Diētisko maltīšu organizēšana bērnudārzā. Ēdināšanas organizēšanas noteikumi bērnudārzos

Pārtikas organizēšana pirmsskolas izglītības iestādē

Uztura nosacījumi pirmsskolas izglītības iestādēm

Viena no MDOU DS Nr. 21 svarīgām darbības jomām ir augstas kvalitātes pārtikas organizēšana skolēniem.

Galvenais pirmsskolas vecuma bērnu uztura princips ir maksimālā barības devu dažādība. Tikai tad, ja ikdienas uzturā ir iekļautas visas pamata pārtikas grupas - gaļa, zivis, piens un piena produkti, olas, pārtikas tauki, dārzeņi un augļi, cukurs un konditorejas izstrādājumi, maize, graudaugi utt., Bērniem var nodrošināt visas nepieciešamās uzturvielas.

Pārtika bērniem tiek organizēta, pamatojoties uz pirmsskolas iestādes pārtikas vienību, kurā tiek izmantotas izejvielas. Produktu piegāde notiek saskaņā ar noslēgtajiem līgumiem, izmantojot piegādātāja specializētos transportlīdzekļus.

Pirmsskolas izglītības iestādē tiek organizētas 5 ēdienreizes dienā, kas atbilst bērna ķermeņa vajadzībām pēc barības vielām un enerģijas. Bērnudārzs strādā pēc 10 dienu cikliskās ēdienkartes un tehnoloģiskās diagrammas, lai sagatavotu ēdienu bērniem.

Izvēlnē ir devas ziema - pavasaris (1.ceturksnis), pavasaris - vasara (2.ceturksnis), vasara-rudens (3.ceturksnis), rudens - ziema (4.ceturksnis).

Vecākā medmāsa katru dienu sastāda ēdienkarti un uzrauga pareizu pārtikas apstrādi un uzlikšanu, ēdienu iznākumu, ēdiena garšu, uzrauga pārtikas kvalitāti un pareizu uzglabāšanu, atbilstību to ieviešanas laikam un uzrauga sanitārijas ēdināšanas vienības stāvoklis.

Ēdināšanas organizēšana bērniem grupās

Darbs pie bērnu ēdināšanas organizēšanas grupās tiek veikts skolotāja vadībā un sastāv no:

· Drošas vides radīšana sagatavošanās laikā un ēdienreižu laikā;

· Kultūras un higiēnas prasmju veidošana bērnu ēšanas laikā.

Pārtikas saņemšana grupai tiek veikta stingri saskaņā ar pirmsskolas izglītības iestādes vadītāja apstiprinātu grafiku. Bērnu iesaistīšana pārtikas iegūšanā no ēdināšanas iestādes ir stingri aizliegta. Pirms pārtikas izplatīšanas bērniem, pedagoga palīgam:

· Nomazgājiet galdus ar karstu ūdeni un ziepēm;

· Rūpīgi nomazgājiet rokas;

· Uzvelciet īpašu apģērbu pārtikas saņemšanai un izplatīšanai;

· Vēdināt telpu;

· Galdu klāšana atbilstoši maltītei.

Sanitāri higiēnisko prasību ievērošanas nodrošināšana, ēdināšana.

Vissvarīgākais nosacījums pareizai bērnu uztura organizēšanai ir stingra sanitāri higiēnisko prasību ievērošana ēdināšanas nodaļai un pārtikas sagatavošanas un uzglabāšanas process.

Lai novērstu saindēšanos ar pārtiku un akūtām zarnu slimībām, ēdināšanas nodaļas darbinieki stingri ievēro noteiktās prasības produktu tehnoloģiskai pārstrādei, personīgās higiēnas noteikumus.

Bērnudārza aktivitātes:

· Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu saņemšana tikai ar sertifikātiem;

· Ir ātri bojājošu produktu žurnāls, kurā norādīts produktu derīguma termiņš;

· Tiek veikta pārtikas produktu pārstrāde: gaļa, olas, augļi un dārzeņi, kannas;

Ēdienu gatavošanai izmanto tikai apstiprinātus produktus

· Mēs katru dienu veicam gatavo produktu noraidīšanu.

Dzeršanas režīma organizēšana

Mūsu bērnudārzā tiek organizēts dzeršanas režīms, kas nodrošina dzeramā ūdens kvalitātes drošību, kas atbilst sanitāro noteikumu prasībām.

Dzeršanas režīms grupās tiek nodrošināts ar vārītu ūdeni, tādējādi nodrošinot nepārtrauktu bērnu apmierinātību ar šķidrumu.

Natālija Drobinina
Pareiza maltīšu organizēšana grupās (vadlīnijas)

Pareizas uztura organizēšana ir milzīgs sociāli nozīmīgs uzdevums pirmsskolas izglītības iestādē. Šis process ietver darbiniekus Pirmsskola: skolotāji, veselības aprūpes darbinieki, palīgi pedagogi, pavāri, administrācija, kā arī vecāki skolēni un paši bērni.

Visa kolektīva darba mērķis ir saglabāt un stiprināt bērnu veselību, viņu daudzveidīgo attīstību, kā arī radīt izglītības vidi, kas nodrošina veidošanos pareiza uztura kultūra.

Visi galvenie režīma momenti, kas saistīti ar uzturs bērniemir zināms, ka tur grupa... Atbildība par katras grupas bērnu ēdināšanas organizēšanu veic pedagogi un pedagogu palīgi... Pedagoģiskās un higiēniskās prasības grupu ēdināšana ir radīt drošu vidi, gatavojoties ēšanai un tieši ēdienreižu laikā, kā arī izglītība kultūras un higiēnas prasmes bērnu personīgās higiēnas laikā. Pirms ēšanas bērni sakopj drēbes, rūpīgi nomazgā rokas, pavadoņi aktīvi piedalās galda klāšanā. (piezīme)

Ēdienu organizēšana grupās, mums jāvadās pēc uzdevumiem, kas formulēti pirmsskolas izglītības iestādes Izglītības programmā, kas sastādīta, pamatojoties uz programmu "No dzimšanas līdz skolai", SanPiN 2.4.1.3049-13 un FGOS DO, koncentrējoties uz pirmsskolas vecuma bērnu vecuma īpašībām. (piezīme)

Pedagogs un pedagoga palīgs vienmēr jādarbojas konsekventi.

Maltītes organizēšana, tiek atrisinātas šādas higiēnas problēmas un uztura noteikumi:

Atbilstība dienas režīmam un visiem režīma mirkļiem kopumā izglītojošs - izglītības process;

Ņemot vērā bērnu fizisko, garīgo un emocionālo stāvokli;

Apmierinātība organiski bērnu vajadzības un bērnu pozitīvas attieksmes veidošana pret pārtiku;

Savlaicīga kultūras, higiēnas un estētikas prasmju veidošana uzturs, bērnu uzvedības kultūra pie galda, ņemot vērā bērnu vecuma īpatnības;

Veidošanās noteikumiem bērnu uzvedība un attiecības savā starpā un ar pieaugušo.

Darba forma ēdināšana ar bērniem ir daudzveidīga. Bērnu psiholoģiskais komforts pirmsskolas izglītības iestādē lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā ēdiens tiek organizēts: bērniem piedāvāto ēdienu kvalitāte, to atbilstība audzēšanas vajadzībām organisms, dažādas ēdienkartes un pati ēšanas procedūra. Darbu ar bērniem var veikt rotaļīgā, pieejamā formā, izmantojot praktiskus uzdevumus par tēmām, radot pozitīvu attieksmi pret pārtikas uzņemšanu bērniem. Profesionāls pienākums pedagogs bērnudārzs - izglītot bērnu tabulas noteikumikas notiek kā uz īpašu organizētās nodarbībasun ēšanas laikā. IN organizatoriski- izglītojošas aktivitātes, jums jāapstiprina zināšanas, prasmes un iemaņas ar bērniem pareizas uztura organizēšana... Veidot tajās zināšanas par veselīgu uzturs, par dārzeņu un augļu priekšrocībām, oh tabulas noteikumi, pamatzināšanas par jūsu organisms, vadīšana ar bērniem un praktiski vingrinājumi par šo tēmu bērnu uztura kultūras veicināšana un pozitīva attieksme pret ēdiena uzņemšanu. Šādās nodarbībās bērni mācās galda etiķete, bērni attīsta prasmes pareizi izmantojot galda piederumus, aksesuārus un zināšanas, kas iegūtas OD un praktiskajās nodarbībās, bērni var patstāvīgi nostiprināties bezmaksas aktivitātēs.

Bērnu patstāvīgai darbībai ir nepieciešams pastāvīgi papildināt attīstošo PP vidi ar dažādiem materiāliem par to priekšmets: jauni vizuālie materiāli, spēles, lomu spēļu atribūti; runas spēļu kartotēkas par šo tēmu « Ēdiens» , fiziskas minūtes, pirkstu spēles. Jūs varat sakārtot sakāmvārdu un teicienu karšu rādītājus, bērnudārzu rīmes "Mutiska tautas māksla par uzturs» , mīklas par tēmu « Ēdiens» "Mīklas spēles", albumi “Sarunas ar bērniem par uzturs» un “Minisituācijas un problēmas, kas saistītas ar ēdiens, kā arī to risinājumi ”. Jūs varat veidot didaktiskas spēles, kas būs kuru mērķis ir pareizas uztura veidošanās, piemēram, "Dārzeņi, augļi, ogas", "Maize ir visa galva", "Pārtikas nozares profesijas (pavārs, kulinārijas speciālists, konditoreja, "Pie galda", "No kā gatavo putru un kā padarīt to garšīgu?", "Liksim augļus grozā" cits. Arī tādas labi zināmas spēles kā - Kas lieks?, "Ceturtais papildinājums (augļi, dārzeņi, ēdieni, ogas)"," Domino (Augļi, dārzeņi, ogas, sēnes)», "Etiķete bērniem", "Klasifikācija (Augļi un dārzeņi)», "Kas ir pagājis", “Labi klāj galdu (galda klājums)"cits. Šādu spēļu laikā bērni patstāvīgi nostiprina savas zināšanas uzturs.

Lomu spēlēm grupa var tikt organizēta lomu spēles, piemēram, "Ģimene", "Kafejnīca", "Pavāri", "Rezultāts (pārtika, augļi un dārzeņi)», "Dzimšanas diena", "Viesi ir ieradušies pie mums" cits. Šādām spēlēm esat savācis augļu, dārzeņu, sēņu, kā arī pārtikas lelles uzturs, pārdevējam ir veidlapa "Veikals" ir skaisti rotaļlietu trauki, salvetes.

Bezmaksas radošā produktīvā aktivitātē bērni pēc vēlēšanās var izmantot trafaretus par tēmām "Augļi, dārzeņi, ogas, sēnes", "Produkti uzturs» ... Un arī dažādojiet radošumu ar izsekošanas veidnēm.

Pirms tikšanās, kamēr palīgs pedagogs un pavadoņi klāj galdu, jūs varat sarunāties ar bērniem par šo tēmu "Higiēna", "Veselīgs dzīvesveids", "Kultūras un higiēnas prasības noteikumi» , « Uzvedības noteikumi pie galda» ... Spēlēt mazkustīgas spēles, pirkstu spēles, lasīt grāmatas uzturs, izmantojiet dzejoļus, bērnudārzu dziesmas, jokus, kas palīdz radīt interesi par gatavošanās procesu ēdināšana un tieši ēšana.

Maltītes organizēšana, veidot bērnu kultūras un higiēnas prasmes (roku mazgāšana)... Tualetes telpā jums ir mazgāšanas algoritms, un jums tas pēc vajadzības jānosaka kopā ar bērniem pareizi nomazgājiet rokas, izmantojot arī dzejoļus, bērnudārzu dziesmas, jokus (pēc vecuma) .

Liela uzmanība jāpievērš ētikai, estētikai uzturs un bērnu uzvedības kultūra pie galda, jo agrāk bērns tiks veidots pareizas uztura prasmes, jo stingrāk viņi iesakņosies, kļūs par ieradumu bērnībā un par nepieciešamību pieaugušā vecumā. IN grupa jābūt tabulu iestatīšanas algoritma, darba algoritma diagrammām.

Mūsu vecāki skolēni pilntiesīgi izglītības dalībnieki - izglītības process, un mums ir kopīgs uzdevums - mācīt pirmsskolas vecuma bērnu pareizi uzvesties pie galda. Efektivitāte ēdināšana lielā mērā ir atkarīgs no situācijas grupa, no viņas RPPS un vecāki var arī kļūt par palīgiem šajā jautājumā. Jūs varat arī lūgt vecākus veidot didaktiskas spēles, papildināt ar atribūtiem, produktiem "Virtuve", "Rezultāts"pagatavojot tos no sālītas mīklas vai sasienot. Var organizēt radošo darbu izstādes "Mēs par to pareiza uztura!» , "Veselīga pārtika un neveselīga pārtika", "Grāmatas - zīdaiņi par ēdienu ar savām rokām", "Mūsu ģimenes iecienītākais ēdiens"... mākslas un amatniecības un fotogrāfiju izstāde "Kopā virtuvē".

Ir arī jāinformē vecāki par šo tēmu, jo daudziem vecākiem nav labu zināšanu uzturs... Tā kā vēl viena galvenā vecāku problēma ir ļoti aizņemta darbā, ēdiena gatavošana no pusfabrikātiem un uzkodēšana ātrās ēdināšanas kafejnīcā. uzturs... Tādēļ informāciju var veikt tradicionālos veidos, radīšana:

Informācijas mapes

Konsultācijas ( « Bērna uzturs ģimenē» , « Uzturs un izglītība» , "Dārzeņu kaleidoskops")

Vecāku sapulces

Informējiet vecākus par diapazonu uzturs bērniem(izvēlne šodien)

Sniedziet individuālas konsultācijas tādu bērnu vecākiem, kuriem ir slikta apetīte. Var izdot bukletus "Parunāsim par pareiza uztura»

Piedalieties recepšu konkursā "Mūsu ģimenes iecienītākais ēdiens".

Noslēgumā es gribētu teikt, ka tikai sistemātisks darbs dos rezultātus, bērni būs labāki, tie attiecas uz pieaugušo darbu, bērni veidos CGN, viņi iemācīsies skaisti sēdēt pie galda un ēst pareizizinās par noderīgiem un kaitīgiem produktiem uzturs, bērnu saslimstība samazināsies. Un vissvarīgākais būs ēst pareizi.

Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu

Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.

Ievietots vietnē http://www.allbest.ru/

Uljanovskas Valsts pedagoģiskā universitāte

Pārbaude

par profesionālās izglītības tehnoloģiju

par tēmu: Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē

Uljanovska 2011

1. Teorētiskā daļa

Problēmas stāvoklis pašreizējā posmā.

Racionāla pirmsskolas vecuma bērnu uztura organizēšana ir svarīga problēma. Pareizi organizēts uzturs, pilnvērtīgs un sabalansēts pamata barības vielu saturā, nodrošina normālu bērna ķermeņa augšanu un attīstību, būtiski ietekmē bērna imunitāti saistībā ar dažādām slimībām, palielina viņa sniegumu un izturību un veicina optimālu neiropsihisku iedarbību. attīstību. ( [e-pasts aizsargāts]) Galvenais ir tas, ka uzturs atbilst ar vecumu saistītajām bērnu fizioloģiskajām vajadzībām pēc uzturvielām, ko nodrošina noteikts produktu kopums, ņemot vērā to ķīmisko sastāvu. Liela nozīme ir arī uztura ievērošanai, stingrai pārtikas produktu tehniskās apstrādes noteikumu ievērošanai, kuru mērķis ir maksimāli saglabāt to bioloģisko vērtību, kā arī nepieciešamībai pēc sanitāri higiēniskām prasībām.

Pirmsskolas izglītība 1989 Nr. 1, lpp. 93-101 (K.S. Ladodo, L.V. Družinina)

Pirmsskolas vecuma bērnam ir nepieciešams pilnvērtīgs, sabalansēts un sabalansēts uzturs. Viņam ir jāsaņem visas nepieciešamās vielas pareizā proporcijā. Kādas ir grūtības ar uzturu bērnudārzā un kāda ir uztura stratēģija, kas saistīta ar šo problēmu risināšanu? Pirmā problēma ir uztura individualizācija.

Šī problēma ir visgrūtākā, jo bērnudārza grupā ierodas bērni - "pūces" un bērni - "cīruļi", bērni ar labu un sliktu apetīti, bērni ar pārtikas alerģijām un aptaukošanos. Šī problēma nav pilnībā atrisināta, taču viena lieta ir skaidra: nākotnē to nebūs iespējams atrisināt. (Hoop 2007 Nr. 1 Igors Kon)

Otra problēma ir pārtikas kvalitāte un drošība.

Šīs problēmas risinājums lielā mērā ir saistīts ar pārtikas bloka tehnisko aprīkojumu un personāla jautājumu. Ēdiena racionāla organizēšana, nenogurstošs personāls, ēdināšanas iekārtas aprīkošana ar kombinētiem tvaikoņiem, universālajiem diskdziņiem, īpašām ierīcēm - tā ir pirmsskolas vecuma bērnu pārtikas kvalitātes un drošības garantija. Šī problēma ir tieši saistīta ar sociāli ekonomisko problēmu risināšanu valstī. Finansējuma trūkums neļauj bērnudārziem aprīkot ēdināšanas vienības ar modernām iekārtām un maksāt pienācīgas algas cilvēkiem, kas tur strādā.

Trešā problēma ir ēdināšana.

Mūsdienās ir centralizēta ēdināšana skolās: ēdnīca vai virtuves fabrika gatavo maltītes 15-20 skolām, kuras pēc tam tiek nogādātas galamērķī. Bērnudārzos, par laimi, ir saglabāta pašapkalpošanās sistēma. Tomēr ir ieteikumi, ka pirmsskolas iestādes, tāpat kā daudzas skolas, gatavu ēdienu saņem no centralizētajām ēdināšanas vienībām. Uztura speciālisti kategoriski iebilst pret šo pieeju, jo zīdaiņiem ir nepieciešama svaiga, svaigi pagatavota pārtika. Ja vien ir iespēja gatavot ēdienu 300 vai pat 50 bērniem, tas jādara.

Ja mēs runājam par stratēģiju, tad jāparedz kvotas palielināšana pusfabrikātiem bērnudārziem. Piemēram, bērnudārzs varētu saņemt mizotus, fasētus un atdzesētus dārzeņus. Gaļa iepriekš jāattīra no vēnām, saistaudiem un jāsagriež gabaliņos. Šajā gadījumā bērnudārza pavārs to varēja nekavējoties izmantot zupas pagatavošanai. Pavārs var pagatavot kotletes no piegādātās gatavās maltās gaļas. Šāda pieeja ēdināšanai ievērojami atvieglos virtuves darbinieku darbu.

Ceturtā problēma ir nolaidība pārtikā.

Viena no vieglprātīgās attieksmes pret savu veselību izpausmēm ir neuzmanība uzturā, arī pirmsskolas vecuma bērniem. Piemēram: Daudzi bērnudārza pavāri nesaprot, kāpēc jāgatavo nesālīts ēdiens. Bet sāls pārpalikums izraisa hipertensijas risku. Ja grūtniece zīdīšanas laikā ēd nesālītu pārtiku un ierobežo sāls uzņemšanu, tad bērns bērnudārzā mierīgi ēd nesālītu pārtiku. Pilnīgi cita situācija rodas, ja bērns jau no agras bērnības pierod pie sāļa ēdiena. Pārtikas sāls saturs jāsamazina pakāpeniski.

Piektā problēma ir izglītība un apgaismība.

Šī problēma ir svarīga ikvienam: pirmsskolas izglītības iestādes vadībai, izglītības nodaļām, pedagogiem un vecākiem. Būtu skaidri jāsaprot, ka pat ar labu finansējumu, lielisku saldēšanas un virtuves aprīkojumu ēdināšana būs atkarīga no personāla apmācības līmeņa. Tas nozīmē, ka universitātēs un koledžās būtu jāorganizē atbilstoša sistemātiska apmācība.

Sestā problēma ir tehniski un organizatoriski jautājumi.

Piemēram, kā barot bērnus pirmdienas rītā, ja maizi ieved piektdien un līdz jaunās nedēļas sākumam tā kļūst novecojusi? Ideāls pārtikas modelis pirmsskolas izglītības iestādē: visi produkti ir visvairāk sagatavotā formā, ēdiens tiek gatavots uz vietas. Tam nepieciešama infrastruktūra, augstas kvalitātes pusfabrikāti. (I. Kon)

Septītā problēma ir jaunās tehnoloģijas. Zinātnieku viedoklis par uztura kvalitāti lielā mērā ir atkarīgs no jaunām zinātniskām idejām. Piemēram, viņi noteica selēna svarīgo lomu un sāka to pievienot pārtikai. Atklāja noteiktu labvēlīgo taukskābju attiecību - ieteikumi par sabalansētu uzturu ir mainījušies. Ir asas diskusijas par to, vai olbaltumvielas ir kaitīgas vai noderīgas. Tajā pašā laikā no fizioloģiskā viedokļa uzturs maz mainās. Pēc jaunajiem ieteikumiem bērnudārza ēdienkarte tika mainīta Maskavā. Tagad tās nav desmit dienas, bet divdesmit dienas, t.i. daudzveidīgāka. Ēdienkartē ir vairāki vitamīniem bagātināti pārtikas produkti, piemēram, maize un pat saldumi. Tas ir ļoti svarīgi, jo mūsdienu bērniem trūkst mikroelementu. Tātad, jums viņiem jāpiešķir vai nu tabletes, vai bagātināti pārtikas produkti. Protams, vēlams ir pēdējie.

Īsāk sakot, bērnu uztura stratēģijā jāietver, kā risināt uztura kvalitātes, drošības, līdzsvara un organizācijas jautājumus.

(I. Kon) Uztura loma bērnībā ir liela. Tas ir saistīts ar vairākiem iemesliem. (Kisļjakovskaja V.G., Vasiļjeva L.P., Gurviča D.B.)

Bērna organisms atšķiras no pieaugušā straujas izaugsmes un attīstības, daudzu orgānu un sistēmu struktūras veidošanās un veidošanās, to funkciju uzlabošanas, augstākas nervu darbības attīstības un komplikācijas. Tas viss prasa uzņemt pietiekamu daudzumu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālvielu un vitamīnu.

Runājot par pirmsskolas vecuma bērnu uzturu, vispirms vajadzētu pakavēties pie šī vecuma perioda iezīmēm.

Pirmsskolas vecuma bērniem ir raksturīga augsta fiziskā slodze, ko papildina liels enerģijas izšķiešana, pastiprināti vielmaiņas procesi, intelektuālās aktivitātes uzlabošana un diferenciācija, runas veidošanās, emocionālās sfēras attīstība.

Pirmsskolas vecumā bērns sāk visciešāk sazināties ar apkārtējo pasauli un, galvenokārt, ar vienaudžiem. Tas palielina vairāku infekcijas izraisītāju pārnešanas iespēju, tādēļ bērna ķermenim ir jānodrošina augsta izturība un laba izturība pret infekcijas slimībām.

Bērnībā tiek veidots pārtikas stereotips, tiek liktas pieaugušā vielmaiņas tipoloģiskās pazīmes.

Līdz ar to pieauguša cilvēka veselības stāvoklis lielā mērā ir atkarīgs no pareizas uztura organizācijas bērnībā.

Liela nozīme ir pareizai bērnu uztura organizēšanai pirmsskolas iestādēs, kur šobrīd tiek izglītota vairāk nekā puse no visiem pirmsskolas vecuma bērniem, un daudzās lielajās pilsētās un rūpniecības centros - gandrīz visi bērni, kas vecāki par 1,5 - 2 gadiem.

Tā kā bērnu uzturēšanās komandā rada iespēju saslimt, īpaši ar akūtām elpceļu infekcijām un zarnu slimībām, pareizai pirmsskolas vecuma bērnu attīstībai ir nepieciešami pasākumi, kas palielina vispārējo bērna ķermeņa izturību pret infekcijām. Pareiza sabalansēta uztura ir pirmajā vietā.

1.1 Ēdināšana bērniemth pirmsskolā

Labas uztura pamatprincipi.

(Pirmsskolas izglītības žurnāls, 2004. gads, Nr. 10, O. Kokotkina)

Pirmsskolas vecumā, kur bērns pavada lielāko dienas daļu, pareiza uztura ir būtiska.

Pareiza bērnu ēdināšanas organizēšana pirmsskolas iestādē paredz nepieciešamību ievērot šādus pamatprincipus:

Pārtikas devu apkopošana;

Dažādu produktu klāsta izmantošana, kas garantē pietiekamu būtisko minerālvielu un vitamīnu saturu;

Stingra diētas ievērošana, kas atbilst dažādu vecuma grupu bērnu fizioloģiskajām īpašībām; pareiza tā apvienošana ar katra bērna ikdienas un iestādes kārtību;

Uztura estētikas noteikumu ievērošana, nepieciešamo higiēnas prasmju izglītošana atkarībā no bērnu vecuma un attīstības līmeņa;

Pareiza pārtikas apvienošana pirmsskolas iestādē ar ēdienu mājās, veicot nepieciešamo sanitāro un izglītojošo darbu ar vecākiem, bērnu higiēniskā izglītošana;

Ņemot vērā reģiona klimatiskās, nacionālās īpatnības, gada laiku, diētas izmaiņas šajā sakarā, piemērotu ēdienu un ēdienu iekļaušanu, diētas kaloriju satura palielināšanos vai samazināšanu utt .;

Individuāla pieeja katram bērnam, ņemot vērā viņa veselības stāvokli, attīstības īpatnības, adaptācijas periodu, hronisku slimību klātbūtni;

Stingri jāievēro pārtikas produktu sagatavošanas tehnoloģiskās prasības, nodrošinot pareizu pārtikas produktu kulinārijas apstrādi;

Ikdienas kontrole pār ēdināšanas nodaļas darbu, ēdiena nogādāšana bērnam, pareiza uztura organizēšana bērniem grupās;

Ņemot vērā bērnu uztura efektivitāti. (Kokotkina O.)

Uzturs bērniem ar invaliditāti.

Pirmsskolas iestādes bieži apmeklē bērni ar zināmu invaliditāti. Tieši šie bērni saistībā ar esošajiem traucējumiem biežāk nekā citi saslimst ar akūtām elpceļu vīrusu infekcijām, akūtām zarnu slimībām, bērnības pilieniņām un ir infekcijas izplatīšanās avoti komandā. Šiem bērniem, organizējot maltītes, nepieciešama individuāla pieeja.

Neapšaubāmi, tas apgrūtina personāla darbu gan grupās, gan ēdināšanas nodaļā. Tomēr, kā liecina pirmsskolas izglītības iestāžu vadīšanas pieredze, pareiza uztura organizēšana bērniem ar dažādām novirzēm viņu veselības apstākļos ļauj sasniegt labus rezultātus viņu veselības uzlabošanā un samazina kopējo bērnu saslimstību iestādē.

Par kādām slimībām vai veselības stāvokļa novirzēm bērniem, kuri apmeklē pirmsskolas iestādi, nepieciešamas īpaši organizētas maltītes?

Pēdējos gados alerģiskas slimības, īpaši pārtikas alerģijas, ir arvien biežāk sastopamas gan mazuļu, gan vecāku bērnu vidū.

Lielu daļu pirmsskolas vecuma bērnu, īpaši lielajās pilsētās, aizņem bērni ar lieko svaru, kuriem ir tendence uz aptaukošanos vai kuriem jau ir izveidojusies aptaukošanās. Pareiza uzturs ir būtisks šīs slimības profilaksei un ārstēšanai.

Bērniem ar hroniskām gremošanas sistēmas, nieru un endokrīno slimību slimībām uztura organizēšanā jāpievērš nopietna uzmanība.

Mazu bērnu vidū bieži ir bērni ar rahītu, anēmiju, ar nepietiekama uztura vai nepietiekama svara izpausmēm.

Uztura organizēšanai bērniem, kuri cietuši no akūtām elpceļu infekcijām, akūtām zarnu slimībām, kā arī bērniem, kuri bieži slimo, ir savas īpatnības. Viņu procentuālais daudzums ir ļoti augsts, īpaši jauniešu vecuma grupās.

Pārtika alerģijām.

Pirmsskolas iestādēs bieži ir jātiekas ar bērniem, kuri cieš no pārtikas nepanesības. Alerģija pret pārtiku bērniem izpaužas ar dažādiem ādas bojājumiem (eksudatīvā diatēze), dažreiz zarnu darbības traucējumiem, kā arī pastiprinātu tieksmi uz elpošanas ceļu slimībām (elpošanas ceļu alerģijām). Šie traucējumi ir visizteiktākie maziem bērniem, lai gan vecākiem bērniem bieži ir izteikta atsevišķu pārtikas produktu nepanesamība.

Galvenā alerģisko reakciju ārstēšanas metode ir diētas terapija, kuras pamatā ir pārtikas produktu izslēgšana, kas izraisa alerģijas izpausmes no bērna uztura. Tajā pašā laikā izslēgtie produkti tiek aizstāti ar citiem ar vienādu vērtību tādā veidā, ka kopējais pamata uzturvielu daudzums paliek bērna uzturā vecuma diapazonā.

Bērniem visbiežāk sastopamās alerģijas izpausmes izraisa tā sauktie obligātie alergēni: šokolāde, kakao, kafija, zemenes, zemenes, avenes, apelsīni, mandarīni, retāk - burkāni, zivis, olas. Dažiem bērniem var būt paaugstināta jutība pret govs pienu un piena produktiem.

Ēdināšanas organizēšanā bērniem ar alerģiju piedalās pirmsskolas iestādes ārsts. Viņš dod norādījumus bērnu grupu darbiniekiem, kurus pārtikas produktus bērns nepanes un kuri ēdieni ir jāaizstāj. Šim nolūkam bērnu grupās tiek izveidotas īpašas uztura lapas bērniem, kuri cieš no pārtikas alerģijām. Tie norāda, kuri produkti ir kontrindicēti bērnam un ar ko tie jāaizstāj. Piemēram, dažiem bērniem kakao vai kafijas vietā dod pienu vai kefīru, apelsīnu vietā ābolus utt.

Pamatojoties uz ārsta receptēm, pirmsskolas iestādes māsa pārliecinās, ka ēdināšanas nodaļā tiek sagatavotas nepieciešamās aizstājējmājas bērniem, kuriem tā nepieciešama. Piemēram, dažiem bērniem ar govs piena nepanesamību var būt arī paaugstināta jutība pret liellopa gaļu. Šajā gadījumā jūs varat mēģināt viņiem izmantot cūkgaļu (liesu) vai tītaru.

Bērnu uzturā, kuri cieš no eksudatīvās diatēzes, ir lietderīgi ieviest augu eļļu, kas pozitīvi ietekmē ādas izpausmes. Šādiem bērniem, mērcējot salātus, jūs varat palielināt augu eļļas devu, pievienojiet to putrai, nevis sviestam.

Alerģiska bērna uzturā ieteicams nedaudz samazināt ogļhidrātu daudzumu, ierobežojot cukura, saldumu daudzumu, aizstājot tos ar dārzeņiem un augļiem. Labības un miltu ēdienus labāk aizstāt arī ar dārzeņu ēdieniem.

Viena no diezgan bieži sastopamajām alerģisko slimību formām bērnībā ir laktāzes deficīts (laktāzes - zarnu fermenta, kas sadala piena cukuru, aktivitātes neesamība vai samazināšanās). Slimība izpaužas kā piena, tostarp mātes un piena produktu, nepanesamība, jo tie satur piena cukuru. Lietojot piena produktus, šādam bērnam rodas dispepsijas simptomi, apetīte strauji samazinās, parādās vemšana un tiek novērota ķermeņa svara atpalicība.

Bērniem, kuri cieš no laktāzes deficīta, nepieciešama īpaša uztura, izmantojot produktus, kas daļēji vai pilnīgi nesatur laktozi (piena cukuru). Šādus bērnus var veiksmīgi audzināt pirmsskolas iestādēs, ja viņiem tiek nodrošināts nepieciešamais diētiskais ēdiens. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Uzturs bērniem ar lieko svaru.

Pirmsskolas vecuma bērnu vidū bērni ar lieko svaru ir biežāk sastopami nekā bērni ar nepietiekamu svaru.

Galvenais bērnu aptaukošanās attīstības iemesls ir uztura pārkāpums: nesabalansēta diēta, lietojot lielu daudzumu ogļhidrātu un tauku, pārēšanās vakarā. Ietekmē arī mazkustīgs dzīvesveids.

Vienīgā aptaukošanās novēršanas un ārstēšanas metode ir sabalansēts uzturs kopā ar pietiekamu fizisko slodzi. Ir svarīgi, lai uztura ārstēšana tiktu veikta konsekventi un konsekventi. Liels darbs tiek veikts ar vecākiem.

Pirmsskolas iestādes darbiniekiem īpaša uzmanība jāpievērš bērniem ar lieko svaru, jāpārliecinās, ka viņi nepārkāpj diētu, viņiem jāaizstāj daži ēdieni, aktīvi jāiesaista āra spēlēs, fiziskās audzināšanas nodarbībās.

Bērni ar lieko svaru kviešu maizi aizstāj ar rudziem, biezputru - ar dārzeņu ēdieniem, pilnībā izslēdziet konditorejas izstrādājumus no uztura, mēģiniet samazināt cukura daudzumu. Tā kā aptaukošanās bērnu uzturā piena produktus lieto bez ierobežojumiem, saldās tējas vietā viņi var dzert pienu vai kefīru, vēlams ar zemu tauku saturu, bez cukura.

Bērniem ar lieko svaru ieteicami gurķi, kāposti, cukini, tomāti, redīsi, lapu zaļumi, arbūzi, āboli, dažādas garšvielas, garšvielas, ekstraktvielas ir pilnībā izslēgtas, jo tās stimulē apetīti, ierobežo sāls uzņemšanu.

Papildus racionālai bērnu ar lieko svaru uzturam ir svarīgi pievērst uzmanību arī viņu motoriskajam režīmam. Parasti šādi bērni ir mierīgi, flegmatiski, izvairās no trokšņainām āra spēlēm. Viņi maz rūp skolotājiem, un aprūpētāji viņiem nepievērš pietiekamu uzmanību. Bērniem ar lieko svaru vajadzētu iesaistīties enerģiskā aktivitātē, mudinot viņus būt aktīvākiem fizisko vingrinājumu, pastaigu, spēļu, sacensību utt. Laikā.

Vecākiem ieteicams brīvdienās un svētku dienās organizēt aktivitātes brīvā dabā (pārgājieni, ekskursijas, slēpošanas pastaigas utt.) Un vakara stundās ierobežot bērnu televīzijas programmu skatīšanos, aizstājot tās ar pastaigām svaigā gaisā. Vecākiem var arī ieteikt, kā pēc iespējas agrāk iesaistīt bērnus mājas darbos, veicot iespējamus uzdevumus, kas saistīti ar aktīvām kustībām.

Neskatoties uz to, ka rīta higiēnas vingrinājumi tiek veikti pirmsskolas iestādē, pilnvērtīgiem bērniem ir lietderīgi veikt rīta vingrinājumus mājās kopā ar vecākiem, labāk ir svaigā gaisā. Ja bērnudārzs atrodas 2-4 pieturu attālumā no mājas, jums nevajadzētu izmantot sabiedrisko transportu, ir lietderīgi šo attālumu iet kājām. Tātad bērns saņems noteiktu fizisko aktivitāti.

Vecākiem jāiesaka ieteikumos par mājas maltīšu sastāvu lietot galvenokārt dārzeņus (salātus un augu eļļu) un piena produktus. Pēdējai ēdienreizei jābūt ne vēlāk kā 2 stundas pirms gulētiešanas.

Ņemot vērā, ka pilniem bērniem ieteicams biežāk ēst (bet attiecīgi mazākos daudzumos), vecākiem ir iespējams ieteikt šādam bērnam no rīta dot vieglas brokastis (glāzi kefīra, rupjmaizi, ābolu), informējot par to bērnu. skolotājs par to. Attiecīgi skolotājs samazina to brokastu uzturvērtību, kuras bērns saņem bērnudārzā.

Uzturs hroniskām gremošanas sistēmas slimībām.

Pirmsskolas iestādēs var būt noteikts bērnu procentuālais daudzums, kas cieš no dažādām hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, kuriem nav nepieciešama stacionāra vai sanatorijas ārstēšana, bet kuriem nepieciešama noteikta maiga diēta, ņemot vērā patoloģiju.

Šādu bērnu uztura uztura pamatprincips ir maiga produktu kulinārijas apstrāde, izņemot cepšanu. Bērniem, kuri cieš no hroniskām gremošanas sistēmas slimībām, nav ieteicams iekļaut pārtikas produktus, kas satur ekstraktvielas, ēteriskās eļļas, rupjās šķiedras, kā arī pikantu un sāļu pārtiku.

Būtībā ēdiena gatavošanas tehnoloģija pirmsskolas iestādēs atbilst šīm prasībām, taču gadās, ka daži ēdieni tiek aizstāti vai pilnībā izslēgti no bērnu diētas, un dažreiz diētai tiek pievienoti daži produkti ar ārstnieciskām īpašībām.

Piemēram, bērniem ar hroniskām žultspūšļa un žults ceļu slimībām ēdieni tiek gatavoti tikai tvaikam, diētā plaši iekļauj pienu, raudzētus piena produktus un jo īpaši biezpienu, kuru katru dienu vajadzētu dot 70-100 daudzumā. g. Taukus ievada tikai viegli sagremojamā veidā (2/3 sviesta un 1/3 dārzeņu). Nav atļauts ēst rupjmaizi, gaļas un zivju buljonus, šokolādes, kakao, pupiņas, zirņus. Auksti ēdieni un dzērieni nav ieteicami.

Bērnu ar hronisku gastrītu uzturā ir jāņem vērā slimības gaitas patoģenēze un iezīmes. Tātad, gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu tiek plaši izmantoti produkti, kas spēj samazināt kuņģa sulas sekrēciju: piens, krējums, olas, graudaugi, bezskābie augļi un dārzeņi, kas satur smalku šķiedrvielu. Bērniem ieteicamas veģetāriešu zupas, vārīta liesa gaļa, zivis, tvaika kotletes, graudaugu biezenis ar sviestu un pienu, dārzeņi kartupeļu biezeņa formā. Hroniska gastrīta gadījumā ar zemu skābumu tiek izmantoti produkti, kas uzlabo kuņģa sulas sekrēciju: gaļas, zivju un dārzeņu zupas, dārzeņu un augļu biezeņi, sulas un fermentēti piena produkti.

Visu veidu gastrītiem nav iekļauti pikanti un sāļi ēdieni, dārzeņi ar rupjām šķiedrām, kūpināta gaļa un auksti ēdieni.

Uzturs nieru patoloģijai.

Bērniem, kuri cietuši no akūtas nieru slimības (nefrīts, pielonefrīts), kā arī tiem, kas cieš no hroniska pielonefrīta, ilgstoši (līdz vienam gadam vai ilgāk) jāievēro saudzējoša diēta. Pikanti un sāļi ēdieni, taukaini ēdieni, buljoni, kūpināta gaļa ir izslēgta no viņu uztura.

Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu daudzumam jāatbilst vecumam specifiskām fizioloģiskām normām. Tomēr šo bērnu produktu klāsts tiek stingri kontrolēts. Piemēram, viņiem nevajadzētu dot kakao, rupjmaizi, pākšaugus, skābenes, salātus, spinātus.

Šo bērnu uzturā ievērojama daļa ir piens, kam ir diurētisks efekts.

Uzturs rahītam.

Visbiežāk rahīts cieš no bērniem, kuru uzturā trūkst olbaltumvielu komponenta, ir pārmērīgs ogļhidrātu daudzums un tiek traucēta kalcija un fosfora attiecība. Tāpēc, lai racionāli barotu bērnus ar rahītu, bērna organismā ir jāparedz pietiekams daudzums augstas kvalitātes dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu, kas aktīvi piedalās kalcija, fosfora un fosfora absorbcijas un asimilācijas procesos. vitamīns D. minerālvielu un vitamīnu nesēji.

Uzturs anēmijas gadījumā.

Anēmija ir viena no tām slimībām, kuras attīstība ir saistīta ar nepietiekamu bērna uzturu. Olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, īpaši dzelzs, trūkums var izraisīt anēmiju pat vecākiem bērniem.

Tā kā galvenie sarkano asins šūnu veidošanas materiāli ir olbaltumvielas un dzelzs, bērnu ar anēmiju uzturā vajadzētu saturēt pietiekamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, kā arī pārtikas produktus, kas bagāti ar dzelzs sāļiem. Bērniem vajadzētu saņemt pietiekami daudz biezpiena, gaļas, zivju, olu, dažādu dārzeņu un augļu. No graudaugiem visbagātāk dzelzi satur griķi, auzas un prosa. No dārzeņiem un augļiem ieteicams lietot Antonova ābolus, upenes, ērkšķogas, granātābolus, zaļos zirnīšus, bietes, tomātus, pētersīļus. Bērniem ar anēmiju katru dienu ieteicams iekļaut ābolus, svaigas (vai konservētas) sulas un augļu biezeņus. Noderīgas ir biezeni žāvētas plūmes un aprikozes.

Uzturs ar nepietiekamu uzturu.

Hipotrofiju visbiežāk novēro maziem bērniem ar nopietniem uztura traucējumiem: nepietiekama pamata barības vielu, īpaši olbaltumvielu, uzņemšana ar zemu kaloriju diētu, pārkāpumiem pārtikas sastāvdaļu attiecībās, kā arī iepriekšējo slimību rezultātā un klātbūtnē no vairākiem iedzimtiem faktoriem.

Vecākā pirmsskolas vecumā mazu bērnu ķermeņa masa visbiežāk ir slimību sekas, ko papildina pastāvīga anoreksija.

Ar nepietiekamu uzturu bērna uzturam pilnībā jāsedz viņa nepieciešamība pēc pamata uzturvielām un tajā pašā laikā jāatbilst viņa fizioloģiskajām iespējām.

Bērnu uzturā gan jauniem, gan vecākiem tiek plaši izmantoti pārtikas produkti, kas bagāti ar augstas kvalitātes olbaltumvielām: piens, kefīrs, biezpiens, gaļa, zivis, olas, siers.

Bieži bērniem ar nepietiekamu uzturu samazinās apetīte. Šādos gadījumos atsevišķu ēdienu apjoms tiek samazināts līdz bērnam. Lai ieviestu vispilnīgākos pārtikas produktus mazākā apjomā, tiek izmantota koncentrētāka diēta. Bērniem ar nepietiekamu uzturu tiek gatavoti īpaši ēdieni ar lielu gaļas, olu, biezpiena saturu (piemēram, kastroli gatavo ar divkāršu biezpiena, olu daudzumu). Uzturā ir svarīgi iekļaut pārtikas produktus un ēdienus, kas uzlabo gremošanas sulu atdalīšanu un tādējādi palielina apetīti: stiprs buljons (nelielos daudzumos), neapstrādāti dārzeņu salāti, skābēti kāposti, marinēti gurķi, siļķes.

Bērnu uzturā ar nepietiekamu uzturu liela nozīme ir dažādiem ēdieniem, labai gaumei un skaistam dizainam. Tas viss jāņem vērā, organizējot bērnu ēdināšanu pirmsskolas iestādē un veicot sanitāro un izglītojošo darbu ar vecākiem.

Uzturs bērniem, kuri ir cietuši no akūtām slimībām un bieži ir slimi.

Parasti bērni, kuri pēc slimības atgriežas bērnudārzā, cieš no apetītes samazināšanās un ir fiziski novājināti. Tādēļ šo bērnu uztura organizēšanas pamatprincipi sakrīt ar nepietiekama uztura bērnu uztura organizēšanas principiem. Tas attiecas arī uz bērniem, kuri bieži slimo. Tie galvenokārt tiek nodrošināti ar pietiekamu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, kas bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm. Lai to izdarītu, ir jānodrošina, lai bieži slims bērns pilnībā apēstu gaļas, zivju, biezpiena daļu, kas viņam pienākas.

Labāk, ja šīs porcijas nedaudz palielinās (par 10-15%) garnējuma daudzuma samazināšanās dēļ, jo bērniem, kas novājināti pēc slimības, ir nepieciešami papildu proteīni, kurus viņi nesaņem samazinātas apetītes dēļ.

Tauku daudzumam bērnu uzturā jāatbilst vecuma normai. Daži vecāki un dažreiz pedagogi uzskata, ka bērnam, kurš cietis no kādas slimības, jādod barojošāki taukaini ēdieni, jāpalielina sviesta daļa, jādod krējums un skābs krējums. Tā ir liela kļūda. Tauku pārpalikums negatīvi ietekmē bērna apetīti, kuru slimība jau pasliktina. Lai uzlabotu apetīti un palielinātu ķermeņa aizsardzību, bērniem, kuri pēc slimības ir novājināti, ir nedaudz samazināts dzīvnieku tauku daudzums, aizstājot tos ar augu eļļu, kas bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm, kas labvēlīgi ietekmē imunitātes attīstību. Kopējam augu tauku daudzumam bērna uzturā jābūt apmēram 20% no kopējā tauku daudzuma.

Barojot novājinātus bērnus (pusdienās), viņi palielina salātu daļu, pievienojot tiem nedaudz augu eļļas. Ir lietderīgi vairākas reizes dienā dot salātus ar augu eļļu. Vecākus var mudināt dot bērnam šos salātus no rīta pirms bērnudārza un vakarā pirms vakariņām.

Lai palielinātu ēstgribu un pietiekamu vitamīnu un minerālvielu daudzumu organismā, ieteicams diētā plaši iekļaut dažādus augļus un dārzeņus, augļu, dārzeņu un ogu sulas, dārzeņu un augļu novārījumus, lai izvairītos no pārmērīga patēriņa saldumu un cukura.

Pēc slimības novājinātiem bērniem pienu ieteicams aizstāt ar fermentētiem piena produktiem, kas stimulē gremošanu. To kopējo skaitu var nedaudz palielināt. Piemēram, jūs varat ieteikt vecākiem pirms gulētiešanas dot bērnam glāzi kefīra.

Bērniem, kuri ir atveseļojušies, palielinās vitamīnu nepieciešamība. Divu nedēļu laikā viņiem injicē vitamīnus C, B, A, E grupas (vecumam raksturīgās terapeitiskās devās).

Bērniem ar akūtām slimībām ēdienam jābūt viegli sagremojamam, daudzveidīgam un skaisti noformētam.

Bērnu uzturs adaptācijas periodā pirmsskolas iestādē. Katra bērna uzņemšana pirmsskolas iestādē ir saistīta ar noteiktām psiholoģiskām grūtībām, kas saistītas ar pāreju no parastās mājas vides uz bērnu komandas vidi. Jo jaunāks ir bērns, jo grūtāk viņam ir izturēt šo pāreju. Pielāgošanās periods pirmsskolas iestādē dažādiem bērniem ilgst no 3 nedēļām līdz 2-3 mēnešiem, un to bieži papildina dažādi veselības stāvokļa traucējumi. Šajā periodā maziem bērniem apetīte var samazināties, miegs ir traucēts, tiek novērotas neirotiskas reakcijas (letarģija vai paaugstināta uzbudināmība, emocionāla nestabilitāte, vemšana utt.). Tā rezultātā daudziem bērniem ir samazināta izturība pret nelabvēlīgiem vides faktoriem, palielinās uzņēmība pret infekcijas slimībām. Bieži adaptācijas periodā bērniem ievērojami samazinās ķermeņa masa, motoru un neiropsihisko attīstība tiek aizkavēta.

Jau pirms bērna ienākšanas pirmsskolas iestādē ir svarīgi veikt nepieciešamo darbu ar vecākiem, lai sagatavotu bērnu audzināšanai bērnu kolektīvā. Konkrētāk, šo darbu veic tās iestādes darbinieki, kurā bērns ienāk. Vecāki tiek iepazīstināti ar bērna dzīves apstākļiem un audzināšanu bērnudārzā, ar dienas režīmu, bērnu ēšanas paradumiem iestādē, viņi iesaka vecākiem mēģināt tuvināt bērna diētas uzturu un sastāvu bērnu apstākļiem kolektīvs.

Pirmajās dienās, kad bērns uzturas bērnu aprūpes iestādē, nav iespējams krasi mainīt viņa uzvedības stereotipu, ieskaitot viņa izveidotos ēšanas paradumus. Bērnam nevajadzētu piedāvāt traukus, kas viņam ir neparasti. Ja bērns nezina vai nevēlas ēst pats, skolotājs vai jaunākais skolotājs sākumā viņu baro. Dažus bērnus, kuriem ir grūti pierast pie komandas, var barot pie atsevišķa galda vai pēc tam, kad pārējie bērni ir pabeiguši maltīti.

Ja bērns atsakās ēst, nekādā gadījumā nedrīkst viņu barot ar varu: tas vēl vairāk pasliktinās mazuļa negatīvo attieksmi pret komandu: šajos gadījumos jūs varat ļaut mātei vai citai bērnam tuvai personai viņu barot. grupā vai dodiet viņam 1 - 2 dienas mājās.

Lai palielinātu ķermeņa aizsardzību, bērniem adaptācijas periodā tiek piešķirts vieglāks, bet pilnvērtīgs un bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām ēdiens, ēdienreižu laikā viņi piedāvā sulas vai augļu biezeņus, un bieži tiek izmantoti raudzēti piena dzērieni. Pēc sarunas ar vecākiem skolotājs uzzina, kādu ēdienu bērns ēd vislabprātāk.

Parasti bērni pirmsskolas iestādēs nonāk rudenī, kad kolektīvā ir vislielākais akūtu elpceļu slimību rašanās un izplatīšanās risks. Šajā periodā ir racionāli piešķirt bērniem vitamīnu terapijas kursu, īpaši C vitamīnu, kas palielina bērna ķermeņa izturību pret dažādiem nelabvēlīgiem faktoriem, tostarp infekcijas izraisītājiem.

Ir svarīgi nodibināt ciešu saikni ar nesen uzņemto bērnu vecākiem. Ir nepieciešams viņus ikdienā informēt par bērna uzvedību, viņa apetīti, par to, kādus ēdienus un ēdienus bērns dienas laikā nesaņēma, sniegt konkrētus ieteikumus par bērna uzturu mājās.

Bērnu uztura iezīmes vasarā.

Vasarā, it īpaši, ja pirmsskolas iestāde darbojas piepilsētas apstākļos, tiek radītas optimālākās iespējas veselības uzlabojoša darba veikšanai bērnu komandā. Bērni lielāko daļu laika pavada svaigā gaisā, garas pastaigas, aktīvāk kopā ar viņiem veic dažādas rūdīšanas procedūras, palielina slodzi fiziskās audzināšanas stundās.

Tas viss ir saistīts ar palielinātu enerģijas patēriņu un prasa palielināt ikdienas kaloriju daudzumu bērniem.

Jāveic izmaiņas, lai segtu pieaugošās bērnu uztura un enerģijas vajadzības.

Pirmkārt, bērnu kaloriju daudzums bērnudārzā būtu jāpalielina par aptuveni 10-15%, kas tiek sasniegts, palielinot piena daudzumu (galvenokārt raudzētu piena dzērienu veidā, kas labvēlīgi ietekmē bērna ķermeni), jo kā arī svaigi dārzeņi, augļi un ogas.

Otrkārt, bērnu devu bioloģiskā vērtība vasarā palielinās, jo tiek izmantoti svaigi garšaugi, kas bagātināti ar vitamīniem un mikroelementiem. Vasarā bērnu uzturā ir dārza garšaugi: dilles, pētersīļi, skābenes, zaļie sīpoli, spināti, salāti.

Vasarā daudzās pirmsskolas iestādēs, it īpaši tajās, kas atrodas karstā klimata zonās, tiek veiktas dažas izmaiņas uzturā: pusdienu un pēcpusdienas tējas maiņas vietas, kas ir fizioloģiski pamatotākas. Pēc gulēšanas pusdienas tiek pārceltas. Karstajā pēcpusdienā, kad bērnu ēstgriba ir krasi samazināta, viņiem tiek piedāvāta vieglāka maltīte otro brokastu veidā, kas sastāv no raudzētiem piena produktiem, sulām, augļiem, yagy. Bērni atpūtās no miega un izsalkuši pēc vieglām otrajām brokastīm labi sader ar pusdienām pulksten 16:00.

Vasarā karstumā palielinās nepieciešamība pēc šķidruma bērniem. Tas ir jāatceras, un vienmēr krājumā jābūt pietiekamam daudzumam dzērienu. Bērniem tiek piedāvāti dzērieni svaiga vārīta ūdens, mežrozīšu novārījumu, dārzeņu, nesaldinātu sulu veidā.

Bērniem ieteicams dzert pēc atgriešanās no pastaigas un pirms ūdens sacietēšanas procedūru veikšanas. Organizējot garas ekskursijas, pedagogiem jāņem līdzi dzērienu krājumi (vārīts ūdens, nesaldināta tēja) un glāzes atbilstoši bērnu skaitam.

Kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse.

Pēc V.F. Vedraško domām, kuņģa-zarnu trakta slimību profilakses pamats ir stingra sanitāri higiēnisko pasākumu ievērošana, pareizi organizēta gan vispārējā shēma, gan diēta.

Ir zināms, ka diētas neievērošana, kas saistīta ar nepareiziem intervāliem starp ēdienreizēm, ēdiena daudzumu, var izraisīt gremošanas traucējumus un nākotnē izraisīt nopietnas zarnu slimības.

Tātad, ievērojot lielus intervālus starp ēdienreizēm, izdalītā kuņģa sula kairinoši ietekmē kuņģa gļotādu, kas var izraisīt gastrītu. Biežas maltītes izraisa pārtikas centra nomākšanu, pārtikai kuņģī un zarnās nav laika sagremot, un tā tiek izmesta no ķermeņa neapstrādātā veidā.

Kuņģa-zarnu trakta slimības bērniem var rasties patogēnu mikrobu ieviešanas rezultātā, kas organismā nonāk dažādos veidos: caur gaisu, pārtiku, kukaiņiem.

Dažas infekcijas slimības - tuberkuloze, bruceloze un virkne citu - tiek pārnestas ne tikai no cilvēka, bet arī ēdot pienu, slimu dzīvnieku gaļu. Tāpēc ir stingri jāievēro pārtikas sagatavošanas higiēnas prasības. Pretējā gadījumā tas var izraisīt nopietnu kuņģa-zarnu trakta slimību - dizentēriju. Šīs slimības ārstēšana notiek klīniskā vidē. Nepieciešama stingra pacienta izolācija. Dizentērija ietekmē jebkura vecuma cilvēkus, biežāk mazus bērnus.

Dizentērijas mikrobi - inficētu priekšmetu dizentērijas baciļi nonāk bērna ķermenī. Tā saucamajiem baciļu nesējiem ir lielas epidēmijas briesmas, t.i. praktiski veseli cilvēki zarnās dzīvo un vairojas dizentērijas mikrobi.

Dizentērijas mikrobi ir diezgan izturīgi, tie var pastāvēt ārpus cilvēka ķermeņa. Ar fekālijām piesārņotā augsnē mikrobi pat ziemā var palikt dzīvi līdz trim mēnešiem; uz nemazgātu roku ādas 3-5 stundas. (Vedraško V.F.)

Daudzi mikrobi, tostarp dizentērija, labi izdzīvo ar pārtiku. Tātad pienā, kefīrā, sviestā, sierā tie ilgst līdz 5-10 dienām, ogām - 5-6 dienas, tomātiem - 7-8 dienas, gurķiem līdz 15 dienām. Dizentērijas mikrobi labi izdzīvo gatavos ēdienos - gaļā, zivīs, dārzeņos. Tāpēc, gatavojot šos ēdienus, ir īpaši stingri jāievēro sanitārie noteikumi un nekavējoties tos jāēd.

Cilvēki ar dizentēriju tiek novēroti visu gadu, bet pārvadāšanas uzliesmojumi notiek vasaras mēnešos (jūlijā, augustā). Tas ir saistīts ar faktu, ka vasarā bērni ēd vairāk ogas, augļus, dārzeņus, uz kuru virsmas var būt mikrobi.

Mikrobu reprodukciju var apturēt, rūpīgi tos sildot vai vārot. Trauki un piesārņotie priekšmeti jādezinficē.

Tārpi nokļūst kuņģa-zarnu traktā, bērnam norijot olšūnas un to kāpurus. Tie, kas atrodas bērna ķermenī, izdala toksiskas vielas (toksīnus), kam ir nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, apetīte pazūd un gremošana tiek izjaukta. Nepieciešams novērst helmintu slimības. Tam, pirmkārt, ir jātiek galā ar infekcijas avotu (nemazgāti vai slikti mazgāti dārzeņi, ogas, īpaši lietoti vasarā, neapstrādāts ūdens, nevārīts piens utt.), Slimību pārnēsātāji (kukaiņi, grauzēji).

Lai apkarotu kuņģa-zarnu trakta slimības, kā arī pieaugušajiem jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jau no agras bērnības bērniem jāieaudzina kultūras un higiēnas prasmes: nomazgājiet rokas pirms ēšanas, pēc tualetes izmantošanas, pēc spēles ar suņiem, kaķi, kas bieži ir slimību nesēji. (Vedraško V.F.)

Saindēšanās ar ēdienu.

Saindēšanās ar pārtiku, kas var būt baktēriju un bez baktēriju izcelsme, bērniem rada lielas briesmas, īpaši bērnu kolektīva apstākļos. Baktēriju izcelsmes saindēšanās ar pārtiku (toksikoinfekcija) rodas, uzņemot kaitīgus mikrobus, kas pārtikā izdala toksīnus. Tipiskas toksikoinfekcijas formas visbiežāk izraisa vairāki paratīfu grupas (salmonellas) mikroorganismi un dažādu E. coli, tostarp dizentērijas, formā. Toksiskas infekcijas var rasties, ēdot piesārņotu gaļu, inficētus dzīvniekus, putnus, zivis, piena produktus. (Vedraško)

Ļoti bieži sasmalcinātā veidā mikrobu attīstībai labvēlīgā temperatūrā uzglabāti pārtikas produkti izraisa toksiskas infekcijas. Šādus pusfabrikātus, piemēram, malto gaļu, pastēti, gulašu, želeju, aspic ēdienus, aknu desas, ir bīstami uzglabāt pat aukstumā. (Vedraško V.F.)

Pārtika, kas ēst bez papildu termiskās apstrādes, rūpīgi jāizolē no neapstrādātiem pārtikas produktiem. Saindēšanās var notikt, ēdot slikti pagatavotu vai grauzdētu gaļu.

Saindēšanos ar baktērijām var izraisīt stafilokoki. Stafilokoku produktu piesārņojuma avots galvenokārt ir pārtikas bloka darbinieki, kuriem uz ādas ir dažādas traumas (nobrāzumi, apdegumi, abscesi). Stafilokoku un cita veida toksisku infekciju novēršana ir stingra pārtikas bloka sanitārā uzlabošana, tās darbinieku veselības uzraudzība. Ļoti bieži stafilokoku slimības ir saistītas ar piena lietošanu no slimām govīm. Stafilokoki var ātri vairoties ātri bojājošos pārtikas produktos (gaļā, zivīs, omletā), īpaši istabas temperatūrā.

Smagas saindēšanās formas izraisa botulisma bacillus toksīns. Visbiežāk šī slimība tiek novērota, ēdot novecojušās desas, storu zivis, sālītus un kūpinātus plaudus un zivju konservus.

Bakteriālas izcelsmes saindēšanos ar pārtiku var izraisīt indīgu sēņu, savvaļas augu ogu ēšana.

Iespējama saindēšanās ar pārtiku ar svina, vara, arsēna indēm, kas var nonākt pārtikā no trauku iekšējām sienām, īpaši, ja šajos traukos tiek uzglabāti skābi pārtikas produkti. (Vedraško V.F.)

1. 2 Ēdienkartes sastādīšana

Izvēlnes sastādīšana nozīmē uzskaitīt visus ēdienus, kas iekļauti bērna ikdienas uzturā. Priekšnoteikums tam ir nodrošināt bērnu ar visām uzturvielām atkarībā no viņa vecuma vajadzībām. Tāpēc, sastādot ēdienkarti, ir svarīgi ņemt vērā tajā iekļauto produktu ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu (skatīt pielikumu).

Ēdienkartē jāiekļauj dažādi ēdieni, un, lai tie bieži neatkārtotos, ēdienkarte jāveido vairākas dienas. Iepriekš sastādīta ēdienkarte ļauj piegādāt ēdienu iestādei laikā.

Ērtāk ir sastādīt ēdienkarti, sākot ar pusdienām, un pēc tam pāriet uz brokastīm, vakariņām. Gaļas un zivju ēdienus vajadzētu pasniegt dienas pirmajā pusē, galvenokārt pusdienās. Otro gaļas un zivju ēdienu piedevai jābūt daudzveidīgai. Vislabāk kartupeļus un dārzeņus dot gaļas un zivju ēdieniem, rīsus, kartupeļu biezeni vistām.

Biežāk jālieto kombinētie sānu ēdieni - tas ievērojami dažādo ēdienu un veicinās tā sagremojamību.

Ēdienkarte jāveido tā, lai bērni 2 reizes dienā nesaņemtu graudaugu vai dārzeņu ēdienus.

Svarīgi ir arī pareizi apvienot pusdienu ēdienus: ja pirmais ēdiens ir dārzenis, tad otrajam ēdienam kā piedeva tiek izmantoti graudaugi, makaroni vai kartupeļi, atkarībā no brokastu un vakariņu sastāva.

Pirmsskolas iestādēs ir viena ēdienkarte visu vecuma grupu bērniem. Bet, ja iestādē ir bērnu grupa no 1 līdz 2 gadiem, pārtika ir jādiferencē ne tikai pēc porcijas lieluma, bet arī no kulinārijas apstrādes. Šī vecuma bērniem dažiem pirmajiem ēdieniem tiek piešķirta biezenis, malta gaļa, tvaicēti utt. Tāpēc produktu svars un porcijas raža dažāda vecuma bērniem nebūs vienādi, kas obligāti jāatspoguļo izkārtojuma izvēlnē. Šāda diferencēta diēta ļaus piemērotāk izmantot pārtikas produktus, savukārt vienmērīgs porciju sadalījums starp visiem bērniem palielina pārtikas pārpalikumu daudzumu jaunākajās vecuma grupās. Gan vienreizējais, gan ikdienas pārtikas daudzums bērniem, atkarībā no vecuma, nebūs vienāds.

Ikdienas pārtikas svars (gramos) pirmsskolas vecuma bērniem.

Pamatojoties uz izvēlni, tiek sastādīta darba lapa, tā sauktā izkārtojuma izvēlne: tā norāda bērnu skaitu, produktu izkārtojumu katram ēdienam, tā svaru gatavajā formā (trauka izlaide). Lai noteiktu trauka ražu, jāņem vērā zaudējumi, kas rodas produktu pārstrādes laikā.

Produktu sadalījumam konkrēta ēdiena pagatavošanai vienmēr jābūt vienādam. Nepareizi, ja vienu reizi pirmā kursa blīvā daļa ir? attiecībā uz šķidrumu, un citu reizi tajā pašā traukā tas būs Ѕ vai ј. Pavāram ir vieglāk veikt šo darbu, ja viņš zina, kādas izmaiņas notiek produktos, tos apstrādājot.

Pārtika, kas sagatavota pēc ēdienkartes pēc parauga ņemšanas (ko veic ārsts, dietologs vai medmāsa), jāsadala grupās. Pasniedzot ēdienu, ir ļoti svarīgi to nepieskarties ar rokām, bet, ja iespējams, ar lāpstiņu, karoti, dakšiņu pārvietojiet otro ēdienu, sānu ēdienus.

Ārstam, uztura māsai, vadītājam jāpārliecinās, ka pārtikas daudzums precīzi atbilst bērnu vecumam un iepriekš aprakstītajam plānojumam. (Vedraško V.F.)

Katrai iestādei vajadzētu būt aptuvenai ēdienkartei, kas izstrādāta vismaz 2 nedēļas, ņemot vērā ieteicamās vidējās ikdienas uztura prasības pirmsskolas iestādēs divām vecuma kategorijām: bērniem no 1 līdz 3 gadu vecumam un bērniem no 3 līdz 7 gadu vecumam. (San PiN 2.4.1.2660-10)

1.3 Kont. Saturs un formastroļļu ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādē

Pirmsskolas iestādēs audzinātu bērnu pareizas uztura organizēšanas kontroli veic iestādes vadītājs, sabiedrības pārstāvji un cilvēku kontrole. Periodisku kontroli pār ēdināšanas organizēšanu pirmsskolas kolektīvos veic sabiedrības izglītības, veselības aprūpes, sanitāro un epidemioloģisko dienestu struktūras, kā arī to uzņēmumu, iestāžu un saimniecību vadītāji, kuru pārziņā ir pirmsskolas iestādes.

Pirms pareizas bērnu uztura organizēšanas ir atbildīgs arī pirmsskolas iestādes vadītājs, kurš ir atbildīgs par visu darba organizāciju iestādē. Viņš uzrauga biznesa darbinieku darbu, lai nodrošinātu savlaicīgu pieteikumu sagatavošanu tirdzniecības organizācijām par nepieciešamo produktu daudzumu gadu, ceturksni, mēnesi, uzrauga pārtikas apropriāciju pareizu izlietojumu, saņemto produktu atbilstību pašreizējiem dabiskajiem produktiem. produktu komplekts dažāda veida pirmsskolas iestādēm.

Pirmsskolas iestādes vadītājs ir ieinteresēts arī organizēt pārtikas piegādi iestādei, ievērot to uzglabāšanas un lietošanas noteikumus, organizēt darbu ēdināšanas nodaļā, pareizi sastādīt ēdienkartes izkārtojumus, ievērot sanitāri higiēniskās prasības sagatavošanā. un pārtikas izplatīšanu, periodiski pārbauda ēdināšanas organizēšanu bērniem grupās.

Pastāvīga kontrole pār pareizu bērnu uztura organizēšanu ir viens no galvenajiem pirmsskolas iestāžu medicīnas darbinieku pienākumiem, nodrošinot bērnu medicīnisko un profilaktisko aprūpi.

Saskaņā ar Noteikumiem par bērnudārzu, bērnudārza, bērnudārza-bērnudārza vecākā medmāsa uzrauga iestādei piegādāto produktu kvalitāti, organizē to pareizu uzglabāšanu, termiņu ievērošanu, piedalās izkārtojumu sagatavošanā, kontrolē kvalitāti pārtikas sagatavošanu un tā atbilstību bērnu fizioloģiskajām vajadzībām pamata barības vielās, ēdināšanas vienības sanitārajam stāvoklim, darbinieku personiskās higiēnas noteikumu ievērošanai, uzrauga ēdienu organizēšanu bērniem grupās. Tādus pašus pienākumus veic arī bērnudārzus apkalpojošās bērnu poliklīnikas medmāsa.

Kontroles pamatmetodes. Dabisko uztura standartu ievērošanas kontrole tiek veikta, pārbaudot vadītāja un mājas sargu sagatavotos pieteikumus, to atbilstību apstiprinātajiem bērnu uztura standartiem pirmsskolas iestādēs.

Dabisko pārtikas standartu ievērošanas kontrole tiek veikta selektīvi, analizējot ēdienkartes izkārtojumu vairākas dienas vai, ticamāk, saskaņā ar datiem par uzkrātajiem grāmatvedības dokumentiem par faktisko pārtikas patēriņu mēnesī, ceturksnī, gadā. Ēdienkartes izkārtojuma pareizas sastādīšanas kontroli ikdienā veic pirmsskolas iestāžu medicīnas darbinieki, tieši piedaloties ēdienkartes sagatavošanā, kā arī periodiski aprēķinot bērnu ķīmisko sastāvu un uzņemto kaloriju daudzumu. Šie aprēķini tiek veikti reizi mēnesī atsevišķi maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem (visu mēnesi vai jebkuras 10 dienas pēc kārtas katrā mēnesī) saskaņā ar kumulatīvo grāmatvedības lapu. Uztura aprēķināšanai tiek izmantotas oficiālas pārtikas produktu ķīmiskā sastāva tabulas. Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā barības vielu zudumu produktu kulinārijas apstrādes laikā.

Iegūtie dati par olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu saturu bērnu uzturā, kā arī diētu kopējo kaloriju saturu salīdzina ar datiem par bērnu diētu ķīmisko sastāvu dažāda veida pirmsskolas iestādēs un šī vecuma bērnu fizioloģiskās vajadzības pēc pamata barības vielām un enerģijas.

Veicot aprēķinus, ieteicams pievērst uzmanību pietiekamam dzīvnieku olbaltumvielu saturam bērnu uzturā, kā arī noteikt devu vitamīna vērtību, attiecīgi koriģējot zaudējumus produktu kulinārijas apstrādes laikā.

Ja uztura aprēķinu laikā atklājas būtiskas novirzes no ieteicamajām normām, medmāsa veic tūlītējus pasākumus, lai racionalizētu bērnu uzturu (sastāda ēdienkartes izkārtojumu, veicot nepieciešamās korekcijas, sasniedzot nepieciešamo augstas kvalitātes produktu saturu). tajos un devu ķīmiskā sastāva atbilstība pašreizējiem standartiem, kas jāapstiprina turpmākajos jaudas aprēķinos). Ja nepieciešams, medmāsa pirmsskolas iestādes vadītājam uzdod jautājumu par bērnu uztura uzlabošanu un par to informē ārstu.

Kopā ar periodiskiem diētas ķīmiskā sastāva aprēķiniem medmāsa katru dienu novērtē bērnu dienas devu, izvēlnē izmantoto produktu klāstu un izmanto šos datus, lai vecākiem sniegtu konkrētus ieteikumus par bērnu maltīšu sastāvu mājās. vakars.

Medicīnas darbinieki ir klāt, kad galvenie produkti tiek ielādēti katlā, viņi pārbauda trauku izvadi un veic gatavās pārtikas organoleptisko novērtējumu.

Galveno produktu (eļļa, gaļa, zivis utt.) Grāmatzīmju pareizību nosaka, kontrolējot šī ēdiena pagatavošanai atvēlēto produktu svēršanu un salīdzinot iegūtos datus ar izkārtojuma izvēlnes datiem.

Ir svarīgi pievērst uzmanību gatavā ēdiena apjomu atbilstībai atsevišķu porciju tilpumam un bērnu skaitam, izvairoties no pārmērīga pārtikas daudzuma pagatavošanas, kas samazina tā kaloriju saturu, kā arī noved pie liela daudzuma pārtikas produktu pagatavošanas. pārtikas pārpalikumi. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Trauku izejas kontrolēšanas ērtībai ir jāmēra trauki, kuros tiek gatavots ēdiens. Tējkannas pirmajam un trešajam ēdienam ir attiecīgi jāmarķē. Otro ēdienu iznākumu pārbauda, \u200b\u200bnosverot vairākas porcijas un salīdzinot porcijas vidējo svaru ar šīs porcijas iznākumu, kas norādīts izkārtojumā.

Iegūtie trauku izejas pārbaudes rezultāti tiek atspoguļoti žurnālā, lai kontrolētu gatavās pārtikas kvalitāti (noraidīšanas žurnāls). To parasti vada medicīnas speciālists.

Ērtības kontrolei ēdiena gatavošanas ēdināšanas iestādē aukstās vārīšanas laikā jābūt pārtikas atkritumu tabulām, dažādu konsistences graudaugu izejas un mitruma standartu tabulām un gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu izvades tabulām termiskās apstrādes laikā. .

Vārīta ēdiena kvalitātes kontrole sastāv no maņu novērtēšanas. Gatavo ēdienu izsniegšana grupās tiek veikta tikai pēc parauga ņemšanas un medicīnas darbinieka reģistrēšanas laulību reģistrā, kas atļauj izsniegt traukus. Žurnālā jāreģistrē katra ēdiena parauga rezultāts, nevis diēta kopumā. Katru dienu ēdināšanas nodaļā jāatstāj gatavo ēdienu ikdienas paraugs, kura izvēli un uzglabāšanu uzrauga medicīnas darbinieks. Paraugu ņem sterilā stikla traukā ar vāku (katru trauku, ieskaitot piedevas, ņem atsevišķā traukā). Paraugus uzglabā ledusskapī īpaši šim nolūkam paredzētā vietā. Paraugu uzglabāšanas temperatūra nav augstāka par 8 °. (Alekseeva A.S., Druzhinina L.V., Ladodo K.)

Pārtikas organoleptiskais novērtējums.

Pārtikas organoleptiskais novērtējums ir tā krāsas, smaržas, garšas, konsistences, cietības, sulīguma utt. Noteikšana.

Organoleptiskā novērtēšana sākas ar pārtikas paraugu ārēju pārbaudi. Pārbaudi vislabāk veikt dienasgaismā. Tad tiek noteikta pārtikas smarža, kas palīdz identificēt sākotnējās produkta bojāšanās parādības, kuras ne vienmēr ir iespējams noteikt ar citiem līdzekļiem. Smarža tiek noteikta ēdiena patēriņa temperatūrā. Smarža vislabāk tiek atklāta ar aizturētu elpu. Smarža tiek apzīmēta kā tīrs, svaigs, pikants, raudzēts piens, sadedzināts, sapuvis, lopbarība, purvs, dubļains, specifisks (siļķes, ķiploki, piparmētra, vaniļa, eļļas produkti utt.).

Līdzīgi dokumenti

Nepieciešamība organizēt racionālu bērnu uzturu. Vidējās uzturvielu un enerģijas normas pusaudžiem dienā: ogļhidrāti, olbaltumvielas, tauki, vitamīni. Labas uztura galvenie aspekti. Pārtikas dziedināšana veselības nometnē, ēdienkartes piemērs.

kursa darbs, pievienots 2012. gada 26. aprīlī


Cilvēka uzturs evolūcijas attīstības procesā. Galvenie faktori, kas nosaka cilvēka uzturu. Pārtikas kultūra. Cilvēka uztura zinātniski pamatoti principi. Sabalansēta diēta. Atbilstošs uzturs.

abstrakts, pievienots 2006. gada 4. septembrī


Skolēnu racionālas uztura organizēšana. Sanitārie noteikumi un noteikumi, kas atbilst racionālas uztura principiem. Intervālu ilgums starp ēdienreizēm. Darbs ar pusfabrikātiem, produktu piegāde konteineros. Pakalpojumu veidlapas.

prezentācija pievienota 25.11.2014


Trauka uzturvērtības aprēķināšana. Iedzīvotāju uztura stāvokļa novērtējums. Uztura ēdienkartes maiņa un saskaņošana ar sabalansēta uztura formulu. Pārtikas komplekta novērtējums. Ieteicamā vitamīnu, olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu dienas deva.

tests, pievienots 13.10.2012


Terapeitiskās un profilaktiskās uztura galveno diētu raksturojums. Ēdināšanas stāvoklis rūpniecības uzņēmumā, ēdienu sortimenta analīze un darbības plānošana (ēdienkartes sastādīšana). Sadales līniju klasifikācija ēdnīcās.

kursa darbs, pievienots 13.05.2011


Uztura pazīmes pankreatīta gadījumā. Diēta un fizioloģiskie noteikumi ēdienu un pārtikas produktu pagatavošanai. Uztura aprēķināšana 1 dienai pieaugušajam, kuram diagnosticēts viegls pankreatīts. Uztura ieteikumi pacientam.

kursa darbs pievienots 15.05.2013


Kalnraču racionālas uztura organizēšana; gatavošanas iezīmes, ņemot vērā enerģijas izmaksas un pārtikas patēriņa fizioloģiskās normas. Uztura izstrāde, ēdienkarte raktuvju "Zyryanovskaya" ēdnīcā; dienests raktuvju darbībā.

kursa darbs, pievienots 21.12.2011


Noteikumi par pārtikas produktu apvienošanu, lai mazinātu nepietiekami efektīvas gremošanas kaitīgo ietekmi. Ēdienkartes izstrāde atsevišķai barošanai, atteikšanās un tehnisko un tehnoloģisko karšu aprēķināšana. Pētījums par šāda veida ēdienu receptēm.

kursa darbs pievienots 13.06.2014


Mūsdienu iedzīvotāju uztura principi, uztura stāvokļa novērtēšanas metodes. Studentu sieviešu, kas dzīvo hostelī, vajadzība pēc pārtikas vielām. Apsveramo pārtikas devu uzturvērtības aprēķināšana. Priekšlikumi studentu sieviešu uztura maiņai.

kursa darbs pievienots 2014. gada 21. oktobrī


Apkalpošanas un viesmīlības problēma kā galvenā starp sabiedriskās ēdināšanas problēmām mūsdienās. Ēdināšanas iestāžu veidi: restorāns, kafejnīca, bārs, bufete, uzkodu bārs, ēdnīca. Uztura prasības ārzemniekiem, ēdienkartes sastādīšanas noteikumi.

Pareiza, veselīga, racionāla bērna uzturs ir normālas izaugsmes, fiziskās un neiropsiholoģiskās attīstības, garas un laimīgas dzīves, efektīvas izglītības un audzināšanas procesa garantija. Uztura kvalitātes pasliktināšanās noved pie imūnsistēmas pavājināšanās, ķermeņa aizsardzības reakcijas pasliktināšanās un alerģisku reakciju attīstības progresēšanas. Tāpēc jebkura bērnudārza darbā nepārtraukti jāuzrauga ēdiena organizēšana.

Ēdināšanas pamatnoteikumi un noteikumi pirmsskolas izglītības iestādē

Bērnudārzos ēdienreizes jāorganizē, pamatojoties uz SanPiN 2.4.1.3049-13. Saskaņā ar SanPiN prasībām veselīga norma katras vecuma grupas bērnam ir 5 ēdienreizes dienā. Arī ēdienkarte pirmsskolas izglītības iestādē ir jāsastāda uz laiku, kas nepārsniedz 14 dienas, ēdieniem vajadzētu atšķirties pēc sastāva, iekļaut visu noderīgo mikroelementu, BZHU, vitamīnu un minerālvielu klāstu. Pārtikas produkti, kas nodrošina visvairāk enerģijas (gaļas un zivju produkti), būtu jāpasniedz dienas pirmajā pusē, nevis ēdieni, kas gatavoti no dārzeņiem un piena produktiem. Vakariņās lieliski noder salāti, piena zupas, vārīti un sautēti dārzeņi. No subproduktiem ir atļauts gatavot otros ēdienus, piemēram, aknu pastēti, vārītu mēli. Pēcpusdienas uzkodām kopā ar konditorejas izstrādājumiem vajadzētu pasniegt raudzētos piena produktus. Izstrādājot ēdienkartes receptes, bērnam ir nepieciešams katru dienu patērēt piena, sviesta, maizes un gaļas devu. Drošai dārzeņu uzglabāšanai tiek izmantota pārtikas pārstrādes vienība, kas tradicionāli sastāv no dārzeņu un pieliekamo darbnīcas. Diēta ir atšķirīga attiecīgi divām vecuma grupām: no 1,5 līdz 3 gadu vecumam un no 4 līdz 6 gadu vecumam. Trauku komplekts visiem bērniem vecuma dēļ nemainās, atšķirības ir ēdienu kaloriju saturā un apjomā: bērniem līdz 3 gadu vecumam ikdienas kaloriju daudzums ir 1400 kcal, bet bērniem virs 3 - 1800 kcal. Tajā pašā laikā mazulim bērnudārzā jāsaņem 75% barības vielu, bet mājās - 25%. Ir ļoti svarīgi, lai BJU attiecība būtu šādās proporcijās: 1: 1: 4. Izstrādājot ēdienkarti zīdaiņiem, jāņem vērā arī to īpatnības, piemēram, alerģiskas reakcijas pret noteiktām sastāvdaļām, atsevišķu ēdienu atteikšanās vecāku reliģisku vai nacionālu apsvērumu dēļ.

Ēdienkartes izstrādes principi pirmsskolas izglītības iestādē ir:

1. Sabalansēts uzturs tiek panākts, izmantojot un mainot dažādas sastāvdaļas.
2. Būtisko uzturvielu, vitamīnu, minerālvielu iekļaušana uzturā.
3. Bērna ēdiena enerģētiskā vērtība atbilst bērna ikdienas kaloriju patēriņam.
4. Visi produkti, kurus vēlāk izmantos pārtikā, ir jāapstrādā gan kulinārijas, gan tehnoloģijā.
5. Traukiem vajadzētu garšot labi un neizraisīt negatīvas reakcijas.

Medmāsai rūpīgi jāuzrauga pārtikas bloka sanitāri higiēniskais stāvoklis un jābūt klāt katlā esošo sastāvdaļu pildīšanas laikā. Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības prasībām jāatbilst pirmsskolas izglītības iestādes sanitāri higiēniskajam stāvoklim.

Pārtikas organizēšanu dārzā vienlaikus kontrolē vairākas nodaļas: administratīvā, medicīniskā, ekonomiskā, bet galvenā ir galva. Visu gadu viņam ir pienākums veikt 2 kārtējās pārbaudes, kur viņš rūpīgi pārbauda ēdināšanas iekārtas stāvokli, sastāvdaļu un gatavo ēdienu kvalitāti, higiēnu un ēdienkartes daudzveidību. Var atrast pilnu visu kontrolējamo objektu sarakstu. Kontroli var veikt gan kopumā visā pārtikas sistēmā, kas nozīmē sarunas ar vecākiem un bērniem, viņu iztaujāšanu, dokumentācijas pārbaudi, ēdināšanas vietas stāvokli (var atrast tematiskās kontroles rezultātu piemēru), kā arī kā arī atsevišķām precēm, piemēram, darba aizsardzība ēdināšanas iestādē (darbības kontroles piemērs. Vadītājs pārbauda saņemtās preces, konteinera sertifikāta esamību, tā marķējumu, kad tas tiek izmantots atkārtoti, kā produkti tiek piegādāti (neapstrādātas pārtikas uzglabāšana) nav atļauts izmantot materiālus, kurus pēc tam termiski apstrādā un izejvielas patērē bez tā), transportlīdzekļa sanitārās pases klātbūtne. Jāatceras, ka katram produkta veidam (pilnpiens, maiznīca utt.) Ir savs sertifikāts, kas ir derīgs visu gadu. Preču, kas nonāk bērnudārzā, kvalitāti kontrolē Ātri bojājošo produktu laulības žurnāls, kurā vadītājs atzīmē produktu uzglabāšanas nosacījumus, to īpašības un derīguma termiņus. Metāllūžņi kontrolē to, vai produkts nāk iepakots vai neiepakots, novērtē atvesto preču ārējo stāvokli (var atrast kritērijus galveno produktu labas kvalitātes novērtēšanai). Nav pieļaujams gaļas un pilnpiena produktu uzglabāšana kopā, tādu produktu uzglabāšana, kuriem nav nepieciešama termiska apstrāde, tvertnē ar produktiem, kas tai tiks pakļauti. Jābūt arī saldēšanas temperatūras žurnālam. Periodiski jums vajadzētu nosvērt produktus un salīdzināt iegūtos datus ar ēdienkartes prasību, kur katrs ēdiens ir paredzēts, norādot visu sastāvdaļu masu. Izvēlne-prasība tiek izmantota, izsniedzot pārtikas produktus no noliktavas, kas sastādīta katru dienu, norāda ikdienas devu ēdienu sarakstu, to izlaidi, produktu skaitu un svaru katra ēdiena ražošanai. Iespējams sastādīt un kārtot izvēlnes prasības.

Tehnoloģiskā karte tiek sastādīta, pamatojoties uz trauku failiem, kur ir norādīta ēdiena recepte, kā arī daži dati:

• "bruto" svars - produkta svars pirms tā aukstās apstrādes;
• "neto" svars - produkta svars, ņemot vērā siltuma zudumus aukstās apstrādes laikā;
• porciju raža;
• "neto" produkta sastāvs un enerģētiskā vērtība (siltumspēja);
• gatavošanas tehnoloģija.

Pēc galvas rīkojuma tiek apstiprināts karšu indekss. Pirmajai tā kopijai jābūt medmāsai, jo viņa sastāda ēdienkartes prasību, vēl viena - kopā ar pavāriem un tehnoloģisko karti. Laulību žurnālā ir norādīti ikdienas ēdienu paraugi, tiek atzīmēta arī gatavo produktu kvalitāte, labdabīgs ēdiena ārējā stāvokļa novērtējums (var atrast pilnu trauka maņu novērtējuma aprakstu). Dienas paraugi parasti tiek noglabāti slēgtā, sterilā, tīrā traukā un 48 stundas tiek uzglabāti ledusskapī, kur temperatūra ir no + 2 līdz +6 ° C. (var izlasīt pilnīgu informāciju par paraugu ņemšanas procedūru). Ikdienas sanitārajai kontrolei tiek veikta pārbaude:

1. Virtuves un visu palīgtelpu tīrīšanas kvalitāte;
2. Trauku, aprīkojuma mazgāšanas noteikumu ievērošana (izmantojot tikai apstiprinātus mazgāšanas līdzekļus ar sertifikātu);
3. Pietiekama skaita marķētu dēļu pieejamība, to pareiza lietošana un uzglabāšana;
4. Stingri jāievēro produktu kulinārijas apstrādes prasības, īpaši tie, kurus ēd bez termiskās apstrādes.

Pārvaldnieks arī uzrauga:

1. darba aizsardzības ievērošana ēdināšanas nodaļā;
2. elektroinstalācijas un visu iekārtu darbspēja;
3. darbinieku personīgās higiēnas noteikumu ievērošana;
4. apsaimniekotāja darbs, lai veiktu saņemto un patērēto produktu uzskaiti;
5. saskaņā ar pārtikas aplēsi piešķirto līdzekļu racionāla tērēšana.

Turklāt vadītājs aprēķina ikmēneša ēdienu izmaksas un salīdzina ēdošo bērnu skaitu ar viņu apmeklējumu atbilstoši ēdienkartes pieprasījumam.

Pamatojoties uz pārbaužu rezultātiem, attiecīgie akti tiek sastādīti un kopā saglabāti mapē.

Ēdināšanas organizēšana privātā bērnudārzā

Pārtikas kvalitātei šādos dārzos jāatbilst visiem noteikumiem un noteikumiem, kā arī vecāku prasībām. Atšķirībā no valsts bērnudārziem, privātie bērnudārzi izvēlas savus pārtikas piegādātājus. Zīdaiņu diētas plānošanas īpatnības privātā bērnudārzā, pirmkārt, ir spēja radīt individuālu diētu zīdainim, pamatojoties uz viņa ģimenes, nacionālajām vai fizioloģiskajām īpašībām. Kad bērns ienāk privātā bērnudārzā, vecāki aizpilda anketu, kurā norādītas viņu bērna garšas izvēles. Privātie dārzi var viegli izveidot ēdienkarti veģetāriešiem, musulmaņiem vai alerģiskiem cilvēkiem. Protams, arī šādiem dārziem ir jāievēro SanPiN noteikumi, un visu viņu ēdienu regulē arī augstākas iestādes, taču šādi dārzi var atļauties vistu aizstāt ar tītaru vai pievienot trušu gaļu bērnu uzturam.

Otrkārt, visas maltītes privātajos bērnudārzos ir svaigi pagatavotas, pusfabrikāti nav atļauti. Piemēram, pelmeņiem, siera kūkām, pelmeņiem vajadzētu būt tikai rukolepny, dārzeņus un augļus sagriež arī tieši pirms pasniegšanas, vakariņas tiek gatavotas pēcpusdienas klusajā stundā.

Privātajos bērnudārzos nereti bērniem tiek nodrošinātas jau sagatavotas maltītes, kuras izolētos konteineros ieved no citu skolu vai bērnudārzu vai citu ēdināšanas organizāciju ēdināšanas struktūrām, kā arī ēdināšanas uzņēmumiem. Viņi nodarbojas ar ēdienu sagatavošanu un piegādi.

Centralizētas piegādes gadījumā no citām skolas iestādēm, lai apstiprinātu kvalitāti, pavadzīmē ir jānorāda:

1. informācija par atbilstības sertifikāta numuru;
2. tā derīguma termiņš;
3. iestāde, kas izdevusi sertifikātu.

1. atbilstības deklarācijas reģistrācijas numurs;
2. tā derīguma termiņš;
3. ražotāja vai ražotāja (piegādātāja) nosaukums, kurš pieņēma deklarāciju;
4. iestāde, kas to reģistrējusi.

Iepriekš sagatavotas pārtikas klātbūtnes ilgums īpašos termosos nekādā gadījumā nedrīkst būt ilgāks par 2 stundām. Tik daudz konteineru spēj uzturēt atbilstošu temperatūru, kurai nevajadzētu būt zemākai nekā izplatīšanas laikā. Ja jums ir īpaša sanitārā pase, pārtikas pārvadāšana ir atļauta, izejvielu un jau sagatavotu ēdienu transportēšana jāveic atsevišķi. Vasaras sezonā vecākus var uzaicināt iegādāties sezonas augļus par maksu. Privātajos bērnudārzos pārtika var kļūt par problēmu sanitāro un epidemioloģisko dienestu apmeklējumu dēļ, tāpēc dažreiz vecākiem tiek lūgts bērniem dot ēdienu kopā ar viņiem traukā, un pusdienās to sildīt, Eiropā šāda prakse bieži tiek izmantota. . Pārtikas izmaksas jāiekļauj ikmēneša bērnudārza izmaksās.

Uztura higiēna un estētika bērnudārzā

Ikviens zina, ka tīrība ir veselības atslēga, tāpēc bērniem tas ir jāparāda ar savu piemēru. Vienmēr mazgājiet rokas pirms un pēc ēšanas, motivējot savus mazos ar savu piemēru, jo ziepes ir labākais līdzeklis pret mikrobiem. Ja bērns, pirms apsēdās pie galda, spēlējās ar rotaļlietām, ar dzīvniekiem, izmantoja tualeti, tad, bez šaubām, nosūtiet viņu uz vannas istabu.

Ir ļoti svarīgi jau no mazotnes bērniem iemācīt etiķetes un ēdiena kultūras noteikumus. Tieši bērnudārzā bērns iemācās izmantot dakšiņu, nazi, karoti, iemācās galdu pārklāt ar galdautu, izlikt salvetes, sakārtot mums galdu ar ziedu vāzēm vai savā veidā izrotāt pusdienu galdu. Nepieciešams nepamanīt trauka patīkamo izskatu, smaržu. Ja bērnam ir slikta apetīte, tad jūs varat viņam piedāvāt ūdeni un pārliecināt viņu ēst visvairāk olbaltumvielu ēdiena daļu.

Svarīgs aspekts ir vides piemērotība ēšanai. Nedrīkst būt tādi traucējoši avoti kā: skaļas sarunas, pasūtījumi, mūzika, kad pienāks pusdienu laiks, tad bērns nedrīkst būt nervozs vai histērisks. Ēšanas laikā nesteidziniet bērnus. Noteikti pārklājiet galdus ar galdautu, bērniem jāizmanto salvetes. ēdiena redzēšana uz šķīvja nedrīkst izraisīt negatīvas emocijas, bet, gluži pretēji, izraisīt apetīti. Gatavošanas temperatūra ir 50–60 °, lai izvairītos no applaucēšanās. Jūs nevarat izmantot alumīnija traukus, labāk, lai tie būtu izgatavoti no stikla vai fajansa, iespējams nerūsējošais tērauds.

Vienmēr norādiet bērniem nelieciet elkoņus uz galda, pēc ēšanas jums ir jānotīra mute ar salveti un jānoslauka rokas, un jums nevajadzētu atstāt galdu ar ēdienu. Vecākiem bērniem var būt interesanti salocīt salvetes (gulbis, laiva). Pievērsiet viņu uzmanību tam, ka salvetei jābūt gludinātai, svaigai, tīrai.

Nekad neaizmirstiet atgādināt saviem bērniem:

• Ēd mērīti, nesteidzīgi vai pārāk lēni;
• Pagaidiet, līdz karsts ēdiens vai dzēriens ir atdzisis, un nepūsiet uz tiem;
• Ēd bez skaņas, nevis slurp;
• Ēd visu, kas atrodas uz šķīvja; ēdiena atstāšana ir neglīta, taču jums nevajadzētu noslaucīt šķīvi ar maizi;
• Ar īpašu karoti vai naža galu uzņemiet sāli;
• Granulu cukuru ielej tējā vai citā dzērienā ar īpašu karoti.

Bērnudārzu uztura programmas paraugs

Viena no populārākajām datorprogrammām ēdienreižu plānošanas optimizēšanai ir Bērnudārzu uzturs. Tam ir tādas funkcijas kā:

1. Produktu uzskaite;
2. Tehnoloģisko karšu un ēdienu recepšu projektēšana;
3. Izvēlņu plānošana jebkuram periodam, ēdienkartes prasības;
4. Patēriņa un preču atlikumu aprēķins noliktavā,
5. Atkritumu žurnāls;
6. Tiek sastādīti pārskati par trauku sastāvu pēc ķīmiskajiem elementiem, to vitamīnu vērtību, mikroelementu daudzumu;
7. Uzticama visu svarīgo datu glabāšana, kā arī to pastāvīga atjaunināšana un pilnveidošana. Atbilst pārtikas standartiem SanPiN 2.4.12660-10.

Bērnu uzturs spēlē vienu no galvenajām lomām viņu pilnvērtīgā attīstībā un veselībā, tāpēc īpaši stingras prasības tiek noteiktas tam, kā bērni ēd. Bērna uzturam jābūt daudzveidīgam, tajā jāiekļauj svaigi, dabīgi produkti un pilnībā jāatbilst bērna uzturvielu un barības vielu vajadzībām.

Kādas ir bērnu uztura prasības, ir likums

Bērnu uztura jautājumus bērnudārzos regulē vairāki noteikumi, kuru galvenais ir SanPiN 2.4.1.3049-13. Ēdināšana pirmsskolas vecuma bērniem jāorganizē saskaņā ar šī dokumenta prasībām. Tas nosaka bērna ēdienkartes porcijas lielumu, ikdienas kalorijas un uzturvērtību, kā arī ēdienu sastāvu un barības vielu sadalījumu starp ēdienreizēm.

SanPiN regulē pirmsskolas vecuma bērnu uzturu, satur prasības produktu un trauku kvalitātei, to iesaiņošanai un marķēšanai, kā arī uzglabāšanas, transportēšanas un sagatavošanas apstākļiem.

Ēdināšana bērnudārzos būtu jāorganizē, piedaloties tehnologam, kā arī medmāsai, kas sastāda tehnoloģiskās kartes visu ēdienu pagatavošanai. Tehnologs un medmāsa kopā ar bērnudārza direktoru ir atbildīgi arī par produktu un gatavo ēdienu kvalitātes kontroli, kas iestādē nonāk no piegādātājiem, kā arī par piegādātāja atbilstību produktu un trauku uzglabāšanas un pārvadāšanas noteikumiem.

Kā organizēt maltītes pirmsskolas vecuma bērniem

Bērna uzturā jāiekļauj:

• zivis, gaļa, mājputni;
• graudaugi (graudaugi, baltā un melnā maize);
• pākšaugi, rieksti;
• augu un dzīvnieku tauki;
• svaigi un vārīti dārzeņi;
• augļi un ogas;
• olas;
• piens, piena un fermentēti piena produkti, siers.

• pirmajās brokastīs bērniem tiek piedāvāta piena putra ar augļiem vai žāvētiem augļiem, biezpiena ēdieni, omlete vai kastrolis vai dārzeņu ēdiens, kā arī karsts dzēriens;
• otrās brokastis parasti ir karsts dzēriens un kaut kas viegls, piemēram, ābols, kastrolis utt .;
• pusdienas ir galvenā maltīte un sastāv no pirmā ēdiena - zupas, karstā gaļas, zivju vai mājputnu ēdiena ar piedevu ar putru, dārzeņiem, kartupeļiem vai pākšaugiem un dzērienu (kompotu, sulu, želeju);
• pēcpusdienas uzkodas ietver dzērienu un konditorejas izstrādājumus bez krējuma vai biezpiena vai graudaugu kastroles, piena biezputru, augļiem vai ogām.

Izvēlne sastāv no 10 dienām.

Ēdināšanas organizēšanas noteikumi bērnudārzos

Dažādām vecuma grupām tiek izstrādāta atšķirīga ēdienkarte, un arī ēdienkartes sastāvs atšķiras atkarībā no sezonalitātes. Tā kā, organizējot bērnu maltītes, priekšroka tiek dota konkrētam rajonam raksturīgiem sezonas produktiem, ziemas un pavasara ēdienkarte atšķirsies no vasaras un rudens ēdienkartes.

Bērnudārzs var patstāvīgi pagatavot maltītes zīdaiņu pārtikai vai izmantot pārtikas rūpnīcu un ēdināšanas organizāciju pakalpojumus (piemēram, pēc pasūtījuma pasūtīt gatavus ēdienus kafejnīcā vai ēdnīcā). Tajā pašā laikā gatavo ēdienu piegādātājam jāievēro visas SanPiN noteiktās prasības - tajā skaitā tehnoloģisko recepšu kartes un 10 dienu ēdienkarte jāizstrādā noteiktajā kārtībā.

Kas uzrauga ēdināšanas organizēšanu bērnudārzos

Pirmsskolas vecuma bērnu uztura primāro kontroli veic bērnudārza administrācija - direktors, medicīnas darbinieks un tehnologs.

Lai pārbaudītu bērnu uztura kontroles un organizēšanas kvalitāti, var izveidot komisijas, kurās ietilpst pašvaldību uzraudzības un izpildinstitūciju, kā arī sabiedrisko organizāciju pārstāvji, vecāki utt.

Augstākā iestāde, kas kontrolē pirmsskolas vecuma bērnu uzturu bērnudārzos, ir Rospotrebnadzor. Bērnu aprūpes iestādes administrācijas un / vai piegādātāja pārkāpumu gadījumā (produkti vai gatavās maltītes) pārkāpējam var tikt piemērotas sankcijas - prasība pārkāpumu novērst, administratīvais naudas sods, darbību apturēšana. Ja pārkāpuma dēļ tiek nodarīts kaitējums bērnu veselībai un dzīvībai, vainīgos var saukt pie atbildības.

Izlasiet citus mūsu rakstus:

Jauni iepakojuma risinājumi
Gaļas gastronomija

Volgogradā 800 bērnudārzu darbinieki saskaras ar atlaišanu.

Tā sauktās optimizācijas vilnis, kas tik agresīvi un bez žēlastības uzlauzis medicīnas sfēru Volgogradas apgabalā, nedomā apstāties. Drīzāk to pat var salīdzināt ar cunami, kas iznīcina visu, kas atrodas ceļā. Pēc ārpakalpojumu ieviešanas skolās - bērnu pārtikas nodrošināšanas tiesību nodošana trešo personu organizācijām - Volgogradā viņi nolēma optimizēt uzturu bērnudārzos. Dome nopietni apspriež projektu ...

Lēmumu samazināšana ...

Otrdien sanāksmē Volgogradas pilsētas domē tika izskatīts lēmuma projekts "Par noteikumu par ēdināšanu Volgogradas pašvaldības izglītības iestādēs apstiprināšanu". Citiem vārdiem sakot, tiks ieviesta ārpakalpojumu sistēma. Starp citu, ko nozīmē šis jaunizveidotais vārds?

“Ārpakalpojumi (no angļu valodas ārpakalpojumiem - ārēja avota un / vai resursa izmantošana) ir organizācija, pamatojoties uz vienošanos, noteiktu veidu rūpnieciskās uzņēmējdarbības nodošanu citam uzņēmumam, kas darbojas vajadzīgajā apgabalā. . Atšķirībā no pakalpojumiem un atbalsta, kas ir vienreizēji, epizodiski vai gadījuma rakstura un attiecas tikai uz sākumu un beigām, ārpakalpojumi parasti tiek nodoti profesionālam atbalstam, lai nodrošinātu vienmērīgu atsevišķu sistēmu un infrastruktūras darbību, pamatojoties uz ilgtermiņa līgumu (vismaz viens gads). "

Vienkārši sakot, tagad visus bērnu uzturam piešķirtos līdzekļus pārvaldīs viens uzņēmums, un bērniem ēdienu gatavos nevis vietējie bērnudārza pavāri, bet gan trešo pušu organizācijas.

Bērnudārziem būs jānoslēdz līgumi ar ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem uz vienu gadu un jānodrošina viņiem pilnas ēdināšanas iespējas ar aprīkojumu.

Tāpat darbuzņēmējiem jānodrošina bezmaksas enerģija, aukstā un karstā ūdens apgāde, apkure. Pat atkritumu apglabāšana ir uzticēta pirmsskolas izglītības iestāžu vadībai.

Attiecīgi bērnudārzos tiks samazināts darbinieku skaits. Pēc provizoriskiem datiem tiks atlaisti apmēram 800 cilvēki.

Pirmdien, 7. novembrī, šajā jautājumā notika Pilsētas domes Izglītības komitejas sēde. Sanāksmē piedalījās ne tikai deputāti, bet arī amatpersonas, PCB darbinieki. Gandrīz visi dalībnieki bija vienisprātis, ka ārpakalpojumi ir “labi”. Galvenokārt budžetam.

“Mūsdienās bērnudārzi pārtiku pērk atsevišķi un bieži vien par ievērojami augstākām cenām nekā vairumtirdzniecība. Centralizācija ļaus ietaupīt 20-30 procentus, ”sacīja Finanšu maģistri.

Vēl viens arguments: skolas saka, ka ārpakalpojumus veic sešus gadus, un tām nav sūdzību par ēdināšanu. Nopietni? Un kuram konkrēti nav sūdzību, es gribētu jautāt? Ārpakalpojumu uzņēmums? Visticamāk, jā, viņiem nav sūdzību. Viņi pelna labu naudu.

Bet skolēni sūdzas: ēdiens ir kļuvis bez garšas, pārsvarā pusfabrikāti, putras praktiski nepaliek, ir tikai desas un vīnogas, turklāt ēdiens gandrīz vienmēr ir auksts.

Tomēr tautas deputāti, pārdomāti, veica pāris pro forma grozījumus projektā, un viņi piekrita amatpersonu argumentiem. Tātad nākamajā Pilsētas domes sēdē jautājums tiks atrisināts pozitīvi. Tikmēr aktīvākie Volgogradas iedzīvotāji piketē pret šādu reformu bērnudārzos. Neskatoties uz to, šo piketu, diemžēl, ir maz. Un vai viņi dos vismaz dažus rezultātus? Vai mēs kādreiz esam pievērsuši uzmanību vienkāršiem cilvēkiem, viņu vajadzībām un nepatikšanām? Es neatceros šādus gadījumus ...

Mēs vērsāmies pie vietējiem deputātiem, lai noskaidrotu situāciju.

Lidija Popova, Volgogradas pilsētas domes vietniece:

“Jā, es apzinos šo problēmu. Saistībā ar jaunās ēdināšanas sistēmas ieviešanu ir plānots samazināt ievērojamu daļu bērnudārza darbinieku. Un tas, protams, ir katastrofa daudziem cilvēkiem, kuri gadu desmitiem ilgi strādā vienā vietā. Tomēr dvēsele šajā gadījumā sāp nevis pieaugušajiem, viņi kaut kā to sapratīs, bet gan bērniem. Kā jaunās sistēmas ieviešana ietekmēs pārtikas kvalitāti? Kādā virzienā diēta mainīsies? Ko bērni izmantos, lai paņemtu ēdienu? Un vai neizrādīsies, ka ekonomiskuma labad tiks iegādāti nekvalitatīvi izstrādājumi? Tas viss ir jāaplūko detalizēti. Mans viedoklis ir šāds: ja nav laba iemesla mainīt labo, tad kāpēc jāpieņem iedomātais labākais? Es iestāšos pret projektu. "

Aleksejs Mihejevs, Volgogradas apgabala domes deputāts:

“Manuprāt, katram lēmumam vajadzētu būt nozīmei. Vai šajā gadījumā ir loģisks situācijas skaidrojums? ES neesmu redzējis. Ārpakalpojumu sistēmas ieviešana bērnudārzos prasīs vairāku simtu cilvēku atlaišanu. Bērnudārzos par pavāriem strādā galvenokārt vecāka gadagājuma sievietes vai pensionētas sievietes. Neviens cits par šādu santīmu nestrādās. Kurp iet visi šie cilvēki? Nav noslēpums, ka šodien Volgogradā ir grūti atrast darbu pat jaunajiem speciālistiem. Visu šo cilvēku atstāšana bez iztikas un bez alternatīvas ir zaimošana.

Mēs varam tikai cerēt, ka, ja projekts tomēr tiks pieņemts, ka veiktās izmaiņas nekādā ziņā netiks ietaupītas uz bērniem un pāreja uz darbu ar vienu operatoru, kā to apliecina Pilsētas domes kolēģi, gluži pretēji, uzlabos kvalitātes kontroli skaidras un saprotamas loģistikas dēļ, kā arī uzlabot šīs pārtikas drošību bērniem. Es gribētu ticēt, ka tas tā ir, bet es neatbalstu šo ideju. "

Kurš ir nākamais?

"Reģionālo ziņu" redakcija mēģināja noskaidrot situāciju no iekšpuses, zvanot vairākiem bērnudārziem. Abi vadītāji tomēr atturējās no sarunas, sūdzoties, ka nav pilnvaroti komentēt situāciju - uzdodiet visus iepriekš minētos jautājumus. Pārējie divi klusumā nolika klausuli ...

Rodas jautājums: kas tiks optimizēts nākamreiz? Medmāsas vai pedagogi uzreiz?

Pārtikas kontrole bērnudārzā

Un tad jūs varat nokļūt pie skolotājiem. Un tā ir taisnība, ka mums ir šāds iedalījums, junioru klases, vecākie, lai visi sanāk un mācās. Tad, redziet, jūs varat samazināt vēl pāris tūkstošus skolotāju. Bet vai šāda ekonomika palīdzēs izvilkt reģionu no dziļas ... bedres, kurā tas tagad atrodas?

Jautājums ir retorisks.

Sagatavoja Tasha Berežnaja.

Apmeklētāju komentāri

Anonīms (viesis),

Mums jābaro sava valdība tā, kā tā mūs baro .... Mums jādod viņiem pārtika, izmantojot ārpakalpojumus, piemēram, bērniem bērnudārzos, algu līdzīgi kā pensionāriem ir pensija .... un prēmijas kā alga valsts darbiniekam…. Tad vienkāršo cilvēku dzīve būs labāka !!!

Viktors (viesis),

Jūs varat teikt krievu valodā: importa pārtika, tāpat kā karavīri tiek baroti laukā: vai virtuve nāks? Šeit ir jāapsver jautājums vienkārši par to, ka kāds vēlas veikt uzņēmējdarbību bērnu uztura jomā bērnudārzos. Labs darījums. Vissvarīgākais ir nesasniegt lielāku džekpotu nekā plānots. Tas tiks atklāts gandrīz nekavējoties ... Kāpēc ir daudz kliegšanas: es domāju, ka pieaugušie labi ēda, un tagad viņi arī izies ārā ... Bērnu uzturu bērnudārzos var atrisināt uz vecāku rēķina , atteicies ārā. Privāti bērnudārzi jau sen bērnus baro uz vecāku rēķina ...

Ēdienkarte un diēta bērnudārzā

Pārtikas piegāde bērnudārziem

Bērnu ēdināšanas organizēšanu bērnudārzos regulē vairāki noteikumi, no kuriem galvenais ir SanPin 2.4.1.3049-13. Tas nosaka pamatprasības pārtikai un ēdieniem, kā arī nosaka pārtikas standartus bērniem.

Pamatnoteikumi

SanPin 2.4.1.3049-13 iesaka izveidot maltīšu grafiku bērniem, kas sastāv no 4 ēdienreizēm: brokastis, pusdienas, pusdienas, pēcpusdienas uzkodas. Maltītes tiek organizētas pēc 10 dienu ēdienkartes, kas mainās atkarībā no sezonas un bērnu vecuma grupām. Visiem ēdieniem tiek izsniegtas tehnoloģiskās kartes, kuras sastāda tehnologs, un ēdienkarti izstrādā bērnudārza tehnologs un / vai medmāsa.

Galvenais pirmsskolas vecuma bērnu uztura noteikums ir visu nepieciešamo uzturvielu, mikroelementu un vitamīnu daudzveidība un pieejamība bērnu uzturā. Tāpēc viņu uzturā obligāti jābūt zivīm, gaļai, pienam un piena produktiem, kā arī olām, graudaugiem un graudaugiem un to ēdieniem, pākšaugiem, augļiem un dārzeņiem, dabīgiem dzīvnieku un augu taukiem utt.

SanPiN 2.4.1.3049-13 regulē bērnu uztura grafiku, nosaka aptuveno kaloriju saturu un uzturvērtību, kā arī aptuveno katras ēdienreizes sastāvu un daudzumu bērnam.

Pārtikas piegādes uz bērnudārziem organizēšana

Budžeta dārzi konkursa kārtībā izvēlas piegādātāju, privātas iestādes var slēgt līgumus ar izvēlēto piegādātāju. Visam produktu sarakstam var būt viens piegādātājs vai katram produktam atsevišķs piegādātājs. Bērnudārzs var noslēgt līgumu par ne tikai pārtikas, bet arī gatavu ēdienu piegādi (piemēram, privāts bērnudārzs, kuram nav savas pārtikas pārstrādes rūpnīcas, var noslēgt līgumu par gatavu ēdienu piegādi no kafejnīca vai ēdnīca).

Bērnudārzu produktu piegādātājs ir atbildīgs par to kvalitāti, drošību un higiēnu.

Ēdināšanas organizēšana bērnudārzā

Savukārt bērnudārzam ir pienākums uzraudzīt piegādātāja atbilstību normatīvo aktu prasībām. Pārtikas kvalitāti bērnudārzos uzrauga arī uzraudzības iestādes un īpašas komisijas.

Visiem produktiem jābūt kvalitātes sertifikātiem un veterināriem sertifikātiem. Turklāt veselības sertifikātiem jābūt visiem piegādē izmantotajiem transportlīdzekļiem, vadītājam un pavadošajām personām jābūt veselības grāmatām. Pārtikas uzņemšanu bērnudārzā veic glabātāja un medmāsa. Bērnudārza administrācija pārbauda piegādāto produktu un trauku atbilstību visām nepieciešamajām prasībām un pārbaudes rezultātus atzīmē īpašos žurnālos.

Ja pārtikas piegāde bērnudārzam tiek organizēta ar pārkāpumiem

Bērnudārza pārtikas piegādātājs var izdarīt pārkāpumus jebkurā piegādes posmā - sākot no produktu iegādes, to marķēšanas, iepakošanas, noteikto standartu kvalitātes un derīguma termiņa, pieņēmuma par piegādāto produktu nepietiekamu svaru vai pārpalikumu utt. uzglabāšanas un transportēšanas noteikumiem. Visi bērnudārza administrācijas vai pārbaudes komisijas konstatētie pārkāpumi tiek fiksēti aktos. Pamatojoties uz pārbaudes rezultātiem, var veikt papildu pārbaudes, piedaloties Rospotrebnadzor un citām uzraudzības iestādēm. Pārkāpējiem piemērotās sankcijas var būt diezgan nopietnas - sākot no naudas soda un līguma laušanas līdz administratīvajai atbildībai.

Izlasiet citus mūsu rakstus:

Tējas piegādātāji no Ķīnas
Stikla trauku tirdzniecība

Pārtikas piegādes pakalpojumi uz bērnudārzu kļūst aizvien populārāki, īpaši privātajās iestādēs, kur pašgatavošana nav atļauta. Pārtikas organizēšana bērnudārzā ir ļoti svarīgs un atbildīgs uzdevums. Arvien biežāk jaunās mātes dod priekšroku privātiem bērnudārziem, un tas nav pārsteidzoši.

Ēdināšanas organizēšana bērnudārzā: atbildīga ir galva

Galu galā ne vienmēr ir iespējams izturēt piešķirto līniju līdz valsts dārzam, un parasti ir grūti kaut ko pateikt par pārtikas kvalitāti.

Kā organizēt maltītes bērnudārzā?

Uzturs bērniem ir ļoti nopietns bizness, un katram privātajam dārzam jābūt gatavam risināt šo jautājumu. Ēdināšanas uzņēmumi, kas profesionāli nodarbojas ar ēdienu gatavošanu un piegādi, ir gatavi palīdzēt šajā jautājumā.

Bērnu ēdienkarte būtiski atšķiras no standarta vakariņām pieaugušajam, turklāt visiem produktiem, no kuriem tiek gatavoti ēdieni bērnudārza audzēkņiem, jābūt īpašiem dokumentiem.

Bērnu aprūpes iestādei piegādātiem produktiem jābūt šādiem sertifikātiem, norādot šādus datus:

• produkta nosaukums;
• produkta ražotājs;
• ražošanas vieta;
• gOST prasības, saskaņā ar kurām produkts tiek ražots;
• izgatavošanas datums un laiks, iespējamās izmantošanas termiņš.

Bērnu ēdienkartē ir arī vairāki produkti, kas ir nepieņemami:

• konservēta kukurūza;
• saldēta gaļa (tikai atdzesēta);
• siļķu fileja;
• vārot biezputru, kuras pamatā ir iebiezināts piens, tās lietošana ir atļauta tikai pasniedzot desertu.

Privātā bērnudārza personāls ne vienmēr pārzina visas šīs nianses, ēdināšanas uzņēmumi ir gatavi jums palīdzēt šajos jautājumos, kas precīzi zina visas bērnu pārtikas normas.

Pārtikas piegādes uz bērnudārzu priekšrocības

Ēdināšanas uzņēmumu pieredze ļauj precīzi zināt bērnudārzos pieļaujamās uztura normas. Tādēļ jūs varat būt pārliecināti par piegādāto produktu kvalitāti. Pārtikas piegādes priekšrocības:

• daudzveidīga, garšīga ēdienkarte;
• 100% produktu kvalitāte un visu nepieciešamo produktu sertifikātu pieejamība;
• kompetenti organizēta piegāde īpašos konteineros, kas ļauj uzturēt nepieciešamo pārtikas temperatūru transportēšanas laikā;
• ēdienu gatavošana saskaņā ar visiem sanitārajiem un epidemioloģiskajiem noteikumiem un GOST.

Daudzas nianses attiecībā uz pārtikas kvalitāti un atļauju pieejamību daudzos gadījumos liek apšaubīt privātā bērnudārza organizēšanu. Mūsdienās ēdināšanas uzņēmumi palīdz atrisināt šo problēmu. Tāpēc pārtikas piegādes uz bērnudārzu pakalpojums ir kļuvis pieņemams un pieņemams.

Pārtikas organizēšana bērnudārzā Maskavā ir pamats it īpaši bērna fiziskajai un garīgajai attīstībai un veselīgas tautas audzināšanai kopumā.

Kāda ir pareiza uztura izmantošana bērnudārzā?

Uzturu un citus notikumus pirmsskolas vecuma bērniem skaidri regulē valsts noteikumi. Un šeit nevar būt divu viedokļu: gatavās pārtikas piegāde bērnudārzam ir nepieciešams nosacījums, lai racionālu, līdzsvarotu un vitamīnu ēdienkarti ieviestu uz pirmsskolas vecuma bērnu, kuri ir jaunāki par 6 gadiem, galdiem. Un šīs kategoriskuma iemesls ir tāds, ka alga, ko pašvaldības iestādes piedāvā bērnudārza pavāriem, izslēdz profesionāļu darbu šādās iestādēs. Un šajā gadījumā vecākiem jāsteidzas, izdarot izvēli par labu:

• pilnvērtīgs;
• dabisks;
• recepte;
• garšīgs ēdiens.

Tas būs pilnīgs, jo pārtikai vajadzētu sastāvēt no vairākiem ēdieniem - karstām zupām, gaļas un zivju produktiem, graudaugiem, dārzeņiem, augļiem, maizes izstrādājumiem un piena produktiem. Kopumā viss, kas ietekmē jaunākās paaudzes veselības veidošanos. Dabiskums tiek nodrošināts, izmantojot videi draudzīgus produktus.

Atbilstība ēdiena gatavošanas proporcijām un tehnoloģiskajai secībai ļaus jums neuztraukties par drupu gremošanas sistēmu. Un garšīgu ēdienu klātbūtne bērnudārzā ļaus vecākiem ietaupīt naudu mājās. Ņemot vērā iepriekš minētos faktorus, pārtikas piegāde bērnudārzam ir svarīgs faktors augstas kvalitātes uztura veidošanā pirmsskolas vecuma bērniem.

Organizatoriskie jautājumi

Tā kā pirmsskolas iestādēs trūkst kompetenta personāla pārtikas sagatavošanas jautājumos un vadības personiskās atbildības trūkuma dēļ par pārtikas kvalitāti ir lietderīgi šo procesu aplūkot citādi. Tā kā visus iepirkuma konkursus veic pilsētas iestādes, bērnudārza vadītājs faktiski nevar būt atbildīgs par piegādātāju pakalpojumu kvalitāti. Tādēļ lielākā daļa saindēšanās skandālu tiek vienkārši saspiesti.

Vecāki, kuri grauž jautājumu par pārtikas nodrošināšanu bērniem, var uzņemties iniciatīvu un noslēgt līgumu par pārtikas pasūtīšanu vairumā bērnudārzam.

Ēdināšanas organizēšanas noteikumi bērnudārzā 2018. gadā

Un nav jāuztraucas, ka līgums ir jānoslēdz nekavējoties uz ilgu laiku. Starp pieredzējušiem piegādātājiem, piemēram, mums, ir iespējams noslēgt izmēģinājuma līgumu - uz dažām dienām vai nedēļām. Uzmanīgs vecāks nekavējoties pamanīs izmaiņas:

• bērnam ir normāla izkārnījumi;
• viņš kļūs enerģiskāks;
• kaprīzu skaits samazināsies.

Tās visas ir veselīgas un pareizas uztura sekas, ja vecāku komanda izvēlas labu piegādātāju.

Ieguvumi no pasūtīšanas pie mums

Viens no mūsu uzņēmuma galvenajiem uzdevumiem ir pusdienu piegāde bērnudārzam, kas tiek īstenots, izmantojot:

• darbs mūsu profesionālo pavāru komandā;
• pilnvērtīgai dzīvei nepieciešamo dabisko sastāvdaļu izmantošana;
• piegādes iespējas dažiem reģiona uzņēmumiem.

Mēs strādājam, lai realizētu jauno pilsoņu konstitucionālās tiesības uz veselību un dzīvību. Lūdzu, sazinieties.

Vairāk saistītu rakstu

Importa pārtika bērnudārzos