Champán y su temperatura de servicio. Cómo servir champán ¿Cuál es la temperatura del champán?
Cómo determinar la calidad del champán.
Madame Bollinger es una de las “viudas” del champán que hicieron de la Casa Bollinger una marca mundialmente famosa. Nosotros, los simples mortales, bebemos champán principalmente en días festivos, y aun así no siempre. Pero dentro de unos días, enormes botellas de vino espumoso coronarán cada mesa.
Verdadero champán
“Cuántas veces le han dicho al mundo…” Pero lo diré otra vez, una vez más. El champán es un vino espumoso que se elabora mediante una tecnología especial en la provincia de Champaña a partir de las variedades de uva Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay. Otros alcoholes espumosos no tienen derecho a llamarse champán. Entre las marcas de champán más populares se encuentran Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Tipos de champán
Los vinos de champán varían en grado de dulzura. En vino Ultra-brut (Ultra-brut) - menos de 6 gramos de azúcar por litro, en Brut (Brut) - menos de 15, en Extra-seco (muy seco) - de 12 a 20, en Sec (seco) - 17-35 , en Demi-sec (semidulce) - de 33 a 50, en Doux (dulce) - más de 50.
También existe tal clasificación. El champán Millesime es el que envejece más tiempo. Millesime significa “año de cosecha”, es decir, a la hora de elaborarlo no se recurre a mezclar vinos de diferentes añadas. El champán Blanc de blancs ("blanco a partir de blanco") se elabora únicamente a partir de Chardonnay blanco. Para el Champagne Blanc de noirs ("blanco de negro"), sólo se fermentan las variedades rojas Pinot Noir y Pinot Meunier. Champagne Rose (champán rosado) adquiere el color deseado remojando brevemente las pieles de uvas tintas en mosto o mezclando vino tinto y blanco.
Alternativa al champán
Con la mano en el corazón, pocos rusos celebran el auténtico champán en la víspera de Año Nuevo. En la mayoría de los casos, se sustituye por vino espumoso. Sin embargo, existe una diferencia entre sustituto y sustituto. Puede poner sobre la mesa "champán soviético" o tomar el Kaapse Vonkel 2006 sudamericano (490 rublos), un brut muy agradable con notas de pan fresco y cítricos. Y aún mejor: el galardonado Carla de Vallformosa Brut Reserva con aroma a tarta de manzana (1.050 rublos). Si quieres un sabor más picante y no te importan 1.380 rublos, elige "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: las tres cuartas partes de nuez moscada que contiene le dan un espíritu afrutado persistente.
Sobre burbujas
Parecería que es solo una gran cantidad de dióxido de carbono, pero cuánto placer. Cada botella de champán contiene potencialmente 49.000.000 de burbujas. Cuanto más pequeños sean de diámetro, mejor será tu champán. Si las burbujas suben uniformemente desde el fondo y se acumulan en las paredes, esto es bueno. Si este juego se desvanece rápidamente, entonces el champán no es de la mejor calidad. Para que el champán dure más tiempo en la botella una vez abierta, cuelga una cuchara en el cuello: las burbujas no se evaporarán tan rápido.
Cómo beber champán
Temperatura de suministro
El champán debe estar frío. hasta +9°С. Debemos recordar que durante el uso tendrá tiempo de calentarse. hasta +13°С. El champán añejo se sirve a una temperatura más alta. hasta 12°С, que resalta su faceta vinícola. Llene la cubitera de champán hasta la mitad con agua, lo que ayudará a enfriar la bebida a la temperatura deseada más rápido. Esto también te ayudará a ahorrar hielo, que los bares y restaurantes suelen necesitar en grandes cantidades.
Se necesita aproximadamente una hora para enfriar el champán en un balde hasta una temperatura de +7°C, si antes tenía una temperatura de +20°C.
¡No olvides agregar agua a la cubitera de hielo! Si no hay agua en el balde, entonces el champán se enfrió demasiado o no lo suficiente porque el hielo no está en contacto con toda la superficie de la botella. He visto demasiadas botellas en bares y restaurantes simplemente sobre un montón de hielo. Este es un procedimiento de enfriamiento completamente inútil. Si necesitas enfriar rápidamente una botella de champán, puedes añadir un puñado de sal y un vaso de agua con gas al balde. Utilice este truco sólo cuando sea absolutamente necesario.
Regulación
Para poder denominarse "champagne", un vino debe cumplir los siguientes requisitos:
producido únicamente en la región de Champagne;
Obtenerse de determinadas variedades de uva: dos tintas - Pinot Meunier (Pinot Meunier) y Pinot Noir (Pinot Noir) y una blanca - Chardonnay (Chardonnay);
Durante la producción, sólo se puede utilizar la tecnología utilizada en una región determinada.
El surtido de snacks es muy variado: frutas, bocadillos con caviar, buenos quesos, ensaladas, platos de carnes blancas, caza, galletas con frutas y bayas.
Con que beber champagne
Por tanto, el aperitivo debe coincidir con la nobleza de la bebida misma. Combina bien con frutas, nueces tostadas, chocolate, halva y helado. En Europa se acostumbra servirlo con queso. No se recomienda picar champán con chocolate y bombones. Otro tipo de insulto es remover la copa con un alambre (bozal) para detener la liberación de burbujas, porque el enólogo ha puesto mucho trabajo en ellas.
El champán requiere un manejo cuidadoso. El almacenamiento inadecuado de champán provoca su desviación de la norma.
Con champán se preparan cócteles caros y prestigiosos, como el Champagne Cocktail o el Kir Royal.
El champán acompaña perfectamente toda la cena. Servir platos con champán es más versátil que con vinos, que requieren diferentes temperaturas de servicio y combinan de manera diferente con los platos.
Por último, cuando la botella esté vacía, nunca la coloques boca abajo en el cubo.
Sabrá absolutamente todo sobre el champán después de conocer el peso de una botella llena: 1 kilogramo 650 gramos y el hecho de que dicha botella puede soportar una presión de 6 atmósferas.
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Hora del champán: cómo enfriar y servir correctamente
Si uno de tus invitados coge una botella de champán, empieza a agitarla y, asustando a los presentes, crea una fuente efervescente con el corcho disparado hacia el techo, esto sólo empeorará la bebida espumosa. Para que el champán revele su delicado sabor es necesario abrirlo, servirlo y beberlo correctamente.
Enfriar, no congelar
El champán se debe servir frío. La temperatura ideal para ello es de +10-+12º C. Esto no significa que tendrás que hacer guardia con un termómetro en la mano cuando la columna baje al nivel deseado. Basta con seguir las reglas generalmente aceptadas: llenar 1/3 de un cubo especial con hielo, añadir un poco más de un tercio de agua fría y colocar la botella de champán de modo que su parte superior quede afuera. Luego cubra todo con una servilleta doblada y déjelo por un minuto. Lo principal es recordar darle la vuelta a la botella de vez en cuando, de lo contrario se enfriará de manera desigual. Si no tienes un balde especial en casa, coloca el champán en el refrigerador (pero no en el congelador) un par de horas antes de que lleguen los invitados.
El sacramento del descubrimiento
En un restaurante, el camarero abre el champán; en casa, una tarea tan responsable suele recaer en un hombre. Si te encuentras en una empresa exclusivamente femenina, puedes intentar lograr una hazaña personal. Puedes abrir la botella directamente en el cubo o recogiéndola, envolviéndola en una servilleta y sosteniéndola en un ángulo de 45º. Sujete la parte superior estrecha para evitar que el calor de su cuerpo se transfiera a la bebida. Si te sientes inseguro, es mejor que te hagas a un lado, de lo contrario arruinarás el traje de tu amigo o le pondrás un corcho en el ojo a uno de tus amigos. En primer lugar, retire la lámina con una cinta especial o simplemente córtela en círculo con un cuchillo justo debajo del anillo metálico de la “brida” y retire la cápsula. Intenta hacer todo con cuidado para no agitar la botella. Luego sostenga el corcho desde arriba con la mano izquierda y desenrolle el cable con la derecha. Solo tenga cuidado: si siente que el enchufe intenta liberarse, frene un poco su impulso. Si el corcho no se rinde sin luchar, sujeta firmemente la botella por el cuello con la mano derecha, y con la izquierda sigue controlando a la testaruda y balanceándola hasta que acceda a salir voluntariamente. Observe la velocidad y déjelo moverse lentamente, de modo que en lugar de un aplauso distante, emita una exhalación silenciosa, no sale un chorro de espuma de su cuello, sino solo una pequeña nube: la confirmación de que hizo todo a la perfección. Un disparo fuerte y un corcho volando hacia el techo no sólo son peligrosos para los invitados, sino también perjudiciales para la bebida espumosa: en ese momento se escapa repentinamente dióxido de carbono del champán, lo que estropea enormemente su sabor.
“¡Vierta, vierta los vasos llenos!”
Para el champán se utilizan dos tipos de copas: copas flauta altas y estrechas y “cremanques” anchas. Es mejor dar preferencia a los primeros: vasos alargados, ligeramente ahusados en la parte superior, porque en el verdadero vino espumoso clásico las burbujas tardan mucho en subir. Las copas anchas se pusieron de moda cuando los estantes se llenaron de champán "carbonatado" barato. Al servir la bebida espumosa, hágalo en el sentido de las agujas del reloj y preste atención primero a las mujeres. "Servir los vasos llenos", como dice la famosa canción popular, no vale la pena. El champán debe llenar la copa sólo 2/3 de su volumen. Contrariamente a la creencia popular, no se debe inclinar el vaso e intentar dirigir el chorro hacia las paredes, como se hace con la cerveza. Vierta lentamente la bebida en el centro del fondo, lo suficiente para cubrirlo ligeramente. Luego espera hasta que la espuma se asiente y agrega vino. Por cierto, al levantar la botella por encima del vaso, gírala ligeramente alrededor de su eje para que no caiga ni una gota de néctar sobre el mantel.
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Admira las "cuentas"
Al probar champán, sujete la copa por la parte inferior del tallo, sin tocar el cuenco, para no calentar la bebida con el calor de las manos. Bebe en pequeños sorbos, admirando los hilos nacarados de pequeñas burbujas que se precipitan hacia arriba. De esta manera complacerá a la persona que lo trata, porque las "cuentas" correctas indican que el propietario no escatimó dinero y compró champán real, y no una gaseosa espumosa barata con burbujas grandes que desaparecen rápidamente.
¡No lo sirvas con limón!
El champán es una bebida universal, es apropiado siempre y en todas partes. La única excepción son los funerales. En todos los demás banquetes, puedes ofrecerlo con seguridad como aperitivo o permitir que acompañe toda la comida.
El champán brut y seco va bien con quesos, mariscos, platos de carnes blancas y caviar. Los postres y el chocolate armonizan con el vino espumoso dulce. Lo principal es nunca combinar champán con alimentos picantes o demasiado dulces, cítricos y ajo.
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El champán siempre se sirve frío. Precisamente refrigerado, no congelado. En algunos restaurantes se suele servir a una temperatura de 3-4ºC, lo que sólo es deseable para los vinos espumosos de mala calidad: de esta forma se pueden ocultar algunos de sus defectos. El champán, especialmente el buen champán, no revelará todas sus cualidades aromáticas a bajas temperaturas. La temperatura óptima para servir el champán normal es de 7 a 9 ° C, las mejores marcas: de 9 a 12 ° C. Puedes enfriar el champán en el frigorífico (pero no guardarlo allí) o, lo mejor de todo, en una cubeta con hielo y agua. En el segundo caso es necesario disponer de un poco más de agua. Si haces lo contrario o simplemente cubres la botella con hielo, el enfriamiento será demasiado lento e incompleto. Para que quede uniforme, se recomienda voltear periódicamente la botella en el balde. ¿Cuánto tiempo debo guardar la botella en el balde? Depende de su temperatura inicial. Una cosa es si trajiste una botella de un sótano con una temperatura constante de 14 ° C y otra si estuviera en una habitación cálida. La experiencia es la mejor guía aquí, pero en cualquier caso no conviene dejar la botella en el cubo demasiado tiempo: por regla general, el vino alcanza la temperatura deseada en unos minutos. También es necesario recordar que, en primer lugar, las botellas de gran volumen requieren un enfriamiento más prolongado; En segundo lugar, el vino se calienta rápidamente en un vaso (entre 2 y 3 grados), por lo que es aconsejable enfriar la botella un poco por debajo de la temperatura para beber. Y, por supuesto, si bebes champán lentamente, al cabo de un rato tendrás que devolver la botella al balde. En un frigorífico normal, el champán se enfría durante 1,5 a 2 horas, pero incluso aquí todo depende de su temperatura inicial. Por supuesto, los congeladores quedan excluidos.
Del libro de Yu Zybtsev "Champán y otros vinos espumosos de Francia".
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El champán es una bebida alcohólica festiva. Debido a su delicadeza, el vino espumoso se abre en eventos especiales y banquetes de bodas. Mucha gente no piensa en los snacks y en el uso adecuado del champán, pero es en vano. La cultura del consumo de alcohol no ha sido abolida, la bebida espumosa requiere el cumplimiento de ciertas normas. Hoy veremos cómo y con qué beber champán.
Cómo abrir y servir champán correctamente
- El champán se consume frío. Por eso, antes del festín, coloque la botella con su contenido en el frigorífico y alcance una temperatura de 10-12 grados. No congele la bebida ni la enfríe más allá de la temperatura especificada. De lo contrario, el champán perderá su brillo, regusto y aroma.
- Se cree comúnmente que se sumerge una botella de champán en un recipiente con hielo picado. Sin embargo, los sumilleres experimentados refutan este aspecto. La opción correcta es verter agua fría en un balde y luego agregar cubitos de hielo para que floten. Después de esto, se coloca el recipiente en el reposapiés y se coloca la botella en el balde. La unidad rueda hasta la mesa y permanece allí durante todo el evento.
- Para abrir champán, sostenga la botella en sus manos, no la agite. Colocar el recipiente con el contenido manteniendo un ángulo de 45 grados. Ahora agarra el corcho y haz girar la botella en tus manos (y no al revés, como se cree comúnmente). De esta forma el corcho saldrá del cuello fácilmente, sin “tiro”.
- Prepare copas altas y de tallo largo hechas de vidrio liso y transparente para beber champán (ensanchándose desde el tallo hasta el centro y luego estrechándose). No es necesario enfriar previamente los vasos. Mientras vierte, incline ligeramente el vaso y luego vierta la bebida por el costado en 2 pasos. Dale a la espuma la oportunidad de asentarse. El vaso está ¾ lleno.
Cómo beber champán
- No se añade hielo al vaso de la bebida, el enfriamiento se realiza previamente en el estante inferior del frigorífico o en un balde con agua fría y hielo. Cuando el champagne alcance la temperatura deseada, podrás empezar a beberlo.
Que comer con champagne
Seleccionar el refrigerio adecuado le ayudará a seguir todas las sutilezas del consumo de vino espumoso. Considere las siguientes recomendaciones cuando esté en un restaurante o esté planificando una gran celebración.
Mucha gente cree que el champán se puede beber con cualquier plato, pero esta afirmación es errónea. Los postres, aperitivos fríos y calientes y platos principales son los más adecuados para el vino espumoso. Sin embargo, el alcohol no se puede combinar con las primeras, como ocurre con algunas bebidas frías y calientes.
- Aperitivos fríos. Si desea demostrarles a sus invitados que comprende la etiqueta, sirva champán primero con aperitivos fríos. Estos platos ocupan un lugar especial en la mesa navideña. Los bocadillos más comunes incluyen encurtidos caseros o comprados en tiendas, salchichas ahumadas, quesos, carnes, mariscos enlatados, sándwiches con hierbas y queso añadidos (sin aditivos adicionales, pimienta) y ensaladas.
- Pez. El vino espumoso no se debe beber en combinación con pescado salado, ya que tal dúo provocará repugnancia. Sin embargo, nadie le prohíbe obsequiar a sus invitados con pescado ahumado frío o caliente con salazón moderada. Lo principal es acompañar el plato con salsa y un plato de queso. Los complementos solo son adecuados si el pescado se cocina sin especias picantes y se sirve con una pequeña cantidad de verduras frescas.
- Embutido. El champán no se debe beber con embutidos de ningún origen. Estos incluyen carne de cerdo hervida, pechuga, pechuga ahumada, jamón, etc. Sin embargo, si utiliza los productos enumerados como relleno para sándwiches, combínelos con huevo de codorniz o de gallina y queso. Siéntase libre de servir la delicia con vino espumoso semiseco y seco.
- Queso. Si planea pasar una velada con su ser querido o organizar un gran banquete para un número decente de invitados, no pase por alto el plato de queso. La elección de la variedad depende de las preferencias personales del propietario y amigos. Queso con especias, picante, salado y ligeramente salado, duro, blando: todas las opciones son adecuadas. Siéntase libre de combinar vino espumoso dulce/semidulce, seco/semiseco.
- Ensaladas. Los aperitivos fríos también incluyen ensaladas que combinan a la perfección con el champán. Prepárelos con verduras frescas con aceite de oliva, camarones y otros mariscos y queso duro. Estas combinaciones son ideales para vinos espumosos etiquetados como "semisecos" y "secos". Las ensaladas no se deben condimentar con mayonesa o salsa a base de ella, especias picantes, ajo o crema agria. Los aperitivos tampoco deben prepararse con verduras guisadas.
- Carne. Cuando se trata de aperitivos calientes, también conviene prestar atención a la correcta selección de champán. El vino espumoso no se sirve con carne. Sin embargo, se puede consumir en combinación con pollo y pavo, pescado hervido o al vapor. Decore las preparaciones enumeradas con hierbas frescas, huevo y queso rallado y luego sírvalas a los invitados. Lo principal es no condimentar tus platos con especias y salsas picantes. En el caso del pollo, el ave no se debe freír. Se permiten guisar y cocinar, el plato se sazona con mantequilla derretida.
- Mariscos. Un cóctel a base de todo tipo de pulpos, calamares, mejillones, ostras, langosta, cangrejo y camarones se considera el más popular a la hora de elegir platos para servir champán. Además, el snack se puede presentar en toda su variedad (frito, guisado, hervido, al vapor). Hornea los mariscos en el horno, luego rellénalos, combínalos con vino espumoso seco y semiseco, dulce y semidulce.
El champán se consume frío (temperatura 10-12 grados). Se presta especial atención a la elección de las copas: la copa de vino debe ser de vidrio transparente, liso y con un pie largo. El vino espumoso se bebe tranquilamente en pequeños sorbos. Si toma un vaso en la mano, colóquelo sobre la mesa solo después de vaciarlo. Para una presentación impresionante, elija el aperitivo adecuado sin violar las combinaciones aceptables.
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¡Todo lo que necesitas saber sobre el champán!
El champán es un símbolo de diversión aristocrática, una celebración grandiosa. Son recibidos por transatlánticos cuando zarpan y celebran las principales etapas de la vida humana: el nacimiento, la boda y la llegada del nuevo año.
El mundo entero, incluidas las personalidades más extraordinarias e incluso las más grandes, cayeron ante el encanto lúdico del champán. Hoy en día no pierde su popularidad, ganando cada vez más almas nuevas.
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El champán es como un héroe de todos los tiempos y, por eso, antes de conocerlo mejor, conviene liberarse de los estereotipos existentes, que, por supuesto, le impedirán adquirir una confianza especial en la bebida de los dioses.
El champán es el vino más solemne y querido del mundo. Probablemente por eso está envuelto en secretos, mitos y muchas opiniones falsas.
Una de las fábricas de vino de champán recopiló una inusual clasificación de conceptos erróneos sobre los vinos de champán. Se ha observado que a lo largo de los años los consumidores han mantenido las mismas opiniones, que no siempre son correctas y en ocasiones paradójicas.
Se supone que es costumbre abrir el champán con un descorche, con ruido y espuma.
De hecho, es necesario abrir el champán con cuidado, inclinando la botella en un ángulo de 45 grados y sujetando el corcho con la otra mano. El humo y un ligero algodón al abrir la botella son una confirmación de la alta calidad de la bebida adquirida.
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Mito nº 2: El champán y el vino espumoso son bebidas diferentes.
Existe la creencia común de que el vino espumoso no es champán. Hay una pequeña pizca de verdad en esta sentencia. El derecho a llamar a su vino "champán" se concede a los productores que siguen la tecnología clásica de producir champán en botella y utilizan sólo tres variedades de uva legalmente permitidas y cultivadas exclusivamente dentro de límites claramente establecidos en la provincia francesa de Champaña. Allí también debería realizarse la vinificación. Durante mucho tiempo, los vinos espumosos elaborados mediante el método clásico de champán en botella se denominaron champán. Esto continuó hasta que la provincia de Champagne declaró su derecho exclusivo sobre este nombre. Así, queda claro que el vino espumoso y el champán son la misma bebida, y la única diferencia está en la geografía de su producción.
Se supone que el champán debe estar muy frío antes de beberlo. De hecho, el champán debe servirse frío a una temperatura determinada. La temperatura de enfriamiento óptima para el champán es de 9 a 12 C. Con un enfriamiento más fuerte, no descubrirá el verdadero sabor y aroma del champán.
Mito nº4: Dulces y champagne.
El champán combina mejor con el chocolate y los postres; esto no es del todo cierto. Incluso el champán más dulce o el champán semidulce combinarán bien con el postre y el chocolate. Pero los quesos cremosos y duros combinan mejor con brut y champán seco. Además, el brut blanco combina bien con mariscos, carnes blancas y caviar negro, el rosado con ternera, cordero o pato y el rojo con carnes rojas. El principio fundamental: uno no debe interrumpir ni absorber el sabor del otro.
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Mito nº 5: El champán es una bebida de mujeres.
Al parecer, el champán es consumido principalmente por mujeres.
¿Qué pasa con el hecho de que los verdaderos conocedores de esta bebida fueron hombres tan destacados como Esenhower, Ian Fleming, Peter I, A.S. ¿Pushkin, Luis XIV, Churchill, Kipling y mil millones de otros hombres famosos?
Existe la opinión de que si hay una pequeña astilla en el cuello de una botella de champán, entonces se trata de un defecto.
Ciertamente no de esa manera. El caso es que los vinos espumosos elaborados mediante el método clásico de champañaización en botella están sujetos a un procedimiento de degüelle (quitar la grapa del corcho temporal y verter el sedimento), durante el cual pueden producirse ligeros daños mecánicos en el cuello de la botella. lo cual es evidencia del método de producción clásico más que del matrimonio.
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Mito número 7: el champán es una bebida festiva.
El champán se suele consumir sólo en días festivos.
De hecho, el champán (vino espumoso) con moderación es beneficioso y necesario para la salud humana. Todo lo negativo que se le atribuye al champagne suele ser consecuencia de un consumo excesivo no tanto del champagne en sí, sino de lo que se sirve y se bebe antes del champagne. Pero el champán, según el microbiólogo Louis Pasteur, puede considerarse la bebida alcohólica más saludable.
Mito nº8: El origen del champagne rosado.
Mucha gente cree que el champán rosado se elabora mezclando vino tinto y blanco.
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No del todo cierto. El color del champagne rosado se forma por el breve contacto del vino blanco con las pieles de las uvas tintas del mosto. Este proceso es increíblemente complejo y laborioso.
Mito nº 9: Abrir correctamente el champán.
Para abrir correctamente el champán, supuestamente es necesario torcer el corcho.
No es verdad. Es una paradoja, pero es la botella, no el corcho, la que hay que girar para abrir el champán. En este caso, el deslizamiento será más suave y el corcho saldrá con una ligera “exhalación”, deleitando a los invitados con un sonido sutil especial.
Mito nº 10: ¡Champán por la mañana!
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"...Por la mañana, o los aristócratas beben champán o..."
De hecho, los franceses (principalmente, por supuesto, los productores de champán) consideran bastante normal beber champán por la mañana. Realmente no hay nada negativo en beber media copa de champán con el desayuno. Pero si eres un ávido amante de esta bebida festiva y vas a continuar en el almuerzo y la cena, no lo olvides: por la mañana - champán sencillo y ligero, por la tarde - intensidad media, y una "cuvée prestigiosa" - a cena con amigos. Y además… no olvides parar a tiempo.
El champán, como tipo de vino absolutamente impresionante y único, surgió en la segunda mitad del siglo XVII. En 1718 se publicaron las memorias del Abbé Godinot, que indicaban que los vinos "de color claro, casi blancos y llenos de gas, aparecieron en Champaña hacia 1668, y treinta años después se convirtieron en los favoritos en Francia".
La incapacidad de explicar las propiedades inusuales de los vinos espumosos ha dado lugar a diversas suposiciones. Algunos creían que el "juego" inherente a estos vinos estaba asociado con algún tipo de aditivos, otros, que los vinos se elaboraban con uvas verdes, y otros vieron esto como el resultado de la acción de la luna al embotellar el vino. Es por eso que la mayoría de los enólogos de la antigua Francia, en busca de ganancias del champán, embotellaban sus vinos verdes en luna llena. Sin embargo, no todo el mundo podía elaborar el popular vino espumoso. Los vinos blancos de las regiones vitivinícolas del norte a menudo sufrían una mala fermentación y volvían a fermentar en primavera. Por tanto, su presencia en botellas bien cerradas dio los primeros motivos para esperar un vino espumoso. En base a esto, en general, el "descubrimiento" del champán fue un completo accidente.
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Hasta 1750, los vinos de Champaña se enviaban en barricas, junto con el licor y las instrucciones sobre cómo producir correctamente la edición (embotellado).
En la segunda mitad del siglo XVII, el mundo del vino se volvió aún más prosaico: el champán, como otros vinos, empezó a embotellarse en numerosas botellas de vidrio. Los primeros experimentos en la producción industrial de champán se remontan a 1746. 6.000 litros embotellados podrían considerarse un intento audaz y un logro excepcional, ya que las pérdidas por rotura de botellas representaban a veces el % de los ingresos. Para reducir al menos un poco las pérdidas, las empresas instalaron colecciones especiales en el suelo, a las que fluía el vino de las botellas rotas.
El pico de popularidad del champán se produjo a finales del siglo XIX y principios del XX, en la llamada era "Beli Pok". Durante este período, Strauss escribió una ópera dedicada al champán y en los bailes se bailaba la polca "Champagne". La popularidad de la bebida espumosa durante este período se debió no sólo a los productores, sino también a los comerciantes. El más famoso de ellos es Charles Heidsieck, llamado en aquella época “Carlos el vendedor de champán”. Además, la tecnología en sí contenía muchos rituales, sobre los cuales el público se mostró feliz y poético. Por ejemplo, era peligroso estar en una cueva donde se guardan botellas de vino espumoso sin protegerse la cara con una máscara de hierro. A principios del siglo XIX, en promedio, cuatro de cada cinco botellas explotaban al no poder soportar la presión del dióxido de carbono. Los amantes del champán, sin embargo, no se preocuparon por los problemas de los enólogos. Lo principal es la leyenda: la mazmorra, el vino, la máscara, el misterio, el peligro, el deleite. Fue a partir de esta época que el vino espumoso de Champaña se convirtió en champán.
La mejora de la producción de champán se remonta al siglo XIX. Desde entonces, el progreso ha interferido en el misterio del champán, privándolo de su antiguo romanticismo. Los enólogos comenzaron a utilizar materiales especiales de alta calidad. Durante la elaboración del vino ya se distinguían variedades de mosto: cuvées, que se creaban en bodegas profundas, donde se mantenía una temperatura constante durante todo el año. Se produjeron varios descubrimientos técnicos: se puso en producción una máquina embotelladora (1825), se inventó la primera máquina taponadora (1827), una máquina para asegurar el corcho con cordel (1846), una máquina para dosificar licor expedicionario y para limpiar botellas. (1844), y en 1844, Henry Abele fue el primero en utilizar hielo en el degüelle.
Desde 1850, la producción de champán ha adquirido finalmente una base científica. El profesor de química Montmenet publicó en Reims en 1858 un libro en el que daba instrucciones teóricas y prácticas para la producción de vinos espumosos. Se le ocurrió la idea de cambiar la solubilidad del CO2 en los vinos, inventó un afrómetro para medir la presión en una botella, así como un afroforo, un cilindro en forma de botella, plateado por dentro, con un Capacidad de hasta 320 ml para champagne.
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El mayor desarrollo de la producción de champán está asociado con los nombres de Robinet Salleron Manso y sus libros, en los que se intenta fundamentar teóricamente la tecnología de los vinos espumosos. Después de la publicación de estos trabajos, la producción de champán comenzó a desarrollarse no solo en Champaña, sino también en otras regiones de Francia, por ejemplo en Borgoña, así como en algunos países: Inglaterra, Estados Unidos, Alemania, Austria e incluso Rusia.
Curiosamente, esta bebida, en términos modernos, glamorosa, se ha arraigado firme y cómodamente en Rusia. Los talleres de la planta del Príncipe Golitsyn produjeron tiradas de 13 mil botellas. Es paradójico, pero cierto: en 1901, el champán del príncipe recibió medallas de oro y fue reconocido como el mejor champán francés. Imagínese la sorpresa de los miembros del jurado cuando leyeron en el interior del corcho: "Lev Golitsyn". Sin embargo, se decidió no retirar los premios y esta contundente victoria se convirtió en las mejores relaciones públicas del champán nacional.
Desde entonces, el champán se ha convertido casi en la bebida más popular en Rusia. Los vinos espumosos todavía ocupan un lugar digno en la colección de bebidas alcohólicas rusas, aunque sólo sea porque nada se compara con la solemnidad de una bebida espumosa el día de Año Nuevo. Por cierto, esta popularidad también la debe el champán a Nikita Jruschov. El Año Nuevo era en aquella época quizás la única fiesta apolítica en la URSS. En un esfuerzo por aumentar su popularidad, a principios de la década de 1960, por orden de Jruschov, el gobierno emitió un decreto especial para proporcionar a cada familia soviética "champán soviético" para el Año Nuevo a razón de una botella para tres personas. Así es hasta el día de hoy: así como el Año Nuevo está a la vuelta de la esquina, así también está el champán en la elegante mesa...
El vino egoísta requiere un trato especial
Disfrutar de la vida puede resultar bastante difícil si no sabes lo que quieres. Es más fácil disfrutar del champán, pero aún así es importante conocer algunas reglas.
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El champán es uno de los vinos más divertidos que requiere copas especiales.
Deben cumplir dos requisitos principales: mantener el prestigio del champán y ayudar a valorar todos sus méritos.
La forma de la copa influye en la liberación de burbujas de gas en el champán, su "juego". La espuma se forma más vívidamente en vasos con un fondo más puntiagudo. En copas con forma de cuenco, el vino se esparce, la espuma no se mantiene y el bouquet se disipa rápidamente. Además, en un vaso absolutamente limpio y liso las burbujas no se forman bien, por lo que algunos fabricantes recortan una pequeña estrella en el fondo de sus vasos.
Al prepararse para la víspera de Año Nuevo, asegúrese de lavar los vasos sin detergentes, cuyas moléculas restantes afectan negativamente la formación de espuma. Por tanto, si el champagne no hace espuma, antes de hablar de su mala calidad, eche un vistazo a la copa.
Una bebida caprichosa es el champán. Además de las copas de vino especiales, sería útil asegurarse de que su temperatura sea de aproximadamente +6 ... +9 ° C. Debemos recordar que durante el uso tendrá tiempo de calentarse hasta +8 ... +13 ° C.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Una cubitera con hielo es la forma más común de enfriar correctamente el champán. Sin embargo, no siga el ejemplo de los camareros inexpertos que lo llenan con hielo hasta arriba; esto es demasiado cruel y la bebida espumosa no tolerará tal falta de respeto.
Lo más inteligente es llenar la cubeta de champán hasta la mitad con agua fría. Otra opción: el balde se puede llenar hasta la mitad con hielo junto con agua, en cuyo caso será necesario agregar agua a lo largo de la noche. Si no hay agua, entonces el champán se enfría demasiado o no se enfría lo suficiente, ya que el hielo no está en contacto con toda la superficie de la botella. En una situación en la que hay invitados en la puerta y el champán aún está caliente, utilice el método de enfriamiento rápido: agregue un puñado de sal y un vaso de refresco a un balde de agua helada.
Bienvenido al vaso
Entonces, es hora de beber champán con o sin motivo, en honor a un gran logro o a causa de una pequeña tristeza... Un valiente aficionado al champán descorcha la botella, hasta el punto de que la espuma se derrama sobre los presentes: una imagen familiar , ¿bien? La costumbre de nuestro pueblo de abrir en voz alta su bebida favorita no tiene ningún fundamento, porque las burbujas del champán sólo sirven para resaltar el sabor. Los verdaderos conocedores tienden a descorchar las botellas silenciosamente, emitiendo un suave suspiro. Sólo así se pueden preservar las burbujas de gas en las que tanto trabajaron los enólogos.
Para descorchar una botella de champán correctamente, sin que la bebida se “indigne”, sigue los consejos de auténticos profesionales.
Asesoramiento jurídico gratuito:
Es necesario coger la botella sin inclinarla, sujetándola por el cuerpo y apoyando el fondo con el pulgar. Al mismo tiempo, no conviene coger la botella por el cuello, ya que el vino se calienta rápidamente en este lugar.
Después de esto, debes girar con cuidado la botella una o dos veces para mezclar la parte enfriada de la bebida en la base con la parte no enfriada en el cuello.
Luego es costumbre mostrar la botella a los clientes o invitados.
A continuación, la botella se coloca sobre la mesa para servir. Suelte el corcho del papel de aluminio que lo cubre y de la brida de alambre. Compruebe si el corcho se ajusta perfectamente a la botella (esto es especialmente cierto para los corchos que tienen forma de alfiler cilíndrico).
La botella debe sujetarse por el cuerpo, inclinada hacia arriba para evitar que se escape la espuma. Pero al mismo tiempo hay que tener cuidado y no apuntar con el cuello a los presentes. Gira la botella y retira silenciosamente la tapa.
Si es necesario llenar varias copas, esto debe hacerse secuencialmente en el sentido de las agujas del reloj en el lado derecho de los invitados, sirviendo primero a las mujeres, vertiendo un poco de champán en todas las copas, en dos o tres dosis, para que la espuma desaparezca antes de la siguiente. parte. De esta manera será posible preservar la plenitud del gusto y llenar el tiempo con la misteriosa anticipación de las vacaciones.
El vaso se llena sólo hasta la mitad o dos tercios y se rellena según sea necesario. Un vaso vacío parece solitario y un vaso demasiado lleno carece de elegancia. Además, un vaso tan lleno puede sobrecalentarse, ya que un verdadero conocedor nunca lo beberá de un trago.
Si durante la cena se ofrecen varios tipos de champán, no olvide cambiar de copa.
Por último, cuando la botella esté vacía, nunca la coloques boca abajo en un balde.
Si es un invitado de honor en una cena o simplemente quiere dar la impresión de una persona culta, preste atención a cómo beber correctamente esta delicada bebida. ¡Recordar! El vaso debe sostenerse en la parte inferior del tallo o base. Y es absolutamente inaceptable abrazarlo. Este coñac hay que calentarlo con su propio calor para que se vuelva más aromático. Y para el champán, la “comunicación estrecha” es destructiva. A diferencia de los vinos “tranquilos”, se trata de una creación delicada, egocéntrica, gentil y que no perdona la familiaridad. Y con los labios pintados no debes tocarlos en absoluto. La composición del lápiz labial, por regla general, incluye silicona, el peor enemigo del champán, que distorsiona su sabor y sus mejores cualidades.
Para preparar necesitarás:
1 pieza - clara de huevo batida, 25 g - azúcar, 2-3 gotas - colorante alimentario verde, 2 piezas - kiwi, melón (pequeño), 4 piezas - manzanas verdes, 225 g - uvas verdes, ml - champán blanco, varias ramitas menta.
1. Vierta la clara de huevo batida en un plato y sumerja en él los bordes de cuatro vasos altos.
2. Vierta el azúcar en otro plato, agregue colorante alimentario, revuelva y moje los bordes de los vasos empapados en clara de huevo en la mezcla (obtendrá un borde de aproximadamente 1 cm de ancho).
3. Pelar el kiwi, cortarlo en círculos y los círculos en triángulos. Corta el melón por la mitad, quítale las semillas y saca la pulpa con un cuchillo redondo especial o una cucharadita. Corta las manzanas por la mitad y corta bolitas de la pulpa. Retire las semillas de las uvas (si lo desea). Coloque la fruta en vasos.
4. Vierta champán en copas y decore el postre con menta.
Una botella de champán es una buena manera de celebrar un evento importante y, para hacer realidad su propia fantasía y capturar la imaginación de sus invitados, ¡puede presentar el legendario vino espumoso en forma de cóctel!
A la hora de preparar cócteles, no te olvides de algunas condiciones incondicionales. En primer lugar hay que enfriar el champagne y es importante añadirlo al final, sin mezclarlo con otros ingredientes. En segundo lugar, estos cócteles simplemente deben servirse en vasos altos y estrechos con tallos finos.
Vierta 1 cucharadita de licor de frambuesa y 1 cucharadita de licor de cereza en un vaso fino. Sosteniendo el vaso en ángulo, gírelo para que todo el interior quede cubierto de licor. Vierta 100 ml de champán en un chorro fino, no revuelva.
Vierta en un vaso 15 ml de licor de naranja de Curazao y 45 ml de zumo de naranja fresco. Añade 125 ml de champán. Decora los vasos con una cinta de ralladura de naranja. Champán "Charlie"
Vierta 45 ml de brandy de albaricoque en una copa y agregue 130 ml de champán frío.
Cóctel del día amarillo
En un vaso, combine 30 ml de licor Poiret William y 30 ml de licor de melón Midori. Añade 150 ml de champán.
Cóctel “Pájaro Azul”
Vierta 45 ml de licor Blue Curacao en una copa, agregue 140 ml de champán frío.
Vierta 200 ml de jugo de melocotón en 8 vasos. Vierta 750 ml de champán. Adorne con rodajas de durazno.
Cóctel “Francés 75”
Agitar en una coctelera 50 ml de ginebra, el zumo de 1 limón y el azúcar con hielo, verter en una copa de champán y rellenar con champán helado.
Colocar un trozo de azúcar en un vaso de pie fino, verter 20 ml de zumo de limón, cubrir con 100 ml de champán frío y decorar con una rodaja de limón.
Vierta 25 ml de jerez dulce en un vaso, complete con champán y agregue una cereza roja.
Cóctel “Terciopelo Dorado”
Agregue 25 ml de jugo de piña a ½ vaso de cerveza light y complete con cuidado con champán.
Recetas de bebidas espumosas
Existe ese concepto: "vino casero", pero el término "champán casero" no es tan popular. Es hora de corregir este error.
De grosella roja
Llene la botella hasta la mitad con grosellas rojas, agregue agua hervida hasta el cuello y colóquela en el lugar más frío, pero solo para que no se congele. El frasco debe agitarse bien todos los días. Pasada una semana hay que probar a comprobar si el agua ha infundido bien, si no, dejarla un poco más. Luego filtra el agua y viértela en botellas de champán. En cada botella pon 200 g de azúcar, g de ron (puedes usar alcohol o vodka), g de champagne y añade 3 pasas. Selle bien las botellas y entiérrelas en arena, preferiblemente en un sótano. En un mes la bebida estará lista.
Tome partes iguales de manzanas agrias y dulces, córtelas, mezcle y use una prensa o exprimidor para extraer el jugo. Vierta 2,5 - 3 litros de este jugo en un barril durante 1,5 - 2 cubos. En un bol aparte diluir 2 kg de azúcar con agua, hervir y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Verter el almíbar en un recipiente de barro o madera, enfriar a la temperatura de la leche fresca y mezclar en un barril con jugo de manzana. Selle el barril sin apretar con un tapón de papel y colóquelo en el lugar más frío durante 8 días, pero no lo congele. Luego vierta vodka en el barril, ciérrelo herméticamente con un tapón de madera, si es posible, alquitránelo y guárdelo en el sótano durante 3 meses. Es recomendable que el cañón esté lleno.
Vierta cualquier vino blanco seco en una botella. Por cada g poner 2 naranjas. Primero corta las naranjas lo más finamente posible junto con la piel, retira todas las semillas y espolvorea con tres cucharadas de azúcar granulada y azúcar refinada triturada. Mezclar el vino con las naranjas, sellar bien la botella y enterrarla hasta el cuello en arena húmeda, preferiblemente en un sótano. Después de 12 días, filtrar la bebida con un paño, verter en botellas y sellar. Los amantes de las bebidas dulces pueden añadir al zumo de naranja una ración doble o incluso triple de azúcar.
Para 12 litros de savia de abedul, utilice de 3 a 3,5 kg de azúcar, revuelva y cocine en una sartén esmaltada hasta que se haya evaporado un tercio del líquido. Quitar la espuma mientras hierve. Luego filtrar el almíbar con un paño, verter en un barril y enfriar a la temperatura de la leche fresca. Agregue allí 4 cucharadas de levadura espesa y 1-1,2 litros de vodka. Corta 4 limones en rodajas, quita las semillas y coloca los limones en un barril. En este caso, el cañón no debe estar completamente lleno. Déjalo en una habitación cálida para que el líquido fermente durante horas, luego transfiérelo a un lugar frío, preferiblemente sobre hielo en el sótano, y mantenlo allí durante 7 semanas. Luego filtre la bebida a través de lino, vierta en botellas de champán, tape, ate los corchos con alambre, alquitrán y guárdelo en un lugar fresco.
El champán puede mejorar enormemente su estado de ánimo y convertirse en un complemento brillante para cada día festivo. Sabe bien, rápidamente golpea la cabeza y llena el evento con un ligero misterio y anticipación de nuevos logros.
Lady Lily Bollinger, aristócrata y una de las mujeres más fatales del siglo pasado, dijo sobre el champán: “Lo bebo cuando estoy feliz y cuando tengo motivos para estar triste. A veces lo bebo por soledad. No puedo prescindir de él cuando estoy en compañía. Lo tomo cuando no tengo hambre y abro el apetito cuando tengo hambre. De lo contrario, sólo recurro a él cuando tengo sed”. Esta señora probablemente siempre estuvo borracha. Quizás percibía cada día como especial por una razón u otra.
Creo que no deberías unirte a la “experiencia del champán” de Lady Lily, ya que incluso la bebida de los dioses puede perder todos sus misterios si los resuelves las 24 horas del día...
El champán es una bebida innegablemente lujosa. Esta es una bebida de amor, victoria e incluso poder diabólico. Piense en baños románticos llenos de champán, lluvias de champán derramadas sobre el ganador y piscinas de champán en el baile de Satanás. El champán es símbolo de buena suerte, porque “quien no se arriesga, no bebe champán”. En una palabra, ¡el champagne es pasión, misterio, celebración!
La historia del champán. Brevemente sobre la producción.
Se desconoce quién fue el primero en elaborar vino espumoso. Las primeras menciones se remontan al siglo XIV. Originalmente utilizado para la comunión católica y también para mesas imperiales. El champán apareció alrededor de 1700.
Los fabricantes han mejorado significativamente la receta para elaborar vino espumoso de esta marca; Los nuevos envases desarrollados en Inglaterra también tuvieron un efecto beneficioso sobre su sabor. El champán era tan caro que se consideraba un regalo deseable incluso entre la realeza.
El vino de fermentación secundaria elaborado en la región francesa de Champaña se llama comúnmente champán. La tecnología de producción es única, lo que da como resultado productos de alta calidad. Por lo tanto, en reconocimiento a su superioridad, los fabricantes obtuvieron derechos de autor sobre su creación a finales del siglo XIX.
Viñedos de champán
De hecho, los vinos producidos pasan por varias etapas para que el catador aprecie el esfuerzo de los enólogos. Para el champán, se utilizan con mayor frecuencia uvas de la mejor cosecha de uno o dos tipos. Después de exprimir las uvas verdes, el líquido resultante fermenta en barricas especiales, luego se le añaden botellas, azúcar y un cierto tipo de levadura.
Durante la fermentación secundaria, se forman sedimentos. Los tecnólogos giran las botellas poco a poco en una dirección para que el sedimento se acerque al cuello. Quitar los sedimentos es un verdadero trabajo de joyero: es necesario descorchar la botella manualmente y eliminar los sedimentos con una pérdida mínima de champán. Es cierto que ahora la mayoría de los fabricantes utilizan un método automatizado para extraer sedimentos. Aunque en algunos lugares se conserva el método manual, este champán es más turbio. La última etapa de elaboración es la crianza en bodega durante 18 meses. El vino espumoso más añejo es más caro.
Los primeros vinos espumosos rusos.
Casi al mismo tiempo se desarrollaron recetas de vinos espumosos de productores franceses y rusos. En Rusia, los pioneros fueron los cosacos del pueblo de Tsimlyanskoye, que produjeron el vino del mismo nombre. Este vino se extendió rápidamente en 1812, justo después de la brillante victoria de Kutuzov sobre Napoleón, y se hizo muy popular.
El vino espumoso más importante de Rusia se produce en las bodegas del Conde Golitsyn. En 1900, en un festival francés, la bebida, ante gran asombro de los jueces, obtuvo el primer lugar, rivalizando dignamente con el champán. Es nuestro moderno “vino espumoso soviético”, preparado según la receta de ese famoso vino espumoso.
Buen champán: ¿cómo es?
Incluso un catador de champán sin experiencia podrá apreciar un champán excelente y distinguirlo de una falsificación de baja calidad. Esto se puede hacer basándose en varios criterios. En primer lugar, el sabor mismo del champán, ya sea Dom Perignon, Veuve Clicquot o Crystal, juega con exquisitos ramos, que incluyen acordes florales y afrutados, así como notas de miel. Cada bebida original contiene un cierto sabor y aroma, que es fácil de recordar y posteriormente distinguir de una falsificación.
En segundo lugar, las falsificaciones se llaman champán, lo cual es fundamentalmente erróneo. La marca “Soviet Champagne” fue reemplazada por “Soviet Sparkling” después de una serie de disputas en 1969, porque no se producía en los campos de Champagne. Los vinos espumosos de alta calidad quizás no se llamen “champán”, pero no son bebidas menos lujosas y sabrosas. Por ejemplo, el lambrusco italiano o el “Brut Darjean Blanc de Blanc Chardonnay” de Francia.
En tercer lugar, el buen champán (vinos espumosos) no puede ser barato. La bebida, que se vende en los hipermercados durante las fiestas con promociones por unos centavos, es una adulteración desconocida para el consumidor, que a menudo provoca intoxicación. Al degustar este “champán”, no se encuentran sutiles componentes florales o afrutados, sino un sabor a alcohol.
Las burbujas grandes también indicarán la baja calidad del champán: significa que contiene muchas impurezas. Si el “juego” del vino en la copa desaparece rápidamente, esto también puede indicar que la calidad del champán no es la mejor. Por cierto, los mejores vinos de champán siguen "jugando" cuando se vierten en copas durante 3 a 10 horas.
En la tienda, las botellas de champán deben estar en posición horizontal, especialmente las botellas con tapón de corcho. El corcho debe estar constantemente mojado, de lo contrario se secará y se escapará dióxido de carbono de la botella: como resultado, el comprador recibirá vino normal en lugar de vino espumoso.
Cómo servir champán maravillosamente
Champán: una bebida de celebración
, por lo que debe servirse en consecuencia. Para ello se ofrecen cubos de champán especiales con toallas decoradas. Se llena un balde o barril con hielo y se coloca sobre la mesa.
Por cierto, el champán se abre cuando el hielo del cubo se ha derretido significativamente; de lo contrario, la bebida puede resultar más fría de lo necesario. La botella debe permanecer en el balde aproximadamente media hora antes de abrirla.
¿A qué temperatura se debe enfriar el champán? Para sentir los sabores que juega el champagne, se sirve. enfriado a 7-9 grados . A medida que se calienta en boca, se va abriendo poco a poco.
Cómo servir champán: copas de champán
A menudo se vierte champán en copas de vino tinto de tallo alto para no calentar el vaso con la bebida con la mano. Estas copas son adecuadas para champagnes más dulces.
Por el momento, se consideran los platos más adecuados. copas de champán en forma de flauta . Se les llama “flauta” o “flauta” y se utiliza con mayor frecuencia para servir champán seco.
El champán se vierte lentamente en una copa, dirigiendo el chorro de bebida hacia la pared inclinada de la copa. Este es el secreto de los camareros experimentados. Si vierte champán directamente en el fondo, la espuma se “hinchará” rápidamente y subirá.
Es mejor servir champán en dos etapas: verter un poco, dejar que la espuma se asiente y luego llenar la copa. Solo necesita llenar la copa con champán tres cuartos o dos tercios; se ve hermoso y es más cómodo de beber. Si se trata de copas grandes para vino tinto, entonces es necesario llenarlas con champán no más de la mitad, o mejor aún, un tercio.
Bueno, por supuesto, no de un trago. Primero disfrutan del juego del vino, luego poco a poco van saboreando su sabor, intentando sentir sus matices y recordarlos. No es habitual girar ni agitar el vaso para acelerar la liberación de burbujas. ¿No te gustan las bebidas gaseosas? Simplemente no bebas champán. Y si decides beber, disfruta de su juego, en el que tanto trabajo puso el enólogo.
Una copa de champán se sujeta por el pie o incluso por el soporte. Si lo sujetas por la parte superior, lo calientas con la mano y dejas que se desarrolle su sabor, con el champán todo es diferente: debe permanecer frío.
No hay cubitos de hielo en el champán.
Que servir con champagne
El champán se consume con muchos aperitivos: tanto con platos ligeros de frutas y bayas y ensaladas de verduras como con platos de carne (aves, caza).
Servido con champán buen queso, galletas con frutos rojos, aceitunas, marisco.
hemos aceptado servir con champaña chocolate, especialmente chocolate negro.
Sin embargo, los enólogos consideran que esta combinación no es la más exitosa, ya que el chocolate puede interrumpir el sabor y aroma del champán.
En lugar de chocolate, es mejor servir helado.
Cócteles con champán: recetas navideñas
Los cócteles a base de champagne son muy diversos: la combinación de ingredientes depende de la ocasión, la hora del día, el año y otros parámetros. Puedes pensar en un nombre basado en tu imaginación. Aquí hay algunos cócteles probados y verdaderos.
1. Cóctel de champán para una recepción oficial.
Mezclar 10 ml de zumo de limón y de granada con 20 ml de chartreuse amarillo. Vierta con cuidado la mezcla resultante en copas de champán al gusto. Las fresas se utilizan como decoración. Este cóctel es apto para servir en eventos sociales.
2. Cóctel de champán: receta. Remojar un terrón de azúcar con angostura (un amargo elaborado con vodka y hierbas) y colocarlo en un vaso grande, verter 20 ml de coñac y añadir el volumen restante con champán (hasta 2/3 del vaso). Puedes decorar con una rodaja de limón finamente cortada o ralladura de naranja, según tus preferencias de sabor.
- En un vaso aparte, mezcla 20 ml de licor de albaricoque y 20 ml de zumo de naranja. Vierta un chorro fino en una copa de champán. Servir con frutos rojos.
- Mezcle 1 cucharadita de licor de frambuesa y otra de cereza, vierta en una copa de champán y agítelo para que las paredes internas se humedezcan con licor. Vierta champán seco en un chorro fino y sirva inmediatamente sin revolver.
- Tome vasos grandes y redondos con tallos. Llene un tercio con cerveza, agregue 2,5 cucharadas de jugo de piña y vierta con cuidado suficiente champán para llenar el vaso en dos tercios. Servir sin revolver.
4. Cóctel de champán para una velada romántica. Necesitará licor de crema de menta (licor de menta) y champán seco. Vierta una cucharada completa de licor de menta en copas de champán de tamaño estándar, luego agregue champán seco hasta llenar dos tercios de la copa y agite suavemente.
5. Cóctel de champán para una celebración familiar. Para tres: vierta 100 ml de jugo de melocotón en partes iguales en tres vasos, agregue champán hasta que los vasos queden llenos en dos tercios. No revuelvas. Adorne con rodajas de durazno.
Cómo servir champán correctamente es a lo que está dedicado este artículo. Antes de disfrutar del champán, es necesario conservarlo, abrirlo, beberlo y servirlo adecuadamente con los aperitivos adecuados. El champán no es sólo una bebida tradicional para Año Nuevo y Navidad.
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El vino espumoso es apto para cualquier ocasión. Una velada con amigos, cualquier celebración familiar, una cena romántica. Podrás elegir tu propio champagne para cada momento, lo principal es servirlo correctamente.
Cómo servir champán correctamente
Como cualquier vino noble, el champán debe conservarse adecuadamente antes de abrir la preciada botella.
¿A qué temperatura se debe conservar el champán?
El champán debe almacenarse a una temperatura de 12 a 14 grados centígrados, preferiblemente en una habitación con mucha humedad. La botella debe colocarse de lado. Esto evitará que el corcho se seque y conservará mejor la bebida.
¿A qué temperatura se debe servir el champán?
Ahora es el momento de abrir la botella. Deben observarse algunas sutilezas. El champán no se debe servir demasiado frío. El frío rompe las burbujas y deja menos sabor. La temperatura correcta para servir champán es de 9 a 11 grados centígrados. A esta temperatura, el aroma del champán se revela plenamente y se forman burbujas perfectas. En una frase, el secreto de servir champán se puede expresar de la siguiente manera:
Guárdalo en un lugar fresco y sírvelo frío.
Es hora de abrir una botella de champán.
Abrir una botella de champán puede ser un momento muy dramático y tenso. Es mejor hacerlo bien y no acabar con una botella medio vacía, un traje manchado y un charco pegajoso. En primer lugar, nunca debes apuntar con el cuello de la botella a nadie al abrirla. La mejor forma de abrir una botella es la siguiente:
- Coloque la botella sobre una superficie plana o presiónela contra su cuerpo en un ángulo de 45*.
- Retire la cubierta de aluminio
- Desenrosca y retira la malla metálica, mientras sujetas el tapón con la mano para que no se salga prematuramente.
- Gira la botella debajo del corcho y espera hasta escuchar el característico "suspiro" del corcho, luego abre el corcho con calma.
- Verter en vasos no debe ser en el centro, sino a lo largo del borde del vaso, con cuidado.
Mire un video del chef sobre cómo abrir perfectamente champán y servirlo en una copa.
Con esta técnica no harás daño a nadie, evitarás desperdiciar champán y conseguirás una espuma y burbujas perfectas. Una vez abierto, lo mejor es guardar el champán en un cubo de metal con hielo y agua. Esto le permitirá conservar sus excelentes cualidades por más tiempo.
Sirve los vasos adecuados
Una botella de champán abierta esperando su mejor momento. ¡Es hora de servir el champán en copas! ¡Hay una sutileza aquí! El champán suele servirse en copas de vino normales. Este es un error clásico. El champán vertido en copas normales tiene buen aspecto, pero pierde rápidamente todas sus propiedades. Las copas para vino normal son demasiado anchas para champán, el aroma y las burbujas se evaporan instantáneamente. ¡El champán se debe verter en copas de champán!
Es mejor comprar un juego económico de copas de champán que servir la bebida en copas caras diseñadas para vino tinto. La copa de champán ideal tiene forma de tulipán. El vaso es alargado, ensanchándose en el medio y estrechándose en la parte superior. Esta forma conserva la frescura y el aroma de la bebida por más tiempo y favorece la formación de burbujas.
Los mejores bocadillos con champán
¿Alguna vez te has preguntado cuándo es el mejor momento para servir champán? ¿Antes, durante el almuerzo o después del almuerzo? Aunque se puede suponer que esto depende de las preferencias personales. Se cree que es mejor servir champán antes o durante el almuerzo. No se recomienda servir champán con postre.
Un postre dulce no combina bien con el champán y puede arruinar todo el sabor del vino espumoso. Además, puede haber problemas estomacales. Si se sirve champán antes del almuerzo, entonces se debe servir queso como aperitivo. Varios tipos de queso y otros snacks salados combinan bien con el sabor chispeante del champán.
Si se sirve champán durante el almuerzo, el aperitivo ideal son mariscos, varios tipos de carne o pasta italiana cremosa con sabrosas verduras y hierbas. Se acabaron las vacaciones, pero todavía queda media botella. ¿Cómo salvar el resto de las vacaciones?
El champán conservará sus propiedades durante varios días, siempre que se seleccione un corcho adecuado y se conserve la botella en el frigorífico. Cuanto más se llene la botella, más tiempo conservará el champán sus propiedades. Cómo servir champagne ya no es un gran secreto, solo queda esperar a las vacaciones y poner en práctica todos los consejos.
Te sugiero que veas un vídeo muy divertido: ¡Cómo no abrir champán!
El champán se puede beber como aperitivo. En este caso, se recomienda acompañarlo con snacks ligeros, como galletas secas sin azúcar, para que los estómagos delicados no sufran su acidez.
El champán de alta calidad acompañará perfectamente toda la cena. Servir platos con champán es más versátil que con vinos, que requieren diferentes temperaturas de servicio y combinan de manera diferente con los platos.
sirviendo champaña
Anteojos
Las gafas deben cumplir dos requisitos básicos:
La forma de la copa influye en la liberación de burbujas de gas en el champán, su "juego". La espuma se forma más vívidamente en vasos con un fondo más puntiagudo. Además, en un vaso absolutamente limpio y liso las burbujas no se forman bien, por lo que algunos fabricantes recortan una pequeña estrella en el fondo de sus vasos.
Los detergentes también pueden tener un efecto negativo sobre la formación de espuma. Por tanto, si el champagne no hace espuma, antes de hablar de su mala calidad, eche un vistazo a la copa.
Las copas estrechas y de forma oblonga son las más adecuadas para servir champán. Y en vasos con forma de cuenco, el vino se esparce, la espuma no se retiene y el bouquet se disipa rápidamente.
Temperatura de suministro
El champagne que se sirve al cliente debe enfriarse a +6 - +9° C. Hay que recordar que durante el consumo tendrá tiempo de calentarse hasta +8 - +13° C.
Llene la cubitera de champán hasta la mitad con agua, lo que ayudará a enfriar la bebida a la temperatura deseada más rápido. Esto también te ayudará a ahorrar hielo, que los bares y restaurantes suelen necesitar en grandes cantidades. Se necesita aproximadamente una hora para enfriar el champán en un balde a una temperatura de +7°C, si antes tenía una temperatura de +20°C.
¡No olvides agregar agua a la cubitera de hielo! Si no hay agua en el balde, entonces el champán se enfrió demasiado o no se enfrió lo suficiente, ya que el hielo no está en contacto con toda la superficie de la botella.
Si simplemente coloca demasiadas botellas sobre una pila de hielo, como sucede a veces en bares y restaurantes, entonces este es un procedimiento de enfriamiento completamente inútil.
Si necesitas enfriar rápidamente una botella de champán, puedes añadir un puñado de sal y un vaso de agua con gas al balde. Utilice este truco sólo cuando sea absolutamente necesario.
descorchar una botella
Un vino de gran calidad como el champán debe servirse de forma hermosa. Hoy en día no es costumbre abrir ruidosamente botellas de champán en restaurantes y otros lugares públicos. Los verdaderos conocedores tienden a descorchar silenciosamente las botellas que hacen el sonido de su último aliento. Sólo así se pueden preservar las burbujas de gas en las que tanto trabajaron los enólogos.
Coge la botella sin inclinarla, sujetándola por el cuerpo y apoyando el fondo con el pulgar. No tocar el cuello, ya que el vino se calienta rápidamente en esta zona.
Luego hay que girar con cuidado la botella una o dos veces para mezclar la parte fría de la bebida en la base con la parte no fría en el cuello.
Luego se muestra la botella al cliente.
La botella se coloca sobre la mesa de servir.
Suelte el corcho del papel de aluminio que lo cubre y de la brida de alambre.
Compruebe si el corcho se ajusta perfectamente a la botella (esto es especialmente cierto para los corchos que tienen forma de alfiler cilíndrico).
Es necesario sujetar la botella por el cuerpo, inclinándola entre 30 y 45 grados para evitar que se escape la espuma.
Pero al mismo tiempo hay que tener cuidado y no apuntar la botella hacia los presentes.
Gira la botella y retira silenciosamente la tapa.
Limpia el cuello con una servilleta.
Es necesario oler el corcho para reconocer los olores desagradables.
Sirve un tercio de la copa al visitante que pidió champán para que se asegure de que le gusta la calidad y temperatura de la bebida. Quien prueba el champán se queda con el contenido del cuello, por eso era importante darle la vuelta a la botella.
No es necesario utilizar servilletas al servir champán. Si todavía lo utilizas, bajo ningún concepto debes tapar la etiqueta del frasco.
El champán se vierte por el lateral de la copa para mejorar la formación de espuma y al mismo tiempo evitar que se “escapa”.
Si es necesario llenar varias copas, esto debe hacerse secuencialmente en el sentido de las agujas del reloj desde el lado derecho del cliente, sirviendo primero a las mujeres, vertiendo un poco de champán en todas las copas, en dos o tres dosis, para que la espuma desaparezca antes de la siguiente. parte. Así conservamos la plenitud del gusto y ganamos tiempo.
El vaso se llena sólo hasta la mitad o dos tercios y se rellena según sea necesario. Un vaso vacío parece triste y uno demasiado lleno carece de elegancia. Además, un vaso tan lleno puede sobrecalentarse, ya que un verdadero conocedor nunca lo beberá de un trago. (Esto también se aplica a otros vinos. Hay una regla que dice que debes llenar la copa solo hasta la mitad con vino tinto y dos tercios con vino blanco).
Si durante la cena se ofrecen varios tipos de champán, no olvide cambiar de copa.
Por último, cuando la botella esté vacía, nunca la coloques boca abajo en el cubo.
Para resumir este capítulo, aquí hay algunos errores fundamentales que deben evitarse:
Sabrá absolutamente todo sobre el champán después de conocer el peso de una botella llena: 1 kilogramo 650 gramos y el hecho de que dicha botella puede soportar una presión de 6 atmósferas.