तरुण वाइनची वैशिष्ट्ये काय आहेत आणि वेगवेगळ्या देशांमध्ये त्याला काय म्हणतात. ओक बॅरल्स यंग वाइनचे नाव

आणि एकूणच वाइन कल्चरमध्ये चवीच्या कळ्या चांगल्या प्रकारे विकसित झाल्या आहेत. निःसंशयपणे, वाइन ड्रिंकचा संपूर्ण पुष्पगुच्छ कसा प्रकट करायचा हे शिकण्यासाठी, आपल्याला सतत प्रयोग करणे आणि चव घेणे आवश्यक आहे. या प्रयोगांमध्ये केवळ अनन्य पेयांचा शोधच नाही तर बर्याच काळापासून विसरल्या गेलेल्या किंवा त्यामध्ये काही ऍडजस्ट केल्या गेलेल्या पाककृती देखील समाविष्ट आहेत.

बरेच लोक तरुण वाइनच्या गुणवत्तेला कमी लेखतात. हे या पेयाबद्दल माहिती नसल्यामुळे अनेकांना त्याचा फुलांचा सुगंध अनुभवता आला नाही. पेय गोड चव आहे, ताज्या वाइनची अल्कोहोल सामग्री 10% पेक्षा जास्त नाही. किण्वन दरम्यान साखरेचे प्रमाण वाढत असल्याने, किण्वन प्रक्रिया अर्ध्या मार्गाने व्यत्यय आणली जाते, अशा प्रकारे आपण तरुण वाइनमध्ये शक्ती वाढण्यास प्रतिबंध करू शकता.

तरुण वाइन: ते काय आहे?

तरुण वाइनचे विशिष्ट वैशिष्ट्य द्राक्षाच्या कापणीपासून सुरू होते. नाशवंत फळे वाइनसाठी वापरली जातात आणि जवळजवळ सर्व वाइनमेकर हे करतात.

पुढील फरक वाइनच्या तयारीमध्ये आहे. एक मोठा कंटेनर घ्या जो हर्मेटिकली सील केला जाऊ शकतो, त्यात द्राक्षे टाका, परंतु इतर जातींना आवश्यकतेनुसार ते चिरडू नका, परंतु उच्च कार्बन सामग्री असलेल्या कंटेनरमध्ये आंबायला ठेवा.

महत्वाचे! वाइन सप्टेंबरच्या अखेरीस तयार केली जाऊ शकते, परंतु सर्व अल्कोहोल बाष्पीभवन झाल्यावर ते एका वर्षानंतर विकले जाईल.

यंग वाइनला अनेक देशांमध्ये वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात. उदाहरणार्थ:

1. जर्मनीमध्ये, नवीन वाइनचे दुसरे नाव फेडरविसर आहे.
2. ऑस्ट्रियामध्ये ते त्याला हल्ला म्हणतात.
3. आणि झेक प्रजासत्ताकच्या प्रदेशावर - बुर्चक.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, तरुण वाइन विविधतेनुसार लोकप्रिय आहे. सर्वात लोकप्रिय फ्रेंच पेय लाल ब्यूजोलायस नोव्यू आहे. या ब्रँडचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची समृद्ध, चमकदार बेरी चव.

फ्रेंच वाइनची वैशिष्ट्ये अशी आहेत:

1. हलकी बेरी चव.
2. पेय खूप लवकर आपल्या डोक्यात येते.
3. चव घेणे सोपे.

महत्वाचे! वाइनच्या सन्मानार्थ, अनेक देश दरवर्षी ब्युजोलायस नोव्यू साजरे करतात.

बरगंडी तंत्रज्ञान

तरुण वाइनची बाटली तयार करण्यासाठी, आपल्याला विशिष्ट कार्य अल्गोरिदमचे पालन करणे आवश्यक आहे:

1. बेरी अखंड ठेवण्यासाठी आणि फळांचे नुकसान टाळण्यासाठी संपूर्ण सप्टेंबरमध्ये हाताने गोळा करण्याची शिफारस केली जाते.
2. द्राक्षांचा दाब मोठ्या कंटेनरमध्ये त्याच्या स्वत: च्या वजनाखाली केला पाहिजे, या कंटेनरमध्येच फळे किण्वन प्रक्रिया सुरू करतील आणि आवश्यकतेनुसार एक प्रेस वापरला जाईल.
3. सप्टेंबरच्या सुरूवातीस बेरी हाताने उचलणे सुरू होते आणि महिन्याच्या शेवटी - नोव्हेंबरच्या सुरूवातीस, ब्यूजोलायस नोव्यू बाटलीबंद करणे सुरू होऊ शकते. नोव्हेंबरच्या अखेरीस वाइन ड्रिंक विकण्याची शिफारस केली जाते.

वाइन ड्रिंक - किंवा, ते 13 अंशांपर्यंत थंड केले पाहिजे आणि त्यानंतरच सेवन केले पाहिजे. हे विचारात घेण्यासारखे आहे, कारण पेय जास्त काळ साठवले जात नाही, तरुण वाइनची बाटली उघडण्याची सर्वोत्तम वेळ वर्षाच्या सुरूवातीस आहे; मार्चच्या शेवटी आपण ते पिऊ शकत नाही.

सेवा कशी करावी

तरुण इटालियन आणि फ्रेंच वाइन बर्याच काळासाठी साठवले जात नाहीत या वस्तुस्थितीमुळे, उत्पादनानंतर पहिल्या सहा महिन्यांत ते सेवन करण्याची शिफारस केली जाते; स्थानिक तरुण पेयाचे जास्तीत जास्त शेल्फ लाइफ एक वर्ष आहे.

उत्पादनाच्या तारखेकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे. शेवटची तारीख डिसेंबरचा शेवटचा दिवस मानली जाते, जेव्हा इटलीमध्ये वाइनमेकिंग जोरात सुरू असते. बरेच मर्मज्ञ पेयाची चव नव्हे तर सर्व्ह करण्याच्या विधीला प्राधान्य देतात. वाइन ड्रिंक 13 अंशांपर्यंत थंड झाल्यानंतरच चव घेण्याची शिफारस केली जाते.

ते कोणत्या उत्पादनांसह एकत्र केले जाते?

इतर अल्कोहोलिक पेयांप्रमाणे, नोव्हेलो हे मांस स्नॅक्स, सॅलड्स आणि चीजच्या विविध प्रकारांसह स्थानिक आहे. काही प्रकरणांमध्ये, ते डेझर्टसह दिले जातात.

महत्वाचे! अनेक पेये त्यांचे नाव फ्रान्समधील द्राक्षमळ्यांवरून घेतात.

वाइनमेकिंग हा एक कला प्रकार मानला जाऊ शकतो. आज अनेक उत्पादन तंत्रज्ञान आहेत जे विसरले आणि गमावले गेले आहेत. बर्‍याच गोष्टींचा पुन्हा शोध घेतला जात आहे, आणि काही तंत्रज्ञान ज्यात वर्षानुवर्षे बदल झाले आहेत ते पुन्हा शोधले जाऊ लागले आहेत. आपण या संस्कृतीचा तपशीलवार अभ्यास केल्यास, आपल्याला सर्वात असामान्य आणि आश्चर्यकारक तंत्रांचा सामना करावा लागेल. बरेच लोक म्हणतात की जगातील प्रत्येकाला सर्वकाही माहित आहे, परंतु प्रत्यक्षात तसे नाही. सर्व विसरलेल्या पाककृतींचे पुनरुज्जीवन केले जाते, केवळ आधुनिक काळात ते नवीन फॉर्म घेऊ शकतात.

स्पॅनिश सांग्रिया - हे पेय कशासाठी प्रसिद्ध आहे, त्याला काय म्हणतात...

टेबल वाइनला हे नाव का आहे आणि त्याचा अर्थ काय आहे ...

रिकाम्या द्राक्ष बागांनी शरद ऋतूचे स्वागत केले जाते. ब्युजोलायस, नोव्हेलो आणि फेडरवेझरची बाटली सध्याच्या प्रवासाच्या ठिकाणांचा नकाशा तयार करते: शेवटी, उत्पादनाची चव आणि सुगंध गमावू नये म्हणून, ते ताबडतोब प्यावे. युरोपमध्ये सप्टेंबरमध्ये नवीन वाईन सुट्ट्या सुरू होतात, त्यामुळे आता तुमची सूटकेस पॅक करण्याची आणि कोणते चीज योग्य आहे हे लक्षात ठेवण्याची वेळ आली आहे (स्पॉयलर: कॅमेम्बर्ट किंवा ब्री).

प्राचीन काळापासून, वाइनमेकर्ससाठी शरद ऋतूतील तास आहे. एक ग्लास जेमतेम आंबलेल्या वाइनबद्दल धन्यवाद, वृक्षारोपण मालकांनी पुढच्या वर्षी निर्मात्याला सहकार्य करायचे की नाही हे ठरवले. कॅलेंडरमधील मुख्य वाइनची तारीख आज 11 नोव्हेंबर आहे, सेंट मार्टिनचा दिवस, जो ख्रिश्चन बॉटलिंगचा डायोनिसस बनला. मग, अनिवार्य भाजलेले हंस आणि ताजे पेय घेऊन रात्रीचे जेवण करून, ते वर्षाच्या पहिल्या वाइनचा एक प्रकारचा वाढदिवस साजरा करतात. आणि प्रत्येक देशात त्याला एक विशेष नाव मिळाले: जर्मनीमध्ये फेडरवेझर, वादळ - ऑस्ट्रियन लोकांमध्ये आणि झेक प्रजासत्ताकमध्ये - बर्चक. उत्सवाची परंपरा इतकी जुनी आणि मजबूत आहे की ती युरोपियन लोककथांमध्ये वारशाने मिळते - "सेंट मार्टिनवर, बंदुकीची नळी उघडा आणि वाइनचा स्वाद घ्या" या इटालियन म्हणीपासून ते क्रोएशियामध्ये मोठ्या प्रमाणावर पसरलेल्या "सेंट मार्टिन, एक छिद्र करा. बॅरल!” आज, सप्टेंबरमध्ये द्राक्ष कापणी आणि सुट्ट्या-उत्सव सुरू होतात आणि शरद ऋतूच्या शेवटी, संपूर्ण खंडातील वाइन तळघर स्वेच्छेने त्यांचे दरवाजे उघडतात जेणेकरून समाधानी चवदार त्यांच्या भुवया वर रेंगाळतात.

नवीन वाइन म्हणजे काय?

फरक द्राक्षाच्या विविधतेपासून सुरू होतो: एक नियम म्हणून, नाशवंत बेरी तरुण वाइनसाठी विवेकबुद्धीशिवाय वापरली जातात. ही कथा आहे, उदाहरणार्थ, त्यापैकी सर्वात प्रसिद्ध, कोरड्या ब्यूजोलायस वाइन. महत्त्वपूर्ण फरक तंत्रज्ञानामध्ये केंद्रित आहे: ताज्या वाइनसाठी, फळे दाबली जात नाहीत, परंतु थोड्या काळासाठी मोठ्या प्रमाणात कार्बनमध्ये हर्मेटिकली सीलबंद करण्यासाठी सोडले जातात. व्होइला! कमीतकमी वेळेत जास्तीत जास्त चव आणि रंग. तथापि, अल्कोहोल आणि पॉलीफेनॉलमुळे, तुम्हाला वर्षभरात हे प्यावे लागेल.

यंग वाइन जवळजवळ एक रामबाण उपाय मानले जाते. जाणकारांचा असा विश्वास आहे की ते कोलेस्टेरॉलच्या रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते, विषारी पदार्थ काढून टाकते, भूक वाढवते आणि सर्दी देखील प्रतिबंधित करते. परंतु हे केवळ ऍलर्जी असलेल्या किंवा यकृताच्या समस्या असलेल्यांनाच हानी पोहोचवू शकते.

कसे प्यावे?

तरुण वाइन फार काळ टिकत नाही. उत्पादनानंतर पहिल्या 6-12 महिन्यांत वृद्धत्वापासून संरक्षण करणे आवश्यक आहे. तारखांकडे लक्ष द्या: ज्या वर्षी द्राक्षे कापणी केली जाते त्या वर्षाच्या 31 डिसेंबरला बाटलीबंद करण्याची अंतिम मुदत असते. या पेयमध्ये, त्याची गुणवत्ता किंवा पुष्पगुच्छ इतके मूल्यवान नाही, परंतु विधी स्वतःच आहे. चव 13°C पर्यंत थंड केली. चीज किंवा कोल्ड कटसह विधी पूर्ण करा.

फ्रान्स: ब्युजोलायस नोव्यूच्या सुट्ट्या

फ्रान्समध्ये नोव्हेंबरचा तिसरा गुरुवार हा ब्यूजोलायस नोव्यू डे, ला फेटे डी ब्यूजोलायस नोव्यू आहे. सुरुवातीला, सुट्टी ही एक व्यावसायिक खेळी होती (त्या दिवसापासून, वाइन मोठ्या प्रमाणात विकली गेली), परंतु ती इतकी चांगली पकडली गेली की ती लवकरच एक परंपरा बनली. सुट्टीच्या काही वेळापूर्वी, शहरांमध्ये पोस्टर्स दिसतात: "ले ब्यूजोलायस नोव्यू एस्ट आगमन?!" ("ब्युजोलायस नोव्यू आले आहे?!"). उत्सव स्वतः मध्यरात्री सुरू होतो: जत्रांमध्ये फटाके वाजतात आणि चौकांमध्ये आगाऊ स्थापित केलेल्या बॅरलमधून ताजी वाइन वाहते. सर्वात तीव्र घटना बरगंडीमध्ये घडतात, कारण तेथे, उत्तरेकडील वृक्षारोपणांवर, ब्यूजोलायससाठी लाल गामे द्राक्षे पिकविली जातात.

ब्युजोलायस त्वरीत खराब होतो, परंतु ही त्याची समस्या नाही, ती तुमची आहे. फ्रेंच वाइनमेकर ज्युल्स चॉवेट आणि जॉर्ज डुबोउफ यांनी पेय विकण्यासाठी त्याची संकल्पना खालीलप्रमाणे तयार केली: "वाइन साठवली जात नसल्यामुळे, ते ताबडतोब प्यावे!"

ब्यूजोलायस त्वरीत खराब होतो, परंतु ही त्याची समस्या नाही, परंतु तुमची आहे: वाइन संग्रहित नसल्यामुळे, ते ताबडतोब प्यावे!

एकट्या ब्यूजोलायस प्रदेशात, शरद ऋतूमध्ये 120 नवीन वाइन महोत्सव होतात. फ्रान्स इतर प्रांतांमध्ये साजरे करण्यात कमी पडत नाही: लॉयर आणि रोनच्या काठावर, टूरेन, गॅलॅक, कोट्स डु रोन किंवा लॅंग्युएडोकमध्ये कमी आनंदाची हमी दिली जात नाही. सर्वात रंगीत सुट्टी - ले सरमँटेल (लेस सारमेंटेल - "वेल शूट्स") बोझे शहरात. द्राक्षांच्या बागांपासून मध्यवर्ती चौकापर्यंत संगीत आणि मशालींसह एक पवित्र मिरवणूक पर्यटक आणि ब्यूजोलायस नोव्यूच्या प्रेमींची वाट पाहत आहे. पहाटे पाहुण्यांमध्ये उत्साह जागृत होतो. स्पर्धेतील विजेत्याला जो सर्वात जास्त ब्युजोलायस पितो त्याला त्याचे वजन असेल तितकी वाइन देण्याचे वचन दिले जाते. तुम्ही स्पर्धा, फटाके, मोफत चाखणे आणि “ब्युजोलायस नोव्यू आला आहे!” च्या आनंददायी आरोळ्यांपासून परावृत्त केले तरीही वातावरणात विसर्जन होईल! ("Le Beaujolais Nouveau est आगमन"!)

या सुट्टीला इतकी लोकप्रियता मिळाली आहे की ती शेजारच्या खंडात स्थलांतरित झाली आहे, जसे की फ्रेंच द्राक्षे एकदा तिथे हलवली होती. सुमारे अर्ध्या शतकापासून, युनायटेड स्टेट्समध्ये (लॉस एंजेलिस, न्यूस्टन आणि शार्लोटमध्ये) दरवर्षी ब्युजोलायस नोव्यू दिवस साजरा केला जातो, कॅलिफोर्नियातील तरुण वाइन आणि थेट जुन्या जगातून आयात केलेले ब्यूजोलायस नोव्यू दोन्ही चाखणे.

इटली: नोव्हेलो हॉलिडेज

ऑक्टोबरच्या शेवटी आणि नोव्हेंबरच्या सुरुवातीस, उत्तरेपासून दक्षिणेपर्यंत, नोव्हेलो, स्थानिक तरुण वाइन, प्रत्येकाच्या ओठावर आहे. फ्रेंचच्या विपरीत, कार्बन डाय ऑक्साईडच्या मोठ्या प्रमाणामुळे त्याची छटा चमकदार लाल आहे. आणि इटालियन द्राक्षांच्या मळ्यांमध्ये, ब्युजोलायस हे एकमेव द्राक्षाच्या जाती, गॅमेसाठी विश्वासूपणे तयार केले असल्यास, एखाद्याचे डोळे वाळतात: लोकप्रिय मेर्लोट, कॅबरनेट आणि सॉव्हिग्नॉनसह, उत्पादनामध्ये डझनभर इतर द्राक्ष विविधता आढळतात. एकमात्र अट अशी आहे की बेरी लाल असणे आवश्यक आहे.

सीझनच्या सुरुवातीच्या तारखेच्या संदर्भात, अपेनाइन्सच्या सौम्य हवामानामुळे नोव्हेलो ब्यूजोलायसपेक्षा दोन आठवडे पुढे आहे. पण उत्सव योजना सारखीच आहे: संगीत, नृत्य, स्पर्धा, उत्सव आणि "नवजात" वाइनचा स्वाद असलेले उत्सव एक प्रभावी प्रदेश व्यापतात. नोव्हेंबरच्या सुरुवातीस, वाईन पर्यटक (म्हणजेच वाइन पर्यटक) पीडमॉन्ट, व्हेनेटो, मार्चे, सिसिली आणि सार्डिनिया येथील वाईनरीजची आतुरतेने वाट पाहत असतात.

१७ व्या शतकात इटलीमध्ये मास्करेड आणि पारंपारिक गाढवाच्या शर्यतींसह द्राक्ष कापणीचे सण साजरे झाले. उत्सवाची आधुनिक आवृत्ती अर्ध्या शतकापूर्वीच सुरू झाली. आता वाइन सीझन अजूनही सेंट मार्टिन डे वर उघडतो, परंतु 11 नोव्हेंबरला नाही तर 6 नोव्हेंबरला. नॅशनल सलून ऑफ वाइन नोव्हेलो चाखण्याची आकाशगंगा सुरू करते (सलोन नॅझिओनल एडेल विनो नोव्हेलो) विसेन्झा मध्ये: पहिला दिवस व्यावसायिकांसाठी आहे आणि नंतर प्रत्येकजण नोव्हेलो वापरून पाहू शकतो. विसेन्झा पियाझामध्ये नोव्हेलो इतर प्रदेशांपेक्षा पूर्वी साजरा करतो. (पियाझातील नोव्हेलो), जेथे द्राक्षे अगदी चिरडली जाऊ शकतात. आणि जत्रेच्या मैदानात, कारागिरांची दुकाने आणि रस्त्यावरील कलाकारांच्या दरम्यान, तुम्हाला फक्त नोव्हेलोच नाही तर एका मोठ्या थुंकीवर भाजलेले देखील सापडेल.

ऑक्टोबरच्या शेवटी, इटलीच्या उत्तरेपासून दक्षिणेपर्यंत, नोव्हेलो, स्थानिक तरुण वाइन, प्रत्येकाच्या ओठांवर आहे.

वाइन पर्यटन चळवळीच्या संरक्षणाखाली (Movimento Turismo del Vino)इटलीमध्ये, सेंट मार्टिन डे दरवर्षी वाईनच्या तळघरात साजरा केला जातो. या वाइन आणि गॅस्ट्रोनॉमिक इव्हेंटच्या निमित्ताने, देशातील विविध प्रदेशातील 200 वाईन सेलर्सना नवीन हंगामात गोळा केलेल्या स्थानिक उत्पादनांसह नोव्हेलो चाखण्यासाठी आमंत्रित केले आहे.

ताजे वाइन साजरे करणाऱ्या मोठ्या उत्सवांव्यतिरिक्त, डझनभर रंगीत स्थानिक कार्यक्रम आहेत. विग्नानेलोच्या टस्कन शहरात, असाच उत्सव मध्ययुगीन जत्रेच्या प्रमाणात वाढतो. नोव्हेलो आणि यंग ऑलिव्ह ऑइल फेस्टिव्हल (फेस्टा डेल विनो ई डेल "ओलिओ नोव्हेलो) तुम्हाला ब्रेड आणि सर्कसशिवाय सोडणार नाही: पारंपारिक पदार्थ आणि सध्याची पेये ऐतिहासिक पुनर्रचना आणि जादूगार किंवा आग गिळणाऱ्यांच्या भावनेने मनोरंजनासह आहेत. एमिलिया-रोमाग्ना प्रदेशात, ऑक्टोबरच्या अखेरीपासून हिवाळा सुरू होईपर्यंत, दर शनिवारी वाइनमेकर पाहुण्यांचे स्वागत करतात, त्यांच्याशी वागतात आणि त्यांना वाईनच्या कथा सांगतात. आणि रविवारी, त्याच इव्हेंटचा एक भाग म्हणून, "एनोटेकसमध्ये उत्पादक आणि दुकानांमध्ये चवीनुसार" (एनोटेका ई बनची डी असागिओ मधील विग्नायोली) , तेथे ते वेगवेगळ्या विंटेज आणि उत्पादन पद्धतींची तुलना करून वाइन चाखतात.

नोव्हेंबरच्या पहिल्या आठवड्यात, बारडोलिनोमधील पोर्ट स्क्वेअरवर, ते तरुण वाइनचा स्वतःचा उत्सव आयोजित करतात, ला फेस्टा डेल नोव्हेलो: या अक्षांशांमध्ये एक महत्त्वाचा वाइनमेकिंग कार्यक्रम, कारण तो बारडोलिनो नोव्हेलो आहे. (बार्डोलिनो नोव्हेलो) DOC प्रमाणपत्र प्राप्त करणारे तरुण पेयांपैकी पहिले (Denomiazione di origine controllata - "उत्पत्तीद्वारे नियंत्रित संप्रदाय") . पुगलियाचे स्वतःचे वातावरण आहे, जेथे प्रत्येक नोव्हेंबरमध्ये नवीन कापणीच्या पहिल्या वाइनच्या सन्मानार्थ तीन दिवसांचा उत्सव असतो - नोव्हेलो उत्सव (फेस्टा मध्ये नोव्हेलो). आपण नकाशावर कुठेही पहात असलात तरी, शरद ऋतूतील इटली एक सतत एनोटेका बनते.

स्पेन: वेंडिमिया आणि विनो नुएवो सुट्ट्या

विनो न्युवो, एक तरुण वाइन, स्पेनमध्ये शेजारच्या देशांइतकी स्प्लॅश करत नाही. अधिक आनंदाने, स्थानिक लोक ओक बॅरल्समध्ये प्रौढ वाइन घेतात. परंतु तरुण वाइनची फॅशन पुढे गेली नाही आणि मागणीमुळे पुरवठा वाढला: गेल्या शतकाच्या 90 च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून, स्पेन देखील वाइन बनवण्याच्या शस्त्रांच्या शर्यतीत ओढला गेला.

गेल्या शतकाच्या 90 च्या दशकाच्या उत्तरार्धापासून, स्पेन देखील वाइनमेकिंग शस्त्रांच्या शर्यतीत ओढला गेला आहे.

द्राक्ष कापणीचे सण, वेंडिमिया, सप्टेंबरमध्ये सुरू होतात. आणि ते विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहेत, जेथे ताजे वाइनला "मोस्टो" म्हणतात. मॉन्टिला आणि कॅलेंडरमध्ये वेंडिमिया समाविष्ट करा आणि पाल्मा डेल कोंडाडो मधील रॉयल वेंडिमिया सर्व गोष्टींवर मुकुट घालते.

जेव्हा नवीन वाइन ग्लासमध्ये ओतण्यासाठी तयार असते, तेव्हा स्पॅनियार्ड्स ते ब्युजोलायस किंवा नोव्हेलो यांना अभिवादन करण्यासाठी भव्य उत्सव आयोजित करत नाहीत. स्थानिक लोक न्युवो वाइन आणि नुकतेच आगीवर भाजलेले हॅमचा तुकडा घेऊन शांत संमेलने पसंत करतात. हे कसे घडते ते तुम्हाला पहायचे असल्यास, नोव्हेंबरमध्ये मालागा किंवा कोलमेनार येथे मोस्टो आणि चसिनाच्या मेळ्यासाठी जा - नवीन वाइन आणि ब्लड सॉसेज. केवळ अस्सल टँडममध्येच चव घ्या!

जर्मनी: फेडरवेसरच्या सुट्ट्या

ड्रिंक्सच्या बाबतीत, जर्मनीमध्ये बिअरशिवाय आणखी काही फायदेशीर आहे. नयनरम्यता आणि कापणी या दोन्ही बाबतीत स्थानिक द्राक्ष बाग अपेक्षांपेक्षा जास्त असतील. राइन किंवा उदाहरणार्थ, अहर नदीच्या बाजूने, वाइनमेकिंगची परंपरा जर्मन दैनंदिन जीवनात इतकी घट्टपणे रुजली आहे की ती एक जीवनशैली बनली आहे.

जर्मनीतील नवीन वाइनला फेडरवेसर म्हणतात (फेडरवेसर), “पांढऱ्या पंखांसह” असे भाषांतरित केले आहे, जे यीस्ट कणांच्या पांढर्‍या गाळासारखे दिसते. तांत्रिकदृष्ट्या, हा पदार्थ द्राक्षे मस्ट आहे, ज्याने आंबायला सुरुवात केली आहे, परंतु अद्याप तयार पेय बनलेले नाही. प्रदेशानुसार, सप्टेंबर किंवा ऑक्टोबरमध्ये तुम्ही फक्त शरद ऋतूमध्ये फेडरवाइसर वापरून पाहू शकता. ढगाळ द्रव चवदारांना गोंधळात टाकू देऊ नका: सर्वकाही नियंत्रणात आहे, कारण ही ताजी वाइन आहे. आपल्याला रंग योजनेमध्ये बारकावे देखील आढळतील: लाल बेरी व्यतिरिक्त, जर्मन देखील पांढरे वापरतात.

शरद ऋतूतील, अनेक जर्मन शहरांमध्ये, नवीन वाइन विकण्यासाठी स्टॉल्स आणि रस्त्याच्या कडेला इन्स लावले जातात. विकत घेतलेल्या फेडरवेझरच्या प्रासाइक चवीव्यतिरिक्त, आपण नवीन कापणीच्या हंगामाच्या सन्मानार्थ वाइन वाढवण्याच्या उत्सवांमध्ये देखील ते पिऊ शकता. मोठमोठ्या अनोख्या गाण्यांसाठी, Neustadt an der Weinstrasse मधील जर्मन विंटेज महोत्सवाकडे जा (Neustadt an der Weinstraße) किंवा Rheingau मधील Rüdesheimer Herbstschluss मध्ये शरद ऋतूतील उत्सवासाठी. नंतरचे युनेस्कोच्या सांस्कृतिक वारसा यादीत समाविष्ट केले गेले आहे, म्हणून तेथील वाइन उत्सवातील वातावरण विशेष असल्याचे आश्वासन देते. परिष्कृत स्थानिक विशिष्टतेसाठी, मायशॉसच्या वाइन-उत्पादक गावाकडे जा (Mayschoß)अर नदीच्या खोऱ्यात. त्याची लोकसंख्या जेमतेम एक हजार लोकांपेक्षा जास्त आहे, परंतु स्थानिक वाइन महोत्सव, जो संपूर्ण ऑक्टोबर वीकेंड घेतो, इतर कोणत्याही प्रमाणेच प्रसिद्ध आहे. सॅक्सनीचे वाइन उत्पादक एक रंगीबेरंगी फेडरवेझर उत्सव देखील आयोजित करतात. ग्रामीण वाइन उत्पादनाचे सर्व आनंद अनुभवता येतात, उदाहरणार्थ, डिस्बार-झोयस्लित्सा गावात (Diesbar-Seußlitz)एल्बे जवळ.

ऑस्ट्रिया: सुटी Junger Osterreicher, Heuriger

पंख असलेली आपली शिकार टोपी घालण्याची आणि चाखण्यासाठी जाण्याची वेळ आली आहे! ऑस्ट्रियामध्ये, बहुतेक वाईन स्टायरियामध्ये तयार केल्या जातात आणि स्थानिक तरुण वाइन 1995 पासून सामान्य ब्रँड Jünger Österreicher अंतर्गत विकल्या जातात (जंगर ऑस्टेरिचर). दरवर्षी नोव्हेंबरच्या सुरूवातीस, ऑस्ट्रियन म्युझियम ऑफ मॉडर्न आर्टमध्ये जंगर ऑस्टेरिचरची सुट्टी तरुण कलाकारांच्या प्रदर्शनात आयोजित केली जाते. 11 नोव्हेंबरपासून सुरू होणारा हा दिवस ह्युरिगरने उचलला आहे (ह्युरिगर), हे ऑस्ट्रियन तरुण वाइनचे दुसरे नाव आहे जेथे उत्पादक ते लोकांसमोर सादर करतात. परंपरेनुसार, ह्युरिगरचा मालक केवळ त्याच्या लागवडीतून द्राक्षापासून बनवलेले पेय विकू शकतो आणि वर्षातून 300 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

Federweisser प्रमाणे, ऑस्ट्रियन तरुण वाइन लाल, पांढरा किंवा गुलाब असू शकतो. स्थानिक लोक पांढऱ्या रंगाला "वादळ" म्हणतात. सुरुवातीच्या सोमेलियर्ससाठी लक्षात ठेवा: ब्यूजोलायस नोव्यू किंवा नोव्हेलोच्या विपरीत, स्टर्म किंवा फेडरवेसर या दोघांनाही वास्तविक वाइन मानले जात नाही; उलट, ते किण्वित वर्ट आहेत.

झेक प्रजासत्ताक: Burcak

स्लाव्हिक वाईन रेव्ह झेक प्रजासत्ताक, स्लोव्हाकिया आणि क्रोएशिया आणि झेक शहरांमधील ओनोफाइल्सला आकर्षित करते. कार्लोवी वेरी आणि सप्टेंबरमध्ये, द्राक्ष कापणी होते आणि समांतर, त्याचा उत्सव सर्व प्रकारच्या लोक करमणुकीसह पूर्ण होतो. मिकुलोव्ह, झ्नोज्मो, मेलनिक, मोराविया किंवा उदाहरणार्थ, सेजकोविसच्या टेम्पलर सेलर्सच्या छोट्या कौटुंबिक वाईनरीमध्ये उत्पादित केलेली उत्पादने वापरून पाहण्यासारखे आहेत. कापणीचा हंगाम सुरू झाल्यानंतर, चेक प्रजासत्ताकमधील चवदारांना वाइनसोबत जोडण्यासाठी स्थानिक चीज, सॉसेज आणि कोबीसह बेक केलेला हंस नक्कीच आवडेल.

कापणीचा हंगाम सुरू झाल्यानंतर, चेक प्रजासत्ताकमधील चवदारांना वाइनसोबत जोडण्यासाठी स्थानिक चीज, सॉसेज आणि कोबीसह बेक केलेला हंस नक्कीच आवडेल.

बुरचक ही एक वाइन आहे जी किण्वनाच्या पहिल्या दिवसात "पकडणे" आवश्यक आहे, तर त्यात साखर आणि अल्कोहोलचे प्रमाण समान आहे. प्रक्रिया वेळेत थांबविण्यासाठी आपल्याकडे वेळ असणे आवश्यक आहे आणि बुरचक असलेल्या बाटल्या दिवसभर उघड्या ठेवाव्यात जेणेकरून अधिक हवा पेयामध्ये जाईल. झेक प्रजासत्ताकमध्ये वाइन बनवण्याची परंपरा सुमारे 17 व्या शतकापासून इटलीप्रमाणेच विकसित होत आहे. म्हणून, शतकानुशतके, त्यांनी पतनासाठी एक आदर्श सुट्टीची योजना विकसित केली आहे: संपूर्ण सप्टेंबरमध्ये संपूर्ण देश द्राक्ष कापणीचा उत्सव साजरा करतो: 13 सप्टेंबर, 20-21 आणि 27-28 रोजी प्रागमध्ये; 3-5 सप्टेंबर, 12-13 आणि 11-14 - दक्षिण मोरावियामध्ये. आणि थोड्या वेळाने, सेंट मार्टिनच्या सेलिब्रेशनसाठी, चेक ब्यूजोलायस उघडण्याची वेळ आली आहे.

पीटर बेंडर यांनी फोटो

तरुण वाइन, इतर अल्कोहोलिक पेयांपेक्षा उजळ, मानवी शरीरासाठी फायदे आणि हानी एकत्र करते. म्हणून, प्राचीन ऋषींच्या कार्यांमध्ये या आणि इतर गुणांचे संदर्भ अनेकदा आढळतात. प्रेषित पौल फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल बोलतो, हे लक्षात घेते की पोट आणि आजारांवर उपचार करण्यासाठी, आपल्याला केवळ पाणीच नाही तर वाइन देखील पिणे आवश्यक आहे. महान आणि बुद्धिमान हिप्पोक्रेट्स, ज्यांची तत्त्वे सर्व आधुनिक डॉक्टरांनी निर्विवादपणे ओळखली आहेत, त्यांनी अनेक औषधे विरघळण्यासाठी आणि शामक, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आणि जंतुनाशक म्हणून वाइनचा वापर केला. अविसेनाने नमूद केले की, डोस आणि इतर परिस्थितींवर अवलंबून, तरुण वाइन एखाद्या व्यक्तीसाठी औषध किंवा विष असू शकते.

तरुण वाइनचे नुकसान:

आधुनिक संशोधन बाजाराच्या परिस्थितीत केले जाते. संशोधनाची दिशा बहुतेकदा त्याच्या निधीचा स्रोत ठरवते. उपयोजित विज्ञान ज्यांच्या गुणधर्मांचा अभ्यास करते त्या वस्तूंच्या उत्पादकांकडून वित्तपुरवठा केला जातो. तरुण वाइनच्या उत्पादकांना त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर संशोधन करण्यात सर्वाधिक रस आहे, ज्यामुळे उत्पादनाचे प्रमाण आणि विक्री बाजार वाढेल. हानीकारक गुणधर्म औषधाची चिंता करतात, ज्याला अवशिष्ट आधारावर वित्तपुरवठा केला जातो आणि अत्यंत फायदेशीर वाइन-निर्मिती संरचनांसह वैज्ञानिक संशोधन निधीमध्ये स्पर्धा करू शकत नाही. म्हणूनच, हे आश्चर्यकारक नाही की आधुनिक विज्ञान तरुण वाइनच्या फायद्यांबद्दल आणि त्याच्या हानीच्या दुर्मिळ वैज्ञानिक अभ्यासांबद्दल छद्म वैज्ञानिक विधानांद्वारे मोठ्या प्रमाणावर प्रतिनिधित्व केले जाते.

तरुण वाइनचे फायदे.

आधुनिक संशोधकांचा असा दावा आहे की यंग वाइन, विशेषत: ड्राय रेड वाईन, नियमितपणे सेवन केल्यावर, रक्तवाहिन्या फ्लश आणि विस्तारित करते, खराब कोलेस्टेरॉल काढून टाकते, अशा प्रकारे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या घटनेस प्रतिकार करते. यंग रेड वाईनमध्ये असलेले टॅनिन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून विषारी पदार्थ काढून टाकतात. जेवणासह प्यालेले तरुण वाइन भूक वाढवते, चयापचय सामान्य करते आणि गॅस्ट्रिक ज्यूसची आम्लता वाढवते. दररोज 1-2 ग्लास यंग रेड वाईन शरीराला आवश्यक प्रमाणात लोहाने संतृप्त करते, ज्यामुळे रक्त निर्मिती सुधारते. यंग वाइन तणाव आणि निद्रानाश दूर करते, शरीराला जीवनसत्त्वे, अमीनो ऍसिड आणि सूक्ष्म घटकांसह संतृप्त करते. साइटसाठी sslgid.com सारख्या हॉट ड्रिंक्समध्ये तरुण वाइनचा समावेश केल्यास सर्दी होण्याचा धोका कमी होऊ शकतो. तरुण वाइनमध्ये मोठ्या प्रमाणात अँटीऑक्सिडंट्समुळे कर्करोग होण्याचा धोका कमी होतो.

आधुनिक संशोधकांचे निदान यापैकी काही निष्कर्ष संशयास्पद आहेत, उदाहरणार्थ, दररोज 2 ग्लास वाइन नियमितपणे पिण्याची शक्यता. खालील प्रकरणांमध्ये वाइन पिण्याचे contraindication विचारात घेणे आवश्यक आहे:

ऍलर्जीच्या बाबतीत, तरुण वाइन पिण्याने हिस्टामाइन सोडले जाते, ज्याचे संचय गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये जळजळ होते, त्वचारोग, अर्टिकेरिया आणि मायग्रेनचा देखावा होतो;
यकृत रोगांसाठी, आणि विशेषतः हिपॅटायटीस सी साठी, यंग वाइन अगदी कमी डोसमध्ये देखील प्रतिबंधित आहे, कारण यकृत पेशींचा नाश करण्यास प्रोत्साहन देते;
मद्यपान करण्याच्या प्रवृत्तीसह, वाइन थेरपी (एनोथेरपी) प्रश्नाच्या बाहेर आहे.

वाइन प्रेमींमध्ये एक विश्वास आहे: निरोगी राहण्यासाठी आणि चांगले आत्मा राखण्यासाठी, आपल्याला वर्षातून एकदा तरुण वाइन पिणे आवश्यक आहे. खरंच, ताज्या द्राक्षांपासून बनवलेले कमी-अल्कोहोल, नाशवंत पेय रक्त शुद्ध करते, चेहरा आणि त्वचेचे पुनरुज्जीवन करण्यास प्रोत्साहन देते आणि अर्थातच, शरद ऋतूतील उदासीनतेवर मात करण्यास मदत करते.

जेव्हा पायाखालची गाळ असते आणि आकाश राखाडी असते, तेव्हा आम्हाला खरोखर एक उज्ज्वल सुट्टी हवी असते. मग शरद ऋतूतील उजळ आणि चवदार का बनवू नये? वैकल्पिकरित्या, तुम्ही येथे जाऊ शकता देशाभोवती फिरणे जेथे तरुण वाइन तयार केले जाते: वातावरण बदला, स्वत: ला हलवा आणि नवीन भावना आणि छाप मिळवा.

इटली, स्पेन, फ्रान्स, पूर्व युरोपीय देश... विशेषतः खवय्यांसाठी साइटने त्या प्रदेशांसाठी मार्गदर्शक संकलित केले आहे जिथे तुम्ही नवीन वाईन चाखू शकता आणि नवीन कापणी उत्सवांना उपस्थित राहू शकता.

तरुण वाइनचा इतिहास

यंग वाइन: इतिहास

यंग वाइन हे अल्कोहोलयुक्त पेये आहेत ज्यांचा किण्वन कालावधी कमी होतो आणि कार्बन मॅसरेशन वापरून तयार केले जाते.

नवीन वाइन सुट्ट्या

कार्बन मॅसरेशन पद्धत द्राक्षे चिरडली जात नाहीत, परंतु संपूर्ण गुच्छांमध्ये मेटल व्हॅटमध्ये लोड केली जातात आणि हर्मेटिकली सीलबंद केली जातात, त्यानंतर गॅस सिलेंडरमधून कार्बन पंप केला जातो, जो व्हॅटमधून ऑक्सिजन पूर्णपणे विस्थापित करतो. ते तळाशी आंबायला लागतात, वायू हळूहळू वाढतो आणि वरच्या न कुचलेल्या द्राक्षांना आच्छादित करतो, प्रत्येक बेरीच्या त्वचेखाली, त्याच्या लगद्याच्या सेल्युलर रसामध्ये किण्वन सुरू होते. कार्बन मॅसरेशन दरम्यान, किण्वन होते (काही साखर अल्कोहोलमध्ये बदलते), जे सुमारे 20 दिवस टिकते. कार्बोनिक मॅसरेशन दरम्यान, वाइनमध्ये फारच कमी अर्क विरघळतात, म्हणून वाइन हलका होतो, कमी टॅनिन सामग्रीसह (या पदार्थांपेक्षा जास्त कडूपणाचा अप्रिय आफ्टरटेस्ट होऊ शकतो) आणि अंदाजे 11 अंशांची ताकद असते. हे तंत्रज्ञान तुम्हाला कमी वेळात द्राक्षांमधून जास्तीत जास्त चव आणि रंग काढण्याची परवानगी देते, मखमली चवीसह सुगंधित तरुण वाइन तयार करते.

यंग वाइन शक्य तितक्या लवकर सेवन केले पाहिजे (आदर्शपणे डिसेंबर संपण्यापूर्वी), अन्यथा ते त्याची चव आणि समृद्ध फळांचा सुगंध गमावते.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये हे पेय त्याला वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात आणि त्याची स्वतःची चव वैशिष्ट्ये आहेत. नवीन वाइन नवीन कापणीच्या हंगामाचा आश्रयदाता आहे, म्हणून त्याच्या विक्रीची सुरुवात नेहमीच सुट्ट्यांसह असते.

नवीन वाइन कापणी साजरी करण्याची प्राचीन परंपरा सेंट मार्टिन डेशी संबंधित आहे, जो 11 नोव्हेंबर रोजी येतो. पूर्वी, ही सुट्टी पश्चिम युरोपमधील सर्वात प्रिय होती. जेवण दरम्यान, हंस देण्यात आला आणि ताजे वाइन ओतले गेले. परंतु 11 नोव्हेंबर 1918 रोजी पहिल्या महायुद्धात सहभागी झालेल्या देशांनी शांतता करारावर स्वाक्षरी केली आणि ही तारीख मारल्या गेलेल्या लोकांच्या स्मरणाचा दिवस बनली, त्यामुळे या दिवशी मोठ्या प्रमाणात उत्सवाचे कार्यक्रम करणे अयोग्य ठरले. तथापि, तरुण वाइन साजरे करण्याची परंपरा गमावली नाही, परंतु तरुण वाइनच्या राष्ट्रीय स्वादांच्या आधुनिक विविधतेमध्ये विकसित केली गेली.

फ्रान्समधील ब्यूजोलायस नोव्यू

ब्यूजोलायस नोव्यू: तरुण वाइनची फ्रेंच परंपरा

नवीन वाइन सुट्ट्या

Beaujolais nouveau ताज्या वाइनची सर्वात प्रसिद्ध विविधता आहे. त्याची लोकप्रियता गेल्या शतकाच्या 80 च्या दशकात आली आणि 1951 मध्ये पूर्व फ्रान्समधील त्याच नावाच्या वाइन-उत्पादक प्रदेशात उत्पादन सुरू झाले. या प्रदेशातील द्राक्षबागांमध्ये, लाल द्राक्षाचे प्रकार Gamay उगवले जातात, ज्याचे शेल्फ लाइफ फारच कमी आहे आणि इतर जातींच्या तुलनेत ती दर्जेदार आहे.

नाशवंत वाइनची यशस्वीपणे विक्री करण्यासाठी, फ्रेंच वाइनमेकर ज्युल्स चॉवेट आणि जॉर्जेस डुबोउफ यांनी ब्युजोलायस नोव्यू ही संकल्पना तयार केली: "वाईन साठवलेली नसल्यामुळे, ती ताबडतोब प्याली पाहिजे!"

ब्यूजोलायस नोव्यू डे (ला फेटे डी ब्यूजोलायस नोव्यू) - तरुण वाइनच्या विक्रीची सुरूवात दर्शविणारी सुट्टी - मूळतः व्यावसायिक फायद्यासाठी शोध लावला गेला होता, परंतु हळूहळू रुजला आणि बनला परंपरा मुख्य उत्सव नोव्हेंबरच्या तिसऱ्या गुरुवारी येतो. सुमारे एक आठवड्यानंतर, पोस्टर्स घोषणा करतात: "Le Beaujolais Nouveau est आगमन?!" (Beaujolais Nouveau आला आहे?!).

ब्यूजोलायस प्रदेशात आयोजित केलेल्या 120 उत्सवांपैकी, सर्वात रंगीत आणि मनोरंजक आहे लेस सरमेंटेलेस (फ्रेंच लेस सार्मेंटेलेस - "द्राक्षांचा वेल") ब्यूजेउ शहरातील उत्सव. तेथे, नोव्हेंबरच्या तिसऱ्या गुरुवारी रात्री, ब्यूजोलायस नोव्यू नदीसारखे वाहते. सुट्टी पहाटेपासून सुरू होते तेव्हा आत्मविश्वासाने तरुण वाइन प्रेमी त्यांच्यापैकी कोण सर्वात ब्युजोलायस नोव्यू पिणार यावर वाद घालतात. विजेत्याला बाटल्यांमध्ये त्यांच्या वजनाच्या समतुल्य रक्कम मिळते. अंधार झाला की, पर्यटक आणि स्थानिक लोक पारंपारिक टॉर्चलाइट मिरवणूक पाहू शकतात.

लोकसंगीताच्या साथीला, हातात पेटलेल्या टॉर्चसह वाइनमेकर द्राक्षांच्या मळ्यातून शहराच्या मध्यवर्ती चौकात उतरतात, वाटेत ब्युजोलायस प्रदेशातील उदार मातीला तरुण वाइनच्या नवीन कापणीसाठी धन्यवाद देतात.

सुट्टीचा कळस मध्यरात्री येतो, जेव्हा ब्यूजोलायस नोव्यू अधिकृतपणे विक्रीसाठी जातो. प्रत्येकजण आनंदाने ओरडतो: "ब्यूजोलायस नोव्यू आला आहे!" ("Le Beaujolais Nouveau est आगमन"!). संगीत आणि फटाक्यांसह नवीन व्हिंटेज ब्यूजोलायस नोव्यूचा विनामूल्य स्वाद घेऊन मध्यरात्री उत्सव संपेल.

सुमारे अर्ध्या शतकापासून, "ब्यूजोलायस नोव्यू डे" हा केवळ फ्रान्समध्येच नव्हे तर जगभरातील आवडत्या सुट्ट्यांपैकी एक आहे. उदाहरणार्थ, यूएसएमध्ये, लॉस एंजेलिस, सिएटल, शार्लोट आणि न्यूस्टन येथे दरवर्षी नवीन वाइन महोत्सव आयोजित केले जातात.

चाखण्यासाठी, कॅलिफोर्नियातील यंग वाइन आणि फ्रान्समधून आयात केलेले ब्यूजोलायस नोव्यू दोन्ही वापरले जातात. 1999 पासून, रशियामध्ये - मॉस्को आणि बर्‍याच मोठ्या शहरांमध्ये ब्युजोलायस नोव्यू दिवस साजरे केले जात आहेत. तरुण फ्रेंच वाइनची प्रशंसा करणार्या देशांमध्ये देखील आहेत जर्मनी, जपान, चीन आणि थायलंड.

ब्युजोलायस प्रांताव्यतिरिक्त, तरुण वाइन फ्रान्समधील टुरेन, गॅलॅक, कोट्स डु रोन आणि लॅंग्यूडोक सारख्या प्रदेशात तयार केल्या जातात. किण्वनासाठी देखील वापरले जाते द्राक्ष Gamay वाण.

चाखणे, मेळे, मनोरंजन कार्यक्रम, उत्सव - हे सर्व लॉयर आणि रोनच्या काठावर तसेच दक्षिण आणि आग्नेय भागात वाइन हंगामाच्या सुरूवातीस सोबत आहे. फ्रान्स. प्रत्येक वाईनरी नवीन कापणी वेगळ्या पद्धतीने साजरी करते. फ्रान्सच्या सुपीक प्रदेशांमधून नदीच्या मार्गाने प्रवास करणाऱ्या अनेक पर्यटकांना दरवर्षी उत्सव आकर्षित करतात.

इटली पासून तरुण वाइन

विनो नोव्हेलो: इटलीमधील तरुण वाइन

इटालियन वाइन परंपरा शतकांपूर्वीच्या आहेत. इटालियन यंग वाइन नोव्हेलो (इटालियन विनोनोव्हेलो) चा आनंदाचा दिवस 17 व्या शतकातील आहे, परंतु तरुण वाइनचा आधुनिक उत्सव पन्नास वर्षांपेक्षा जुना नाही. नवीन वाइन सीझनची सुरुवात आता 6 नोव्हेंबर रोजी होते, 11 नोव्हेंबर (सेंट मार्टिन डे) रोजी नाही, जसे ते जुन्या दिवसात होते.

सौम्य हवामानामुळे इटालियन वाइन हंगामाच्या सुरुवातीच्या तारखेच्या संदर्भात फ्रेंच समकक्षापेक्षा दोन आठवडे पुढे आहे.टस्कनी, पिडमॉन्ट, व्हेनेटो, मार्चे, सिसिली आणि सार्डिनिया बेटे ही औपचारिक चवींसाठी प्रसिद्ध ठिकाणे आहेत. कृती संगीत उत्सव, नृत्य, स्पर्धा आणि दीर्घ उत्सवांसह आहे.

नवीन वाइन सुट्ट्या

विसेन्झा येथील “नॅशनल सलून ऑफ वाइन नोव्हेलो” (सॅलोन नॅझिओनल एडेल विनो नोव्हेलो) ने उत्सवाची सुरुवात होते. पहिल्या दिवशी, व्यावसायिक चाखण्यात सहभागी होतात आणि दुसऱ्या दिवशी सर्वांना आमंत्रित केले जाते. पुढे, वाइनमेकर्स त्यांची उत्पादने उत्सवाच्या ठिकाणी किंवा त्यांच्या स्वत:च्या वाइनरीमध्ये सादर करतात.

संपूर्ण इटलीमध्ये शेकडो भोजनालये आणि तळघरे खुली आहेत, ज्यात विविध प्रकारच्या “नवजात” वाइनची मोफत चव दिली जाते. अनेक शहरे मनोरंजन कार्यक्रम देतात जे स्थानिक आणि अभ्यागत दोघांनाही आकर्षित करतात - मास्करेड्सपासून ते पारंपारिक गाढवाच्या शर्यतींपर्यंत.

जर ब्यूजोलायस नोव्यूच्या उत्पादनात फक्त गॅमे द्राक्षे वापरली जात असतील, तर नोव्हेलोच्या जातींवर कोणतेही निर्बंध नाहीत, जोपर्यंत ते लाल आहेत.म्हणून, प्रत्येक प्रदेशातील वाइनची स्वतःची मूळ चव असते.

मर्लोट आणि कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन या सर्वात लोकप्रिय जाती आहेत. चवीनुसारच, नोव्हेलोला त्याच्या हलकेपणाने आणि फळांच्या समृद्ध सुगंधाने ओळखले जाते, बागेतील फळांसह. बेरी किंवा फुले. Beaujolais Nouveau ची चव अधिक शुद्ध आहे. म्हणून, खरंच, त्याची किंमत आहे.

मध्य आणि पूर्व युरोपातील वाइन

मध्य आणि पूर्व युरोपमधील तरुण वाइन

नवीन वाइन सुट्ट्या

ऑस्ट्रियामध्ये, तरुण वाइन 1995 मध्ये स्थापन झालेल्या जंगर ऑस्टेरिचर या सामान्य लेबलखाली विकल्या जातात. बहुतेक ऑस्ट्रियन वाइन स्टायरियामध्ये तयार होतात. संपूर्ण प्रदेशात चाखले जातात आणि स्टायरियन या प्रसंगी पारंपारिक पंख असलेल्या शिकार टोपी घालतात.

ऑस्ट्रियाची राजधानी व्हिएन्ना ही विकसित वाइनमेकिंगसाठीही प्रसिद्ध आहे. व्हिएन्ना येथे दरवर्षी नोव्हेंबरच्या सुरुवातीला ऑस्ट्रियन म्युझियम ऑफ मॉडर्न आर्टमध्ये तरुण कलाकारांच्या प्रदर्शनात जंगर ऑस्टेरिचरची सुट्टी आयोजित केली जाते आणि 11 नोव्हेंबरला (लक्षात ठेवा, हा अजूनही सेंट मार्टिन डे आहे) ऑस्ट्रियामध्ये ह्युरिगरची सुट्टी सुरू होते. Heuriger हे ऑस्ट्रियन तरुण वाइनचे दुसरे नाव आहे आणि त्याच वेळी उत्पादक ते खरेदीदारांना सादर करतात.प्राचीन प्रथेनुसार, ह्युरिगरच्या मालकाला द्राक्ष बागेतून फक्त स्वतःची वाइन विकण्याचा अधिकार आहे आणि वर्षातून 300 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

फ्रान्स आणि इटलीच्या विपरीत, ऑस्ट्रिया, जर्मनी आणि पूर्व युरोपीय देशांमध्ये तुम्ही लाल आणि पांढऱ्यासह तरुण वाइन वापरून पाहू शकता. वाइन प्रत्येक देशाची स्वतःची संज्ञा आहे: जर्मनीमध्ये - फेडरवेझर (जर्मन फेडरवेझर), ऑस्ट्रियामध्ये - स्टर्म (स्टर्म), लक्झेंबर्गमध्ये - फिडरवेइसेन (लक्स फिडरवेसेन), झेक प्रजासत्ताकमध्ये - बुर्काक (चेक बुर्केक), स्लोव्हाकियामध्ये - बर्कियाक (स्लोव्हाकियन बुर्सियाक).

तथापि, ही नावे केवळ पांढरेच नव्हे तर लाल आणि गुलाब वाइन देखील लपवू शकतात. त्यांचे मुख्य वैशिष्ट्य असे आहे की - ब्युजोलायस नोव्यू आणि नोव्हेलोच्या विपरीत - ते प्रत्यक्षात वाइन मानले जात नाहीत, परंतु किंचित आंबलेल्या मस्टचे प्रतिनिधित्व करतात.

पुरेशी गोड (18-20 टक्के साखर) बेरी असलेल्या विशेष मौल्यवान जातींच्या द्राक्षांपासून, वाइन रोगास प्रतिरोधक असेल आणि सामान्यपणे पिकते. द्राक्षे कच्ची आणि आंबट असल्यास, वाइन कमकुवत, आजारी बनते आणि त्याचा सुगंध आणि चव विकसित होत नाही. म्हणून, वाइनसाठी फारसा उपयोग नसलेल्या टेबल द्राक्षे वापरताना साखर घालणे लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे. आणि हे बरोबर आहे, परंतु आपण साखरेच्या मोठ्या डोससह वाहून जाऊ नये: वाइन चवीला जड होते आणि त्याची नैसर्गिकता गमावते. केवळ पिकलेल्या, नैसर्गिकरीत्या गोड द्राक्षांपासून मौल्यवान वाइन जाती (अलिगोट, रिस्लिंग, कॅबरनेट, रकाटसिटेली इ.) आश्चर्यकारकपणे चमकदार, सूक्ष्म आणि उदात्त नैसर्गिक टेबल वाइन मिळवतात.

त्यांची काळजी घेणे हे कलेसारखेच आहे. किती तरुण वाइन आहेत, किती काळजी बारकावे. आणि तरुण वाइनची काळजी घेण्यासाठी कोणतीही मानक सल्ला आणि पाककृती देणे अशक्य आहे. फुलांप्रमाणे, कोणत्याही जिवंत प्राण्याप्रमाणे, वाइन नेहमी काळजी आणि लक्ष देण्यास प्रतिसाद देते, ते बनविणार्या व्यक्तीच्या प्रेमास.

तरुण वाइनची काळजी घेण्यासाठी काही सामान्य आणि सर्वात महत्वाच्या टिपा:

- wort च्या आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यानंतर, तो ऑक्सिडेशन पासून तरुण वाइन संरक्षण करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, कंटेनर पूर्ण प्रमाणात भरले जातात, उर्वरित लहान कंटेनरमध्ये ओतले जातात आणि घट्ट बंद केले जातात जेणेकरून वाइनची पृष्ठभाग हवेच्या संपर्कात येऊ नये;

- या ऑपरेशन्स हिवाळ्यात चालू असतात, परंतु शरद ऋतूतील पेक्षा कमी वेळा;

— नोव्हेंबरमध्ये, यंग वाइन, एक नियम म्हणून, आधीच स्पष्ट झाले आहे आणि गाळ न हलवता, रबरी नळीचा वापर करून एका कंटेनरमधून दुसऱ्या कंटेनरमध्ये टाकून गाळ काढून टाकला जाऊ शकतो. त्याच वेळी, वाइन चांगले "हवेशीन" असणे उपयुक्त आहे - ते स्वच्छ हवेच्या जागेत जेट्सच्या स्प्रेने ओतले जाते. काहीवेळा, जर तरुण वाइन "गुदमरल्यासारखे" असेल तर ते दोन किंवा तीन वेळा ओतले जाते आणि हवेशीर केले जाते. रक्तसंक्रमणाच्या वेळी दिलेला हवा ऑक्सिजन तरुण, निरोगी वाइनसाठी फायदेशीर आहे आणि अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइडपासून मुक्त होणे केवळ आवश्यक आहे;

- डिसेंबरमध्ये खुल्या रक्तसंक्रमणाची पुनरावृत्ती होते. या प्रकरणात, प्रत्येक वेळी स्टोरेज कंटेनरमध्ये सल्फर पेपर विक्स जाळल्यानंतर, सल्फर डायऑक्साइडसह "स्मोक्ड" करणे आवश्यक आहे. हे टेबल वाइनचे रोगांपासून संरक्षण करते आणि चांगल्या स्पष्टीकरणास प्रोत्साहन देते.

किण्वनानंतर ताबडतोब, आणि नंतर स्पष्टीकरण कालावधी दरम्यान, तरुण वाइन सतत चाखला जातो आणि त्याची स्थिती चवीनुसार निर्धारित केली जाते आणि स्टोरेज तापमान निर्धारित केले जाते. जर वाइनमध्ये उच्च आंबटपणा असेल तर ते + 16-18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात साठवले जाते जेणेकरुन मालोलॅक्टिक ऍसिड कमी होईल. या प्रकरणात, मजबूत मॅलिक ऍसिड सॉफ्ट लैक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते. आंबटपणा कमी झाल्यामुळे आनंददायी चव, वाइन सर्वात थंड खोलीत (+2-6 डिग्री सेल्सियस) हस्तांतरित केली जाते; एका आठवड्यानंतर, ते ओतले जातात आणि सामान्य तळघर स्थितीत साठवले जातात, म्हणजेच + 10-12 डिग्री सेल्सियस तापमानात.

होम वाइन मेकिंगसाठी, मी तरुण वाइन साठवण्याच्या असामान्य, परंतु अगदी वास्तववादी पद्धतीची शिफारस करू शकतो, जी मला २५ वर्षांपूर्वी सेवास्तोपोलचे रहिवासी व्ही. अडोनिव्ह यांनी सुचवली होती. वाइन तीन-लिटर जारमध्ये ओतले जाते आणि हर्मेटिकली सीलबंद केले जाते, वाइन आणि झाकण दरम्यान एक पातळ प्लास्टिक फिल्म ठेवून. मग ते रिकाम्या बागेत (साइटवर) 50-60 सेमी खोलीपर्यंत पुरले जातात, दफन चिन्हांकित करून. या स्टोरेजसह, ते केवळ उत्तम प्रकारे संरक्षित केले जात नाही तर नैसर्गिक परिस्थितीत थंडीद्वारे प्रक्रिया देखील केली जाते. वसंत ऋतु पर्यंत, तापमानवाढ आणि मातीची तयारी करून, वाइन पिण्यास तयार आहे. ते गाळातून काढून टाकले जाते आणि नियमित तळघरात स्टोरेजमध्ये स्थानांतरित केले जाते. माझ्या मते, ही एक सिद्ध आणि विश्वासार्ह लोक पद्धत आहे.

.

तत्सम पाककृती:

1. कच्चा माल निवडताना एक महत्त्वाची अट म्हणजे पिकलेली, ताजे निवडलेली फळे आणि बेरी वापरणे. फळे किंवा बेरी क्रमवारी लावल्या जातात, कुजलेल्या, न पिकलेल्या काढून टाकल्या जातात...
2. द्राक्ष वाइन बनवताना, प्राथमिक आणि दुय्यम वाइनमेकिंगमध्ये फरक केला जातो. प्राथमिक वाइनमेकिंगमध्ये कापणी, प्रक्रिया (क्रशिंग आणि डेस्टेमिंग), आवश्यक तयारी, आंबायला ठेवा...
3. वाइनची वैशिष्ट्ये फळ आणि द्राक्ष वाइन ही पेये आहेत जे यीस्टसह बेरी फळांना आंबवून मिळवतात. त्यांची रचना अधिक अवलंबून असते...
4. वाइन उत्पादनासाठी सर्वोत्कृष्ट कच्चा माल, नावाप्रमाणेच द्राक्षे आहेत, परंतु काही इच्छा आणि लक्षणीय श्रम खर्चाने तुम्ही बनवू शकता...
5. विविध लागवडीखालील आणि जंगली फळे आणि बेरी यांच्या रसांपासून चांगल्या नैसर्गिक वाइन बनवता येतात आणि त्या कोणत्याही...
6. रस, साखर आणि पाण्यापासून वाईन बनवली जाते. 1 किलो फळे आणि बेरीपासून, तुम्हाला सरासरी 0.65 लिटर रस मिळू शकतो....
7. द्राक्षबागेसाठी निसर्ग पूर्णपणे जबाबदार आहे आणि वाइनरीमध्ये (चॅट, कॅन्टिना, बोडेगा किंवा केलर) मनुष्याची आज्ञा आहे. वाइन उत्पादन प्रक्रिया...
8. आणि Avinate - एक ग्लास “रिफ्रेश” करा, म्हणजे नवीन प्रकारची वाइन घाला, ग्लास स्वच्छ धुवा आणि प्या. हे करण्यासाठी केले जाते ...
9. 1 रेसिपी रेड टेबल वाईन काळ्या आणि गडद लाल त्वचेच्या रंगाच्या द्राक्षाच्या वाणांपासून तयार केली जाते - कॅबरनेट, मॅट्रास, सिनसॉल्ट आणि...
10. द्राक्ष वाइनची गुणवत्ता प्रक्रिया केलेल्या द्राक्षांच्या जाती, क्षेत्राचे हवामान आणि कापणीच्या वेळेवर अवलंबून असते. बहुतेक वाण वाईन बनवण्यासाठी योग्य आहेत...

12 प्रतिसाद

द्राक्षे कच्ची आणि आंबट असल्यास, वाइन कमकुवत, आजारी बनते आणि त्याचा सुगंध आणि चव विकसित होत नाही.

अर्थात, तरुण वाइनची काळजी घेणे ही एक अतिशय कठीण बाब आहे, अनुभव आणि संयम आवश्यक आहे, एका राज्यातून दुसऱ्या राज्यात वाइनच्या संक्रमणाच्या विविध प्रक्रियांवर सतत लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे, यासाठी प्रचंड अनुभव आवश्यक आहे आणि जर तुमच्याकडे असे असेल तर. तरुण वाइन फक्त आश्चर्यकारक वाइन बाहेर चालू होईल!

होय, मी तुमच्याशी पूर्णपणे सहमत आहे की यंग वाइन आरोग्यासाठी खूप हानिकारक आहे, परंतु मला हे देखील लक्षात घ्यायचे आहे की असे बरेच लोक आहेत जे तरुण वाइनला प्राधान्य देतात. वाइनमेकर्स असाही दावा करतात की तरुण वाइनची चव प्रत्येकासाठी आनंददायी नसते; वाइन जितका जास्त वेळ बसतो तितक्या अधिक चव कळ्या जोडल्या जातात. जे भविष्यात वाइन खूप चवदार आणि उच्च दर्जाचे बनवते. परंतु तरुण वाइनला जुन्या वाइनपेक्षा जास्त लक्ष द्यावे लागते जे शेल्फवर बसते आणि परिपूर्णतेपर्यंत पोहोचते.

वाइनमेकर्सच्या मते, तरुण वाइनची काळजी घेणे हे कलेसारखेच काम आहे. यंग वाइनचे जेवढे प्रकार आहेत, तितक्याच काळजी घेण्याच्याही बारकावे आहेत.

होय, तरुण वाइनची काळजी घेणे ही एक कला आहे! एक लांब आणि त्रासदायक प्रक्रिया! आणि ते पिणे मजेदार आहे - तुम्ही मद्यधुंद होत नाही, परंतु तुमचे पाय हलणार नाहीत!

द्राक्षे, अर्थातच, चांगली पिकलेली आहेत आणि त्यांना गोडपणा आला आहे, परंतु द्राक्षे गमावण्याचा धोका आहे; ते कुंकू खातात.

मी आणि माझे वडील घरगुती वाइन बनवण्याच्या कामात गुंतलो आहोत. वाईन ही खरी कला आहे. काचेचे कंटेनर वापरणे चांगले. मस्ट (वाइन मटेरियल) कंटेनरमध्ये जोडले जाऊ नये जेणेकरून आंबायला पुरेशी जागा असेल. भरपूर माल्ट करू नका जेणेकरून वाइन "जड" होणार नाही. भांडे कापडाने झाकून ठेवा आणि एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी सोडा (किण्वन सुरू करण्यासाठी). आणि एका दिवसानंतर आम्ही बाटली हातमोजेने बंद करतो आणि काही छिद्र पाडतो. एका महिन्यानंतर, किण्वन संपते आणि ते गाळातून काढून टाकणे आवश्यक आहे. आणि नंतर चवीनुसार तपासा आणि साखर घाला. वाइनची पारदर्शकता आणि चमक त्याची तयारी दर्शवते.

आयुष्यभर त्याने द्राक्षे उगवली आणि त्याच्या डचमध्ये वाइन बनवली. मी दुपारच्या जेवणात यंग वाइन, 1-2 ग्लास प्यायलो; जेव्हा मी तरुण वाइनच्या गुणधर्मांबद्दल वाचले तेव्हा मला आश्चर्य वाटले, कारण काही स्त्रोत त्याच्या फायद्यांबद्दल बोलतात, तर काही त्याच्या हानीबद्दल बोलतात. साइट तरुण वाइनचे निरीक्षण कसे करावे याचे अचूक वर्णन करते, मी या नियमांचे पालन करतो, परंतु मी सल्फर डायऑक्साइड वापरला नाही. मला सांगा त्याचे फायदे आणि तोटे काय आहेत?

वाइनमध्ये खडू टाकून तुम्ही जास्त आंबटपणापासून मुक्त होऊ शकता. आपल्याला फक्त स्वच्छ घेणे आवश्यक आहे, जे मुलांसाठी विकले जाते, कारण एक मूल ते खाऊ शकते. बांधकाम ग्रेड योग्य नाही; तयार वाइनमध्ये सिमेंटची चव असेल. खडू एका मोर्टारमध्ये क्रश करा आणि wort मध्ये घाला, फक्त हळूहळू. द्राक्षे आंबट असल्यास, प्रतिक्रिया हिंसक असेल. सोडा घालू नका. खडू वाइनची चव खराब करत नाही, परंतु सोडा करतो. आणि आंबट wort मध्ये सोडा जोडताना, अर्धा मजला जाईल.

चांगली वाइन बनवणे ही एक कला आहे. आपण सर्व बारकावे मोजू शकत नाही: कमीतकमी 20% साखर सामग्रीसह पिकलेली द्राक्षे आवश्यक आहेत, कंटेनरची सामग्री आणि निर्जंतुकीकरणाची आवश्यकता जास्त आहे, हवा आणि सूर्याचा संपर्क तरुण वाइनसाठी अवांछित आहे. वाइन स्थिरतेसाठी, साखर जोडली जाते: 100 ग्रॅम प्रति 10 लिटर. आणि तुम्हाला तुमचा आत्मा व्यवसायात घालण्याची गरज आहे. परिणाम अद्वितीय उपचार गुणधर्म एक आश्चर्यकारक सनी पेय आहे. आपण फक्त ते कधी वापरायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

द्राक्षांची काळजी घेण्यासाठी वाइनमेकिंग कर्मचार्‍यांकडून काळजीपूर्वक दृष्टीकोन आवश्यक आहे आणि लोकांकडून उच्च विश्वास आणि कृतज्ञता पात्र आहे.