოთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილს გრადუსებსა და გაგრილების ტემპერატურას შორის შესაბამისობისთვის:

ცქრიალა ალკოჰოლის სტრუქტურა, შემადგენლობა და სხვა მახასიათებლები ვერ იმოქმედებს პროდუქტის სწრაფად გაყინვაზე. მიუხედავად იმისა, რომ შამპანური ღვინის ერთ-ერთი სახეობაა, მისი შესრულება სიცივეში ძლიერ განსხვავდება სეგმენტის კლასიკური მშვიდი წარმომადგენლების დემონსტრირებისგან.

არასოდეს გახსნათ შამპანურის ბოთლი მასში დარჩენილი ყინულით. თქვენ რისკავთ არა მხოლოდ ცივი დამწვრობის მიღებას, არამედ დაშავებას კისრიდან მაღალი წნევის ქვეშ გამოფრენილი მკვეთრი ყინულის გრანულების გამო.

როგორ გავყინოთ შამპანური საყინულედან

რა უნდა გააკეთოს, თუ შამპანური აივანზე ან საყინულეში გაყინულია. უპირველეს ყოვლისა, არ ინერვიულოთ, ნუ იდარდებთ და ნუ იჩქარებთ მის გაშვებას ცხელი წყლის ქვეშ. ცქრიალა ღვინის გაყინვა ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც სითბოს ერთგვაროვან ზემოქმედებას მოითხოვს. იგი ეფუძნება შემდეგ ფუნდამენტურ ნაბიჯებს:

გადაიტანეთ პროდუქტი ცივი ადგილიდან თბილ ადგილას. უმჯობესია ბოთლი მაცივარში შედოთ, რადგან მაჩვენებლების მკვეთრმა ვარდნამ შეიძლება გამოიწვიოს საშინელი შედეგები.
გარკვეული დროის შემდეგ, დაახლოებით 2 საათის შემდეგ, გამოიღეთ კონტეინერი მაცივრიდან და მოათავსეთ ნებისმიერ ბნელ, გრილ ადგილას, სადაც ოდნავ თბილია, ვიდრე მაცივარში.
30-40 წუთის შემდეგ მოათავსეთ ბოთლი სამზარეულოში ან სახლის ნებისმიერ ოთახში ბნელ ადგილას, რათა სტანდარტულმა 24-26 გრადუსმა გაანეიტრალოს დარჩენილი ყინულის გრანულები, რომლებიც წარმოიქმნება სრული გაყინვის დროს.

გააკეთეთ ყველაფერი თანდათანობით და ფრთხილად, რათა შედეგად მიაღწიოთ იგივე ხელუხლებელი გემოვნების მახასიათებლებს, რაც სასმელს ჰქონდა სიცივისა და აბსოლუტური გაყინვის ზემოქმედებამდე. განსაკუთრებული სიფრთხილე გამოიჩინეთ ზაფხულში, როცა სახლში თქვენი თერმომეტრი +30-ზე იცვლის.

ასეთ შემთხვევებში პროდუქტი თბება ექსკლუზიურად ბნელ, გრილ ოთახებში, რათა ინტენსიურმა სიცხემ არ დააზიანოს პროფესიონალების მიერ ხელახლა შექმნილი შეკრების გემო.

რა მოხდება, თუ შამპანური საყინულეში გაიყინება?

თანამედროვე ცქრიალა ღვინო, განსაკუთრებით პრემიუმ დონეზე, იმ სასმელების წარმომადგენელია, რომლებზეც პრაქტიკულად არ მოქმედებს დაბალი ტემპერატურა. ანუ, თუ გაინტერესებთ კითხვა, რა მოხდება შამპანურის გაყინვის შემთხვევაში, ერთადერთი სწორი პასუხი იქნება დამატებითი დროის დაკარგვა გაყინვაზე.

თუ სწორად და პასუხისმგებლობით მოაშორებთ ყინულის ეფექტს თქვენი სასმელიდან, შეგიძლიათ მარტივად შეინარჩუნოთ მისი ორიგინალური გემო და არომატული თვისებები.

უფრო მეტიც, იგივესგან განსხვავებით, თქვენ არ მოგიწევთ ნალექის და სხვა უარყოფითი მინარევების დაკვირვება, რომლებიც სიცივის გავლენით გამოეყო ალკოჰოლის ძირითად სტრუქტურას.

სასმელები, რომლებიც გარანტირებულად მოგხიბლავთ

გაეცანით მომსახურების ძირითად ტემპერატურულ სტანდარტებს და გაარკვიეთ, თუ რა გრადუსით იყინება შამპანური, არ დაგავიწყდეთ ის ფაქტი, რომ სადღესასწაულო სასმელების შეძენისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ პროდუქტებს, რომლებმაც უკვე დაამტკიცეს, რომ საუკეთესოა ბაზარზე. ამ ალკოჰოლური პროდუქტების მაგალითებია:

ნახევრად მშრალი. ღია ჩალისფერი ცქრიალა ღვინო ოქროსფერი ელფერით. მას აქვს დახვეწილი და ელეგანტური ხილის გემო, ასევე დახვეწილი ფერადი არომატი.

ბლან დე ბლანსი. ალკოჰოლს აქვს მიმზიდველი ოქროსფერი ყვითელი ფერი გემოში ნათელი ჰარმონიული თაფლის ტონებით. სასმელის არომატული ბუნება დაფუძნებულია ციტრუსის დომინანტურ ტონებზე, რომლებიც შეფერილია ცხობის, ატმის, ნუშის და კრუტონის ასპექტებით.

Იცოდი?სწორია შამპანურის გაციება ყინულის ვედროში და არა აივანზე ან საყინულეში, სადაც ალკოჰოლი სწრაფად და არათანაბრად იყინება.

მიიღეთ სასიამოვნო გამოცდილება შეძენილი ცქრიალა შეკრებებისგან

პრაქტიკაში, სიცივის გადაჭარბებული ზემოქმედება არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს კარგი შამპანურის სტრუქტურას. ამდენად, თუ თქვენ შემთხვევით ზედმეტად გაგრილებთ პროდუქტს, არ უნდა ინერვიულოთ.

უბრალოდ მიეცით დრო, რომ თანაბრად მოიშოროს შემადგენლობაში არსებული მყარი ელემენტები. უფრო მეტიც, თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ და დღესასწაული გაჩაღდა, მაშინ უმარტივესი გზა იქნება მაღაზიაში წასვლა ახალი ბოთლისთვის.

მიირთვით ცქრიალა ღვინოები მათი ფუნდამენტური სტრუქტურული და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების საფუძველზე.