Аарцтай цөцгийтэй тосны цагираг. АНУ руу буцах: зуслангийн бяслаг бүхий кундтай бөгж - гэрийн бяслагтай тослог цагираг хийх жор
Аарцтай цөцгийтэй тосны бөгж
Энгийн бөгөөд амттай! Оролдоод үз!
Жорны хувьд танд хэрэгтэй болно: (12-14 цагирагны хувьд)
Туршилтын хувьд:
125 гр ус
125 гр сүү
125 гр цөцгийн тос
150 гр гурил
5 гр давс
10 гр элсэн чихэр
4 - 5 том тахианы өндөг
Цөцгийн хувьд:
100 гр цөцгийн тос
150-200 гр элсэн чихэр
400 гр зөөлөн гэрийн бяслаг
Ванилийн чихрийн уут (заавал биш)
Бөгжний тоосыг цэвэрлэх зориулалттай сахар
Хоол хийх:
Нэгдүгээрт, choux боовны талаархи багахан түүх:
“Choux нарийн боовыг 1540 онд Кэтрин де Медичийн тогооч Пантерелли зохион бүтээсэн бөгөөд түүний бүтээлийг Пантерелли гэж нэрлэсэн гэж үздэг. Олон жилийн туршид анхны жор өөрчлөгдөж, нэр нь өөрчлөгдсөн: зуурсан гурилыг Пателини, дараа нь Попелин гэж нэрлэжээ. Ихэнхдээ "даавуун хувцас" нь эмэгтэй хүний \u200b\u200bхөх шиг хэлбэртэй байдаг байсан тул ядаж л энэ нь Италийн хурц эрчүүдэд санагдаж байв. 1760 оны орчим Францын нарийн боовны тогооч Жан Авис (энэ дашрамд Санкт-Петербургийн хоолны урлагийг үндэслэгч Мари-Антуан Каремийн багш) "шу" талхыг бүтээжээ. Үүнтэй төстэй зүйл нь 18-р зууны дунд үед Францын хоолонд байсан боловч үүнтэй төстэй зүйл байсан. Тухайн үед пүүзийг хэрхэн яаж бэлтгэсэн тухай энд өгүүлье: “Төмс буцалгана, нухна. Байцаа шиг бөмбөлөг дээр өндөг, халбага нэмнэ. Жигнэх. "
Суут Жан Авис өмнөх үеийн хүмүүсийн санаа бодлыг эргэлзээгүй мэддэг байсан (тэд Флоренцын тогооч нар олон талаараа Францын хоолыг бий болгосон гэж хэлдэггүй) тэрээр төмсээ чанасан гурилаар сольж ер бусын боов авчээ. Яагаад боов? Баримт нь: "Алдарт Авис, choux нарийн боовны мастер" гэж Каремийн бичсэн Жан тэр үед Парисын Вивьений гудамжаар хамгийн сайн чихэр боовны ахлах тогоочоор ажиллаж байсан бөгөөд түүний бүтээлүүдийг агуу хүмүүсийн ширээнд хүргэж байжээ. Францын дипломатч Таллейран. Үүний дараа Карем өөрөө багшийнхаа боов боовыг сайжруулахад гар бие оролцсон бөгөөд үүнийг ижил аргаар нэрлэж эхлэв. Хөөрхий Пантерелли, Францын нухсан төмс алга болжээ. "Шу" зуурмаг - "байцаа толгойд зориулсан" - эсрэгээрээ түүхэнд үлдсэн. "
"Wikipedia" ба nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
Одоо бага зэрэг онол.
Усны уур нь choux боовны хөдөлгөгч хүч юм. Тийм ээ, тийм ээ, энэ нь түүнийг жигнэх үед маш их өсдөг бөгөөд энэ нь усны уурын ачаар бялуу дотор дүүрсэн эсвэл цөцгийтэй дүүргэж болох хоосон орон зай үүсдэг. Үүнтэй холбогдуулан сайн өсөхийн тулд choux боов нь нэгдүгээрт их хэмжээний ус агуулсан байх ёстой, хоёрдугаарт жигнэх явцад эдгээр уурыг хадгалахад хангалттай уян хатан байх ёстой. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйлүүд.
Choux нарийн боовны дээд түвшний усжилтыг хоёр аргаар хийдэг: гурилыг урьдчилан шараад, мөн маш их хэмжээний шингэн агуулсан зуурсан гуриланд олон тооны түүхий өндөг оруулах замаар. Шар айраг исгэх талаар хэдэн үг хэлнэ үү: гурил үйлдвэрлэх нь хоёр үе шаттай байдаг бөгөөд эхний шатанд гурилыг халуун усанд цутгаж, улмаар гурилын нэг хэсэг болох цардуулыг желатинжуулж хадгалж чаддаг. илүү их ус, энэ нь гидрацийн зуурмагийн түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, хоёр дахь шатанд зуурмаг бага зэрэг хатаж, үлдэх шингэнийг ууршуулна.
Тиймээс, түүхий өндөг хийж, зуурсан гуриландаа оруулснаар өндөр хэмжээний усжуулсан зуурсан гурил зуурдаг боловч энэ нь хангалтгүй, учир нь зуурмаг хангалттай уян хатан чанаргүй бол жигнэх явцад хагарч, бүх уур нь үндсэн зорилгоо биелүүлэлгүй зугтах. Зуурмагийг уян хатан болгохын тулд нэгдүгээрт, "хүчтэй" цавуулагтай гурил хэрэглэх нь хамгийн чухал, эсвэл дор хаяж "сул" цавуулагтай гурил хэрэглэхгүй байх, хоёрдугаарт, зуурмагийн нягтралд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь хэтэрхий шингэн биш, хэтэрхий зузаан биш, гуравдугаарт, жигнэх горимоо зөв сонгоорой (таны зуухны шинж чанарыг харгалзан).
Одоо жор өөрөө.
Choux нарийн боовны хувьд саванд ус халаагаад сүү, жижиглэсэн цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хутгахдаа цөцгийн тос бүрэн ууссан, давс, элсэн чихэр бүрэн ууссан эсэхийг шалгаарай. Буцалгаж эхэлсний дараа тогоогоо гал дээрээс аваад нэг жороор жор хийхэд шаардагдах бүх гурилыг (урьдчилан шигшээд) нэмнэ.
Холимогийг хусуур эсвэл халбагаар хүчтэй үрж жигд тогтвортой байдалд хүрнэ (гурилын бөөгнөрөл байхгүй).
Савыг дунд зэргийн галд аваад буцалгаад зуурсан гурилаа нэг бөөгнөрөөд "гурил өгч эхлэх" хүртэл зуурмагийг 1 - 2 минутын турш халаана. тогооны ёроолд цагаан гурилын бүрхүүл гарч ирэх хүртэл.
Хийсэн зуурсан гурилаа аяганд хийгээд 2-3 минутын турш нунтаглаад зуурмаг бага зэрэг хөрч, халууцахаа болино (60С орчим).
Хөргөсөн зуурсан гурил руу өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь хутгана.
Өндөгийг аажмаар хутгана. Хэрэв бүхэл бүтэн өндөгийг хутгахад хэцүү бол эхлээд өндөгийг салаагаар суллаж хэсэг хэсгээр нь хутгаж болно. Өөр өндөг нэмэхээсээ өмнө зуурмагийн зуурмагийн нягтралыг шалгахаа мартуузай. Хамгийн тохиромжтой нь хусуураас гурвалжин хэлбэрээр аажмаар гадагшлах эсвэл тэдний хэлснээр "шувууны хэл" үүсгэх хэрэгтэй.
Бэлэн зуурмагийг шүдтэй эсвэл дугуй хошуутай (диаметр нь 10 мм орчим) боовны уутанд хийж, жигд цаасаар хучсан эсвэл хүнсний ногоо, цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолсон жигд хуудсан дээр тавина (цөцгийн тосоор тослохдоо заавал гурилаар шороогоорой. ). Зуурмаг нь жигнэх явцад их хэмжээгээр нэмэгдэж, тунадас ойрхон байвал хальтирч болзошгүй тул цагиргуудыг бие биенээсээ дор хаяж 4-5 см зайд байрлуулна.
Choux нарийн боовны жигнэмэгийн горим нь таны зуухны онцлогоос ихээхэн хамаарна. Уламжлал ёсоор жигнэх нь 210-220 С хүртэл халаадаг зууханд эхэлдэг тул зуурмаг дээр хөнгөн царцдас үүсч усны уур гарахаас сэргийлж 10 минутын дараа температурыг 180-190 С хүртэл бууруулж энэ температурт жигнэнэ. алтан шаргал хүрэн, бүрэн чанаж болгосон бол (ойролцоогоор 25 минут).
Эхний 20 минутанд зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр зуурсан гурил зуурахад хүргэж болзошгүй бөгөөд энэ нь мөн адил чухал юм! Зуурмагийг сайтар жигнэх хэрэгтэй, учир нь жигнэмэггүй суурь суурь нь тогтдог тул дотор нь чийглэг байх болно. Бялуу хийхдээ choux нарийн боовыг жигнэхгүй байснаас жигнэх нь дээр гэсэн алтан дүрмийг санаарай, тиймээс эргэлзэж байвал бэлэн бол бэлэн биш байгаа бол бэлэн биш гэдгээ шийдээд эргэлзээгүй болтол нь жигнэх нь дээр.
Уламжлалт горимоос гадна бусад жигнэмэгийн горимууд байдаг: та тогтмол суурийг 180 - 190 С температурт жигнэх боломжтой; та зуухаа 250 - 260 С хүртэл халаагаад, зуурсан гурилаа тарьсны дараа зуухаа бүрэн унтрааж, 10-15 минутын дараа 170 С болгож, энэ температурт шарах шүүгээгээ жигнэнэ; эсвэл зуухаа 200С-т халаагаад 10 минутын дараа 170С-т тавиад 10 минутын дараа температурыг 160С-т буулгаж бүрэн бэлэн болтол жигнэнэ.
Зөвхөн практик нь таны зууханд ямар горим ажиллахыг харуулах болно, би хамгийн уламжлалт, өөрөөр хэлбэл илүүд үздэг. эхний сонголт.
Жигнэсний дараа нэн даруй суурийг цоолж, үлдсэн уурыг гаргана. Би ихэвчлэн бөгж бөглөхөд ашигладаг хоолойгоор цоолдог. Цооролтыг доороос эсвэл хажуу талаас хийж болно.
Жигнэсэн цагиргуудыг төмөр тавиур руу шилжүүлж, бүрэн хөргөнө.
Цөцгийд зориулж элсэн чихэр, цөцгийн тосыг хөөсөөр хутгана. Хэрэв хүсвэл амтанд зориулж уутанд ванилийн сахар эсвэл хэдэн дусал ванилийн охь нэмнэ.
Ааруулаа хутгаад цөцгий бэлэн болно.
Цөцгийг нарийн, урт цорго бүхий хоолойн уутанд хийнэ.
Бөгжийг цөцгийтэй дүүргэ.
Дээрээс нь бага зэрэг нунтаг сахар хийгээд цайгаа уугаарай!
ГОСТ ааруулын цөцгийтэй бөгж
Олон хүний \u200b\u200bхайрладаг цагираган бөгж. Тэд гэртээ аарцны тос зохих ёсоор нь бүтэхгүй байна гэж байнга гомдоллодог.
Үнэндээ бол бүх зүйл маш энгийн бөгөөд ерөнхийдөө нийтийн хоолны газруудын хувьд ердийн зүйл юм. Эдгээр цагиргуудын хувьд ааруулыг ... цөцгийн тосоор холино. Хагас Хамгийн энгийн хувилбараар цөцгийн тосыг цөцгийн тос болон нунтаг сахараас бэлтгэдэг боловч өтгөрүүлсэн сүү нэмсэн цөцгий нь илүү тааламжтай амттай байдаг. Энэ нь ташуурдуулсан цөцгийн тосоор дүүргэлт нь зөөлөн, сахар биш, яг тохирсон болж хувирдаг.
Мөн элсэн чихэр, элсэн чихрийн талаар хэдэн үг хэлэхгүй өнгөрөхгүй. Элсэн чихэр цөцгийн тосонд уусдаггүй гэдгийг санаарай. Хэрэв та нунтаг биш цөцгийдөө элсэн чихэр хийвэл энэ нь таны шүдэнд тааламжгүй үйрмэг болно. Тиймээс цөцгий дээр нунтаг нэмж эсвэл сиропыг элсэн чихэрээс (сүү ба / эсвэл өндөгтэй хамт) буцалгаж өгдөг. Энэ нь ванилийн сахартай холбоотой бөгөөд хэрэв та үүнийг хэрэглэвэл цөцгий дээр нэмэхээсээ өмнө зуурмаг дээр нунтаглах хэрэгтэй.
Choux нарийн боовыг энэ жороор хийдэг бөгөөд уламжлалт байдлаар цагиргуудыг шүдний хошуугаар хийж, дараа нь нунтаг сахар дээр нь маш сайхан тавьдаг. Хушууны диаметр нь 10-15 мм байна.
15 ширхэг орц
200 гр гурил
100 гр цөцгийн тос
180 гр ус
нэг чимх давс 2 гр
300 гр өндөг (5 том)
320 гр гэрийн бяслаг
17 5г цөцгийн тос
90 гр элсэн чихэр
65 гр өтгөрүүлсэн сүү
1 уут ванилийн сахар
1 tbsp коньяк эсвэл амттан дарс
Тоосжилтын зориулалттай нунтаг сахар
Бэлтгэл:
Тиймээс, зуурсан гурилын хувьд саванд 100 г цөцгийн тос хийж, 180 гр ус хийнэ, бага зэрэг давс хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир.
Шигсэн гурил (200гр) нэмээд сайтар хутгана.
Гурилыг исгэж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.
Анхаар! Гурилыг сайтар чанаж болгосон байх ёстой, учир нь тэр даруй галд авалгүй шууд гал дээр хутгана.
Үүнийг дор хаяж 60С хүртэл хөргөнө.
Саванд өндөглөнө.
Зуурмагийг хутгагч эсвэл хусуураар зуурч бага зэрэг нэмнэ.
Бэлэн зуурмаг.
10-15мм-ийн диаметртэй ирмэг үзүүртэй уутанд шилжүүлж, цагиргуудыг жигд цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина.
220С-т 15 минут, дараа нь 180С-т 25 минут жигнэнэ. Хөргөх.
Цөцгий бэлтгэ.
Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэр, буталсан ванилийн сахартай хамт цайртал нь зоддог. Өтгөрүүлсэн сүүг хэд хэдэн хэсэгт нэмж, хамгийн дээд хурдаар сайтар хөөсөрнө. Төгсгөлд нь коньяк нэмнэ.
Бяслагны бяслагыг шигшүүрээр хийж эцсийн цөцгий болгон үрж цэвэрлэнэ.
Бөгжнүүдийг хайчилж, тосоор дүүргэ. Та цүнхнээсээ авч болно, та зүгээр л халбагаар хийж болно.
Нунтаг цацна.
Гэхдээ идэхээсээ өмнө хөргөнө үү!
Цөцгийтэй тос хийх жор
Нарийн аарцны амттанг агаарт зуурсан гурилтай хослуулбал: өглөөний цай эсвэл гэр бүлийн цайны үдэшлэгт юу нь дээр вэ?
Орц:
Туршилтын хувьд
Ус - 125 гр
сүү - 125 гр
цөцгийн тос - 125 гр
улаан буудайн гурил - 150 гр
өндөг - 5 ширхэг.
элсэн чихэр - 10 гр
давс - 5 гр
Цөцгийн хувьд
Цөцгийн тос - 100 гр
гэрийн бяслаг - 400 гр
элсэн чихэр - 150 гр
нунтаг элсэн чихэр
Хоол хийх арга:
1. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд саванд усаа халаагаад сүү, цөцгийн тос асгаж, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийн тосыг бүрэн уусгаж, давс, элсэн чихрийг уусгах хүртэл тасралтгүй хутгаж чанана. Холимог буцалмагц савыг гал дээрээс аваад шигшсэн гурил нэмнэ.
2. Зуурмагийг гөлгөр болтол силикон хусуураар хутгана. Бид хайруулын тавган дээр зууханд буцааж өгч, зуурмаг нь нэг масс болж эхлэх хүртэл дунд зэргийн халуунд халааж, хусуураар үрэхийг зогсоохгүй.
3. Зуурмагийг саванд хийж бага зэрэг хөргөх хүртэл нунтаглана.
4. Дулаан зуурмаг дээр тахианы өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь хутгана. Зуурмаг нь уян хатан болж, мөрний ирнээс аажмаар зайлуулах хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил шавхагдахгүй бол өөр өндөг хутгана.
5. Бид зуухаа 200 градус хүртэл халаадаг. Бид зуурсан гурилаа боовны уутанд шүдний хошуугаар хийж, цагиргуудыг жигд хуудсан дээр (бие биенээсээ хол зайд, хэмжээ нь нэмэгдэх тул) илгэн цаасаар хучна. Цаасыг хальтирч унахгүйн тулд жигд хуудсан дээр хэдэн дусал ус хийж, дараа нь цаасаа тавиарай.
6. Бөгжнүүдээ 200-220 градусын турш 10 минут жигнэсний дараа 180 хэм хүртэл бууруулаад 20-30 минут буцалгана. Жигнэх явцад хаалгыг онгойлгох боломжгүй бөгөөд хэрэв цагиргуудыг жигнээгүй бол дараа нь суурьших боломжтой.
7. Дууссан цагиргуудыг сараалж дээр тавиад уурыг нь гаргахын тулд цооролт хийж, дараа нь бид цөцгийтэй адил нүхээр дүүргэнэ.
8. Цөцгий бэлтгэ. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг элсэн чихэр, зуслангийн бяслагаар цохино. Зөөлөн, нэгэн төрлийн ааруул хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
9. Цөцгийгөө урт хошуутай боовны уутанд хийгээд хөргөсөн цагиргуудаар дүүргэнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацна (үүнийг шигшүүрээр хийх нь илүү тохиромжтой). Сайхан хооллоорой!
Аарцтай цөцгийтэй бөгж
ГОСТ-ийн хамгийн жинхэнэ бөгж. Энэ нь хангалттай хурдан хийгддэг бөгөөд үүнийг бүр хурдан иддэг.
Зуурмаг: ойролцоогоор 15 ширхэг
Ус - 180 гр
Цөцгийн тос - 100 гр
Гурил - 200 гр
Өндөг (том) - 5 ширхэг буюу 300 гр
Нэг чимх давс
Бэлтгэл:
Ус, давс, тосыг буцалгана. Гурилаа даруй нэмээд зуухнаас салгалгүйгээр хурдан, сайтар холино. Гурилыг сайн исгэж, цагаан бөөгнөрөл үлдээх ёсгүй. Зуурсан гурилаа тавагны хананы ард хоцорч, бөөн бөөнөөрөө ортол хутгана. 60 * С хүртэл хөргөнө (өндөг исэхгүй байхаар). Өндөг аажмаар нэмээд холигч, хусуур эсвэл зүгээр л хумсны хамт зуурсан гурил зуурна. Бэлэн зуурмагийг бөгж хэлбэрээр илгэн дээр тавь. Эхний 10 минутын турш T \u003d 220 * C температурт, дараа нь T \u003d 180 * температурт (25 минут орчим) жигнэнэ. Хөргөх.
Цөцгий:
Цөцгийн тос - 150 гр
Гэрийн бяслаг - 200 гр
Нунтаг сахар - 90 гр
Өтгөрүүлсэн сүү - 65 гр
Ваниллин / ванилийн сахар
Бэлтгэл:
Цөцгийн тосыг нунтаг, ваниллинтай хамт сэвсгэр болтол нь цохино. Үргэлжлүүлэн зодуулж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Гэрийн бяслагыг шигшүүрээр арчиж (бөөгнөрсөн бол) цөцгийн тос хийж дахин цохино.
Бөгжнүүдийг уртааш нь хайчилж, цөцгий дүүргэ. Дээрээс нь элсэн чихэр цацаж цацна.
Бөгж хийх нь огт шаардлагагүй, та дугуй шу тарих боломжтой. Эх хувь дээр нь цөцгийн тос, гэрийн бяслаг бага зэрэг бага байсан. Би үүнийг бөөрөнхийлөв. Эхлээд бэлэн бялууг хөргөөд дараа нь нунтаг цацаж байх нь дээр тос
их хэмжээний тосны улмаас хурдан хайлдаг.
"Аарцны бөгж" аарцтай бялуу
Нарийн ааруултай цөцгийтэй тос бүхий бялуу. Бидний бага насны дуртай бялуу.
Бүтээгдэхүүн
Choux боовны хувьд:
125 мл ус
125 мл сүү
100 гр цөцгийн тос маргарин эсвэл цөцгийн тос
150 гр гурил
4 өндөг
чимх давс
Аарц тос:
300 гр гэрийн бяслаг
50 гр цөцгийн тос
120 гр элсэн чихэр
1 уут ванилийн сахар
чимэглэлийн зориулалттай элсэн чихэр
Аарц цагирган бялууг хэрхэн хийх вэ:
1. Choux боов бэлтгэе. Маргарин (эсвэл цөцгийн тос), сүү, ус, давсыг бага дулаанаар буцалгаж, маргариныг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана.
2. Шигшсэн гурилаа нэмээд сайтар холино. Хамгийн багадаа хоёр минутын турш гал дээр зуурсан гурил зуурна. Зуурмаг нь бөөгнөрч, хайруулын хажуугийн ард сайн унах ёстой.
3. Галаас аваад зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөнө (60 градус хүртэл). Зуурсан зуурсан зуурсан өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ.
4. Сайтар зуурсан зуурсан гурилаа боовны ханцуйнд (нарийн боовны уут, тариур) цорготой цорго хийж, бөгжөө (15 ширхэг) илгэн хучаастай жигд хуудсан дээр шахна.
5. Зуурсан гурилаа 210 градус хүртэл халаадаг зууханд хийгээд бялуугаа 10-15 минут жигнэнэ. Дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, 15-20 минутын турш зөөлөн болтол жигнэнэ. Агаарыг гаргахын тулд бэлэн болсон зайрмагны бялууг шүдний тусламжтайгаар цоолж хатаана. Үүнийг хөргөнө үү.
6. Зөөлөн боовны аарцны тос бэлтгэ. Цөцгийн тосыг элсэн чихэр, ванилийн сахараар хутгана.
7. Ааруулыг шигшүүрээр арчиж, цөцгийн тос дээр нэмнэ. Цөцгий жигд болтол нь хөөсөөр хутгана.
8. Хөргөсөн бялууг хайчилж, цөцгий дүүргэ. Гэрийн бяслагны цагиргийг элсэн чихэрээр цацна.
"Аарцны бөгж" аарцны бялуу бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
Аарцтай цөцгийтэй тосны цагираг
Найрлага 6 нэгж
Улаан буудайн гурил 200 гр
Тахианы өндөг 3 ширхэг
Ус 180 гр
Нэг чимх давс
Гэрийн бяслаг 320 гр
Цөцгийн тос 175 гр
Өтгөрүүлсэн сүү 65 гр
Амт нь ванилийн сахар
Коньяк 1 халбага
Нунтаг сахар 1 халбага
Зааварчилгаа
1. Choux нарийн боов бэлтгэхийн тулд саванд ус хийнэ, тос, давс нэмнэ. Гал тавь. Холимог буцалгаж, цөцгийн тос бүрэн хайлмагц шигшсэн гурилыг нэг дор нэмнэ. Бүх гурилыг дуустал гал дээр сайтар, хурдан хутгана. Бэлэн зуурмагийг 60-70 градус (эсвэл түүнээс доош) хүртэл хөргөнө.
2. Үүний зэрэгцээ, тусдаа саванд өндөгийг суллана. Зуурмаг дээр өндөг нэмээд бага багаар жигд болтол нь хутгана. Бэлэн зуурмаг нь нэгэн төрлийн бүтэцтэй, наалдамхай тууштай бөгөөд аяганы ирмэг дээр цохивол халбаганаас унана.
3. Зуурмагийг шүдний боовны уутанд хийж (диаметр нь 10-15 мм), 15 цагиргийг жигд хуудсан дээр тавина (дундаж диаметр нь 65 мм). 210 градусын турш 15 минут, дараа нь 180 градусын турш 25-30 минут жигнэнэ. Хөргөгч.
4. Цөцгийн хувьд цөцгийн тосыг элсэн чихэр, ванилийн сахараар сэвсгэр, цайвар өнгөтэй болтол нь бага зэрэг өтгөрүүлсэн сүү нэмээд сайтар хөөсөрнө. Хумсны төгсгөлд коньяк нэмнэ. Ааруулыг шигшүүрээр арчиж, цөцгий дээр нэмнэ. Сайтар холино.
5. Бөгжнүүдийг хайчилж, цөцгий дүүргэ. Нунтаг элсэн чихэр цацаж сайтар хөргөнө.
Зайрмагны кремний бөгж бол бага насны хүүхдүүдэд ч идэж болох гайхалтай бялуу юм. Эцсийн эцэст, тэдэнд зориулж дүүргэх нь эрүүл, хамгийн их идэж болох байгалийн гэрийн бяслаг юм. Зуурмаг дотор мөөгөнцөр, элсэн чихэр байхгүй.
Бялуу хийх найрлагыг нь бэлтгэ.
Саванд ус, сүүгээ асгаад цөцгийн тос, бага зэрэг давс хийгээд бүгдийг нь буцалгана.
Буцалж буй хольцыг саванд дугуй хөдөлгөөн хийхийн тулд модон хусуураар хутгана. Бүх гурилыг нэгэн зэрэг асгаж, бүх зүйлийг хурдан холино. Хайруулын тавган доорхи галыг багасгаж, зуурмагийг хайруулын тавган дээрээс амархан гартал 1 минут орчим хутгана.
Зуурсан гурилаа саванд хийж аяганд хийж таглаад хөргөөд (10 минут орчим).
Зуурмаг дээр өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Сайн холино.
Бэлэн зуурмаг нь гялалзсан, гөлгөр байх болно.
Жигнэх цаасыг жигд цаасаар доторлоорой.
Зуурсан гурилыг хамгийн өргөн цорго бүхий нарийн боовны тариураар зурж дугуйлна. Хэрэв нарийн боовны тариур байхгүй бол та хатуу уут авч болно. Зуурсан гурилаар дүүргэ. Цүнхнээс буланг нь тайрч, зуурсан гурилаа шахаж, тойрог зур.
Цагиргуудыг 190 ° С хүртэл халаадаг зууханд 25 минут орчим жигнэнэ. Дараа нь бялуугаа унтраасан зууханд 10 минут байлгаад бага зэрэг хатаана.
Аарцыг цөцгий ба элсэн чихэрээр хөөсөөр хутгана.
Хөргөсөн цагиргуудыг хоёр хуваа.
Бөгжний ёроолд ааруул дүүргэж тавина.
Бөгжийг дээд талаас нь хучих.
Бэлтгэсэн аарцны бөгжөө нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Зайрмагны бөгж бэлэн боллоо.
Цайгаа сайхан идээрэй!
Олон хүний \u200b\u200bхайрладаг цагираган бөгж. Тэд гэртээ аарцны тос зохих ёсоор нь бүтэхгүй байна гэж байнга гомдоллодог. Би өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр, дэлгүүрээс худалдаж авсан аарцны масстай жортой танилцсан. Амттай, гэхдээ тийм ч сайн биш.
Үнэндээ бол бүх зүйл маш энгийн бөгөөд ерөнхийдөө нийтийн хоолны газруудын хувьд ердийн зүйл юм. Эдгээр цагиргуудын хувьд ааруулыг ... цөцгийн тосоор холино. Хагас Хамгийн энгийн хувилбараар цөцгийн тосыг цөцгийн тос болон нунтаг сахараас бэлтгэдэг боловч өтгөрүүлсэн сүү нэмсэн цөцгий нь илүү тааламжтай амттай байдаг. Энэ нь ташуурдуулсан цөцгийн тосоор дүүргэлт нь зөөлөн, сахар биш, яг тохирсон болж хувирдаг.
Мөн элсэн чихэр, элсэн чихрийн талаар хэдэн үг хэлэхгүй өнгөрөхгүй. Элсэн чихэр цөцгийн тосонд уусдаггүй гэдгийг санаарай. Хэрэв та нунтаг биш цөцгийдөө элсэн чихэр хийвэл энэ нь таны шүдэнд тааламжгүй үйрмэг болно. Тиймээс цөцгий дээр нунтаг нэмж эсвэл сиропыг элсэн чихэрээс (сүү ба / эсвэл өндөгтэй хамт) буцалгаж өгдөг. Энэ нь ванилийн сахартай холбоотой бөгөөд хэрэв та үүнийг хэрэглэвэл цөцгий дээр нэмэхээсээ өмнө зуурмаг дээр нунтаглах хэрэгтэй.
Choux нарийн боовыг уламжлал ёсоор шүдний хошуугаар бөгж хийж, дээр нь нунтаг элсэн чихэр тавьдаг. Хушууны диаметр нь 10-15мм.
15 ширхэг
Зуурмаг:
200гр гурил
100г цөцгийн тос
180г ус
чимх давс 2г
300гр өндөг (5ш том)
Цөцгий:
320 гр гэрийн бяслаг
175гр цөцгийн тос
90г элсэн чихэр
65г өтгөрүүлсэн сүү
1 уут ванилийн сахар
1 tbsp коньяк эсвэл амттан дарс
тоосжилтын элсэн чихэр
Зуурмагийг зааврын дагуу бэлтгэ. 10-15мм-ийн диаметртэй ирмэг үзүүртэй уутанд шилжүүлж, цагиргуудыг жигд цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавина.
220С-т 15 минут, дараа нь 180С-т 25 минут жигнэнэ. Хөргөх.
Цөцгий бэлтгэ. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг нунтаг элсэн чихэр, буталсан ванилийн сахартай хамт цайртал нь зоддог. Өтгөрүүлсэн сүүг хэд хэдэн хэсэгт нэмж, хамгийн дээд хурдаар сайтар хөөсөрнө. Төгсгөлд нь коньяк нэмнэ.
Бяслагны бяслагыг шигшүүрээр хийж эцсийн цөцгий болгон үрж цэвэрлэнэ.
Бөгжнүүдийг хайчилж, тосоор дүүргэ. Та цүнхнээсээ авч болно, та зүгээр л халбагаар хийж болно.
Нунтаг цацна.
Гэхдээ идэхээсээ өмнө хөргөнө үү!
Амтат, зөөлөн, агаартай аарцтай боовны цагиргийг маш энгийн аргаар бэлтгэсэн бөгөөд анхилуун үнэртэй цай эсвэл кофены хамт өглөөний цай уухад тохиромжтой. Та чихрийн нунтаг, чанамал, чанамал, өтгөрүүлсэн сүү, зөгийн бал, цөцгий зэргээр үйлчилж болно.
Найрлага
Аарцтай боовны бөгж бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй.
зөөлөн гэрийн бяслаг - 200 гр (та үүнийг хайрцагт хадгалах боломжтой);
өндөг - 1 ширхэг;
элсэн чихэр - 2 tbsp. л.;
давс - чимх;
ванилийн сахар - 1 уут;
гурил - 60-80 гр;
сод - 1/4 tsp;
хайруулын ургамлын тос.
үйлчлэхэд зориулагдсан нунтаг сахар.
Хоол хийх алхамууд
Гэрийн бяслагт элсэн чихэр, өндөг нэмээд нухаж, давс, сод, ванилийн сахар нэмээд холино.
Аарцны масс дээр гурил нэмж, зуурсан гурилыг бөмбөг болгон цуглуулна (зуурсан гурил нь сул болсон байх ёстой). Гурилаар бүү хэтрүүл, эс тэгвээс гурилан бүтээгдэхүүн "резин" шиг болж хувирна.
цутгах явцад гурилаар бага зэрэг тоослох нь дээр.
Зуурсан гурилыг 0.3-0.5 см-ийн зузаантай өнхрүүлэн өнхрүүлээд шилэн дугуйлан хайчилж, тойрог бүрийн дунд жижиг диаметртэй нүх хайчилна (би рашаан усны таг ашигласан).
Илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан салфетка дээр бэлэн болсон ааруул боовны бөгжийг тавь. Үйлчилж эхлэхээс өмнө элсэн чихэрээр цацна
Гэрийн бяслагны цагиргууд нь бага наснаасаа олон хүмүүст танил болсон бөгөөд хэрэв тийм бол та тэдэнд маш их хайртай гэж бодож байна, яагаад гэвэл энэ бол жинхэнэ, хамгийн нарийн амттан юм. Гэхдээ хачирхалтай нь тэд миний багад байгаагүй юм. Манай дэлгүүрүүдээр зарагдаж байсан чихэрнүүдийг би огт амсаж үзээгүй юм шиг санагдаж, "хүүхдийн амт" гэсэн ойлголтыг дээш доош нь мэддэг гэдэгтээ итгэлтэй байлаа. Гэхдээ тэнд байсангүй. 20 орчим настай байхдаа би юу хэлээд байна вэ: саяхан би анх удаа эдгээр бөгжний бөгжийг туршиж үзлээ, дотор нь зүгээр л амттай дүүргэлт байсан. Би тэднийг яг тэнд нь хоол хийхийг хүссэн боловч энэ санаа минь 4 жилийн турш миний сэтгэлд хоногшсон бөгөөд би өөрийгөө татаж хоол хийж эхлэв. Үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж, аарцтай цөцгийтэй бөгжнүүд миний амсах боломжтой байснаас хамаагүй дээр болсон. Мөн жорны нууц нь маш энгийн: эдгээр нь "бага насны амтыг" мэдрэхэд ямар орц найрлага, ямар хэмжээгээр шаардагдахыг бидэнд зааж өгдөг ГОСТ стандартууд юм. Би та бүхэнтэй жороо хуваалцаж, хамтдаа бүтээцгээе.
Орц:
тестийн хувьд:
- улаан буудайн гурил - 200 грамм;
- цөцгийн тос - 100 грамм;
- ус - 180 мл;
- тахианы өндөг (дунд зэргийн) - 5 ширхэг;
- давс - чимх;
тос:
- гэрийн бяслаг - 300 грамм;
- цөцгийн тос - 170 грамм;
- элсэн чихэр - 90 грамм;
- өтгөрүүлсэн сүү - 65 грамм;
- ваниллин - 1 грамм.
- Нийт цаг хугацаа: 45 минут;
- Нийт нэгж: 7 нэгж.
Аарц бөгжийг хэрхэн яаж хийх вэ:
1. Би жороос бага зэргийн хазайлт хийсэн боловч ГОСТ-т ороогүй: Би сүү, усыг тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэсэн, гэхдээ жороор нь сүү шаардагддаггүй; мөн нэг халбага элсэн чихэр нэмсэн. Энэ нь заавал байх ёстой, ялангуяа та уламжлалт бөгж авахыг хүсч байвал.
Ус, давс, цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр халаана. Цөцгийн тос нь тархалт, маргаринаас илүү байгалийн амтыг өгөх тул түүнийг орлуулахыг хичээх хэрэггүй.
2. Цөцгийн тос хайлж дууссан бөгөөд та шаардлагатай хэмжээний улаан буудайн гурилыг бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд бид үүнийг нэн даруй үндсэн найрлагад нэмээд өтгөн, тууштай зуурмаг үүсэх хүртэл маш идэвхтэй холино. Энэ үе шатанд зуухыг аль хэдийн унтрааж болно.
3. Энэ зураг нь санамсаргүй тохиолдол биш юм: тогооны ёроолыг хамарсан хилэн царцдасыг хараарай: хэрэв тэр аль хэдийн үүссэн бол зуурсан гурил бэлэн болсон тул хөргөхөд хялбар болгож тавь.
4. Бид яагаад зуурсан гурилаа хөргөдөг вэ? Эцсийн эцэст бид тахианы өндөгтэй хэвээр байгаа бөгөөд яг одоо хаявал уургийн ид шидийн шинж чанар, ааруул хийх хандлагаас болж тэд зүгээр л хоол хийх болно. Ийм choux боов нь өсөхгүй бөгөөд зууханд хавтгай бялуу шиг хэвтэх болно. Гэхдээ зуурсан гурил хөргөсний дараа бид өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмээд нэгэн жигд болтол сайтар холино.
5. Бид зуурсан гурилаа корнетад тариад шууд жигд хуудсан дээр цагираг хэлбэрээр шахаж шахдаг (би тугалган цаасыг тослоогүй, бөгжнүүд нь үүнээс төгс холдсон, гэхдээ та өөрийн амгалан тайван байдлын үүднээс үүнийг ашиглаж болно гадаргууг тослох бага хэмжээний ургамлын тос). 220 градусын температурт тослог цагиргийг 15 минутын турш жигнэнэ.
6. Бэлэн болсон хүмүүс төгс шаргал өнгөтэй бөгөөд зуухнаас гаргасны дараа унахгүй (гэхдээ та үүнээс айж байгаа бол төхөөрөмжөө унтраагаад дахиад хэдэн минут байлгаарай).
7. Цөцгий бэлтгэ: бүх орцоо хольж хутгагчаар хийсэн нь дээр.
8. Бөгжийг талыг нь тайрч, дотор нь чигжээсийг нь шулуун тараана. Эхэндээ бөгжний "таг" -аар бөглөхийг хаах үед цөцгий нь хажуу талдаа зүгээр л тархах болно. Гэхдээ битгий айгаарай, хэрэв та эдгээр аарцны бөгжийг хөргөгчинд хэдэн минут байлгавал бөглөх нь бөгжийг ханатал дотор нь үлдэх бөгөөд зугтах ямар ч боломж гарахгүй.
Сайхан хооллоорой!!!
Хүндэтгэсэн, Жулия.