რატომ იბზარება ქერქი პურის გამოცხობისას? პურის დეფექტები, მათი მიზეზები და მათი აღმოფხვრის გზები რატომ ტყდება პური დამუშავების დროს

თუ გამოცხობის დროს პური ძალიან ვრცელდება და ქერქი ტყდება, ეს ნიშნავს, რომ ის არასაკმარისად იყო გამაგრებული. შემდეგ ჯერზე გაზარდეთ კორექტირების დრო.

თუ გამოცხობის დროს პურმა ზომიერად მოიმატა მოცულობა, მაგრამ ქერქი მაინც ძალიან დაბზარულია, დიდი ალბათობით მას არ ჰქონდა საკმარისი ორთქლი. გამოაცხვეთ უფრო ინტენსიური ორთქლით.

თუ კერის პურის ქერქის ძირში წრიული დაშლაა, თქვენ ალბათ ცივ იატაკზე მოათავსეთ პური. ამ შემთხვევაში, ქვემოთ წარმოიქმნება გამკვრივება - უფრო მკვრივი, ცუდად გამომცხვარი ნატეხის ფენა. გააცხელეთ ღუმელი და ქვეშ.

თუ ტაფაზე პურში გამკვრივება ჩამოყალიბდა, იგივე - ღუმელი უფრო გააცხელეთ.

თუ ჭვავის პურის ნამსხვრევები წებოვანი და ბუნდოვანია, მიზეზი, სავარაუდოდ, ცომის არასაკმარისი მჟავიანობითაა გამოწვეული. გააკეთეთ უფრო მჟავე სტარტერი ან გაზარდეთ მისი შემცველობა ცომში. შოუს პურის შემთხვევაში მოამზადეთ ცომი ფერმენტირებული ჩაის ფოთლებით. ნამსხვრევების წებოვნების სხვა სავარაუდო მიზეზებია უხარისხო ფქვილი ან მარილის ნაკლებობა.

თუ ჭრილები არ გაიხსნება, შესაძლოა პურს არ ჰქონდეს საკმარისი ორთქლი. დაამატეთ ორთქლი.

თუ პური ჭრის მიუხედავად ცუდად იბზარება, ის ან არასაკმარისია, ან ნაჭრები არასწორად არის გაკეთებული. მოკლე პურზე კეთდება ღრმა ჭრილობები, პურზე, რომელიც უფრო შორს არის, ზედაპირული ჭრილობები.

თუ ნორმალური ტენიანობის ცომისგან დამზადებულ პურს აქვს არათანაბარი ფორიანობა, ეს ნიშნავს, რომ ცომი არ დადუღებულა. გაზარდეთ დუღილის დრო და აუცილებლობის შემთხვევაში შეამცირეთ დამუშავების დრო.

თუ პური დაბალი გამოვიდა, არათანაბარი ქერქით და ცუდად გამომცხვარი ნატეხით, ალბათ ზედმეტად გამომცხვარია. შეამცირეთ კორექტირების დრო.

თუ კერის პური ბრტყელი გამოდის, მაგრამ კარგად გამომცხვარი ნატეხით, დიდი ალბათობით, ცომი კერისთვის ძალიან სველი იყო. შემდეგ ჯერზე შეამცირეთ წყლის რაოდენობა, პურის ფორმა უფრო ფრთხილად ან გამოაცხვეთ ტაფაში.

თუ პურის შიგნით არის მშრალი ფქვილის ლაქები, ეს ნიშნავს, რომ ცომი ფორმაში მოყვანისას თანაბრად არ დაასველეთ.

თუ გამაგრების პროცესში ცომის ნაჭერზე ბზარები გაჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ დაარღვიეთ წებოვანა ზედა ფენის მთლიანობა - მაგალითად, ზედმეტად მჭიდროდ დაჭიმეთ შერეული ან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისგან დამზადებული პურის სუსტი წებოვანა. შემდეგ ჯერზე უფრო ფრთხილად იმუშავეთ, მაგრამ ამჯერად პური გაიბზარება, არაფრის გაკეთება არ შეიძლება.

თუ ტაფის პურის ზემოდან ჩაზნექილი აღმოჩნდება, მიზეზი ზედმეტად გამაგრებაა. შეამცირეთ პურის დამუშავების დრო ან შეამცირეთ საფუარის/მაწონის რაოდენობა.

მაწონის პური ძალიან მჟავეა. შეცვალეთ მაწონის გამაგრილებელი გრაფიკი მისი მჟავიანობის შესამცირებლად. შეინახეთ გამაგრილებელი სტარტერი მაცივარში დროის ნაწილი.

თუ ტაფაზე პური გაიზარდა და კიდეებზე ჩამოკიდებული, კვეთით სოკოს წააგავს, მაშინ, პირველ რიგში, ამ ტაფას ძალიან ბევრი ცომი აქვს. გამოიყენეთ ნაკლები ცომი. მეორეც, ცომი შეიძლება იყოს ძალიან სველი და ზედმეტად დადებული.

თუ პურის ქერქი არათანაბრად გარუჯულია, ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ღუმელი არათანაბარ სითბოს გამოიმუშავებს. დაიმახსოვრეთ, რომ პური ნახევრად გამოაცხვეთ.

თუ თქვენი კერძის პურის ძირი იწვის, თქვენი ღუმელი ზედმეტად თბება ქვემოდან. ეს ხშირად ხდება გაზის ღუმელებით. აიღეთ საცხობი ქვა ან მისი ექვივალენტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოაცხვეთ პური ყალიბში.

თუ პურის ზედა ქერქი იწვის, თქვენი ღუმელი ზედმეტად იწვება. და ეს ნაკლი დამახასიათებელია ელექტრო ღუმელებისთვის. გამოცხობის ბოლო ეტაპზე პურს დააფარეთ ფოლგა.

გამოცხობის შემდეგ პურის თხელი ქერქი იბზარება. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ან დაასველეთ და გადააფარეთ პირსახოცით.

ხან კერის პური ფსკერზე იბზარება, ხან კი იშლება არა ჭრის ადგილას, არამედ სულ სხვა ადგილას და რატომ ხდება ასე და რა შეიძლება გაკეთდეს პრობლემის მოსაგვარებლად, ყოველთვის არ არის გასაგები. როგორც ჩანს, სახლის მცხობლისთვის ეს არც ისე კრიტიკულია, თუ, ზოგადად, პური გემრიელი და ფუმფულა გამოდის, მაგრამ სახლის მცხობლებს შორის იმდენი პერფექციონისტია! ამ მასალაში მე ვისაუბრებ ქერქის იმ ნაკლოვანებებზე, რომლებიც გამოწვეულია არა ხანმოკლე კორექტირებით, არამედ გამოცხობის შეუფერებელი პირობებით და ამავდროულად გეტყვით, როგორ და რაზე შეიძლება გავლენა იქონიოს მის გაუმჯობესებაზე.

• პატარა ორთქლი

მოგეხსენებათ, გამოცხობის პირველ 15 წუთში პურს ბევრი ორთქლი სჭირდება, რომ ქერქი არ გამოშრეს და ელასტიური დარჩეს, რომ ყველაფერი რაც მასში ჟელატინიზება და კარამელიზებაა საჭირო, ჟელატინდება და კარამელდება. მაგრამ ბოლო ეხება ფერს, არომატს და ბზინვარებას. გამოცხობის პირველ 15 წუთში პური აგრძელებს ზრდას, უფრო მეტიც, ეს არის ზრდის ყველაზე აქტიური ფაზა, ამ დროს სამუშაო ნაწილი აქტიურად აორთქლდება ტენიანობას, წარმოიქმნება ნამსხვრევების ფორები და პური იზრდება მოცულობაში. ამავდროულად, მისი ზედაპირი უნდა დარჩეს ელასტიური, რათა შეძლოს გაჭიმვა, პური კი ვიზუალურად და რეალურად გაიზარდოს და ეს შეიძლება მოხდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გარემო საკმარისად ნოტიოა. თუ არ არის საკმარისი ტენიანობა, ცომის ზედაპირი სწრაფად შრება, ის ძალიან ადრე ილუქება, ნაჭრები ასევე იყინება და არ იხსნება, თუმცა ამის გამო პურის ზრდა არ ჩერდება, დიდი მეტამორფოზები გრძელდება. შიგნით, ამიტომ პური ცდილობს გაიზარდოს იმ ადგილებში, სადაც ქერქს დრო არ ჰქონდა დაკარგოს ელასტიურობა და გაჭიმვის უნარი. როგორც წესი, ეს არის პურის მხარეები, ძირთან ახლოს. ორთქლის გარეშეც რომ გამოაცხოთ, ყურადღება მიაქციეთ ქერქის ფერს და არომატს ბოლოში, იმ ადგილას, სადაც ქვედა მხარე ხვდება. სავარაუდოდ, იქ ისინი იქნებიან სხვა ფერის, უფრო გაჯერებული, შესაძლოა ოდნავ ოქროსფერი ელფერით და უფრო სასიამოვნო სუნი ექნებათ, ვიდრე დანარჩენი ქერქი. ეს ნიშნავს, რომ ორთქლი ცოტათი მაინც ჩერდებოდა იქ და ატენიანებდა ქერქს, ხოლო მისი ეს ნაწილები უფრო მეტხანს რჩებოდა ელასტიური და შეეძლო პურის შიდა წნევის ქვეშ იზრდებოდა. მოგეხსენებათ იქ იშლება იქ, სადაც თხელია და ჩვენს შემთხვევაში ამის ნათლად დანახვის საშუალება გვაქვს.

მარცხნივ არის პური ორთქლის გარეშე, ის არ იხსნება ნაჭრების გასწვრივ, არამედ შემთხვევით. მარჯვნივ არის კაპოტის ქვეშ გამომცხვარი პური.

ხშირად ხდება, რომ ორთქლის ნაკლებობის პირობებში ქერქი იშლება ზედაპირზე, გვერდით ან ჭრილთან ძალიან ახლოს, მაგრამ მაინც და ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ტენის ნაკლებობის გამო ის არასწორად წარმოიქმნა. , რის შედეგადაც ეს არ იყო ჭრილობების გახსნა და ხარვეზები. წაიკითხეთ მეტი ორთქლისა და ქვის პურის გამოყენების შესახებ.

როგორ გადაწყვიტოს.

ჩვეულებრივ, ცდისა და შეცდომის გზით, ყველა პოულობს თავისთვის მოსახერხებელ გზას, რომელია თქვენთვის შესაფერისი - ეს დამოკიდებულია თქვენს ღუმელში გამოცხობის მახასიათებლებზე. ზოგიერთისთვის საკმარისია რამდენიმე ყინულის კუბიკი გადაყაროს საცხობ ფირფიტაზე ერთი დონის ქვემოთ და შეასხუროს იგი ცხელ ღუმელის კედლებზე სპრეის ბოთლით. ზოგი იყენებს თასებს ან ტაფებს მდუღარე წყლით ღუმელის ძირში, ზოგი აცხელებს ზღვის ქვებს და ასხურებს მდუღარე წყალს, ზოგი სველ პირსახოცებს აფენს, ზოგი კი საცხობ ფირფიტას უფრო მაღალ დონეზე აყენებს ღუმელის სახურავის დასაწევად. და ორთქლი პურის გარშემო. ჩემთვის ყველაზე ეფექტური მეთოდი იყო ქუდის მეთოდი, სადაც პური იფარება დიდი თასით და იდეალურია სქელკედლიანი კერამიკული თავსახურით (მე ვიყენებ პურის კომპლექტს).

ეს მეთოდი კარგია, რადგან ის შესაფერისია ნებისმიერი ღუმელისთვის და მუშაობს 100% ყველგან. საკმარისია ქუდი კარგად გაათბოთ, პური 15 წუთის განმავლობაში დააფაროთ, შემდეგ უბრალოდ ამოიღოთ. პური თავის თავს მისცემს ორთქლის ოპტიმალურ რაოდენობას, ქერქი ზედმეტი ტენისგან არ „გამოირეცხება“ და ნაჭრები ლამაზად გაიხსნება.

• არათანაბარი გათბობა ელექტრო ღუმელებში

ყველა ან თითქმის ყველა (მხოლოდ თუ ასე კატეგორიული არ ვიქნები) საყოფაცხოვრებო ელექტრო ღუმელები არათანაბრად თბება და გათბობა ქვემოდან ჩვეულებრივ ნაკლებია, ვიდრე ზემოდან, მაშინაც კი, თუ შესაძლებელია ქვედა და ზედა გათბობის ტემპერატურული პირობების ცალკე რეგულირება. ელემენტები. ეს განსაკუთრებით შესამჩნევია, თუ ღუმელი საკმარისად არ არის გაცხელებული. ასეთ პურში, პირველ რიგში, ის იწყებს ზრდას ზემოდან, რადგან იქ უფრო მაღალია ტემპერატურა, იქ უფრო სწრაფად იწყებს გამოცხობას, მისი ნატეხი უფრო სწრაფად თბება, იწყება ტენის აქტიური აორთქლება და ფორების გაფართოება. ადრე. გამოდის, რომ ზემოდან ის უკვე გახურდა და გაიზარდა, ხოლო სამუშაო ნაწილის ქვედა ნაწილებში ტემპერატურა უფრო დაბალია, მაგრამ ის მაინც უნდა გაიზარდოს ნებაყოფლობით-სავალდებულო გზით, გაფართოვდეს და გაიზარდოს ზედა ზეწოლის ქვეშ. ცომის უფრო გაცხელებული მონაკვეთები, ვიდრე დროული და სრული გაცხელებისგან.

ასეთ პურს ხშირად აქვს სოკოს ფორმა, თითქოს ფეხზე ხტება, ფსკერის პერიმეტრის გასწვრივ კი იბზარება, რომელიც შეიძლება არც კი გაყავისფრო. საინტერესოა, რომ ამ ფორმის პურს აქვს ძალიან დამახასიათებელი ნატეხი. მიუხედავად იმისა, რომ გარეგნულად ის ზევით აწეული ჩანს, დაჭრისას მისი ფორები ზევით არ არის მიდრეკილი, როგორც სწორ პირობებში გამომცხვარ წარმატებულ პურს შეეფერება, მაგრამ სიგანით, და ბოლოში შესაძლებელია ძალიან მცირე ფორების გამკვრივება ან დაგროვება.

როგორ მოვაგვაროთ

• გაუცხელებელი ქვა ან საცხობი ფურცელი

ეს არის ძალიან, ძალიან გავრცელებული მიზეზი, რის გამოც ქერქის აფეთქება ხდება ფსკერის პერიმეტრის გარშემო და ყველა ერთი და იგივე მიზეზით - ტემპერატურის განსხვავების გამო. ცუდად გაცხელებული ქვა ნიშნავს თავდაპირველ დაბალ ტემპერატურას ძირზე და მაღალ ტემპერატურაზე ზემოდან და გვერდებზე გამოცხობის მთელი დროის განმავლობაში. ცივი ქვა გამოიწვევს გამოცხობის რამდენიმე პირობის დარღვევას ერთდროულად და გამოიწვევს დეფექტებს როგორც მხოლოდ ქერქის, ასევე მთლიანი პურის ფორმისა და ნატეხის წარმოქმნაში. ცივი ქვა მყისიერად და საგრძნობლად შეამცირებს ტემპერატურას ღუმელში, მასზე მყოფი პური, ნაცვლად იმისა, რომ დაუყოვნებლივ დაიწყოს ზევით ზრდა, გავრცელდება გარეთ, მიიღებს არასაკმარის სითბოს, ფორები ნაკლებად იხსნება, ძირი ფერმკრთალი და რჩება. ზოგიერთ შემთხვევაში კი ნესტიანი. უკვე მომზადებული პურის ასეთი ფსკერი თითქოს შიგნით იძირება და გარეთ იხრება. დააკვირდით, თუ პურში ამას შეამჩნევთ, ეს ნიშნავს, რომ ქვას სწორად არ აცხელებთ.

თუ ვსაუბრობთ ცეცხლგამძლე ქვაზე, მაშინ ამისთვის ნახევარი საათიც არ არის საკმარისი და ბოლომდე არ გაცხელებით, ის იღებს სითბოს გარკვეულ ნაწილს, ამცირებს ტემპერატურას მთლიანად ღუმელში. საიმედოდ გასარკვევად, თუ რამდენად სწრაფად ათბობს ქვა, გამოიყენეთ ღუმელები; ჩაშენებული ჩვეულებრივ ტყუილია. ყველა იტყუება!)

შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ მოქმედებს გამოცხობის ტემპერატურა პურზე.

თუ თქვენ იყენებთ საცხობ ფირფიტას და ასევე მოგწონთ მასზე პურის დატოვება, წინასწარ გახურების გარეშე, მაშინ, ალბათ, ასევე შეხვდებით ქერქში ცრემლებს პერიმეტრის გარშემო და ყველა ერთი და იგივე მიზეზის გამო.

როგორ მოვაგვაროთ

გაზარდეთ ღუმელის წინასწარ გახურების დრო, აუცილებლად გამოიყენეთ დამოუკიდებელი თერმომეტრი.

ქვედა ხაზი

შეჯამების სახით აღვნიშნავ, რომ ზედმეტ ადგილებში ქერქის გატეხვის ძირითადი მიზეზებია გამოცხობის პირველ ეტაპებზე ტემპერატურის სხვაობა და ტენიანობის ნაკლებობა და არასაკმარისი გამაგრება. მთელი ეს საუბარი ერთგვაროვან ტემპერატურაზე, კარგად გაცხელებულ ქვაზე, ფაქტობრივად იმაზე, რომ პური საუკეთესოდ გამოდის შეშის ღუმელში გამოცხობის პირობებში. ისინი დაფუძნებულია ცხელ ქვეშ და დაბალ თაღზე, რომელიც უზრუნველყოფს როგორც ძლიერ სითბოს, ასევე ორთქლის არსებობას, რომელსაც თავად პური ქმნის.

ამიტომ მიყვარს ჩემი კერამიკული გამწოვი - მას შეუძლია შეშის ღუმელივით მოჩვენება და პურის გამოცხობა სწრაფად, ლამაზად და ეფექტურად, მიუხედავად იმისა, რომ 240 გრადუსია ჩემი ღუმელის ლიმიტი.

წარმატებებს გისურვებთ და გემრიელ პურს, მეგობრებო! Და ლამაზი!

რა უნდა გააკეთოთ, რომ გამოცხობისას პურის ქერქი არ გაიბზაროთ? და მიიღო საუკეთესო პასუხი

პასუხი Victoria Privetnaya[გურუ]-ისგან
თუ ცომი კარგად მოზილეთ და სათანადოდ მომწიფდება, ის არ გაიბზარება. ზედაპირის გასწორება შეგიძლიათ სველი ხელით. გულს ნუ წაუსვით. პური უნდა ისუნთქოს.

პასუხი ეხლა იოლან-მი[გურუ]
ცომს არ დაუმატოთ საფუარი და დააყენეთ ოპტიმალური ტემპერატურა. საჭიროზე მაღლა რომ არის, მკვეთრად მირბის და ზემოდან იბზარება.

პასუხი ეხლა შემდეგი[გურუ]
როდესაც ცომი ძალიან ციცაბოა, ქერქი შეიძლება გაიბზაროს.

პასუხი ეხლა ჰადოკი[გურუ]
§ 478. გამომცხვარი პური თანდათან უნდა გაცივდეს, რომ ქერქი არ გამოეყოს ნამსხვრევს, რადგან გაციებისას ისინი სხვანაირად იკუმშება. ამიტომ ღუმელიდან ამოღებულ პურებს ათავსებენ ერთმანეთის გვერდიგვერდ, რაც შეიძლება ახლოს. კარგად გამომცხვარი პური უნდა იყოს მსუბუქი, ჰქონდეს მყარი, მტვრევადი, გლუვი ქერქი და რბილი, ელასტიური ნამსხვრევები, აჩვენოს წვრილად, ხშირი ღრუბლიანობა დაჭრისას და ადვილად გაჟღენთილი იყოს ნერწყვით. ქერქი, ადგილებზე დაბზარული, მიუთითებს იმაზე, რომ ღუმელის სიცხე თანდათან არ მატულობდა, ქერქი ნაადრევად წარმოიქმნა და გატეხილი იყო ნახშირორჟანგის ან ორთქლის ბუშტუკების გამოსვლით. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია პურის ღუმელში მოთავსებამდე რამდენიმე ადგილას რაღაცით გახვრეტით. მუქი ფერის ქერქი მიუთითებს იმაზე, რომ ღუმელში სითბო ძალიან მაღალი იყო*); ამ შემთხვევაში, ღირს გამაგრილებელ პურს ხელსახოცით გადააფაროთ და ამით მისგან გამომავალი წყლის ორთქლი დააჭიროთ ისე, რომ ქერქი სველდება და უფრო მსუბუქი, მაგრამ ამავდროულად რბილი გახდება. ქერქის წონის თანაფარდობა ნამსხვრევთან არის 1/4 - 1/6; მასში წყლის რაოდენობა 15%-დან (ან ნაკლები) 20%-მდეა. ჭვავის პურის ნატეხი შეიცავს დაახლოებით 48%-ს, ხოლო ხორბლის პურს - 45% წყალს.
ბმული
1003. დეფექტი - დიდი ბზარები, ზედა ქერქის დეფორმაცია
დეფექტის მახასიათებლები. მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პური მნიშვნელოვნად დეფორმირებული ზედა ქერქით ფართო, მთელ ზედაპირზე გავრცელებული ბზარების გამო. ზედა ქერქი სათანადოდ არ არის მომრგვალებული და ოდნავ ეკიდება გვერდითა ქერქებს. ფორიანობა არის უხეში, არათანაბარი და უფრო დიდი პროდუქტის ცენტრში. გემო და სუნი მჟავეა.
დეფექტის მიზეზები. დამუშავებული ცომის ნაჭრების მნიშვნელოვანი გადახურება გამოცხობის წინ. დეფექტი ძლიერდება, თუ ცომი უფრო ტენიანია მომზადებული, სტანდარტით დაშვებული ნორმისა და ფქვილის საცხობი თვისებების საწინააღმდეგოდ.
პრევენციის მეთოდები: 1. უზრუნველყოს ცომის ნაჭრების გამაგრების ოპტიმალური რეჟიმი და ხანგრძლივობა.
2. არ დაუშვათ სველი ცომი ზედმეტად გახურდეს, მკაცრად დაიცვან წარმოების რეცეპტი და ტესტის რეჟიმი.
სუსტი ფქვილის დამუშავებისას, საიდანაც ცომი ძალიან თხევადი ხდება გამაგრების დროს, რეკომენდებულია დამუშავების ხანგრძლივობის შემცირება და მარილის დოზის გაზრდა. ნამსხვრევებში სიცარიელის თავიდან აცილების მიზნით, ცომის ნაჭრების ზედაპირი შეიძლება დაიწიოს.
ბმული

დეფექტებს უწოდებენ საცხობი პროდუქტების ხარისხში გადახრას სტანდარტიდან. პურპროდუქტების დეფექტების გამოსავლენად საჭიროა სისტემატური მონიტორინგი.

ისინი განისაზღვრება ნედლეულის ხარისხით და წარმოიქმნება პურის წარმოების ტექნოლოგიების დარღვევის, აგრეთვე პურის და პურის პურის ტრანსპორტირებისა და შენახვის პირობების დარღვევის დროს. არის დეფექტები გარეგნულად, ნამტვრევით, გემოთი და სუნით.

თუ დეფექტები წარმოიქმნება, აუცილებელია მათი გამომწვევი მიზეზების აღმოჩენა და აღმოფხვრა. თუმცა, ნაჩქარევი დასკვნები თავიდან უნდა იქნას აცილებული. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია დადგინდეს, არის თუ არა ცვლილებები ნედლეულის ხარისხში ან პროცესის პარამეტრებში. გამომდინარე იქიდან, რომ მრავალი დეფექტი შეიძლება გამოწვეული იყოს რამდენიმე მიზეზით, აუცილებელია გავითვალისწინოთ ყველა ის ფაქტორი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კონკრეტული დეფექტი, შემდეგ კი განიხილოს ზომების მთელი სპექტრი მის აღმოსაფხვრელად.

ყველა ტექნოლოგის მთავარი ამოცანაა მინიმუმამდე დაიყვანოს დეფექტების რისკი.

ამისთვის საჭიროა:

1. ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა
2. რეცეპტების მკაცრი დაცვა
3. პროცესის პარამეტრების მკაცრი დაცვა.

უხარისხო ფქვილის გამო გამოწვეული დეფექტები

დამხმარე ნედლეულის ცუდი ხარისხით გამოწვეული დეფექტები

ტექნოლოგიური პროცესის შეცდომებით და მზა პროდუქციის ცუდი შენახვით გამოწვეული დეფექტები

დეფექტები კონკრეტული საცხობი პროდუქტების მაგალითის გამოყენებით.

პროგრესი აშკარაა, ახლა თქვენი პური ღუმელში ცოტა ხნით ამოდის. ჩემთვის ის მაინც ამოდის დაახლოებით სანტიმეტრით გამოცხობის დროს.

და ალბათ იბზარება, რადგან ზემოდან უფრო მეტი სითბო გაქვს ვიდრე ქვემოდან. ანუ ზემოდან ქერქი სწრაფად შრება და პურის შიგნით არსებული ბუშტები სითბოსგან გაფართოებას იწყებს. და რადგან წასასვლელი არსად აქვთ, გამხმარ ქერქს ამტვრევენ.

ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა ქვემოდან უფრო ინტენსიური სითბოს უზრუნველყოფა, ვიდრე ზემოდან. შემდეგ პურს ამოსვლა ექნება და მხოლოდ ამის შემდეგ გაშრება ქერქი და აღარ გაიბზარება. ზემოდან და ქვემოდან ერთდროულად ვამზადებ სითბოს, მაგრამ საცხობ ფირფიტას შუაზე ქვემოთ ვათავსებ პურთან ერთად. გამოცხობისას შეგიძლიათ სცადოთ, ჯერ მხოლოდ ქვემოდან გააცხელოთ, შემდეგ კი ზემოდან ოდნავ გაათბეთ.

რეცეპტი უფუარი კვასისთვის (ტკბილი და მჟავე სასმელი) [Duke Nukem-ისგან]

რეცეპტი:

1. ორი ლიტრი კვასისთვის აიღეთ და აურიეთ.
1. 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი,
2. 3 სუფრის კოვზი ჭვავის ფქვილი,
3. 1 სუფრის კოვზი ჩვენი საფუარის გარეშე შემქმნელი.
2. ამ ყველაფერს დაასხით ადუღებული წყალი (აუცილებლად ოთახის ტემპერატურაზე) და აურიეთ მანამ, სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს (ისე, რომ სტერტერში არ იყოს ძალიან დიდი მუწუკები).
3. გახსენით 7 სუფრის კოვზი შაქარი 2 ლიტრ წყალში (შეიძლება დაარეგულიროთ გემოვნებით)
4. შემდეგ, ყველა მიღებულ სტარტერს ვაზავებთ (ის უნდა ავურიოთ) 2 ლიტრ ტკბილ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე (თუ მეტი გვინდა, მაშინ მოცულობის პროპორციულად ვამატებთ რეცეპტის კომპონენტებს გადაადგილებით).
5. დატოვეთ ჩრდილში დაახლოებით 1,5 დღე (ოთახის ტემპერატურაზე). თქვენ უნდა სცადოთ, თუ გსურთ უფრო ძლიერი გემო, მაშინ შეინახეთ ცოტა მეტი, თუ გსურთ ნაკლებად ენერგიული გემო, მაშინ შეინახეთ ცოტა ნაკლები - ეს მაინც დამოკიდებულია გარემოს ტემპერატურაზე.
6. შემდეგ, კვასი ფრთხილად უნდა დაასხით ბოთლებში, რათა ნალექი არ მოხვდეს მზა პროდუქტში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილტრი, როგორც მარლის, მაგრამ ჩვენ ამის გარეშე).
7. მზა კვაზი შეინახეთ მაცივარში.

იმედი მაქვს მოგეწონებათ. კარგია, განსაკუთრებით ზაფხულში! (მიუხედავად იმისა, რომ ყოველთვის კარგია, განსაკუთრებით სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის, ყველაფერს ნორმალურად აბრუნებს :))

თუ ვინმეს გაქვთ რაიმე აზრი, თუ როგორ გავაუმჯობესოთ კვასის დამზადების პროცესი, გთხოვთ მოგვწეროთ, მოხარული ვიქნებით!