خانه مهتابی. ساخت مهتاب خانگی از ابتدا تا زمان آماده شدن کامل

سلام دوستان! از آنجایی که به وبلاگ من نگاه کردید، به این معنی است که شما علاقه مند به تهیه الکل خانگی هستید. و من فقط مطمئن هستم که حداقل یک بار برای شما این سوال پیش آمده که چگونه در خانه مهتاب درست کنید. این چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

اکنون من به سرعت تمام توالی فرآیند را به شما می گویم و سپس در مورد هر مرحله با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد. بنابراین، مهتاب چگونه آماده می شود؟

1. ابتدا محلول مخصوصی متشکل از آب و شکر تهیه کنید. شکر را می توان به صورت خالص و یا از هر ماده خام حاوی قند (توت، میوه و غیره) استفاده کرد. این محلول خار مریم نامیده می شود.

1. سپس مخمر با استفاده از مخمر به پوره تبدیل می شود. در طی تخمیر، مخمر قند می خورد و الکل اتیلیک و دی اکسید کربن تولید می کند.

1. ماش قبلاً حاوی الکل است، اما درصد آن در آنجا بسیار کم است. به طور معمول 8-12٪. برای استخراج الکل از پوره، آن را تقطیر می کنند مهتاب هنوز.

هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد. نکته اصلی این است که مایه به جوش آمده و بخاری که تبخیر می شود به حالت مایع خنک می شود و در ظرف جداگانه ای ریخته می شود. این مایع غلیظ مهتاب ماست.

1. سپس تطهیر مهتاب می آید. در طی فرآیند تخمیر، علاوه بر الکل اتیلیک، محصولات جانبی نیز تشکیل می شود. محصولات زائد مخمر. باید از شر این ناخالصی ها خلاص شد، زیرا ... برای سلامتی مضر هستند. برخی حتی بسیار زیاد. و این ناخالصی ها طعم نوشیدنی را به شدت خراب می کنند. در بخش زیر در مورد انواع و روش های تمیز کردن صحبت خواهیم کرد.

1. مرحله نهایی و کاملا اختیاری طعم دادن و رنگ آمیزی مهتاب است. مهتاب با گیاهان و ادویه های مختلف دم کرده است که رنگ و بوی غنی به آن می بخشد.

من مراحل اصلی ساخت مهتاب را فهرست کرده ام. هیچ چیز پیچیده ای نیست، درست است؟ حالا بیایید هر نقطه را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

اما قبل از آن، می خواهم توجه داشته باشم که تمام مراحل ذکر شده به یک اندازه مهم هستند. اگر این فناوری رعایت نشود یا از مواد اولیه با کیفیت پایین استفاده شود، می‌توانیم به مایعی بدبو و حتی خطرناک دست پیدا کنیم.

انتخاب مواد اولیه

همانطور که گفته شد برای تهیه خار مریم از شکر استفاده می شود. شما می توانید شکر را به شکل خالص آن (قند دانه ریز) یا از محصولات حاوی شکر (توت ها، میوه ها، چغندر قند و غیره) استفاده کنید. مهتابی خوشمزه می سازد از مربای قدیمی.

همچنین از محصولات حاوی نشاسته (گندم، برنج، چاودار، ذرت) در انواع مختلف می توان به عنوان مواد اولیه استفاده کرد (به عنوان مثال ارد). نشاسته به خودی خود در معرض تخمیر نیست، اما به راحتی تحت تأثیر آنزیم های موجود در مالت (دانه جوانه زده) به قند تبدیل می شود. یا می توانید از آنزیم های صنعتی استفاده کنید.

کیفیت مهتاب به کیفیت مواد اولیه استفاده شده بستگی دارد. یک نوشیدنی خوب از جی… کار نخواهد کرد.

در خانه، در دسترس ترین ماده اولیه برای تهیه خار مریم شکر است. و دستور غذا نیز ساده است.

برات میارم کلاسیک:

1. 1 کیلوگرم شکر در 5 لیتر آب حل می شود
2. مخمر (20 گرم خشک یا 100 گرم فشرده) را در مقدار کمی آب با دمای 30 درجه سانتی گراد حل کنید.
3. مخمر را در محلول شکر مخلوط کنید و بگذارید چند روز تخمیر شود.

قبول دارید که خیلی ساده است؟ اما کیفیت چنین مهتابی ... نه، اگر ماهرانه ساخته شود، بد نیست، فقط از نوشیدنی های ساخته شده از مواد خام دیگر پایین تر است.

نوشیدنی بسیار خوشمزه تری از پوره تهیه شده از مواد خام میوه یا توت به دست می آید. حتی اگر مجبور شوید برای افزایش محتوای قند میوه، شکر را به میوه اضافه کنید، باز هم طعم بهتری خواهد داشت.

نتیجه بسیار خوبی از پوره تهیه شده با غلات حاصل می شود. بیهوده نیست که GOST تولید الکل آلفا (با کیفیت ترین الکل) را فقط از مواد خام دانه تجویز می کند. اما تهیه پوره از غلات بسیار دشوارتر است.

مقدار الکل حاصل در هر کیلوگرم محصول مصرفی نیز به نوع ماده خام بستگی دارد. در زیر جدولی وجود دارد که به وضوح این موضوع را نشان می دهد. این ارقام تقریبی هستند.

همچنین می خواهم توجه داشته باشم که باید از این نظر که چه نوع نوشیدنی می خواهید دریافت کنید ، به انتخاب مواد خام نزدیک شوید. بنابراین، برای تهیه ویسکی باید از غلات برای تهیه کنیاک یا چاچا گرجی استفاده شود، از پوره انگور و برای تهیه کالوادوس از پوره سیب استفاده می شود.

تخمیر

بعد از اینکه خار مریم را آماده کردیم باید تخمیر شود و در طی آن مخمر شکر را به دی اکسید کربن و الکل تبدیل می کند. کیفیت و کمیت مهتاب تولید شده نیز تا حد زیادی به فرآیند تخمیر صحیح بستگی دارد.

رعایت فناوری در این مرحله بسیار مهم است. در اتاقی که مخزن تخمیر قرار دارد، لازم است دمای مشخصی حفظ شود. اجازه ندهید تغییر کند. همچنین نظارت بر دمای ماش ضروری است زیرا ... در طول فرآیند تخمیر، تمایل به گرم شدن دارد.

دمای مطلوب برای تخمیر 30-32 درجه سانتیگراد است (در مورد این بیشتر اینجا). در دمای پایین تر، فرآیند تخمیر کند می شود و در دمای کمتر از 18 درجه سانتی گراد به طور کلی متوقف می شود (مخمر به خواب می رود). همچنین نباید اجازه داد که ماش بیش از 40 درجه سانتیگراد گرم شود. این بسیار خطرناک تر از خنک کردن است، زیرا ... در این دما مخمر شروع به مردن می کند.

بسته به ماده خام انتخاب شده، مخمرو دما، فرآیند تخمیر می تواند از 1 تا 14 روز یا بیشتر طول بکشد.

کمی در مورد مخمر

در اصل، هر مخمر تجاری موجود برای تهیه پوره مناسب است. محصولات نانوایی فشرده بسیار محبوب هستند. می توانید از مخمر خشک نیز استفاده کنید. اما بهترین گزینه مخمر مخصوص الکل و شراب (پرورش) است که در فروشگاه های تخصصی شراب سازان و مهتاب فروشان به فروش می رسد.

اگر در حال تهیه پوره میوه یا توت هستید، می توانید بدون افزودن مخمر این کار را انجام دهید. مخمر وحشی در حال حاضر روی سطح میوه زندگی می کند، که از فرآیند مورد نیاز ما مراقبت می کند.

دوره تخمیر و قدرت احتمالی پوره حاصل به نوع مخمر انتخابی بستگی دارد. بنابراین انواع تخمیر شده نانوایی و وحشی 7-12 درصد الکل، شراب (پرورش) و الکلی تا 12 درصد تخمیر می کنند. انواع خاصی از مخمر الکلی نیز وجود دارد که از طریق آنها می توانید پوره با الکل 18 درصد بدست آورید.

موضوع انتخاب مخمر و خود فرآیند تخمیر بسیار گسترده است و این مقاله نمی تواند همه آن را پوشش دهد. در این مقاله های فردی بیشتر بخوانید:

1. از چه مخمری استفاده کنیم
2. ماژول هیدرولیک برای مش. چیست و چگونه باید باشد؟
3. نحوه تغذیه مخمر
4. دستور تهیه پوره شکر با مخمر خشک
5. دستور العمل کلاسیک برای پوره شکر با مخمر فشرده
6. دستور تهیه مربای خانگی
7. سام وحشی - دستور تهیه پوره با مخمرهای غلات وحشی
8. دستور العمل ساده برای مهتاب از آرد (فناوری XOS + آنزیم ها)
9. ماش شفاف کننده با بنتونیت
10. چه مقدار مهتاب باید از مش تهیه شود؟

تقطیر

همانطور که قبلاً نوشتم، برای جداسازی الکل از مش، یعنی. برای به دست آوردن مهتاب، باید همین ماش را تقطیر کنید. فرآیند تقطیر را تقطیر نیز می‌گویند و محصول حاصل (مهتاب) را تقطیر می‌گویند. پوره گرم می شود و بخار آزاد شده متراکم می شود و در ظرف جداگانه ای ریخته می شود.

تقطیر با استفاده از مهتابی انجام می شود. طراحی کلاسیک چنین دستگاهی بسیار ساده است. نمودار شماتیک آن را در زیر می‌دهم:

اصل تقطیر بر این واقعیت استوار است که نقطه جوش الکل کمتر از دمای آب است که ماش عمدتاً از آن تشکیل شده است. بنابراین، هنگامی که ماش گرم می شود، ابتدا الکل تبخیر می شود (در واقع همه چیز با هم تبخیر می شود، اما در مقادیر متفاوت). به شکل بخار وارد کویل می شود و در آنجا به حالت مایع خنک می شود و به یک ظرف جمع آوری می ریزد.

اکنون روش تقطیر کلاسیک را شرح می دهم. دیگران هستند، اما هنوز نگران آنها نباشید.

اولین قطرات خارج شده از دستگاه حاوی غلظت بالایی از مواد مضر است. این مایع «پرواچ» یا «سر» نامیده می شود و به عنوان غذا مصرف نمی شود. "سرها" باید بریده شوند، یعنی. جدا از مهتاب تعداد کله ها تقریباً 50 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در له است.

پس از «بریدن سرها»، فرآیند تقطیر ادامه می‌یابد تا زمانی که مایعی که از دستگاه تقطیر خارج می‌شود، بسوزد. این بدان معنی است که قدرت مهتاب خروجی به زیر 40 درجه کاهش یافته است و سپس "دم" - قسمت غیر غذایی حاوی ناخالصی های مضر و بسیار بدبو - می آید. دم ها نیز بریده شده است. مقدار آنها تقریباً 100 میلی لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم شکر است که برای تهیه پوره استفاده می شود.

پس از تقطیر، مهتابی با قدرت 30-50 درصد به دست می آید. می توان و باید دوباره تقطیر شود تا نوشیدنی قوی تر و باکیفیت تر به دست آید. اما تقطیر هنوز نمی تواند الکل خالص را برای این اهداف تولید کند. این موضوع برای بحث جداگانه است.

مهتاب خانگی

اگر هنوز نمی دانید چگونه مهتابی خوشمزه و باکیفیت خانگی درست کنید، وقت آن است که بر این روند مسلط شوید. همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. درک اینکه چرا مهتاب خانگی و نوشیدنی های مبتنی بر آن در کشور ما و در میان نزدیک ترین همسایگان ما بسیار محبوب هستند، آسان است. در اینجا بی میلی به پرداخت پنج برابر بیشتر از هزینه واقعی الکل، کیفیت پایین محصولات خریداری شده در فروشگاه، لذت ساختن آن توسط خودتان و صرفاً روحیه تناقض آمیخته است. بنابراین، با وجود مجموعه فروشگاهی رو به رشد و کنترل کیفیت دولتی، تعداد فزاینده‌ای از تقطیرهای خانگی وجود دارد.

همه چیز ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد

برای ایجاد مهتاب در آشپزخانه یا گاراژ خود، به تجهیزات خاصی یا مهارت یا دانشی نیاز ندارید. شما فقط کمی نیاز دارید:

1. ظروف تهیه پوره.
2. مهتابی کارخانه یا خانگی (در ابتدا می توانید با وسایل بداهه از آن عبور کنید).
3. آگاهی از دستور غذا.
4. ساده ترین مواد تشکیل دهنده
5. انطباق با تکنولوژی.
6. مقداری وقت آزاد

اگر همه چیز در دسترس دارید و می خواهید در خانه مهتابی ایجاد کنید، وقت آن است که مطالعه تئوری را شروع کنید.

تجهیزات و ظروف برای تقطیر خانگی

برای درست کردن مهتاب خانگی ابتدا به ظرفی برای تهیه پوره نیاز دارید. این می تواند یک قابلمه معمولی با درب محکم باشد، اما بهتر است از یک بطری شیشه ای استفاده کنید. از طریق شیشه می توانید نحوه پیشرفت تخمیر، شفافیت مخمر و رسوبات را مشاهده کنید. اگر در خانه ندارید، می توانید به راحتی آن را سفارش دهید. حجم مطلوب 20-30 لیتر است.

پس از آماده شدن ماش، جالب ترین قسمت می آید - ساختن مهتاب در خانه. این کار از طریق تقطیر (تصحیح) در دستگاهی انجام می شود که ساده ترین نمودار آن را در زیر مشاهده می کنید.

تقطیرهایی که دائماً مهتاب را در خانه تقطیر می کنند و برای کیفیت مبارزه می کنند تجهیزات پیچیده تری را با دستگاه بخار، فشارسنج و دما به دست می آورند. اما در ابتدا می توانید با این کار برای آشپزی کنار بیایید. علاوه بر این: می توانید یک دستگاه تقطیر از یک قابلمه و یک حوض (کاسه فلزی) بسازید که می توانید آن را در خانه پیدا کنید.

علاوه بر ظروف و تجهیزات، ارزش دریافت الکل سنج را نیز دارد: دم کردن مهتاب در خانه شامل از بین بردن کسری با محتوای بالای ناخالصی های مضر است. و در اینجا انجام آن بدون درجه قدرت سنج دشوار خواهد بود.

تهیه دم کرده

قبل از تهیه مهتاب، ما باید یک محصول حاوی الکل - پوره به دست آوریم. ده ها یا حتی صدها دستور العمل آنلاین در مورد نحوه درست کردن پوره خوب از محصولات مختلف وجود دارد، اما ساده ترین آنها به این شکل است.

ضروری:

• شکر - 5 کیلوگرم؛
• آب - 22 لیتر؛
• مخمر فشرده - 200 گرم (یا 70 گرم غیرفعال خشک).

اگر هنوز نمی دانید چگونه در خانه، به جای آزمایشگاه یا کارخانه، مهتاب درست کنید، این این گزینه برای شما ساده ترین خواهد بود. خروجی آماده سازی خوبی برای به دست آوردن مهتاب خانگی قوی خواهد بود - از 4.5 تا 6 لیتر با قدرت حداقل 45 درجه. این فناوری نیز پیچیده نیست:

• شکر را در 0.5 لیتر آب گرم (+25-+30 درجه سانتیگراد) رقیق می کنیم تا کاملا حل شود، سپس مخمر را داخل آن خرد می کنیم. به مدت تقریبی 30 تا 60 دقیقه در یک مکان گرم (+30 درجه سانتیگراد، اما نه بالاتر!) قرار دهید. در این مدت، کف کردن فعال باید شروع شود.
• آب باقی مانده را نیز تا 25+ درجه سانتی گراد گرم می کنیم و مخلوط مایه را داخل آن می ریزیم. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در دمای +25 تا +27 درجه سانتیگراد بگذارید. یک دستکش لاستیکی با چندین سوراخ روی گردن بطری می گذاریم - دی اکسید کربن از طریق آنها حذف می شود. حدود یک هفته طول می کشد تا از خار مریم پوره شود.

پایان تخمیر به شرح زیر تعیین می شود:

• کف کردن متوقف شد.
• هیچ جدایی دی اکسید کربن وجود ندارد - دستکش افتاده است.
• طعم شکر را نمی‌چشید، طعم الکل را می‌چشید.

آب باید ته نشین شود، اما جوشانده یا تقطیر نشود، مخمر موجود در بطری باید تقریباً 1/3 را اشغال کند، زیرا این فرآیند شامل کف کردن فعال است.

ساخت یک تقطیر

اکنون مهمترین مرحله فرا رسیده است - ساختن مهتاب در خانه. پوره را در مکعب تقطیر بریزید و شروع به گرم کردن کنید. از آنجایی که طبق دستور ما هیچ رسوبی وجود نخواهد داشت (در صورت وجود، باید از طریق پدهای پنبه ای فیلتر شود)، مخزن را می توان بلافاصله به شدت گرم کرد. سرعت خروجی تقطیر باید تقریباً 350-400 میلی لیتر در ساعت باشد.

برای کسانی که هنوز نمی دانند چگونه مهتاب را طبق تمام قوانین درست کنند، لازم است توضیح دهیم که همه چیز کار نمی کند. محصول دفع شده معمولاً به سه بخش تقسیم می شود:

1. "سر" محصولی است که برای اولین بار در هنگام تقطیر به دست می آید. استحکام آن 75 درجه یا بیشتر است و حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است. جدا کردن آنها دشوار خواهد بود ، بنابراین ما این بخش را "قطع" می کنیم. به ازای هر کیلو شکری که داخل له ریختیم 50 میلی لیتر است. در مورد ما - 250 میلی لیتر.
2. "بدن". هنگامی که مهتاب در خانه تقطیر می شود، این قسمت است که برای پردازش بیشتر گرفته می شود (می توان آن را بلافاصله مصرف کرد). حداقل مقاومت باید 40 درجه باشد. با الکل متر چک می کنیم یا می بینیم مایع خارج شده می سوزد یا نه (کمتر از 40 درجه نمی سوزد).
3. "دم". این کسری همچنین حاوی ناخالصی های مضر زیادی است. با این حال، "دم" را می توان هنگام تهیه دسته بعدی پوره استفاده کرد.

اکنون که محصول خوبی دریافت کرده ایم - کسر "بدن"، می توانیم آن را به ذهن بیاوریم.

تصفیه مهتابی

حتی با تجهیزات بسیار باکیفیت، در هنگام تقطیر اولیه ماش، کاملاً از شر آن خلاص شوید اجزای مضر برای سلامتی امکان پذیر نخواهد بود. بنابراین ساختن مهتاب در خانه مستلزم تصفیه اجباری الکل حاصل است.

در اینجا ساده ترین راه ها برای از بین بردن ناخالصی ها وجود دارد:

1. فیلتراسیون از طریق کربن فعال یا معمولی. می توانید آن را در یک شیشه بیندازید، اجازه دهید 24 ساعت واکنش نشان دهد و آن را صاف کنید. می توانید یک قیف با یک قیف خانگی (یک لایه پشم پنبه، یک لایه زغال سنگ، یک لایه دیگر پشم پنبه) یا یک فیلتر کربن خریداری شده در خروجی مهتاب نصب کنید.
2. کاشت رسوب با استفاده از پرمنگنات پتاسیم. حداکثر مقدار 2 گرم در هر 3 لیتر است. پس از 2-3 روز ته نشین شدن، باید مایع را فیلتر کنید، جوش شیرین اضافه کنید، دوباره ایستاده و تمیز کنید. کارشناسان در این فرآیند توصیه می کنند پس از این دوباره مهتاب را تقطیر کنید.
3. اضافه کردن شیر، ته نشین شدن و حذف تکه ها از طریق فیلتر.

به این ترتیب یک مهتاب با کیفیت نسبتاً بالا دریافت خواهید کرد که حاوی مقدار کمی مواد مضر است.

نرم شدن طعم

اگر تصمیم دارید مهتابی را در خانه مطابق با بهترین دستور العمل ها تهیه کنید، پس

انجام تقطیر ثانویه و مرحله دیگری از تصفیه از ناخالصی های مضر بهینه است. نوشیدنی شما چندین برابر تمیزتر از آنچه در فروشگاه ها عرضه می شود خواهد بود. با این حال، حتی پس از این نیز ممکن است طعم کاملاً مهتابی و سختی بیش از حد داشته باشد.

برای بهبود ویژگی های نوشیدنی، می توانید از افزودنی های مختلف استفاده کنید. در اینجا گزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد، اما بهتر است اضافه کنید:

• لیمو؛
• پوست مرکبات؛
• آجیل کاج بدون پوست؛
• پارتیشن گردویی;
• شکر سوخته

قبل از تمیز کردن و نرم کردن مهتاب تمام شده، باید آن را تا قدرت بیش از 40 درجه رقیق کنید. در درجه بالاتر، حذف ناخالصی ها مؤثرتر است.

هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد

اکنون ساختن مهتاب دیگر برای شما ناشناخته و غیرقابل درک نیست. در ابتدا، باید مهارت های خود را تقویت کنید و مطمئن شوید که محصول واقعا خوشمزه و عاری از ناخالصی است. خوب، وقتی همه چیز پیش رفت، می توانید دستور العمل های جدید را امتحان کنید و حتی دستور العمل های خود را پیدا کنید. مطمئناً دوستان و آشنایان به طور مکرر و با سپاس از لیکورهای مارک دار، کنیاک خانگی و کالوادوس شما یاد خواهند کرد.

ساخت مهتاب شکر را می توان کلاسیک مهتاب خانگی نامید. از نظر عشق و محبوبیت در بین روس ها، این الکل رهبر بلامنازع است. دستور العمل های زیادی برای روش های له شکر و تقطیر وجود دارد، اما همه روش ها نتیجه خوبی نمی دهند. برای اینکه مبتدیان مواد اولیه گرانبها را هدر ندهند، به شما خواهم گفت که چگونه به درستی مهتاب را در خانه دم کنید. اگر از فناوری پیروی کنید، نوشیدنی بهتر از اکثر ودکاهای فروشگاهی می شود. ما تمام تفاوت های ظریف این روند را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

ابتدا به شما توصیه می کنم که مراقب تمیزی ظروف مورد استفاده خود باشید. ظرف را باید با آب داغ بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید. هر چه بطری ها و گلدان ها تمیزتر باشند، کیفیت بالاتری دارند. بسیاری از مهتاب‌نوردان مبتدی این اشتباه را مرتکب می‌شوند که از عقیمی غفلت می‌کنند و سپس از بوی یا طعم خارجی شکایت می‌کنند.

به عنوان مثال، من مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه بیش از 5 لیتر مهتاب چهل درجه را با استفاده از فناوری کلاسیک ارائه می کنم:

• شکر - 6 کیلوگرم؛
• آب - 24 لیتر؛
• مخمر خشک - 120 گرم (یا 600 گرم فشرده)؛
• اسید سیتریک - 25 گرم.

دستور تهیه پوره شکر

1. محاسبه نسبت.ابتدا بیایید در مورد مقدار مهتابی که در خروجی مورد نیاز است تصمیم بگیریم. در خانه، 1 کیلوگرم شکر 1.1-1.2 لیتر مهتابی با قدرت 40 درجه تولید می کند. اما هنگام انجام محاسبات، من به شما توصیه می کنم که مقدار مواد را 10-15٪ افزایش دهید، زیرا به دلایل مختلف (دما، کیفیت مواد اولیه، تقطیر نامناسب) بازده واقعی همیشه کمتر از نظری به این مقدار است.

برای 1 کیلوگرم شکر: 4 لیتر آب (به اضافه 0.5 لیتر دیگر در صورت معکوس کردن) و 100 گرم مایه فشرده یا 20 گرم خشک اضافه کنید.

2. معکوس کردن شکر.یک نام بسیار پیچیده به تهیه شربت قند معمولی با اسید سیتریک اشاره دارد. واقعیت این است که در طی تخمیر، مخمر ابتدا قند را به مونوساکاریدهای ساده - گلوکز و فروکتوز تجزیه می کند و تنها پس از آن این مواد را به الکل تبدیل می کند. همچنین حرارت دادن میکروارگانیسم های بیماری زا را در سطح قند که منتظر شرایط مطلوب تری برای تولید مثل هستند (دما و رطوبت) از بین می برد. فعال شدن میکروب های مضر در ماش نامطلوب است، زیرا می تواند بر بوی آن تأثیر منفی بگذارد.

مهتاب ساخته شده از شکر معکوس سریعتر تخمیر می شود و طعم بهتری دارد. اگرچه مرحله وارونگی اختیاری در نظر گرفته می شود و بیشتر دستور العمل ها فقط حل کردن شکر را در آب گرم پیشنهاد می کنند، من هنوز هم جوشاندن شربت را توصیه می کنم.

برای معکوس کردن شکر برای پوره کردن، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ با دمای 70-80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. شکر (6 کیلوگرم) را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
3. شربت را به جوش بیاورید، به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کف را از سطح آن جدا کنید.
4. خیلی کند(کف زیادی ظاهر می شود) اسید سیتریک (25 گرم) اضافه کنید، حرارت اجاق را به حداقل برسانید.
5. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 60 دقیقه بجوشانید.

شربت آماده

3. آماده سازی آب.مرحله بسیار مهمی که طی آن طعم محصول نهایی تا حد زیادی شکل می گیرد. آب برای ماش باید استانداردهای بهداشتی را داشته باشد و رنگ، طعم و بو نداشته باشد.

توجه! آب برای مهتاب نباید جوشانده یا تقطیر شود، زیرا این امر منجر به از دست دادن اکسیژن مورد نیاز مخمر برای تخمیر می شود.

4. مخلوط کردن مواد.شربت آماده شده در مرحله 2 را در ظرف تخمیر ریخته، آب سرد (24 لیتر) اضافه کنید. در صورت استفاده از شکر غیر معکوس، آن را در آب گرم حل کنید و به شدت هم بزنید. در هر دو حالت، دمای بهینه مخلوط نهایی 27-30 درجه سانتیگراد است.

ظرف را نمی توان تا بیش از ¾ حجم پر کرد، در غیر این صورت در حین کف کردن فعال ممکن است ماش از لبه ها سرریز شود و باید محصول را با بوی خاصی در امتداد کف جمع کنید.

5. اضافه کردن مخمر.مخمر فشرده را می توان بعد از ورز دادن با دست تمیز مستقیماً به ظرف اضافه کرد. اما هنوز هم بهتر است ابتدا بریکت را در مقدار کمی مخمر آماده (آب و شکر) حل کنید، با یک درب بپوشانید و صبر کنید تا کف ظاهر شود. معمولاً همه چیز 5-10 دقیقه طول می کشد.

قبل از افزودن به مخمر، مخمر خشک باید از قبل فعال شود. برای انجام این کار، فقط دستورالعمل های روی کیسه را به شدت دنبال کنید. در بیشتر موارد، آب جوشیده را تا دمای 32-36 درجه سانتیگراد خنک می کنند، مقدار مورد نیاز مخمر خشک را اضافه می کنند، با درب می پوشانند و خود ظرف را در پارچه ضخیم می پیچند یا در مکانی گرم قرار می دهند تا دمای پایدار حفظ شود. پس از 20-40 دقیقه، یک کلاه فوم یکنواخت روی سطح ظاهر می شود. این بدان معنی است که مخمر خشک رقیق شده را می توان به مخمر اضافه کرد.

هنگام استفاده از مخمر نانوایی، گاهی اوقات کف کردن فعال شروع می شود که فراتر از ظرف گسترش می یابد. به عنوان یک ضد کف برای پوره، توصیه می کنم از نصف خرد شده یک کلوچه خشک خریداری شده در فروشگاه یا 10-20 میلی لیتر روغن نباتی استفاده کنید. افزودن این محصولات به هیچ وجه بر کیفیت مهتابی تاثیر نمی گذارد.

در این ویدئو روشی برای گیر کردن ماش بدون معکوس کردن شکر با هیدرومدول 1:4 نشان داده شده است.

6. تخمیر.یک مهر و موم آب روی بطری با پوره نصب کنید و آن را به اتاقی با دمای پایدار 26-31 درجه سانتیگراد منتقل کنید (برای رشد طبیعی مخمر بسیار مهم است). براگا ساخته شده با شکر معکوس دارای بوی خوش کاراملی است که هوا را خراب نمی کند.

برای حفظ رژیم دما، ظرف را با پتو یا کت خز بپوشانید، آن را با مواد عایق حرارتی ساختمان عایق کنید یا بخاری های آکواریومی را با سیستم تنظیم حرارت نصب کنید. تخمیر از 3 تا 10 روز (معمولاً 4-7) طول می کشد. هر 12 تا 16 ساعت، توصیه می کنم ماش را به مدت 45 تا 60 ثانیه بدون برداشتن آب بند تکان دهید. به لطف تکان دادن، دی اکسید کربن اضافی تبخیر می شود که در عملکرد طبیعی مخمر اختلال ایجاد می کند.

نشانه هایی که نشان می دهد پودر شکر برای تقطیر آماده است:

• طعم تلخ (تمام شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود)؛
• انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است ( مهر و موم آب غرغر نمی کند).
• لایه های بالایی ماش روشن شدند و رسوب در پایین ظاهر شد.
• صدای خش خش متوقف شد
• بوی الکل وجود دارد؛
• کبریتی که به ماش آورده شده همچنان می سوزد.

از علائم به طور جامع استفاده کنید، حداقل به 2-3 علامت نیاز دارید تا همزمان ظاهر شوند، در غیر این صورت اشتباه کردن آسان است. به عنوان مثال، قند بیش از حد منجر به این واقعیت می شود که مخمر قبل از اینکه زمان لازم برای پردازش همه چیز را داشته باشد می میرد. اکثر قارچ‌های مخمری با غلظت الکل بالای 12 درصد به خواب می‌روند، بنابراین حتی پوره تمام شده شیرین باقی می‌ماند.

7. گاز زدایی و شفاف سازی.ساختن مهتاب مناسب بدون این مرحله غیرممکن است. وقت آن رسیده است که مایه شکر را از رسوبات مخمر خارج کنید و آن را در یک قابلمه بزرگ از داخل نی بریزید و سپس آن را تا دمای 50 درجه سانتی گراد گرم کنید. دمای بالا مخمر باقی مانده را از بین می برد و باعث آزاد شدن دی اکسید کربن از مایع می شود.

پوره گاز زدایی شده را دوباره داخل بطری بریزید و آن را با بنتونیت (ترجیحا) - خاک رس سفید طبیعی که در کیسه ها و به عنوان بخشی از بستر گربه فروخته می شود، روشن کنید. مارک های تأیید شده (در زمان انتشار): "Pi-Pi-Bent"، "WC Closet Cat"، "Kotyara".

بنتونیت

توجه! هنگام انتخاب خاک رس سفید، مطمئن شوید که ترکیب حاوی مواد افزودنی معطر نیست که به طور غیرقابل برگشتی مهتابی خانگی را خراب می کند. همچنین قبل از شفاف سازی باید تخمیر به طور کامل به پایان برسد، در غیر این صورت روش کار نخواهد کرد.

برای شفاف کردن 20 لیتر پوره، باید 2 تا 3 قاشق غذاخوری بنتونیت را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در 250 میلی لیتر آب گرم حل کنید. سپس مخلوط کنید و صبر کنید تا خاک رس به یک توده ضخیم تبدیل شود که یادآور خامه ترش غنی است. این 10-15 دقیقه طول می کشد.

بنتونیت را به مایه اضافه کنید، در ظرف را محکم ببندید و به مدت چند دقیقه به شدت تکان دهید. سپس، مایه را به مدت 15 تا 30 ساعت به حال خود رها کنید، پس از آن می توانید تقطیر را شروع کنید.

رسوبات نباید در فاضلاب ریخته شود.

استفاده از بنتونیت ناخالصی های خارجی را که در طی تخمیر رسوب نکرده اند، از بین می برد. در نتیجه، مش بوی مخمر ناخوشایند خود را از دست می دهد و مهتاب مقطر بسیار راحت تر تمیز می شود، زیرا خاک رس بیشتر مواد مضر را از بین می برد.

پوره شفاف

نحوه تقطیر مهتاب

8. تقطیر اول.پوره شفاف شده با بنتونیت را از رسوب به یک مکعب تقطیر تخلیه کنید. هدف از تقطیر اول جداسازی الکل از سایر مواد است. بسیاری از مهتابی های تازه کار و تنبل در آنجا متوقف می شوند و هرگز طعم مهتابی خانگی واقعی را که طبق همه قوانین ساخته شده است نچشیده اند.

تقطیر روی حرارت کم انجام می شود. من پیشنهاد می کنم فوراً خروجی را به دسته ها تقسیم کنیم: "سرها" ، "بدن" و "دم". 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر را در ظرف جداگانه ای جمع آوری کنید. با توجه به نسبت ما، این 300 میلی لیتر "پرواک" است - بخش سر، که فقط برای نیازهای فنی به دلیل ناخالصی های مضر قابل استفاده است، این تقطیر برای سلامتی خطرناک است.

سپس "بدن" را انتخاب کنید - بخش میانی مفید، به نام الکل خام. هنگامی که قدرت تقطیر (در جریان) به زیر 40 درجه رسید، نمونه برداری را متوقف کنید. بهتر است استحکام را با الکل متر تعیین کنید (الزام در دمای 20 درجه سانتیگراد)، اما می توانید از روش سنتی نیز استفاده کنید - در حالی که تقطیر در قاشق می سوزد، نمونه برداری را ادامه دهید.

آخرین چیزی که در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود "دم" است - بخش سوم حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است. این تقطیر را می توان در مخلوط بعدی (بعد از حذف از رسوب) ریخت تا استحکام را افزایش دهد یا اصلاً جمع نشود و مهتاب را همچنان پس از جمع آوری "جسم" خاموش کند.

9. تمیز کردن.قبل از تقطیر دوم، بخش میانی (الکل خام) نیاز به تصفیه اضافی از ناخالصی های مضر دارد. هیچ روش واحدی وجود ندارد که به طور کلی پذیرفته شده باشد.

تصفیه مهتابی شکر با زغال چوب طبیعی و دوستدار محیط زیست تلقی می شود، اما با رویکرد صحیح، به عنوان مثال، پرمنگنات پتاسیم با جوش شیرین نیز نتایج خوبی به همراه دارد. نکته اصلی قبل از تمیز کردن این است که تقطیر را با آب تا 15-20 درجه رقیق کنید تا پیوندهای مولکولی ضعیف تر شوند.

10. تقطیر دوم.الکل خام رقیق شده (الزاماً برای اهداف ایمنی در برابر آتش) را در مکعب تقطیر بریزید و تقطیر را روی حرارت کم شروع کنید. به عنوان اولین بار، به خصوص اگر برای خود مهتاب درست می کنید، "سرها" را ببرید - 50 میلی لیتر اول برای هر کیلوگرم شکر اضافه شده.

بلافاصله پس از انتخاب اولین بخش (سر)، توصیه می شود در صورت وجود ماژول در طراحی مهتابی، محفظه بخار را تعویض کنید. بعد، تا زمانی که قدرت در جریان به زیر 40 درجه برسد، محصول اصلی را انتخاب کنید.

11. رقیق شدن و ته نشین شدن.در مرحله آخر، مهتاب خانگی را با آب به قدرت مورد نظر (معمولاً 40-45٪) رقیق کنید. برای اینکه طعم نوشیدنی ملایم تر و متعادل تر شود، محصول نهایی را در بطری ها بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید 3 تا 4 روز در مکانی خنک و تاریک دم بکشد. این زمان برای تکمیل واکنش های شیمیایی که هنگام مخلوط کردن مایعات رخ می دهد کافی است.

استانیسلاو اسرار رقیق کردن الکل با آب را به خصوص برای آلکوفان به اشتراک گذاشت.

آگاهان نوشیدنی های الکلی مطمئناً نوشیدنی معروفی مانند مهتاب را نادیده نخواهند گرفت. به هر حال، مهتاب را می توان یک نوشیدنی کلاسیک در نظر گرفت که می توانید خودتان آن را تهیه کنید، و طعم آن می تواند بسیار متنوع باشد و حتی نیازهای سخت پسندترین افراد را برآورده کند. دانستن پیچیدگی های فرآیند و ویژگی های ترکیب به شما کمک می کند تا از اشتباهات جلوگیری کنید.

پوره شکر

براگا که از شکر و مخمر تهیه می شود، محبوب ترین نوشیدنی الکلی در بین ساکنان روسیه محسوب می شود و انواع مختلفی از آن وجود دارد.

با این حال، روند آماده سازی آن باید با مطالعه برخی از توصیه های نسبتاً ساده شروع شود که به شما امکان می دهد پوره با بالاترین کیفیت، عاری از طعم و بوهای خارجی و همچنین با شفافیت مطلق مشخص شود، که باید به عنوان یک مزیت مهم در نظر گرفته شود. این نوشیدنی

از آنجایی که اغلب وجود بوی خارجی است که عیب اصلی مهتابی خانگی محسوب می شود. این دقیقاً خلاص شدن از شر آن است که باید قبل از شروع فرآیند مهتابی به عنوان یک کار اولویت در نظر گرفته شود.

برای اطمینان از معطر بودن شکر حاصل، طعم آن را ناامید نمی کند و نیازی به تصفیه ثانویه ندارد، قوانین زیر برای آماده سازی برای فرآیند اصلی باید رعایت شود:

• تمام ظروف مورد نیاز در فرآیند تولید پوره باید کاملا تمیز باشند. تنبل نباشید، تمام قابلمه‌ها، بطری‌ها و لگن‌هایی را که می‌خواهید در آن‌ها پوره درست کنید، با آب داغ و مقدار کافی مواد شوینده بشویید، و مطمئن خواهید بود که مهتاب شما به طرز خوشایندی همه کسانی را که تصمیم دارید با آن‌ها نوازش کنید شگفت‌زده خواهد کرد. نوشیدنی آماده خودتان؛
• پس از شستشوی کامل، ظرف باید با یک پارچه تمیز پاک شود - این همچنین تضمین می کند که محصول حاصل از بالاترین کیفیت برخوردار است و بو یا طعم خارجی ندارد.
• رعایت دقیق مقدار همه اجزاء - این شرایط نیز باید تا حد امکان دقیق رعایت شود، زیرا این نسبت آنها است که خود نوشیدنی را غنی می کند و طعم و بوی مشخصی دارد.

امروزه به دوستداران مهتاب دستورهای مختلفی ارائه می شود که ممکن است هم در ترکیبات تشکیل دهنده، کمیت و نسبت آنها و هم در مراحل و ترتیب آنها در فرآیند تهیه مهتاب متفاوت باشد. دستور العمل برای مهتاب ممکن است بسته به محل تولید آن، ویژگی های فرهنگ و حتی شرایط طبیعی منطقه ای که در آن برنامه ریزی شده برای شروع ساخت مش، متفاوت باشد.

تکنولوژی کلاسیک برای تهیه پوره از شکر و مخمر: مقدار مواد اولیه

مهتاب خانگی که با استفاده از تکنولوژی کلاسیک تهیه می شود، دارای بالاترین کیفیت است، بوی غیر ضروری یا طعم نامطبوع ندارد، اما به طور منحصر به فرد شفاف و در عین حال خوش طعم است و از مواد زیر تهیه می شود:

1. شکر گرانول - 6 کیلوگرم؛
2. اسید سیتریک به مقدار 25 گرم؛
3. ترجیحا آب آشامیدنی تصفیه شده - 18 لیتر؛
4. مخمر - خشک 120 گرم یا مخمر فشرده 600 گرم.

از مقدار ذکر شده مواد، حدود 5 لیتر مهتاب فوق العاده خوشمزه دریافت خواهید کرد و نوشیدنی چهل درجه به دست آمده خوشمزه خواهد بود.

دستور پخت پوره کلاسیک در خانه

دستور العمل کلاسیک دارای تعدادی ویژگی خاص است که هنگام استفاده از هر تعداد جزء و ترکیب آنها استفاده می شود. فن آوری تولید پوره از شکر دانه ریز، که در خانه انجام می شود، بسیار ساده است.

بیایید نگاه دقیق تری به این داشته باشیم که چه مراحلی را باید طی کرد تا کار شما بیهوده نباشد و زمان و تلاش شما هدر نرود.

محاسبه نسبت ها

برای به دست آوردن مش در خانه، ابتدا باید مقداری را که می خواهید دریافت کنید محاسبه کنید.

برای محاسبه دقیق تر مواد لازم باید بدانید که از 1 کیلوگرم شکر 1.1 لیتر نوشیدنی چهل درجه به دست می آید. با این حال، اغلب اتفاق می افتد که به دلیل مقدار نادرست مواد اولیه، خطا در تکنولوژی تقطیر و پایبندی ضعیف به شرایط دما. به همین دلیل، باید دستور غذای مهتابی را تغییر دهید و 10 درصد بیشتر از مقدار توصیه شده از تمام اجزاء مصرف کنید.

برای اینکه مهتاب خانگی طعم واضحی داشته باشد، باید نسبت اجزای زیر را رعایت کرد: برای 1 کیلوگرم شکر گرانول، 3.5 لیتر آب تصفیه شده با کیفیت بالا، ترجیحاً آب شیر مصرف نکنید (هنگام معکوس کردن شکر، نیم لیتر اضافه می شود. و همچنین مخمر به مقدار 100 گرم در صورت فشار دادن مخمر یا 20 گرم در صورت خشک شدن مخمر.

فرآیند وارونگی قند

اینورژن که تولید شربت از شکر دانه‌ای است، امکان تجزیه کامل‌تر گلوکز و تخریب میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را با افزایش دما فراهم می‌کند. از این گذشته ، این میکروب ها هستند که طعم مخلوط حاصل را بدتر می کنند و در عین حال می توانند باعث فساد آن شوند.

همچنین با کمک وارونگی، فرآیند تخمیر بهبود می یابد که کار مخمر را تا حد زیادی تسهیل می کند و همچنین امکان اختلاط کامل تر همه اجزا را فراهم می کند. و اگرچه بسیاری از دستور العمل ها فقط هم زدن شکر در آب را پیشنهاد می کنند، اما اینورژن بهترین گزینه برای تولید مهتابی با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود.

فرآیند وارونگی شامل چندین مرحله است:

• آب گرم - دمای آن باید حدود 80 درجه سانتیگراد باشد.
• 6 کیلوگرم شکر در سه لیتر آب گرم ریخته می شود.
• سپس شربت به سرعت به نقطه جوش می رسد و پس از 10 دقیقه باید 25 گرم اسید سیتریک به آن اضافه شود.
• پس از این، شربت دوباره به مدت 1 ساعت جوشانده می شود.

آب - الزامات کیفیت

از آنجایی که این آب است که اساس ماش است، دستور مهتاب زمانی بیشترین موفقیت را خواهد داشت که از آب با کیفیت بالا استفاده شود: نه سفت، بدون هیچ طعم یا بوی خارجی.

اگر تهیه مهتاب بر اساس آب تصفیه شده با کیفیت بالا خریداری شده باشد، می توان به این امر دست یافت. اگر از آب لوله کشی استفاده می شود، باید آن را در ظروف بزرگ جمع آوری کرد، ابتدا چند روز رها کرد و سپس با احتیاط تخلیه کرد و رسوب حاصل را در ته آن باقی گذاشت.

فرآیند اختلاط اجزای تشکیل دهنده

پس از دریافت شربت شکر، آن را در ظرفی می ریزند که در آن تخمیر انجام می شود. آب در دمای اتاق با هم زدن مداوم به شربت اضافه می شود. دمای نهایی مخلوط باید حدود 27 درجه سانتیگراد باشد.

پس از مخلوط کردن شربت و آب، مخلوط همگن حاصل نباید بیش از 3/4 از حداکثر حجم ظرف مورد استفاده را اشغال کند، زیرا در طی تخمیر بعدی ممکن است کف سرریز شود.

مخمر ریختن

برای یک عمل فعال تر، ابتدا باید مخمر را با دستان خود ورز دهید، در یک ظرف کوچک با آب گرم قرار دهید، سپس برای مدت کوتاهی (حدود 10 دقیقه) بگذارید - این برای شروع فرآیند تخمیر ضروری است. این در مورد مخمر فشرده صدق می کند.

مخمر خشک را نیز باید از قبل در آب جوشانده گرم خیس کنید، بگذارید تا حداکثر حل شود و سپس پیچیده و در زمان گرم قرار دهید. پس از حدود 40 دقیقه، یک کلاه پایدار از فوم روی سطح ظاهر می شود - این نشانه فعال بودن مخمر و شروع فرآیند تخمیر است.

اگر هنگام استفاده از مخمر خشک نانوایی، کف بیش از حد فعال ایجاد می شود، باید مقدار کمی کوکی را به ظرف اضافه کنید تا مخمر فعال شود: این تأثیر منفی بر کیفیت پوره نمی گذارد. مهتاب در خانه اکنون ویژگی های عالی خود را حفظ می کند و شما را با طعم عالی خود خوشحال می کند.

فرآیند تخمیر

در مرحله بعد ، دم کردن مهتاب در خانه با انتقال ظروف پر شده به اتاقی که دمای ثابتی در آن حفظ می شود ، ادامه می یابد ، بهینه ترین حالت برای کار فعال مخمر 25-30 درجه سانتیگراد است. استفاده از شکر معکوس به شما امکان می دهد پوره ای با طعم دلپذیر و بوی کارامل بدست آورید.

ظروفی که تخمیر در آنها اتفاق می افتد ابتدا باید به آب بند مجهز شوند. همچنین برای حفظ دمای ثابت، ظروف را در لباس‌های گرم پیچیده می‌کنند (پتو، کت خز، مواد عایق ساختمان) و می‌توان از نگهدارنده دمای آکواریوم نیز استفاده کرد.

مدت تخمیر حدود 3-11 روز است، اغلب پایان این فرآیند در روزهای 5-8 مشاهده می شود. تکان دادن ظروف با پوره پس از 10-12 ساعت به شما امکان می دهد روند را تسریع کنید و همچنین گاز اضافی را از مخلوط خارج کنید.

• فرآیند تشکیل کف متوقف می شود.
• یک کبریت روشن که روی میز آورده شده است، خاموش نمی شود.
• بوی الکل وجود دارد؛
• طعم مایع حاصل تلخ است که نشان دهنده پایان انتقال شکر به الکل است.

استفاده یکپارچه از علائم ذکر شده می تواند به شما در جلوگیری از اشتباه در تعیین آمادگی ماش کمک کند.

سبک کردن مش

استفاده از خاک رس سفید طبیعی یا بنتونیت به شما این امکان را می دهد که پوره حاصل را سبک کنید و دی اکسید کربن اضافی را از بین ببرید.

برای این کار، پوره را از رسوبات مخمر خارج کرده و سپس حرارت می دهند. دمای بالا مخمر باقی مانده را از بین می برد.

حالا مایه را دوباره داخل ظرف ریخته، بنتونیت را به آن اضافه کرده و مایه حاصل شفاف می شود. ابتدا بنتونیت را با استفاده از آسیاب قهوه خرد می کنند، سپس با آب در دمای پایین مخلوط می کنند تا غلظت خامه ترش مایع به دست آید و مخلوط به دست آمده را داخل مایه می ریزند. هم زدن شدید به بهترین وجه ممکن تمیز و شفافیت ماش را می دهد. سپس، ماش به مدت 25-30 ساعت کاملاً به حال خود باقی می ماند.

پوره تمیز شده را در ظرفی بریزید، رسوبات را نباید در فاضلاب ریخت، زیرا می تواند سفت شود و تبدیل به پلاگین سیمانی شود که به سختی جدا می شود و مشکلات جدی در فاضلاب ایجاد می کند.

فرآیند به دست آوردن مهتاب

Moonshine در خانه از پوره حاصل و خالص شده تقطیر می شود که آماده استفاده است. برای انجام این کار، باید دنباله خاصی از اقدامات را نیز دنبال کنید.

تقطیر اول

این فرآیند استخراج الکل تا حد امکان است.

برای انجام این کار، پوره شفاف شده در یک مکعب تقطیر ریخته می شود، آتش کم می شود و بخش های جداگانه جدا می شوند. اولین آنها، "سر" 50 میلی لیتر است و مضرترین آنها برای سلامتی است. می توان آن را به شدت برای اهداف فنی استفاده کرد.

مهتاب خانگینیازی به تبلیغات اضافی ندارد سهولت تولید و دسترسی، هزینه کم اجزای لازم - همه اینها به این واقعیت کمک می کند که تعداد فزاینده ای از روس ها به روش ها و دستور العمل هایی برای تهیه آن در خانه علاقه مند هستند. خوشمزه و مناسببرای ضیافت با دوستان

ساختن مهتاب با دستان خود بسیار ساده است:

• شکر یا محصولات نشاسته ای آب گرم بریزیدهفتم در یک نسبت معین؛
• اضافه می شوند مخمربرای تبدیل اجزای پوره به الکل؛
• پوره تمام شده تقطیر می شود از طریق یک مهتاب هنوزبرای جداسازی مشروبات الکلی؛
• الکل خانگی امکان پذیر است روشن، عملا بدهید هر طعم و عطری.

با دانستن اصول اولیه نحوه دم کردن مهتاب، می توانید به راحتی یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا تهیه کنید.

برای فرآیند تقطیر مهتابی تجهیزات زیر مورد نیاز است:

1. برای آب جاری یا فله که طراحی آن به طور قابل توجهی متفاوت است. شبکه توزیع مدل های مختلفی از واحدها را تقریباً ارائه می دهد هر سلیقه و بودجه ایمشتری.
2. المبیک، که می تواند به عنوان بخار، قوطی، قابلمه، سطل، مجهز به درب استفاده شود که در آن باید سوراخی برای لوله ای که بخار الکل را به کویل تخلیه می کند، سوراخ کرد. مواد ترجیحی فولاد ضد زنگ است، اما ظروف لعابی نیز امکان پذیر است. ظرف باید در برابر حرارت مقاومت کند و اکسید نشود.
3. لوله های اتصالترجیحاً مس یا فولاد ضد زنگ.
4. هنگام تقطیر مهتاب با کوزه، اطمینان حاصل می شود تمیز کننده و طعم دهندهمحصول نهایی.
5. ظرف برای آب بندی پوره(از بطری های شیشه ای، ظروف پلاستیکی یا فلزی استفاده می شود).
6. آب بند، در برابر اکسیژن نفوذ ناپذیر است. می توانید از یک دستکش لاستیکی ساده که روی گردن بطری قرار می گیرد استفاده کنید.
7. قاشق چوبیبرای هم زدن ماش

ابزارهای مورد نیاز نیز:

1. الکل سنجبرای اندازه گیری قدرت محصول حاصل؛
2. دماسنجبرای تنظیم دمای مورد نیاز؛
3. ساکارومتربرای کنترل مقدار محصول شیرین در پوره.

توجه داشته باشید! مهتاب خانگی به درستی تقطیر شده است کیفیت پایین تر نیستو حتی گاهی از نوشیدنی های الکلی کارخانه ای نیز پیشی می گیرد.

ترکیب - چه موادی در دم کردن مهتاب استفاده می شود؟

در خانه، می توانید مهتابی را از محصولات حاوی دم کنید نشاسته یا شکر. در طی تخمیر، این اجزا به الکل تبدیل می شوند. تقطیر الکل و بازده محصول نهایی به مقدار اجزای فرآوری شده و قدرت نوشیدنی بستگی دارد.

تخمیر توسط مخمر با منشاء طبیعی یا مصنوعی انجام می شود. قارچ های مخمر "وحشی" روی سطح میوه ها و توت های شسته نشده جمع آوری شده در هوای آفتابی یافت می شوند. آنها تخمیر آهسته محصول را تضمین می کنند. همچنین می توانید استفاده کنید مالت، تولید شده از دانه های جوانه زده، رازک.

• یک محلول شکر اشباع شده (2 کیلوگرم شیرینی در هر 1 لیتر آب) تهیه کنید.
• با حرارت آهسته تا نصف حجم مایع بجوشد.
• اسید سیتریک برای جلوگیری از تبلور اضافه می شود.

روش ترویج می کند تمیز کردن مشاز میکروارگانیسم های زنده که فعالیت آنها می تواند طعم یک نوشیدنی الکلی را بدتر کند. علاوه بر این، مخمر سریعتر با شکر تهیه شده به این روش واکنش نشان می دهد.

چگونه ماش را برای مهتاب آماده کنیم؟

اعتقاد بر این است که بهتر است یک فرد نوشیدنی حاوی الکل بنوشد 38-42% ، اما اغلب دستور العمل بسیار بالاتر است:

• گرجی (چاچا) از 70 درجه؛
• تنتور - از 45 درجه؛
• - از 70 درجه؛
• - تا 75 درجه

مهم!برای به دست آوردن چنین نوشیدنی با کیفیت بالا، تقطیر دو یا سه برابر (تقطیر) مش مورد نیاز است.

دستور العمل های زیادی در مورد نحوه درست دم کردن مهتاب وجود دارد، اما هر صنعتگری، با تغییر جزئی مواد یا روش، هر بار یک دسته گل طعم جدید دریافت می کند.

آب مورد نیاز متوسط ​​سخت، بهتر است از بطری استفاده شود که در زنجیره های خرده فروشی به فروش می رسد. می توانید از آب چشمه یا چاه استفاده کنید.

نحوه قرار دادن روی آب لوله کشی:

• مقدار لازم مایع را در یک ظرف تمیز جمع کنید.
• بایستید، گردن را با گاز بپوشانید، حداقل یک روز در دمای اتاق.
• حرارت دادن به 35-40 درجه سانتیگراد، طبق دستور مقدار مورد نیاز شکر را در آن حل کنید.
• ظرف پوره را 3/4 پر کنید تا هنگام کف کردن مایع سرریز نشود.
• مخمر اضافه کنید؛
• یک مهر و موم آب نصب کنید، ظرف را با یک پارچه ضخیم که گرما را حفظ می کند، بپوشانید.

نوشیدنی بر اساس معیارهای زیر بررسی می شود:

• مایع شفاف شده است، رسوب در ته ظرف جمع شده است.
• یک عطر الکلی شفاف ظاهر شده است، یک کبریت روشن در بالای سطح خاموش نمی شود.
• مخلوط تلخ شد، حباب های گاز دیگر آزاد نشدند.

مایع را باید با دقت از باقیمانده تخلیه کرد و در مکعب تقطیر ریخت.

چگونه مهتاب بسازیم؟

وقتی ماش آماده شد، مشکل نحوه تقطیر صحیح مایع برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا ایجاد می شود.

باید رعایت شود شرایط زیر:

• ابتدا برای غذا استفاده نمی شود 50 میلی لیترمهتاب، به نام " سر" این محصول برای اهداف فنی استفاده می شود.
• مایع زیر 40 درجه ("دم")برای افزایش عملکرد نوشیدنی تمام شده، به قسمت بعدی پوره اضافه کنید.
• قسمت میانی آن برای نوشیدن استفاده می شود "بدن"، که حاوی ناخالصی های مضر کمتری است.

با چه سرعتی برای راندن مهتاب به صورت جداگانه تعیین می شود. الزامات اولیه:

• مایع باید در یک جریان مداوم جریان یابد.
• محصول نهایی سرد است.
• هیچ بخار الکل اضافی از سیم پیچ خارج نمی شود.
• هیچ غرغر بلندی در مکعب تقطیر شنیده نمی شود.

معمولاً پس از جوش آمدن ماش، حرارت به نصف کاهش می یابد.

تمیز کردن محصول نهایی

قوانین نحوه تقطیر مهتاب برای تهیه نوشیدنی با کیفیت خوب با الزام اجباری الکل خانگی تکمیل می شود. برای این کار از روش های زیر استفاده می شود:

• فیلتر کردن مایع از طریق چندین لایه گاز؛
• ضد عفونی، فعال؛
• تمیز کردن نوشیدنی با سفیده تخم مرغ و کفیر.

می توان ترکیب کردنهمه روش ها به نوبه خود

لازم به یادآوری است که مهتاب خوب فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا به دست می آید. برای مهتابی های تازه کار بهتر است هنگام دم کردن الکل خانگی به الزامات پذیرفته شده کلی پایبند باشند. استادان صنعت خود در نتیجه آزمایش های مداوم، موارد جدیدی را ایجاد می کنند که به مرور زمان به مالکیت عمومی تبدیل می شوند.