คัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว กลับไปที่สหภาพโซเวียต: แหวนคัสตาร์ดกับชีสกระท่อม - สูตรสำหรับคัสตาร์ดคัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

คัสตาร์ดริงครีมนมเปรี้ยว

อร่อยง่ายๆ! ลองมัน!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: (สำหรับ 12-14 วง)

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 125 กรัม
นม 125 กรัม
เนย 125 กรัม
แป้ง 150 กรัม
เกลือ 5 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 - 5 ฟอง

สำหรับครีม:

เนย 100 กรัม
น้ำตาล 150-200 กรัม
ชีสกระท่อมนุ่ม 400 กรัม
ถุงน้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น)
น้ำตาลสำหรับปัดฝุ่นแหวน

การปรุงอาหาร:

ก่อนอื่นประวัติเล็กน้อยของขนมชูซ์:

“ เชื่อกันว่าขนมชูซ์ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1540 โดยแพนเทอเรลลีเชฟของแคทเธอรีนเดอเมดิชิและเรียกงานของเขาว่าแพนเทอเรลลี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรดั้งเดิมเปลี่ยนไปและด้วยชื่อ: แป้งจึงถูกเรียกว่า pate a Popelini ต่อมา - pate a Popelin โดยปกติแล้ว "ผ้าห่อตัว" จะมีรูปร่างเหมือนหน้าอกของผู้หญิงดังนั้นอย่างน้อยก็ดูเหมือนว่าชาวอิตาลีจะกระตือรือร้น ประมาณปี ค.ศ. 1760 ฌองเอวิสเชฟทำขนมชาวฝรั่งเศส (มารี - อองตวนคาเรมซึ่งเป็นครูผู้ก่อตั้งโรงเรียนศิลปะการทำอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ได้สร้างขนมปัง“ ชู” ขึ้นมา จริงอยู่มีบางอย่างที่คล้ายกันในอาหารฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แต่มีความคล้ายคลึงกันเท่านั้นไม่มีอะไรเพิ่มเติม นี่คือวิธีการเตรียมก้ามปูในเวลานั้น:“ ต้มมันฝรั่งบด ใส่ไข่และช้อนลงในลูกคล้ายกะหล่ำปลี อบ”
Jean Avis อัจฉริยะซึ่งคุ้นเคยกับแนวคิดของคนรุ่นก่อนอย่างไม่ต้องสงสัย (ไม่ใช่เพราะอะไรที่พวกเขาบอกว่าเชฟชาวฟลอเรนซ์สร้างอาหารฝรั่งเศสได้หลายวิธี) เขาเพียงแค่เปลี่ยนมันฝรั่งด้วยแป้งต้มและได้ขนมปังที่ไม่ธรรมดา ทำไมต้องซาลาเปา? ความจริงก็คือฌองซึ่งเป็นผู้ที่ Karem เขียนว่า: "Avis เจ้าแห่งขนมชูซ์ที่มีชื่อเสียง" ในเวลานั้นทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมในร้านขนมที่ดีที่สุดในปารีสบนถนน Vivienne และส่งผลงานชิ้นเอกของเขาไปยังโต๊ะของผู้ยิ่งใหญ่ Talleyrand นักการทูตฝรั่งเศส ต่อจากนั้น Karem เองก็มีส่วนช่วยในการปรับปรุงขนมชูว์ของอาจารย์ของเขาซึ่งเริ่มถูกเรียกในลักษณะเดียวกันนั่นคือ "แป้งสำหรับหัวกะหล่ำปลี" แพนเทอเรลลีและมันฝรั่งบดฝรั่งเศสที่น่าสงสารก็หายไป และแป้ง "shu" - "สำหรับหัวกะหล่ำปลี" - ในทางตรงกันข้ามลงไปในประวัติศาสตร์ "
"Wikipedia" และ nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

และตอนนี้ทฤษฎีเล็กน้อย

ไอน้ำเป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังขนมชู๊กซ์ ใช่มันเป็นเพราะเขาที่มันขึ้นมากในระหว่างการอบและต้องขอบคุณไอน้ำที่ทำให้เกิดช่องว่างภายในเค้กซึ่งสามารถเติมไส้หรือครีมได้ ในเรื่องนี้เพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดีก่อนอื่นขนมชูซ์จะต้องมีน้ำปริมาณมากและประการที่สองต้องยืดหยุ่นเพียงพอที่จะกักเก็บไอระเหยเหล่านี้ไว้ในระหว่างกระบวนการอบ แต่สิ่งแรกก่อน

การให้ความชุ่มชื้นในระดับสูงของขนมชูส์ทำได้สองวิธี: โดยการหมักแป้งล่วงหน้าและโดยการใส่ไข่ดิบจำนวนมากลงในแป้งซึ่งมีของเหลวจำนวนมาก คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการต้มเบียร์: การต้มแป้งประกอบด้วยสองขั้นตอน - ในขั้นตอนแรกแป้งจะถูกเทลงในน้ำร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งที่เป็นส่วนหนึ่งของแป้งเจลาติไนซ์และในสถานะที่เป็นเจลาติไนซ์จะสามารถเก็บรักษาไว้ได้ น้ำมากขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มระดับความชุ่มชื้นของแป้งอย่างมีนัยสำคัญและในขั้นตอนที่สองแป้งจะแห้งเล็กน้อยของเหลวที่ยังไม่หลุดออกจะถูกระเหยออกไป

ดังนั้นโดยการต้มและใส่ไข่ดิบลงในแป้งจะต้องนวดแป้งที่มีความชุ่มชื้นสูง แต่ยังไม่เพียงพอเพราะหากแป้งไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอก็จะแตกระหว่างการอบและไอน้ำทั้งหมดจะแตก หนีไปโดยไม่บรรลุจุดประสงค์หลัก เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นประการแรกจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน "ที่แข็งแกร่ง" หรืออย่างน้อยก็อย่าใช้แป้งที่มีกลูเตน "อ่อน" และประการที่สองให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความสม่ำเสมอของแป้งดังนั้น ไม่ให้เหลวเกินไปไม่หนาเกินไปและประการที่สามเลือกโหมดการอบที่ถูกต้อง (โดยคำนึงถึงลักษณะของเตาอบของคุณ)

และตอนนี้สูตรเอง

สำหรับขนมชู๊กซ์ให้ใส่น้ำร้อนในกระทะใส่นมเนยสับเกลือน้ำตาล ในขณะที่กวนให้แน่ใจว่าเนยละลายหมดเกลือและน้ำตาลละลายหมด ทันทีหลังจากเริ่มเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตร (ร่อนไว้ล่วงหน้า) ในคราวเดียว

ถูส่วนผสมแรง ๆ ด้วยไม้พายหรือช้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ (ไม่มีก้อนแป้ง)

นำกระทะกลับสู่ความร้อนปานกลางและด้วยการบดอย่างเข้มข้น - เลื่อนแป้งให้ร้อนต่อไปอีก 1 - 2 นาทีจนรวมกันเป็นก้อนเดียวและ "เริ่มให้แป้งออก" เช่น จนกระทั่งแป้งสีขาวปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ

เทแป้งที่ชงแล้วลงในชามแล้วบดต่อไปอีก 2-3 นาทีเพื่อให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยและหยุดร้อน (ประมาณ 60 C)

ใส่ไข่ลงในแป้งที่แช่เย็นทีละฟอง

ค่อยๆผัดไข่ทีละฟองหลังจากที่ไข่ก่อนหน้านี้เข้ามาแทรกแซงอย่างสมบูรณ์ หากผัดไข่ทั้งฟองได้ยากให้ใช้ส้อมคลายไข่ก่อนแล้วคนเป็นส่วน ๆ อย่าลืมตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งก่อนใส่ไข่อีกฟอง ตามหลักการแล้วควรค่อยๆระบายออกจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็น "ลิ้นของนก"

เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบฟันหรือกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม.) แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันด้วยผักหรือเนยเล็กน้อย (เมื่อทาด้วยเนยให้ปัดด้วยแป้ง ). วางวงแหวนโดยเว้นระยะห่างจากกันอย่างน้อย 4-5 ซม. เนื่องจากแป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบและอาจเกิดสลิปได้หากการทับถมอยู่ใกล้กัน

โหมดการอบของขนมชูซ์ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเป็นอย่างมาก ตามเนื้อผ้าการอบจะเริ่มต้นในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210-220 C เพื่อให้แป้งบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนแป้งเพื่อป้องกันการปล่อยไอน้ำหลังจาก 10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180-190 C และอบที่อุณหภูมินี้แล้ว จนสุกเหลืองและสุกเต็มที่ (ประมาณ 25 นาที)

มันสำคัญมากที่จะไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกเพราะอาจทำให้แป้งตกตะกอนได้และมันก็สำคัญพอ ๆ กัน! อบแป้งให้เข้ากันดีเนื่องจากฐานที่ไม่ได้อบสามารถเกาะตัวได้และด้านในจะชื้นด้วย เมื่ออบโปรดจำกฎทองที่ว่าขนมชูซ์ดีกว่าที่จะอบดังนั้นหากมีข้อสงสัยว่ามันพร้อม - ยังไม่พร้อมจะดีกว่าถ้าตัดสินใจว่ายังไม่พร้อมและอบจนกว่าจะไม่มีข้อสงสัย

นอกจากแบบดั้งเดิมแล้วยังมีโหมดการอบอื่น ๆ อีกด้วย: คุณสามารถอบฐานที่อุณหภูมิคงที่ 180-190 C; คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 250-260 C หลังจากปลูกแป้งแล้วให้ปิดเตาอบให้สนิทและหลังจากนั้น 10-15 นาทีให้ตั้งค่าเป็น 170 C และที่อุณหภูมินี้เตาอบจนสุก หรือเปิดเตาอบที่ 200 C หลังจากนั้น 10 นาทีให้ตั้งไว้ที่ 170 C และหลังจากนั้นอีก 10 นาทีลดอุณหภูมิเป็น 160 C และอบจนสุกเต็มที่

การฝึกฝนเท่านั้นที่จะแสดงว่าโหมดใดที่จะใช้งานได้ในเตาอบของคุณฉันชอบแบบดั้งเดิมมากที่สุดนั่นคือ ตัวเลือกแรก

ทันทีหลังจากอบให้เจาะฐานเพื่อปล่อยไอน้ำที่เหลือ ฉันมักจะเจาะด้วยท่อที่ฉันจะใช้เพื่อเติมแหวน การเจาะสามารถทำได้จากด้านล่างหรือจากด้านข้าง

โอนแหวนที่อบแล้วไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ปัดน้ำตาลและเนยสำหรับครีม เติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งซองหรือวานิลลาเอสเซนส์สองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ

ผัดในนมเปรี้ยวและครีมพร้อม

ย้ายครีมไปยังถุงบีบที่มีหัวฉีดแคบและยาว

เติมแหวนด้วยครีม

น้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนและเพลิดเพลินกับชาของคุณ!

แหวนด้วยครีมเต้าหู้ GOST

แหวนคัสตาร์ดที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ พวกเขามักจะบ่นว่าครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลเท่าที่ควรที่บ้าน
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับวงแหวนเหล่านี้จะผสมนมเปรี้ยว ... กับบัตเตอร์ครีม ในช่วงครึ่งปี ในรุ่นที่ง่ายที่สุดครีมเตรียมจากเนยและน้ำตาลผง แต่ครีมที่เติมนมข้นจะมีรสชาติที่น่าพอใจกว่า เป็นวิปครีมบัตเตอร์ครีมที่ไส้ออกมานุ่มไม่หวานและพอดี
และฉันจะไม่พูดไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีมไม่ใช่แป้งจะทำให้ฟันของคุณกรอบ นั่นคือเหตุผลที่มีการเติมผงลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล (กับนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาด้วยหากคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนที่จะใส่ลงในครีม
ขนม Choux ทำตามสูตรนี้โดยทั่วไปแล้วแหวนจะถูกฝากผ่านหัวฉีดที่มีฟันจากนั้นน้ำตาลผงจะถูกวางไว้อย่างสวยงาม เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีด 10-15 มม.

ส่วนผสม 15 ชิ้น

แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180 กรัม
เกลือเล็กน้อย 2 กรัม
ไข่ 300 กรัม (ใหญ่ 5 ชิ้น)

คอทเทจชีส 320 กรัม
เนย 17 5g
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
นมข้น 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะล ไวน์คอนญักหรือของหวาน

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

การเตรียมการ:

ดังนั้นสำหรับแป้งให้ใส่เนย 100 กรัมในกระทะเทน้ำ 180 กรัมใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้ม.

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (200g) แล้วผสมให้เข้ากัน

ควรชงแป้งและแป้งควรจับตัวกันเป็นก้อน
โปรดทราบ! แป้งควรจะสุกดีสำหรับสิ่งนี้อย่านำออกจากความร้อนทันที แต่คนให้เข้ากันบนเตา

เทลงในชามให้เย็นอย่างน้อย 60C

หมุนไข่ในชาม

เพิ่มทีละนิดนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พาย

แป้งพร้อม.

ย้ายไปที่ถุงที่มีปลายหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ

นำเข้าอบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม.

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว ใส่นมข้นหวานหลาย ๆ ส่วนคนให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด เพิ่มคอนญักในตอนท้าย

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนและเติมด้วยครีม คุณสามารถจากกระเป๋าได้คุณก็แค่ช้อน

โรยด้วยผง

แต่ก่อนจะกิน - ทำให้เย็นลง!

สูตรสังขยาสังขยา

ความหวานของนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนรวมกับแป้งที่โปร่งสบาย: อะไรจะดีไปกว่าสำหรับอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือการบำบัดในงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว?

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ

น้ำ - 125 กรัม
นม - 125 กรัม
เนย - 125 กรัม
แป้งสาลี - 150 กรัม
ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 10 กรัม
เกลือ - 5 กรัม

สำหรับครีม

เนย - 100 กรัม
ชีสกระท่อม - 400 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งให้ใส่น้ำร้อนในกระทะเทนมเนยใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนเนยละลายหมดเกลือและน้ำตาลละลาย ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้

2. ผัดแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน เรากลับกระทะไปที่เตาและอย่าหยุดให้ความร้อนด้วยไฟปานกลางและถูด้วยไม้พายจนกว่าแป้งจะเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว

3. ใส่แป้งลงในชามแล้วบดจนเย็นลงเล็กน้อย

4. ในแป้งอุ่นทีละฟองคนให้เข้ากันกับไข่ไก่ แป้งควรยืดหยุ่นและระบายออกจากสะบักอย่างช้าๆ ถ้าแป้งไม่สะเด็ดน้ำให้ผัดไข่อีกใบ

5. เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นไว้ที่ 200 องศา เราโอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดที่มีฟันแล้ววางวงแหวนลงบนแผ่นอบ (ในระยะห่างจากกันเนื่องจากจะมีขนาดเพิ่มขึ้น) ปิดด้วยกระดาษ parchment เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษหลุดให้ใส่น้ำสองสามหยดลงบนถาดอบจากนั้นจึงวางกระดาษลงบนถาด

6. อบที่ 200-220 องศาประมาณ 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ไม่สามารถเปิดประตูได้ในระหว่างขั้นตอนการอบและหากวงแหวนไม่ได้รับการอบพวกเขาก็สามารถปักหลักได้

7. โอนแหวนที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกจากรูเจาะเดียวกันเราจะเติมครีมในภายหลัง

8. เตรียมครีม ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลและคอทเทจชีส ควรใช้นมเปรี้ยวที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

9. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดยาวแล้วเติมวงแหวนที่เย็นลง โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ (จะสะดวกกว่าโดยใช้ตะแกรง) ทานให้อร่อย!

แหวนด้วยครีมนมเปรี้ยว

แหวนคัสตาร์ด GOST ที่เหมือนจริงที่สุด เสร็จเร็วพอกินได้เร็วขึ้น

แป้ง: ประมาณ 15 ชิ้น

น้ำ - 180 กรัม
เนย - 100 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
ไข่ (ใหญ่) - 5 ชิ้นหรือ 300 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ

การเตรียมการ:

นำน้ำเกลือและน้ำมันไปต้ม ใส่แป้งทันทีผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงโดยไม่ต้องนำออกจากเตา แป้งควรได้รับการชงอย่างดีไม่ควรมีก้อนสีขาวหลงเหลืออยู่ ผัดแป้งบนเตาจนเริ่มล้าหลังผนังจานและรวมตัวกันเป็นก้อน ปล่อยให้เย็นถึง 60 * C (เพื่อไม่ให้ไข่ต้ม) ค่อยๆใส่ไข่นวดแป้งด้วยเครื่องผสมไม้พายหรือตะกร้อมือ ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนกระดาษในรูปแบบของวงแหวน อบที่ T \u003d 220 * C 10 นาทีแรกจากนั้นที่ T \u003d 180 * จนนุ่ม (ประมาณ 25 นาที) เย็นลง.

ครีม:

เนย - 150 กรัม
ชีสกระท่อม - 200 กรัม
น้ำตาลผง - 90 กรัม
นมข้น - 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลิน / วานิลลา

การเตรียมการ:

ตีเนยกับผงและวานิลลาจนฟู ตีต่อเนื่องใส่นมข้น ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง (ถ้ามีก้อน) ใส่บัตเตอร์ครีมแล้วตีอีกครั้ง
ตัดวงแหวนตามยาวแล้วเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบน

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทำแหวนคุณสามารถปลูกกลม ในต้นฉบับมีเนยมากขึ้นและชีสกระท่อมน้อยลง ฉันปัดมันออก เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงก่อนแล้วจึงโรยด้วยผงเพราะ ครีม
ละลายอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำมันจำนวนมาก

เค้กคัสตาร์ด "Curd ring"

เค้กคัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว เค้กสุดโปรดในวัยเด็กของเรา

ผลิตภัณฑ์

สำหรับขนมชูว์:

น้ำ 125 มล
นม 125 มล
เนยเทียมเนยหรือเนย 100 กรัม
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีมนมเปรี้ยว:

ชีสกระท่อม 300 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง

วิธีทำเค้กคัสตาร์ดริงเคิร์ด:

1. มาเตรียมขนมชูว์กันเถอะ นำเนยเทียม (หรือเนย) นมน้ำและเกลือไปต้มด้วยไฟอ่อนจนมาการีนละลายหมด

2. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมให้ละเอียด นวดแป้งด้วยความร้อนอย่างน้อยสองนาที แป้งควรจับตัวเป็นก้อนและตกลงไปด้านหลังของกระทะ

3. นำออกจากเตาและปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย (สูงสุด 60 องศา) ใส่ไข่ทีละฟองขณะนวดแป้ง

4. ใส่แป้งที่นวดแล้วลงในซองขนม (ถุงขนมเข็มฉีดยา) ด้วยหัวฉีดหยักและวงแหวนบีบ (15 ชิ้น) ลงบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ

5. ส่งแป้งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาและอบเค้กประมาณ 10-15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบจนนุ่มอีก 15-20 นาที เจาะเค้กคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อปล่อยอากาศ ทำให้เย็นลง

6. เตรียมครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กคัสตาร์ด ปัดเนยกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

7. ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วใส่เนยลงไป ตีครีมจนเนียน

8. ตัดเค้กที่เย็นแล้วเติมครีม โรยคอทเทจชีสริงด้วยน้ำตาลผง

เค้กคัสตาร์ด "Curd ring" พร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

คัสตาร์ดกับครีมนมเปรี้ยว

ส่วนผสม 6 เสิร์ฟ

แป้งสาลี 200 ก
ไข่ไก่ 3 ชิ้น
น้ำ 180 ก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
คอทเทจชีส 320 ก
เนย 175 ก
นมข้น 65 ก
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

1. ในการเตรียมขนมชูซ์เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำมันและเกลือ ใส่ไฟ. เมื่อส่วนผสมเดือดและเนยละลายหมดแล้วให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปพร้อมกัน ผัดให้ทั่วและเร็ว ๆ ด้วยไฟแรงจนแป้งทั้งหมดเข้ากันดี ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงในชามเพื่อให้เย็นลงเหลือ 60-70 องศา (หรือต่ำกว่า)

2. ในขณะเดียวกันให้คลายไข่ในชามแยกต่างหาก ใส่ไข่ลงในแป้งทีละน้อยกวนทุกครั้งจนเนียน แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดสม่ำเสมอจะหลุดออกจากช้อนถ้ามันชนขอบชาม

3. ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีฟัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) แล้ววางแหวน 15 วงลงบนแผ่นอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 65 มม.) อบ 15 นาทีที่ 210 องศาจากนั้น 25-30 นาทีที่ 180 องศา แช่เย็น.

4. สำหรับครีมตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาจนฟูและเป็นสีอ่อนใส่นมข้นเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เพิ่มคอนญักที่ส่วนท้ายของปัด ถูนมเปรี้ยวผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีม ผสมให้เข้ากัน

5. ตัดวงแหวนและเติมครีม โรยด้วยน้ำตาลผงและแช่เย็นให้เข้ากัน

คัสตาร์ดคัสตาร์ดเป็นเค้กที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานได้แม้เด็กเล็ก ท้ายที่สุดแล้วการเติมสำหรับพวกเขานั้นดีต่อสุขภาพและมากที่สุดที่คุณสามารถกินได้คือคอทเทจชีสจากธรรมชาติ และไม่มียีสต์หรือน้ำตาลในแป้ง

เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเค้ก

เทน้ำและนมลงในกระทะใส่เนยเกลือเล็กน้อยแล้วนำทั้งหมดไปต้ม

ผัดส่วนผสมที่เดือดปุด ๆ ด้วยไม้พายไม้เพื่อให้ส่วนผสมเป็นวงกลมในกระทะ เทแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ลดความร้อนใต้กระทะลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของกระทะได้อย่างง่ายดาย

โอนแป้งจากกระทะลงในชามปิดฝาและปล่อยให้เย็น (ประมาณ 10 นาที)

ใส่ไข่ลงในแป้งทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นมันเงาและเนียน

วางกระดาษรองอบลงบนถาด

จัดเรียงแป้งเป็นวงกลมวาดด้วยกระบอกฉีดยาที่มีหัวฉีดที่กว้างที่สุด หากไม่มีกระบอกฉีดยาคุณสามารถใช้ถุงที่แน่นหนาได้ เติมแป้งลงไป ตัดมุมถุงแล้วบีบแป้งออกจากนั้นวาดวงกลม

อบแหวนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 ° C ประมาณ 25 นาที จากนั้นทิ้งเค้กไว้อีก 10 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่ให้แห้งเล็กน้อย

ปัดนมเปรี้ยวด้วยครีมและน้ำตาลไอซิ่ง

ตัดครึ่งวงแหวนที่เย็นลง

วางไส้นมเปรี้ยวไว้ที่ด้านล่างของวงแหวน

ปิดวงแหวนด้วยด้านบน

โรยวงแหวนเต้าหู้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลผง

แหวนคัสตาร์ดพร้อมแล้ว

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

แหวนคัสตาร์ดที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ พวกเขามักจะบ่นว่าครีมนมเปรี้ยวไม่ได้ผลเท่าที่ควรที่บ้าน ฉันเจอสูตรที่มีนมข้นและน้ำตาลและนมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน อร่อย แต่ไม่ดีเท่าไหร่
ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมากและโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติมากสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สำหรับวงแหวนเหล่านี้จะผสมนมเปรี้ยว ... กับบัตเตอร์ครีม ในช่วงครึ่งปี ในรุ่นที่ง่ายที่สุดครีมเตรียมจากเนยและน้ำตาลผง แต่ครีมที่เติมนมข้นมีรสชาติที่ดีกว่า เป็นวิปครีมบัตเตอร์ครีมที่ไส้ออกมานุ่มไม่หวานและพอดี
และฉันจะไม่พูดไม่กี่คำเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำตาลผง จำไว้ว่าน้ำตาลไม่ละลายในเนย และถ้าคุณเทน้ำตาลลงในครีมไม่ใช่แป้งจะทำให้ฟันของคุณร่วนอย่างไม่เป็นที่พอใจ นั่นคือเหตุผลที่มีการเติมผงลงในครีมหรือน้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาล (กับนมและ / หรือไข่) นอกจากนี้ยังใช้กับน้ำตาลวานิลลาด้วยหากคุณใช้ - คุณต้องบดในครกก่อนที่จะใส่ลงในครีม
ขนม Choux ทำโดยแบบดั้งเดิมแหวนจะถูกฝากผ่านหัวฉีดที่มีฟันจากนั้นน้ำตาลผงจะถูกวางไว้อย่างสวยงาม เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดคือ 10-15 มม.

15 ชิ้น
แป้งโด:
แป้ง 200 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำ 180g
เกลือเล็กน้อย 2 กรัม
ไข่ 300 กรัม (ใหญ่ 5 ชิ้น)

ครีม:
คอทเทจชีส 320 กรัม
เนย 175 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
นมข้น 65 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
1 ช้อนโต๊ะล ไวน์คอนญักหรือของหวาน

น้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น

เตรียมแป้งตามที่กำหนด ย้ายไปที่ถุงที่มีปลายหยักที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม. วางวงแหวนบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ

นำเข้าอบที่ 220C เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นที่ 180C เป็นเวลา 25 นาที เย็นลง.

เตรียมครีม. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว ใส่นมข้นหวานหลาย ๆ ส่วนคนให้เข้ากันด้วยความเร็วสูงสุด เพิ่มคอนญักในตอนท้าย

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดวงแหวนและเติมด้วยครีม คุณสามารถจากกระเป๋าได้คุณก็แค่ช้อน

โรยด้วยผง

แต่ก่อนจะกิน - ทำให้เย็นลง!

โดนัทริงอร่อยนุ่มและโปร่งสบายจัดทำขึ้นด้วยวิธีง่ายๆและเหมาะสำหรับมื้อเช้าพร้อมชาหรือกาแฟหอม ๆ สักแก้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลผงแยมแยมนมข้นน้ำผึ้งครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม

ในการเตรียมโดนัทวงแหวนเราต้องการ:
ชีสกระท่อมนุ่ม - 200 กรัม (คุณสามารถเก็บไว้ในแพ็ค);
ไข่ - 1 ชิ้น;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
เกลือ - หยิก;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
แป้ง - 60-80 กรัม
โซดา - 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการปรุง

ใส่น้ำตาลและไข่ลงในคอทเทจชีสบดใส่เกลือโซดาและน้ำตาลวานิลลาผสม

ใส่แป้งลงในก้อนนมเปรี้ยวแล้วรวบรวมแป้งเป็นลูก (แป้งควรจะหลวม) อย่าใช้แป้งมากเกินไปมิฉะนั้นโดนัทจะกลายเป็นเหมือน "ยาง"

จะดีกว่าที่จะปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อยในระหว่างการปั้น

รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 0.3-0.5 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วตัดรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตรงกลางของแต่ละวงกลม (ฉันใช้ฝาน้ำแร่)

ใส่วงแหวนโดนัทที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

คอทเทจชีสริงเป็นที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กและถ้าเป็นเช่นนั้นฉันพนันได้เลยว่าคุณรักพวกเขามากเพราะนี่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและละเอียดอ่อนที่สุด แต่น่าแปลกที่พวกเขาไม่ได้อยู่ในวัยเด็กของฉัน ดูเหมือนว่าฉันได้ชิมขนมที่ขายในร้านของเราอย่างแน่นอนและฉันมั่นใจว่าฉันรู้แนวคิดของ "รสชาติในวัยเด็ก" ขึ้นและลง แต่มันไม่ได้อยู่ที่นั่น ตอนอายุประมาณ 20 ปีฉันกำลังพูดว่าอะไร: เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองชิมคัสตาร์ดริงก์เหล่านี้เป็นครั้งแรกซึ่งภายในมีไส้อร่อย ๆ ฉันอยากจะทำอาหารที่นั่น แต่ความคิดนี้ทำให้ฉันอ่อนเพลียและอยู่ในตัวฉันมา 4 ปีจนกระทั่งฉันรวมตัวกันและเริ่มทำอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้เกินความคาดหมายทั้งหมดแหวนที่มีครีมนมเปรี้ยวกลับกลายเป็นว่าดีกว่าที่ฉันมีโอกาสได้ลิ้มรส และเคล็ดลับของสูตรอาหารนั้นง่ายมากนั่นคือมาตรฐาน GOST ซึ่งกำหนดให้เราทราบว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไรและในปริมาณเท่าใดจึงจะได้“ รสชาติที่ดีในวัยเด็ก” ฉันจะแบ่งปันสูตรกับคุณและมาสร้างด้วยกัน

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำ - 180 มล.
• ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;

สำหรับครีม:

• ชีสกระท่อม - 300 กรัม
• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 90 กรัม
• นมข้น - 65 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

• ระยะเวลาทั้งหมด: 45 นาที;
• เสิร์ฟทั้งหมด: 7 เสิร์ฟ

วิธีทำแหวนเต้าหู้:

1. ฉันเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรอาหาร แต่ไม่ได้อยู่ใน GOST: ฉันใช้นมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันแม้ว่าตามสูตรแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใช้นม และเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา นี่เป็นทางเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการแหวนแบบดั้งเดิม

ใส่น้ำเกลือและเนยให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เนยจะให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่าสเปรดหรือมาการีนดังนั้นอย่าพยายามแทนที่มัน

2. เนยละลายแล้วและตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งสาลีในปริมาณที่ต้องการซึ่งเราเพิ่มลงในส่วนผสมหลักทันทีและผสมอย่างกระตือรือร้นจนแป้งที่หนาแน่นและคงที่ ในขั้นตอนนี้สามารถปิดเตาได้แล้ว

3. ภาพนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: ดูที่เปลือกกำมะหยี่ที่ปิดก้นกระทะ: ถ้ามันขึ้นรูปแล้วแป้งก็พร้อมและสามารถพักไว้เพื่อให้เย็นได้ง่าย

4. ทำไมเราต้องเย็นแป้ง? เรายังมีไข่ไก่อยู่และถ้าเราโยนมันตอนนี้พวกมันก็จะปรุงอาหารเนื่องจากคุณสมบัติมหัศจรรย์ของโปรตีนและแนวโน้มที่จะเป็นนมเปรี้ยว ขนมชูซ์ดังกล่าวจะไม่ขึ้นและจะนอนในเตาอบเป็นเค้กแบน ๆ แต่ทันทีที่แป้งเย็นลงเราก็ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน

5. เราปลูกแป้งใน cornet และบีบลงบนแผ่นอบโดยตรงในรูปแบบของวงแหวน (ฉันไม่ได้ทาน้ำมันฟอยล์และแหวนจะเคลื่อนออกจากมันอย่างสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อความสบายใจของคุณเองคุณสามารถใช้ได้ น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นพื้นผิว) ที่อุณหภูมิ 220 องศาคัสตาร์ดริงจะถูกอบเป็นเวลา 15 นาที

6. คนที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์และไม่หลุดออกหลังจากนำออกจากเตาอบ (แต่ถ้าคุณยังกลัวอยู่ให้ปิดอุปกรณ์และปล่อยให้ยืนอยู่ข้างในอีกสักครู่)

7. เตรียมครีม: ผสมส่วนผสมทั้งหมดและจะดีกว่าถ้าทำด้วยเครื่องผสม

8. ตัดครึ่งวงแล้วเกลี่ยไส้ให้ตรงและด้านใน ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าเมื่อคุณปิดไส้ด้วย "ฝา" ของวงแหวนครีมจะกระจายออกด้านข้าง แต่อย่ากลัวถ้าคุณถือแหวนเต้าหู้เหล่านี้ไว้ในตู้เย็นสักสองสามนาทีไส้จะทำให้วงแหวนอิ่มตัวและอยู่ข้างในโดยไม่มีโอกาสหลบหนี

ทานให้อร่อย!!!

ขอแสดงความนับถือจูเลีย