چرا رژیم پنیر برای سلامتی مفید است؟ چرا پنیر دلمه تلخ است و آیا می توانید آن را بخورید؟ انواع محصول بر اساس مبدا

همه ما می دانیم که پنیر واقعی یک محصول فوق العاده سالم است. گاهی اوقات پنیر کوتاژ می خرید، اما کاملا بی مزه است. اما اگر آن را با شیر، ماسه یا خامه ترش مزه دار کنید، اشکالی ندارد، می توانید آن را بخورید. پنیر کوتاژ اغلب تقلبی می شود و مضر می شود. پس اجازه ندهیم فریب بخوریم و بیاموزیم که خوشمزه ترین، باکیفیت ترین و سالم ترین پنیر را انتخاب کنیم.

چگونه پنیر خوب و نه بد را انتخاب کنیم؟

محتوای چربی بهینه

سالم ترین پنیر با چربی متوسط ​​(تا 9 درصد) یا کم چرب است. انتخاب بستگی به وزن و ترجیحات غذایی شما دارد. برای افراد دارای اضافه وزن و افراد مسن، پنیر خامه ای کم چرب با محتوای چربی 0 تا 3 درصد مناسب تر است.

پنیر کوتاژ حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است. مصرف مکرر پنیر خامه ای چرب (18 تا 20 درصد) به ایجاد آترواسکلروز زودرس کمک می کند.
خوردن پنیر چرب به کودکان توصیه نمی شود؛ بهتر است پنیر حاوی مقدار متوسط ​​چربی را انتخاب کنید. برای افراد مسن، پنیر دلمه کمتر از 5 درصد مفید است.

در صورت عدم وجود موارد منع مصرف، مانند بیماری کبد، چاقی، بهتر است پنیر کوتیج کلاسیک با محتوای چربی 9 و 18 درصد را انتخاب کنید. 100 گرم از این نوع پنیر به طور کامل نیاز کلسیم در روز را تامین می کند.

کدام پنیر دلمه ای بهتر است؟

پنیر کوتیج که قوام ترد است از پروتئین های بسیار هیدرولیز شده تشکیل شده است. برای جذب چنین پروتئینی، انرژی بیشتری مورد نیاز است و به طور کامل جذب نخواهد شد.

پنیر کوتیج با قوام نرم و چسبناک بهتر قابل هضم است. این نوع پنیر معمولاً رنگ شیری دارد. پنیر واقعی فقط بوی شیر می دهد، بدون بوی خارجی. یک محصول خوب حاوی پتاسیم بیشتری است که آب اضافی را از بدن دفع می کند.

پنیر کوتیج بیشتر از حد معمول سدیم دارد. این پنیر خامه ای نیز حاوی خامه است، اگرچه محتوای چربی آن کم است.

طعم پنیر دلمه واقعی

این قانون در مورد پنیر کوتاژ صدق می کند: کمتر ترش - سالم تر.
اسیدیته معمول پنیر 225 درجه در مقیاس ترنر است. 225 درجه نشان دهنده رژیمی بودن این محصول است. برای کودکان، محصول ترش ایده آل 150 درجه است، هنجار برای افراد مسن 175 است.

پنیر کوتیج که خیلی ترش است یعنی احتمالا تاریخ مصرف آن تمام شده است. طعم ناخوشایند و چرب در دهان نشان می دهد که روغن پالم به کشک اضافه شده است.

طعم پنیر در درجه اول به میزان چربی آن بستگی دارد، بنابراین حتما به محتوای چربی موجود در محصول توجه کنید. پنیر خامه‌ای کم‌چرب معمولاً خرد شده با محتوای چربی کم و آب پنیر است. ممکن است طعم آن خالی به نظر برسد. پنیر کوتیج کلاسیک با 4 تا 18 درصد چربی بسیار خوشمزه تر است. یک قوام پلاستیکی نرم دارد و بنابراین برای کاسرول ها ایده آل است.

کدام پنیر برای کودک بهتر است؟

کودکان گرانبهاترین چیزی هستند که ما داریم، بنابراین، هنگام مراقبت از سلامت آنها، ارزش انتخاب بهترین ها را دارد. از تمام موارد بالا می توان نتیجه گرفت که پنیر دلمه سالم باید نرم تر، کمتر ترش باشد و چرب نباشد. برای کودکان، بهتر است پنیر با چربی متوسط ​​(تا 9 درصد) انتخاب شود. برای کاسرول ها، پنیر کوتیج کلاسیک با محتوای چربی 4 تا 18 درصد ایده آل است. سطح اسیدی محصول 150 درجه است. بهتر است پنیر کوتیج را به جای فله در بسته چکه کنید - می تواند خطرناک باشد (به زیر مراجعه کنید).

چگونه می توان تشخیص داد که پنیر کاتیج واقعی است یا تقلبی؟

به برچسب توجه کنید

پنیر دلمه واقعی باید فقط حاوی شیر و خمیر مایه باشد. برخی از تولید کنندگان، برای صرفه جویی در هزینه، پنیر لپه را با آب رقیق کرده و نشاسته را برای ضخامت اضافه می کنند. می توانید این واقعیت را با استفاده از تنتور الکلی معمولی ید بررسی کنید. یک قطره ید به پنیر اضافه کنید. اگر رنگ آن آبی شد به این معنی است که پنیر کوتیج حاوی نشاسته است.

هنگام انتخاب یک محصول شیر تخمیر شده، به دنبال نوشته روی بسته "پنیر کوتاژ" باشید، اما نه "پنیر کشک" یا "دسر کشک". پنیر دلمه خوب دارای علامت GOST (استاندارد دولتی) است، علامت TU به این معنی است که پنیر لپه مطابق با شرایط فنی توسعه یافته توسط خود سازنده تهیه می شود.

گران و ارزان

اگر پنیر دلمه از شیر کامل از طریق رسیدن معمولی تهیه شود، چنین پنیر گرانی خواهد بود. پنیر دلمه ارزان تقریباً تضمین شده است که حاوی روغن نخل، شیر بدون چربی و سایر مواد افزودنی است.

برای کاهش قیمت تمام شده این محصول، چربی های گیاهی به پنیر کوتاژ اضافه می شود. بسیاری از تولیدکنندگان به دلیل کمبود مواد خام لبنی مجبور به انجام این کار هستند. خواه ناخواه، باید پیچیده شوید و محصول را جایگزین کنید، به جای شیر گاو، از جایگزین های چربی و حتی سویا استفاده کنید.

رنگ پنیر دلمه واقعی

پنیر دلمه واقعی سفید خالص است. کشک زرد تقریباً مطمئناً حاوی رنگ است. اینها می‌توانند هم رنگ‌های بی‌ضرر باشند، مثلاً بتاکاروتن، که حتی برای انسان مفید است، و هم رنگ‌های شیمیایی، که برای سلامتی مضر هستند. رنگ صورتی پنیر دلمه نشان دهنده رشد شدید میکروارگانیسم ها است. به همین دلیل ما فقط پنیر سفید می خریم.

چرا پنیر کوتیج از نظر وزن خطرناک است؟

برخی از محصولات کشک شل نه تنها بی مزه هستند، بلکه به دلیل محتوای بالای کپک و E. coli خطرناک نیز هستند. آنها اغلب به جای شیر از چربی خرما استفاده می کنند.

پنیر دلمه خوب از نظر وزن:بوی مخمر نمی دهد، طعم اسیدی ندارد و دانه بندی مشخصی ندارد، شکننده بودن، باید بوی خنثی خوبی داشته باشد.

چالش ها و مسائل:باکتری ها اغلب در نتیجه نگهداری و حمل و نقل نامناسب ایجاد می شوند.

پنیر کوتیج که بر حسب وزن فروخته می شود کمترین ماندگاری را دارد - فقط 36 ساعت.
تحقیقات نشان می دهد که 85 درصد از لبنیات بزرگ چربی های گیاهی را به پنیر اضافه می کنند. اغلب این یک محصول کشک است و نه پنیر دلمه، که یا نشان داده نشده است یا به طرز ماهرانه ای روی بسته بندی پنهان شده است. در مورد پنیر کوتیج بر حسب وزن، ردیابی این واقعیت به ویژه برای خریدار معمولی دشوار است.

پنیر کوتاژ "شیر جامد" است، یک غذای تخمیر شده سنتی با شیر با ارزش بالا برای سلامت انسان. با حذف آب پنیر از شیر تخمیر شده تولید می شود. در برخی از کشورها آن را نوعی پنیر جوان نرم می دانند و واقعاً اشتراکات زیادی دارند. در فرهنگ روسیه، پنیر لپه یک محصول جداگانه است که به دلیل خواص درمانی و ارزش غذایی بالا مورد احترام است.

با روش های تولید محصول

این محصول به دو صورت سنتی و مجزا تولید می شود. تولید سنتی به شما امکان می دهد دو نوع پنیر را تهیه کنید:

1. اسیدی که معمولاً از شیر بدون چربی با وارد کردن کشت های اولیه به آن تهیه می شود. تحت تأثیر اسید لاکتیک تشکیل می شود.
2. مایه پنیر اسیدی با استفاده از مایه پنیر یا پپسین همراه با کشت باکتری های اسید لاکتیک برای انعقاد پروتئین شیر تولید می شود.

روش تولید جداگانه به این معنی است که شیر خالص شده به شیر بدون چربی و خامه با محتوای چربی 50-55٪ جدا می شود. با استفاده از فرآیند انعقاد اسید- مایه پنیر، شیر بدون چربی از شیر تولید می شود که سپس سرد شده و با خامه مخلوط می شود. با استفاده از این روش، می توانید محصولی با هر محتوای چربی، به عنوان مثال، پنیر لپه نرم رژیمی و دهقانی به دست آورید.

انواع پنیر با خواص مختلف

بر اساس محتوای لیپید محصول به چهار دسته تقسیم می شود:

• چربی کم (تا 1.8٪)؛
• کم چرب یا نیمه پررنگ (2-3.8٪)؛
• کلاسیک (4-18٪)؛
• چربی (19-23٪).

پنیر کوتاژ با استفاده از خامه و نمک خوراکی تهیه می شود. افزودن تثبیت کننده های قوام مجاز نیست؛ مایه پنیر به دانه های درشت سختی می بخشد. به شیر پاستوریزه از پیش تخمیر شده با استرپتوکوک اسید لاکتیک همراه با کلرید کلسیم اضافه می شود.

پنیر خامه ای رژیمی با افزودن محلول اسید سیتریک، کلرید کلسیم و کشت استارتر به شیر بدون چربی تولید می شود. برای به دست آوردن پنیر خامه ای، مخلوطی از دوغ و شیر بدون چربی با کشت خالص استرپتوکوک اسید لاکتیک تخمیر می شود. این محصول همچنین ممکن است دارای مواد افزودنی (کشمش، میوه های شیرین، آجیل، میوه های خشک، شکلات) باشد و به شکل توده شیرین، کشک پنیر، خامه و کیک تولید شود.

تولید پنیر کلسینه شده شامل افزودن محلول 10٪ کلرید کلسیم به شیر تخمیر شده است که امکان افزایش مصنوعی نسبت ماده معدنی موجود در محصول و بر این اساس مزایای پنیر برای اسکلت انسان را فراهم می کند. قوام یکنواخت و طعم نسبتاً ملایمی به دلیل اسیدیته کم دارد.

هشدار:مصرف روزانه محصول کلسینه شده برای بزرگسالان نباید از 100 گرم تجاوز کند؛ دوزهای زیاد می تواند برای بدن مضر باشد. ورود آن به رژیم غذایی کودکان باید با پزشک اطفال موافقت شود.

انواع محصول بر اساس مبدا

منشا محصول با توجه به نوع حیوانی که شیر تخمیر از آن به دست می آید تعیین می شود. محبوب ترین کشک تهیه شده از شیر گاو و پس از آن شیر بز است و انواع دیگر آن بسیار کمتر رایج است. پنیر کوتیج تهیه شده از شیر گوسفند خوشمزه، غیرمعمول و بسیار سالم است.

کشک آلبومین

نوع خاصی از محصول کشک آلبومین است. از آب پنیر تولید می شود، پروتئین اصلی آن کازئین نیست، مانند هر پنیر معمولی، بلکه آلبومین، پروتئین آب پنیر است. به خوبی با میوه ها و گیاهان سازگار است و به طور گسترده ای برای تولید محصولات شیرینی پزی استفاده می شود.

پنیر کوتیج خانگی

به سختی می توان فواید پنیر خانگی و طعم آن را دست بالا گرفت. تازه، طبیعی است و حاوی تثبیت کننده یا سایر مواد خارجی نیست. می توان آن را از مزارع خصوصی کوچک خریداری کرد یا به طور مستقل از شیر خام یا پاستوریزه تهیه کرد.

دستور پخت پنیر خانگی

شیر کامل تازه را در تابه لعابی ریخته و در جای تاریک قرار دهید تا ترش شود (این فرآیند حدود 24 ساعت طول می کشد). شیر دلمه را در حمام آب گرم کنید تا کشک جدا شود و لخته های کشک ظاهر شود، بگذارید خنک شود. مخلوط به دست آمده را در یک آبکش بریزید یا آن را در یک کیسه گاز آویزان کنید تا مایع آن خارج شود.

ویدئو: دستور پخت پنیر خانگی

خواص مفید و موارد منع مصرف

پنیر کوتاژ به عنوان منبعی از پروتئین کامل، فواید زیادی دارد که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود. نسبت به شیر کامل یا ماست به تلاش کمتری از دستگاه گوارش نیاز دارد. این غذا به عنوان بخشی از رژیم های غذایی در درمان چاقی، بیماری های قلبی، تصلب شرایین، فشار خون بالا، اختلالات معده، کبد، کلیه ها و سل ریوی استفاده می شود.

رژیم های غذایی با پنیر برای ورزشکاران برای افزایش توده عضلانی به ویژه در طول تمرینات شدید توصیه می شود. این محصول اثر مفیدی بر متابولیسم چربی دارد و اثر ادرارآوری دارد. مصرف منظم پنیر به مدت 6 ماه به افزایش 50 درصدی میزان تستوسترون در مردان کمک می کند.

کلسیم پنیر برای کودکان در دوره های رشد فعال و تشکیل دندان ها و استخوان ها، برای افراد مسن - به منظور جلوگیری از پوکی استخوان ضروری است. به خوبی توسط بدن پردازش می شود. این محصول همچنین باعث سنتز هموگلوبین و بازسازی سیستم عصبی می شود.

از فواید پنیر کوتیج آلبومین برای بدن می توان به حفظ ایمنی و تحریک متابولیسم، پاکسازی مجاری صفراوی و ترمیم بافت کبد اشاره کرد. بینایی را بهبود می بخشد، کلسترول را دفع می کند، کیفیت شیر ​​مادران شیرده را بهبود می بخشد و برای زنان باردار و دیابتی مفید است.

ویدئو: "زندگی سالم!": نظر النا مالیشوا در مورد فواید پنیر دلمه

استفاده از پنیر برای کاهش وزن

پنیر دلمه مخصوصاً پنیر کوتیج آلبومین برای افرادی که از اضافه وزن رنج می برند ضروری است. این به دفع مایعات اضافی از بدن و سرعت بخشیدن به متابولیسم کمک می کند. مقدار زیادی پروتئین موجود در این محصول، رفع گرسنگی، حفظ و ساخت بافت عضلانی را آسان می کند و در عین حال از شر چربی خلاص می شود.

هشدار:برای کاهش وزن، باید از محصولی با محتوای چربی بیش از 5٪ استفاده کنید، در غیر این صورت مزایای مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت.

دستور غذای پر پروتئین "Belip" ("بدون چربی")

ترکیب:
ماهی کاد (فیله بدون پوست)
پنیر خامه ای کم چرب بدون نمک
پیاز پیاز
سفیده تخم مرغ خام

آماده سازی:
کدو، پنیر دلمه و پیاز را به نسبت مساوی با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید، سفیده تخم مرغ خام را به آن اضافه کنید و از مخلوط حاصل، کوفته یا کاسرول تهیه کنید.

موارد منع مصرف پنیر کوتاژ

پنیر کوتاژ در صورت حساسیت به اجزای آن یا عدم تحمل فردی به محصول برای سلامتی مضر است. در صورت ابتلا به بیماری کلیوی باید آن را با احتیاط در منو قرار دهید و از افراط و تفریط خودداری کنید. مصرف منظم پنیر دلمه کمی سطح سروتونین را در مغز کاهش می دهد. می توانید آن را با خرما، موز، سویا و عدس، تخم مرغ و گوجه فرنگی جبران کنید.

پنیر کوتاژ: قوانین انتخاب و نگهداری محصول

پنیر تازه معمولاً دارای قوام کمی قابل پخش، شکننده و نرم است. آب پنیر ممکن است در مقادیر کم وجود داشته باشد و ذرات پروتئین شیر با قطرهای مختلف ممکن است وجود داشته باشد. طعم و بوی آن باید خالص و مشخصه محصولات شیر ​​تخمیر شده باشد و رنگ آن باید یکنواخت سفید و با رنگ خامه ای ملایم باشد.

تلخی جزئی محصول به خصوص در فصل زمستان و طعم چوبی قابل قبول است. باید به علائمی توجه کرد که نشان دهنده آسیب به محصول یا نقض فرآیند تکنولوژیکی تولید آن است و می تواند به بدن انسان آسیب برساند:

1. بوی و طعم کپک زده و ناپاک شواهدی از عملکرد باکتری های پوسیده است که در نتیجه نقض قوانین نگهداری، شرایط تولید یا استفاده از استارتر غیرفعال، تکثیر شده اند.
2. مزه بیش از حد ترش نتیجه تخمیر لاکتیکی است؛ علل آن ممکن است سرد شدن ناکافی و نابهنگام، فشار دادن بیش از حد طولانی، محتوای ضدعفونی کننده ها یا مواد شوینده یا آنتی بیوتیک ها در شیر باشد.
3. بو و طعم سرکه از فعالیت باکتری های اسید استیک ناشی می شود و نتیجه نگهداری محصول در دمای بالا است.
4. طعم ترش به معنای وجود کپک و میکروارگانیسم ها در غذا است، که اگر شیر در دمای ناکافی پاستوریزه نشود، می تواند در پنیر چرب رخ دهد.
5. رنگ تلخ نشانه واضحی است که گاو علف یا یونجه با طعم خاص (افسنتین) خورده است؛ همچنین می تواند نشان دهنده وجود باکتری های پوسیده و افزایش محتوای پپسین باشد.
6. مزه مخمر، "دمیدن" درب ظرف یا بسته عواقب عملکرد مخمر در طول نگهداری طولانی مدت یک محصول به اندازه کافی سرد نشده است. علت تورم نیز می تواند E.coli باشد.
7. قوام "لاستیک" پنیر دلمه دانه ای نشان می دهد که دوز بیش از حد مایه پنیر در طول تولید آن یا تخمیر شیر در دماهای بالا وارد می شود.
8. وقتی کشک به اندازه کافی فشرده نشود مقدار زیادی آب پنیر از آن خارج می شود.
9. کپک و مخاط در محصول در نتیجه نگهداری آن در شرایط مرطوب و بسته بندی شل ظاهر می شود.
10. طعم ملایم پنیر دلمه به دلیل استفاده از خمیر ترش کم فعال است.

نگهداری طولانی مدت پنیر کوتیج حتی در دمای پایین 0-2 درجه سانتیگراد غیرممکن است. در صورت منجمد شدن، می توان آن را به مدت 7-6 ماه در دمای ثابت 18- درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

در دمای 2-6 درجه سانتیگراد در یخچال، محصولات پنیر و کشک به مدت 36 ساعت نگهداری می شود؛ برای یک محصول کم چرب با تثبیت کننده، ماندگاری 7 روز، برای محصولات حرارت دیده - 2 هفته است. افزایش ماندگاری در این حالت از فایده آن برای بدن می کاهد.

مشاوره:اگر کیفیت پنیر در هنگام نگهداری یا انجماد بدتر شده باشد، می توان آن را با مخلوط کردن با خامه بهبود بخشید. خیساندن آن در شیر به مدت 2 ساعت و سپس فشار دادن آن نیز به تصفیه محصول کمک می کند.

ترکیب محصول

پنیر کوتیج سرشار از عناصر میکرو و درشت است، حاوی مقداری ویتامین و مقدار زیادی پروتئین است. بسته به محتوای چربی، ترکیب محصول و همچنین محتوای کالری آن متفاوت است. ارزش انرژی پنیر دلمه 0.6% 88 کیلوکالری، پنیر نرم رژیمی 4% 136 کیلوکالری، 9% 169 کیلوکالری، 18% 232 کیلو کالری است.

انواع چرب پنیر دلمه سرشار از ویتامین های A و E هستند، اما نسبت به انواع کم چرب ویتامین B کمتری دارند. کلسیم و فسفر کمی در محصول کم چرب وجود دارد و مقدار سایر نمک های معدنی نیز کمی متفاوت است.

ارزش غذایی پنیر خامه ای کم چرب 0.6% (در هر 100 گرم محصول)

ارزش بالای پنیر برای یک رژیم غذایی سالم اغلب توسط برخی تولیدکنندگان به عنوان فرصتی برای کسب درآمد از طریق جعل این محصول محبوب شیر تخمیری استفاده می شود. در یک سوپرمارکت یا بازار، خریدار با اطلاعات کیفی ارائه شده توسط سازنده هدایت می شود که همیشه با واقعیت مطابقت ندارد. بررسی طبیعی بودن پنیر دلمه در خانه به پاسخ به دو سؤال کمک می کند: آیا پنیر کوتاژ خریداری شده باید به عنوان یک غذای رژیمی طبقه بندی شود و آیا باید مشتری دائمی سازنده آن شود. بنابراین، بیایید آن را بررسی کنیم!

چرا پنیر کوتاژ باید از نظر کیفیت بررسی شود

پنیر کوتاژ یک محصول سنتی برای روس ها است که تقاضا برای آن نه تنها به دلیل ترجیحات غذایی ملی، بلکه به دلیل ارزان بودن نسبی آن در مقایسه با پنیر و کره در حال افزایش است. ارزش غذایی این محصول شیر تخمیری محبوب با محتوای بالای 18٪ پروتئین کامل و به راحتی قابل هضم و محتوای کم، حداکثر 3٪، کربوهیدرات، و همچنین کلسیم، فسفر، ویتامین ها و آنزیم ها نشان داده شده است. . چنین شاخص های غذایی باعث می شود که پنیر لپه به یک محصول ضروری در تغذیه کودکان، پزشکی و ورزشی تبدیل شود که به طور طبیعی علاقه تولید کنندگان بی پروا را برای پر کردن چنین طاقچه جذابی افزایش می دهد.

پنیر کوتاژ ارزان تر از پنیر و کره است، اما کمتر سالم نیست

شیر، از جمله پنیر، در زمان شوروی تقلبی شده بود. اما این روزها تقلب در محصولات غذایی به یک پدیده انبوه تبدیل شده است.

طبق گزارش Rospotrebnadzor، پنیر تقلبی در سال 2014 به 6.5٪ رسید. دو سال گذشته وضعیت را بهبود بخشیده است. در سه ماهه اول سال 2016، Rospotrebnadzor طی بازرسی های خود 234 شرکت تولید کننده محصولات لبنی تقلبی را شناسایی کرد.

پنیر کوتاژ بعد از کره دومین محصول تقلبی محسوب می شود. رایج ترین "افزودنی" پنیر دلمه که بر کاهش قیمت آن تأثیر می گذارد، نشاسته و چربی گیاهی، کمتر گچ و سودا است.

محصول پنیر یا کشک؟

محصول کشک یک مفهوم جدید و هنوز کاملاً واضح برای خریدار نیست. با این وجود، محصولاتی با نام مشابه در کنار قفسه پنیر کوتج قرار داشتند و به طور قابل توجهی جای دومی را گرفتند. استاندارد دولتی تنظیم کننده تولید پنیر کوتاژ پاسخ روشنی در مورد مواد اولیه و روش تهیه می دهد. بر اساس GOST R 52096-2003، پنیر کوتاژ محصولی است که تولید می شود. منحصراً از مواد خام لبنی با تخمیر پروتئین شیر.دو روش برای تخمیر شیر وجود دارد: اسیدی - افزودن یک استارتر باکتریایی به مواد خام و اسید مایه پنیر - مایه پنیر و کلرید کلسیم همراه با استارتر باکتریایی اضافه می شود.

جدول: تفاوت های احتمالی در ترکیب پنیر و محصول کشک

محصول کشک در چه شرایطی مفید است؟

لازم به ذکر است که در نظر گرفتن یک محصول کشک به عنوان یک محصول بی کیفیت، نادرست است.. نگرش منفی نسبت به چنین محصولاتی ناشی از واکنش منفی مصرف کنندگان فریب خورده است که تولید کنندگان نادرست ظاهراً "پنیر" را به آنها می فروختند و عمداً افزودن اجزای غیر لبنی را پنهان می کردند.

محصول کشک می تواند کیفیت های متفاوتی داشته باشد، هم بالا و هم کم

یک محصول پنیر با کیفیت بالا و "صادق"، غنی شده با ویتامین ها، کم چربی و با محتوای پروتئین کافی، نمی تواند کمتر از پنیر لپه با محتوای چربی بالا مفید باشد. اما، متأسفانه، هنوز هم یافتن آن در فروشگاه های ما دشوار است.

درباره میزان چربی و روغن پالم

جایگزین محبوب چربی شیر امروزه، روغن پالم، نیز در حال تبدیل شدن به یک مانع است. حتی اگر این جزء در برچسب گذاری گنجانده شود، هیچ سازنده ای اطلاعاتی در مورد کسر روغن ارائه نمی دهد. اگرچه تا حد زیادی به کیفیت روغن پالم بستگی دارد که آیا یک محصول را می توان به عنوان سالم، بی ضرر یا مضر برای سلامت طبقه بندی کرد.

روغن پالم یک جایگزین ارزان برای چربی شیر است که در کیفیت بالا و پایین وجود دارد.

گزینه ایده آل که در آن هر خریدار به اندازه کافی مطلع است و بر اساس اطلاعات کامل و باز حق انتخاب دارد، هنوز در روسیه اجرا نشده است. بنابراین، مشخص می شود که بهتر است از روغن پالم خودداری کنیم، زیرا نمی دانیم که آیا در یک محصول کشک خاص کیفیت بالایی دارد یا خیر.

امروزه، «آنالوگ‌های کشک»، در واقع، در مقایسه با آنچه روی برچسب، محتوای چربی و کمبود پروتئین در ترکیب آن‌ها آمده است، بیش‌ازحد تخمین می‌زنند.

آزمایشگاه خانگی

خریداران آگاه هنگام انتخاب محصول در فروشگاه یا بازار، ارزیابی اولیه از کیفیت و طبیعی بودن پنیر را مستقیماً انجام می دهند.

خواندن مواد تشکیل دهنده و شمارش باکتری ها

اگر محصول بسته بندی شده باشد، موارد زیر بررسی می شود:

• شاخص تعداد باکتری های اسید لاکتیک. باید حداقل 1x106 CFU در هر 1 گرم باشد.
• ترکیب. همانطور که در بالا ذکر شد، پنیر طبیعی فقط حاوی محصولات لبنی و خمیر ترش است. استفاده از کلرید کلسیم و پپسین مجاز است.
• ماندگاری. پنیر دلمه واقعی ماندگاری کوتاهی دارد (36 ساعت) و کمی به میزان چربی محصول بستگی دارد.

اگر پنیر دلمه شل باشد، ارزیابی رنگ، رطوبت، بو و طعم آن دشوار نخواهد بود. در مورد ماندگاری نیز ارزش پرسیدن دارد: فقط محصولات کشک را می توان برای سه روز یا بیشتر نگهداری کرد.

خرید انجام شده اما هنوز در مورد طبیعی بودن آن شک دارید؟ در خانه، انجام آزمایش های آموزنده و قابل اعتماد برای وجود اجزای غیر لبنی آسان است. چندین روش از این دست وجود دارد.

طبیعی بودن پنیر دلمه - آزمون زمان

مقدار کمی پنیر دلمه باید 8 تا 10 ساعت در دمای اتاق بماند. چربی های شیر با قرار گرفتن در معرض هوا خیلی سریع اکسید می شوند. در نتیجه، توده رسوب شده باید بوی تند ترش پیدا کند. اگر در عوض توده زرد و پوسته شود، به احتمال زیاد روغن پالم اضافی در کشک وجود دارد.

ید نشان دهنده نشاسته خواهد بود

در این مورد، ید کمک خواهد کرد. فقط چند قطره کافی است. اگر پنیر کوتیج آبی شود، ید با نشاسته واکنش نشان داده است، در غیر این صورت، نشاسته ای به این محصول اضافه نشده است..

تغییر رنگ محصول به آبی یا بنفش نشان دهنده وجود نشاسته است.

وجود گچ و سودا اسید را آشکار می کند

این روش همیشه مؤثر نیست، زیرا گچ را می‌توان نه به محصول نهایی، بلکه به شیری که پنیر از آن تهیه می‌شود، اضافه کرد. با این وجود، می توانید سعی کنید گچ را شناسایی کنید؛ فقط به یاد داشته باشید که با اسید واکنش نشان می دهد. یک قاشق چای خوری پنیر دلمه را باید در مقدار کمی آب (حدود یک سوم لیوان) رقیق کنید، سپس چند قطره سرکه یا آب لیمو به آن اضافه کنید. گچ یا سودا در صورت وجود در ترکیب با اسید واکنش داده و دی اکسید کربن شروع به آزاد شدن می کند. به عبارت ساده، مایع هیس می کند و حباب ظاهر می شود.

چربی گیاهی - طعم را بررسی کنید

بعد از چشیدن پنیر کوتاژ، آیا احساس یک لایه روغنی روی زبان شما باقی می ماند؟ احتمال زیاد جایگزینی چربی شیر با چربی گیاهی وجود دارد. این مخلوط را به حیوان خانگی خود امتحان کنید؛ اگر او از این درمان قدردانی نمی کند، به احتمال زیاد محصول حاوی مقدار زیادی روغن نخل است. در نهایت، قوام همچنین می تواند نشان دهنده پنیر "سبزی" باشد: برای طبیعی دانه دانه است، در حالی که برای غیر طبیعی یکدست تر است.

پنیر دلمه واقعی دانه‌دار است و طعمی چرب روی زبان باقی نمی‌گذارد.

ویدئو: جرم به جرم - چرا محصول کشک خطرناک است؟

ویدئو: پنیر دلمه واقعی چگونه باید باشد

ویدئو: افسانه در مورد پنیر ارزان قیمت "روستا".

در واقعیت های مدرن، می توان احتمال خرید کالاهای تقلبی و بی کیفیت را به حداقل رساند، اما تنها با داشتن اطلاعات کافی و قابل اعتماد در مورد محصول. سازنده همیشه این حق را به طور کامل تضمین نمی کند، بنابراین "رسیدن" به پنیر واقعی و سالم چندان آسان نیست. تست خانگی یکی از راه‌هایی است که می‌توانید خود را در برابر روابط کالایی-پولی بیشتر با یک تولیدکننده نادرست بیمه کنید.

پنیر کوتیج امروزه محبوب ترین محصول شیر تخمیری است. این محصول از تخمیر شیر به دست می آید. پنیر کوتیج هم به صورت خالص و هم مخلوط با مربا، کنسرو یا عسل مصرف می شود.

پنیر کوتاژ نه تنها یک محصول بسیار سالم است، بلکه یک ماده رایج در بسیاری از غذاها است.

پنیر دلمه دارو است.

بسیاری از متخصصان تغذیه پنیر را یک داروی جهانی می دانند. بنابراین، چه کاربردی دارد؟ اول از همه، به بهبود سیستم گوارش کمک می کند. پنیر کوتیج به معده کمک می کند تا با مشکلات کنار بیاید و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. تعداد زیادی از مردم در جهان وجود دارند که معده آنها نمی تواند لاکتوز را به درستی هضم کند. این بدان معنی است که آنها از مصرف شیر که منبع مقادیر زیادی از مواد مغذی است، منع شده اند. پنیر کوتیج به کمک چنین افرادی می آید. می توانید بدون ترس از نفخ یا اسهال، همان مواد مغذی را از شیر دریافت کنید.

خوردن پنیر می تواند به افرادی که از اسهال خونی رنج می برند کمک کند.

بچه ها پنیر دلمه را خیلی دوست دارند. وجود این محصول در رژیم غذایی کودک به رساندن ریزمغذی های لازم به بدن او کمک می کند و او را برای مدتی مشغول می کند، زیرا پنیر کوتیج را می توان با دست خورد. این روش کاملاً برای کودک شما مناسب است و شما مجبور نخواهید بود او را مجبور به خوردن غذا کنید.

پنیر کوتیج محصولی است که ترکیبی بهینه از پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و مواد معدنی دارد. اگر در حال تهیه صبحانه برای کودکان هستید، به سادگی میوه ها یا موسلی را با پنیر مخلوط کنید و یک وعده غذایی مقوی و سالم برای کودک شما آماده می شود. به هر حال، موسلی فیبر سالم با محتوای قند کم را به مواد مفید پنیر لپه اضافه می کند.

هنگام پخت دسر می توان از پنیر کوتاژ برای جایگزینی کره استفاده کرد. سیب زمینی پخته با خامه ترش بسیار خوشمزه و غذای مورد علاقه بسیاری از مردم کشورمان است. اما بسیاری از مردم نمی دانند که خامه ترش را می توان با پنیر سالم کم چرب جایگزین کرد. علاوه بر این، خامه ترش از بسیاری جهات نسبت به پنیر کوتاژ پایین تر است. کالری بیشتری دارد. خامه ترش حاوی مقدار زیادی چربی و کلسترول است. برعکس، پنیر دلمه سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و همچنین می تواند به عادی سازی فشار خون کمک کند.

پنیر کوتاژ منبع کلسیم است.

کلسیم به بهبود بافت استخوانی کمک می کند و به مبارزه با پوکی استخوان کمک می کند. بهترین محصول برای تامین کلسیم در بدن ما پنیر دلمه است. یک بشقاب پنیر کوتیج کم چرب حاوی 400 میلی گرم کلسیم است که معادل 40 درصد ارزش روزانه این ریز عنصر است. برای مقایسه، یک لیوان شیر بدون چربی تقریباً 2 برابر این شاخص را از دست می دهد. کلسیم حاصل از پنیر به راحتی توسط بدن جذب می شود و به تقویت نه تنها استخوان ها، بلکه دندان ها نیز کمک می کند.

کازئین پروتئین پنیر دلمه است.

کازئین پروتئینی از پنیر است که در عرض 3-4 ساعت جذب بدن می شود. کازئین همراه با چربی ها و کربوهیدرات ها می تواند تا 5 ساعت انرژی بدن را تامین کند. به لطف کازئین و سهم آن 50 درصد از کل پروتئین کشک است که این محصول مورد علاقه افرادی است که در ورزش های سنگین فعالیت می کنند. اگر قبل از تمرین پنیر مصرف کنید، می توانید انرژی بدن خود را تامین کنید. پنیر کوتاژ پس از تمرین به بدن مواد سازنده عضلات می دهد.

پنیر کوتیج یک محصول شیر تخمیر شده است که برای همه شناخته شده و مورد علاقه بسیاری است. فواید آن برای بدن انسان غیرقابل انکار است. پنیر کوتیج به ویژه برای ارگانیسم در حال رشد مفید است، زیرا باعث ساخت سلول های جدید و رشد توده عضلانی می شود. در این مقاله به این سوال می پردازیم که چرا صبح ها نمی توانید پنیر دلمه بخورید.

بنابراین پنیر کوتاژ باید در رژیم غذایی زنان باردار، مادران شیرده، کودکان و ورزشکاران گنجانده شود. و پنیر دلمه به لطف خواصی که دارد به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند.

برای اینکه بفهمیم چرا بدن ما به پنیر دلمه نیاز دارد و چه کسی نباید پنیر دلمه بخورد، بیایید تجزیه و تحلیل کنیم که حاوی چه مواد مغذی و ریز عناصر است.

ترکیب پنیر و خواص آن

پنیر خامه ای کم چرب که حاوی بیش از 2 درصد چربی نباشد، سالم ترین پنیر محسوب می شود. مصرف روزانه پنیر دلمه توصیه شده توسط متخصصان تغذیه برای بزرگسالان (بیش از 250 گرم) شامل موارد زیر است:

• حدود 30 گرم پروتئین که تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود.
• در 7 گرم کربوهیدرات، انرژی بدن را تامین می کند و احساس سیری می دهد.
• نه بیشتر از 4 گرم چربی، که باعث می شود پنیر کم کالری به یک محصول رژیمی تبدیل شود.
• یک سوم هنجار روزانه ریز عناصر ضروری برای بدن مانند سلنیوم، فسفر و سدیم. این ریز عناصر برای انسان برای عملکرد طبیعی سیستم قلبی عروقی، مجاری صفراوی و کلیه ها ضروری هستند.
• یک چهارم ارزش روزانه ویتامین های گروه B مانند ریبوفلاوین (ویتامین B2) و ویتامین B12. بدن برای حفظ سلامت پوست، ناخن، مو و عملکرد طبیعی سیستم عصبی به آنها نیاز دارد.
• یک پنجم دوز روزانه کلسیم، که به تشکیل سیستم اسکلتی یک ارگانیسم در حال رشد کمک می کند. در بزرگسالی، کلسیم موجود در پنیر به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند.
• علاوه بر این، پنیر دلمه حاوی روی، پتاسیم و منیزیم است که ترکیب خون خوبی را تضمین می کند.

چرا صبح ها نمی توانید پنیر دلمه بخورید؟

برخی افراد هر روز پنیر دلمه می خورند فقط به این دلیل که آن را دوست دارند. سپس این سؤال پیش نمی آید که چه موقع خوردن آن بهتر است، صبح یا عصر.

اما بسیاری از مردم آگاهانه پنیر را وارد رژیم غذایی خود می کنند. آنها برای خود هدف تعیین می کنند و می خواهند با استفاده از این محصول به آن برسند. در این مورد، شایان ذکر است که خوردن پنیر در چه زمانی از روز نتیجه مطلوب را به همراه خواهد داشت.

بیشتر اوقات پنیر کوتیج با هدف از دست دادن پوند اضافی خورده می شود.

برای تکمیل کار، نمی توانید صبح ها پنیر کلوچه بخورید. با توجه به توصیه متخصصان تغذیه برای کاهش وزن اضافی بهتر است بعد از ظهر مصرف شود.

پنیر کوتاژ یک غذای پروتئینی است و بدن برای هضم آن نیاز به صرف انرژی زیادی دارد، بسیار بیشتر از هضم همان مقدار کربوهیدرات یا چربی. با دانستن اینکه در عصر تمام فرآیندهای متابولیک در بدن کند می شود، با مصرف پنیر می توانید متابولیسم خود را افزایش داده و سرعت آن را افزایش دهید.

بنابراین، نه تنها خطر به دست آوردن پوندهای اضافی کاهش می یابد، بلکه وزن هایی که قبلاً اضافه شده اند نیز سوزانده می شوند. با خوردن پنیر در وعده صبحانه نمی توانید به این اثر برسید.

با تشکر از کازئین که در پنیر دلمه وجود دارد و بسیار آهسته جذب می شود، بعد از شام پنیر، فرد صبح ها اشتهای بی رحمانه ای پیدا نمی کند. در نتیجه، شما نمی خواهید چیزی اضافی برای صبحانه بخورید.

برای رسیدن به اندامی لاغر، معمولاً علاوه بر رژیم غذایی، فعالیت بدنی نیز ضروری است. اگر بعد از تمرین و تمرینات قدرتی برای شام پنیر بخورید، کاهش وزن حتی در روز بعد ادامه خواهد داشت. اگر می خواهید کالری ها هم در زمان استراحت و هم در هنگام خواب همچنان مصرف شود، نباید صبح ها پنیر دلمه بخورید.

و به عنوان یک امتیاز اضافی برای خوش اندام بودن، خوردن پنیر در شب خواب شما را بهبود می بخشد. علاوه بر تمام مواد مفید و ریز عناصر فوق، وجود پنیر دلمه به پیشگیری از افسردگی، بی خوابی و اضطراب کمک می کند.